Mi a különbség a növényi és állati fehérjék között. Fehérje a tej- és hústermékekben

A fehérjék látják el a fő plasztikus funkciót a szervezetben. Nekik köszönhetően megtörténik az összeomló szövetek növekedésének és szaporodásának felépítése.

A fehérjék aminosavakból állnak. Testünk egy része képes önmagát előállítani, ezeket felcserélhetőnek nevezzük, míg másokat nem, vagyis pótolhatatlanok.

Az elfogyasztott élelmiszertől függően vannak állati és növényi eredetű fehérjék. Van egy speciális gyógyszer - fehérje is, amelyet a gyógyszertárakban és az egészségügyi és sporttáplálkozási üzletekben értékesítenek.

Különbség származás szerint

Hogyan lehet megérteni, hogy milyen fehérjéket kell fogyasztani? A fehérjék eredete befolyásolja a kapott tápanyagok mennyiségét. De a különbségük nem csak ebben rejlik.

Információk szerint az állati és növényi fehérjék közötti fő különbség az aminosavprofiljukban rejlik. Az állati fehérjék természetesen sokkal jobban hasonlítanak a mieinkhez, így könnyebben és gyorsabban szívódnak fel, mint a növényi fehérjék. eredetét némileg veszélyezteti korlátozott aminosavtartalmuk.

A Harvard School of Public Health (HSPH) következtetései szerint az állati fehérjékben az összes aminosav kiegyensúlyozott kombinációja van, ezért nevezik teljes értékű fehérjének, míg a növényi fehérje hiányos.

Számos további tényezőt is figyelembe kell venni a fehérjék elemzésekor, mivel az SPHA kijelenti: "Az állati fehérjék és a növényi fehérjék valószínűleg ugyanolyan egészségügyi hatással bírnak."

Az iskola kutatói azt találták, hogy egy hat uncia adag grillezett steak és lazac 38, illetve 34 gramm fehérjét tartalmaz. De míg a steak 44 gramm zsírt is tartalmaz, a lazac 18 grammot tartalmaz. Eközben egy csésze főtt lencse kevesebb fehérjét (csak 18 grammot), de kevesebb mint egy gramm zsírt tartalmaz.

De tagadhatatlan, hogy az eredetnek megvannak a maga előnyei:

• kevésbé oxidálják a vérünket a bennük lévő nagyobb mennyiségű ásványi anyag miatt;
• kevesebb szennyeződést tartalmaznak;
• kevesebb zsírt tartalmaznak
• nem tartalmaznak káros koleszterint;
• a növényi ételek fogyasztása során kevesebb stressz éri a májat és a vesét;
• könnyen emészthetőek.

Állati fehérje

Az Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet élelmezési felelőse, Ellen Maulhoff (USA) azt mondja, hogy különösen a fejlődő országokban a hal és más húsok, valamint a tojás és a tej fontos forrásai a kiváló minőségű fehérjéknek és a növényekből nehezebben beszerezhető mikrotápanyagoknak. Egyéb nagy értékű állati fehérjék a sajtkészítési folyamat vízben oldódó melléktermékei.

A tej és egyéb állati eredetű termékek fehérjetartalma 100 gramm élelmiszerre vonatkoztatva

A termék neve	A fehérje mennyisége, gramm
Tej és tejtermékek
Sózatlan vaj
Tej (3,2% zsír)
Tejföl (zsírtartalom 25%)
Diétás tejföl (zsírtartalom 10%)
Kefir zsír
Kefir alacsony zsírtartalmú
Tej (zsírtartalom 2,5%)
Tej (zsírtartalom 1%)
Zsíros túró
Közepes zsírtartalmú túró
Alacsony zsírtartalmú túró
Disznó zsír
Disznóhús
Marhahús
Borjúhús
Nyúl hús
Belső marhahús
Sertés belsőségek
Baromfi és tojástermékek
Csirke tojás
tengeri sügér
folyami süllő
Makréla

növényi fehérjék

A szójatermékek a növényi alapú fehérjék legjobb választási lehetőségei közé tartoznak.

