Smalec wieprzowy: skład, korzyści i szkody dla organizmu i zdrowia, wątroba, jakie są witaminy, jaki kwas zawiera? Smalec i skórki wieprzowe: korzystne właściwości i przeciwwskazania dla organizmu kobiet i mężczyzn, w okresie ciąży i karmienia piersią. Salo - korzyści

Smalec wieprzowy jest źródłem niezbędnych dla naszego organizmu tłuszczów zwierzęcych i oczywiście obiektem szczególnej uwagi dietetyków i lekarzy. Dziś są zarówno przeciwnicy stosowania tego produktu, jak i wręcz przeciwnie, zagorzali obrońcy.

Ogólnie rzecz biorąc, smalec, którego korzyści i szkody wciąż budzą kontrowersje w środowisku naukowym, w taki czy inny sposób nadal pozostaje, jeśli nie ukochany, to bardzo popularny w naszym kraju.

Smalec: korzyści i szkody

Co to jest smalec? Jest to gruba warstwa tłuszczu, w której skoncentrowane są różne substancje biologicznie czynne, przeciwutleniacze i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Skład tego produktu w dużej mierze zależy od zawartości takich przydatnych substancji jak:

• witaminy D, F, A, E;
• cały kompleks mikroelementów;
• nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.

Najcenniejszym kwasem obecnym w smalcu jest wielonienasycony kwas arachidonowy, posiadający całą gamę dobroczynnego działania. Poprawia pracę mózgu, pobudza pracę nerek i serca, normalizuje morfologię krwi i usuwa nadmiar złego cholesterolu.

Uwaga: solony smalec, zalety i szkody tego produktu, a także jego wyjątkowe właściwości są znane od bardzo dawna. Jak mawiał Hipokrates: „Przeciwność należy leczyć przeciwieństwem”. Dlatego przy wysokim poziomie cholesterolu wielu lekarzy zaleca swoim pacjentom codzienne spożywanie małego kawałka solonej słoniny wieprzowej w celu normalizacji złogów cholesterolu. Aby wzmocnić efekt, można połączyć użycie smalcu, co jest również przydatne w przypadku tej choroby.

Poza tym smalec to po prostu magazyn tak niezbędnych i cennych kwasów tłuszczowych jak:

• stearynowy;
• linolowy;
• palmitynowy;
• oleinowy;
• linolenowy

Wszystkie te składniki zwiększają aktywność biologiczną tego produktu 5-6 razy w porównaniu na przykład z tym samym masłem. Dodatkowo zawarty w smalcu korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i błony komórkowe – czyniąc je znacznie mocniejszymi i bardziej elastycznymi.

Oczywiście smalec można nie tylko solić, ale także marynować, wędzić, gotować i smażyć. Należy od razu zauważyć, że smalec, którego zalety i szkody określa między innymi sposób jego przygotowania, najlepiej spożywać tylko w postaci solonej lub marynowanej, ponieważ inne opcje są nie tylko bezużyteczne dla zdrowia ludzkiego, ale może również wyrządzić mu znaczną szkodę.

Na przykład smażony i gotowany smalec zawiera szkodliwe substancje rakotwórcze, które niszczą wątrobę i negatywnie wpływają na funkcjonowanie nerek i serca. Ponadto substancje te prowadzą do otyłości.

Nie zapomnij o prawidłowym spożyciu tego produktu w formie pożywienia – za dużo smalcu znowu nie przyniesie nic dobrego organizmowi. Jak wspomniano wcześniej, dana osoba potrzebuje tłuszczów do prawidłowego funkcjonowania układów wewnętrznych i narządów, ale ich udział w naszej diecie nie powinien być znaczący: dzienna norma dla osoby dorosłej wynosi około 9-12 g tłuszczu, a maksymalna porcja na tydzień wynosi 100 gramów.

Okazuje się zatem, że korzyści i szkody smalcu, a także szereg unikalnych właściwości tego produktu, zależą bezpośrednio od dziennej dawki jego spożycia.

Uwaga: Eksperci zalecają spożywanie codziennie rano małego plasterka smalcu – właśnie w tym czasie organizm może otrzymać nie tylko szereg ważnych składników, ale także zastrzyk energii. Wyjaśnia to fakt, że smalec ma wysoką zawartość kalorii: 770 kalorii na 100 g.

Poranny plaster smalcu przyda się osobom cierpiącym na schorzenia przewodu pokarmowego. Produkt ten pobudza odpływ żółci, która gromadzi się w naszym organizmie przez noc, czyli go oczyszcza.

