Cukorkaramell (recept fotóval): az elkészítés finomságai. Hogyan főzzünk tejcukrot otthon tejjel, tejszínnel, tejföllel: régi receptek, mint gyermekkorban. Sovány cukor, gyümölcscukor, házi édességek, tej és cukros édességek: hogyan kell elkészíteni

Caramel cukrászati ​​termékek - cupcakes, sütemények, húsvéti sütemények - díszítéséhez szükséges. A fondant segítségével még a hétköznapi sütiket is vonzóbbá tehetjük. Caramel Két típusa van - folyékony (nagyon gyorsan megkeményedik, és keményedés után matttá válik) és szilárd (formázott formákba öntve, lehűtve). A kemény fudge elég sokáig eltarthat.

Caramel

Íme néhány recept a különféle kemény fudge-okhoz.

Krémes fudge.

Krémes fudge.

Házi készítésű torta fondant. Termékekre lesz szükségünk:

• Krém - 1 pohár;
• Cukor - 1,5 csésze;
• Méz - 1 evőkanál. kanál.

Készítmény:

A cukrot egy serpenyőbe öntjük, tejszínnel felöntjük. Jól simára keverjük.

Tűzre tesszük, állandó keverés mellett felforraljuk. Adjunk hozzá mézet, és lassú tűzön főzzük puhára, folyamatos keverés mellett. A készenlétet a következőképpen határozzuk meg: csepegtessünk egy kis szirupot egy tál hideg vízbe, próbáljunk golyót gurítani, ha a golyó nem tapad a kezünkhöz, akkor kész a szirup.
A kész keveréket öntsük egy tálcába vagy öntsük formákba (jegeshez), és hagyjuk kihűlni.

Öntsük tapaszba vagy formákba.

Ha kihűlt a keverék, vegyük ki a tálcából (formákból), majd vágjuk négyzetekre.

Tejes fondant otthoni süteményhez

A tejkaramell egy nagyon finom desszert, amelyet egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni.

Termékekre lesz szükségünk:

• Vaj - 120 gramm
• Porcukor - 60 gramm
• Tejpor - 220 gramm
• Folyékony krém - 2 teáskanál
• Fenyőmag - 50 gramm
• Kesudió - 20 gramm

Adagok száma: 6-7

Szükséges termékek.

Egy kényelmes tálban keverjük össze a szobahőmérsékletű vajat, a tejport és a porcukrot. Adjunk hozzá 2 evőkanál tejszínt, fenyőmagot, kézzel gyúrjuk simára a tésztát. A tejpor/tejszín mennyisége változhat. Fontos, hogy a massza egyenletes, lágy állagot kapjon. Ezután tegye a keveréket a hűtőszekrénybe 10 percre.

A keverékből kockákat készítünk, dióval díszítjük és tányérra tesszük. Ezután 20-30 percre tedd a fagyasztóba az édességeket.

Kivesszük a fagyasztóból, és az asztalra tálaljuk.

Cukor fudge.

A tortát porcukorral bevonjuk.

Házi készítésű édesipari termékeket - süteményt, süteményt, húsvéti süteményt, akár közönséges sütiket is - díszíthet cukorfondant segítségével. Nagyon kényelmes, hogy a fudge meglehetősen hosszú ideig tárolható, és előkészíthető a későbbi használatra.

Termékekre lesz szükségünk:

• Granulált cukor - 2 csésze;
• Víz - 0,5 csésze;
• Citromlé - 1 teáskanál.

Készítmény:

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és töltse fel meleg forralt vízzel. Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A szirup felforrása után fehér hab képződik a felületén. Távolítsa el egy szokásos kanállal.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük tovább a szirupot, amíg puha golyó íze nem lesz. Egy ilyen teszthez időnként vegyen ki egy kis forrásban lévő szirupot a serpenyőből egy teáskanállal, és engedje le egy edénybe hideg vízzel. Egy perc múlva próbálja meg egy teáskanál tartalmát golyóvá forgatni. Ha nem sikerül a golyó, forraljuk fel újra a szirupot. A főzés legvégén adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet a sziruphoz. Citromsav oldattal helyettesíthető.

Főzés után a lehető leggyorsabban hűtse le a szirupot. Ehhez helyezze a serpenyőt vele egy edénybe hideg vízzel vagy jégre. A szirup felületét meglocsoljuk hideg vízzel, hogy megakadályozzuk a kéregképződést.

Kihűlés után a szirupot (10-15 perc) egy fa spatulával addig verjük, amíg homogén fehér masszát nem kapunk. A kapott masszát fondantnak nevezzük.

A fudge tárolásához fedje le egy nedves ruhával, és szorosan zárja le a serpenyőt fedővel. Igény szerint kiveheti az elkészített massza egy részét, vízfürdőben melegítheti, és torta vagy bármilyen cukrászati ​​termék díszítésére használhatja.

Csokoládé fudge.

Termékekre lesz szükségünk:

• sűrített tej - 395 g;
• Barna cukor - 1 evőkanál;
• Méz - 2 evőkanál. kanalak;
• Vaj - 125 g;
• Sötét csokoládé - ​​180 g;
• Cseresznye - 100 g;
• Pisztácia - 100 g;
• Kókuszpehely - 80 g.