Egy 2007-es Harvard School of Public Health tanulmány megállapította, hogy az olyan zöldségek, mint a bab, a diófélék és a teljes kiőrlésű gabonák, az egészséges rostok, vitaminok és ásványi anyagok szélesebb körét kínálják.

A növényi eredetű élelmiszerek fehérjetartalma 100 gramm élelmiszerben

A termék neve	A fehérje mennyisége, gramm
Fehér friss
Fehérre szárítva
Rókagomba friss
Vajhal frissen
Vargánya friss
Fehér friss
Fehérre szárítva
Rókagomba friss
narancs
Jam (átlagos)
Szőlő
paradicsom
alma
Gyümölcsök és bogyók
narancs
Szőlő
Egres
mandarin
Fekete ribizli
Zöldborsó
fehér káposzta
Burgonya
pirospaprika
Paradicsom
Hagyma

Mennyi fehérje van a hajdinában, egyéb gabonafélékben és liszttermékekben

Szereted a kását? Vagy a kenyeret részesíti előnyben bármely étel helyett? Akkor tudnia kell, hogy mennyi fehérje van a hajdinában, rizsben, tésztában, egyéb gabonafélékben és liszttermékekben. Meghívjuk Önt, hogy tekintse meg az alábbi táblázatokat.

Fehérje a lisztben a termék 100 grammjában

A termék neve	A fehérje mennyisége, gramm
kukorica
Búza, 1. osztály
Búza, 2. osztály
Búza, prémium
Búza tapéta
Rozs tapéta
magvas rozs
árpa

fehérjékben

A megfelelő táplálkozás akkor érhető el, ha az étrendben különféle, elsősorban növényi eredetű termékek (zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök, vadon élő ehető növények), valamint állatok (hús és baromfi, tojás, különféle tejtermékek, tenger gyümölcsei) szerepelnek. Ugyanakkor az állati eredetű fehérjék mennyisége az étrendben lévő teljes tartalom körülbelül 55%-a legyen.

Tehát mennyi fehérjére van szükségünk? A szakértők azt javasolják, hogy testsúlyunk kilogrammonként 0,8-1 gramm fehérjét vigyünk be. De a teljes mennyiség nem lehet kevesebb 40 grammnál.

A nőknek a terhesség második felében kell több fehérjét fogyasztaniuk, és folytatniuk kell a szoptatás alatt. Gyakori stressz és betegség esetén is növelnie kell a fehérje adagját.

Fehérjehiány

A fehérjehiány nem jelentkezik hirtelen. A betegség az évek során kialakulhat, gyermekkortól kezdve. És a betegség átadható a beteg gyermekeinek.

A fehérjehiány tünetei a szervezetben:

1. túlzott ingerlékenység;
2. fásultság;
3. levertség;
4. hipotenzió;
5. izomdisztrófia;
6. duzzanat, amely elfedi a testtömeg csökkenését;
7. hajhullás, rugalmassága és színe elhalványul.

Túl sok fehérje a szervezetben

A felesleges fehérje zsírrá és glükózzá alakul. Ennek eredményeként az ember egészségi állapota romlik, teljesítménye csökken.

A túl sok fehérje tünetei:

1. étvágytalanság;
2. a központi idegrendszer fokozott ingerlékenysége;
3. a zsírszövet mennyiségének növekedése a májban;
4. a szív- és érrendszer, a máj és a vesék állapotának romlása;
5. a csontok törékenysége;
6. a köszvény megjelenése.

fehérje diéta

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a fehérje diétás menü példáival külön-külön férfiak és nők számára, átlagos súlyuk alapján.