Jeśli mówimy o przepisach medycyny tradycyjnej, tutaj również smalec stosuje się w leczeniu i zapobieganiu wielu różnym dolegliwościom:

• z płaczącą egzemą;
• w celu złagodzenia bólu stawów i normalizacji ich ruchomości po różnych urazach;
• na ból zęba i zapalenie sutka;
• jako skuteczny środek na ostrogi piętowe;
• z zespołem kaca.

Należy również zauważyć, że solony smalec, którego zalety i szkody od dawna badają dietetycy ze wszystkich krajów, jest często stosowany w różnych dietach - swoista innowacja w tej dziedzinie.

Niebezpieczeństwa związane ze smalcem

W związku z tym nie ma wielu przeciwwskazań do stosowania tego produktu, najważniejsze jest, jak wspomniano wcześniej, poczucie proporcji. Niektórzy lekarze uważają jednak, że dla osób cierpiących na przewlekłe choroby przewodu pokarmowego lepiej jest całkowicie wyeliminować smalec ze swojej diety.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Co wiesz o smalcu? Prawdopodobnie co druga osoba może powiedzieć o tym produkcie następujące słowa: 1) smalec to narodowa potrawa Ukrainy; 2) smalec jest bardzo tłusty; 3) smalec jest bardzo szkodliwy; 4) smalec jest bardzo kaloryczny; 5) smalec jest bardzo smaczny. Ale więcej na ten temat mogą powiedzieć tylko eksperci i smakosze. Pomimo dobrze znanych negatywnych stron tego produktu, jest on częstym gościem na naszym stole. Niektórzy nie zwracają uwagi na ostrzeżenia i jedzą dla własnej przyjemności, inni w agonii odmawiają – w końcu to szkodliwe. Niedawno pojawiła się informacja, że ​​okazuje się, że smalec ma wyjątkowe zalety, a ci, którzy go spożywają, żyją dłużej, nie chorują i wyglądają młodziej. Zastanawiam się, czy to prawda? A czym właściwie jest smalec, co w nim więcej – korzyść czy szkoda?

Przydatne właściwości smalcu

Smalec to podskórna warstwa tłuszczu, w której magazynowane są różne substancje biologicznie czynne, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, mikroelementy, kwasy i przeciwutleniacze. Czyli na smalec nie można patrzeć z punktu widzenia, że ​​jest po prostu tłuszczem – a zatem jest szkodliwy, prowadzi do miażdżycy i otyłości, trzeba jednak wziąć pod uwagę jego skład chemiczny.

Smalec wieprzowy jest bogaty w witaminy A, E, F, D, B4 - występują w łatwo przyswajalnej formie.. Minerały występują w niewielkich ilościach (z wyjątkiem selenu), na większą uwagę zasługują niezwykle potrzebne dla organizmu kwasy: arachidonowy, palmitynowy, oleinowy, linolowy, linolenowy, stearynowy. Wszystkie przynoszą ogromne korzyści: odżywiają i regenerują wszystkie tkanki, poprawiają pracę mózgu, serca, narządów wewnętrznych, pozytywnie wpływają na stan naczyń krwionośnych, uczestniczą w procesie hematopoezy, usuwają z organizmu szkodliwy cholesterol i odmłodzić. Kwasy tłuszczowe są bardzo cenne, a ich niedobór powoduje wiele problemów zdrowotnych.

Mikroelement selen występuje w smalcu w dość dużych ilościach., w innych produktach jest o rząd wielkości mniejszy. Jest to przydatna substancja, silny przeciwutleniacz, niezbędny do pełnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, a także ochrony kwasów nukleinowych przed rozkładem.

Lecytyna, która występuje również w smalcu, jest potrzebna człowiekowi jako substancja zapewniająca elastyczność naczyń krwionośnych i ochronę błon komórkowych. Karoten jest również dobrym przeciwutleniaczem, jest także niezbędny do utrzymania zdrowego wzroku, zapobiegania rozwojowi krótkowzroczności, dalekowzroczności i innych podobnych problemów.

Tak więc na podstawie ich składu chemicznego można powiedzieć, że smalec działa wzmacniająco na układ odpornościowy, co zapewniają witaminy i substancje wzmacniające błonę komórkową (karoten), co zapobiega przedostawaniu się do nich wirusów i bakterii.

Tłuszcz pozytywnie wpływa na stan wszystkich tkanek, nie pozwala na przedwczesne starzenie się i zużywanie narządów i układów wewnętrznych, nadal pracują w tym samym, normalnym trybie.

