Honnan és hogyan származnak a tápanyagok. Összetett és egyszerű szénhidrátok gyerekeknek

Az orvosok szerint a tápláló táplálkozás fontos feltétele a felnőttek egészségének, magas teljesítőképességének megőrzésének, megőrzésének, a gyermekeknél pedig a növekedés és fejlődés elengedhetetlen feltétele.

A normál növekedéshez, fejlődéshez és az életfunkciók fenntartásához a szervezetnek fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra, vitaminokra, vízre és ásványi sókra van szüksége a szükséges mennyiségben.

Mókusok

A fehérjék összetett nitrogéntartalmú biopolimerek. A fehérjék az emberi szervezetben számos fontos funkciókat- képlékeny, katalitikus, hormonális, specifitás és transzport funkció.

Az élelmiszer-fehérjék legfontosabb feladata, hogy a szervezetet műanyaggal látják el. Az emberi szervezet gyakorlatilag nélkülözi a fehérjetartalékokat. Az egyetlen forrás Ezek élelmiszer-fehérjék, ezért az étrend alapvető összetevőinek számítanak.

Sok országban a lakosság fehérjehiányban szenved. Ebben a tekintetben fontos feladat új, nem szokványos beszerzési módok keresése. Az étrend fehérjetartalma befolyásolja a magasabb idegi aktivitást. Részt vesznek a szervezet energiaháztartásában is, különösen magas energiafogyasztás mellett, valamint szénhidrát- és zsírhiány esetén.

A teljes értékű fehérjék fő forrása az állati eredetű termékek (hús, hal, tej), ezért az étrend összeállításakor szükséges, hogy ezek adják a nap folyamán elfogyasztott teljes fehérjemennyiség mintegy 60%-át.

Alacsonyabb fehérje táplálkozás fehérjeéhezést okoz, elősegíti a szervezet saját fehérjéjének pusztulását, megváltoztatja az endokrin mirigyek működését, idegrendszer, csökkenti a szervezet immunbiológiai reaktivitását.

Zsírok

A zsírok energiaforrások. Retinol és kalciferol, foszfatidok és palinopastikus zsírsavak forrásaként szolgálnak. Javítják az ételek ízét. Az élelmiszerekben a zsírnak az étrend napi energiaértékének 30%-át kell biztosítania. A zsírszükséglet az éghajlati viszonyoktól függően változik. Az északi éghajlati övezetekben az étrend teljes energiaértékének 35% -ában, a középső éghajlati övezetben - 30%, a déli zónában - 25% -ában határozzák meg.

Az étkezési zsírok nemcsak energiaforrások, hanem a szervezetben a lipidszerkezetek, különösen a sejtmembránok bioszintéziséhez is szükséges anyagok.

A zsírok energiaértéke a legmagasabb. 1 g zsír elégetésekor 37,7 kJ (9 kcal) hő szabadul fel (1 g fehérje vagy szénhidrát elégetésekor csak 16,75 kJ (4 kcal)). Vannak állati és növényi zsírok. Különböző fizikai tulajdonságokkal és összetétellel rendelkeznek. állati zsírok - szilárd anyagok. Tartalmazzák nagyszámú magas olvadáspontú telített zsírsavak. A növényi zsírok az állati zsírokkal ellentétben jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek alapvető táplálkozási tényezők.

Szénhidrát

A szénhidrátok fontos szerepet játszanak a fehérje anyagcsere szabályozásában. Az oldhatóság szerkezetétől, a felszívódás sebességétől és a glikogénképződéshez való felhasználástól függően egyszerű (glükóz, fruktóz, galaktóz) és összetett szénhidrátokat (keményítő, glikogén, rost) különböztetnek meg. Az étrendben a keményítő a teljes elfogyasztott szénhidrát mennyiségének körülbelül 80%-át teszi ki.

A szénhidrát fő forrása a növényi termékek (kenyér, liszt

termékek, gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök). A táplálékkal a szervezetbe kerülő szénhidrátok mennyiségének csökkentése anyagcserezavarokhoz vezet. Például, ha a szervezet napi energiaszükségletét nem fedezi szénhidrát (és egy rész

a szénhidrátok a teljes energiaszükséglet 50-70%-át teszik ki), a fehérjék felhasználása akkor kezdődik meg, különösen stressz esetén, amikor megnövekedett mennyiségben kerül a vérbe a kortizol mellékvese hormon, amely blokkolja a glükózt az izmokban, így az izmokban. kezdje el intenzíven használni a fehérjéket (pontosabban aminosavakat) energiaforrásként és zsírsavként. A glükóz bejut az agyba, ahol stresszes helyzetekben fokozott mennyiségben fogyasztják el. A vér glükózzal telítődik - előfordul

átmeneti, átmeneti diabetes mellitusnak nevezik. Ismételt stresszel

feltételek fennállása esetén az átmeneti cukorbetegség krónikussá válásának előfeltételei vannak

forma. A felesleges glükóz, amelyet az izmok nem szívnak fel, fő fogyasztója,

Az inzulin segítségével zsírrá alakul, és a zsírszövetben raktározódik.

Az izmok által fel nem használt, zsírként raktározott szénhidráttöbblet gátolja a glükóz felszívódását, ami viszont növeli a szénhidrátok koncentrációját a vérben, aminek az izomszövet általi felhasználása csökken. Minél több cukrot fogyaszt egy ember, annál nagyobb mértékben sérül a szénhidrát-zsír anyagcsere, ami az elhízás és a cukorbetegség előfeltétele.

Ásványi anyagok és vitaminok

Az ásványi anyagok és vitaminok nagyon fontos és egyben egyedülálló szerepet töltenek be a szervezet életében. Először is, nem energiaanyagként használják őket, ami a fehérjék, zsírok és szénhidrátok sajátossága. Ezek másik jellegzetessége tápanyagok aránylag igen jelentéktelen mennyiségi igénye a szervezetnek rájuk. Elég, ha azt mondjuk, hogy az összes ásványi elem és vegyületeik napi fogyasztása nem haladja meg a 20-25 g-ot, és a vitaminok megfelelő értéket még milligrammban is kifejezik.

