A csemegekukorica kémiai összetétele, táplálkozási és táplálkozási tulajdonságai. A kukorica kémiai összetétele és tápértéke

Mi a gabona egészének kémiai összetétele? Meg kell jegyezni, hogy a kukorica egyes botanikai fajtáinak szemcséi nemcsak alakjukban és szerkezetükben különböznek, hanem kémiai összetételükben is.

Kukoricaszemanyagok

Bemutatunk egy táblázatot, amelyben a fő, a legtöbb tartalmát mutatjuk be fontos anyagok gabonában az öt leggyakoribb.

Amint ebből a táblázatból látható, az odont és a kovakő kukorica tartalmazza a legtöbb keményítőt (79-80%); pattogatott kukorica gazdagabb fehérjében, mint más fajták (16,7%) és zsírban - cukorban (9,4%).

A kukorica hamu összetétele

Hamutartalom (azaz ásványi sók) tekintetében ezek a fajták alig különböznek egymástól. Ha megpróbáljuk meghatározni a kukoricaszem átlagos kémiai összetételét, függetlenül annak botanikai fajtájától, akkor általánosságban a következőket mondhatjuk. A gabona elsősorban sok keményítőt tartalmaz: 60-72%. Kevesebb fehérjét tartalmaz: mindössze 12-14%, és átlagosan körülbelül 6% zsírt. A kukoricaszem cukortartalma 1,5-3,5%, egyes fajtákban (csemegekukorica) pedig 5% körüli. Ezenkívül a gabona további 6-8% pentozánt (összetett szénhidrátot), 2-2,5% rostot és 1,5-2% ásványi anyagot tartalmaz.

Egyéb gabonafélék

Érdekes összehasonlítani a kukoricaszemek kémiai összetételét más, leggyakoribb gabonafélék - a búza és a rozs - összetételével.

Erre a célra a hivatalos „Kémiai összetétel és tápérték táblázatok” adatait fogjuk felhasználni élelmiszer termékek» Egészségügyi Minisztérium (2. táblázat, %-ban).

Kukorica vitaminok

A kukorica is tartalmaz vitaminokat: B csoport (beleértve a B-t és Br-t), PP-vitaminok ( egy nikotinsav) iE (tokoferol).

A kukorica sárga fajtái A-vitaminban is gazdagok (karotin formájában - A-provitamin). A sárga kukorica karotintartalma 60-240 gamma* 1 g anyagonként.

A vitaminok táplálkozásban betöltött szerepe jól ismert. Amikor megtalálhatók az élelmiszerben, hozzájárulnak anyagcsere folyamatok a szervezetben, hiányuk pedig számos súlyos betegségek(vitaminózis).

Sajnos az érett kukoricaszemekből teljesen hiányzik a C-vitamin (skorbutellenes vitamin), a PP-vitamin (nikotinsav) pedig rendkívül kis mennyiségben található.

Kukoricából származó szénhidrátok, fehérjék és zsírok

Nos, mi a jelentősége a főnek alkatrészek kukorica gabona - szénhidrátok, zsírok és ?

Úgy tűnik, az élelmiszerekben betöltött szerepüket jól ismerik az olvasók, és csak egy rövid utalásra szorítkozunk.

Szénhidrát(ebbe beletartozik az összes cukor, valamint a keményítő, pentozán, rost) -fő forrás energia a test számára. Oxidálással, vagy ahogy nem egészen pontosan mondják, „égetéssel” minden gramm szénhidrát 4,1 kcal hőt ad a szervezetnek. Ezenkívül a szervezetbe belépő szénhidrátok egy része „tartalékban” tárolódik a májban és az izmokban speciális állati keményítő formájában - glikogén.

Kukorica zsírok az élelmiszerekben hosszú ideje is csak „éghető”, azaz energikus anyagnak számítottak. A zsír kalóriatartalma több mint kétszerese a szénhidrátok kalóriatartalmának. Minden gramm zsír nem 4,1 kcal hőt ad, mint a szénhidrátok és fehérjék, hanem 9,3 kcal.

BAN BEN Utóbbi időben a zsírokat nem csak energiának, hanem az élelmiszerek fontos biológiai részének is tekintették. Ezt a kérdést az alábbiakban részletesebben érintjük, amikor a kukoricaszem zsírjáról - a kukoricaolajról - beszélünk.

A kukoricafehérje szerepe olyan nagy, hogy külön cikket kellett készítenünk: a kukoricafehérjét.

Kukorica

A kukorica az egyik legfontosabb kultúrnövény. A kukorica szülőhelyének a Központi és Dél Amerika, ahol az indiánok több mint 5 ezer éve ismerték. A kukorica Afrikában és Ázsiában elterjedt. A kereskedelmi gabonatermesztésben a kukorica nagy jelentőséggel bír. Több mint 150 élelmiszeripari és műszaki terméket nyernek belőle.

A kukorica a gabonafélék családjába, a köleskenyerek csoportjába tartozik. Keresztbeporzó növény, egylaki: egy növényen hím - panicles és nőstény - spadix virágok találhatók. Egy csutkában 300-1000 szem képződik.

A kukoricaszemet gabonafélék, liszt, kukoricapehely, keményítő, melasz, alkohol stb. A kukoricaszem csírájából teljes ehető olaj. A furfurolt, lignint, xilózt és más termékeket kalászmagból, valamint cellulózból és papírból állítják elő. Takarmányozási célra zöldmasszából jó szilázst nyerünk.

Kémiai összetétel kukoricaszem átlagok: fehérjetartalom 10,3%, zsír - 4,9%, összes szénhidráttartalom 67,5%, beleértve a mono- és diszacharidokat - 2,7%, keményítő - 56,9%, rost 2,1%, hamu - 1,2%. A gabonanövények közül a kukorica gabona rendelkezik a legmagasabb tápértékkel - 338 kcal.

Árpa

Az árpa az egyik legrégebbi ember által termesztett növény. Oroszországban az árpát Krisztus előtt négy-ötezer évvel termesztették. Az árpaszemet az emberek ősidők óta széles körben használják élelmiszer-, takarmány- és műszaki célokra. A lisztet és a gabonaféléket árpaszemből állítják elő: árpából és gyöngyárpából. Az árpa a sör és a malátagyártás fő nyersanyaga.