Mintamenü vegetáriánus férfiaknak, napi 63 gramm fehérjét feltételezve

Étkezési idő	Az étel neve	A fehérje mennyisége grammban
	1 tál zabpehely
	1 csésze szójatej
	1 kis zsemle
	2 szelet búza kenyér
	1 adag zöldségben sült bab
	5 uncia tofu sajt
	1 adag barna rizs
	1 adag brokkoli
Uzsonna a nap folyamán	2 evőkanál (kb. 20 gramm) mogyoróvaj
	6 keksz

Mintamenü női vegetáriánusoknak, körülbelül napi 52 gramm fehérjével számolva

Étkezési idő	Az étel neve	A fehérje mennyisége grammban
	2 szelet búza pirítós
	2 evőkanál (kb. 20-25 gramm) mogyoróvaj
	200 gramm szójajoghurt
	2 evőkanál (kb. 20-25 gramm) mandula
	1 adag lencse
	1 adag bulgur zabkása
Uzsonna a nap folyamán	1 csésze szójatej

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a diéta nem mindennapi táplálkozásra szolgál. Az ilyen menü egészségkárosodás nélkül használható a böjti napokon. Érdemes betartani a férfiaknak és nőknek szóló konkrét ajánlásokat is.

Alapvetően állati és növényi eredetű fehérjékről beszélünk. Vannak vegetáriánusok, akik egyszerre tévednek, bizonyos pillanatokban az élelmiszer-fehérjékkel kapcsolatban. Először is, meg vagyunk győződve arról, hogy az állati és növényi fehérjék nem különböznek egymástól. Másodszor, egyesek naivan meg vannak győződve arról, hogy a szervezet maga fogja előállítani az összes aminosavat, "ha szüksége van rá". Ezért ma azt javaslom, hogy beszéljünk a fehérjékről.

A tudósok első és legfontosabb megállapítása, hogy a természetben nincsenek olyan fehérjék, amelyeket az emberi szervezet ideálisan felszívna. Ezzel mindenkinek egyet kell értenie: vegetáriánusoknak és húsevőknek egyaránt. És az egész probléma a különböző fehérjéket alkotó aminosavakban rejlik. A természetben több mint 150 aminosav található. Különböző változataik, mind mennyiségi, mind minőségi összetételükben a fehérjék rendkívül sokféleségét, specifikusságukat és egyediségüket alkotják. Azonban, mint már nem egyszer elmondtuk, 20 aminosav is elegendő egy ember számára. Ezek közül 12-t képes újrateremteni, 8-nak pedig ételből kell származnia. Tehát mely élelmiszerek tartalmazzák az ember számára a legteljesebb és legszükségesebb aminosavkészletet? Ez a fő kérdés. Akkor majd kiderül, mit kell főzni vacsorára.

A könnyebb érthetőség érdekében a tudósok feltételesen osztották a fehérjéket 4 osztályba.

Első osztályú. Ebbe az osztályba tartoznak azok a fehérjék, amelyek biológiai szempontból nem a legértékesebbek. Néhány esszenciális aminosav hiányzik belőlük. De ezek a fehérjék úgynevezett táplálkozási specifikussággal rendelkeznek. A szervezet képes pótolni a hiányzó aminosavakat nem esszenciális aminosavakkal. Jelenleg a tudósok azt a képességet tartják a legértékesebbnek, hogy bizonyos termékek fehérjéinek aminogramját korrigálja. Ezek közé tartozik a tej és a tojásfehérje. Éppen ezért, miután a „képletet” újjáépítette magának, a szervezet szinte teljesen - 92-100%-ban - asszimilálja a tojásfehérjét (építőanyagként használja fel). A fermentált tej (legfeljebb 90%) és a friss tej (legfeljebb 83%) fehérjetartalma valamivel rosszabb.

Másodosztály. Elsősorban marhafehérjéket tartalmazott, majd hal-, szója-, repce- és gyapotmagfehérjéket. Még egyszer megismétlem: ezekben a fehérjékben az esszenciális aminosavak aránya (aminogramm) a legjobb az ember számára. De ez sem tökéletes. Ráadásul nincs bennük az úgynevezett kompenzációs jelenség: a szervezet nem korrigálja az aminogrammot ezekben a fehérjékben, így ideálissá teszi azt. Ha lenne kompenzációs képességük, akkor minden bizonnyal ezek a fehérjék lennének az elsők. De enélkül is a legértékesebbnek számítanak.

Harmadik osztály. Ez magában foglalja az összes növényi gabonafehérjét. Biológiai értékükben is sokkal rosszabbak, mint az első két osztály, és az esszenciális aminosavak aránya „gyengébb”, szervezetük nem korrigálja az aminogrammot.

