Főbb táplálékforrások, a zsírsavak szerepe, osztályozása. Telített és telítetlen zsírsavak, zsírszerű anyagok és szerepük az emberi szervezet normál működésében. Ezekre az anyagokra vonatkozó fogyasztási előírások

Telített zsírsav(NLC) olyan szénláncok, amelyekben az atomok száma 4 és 30 vagy több között változik.

A vegyületek általános képlete ezt a sorozatot– CH3 (CH2)nCOOH.

Az elmúlt három évtizedben azt hitték, hogy a telített zsírsavak károsak az emberi egészségre, mert felelősek a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásáért. Új tudományos felfedezések hozzájárult a vegyületek szerepének újraértékeléséhez. Ma már megállapították, hogy mérsékelt mennyiségben (15 gramm naponta) nem jelentenek veszélyt az egészségre, hanem éppen ellenkezőleg, jótékony hatással vannak a belső szervek működésére: részt vesznek a szervezet hőszabályozásában, javítják az állapotot. a haj és a bőr.

A trigliceridek zsírsavakból és glicerinből (háromértékű alkohol) állnak. Az előbbieket pedig a szénhidrátatomok közötti kettős kötések száma szerint osztályozzák. Ha hiányoznak, az ilyen savakat telítettnek, ha jelen vannak, telítettnek nevezzük.

Hagyományosan mindenkit három csoportra osztanak.

Telített (végső). Ezek olyan zsírsavak, amelyek molekulái hidrogénnel telítettek. onnan kerülnek a szervezetbe kolbászok, tejtermék, húskészítmények, vaj, tojás. A telített zsírok szilárd konzisztenciájúak az egyenes vonal mentén és szorosan egymás mellett elhelyezkedő hosszúkás láncok miatt. Ennek a csomagolásnak köszönhetően a trigliceridek olvadáspontja megnő. Részt vesznek a sejtek felépítésében, és energiával telítik a testet. Telített zsírok benne kis mennyiségben(napi 15 grammra) van szüksége a szervezetnek. Ha az ember abbahagyja az evést, a sejtek elkezdik szintetizálni más élelmiszerekből, de ez plusz terhelést jelent a belső szervek számára. A telített zsírsavak feleslege a szervezetben növeli a koleszterinszintet a vérben, elősegítve a felhalmozódást túlsúly, a szívbetegség kialakulása, hajlamot teremt a rákra.

Telítetlen (telítetlen). Ezek olyan esszenciális zsírok, amelyek a növényi élelmiszerekkel (dió, kukorica, olíva, napraforgó, lenolajok). Ide tartozik az olajsav, az arachidonsav, a linolsav és a linolénsav. A telített trigliceridekkel ellentétben a telítetlenek „folyékony” állagúak, és nem szilárdulnak meg a hűtőszekrényben. A szénhidrátatomok közötti kötések számától függően megkülönböztetünk egyszeresen telítetlen (Omega-9) és vegyületeket (Omega-3, Omega-6). Ez a kategória trigliceridek javítják a fehérjeszintézist, állapotot sejtmembránok, inzulinérzékenység. Ezen kívül eltávolítja a rossz koleszterint, védi a szívet és az ereket a zsíros plakkoktól, valamint növeli a jó lipidek számát. Az emberi szervezet nem termel telített zsírok, ezért rendszeresen táplálékkal kell ellátni őket.

Transzzsírok. Ez a trigliceridek legkárosabb típusa, amelyet hidrogén nyomás alatti feldolgozásával vagy növényi olaj melegítésével nyernek. Szobahőmérsékleten a transzzsírok jól lefagynak. Margarinban, öntetben, burgonya chipsben, fagyasztott pizzában, bolti sütiben és élelmiszerboltokban találhatók meg. gyors kaja. Az eltarthatóság növelése érdekében a gyártók Élelmiszeripar 50%-ig tartalmazzák a transzzsírokat a konzerv- és cukrászda. Ezek azonban nem adnak értéket emberi test, hanem éppen ellenkezőleg, ártanak. A transzzsírok veszélye: megzavarják az anyagcserét, megváltoztatják az inzulin anyagcserét, elhízáshoz, megjelenéshez vezetnek koszorúér-betegség szívek.

A 40 év alatti nők napi zsírbevitele 85-110 gramm, a férfiaké 100-150, az idősebbeknek pedig napi 70 grammra javasolt korlátozni a zsírbevitelt. Ne feledje, hogy az étrendben 90%-ban telítetlen zsírsavaknak kell dominálnia, és csak 10%-ban kell korlátozni a triglicerideket.

Kémiai tulajdonságok

A zsírsavak neve a megfelelő szénhidrogének nevétől függ. Ma 34 fő vegyületet használnak az emberi életben. A telített zsírsavakban a lánc minden szénatomjához két hidrogénatom kapcsolódik: CH2-CH2.

Népszerűek:

• bután, CH3(CH2)2COOH;
• nylon, CH3(CH2)4COOH;
• kapril, CH3(CH2)6COOH;
• kaprinsav, CH3(CH2)8COOH;
• laurinsav, CH3(CH2)10COOH;
• mirisztikus, CH3(CH2)12COOH;
• palmitinsav, CH3(CH2)14COOH;
• sztearinsav, CH3(CH2)16COOH;
• Laceric, CH3(CH2)30COOH.

A legtöbb telített zsírsav páros számú szénatomot tartalmaz. Jól oldódnak petroléterben, acetonban, dietil-éter, kloroform. A nagy molekulatömegű vegyületek nem képeznek oldatot hideg alkoholban. Ugyanakkor ellenállnak az oxidálószereknek és a halogéneknek.

Szerves oldószerekben a telített savak oldhatósága a hőmérséklet emelkedésével nő, a molekulatömeg növekedésével pedig csökken. A vérbe jutva az ilyen trigliceridek összeolvadnak és gömb alakú anyagokat képeznek, amelyek „tartalékban” rakódnak le a zsírszövetben. Ez a reakció annak a mítosznak a megjelenéséhez kapcsolódik, hogy az extrém savak az artériák elzáródásához vezetnek, és teljesen ki kell zárni az étrendből. Valójában betegségek a szív-érrendszer tényezők együttes eredményeként keletkeznek: menedzsment rossz képélet, hiány a fizikai aktivitás, a magas kalóriatartalmú gyorsételekkel való visszaélés.

Ne feledje, a telített zsírsavakkal dúsított kiegyensúlyozott étrend nem befolyásolja az alakját, hanem éppen ellenkezőleg, jót tesz az egészségének. Ugyanakkor korlátlan fogyasztásuk negatívan befolyásolja a belső szervek és rendszerek működését.

Fontosság a szervezet számára

itthon biológiai funkciója telített zsírsavak – energiával látják el a szervezetet.

