Twardy ser w domu z mleka: cechy przygotowania, przepisy kulinarne i recenzje. Domowy ser z mleka - prosty przepis

Wiele młodych gospodyń domowych (a także doświadczonych gospodyń domowych), które dopiero zaczynają poznawać tajniki gotowania, nieustannie poszukuje różnych kulinarnych pomysłów, tajemnic i technik przygotowania tego czy innego dania. W rezultacie popularne stało się dziś gotowanie w domu różnych produktów, często kupowanych na rynku lub w sklepie. Bo domowe jedzenie jest zdrowsze i nie budzi wątpliwości wśród jego konsumentów. Dlatego w tym artykule porozmawiamy o tym, jak zrobić ser w domu z twarogu lub mleka, aby wynik był nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy dla organizmu.

Przepisów na przygotowanie tego produktu w domu jest mnóstwo i są one niezaprzeczalnym skarbem dla wszystkich, którzy cenią nie tylko smaczne, ale i zdrowe jedzenie. Uważa się, że najzdrowszy jest ser domowy, wytwarzany z twarogu lub mleka. Ponadto, jeśli użyjesz mleka koziego, smak sera będzie kremowy i doskonały.

Twarożek i mleko to nie jedyne składniki używane do produkcji sera. Ponadto można użyć śmietany, kefiru, a nawet masła. Jeśli serowi trzeba nadać szczególny smak, wszystkie powyższe można lekko posolić, dodać różne przyprawy i przyprawy, a także zioła. W wyniku gotowania przystawka będzie smakować niesamowicie, zwłaszcza jeśli dodasz do niej por, drobno posiekaną szynkę, kilka ząbków czosnku, orzechy włoskie lub bardzo drobno posiekane grzyby.

Dzięki różnym przepisom i technikom gotowania w domu można przygotować nie tylko klasyczny twardy ser, do którego wszyscy są przyzwyczajeni. Każda gospodyni domowa, od twarogu po mleko, ma możliwość przygotowania nawet sera feta, sera topionego i tak popularnych odmian jak Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta i inne. Ponadto według unikalnych receptur przygotowywany jest niesamowity serek śmietankowy, który swoją delikatnością nie pozostawi nikogo obojętnym. Często wykorzystuje się go jako smarowidło do ciast, tostów lub jako posypkę do pysznych deserów serowych.

Przepis na zrobienie dowolnego domowego sera jest bardzo prosty. Główna zasada dotycząca procesu gotowania wszystkich rodzajów sera jest następująca: mleko należy najpierw wlać do rondla i zagotować, a następnie stopniowo zacząć dodawać wszystkie pozostałe składniki. Następnie wszystko dokładnie gotujemy, aż serwatka i skrzep twarogowy oddzielą się od siebie. Gdy skrzep oddzieli się, kładzie się go na gazę i zawiesza w nim, tak aby cała serwatka spłynęła. Dodatkowo masę twarogową można umieścić na durszlaku i ustawić nad jakimś pojemnikiem, np. patelnią. Na wierzchu masy należy umieścić jakiś ciężarek. Gdy ser ostygnie, należy go włożyć do lodówki na kilka godzin. Pomoże to szybciej i lepiej ostygnąć. Następnie można go dalej używać.

Przybory kuchenne i produkty

Aby ugotować ser w domu, musisz przygotować duży rondel. Będziesz także potrzebować miski, durszlaka i czystej gazy. Możesz także potrzebować czegoś ciężkiego do umieszczenia na serze, aby pozbyć się resztek serwatki.

Notatka!

Patelnia na mleko powinna mieć powłokę nieprzywierającą. Jest to konieczne, aby masa mleczna się nie paliła, a gotowy produkt okazał się niezwykle smaczny.

Proces wytwarzania domowego sera nie wymaga specjalnego przygotowania składników. Najpierw jednak należy zmierzyć wymaganą liczbę elementów. Jeśli podczas gotowania używasz masła, należy je najpierw zmiękczyć (wystarczy wyjąć z lodówki i odstawić na chwilę w wyższej temperaturze). W przypadku, gdy będą stosowane zielenie lub inne wypełniacze, należy je również przygotować wcześniej.

Możesz także obejrzeć film z przepisami na robienie domowego sera.

Przepis 1 – „Domowy twarożek”

To podstawowy przepis na przygotowanie twarogu w domu. Oprócz tego składnika podczas gotowania należy użyć kilku innych składników. Aby smak był mniej lub bardziej słony, należy dodać trochę soli. Dzięki temu taki ręcznie robiony ser powinien być kremowy i bardzo delikatny.

Czego możesz potrzebować? Składniki:

• twarożek – 1000 gramów;
• mleko – 1000 mililitrów;
• jajka - trzy sztuki;
• masło – dwieście gramów;
• sól dla smaku;
• soda - jedna łyżeczka.

Proces gotowania:

Przygotowanie domowego sera rozpoczyna się od wyboru twarogu. Należy go kupić nietłusty i suchy.

Do głębokiego rondla włóż mleko i twarożek. Podpalamy wszystko, dobrze mieszamy i czekamy, aż się zagotuje. Gdy masa twarogowa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu masy. Podczas gotowania można zaobserwować lepkość twarogu - tak powinno być. Po 10 minutach zdejmij mieszaninę z ognia i umieść ją na durszlaku wyłożonym wcześniej gazą. W tej pozycji twarożek należy pozostawić na jakiś czas, aby usunąć nadmiar serwatki.

Następnie masę twarogową przekładamy do nieemaliowanej patelni i dodajemy resztę składników podanych w przepisie. Mieszaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną konsystencję i ponownie wyślij na gorącą powierzchnię. Gotuj mieszaninę przez około siedem minut, ciągle mieszając. Po stopieniu wszystkich składników masę serową należy przenieść do suchego pojemnika i wysłać do zimnego miejsca, aż całkowicie ostygnie.

To wszystko – dzięki temu przepisowi możesz zjeść ser w domu! Smacznego.

Przepis 2 – „Domowy serek ze śmietany i twarogu”

Ser według tego przepisu ma wspaniały smak, a jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i doskonale komponuje się z kanapkami śniadaniowymi.

Składniki i technologia gotowania:

• twarożek – 1000 gramów;
• mleko – 1000 mililitrów;
• śmietana - pięć łyżek;
• sól - dwie łyżeczki.

Do twarogu wlać mleko i położyć na gorącej powierzchni. Dobrze wymieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia. Następnie należy go usunąć z pieca. Masę twarogową i mleczną przełożyć na gazę, odcedzić i dobrze wycisnąć płyn. Następnie na patelnię z powłoką nieprzywierającą wrzucamy twarożek i dodajemy resztę składników. Całość zagniatamy ręcznie i odstawiamy na rozgrzaną powierzchnię na około pięć minut.

Podczas gotowania konieczne jest, aby masa zebrała się w grudkę i łatwo pozostawała w tyle za wnętrzem patelni. Po 5 minutach ser należy usunąć z gorącej powierzchni. Włóż do formy i pozostaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu.

Jeśli nadal nie wiesz, jak zrobić własny ser w domu, zalecamy obejrzenie filmu na ten temat!

Przepis 3 – „Domowy ser mleczny z zieloną cebulką”

Wiele różnych serów wytwarza się z mleka. W tym przepisie określono również dodatkowe składniki, których należy użyć podczas gotowania. Jeśli lubisz kminek, możesz dodać go również do produktu, wtedy Twój ser będzie miał korzenny aromat.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• mleko o zawartości tłuszczu 2,5% - 1000 mililitrów;
• dwieście gramów kwaśnej śmietany, 15% tłuszczu;
• trzy jaja kurze;
• czterdzieści pięć mililitrów sosu sojowego;
• por;
• Kminek.

Technologia gotowania:

W głębokim rondlu zagotuj mleko. Umieść sos sojowy, śmietanę i jajka w czystym i suchym pojemniku. Pokonaj wszystko dobrze. Kroić cebule. Gdy mleko się zagotuje, ostrożnie dodaj do niego ubitą mieszaninę. Wszystko dokładnie wymieszaj i trzymaj na średnim ogniu przez około pięć minut. To właśnie w tym procesie masa serwatkowa i twarogowa muszą się od siebie oddzielić. Pod koniec gotowania można dodać por i kminek.

