Finomítatlan vagy finomított olaj. Mi a különbség a finomított és a finomítatlan olaj között?

A gazdag és ízes olívaolaj, akárcsak a bor, személyes preferencia kérdése. Számos régió lakosai már régóta meg vannak győződve szokatlan ízéről és előnyös tulajdonságairól, és ennek a terméknek a gyártása jövedelmező és nagyszabású folyamattá vált. A kiskereskedelmi üzletekben világszerte elérhető termékek széles választéka gyakran zavart okoz az átlagfogyasztókban. Sok vásárló nem tudja, melyiket vegye meg és melyik olívaolaj egészségesebb, mert egy termék íze nagyon eltérő lehet, az ára pedig igen változatos lehet.

Az olaj ízét és jótékony tulajdonságait befolyásoló tényezők a következők:

• az olajbogyó érettsége és fajtája;
• a betakarítás módja és időzítése;
• a talajviszonyok és az olajbogyó termesztésének helye;
• a betakarítás és a préselés közötti idő;
• spin technika;
• tárolási idő és mód;
• csomag.

A termék kiválasztását a fenti tényezők, valamint a személy által követett végső cél függvényében kell meghatározni. Például egészségének javítása érdekében (a termék nyers formában történő használatakor) természetes fajtákat kell választania, és a kiváló minőségű extra szűz olaj használata a sütéshez nagy valószínűséggel pénzkidobás lesz.

A finomítatlan olívaolaj fajtái

A Nemzetközi Olívaolaj Tanács szabványai szerint ennek a terméknek három fő fajtája van (natúr, finomított és törköly), amelyek mindegyikén belül több típust különböztetnek meg.

Minden "extra szűz" és "szűz" típus az első préselés természetes terméke, amely az olívalé körülbelül 90%-át eredményezi. Ez finomítatlan olívaolaj, amelynek gyártása során vegyi és hőkezelést nem alkalmaznak. A „Szűz” fajtákat tartják a leghasznosabbnak az egészségre, de az „extra szűz” jobb ízű és aromájú, valamint maximálisan tartalmazza a tápanyagokat és vitaminokat, ami meghatározza a megnövekedett költségét.

1. "Prémium extra szűz olívaolaj" - rendkívül alacsony savtartalmának és kiváló minőségének köszönhetően nyersen használják olyan ételekben, amelyekben kitűnő íze és aromája értékelhető. Ezt az olívaolajat salátaöntetnek, kenyérszósznak vagy fűszerezésnek kell használni.
2. Az extraszűz olívaolaj jellegzetes gyümölcsös ízű, színe a halványsárgától a világoszöldig terjedhet. Savanyúsága nem több, mint 0,8%. Ezt a finomítatlan olajat nem sütéshez, hanem hideg ételekhez öntetként használják.
3. A „finom szűz olívaolaj” jó ízű, savassága nem haladja meg az 1,5%-ot. Nagyságrenddel olcsóbban kerül, mint az előző kettő, de minőségben a lehető legközelebb áll, és nyers formában is használható.
4. A „szűz olívaolaj” szintén egy természetes, finomítatlan termék, amelynek savassága kevesebb, mint 2%. Főzéshez és öntetnek vagy szósznak egyaránt használják.
5. A „félfinom szűz olívaolaj” olyan olívaolaj, amelynek savassága legfeljebb 3,3%. Leggyakrabban ételkészítéshez használják.

Az emberi fogyasztásra alkalmatlan olívaolajat (rossz íz vagy szag, 3,3% feletti savtartalom miatt) további tisztításra küldik. Termikus és vegyszeres kezelésnek, valamint szűrésnek vethető alá. A feldolgozás után az olaj elveszíti sajátos illatát és ízét, savassága pedig körülbelül 0,3%, ami megnöveli a termék eltarthatóságát. Ez az egyetlen fő előnye. A finomított olívaolaj csak kis mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek az emberi szervezetre.

A finomítatlan olívaolaj sokkal egészségesebb, mint a finomított olívaolaj. Erős illatú és ízű, nagy mennyiségű tápanyagot és vitamint tartalmaz, nyers formában történő fogyasztása a szervezet számos élettani rendszerének működését javíthatja, és megelőzheti a súlyos egészségügyi problémák kialakulását.

