Tłuszcze jadalne pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Tłuszcze zwierzęce vs oleje roślinne w żywieniu: kto wygra?

„Tłuszcze nie są wrogiem, jeśli wiesz o nich wszystko”.

Jeśli dana osoba stanie przed wyborem, który produkt zjeść – tłusty czy niskotłuszczowy – prawie każdy wybierze ten drugi. Ludzie zawsze próbują schudnąć. Aby to zrobić, musisz użyć produkty dietetyczne. Tłuszcz z kolei niezmiennie pozycjonowany jest jako wróg diety, wyrządzający jedynie szkody, nic więc dziwnego, że ludzie są zakłopotani, gdy lekarze i dietetycy chwalą tłuszcz. Rzeczywiście istnieją zdrowe tłuszcze, które pomagają schudnąć. Zapewne wiesz, że awokado to jedno z tych, które stało się popularne w diecie i zrobiło furorę na Instagramie kilka lat temu, by dopiero niedawno uspokoić się. Można więc wziąć pod uwagę oliwę z oliwek, perłę śródziemnomorskiego systemu żywnościowego. Oprócz wymienionych, istnieje wiele innych zdrowych produktów bogatych w tłuszcze, które zdecydowanie warto włączyć do swojej diety na stałe. Oto, co musisz wiedzieć.

Jakie tłuszcze są dobre dla organizmu? Zwykle zalicza się do nich jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Pomagają obniżyć cholesterol zatykający tętnice, co oprócz innych właściwości zdrowych dla serca. Badania pokazują również, że tłuszcze te pomagają normalizować poziom insuliny i cukru we krwi, zmniejszając ryzyko cukrzycy typu 2.

„Mono tłuszcze nasycone należą do najzdrowszych ze wszystkich tłuszczów” – mówi Dana Hanns, PhD, MPH, R&D, starszy dietetyk Centrum Medyczne UCLA i adiunkt w Fielding School of Public Health. „Działają przeciwzapalnie, zmniejszają ryzyko chorób serca i są pełne dobrych składników odżywczych, a także są korzystne dla utraty wagi”.

Korzystne mogą być również tłuszcze wielonienasycone. Dwa główne typy to kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, których nasz organizm potrzebuje do funkcjonowania mózgu i wzrostu komórek. Omega-3 są korzystne dla zdrowia serca i występują głównie w rybach i wodorostach, orzechach i zbożach. „Inne wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 można znaleźć w niektórych olejach roślinnych” – dodaje Hanns. „Nie są szczególnie szkodliwe, ale nie zawsze są korzystne, w przeciwieństwie do omega-3 i mononu tłuszcz nasycony" Omega-6 współpracują z omega-3, aby obniżyć cholesterol, ale badania pokazują, że spożywanie większej ilości omega-6 niż omega-3 może powodować stany zapalne i przyrost masy ciała, dlatego kluczem jest upewnienie się, że spożywasz więcej omega-3 niż omega-6.

Co to są złe tłuszcze

Jedna prosta zasada: zawsze należy unikać tłuszczów trans – na etykiecie są one wymienione jako „oleje częściowo uwodornione”. Tak naprawdę nie przynoszą nic poza szkodą. Większość z nich jest sztuczna i podnosi poziom złego cholesterolu i zmniejszają poziom dobra, co pomaga oczyścić naczynia krwionośne. Według American Heart Association, tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca i udaru mózgu oraz są powiązane z wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2.

Tłuszcze nasycone są nieco trudniejsze w leczeniu. Stare badania żywieniowe wykazały, że tłuszcze nasycone są naprawdę szkodliwe dla poziomu cholesterolu, ale nowsze informacje mówią, że mają neutralny wpływ. Jest to delikatny temat, a zalecenia USDA i American Heart Association w dalszym ciągu zalecają ograniczanie spożycia tłuszczów nasyconych na rzecz tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. Wiele zdrowej żywności wymienionej poniżej zawiera tłuszcze nasycone, ale nie stanowią one dużej części całkowitego tłuszczu i dlatego nie równoważą korzyści płynących ze zdrowych tłuszczów.

Lista produktów zawierających zdrowe tłuszcze

Oto najlepsze źródła jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Przygotowaliśmy materiał o zdrowych tłuszczach, listę produktów - specjalnie dla Ciebie!

1. Awokado

Jedno średnie awokado zawiera około 23 gramów tłuszczu, ale jest to głównie tłuszcz jednonienasycony. Ponadto średnie awokado zawiera 40% dziennego zapotrzebowania na błonnik, bez sodu i cholesterolu, i jest dobre źródło Luteina jest przeciwutleniaczem, który pomaga chronić wzrok. Spróbuj użyć go zamiast potraw o większej zawartości złych tłuszczów - użyj 1/5 średniego awokado zamiast majonezu na kanapce, masła na grzance lub kwaśnej śmietany na pieczonym ziemniaku. Pamiętaj, że awokado jest dość kaloryczne, dlatego nie należy jeść więcej niż 1/4 awokado na raz.

2. Orzechy włoskie

Orzechy włoskie są jednym z najlepszych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3, zwłaszcza kwasu alfa-linolenowego występującego w roślinach. Niedawne badanie wykazało, że jedna garść orzechy włoskie dziennie zmniejsza całkowity poziom złego cholesterolu, a także poprawia funkcjonowanie naczynia krwionośne. Badania wykazały również, że jedzenie orzechów zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi, które mogą powodować zawały serca, a także poprawia zdrowie tętnic.

3. Inne orzechy, takie jak migdały i pistacje

Orzechy takie jak orzechy pekan, pistacje, orzechy nerkowca i migdały również zawierają wiele zdrowych tłuszczów. Migdały są najbogatsze w witaminę E, pistacje są najbogatsze w luteinę i zeaksantynę, a karotenoidy są ważne dla zdrowia oczu. Aby to zauważyć, wystarczy jeść około 30 gramów orzechów dziennie pozytywny efekt. Niektóre odmiany mają wyższą zawartość tłuszczu niż inne, np. orzechy nerkowca i orzechy makadamia, dlatego należy zwracać większą uwagę na wielkość porcji (orzechy zawierają średnio 45 gramów tłuszczu na 100 gramów). Dietetycy uwielbiają pistacje, ponieważ fakt, że trzeba je obrać, pozwala na wolniejsze ich spożywanie, co ułatwia kontrolowanie wielkości porcji. Orzeszki ziemne (rośliny strączkowe) zawierają zarówno tłuszcze jednonienasycone, jak i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6, co wskazuje, że są one korzystne dla organizmu.

4. Orzechy i oleje z nasion

W masłach orzechowych i olejach z różnych nasion znajdują się zdrowe tłuszcze. Spróbuj migdałów, nerkowców, olej słonecznikowy aby uzyskać odpowiednią dawkę tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych ze źródła roślinnego. Wystarczy 2 łyżki, posmarowane tostem lub zjedzone z plasterkami świeżego jabłka. Wybieraj naturalne masła orzechowe z dodatkiem minimalna ilość składniki.