Po zdjęciu patelni z gorącej powierzchni masę serową ułożyć na gazie, zawiązać supeł i odstawić na chwilę na durszlak. Połóż ciężarek na wierzchu twarogu. Gdy masa całkowicie ostygnie, wkładamy ją do lodówki na pół dnia, po czym przygotowany ser kroimy na porcje.

Krok po kroku proces wytwarzania sera z mleka

Smacznego!

Przepis 4 – „Domowy ser z koziego mleka”

Jeśli lubisz serki śmietankowe o delikatnym smaku, to ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Domowy ser z koziego mleka zachwyci Cię niesamowitym smakiem i uczuciem rozpływania się w ustach. Zaleca się również dodanie do przepisu innych składników.

Składniki:

• mleko kozie – 1500 mililitrów;
• świeży kefir – 1000 mililitrów;
• jedna łyżeczka soli.

Technologia gotowania:

W głębokim rondlu zagotuj kefir. Usuń skrzep z powierzchni i przełóż go na sito. Pozostałą serwatkę odcedź do osobnej miski i odstaw na kilka dni, utrzymując temperaturę pokojową.

Mleko wlać do czystego rondelka, postawić na gorącej powierzchni i poczekać, aż się zagotuje. Następnie dodaj serwatkę. Całą mieszaninę gotuj na ogniu przez około piętnaście minut. Podczas gotowania tworzą się twarogi. Następnie posolić kompozycję według potrzeb, przesączyć i przenieść na gazę. Staramy się go dobrze wycisnąć i zawiesić na trzydzieści minut. Następnie możesz zacząć formować kulkę sera. Aby to zrobić, umieść ser pomiędzy kilkoma talerzami i umieść na nim słoik z płynem. Tę „konstrukcję” należy pozostawić na kilka godzin. Następnie włóż ser do lodówki na osiem godzin. Pod koniec tego czasu możesz poczęstować swoje gospodarstwo domowe domowym serem.

Przepis 5 – „Domowy ser Adyghe”

Serek Adyghe można przygotować w domu tak samo łatwo, jak zwykły serek śmietankowy. Uważa się, że ten konkretny ser jest najzdrowszy, ponieważ nie zawiera szkodliwych substancji ani konserwantów. Jednocześnie cieszę się, że proces przygotowania jest w miarę łatwy.

Do sera Adyghe potrzebujesz:

• 1500 mililitrów mleka krowiego;
• jedna cytryna;
• sól dla smaku.

Technologia gotowania:

Najpierw musisz usunąć sok z cytryny. Zagotuj mleko. Następnie zdejmij z gorącej powierzchni i pozostaw na pięć minut. Następnie należy dodać pozostałe składniki wskazane w przepisie i wszystko dobrze wymieszać.

Aby uzyskać wymaganą reakcję, do gorącego mleka (około 95 stopni) należy dodać sok z cytryny. Kiedy to nastąpi, grudki serwatki i białka oddzielą się od siebie. Powstałą masę należy przenieść na gazę i poczekać, aż serwatka odcieknie. Następnie ser przekładamy na drobne sitko i lekko dociskamy z wierzchu. Gotowy produkt pozostawiamy na kilka godzin, po czym możesz poczęstować nim swoją rodzinę.

1. Aby zrobić pyszny ser własnymi rękami w domu, używaj wyłącznie świeżego mleka krowiego lub koziego.
2. Mieszankę mleka należy zagotować na patelni o grubych ściankach i powłoce nieprzywierającej. Jeśli tego nie zastosujesz, mieszanina na pewno się spali, a ser będzie miał nieprzyjemny zapach i smak.
3. Ostateczna zawartość kalorii w serze zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w mleku i twarogu, które zostaną użyte do produkcji domowego sera. Jednak nawet pomimo tego należy pić mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%.

Dzięki tak prostym przepisom w ciągu zaledwie kilku godzin można przygotować niesamowite, zdrowe produkty w postaci domowego serka. Możesz także obejrzeć film na ten temat. Wtedy proces gotowania będzie przebiegał znacznie szybciej.

Smacznego!

Samodzielne robienie sera ma wiele zalet. Zapewnia to naturalność produktu i brak szkodliwych składników chemicznych. Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić pyszny ser z mleka w domu. Produkcja odbywa się przy użyciu jednej z dwóch metod: topienia produktów mlecznych lub mieszania mleka z bakteriami i enzymami, które przyspieszają koagulację produktu.

Adyge

Wytwarzanie sera Adyghe w domu z mleka nie jest trudne, jeśli zastosujesz określoną technikę.

Technologia gotowania

Podgrzej 1 litr kefiru w nieprzywierającym pojemniku na małym ogniu, ciągle mieszając, aż się zgęstnieje. Następnie odcedź zawartość naczynia, a powstały twaróg można zjeść, ale serwatkę należy pozostawić w pomieszczeniu na kilka dni.

Gdy dobrze się zakwasi, wlewa się do niego 3 litry mleka i mieszaninę podgrzewa się na małym ogniu, aż do zsiadłości (około 5 minut).

ormiański

Osobliwością wytwarzania ormiańskiego sera Chechil w domu z mleka jest konieczność marynowania go w roztworze nasyconym solą.

Technologia gotowania

Podgrzej 4 litry mleka do 38 stopni i dodaj podpuszczkę zgodnie z instrukcją. Wszystko wymieszaj, zdejmij z ognia i pozostaw w pomieszczeniu na 40 minut.

W tym czasie powstanie masa, którą należy pokroić w kwadraty i pozostawić na pół godziny, aby utworzyła się serwatka.

Nici należy umieścić we wcześniej przygotowanym roztworze soli fizjologicznej. Aby to zrobić, wodę i sól miesza się zgodnie z preferencjami smakowymi. Ser należy namoczyć w roztworze na jeden dzień. Następnie możesz nadać produktowi atrakcyjny kształt, na przykład wplecić go w warkocz.

Brynza

Słona odmiana produktu jest często stosowana w sałatkach. Robiąc ser w domu z mleka, możesz dodać przyprawy do przepisu, aby dodać pikanterii.

Technologia gotowania

Podgrzej 1 litr mleka na małym ogniu, aż do wrzenia. Kiedy to nastąpi, dodaj sól (2 łyżki). Nie ma potrzeby zmniejszania płomienia.

Ubić mieszaninę 3 jajek i 200 gramów kwaśnej śmietany i wlać do mleka, cały czas mieszając roztwór. Gotuj przez 5 minut.

Gdy serwatka oddzieli się od powstałego sera, odcedź kompozycję na durszlaku wyłożonym gazą, następnie przykryj ser końcówkami i powieś na 3 godziny. Następnie umieść powstały produkt pod prasą, aż stanie się elastyczny.

holenderski

Robiąc holenderski ser w domu z mleka, na pewno będziesz potrzebować masła. Jeśli mieszanina zacznie przyklejać się do ścianek naczynia, należy nieznacznie zwiększyć ilość, aby uniknąć przypalonego smaku produktu.

Technologia gotowania

Podgrzej 3 litry mleka prawie do wrzenia, włóż do niego 2 kilogramy twarogu i zamieszaj. Następnie kompozycję należy gotować na małym ogniu, aż powstanie serwatka.

Powstały twarożek umieść na durszlaku wyłożonym gazą, aż płyn zostanie usunięty.

Rozpuść 100 g masła i włóż do niego pozostałe składniki: serek topiony, 1 jajo kurze, sól i sodę oczyszczoną (pół łyżeczki). Masę należy stale mieszać, aż nabierze kremowego wyglądu i żółtego koloru.

Następnie ogień powinien zostać wyłączony. Lekko schłodzony ser należy ręcznie uformować w wymagany kształt i umieścić pod ładunkiem. Produkt należy umieścić w lodówce do czasu stwardnienia.