A létfontosságú funkciók fenntartásához mindig mértékkel (15 gramm naponta) jelen kell lenniük az étrendben. A telített zsírsavak tulajdonságai:

• töltse fel a testet energiával;
• részt vesz a szövetszabályozásban, a hormonszintézisben, a férfiak tesztoszterontermelésében;
• sejtmembránokat képeznek;
• és asszimilációjának biztosítása;
• normalizálni menstruációs ciklus nők körében;
• javítja a reproduktív funkciót;
• hozzon létre egy zsírréteget, amely védi a belső szerveket;
• szabályozza az idegrendszer folyamatait;
• részt vesz a nők ösztrogéntermelésében;
• védi a testet a hipotermiától.

Az egészség megőrzése érdekében a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy tartalmazza napi menü telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek. A teljes napi étrend kalóriájának legfeljebb 10%-át kell képezniük. Ez napi 15-20 gramm vegyület. Előnyben kell részesíteni a következő „egészséges” termékeket: nagy máj marha, hal, tejtermékek, tojás.

A telített zsírsavak fogyasztását növeli:

• tüdőbetegségek (tüdőgyulladás, bronchitis, tuberkulózis);
• gyomorhurut, nyombélfekély, gyomor kezelése;
• kövek eltávolítása a vizeletből/epehólyagból, májból;
• a test általános kimerültsége;
• terhesség, szoptatás;
• a Távol-Északon él;
• a hideg évszak kezdete, amikor további energiát fordítanak a test fűtésére.

Csökkentse a telített zsírsavak mennyiségét a következő esetekben:

• nál nél szív- és érrendszeri betegségek;
• túlsúly (15 „extra” kilogrammal);
• diabetes mellitus;
• magas szint ;
• a szervezet energiafelhasználásának csökkentése (meleg évszakban, nyaraláskor, ülőmunka során).

A telített zsírsavak elégtelen bevitele esetén az ember jellegzetes tüneteket mutat:

• a testtömeg csökken;
• a munka megszakad idegrendszer;
• a munka termelékenysége csökken;
• hormonális egyensúlyhiány lép fel;
• a körmök, a haj, a bőr állapota romlik;
• meddőség lép fel.

A szervezetben feleslegben lévő vegyületek jelei:

• megnövekedett vérnyomás, szívműködési zavarok;
• az ateroszklerózis tüneteinek megjelenése;
• kövek kialakulása benne epehólyag, vesék;
• megnövekedett koleszterinszint, ami zsíros plakkok megjelenéséhez vezet az erekben.

Ne feledje, a telített zsírsavakat mértékkel fogyasztjuk, a napi adagot nem haladva. A szervezet csak így tud kivonni belőlük maximális haszon hulladék felhalmozódása és „túlterhelés” nélkül.

Legnagyobb mennyiség Az EFA-k az állati eredetű termékekben (hús, baromfi, tejszín) és növényi olajok(pálma, kókuszdió). Ezenkívül az emberi szervezet telített zsírokat kap sajtokból, édességekből, kolbászokból és süteményekből.

Ma nehéz olyan terméket találni, amely egyfajta trigliceridet tartalmazna. Kombinált formában találhatók meg (zsírban, vaj koncentrált telített, telítetlen zsírsavak és koleszterin).

A legnagyobb mennyiségű EFA (akár 25%) a palmitinsavban található.

Hiperkoleszterinémiás hatása van, ezért korlátozni kell az ezt tartalmazó termékek bevitelét (pálmaolaj, tehénolaj, disznózsír, méhviasz, spermacet spermaceti).

1. számú táblázat „Természetes telített zsírsavforrások”

Termék név	NSF-tartalom 100 gramm térfogatban, gramm
Vaj	47
kemény sajtok (30%)	19,2
Kacsa (bőrrel)	15,7
Nyers füstölt kolbász	14,9
Olivaolaj	13,3
Feldolgozott sajt	12,8
tejföl 20%	12,0
liba (bőrrel)	11,8
túró 18%	10,9
Kukoricaolaj	10,6
Bárány zsír nélkül	10,4
Főtt zsíros kolbász	10,1
Napraforgóolaj	10,0
Dió	7,0
Alacsony zsírtartalmú főtt kolbász	6,8
Marhahús zsír nélkül	6,7
Jégkrém	6.3
túró 9%	5,4
Disznóhús	4,3
Hal közepes zsírtartalom 8%	3,0
Tej 3%	2,0
Csirkefilé)	1,0
Hal alacsony zsírtartalmú fajták(2% zsír)	0,5
Szeletelt cipó	0,44
rozskenyér	0,4
Alacsony zsírtartalmú túró	0,3

Tartalmazó élelmiszerek maximális koncentráció telített zsírsavak:

• gyors kaja;
• krém;
• pálma, kókuszolaj;
• csokoládé;
• cukrászda;
• disznózsír;
• csirke zsír;
• zsíros tehéntejből készült fagylalt;
• kakaóvaj.

A szív egészségének megőrzése és a karcsú megőrzés érdekében ajánlatos kevesebb zsírtartalmú ételeket választani. Ellenkező esetben az erekkel kapcsolatos problémák, túlsúly, a szervezet salakosodása nem kerülhető el.

Emlékezik legnagyobb kárt az emberek számára trigliceridek magas hőmérsékletű olvasztó. A sült marha- vagy sertéshús megemésztéséhez és eltávolításához a szervezetnek öt órára és jelentős energiaköltségre van szüksége, mint a csirke vagy pulyka megemésztéséhez. Ezért jobb, ha előnyben részesítjük a baromfi zsírt.

Alkalmazási területek

1. A kozmetológiában. A telített zsírsavakat dermatotrop termékek, krémek és kenőcsök tartalmazzák. A palmitinsavat szerkezetformálóként, emulgeálószerként és bőrpuhítóként használják. A laurinsavat fertőtlenítőszerként használják bőrápoló termékekben. A kaprilsav normalizálja az epidermisz savasságát, oxigénnel telíti, és megakadályozza az élesztőgombák szaporodását.
2. BAN BEN háztartási vegyszerek. Az EFA-kat WC-szappanok gyártásához használják, tisztítószerek. A laurinsav habzó katalizátorként szolgál. A sztearin-, mirisztin- és palmitinvegyületeket tartalmazó olajokat a szappangyártásban használják szilárd termékek, kenőolajok és lágyítószerek előállítására. A sztearinsavat gumigyártáshoz, lágyítószerként és gyertyák készítéséhez használják.
3. Az élelmiszeriparban. Használva, mint táplálék-kiegészítők az E570 szimbólum alatt. A telített zsírsavak fényezőszerként, habzásgátlóként, emulgeálószerként és habstabilizátorként működnek.
4. In és gyógyszerek. A laurinsav és a mirisztinsav gombaölő, viricid és baktériumölő hatást fejtenek ki, gátolják az élesztőgombák és a patogén mikroflóra növekedését. Képesek fokozni antibakteriális hatás antibiotikumok a belekben, ami növeli a vírusos-bakteriális akut kezelés hatékonyságát bélfertőzések. Feltehetőleg kaprilsav betámasztja urogenitális rendszer normál egyensúly mikroorganizmusok. Ezeket a tulajdonságokat azonban nem használják a gyógyszerekben. Amikor a laurinsav és a mirisztinsav kölcsönhatásba lép a bakteriális és vírusantigénekkel, immunológiai stimulánsként működnek, segítve a immunreakció szervezetet egy bélkórokozó bejuttatására. Ennek ellenére a zsírsavak kizárólag segédanyagként szerepelnek a gyógyszerekben és az étrend-kiegészítőkben.
5. Baromfitenyésztésben, állattenyésztésben. A butánsav növeli a koca produktív élettartamát, fenntartja a mikroökológiai egyensúlyt, javítja a tápanyagok felszívódását és a bélbolyhok növekedését az állatállományban. Ezenkívül megakadályozza az oxidatív stresszt, rák- és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért használják az alkotásban. takarmány-adalékanyagok a baromfitenyésztésben, az állattenyésztésben.