Készítmény:

Egy 20 cm-es négyzet alakú formát kivajazunk, és sütőpapírral kibéleljük. Keverje össze a sűrített tejet, a cukrot, a mézet és a vajat egy serpenyőben. Lassú tűzön kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a keverék homogénné válik.

Kissé növelje a hőt, és forralja fel a keveréket. Folyamatos keverés mellett főzzük 6-8 percig, amíg a keverék besűrűsödik és elválik az edény falától.

A tűzről levéve hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.

Adjuk hozzá a szárított (vagy szirupban kandírozott) cseresznye felét, a pisztácia felét és az összes kókuszreszeléket, és keverjük össze.

Öntse a csokis keveréket az előkészített formába, és gyorsan simítsa el a felületét.

Oszd el rajta a maradék pisztáciát és cseresznyét, enyhén nyomd bele. Tedd félre 30 percre, hogy a fudge kihűljön. Ezután fóliával letakarjuk, és 6 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Tálalás előtt 2,5 cm-es darabokra vágjuk.Jó étvágyat!

Így néz ki a kész étel.

Kész fondant.

Torta fondant.

Caramel Sűrűnek bizonyul és szinte azonnal megkeményedik, ezért mindent nagyon gyorsan kell csinálni.

Keverjünk össze 1/2 csésze cukrot 2 evőkanál. kanál kakaót, adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál vizet. Lassú tűzön addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd a kész mázhoz adjunk hozzá egy darab vajat. Kicsit lehűtjük és lefedjük a tortát vagy a tortát. Vigyázat, elég hamar megkeményedik!

A feltüntetett mennyiség alkalmas péksütemények vagy sütemények díszítésére, például gyönyörű pókháló készítésére. Ha teljesen be akarjuk fedni a torta tetejét és oldalát, akkor dupla mennyiségű hozzávalót vegyünk.

A torta fondanttal való bevonásához a legjobb, ha a torta tetejére öntjük, a közepétől kezdve. Ha a massza már keményedni kezdett, akkor folyékony állapotba melegítheti, hogy szabadon folyjon. Az oldalakat bekenjük a már sűrűsödő masszával.

Olaj fondant.

Termékekre lesz szükségünk:

Porcukor - 1 csésze

lágyított vaj vagy margarin - 80 gr.

1 evőkanál vanília esszencia

Tej - 2-3 evőkanál

Keverjük össze a vajat, a porcukrot, 1 evőkanál tejet és a vanília esszenciát. Keverjük össze turmixgéppel, apránként adjuk hozzá a tejet, amíg homogén masszát nem kapunk.

Különféle adalékokkal készíthet vajkaramellt.

Csokoládé vajas fudge.

Készítsünk vajas fudge-ot. Keverjünk össze 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál forró vizet, majd hűtsük le. Keverjük össze az elkészített cuccal.

Kávévajas karamell.

A tejet vízzel cserélve vajkaramint készíthet. Keverjünk össze 2 evőkanál instant kávét és 1 evőkanál forró vizet, hűtsük le. Keverjük össze az elkészített cuccal.

Citromos vajas fudge.

A tejet és a vaníliát citromlével vajkaramint készítjük. Használhat narancsot vagy lime-ot is. Adjunk hozzá 2 evőkanál finomra reszelt héjat a fondanthoz. Ha szükséges, színezze meg a fondantot színezékekkel.

Most már több receptje is van a fondanthoz, amellyel "remekműveit" díszítheti.

Próbálja ki, kísérletezzen.

A finom desszertek elkészítésének utolsó lépése a cukorkaramell elkészítése. Enélkül sok édes pékáru nem tűnik olyan étvágygerjesztőnek, mint valójában.

Ez az oka annak, hogy ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy figyelmet fordítok arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk fudge-et otthon. Mielőtt azonban elmondanám, hogyan készítsünk fudge-et, egy dolgot szeretnék tisztázni.

Egyes professzionális cukrászok és kulináris szakértők úgy vélik, hogy a fondant és a cukormáz teljesen különböző termékek. Az a helyzet, hogy a máznak kisebb a plaszticitása.

A fondant megszilárdulása hosszabb ideig tart, mint a cukormázé. Csak ha összehasonlítjuk ezeket az édesipari adalékokat, akkor is egyetértünk abban, hogy egy csoportba tartoznak.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy mind a fondant, mind a glazúrt ugyanazokra a célokra használják. Pontosabban, cupcakes, érdekes sütemények, mézeskalács sütik és piték díszítésére készültek.

Valójában a desszertek fajtáinak listáját nagyon sokáig lehetne folytatni.

A fudge-ről

A főtt cukor alapú szirupot fudge-nek nevezik. Így néz ki a fondant alapváltozata.

Egyáltalán nem nehéz elkészíteni otthon. Csak cukorból és vízből szirupot kell készíteni, jéggel hagyni kihűlni, majd mixerrel felverni.

Mint látható, a recept valóban nem bonyolult. Még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a feladattal.