Tłuszcz w jednej filiżance czarnych oliwek wynosi 15 gramów, ale znowu składa się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto niezależnie od tego, jaki rodzaj oliwek lubisz, wszystkie zawierają wiele innych korzystnych składników odżywczych, takich jak hydroksytyrozol, o którym od dawna wiadomo, że pomaga zapobiegać rakowi. Nowe badania sugerują, że odgrywa on również rolę w zmniejszaniu utraty masy kostnej. Jeśli masz alergię lub inną procesy zapalne, oliwki mogą być dla Ciebie idealną przekąską, ponieważ badania pokazują, że ekstrakty z oliwek działają przeciwhistaminowo poziom komórki. Jednak przy wszystkich tych korzyściach należy pamiętać, że wielkość porcji zależy od ilości Oliwa z oliwek. Idealnie będzie mieć 5 dużych lub 10 małych oliwek.

Powodem, dla którego oliwa z oliwek pojawia się w coraz większej liczbie kuchni, jest bogactwo tłuszczów jednonienasyconych. Ale nie należy nalewać go w dużych ilościach. Jedna łyżka stołowa zawiera aż 14 gramów tłuszczu.

Jedna filiżanka zmielonego siemienia lnianego zawiera aż 48 gramów tłuszczu, ale są to zdrowe tłuszcze nienasycone. Potrzebujesz tylko 1-2 łyżek stołowych. Siemię lniane jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, dlatego dla wegetarian (lub tych, którzy nie jedzą ryb) jest kluczem do zaspokojenia zapotrzebowania na zdrowe tłuszcze. Oprócz, siemię lniane zawiera do 800 razy więcej lignanów niż inne pokarmy roślinne. Te składniki odżywcze zawierają zarówno estrogeny roślinne, jak i przeciwutleniacze, a badania sugerują, że mogą pomóc w zapobieganiu niektórym rodzajom raka. I wreszcie, siemię lniane zawiera zarówno nierozpuszczalny, jak i rozpuszczalny błonnik, dzięki czemu może pomóc Ci dłużej czuć się sytym, a także obniżyć poziom cholesterolu i promować zdrowie serca. Posyp nasionami lnu jogurt lub płatki owsiane lub dodaj łyżkę do koktajli. Możesz też spróbować dodać go do ciasta podczas pieczenia.

8. Łosoś

Tłuste ryby, takie jak łosoś (a także sardynki, makrela i pstrąg) są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i wiadomo, że pomagają poprawić zdrowie serca. To jest jeden z najlepsze sposoby Dostawać wymagana ilość tłuszcz American Heart Association zaleca jedzenie co najmniej dwie porcje ryb tygodniowo, aby uzyskać maksymalne korzyści.

Tuńczyk również zawiera duża liczba zdrowe tłuszcze i kwasy omega-3. Mówimy o wygodnych konserwach i tuńczyku w Twoim ulubionym sushi. Steki, hamburgery, sałatki z tuńczyka – możliwości jest mnóstwo, więc wybór czegoś dla siebie jest łatwy. Podobnie jak ilość łososia, należy ograniczyć spożycie tuńczyka do 340 gramów ( Łączna dwa razy w tygodniu), aby uniknąć nadmiernego narażenia na np. rtęć, która w niewielkich ilościach występuje w owocach morza.

Tak to prawda. Zaledwie 30 gramów gorzkiej czekolady (jedna porcja) zawiera około 9 gramów tłuszczu. Około połowa z tego to tłuszcze nasycone, a druga połowa jest bogata w zdrowe tłuszcze i wiele innych niezbędnych składników odżywczych – witaminy A, B i E, wapń, żelazo, potas, magnez i flawonoidy (przeciwutleniacze roślinne). Czy wiesz, że jedna porcja ciemnej czekolady zawiera również 3 gramy błonnika? Można powiedzieć, że czekolada to praktycznie warzywo. Aby uzyskać jak najwięcej flawonoidów z czekolady, kupuj batony zawierające co najmniej 70% ziaren kakaowych.

Ten produkt nie zawiera dużej ilości tłuszczu. Produkty powyżej lub poniżej mogą się pochwalić wysoka zawartość, ale tofu jest nadal dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. Mała, 80-gramowa porcja twardego tofu zawiera od 5 do 6 gramów zdrowy tłuszcz i około 1 grama tłuszczów nasyconych, ale to naturalne — z nasion soi. Brane jest pod uwagę tofu zdrowe jedzenie nie bez powodu – jest solidny białko roślinne Z niska zawartość sodu i dostarcza prawie jedną czwartą codzienne potrzeby w wapniu.

12. Młoda soja

Bogaty w tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone, Fasolki sojowe Są także doskonałym źródłem białka roślinnego i błonnika. Ciesz się nimi gotowanymi lub solonymi, np pyszne przekąski lub puree z hummusu.

Dodaj je do sałatki lub po prostu zjedz małą garść na ok duża dawka zdrowe tłuszcze, białko i błonnik.

Te małe, ale potężne nasiona są bogate w kwasy omega-3, błonnik, białko, niezbędne minerały i przeciwutleniacze. Ich popularność jako pożywienia jest w pełni zasłużona – możesz dodać łyżkę stołową do koktajli, aby szybko zwiększyć ilość tłuszczu, błonnika i białka, lub namoczyć je na noc szybkie śniadanie. Można je nawet wykorzystać do przygotowania deserów.

15. Jajka

Jajka są niedrogim i łatwym źródłem białka. Ludzie często myślą, że jedzenie białek jaj jest zdrowszą opcją niż całe jajka, ponieważ zawierają mniej tłuszczu, ale choć prawdą jest, że żółtko jaja zawiera trochę tłuszczu, jest ono również bogate w ważne składniki odżywcze. Jedno całe jajko zawiera 5 gramów tłuszczu, ale tylko 1,5 grama tłuszczów nasyconych. Jajka są również dobrym źródłem choliny (jedno żółtko zawiera około 300 mikrogramów), witaminy z grupy B, która wspomaga pracę mózgu, układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego. Jeśli chodzi o cholesterol, najnowsze badania W dziedzinie żywienia odkryli, że jedzenie jajek nie zwiększa poziomu cholesterolu we krwi. W rzeczywistości badania powiązały umiarkowane spożycie jaj z poprawą zdrowia serca.

Następujące produkty zawierają więcej tłuszczów nasyconych i należy je spożywać ostrożniej. Ale mogą być również częścią zdrowej diety.

16. Wołowina i wieprzowina

Pokarmy bogate w tłuszcze, takie jak stek, są uważane za niezdrowe. Ale tak naprawdę ma mniej tłuszczu, niż myślisz, zwłaszcza jeśli wybierasz chude mięso, które zawiera średnio 5 gramów tłuszczu i mniej niż 2 gramy tłuszczów nasyconych na 100 gramów. Co więcej, chuda wołowina jest doskonałym źródłem białka, żelaza i cynku, wszystkich ważnych składników odżywczych aktywne kobiety. Jedna 100-gramowa porcja chudej wołowiny zawiera aż 25 gramów białka budującego mięśnie i trzy razy więcej żelaza (ważnego dla transportu tlenu z krwi do mózgu i mięśni) niż 1 szklanka szpinaku, dostarczając jednocześnie jedną trzecią zapotrzebowania na organizm. dzienne zapotrzebowanie na cynk w celu wsparcia układu odpornościowego. Chuda wieprzowina może być dobrym źródłem tłuszczu, jeśli jest spożywana z umiarem. Przetworzona wieprzowina, taka jak bekon, często zawiera sód i inne konserwanty, takie jak azotany (które wiążą się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i raka), dlatego warto zamiast tego jeść inne białe mięsa.