Hazánkban az árpát szinte mindenhol terjesztik. Ugyanakkor a kereskedelmi gabonatermesztés fő zónái: az Észak-Kaukázus, az északnyugati régiók. Nem csernozjom zóna és északi zóna.

Kétsoros és négysoros árpa van. A kétsoros árpa a leggyakoribb. 1000 árpaszem tömege 20 g és 60 g között van, az árpa virágfilmjei 10-12% között mozognak; a gyümölcsök és magvak viszonylag vékonyak, és a szemek tömegének körülbelül 6%-át teszik ki. Az aleuronréteg 12-13%-ot tesz ki. Az árpaszem endospermuma 63-69%-ot foglal el. Állagát tekintve lehet üveges, félig üveges és lisztes. Az üvegesség a gabona fehérjetartalmával függ össze. Gabona-, lisztőrlési és takarmányozási célokra nagy jelentősége van az erősen üveges árpának, mivel több fehérjét tartalmaz, sörfőzésnél pedig lisztes, magas keményítőtartalmú árpa.

Az árpa gabonában az átlagos fehérjetartalom 11,5%, zsír - 2,0%. Az emészthető szénhidrátok átlagosan 65,8%, ezen belül a mono- és diszacharidok - 3,6%, a keményítő - 60,5%, a rost 4,9%, a hamu - 2,69%. Az árpa táplálkozási (energia) értéke 311 kcal.



A csemegekukorica eredetével és elterjedésével kapcsolatban sok egymásnak ellentmondó vélemény és hipotézis létezik. Az a vita, hogy a csemegekukorica létezett-e vadon, vagy más nemzetségekből és fajokból származik-e, csak régészeti és genetikai kutatások révén oldódott meg.

A legújabb régészeti adatok azt mutatják, hogy az indiánok már az indiai civilizáció előtti korszakban ismerték a kukoricát. Amerika őslakosai ötezer évig termesztették, a hegyvidéki vidékeken már a kőkorszakban bekerült a kultúrába.

Nehéz túlbecsülni e gabonafélék termesztésének jelentőségét Amerika ősi lakói számára. Az irokézek, aztékok, maja indiánok és perui inkák a kukorica termesztését tartották a legtisztességesebb foglalkozásnak. A kukoricát saját húsukként kezelték, bálványozták és szentül tisztelték.

N. I. Vavilov a kukorica különböző alfajainak származási központját a kultúrnövények mexikói-perui származási központjaként határozta meg (Vavilov, 1987).

A kukorica mexikói eredetét bizonyítja az is, hogy jelenleg a kukoricához legközelebbi növények vadon nőnek itt. Végül az újabb idők régészeti és őslénytani leletei, adatok atomfizikaés a legújabb eredmények citológiai vizsgálatok a kukorica képződésének helyéről és módjáról azt mutatja, hogy sok ezer évvel ezelőtt Közép-Mexikóban létezett.

A csemegekukorica nagyon ősi növény, az egyik szem csemegekukorica Peruban található, a feltételezések szerint i.sz. 1000-1534. e. és keményítő típusú mutáció. Információink szerint a kukoricát más fajtákkal keverve Peruban és Mexikóban termesztették már a 11. században, Észak-Amerikába később, a Mexikó városában (Mexikó) végzett régészeti feltárások során került, jól megőrzött pollenszemeket találtak. hasonló a modern csemegekukorica pollenjéhez. A további régészeti kutatások bizonyos mértékig lehetővé tették a kukorica betelepülésének első fázisait az amerikai kontinensen élő népek kultúrájába.

A csemegekukorica valójában gabonakukorica, amely elvesztette képességét a keményítőképzési folyamat befejezésére.

A kukorica élelmiszertermékként fontos szerepet játszik. A kukorica ehető alfajai közül a csemegekukorica a legelterjedtebb a világtermelésben. Élelmiszerként a csemegekukorica gabonát tejes-viaszos (technikai) érettségben használják. Ebben a fázisban 4-8% cukrot tartalmaz, ami 1,5-2,0-szer több, mint más alfajok, 12-15% keményítőt, kb. 3% fehérjét, 1% zsírt, valamint számos B1-, B2-, PP-vitamint, ásványi sók Ca, K, Mg, Fe, Na, P, Cl, S és egyéb elemek.

Az érett kukoricaszem nitrogénmentes extraktum (keményítő, dextrin, cukor), rost- és ásványi anyag (hamu) tartalmát tekintve alig különbözik a búzától, rozstól és egyéb gabonáktól. Zsírtartalmát tekintve lényegesen meghaladja a többi gabonanövényt, fehérjetartalmát tekintve pedig valamivel elmarad azoktól. A fehérje minőségét illetően, különösen az össztartalom tekintetében esszenciális aminosavak, a kukoricaszem közel áll a búza szeméhez, és jelentősen felülmúlja a csiszolt rizst.

1 kg csemegekukorica gabona tápértéke 3340 kcal, ami 180-220 kcal-val több a búzánál és a rozsnál. Mártást és darált húst készítenek belőle, sütik is. A tejes-viaszos szemeket sózzák, szárítják, befőzik, levesekhez, salátákhoz és főételekhez adják. A szemekből lisztet állítanak elő különféle termékek készítéséhez, valamint kukoricamézet. A modern konyha több mint 150-et tud különféle ételeket ebből a kukorica alfajából. A kukorica nemcsak élelmiszerként, hanem gyógynövényként is hasznos az emberek számára. Májbetegségeknél alkalmazzák és a szív-érrendszer, vesegyulladás, köszvény stb. A kukoricaolajat magas vérnyomás és érelmeszesedés megelőzésére és kezelésére használják. A kukoricaszár (bibe) vagy selyem igen értékes csoportot tartalmaz kémiai vegyületek, amelyek hatékony vízhajtó tulajdonságokkal rendelkeznek, használják gyulladásos folyamatok a májban, vesekővel (Yavroskaya, 1998). Ebben a tekintetben nagyon magas követelményeket támasztanak a gabona technológiai és ízminőségével szemben. A csemegekukoricával nemesítő munkát számos kutatóintézet és nagy vetőmagvállalat végzi. Nagy termések vannak belőle az USA-ban, Franciaországban, Magyarországon és más országokban. Hazánkban a csemegekukoricát kis területeken termesztik, főleg Krasznodar és Sztavropol területeken (Shmaraev, 1999).