Következtetés

A telített és telítetlen zsírsavak az emberi szervezet fő energiaszállítói. Nyugalomban is rendkívül fontosak a sejtaktivitás felépítése és fenntartása szempontjából. A telített zsírok állati eredetű élelmiszerekkel kerülnek a szervezetbe, megkülönböztető jellemzőjük a szilárd állaguk, amely szobahőmérsékleten is stabil marad.

A korlátozó trigliceridek hiánya és túlzott mennyisége negatívan befolyásolja az emberi egészséget. Az első esetben a teljesítmény csökken, a haj és a köröm állapota, az idegrendszer szenved, a második esetben a túlsúly, nő a szív terhelése, kialakulása koleszterin plakkok Az erek falán salakanyag halmozódik fel, cukorbetegség alakul ki.

A jó egészség érdekében a telített zsírsavak ajánlott napi bevitele 15 gramm. Mert jobb felszívódásés távolítsa el a hulladék maradványait, fogyasszon gyógynövényekkel és zöldségekkel. Így nem terheli túl szervezetét, és nem tölti fel az energiatartalékokat.

Csökkentse a benne található káros zsírsavak bevitelét gyors kaja gyorséttermekből, pékárukból, rántott húsból, pizzából, süteményekből. Cserélje ki őket tejtermékekkel, diófélékkel, növényi olajokkal, baromfihússal és tenger gyümölcseivel. Ügyeljen az elfogyasztott ételek mennyiségére és minőségére. Korlátozza a vörös hús fogyasztását, gazdagítsa étrendjét friss zöldségek, gyümölcsök, és meg fog lepődni az eredményen: közérzete, egészségi állapota javul, teljesítménye nő, korábbi depressziójának nyoma sem lesz.

A zsírok rendkívül fontosak az egészség szempontjából, ezért az embernek minden nap el kell fogyasztania bizonyos mennyiségű zsírt ahhoz, hogy a szervezetben minden folyamat megfelelően működjön. A zsírok nélkülözhetetlen tápanyagok a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) felszívódásához és sűrű energiaforrást jelentenek.

Ezenkívül az étrendben lévő zsírok elősegítik a növekedést, az agy és az idegrendszer működését, a bőr egészségét, a védelmet csontrendszer, hővédelem, valamint a belső szervek légzsák szerepét is betöltik.

Azonban nem minden zsír egyformán egészséges. Minden zsírt tartalmazó élelmiszer a telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok különböző kombinációit tartalmazza.

A Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia azt javasolja, hogy az egészséges felnőttek teljes zsírbevitelük 20-35 százalékát fogyasszák. napi fogyasztás kalóriát. Javasoljuk továbbá a többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelének növelését, valamint a telített és transzzsírok csökkentését.

Minden zsír 9 kalóriát ad grammonként, de a zsír típusától függően – legyen az koncentrált növényi olaj vagy szilárd forma – az egy evőkanál kalóriatartalom változó. Egy evőkanál növényi olaj átlagosan 120 kalóriát tartalmaz.

Függetlenül attól, hogy milyen formában fogyasztja őket – folyékony (növényi olaj) vagy szilárd (margarin) – a szervezet zsírsavakra és glicerinre bontja le őket. Ezekből az összetevőkből a szervezet más lipideket képez, a maradékot trigliceridek formájában tárolja.

De mit is jelentenek ezek az ajánlások? Hogyan lehet megkülönböztetni a telített zsírokat, a transzzsírokat és a telítetlen zsírokat?

A zsírok lehetnek telítettek vagy telítetlenek, attól függően, hogy hány hidrogénatom kapcsolódik kémiai láncaik egyes szénatomjaihoz.

Minél több hidrogén kapcsolódik a lánchoz, annál telítettebbek lesznek a zsírok. Ha bizonyos hidrogénatomok hiányoznak, a zsírsavat telítetlennek tekintjük.

Telített zsírok az étrendben

A telített zsírok olyan zsírsavak, amelyek kémiai láncukban hidrogénatomokat tartalmaznak. A májban történő termeléshez kapcsolódnak több összkoleszterinés LDL koleszterin.

A közelmúltban azonban a tudósok felülvizsgálták álláspontjukat arról, hogy minden telített zsír egyformán káros-e:

A telített zsírok, mint pl palmitinsav vagy a sztearinsav nagyon eltérő hatást gyakorol a vérben keringő LDL-koleszterinre.

Vannak, akik csodálkoznak: Elegendő kutatást végeztek annak megállapítására, hogy a telített zsírokat korlátozó diéták előnyösek-e, vagy csökkentik-e annak kockázatát szív-és érrendszeri betegségek.

Végre kell hajtani több kutatás hogy megértsük a telített zsírok hatását az étrendben, de a legtöbb táplálkozási szakértő, köztük a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia, továbbra is azt javasolja, hogy a telített zsírok mennyiségét az étrendben tartsa minimálisra.

Telített zsírok forrásai:

• vaj
• teljes tej
• Házi madár
• Kókuszolaj
• pálmaolaj

Telítetlen zsírok az étrendben

Telítetlen zsírok két kategóriába sorolhatók: egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen. Az ilyen típusú zsírok egészségesebbek, mint a telített vagy transzzsírok.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA-k) olyan zsírsavak, amelyek kémiai láncaiból hiányzik egy hidrogénpár. Összefüggenek az LDL-koleszterin és az összkoleszterin csökkenésével, és ezzel egyidejűleg a HDL - „jó” koleszterin termelésének növekedésével. BAN BEN jó állapotban ezek a zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak forrásai:

• napraforgóolaj
• repceolaj
• olivaolaj
• mogyoróvaj
• mogyoró (mogyoró)
• Makadám dió
• avokádó

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) zsírsavláncaiból 2 vagy több hidrogénpár hiányzik. Csökkentik a vér/szérum koleszterinszintet, és csökkentik az LDL-termelést is.

Azonban, mint kiderült, a HDL-termelést is csökkenthetik. Ezek a zsírok szobahőmérsékleten általában folyékonyak.

A többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai:

• lenmagolaj
• kukoricaolaj
• szezámolaj
• napraforgómag és napraforgóolaj
• zsíros hal pl lazac
• dió

Bizonyos többszörösen telítetlen zsírsavak eltérő szerkezettel, előnyös az egészség érdekében tartalmazzon omega-3 és omega-6 zsírsavakat.

Ezeket a zsírokat különösen egészségesnek tartják, mert az immunrendszer javításával, gyógyulással járnak rheumatoid arthritis, javult a látás, az agyműködés és a szív egészsége.

Az omega-3-ról kimutatták, hogy csökkentik mind a trigliceridszintet a szervezetben, mind általános szinten koleszterin. Omega-3-ban gazdag élelmiszerek gyakori fogyasztása javasolt.

Omega-3 forrásai:

• tenger gyümölcsei - zsíros halak: makréla, germon, szardínia, lazac, tavi pisztráng
• lenmagolaj
• dió
• szójabab olaj
• repceolaj

A növényi olajokban található omega-6 zsírsavak szintén PUFA-k. Az LDL-koleszterinszint csökkentésével a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével is összefüggésbe hozhatók. Ugyanakkor egyidejűleg csökkenthetik a HDL-szintet.

Omega-6 forrásai:

• a legtöbb növényi olaj
• napraforgómag
• Fenyőmag

Transzzsírok a táplálkozásban

A transzzsírok akkor keletkeznek, amikor az élelmiszergyártók meghosszabbítják a zsírokat tartalmazó élelmiszerek eltarthatóságát azáltal, hogy hidrogént adnak a kémiai összetételükhöz.

A hidrogén hozzáadása keményebbé és gazdagabbá teszi az élelmiszerekben lévő zsírokat, késlelteti az avasodást és növeli a frissességet.

A hidrogénezés eredménye a transzzsírok. Sajnos a transzzsírok az összkoleszterin- és az LDL-koleszterinszint emelkedésével, valamint a HDL-koleszterinszint csökkenésével járnak együtt.

Kis mennyiségben természetesen előforduló transzzsírok találhatók a marhahúsban, a sertéshúsban, a vajban és a tejben, de ezek a transzzsírok más hatást fejtenek ki, mint az ember által előállított transzzsírok, és nincs összefüggésben azzal, hogy ugyanolyan hatással vannak a koleszterinszintre.

A cikket készítette: Lily Piton

A vegyületek molekuláiban az atomok nyitottak és lineárisak. Az alap - . A vastagon szedett atomjainak száma mindig páros.

A karboxilokban lévő szenet számolva részecskéi 4 és 24 között lehetnek. Azonban nem 20 kövér ember van, hanem több mint 200. Ez a sokféleség további alkotó molekulákkal, valamint szerkezeti különbségekkel jár. Vannak olyan atomok, amelyek összetételükben és atomszámukban megegyeznek, de elhelyezkedésükben különböznek. Az ilyen vegyületeket izomereknek nevezzük.

Mint minden zsír, szabad zsírsavak könnyebb a víznél és nem oldódik benne. De az osztályba tartozó anyagok kloroformban, dietil-éterben és acetonban disszociálnak. Ezek mind szerves oldószerek. A víz szervetlennek minősül.

A kövér emberek nem érzékenyek ezekre. Ezért a leves főzése közben a zsírok felhalmozódnak a felületén, és a hűtőben tárolva kéreggé dermednek az edény felületén.

A zsíroknak egyébként nincs forráspontjuk. Csak a víz forr a levesben. zsírokban a szokásos állapotukban maradnak. 250 fokra melegítve megváltozik.

De még vele sem forrnak fel a vegyületek, hanem megsemmisülnek. A glicerin lebontása során akrolein aldehid keletkezik. Propenal néven is ismert. Az anyag szúrós szagú, és az akrolein irritálja a nyálkahártyát.

Minden zsírsavnak külön forráspontja van. Az olajsav vegyület például 223 fokon forr. Ugyanakkor az anyag olvadáspontja Celsius-skálán 209 fokkal alacsonyabb. Ez a telítettség hiányát jelzi. Ez azt jelenti, hogy kettős kötéseket tartalmaz. Mobilvá teszik a molekulát.

Telített zsírsavak csak egyszeri kötvényeik vannak. Erősítik a molekulákat, így a vegyületek szobahőmérsékleten és az alatt is maradnak. A zsíros ételek típusairól azonban külön fejezetben fogunk beszélni.

A zsírsavak fajtái

A telített zsírmolekulákban csak egyes kötések jelenlétét az okozza, hogy az egyes kötések hidrogénatomokkal egészülnek ki. Sűrűvé teszik a molekulák szerkezetét.

Kényszerítés kémiai kötések telített vegyületek lehetővé teszik, hogy forralva is érintetlenek maradjanak. Ennek megfelelően a főzés során az osztályba tartozó anyagok megtartják előnyeiket, még a pörköltekben vagy a levesekben is.

Telítetlen zsírsavak a kettős kötéssel rendelkezőket számuk szerint osztjuk fel. A minimum egy kötés a szénatomok között. Két részecskéje kétszeresen kapcsolódik egymáshoz. Ennek megfelelően a molekulából hiányzik két hidrogénatom. Az ilyen vegyületeket egyszeresen telítetlen zsírsavaknak nevezik.

Ha két vagy több kettős kötés van egy molekulában, ez azt jelzi többszörösen telítetlen zsírsavak. Legalább négy hidrogénatom hiányzik belőlük. A mobil szénkötések instabillá teszik az osztályba tartozó anyagokat.

Könnyen átmegy zsírsav oxidáció. A csatlakozások mind fényben, mind hőkezelés során romlanak. Egyébként kifelé minden többszörösen telítetlen zsírsav olajos folyadék. Sűrűségük általában valamivel kisebb, mint a vízé. Ez utóbbi mutató köbcentiméterenként egy grammhoz közeli.

Kettős kötési pontokon többszörösen telítetlen savak vannak fürtök. Ezek a molekulákban lévő rugók nem teszik lehetővé, hogy az atomok „tömegekké” csomósodjanak. Ezért a csoport anyagai hideg időben is folyékonyak maradnak.

Az egyszeresen telítetlenek fagypont alatti hőmérsékleten megkeményednek. Próbáltál már olívaolajat hűtőbe tenni? A folyadék megkeményedik, mert olajsavat tartalmaz.

A telítetlen vegyületeket általában ún omega zsírsavak. A névben szereplő latin ábécé betűje a kettős kötés helyét jelzi a molekulában. Ezért az omega - 3 zsírsav, omega-6 és omega-9. Kiderült, hogy az elsőben a kettős kötések a 3. szénatomból „indulnak ki”, a másodikban a 6., a 3. pedig a 9. szénatomból.

A tudósok a zsírsavakat nemcsak a kettős kötések megléte vagy hiánya, hanem az atomi láncok hossza alapján is osztályozzák. A rövid szénláncú vegyületek 4-6 szénrészecskét tartalmaznak.