Z kwaśnego mleka

Jeśli mleko stało się kwaśne, nie trzeba się spieszyć, aby się go pozbyć. Jest tam mnóstwo praktycznych wskazówek i zdjęć pokazujących do czego go używać. W domu możesz zrobić pyszny ser z kwaśnego mleka.

Technologia gotowania

Ubij jedno jajko solą do smaku, wymieszaj z posiekanymi ziołami. Do miski wlać 1 litr kwaśnego mleka i ubitą mieszankę, postawić na umiarkowanym ogniu. Poczekaj, aż roztwór się zagotuje i gotuj, aż się zważy.

Następnie kompozycję należy wlać do durszlaka, którego powierzchnia jest wyłożona warstwą gazy, której końce pokrywają ser, a na wierzchu umieszcza się nacisk (mały ciężar). Produkt umieszcza się w chłodnym miejscu na kilka godzin.

Z mleka koziego

Aby zrobić ser z mleka koziego w domu, możesz użyć podpuszczki, substancji organicznej syntetyzowanej w żołądku dziecka. Jednak zamiast tej drogiej substancji odpowiednie są inne metody fermentacji (przy użyciu kwasu cytrynowego, octu, jogurtu).

Technologia gotowania

Wyciśnij sok z jednej średniej wielkości cytryny. 2 litry mleka koziego należy pasteryzować, w tym celu należy je wlać do rondla, postawić na ogniu, posolić (szczyptą soli). Poczekaj, aż pojawią się małe bąbelki (nie gotuj), a następnie zdejmij patelnię z pieca.

Natychmiast wlej wyciśnięty sok z cytryny do mleka, mieszając powstały roztwór. Dość szybko zacznie koagulować, w wyniku czego powstaną 2 serwatki: biała serwatka twarogowa i lekko żółtawa serwatka.

Następnie gazę z częścią twarogową zwinąć i wycisnąć. Teraz musisz uformować wymagany kształt produktu. Ser razem z gazą ułożyć pod ciśnieniem (odpowiedni jest do tego pojemnik z wodą) aż do uzyskania gęstej konsystencji. Można obejść się bez formowania, formując cylinder ręcznie.

Z mleka pasteryzowanego

Taki nabiał możesz zrobić nie tylko z produktów wiejskich, ale także z produktów kupowanych w sklepie. Ser z mleka pasteryzowanego, przygotowany w domu, będzie wypadał korzystnie na tle produktu ze sklepu zarówno pod względem smaku, jak i ceny.

Technologia gotowania

Ubij 300 gramów śmietany (20%) i 4 jajka. Posolić półtora litra pasteryzowanego mleka (3%) (2 łyżeczki) i umieścić na kuchence. Poczekaj aż się zagotuje i wlej ubitą masę, ciągle mieszając. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Przykryj powstałą kompozycję krawędziami gazy i połóż na niej ciężarek. Produkt należy trzymać pod nim przez 3 godziny.

Z pieczonego mleka

Do tego przepisu potrzebny będzie twarożek o suchej konsystencji, najlepiej naturalny. Gotowy pieczony ser mleczny w domu nabiera jasnobrązowego koloru.

Technologia gotowania

Połącz kilogram twarogu z litrem pieczonego mleka. Podgrzej tę mieszaninę do wrzenia i gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut. Następnie umieść mieszaninę na durszlaku wyłożonym gazą i odcedź.

Powstały twaróg należy dokładnie zagnieść i przełożyć do miski, najlepiej nieprzywierającej. Dodaj pozostałe składniki: 2 kurze jaja, 1 łyżeczkę soli i sody, 80 gramów masła. Dobrze wymieszaj masę.

Umieścić mieszaninę na umiarkowanym ogniu i ciągle mieszać. Kompozycja powinna się stopić i stać się lepka. Czas gotowania - 7 minut, aż mieszanina stanie się jednorodna.

Następnie przenieś kompozycję do pojemnika do stwardnienia i umieść w chłodnym miejscu. Ser jest gotowy, gdy uzyska gęstą konsystencję.

Mascarpone

Przygotowanie włoskiego serka Mascarpone z mleka w domu jest dość proste i można go skosztować od razu po przygotowaniu.

Technologia gotowania

Wymieszaj 800 mililitrów kwaśnej śmietany i 200 mililitrów mleka, aż kompozycja będzie jednorodna. Połóż mieszaninę na ogniu i podgrzej, ale nie możesz jej zagotować, w przeciwnym razie produkt nie będzie działał.

Zawartość patelni umieść na durszlaku wyłożonym gazą na 1 godzinę, aby usunąć płyn. Następnie ostrożnie wyciśnij ser, przenieś go do miski i pamiętaj o zamknięciu pokrywki. Wskazane jest włożenie go do lodówki do ostygnięcia, ale można go od razu skosztować.

ser Mozzarella

Przepis wymaga pełnotłustego mleka i pepsyny. Enzym można kupić w aptece lub w wyspecjalizowanych sklepach. Aby przygotować ser Mozzarella w domu, należy wcześniej przygotować roztwór pepsyny z mleka w proporcji 1/4 łyżeczki substancji na 1/2 szklanki wody.

Technologia gotowania

Podgrzej 2 litry mleka do 70 stopni, następnie dodaj 2 łyżki soku z cytryny, gotowy roztwór pepsyny i wszystko wymieszaj.

Poczekaj, aż mleko całkowicie się zważy, nastąpi to dość szybko, nie ma potrzeby doprowadzania mleka do wrzenia. Następnie pozostawić masę serową i odsączyć płyn.

Następnie podgrzej wodę do 90 stopni i dodaj sól (2 łyżki). Przygotowany ser włóż do gorącej wody na kilka minut, następnie wyjmij i ugniataj rękoma. Mieszanka jest gorąca, dlatego podczas gotowania należy nosić rękawiczki.

Powtórzyć ponowne zanurzenie produktu w wodzie. Następnie za pomocą folii spożywczej zwiń miękki ser w kiełbasę i specjalnym sznurkiem uformuj kulki, które następnie odetnij.

Mozzarellę przechowuje się w zamkniętym pojemniku z pozostałą solanką.

Paneera

Produkt ten ma dość mocny słodkawo-mleczny smak. Dlatego robiąc domowy ser Paneer z mleka, można dodać do niego przyprawy lub więcej soli.

Technologia gotowania

Zagotuj 2 litry mleka na średnim ogniu, możesz dodać sól. Rozcieńczyć 50-70 mililitrów soku z cytryny w pół szklanki gorącej wody. Następnie wlać do mleka podczas gotowania. W takim przypadku mieszaninę należy stale mieszać.

Po zwarciu zdejmij patelnię z pieca. Powstałą mieszaninę wyłożyć na gazę i wycisnąć. Jeśli chcesz zrobić solidny produkt, musisz umieścić go pod obciążeniem na kilka godzin. Okres trwałości tego sera jest krótki - około 3 dni w lodówce.

Połączony

Produkt ten, wykonany niezależnie od naturalnych składników, jest o wiele bardziej przyjazny dla środowiska i zdrowszy niż produkt ze sklepu. Do serów topionych przygotowanych w domu z mleka można dodawać różne przyprawy.

Technologia gotowania

W głębokim rondlu zmiel pół kilograma twarogu z sodą (1/2 łyżeczki), następnie dodaj pół szklanki mleka i wszystko wymieszaj.

Postaw naczynia na małym ogniu i ciągle mieszaj mieszaninę. Kiedy mieszanina się rozpuści, do rondla dodajemy sól i 2 łyżki masła do smaku.

Kompozycja powinna stać się całkowicie jednorodna. Następnie gorącą mieszaninę należy wlać do wygodnego pojemnika. Po studzeniu przez 12 godzin włożyć do lodówki.

solanka

Produkt ten powinien mieć wyraźny słony smak. Robiąc w domu ser solankowy z mleka, można dodatkowo posmarować jego boczne powierzchnie solą.

Technologia gotowania

Ubij 2 jajka ze śmietaną (500 gramów) i kefirem (200 gramów).