Ha a cél a fondant elkészítése, akkor pontosan kövesse a műveletek teljes algoritmusát.

A cukrot és a vizet nagyon egyszerűen alakítják át. Ez az elv abban rejlik, hogy a megnövekedett vastagságú cukorszirupok hajlamosak cukrosodni.

Azok. Tömegükben apró cukorkristályok jelennek meg. Puhák, és különleges textúrát adhatnak a fudge-nak.

A kristályok kicsinyítéséhez citromsavat kell a sziruphoz adni, ennek köszönhetően csökken a kristályok növekedése.

A 30% víz aránya a teljes cukorhoz ideális a fudge készítéséhez.

Valójában hihetetlenül sok variáció létezik a fondant elkészítésére. A recept tartalmazhat tejet.

A termék összetételében való részvételtől függően 3 csoportot különböztetnek meg: tej, cukor és krémes fondant, valamint creme brulee.

Ez utóbbinak nagyszámú hőkezelése van. A főzés során más segédkomponenseket is adnak a fudge-kompozícióhoz. Ezek lehetnek gyümölcsök és bogyók.

Az ilyen lehetőségeket általában gyümölcskaramellának nevezik. Aprított diót, kakaóport és egyéb termékeket is adnak hozzá.

Nekik köszönhetően olyan sokféle adalékanyag található az édesipari termékben.

A fudge elkészítésének elsajátítását jobb az alapverziótól kezdeni. Az alábbiakban bemutattam a klasszikus fudge receptjét. Nézze meg személyesen, és ne féljen saját kezűleg megfőzni!

A desszerthez való fudge készítésének klasszikus változata

Hozzávalók: 150 ml víz; jég; 500 gr. Szahara; 1 evőkanál. citromlé.

Főzési algoritmus:

1. A serpenyőbe cukrot teszek és felöntöm vízzel. Közepes lángra tesszük a tűzhelyet, és kevergetve addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. Amikor a keverék felforr, kapcsolja le a tűzhelyet, és távolítsa el a habot. A cukrot lefejtem a serpenyő felszínéről. Azt tanácsolom, hogy ezt vízbe mártott ecsettel tegye.
3. . A kristályokat érdemes azonnal eltávolítani, hogy a jövőben ne zavarják a fondant homogén összetételét. Kapcsolja be a tüzet, és főzze a fondantot egy percig
4. Nem keverem a masszát.
5. Hozzáadom 1 ek. citromlevet, és egy percig főzzük a szirupot.
6. Amikor lejár az idő, 1/3 teáskanálnyit kell bevenni. szirupot, hideg vízbe tesszük, ujjainkkal kiszedjük, golyóvá forgatjuk, puha és műanyag legyen.
7. Miután ezt elérte, le kell vennie a karámot a tűzről.
8. Öntse a szirupot egy széles oldalú tálba. A tetejére jeget teszek, hagyom kihűlni a keveréket, amíg el nem éri a 40 fokot. Ez kb 20 percet vesz igénybe. 5
9. Egy kanál, majd egy mixer segítségével felvertem a fudge masszát. Általában további 15 percet kell erre fordítania. A cukormassza fokozatosan sűrű és fehér lesz. A készenlétet a megjelenés ellenőrzi: a cukormassza műanyag, vastag és nem ragad.
10. A fondantot jobb, ha egy napig félretesszük, műanyag edénybe tesszük és nedves ruhával letakarjuk, majd fedővel. Ezután hűtőbe kell tenni, amíg teljesen kihűl. 7 A szükséges mennyiségben kell felhasználni.
11. Ehhez melegítse fel a masszát vízfürdő segítségével. A keverék fényesebbé tételéhez céklalevet vagy kakaót adhat hozzá. Kísérletezzen a finom pékáruk frissességének és ízletességének adásával.

Valójában csak első pillantásra az a benyomás alakulhat ki, hogy a fudge-készítés nagyon nehéz feladat. Próbálja ki magát más típusú fudge készítésében, a recepteket alább mutatjuk be.

Krémes fondant massza

Hozzávalók: 100 ml tejszín (zsír); 1 evőkanál. Szahara; 40 gr. sl. olajok és vanillin.

Főzési algoritmus:

1. A tejszínt egy lábasba öntöm, hozzáadom a cukrot és a zagyot. olaj.
2. Kapcsolja be az alacsony lángot, és forralja fel a keveréket. Folyamatosan keverni kell, hogy a keverék ne égjen le.
3. A masszát krémes színűre forralom, a vízbe csepegtetem egy csepp fudget, ha műanyag golyónak bizonyul, leveheted a tűzről. A cukorkaramell használatra kész.

Ez a recept azért is érdekes, mert ez a fajta fondant nemcsak cukrászati ​​pékáruk dekorációjaként használható, hanem önálló desszertként is.

Csak öntse a keveréket a formákba. Tálalja az asztalhoz, szeretteit el fogja ragadni a teacsemege.

Fehérje fudge

Összetevők: 2 db. csirkék tojásfehérje; 2 evőkanál. citromlé; 300 gr. porcukor.