Az ásványi anyagok fenntartják a szükséges ozmotikus nyomást a szövetekben. A kalcium és foszfát sók legkedvezőbb aránya 1:1,5 vagy 1:2. Ez az arány a tejben és a tejtermékekben, a káposztában figyelhető meg.

A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyekre a szervezetnek kis mennyiségben szüksége van, és biztosítja normál élettani működését.

Esszenciális vitaminok. Ismeretes, hogy egy személynek körülbelül 20 vitaminra van szüksége a normális élethez. Az alábbiakban ezek közül mutatunk be néhányat.

C-vitamin. Jelentős mennyiségben tartalmaz csipkebogyó, fekete ribizli, káposzta, paradicsom, sárgarépa, burgonya és egyéb zöldségek és gyümölcsök. A C-vitamin hosszú távú hiányával az élelmiszerekben skorbut alakul ki. A skorbuttal az emberek gyengébbek lesznek, az ínyük begyullad és vérzik, a fogak kihullanak, az ízületek megduzzadnak.

Kemény munkával és betegséggel megnő a C-vitamin szükséglet. A C-vitamin serkenti a hormonális szabályozást, a szervezet fejlődési folyamatait és a betegségekkel szembeni ellenállást. C-vitamin izolált tiszta formaés gyári úton nyerik.

A-vitamin. Kémiai szerkezete hasonló a növényekben (sárgarépa, spenót, paradicsom, sárgabarack) található karotinhoz. A karotin A-vitaminná alakul át a bélfalban és a májban. Az A-vitamin a retina fényérzékeny sejtjeiben található vizuális pigment része. Karotin és A-vitamin Nagy mennyiségűállati eredetű élelmiszerekben is megtalálható - vaj, tojássárgája, kaviár, hal olaj. Az A-vitamin hiányában az élelmiszerekben a szem szaruhártya, a bőr, Légutak. E vitamin hiányának korai megnyilvánulása a szervezetben az „éjszakai vakság”, azaz. képtelenség gyenge fényben látni. Ezért az emberek

akinek a munkája intenzív látást igényel, további A-vitamin fogyasztása szükséges.

B-vitaminok.Ebbe a vitamincsoportba számos vitamin tartozik - B1, B2, B6, B12 és néhány másik. A B-vitaminok jelentős mennyiségben megtalálhatók a sörélesztőben, a rozs maghéjában, a rizsben, a hüvelyesekben, valamint az állati eredetű termékekben - a vesében, a májban, tojássárgája. A B-vitaminok sajátos funkciója a szervezetben, hogy enzimeket képeznek, amelyek számos fontos anyagcsere-reakciót hajtanak végre.

A B1-vitamin volt az első, amelyet ebből a csoportból fedeztek fel. Ennek a vitaminnak az élelmiszerekben való hiányában idegrendszeri károsodások alakulnak ki - mozgászavarok, bénulások, amelyek halálhoz vezetnek. De ha a betegnek B1-vitamint tartalmazó ételt adnak, a gyógyulás megtörténik.

Tekintettel arra, hogy a B1-vitamin nem raktározódik a szervezetben későbbi felhasználásra, a táplálékból történő bevitelének rendszeresnek és egyenletesnek kell lennie.

A B6-vitamin részt vesz az aminosavak átalakulásában és a szénhidrát-anyagcserében.

A B12-vitamin szabályozza a hematopoietikus működést, a növekedést idegszövet.

D-vitamin (antirachitikus vitamin). Jelentős mennyiségben megtalálható a halolajban. Az emberi szervezetben ultraibolya sugárzás hatására képződhet. A D-vitamin antirachitikus, részt vesz a kalcium és a foszfor anyagcseréjében, az emberi bőrben ultraibolya sugárzás hatására képződik. Hiány

A D-vitamin hiánya gyermekeknél angolkór nevű betegséget okoz. A rákbeteg gyermekek csontjai nem tartalmaznak elegendő kalciumot és foszfort. Ez a végtagok csontjainak görbületéhez, a bordákon jól látható megvastagodások megjelenéséhez és a mellkas deformációjához vezet. Ezek a gyerekek hajlamosak rá különféle betegségek. Az angolkór megelőzésének és kezelésének legjobb módja a D-vitamint tartalmazó élelmiszerek fogyasztása, valamint a gyermekek napsugárzásának vagy mesterséges ultraibolya sugárzásnak való kitétele.

Így szervezetünknek a tápanyagokon túl a szükséges vitaminokat is táplálékból kell megkapnia. Ez biztosítja – különösen gyermek- és serdülőkorban – a normális növekedést, a teljesítmény fenntartását és a betegségekkel szembeni ellenálló képességet. Bizonyos vitaminok (például A és B) túlzott fogyasztása anyagcserezavarokhoz (hipervitaminózishoz) vezet.

A vitaminokat a betegnek és a egészséges test folyamatosan és bizonyos mennyiségben. Az élelmiszerekben található tartalmuk azonban változó, és nem mindig felel meg a szervezet szükségleteinek. Ezek az ingadozások az élelmiszerek összetételének szezonális változásaihoz kapcsolódnak, a zöldségek és gyümölcsök tárolásának időtartamához az éréstől a fogyasztásig.

Az ivási rendszer

Helyes ivási rendszer normált biztosít víz-só anyagcsere, kedvező feltételeket teremt a szervezet életéhez.

A válogatás nélküli vagy túlzott vízfogyasztás rontja az emésztést; növeli a keringő vér teljes térfogatát, további stresszt okoz a szív- és érrendszerben és a vesében, növeli a szervezet számára szükséges anyagok felszabadulását a vesén és a verejtékmirigyeken keresztül (pl. asztali só). Az átmeneti folyadéktúlterhelés (például nagy mennyiségű víz egyidejű fogyasztása) megzavarja az izomműködést, gyors kimerültséghez vezet, néha görcsöket okoz. Elégtelen vízfogyasztás esetén az egészség romlik, a testhőmérséklet emelkedik, a pulzus és a légzés fokozódik, a teljesítmény csökken stb.; A kiszáradás súlyosabb következményekkel is járhat.