A finomítatlan olaj legfontosabb egészségügyi előnyei:

1. Javított szexuális élet.
2. Szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.
3. Fogyás
4. A cukorbetegség kialakulásának megelőzése.
5. Javított anyagcsere.
6. A bőr öregedési folyamatának lassítása.
7. Az epekövek kialakulásának megelőzése.
8. Az emberi immunrendszer erősítése.
9. A kognitív károsodások megelőzése és lassítása, beleértve az Alzheimer-kórt is.
10. A gyomor-bél traktus működésének javítása.
11. A rákos daganatok kialakulásának megelőzése.

Emellett a természetes olívaolaj gyulladáscsökkentő hatású, javítja a bőr és a haj állapotát, terhesség alatti használata pedig javíthatja a várandós gyermek pszichomotoros reflexeit, ami szintén jelzi ennek a terméknek a tagadhatatlan előnyeit és a annak folyamatos bevezetése az étrendbe.

Anyagok alapján

• bodyandsoul.com.au
• receptek.howstuffworks.com

Ez a legfontosabb információ azok számára, akik úgy döntenek, hogy természetes olajokat használnak. Az első dolog, amit tudnod kell, hogy mi a két fő olajtípus. Mi a különbség köztük. És melyik olajat jobb választani.

1. Természetes olajok fajtái

Mindenki ismeri a természetes növényi olajok előnyeit és varázslatos kozmetikai hatását. De nem mindenki tudja, hogy ugyanaz a természetes olaj többféle lehet.

Először is léteznek bázikus olajok (ezeket zsíros olajoknak is nevezik) és illóolajok (észtereknek vagy olajkivonatoknak is nevezik).

1) Finomított— amely a tisztítás több további technológiai szakaszán is átesett.

2) Finomítatlan— csak elsődleges mechanikai szűrésnek vetették alá. Hidegen sajtolt olajnak vagy szűz olajnak is nevezik.

2. A különböző típusú olajok előnyei

De befolyásolja-e a természetes olaj tisztítási foka a hasznosságát, és mennyi hasznos anyag és nyomelem marad benne?

Mint kiderült, gyakorlatilag nem. Az olaj hasznosságát a benne lévő összetevők összetétele határozza meg. Tehát a finomítási folyamat során (a tisztítás és szűrés további lépései) a benne lévő hasznos vitaminok, zsírok és savak összetétele és mennyisége nagyon kis mértékben változik. Ezért mindkét olajfajta előnyös függetlenül a tisztítás mértékétől.

Természetesen finomítatlan olajban a tápanyagok mennyisége valamivel magasabb lesz. De a finomítatlan olaj nem minden esetben alkalmas és nem minden ember számára. Miért és mik a fő különbségek, lásd alább.

3. Mi a különbség az olajok között

Tehát mi a különbség az olajok között, ha mindkét típus egyformán hasznos kozmetikai és egészségügyi célokra?

Először is a következetesség. A finomítatlan olajok gyakran telítettebbek és zsírosabbak. A finomított olajok lágyabbak és könnyebbek.

Másodszor, a szag. A további szűrésnek és tisztításnak köszönhetően a finomított olaj általában szagtalan. Finomítatlan - természetes illata van, minden olajnak megvan a sajátja. Például a finomítatlan kókuszolajnak erős kókusz aromája van, míg a finomított olajnak nincs szaga.

Harmadszor, szín. A finomított olajok általában nem színeznek, és általában átlátszó sárgás árnyalatúak. A finomítatlan olajoknak gyakran saját jellegzetes színük van. Például a finomítatlan avokádóolaj zöld árnyalatú az avokádó gyümölcséhez, míg a finomított avokádóolaj átlátszó sárgás árnyalatú.

Negyedszer, eltarthatósági idő. A finomított olajok magasabb tisztítási fokuk miatt hosszabb ideig tartanak. A finomítatlan megjelenése a legközelebb áll az eredeti forráshoz, így az eltarthatósága rövidebb.