KUTATÁSMÓDSZERTAN.

A munka 2008-2009 között zajlott. szántóföldi kísérletek elvégzésével a csemegekukorica különböző érettségi csoportjainak anyagán és betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képességén.

A projekt témája az Összoroszországi Kukoricakutató Intézet nagyszabású kutatási munkájának része, amely fenntartható és produktív élelmiszeripari kukoricahibridek létrehozásával foglalkozik.

Részt vettünk a VNIIK által kiválasztott csemegekukorica alapanyag tanulmányozására irányuló program megvalósításában. Közvetlen részvétel a növények növekedésének és fejlődésének érzékszervi, biometrikus mutatóinak és fenológiai megfigyeléseinek értékelésében.

A betegségek és a kártételek előfordulását a betakarítás előtti időszakban a gabona technikai (tejviaszos) érettségi idején vegetatív növényeken végzett speciális kísérletekben és fajtakísérletekben vettük figyelembe. Pöttyös vetésmódot alkalmaztunk, egymás után 35 cm-enként, 1 hektáronként 60 ezer növény. Szántóföldi kísérleteket a Sztavropol Terület lábánál, 3 táblás vetésforgóban végeztünk. A vetés kézi vetőgépekkel történt optimális időzítés(Április 3. tíz napja). A vizsgált anyagot a kísérlet céljától függően 2-4 ismétlésben vetettük el. A mezőgazdasági technológia általánosan elfogadott ebben a zónában. A gyomok irtására Harnes talajgyomirtó szert alkalmaztunk vetés előtt 2,5 l/ha dózisban. A gyomirtó szert KPS-4 kultivátorral alkalmaztuk.

A növénysűrűség 4-5 leveles fázisban alakult ki. A 6-7 leveles fázisban és a virágzás előtti virágzás előtt fajtagyomirtás történt. A növények gondozása két művelésből és két kézi gyomirtásból állt.

A fenológiai megfigyelések és a forrásanyag tanulmányozása a kukoricanemesítési módszertani útmutató (1982) és a VIR útmutató (1985) szerint történt. A fenológiai megfigyelések során a következő időpontokat jegyeztük fel: csírázás, kalászvirágzás, kalász és technikai érettség.

3. KÉMIAI ÖSSZETÉTEL, ÉLELMISZER ÉS ÉTKEZÉSI TULAJDONSÁGOK

A termesztett zöldségnövények között a csemegekukorica vezető helyet foglal el a gabona kémiai összetétele, táplálkozási és étrendi előnyei tekintetében.

A csemegekukoricát úgy értékelik gyógynövény. Ismeretes, hogy az érelmeszesedés kevésbé gyakori azokon a területeken, ahol a kukorica túlsúlyban van az étrendben. A kukoricaselyemből származó kivonatokat széles körben használják máj-, epehólyag- és hólyaggyulladás esetén. A csemegekukorica gabona zsírfrakciója olyan mikroágenseket tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az emberi szervezet koleszterin-anyagcseréjére. Jól szabályozza az emésztési folyamatokat és elősegíti más élelmiszerek felszívódását. Az Ukrán Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete szerint a csemegekukorica éves fogyasztási aránya egy felnőtt számára 3,7 kg.

A csemegekukorica kémiai összetétele eltér a takarmány kukoricát nagymértékben. A tejérettségi fázisban 2-szer több zsírt, 1,5-2,0-szer több cukrot, lényegesen több dextrint - akár 90%, teljesebb fehérjét - 45,9-65,7% -ot és kevesebb keményítőt tartalmaz. A csemegekukorica összetétele tejes érettségben (a nyersanyag %-ában) a következő: nedvességtartalom 68-75, szénhidrát 18-20, beleértve a cukrot 3,5-6,0, nitrogén anyagok 3-4, hamu -0,5, zsír legfeljebb 1 Ezenkívül a gabona vitaminokat tartalmaz (mg/100 g): B1 – 0,16, B2 – 0,18, B5 – 1,97-2,25; B3, B6, inozitol, kolin, biotin, A provitamin. Jelentős mennyiségű ásványi sók halmozódnak fel a csemegekukorica szemekben: kalcium, kálium, magnézium, vas, foszfor stb.

A csemegekukorica magja szinte minden esszenciális tápanyagot tartalmaz könnyen emészthető formában. A főbbek a szénhidrátok, fehérjék és olajok. A gabona szárazanyag-tömegének akár 95%-át teszik ki. A szénhidrát-, fehérje- és olajtartalom a fajtajellemzőktől függ, éghajlati viszonyokés agrotechnikai gyakorlatok. Tejéretten a csemegekukorica szemének termése nagyon érzékeny, ami különösen értékes befőzésnél. Szénhidrát-, zsír- és kalóriatartalmát tekintve a konzerv csemegekukorica szemek felülmúlják a zöldborsó, a karfiol és a zöldségbabét. 100 g konzerv csemegekukorica 73 kalóriát tartalmaz, zöldborsó - 44, zöldbab - 19, karfiol, spenótpüré - 18 kalóriát. Más zöldségnövényekkel ellentétben a csemegekukorica nem halmoz fel nitrátokat. A gubacson lévő burkolatok miatt a gabona a legtisztább a levegőben lévő szennyeződésektől különféle anyagok, beleértve a radionuklidokat is.

A magas cukor- és poliszacharid-tartalom, valamint ezek aránya a technikai érettségi fázisú csemegekukorica szemében kellemes ízűés finom lágy állagú. A szénhidrát-összetétel jellemzői nemcsak az ízét, hanem a kukoricaszem endospermiumának morfológiai jellemzőit is meghatározzák. Éréskor és szárításkor a szem teljes felületén minden irányban erősen ráncosodik, szabálytalan alakúés egyenetlen felület. Az érett szem ráncos, üveges. A fehérje mennyisége szorosan összefügg a gabona morfológiai jellemzőivel. A kukorica endospermium üveges rétege sokkal gazdagabb fehérjében, mint a lisztes réteg. Az endospermiumban az üveges és lisztes rétegek arányától függően a fehérjetartalom is változik (14,3-17,8). Fehérje tápértéke lényegesen magasabb, mint a takarmánykukorica. Tartalmazza az ember számára szükséges összes aminosavat.