Ez a szerkezet a kizárólag telítettre jellemző zsírsavak. Szintézis lehetségesek a szervezetben, de az oroszlánrész az élelmiszerekből, különösen a tejtermékekből származik.

A rövid szénláncú vegyületeknek köszönhetően antimikrobiális hatást fejtenek ki, védik a beleket és a nyelőcsövet a kórokozó mikroorganizmusoktól. Tehát a tej nem csak a csontoknak és a fogaknak jó.

A közepes szénláncú zsírsavak 8-12 szénatomosak. Ezek kombinációja a tejtermékekben is megtalálható. Rajtuk kívül azonban a trópusi gyümölcsök, például az avokádó olajaiban is megtalálhatóak közepes szénláncú savak. Emlékszel, milyen zsíros ez a gyümölcs? Az avokádóban lévő olajok a gyümölcs tömegének legalább 20%-át teszik ki.

A rövid szénláncú, közepes hosszúságú savmolekulákhoz hasonlóan fertőtlenítő hatásúak. Ezért avokádópépet adnak a zsíros bőrre készült maszkokhoz. A gyümölcslevek megoldják a pattanások és egyéb kiütések problémáját.

A zsírsavak harmadik csoportja molekuláik hossza szerint a hosszú láncú. 14-18 szénatomot tartalmaznak. Ezzel az összetétellel telítettek, egyszeresen telítetlenek és többszörösen telítetlenek lehetnek.

Nem minden emberi test képes ilyen láncokat szintetizálni. A világ lakosságának megközelítőleg 60%-a másokból „készít” hosszú szénláncú savakat. Más emberek ősei főleg húst és...

Az állati takarmány számos olyan enzim termelődését csökkentette, amelyek a hosszú szénláncú zsírvegyületek önálló előállításához szükségesek. Eközben ezek közé tartoznak az élethez szükségesek, például az arachidonsav. Részt vesz a sejtmembránok felépítésében, segíti az átvitelt ideg impulzusok, serkenti a szellemi tevékenységet.

Azokat a zsírsavakat, amelyeket az emberi szervezet nem termel, esszenciálisnak nevezzük. Ezek közé tartozik például az összes omega-3 vegyület és a legtöbb omega-6 anyag.

Omega-9-et nem kell előállítani. A csoportvegyületek nem esszenciálisnak minősülnek. A szervezetnek nincs szüksége ilyen savakra, de felhasználhatja őket a károsabb vegyületek helyettesítésére.

Így, magasabb zsírsavak Az Omega-9-ek a telített zsírok alternatívájává válnak. Ez utóbbi a szint emelkedéséhez vezet rossz koleszterin. Ha az omega-9 az étrendben van, a koleszterin normális marad.

Zsírsavak alkalmazása

Omega zsírsavak kapszulábanélelmiszerek és kozmetikumok kiegészítésére értékesítik. Ennek megfelelően a szervezetnek olyan anyagokra van szüksége, mint belső szervek, valamint haj, bőr, köröm. A zsírsavak szervezetben betöltött szerepének kérdését mellékesen érintették. Bővítsük a témát.

Tehát a telítetlen csoport zsírsavai onkoprotektorként szolgálnak. Így nevezik azokat a vegyületeket, amelyek gátolják a daganatok növekedését és általában azok kialakulását. Bebizonyosodott, hogy a szervezetben az omega-3 állandó szintje minimálisra csökkenti a férfiaknál a prosztatarák és a nőknél a mellrák valószínűségét.

Ezenkívül a kettős kötéssel rendelkező zsírsavak szabályozzák a menstruációs ciklust. Krónikus kudarcai okot adnak a vér omega-3.6 szintjének ellenőrzésére és az étrendbe való beillesztésére.

A bőr lipid gátja a zsíros bőr együttese. Itt találhatók telítetlen linolénsav, olajsav és arachidonsav. A belőlük készült film megakadályozza a nedvesség elpárolgását. Ennek eredményeként a bevonat rugalmas és sima marad.

Korai öregedés a bőr gyakran a lipidgát megsértésével, elvékonyodásával jár. Ennek megfelelően a száraz bőr a zsíros olajok hiányának jele a szervezetben. savak Az ürülékben ellenőrizheti a szükséges kapcsolatok szintjét. Elég egy kiterjesztett koprogram-elemzést átadni.

Lipidfilm nélkül a haj és a körmök kiszáradnak, töredeznek és lehámlik. Nem meglepő, hogy a telítetlen zsírsavakat széles körben használják a kozmetikusok és gyógyszerészek.

Hangsúly a nem telített savak a testre és a megjelenésre gyakorolt ​​előnyeik okozzák. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a telített vegyületek csak . Az anyagok lebontására csak egyszeri kötvények nincs szükség mellékvese enzimekre.

Telített test a lehető legegyszerűbben és leggyorsabban asszimilálódik. Ez azt jelenti, hogy az anyagok szolgálnak energiaforrás, mint a glükóz. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a telítettek fogyasztását. A felesleg azonnal lerakódik a szubkutánban zsírszövet. Az emberek károsnak tartják a telített savakat, mert gyakran nem tudják, mit tegyenek.

Nem annyira hasznos az iparban szabad zsírsavak, hány kapcsolatuk. Főleg műanyag tulajdonságaik miatt használják őket. Így, zsírsavsók kőolajtermékek kenőképességének javítására használják. Az alkatrészek beburkolása fontos például a karburátoros motoroknál.

A zsírsavak ismerete története

A 21. században zsírsavak ára, általában harap. Az omega-3 és omega-6 előnyeiről szóló hírverés arra késztette a fogyasztókat, hogy ezreket adják ki a mindössze 20-30 tablettát tartalmazó tégely étrend-kiegészítőkért. Közben 75 évvel ezelőtt még szó sem volt kövérekről. A cikk hősnői Jim Dyerbergnek köszönhetik hírnevüket.

Ez egy dán vegyész. A professzor érdeklődni kezdett, hogy az eszkimók miért nem tartoznak az úgynevezett magok közé. Dyerbergnek volt egy hipotézise, ​​hogy az ok az északiak étrendjében van. Étrendjükben a zsírok domináltak, ami nem jellemző a déliek étrendjére.

Elkezdtük tanulmányozni az eszkimók vérének összetételét. Rengeteg zsírsavat találtak benne, különösen az eikozapentaénsavat és a dokozaxénsavat. Jim Dyerberg bevezette az omega-3 és omega-6 elnevezéseket, azonban nem készített elegendő bizonyítékot a szervezetre gyakorolt ​​hatásukra, beleértve az egészséget is.

Ez már a 70-es években megtörtént. Ekkorra már tanulmányozták Japán és Hollandia lakóinak vérének összetételét is. A kiterjedt kutatások betekintést engedtek a zsírsavak hatásmechanizmusába a szervezetben és fontosságukba. Különösen a cikk hősnői vesznek részt a prosztaglandinok szintézisében.