A szervezet által a víz-só egyensúly fenntartásához szükséges minimális vízmennyiség a nap folyamán 2-2,5 liter. Az élelmiszerek jobb emésztése érdekében érdemes időkeretet szabni a vízfogyasztásra. 20 perccel étkezés előtt vagy 40 perccel étkezés után ihat.

A tápanyagok közé tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz.

Mókusok. Esszenciális anyagoknak minősülnek. Nem kerülnek raktárba. A fehérjeéhezés, még akkor is, ha elegendő mennyiségű más tápanyagot viszünk be a szervezetbe, halállal végződik A fehérjék funkciói:

Műanyag;

Energia – túlzott bevitel és éhezés esetén;

Enzimatikus (pl. emésztőenzimek, enzimek véralvadási, intracelluláris enzimek stb.);

Szállítás (például hemoglobin);

Szabályozó (például fehérje-peptid jellegű hormonok: inzulin, növekedési hormon stb.);

Az izomösszehúzódás mechanizmusa;

Védő funkció (pl. antitestek).

A gyermekek fehérjeszükséglete nagyobb, mint a felnőtteknél a nagy műanyagszükséglet miatt. Így újszülötteknél a napi fehérjeszükséglet több mint 4 g/ttkg, 5 éves korban - körülbelül 4 g/kg, 14-17 éves korban - 1,5-1,6 g/kg, felnőtteknél - 1,1 - 1,3 g/kg.

Zsírok. Főleg a bőr alatti zsírszövetben raktározódnak, és általában a testtömeg 10-20%-át teszik ki. Zsírérték:

Műanyag;

Energia (az energia körülbelül 50%-a, amelyet a szervezet oxidációval kap zsírsavak. 1 mol zsírsav oxidációja során 130 ATP molekula szintéziséhez elegendő energia szabadul fel, míg 1 mol glükóz oxidációja csak 36 ATP molekulát tud szintetizálni;

Endogén vízforrás (100 g zsírban 107 g víz képződik);

Hőszigetelés;

Védő (ütéselnyelő);

A zsírban oldódó vitaminok felszívódása;

Szabályozó (szteroid hormonok szintézise) stb.

A gyermekek zsírigénye az életkorral növekszik, elsősorban a plasztikus értékük miatt. Így az 1-3 éves gyermekek napi 40-50 g zsírt igényelnek, 4-6 évesek - 55-60 g, 7-9 évesek - 65-70 g A zsírtöbblet az étrendben anyagcserezavarokat okoz, ezzel együtt a fehérjefelhasználás rontásával, az emésztési folyamatok és a zsírraktározás romlásával.

Szénhidrát. A májban és az izmokban glikogénként raktározódnak. Túlzott bevitellel és túltöltéssel a glikogénraktárak zsírokká alakíthatók és tárolhatók is. Jelentése:

Energia. Különösen fontos az agy számára, amely a glükóz 70%-át fogyasztja;

Gyorsan mobilizálható energiatartalék glikogén formájában;

Műanyag.

Napi szükséglet fiatalabb gyermekeknél óvodás korú 6-szor magasabb, mint a fehérje- és zsírszükséglet, az idősebb óvodás korú gyermekeknél - 5-ször, az iskolásoknál - 4-szer. A szénhidráttöbblet az étrendben a fehérjefogyasztás csökkenésével, a vízvisszatartással és az anyagcsere folyamatokban nem részt vevő zsírok képződésével jár együtt.

Vitaminok. Nincs energiaértékük. Nincs plasztikus értékük. Ezek azonban létfontosságú anyagok. Ezen anyagok hiányában (vitaminózis) vagy hiányában (hipovitaminózis) elkerülhetetlenek a súlyos anyagcserezavarok, betegségek (rachitis, skorbut, „éjszakai vakság” stb.), de akár a halál is. A hipervitaminózis nem kevésbé veszélyes. Ritkán fordulnak elő, és a mesterséges vitaminkészítmények előállítása miatt váltak lehetővé. Az A hipervitaminózis esetén szemgyulladás, hajhullás, fejfájás, álmatlanság és hányinger figyelhető meg; A D hipervitaminózist a belső szervek, például a szív, a vesék meszesedése miatti halál kíséri.

A vitaminok anyagcserére gyakorolt ​​hatása abból adódik, hogy részt vesznek az enzimek szintézisében és az enzimmolekulák részei, pl. a vitaminok közvetve (enzimeken keresztül) szabályozzák az anyagcserét. Például a B1-vitamin 4, a B6-vitamin - 20 fehérjeszintézis-enzim, a K-vitamin - a véralvadásban részt vevő 5 enzim szintéziséhez szükséges. Egyes vitaminok esetében azonban nem találtak enzimrendszert, és közvetlen biokatalitikus funkciót feltételeznek.

Ásványi sók és víz– az önálló tanulás értelme és szükségessége.

Az étel az egyik a legfontosabb tényezők külső környezet. Az emberi test normális működése attól függ. A táplálék szükséges ahhoz, hogy az ember felépítse és helyreállítsa a testet alkotó sejteket és szöveteket, fedezze a fizikai és szellemi munkával járó energiaköltségeket, fenntartsa. állandó hőmérséklet emberi test.

Mert normális élet Szükséges, hogy az ember a táplálkozás eredményeként megkapja az összes szükséges anyagot. Az emberi test összetétele (átlagosan): 66% víz, 16% fehérje, 12,4% zsír, 0,6% szénhidrát, 5% ásványi sók, valamint vitaminok és egyéb anyagok.

Víz van szerves része az emberi test összes szövetét. Környezetül szolgál, amelyben a szervezet anyagcsere-folyamatai lezajlanak, és fontos szerepet játszik a szervezet hőszabályozásában is. Az ember által felszabaduló és elfogyasztott víz mennyisége (naponta) nagyon változó és a hőmérséklettől függ környezet, elvégzett munka és egyéb tényezők.