4. Milyen olajat válasszunk

Amint fentebb megjegyeztük, a finomítatlan olajok telítettebbek tápanyagokkal, vitaminokkal és mikroelemekkel. Ezért kozmetikai célokra általában jobb a finomítatlan olaj használata. De nem mindig alkalmasak mindenkinek.

Mérlegeljük Milyen esetekben jobb finomított olajokat használni?.

1) 2, 3 év alatti gyermekek számára. A finom gyermekbőr számára a finomítatlan olajok több mint telítettek lehetnek, előfordulhat túltelítettség. A finomított olajok semlegesebbek, és kiválóan alkalmasak a baba érzékeny bőrének ápolására.

2) Terhes és szoptató nők számára. A terhesség alatt a nő teste érzékenyebb, pszichológiai és fizikai nyugalomra van szüksége. Ezért ebben az időszakban jobb, ha nem használunk finomítatlan olajokat. Egy nő érzékeny és fogékony teste számára ebben az időszakban sok ilyen lehet. Ezért terhes és szoptató nőknek finomított olajok használata javasolt.

3) Érzékeny, finom, vékony bőrre. Ha ilyen típusú a bőröd, meg kell nézned, hogy elég lesz-e számodra a finomítatlan olaj, és hogyan reagál rájuk a bőröd. A legtöbb ilyen esetben finomított olajok használata javasolt.

4) Szagérzékenység. Szinte minden finomítatlan olajnak van illata. Minden olajnak megvan a sajátja. Ha érzékeny a szagokra, a finomított olajok megfelelőek az Ön számára. Nincs szaguk.

5) Bizonyos esetekben masszázshoz és kozmetikai keverékekhez. Talán amikor zsíros alap és illóolajok keverékét készíti, bizonyos aromát szeretne elérni. Ebben az esetben meg kell határoznia, hogy a finomítatlan olaj aromája megfelel-e az aroma általános összetételének. Ha nem, használhat finomított olajat.

A különféle növényi eredetű olajok rendkívül, rendkívül népszerű termékek, és meglehetősen széles körben keresettek az egészséges életmódot folytatók körében. Manapság az olívaolajat különösen szeretik, hiszen egészségesebbnek, diétásnak és tápanyagban gazdagnak tartják. Sok fogyasztó azonban időről időre tanácstalan: melyik olívaolajat jobb választani - finomított vagy nem?! És a legtöbb ember ritkán érti meg egyértelműen, mi is a különbség köztük. Tehát beszéljünk erről ebben a cikkben: „A finomított és finomítatlan olívaolaj, melyik a jobb”.

Miért kell olyan eljárást végrehajtani, mint a finomítás?

Ha az olajat kinyomjuk az olajbogyóból, akkor azt semmilyen módon nem dolgozzuk fel. Ez az olaj finomítatlan. Ebben a formában palackozzák és értékesítik. De a boltok polcain a finomítatlan olaj mellett finomított olajat is lehet látni... Hogyan nyerik? Miért?

Ipari körülmények között a termék finomítása kétféleképpen történik:

Fizikai
Kémiai

Az első adszorbensek használatát foglalja magában, a második pedig lúgokat. Ugyanakkor keresletesebbnek tartják, mert egyszerűségével és kifinomultságával tűnik ki. Ezzel a módszerrel sokkal könnyebb ellenőrizni a végtermék minőségét.

Az olajfinomítás lényegében semmilyen módon nem befolyásolja az összetételét. Ezenkívül ez az eljárás az olaj tisztításával szinte semlegessé teszi, megfosztva a kifejezett ízétől. Ez az eljárás pedig rendkívül szükséges, mert... A főzés során rengeteg olyan étel és főzési recept létezik, amelyekben a természetes olaj illata és íze szükségtelen lenne. Az ilyen ételek feladata, hogy felfedjék a termék ízét, az ilyen edényben lévő olajnak pedig az, hogy ezt az ízt ne változtassa meg.

De nem minden étel ilyen. A salátákat például jobb finomítatlan olajjal fűszerezni, mert... így érdekesebb íze lesz az ételnek, ami az olaj ízének és aromájának köszönhetően pontosan kiemeli az ételt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a saláta nem esik hőkezelésen.