Elhatározta, hogy magas tartalom a csemegekukorica gabonában lévő fehérje általában jelentős (3,5-7,0%) olajtartalommal jár együtt. A gabonában lévő olaj mennyiségét tekintve a csemegekukorica meghaladja a többi gabonanövényt. A gabonában az olaj egyenetlenül oszlik el. Legnagyobb mennyiség(legfeljebb 60%) koncentrálódik az embrióban, és csak 0,61-0,73% található az endospermiumban.

A kukoricaolaj elsősorban trigliceridek keverékéből áll. Egy része gluténnel, rosttal és keményítővel társul, és sok szabad anyagot tartalmaz zsírsavak, beleértve akár 50% linolsavat, az egyik szükséges diéta személy. Ezen kívül az olaj tartalmaz kis mennyiségben olajsav, palmitinsav, sztearinsav és ricinolsav. A különféle szerves savak jelenléte az olajban ízt és aromájút ad.

Jellemző, hogy a legtöbb csemegekukorica-fajta szemében csaknem kétszer annyi olaj van, mint a takarmánykukorica-fajták szemében. A csemegekukorica szemes, különösen a tejes érettségi fázisban, tartalmaz nagyszámú különféle vitaminok: a sárga szemű fajták több A-vitamint tartalmaznak, míg a fehér szemű fajták minimális A-vitamint tartalmaznak. A kukorica a B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoxin), PP (nikotinsav) vitaminokat is felhalmozódik. Emellett nyomokban C-vitamint is észleltek.A fehér szemű kukoricának magasabb a tiamin tartalma (B1), mint a sárga szemű kukoricában. A sárga szemű csemegekukorica (24,5% szárazanyag) 1,26 mg/kg tiamint, 1,25 mg/kg riboflavint, 19,4 mg/kg niacint tartalmaz.

A csemegekukorica körülbelül 1,3%-ban tartalmaz különféle ásványi anyagokat, amelyek közül a foszfor és a kálium dominál, valamint jelentős mennyiségű nátriumot, klórt és vasat. Az ásványi sók több mint 75%-a a kukoricacsírában koncentrálódik, a többi pedig az endospermium üveges részében.

A konzerv csemegekukorica tápértékét tekintve nagyon kicsivel alacsonyabb, mint a frissen főtt kukoricánál. A kukoricaszem befőzésénél a vitamintartalom csökken elsősorban: a C-vitamin tartalma 15%-kal, a tiamin (B1-vitamin) 65%-kal, a niacin (PP-vitamin) 18%-kal. A B2-vitamin (riboflavin) tartalmában nem észleltek változást a befőzés során.

A csemege- vagy növényi kukorica elsősorban a gabona szerkezetében és kémiai összetételében különbözik a takarmánykukoricától. A csemegekukorica szem ráncos és üveges, ami a magas cukor- és vízoldható poliszacharid tartalmának köszönhető. A szemcseméretek és -színek változatosak, de a legelterjedtebbek a sárga és a fehér szemű fajták.

4. KUTATÁSI EREDMÉNYEK

4. 1. A forrásanyag tanulmányozása

A kutatás célja: Átfogó értékelés hibridek és csemegekukorica vonalak az alapminták tanulmányozásával. Csemegekukorica hibridek létrehozása fokozott termőképességgel és ellenálló képességgel a főbb betegségekkel és kártevőkkel szemben.

A kutatás újdonsága: Megnövelt hozamú, magasabb biokémiai és ízminőségű csemegekukorica hibridek előállítása tejes-viaszos érettségben.

A forrásanyag értékelése a fő szerint történt morfológiai jellemzők. A csemegekukorica kollekció olyan vonalakat tartalmaz, amelyek szemszíne a tipikus sárgától és fehértől a vörös és feketéig terjed. A szemszín-mutatók sokfélesége túlnyomórészt a korai érési csoportba tartozik (1. táblázat).

Asztal 1

A csemegekukorica alapanyagának morfobiológiai jellemzőinek változása, VNIIK 2008-2009.

Szemszín Sorok száma Hossz Szám Napok száma a csírázástól a szemekig, db. csutka minták, db. virágzás

Sárga 12-18 10,0-15,0 72 41-60

Narancs 12-20 11,0-16,0 9 44-47

Fehér 12-18 10,0 18 51

Piros 14-18 10,0-15,0 7 53

Fekete 12-18 11,0-16,0 4 51

Rózsaszín 12-16 10,0-15,0 8 51

Orgona 12-16 9,0-14,0 5 51-55

2009-ben a lineáris csemegekukorica-anyagot a főbb betegségekkel és kártevőkkel szembeni rezisztencia szempontjából értékelték. természetes háttér(2. táblázat).

A vizsgálati eredmények alapján az ultrakorai csoportban - 5, korai érésű - 14, középkorai - 15 a kukoricabogár által okozott károkkal, valamint a hólyagos sár- és szárrothadással szemben átfogóan ellenálló vonalak azonosíthatók. , közép-késő - 6 minta. A közép-késői csoportba tartozó tesztelők között számos betegséggel és kártevővel szemben ellenálló anyagot nem azonosítottak.

2. táblázat

Csemegekukorica minták jellemzői betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képességre, természetes invazív háttér, 2009

Kukorica minták Csoportok Minták száma, Növény törékenysége Szárakkal szembeni ellenállás Komplex érettség db. csutka alatt, db. buborékfolt, rothadásálló minták, db. PC.

Lines Ultra korai 19 5 16 19 5

Korai érés 52 18 41 47 14

Közép-kora 49 22 38 45 15

Közepe-vége 17 10 12 16 6

Összesen 137 55 107 127 40

Hibridek Ultra korai 3 2 3 3 2

Korai érés 2 1 1 2 1

Közép-késő 3 0 2 3 0

Összesen 8 3 6 8 3

4. 2. Rovartani kutatások

A csemegekukoricát több mint 25 különféle rovarfaj károsítja, amelyek jelentősen csökkentik a termést és rontják a gabona technológiai tulajdonságait. Az egyik legkárosabb és legveszélyesebb kártevő azonban a kukorica, vagyis a szárbogár.