Az ember átlagos napi vízszükséglete 2-2,5 liter; ezt a szükségletet táplálékkal (kb. 1 l), nedvességgel (1-2 l), valamint a szervezetben végbemenő oxidatív folyamatok eredményeként elégítik ki, víz felszabadulásával (kb. 0,3 l).

Mókusok a test sejtjeinek és szöveteinek legfontosabb alkotóelemei és a fő műanyag, amelyből az emberi test épül. Ellentétben a szintetizálni képes növényekkel fehérje anyagok tól től szervetlen anyagok talaj és levegő, az állati szervezeteknek élelmiszerrel ellátott, kész növényi és állati fehérjékre van szükségük. Ezért a fehérjék az emberi táplálkozás elengedhetetlen részét képezik.

A fehérjék aminosavakból állnak, amelyekből legfeljebb 20 található. A különböző élelmiszerekben található fehérjék eltérőek aminosav összetétel. Az aminosavakat cserélhető és esszenciális, vagy létfontosságú aminosavra osztják. A szervezet az anyagcsere során képes nem esszenciális aminosavakat képezni, míg az esszenciális aminosavak nem képződnek a szervezetben, ezért táplálékkal kell ellátni őket. kész forma. Az esszenciális aminosavak közé tartozik az arginin, valin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin. Ezen aminosavak hiánya a táplálékban a test növekedésének visszamaradásához, a vérképzés romlásához és egyéb elváltozásokhoz vezet a szervezetben.

Mindent tartalmazó fehérjék esszenciális aminosavak, teljes értékűnek nevezzük. E fehérjék közé tartozik a legtöbb állati eredetű fehérje (tej, hús, tojás stb.). Sok fehérje hibás növényi eredetű. Az állatok kombinációja és növényi fehérjék lehetővé teszi a szervezet fehérjeszükségletének leginkább megfelelő élelmiszerek beszerzését. Ezért változatos étrend lehetővé teszi, hogy kielégítse egy személy szükségletét az összes szükséges aminosav iránt. Úgy tartják, hogy ben napi adag Egy személy étrendjének körülbelül 60% állati fehérjét és 40% növényi fehérjét kell tartalmaznia.

Zsírok a test sejtjeinek és szöveteinek részei, néhányuk a fehérjékkel együtt az állati test építőanyagaként szolgál. A másik rész tartalékként lerakódik benne, és energiaforrásként hasznosul. A zsírok szükségesek az idegrendszer normál működéséhez, javítják az ételek ízét, elősegítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, ezek egy része (vaj, finomítatlan növényi olaj) vitaminokat tartalmaz.

A tápérték és a különböző zsírok szervezet általi felszívódása nem azonos. A szervezet zsírfelhasználása nagymértékben függ a zsírokat alkotó zsírsavak mennyiségétől és minőségétől. A szilárd zsírok főként telített zsírsavakból, a folyékony zsírok a telítetlenekből állnak. Zsírok. amelynek olvadáspontja a hőmérséklet alatt van emberi test (növényi olajok, tehénvaj) jobban felszívódnak a szervezetben, mint az emberi testhőmérsékletnél magasabb olvadáspontú zsírok (bárányzsír).

A zsírszerű anyagok – a lecitin és a koleszterin – nagy szerepet játszanak a szervezetben. Mindkét anyag fontos szerepet játszik a szervezet anyagcsere-folyamataiban, és ennek az ellenkezője biológiai hatás. A lecitin foszfort tartalmaz. Részt vesz a zsírfelszívódási folyamatokban, része az idegszöveteknek, sejtmagoknak, biztosítja a szervezetben a normál koleszterin-anyagcserét. A koleszterin jelentős mennyiségben szintetizálódik a szervezetben, és csak körülbelül 20%-a származik élelmiszerből. Részt vesz összetett, létfontosságú cserefolyamatokban.

Szénhidrát- a legszélesebb körben elterjedt élelmiszer-anyagok. Élelmiszer-tartalmuk átlagosan eléri a 70%-ot, képviselik fő forrás energia. A szénhidrátokat szerkezetük szerint monoszacharidokra (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidokra (répacukor, laktóz), poliszacharidokra (keményítő, glikogén, rost) osztják.

A monoszacharidok a legteljesebben szívódnak fel a szervezetben. A cukor és a keményítő valamivel lassabban emésztődik. A rostokat gyakorlatilag nem szívja fel a szervezet, de szerepet játszik pozitív szerepet az emésztésben, elősegítve a bélmozgást.

A fő szénhidrátforrás a növényi eredetű termékek - cukor, gabonafélék, kenyér, burgonya.

Ásványi sók szükségesek az emberi szervezet fenntartásához ozmotikus nyomás A kalcium és a foszfor a csontok fő alkotóelemei. A foszfor részt vesz az idegszövet képződésében is. Mindkét elem megtalálható a tejben és a tejtermékekben.

A zöldségekben, gyümölcsökben, szárított gyümölcsökben található kálium, valamint a konyhasóval ellátott nátrium nagy szerepet játszik a szervezet anyagcseréjében és a szövetek ozmotikus nyomásának fenntartásában. A magnézium aktiválja a foszfor anyagcserét, kenyérrel, zöldségekkel, gyümölcsökkel kerül a szervezetbe. A vas részt vesz a szövetek oxigénellátásában. A májban, a húsban, a tojássárgájában és a paradicsomban található.

A szervezet normál működéséhez réz, nikkel, kobalt, klór, jód és sok más elem is szükséges.

Vitaminok - szerves anyag különféle kémiai összetétel. Szükségesek a szervezet normál anyagcseréjéhez. Az egyik vagy másik vitamin hiánya az élelmiszerekben betegségekhez vezet. Vitaminhiánynak nevezzük azokat a betegségeket, amelyek a táplálékban lévő tartós vitaminhiány következtében alakulnak ki. Ritkák. Gyakrabban fordul elő hipovitaminózis, amely az élelmiszerben lévő vitaminok hiányával jár.

A vitaminokat zsírban és vízben oldódókra osztják. A vízben oldódó vitaminok közé tartozik a B1 és B2 vitamin. B 6, B 12, C, PP, folsav, pantotén és para-amino-benzoesav, kolin stb zsírban oldódó vitaminok- A-, D-, E-, K-vitamin stb.