Negyedik osztályos. A tudósok belefoglalták a zselatin és a hemoglobin fehérjéit. Ezeket a fehérjéket hibásnak és hibásnak is nevezték. Esszenciális aminosavakat egyáltalán nem tartalmaznak, biológiai értékük nulla.

Mivel nincs ember számára ideális fehérje, a szakértők úgy vélik, hogy a megfelelő táplálkozás olyan termékek kombinációja, amelyek esszenciális aminosavakkal kiegészíthetik egymást. De mint minden más üzletben, a racionális táplálkozás elvének kiépítése is megvan a maga alapja. Az esszenciális aminosavak legnagyobb mennyisége és legjobb aránya az állati fehérjékben található! Ezenkívül megbízhatóan megállapították, hogy az állati fehérjék hozzájárulnak a növényi fehérjék teljesebb asszimilációjához. Ezenkívül sok vitamin és ásványi anyag rosszul szívódik fel elegendő fehérje nélkül. Ezért a megfelelő táplálkozás alapja az állati fehérje. És minden mást hozzáadhatsz hozzá.

És most – elnézését kérem, uraim, kicsit unalmas lesz. Szeretnék csavarni néhány számot. Ha valakit komolyan érdekel a fehérje téma, akkor legyen türelemmel és nézze meg ezt a szövegrészt.

Mint mondtam, nagy szükségünk van esszenciális aminosavakra. Ezek közül a legfontosabb aminosavak a triptofán, a metionin és a lizin. Ha létezne az emberi szervezet számára ideális fehérje, akkor ezen aminosavak aránya: 1,0 (triptofán): 3,5 (metionin): 5,5 (lizin).

Hasonlítsuk össze, mi is van valójában a természetes termékekben:

Állati húsfehérjék - 1,0: 2,5: 8,5.
Édesvízi halfehérjék - 0,9: 2,8: 10,1.
Csirketojás fehérje - 1,6: 3,3: 6,9.
Friss tejfehérje - 1,5: 2,1: 7,4.
Búzaszem fehérje - 1,2: 1,2: 2,5.
Szójafehérjék - 1,0: 1,6: 6,3.

Ha összehasonlítjuk ezeket a matematikai kifejezéseket, akkor könnyen kitalálható, hogy a tojás, a tej és a hús fehérjéi a leginkább alkalmazkodtak szervezeteinkhez. Ez az emberi táplálkozás alapja. És már további termékeket kell csatolniuk: kenyér, zöldségek, gabonafélék.

Végezetül azt akarom mondani: mielőtt egy vagy másik étrendet választana, feltétlenül meg kell értenie, mit jelentenek a fehérjék az ember számára. És óriási szerepet játszanak az életben. Ők jelentenek nekünk MINDENT! Ezek a test minden átalakulásának hátterében állnak. A fehérje minden életfolyamat a szervezetben, ez az anyagcsere, a szaporodási és növekedési képesség, végül az emberi gondolkodás is fehérje. Ezt tartsa szem előtt, mielőtt bármilyen diétát választ.

Mindenki ismeri a fehérje jelenlétét a tej- és hústermékekben, valamint azt, hogy a növényi élelmiszerek teljesen más fehérjéket tartalmaznak. Tehát mi a különbség a növényi fehérjék és az állati fehérjék között, mekkora a különbség az állati és növényi fehérje között? Ezekre a kérdésekre kap választ ezen az oldalon. Megismerheti az élelmiszerek fehérjetartalmát és előnyeit is.

A fehérjék hiánya immunhiányt, elhúzódó betegségeket, korai öregedést okozhat. Tehát egy növekvő szervezetnek 60-100 gramm fehérjére van szüksége naponta, a felnőtteknek pedig 55-75 grammra. És nem csak a fehérje mennyisége a fontos, hanem a minősége is.

Az állati és növényi fehérjéknek megvannak az előnyei és hátrányai, és ahhoz, hogy kitaláljuk, melyikük hasznosabb, meg kell értenie két pontot:

• nincsenek ideális fehérjék az asszimilációhoz;
• a növényi eredetű termékek nem, vagy nem tartalmaznak elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat!