Smalec może być stosowany jako lek na zaparcia, ale w tym celu należy go zjeść na śniadanie. Mały kawałek smalcu spowoduje wypływ żółci, co poprawi trawienie i przyspieszy przejście pokarmu przez jelita.

Salo jest dobre na naczynia krwionośne oczyszcza je z cholesterolu, zapobiega rozwojowi blaszek cholesterolowych na ścianach, a także znakomicie usuwa z organizmu rozmaite toksyny i trucizny.

Udowodniono, że w małych ilościach smalec poprawia aktywność mózgu i może być dobrym paliwem dla organizmu w szczególnie stresującym okresie. Smalec to także niezwykle pożywny produkt o ogromnym potencjale energetycznym. Jeśli czeka Cię ciężka praca, długa podróż lub aktywność fizyczna, zaleca się wcześniejsze zjedzenie smalcu. W takim przypadku żołądek nie zostanie przeciążony, a będziesz miał tyle energii, jakbyś zjadł obfity lunch.

Ile kalorii jest w smalcu

Zawartość kalorii w smalcu jest dość wysoka i zróżnicowana w granicach 800-900 kalorii na 100 gramów. Zawartość kalorii w każdym oleju roślinnym jest taka sama. Jednak nikomu nie przychodzi do głowy całkowite wykluczenie olejów ze swojej diety, wręcz przeciwnie, każdy zna ich wartość odżywczą. Podobnie jest ze smalcem – w rozsądnych granicach jest przydatny, lecz nadużywany staje się najgorszym wrogiem. Dietetycy pozwalają spożywać 30 gramów smalcu dziennie, a jeśli wykonujesz niewielką pracę fizyczną, porcję można zwiększyć do 50 gramów. Zaleca się spożywanie smalcu rano, przed nadchodzącym obciążeniem, aby organizm był na to gotowy, a nie wieczorem, aby nasycić wyczerpany organizm przed pójściem spać – w tym przypadku istnieje duże prawdopodobieństwo, że przesadzisz z kaloriami, a smalec tylko ci zaszkodzi, a nie pożytku.

Duże znaczenie ma także rodzaj smalcu. Największą wartość ma metoda solenia na sucho, ponieważ pozwala zachować wszystkie korzystne substancje, ponieważ produkt pozostaje zasadniczo niezmieniony. Ale marynowane, a tym bardziej smażone, szybko tracą swoje korzystne właściwości i stają się źródłem pustego tłuszczu.

Smalec należy łączyć z produktami roślinnymi- ogórki, pomidory, kapusta, cebula, pieczywo zbożowe. Nie należy jednak jeść smalcu z ziemniakami, białym pieczywem czy płatkami zbożowymi, gdyż danie będzie bardzo kaloryczne.

Szkoda smalcu

Główna szkoda smalcu wynika z jego nieograniczonego spożycia. Ale nie wszyscy ludzie skorzystają ze smalcu, nawet w małych ilościach. Należy go całkowicie wykluczyć z diety w przypadku chorób wątroby, pęcherzyka żółciowego, zaburzeń metabolizmu cholesterolu i tłuszczów oraz otyłości. Nie należy go podawać dzieciom poniżej trzeciego roku życia, gdyż ich trzustka nie wytrzyma takiego obciążenia.

Poznaj smalec. Ten naturalny produkt od dawna dzieli dietetyków na dwa przeciwstawne obozy. Niektórzy uważają to za szkodliwe i boją się cholesterolu.

Świeży smalec zawiera kwas arachidonowy (ARA). Pomaga organizmowi zwalczać wirusy i wzmacnia układ odpornościowy. Właśnie to jest niezwykle potrzebne w przededniu regularnych i ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych.

Ale nawet zwolennicy smalcu nie zalecają jego nadużywania. Ten tłusty produkt pochodzenia zwierzęcego jest niezwykle zdrowy tylko wtedy, gdy jest stosowany z umiarem. Wystarczy 30-50 g dziennie (tylko kilka sztuk). Chociaż w przypadku niektórych chorób, takich jak miażdżyca, dawkę należy zmniejszyć.

Prawie wszyscy dietetycy przyznają, że smalec zawiera niezbędne dla człowieka witaminy (E, A i D) oraz nienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omega-6), które są niezbędne do budowy błon komórkowych.

Produkt korzystnie wpływa również na wątrobę: zawarte w nim fosfolipidy pomagają przywrócić funkcję wątroby, regulują metabolizm tłuszczów w organizmie i stymulują wydzielanie żółci.

Jedzenie smalcu korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i zwiększa ich napięcie.