Változatos étrend, beleértve természetes termékek zöldségek, gyümölcsök, bogyók, tej, tojás formájában, növényi olaj általában kielégíti a szükségletet egészséges ember vitaminokban.

A gyermek testének felépítéséhez és befejezéséhez sokféle anyag szükséges. Az ember egy működő mechanizmushoz is hasonlítható. Üzemanyagra van szüksége energiaforrásként és egyéb anyagokra, amelyek a teljesítmény biztosításához szükségesek.

Fehérjék gyerekeknek

A szervezet fő építőanyaga a fehérjék. Az izmok, a szív, az agy, a vesék főleg fehérjékből állnak. A csontok ásványi anyagokkal teli fehérjeszövetből is állnak. A gyermeknek fehérjékre van szüksége a folyamatos növekedéshez és az anyagcsere fenntartásához. Ráadásul a fehérjék energiával látnak el bennünket. A hús, a hal, a tojás és a tejtermékek koncentrált fehérjeforrást biztosítanak, de tartalmaznak koleszterint és zsírt is. A zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék minden szükséges fehérjével elláthatják a gyermek növekvő szervezetét, és nem tartalmaznak telített zsír, nincs koleszterin, ellentétben az állati termékekkel.

Összetett és egyszerű szénhidrátok gyerekeknek

A baba számára szükséges energia főként keményítőből és cukrokból származik. Az összetett szénhidrátokat először le kell bontani, hogy a szervezet fel tudja venni és üzemanyagként felhasználni. Ezért állandó energiaforrást jelentenek. A zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek összetett szénhidrátokban gazdagok.

Az egyszerű szénhidrátok, mint a cukor vagy a méz azonnal energiával töltenek fel bennünket, de mivel könnyen emészthetők, sokáig nem csillapítják az éhségérzetet. Ennek következtében fogyasztásuk túlevéshez és túlsúly. A cukorban gazdag ételek, mint a cukorka, a pékáruk vagy a fehér kenyér „üres” kalóriákkal látják el a szervezetet, vagyis olyan kalóriákat, amelyeket más tápanyagok nem támogatnak. Ezenkívül növelik a fogszuvasodás kialakulásának kockázatát. Számos tanulmány ellenére nem sikerült megszerezni meggyőző bizonyíték, Mit túlfogyasztás a cukor hiperaktivitáshoz vezet.

Zsírok gyerekeknek

Az állatok és növényi zsírok Emellett energiával látnak el bennünket, és építőanyagot képviselnek a szervezet számára. A zsírok kétszer annyi kalóriatartalmúak, mint a szénhidrátok vagy fehérjék. Az élelmiszerekben két fő típusú zsír található. Telített zsírok elsősorban a húsban és tejtermékekben található szilárd anyagok. Telítetlen zsírok- Ezek főként növényi élelmiszerekben, különösen diófélékben és magvakban található folyékony anyagok.

A harmadik típusú zsírokat mesterségesen nyerik a telítetlen zsírok hidrogénezése során, aminek eredményeként szilárd forma. A hidrogénezett zsírok a margarinokban, sütőporokban és más termékekben találhatók. A telített és hidrogénezett zsírok, vagyis a szilárd zsírok szív- és érrendszeri betegségeket és agyvérzést okozhatnak. Úgy tűnik, hogy a telítetlen zsírok nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal.

Sokféle zsír nagyon fontos a szervezet számára, és ezeket be kell venni táplálékadag. Az ember számára a két legfontosabb zsírsav a linolsav és a linolénsav, amelyek elsősorban a szójatermékekben, diófélékben és magvakban, valamint a zöld leveles zöldségekben találhatók meg.

Az anyatej gazdag esszenciális zsírsavakban, de a tehéntej nagyon keveset tartalmaz belőlük. Omega-3 zsírsavak, beleértve linolénsav, halban és lenmagban található. ( Lenmagolaj boltokban találhatsz diétás táplálkozás. Főleg saláták készítésére alkalmas.)

Fiber gyerekeknek

A zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és hüvelyesek nagy mennyiségben tartalmaznak olyan anyagot, amelyet szervezetünk nem emészt fel, nem szív fel, de ennek ellenére nagy jelentőséggel bír. A táplálkozástudósok különbséget tesznek az oldható rostos anyagok között, mint amilyenek a pektinben és a korpában találhatók, és az oldhatatlan anyagokat, például a rostokat.

A rostok nagyon fontos szerepet töltenek be a belek működésének biztosításában, kiürülésében, serkentik perisztaltikáját. Az a személy, aki főként rostszegény ételeket eszik (tej, hús, tojás), hajlamos a székrekedésre. stagnálás V alsó szakasz belek. Jelenleg úgy gondolják, hogy a végbélrák pontosan a belek ilyen torlódásának a következménye, ami az elégtelen szálastakarmány-fogyasztás eredménye.

A rostok a vér koleszterinszintjét is csökkentik. A finomított cukor és a finomított gabona szinte egyáltalán nem tartalmaz rostot, a hús, a tejtermékek, a hal és a baromfi pedig egyáltalán.

Kalória gyerekeknek

Az élelmiszerek energiaértékét kalóriákban mérik. A víz, az ásványi anyagok és a vitaminok nem tartalmaznak kalóriát. A zsír viszont rendkívül gazdag kalóriában. Vaj, a szinte tiszta zsírból álló margarin és növényi olajok, valamint a tejszín és a különféle zsíros mártások és szószok igen magas kalóriatartalmúak. Sok hús, baromfi, hal és tojás is magas kalóriatartalmú a bennük található zsír miatt, csakúgy, mint egyes zöldségek (például avokádó). Egyes sajtfajták sok zsírt és ennek következtében sok kalóriát tartalmaznak. A cukor, a méz és a szirupok magas kalóriatartalmúak, mivel nem tartalmaznak vizet vagy rostot, és tiszta szénhidrátok. A sok italban és gyümölcslében megtalálható kukoricaszirup erősen koncentrált fruktóz, ezért magas kalóriatartalmú.

Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy a kalóriákat károsnak tekintsék. Ez természetesen helytelen. Kalória (energia) nélkül az élet megállna. Ami igazán káros, az a többlet kalória, amely meghaladja a szervezet normális növekedéséhez és működéséhez szükséges szükségleteit. A kalóriafelhasználásban, mint sok másban is, itt is az arany középút a legfontosabb.

Víz gyerekeknek

Bár a víz nem tartalmaz sem kalóriát, sem vitamint, létfontosságú a szervezet számára. Anyatej a mesterséges tejtápszerek pedig elegendő vizet tartalmaznak a baba szükségleteinek kielégítéséhez. Nagyobb gyerekeknél a víz a fő ital, különösen meleg időben vagy fizikai aktivitás során, amikor a szervezet az izzadás miatt sok folyadékot veszít. Sok étel nagyrészt vízből áll, és a gyermek vízszükségletének kielégítésére szolgál.

Ásványi anyagok gyerekeknek

Számos ásványi anyag fontos szerepet játszik a szervezet normál működésében, köztük a kalcium, a vas, a cink, a réz, a magnézium és a foszfor. Ásványi anyagokhoz jutunk a táplálékból, majd fokozatosan elveszítjük azokat az ürülékkel és a vizelettel, valamint az elhalt hámsejtekkel.
Felnőtt korban fogyasztás és fogyasztás ásványok kiegyensúlyozottnak kell lennie. Növekvő gyermekek teste több ásványi anyagot kell kapnia, mint amennyit eltávolít a csontok, izmok és kötőszövetek fejlődéséhez.

Teljesen természetes finomítatlan termékek az élelmiszerek sokféle ásványi anyagot tartalmaznak. A szemek finomítása megfosztja tőlük ásványianyagaik jelentős részét. A zöldségek hosszú ideig tartó főzése nem változtat rajtuk ásványi összetétel, de csökkenti egyes vitaminok mennyiségét. A legtöbb élelmiszer foszfort és magnéziumot tartalmaz, így nem kell aggódnia: gyermeke eleget kap belőlük. Ami a kalciumot, a vasat és a cinket illeti, ezekről az elemekről külön fogunk beszélni.

Kalcium gyerekeknek

A csontok és a fogak elsősorban kalciumból és foszforból állnak. Az orvosok évek óta azt javasolják, hogy a gyermekek és a tinédzserek sok kalciumot fogyasszanak, hogy megelőzzék az időskori csontvesztést (oszteoporózist).

BAN BEN Utóbbi időben A szakértők azonban elkezdték megkérdőjelezni, hogy a gyerekeknek és a serdülőknek valóban szükségük van-e ennyi kalciumra. Például egy kísérletben 12 és 20 év közötti lányok egy csoportja 500 mg kalciumot kapott naponta (az ajánlott adag 40%-a), és ez nem volt hatással a csontszerkezetükre. Sokkal magasabb értéket, mint kiderült, van szintje a fizikai aktivitás. Legyen több sportos lányok nagyobb volt a csontsűrűség.

Egy másik tanulmány szerint a tejtermékek fogyasztása elősegíti a kalcium vizelettel történő kiválasztását, de ez a hatás nem figyelhető meg más forrásból származó kalcium beszerzése esetén. (Nyilvánvalóan az embernek kalciumot kell fogyasztania ahhoz, hogy visszatartsa a szervezetben. Ha a kalcium a vizelettel ürül, érdemes-e egyáltalán fogyasztani?) Az alábbiakban részletesen tárgyaljuk, hogy milyen előnyökkel jár a kalcium beszerzése a tejtermékeken kívül.

Míg az Egyesült Államok étrendjében továbbra is a tej és más tejtermékek jelentik a fő kalciumforrást, a kalcium számos zöldségből, hüvelyesből és más, mesterségesen kalciummal dúsított élelmiszerből is beszerezhető.

Például be narancslé, kalciummal dúsítva ez az elem nem kevesebb, mint a tejben. Ugyanez elmondható a rizsről és szójatej. A kalcium-kiegészítők olcsók, és a gyermekek jól felszívódnak. Természetesen a kalcium tabletták nem tudják ellátni a szervezetet más tápanyagokkal, amelyek a tejben vagy a kalciumban gazdag zöldségekben találhatók.
A tej többek között D-vitamint tartalmaz. Azoknak a gyermekeknek, akiknek étrendje valamilyen okból kizárja a tejtermékeket, más forrásra van szüksége ennek a vitaminnak – akár hosszabb ideig tartó napon való tartózkodásra, akár vitamin-kiegészítőkre.

(A legtöbb város fluort ad a vízellátáshoz, de az artézi kutakból származó vizet általában nem.)

Vasaló gyerekeknek

A vas a hemoglobin legfontosabb alkotóeleme - egy vörös anyag vérsejtek, testsejt. A vas az agy fejlődésében és működésében is alapvető szerepet játszik. Már a gyermekkori enyhe vashiány is tanulási problémákhoz vezethet a későbbiekben. Az anyatej ennek az elemnek egy nagyon könnyen emészthető formáját tartalmazza, így a csecsemők szoptatásÁltal legalább 6 hónapon belül szerezzen be elegendő vasat normális fejlődés agy Az óvodába mesterséges táplálkozás a vasat ugyanezen okokból adják hozzá.

A tehéntej nagyon kevés vasat tartalmaz, és az ezzel etetett csecsemők ki vannak téve ennek nagy kockázat. Egy év alatti gyermekek nem adhatók tehéntej. Anyatejet vagy tápszert kell inniuk. A baba gabonafélék és más vassal dúsított élelmiszerek különösen fontosak 6 hónapos korban. A hús is sok vasat tartalmaz, de a gyerekek ennek az elemnek a szükségletét olyan zöldségekkel és egyéb élelmiszerekkel tudják kielégíteni, amelyek a hússal ellentétben nem tartalmaznak telített zsírt és koleszterint. Szinte minden gyerek multivitamin komplexek vassal dúsított.

Cink gyerekeknek

Ez az elem számos enzim fontos összetevője. A cink elengedhetetlen a sejtek növekedéséhez.