Növényi és állati eredetű fehérjék az élelmiszerekben

Az étrendi fehérjék állati és növényi fehérjékre oszthatók. Az állati fehérjék a húsban és a baromfiban, a halban és a tenger gyümölcseiben, a tojásban és a tejtermékekben, a növényi fehérjék pedig a szójában, a gabonafélékben, a hüvelyesekben és a diófélékben találhatók.

A vegetáriánusok és a húsevők végtelen vitákat folytatnak a különböző eredetű fehérjék előnyeiről. A vegetarianizmus támogatói ragaszkodnak az állati fehérjék veszélyeihez és a növényi fehérjékkel való teljes helyettesítésük lehetőségéhez. A húsevők viszont makacsul nem hajlandók lemondani a húskészítményekről.

Növényi és állati fehérje tartalma az élelmiszerekben

A növényi fehérjék emészthetősége alacsony, a megfelelő táplálkozáshoz több növényi táplálék szükséges, míg az állati fehérjék hozzájárulnak a növényi fehérjék felszívódásához. Az állati fehérjék azonban gyakran a normát meghaladó mértékben lépnek be a szervezetbe, tk. az állati termékekben feleslegben található. A felesleges fehérje fokozott terhelést okoz a májban, és hozzájárul a kalcium sejtekből való kimosódásához, valamint a fehérje bomlástermékei által okozott mérgezést is okoz.

A növényi és állati fehérje közötti választásnál figyelembe kell venni az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét, vagy a növényi és állati fehérjék kombinációját kell választani.

A fehérjék egyszerű, de fontos vegyületeket – aminosavakat – tartalmaznak. A tudomány által ismert 150 aminosavból egy 20-as készlet is elegendő az embernek: az emberi szervezet 12 esszenciális aminosavat képes önmagában újra előállítani, de a maradék 8 esszenciális, és étellel kell bevinni. Az egyik aminosav hiánya megnehezíti a többiek felszívódását, ezért elengedhetetlen, hogy az étrendben olyan ételek szerepeljenek, amelyek minden szükséges aminosavat biztosítanak.

Az állati eredetű termékek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Ami a növényi termékeket illeti, ezek közül a teljes készlet csak a szójában és származékaiban van jelen. A szója azonban kevés hasznos fitoösztrogént is tartalmaz. A teljes növényi alapú étrend biztosítása érdekében korlátozott mennyiségben gabonát, hüvelyeseket és szóját kell tartalmaznia az étrendben. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a gabonafélékben és a hüvelyesekben viszonylag kicsi a fehérjék aránya, de ez a probléma nem oldható meg egyszerűen az adag növelésével: például a diófélék és a magvak, valamint ezeknek a termékeknek a napi bevitele kicsi.

Fehérjetartalom húsban, tejben, húsban és tejtermékekben

Összehasonlítva a különböző termékek állati fehérjével való telítettségét, meg kell jegyezni, hogy a legnagyobb mennyiségben a sajtokban találhatók, és csak ezután jön a hús, a baromfi, a hal és a tojás. Természetesen a tejben van fehérje. A tejtermékek, például a zsírmentes túró fehérjetartalma 17%, a sajtok pedig 20%.

A nálunk megszokott tehéntejet és tehéntejből készült tejtermékeket egyre gyakrabban kritizálják a helyes táplálkozás hívei. Ennek fő oka a laktóz (tejcukor) iránti növekvő intolerancia és a tejfehérje-allergia az emberekben.

A tehéntejjel ellentétben a kecske- és juhtej, valamint az ezekből készült termékek hipoallergének. A kecske- és juhtej táplálóbb. Ennek a tejnek a fehérjetartalma magasabb, mint a fehérjéké, de ezek a fehérjék gyorsabban emészthetők, és a zsír könnyebben emészthető.

A kecsketej biokémiai paraméterei szerint a lehető legközelebb áll az anyatejhez. A juhtej ősidők óta a fiatalság, a szépség és az egészség szimbóluma volt a Kaukázus és a Közel-Kelet lakossága körében.