Działa jak sorbent i usuwa z organizmu radionuklidy wraz z toksynami.

Do utraty wagi

Nikt nie twierdzi, że smalec to produkt bardzo wysokokaloryczny. Rzeczywiście jego wartość odżywcza wynosi około 770 kcal/100 g.

Ale znany polski dietetyk, profesor Jan Kwaśniewski, uważa, że ​​smalcu nie należy się bać i unikać. Człowiek ten opracował specjalną dietę polegającą na spożywaniu wyłącznie tłustych potraw, do których koniecznie należy tłuste mięso i smalec. W Polsce metoda Kwaśniewskiego znalazła uznanie i zyskała tysiące zwolenników.

Inni dietetycy kategorycznie sprzeciwiają się tej metodzie odchudzania. Są przekonani, że jedząc tłuszcze, faktycznie można zgubić zbędne kilogramy, ale tylko kosztem problemów zdrowotnych. W końcu wzrost poziomu cholesterolu jest nieunikniony, a to z kolei może powodować zawały serca i udary mózgu.

A tłuste potrawy rzadko są dobre dla skóry. Chociaż…

Właściwości kosmetyczne

Nasze prababcie aktywnie wykorzystywały smalec jako składnik domowych kosmetyków.

Świeży smalec ma najwięcej właściwości leczniczych. Dobrym rozwiązaniem jest solony smalec z przyprawami. Jeśli chodzi o wędzone potrawy, możesz się nimi delektować tylko w święta. To samo dotyczy smażonego smalcu: obróbka cieplna całkowicie zabija większość korzystnych substancji, a ciężkie tłuszcze czynią go jeszcze bardziej szkodliwym.

W długą podróż lepiej nie zabierać kiełbasy, ale na przykład solony smalec - nie zepsuje się długo.

Już 100 lat temu korzyści zdrowotne wynikające ze smalcu były oczywiste dla większości ludzi żyjących w krajach, w których jedzono wieprzowinę. Nie myśleli i nie wiedzieli o jego szkodliwości.

Jednak w połowie XX wieku świat ogarnęła fobia przed nasyconymi tłuszczami zwierzęcymi, której inspiracją była błędna hipoteza, jakoby spożywanie tych związków było przyczyną wielu poważnych chorób. Głównie miażdżyca.

Do chwili obecnej hipoteza ta została obalona. I wszystko stopniowo zaczęło wracać do normy. Ludzie znowu przypomnieli sobie, że smalec przynosi nie tylko szkodę, ale także korzyść.

Dlaczego tak jest?

Mieszanina

1. 50% tłuszczu w smalcu stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Głównie na kwasie oleinowym – właśnie związku, którego obecność wyjaśniono.
2. Około 3% tłuszczu stanowi kwas palmitynowy, który jest również jednonienasycony i ma najsilniejsze właściwości przeciwdrobnoustrojowe ze wszystkich kwasów tłuszczowych.
3. Kolejne 40% tłuszczu w smalcu to tłuszcze nasycone. Te same, których jeszcze nie tak dawno powszechnie się bano. Jednak według współczesnej wiedzy naukowej spożywanie tych związków w żaden sposób nie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem rozwoju miażdżycy.

Ale to właśnie z powodu obecności nasyconych kwasów w kompozycji smalec powoli jełcze.

Kolejnym przydatnym związkiem w produkcie jest fosfatydylocholina, która jest silnym przeciwutleniaczem, którego działanie jest porównywalne z witaminą E.

Ponadto tłuszcz świń utrzymywanych na naturalnym wybiegu zawiera dość dużą ilość tłuszczu, który trudno znaleźć w produktach spożywczych. Niestety większość wieprzowiny produkowanej przemysłowo jest pozbawiona tej witaminy.

Korzystne funkcje

Smalec wieprzowy jest źródłem zdrowych tłuszczów niezbędnych do:

zwiększenie poziomu lipoprotein o dużej gęstości („dobrego” cholesterolu), a tym samym zapobieganie chorobom serca i naczyń;

• synteza hormonów;
• prawidłowa praca mózgu;
• wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A, E, K, D;
• utrzymanie wysokiej odporności i integralności błon komórkowych.

Czy można jeść odchudzając się?

Jest to możliwe, a nawet konieczne. I własnie dlatego.

Ten produkt szybko Cię zapełni. Dużo szybciej niż węglowodany. Jednocześnie uczucie sytości utrzymuje się dłużej. A to ostatecznie pozwala zmniejszyć liczbę spożywanych dziennie kalorii.