17. Pełne mleko

Jak już wspomnieliśmy, spożywanie pełnotłustych produktów mlecznych zamiast niskotłuszczowych lub odtłuszczonych produktów mlecznych korzystnie wpływa na kontrolę wagi. Pomagają nawet zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2. Jedna filiżanka (220 gramów) całe mleko zawiera 8 gramów tłuszczu, z czego 5 g to tłuszcze nasycone w porównaniu z tłuszczami nasyconymi. odtłuszczone mleko, który nie zawiera żadnego z nich. Inni zwolennicy tłuszczu w produktach mlecznych wskazują, że tłuszcz jest potrzebny do wchłaniania witamin A i D z mleka, ponieważ są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

18. Jogurt cały

Kupując jogurt, wybierz taki, który zawiera aktywne kultury bakterii, aby czerpać korzyści dla zdrowia jelit. Wybierz klasyczną wersję bez żadnych wypełniaczy – smaki owocowe zawierają zaskakującą ilość dodatkowego cukru. Dodaj do jogurtu zdrowe orzechy i świeże owoce.

19. Parmezan

Przegląd zdrowych tłuszczów i listę produktów spożywczych kończy się serem. Często jest za to niesprawiedliwie krytykowany wysoka zawartość tłuszcze, szczególnie twarde, odmiany tłuste, takie jak parmezan. Chociaż prawdą jest, że sery zawierają więcej tłuszczów nasyconych niż produkty roślinne, dostarczają one mnóstwo innych składników odżywczych (zwłaszcza parmezan, który zawiera zaledwie 27 gramów tłuszczu i 18 gramów tłuszczów nasyconych). Z punktu widzenia zaopatrzenia organizmu w wapń, zwłaszcza tkanki kostnej, sery dostarczają niemal jedną trzecią dziennego zapotrzebowania. I tak, ser ma nie mniej białka niż jakikolwiek inny produkt spożywczy, nawet w porównaniu do mięsa i jajek!

(16 ocen, średnia: 4,75 z 5)

Tłuszcze, węglowodany i białka są niezbędnymi składnikami naszej diety. Ale tłuszcze stały się niewolnikami wielu uprzedzeń i domysłów. Przerażają tych, którzy chcą schudnąć i tych, którzy niedawno zdecydowali się zostać zwolennikami zdrowej diety.

Ale czy należy uważać na tłuszcze w żywności, a jeśli tak, to jakie? Dowiedzmy Się!

Czym są tłuszcze i jakie funkcje pełnią w organizmie?

Tłuszcze (trójglicerydy, lipidy) odnoszą się do substancji organicznych występujących w organizmach żywych. Stanowią podstawę błony komórkowej i odgrywają bardzo ważną rolę w organizmie wraz z węglowodanami i białkami. Ich główne funkcje:

Nasycaj organizm energią i poprawiaj samopoczucie;

Tworzenie muszli wokół narządy wewnętrzne, chronić je przed uszkodzeniem;

Zapobiegają hipotermii, gdyż pomagają zatrzymać ciepło w organizmie, którego źle przepuszczają;

Popraw wpływ witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E i K;

Pobudza pracę jelit i trzustki;

Ponadto bez tłuszczów mózg nie może funkcjonować.

Rodzaje tłuszczów

Tłuszcze są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Tłuszcze zwierzęce (tłuszcze drobiowe i zwierzęce) zwany tłuszcz nasycony, mając na uwadze, że nienasycone kwasy tłuszczowe znajdować się w większości oleje roślinne.

Tłuszcze nasycone. Są to składniki stałe i występują głównie w jedzenie dla zwierząt. Takie tłuszcze wchłaniają się dość szybko bez substancji żółciowych, dzięki czemu są pożywne. Jeśli włączysz do swojej diety duże ilości tłuszczów nasyconych, ogranicz je do minimum aktywność fizyczna, będą odkładane w organizmie, co spowoduje przyrost masy ciała i pogorszenie sprawność fizyczna.

Tłuszcze nasycone dzielą się na stearynowy, mirystynowy i palmitynowy. Produkty zawierające je są smaczne i zawierają lecytynę, witaminy A i D oraz oczywiście cholesterol. Ten ostatni jest częścią ważnych komórek organizmu i aktywnie uczestniczy w produkcji hormonów. Ale jeśli w organizmie jest nadmiar cholesterolu, ryzyko rozwoju cukrzyca, otyłość i problemy z sercem. Maksymalny limit cholesterolu wynosi 300 mg dziennie.

Tłuszcze zwierzęce należy spożywać w każdym wieku, aby pozyskać energię i zapewnić pełny rozwój organizmu. Nie możemy jednak zapominać, że nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych w organizmie może prowadzić do rozwoju takich chorób: otyłości, chorób układu krążenia, cukrzycy itp.

Pokarmy zawierające tłuszcze nasycone:

Mięso (w tym serca i wątroba);

Nabiał;

Wyroby czekoladowe.

Tłuszcze nienasycone. Takie lipidy występują głównie w produktach roślinnych i rybach. Są dość łatwe do utlenienia i mogą utracić swoje właściwości po obróbce cieplnej. Eksperci zalecają stosowanie surowe jedzenie z tłuszczami nienasyconymi. Grupa ta dzieli się na wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Pierwszy typ obejmuje składniki biorące udział w metabolizmie i tworzeniu zdrowe komórki. Tłuszcze wielonienasycone zawarte w orzechy i oleje pochodzenie roślinne . Jednonienasycone Substancje obniżające poziom cholesterolu w organizmie. Większość z nich znajduje się w olej rybny, olej z oliwek i sezam.

Pokarmy zawierające tłuszcze nienasycone:

- (oliwki, słonecznik, kukurydza, siemię lniane itp.);

Orzechy (migdały, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, pistacje);

- (makrela, śledź, łosoś, tuńczyk, śledź, pstrąg itp.);

Awokado;

MAK;

Fasolki sojowe;

Tłuszcz rybny;

Nasiona gorczycy.

Jak odróżnić wysokiej jakości naturalny olej roślinny od podróbki ze szkodliwymi zanieczyszczeniami?

W przypadku, gdy głównym składnikiem tłuszczu są kwasy nasycone, tłuszcz będzie miał postać stałą w stanie skupienia. I jeśli nienasycone kwasy- tłuszcz będzie płynny. Okazało się jeśli masz przed sobą olej, który pozostaje płynny nawet w lodówce, możesz odrzucić wątpliwości - w nim najwyższe stężenie nienasycone kwasy tłuszczowe.