Főzési algoritmus:

1. A fehérjét mindenképpen hűtsük le előre. Összevertem őket sóval. Biztosítani kell, hogy a tömeg 3-47-szer nagyobb legyen.
2. Tovább verem, hozzáadom a megadott mennyiségű porcukrot, majd a citromlevet. Ha nincs otthon porcukor, használhat sima cukrot.
3. A fondantot erősre és minél bolyhosabbra készítem. A fondant masszát lekvárral, sziruppal, étellel kell hígítani. festék. Csak ezután használja a rendeltetésének megfelelően.

Valójában szeretném tisztázni, hogy a fondant fehérje változata nem tartozik a technikai fondantok közé.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nincs lehetőség hőkezelésre. Mi véletlenül tejszínhabot használunk.

Ennek az eltérésnek a ellenére a cukrászdában is használnak hasonló lehetőséget, és a terméket fudge-nak hívják.

Csokoládé fudge

Összetevők: 200 gr. klasszikus fondant; 250 gr. étcsokoládé táblák.

Főzési algoritmus:

1. A csokoládét vízfürdő segítségével ledarálom. A kész klasszikus fondant masszát is felmelegítem.
2. A keverékeket összekeverem. Összekevertem, hogy homogén masszát kapjak. A masszának is ragyognia kell.
3. Széles spatula vagy spatula segítségével desszertnek kenem fel a keveréket. Ezt nagyon óvatosan teszem, hogy a desszert szép és fényes legyen.

Ezt a fondant receptet általában sütemények díszítésére használják: „Prága”, „Slavutich”, „Madártej”.

Gyümölcsös fudge

A főzési algoritmus nagyon egyszerű. Élelmiszert kell használni. színezékek és gyümölcsesszenciák, amelyeket személyesen szeretsz.

Bonyolíthatja a feladatot, és természetes gyümölcsökből (melaszból) szirup alapú fudge-t készíthet. A gyümölcslevek savakat tartalmaznak, amelyeknek nem szabad jelen lenniük a fudge első elkészítésekor.

Emiatt a gyártás során a gyümölcs fondant készítéséhez szükséges leveket kilúgozzák, majd savat kell hozzáadni, hogy a keverék felforrjon.

Fontos elkerülni a cukorkristályok megjelenését. Csak ha megnézzük, ez a főzési mód nem kifizetődő, ha figyelembe vesszük a gyártóbázis helyzetét.

Ami az otthoni főzést illeti, azt tanácsolom, hogy csukja be a szemét a szabványos követelmények előtt, és adjon hozzá a sakhhoz. a húsleves tömény gyümölcs- és bogyószirup, bár lesz benne sav.

Az aroma fokozása érdekében gyümölcsesszenciákat, tinktúrákat kell szednie és élelmiszert kell használnia. színezékek.

Összetevők: víz, invertszirup, cukor, esszencia és élelmiszer. festék.

Főzési algoritmus:

1. A klasszikus recepthez hasonlóan fudge-ot készítek. A serpenyőbe cukrot teszek és felöntöm vízzel. Közepes lángra kapcsolom a tűzhelyet és kevergetve elkezdem főzni.
2. Amikor a keverék felforr, kapcsolja le a tüzet és gyűjtse össze a habot. leszedem a cukrot. A kristályokat azonnal eltávolítom, hogy később ne zavarják a homogén összetételt.
3. Kapcsolja be a hőt, és főzze a fondantot 5 percig. Nem keverem a masszát.
4. Hozzáadom 1 ek. levét és egy percig főzzük a szirupot. A massza fokozatosan sűrű lesz.
5. A készenlétet a megjelenés ellenőrzi: a massza műanyag, vastag és nem tapad. adok hozzá ételt. színezékek és esszenciák.

• Nagyon fontos, hogy mindent helyesen tegyünk, és ne főzzük túl a fondantot. Ha a golyó keménynek és rugalmas tulajdonságoktól mentesnek bizonyul, az azt jelenti, hogy a fondant massza túlfőtt.
• Az egyenletes hűtési folyamatnak köszönhetően a szirup megfelelő kristályosodásának feltételei teljesülnek. Ha nem áll rendelkezésre jég, cserélje ki hideg vízzel. Csak vigyázz, hogy ne kerüljön a fondant masszára.
• A kihűlt fondant masszát érdemesebb spatulával vagy kanállal összekeverni, csak ezután használjunk mixert. Amint a keverék összetétele hasonló lesz a tejfölhöz, vagy krémes színt kap, le kell állítani.
• Kávé, lekvár, szirupok és befőttek segítségével megváltoztathatja a fudge színét.
• A fondant masszát érdemesebb fóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolni, nehogy kiszáradjon.

Azt tanácsolom, próbálja ki otthon a fondant készítését, hogy lássa, nem kell igazi cukrásznak lenni a sikerhez!

Sok sikert kívánok minden kedves olvasómnak!