Ilość soli w smalcu nie jest na tyle duża, aby wykraczała poza pojęcie „adekwatności spożycia”. Ponadto jego większość koncentruje się zwykle na powierzchni i można ją łatwo usunąć.

Inne potencjalnie szkodliwe związki

Wiadomo, że podczas produkcji.

Robienie smalcu „smalcem” jest zwykle zdrowsze. Nawet jeśli został przygotowany przemysłowo. Ponieważ do przetwarzania mięsa używa się wielu niezbyt korzystnych substancji, a nie tłuszczu.

Domowy produkt nie powinien w ogóle zawierać żadnych dodatkowych szkodliwych substancji, z wyjątkiem soli i przypraw.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w smalcu stanowią 10%. Są to głównie związki omega-6.

Czy to jest szkodliwe?

Obecnie wiele osób ma problemy zdrowotne wynikające z nadużywania tłuszczów roślinnych, które są bogate w kwasy omega-6. Na przykład gotują na oleju słonecznikowym lub kukurydzianym.

Do czego prowadzi zbyt obfite wprowadzanie do organizmu tłuszczów omega-6. A to ma negatywny wpływ na ogólny stan zdrowia.

Dlatego dla osób spożywających kwasy omega-6 w bardzo dużych ilościach ich dodatkowe podawanie razem ze smalcem jest niepożądane.

Ale jeśli gotujesz na olejach, które praktycznie nie zawierają omega-6, na przykład kokosowym lub ghee, i używasz olejów roślinnych z umiarem do sosów sałatkowych, to związki omega-6 z produktów wieprzowych wcale nie są dla ciebie niebezpieczne.

Przeciwwskazania

Pomimo tego, że większość opowieści o szkodliwości smalcu to tylko plotki, nadal istnieją przeciwwskazania do jego spożycia.

To jest otyłość. Smalec mogą jeść osoby pragnące pozbyć się zbędnych kilogramów. Ale nie dla osób, u których zdiagnozowano prawdziwą otyłość.

Kolejnym przeciwwskazaniem są problemy z wchłanianiem tłuszczów, choroby przewodu pokarmowego, np. przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Jak go poprawnie używać?

• Głównym warunkiem zdrowego spożycia smalcu jest umiar. Tak, ten produkt jest przydatny. Nie jest to jednak jedno z tych dań, które można jeść w niekontrolowany sposób przez cały dzień. Dla tego produktu spożywczego nie ma precyzyjnie dobranych „dawek”. Dlatego włączając go do swojej diety, pamiętaj tylko, że w 100 gramach znajduje się od 500 do 900 kcal.
• Zdrowy tłuszcz jest substytutem węglowodanów. A nie dodatek do nich. Dlatego staraj się nie łączyć smalcu z pieczywem czy ziemniakami. Zamiast tego łącz go z warzywami i pokarmami białkowymi. Doskonałym zastosowaniem jest jajecznica smażona na smalcu lub boczku. Niektórzy dietetycy zalecają rozpoczynanie dnia od takiego posiłku. Ponieważ jest w stanie od samego rana naładować organizm do pracy na tłuszczach, a nie na węglowodanach.
• Usuń nadmiar soli i pieprzu.
• Jednym z nich jest smalec wieprzowy. Nie zapomnij o tym.
• Staraj się spożywać mniej wędzonych wersji produktu. Ponieważ podczas palenia wiele substancji rakotwórczych przenika do tłuszczu. Jeśli więc nadal wolisz opcje wędzone, to zjedz te przygotowane z użyciem płynnego dymu. Ponieważ w tym aromacie jest wciąż mniej substancji rakotwórczych niż w dymie powstającym z pożaru.

• Sól solony smalec sam. W ten sposób masz gwarancję ochrony przed przedostaniem się do organizmu różnych dodatkowych związków (aromatów, konserwantów), które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Smalec wieprzowy: korzyści i szkody dla organizmu. wnioski

Produkt zawiera zdrowe tłuszcze. Są to kwasy jednonienasycone (te same, które występują w oliwie z oliwek) oraz tłuszcze nasycone, które są absolutnie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Do zalet smalcu można zaliczyć jego zdolność do utrzymania prawidłowego stanu hormonalnego, poprawy funkcjonowania mózgu i odporności, a nawet zapobiegania chorobom układu krążenia.

Szkoda może wystąpić tylko wtedy, gdy jest nadmiernie uwzględniona w diecie. Przy umiarkowanym spożyciu smalec jest przydatny nawet dla osób odchudzających się. Najważniejsze, żeby nie łączyć go z łatwo przyswajalnymi węglowodanami.