Ha az ételek sütésére gondolsz, akkor a finomítatlan olaj inkább káros, mint hasznos, mert katalizátora lesz a füstnek, égésnek, habnak és ennek eredményeként a termékek kellemetlen szagának és ízének. Ezenkívül a finomítatlan olaj, amikor megsütjük, képes számos káros rákkeltő anyag képződését kiváltani (daganatok kialakulásához vezet).

Melyik a jobb, a finomított vagy a finomítatlan olívaolaj?

Az olívaolajat ma olyan terméknek tekintik, amelyet fel kell venni a naponta fogyasztott termékek listájára. És ez az állapot nem véletlenül jelent meg. Végül is az ilyen olaj rendkívül pozitív hatással van az emberi egészségre. Legfőbb pozitív tulajdonsága ugyanakkor, hogy már kis adag készítmény fogyasztása esetén is képes kifejteni gyógyító hatását.

Ennek az olajnak csodálatos kémiai összetétele van. Valójában ez a rendelkezésre álló legtáplálóbb növényi termék – magas az egyszeresen telítetlen zsírokban. Ez az anyag segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet. Ez azt jelenti, hogy azok, akik rendszeresen használnak ilyen terméket, kisebb valószínűséggel szenvednek súlyos szív- és érrendszeri betegségekben. Ezt a terméket gyakran az Alzheimer-kór megelőzésének eszközének is nevezik. Ugyanakkor a szervezet számára értékes vitaminok, savak és mikroelemek egész komplexumával rendelkezik.

Az olajban található vitaminok közé tartozik az A; B; C; D; E; F; K amelyek segítenek lelassítani a női test öregedését, mivel megbirkóznak a szabad gyökökkel. Felelősek a csont- és izomerőért is, emellett jelentősen korrigálják az emésztőrendszer és a belek működését is.

Melyiket válasszam – finomított vagy nem?

Mivel az olívaolajat rendszeresen kell fogyasztani a tartós hatás eléréséhez, természetes kérdés: melyiket válasszuk – finomított vagy nem. Hagyományosan a finomítatlan olívaolajat egészségesebbnek tartják, mert... A finomítás során bizonyos feldolgozáson megy keresztül, aminek következtében elveszít néhány tulajdonságot. Azt is érdemes megérteni, hogy a legtöbb esetben finomítatlan olívaolajat használnak hideg ételekhez - salátákhoz, halak pácok készítéséhez stb. Ebből pedig az következik, hogy az egészség érdekében jobb a finomítatlan olívaolajat választani (nem vegyileg kezelt).

A sütéshez olyan finomított olajat kell választani, amely speciális feldolgozáson esett át, és nem habzik, és nem képez rákkeltő anyagokat.

Mi a teendő, ha sütni kell, de otthon csak finomítatlan olaj van??? Biztosan nem kell attól tartani, hogy ha meg kell sütni, füstölni kezd. Ez nem túl kellemes, és lehet, hogy az étel nem olyan lesz, mint vártuk, de sütéshez megteszi. Mi a helyzet a rákkeltő anyagokkal?! Igen, képződésük megelőzése érdekében jobb finomított olajat használni. De! Ügyeljen arra, hogy hosszan tartó sütés során a finomított olaj habosodni kezd, és rákkeltő anyagok is képződnek benne...

Az olaj kiválasztásakor nem szabad csak az olaj „finomított/finomítatlan” fokozatánál megállni, mert ez nem határozza meg teljes mértékben a termék minőségét és nem határozza meg teljesen a rákkeltő hatását.

Az olívaolaj esetében fontos, hogy olyat válasszunk, amelyet hidegen sajtolással állítanak elő. Ez azt jelenti, hogy a beszerzési folyamat meglehetősen hosszadalmas: az olajbogyót megmossák, majd szárítják és préselik. A folyamat ülepítéssel és szűréssel zárul. Ezt a technológiát tartják a legjobbnak, mert évekig tesztelve. Ezt az olajat gyakran nevezik provence-inak is, amit tudatalatti szinten sokan kiváló minőségűnek értelmeznek. Általában a „Szűz” neve (spanyolul - szűz). Meglehetősen könnyű megkülönböztetni a többi lehetőségtől - kissé zöldes színű és különleges keserű íze van.