Tłuszcze trans. W życiu codziennym tłuszcze trans są powszechnie uważane za „złe” tłuszcze. Są rodzajem tłuszczów nienasyconych, ale postanowiliśmy porozmawiać o nich osobno. Tłuszcze trans oznaczają modyfikowane składniki. W rzeczywistości są to oleje syntetyzowane sztucznie. Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie żywności zawierającej tłuszcze trans może zwiększać ryzyko otyłości, chorób serca i naczyń oraz pogorszenia metabolizmu. Nie zaleca się ich używania!

Produkty zawierające tłuszcze trans:

Fast food;

Półprodukty mrożone (kotlety, pizza itp.);

Margaryna;

Ciastka;

Krakers;

Popcorn dla kuchenka mikrofalowa(jeśli kompozycja zawiera uwodornione tłuszcze);

Majonez.

Dzienne spożycie tłuszczów

Eksperci twierdzą, że organizm potrzebuje dziennie 35-50% kalorii pochodzących ze zdrowych tłuszczów.

Dzienne spożycie tłuszczów u sportowców może być wyższe, zwłaszcza jeśli treningi są intensywne i systematyczne. Osoba dorosła powinna spożywać średnio 50 g tłuszczów zwierzęcych i 30 g tłuszczów roślinnych, co będzie stanowić 540 kcal.

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nasycone?

Organizm najbardziej potrzebuje tłuszczów nasyconych w następujących przypadkach:

Konieczne jest zwiększenie elastyczności naczyń krwionośnych;

Systematyczny trening sportowy;

Obciążenia intelektualne;

Okres epidemii ARVI (wzmocnienie układ odpornościowy);

Brak równowagi hormonalnej.

Kiedy potrzeba tłuszcze nienasycone?

Tłuszcze nienasycone są bardzo potrzebne organizmowi w następujących przypadkach:

W zimnych porach roku, kiedy organizm zaczął otrzymywać mniej składników odżywczych;

Podczas intensywnej pracy fizycznej;

Aktywny wzrost w okresie dojrzewania;

Zaostrzenie cukrzycy;

Miażdżyca.

Jaki olej jest najlepszy do smażenia?

Najbardziej nieodpowiednimi olejami do obróbki cieplnej są oleje słonecznikowy i kukurydziany, ponieważ podczas smażenia uwalniają substancje rakotwórcze. Lepiej jest smażyć na oliwie z oliwek - mimo że podgrzana traci swoje korzystne właściwości, ale nie staje się niebezpieczna.

Oleje słonecznikowy i kukurydziany można stosować tylko wtedy, gdy nie zostaną poddane obróbce cieplnej jak podczas smażenia lub gotowania. To prosty chemiczny fakt, że coś, co powinno być dla nas dobre, w standardowych temperaturach smażenia zamienia się w coś, co wcale nie jest dobre.

Oliwka i oleje kokosowe Tłoczone na zimno wytwarza znacznie mniej aldehydów, podobnie jak masło. Powodem jest to, że oleje te są bogate w jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe, a te pozostają bardziej stabilne po podgrzaniu. W rzeczywistości nasycone kwasy tłuszczowe prawie w ogóle nie ulegają reakcjom utleniającym. Dlatego lepiej jest używać oliwy z oliwek do smażenia i innej obróbki termicznej - uważa się ją za najbardziej „kompromisową”, ponieważ zawiera około 76% tłuszczów jednonienasyconych, 14% nasyconych i tylko 10% wielonienasyconych - tłuszcze jednonienasycone i nasycone są bardziej odporne na utlenianie niż tłuszcze wielonienasycone.

Tłuszcze są integralnym elementem pełnego istnienia organizmu. Aby przyniosły korzyści, należy je stosować uwzględniając swoje cele i styl życia. Z diety należy wykluczyć wyłącznie niebezpieczne tłuszcze trans.

Rozmawialiśmy ogólnie o tłuszczach w diecie i ich znaczeniu w diecie człowieka. Dowiedzieliśmy się o nasyconych i nienasyconych kwasach tłuszczowych, a także o różnicach w składzie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych; odkrył, że oba są niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu; zgodzili się, że nie ma potrzeby popadać w skrajności w żywieniu – całkowicie wykluczyć tłuszcze lub spożywać je w zbyt dużych ilościach; poznali podstawowe zasady wyboru i spożywania tłuszczów

Dzisiaj porozmawiamy bardziej szczegółowo o tłuszczach zwierzęcych, których udział w diecie „ogółem tłuszczu” powinien wynosić około 70% zgodnie z zasadami racjonalnego odżywiania.

Nadmierna ilość tłuszczu zwierzęcego w żywności jest niedopuszczalna, gdyż do tego prowadzi różne problemy takie jak upośledzenie wchłaniania białka, otyłość i zwiększone ryzyko rozwoju niektórych chorób. Jednak całkowicie go wyklucz dobre odżywianie to też nie zadziała, bo w efekcie bardzo uszczuplamy naszą dietę w witaminy D i A, lecytynę, cholesterol

Jak pamiętacie, o wartości odżywczej wszelkich produktów tłuszczowych decyduje skład kwasów tłuszczowych, a także obecność fosfatydów, steroli i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Tłuszcze zwierzęce zawierają głównie nasycone kwasy tłuszczowe (w cząsteczkach których wiązania między atomami węgla są wyjątkowo nasycone) - średnio o połowę mniej. Im więcej kwasów nasyconych, tym twardszy tłuszcz i wyższa jego temperatura topnienia.(tłuszcz pozostaje stały, na przykład w temperaturze pokojowej) - czyli jest trudniejszy do strawienia.

Nasycone kwasy tłuszczowe są zdolne do syntezy w organizmie człowieka, dlatego też, ściśle mówiąc, nie są niezastąpionymi i niezbędnymi składnikami odżywczymi. Z tego samego powodu przy nadmiernym spożywaniu pokarmów zawierających kwasy nasycone bardzo łatwo jest uzyskać ich nadmiar, co oznacza dodatkowe, niepotrzebne kalorie, a nawet zaburzenia metaboliczne. Niestety, przeciętna dieta charakteryzuje się nadmiernym spożyciem tłuszczów nasyconych ze szkodą dla tłuszczów nienasyconych.

Zawiera tłuszcze zwierzęce i nienasycone kwasy tłuszczowe. Kwas jest bardzo ważny arachidonowy- jest niezbędna organizmowi do prawidłowego metabolizmu i prawidłowej „budowy” błon komórkowych. Chociaż można go syntetyzować w małych ilościach, należy go pozyskiwać głównie z pożywienia. Kwas arachidonowy zawarty jest m.in. w jajach i podrobach (mózgu, wątrobie, sercu). Kwas linolowy lub kwas linolowy jest również słabo syntetyzowany przez organizm ludzki. omega-6(jest to ważne dla edukacji wielu wielonienasycone kwasy, w tym poprzedni) - można go otrzymać z mięsa kurczaka i indyka, masła i smalcu. O wielka korzyść kwas linolenowy ( omega-3), również niezastąpione, o czym szczegółowo pisaliśmy w poprzednim artykule. Spośród tłuszczów zwierzęcych należy go szukać w tłuszczu ryb morskich i zwierząt (szczególnie na północnych szerokościach geograficznych). Kwas oleinowy ( omega-9) występuje także w tłuszczach zwierzęcych: tłuszczu wieprzowym i wołowym, maśle.