Zagotuj mleko i dodaj sól (2 łyżki). Następnie wlać do ubitej masy. I ponownie wszystko wymieszaj.

Ser ułóż pod obciążeniem i włóż na noc do lodówki.

Ricotta

Zrobienie włoskiego serka Ricotta w domu z mleka nie jest trudne i zajmuje niewiele czasu, a w rezultacie powstaje najdelikatniejszy produkt.

Technologia gotowania

Podgrzej 1 litr mleka, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Lepiej natychmiast wyjąć z pieca. Do gorącego produktu dodać następujące składniki: 4 łyżki soku z cytryny, 150 mililitrów kefiru, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli.

Pozostaw mieszaninę na pół godziny, aż zgęstnieje. Następnie połóż go na gazie na durszlaku i zawieś za krawędzie, aż płyn całkowicie spłynie.

Kremowy

Przygotowanie tego produktu zajmuje dużo czasu. Robiąc w domu serek śmietankowy z mleka według tego przepisu, otrzymasz około 1 kilograma produktu.

Technologia gotowania

Do rondelka wlać litr mleka (3,2%), 0,5 litra śmietanki (20%) i 400 mililitrów kwaśnej śmietany (20%), wymieszać na gładką masę i odstawić w ciepłe miejsce na 7 godzin (nie więcej niż 8) . Możesz umieścić naczynia w misce z ciepłą wodą. Nie przegrzewaj, nie prześwietlaj ani nie mieszaj masy. W rezultacie powinien powstać stały skrzep w kształcie patelni.

Następnie naczynia umieszcza się na małym ogniu, należy upewnić się, że nie doszło do przegrzania, a masa nie zagotuje się. Nie można mieszać sera. Wkrótce serwatka zacznie się oddzielać, zostanie prawie zagotowana (pojawią się małe bąbelki).

Suluguni

Produkt ten jest pochodzenia gruzińskiego. Przygotowując solankowy ser suluguni w domu z mleka, należy wziąć pod uwagę pewne cechy technologii jego przygotowania.

Technologia gotowania

Podgrzej 4 litry mleka do 40 stopni, następnie dodaj łyżeczkę soli i 100 mililitrów świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły, aż się zważy.

Powstały twarożek przełożyć na gazę na durszlaku. Gdy płyn odpłynie, brzegi gazy należy mocno zabandażować i pozostawić w tej formie na 3-4 godziny.

Twardy ser

Aby zrobić twardy ser w domu z mleka, użyj twarogu, najlepiej o miękkiej konsystencji.

Technologia gotowania

Wlać puree z twarogu (700 gramów) do 1 litra mleka. Następnie podgrzej kompozycję na małym ogniu.

Mieszaninę należy mieszać, aż serwatka nabierze żółtawego koloru. W takim przypadku twarożek powinien uzyskać stałą konsystencję. Następnie umieść kompozycję na gazie.

Rozpuść masło (2 łyżki) na patelni z powłoką nieprzywierającą. Następnie dodaj do tego 2 jajka, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i twarożek.

Masę należy ugniatać, aż stanie się jednorodna. Im dłużej będziesz mieszać, tym gęstszy będzie ser. Czas wyrabiania wynosi zwykle około 20 minut.

Następnie masę układa się w formie przykrytej folią spożywczą i umieszcza w chłodnym miejscu do czasu stwardnienia.

Twaróg

Przepis na zrobienie twarogu w domu z mleka jest jednym z najprostszych i najszybszych.

Technologia gotowania

Podgrzej 1,5 litra mleka prawie do wrzenia, wlej do niego pół litra kefiru i dodaj sól do smaku. Gotuj mieszaninę aż do zwarcia.

Powstały twarożek przecedzić przez warstwy gazy i umieścić pod prasą. Masę należy pozostawić pod ciśnieniem przez kilka godzin. Im dłużej to zajmie, tym gęstsza będzie konsystencja sera.

Filadelfia

Wykonanie produktu według tej receptury zajmuje niewiele czasu i nie wymaga osadzania. Aby zrobić ser Philadelphia w domu, lepiej wybrać mleko pełnotłuste, wtedy otrzymasz więcej produktu.

Technologia gotowania

Podgrzej litr mleka na średnim ogniu, następnie dodaj do niego 1 łyżeczkę cukru i sól. Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Następnie dodaj pół litra kefiru. Ponownie ciągle mieszaj mieszaninę, aż się zwinie.

Powstałą masę lekko przeciśnij przez gazę i zawieś za brzegi, aż płyn przestanie wypływać, na około 15 minut.

Taki pyszny, smaczny i zdrowy produkt! A tak przy okazji, starożytnego pochodzenia. Według historyków nawet w starożytnej Grecji wiedzieli, jak zrobić domowy ser z mleka.

Trochę historii

Oczywiście nie było jeszcze mowy o przemysłowej produkcji tego produktu. Ale każda rodzina robiła domowy ser z mleka. Na początku w celu dłuższego przechowywania żywności (w końcu mleko nie „żyje” tak długo, ale ser można przechowywać znacznie dłużej). Następnie - w celu delektowania się serem. Produkt ten staje się nieodzownym składnikiem wielu dań kulinarnych. Zwłaszcza w krajach, w których początkowo rozwinęła się hodowla zwierząt i skup mleka: krów, owiec, kóz, klaczy, a nawet wielbłądów.

Aktualny stan rzeczy

Obecnie, ze względu na szeroko zakrojoną produkcję przemysłową, niewiele osób ryzykuje wykonaniem tego produktu w domu. Albo z braku wiary we własne umiejętności kulinarne, albo z braku czasu i energii. Ale ostatnio zainteresowanie produktem naturalnym znacznie wzrosło, ponieważ niektórzy z tych, którzy monitorują własne zdrowie, wolą przygotowywać domowy ser z mleka własnymi rękami, aby mieć jak największą pewność, że produkt nie zawiera niepożądanych składników , zwykle dodawany podczas produkcji fabrycznej.

Ważna informacja dla serowara

W przepisach (niektórych) można znaleźć taki składnik jak renina. Jest to specjalny enzym podpuszczkowy, używany od wieków do produkcji sera. W czystej postaci jest dość trudny do uzyskania i nie da się go niczym zastąpić – specyficzny składnik pozwala na szybką fermentację bez specjalnego podgrzewania produktu. Jak przygotować ser, jeśli przepis zawiera ten składnik, a nie masz go pod ręką? Wiadomo, że podpuszczka jest zawarta w niektórych lekach (na przykład „Abomin” i tym podobnych), więc w tym przypadku można zastosować leki. Reninę zwierzęcą można również zastąpić reniną roślinną, izolowaną z grzybów.

Domowy ser mleczny

Najpopularniejszy ser jest dobry do spożycia zarówno na świeżo, jak i jako dodatek do wielu znanych dań: pizzy, ciast, kanapek, ciastek. Istnieją dwie powszechnie sprawdzone metody gotowania: szybka i długa. Przyjrzyjmy się im jeden po drugim.

Szybka opcja nr 1

Jeśli nie masz czasu czekać, aż dojrzeją, możesz spróbować skorzystać z ekspresowego przepisu, który pozwala na przygotowanie produktu niemal natychmiast.

Będziemy potrzebować: twaróg o umiarkowanej zawartości tłuszczu – kilogram, pełne mleko – litr, masło krowie – 50 gramów, pół łyżki sody, łyżka soli, w niewielkiej ilości dodać wybrane przyprawy (aby nie żeby zepsuć smak).

Zagotuj mleko i natychmiast zmniejsz ogień do małego. Twarożek dokładnie zmiel, aż nie będzie w nim ziaren. Wlać trochę do mleka, wymieszać. Czekamy trochę i wyłączamy ogień. Powstałą masę odciskamy przez podwójną gazę, aż serwatka przestanie kapać. Na przygotowanej patelni, na bardzo małym ogniu rozpuść masło i wlej mieszaninę. Mieszaj stale, nie pozwalając, aby się przypaliła, aż będzie całkowicie jednorodna (powinna zacząć się rozciągać przy podważaniu widelcem). Na koniec dodać wybrane przyprawy. Następnie wkładamy miękki ser do specjalnej formy i poddajemy go działaniu ciśnienia na zimno (od 6 godzin lub dłużej). Rezultatem jest dość konkurencyjne danie, bardzo smaczne.