Videós receptem

A háziasszonyok előszeretettel kényeztetik szeretteiket különféle finomságokkal. De nem minden háziasszonynak van ötlete, hogy ilyen dekorációt készítsen tortákhoz, süteményekhez és húsvéti süteményekhez, mint vajas rúzs. Ennek az édességnek az elkészítése nem igényel sok időt vagy erőfeszítést. A díszítés mellett a fudge önálló ételként is fogyasztható, nagyon finom és egyszerűen elolvad a szájban.

Hány kalória van a vajas rúzsban?

A termék energiaértéke a következő:

• fehérjék - 3,5 g;
• zsírok - 14 g;
• szénhidrátok - 70 g.

A krémes rúzs magas kalóriatartalmú termék. 100 gramm termékben körülbelül 400 kcal van.

Vajas fudge - alaprecept

Különféle receptek alapján készíthet fudge-t otthon. Hozzáadhat további összetevőket, például mézet, vajat, vanillint és más olyan termékeket, amelyek javítják az ízt. De ahhoz, hogy a karimát a klasszikus recept szerint készítse el, minimális mennyiségű összetevőt kell használnia.

A vajas rúzs készítéséhez szükséges termékek listája:

• zsíros tej - 450 ml;
• granulált cukor - 500 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Keverje össze a cukrot és a tejet egy serpenyőben, és helyezze az égőre. Közepes lángra kapcsoljuk és felforraljuk.
2. Forralás után körülbelül 30 percig főzzük. A keveréket folyamatosan keverni kell.
3. Ha a szirup mennyisége a felére csökkent, vagy a színe sötétebb lett, nagy lusta buborékok jelennek meg, akkor a szirup készen áll.
4. Ahhoz, hogy a fondant a kívánt formát felvegye, hidegbe kell helyezni. Télen csak helyezze a merőkanalat az erkélyre. Nyáron használhat jeget. Tegye a jeget egy mély csészébe, adjon hozzá egy kevés hideg vizet, és tegye a merőkanálot a jégre. Addig keverjük a cukorszirupot, amíg kihűl és sűrűsödni kezd; a folyamat idővel egyre nehezebbé válik.
5. Addig keverjük, amíg a karamell megvilágosodik, és csomó formát ölt.
6. Rugalmas masszára van szükségünk, ezért a merőkanálot pár percre a tűzre tesszük.
7. A formákat, amelyekben a finomságot tárolják, olajjal kell kikenni. Helyezze a fondantot a formákba, és tegye be a hűtőszekrénybe, ahol megkeményedik.

A csemege készültségi fokát más módon is ellenőrizheti. Vegyünk egy darab jeget, és csepegtessünk rá szirupot. Próbálja meg a szirupot golyóvá forgatni, az állaga legyen hasonló a gyurmához, amely könnyen formázható. A csepp elterjedt, ami azt jelenti, hogy a szirup még nem készült el. A csepp azonnal megszilárdult, ami azt jelenti, hogy a szirup túlfőtt, 2 evőkanál kell hígítani. l. tejet és alaposan keverjük össze.

Húsvéti süteményhez

Még egy kezdő szakács is készíthet fehérjekaramint a húsvéti süteményhez. A finomság kukoricakeményítővel készül, ezért szükség lesz egy szűrőre.

Felhasznált összetevők:

• fehérje - 1 db;
• citromlé - ½ teáskanál;
• porcukor - 160 g;
• kukoricakeményítő - ½ teáskanál;
• vanillin.

Készítmény:

1. A tojásfehérjét habverővel felverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Folytassa a verést, amíg a keverék fehér nem lesz és sűrű állagú lesz.
2. Szitáljuk át a keményítőt és adjuk hozzá a fehérjekeverékhez, verjük tovább.
3. Adjunk hozzá citromlevet és vanillint. Keverd össze.
4. A rúzs készen van, azonnal fel kell használni, hiszen pár perc alatt megszárad.

Ha nem találja a kukoricakeményítőt, helyettesítheti burgonyakeményítővel. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.

Hogyan kell főzni a GOST szerint

Azok, akik emlékezni szeretnének a gyermekkor ízére, elkészíthetik a GOST szerint a fudge-t.

Hozzávalók:

• cukor - 250 g;
• víz - 75 ml;
• citromlé - 1 tk.

Recept:

1. Egy kis lábasban keverjük össze a vizet és a cukrot. Tűzre tesszük és felforraljuk. Jól keverjük össze, a cukornak teljesen fel kell oldódnia. Forralás után kapcsolja ki az égőt.
2. Szilikon ecsettel távolítsa el a cukrot a serpenyő oldaláról. Kapcsolja be az égőt, adjon hozzá citromlevet, és forralja pár percig.
3. Öntsön jeges vizet egy nagy tálba, és merítse bele az elkészített szirupot. 40 perc múlva mixerrel fehéredésig keverjük.

Ha a karamell fehér színt és viszkózus állagot kapott, ez azt jelenti, hogy készen áll.

Candy - krémes rúzs

A Caramel cukorka könnyen elkészíthető. A receptben sűrű tejfölt és tejszínt használnak, csak így lehet sűrű konzisztenciájú édességeket készíteni. Kiegészítő összetevőként használhat diót vagy szárított gyümölcsöt.