A szárfúró a csemegekukorica leggyakoribb és legveszélyesebb kártevője, ahol a kártétel súlyosabb. Az ország déli részén vannak olyan évek, amikor a csemegekukorica növényeket szinte teljesen károsítják ennek a kártevőnek a hernyói. A különböző területeken a veszteségek 6 és 25% között mozognak.

A gubacsokban a lepkék által okozott károk változatosak. A molylárvák bibeszálakkal, szemekkel és szárral táplálkoznak. Különösen komoly sérülés konzervipar számára termesztett csemegekukorica csutka. Megállapítást nyert, hogy az egygenerációs területeken a csemegekukorica korai fajtái súlyosabban, a késői fajták pedig súlyosabban érintettek. Azokon a területeken, ahol a kukoricabogár két generációja él, a középkésői és késői érésű fajták károsodtak jobban.

A téli vágóféreg a polifág kártevők csoportjába tartozik. Hernyói a kukoricaszárba fúródnak a talaj felszínén. Súlyos terméskárosodás esetén egy növényen több hernyó is megtalálható. A károsodás kezdeti jelei a növények hervadása és kiszáradása. A fiatal növények vagy kukorica palánták általában teljesen elpusztulnak, a felnőtt növények erősen elnyomódnak, és néha el is pusztulnak.

Más kártevőktől legnagyobb kárt A csemegekukoricát talajkártevők okozzák: drótférgek (a csattanóbogarak lárvái) és hamis drótférgek (sötétbogarak lárvái). Károsítják a magvakat és a fiatal palántákat a talajban a kelés előtti időszakban. Megállapítást nyert, hogy a csemegekukorica korai termését kevésbé károsítják ezek a kártevők.

A svéd légy az egyik veszélyes és káros rovar Oroszország nem feketeföldi övezetében. Egyes években a csemegekukorica növényeket majdnem 100%-ban károsítja a svéd légy. A legkárosabb a légylárva. Behatol a növény belsejébe, ahol az további fejlődés kedvező feltételek.

A csemegekukorica fajták a svéd légyel szembeni ellenálló képességüket tekintve nagyon eltérőek. A svéd légy fajták kártételének mértéke tizedponttól 3 pontig változik.

A csemegekukorica svéd légy által okozott kártétele a fajták tenyészidőszakának hosszától is függ. Megállapítást nyert, hogy a korai érésű fajták jobban károsodnak, míg a későn érő fajták általában jobban ellenállnak a károknak.

A felsorolt ​​kártevők mellett Oroszország számos régiójában szárnyatlan, fényes csíkos kukorica-levéltetű található a csemegekukorica-növényeken. A levéltetvek károsítják a csutkát, a stigmákat, a bibéket, a leveleket, a burkot, a szárat és a töltőszemeket, ami a szemek csökevényesedését eredményezi.

Dél-Oroszországban a csemegekukorica csutkáját súlyosan károsítja a gyapotgomba. Az első generáció gyomokon, töknövényeken fejlődik. A második és harmadik nemzedék károsítja a kukoricacsutkák leveleit, szárát és szálait, majd behatol a kalászokba és károsítja a szemeket.

A sérült gubacsokat súlyosan érinti a fuzárium, a különféle penészgombák és baktériumok.

A gyapotbagolyféreg által károsított növények jól láthatóak az elfogyasztott vagy teljesen elpusztult bibeszálakon, a gubacsokban lévő ürüléken vagy a felső leveleken lévő nagy kerek lyukakon. A károsodás következtében a szemek jelentős része elpusztul, a szálak elfogyasztása egyes virágok alulporozásához és csúnya, nem szabványos kalászok kialakulásához vezet. A gubacsok és szemek hernyóürülékkel való szennyeződése, valamint az esővíz lyukakon keresztül történő behatolása fokozott fejlesztés gomba és bakteriális betegségek, különösen a fuzárium és a penészgombák.

A legsúlyosabban károsodott hibridek azok, amelyekben a kalászok virágzási ideje egybeesik a féreg tömeges tojásrakásának idejével, valamint azok a hibridek, amelyekben a gubacsokat nem fedik be szorosan ömlesztett levelek.

1. A forrásanyag értékelését a főbb morfológiai jellemzők alapján végeztük.

2. A munka eredménye alapján a kukoricabogárnak ellenálló mintákat azonosítottam.

3. Megtörtént a kukoricakártevők elterjedésének monitorozása a Sztavropol Terület lábánál.

4. A főbb betegségeknek és kártevőknek ellenálló alapanyagok használata csökkenti a vegyi növényvédő szerek használatát.

5. A kártevőkkel és betegségekkel szemben ellenálló hibridek létrehozása lehetővé teszi környezetbarát emberi élelmiszerek előállítását.

A kukorica termelésben való széleskörű felhasználását elősegíti szemének magas kémiai és technológiai minőségi mutatói. A kukoricaszem szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaz. Ráadásul a szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalom a gabona szárazanyagának akár 95%-át is eléri, és fajtától függ.

A 13% páratartalmú kukoricaszem (%) tartalmaz: fehérjét - legfeljebb 10, BEV - 69, rostot - 2, zsírt - 4,5, hamut -1,5.

A kukorica fehérje (6-12%) vízben, sóban, alkoholban és lúgban oldódó csoportokból áll, amelyek fiziológiai ill. biológiai tulajdonságait. Két csoport képviseli: protoplazmatikus fehérje és tároló fehérje. A protoplazma fehérje heterogén, minden aminosavban jól kiegyensúlyozott. A tároló fehérjét viszonylag kis számú komponens képviseli, és általában specifikus aminosav összetétel. Túlsúlyban van a protoplazmával szemben, és jelentős hatással van a teljes fehérje aminosav-összetételére.