Szybka opcja nr 2

Miękki ser można szybko przygotować z jajek i kwaśnej śmietany, jeśli lubisz bardzo tłuste potrawy.

Będziemy potrzebować: litra pełnego mleka, szklanki średniotłustej śmietany, trzech jajek, małej łyżki soli.

Wlać mleko do rondla i doprowadzić do temperatury 70 stopni. Sól. Ogień powinien być bardzo mały. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. Wlać tę mieszaninę do gorącego mleka. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu naparu drewnianą szpatułką. Nie doprowadzaj do wrzenia, ale po prostu podgrzewaj przez 5-7 minut. W tym czasie mleko zwykle całkowicie się zsiada i pojawiają się specyficzne płatki. Wlać mieszaninę z patelni na durszlak z drobnymi oczkami i poczekać, aż odcieknie. Możesz umieścić go pod ciśnieniem bezpośrednio w durszlaku, aby serwatka nadal spływała. Pozostaw w tej pozycji na sześć godzin. Następnie wkładamy do lodówki, utrzymując ciśnienie jeszcze przez jakiś czas.

To kolejny sposób na dość szybkie zrobienie sera.

Opcja długa

Do realizacji tego planu potrzebne będą: pięć litrów pełnego mleka, jogurt bez dodatków – kilka łyżek (lub suchy, 1 kapsułka), renina – 0,5 grama, sól na czubku noża, woda oczyszczona.

Do podgrzanego do temperatury nieco powyżej 30 stopni mleka dodać jogurt i wymieszać. Robimy roztwór podpuszczki: renina, sól, trochę wody. Dodaj go do całkowitej masy. Trzymamy w tym stanie ponad godzinę. Następnie odciągamy przez podwójny gazik, aż serum przestanie kapać. Następnie wymieszać i pod ciśnieniem (na około 12 godzin).

Finał: Produkt myjemy w słabym roztworze soli i podstawiamy pod prasę w celu dłuższego przechowywania. Domowy ser będzie gotowy za około trzy tygodnie. I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Więc warto się pomęczyć!

Domowy ser Adyghe

Będziemy potrzebować: dwa litry kupionego w sklepie mleka 2,5% tłuszczu, małą łyżkę kwasku cytrynowego.

Jak bez większego wysiłku zrobić ser podobny do kupnego sera Adyghe? W rondlu zagotuj mleko, mieszając łyżką cedzakową, ale nie gotuj! Zdejmij mleko z ognia i dodaj kwas cytrynowy, mieszając. Proces ścinania mleka rozpoczyna się natychmiast. Kontynuuj mieszanie przez kolejne kilka minut. Kiedy charakterystyczne płatki przestaną się tworzyć, kończymy proces. Przecedzić mieszaninę przez podwójną gazę. Umieściliśmy go pod obciążeniem na 6 godzin. Cała serwatka powinna dokładnie odpłynąć, a powstały ser powinien przyjąć zaokrąglony kształt. Wyjmij go i włóż do plastikowego pojemnika z pokrywką. Weź szklankę serwatki pozostałej po odpompowaniu i dodaj do niej trochę soli. Serwatkę wlać do pojemnika z produktem, zamknąć pokrywkę i wstawić na noc do lodówki. Po upływie określonego czasu ser Adyghe jest gotowy. Z 2 litrów mleka uzyskuje się ponad dwieście gramów sera i półtora litra serwatki, którą można wypić lub wykorzystać na przykład do przygotowania okroshki.

Opcja nostalgiczna: ser topiony

Jak zrobić ser topiony w domu? W końcu tego typu produkt nie przestaje cieszyć się niesłabnącą popularnością wśród naszych ludzi od czasów ZSRR! A domowy twarożek nie jest taki trudny do zrobienia, nawet bez pewnego doświadczenia.

Musisz wziąć pół kilograma tłustego twarogu, szklankę mleka, łyżkę masła krowiego, sól i sodę na czubku noża. Aby uzyskać wyrafinowany smak, można zastosować dodatki: cynamon, imbir, kakao, orzechy. Robimy to do woli.

Dalsze przygotowanie sera jest dość proste. Do lekko podgrzanego mleka dodać sól i wymieszać z tartym twarogiem. Całość postaw na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliła. Następnie dodać olej, monitorować proces, ciągle mieszając. Twarożek zaczyna się topić. Nie pozwól, aby przykleiło się do dna i ścianek naczynia. Gdy tylko rozpocznie się proces wrzenia, zdejmij z ognia. Na tym etapie można wprowadzić suplementy. Niech skapnie na drobną siateczkę. Umieść go w pojemniku do przechowywania (przechowuj na dnie lodówki). Ser ten można wykorzystać w domu do przygotowania kanapek, pizzy, zup i orientalnych wypieków. Dobrze przechowuje się w lodówce przez co najmniej tydzień (ale z reguły w tym czasie będzie już zjedzony).

Z zieleniną

Ser w domu, niskokaloryczny i pożywny, można przygotować z ziołami. Jest pełen witamin i mikroelementów. Podobny produkt warto zastosować wiosną, gdy spodziewany jest niedobór witamin. Ponadto jest to niezwykle istotne dla osób obserwujących swoją sylwetkę.

Będziemy potrzebować: 3 litry mleka, 1,5 litra niskotłuszczowego kefiru, świeżych ziół, soli.

„Zielony” serek witaminowy jest łatwy i prosty do przygotowania w domu. Zaczynamy od podgrzania mleka (ale nie zagotowania)! Następnie cienkim strumieniem wlewamy kefir, ciągle mieszając. Tworzą się charakterystyczne płatki sera. Tak jak poprzednio, nie gotuj mieszanki! Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kilka szczypt soli. Powstałą masę układamy na gazie złożonej w kilku warstwach. Pozwól serwatce odpłynąć i uformuj główki. Na tym etapie do naszego sera wprowadzamy warzywa. Jako składników możesz użyć świeżej kolendry, koperku, pietruszki, bazylii i cebuli. Tutaj kieruj się własnym gustem – kto co bardziej lubi. Uformowane główki zawiązujemy gazą i wkładamy na noc pod prasę, aby jeszcze bardziej „wysuszyć” produkt.

Co to jest prasa: przydatne informacje

Co to za urządzenie? W końcu nie każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni markowe przybory kuchenne. Wykonanie go samodzielnie jest bardzo proste. Napełnij szklany słoik wodą (pół litra lub litr, w zależności od wielkości sera). Zamknij szczelnie słoik pokrywką. Na przygotowaną główkę kładziemy słoik, owinięty gazą i umieszczony na durszlaku, aby serwatka mogła spłynąć, zachowując równowagę. To tyle, jeśli chodzi o prymitywną prasę. Ale musi działać, spełniając swoje funkcje.

Jak dodać sól?

Jak zrobić ser w domu, aby gotowy produkt miał słony smak (bo twarożek czasami robi ser, który jest zbyt słodki)? Wykonujemy następującą procedurę. W szklance serwatki rozpuść łyżkę soli. Umieść główkę sera w pojemniku według wielkości. Na wierzch wlać soloną serwatkę tak, aby całkowicie przykryła ser. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na noc. Gdy gotowy ser zostanie już dokładnie posolony, wyjmujemy go i przechowujemy bez serwatki (choć nie trzeba go wyjmować i przechowywać w tej samej formie).

W powolnej kuchence

To urządzenie od dawna zyskało popularność w wielu kuchniach. Dlatego oto przepis na zrobienie sera w powolnej kuchence. Będziemy gotować z przyprawami i ziołami, ale jeśli lubisz czysty ser, możesz po prostu pominąć te składniki, nie wątpiąc w efekt końcowy.

Będziemy więc potrzebować: 2 litrów mleka, dwóch dużych łyżek soli kamiennej, pół litra niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 5 świeżych jaj, pęczka koperku, suszonej słodkiej papryki - kilka łyżek.