Ezek enzimek. Képesek kiterjeszteni és szűkíteni a hörgőket, szabályozni az izomösszehúzódásokat és a gyomorszekréciót. De nehéz kitalálni, hogy melyek vannak bőségesen a szervezetben, és melyek hiányoznak.

Még nem találtak fel olyan fitneszeszközt, amely a test összes mutatóját „leolvassa”, sőt, még körülményesebb beállítást is. Nincs más hátra, mint kitalálni, és odafigyelni tested és táplálkozásod megnyilvánulásaira.

Érdekli, hogy mik azok a telítetlen zsírsavak? Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy mik ezek, és milyen egészségügyi előnyökkel járnak.

Az emberi szervezetben lévő zsírok energia szerepet töltenek be, és a sejtek felépítéséhez is műanyagok. Feloldódnak számos vitaminés biológiailag sok forrásaként szolgálnak hatóanyagok.

A zsírok elősegítik a növekedést ízminőségek táplálékot és hosszan tartó jóllakottság érzést okoz. Ha zsírhiány van az étrendünkben, akkor a szervezet állapotában zavarok léphetnek fel, mint például a bőr, a látás, a vesék megváltozása, az immunológiai mechanizmusok gyengülése stb. Állatkísérletek során bebizonyosodott, hogy egy nem elegendő a zsír mennyisége az étrendben segít csökkenteni az élet időtartamát.

A zsíros vagy alifás monokarbonsavak észterezett formában vannak jelen a növényi és állati zsírokban. Kémiai szerkezetüktől, valamint a telített és telítetlen zsírsavak viszonyától függően két típusra oszthatók. Az utóbbiak szintén két típusra oszthatók - egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokra.

A telítetlen zsírsavak típusai

A telítetlen zsírsavak olyan zsírsavak, amelyek tartalmaznak legalább, egy kettős kötés egy zsírsavláncban. A telítettségtől függően két csoportra oszthatók:

• egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek egy kettős kötést tartalmaznak;
• többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek egynél több kettős kötést tartalmaznak.

Mindkét típusú telítetlen zsír túlnyomórészt a növényi termékek. Ezeket a savakat egészségesebbnek tartják, mint a telített zsírsavakat. Sőt, némelyikük képes csökkenteni a koleszterint és vérnyomás, ezzel csökkentve a kockázatot szívbetegségek. Linolsav, olajsav, mirisztoleinsav, palmitoleinsav és arachidonsav- itt van néhány közülük.

Egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek

• Olivaolaj
• Mogyoróvaj
• szezámolaj
• repceolaj
• napraforgóolaj
• avokádó
• mandula
• kesu dió
• földimogyoró
• olaj

Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek

• Kukoricaolaj
• Szójabab olaj
• Lazac
• szezámmag
• szójababok
• napraforgómag
• dió

A telítetlen zsírsavak előnyei

A telítetlen zsírsavaknak számos jótékony hatása van egészségünkre. Élelmiszer termékek az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó zsírok egészségesebbek, mint a telített zsírsavakat tartalmazó zsírok. A tény az, hogy a telített zsírsavak vérbe jutó molekulái hajlamosak egymáshoz kötődni, ami plakkok kialakulásához vezet az artériákban. A telítetlen zsírok viszont nagy molekulákból állnak, amelyek nem képeznek vegyületeket a vérben. Ez akadálytalan áthaladáshoz vezet az artériákon.

A telítetlen zsírok fő előnye, hogy képesek csökkenteni a „rossz” koleszterin és a triglicerid szintjét, ezáltal csökkentve a szívbetegségek, például a szélütés és a szívroham valószínűségét. Természetesen szinte lehetetlen az összes telített zsírt kizárni az étrendből, de sok közülük helyettesíthető telítetlen zsírokkal. Például, ha főzéshez olíva- vagy repceolajra vált, nagyban csökkentheti a telített zsírok bevitelét.

Az étkezési zsírok olyan zsírban oldódó vitaminokat tartalmaznak, mint az A-, D- és E-vitamin, amelyek elengedhetetlenek a fenntartásához jó egészség. és az E antioxidánsok és segítenek fenntartani immunrendszer hogy egészségesek maradjunk. Segítik a vérkeringést és megakadályozzák a plakk képződését az artériákban. A D-vitamin nélkülözhetetlen a csontok és az izmok növekedéséhez és fejlődéséhez.

A telítetlen zsírsavak egyéb előnyei:

• antioxidáns hatásúak;
• gyulladáscsökkentő hatása van;
• csökkenteni artériás nyomás;
• csökkenti egyesek kockázatát rákos betegségek;
• javítja a haj és a bőr állapotát;
• javítja a véráramlást (vérrögök megelőzése)

Fontos: az élelmiszerekben elfogyasztott zsíroknak frissnek kell lenniük. Az a tény, hogy a zsírok nagyon könnyen oxidálódnak. Az elhasználódott vagy túlhevült zsírokban káros anyagok halmozódnak fel, amelyek irritálják a gyomor-bélrendszert, a veséket, és megzavarják az anyagcserét. BAN BEN diétás táplálkozás Az ilyen zsírok szigorúan tilosak. Napi szükséglet egészséges ember zsírokban 80-100 gramm. A diétás táplálkozás során a zsírok minőségi és mennyiségi összetétele megváltozhat. Csökkentett mennyiség zsírok fogyasztása javasolt hasnyálmirigy-gyulladás, érelmeszesedés, májgyulladás, cukorbetegség, enterocolitis súlyosbodása, elhízás esetén. Ha a szervezet kimerült, és a hosszú távú betegségek utáni felépülési időszakban, éppen ellenkezőleg, ajánlott növelni napi norma zsír 100-120 g-ig.

A telítetlen zsírsavak egybázisú vegyületek, amelyek egy (egyszeresen telítetlen), kettő vagy több (többszörösen telítetlen) kettős kötést tartalmaznak a szénatomok között.

Molekuláik nincsenek teljesen telítve hidrogénnel. Minden zsírban megtalálhatók. A legnagyobb mennyiségű jótékony triglicerid a diófélékben és a növényi olajokban (olíva, napraforgó, lenmag, kukorica, gyapotmag) koncentrálódik.

A telítetlen zsírok megfelelő fogyasztás esetén titkos fegyvert jelentenek a túlsúly elleni küzdelemben. Felgyorsítják az anyagcserét, elnyomják az étvágyat, és visszaszorítják a kortizol (stresszhormon) termelődését, ami túlevést okoz. Kívül, hasznos savak csökkenti a leptinszintet és blokkolja a zsírsejtek felhalmozódásáért felelős gént.

Általános információ

A telítetlen zsírsavak legfontosabb tulajdonsága a peroxidáció lehetősége a kettős telítetlen kötések jelenléte miatt. Ez a tulajdonság a sejtmembránok megújulásának, permeabilitásának, valamint az immunvédelemért felelős prosztaglandinok és leukotriének szintézisének szabályozásához szükséges.