Skład kwasów tłuszczowych tłuszcze i produkty zawierające tłuszcze

Nazwa produktu		Nasycone kwasy tłuszczowe	Kwas oleinowy	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
					Linolowy	Linolenowy
Masło niesolone
Tłuszcz wołowy
Tłuszcz wieprzowy
Margaryna mleczna stołowa

Fosfatydy(fosfolipidy), które są niezbędnym składnikiem produktów tłuszczowych pochodzenia zwierzęcego, nie są uważane za niezbędne czynniki odżywcze (ponieważ mogą być syntetyzowane w organizmie), ale odgrywają znaczącą rolę w wielu procesach. W organizmie człowieka sprzyjają rozkładowi i wchłanianiu tłuszczów przewód pokarmowy, ich transport z wątroby.

Dużo fosfolipidów znajduje się w tłuszczu mlecznym, jajach, drobiu i rybach, tłuste mięso, a dzienne zapotrzebowanie na nie wynosi około pięciu gramów.

Lecytyna- jeden z najważniejszych przedstawicieli fosfatydów, a mistrzami w jego zawartości są żółtko jaja i kawior (na przykład dwa żółtka dzień, przykryj to dzienne zapotrzebowanie). Lecytyna to podstawa chemiczny do tworzenia przestrzeni międzykomórkowej, normalnego funkcjonowania układu nerwowego i aktywności roboczej komórek mózgowych, służy jako jeden z głównych materiałów wątroby i tkanek ochronnych otaczających mózg oraz działa jako „transport” do dostarczania wiele substancji do komórek.

Sterole tłuszczów zwierzęcych(zoosterole) również nie są uważane za niezbędne składniki odżywcze, ale ich znaczenie biologiczne nie maleje, ponieważ odgrywają dużą rolę w budowie komórek organizmu, jego ochronie i produkcji hormonów. Najważniejszym z nich jest cholesterolu, który jest szczególnie bogaty w tłuszcz mleczny (masło, sery), a także w jaja i podroby. Cholesterol służy część integralna wszystkie komórki ciała. Jest to konieczne do normalnej pracy układ trawienny, dla prawidłowego przepływu procesy metaboliczne, do tworzenia witaminy D i syntezy hormonów płciowych

Dzienne spożycie tej substancji wynosi około 300 mg, a około jedna trzecia potrzebnego organizmowi cholesterolu powinna być dostarczana z pożywieniem, pozostała część wytwarzana jest endogennie w wątrobie. Zarówno nadmiar, jak i niedobór cholesterolu w pożywieniu są niepożądane. W pierwszym przypadku wzrasta ryzyko powstania tzw. „blaszek” na ściankach naczyń krwionośnych (a w dłuższej perspektywie – ich zablokowania i miażdżycy), w drugim – organizm zacznie je wytwarzać samodzielnie w nadmiar i gromadzą się nadmiernie w wątrobie.

Bardzo ważna jest interakcja między cholesterolem i lecytyną: ta ostatnia utrzymuje cholesterol w postaci rozpuszczonej i w związku z tym zapobiega jego osadzaniu się na ściankach naczyń krwionośnych. Dodatkowo lecytyna dostająca się do organizmu pomaga wyeliminować „zły” cholesterol, który już zaczął się odkładać, zmniejszając jego całkowity poziom o 15-20% (jego zawartość można zmniejszyć jedząc owoce morza, oliwę z oliwek, tłuste ryby, zielone warzywa, jabłka , boczniaki, cynamon i kardamon).

Tłuste produkty pochodzenia zwierzęcego wnoszą znaczący wkład do organizmu niezbędne witaminy D i A, a także wnieść swój wkład lepsze wchłanianie inne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

A więc mistrzowie treści witamina D(wspomaga prawidłowy wzrost i rozwój kości, zębów, paznokci, dobrą krzepliwość krwi oraz prawidłowe funkcjonowanie wielu procesów metabolicznych, a także zapewnia prawidłowe funkcjonowanie Tarczyca) to właśnie produkty pochodzenia zwierzęcego (a wśród nich mocno wyróżniają się z kolei olej rybny, wątroba dorsza i węgorz wędzony).

Ten sam olej rybny (a także wątróbka z kurczaka) - zwycięzcy wśród wszystkich produktów spożywczych pod względem zawartości witamina A(nawiasem mówiąc, nie jest to prowitamina, która również wymaga rozkładu w wątrobie, zarówno z produkty roślinne i gotowy retinol), niezbędne do prawidłowego rozwój zarodkowy, prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego, dobry wzrok i wzrost kości, zdrowa skóra i włosy

Do organizmu dostarczane są masło, smalec i wątroba wołowa witamina E, ważny przeciwutleniacz, który promuje również lepsze wchłanianie i wykorzystanie białek oraz utrzymuje funkcję tkanki mięśniowej.

Wątróbka wieprzowa – źródło witamina K, który odgrywa ważną rolę w tworzeniu i odbudowie układu kostnego, oraz witamina H, normalizując procesy metaboliczne.

Witamina C(odgrywa ważną rolę w procesach redoks w organizmie, w syntezie białek i hormonów) występujący w maśle i mleku. Witaminy Grupa B występują także w różnych ilościach w mięsie, rybach, jajach i produktach mlecznych.

W żywieniu człowieka źródłem tłuszczów zwierzęcych są różnego rodzaju mięsa, ryby, nabiał i jaja. Najbardziej wysoka wydajność Różnią się zawartością smalcu (do 92%), masła (do 82,5%), tłustej wieprzowiny (do 60%), a także tłustych odmian wędlin i serów.

Masło- być może najbardziej znany i najczęściej spożywany tłuszczowy produkt pochodzenia zwierzęcego ze względu na dobry smak i wysoką wartość odżywczą. Jest wytwarzany ze skoncentrowanego tłuszczu mleka krowiego i jest wchłaniany przez organizm aż w 98,5%. Lecytyna, cholesterol, białka, minerały, witaminy A, D, E, K, C i z grupy B – chodzi o masło. Ponadto jest dostępny w różnej zawartości tłuszczu i w najróżniejszych naturalnych smakach – od słodkich po słone. Wszystko to sprawia, że ​​masło jest produktem popularnym. Po stopieniu masła otrzymuje się ghee - ten sam czysty tłuszcz mleczny, który nie wytrzymuje ogrzewania do wysokich temperatur.

Więcej szczegółów na temat masła i jego właściwości w osobnym artykule, ale tutaj przyjrzymy się innym źródłom tłuszczów zwierzęcych w naszej diecie, które w przeciwieństwie do niego zwykle nie są wykorzystywane w czysta forma, ale głównie podczas smażenia potraw i przygotowywania ciasta. Ze względu na słabą przewodność cieplną, tłuszcze umożliwiają podgrzanie produktu do wysokich temperatur bez spalania lub zapalenia. Tworząc cienką warstwę pomiędzy dnem patelni a smażonym produktem, tłuszcz pomaga go równomiernie podgrzać. Więc

Tłuszcz wieprzowy, wytwarzany odpowiednio ze smalcu - ma niska temperatura topnienia (33-40°) i miękkiej konsystencji, a co za tym idzie, wysokiej Wartość odżywcza, dlatego jest szeroko stosowany w kuchni.