Az "Aceite de Oliva" vagy "Light oliva oil" címkével ellátott olajat általában Provence-i finomítatlan és feldolgozott olajok összekeverésével állítják elő. A törköly olívaolajat gyakran másodpréses finomításnak nevezik. De valójában ez azt jelenti, hogy a terméket nem egész olajbogyó, hanem törköly kipréselésével nyerték. A spanyol egészségügyi minisztérium egyébként betiltotta egy ilyen termék értékesítését hazájában, mert Számos tanulmány eredményeként kiderült, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek rákhoz vezetnek.

Ügyelni kell az olaj savasságára is, amit általában a csomagoláson írnak. Érdemes az alacsonyabb indexű opciót választani. Ha nincs jele a savasságnak, érdemes megnézni az olyan jellemzőket, mint az íz és az illat. Érdemes megjegyezni, hogy minél enyhébb ízű az olívaolaj, annál alacsonyabb a savassága.

Ami az olívaolaj finomított változatait, illetve annak összes keverékét illeti, ha szükséges, saláták öntetére is felhasználható és nyersen fogyasztható, bár főszabály szerint az egészségesebb finomítatlan ajánlott. De egy ilyen ajánlás nem jelenti azt, hogy a finomított termék rossz minőségű vagy rossz, távolról sem, de jobb, ha kizárólag sütéshez használja. Ez az olaj nem olyan illatos...

Sok háziasszony kíváncsi: mi a különbség a finomított olaj és a finomítatlan olaj között. Ebben a cikkben megvizsgáljuk mindkét olajtípus főbb jellemzőit.

Elkészítés módja

A fő megkülönböztető jellemzője a nyersanyagok előállításának módja. A finomítatlan vagy finomítatlan olajat sajtolással, más néven hidegsajtolással vagy extrakcióval állítják elő. Préseléskor, mechanikus módszerrel, a nyersanyagokat egyszerűen átengedik egy présen, és elkészül a kész termék. Ezt az olajat tartják a legértékesebbnek kémiai összetételét tekintve. Ezzel a módszerrel azonban lehetetlen a teljes terméket előállítani, ezért a másodlagos nyersanyagokat további vegyszeres kezelésnek, extrakciónak vetik alá, reagensek hozzáadásával és a sütemény melegítésével. Ez az olaj tulajdonságait tekintve sokkal gyengébb, mint a szűz olaj. Oroszországban elsősorban napraforgó- és kukoricamagot használnak a termék előállításához, míg a meleg országokban tökéletes az olajbogyó, mandula stb.

A finomított vagy tisztított olajat további kémiai kezelésnek vetik alá, amely eltávolítja a késztermékből a különféle kicsapódott szennyeződéseket, színezőanyagokat, valamint vitaminokat és aminosavakat.

A kémiai összetétel sajátosságai

A tisztított olaj minimális hasznos anyagot tartalmaz, világosabb árnyalatú és szinte nincs szaga. Egyszerűen megőrzi kenő tulajdonságait, de semmi többet. A sütéshez azonban a finomított olaj a legalkalmasabb, hiszen ilyenkor sokkal kevesebb káros anyag keletkezik, és a kész ételnek sem kellemetlen szaga, sem íze nincs. Ez a finomított olaj kétségtelen előnye a finomítatlan olajjal szemben, amely egyáltalán nem alkalmas sütésre.

A finomítatlan olajat viszont világos, gazdag színe és aromája, valamint kifejezett íze jellemzi. Ez a termék kiválóan alkalmas saláták kiegészítésére. A finomítatlan olaj nagy mennyiségben tartalmaz ifjúsági A- és E-vitamint, különféle aminosavakat (az olaj típusától függően), valamint antioxidánsokat. Ennek az olajnak a napi kis mennyiségben történő fogyasztása helyreállítja a haj és a köröm szerkezetét, javítja a bőr állapotát, és normalizálja a gyomor-bél traktus működését.