A leggyakrabban fogyasztott egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak: linolén (omega-3); eikozapentaénsav (omega-3); dokozahexaénsav (omega-3); arachidonsav (omega-6); linolsav (omega-6); olajsav (omega-9).

Az emberi szervezet önmagában nem termel hasznos triglicerideket. Ezért ezeknek jelen kell lenniük az ember napi étrendjében. Ezek a vegyületek részt vesznek a zsír- és az intramuszkuláris anyagcserében, biokémiai folyamatok a sejtmembránokban a mielinhüvely és a kötőszövet részei.

Ne feledje, a telítetlen zsírsavak hiánya a szervezet kiszáradását, a gyermekek növekedési lemaradását és a bőr gyulladását okozza.

Érdekes módon az omega-3, 6 esszenciális zsírban oldódó vitamin F. Szívvédő, antiaritmiás hatása van, javítja a vérkeringést, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.

Típusok és szerepek

A kötések számától függően a telítetlen zsírokat egyszeresen telítetlenekre (MUFA) és többszörösen telítetlenekre (PUFA) osztják. Mindkét típusú sav jótékony hatással van az emberi szív- és érrendszerre: csökkenti a rossz koleszterin szintjét. Megkülönböztető tulajdonság PUFA – folyékony állagú hőmérséklettől függetlenül környezet, míg a MUFA-k +5 Celsius fokon megkeményednek.

A jótékony hatású trigliceridek jellemzői:

1. Egyszeresen telítetlen. Egy szénhidrát kettős kötéssel rendelkeznek, és két hidrogénatom hiányzik. A kettős kapcsolódási pontnál lévő inflexiós pontnak köszönhetően az egyszeresen telítetlen zsírsavak nehezen tömöríthetők, szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak. Ennek ellenére a telített trigliceridekhez hasonlóan stabilak: nincsenek kitéve az idő múlásával történő granulálásnak és gyors avasodásnak, ezért az élelmiszeriparban használják. Leggyakrabban ezt a fajta zsírt az olajsav (omega-3) képviseli, amely a diófélékben, az olívaolajban és az avokádóban található. A MUFA-k támogatják a szív és az érrendszer egészségét, és elnyomják a reprodukciót rákos sejtek, rugalmasságot ad a bőrnek.
2. Többszörösen telítetlen. Az ilyen zsírok szerkezete két vagy több kettős kötést tartalmaz. Leggyakrabban kétféle zsírsav található az élelmiszerekben: linolsav (omega-6) és linolénsav (omega-3). Az első két duplakuplungos, a második három. A PUFA-k akkor is képesek fenntartani a folyékonyságot, ha negatív hőmérsékletek(fagyasztott), nagy kémiai aktivitást mutatnak, gyorsan avasodik, ezért gondos használatot igényel. Az ilyen zsírokat nem szabad melegíteni.

Ne feledje, hogy az omega-3,6 az építőelem, amely a szervezetben az összes hasznos triglicerid képződéséhez szükséges. Ők támogatják védő funkció javítja az agyműködést, küzd a gyulladásokkal, megakadályozza a rákos sejtek növekedését. NAK NEK természetes források telítetlen vegyületek: repceolaj, szójabab, dió, lenmagolaj.

A telítetlen zsírsavak javítják a véráramlást és helyreállítják a sérült DNS-t. Elősegítik a tápanyagok eljuttatását az ízületekhez, szalagokhoz, izmokhoz és belső szervekhez. Ezek erős hepatoprotektorok (védik a májat a károsodástól).

A jótékony hatású trigliceridek feloldják a koleszterin lerakódásokat véredény, megakadályozza az érelmeszesedés, a szívizom hipoxia megjelenését, kamrai aritmiák, vérrögök. Ellátja a sejteket építési anyag. Ennek köszönhetően az elhasználódott membránok folyamatosan megújulnak, és a test fiatalsága meghosszabbodik.

Csak a friss, könnyen oxidálódó trigliceridek jelentenek értéket az emberi élet számára. A túlhevített zsírok káros hatással vannak az anyagcserére, emésztőrendszer, vesék, mert káros anyagokat halmoznak fel. Az ilyen triglicerideknek hiányozniuk kell az étrendből.

Nál nél napi használat A telítetlen zsírsavakat elfelejti:

• fáradtság és krónikus túlmunka;
• fájdalmas érzések az ízületekben;
• viszketés és száraz bőr;
• 2-es típusú diabetes mellitus;
• depresszió;
• gyenge koncentráció;
• törékeny haj és köröm;
• a szív- és érrendszer betegségei.

Telítetlen savak a bőr számára

Az omega savakon alapuló készítmények eltüntetik az apró ráncokat, fenntartják a stratum corneum „fiatalságát”, felgyorsítják a bőr gyógyulását, helyreállítják az irha vízháztartását, eltüntetik a pattanásokat.

Ezért gyakran szerepelnek kenőcsökben égési sérülések, ekcéma és kozmetikumok köröm-, haj- és arcápoláshoz. A telítetlen zsírsavak csökkentik a szervezet gyulladásos reakcióit, fokozzák gátfunkciók bőr. A jótékony trigliceridek hiánya a dermisz felső rétegének megvastagodásához és kiszáradásához, eltömődéshez vezet. faggyúmirigyek, a baktériumok behatolása a szövetek legmélyebb rétegeibe és a pattanások kialakulása.

A kozmetikai termékekben található EFA-k:

• palmitoleinsav;
• eikozén;
• eruka;
• aceteruca;
• olajsav;
• arachidonos;
• linolsav;
• linolén;
• sztearinsav;
• nejlon.

A telítetlen trigliceridek kémiailag aktívabbak, mint a telített trigliceridek. A savas oxidáció sebessége a kettős kötések számától függ: minél több van, annál vékonyabb az anyag konzisztenciája, és annál gyorsabban megy végbe az elektronfelszabadulási reakció. A telítetlen zsírok vékonyítják a lipidréteget, ami javítja a vízben oldódó anyagok bejutását a bőr alá.

A telítetlen savak hiányának jelei az emberi szervezetben:

• a hajszálak elvékonyodása;
• szárazság, a bőr érdessége;
• kopaszság;
• ekcéma kialakulása;
• unalom körömlemezek, gyakori előfordulása sorja.