Tłuszcz drobiowy- kurczaki, indyki, gęsi, kaczki - także doskonały, lekkostrawny produkt o przyjemnym zapachu i smaku, który wykorzystuje się głównie do przyrządzania potraw z mięsa tych ptaków.

Tłuszcze wołowe i jagnięce mieć dosyć wysoka temperatura topnienia (45-50°), co oznacza, że ​​są słabo wchłaniane i trawione przez organizm (80-90 proc.). Jest to szczególnie istotne w przypadku osób starszych, których procesy trawienne są już powolne. W kuchni tłuszcze te stosuje się głównie do smażenia produktów mięsnych i do dań na ciepło, ponieważ nawet w temperaturze pokojowej twardnieją nieprzyjemnie, tworząc „tłusty” film.

Tłuszcz rybny był niegdyś prawdziwym postrachem młodzieży związek Radziecki, w której w celach profilaktycznych jego obowiązkowe stosowanie w przedszkolach i szkołach wprowadzono do 1970 roku. I nie bez powodu: jest najbogatszym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i zawiera wiele witamin A i D. Dziś olej rybny ponownie można znaleźć w aptekach w postaci suplementów diety.

Należy pamiętać, że opisany powyżej „czysty” tłuszcz nie jest jedynym ani nawet najpowszechniejszym źródłem tłuszczów zwierzęcych w organizmie człowieka. Sery, mięso i ryby, śmietana, kiełbasa, śmietana – wszystkie zawierają tłuszcze zwierzęce, czasem w bardzo dużych ilościach, a zaniedbanie tego faktu może zrujnować sylwetkę. Piekarnia, Cukiernia i fast foody to generalnie „bomby kaloryczne”, m.in. ze względu na zawartość takiego „ukrytego” tłuszczu. Nie będziesz w stanie kontrolować jego ilości i jakości, jak ma to miejsce w przypadku czystego tłuszczu, gotując we własnej kuchni, dlatego przynajmniej pamiętaj, aby zapełniając koszyk spożywczy, patrzeć przynajmniej na etykiety w sklepie.

Warto również pamiętać, że podczas obróbki technologicznej wyprodukowanych przemysł spożywczy tłuszcze zwierzęce i długotrwała (lub nieprawidłowa) obróbka temperaturowa w domu b O Większość korzystnych właściwości produktu zostaje utracona, tylko jego wartość energetyczna. Dlatego Mniej przetworzone tłuszcze, takie jak masło, są zdrowsze.

Wartość odżywcza tłuszczów i żywności zawierającej tłuszcze

Nazwa produktu				Wartość energetyczna, kcal
			Węglowodany
Masło „Krestyanskoe”
Ghee
Margaryna mleczna stołowa
Stały tłuszcz cukierniczy
Majonez „prowansalski”
Topiony tłuszcz jagnięcy
Topiony tłuszcz wołowy
Topiony tłuszcz wieprzowy
Boczek wieprzowy

Warto wspomnieć o tym osobno tłuszcze trans- tłuszcze nienasycone otrzymywane sztucznie (uwodornienie lub uwodornienie) z płynnych olejów roślinnych lub tłuszczów zwierząt morskich, np. wielorybów. W ten sposób uzyskuje się tłuszcze pochodzenia mieszanego - margaryny, smarowidła i miękkie mieszanki maślane- które są aktywnie wykorzystywane w produkcji piekarniczej i cukierniczej. Ponadto dodawanie tłuszczów trans to dość powszechna praktyka mająca na celu zwiększenie zawartości tłuszczu w znanych i wielu ulubionych produktach, na przykład twarogu czy serku topionym.

Więc, przemysłowe tłuszcze trans są naprawdę niebezpieczne dla naszego zdrowia. Izomery trans („rozkłady” kwasów tłuszczowych na poziomie molekularnym), które powstają podczas uwodornienia, powodują ogromne szkody w układzie hormonalnym i enzymatycznym organizmu, przyczyniają się do gromadzenia toksyn i zwiększają ryzyko rozwoju wielu chorób na tle miażdżycy i otyłość prowadząca do cukrzycy i raka.

Niestety na przestrzeni poradzieckiej tak nie jest - nawet jeśli zawartość tych izomerów trans w niektórych produktach jest regulowana przez GOST (zwykle maksymalnie od 0 do 8%), nie wszyscy krajowi producenci wskazują na opakowaniach swoich produktów w ogóle ich obecność w produkcie, co można nazwać poważnym problemem w przypadku częstego lub regularnego spożywania tego rodzaju żywności, zwłaszcza w dzieciństwie.

Proszę ocenić ten materiał wybierając żądaną liczbę gwiazdek

Ocena czytelnika witryny: 4,3 na 5(6 ocen)

Zauważyłeś błąd? Zaznacz tekst zawierający błąd i naciśnij Ctrl+Enter. Dziękuję za pomoc!

Artykuły sekcji

14 stycznia 2018 r Teraz świat przeżywa boom na „superfoods” – hiperzdrową żywność, której szczypta może pokryć prawie norma dzienna niezbędne dla organizmu składniki odżywcze. Redaktorzy serwisu postanowili przeprowadzić własne badania na temat popularności i przydatności chia, także w nim prawdziwe doświadczenie czytelnicy portalu i znajomi z Facebooka, w tym Maria Sanfirova, autorka tej recenzji i wegetarianka na pół etatu z przyzwoitym doświadczeniem...

09 stycznia 2018 r

Jeśli jesz za dużo tłuszczów nasyconych – jesz dużo mięsa, kiełbasy, nabiału, sera, chipsów czy babeczek – to wkrótce zaczną się one odkładać w postaci dodatkowych kilogramów w brzuchu, udach i bokach.

Masło czy margaryna?
W Ostatnio olej został zregenerowany jako pożywny tłuszcz. Chociaż ze względu na pochodzenie odnosi się do tłuszczów zwierzęcych, które podczas przetwarzania nie ulegają większym zmianom. W przypadku margaryny sytuacja jest inna: jest to produkt całkowicie sztuczny. Tania margaryna zawiera również niebezpieczne kwasy tłuszczowe trans. Lepiej więc spożywać trochę tłuszczu o miękkiej konsystencji, ale w postaci oleju.

Jakie są rodzaje tłuszczów?
Przede wszystkim wyróżnia się tłuszcze zwierzęce, tłuszcze roślinne i tłuszcze ryb morskich. Zwierzęta zawierają głównie nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol. Tłuszcze te są rozkładane przez płyn żółciowy i przenoszone przez krew. Dostarczają komórkom energii lub, podobnie jak cholesterol, chronią ściany komórkowe.