A cinkhiány elsősorban azon sejtek működési zavarában nyilvánul meg, amelyeknek nagyon gyorsan kell növekedniük (például a sejtek bélése). belső héj belek, elősegítve a sebgyógyulást), és immunsejtek amelyek küzdenek a fertőzésekkel. Az anyatej a csecsemők által könnyen felszívódó cinket tartalmaz. Sok cink van a húsban, halban, sajtokban, valamint a finomítatlan gabonafélékben, hüvelyesekben és diófélékben. A növényi élelmiszerekben található cink kevésbé szívódik fel a szervezetben, ezért a vegetáriánus étrendet követő gyermekeknek nagy mennyiségre van szükségük cinkben gazdag táplálékot és esetleg napi multivitamint cink-kiegészítőkkel együtt.

Jód gyerekeknek

Ez az elem szükséges normál működés pajzsmirigy. A jódhiány az egyik fő oka a lassú szellemi és mentális fejlődés gyerekek a világ minden tájáról. Az asztali só jóddal történő dúsítása az Egyesült Államokban a jódhiányt majdnem nullára csökkentette.

Nátrium gyerekeknek

A nátrium megtalálható az asztali sóban és a legtöbb élelmiszerben. Ez az egyik legfontosabb vegyi anyagok szerepel a vérben. A szervezet nátriumszintjét a vesék tartják fenn. Például, ha gyermeke bolti koncentrátumból készült levest eszik, amely jellemzően sok nátriumot tartalmaz, akkor a veséjének keményebben kell dolgoznia, hogy felszívja a nátriumot. E folyamat során más ásványi anyagok, például kalcium is távozik a vizeletből. És így, magas tartalom Az élelmiszerekben a nátrium gyengíti a csontokat, és egyes embereknél magas vérnyomást okoz.

Az élelmiszerek szükségesek a szervezet számára a növekedéshez, a lejárt és elpusztult sejtek helyére új sejtek képződéséhez, valamint az élethez és a szaporodáshoz szükséges energiatartalékok pótlásához. Teljes a szervezetbe kerülő élelmiszereknek és a felszívódó tápanyagoknak és energiáknak meg kell felelniük az új szövetek kialakítására fordított, valamint a szervezetből eltávolított anyagok mennyiségének és energiaköltségeinek.
Az élelmiszer abban a formában, ahogyan bekerül a szervezetbe, nem tud felszívódni a vérbe és a nyirokba, és nem használható fel különféle végrehajtásra létfontosságú funkciókat. A táplálék felszívódásához a szervekben emésztőrendszer mechanikai és vegyi kezelésnek kell alávetni. Az ételt összetörik a szájban, összekeverik a gyomorban és a vékonybélben emésztőnedvek, melynek enzimjei lebomlanak tápanyagok egyszerűbb alkatrészekbe. Aminosavakra, monoszacharidokra és emulgeált zsírokra emésztve a tápanyagokat a szervezet felszívja és felszívja. Víz, ásványi anyagok (sók), vitaminok felszívódnak bennük természetbeni. Az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozását és a szervezet által emészthető anyagokká történő átalakulását emésztésnek nevezzük.
Minden kémiai vegyületek, amelyeket a szervezetben, mint építőanyagok az energiaforrásokat (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) pedig tápanyagoknak nevezzük.
Az embernek rendszeresen kell táplálékból megfelelő mennyiségű tápanyagot (fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat), valamint a szükséges vizet, ásványi sókat és vitaminokat kapnia.
A fehérjék hidrogént, oxigént, szenet, nitrogént, ként, foszfort és más elemeket tartalmaznak. A gyomorban és a vékonybélben a táplálékkal a szervezetbe kerülő fehérjék aminosavakra és azok összetevőire bomlanak le, amelyek felszívódnak és felhasználják az emberre jellemző fehérjék szintézisére. 20 aminosavból, szükséges egy személy számára, kilenc nélkülözhetetlen, mert az emberi szervezetben nem szintetizálódhatnak. Ego valin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin. Az aminosavak listája
táplálékkal kell bevenni. Ezen esszenciális aminosavak nélkül az esszenciális aminosavak szintézise megszakad. az emberi testre fehérjék. Az aminosavak teljes készletét, beleértve az esszenciális aminosavakat is, tartalmazó fehérjéket biológiailag nevezik komplett fehérjék. A legértékesebb fehérjék a tej, a hús, a hal és a tojás. A növényi eredetű fehérjék (kukorica, búza, árpa stb.) hiányosnak minősülnek, mivel nem tartalmazzák az emberi fehérjék szintéziséhez szükséges aminosavak teljes készletét.
A hidrogént, oxigént, szenet tartalmazó szénhidrátok a szervezetben, mint energetikai anyagok valamint a sejtmembránok kialakításához. Élelmiszerekkel zöldségek, gyümölcsök, keményítő és mások formájában növényi termékek belépni a testbe összetett szénhidrátok, amelyeket poliszacharidoknak neveznek. Emésztéskor a poliszacharidok vízoldható diszacharidokra és monoszacharidokra bomlanak. A monoszacharidok (glükóz, fruktóz stb.) felszívódnak a vérben, és a vérrel együtt bejutnak a szervekbe, szövetekbe.
A zsírok energiaforrásként szolgálnak, és tartalék anyagok formájában képesek felhalmozódni a szervezetben. A zsírok minden sejt, szövet, szerv részét képezik, és gazdag energiatartalékként is szolgálnak, mivel az éhgyomri energia során a szénhidrátok zsírokból képződnek. A zsírok szénből, oxigénből és hidrogénből állnak, és rendelkeznek összetett szerkezet. Az emésztési folyamat során a zsírok komponenseikre bomlanak le - glicerinre és zsírsavakra (olajsav, palmetinsav, sztearinsav), amelyek a zsírokban különböző kombinációkban és arányokban találhatók meg. A szervezetben a zsírok szénhidrátokból és fehérje bomlástermékekből is szintetizálódhatnak. Egyes zsírsavak nem képződnek a szervezetben. Ezek olajsav, arachidonsav, linolsav, linolénsav, amelyek a növényi olajokban találhatók.
Az ásványi anyagok étellel és vízzel is bejutnak a szervezetbe különféle sók formájában. Ezek kalciumot, foszfort, káliumot, nátriumot, ként, klórt, vasat, magnéziumot, jódot tartalmazó sók. Sok más elem kis mennyiségben van jelen az élelmiszerekben, ezért nevezik őket nyomelemeknek. Egy növekvő szervezetnek több ásványi sóra van szüksége, mint egy felnőttnek, mivel ezek részt vesznek a képződésben csontszövet, szervnövekedés, a vér hemoglobinjának részét képezik, gyomornedv, hormonok, sejtmembránok, idegszinapszisok.
A víz, amelynek mennyisége felnőtt emberben eléri a teljes testtömeg 65%-át, szerves része szöveti folyadék, vér, belső környezetek test. Az élelmiszerek kis mennyiségben vitaminokat is tartalmaznak, amelyek összetett szerves vegyületek.
nik vegyületek. A vitaminok szükségesek anyagcsere folyamatok, mindenben részt vesznek biokémiai reakciók, befolyásolják az emberi test és szerveinek növekedését és fejlődését. A vitaminok hiánya vagy hiánya az élelmiszerekben vezet súlyos betegségek- avitaminózis.
Az élelmiszerek élelmi rostot is tartalmaznak, amely rost (cellulóz), amely része növényi sejtek. Az élelmi rostokat az enzimek nem bontják le, és képesek a vizet visszatartani. Ez nagyon fontos az emésztés szempontjából, hiszen a megduzzadt élelmi rostok, a vastagbél falát megfeszítve, serkentik a perisztaltikát, a tápláléktömegek végbél felé történő mozgását. Az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének szükséglete és a tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok) minőségi összetétele életkortól, nemtől, testtömegtől és az elvégzett munkától függ.
A szervezetben elfogyasztott energia mennyiségét - az energiafelhasználást kalóriában (vagy joule-ban) mérik. Egy kalória az az energiamennyiség, amely a víz hőmérsékletének 1 °C-kal történő növeléséhez szükséges (1 kalória 4,2 Joule - J). A szervezetben 1 g fehérje oxidációja 4,1 kilokalóriát termel - kcal, 1 g szénhidrát oxidációja - 4,1 kcal, 1 g zsír oxidációja -