1. Oleic. Helyreállítja az epidermisz védőfunkcióit, megtartja a bőr nedvességét, aktiválja lipid anyagcsere, lassítja a peroxidációt. A legnagyobb mennyiségű olajsav a szezámolajban (50%), a rizskorpában (50%) és a kókuszban (8%) koncentrálódik. Jól felszívódnak a bőrbe, nem hagynak zsíros nyomokat, és fokozzák a behatolást hatóanyagok a stratum corneumba.
2. Palmine. Helyreállítja bőrtakaró, rugalmasságot ad az „érett” dermisnek. Tárolás közben rendkívül stabil. A pálmasav tartalmú olajok nem avasodnak idővel: pálma (40%), gyapotmag (24%), szójabab (5%).
3. Linolsav. Gyulladáscsökkentő hatású, megzavarja a biológiailag aktív anyagok anyagcseréjét, elősegíti azok behatolását és felszívódását az epidermisz rétegeiben. A linolsav megakadályozza a nedvesség ellenőrizetlen elpárolgását a bőrön keresztül, melynek hiánya a stratum corneum kiszáradásához és hámlásához vezet. Megvédi a szöveteket az ultraibolya sugarak káros hatásaitól, enyhíti a bőrpírt, javítja helyi immunitás fed, erősíti a sejtmembránok szerkezetét. Az omega-6 hiánya a szervezetben gyulladást és bőrszárazságot okoz, növeli annak érzékenységét, hajhulláshoz és ekcéma megjelenéséhez vezet. Rizsolajat (47%) és szezámolajat (55%) tartalmaz. Köszönet linolsav enyhíti a gyulladásos gócokat, atópiás ekcéma esetén javasolt.
4. Linolén (alfa és gamma). Az emberi szervezetben a gyulladásos reakciókat szabályozó prosztaglandinok szintézisének előfutára. Telítetlen sav az epidermisz membránjainak része, növeli a prosztaglandin E szintjét. A vegyület szervezetbe történő elégtelen bevitele esetén a bőr gyulladásra, irritált, száraz és hámló lesz. A legnagyobb mennyiségű linolénsav az anyatejben található.

Kozmetikumok linolsavval és linolénsavak felgyorsítja az epidermisz lipidgátjának helyreállítását, erősíti a membránok szerkezetét, az immunmoduláló terápia összetevőjeként működik: csökkenti a gyulladások kialakulását és megállítja a sejtkárosodást. Száraz bőrtípusokra az omega-3, 6 tartalmú olajok külső és belső használatra javasoltak.

A sportban

A sportoló egészségének megőrzése érdekében az étlapnak legalább 10% zsírt kell tartalmaznia, ellenkező esetben a sportteljesítmény romlik és morfo-funkcionális zavarok jelentkeznek. A trigliceridek hiánya az étrendben gátolja az izomszövet anabolizmusát, csökkenti a tesztoszterontermelést és aláássa az immunrendszert. Csak telítetlen zsírsavak jelenlétében lehetséges a felszívódás, ami elengedhetetlen egy testépítő számára. Ezenkívül a trigliceridek fedezik a szervezet megnövekedett energiaköltségeit, fenntartják az ízületek egészségét, és felgyorsítják a gyógyulást. izomszövet intenzív edzés és küzdelem után gyulladásos folyamatok. A PUFA-k megakadályozzák az oxidatív folyamatokat, és részt vesznek az izomnövekedésben.

Ne feledje, hogy az egészséges zsírok hiánya az emberi szervezetben az anyagcsere lelassulásával, vitaminhiány kialakulásával, szív-, érrendszeri problémákkal, májdystrophiával és az agysejtek alultápláltságával jár együtt.

A legjobb omega-savforrások sportolók számára: halzsír, tenger gyümölcsei, növényi olajok, halak.

Ne feledje, a túl sok nem jó. A triglicerid feleslege (40% felett) az étlapon az ellenkező hatáshoz vezet: zsírlerakódás, romló anabolizmus, csökkent immunitás, reproduktív funkció. Ennek eredményeként nő a fáradtság és csökken a teljesítmény.

A telítetlen zsírsavak fogyasztásának mértéke a sportágtól függ. Egy tornász esetében a teljes étrend 10%-át teszi ki, a vívóknál – akár 15%-ot, a harcművészeknél – a 20%-ot.

Sérelem

A trigliceridek túlzott bevitele a következőkhöz vezet:

• ízületi gyulladás, sclerosis multiplex kialakulása;
• idő előtti öregedés;
• hormonális egyensúlyhiány nőknél;
• a toxinok felhalmozódása a szervezetben;
• a máj és a hasnyálmirigy fokozott terhelése;
• epekövek képződése;
• béldivertikulák gyulladása, székrekedés;
• köszvény;
• vakbélgyulladás;
• betegségek koszorúér erek szívek;
• mellrák, prosztatarák;
• gyomor-bélrendszeri irritáció béltraktus, a gyomorhurut megjelenése.

Hőkezelés hatására egészséges zsírok polimerizálódik és oxidálódik, dimerekre, monomerekre és polimerekre bomlik. Ennek eredményeként a bennük lévő vitaminok és foszfatidok elpusztulnak, ami csökkenti a termék (olaj) tápértékét.

Napi norma

A szervezet telítetlen zsírsavigénye a következőktől függ:

• munkaügyi tevékenység;
• kor;
• éghajlat;
• immunitás állapota.

Átlagos éghajlati övezetekben napi norma személyenkénti zsírfogyasztás a teljes kalória 30%-a diéta, az északi régiókban ez a szám eléri a 40%-ot. Időseknél a trigliceridek adagja 20%-ra, nehézmunkásoknál pedig 20%-ra csökken fizikai munka 35%-ra emelkedik.

Egy egészséges felnőtt napi telítetlen zsírsavszükséglete 20%. Ez napi 50-80 gramm.

Betegség után, amikor a szervezet kimerült, a normát 80-100 grammra emelik.

A jó egészség és egészség megőrzése érdekében zárja ki az ételeket az étlapból azonnali főzésés sült ételek. Hús helyett részesítse előnyben a zsírosat tengeri hal. Hagyjon fel a csokoládéval és a bolti édességekkel a dió és a gabonafélék javára. Vegye alapul, hogy reggelét úgy kezdje, hogy éhgyomorra vesz egy desszertkanál növényi olajat (olíva vagy lenmag).

A maximális tápanyagmennyiséget a hidegen sajtolt növényi olajok nyers formában koncentrálják. A hőkezelés elpusztítja a hasznos vegyületeket.

Következtetés

A telítetlen zsírsavak esszenciális tápanyagok, amelyeket az emberi szervezet önmagában nem tud szintetizálni.

Az összes szerv és rendszer létfontosságú funkcióinak fenntartása érdekében fontos, hogy tartalmazza napi diéta omega vegyületeket tartalmazó élelmiszerek.

A jótékony hatású trigliceridek szabályozzák a vér összetételét, energiával látják el a sejteket, támogatják az epidermisz gátfunkcióit és elősegítik a váladékozást. plusz kilók. Az EFA-kat azonban okosan kell használni, mivel azok a tápérték szokatlanul magas. A túlzott zsír a szervezetben a méreganyagok felhalmozódásához, a vérnyomás emelkedéséhez, az erek elzáródásához, a zsírhiány pedig apátiához, a bőr állapotának romlásához, az anyagcsere lelassulásához vezet.

Tartsa mértékkel az étkezést és vigyázzon egészségére!