Zsírtartalmában szinte minden gabonanövényt felülmúl. A zsírok főként a kukoricaszem csírájában halmozódnak fel, ahol mintegy 35-40%-ot tesznek ki, míg az endospermium mindössze 0,6-0,7%-ot tartalmaz. Ezeket trigliceridek és néhány szabad zsírsav keveréke képviseli. Ezek 34-60%-a ( a legtöbb) felelős a linolsavért – az egyik nélkülözhetetlen az emberi táplálkozásban. Kisebb mennyiségben olajsav, palmitinsav, sztearinsav és földimogyorósavat tartalmaz. A kukoricaolaj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jó ízt és aromát adnak neki. A gabonák a zsírokon kívül sok cukrot is tartalmaznak. A kukoricaszemben lévő cukor átlagosan körülbelül 2%. A szénhidrát-anyagcsere fő anyagai a monoszacharidok (glükóz, fruktóz).

A kukoricaszem szinte teljes keményítője (98%) és a fehérjék túlnyomó része (75%) az endospermiumban található.

A rost (cellulóz) a legmozgatlanabb monoszacharid, a kukorica növény vázanyaga, és az állatok által nehezen emészthető. Feltételektől függően külső környezet a rosttartalom drámaian megváltozik. A kukoricaszem, különösen a tejes-viaszos érettség fázisában, viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz különféle vitaminokat.

A sárga szemű fajták több A-vitamint és A-provitamint tartalmaznak. A fehér szemű fajtákban az A-vitamin-tartalom minimálisra csökken. A kukoricaszem a B 1 (tiamin) és az E, B 2 (riboflavin), B 6 (piridoxin), PP (nikotinsav) vitaminokat is felhalmozza.

A kukoricaszem körülbelül 1,3%-ban tartalmaz különféle ásványi anyagokat, amelyek közül a foszfor és a kálium dominál, jelentős mennyiségű nátriumot, klórt és vasat. Az ásványi sók több mint 75%-a a kukoricacsírában koncentrálódik, a többi pedig az endospermium üveges részében.

A kukorica gabona kalóriatartalma magasabb, mint más takarmánynövényeké. Egy kilogramm gabonája 3290 kalóriát, míg 1 kg zab csak 2160 kalóriát biztosít. Egy kilogramm kukoricaszem 13%-os nedvességtartalom mellett 1,34 kg egységnek felel meg. Ez azt jelenti, hogy 100 kg gabonája takarmányértékben 130-140 kg zabot és 110-120 kg árpát helyettesít.

A kukoricaszemet íze is megkülönbözteti, így mindenféle állat és madár szívesen fogyasztja. A kukorica zöld tömege átlagosan (%) tartalmaz: nyersfehérjét - 1,5-2,7, zsírt - 0,6-0,8, BEV - 9-12, hamut - 1,3-1,9 és rostot - 5-6. Emellett a kukorica zöld tömege nagyon gazdag karotinban, amelyből szintetizálódik a szervezet növekedése szempontjából legértékesebb A-vitamin.

Az a tény, hogy a kukorica nagy mennyiségben tartalmaz tápanyagok, a 4. táblázat adataiból látható.

4. táblázat Kukoricatakarmányok kémiai összetétele

A kukorica jobb, mint mások takarmánynövényekés a tápanyag emészthetősége szerint (5. táblázat).

5. táblázat. A kukorica tápanyag-emészthetősége.

Fontos tulajdonság Ez a növény annak is köszönhető, hogy fehérje esszenciális aminosavak egy csoportját körülbelül ugyanolyan mennyiségben tartalmazza, mint a többi gabonakoncentrátum - a zab és az árpa.

Így 1 kg kukoricatakarmány (mg-ban): lizin - 1,01, triptofán - 2,05, tirozin - 4,99, cisztein - 1,29, arginin - 4,6, hisztidin - 3,01.

Magas táplálkozási tulajdonságai miatt lényegesen kevesebb kukorica takarmány szükséges takarmányegységenként, mint más takarmányok. Tehát egy takarmányegységhez kukorica takarmány szükséges (kg-ban): gabona - 08, siló - 4,76, szalma - 3,33.

Kisüzemi termelési körülmények között a csemegekukorica az egyik legjövedelmezőbb növény. A friss termékek nyári piacán mindig nagy a kereslet. És egy olyan új terméket, mint a csemegekukorica, 3-5-ször drágábban adják el, mint a hagyományos fajták.

Csemegekukorica - értékes zöldségtermés. Tápértékét tekintve nem marad el a zöldborsótól és a zöldségbabtól. A csemegekukorica frissen főzve fogyasztható, tartós tároláshoz konzerválva vagy fagyasztva is használható.

A hazánkban termesztett csemegekukorica minden fajtája és hibridje a közönséges kukorica egyik alfajához tartozik - a csemegekukorica (Zea mays L. ssp. Saccharata Sturt.).

A hazai termelők elsősorban élénksárga és fehér szemszínű fajtákat és hibrideket termesztenek.

A gabona csírázásakor a talaj hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint +10 ... +12 ° C, ellenkező esetben a magok nagyon lassan csíráznak.

A növények nem tolerálják a fagyot. A levegő hőmérsékletének rövid távú csökkenése -1 ° C-ra jelentősen károsítja a palántákat, majd nagyon rosszul nőnek.

A növények növekedésének legjobb feltételei +22 ... +25 ° C hőmérsékleten vannak. A generatív szervek megjelenése előtt a hőmérséklet +30 ° C-ra történő növelése nem károsítja a kukoricát. A virágzási időszakban hűvös idő szükséges a virágpor jó csírázásához. Ha a hőmérséklet meghaladja a 30 °C-ot, keresztszemcsék lépnek fel, és a csövek stigmái kiszáradnak.

A kukorica szárazságtűrő növény, de magas csemegekukorica terméshozam érhető el, ha a talaj nedvességtartalma nem alacsonyabb, mint a legalacsonyabb nedvességkapacitás 75-80%-a. A növénynek a legnagyobb nedvességre van szüksége 10 nappal a palánkok kidobása előtt, amikor a szár intenzíven nő. 20 nappal a pánik kidobása után csökken a nedvességigény.

A csemegekukorica fénykedvelő rövidnapos növény. Nem tűri az árnyékolást és a túlzott vastagodást. Optimális időtartam nappali 8-9 óra. Amikor a nap hossza 12-14 óra, a növények később virágoznak, és az érési idő késik.

Ez a növény termékeny, humuszban gazdag, strukturált, levegő- és vízáteresztő talajt igényel. Jól növekszik mélyhordalékos és homokos vályogos csernozjomokon, könnyű vályogos csernozjomokon és gesztenye talajokon. A talajoldat optimális reakciója semleges vagy enyhén savas (pH 5,5-7,0).