Tłuszcze roślinne i oleje z ryb morskich zawierają tak zwane proste i złożone kwasy nienasycone, które dostarczają energii nerwom i mózgowi, a także mają inny pozytywny wpływ na nasz organizm. Jeśli jesz za dużo tłuszczów nasyconych – jesz dużo mięsa, kiełbasy, nabiału, sera, chipsów czy babeczek – to wkrótce zaczną się one odkładać w postaci dodatkowych kilogramów w brzuchu, udach i bokach. Te kwasy tłuszczowe, które są trudne do rozłożenia, prowadzą do nadwagi. I odwrotnie, spożywanie prostych nienasyconych kwasów tłuszczowych (na przykład z oliwy z oliwek) lub złożonych nienasyconych kwasów tłuszczowych (z olejów roślinnych i ryb morskich) jest niezbędne dla naszego organizmu. Tylko w połączeniu z nimi wchłaniają się, powiedzmy, witaminy.

„Dobre” i „złe” tłuszcze we krwi
Komórki i tkanki potrzebują tłuszczów (lipidów), aby utrzymać swoje funkcje. Strawione tłuszcze są trawione w przewodzie pokarmowym i transportowane do określonego miejsca przez krew. Ponieważ jednak tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, wiążą się z białkami rozpuszczalnymi w wodzie i w ten sposób tworzą lipoproteiny ( białka tłuszczowe). Im więcej białka i mniej tłuszczu zawierają te formacje, tym stają się gęstsze i mniejsze. Nazywa się je „lipoproteinami o dużej gęstości” lub w skrócie HDL. To jest „dobry” tłuszcz we krwi. Jeśli tłuszczów jest więcej lub są związane z małą ilością białka, czyli mają mniejszą gęstość, mówi się o „lipoproteinach o małej gęstości”, w skrócie LDL. Są to „złe” tłuszcze.

Cholesterol, niezbędny dla organizmu tłuszcz we krwi, jest zwykle przenoszony przez LDL do określonej części ciała i tam przetwarzany. Pozostałości są przenoszone z powrotem do HDL. Jeśli wszystkie komórki otrzymają wystarczającą ilość tłuszczu we krwi, „zamykają drzwi”. Niewykorzystany cholesterol pozostaje we krwi, zwiększając tam zawartość tłuszczu. Ostatecznie osadza się na ścianach naczyń krwionośnych. Złogi te powodują zwężenie kanałów krwi. Krew musi być pompowana do tętnic pod wysokim ciśnieniem. Jest to arterioskleroza, a w rezultacie wysokie ciśnienie krwi.

Nienasycone kwasy tłuszczowe
Nienasycone kwasy tłuszczowe pomagają rozkładać cholesterol: na przykład oliwa z oliwek obniża poziom LDL we krwi, nie wpływając na dobry HDL.

Jak pojawiają się fałdy na brzuchu, nogach i pośladkach?
Jeśli organizm otrzymuje więcej tłuszczów niż potrzebuje, magazynuje je, ponieważ początkowo został zaprogramowany na zachowanie rezerw – tłuszczów w organizmie. komórki tłuszczowe. Kiedy te komórki tłuszczowe się zapełnią, powstają nowe – w dobrze znanych Ci miejscach.

Tłuszcz jest źródłem energii
Nawet jeśli spożywasz głównie „zdrowe” tłuszcze, pamiętaj, że są one najbardziej energetycznie bogate w niezbędne składniki odżywcze:
1 g tłuszczu = 9,3 kal
1 g węglowodanów = 4,1 kal
1 g białka = 4,1 kal

Badano pozytywne działanie oliwy z oliwek, która w rzeczywistości zawiera tylko kwasy nienasycone.
Naukowcy odkryli, że ludzie zamieszkujący kraje śródziemnomorskie, gdzie tradycyjnie w diecie wykorzystuje się duże ilości oliwy z oliwek, rzadziej cierpią na choroby serca i zaburzenia krążenia niż mieszkańcy Europy Środkowej.

W ostatnich dziesięcioleciach gwałtownie zaczęto zestawiać produkty pochodzenia zwierzęcego i ich tłuszcze. Powodów jest wiele: badania specjalistów dotyczące wzrostu zachorowań otyłość u dzieci i dorosłych, a także zwiększone ryzyko zachorowania na raka. Przeciętnemu człowiekowi wydaje się, że wszystkie jego problemy wynikają z tłuszczu. Ale niewiele osób rozumie, że kluczem do jakości i zdrowe życie są, a tłuszcze zwierzęce i podskórne złogi tłuszczu nie są ze sobą powiązane.

Nazywa się je tłuszczami składnik organiczny, który powstaje podczas estryfikacji alkoholu trójwodorotlenowego glicerolu i kwas karboksylowy. Estryfikacja to reakcja tworzenia estrów, która zachodzi w wyniku oddziaływania kwasów, alkoholi i estrów.

Tłuszcz jest obecny w absolutnie wszystkich organizmach, aby pełnić funkcje energetyczne i strukturalne. Z kwasów tłuszczowych powstają błony komórkowe, a potencjał energetyczny człowieka gromadzi się w komórkach tłuszczowych. Przy różnych czynnościach komórki tłuszczowe wydzielają się rezerwa energii i dodaj nam sił na przyjemną rozrywkę, szkolenia, praca i inne zajęcia.

Tłuszcz jest głównym elementem strukturalnym żywienia, obok węglowodanów i białek. Dzieli się na dwa typy:

• Warzywo otrzymywane z produktów roślinnych (oleje, orzechy).
• Zwierzę uzyskane z produktów pochodzenia zwierzęcego (ryby, mięso).

Tłuszcze zwierzęce najczęściej zawierają kwas stearynowy i palmitynowy. Ale wśród nienasyconych wyróżnia się kwas linolenowy, linolowy i oleinowy. O właściwościach tłuszczu jako pierwiastka energetycznego i strukturalnego decyduje stosunek kwasów nienasyconych i nasyconych.

Rodzaje tłuszczów zwierzęcych

Istnieje kilka rodzajów tłuszczów:

• Tłuszcze trans.
• Nienasycone.
• Nasycony.

Nasycone występują w produktach pochodzenia zwierzęcego: tłustych mięsach, maśle, mleku, serach. Bardzo ważne jest, aby to rozważyć dopuszczalna norma te tłuszcze i prawidłowo je połączyć. Spożycie tłuszczów zwierzęcych należy zawsze łączyć z dużą ilością błonnika. To jedyny sposób na ciało łatwo je zrozumieć i syntetyzować w energię. Na nadmierne spożycie może wystąpić udar lub otyłość.

Tłuszcze nienasycone występują w niektórych rodzajach ryb i produktów roślinnych. Dla Ludzkie ciało są uważane za lekkostrawne i najbardziej przydatne. Nienasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w produktach takich jak: chia, nasiona lnu, sardynki, śledź, tuńczyk, łosoś, awokado, migdały, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, oliwa z oliwek.

Produkt korzystnie wpływa na wygląd człowieka, blokuje wewnętrzne stany zapalne, obniża poziom cholesterolu, poprawia funkcjonowanie narządów wzroku, serca i mózgu.