Különbség (különbség) állati és növényi fehérje között

Különböző "hús" és "tej" források és a fehérje minősége. A tejfehérjék tartalmazzák az összes aminosavat és a szervezet által igényelt optimális arányban. A húsfehérjék biológiai értékükben nem azonosak. Az izomszövet fehérjék a legértékesebbek, a kollagén és az elasztin – a kötőszöveti fehérjék – kevésbé értékesek, nagy mennyiségben még a veseműködést is károsan befolyásolják. Emiatt előnyben kell részesíteni a fiatal állatok „éretlen kollagént” tartalmazó húsát. A halakban a kötőszövet ötször kevesebb, mint az állati húsban, így a hal jobban és gyorsabban szívódik fel, mint a hús. Nagyon értékes és tápláló termék a tojás: aminosav-összetételét tekintve ez tartalmazza a legjobb fehérjéket. A tej- és hústermékekben található fehérjék egymás antagonistái, ezért nem szabad egyszerre fogyasztani őket.

Az előzőben megtanultuk, hogyan kell kiszámítani a napi fehérjebevitelt. Ideje felfedni a kifejezés jelentését "teljes". Az a tény, hogy minden fehérje különbözik az aminosavak összetételében - az alapvető építőelemekben, amelyekből épülnek. Amikor a fehérje megemésztődik, aminosavakra bomlik, amelyek a belekben szívódnak fel. Ezután a szervezet összegyűjti a saját fehérjéit ezekből az építőelemekből, szigorúan egyénileg minden szervezet számára.

Vannak olyan fehérjék, amelyek a szervezet számára szükséges aminosavak teljes spektrumát tartalmazzák, ezeket nevezik komplett fehérjék . Általános szabály, hogy az állati fehérjék teljes értékű fehérjék. És vannak olyan fehérjék, amelyekből egy vagy több aminosav hiányzik, vagy túl kis mennyiségben vannak. hibás fehérjék . A növényi fehérjéknek ez a hiányossága van, és nem teljes fehérjék.

A 26 aminosav között több olyan is van, amelyet szervezetünk nem képes saját maga szintetizálni, és csak táplálékból kapja meg. Ezeknek az aminosavaknak különleges neve van: "esszenciális aminosavak" . Csak 8 db van belőlük.Az élelmiszereinkből legalább egy hiánya nem teszi lehetővé a szervezet számára, hogy saját fehérjemolekuláit szintetizálja, ami súlyos betegségekhez vezet. Ezért nagyon fontos enni komplett fehérjék tartalmazó esszenciális aminosavak .

Most már megérted, milyen nehéz például a vegetáriánusoknak teljes készletet biztosítani maguknak esszenciális aminosavak . Annak érdekében, hogy ne érezzék magukat gyengének, ne érjék el a vérszegénységet, fejfájást vagy meddőséget, elegendő növényi fehérjét, tejterméket, tojást és lehetőség szerint halat kell fogyasztaniuk.

A növényi fehérjék közül a szójafehérjét összetétele különbözteti meg: mindent tartalmaz 8 esszenciális aminosav . És bár ezen esszenciális savak egyike nem kellően magas koncentrációban található meg a szójában, a szójafehérje minősége még mindig közel áll a komplett fehérjék . Ezért az elmúlt években számos diétás és bioélelmiszer-üzlet kínálja a szójatermékeket – ezek kiváló alacsony kalóriatartalmú termékek, magas tápértékkel.

A növényi fehérjéknek van egy hatalmas előnyük is: molekuláik egyszerűbb szerkezetűek, és a szervezet gyorsan lebontja őket aminosavakra. Emiatt a növényi fehérjék emésztése könnyebben, gyorsabban megy végbe, és jobban felszívódnak.

Emellett a növényi fehérjék mellett rostot és vitaminokat is kapunk, amelyek szintén megtalálhatók a hüvelyesekben. Ezért ne felejtse el használni őket az étlapon. Ez segít elérni a szükséges napi fehérjebevitelt.

A növényi fehérjék összetételének korrigálása és kiegészítése, valamint annak közelítése komplett fehérjék , a hüvelyeseket rizzsel vagy gabonafélékkel kombinálhatod az ételekben, és keverhetsz különféle hüvelyeseket.