Jajka, śmietanę, paprykę, koperek, drobno posiekane, wymieszać w osobnej misce na gładką masę. Do miski multicookera wlać mleko, dodać sól, wymieszać. Włącz tryb gotowania na parze (10 minut). Gotuj przy otwartej pokrywie, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Mleko jest już gotowe do wrzenia. Wlać do niego przygotowaną masę, ciągle mieszając. Wydłuż czas o pięć minut. Następnie wlać mieszaninę do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Pozostawić do ostygnięcia i umieścić pod prasą na 6 godzin. Ser w powolnej kuchence okazuje się miękki i delikatny: przy określonej ilości składników wychodzi około 400 gramów produktu gotowego do spożycia.

Korzystamy z piekarnika

W piekarniku produkt okazuje się lekko upieczony i rumiany. Ser w piekarniku jest dość łatwy do zrobienia przy użyciu wcześniejszych umiejętności.

Będziemy potrzebować: mleka - trzy litry, kefiru - litr, 3 świeże jajka, dwie małe łyżki soli, dwie małe łyżki cukru. Jeśli chcemy to zrobić z ziołami, to w razie potrzeby pęczek świeżych ziół.

Jajka ubić i wymieszać z kefirem. Podpalamy mleko, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Do mleka dodaj przygotowaną mieszankę, cukier i sól. Ciągle mieszaj, aby uniknąć przypalenia. Gdy pojawi się separacja (płatki), zdejmij patelnię z masą serową z ognia. Następnie należy odcedzić i umieścić pod prasą, jak w poprzednich przepisach. Różnica polega na procesie pieczenia sera w piekarniku. Gotową główkę włożyć do naczynia do pieczenia i posmarować lekko ubitym żółtkiem. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz nasz ser przez 10-14 minut, aż uzyska złoty kolor.

Wyniki

Jak widać, zrobienie sera w domu nie jest trudne. Jeśli masz wystarczający zapas produktów i chęć eksperymentowania, wcale nie musisz kupować sera w sklepie, gdyż sam proces gotowania zaowocuje ciekawą akcją kulinarną, którą trudno będzie Ci przerwać .

Dużą popularnością cieszą się domowe serki na bazie suszonych owoców. Stosuje się suszone śliwki, suszone morele, suszone jabłka i jagody. Aby przygotować produkt, suszone owoce należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą. Następnie pokroić na drobne kawałki i wymieszać z masą serową na etapie formowania główki. A potem - pod presją. Sery takie charakteryzują się subtelnym owocowo-serowym aromatem i wykwintnym smakiem.

Spróbuj zrobić sery z dodatkiem wszelkiego rodzaju orzechów, korzystając z podstawowych przepisów. Najbardziej dostępne są orzechy włoskie. Należy je obrać i pozbyć się żyłek, zalać wrzątkiem i drobno posiekać lub zmielić w moździerzu. Następnie wymieszaj orzechy z podstawą i uformuj główkę.

Ogólnie rzecz biorąc, robiąc domowe sery, naprawdę możesz popisać się swoją kulinarną wyobraźnią. W końcu istnieje wiele odmian przepisów. I chcę spróbować wszystkiego, wszystkiego, wszystkiego!

Domowe przepisy na sery to prawdziwa gratka dla koneserów smacznej i zdrowej żywności, gdyż samodzielnie przygotowując taką przekąskę, masz pewność, że nie zawiera ona szkodliwych substancji ani konserwantów. Głównym składnikiem domowego sera jest mleko. Można użyć domowej roboty lub kupionej w sklepie. Domowy ser z koziego mleka jest bardzo smaczny i kremowy. Oprócz mleka wiele przepisów obejmuje również twarożek, śmietanę, kefir i masło. Możesz nadać serowi pożądany smak za pomocą soli, przypraw, przypraw i ziół. Przystawka okaże się bardzo smaczna, jeśli do sera dodasz zieloną cebulę, posiekaną szynkę, czosnek, orzechy, posiekane smażone grzyby itp. - nadzienia mogą być bardzo różne.

Istnieje wiele przepisów na domowy ser, według których można przygotować nie tylko zwykły twardy ser, ale także ser lub ser topiony, a także popularne odmiany (na przykład Filadelfia, mozzarella suluguni, ricotta itp.). Można także przygotować niezwykle pyszny, miękki serek śmietankowy, który można posmarować tostami lub wykorzystać do przygotowania pysznych deserów i dodatków serowych.

Ogólna zasada wytwarzania domowego sera jest następująca: mleko wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia, a następnie dodaje pozostałe składniki. Następnie zawartość należy gotować przez pewien czas, aż twaróg i serwatka oddzielą się. Po tej czynności ser należy ułożyć w gazę i zawiesić w celu odsączenia serwatki lub umieścić na durszlaku, ułożyć na patelni i położyć na wierzchu odważnik. Gdy ser ostygnie, można go włożyć na kilka godzin do lodówki, aby dobrze schłodził.

Domowy ser - przygotowywanie jedzenia i przyborów kuchennych

Do zrobienia domowego sera potrzebny będzie duży rondel, miska, durszlak i czysta gaza. Konieczne jest także przygotowanie ciężarka, który będzie kładziony na wierzchu, gdy serwatka odpłynie. Lepiej jest wziąć patelnię, w której mleko będzie podgrzewane z nieprzywierającą powłoką, aby masa mleczna się nie paliła.

Zrobienie domowego sera nie wymaga specjalnego przygotowania produktów, z wyjątkiem tego, że trzeba odmierzyć wymaganą ilość mleka, kefiru, śmietany itp. Masło musi być zmiękczone, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Jeżeli planujesz użyć przypraw, ziół i innych wypełniaczy, to wszystko trzeba przygotować.

Przepisy na domowy ser:

Przepis 1: Domowy twarożek

Doskonały przepis na pyszny, domowy twarożek. Oprócz tego składnika wykorzystuje się tu także mleko, jajka i masło. Można nadać smak mniej lub bardziej słony, dodając odpowiednią ilość soli. Ogólnie ser jest bardzo delikatny i kremowy.

Wymagane składniki:

• Kilogram twarogu;
• Litr mleka;
• 3 jaja kurze;
• Kostka masła;
• Sól - do smaku (około półtorej łyżeczki);
• Soda - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Aby uzyskać pyszny domowy ser, należy wziąć suchy i niskotłuszczowy twarożek. Twarożek włóż do rondelka z mlekiem i postaw na kuchence. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, ciągle mieszając. Suchy twarożek topi się i rozciąga, a tego właśnie potrzebujesz do zrobienia sera. Wyłóż durszlak gazą i ułóż masę twarogową. Pozostawić do odciągnięcia na kilka minut. Na nieemaliowaną patelnię włóż twarożek, miękkie masło, wbij jajka, dodaj sól i sodę. Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę i podpalić. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 6-7 minut. Gdy wszystkie składniki się rozpuszczą, przełóż masę serową do pojemnika, przykryj i odstaw do ostygnięcia.

Przepis 2: Domowy twarożek ze śmietaną

Kolejny przepis na pyszny, domowy twarożek. Do gotowania potrzebne będzie również mleko, jajka i śmietana. Ser piecze się bardzo szybko i świetnie nadaje się na kanapki śniadaniowe.

Wymagane składniki:

• 2 jajka;
• Kilogram twarogu;
• Litr mleka;
• Śmietana - 5 łyżek;
• Sól - 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Wlać mleko do twarogu i postawić na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Powstałą mieszaninę przełożyć do gazy, odcedzić płyn i wycisnąć. Na patelnię z powłoką nieprzywierającą włóż serek wiejski, rozbij jajka i dodaj śmietanę. Posolić mieszaninę do smaku. Zagniataj mieszaninę rękami i gotuj przez 5 minut. Masa powinna zebrać się w jedną bryłę i pozostawać daleko za dnem i ściankami patelni. Ser przełóż do formy i wstaw do lodówki do wystygnięcia.