Hozzávalók:

• krém - 200 ml;
• granulált cukor - 7,5 evőkanál. l.;
• tejföl - 8,5 evőkanál. l.;
• tejpor - 70 g;
• vaj - 150 g;
• vanillin - 1 tasak.

Készítmény:

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vanillint.
2. Adjuk hozzá a tejfölt és a tejszínt, alaposan keverjük össze, főzzük további 10-15 percig.
3. Adjuk hozzá a tejet, és folytonos keverés mellett főzzük tovább, amíg besűrűsödik.
4. A tepsit béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a masszát. Egyenletesen oszlassuk el. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára.

A megszilárdult cukorkákat kivesszük a formából, és szeletekre vágjuk. Minden készen áll a teára.

Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tejszín - ½ csésze;
• porcukor - 7 evőkanál. l.;
• kandírozott gyümölcsök - 40 g;
• dió keveréke - 80 g;
• főtt sűrített tej - 50 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak.

Készítmény:

1. Egy serpenyőben keverjük össze a sűrített tejet, a tejszínt, a csipet sót, a cukrot és a port. Alacsony lángon feltekerjük és megkeverjük.
2. Forralás után a keveréket 30 percig főzzük.
3. Ha a keverék olvasztott karamellre hasonlít, kapcsolja le a hőt.
4. Adjunk hozzá diót és kandírozott gyümölcsöt a keverékhez, és keverjük össze. Helyezze a keveréket a formába, és tegye be a hűtőszekrénybe.

20 perc múlva megkeményedik, és már lehet is enni.

A vajas rúzst otthon is elkészítheti különféle receptek alapján, a lényeg az, hogy eldöntse, milyen célra kell elkészíteni. De a céltól függetlenül az étel finom lesz.

A torta csokoládé fondant nemcsak gyönyörű, kész megjelenést kölcsönöz a kész terméknek, hanem lehetővé teszi a sütemények kisebb hibáinak elrejtését is. Többféle recept szerint készül, amelyek közül a legjobbat a mai cikkben találja meg.

A csokoládébevonatok elkészítésének technológiája rendkívül egyszerű, és nem igényel különleges képességeket a szakácstól. Ezért minden kezdő háziasszony könnyen megbirkózik ezzel a feladattal. Annak érdekében, hogy minden úgy menjen, ahogy kell, számos fontos árnyalatot kell figyelembe venni. A süteményekhez való caramel vízből, sűrű tejfölből, tejszínből vagy teljes zsíros tehéntejből készíthető.

A gazdagabb íz érdekében gyakran adnak hozzá csokiforgácsot, citromlevet, mákot, őrölt fahéjat vagy vanillint. A kész bevonat konzisztenciája is fontos szerepet játszik. Sűrű tejfölre kell hasonlítania. Ez a máz egyenletesebben fekszik a sütemények felületén, és gyorsabban megkeményedik.

Klasszikus változat

A torta fondant elkészítéséhez minimális összetevőkre és egy kis türelemre lesz szüksége. Maga a folyamat rendkívül egyszerű, és nem igényel túl sok időt. A klasszikus cukormáz elkészítéséhez előre ellenőrizze, hogy minden megvan-e otthon. Szükséged lesz:

• Egy evőkanál vajat.
• 100 gramm csokoládé.
• 3 evőkanál leülepedett víz.
• 100 gramm porcukor.

A törött csokoládét megfelelő edénybe tesszük és forró vízzel összeöntjük, majd vízfürdőbe tesszük. Amint a keverék megolvad, adjuk hozzá a vajat és az átszitált porcukrot. Mindent jól simára darálunk. A kapott mázat a torta felületére kenjük, és várjuk meg, amíg megkeményedik.

Lehetőség tojással

Az alábbiakban ismertetett technológia fényes, fényes mázat készít, amely ideális házi pékáruk díszítésére. Ez olyan egyszerűen történik, hogy még egy tinédzser is könnyen megbirkózik egy ilyen feladattal. A torta fondant elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy kéznél van:

• 150 gramm étcsokoládé.
• Nyers csirke tojás.
• 200 gramm porcukor.
• 60 g vaj.

A csokoládét kisebb darabokra törjük, és megfelelő edénybe tesszük. A szükséges mennyiségű vajat hozzáadjuk, és az egészet vízfürdőbe küldjük. Az olvasztott masszába óvatosan beleütjük a nyers tojást, és jól összekeverjük. Apránként hozzáadjuk a porcukrot, és az egészet mixerrel elkeverjük. A süteményekhez való forró fondant óvatosan felhordjuk a sült sütemények felületére, és várjuk meg, amíg megkeményedik.

Opció mézzel

Az alábbiakban ismertetett módszerrel készült máz nemcsak érdekes illatú, hanem kellemes, sajátos ízű is. Mivel nem szabványos összetevőkből áll, előzetesen ellenőrizze, hogy minden szükséges összetevő kéznél van-e. Ezúttal szüksége lesz:

• 180 gramm étcsokoládé.
• 70 milliliter valódi folyékony méz.
• 200 gramm barna cukor.
• Egy doboz sűrített tej.
• 80 gramm kókuszreszelék.