A csemegekukoricát a szemes kukoricától külön kell termeszteni, mivel a keresztbeporzás atipikus xéniumszemek megjelenését eredményezheti, ami rontja a késztermék ízét.

Termesztési technológia

Elődök. A sztyeppei és az erdő-sztyeppei övezetben a csemegekukorica nagyon jól növekszik a téli növények, hüvelyesek, hajdina, burgonya, Polesie-ban - csillagfürt, évelő fű, len, téli növények és burgonya után.

A kultúra nem túl igényes elődeihez képest. Monokultúraként is termeszthető, de ilyenkor romlik a növény-egészségügyi helyzet, nevezetesen: a kártevők, betegségek, a gyomirtó szerek használatának ellenálló bizonyos típusú gyomok terjedése. Nem szabad kukoricát köles után vetni, hogy elkerüljük egy gyakori kártevő - a kukoricabogár - terjedését.

Talajművelés. Az alapművelés különösen fontos a növénytermesztésben. Hatékony, ha a felszántott földet ősszel felszántjuk, majd művelés következik, ami lehetővé teszi az évelő gyomok egy részének elpusztítását. Az ajánlott szántási mélység 25-30 cm Kora tavasszal a talaj boronálása, majd a vetés előtti művelés 10-12 cm mélységig.

Északi A kukorica késői vetésű növény. A közelmúltban a korai vetéseknél elkezdték használni a kirakott magvakat, amelyekre speciális filmképző szereket visznek fel. Amikor a hőmérséklet eléri a 10°C-ot, feloldódnak, és a kukorica csírázni kezd.

A csemegekukorica vetésének naptári időszaka az erdei sztyeppén egybeesik május első és második tíz napjával, a sztyeppén pedig április második vagy harmadik tíz napjával. Által népi jelek, a vetésidő kezdetének fenológiai jele a madárcseresznye és a cseresznye virágzása.

Az ipari vetéseket általában zöldségvetőgépekkel, például SON-2, 8, valamint univerzális precíziós vetőgépekkel végzik.

A vetési mennyiség folyamatos vetésnél átlagosan 15-20 kg/ha, precíziós vetésnél - 10 kg/ha. A vetési séma - 70x30-35 cm - lehetővé teszi, hogy 40-50 ezer növényt kapjon 1 hektáronként.

Az Erdő-sztyeppén és Polesie-ben a kukoricamagot 4-8 cm mélyre ültetik, a nedvességhiányos sztyeppei területeken pedig felső réteg talajba, a magokat 6-10 cm mélyre ültetjük.

Termények gondozása. Amikor a palánták megjelennek, át kell boronálni őket a palántákon. Ez megkönnyíti a további gyomirtást, különösen a sorok közepén, és csökkenti a kézi talajművelések számát.

A folyamatos vetésű kukoricát korán – az ötleveles fázisban – ássák ki. A sorközművelés nem károsíthatja a gyökérrendszert, amely kukoricában sekélyen helyezkedik el, és fokozatosan elfoglalja a sorközi tereket.

Ezért a sorok közötti művelési mélységet fokozatosan 6-8 cm-re kell csökkenteni.A lazításhoz kultivátorokat használnak, amelyekben minden test két borotvamanccsal és egy hegyes manccsal van felszerelve. Összesen 2-3 termesztés javasolt.

A szerves trágyák jelentősen növelik a kukorica termését, még a sztyepp régiókban is. Kijuttatási mennyiség: 30-40 t/ha. Norma ásványi műtrágyák a tervezett betakarításra számítva, amely a talaj típusától, az elődtől és a szerves trágyák jelenlététől függ. Forest-Steppe esetében N80-140P80-100K70-120. A szántáshoz a foszfor- és káliumműtrágyák teljes normáját ősszel, a tavaszi műveléshez nitrogén-műtrágyákat (80-90%), a fennmaradó részt a tenyészidőszakban levéltakarmányozásra használjuk.

Az erősen fertőzött területeken mindig használnak herbicideket. Folyamatos hatású gyomirtó szerekkel (Roundup, Hurricane stb.) az előd begyűjtése után ősszel permetezhetjük a vegetatív gyomokat. Két héttel a kukorica vetése előtt alkalmazhatja őket a vegetáló gyomokra. Általában a permetezés előtt kizárja a talaj minden mechanikus megmunkálását, kivéve a nedvesség tavaszi zárását. A herbicid kijuttatás mértéke 3-6 l/ha. A talaj-aktív gyomirtó szereket vetés előtt és kelés előtt kell kijuttatni.

Íme a leküzdésre használható gyógyszerek listája különféle csoportok gyomnövények csemegekukorica kultúrákon: Atsenit A880, Gesagard, Dual Gold, Primeextra Gold Harnes.

A kukoricán hatékony gyomirtó szerek az Aminka, Basis, Lontrel.

Aratás. A csemegekukorica betakarítása tejérettségi szakaszban történik. Különböző fajtákban a tejszerű érettség a virágzást követő 18-23. napon következik be. A tisztítási készenlét jelei:

• a stigmaszálak megbarnulnak;
• a gubacs külső borítása világosabb lesz;
• a kalászon lévő szemek sorai szorosan egymás mellett helyezkednek el;
• gabonák teljesülnek;
• minden szem színe (többnyire sárga) azonos;
• Ha a gabonát körömmel megnyomjuk, édes, tejszerű lé szabadul fel.

A túlérett szemek préseléskor nem engednek levet, tetején megjelennek a cukorfajtákra jellemző ráncosodás első jelei.

Az érés kezdetével a cukortartalom gyorsan csökken, a keményítőtartalom pedig nő. Ezt követően a keményítőtartalom növekedése gyorsabban történik. Például a tejéretten betakarított kukoricaszemek 24 órán belül cukortartalmuk körülbelül 25%-át veszítik el. A technikai érési szakasz a fajtától és a termesztési körülményektől függ. +25 ... +30 ° C napi átlagos hőmérsékleten 2-3 napig tart. A hőmérséklet 20 ° C-ra csökkentése 4-6 napra növeli az időtartamot. A gubacs terméshozama eléri a 8 t/ha-t, amely a szállítószalagon történő termesztés időpontjától függően változik. Átlagosan 6 t/ha. A tejes-viaszos érettségű szemtermés 60-80%.