1. kcal Adatok a dolgozók energiaszükségletére vonatkozóan különféle típusok táblázatban adjuk meg a munkát. 9.

9. táblázat
Napi energiaszükséglet különböző munkaerő-kategóriájú személyek számára

A szervezet létfontosságú szükségleteinek kielégítése érdekében a könnyű munka során a tápláléknak legalább 80-100 g fehérjét kell tartalmaznia, nehéz munka esetén a fizikai aktivitás- 120-160 g Gyermekek esetében, figyelembe véve növekedésüket és energiafelhasználásukat, az élelmiszerben lévő fehérje mennyiségének 1 testtömegkilogrammonként nagyobbnak kell lennie, mint egy felnőttnél. Az állatok összlétszáma és növényi zsírok a napi táplálékban legalább 50 g. A szénhidrát szükséglet a nap folyamán 400-500 g.
Az emésztés típusai
Az emésztés – az emésztés – összetett folyamat. Az emésztőrendszer szerveinek üregeiben végzik az emésztőmirigyek által kiválasztott enzimek részvételével. Ezért a gyomorban és a vékonybélben zajló emésztést üreges emésztésnek nevezik. A táplálék emésztése közvetlenül a hámsejtek felszínén is megtörténik vékonybél. Ezt a fajta emésztést kontakt- vagy membránemésztésnek nevezik. A tény az, hogy a külső felületen sejt membrán hámsejtek rendelkeznek a legtöbb magas koncentráció a bélmirigyek által kiválasztott emésztőenzimek. A membránemésztés mintegy az élelmiszeremésztés utolsó fázisa, amely után a lebontott fehérjék és szénhidrátok, emulgeált zsírok felszívódnak a vérbe és a nyirokkapillárisokba.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontása (emésztése) az emésztőenzimek (levek) segítségével történik. Ezek az enzimek a nyálban, a gyomornedvben, a bélnedvben, az epében és a hasnyálmirigyben találhatók, amelyek a nyál-, gyomor-, vékonybél- és vastagbélmirigyek, valamint a máj és a hasnyálmirigy szekréciós termékei. A nap folyamán az emésztőrendszer hozzávetőlegesen 1,5 liter nyálat, 2,5 liter gyomornedvet, 2,5 liter bélnedvet, 1,2 liter epét, 1 liter hasnyálmirigylevet kap.
Az enzimek a váladék legfontosabb összetevői emésztőmirigyek. Az emésztőenzimeknek köszönhetően a fehérjék aminosavakra, a zsírok glicerinre és zsírsavakra, a szénhidrátok monoszacharidokra bomlanak le. Emésztőenzimekösszetett szerves anyagok, amelyek könnyen bejutnak kémiai reakciók Val vel élelmiszer termékek. Az enzimek gyorsítóként (katalizátorként) is szolgálnak biológiai reakciók- a tápanyagok lebontása. Olyan enzimeket választanak ki, amelyek lebontják a fehérjéket -
7 Sapin

zsírokat lebontó proteázok - lipázok, szénhidrátokat - amilázok. A széteső hatásokhoz bizonyos feltételek szükségesek - testhőmérséklet és a környezet reakciója (savas vagy lúgos).
Az emésztőrendszer szervei motoros funkciót is ellátnak. Az emésztőszervekben az ételt összetörik és összekeverik az emésztőnedvekkel, ami biztosítja az élelmiszertömegek szoros érintkezését az enzimekkel. Az élelmiszerek egyidejű előrehaladásával történő keverése elősegíti a folyamatos és szoros érintkezést a bél abszorpciós felületével és az emésztett élelmiszer-összetevők teljesebb felszívódását. A tápláléktömegek végbél felé történő mozgása hozzájárul a kialakulásához ürülékés a szervezetből való eltávolításukkal végződik.