Ale tłuszcze trans mają negatywny wpływ na funkcjonalność organizmu. Wprowadzają brak równowagi w poziomie zła i dobrego cholesterolu. Prowadzą do wypełnienia naczyń krwionośnych tłuszczem. W końcu funkcja transportowa przepływ krwi jest zakłócony i istnieje zagrożenie życia. Eksperci ostrzegają, że sztuczne tłuszcze trans należy traktować ze szczególną ostrożnością. Można je znaleźć w większości gotowych przysmaków gastronomicznych, czekoladzie, potrawach smażonych w głębokim tłuszczu i margarynie. Producent musi wskazać obecność tłuszczów trans w składzie. Sprawdź to dobrze lub pomiń gotowe posiłki kupowane w sklepie.

Tłuszcze zwierzęce są klasyfikowane zgodnie z następującymi zasadami:

Biologiczne znaczenie substancji

Większa ilość tłuszczów zwierzęcych trafiających do organizmu człowieka jest wydatkowana na budowę tkanki tłuszczowej. Znajdują się one pod skórą i nazywane są tłuszczem podskórnym. Kwasy tłuszczowe mogą gromadzić się w sieci, tworząc elastyczne, miękkie uszczelki między narządami chroniąc je w ten sposób przed agresywny wpływ i uszkodzenia. Substancje tłuszczowe pełnią funkcję swoistej bariery dla narządów, która je otacza i chroni przed uszkodzeniami mechanicznymi.

Jeszcze jeden przydatna właściwość jest słaba przewodność cieplna. To ta właściwość pomaga utrzymać stała temperatura ciała. Jeśli mieszkasz w gorącym klimacie, warstwa będzie minimalna, a jeśli mieszkasz w zimnym klimacie, warstwa tłuszczu będzie gromadzić się w większych ilościach. Organizm będzie potrzebował więcej energii, aby ustabilizować reżim temperaturowy, a także więcej przestrzeni, aby ją zapewnić komfortowe warunki do wszystkich narządów.

Skład tłuszczu zwierzęcego

Wszystkie tłuszcze pochodzenia zwierzęcego to trójglicerydy wyższe kwasy. W zależności od organizmu, z którego został wyekstrahowany, ich skład chemiczny i właściwości mogą się różnić. Produkt może zawierać różne ilości witaminy i towarzyszące im składniki odżywcze. U ssaków lądowych tłuszcz jest twardy, ale w kopytach i kościach jest miękki. W składzie dominują tłuszcze nasyconych kwasów palmitynowych, rzadziej stearynowych. Ich odsetek może wynosić 40−60%. Stężenie kwasów nienasyconych jest znacznie niższe.

W mleczarni produkty krowie Stężenie tłuszczów stałych wynosi:

• Linolowy - 0,5-1%.
• Stearynowy - 4-8%.
• Mirystyk - 8-17%.
• Palmitynowy - 24−26%.
• Oleinowy - 26-34%.

Skład kwasów tłuszczowych ptaków znacznie różni się od składu kręgowców lądowych. Mięso drobiowe zawiera kwasy nienasycone i tłuszcze stałe. Kwasy nasycone nie przekraczać 25%.

Tłuszcz płynny pozyskuje się z ryb morskich, słodkowodnych i gadów. U gadów i wód słodkich stężenie kwasu oleinowego jest maksymalne (około 60%), nasycone - 25-30%, wielonienasycone - 10%. W ryby morskie wiele kwasów jedno- i wielonienasyconych. Ale kwas palmitynowy zajmuje wiodące miejsce - około 20% całkowitego składu produktu. Olej rybny jest najbardziej znanym i powszechnym produktem otrzymywanym z wątroby dorsza. Komponent ten jest szeroko stosowany w Czasy sowieckie w celu poprawy jakości życia i zdrowia ludzi.

Do czego prowadzi brak produktu?

Brak kwasów tłuszczowych natychmiast wpłynie na Twoje ciało ogólne zdrowie. Brakuje Ci energii nawet na zwykłe zajęcia, ale to dopiero początek. Organizm zareaguje błyskawicznie, przede wszystkim będzie cierpiał system nerwowy. Osoba rozwija apatię i ból w całym ciele, nie jest w stanie skoncentrować się i zapamiętać informacji. Może się rozwijać skłonność do depresji i lęku.

Główne objawy:

Szkoda i korzyść dla organizmu

Korzyści przejawiają się w składzie minerałów i witamin. Produkt zawiera wiele kwasów tłuszczowych niezbędnych dla człowieka. Korzyścią jest również doskonała właściwości odżywcze. Produkt przygotowany na bazie tłuszczu zwierzęcego zwiększa jego zawartość Wartość odżywcza . Wykorzystuje się je w farmakologii i kosmetologii. Mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka efekt terapeutyczny. Wiele tłuszczów zwierzęcych wykorzystuje się także w innych sektorach działalności człowieka (w przemyśle do przygotowania mieszanek smarnych). Niektóre z nich są wykorzystywane przez człowieka do celów technicznych.

Spożywanie takich tłuszczów również szkodzi nieograniczona ilość. Jeśli codziennie jesz smażone ziemniaki, tłuszcz wieprzowy, to wkrótce ktoś będzie to miał choroby układu krążenia i otyłość. Nie zapomnij o wysokim stężeniu cholesterolu w skład chemiczny spożywać tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i nie nadużywać ich.

Metody uzyskiwania

Zdobądź komponent w następujący sposób:

Głównymi surowcami do ekstrakcji tłuszczu zwierzęcego są kości, skóra, sieć, smalec i tłuszcz, który koncentruje się w pobliżu wątroby lub serca. Można go także pozyskiwać z jelit, żołądka, skrawków tłuszczu i innych narządów wewnętrznych.

Strawność tłuszczu

Kwasy tłuszczowe pozyskiwane ze zwierząt są trudniej trawione niż te roślinne. Tworzą Ciężki ładunek NA narządy trawienne i promować długoterminowe nasycenie. A wszystko dlatego wiązania chemiczne produkty pochodzenia roślinnego są mniej odporne na działanie sok żołądkowy. Ale tłuszcze zwierzęce są trwalsze. Produkty roślinne wchłaniają się szybko, ale stężenie kalorii w nich jest minimalne. Z tego też powodu, aby się nasycić, należy zjeść dużą ilość sałatki, a duży kawałek mięsa wystarczy nawet na ok. następne spotkanieżywność.

Bezsensownym założeniem jest to, że kobiety wolą żywność pochodzenia roślinnego, a mężczyźni żywność pochodzenia zwierzęcego. Przewód pokarmowy mężczyźni i kobiety są zbudowani w ten sam sposób i nie zależy to od płci. Metabolizm lipidów zwane rozkładem i wchłanianiem produktu. Jest to złożona fizjologia proces biochemiczny, co dzieje się w naszych komórkach co sekundę. Bardzo ważne jest zachowanie równowagi w spożyciu wszystkich grup tłuszczów.

Tłuszcze zwierzęce znajdują się w następujących produktach spożywczych:

Temperatura topnienia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 28-36 stopni, tłuszczu wieprzowym - 30-44, tłuszczu jagnięcym - 44-55, a tłuszczu wołowego - 42-52 stopnie. Najbardziej strawne są tłuszcze krowie (92-97%) i wieprzowe (96-98%). Natomiast dla tłuszczu jagnięcego i wołowego odsetek ten wynosi odpowiednio 74-84% i 73-83%.