Vannak, akik egyáltalán nem képesek megemészteni a húskészítmények fehérjét – sokszor nem meggyőződésből, hanem kényszerből válnak vegetáriánussá. Hiszen az emberi gyomor-bél traktus valóban jobban alkalmazkodott a növényi élelmiszerek emésztésére.

Történelmileg az ember az ókorban növényevőként jelent meg. Emésztőrendszerünk egyáltalán nem alkalmazkodott a nyers (nyers) húskészítmények emésztéséhez, mint a ragadozóknál. Az ember csak akkor kezdett állati húst enni, amikor megtanulta azt tűzön vagy más módon feldolgozni.

Szeretem, ha a szavakat tények és számok támasztják alá. Tehát ez azon esetek egyike, akik tudni akarják, mennyi fehérjét kell enni naponta, és melyik fehérje jobb, állati vagy növényi? Erről beszéltem az egyik korábbi cikkemben.

Az Orosz Orvostudományi Akadémia ajánlása szerint egy egészséges, normális embernek (itt aktív életmódot, fizikai aktivitást folytató, túlsúly nélkül) fehérjére van szüksége 1 testtömegkilogrammonként - legalább 30-45 g / nap. A norma 1 g / testtömeg-kg. A fogyasztásban ezek 50%-a növényi, 50%-a állati eredetű legyen. A napi 25 g-nál kevesebb fehérje használata a fehérjék megújulási és szintézisének megsértéséhez, anyagcserezavarokhoz és összetett betegségekhez vezet.

A diéta összeállításánál és a fehérjefogyasztásnál ismét meg kell értened, hogy milyen célt szeretnél elérni, vagy milyen feladatokkal kell szembenézned! Az egészség megőrzéséhez elegendő az Orosz Orvostudományi Akadémia ajánlásai. Ha izomtömeget szeretne építeni, akkor étrendjét fehérjetermékekkel és sporttáplálkozással kell bővítenie. Ha fogyni szeretne, akkor az étrendjét is ki kell egyensúlyoznia fehérje, zsír, szénhidrát tekintetében. Minden egyéni és sok paramétertől és céltól függ. Sportolóknak például terheléstől függően 2-3 g/ttkg ajánlott.

Megjegyzem, hogy a fehérje ételben való fogyasztása 30%-kal növeli az anyagcserét. Talán ezért is ajánlják a táplálkozási szakemberek szívesen fogyáshoz. Ráadásul a fehérjetartalmú élelmiszerek, például a túró, a gabonafélék kazeint és rostot tartalmaznak, amelyek hosszú ideig telítettség érzést keltenek.

A túlzott fehérjebevitel, különösen, ha kizárja a szénhidrátokat az étrendből, valamint a fehérjehiány, komplikációkkal jár. Ezenkívül nem valószínű, hogy valaki napi 300 gramm fehérjét képes megenni az élelmiszerből. Valószínűleg felrobban.)

Milyen fehérje létezik: állati vagy növényi?

Az állati fehérjék biológiai értéke magas. Jobban felszívódnak a szervezetben. A szójatermékek teljes értékűnek tekinthetők a fehérjeösszetételben: szójatúró, sajt. Ugyanakkor a zab- és hajdinafehérjék összetételükben helyettesíthetik az állati fehérjéket! Hát nem öröm ez a vegetáriánusoknak és a nyers étrend, a frakcionált táplálkozás híveinek.

Különbségek a növényi és állati fehérje között:

• Egyes aminosavak hiánya miatt egyes növényi fehérjeforrások minősége alacsonyabb. Például 3 esszenciális aminosav, a lizin, a triptofán, a treonin hiányzik a növényi fehérjékből.
• A növényi fehérje tovább emésztődik és felszívódik (a rosthéj megakadályozza azon enzimek működését, amelyek lebontják a fehérjékben lévő aminosavak közötti peptidkötést)

Tehát az állati eredetű fehérjék 93-96%-a felszívódik a vékonybélben, a növényi eredetű fehérjéknek akár 66-80%-a, a gombákból pedig a fehérjék 20-40%-a.

Vond le a következtetéseket, uraim. Lesznek kérdések, küldd el.