A csemegekukorica betakarítása manuálisan, szelektíven történik. A betakarítás után lekaszálják és takarmányozásra használják fel.

Az összegyűjtött káposztafejeket a lehető leggyorsabban a feldolgozó vagy tárolóhelyre kell szállítani, hogy a cukornak ne legyen ideje keményítővé alakulni.

Ahogy a tapasztalat is mutatja utóbbi években, a legjövedelmezőbb a korai és késői kukorica. Az első esetben a legmagasabb árat kaphatja, a második esetben a nyereséget határozzák meg alacsony szint költségeket.

Az értékesítés tervezésénél figyelembe kell venni a cukrok keményítővé való gyors átalakulását. Ha a piaci igények csekélyek, és a termelési mennyiség nem teljesíthető a fogyasztói szempontból optimális időkereten belül, akkor a különböző érési periódusú fajták kiválasztása mellett szükséges a vetésidők manőverezése, folyamatos szállítószalag kialakítása. termékekből. Ez lehetővé teszi a gyártó számára, hogy könnyen találjon vevőt, aki viszont mindig érdekelt az ellátás folyamatosságában, és ennek eredményeként jelentősen csökkenti a kockázatokat és növeli a termelés jövedelmezőségét.

A csemegekukorica szállítószalagos termesztése 10-15 naponkénti vetéssel lehetővé teszi, hogy a gazdaság két hónapon belül friss termékeket tudjon szállítani. A termést reggel vagy este 18 óra után szüretelik, +20 ... +22 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Kalifornia államban bevezették az éjszakai betakarítást, amely biztosítja az egyenletesen hűtött, jó minőségű termékek előállítását. . Hűtse le a betakarított termést a lehető leggyorsabban. Az összegyűjtött gubacskövekről a porzószálakat és a felső megbarnult leveleket letépik, a külső levelekben a szárat lerövidítik. Helyezze a káposztafejeket a csomagolással szellőzőnyílásokkal ellátott hullámkarton dobozokba. A termékek szállítása +4 ... +7 °C hőmérsékleten történik. A csemegekukorica termés feldolgozásának és tárolásának betakarítás utáni technológiája lehetővé teszi a szupermarketek friss termékekkel való ellátását egész évben a betakarítástól a betakarításig.

A betakarított termékek minősége nagymértékben függ a rövid távú tárolási körülményektől. Így +10 ° C-os csutkahőmérsékleten a cukortartalom háromszor gyorsabban csökken, mint 4 ... 5 ° C-on. Az optimális tárolási körülmények a 10-11 kg súlyú dobozokban 0 és + közötti hőmérsékleten jönnek létre. 1,5 °C és relatív páratartalom 85%. Ilyen körülmények között a csemegekukorica tárolható friss 1,5-2 hét. Ez lehetővé teszi, hogy a szezonban frissen értékesítsék a szupermarketekben.

Betegségek és kártevők. A kukorica több mint 40 betegsége ismert. A legkárosabb a hólyaglepény, amely a növények 10-25%-át érintheti. Jelentős károkat okoznak a szár- és gyökérrothadások, az üszkösödés, a rozsda, a helminthospórium-fertőzés, a bakteriális levélfoltosság, a fuzáriumos fertőzés és a káposzta-nigrospóra.

Az összes agrotechnikai intézkedés helyes betartása, nevezetesen: a növények váltakozása vetésforgóban, kiváló minőségű vetés az optimális időpontokban, a szükséges arányú műtrágyák használata, időben történő betakarítás, valamint a kezelt vetőmagok használata lehetővé teszi, hogy megvédje magát a a legtöbb kukoricabetegség.

A következő fertőtlenítőszerek hatásosak: Vitavax, Maxim, Premium, Real. A vetőmag kezelését a vetés napján végezzük.

A csemegekukoricát több mint 400 kártevőfaj károsítja, ami jelentős termésveszteséghez és a piacképes termékek minőségéhez vezet. A mi körülményeink között nagy kár Kórokozója a kukoricaszár, a gyapotbagolyféreg, a drótférgek, a svéd légy, a levéltetvek, a gabonamolyok, a madarak közül pedig a bástya, amelyek kiszedik a magokat és aláássák a palántákat. A kártevők elleni védekezésre a következő rovarirtó szerek használhatók: Decis, Decis forte, Karate, Dimilin, Sherpa és Stefesin.

A kukorica korai betakarításának legjobb módja a palántákon keresztül történő termesztés.

A csemegekukorica szinte minden hibridje és fajtája alkalmas palántanevelésre, a legfontosabb a termesztési szabályok betartása.

Vetésre a 144 vagy 256 cellás kazetták alkalmasak, a szubsztrátum térfogata mindegyikben csak néhány köbcentiméter. Használhat kész gyári talajkeverékeket műtrágyákkal, inert szubsztrátumokkal, például semlegesített tőzeggel, vagy saját talajával, ha az biztosítja.

optimális víz-levegő tulajdonságok a palántanevelés időszakában.

Az inert aljzatokat kétszer (az 1. és a 3. levél fázisában) kell öntözni a Baikal EM-1 készítmény oldatával.

A vetés időpontját a palánták talajba ültetésének időpontja alapján számítják ki. Ne tartsa a növényeket kazettában tovább, mint a 3. valódi levél állapota (kb. 3 hét). Ezért a palántákat egy hónappal a talajba ültetés előtt el kell vetni. Ha a palánták egy hónapnál hosszabb a talajon kívül van, ez negatívan befolyásolja a növények fejlődését a jövőben.

A kukorica palántákat menedékekbe vagy talajba ültetik, amikor +14 ° C fölé melegszik, és nincs fagyveszély. A vetési séma - 70x30-35 cm - lehetővé teszi, hogy 40-50 ezer növényt kapjon 1 hektáronként.

Az ültetési mélység legyen Több annàl, amelyen a palánták nőttek. Ez javítja a növények gyökeresedését és elősegíti a további gyökerek kialakulását.

Jurij Nosenko, Ph.D. mezőgazdasági tudományok