Przepis 3: Domowy ser mleczny

Bardzo smaczny domowy ser produkowany na mleku. W przepisie wykorzystano także masło, ocet i koperek, co nadaje serowi bardzo delikatny smak i świeży aromat. Przystawkę przygotowuje się bardzo szybko i prosto. Doskonała propozycja na małą biesiadę lub śniadanie.

Wymagane składniki:

• Litr świeżego mleka (3,5%);
• 30 ml octu jabłkowego;
• 2 łyżki masła;
• Łyżeczka koperku i soli.

Metoda gotowania:

Zagotuj mleko. Po ugotowaniu dodać masło, koperek i ocet, dodać sól. Wszystkie składniki ponownie wymieszaj i ponownie zagotuj. Następnie wyłącz ogrzewanie. Połóż ser na gazie i odcedź serwatkę. Połóż ciężarek na górze. Po ostygnięciu sera wyjmij go z gazy i pokrój.

Przepis 4: Domowy ser mleczny z zieloną cebulą

Z mleka można przygotować wiele domowych serów. W tym przepisie zastosowano również kwaśną śmietanę, sos sojowy, jajka i zieloną cebulę, a kminek nadaje serowi przyjemny korzenny aromat. zestaw przypraw można zestawiać według własnego gustu.

Wymagane składniki:

• Litr mleka (2,5%);
• 200 g kwaśnej śmietany (15%);
• 3 jajka;
• 45 ml sosu sojowego;
• Pół łyżeczki kminku;
• Zielone cebule.

Metoda gotowania:

Jajka ubić z sosem sojowym i śmietaną. Cebulę pokroić w małe pierścienie. Postaw patelnię z mlekiem na ogniu. Gdy mleko się zagotuje, ostrożnie wlej jajka ze śmietaną i dokładnie wymieszaj. Gotuj około 5 minut, w tym czasie serwatka powinna się oddzielić. Na koniec wrzucić kminek i dodać zieloną cebulę. Zdejmij patelnię z ognia i umieść mieszaninę w gazie. Zawiąż gazę w ciasny węzeł i umieść go na durszlaku. Połóż ciężarek na górze. Pozostawić w lodówce na noc, następnie pokroić ser na porcje.

Przepis 5: Domowy ser kozi

Domowy ser z mleka koziego jest bardzo delikatny, kremowy, o przyjemnym, rozpływającym się smaku. W przepisie wykorzystuje się również kefir, a za pomocą soli można nadać serowi słony smak.

Wymagane składniki:

• Półtora litra mleka koziego;
• Litr świeżego kefiru;
• Łyżeczka soli.

Metoda gotowania:

Podpal kefir. Po ugotowaniu zdjąć skrzep z powierzchni i przełożyć na sito. Serwatkę należy odcedzić do osobnego pojemnika i pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej. Mleko kozie wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia, następnie wlać starzoną serwatkę. Gotuj wszystko razem około 15 minut. W tym czasie zaczną tworzyć się skrzepy. Posolić mieszaninę do smaku i odcedzić. Następnie masę należy zawiesić w gazie na pół godziny, po czym można uformować kulkę serową, umieścić ją między dwoma talerzami i docisnąć słoikiem z wodą. Pozostaw „strukturę” na 2-3 godziny. Następnie włóż ser do lodówki na 6-8 godzin, po czym można go podać.

Przepis 6: Domowy ser kozi ze śmietaną

Domowy ser kozi można przygotować z dodatkiem kwaśnej śmietany. W przepisie wykorzystuje się również sól i jajka. Ser wychodzi bardzo delikatny i smaczny, z przyjemnym kremowym posmakiem.

Wymagane składniki:

• Dwa litry mleka koziego;
• Sól - 1,5-2 łyżki;
• 6 jaj kurzych;
• 400 g kwaśnej śmietany.

Metoda gotowania:

Do rondla wlać mleko i doprowadzić do wrzenia. Dodać sól, śmietanę i rozbić jajka. Gotuj po zagotowaniu, mieszając, przez około 5 minut, w tym czasie zsiadły twaróg oddzieli się i wytworzy się serwatka. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i rozłóż mieszaninę. Odczekaj, aż serwatka odpłynie i połóż na serze obciążenie. Pozostaw ser w tej pozycji na 4-5 godzin. Następnie włóż ser bezpośrednio do gazy w misce i włóż do lodówki na 3 godziny.

Przepis 7: Domowy ser Adyghe

Domowy serek Adyghe okazuje się niezwykle smaczny i zdrowy, gdyż nie zawiera szkodliwych substancji ani konserwantów. Ponadto ser ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Do przygotowania wystarczy cytryna, sól i mleko. Domowy ser Adyghe można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Wymagane składniki:

• Półtora litra domowego mleka;
• 1 cytryna;
• Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Wyciśnij sok z jednej cytryny. Wstaw mleko do wrzenia. Po zagotowaniu zdjąć z ognia i pozostawić na 5 minut. Dodaj sól i dowolne przyprawy do smaku. Wlać sok z cytryny i zacząć mieszać. Aby zaszła pożądana reakcja, mleko nie musi być zbyt mocno schładzane. Powinno wynosić około 95 stopni. Po reakcji serwatka i poszczególne grudki białka powinny się rozdzielić. Mieszankę przełóż do gazy i poczekaj, aż serwatka odcieknie, a następnie przełóż ser na drobne sito, lekko dociskając z wierzchu. Pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin.

Przepis 8: Ser topiony domowy

Ser topiony domowy to doskonała propozycja na śniadanie, a przygotowuje się go bardzo szybko. Do przygotowania będziesz potrzebować twarogu, jajek, napoju gazowanego i masła. Gotowy ser można posmarować chlebem, podać z makaronem itp. Z 400 g twarogu otrzymasz mnóstwo pysznego, domowego serka topionego.

Wymagane składniki:

• 400 g twarogu;
• 2 jajka;
• 100 g masła;
• Łyżeczka sody.

Metoda gotowania:

Twarożek utrzyj na gładką masę, dodaj sodę z jajkami

i ponownie wymieszaj. Do twarogu dodaj miękkie masło i ponownie wymieszaj na gładką masę. Postaw patelnię na ogniu i roztapiaj przez około 15 minut, ciągle mieszając. Do sera można dodać nadzienia według uznania: zioła, czosnek, przyprawy, szynkę itp. Gotowy ser wlać do formy i pozostawić do ostygnięcia w lodówce.

— Aby zrobić domowy ser, należy używać wyłącznie najświeższego mleka. Od tego zależy smak produktu końcowego;

— Masę mleczną należy ugotować na grubościennej patelni z powłoką nieprzywierającą, w przeciwnym razie mieszanina się spali;

— Kaloryczność sera zależy od zawartości tłuszczu w twarogu i mleku, ale nie należy spożywać mleka o zawartości tłuszczu poniżej 2,5%.

Taki pyszny, smaczny i zdrowy produkt! A tak przy okazji, starożytnego pochodzenia. Według historyków nawet w starożytnej Grecji wiedzieli, jak zrobić domowy ser z mleka.

Oczywiście nie było jeszcze mowy o przemysłowej produkcji tego produktu. Ale każda rodzina robiła domowy ser z mleka. Na początku w celu dłuższego przechowywania żywności (w końcu mleko nie „żyje” tak długo, ale ser można przechowywać znacznie dłużej). Następnie - w celu delektowania się serem. Produkt ten staje się nieodzownym składnikiem wielu dań kulinarnych. Zwłaszcza w krajach, w których początkowo rozwinęła się hodowla zwierząt i skup mleka: krów, owiec, kóz, klaczy, a nawet wielbłądów.

Aktualny stan rzeczy

Obecnie, ze względu na szeroko zakrojoną produkcję przemysłową, niewiele osób ryzykuje wykonaniem tego produktu w domu. Albo z braku wiary we własne umiejętności kulinarne, albo z braku czasu i energii. Ale ostatnio zainteresowanie produktem naturalnym znacznie wzrosło, ponieważ niektórzy z tych, którzy monitorują własne zdrowie, wolą przygotowywać domowy ser z mleka własnymi rękami, aby mieć jak największą pewność, że produkt nie zawiera niepożądanych składników , zwykle dodawany podczas produkcji fabrycznej.