A torta fondant otthoni elkészítése nagyon gyors és egyszerű. Az egész folyamat több szakaszra osztható. Egy tálban keverjük össze a sűrített tejet, a mézet, a vajat és a cukrot. Keverjük össze az egészet, és tegyük a tűzhelyre. Öt-hét perccel a forralás után az így kapott masszát levesszük a tűzről, és tört csokoládét adunk hozzá. Amint a darabok teljesen feloldódtak, adjunk hozzá kókuszreszeléket és jól keverjük össze. Az elkészült mázat azonnal felvisszük a torta felületére.

Opció tejjel

Ez a kakaós és keményítős tortafondán kellemes csokoládé ízű és könnyű aromájú. Kiváló dísze lesz minden házi készítésű desszertnek. És még azok is megbirkóznak az előkészítéssel, akik először csinálnak ilyesmit. A folyamat megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy otthona rendelkezik:

• 20 gramm kakaó.
• 60 milliliter tehéntej.
• 150 gramm cukor.
• 60 g vaj.
• 15 gramm keményítő.

A tejet egy edényben cukorral egyesítjük, és a tűzhelyre küldjük. Amint az édes homokszemek teljesen feloldódnak, keményítőt öntenek oda. Mindent jól összekeverünk, hogy elkerüljük a legkisebb csomók megjelenését, és addig melegítjük, amíg a kívánt állagot el nem érjük. A besűrűsödött masszát levesszük a tűzről és lehűtjük. Ezután óvatosan egy edénybe öntjük, amelyben a vajat és a kakaót előzőleg őrölték. Mindezt egy fa spatulával alaposan összekeverjük, és azonnal felvisszük a torta felületére.

Lehetőség zselatinnal

Ezzel a tortafondant recepttel gyorsan és gond nélkül készíthet tükörképet. Ez a máz nagyon lenyűgözően néz ki a házi pékárukon, ezért nagyon népszerű a hazai háziasszonyok körében. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 150 gramm cukor.
• 135 ml tisztított víz.
• 100 gramm sűrített tej.
• 150 ml glükózszirup.
• 15 gramm zselatint.
• 150 g csokoládé.

Először a zselatinnal kell foglalkoznia. Feltöltjük 65 ml szűrt vízzel, és egy időre félretesszük. Egy külön tálban keverjük össze a szirupot és a cukrot. Mindezt megtöltjük a maradék vízzel, és a tűzhelyre küldjük. A kapott folyadékot alacsony lángon melegítse, amíg az édes homokszemek teljesen fel nem oldódnak.

Egy másik tálban keverjük össze a törött csokoládét, a sűrített tejet és a zselatint. Mindezt forró sziruppal felöntjük, turmixgéppel felverjük és harmincöt fokra hűtjük. Csak ezután kenjük a kész fondantot a torta felületére.

Lehetőség krémmel

Ez az egyik legegyszerűbb recept, amely szerint gyorsan és minden gond nélkül elkészítheti a cukormázat a házi pékáruk díszítéséhez. Megszerzéséhez minimális időre és egy kis erőfeszítésre lesz szüksége. Mielőtt elkészíti a torta fondantot, győződjön meg arról, hogy minden szükséges kéznél van. Ebben az esetben rendelkeznie kell:

• 40 gramm vaj.
• Szabványos csokoládétábla.
• 3 evőkanál 30%-os tejszín.

A darabokra tört csokoládét száraz, tiszta tálba tesszük, és vízfürdőbe tesszük. Adjunk hozzá vajat, és óvatosan keverjük simára. Az utolsó szakaszban óvatosan hozzáadjuk a tejszínhabot a kapott masszához.

Opció kakaóval

Az alábbiakban ismertetett technológiával viszonylag gyorsan készíthetünk édes és ízletes mázt. Ideális cupcakes, sütemények, zsemle és egyéb pékáruk díszítésére. A kakaós süteményhez való csokoládé fondant élénk, gazdag színű és kellemes jellegzetes illatú. Az árnyalat intenzitása a púderszerű összetevő mennyiségének csökkentésével vagy növelésével állítható. Mivel a kakaó döntően befolyásolja a késztermék állagát, ízét, illatát és színét, nem tartalmazhat további növényi adalékanyagokat. Sötét, vastag és fényes fudge készítéséhez szüksége lesz:

• 100 gramm sótlan vaj.
• 5 vagy 6 evőkanál kakaó.
• 150 milliliter tehéntej.
• 10 evőkanál cukor.

Öntse a szükséges mennyiségű kakaót egy kényelmes edénybe. Oda küldik a kristálycukrot is. Alaposan dörzsölje át mindent egy közönséges kanállal, hogy megakadályozza a csomók kialakulását.

Az olvasztott vajat és a tejet hozzáadjuk a kapott masszához. Az egészet újra erőteljesen összekeverjük és a tűzhelyre tesszük. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát. Fontos, hogy a keveréket folyamatosan keverjük, hogy ne tapadjon a tartály aljához és falaihoz. Amint az első buborékok megjelennek a folyadék felületén, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja fel a leendő mázat a kívánt állagúra. A megsűrűsödött csokoládékarapot kiveszik az égőből, lehűtik harmincnyolc fokra, és csak ezután használják a rendeltetésszerűen.

Ahhoz, hogy fényes, sima mázat kapjunk, amelynek felületén a fehér bevonat legkisebb nyoma sem lesz, célszerű jó minőségű, 82-83% zsírtartalmú, sótlan vajat használni. Csak ebben az esetben a csokoládé karám nemcsak kiváló ízű és esztétikus megjelenésű lesz, hanem tökéletesen egyenletesen fekszik a megsült süteményeken.

A fudge lényegében kristálycukorból, vízből és citromléből készült szirup, amelyet 115 fokra felforralnak, majd gyorsan lehűtve spatulával vagy mixerrel fehéredésig habosítanak. Az eredmény egy homogén fehér massza, amely apró cukorkristályokból áll, amelyek rugalmassá, puhává és egyenletessé teszik a cukorkaramell textúráját.

Cukorkaramell elkészítése otthon nem túl nehéz. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse az összes ajánlást: tartsa be az arányokat (a víz és a cukor aránya 1:3), forralja fel a szirupot a kívánt hőmérsékletre, adjon hozzá citromlevet időben, gyorsan hűtse le. Összesen körülbelül 550 g fondantot kap. Ez elegendő 20 rumbaba fagyasztásához vagy 3 nagy cupcake díszítéséhez. A kész fudge 2-3 hónapig eláll a hűtőben, így van miért egyszerre nagy adagot főzni és szükség szerint felhasználni.

Teljes főzési idő: 40 perc
Főzési idő: 15 perc
Hozam: 550 g

Hozzávalók

• cukor - 500 g
• víz - 160 ml
• citromlé - 1 tk.

Hogyan készítsünk cukorkaramellt

A kristálycukrot egy serpenyőbe vagy vastag aljú serpenyőbe öntjük, hideg vizet adunk hozzá, és közepes lángon a tűzhelyre tesszük. Folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak.

Vágja le a habot, és ecsettel távolítsa el az apró cukorkristályokat a serpenyő oldaláról.

Keverés nélkül főzzük 4 percig, majd adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet.

Keverés nélkül (!) addig forraljuk, amíg a szirup hőmérséklete el nem éri a 115-117 Celsius fokot. Ez hozzávetőlegesen 2-5 percig is eltarthat, minden a forralás intenzitásától, a serpenyő szélességétől és egyéb tényezőktől függ.

Ha nincs hőmérőd, akkor végezd el a „lágylabda” tesztet. A teszteléshez cseppentsen egy kis szirupot egy tál jeges vízbe, és próbálja meg az ujjaival golyóvá forgatni. Ha a kapott golyó puha tapintású, akkor a szirup elérte a kívánt hőmérsékletet. Ha nehezen tekerhető, folytassa a főzést.

Most a szirupot a lehető leggyorsabban és egyenletesen le kell hűteni. Ehhez helyezze a serpenyőt egy mély tálba hideg vízzel és jéggel. A serpenyőt enyhén mozgassa egyik oldalról a másikra, hogy a szirup egyenletesen elkeveredjen. Kb. 10 perc elteltével lehűl a szükséges 40 fokra (érintésre kellemesen meleg).

Most fel kell verni a szirupot. Keverje szilikon spatulával körülbelül 10 percig, amíg kifehéredik és besűrűsödik. Használhat erre a célra kampós rögzítővel ellátott keverőt, de kényelmesebb kézzel végezni, így nem üti túl a fondantot, és biztosan nem rontja el.

A kész karám legyen puha, fehér, és ne ragadjon a kezéhez. Vastag lesz, de ugyanakkor rugalmas. Emlékezz rá a kezeddel, gyűjtsd össze labdává és tedd egy edénybe.

Fedje le a tálat fóliával, és hagyja így egy napig valahol az asztalon szobahőmérsékleten - a cuccnak le kell ülnie, hogy a mikrokristályosodási folyamat befejeződjön. Ezután újra át kell gyúrni, fedővel le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell tenni tárolásra.

Hogyan használjunk fondantot a desszertek bevonására?

1. Vágjon ki egy adag fudge-ot az edényből (3-4 kanál általában elég).
2. Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet vagy forralt hideg vizet, keverjük és melegítsük vízfürdőben, amíg el nem olvad. De ne melegítsük túl 55 fok fölé! Ellenkező esetben a fondant összeomlik, és nem lesz fényes, hanem matt. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet, amíg a fudge el nem éri a folyékony tejföl állagát, és szalagként lefolyik a kanálról.
3. Fedje be az édesipari terméket forró mázzal - nagyon gyorsan dolgozzon, mert azonnal, mindössze 7-10 másodperc alatt megszilárdul! Ha a fondant gyorsabban megszilárdul, mint amennyit fel tudna tenni, melegítse újra vízfürdőben. A fudge-ot a mikrohullámú sütőben, pulzálva, 5-10 másodpercig melegítheti, minden alkalommal egy kanállal erőteljesen keverve.