Ważna informacja dla serowara

W przepisach (niektórych) można znaleźć taki składnik jak renina. Jest to specjalny enzym podpuszczkowy, używany od wieków do produkcji sera. W czystej postaci jest dość trudny do uzyskania i nie da się go niczym zastąpić – specyficzny składnik pozwala na szybką fermentację bez specjalnego podgrzewania produktu. Jak przygotować ser, jeśli przepis zawiera ten składnik, a nie masz go pod ręką? Wiadomo, że podpuszczka jest zawarta w niektórych lekach (na przykład „Abomin” i tym podobnych), więc w tym przypadku można zastosować leki. Reninę zwierzęcą można również zastąpić reniną roślinną, izolowaną z grzybów.

Domowy ser mleczny

Najpopularniejszy ser jest dobry do spożycia zarówno na świeżo, jak i jako dodatek do wielu znanych dań: pizzy, ciast, kanapek, ciastek. Istnieją dwie powszechnie sprawdzone metody gotowania: szybka i długa. Przyjrzyjmy się im jeden po drugim.

Szybka opcja nr 1

Jeśli nie masz czasu czekać, aż domowe serki twarogowe dojrzeją, możesz spróbować skorzystać z ekspresowego przepisu, który pozwala przygotować produkt niemal natychmiast.

Składniki

• twarożek o umiarkowanej zawartości tłuszczu – kilogram,
• mleko pełne - litr,
• masło krowie – 50 gramów,
• pół łyżki sody,
• łyżka soli,
• Dodawaj wybrane przyprawy w małych ilościach (aby nie zepsuć smaku).

Przygotowanie

1. Zagotuj mleko i natychmiast zmniejsz ogień do małego. Twarożek dokładnie zmiel, aż nie będzie w nim ziaren. Wlać trochę do mleka, wymieszać. Czekamy trochę i wyłączamy ogień.
2. Powstałą masę odciskamy przez podwójną gazę, aż serwatka przestanie kapać. Na przygotowanej patelni, na bardzo małym ogniu rozpuść masło i wlej mieszaninę.
3. Mieszaj stale, nie pozwalając, aby się przypaliła, aż będzie całkowicie jednorodna (powinna zacząć się rozciągać przy podważaniu widelcem). Na koniec dodać wybrane przyprawy. Następnie wkładamy miękki ser do specjalnej formy i poddajemy go działaniu ciśnienia na zimno (od 6 godzin lub dłużej). Rezultatem jest dość konkurencyjne danie, bardzo smaczne.

Szybka opcja nr 2

Miękki ser można szybko przygotować z jajek i kwaśnej śmietany, jeśli lubisz bardzo tłuste potrawy.

Składniki

• litr pełnego mleka,
• szklanka średniotłustej kwaśnej śmietany,
• trzy jajka,
• mała łyżeczka soli.

Przygotowanie

1. Wlać mleko do rondla i doprowadzić do temperatury 70 stopni. Sól. Ogień powinien być bardzo mały. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. Wlać tę mieszaninę do gorącego mleka. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu naparu drewnianą szpatułką.
2. Nie doprowadzaj do wrzenia, ale po prostu podgrzewaj przez 5-7 minut. W tym czasie mleko zwykle całkowicie się zsiada i pojawiają się specyficzne płatki. Wlać mieszaninę z patelni na durszlak z drobnymi oczkami i poczekać, aż odcieknie.
3. Możesz umieścić go pod ciśnieniem bezpośrednio w durszlaku, aby serwatka nadal spływała. Pozostaw w tej pozycji na sześć godzin. Następnie wkładamy do lodówki, utrzymując ciśnienie jeszcze przez jakiś czas.

To kolejny sposób na dość szybkie zrobienie sera.

Opcja długa

Składniki

• pięć litrów pełnego mleka,
• jogurt bez dodatków – kilka łyżek (lub suszony, 1 kapsułka),
• renina – 0,5 grama,
• sól na czubku noża,
• woda oczyszczona.

Przygotowanie

1. Do podgrzanego do temperatury nieco powyżej 30 stopni mleka dodać jogurt i wymieszać. Robimy roztwór podpuszczki: renina, sól, trochę wody.
2. Dodaj go do całkowitej masy. Trzymamy w tym stanie ponad godzinę. Następnie odciągamy przez podwójny gazik, aż serum przestanie kapać. Następnie wymieszać i pod ciśnieniem (na około 12 godzin).
3. Finał: Produkt myjemy w słabym roztworze soli i podstawiamy pod prasę w celu dłuższego przechowywania. Domowy ser będzie gotowy za około trzy tygodnie. I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Więc warto się pomęczyć!

Domowy ser Adyghe

Składniki

• dwa litry mleka kupionego w sklepie 2,5% tłuszczu,
• mała łyżeczka kwasku cytrynowego.

Przygotowanie

Jak bez większego wysiłku zrobić ser podobny do kupnego sera Adyghe?

1. W rondlu zagotuj mleko, mieszając łyżką cedzakową, ale nie gotuj! Zdejmij mleko z ognia i dodaj kwas cytrynowy, mieszając. Proces ścinania mleka rozpoczyna się natychmiast.
2. Kontynuuj mieszanie przez kolejne kilka minut. Kiedy charakterystyczne płatki przestaną się tworzyć, kończymy proces. Przecedzić mieszaninę przez podwójną gazę. Umieściliśmy go pod obciążeniem na 6 godzin. Cała serwatka powinna dokładnie odpłynąć, a powstały ser powinien przyjąć zaokrąglony kształt.
3. Wyjmij go i włóż do plastikowego pojemnika z pokrywką. Weź szklankę serwatki pozostałej po odpompowaniu i dodaj do niej trochę soli. Serwatkę wlać do pojemnika z produktem, zamknąć pokrywkę i wstawić na noc do lodówki. Po upływie określonego czasu ser Adyghe jest gotowy.
4. Z 2 litrów mleka uzyskuje się ponad dwieście gramów sera i półtora litra serwatki, którą można wypić lub wykorzystać na przykład do przygotowania okroshki.

Opcja nostalgiczna: ser topiony

Jak zrobić ser topiony w domu? W końcu tego typu produkt nie przestaje cieszyć się niesłabnącą popularnością wśród naszych ludzi od czasów ZSRR! A domowy twarożek nie jest taki trudny do zrobienia, nawet bez pewnego doświadczenia.

Składniki

• tłusty twarożek - pół kilo,
• szklanka mleka,
• łyżka masła krowiego,
• sól i soda na czubku noża.

Aby uzyskać wyrafinowany smak, można zastosować dodatki: cynamon, imbir, kakao, orzechy. Robimy to do woli.

Przygotowanie

1. Dalsze przygotowanie sera jest dość proste. Do lekko podgrzanego mleka dodać sól i wymieszać z tartym twarogiem.
2. Całość postaw na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliła. Następnie dodać olej, monitorować proces, ciągle mieszając.
3. Twarożek zaczyna się topić. Nie pozwól, aby przykleiło się do dna i ścianek naczynia. Gdy tylko rozpocznie się proces wrzenia, zdejmij z ognia. Na tym etapie można wprowadzić suplementy.
4. Niech skapnie na drobną siateczkę. Umieść go w pojemniku do przechowywania (przechowuj na dnie lodówki).

Ser ten można wykorzystać w domu do przygotowania kanapek, pizzy, zup i orientalnych wypieków. Dobrze przechowuje się w lodówce przez co najmniej tydzień (ale z reguły w tym czasie będzie już zjedzony).

Domowy ser z ziołami

Ser w domu, niskokaloryczny i pożywny, można przygotować z ziołami. Jest pełen witamin i mikroelementów. Podobny produkt warto zastosować wiosną, gdy spodziewany jest niedobór witamin. Ponadto jest to niezwykle istotne dla osób obserwujących swoją sylwetkę.

Składniki

• 3 litry mleka,
• 1,5 litra niskotłuszczowego kefiru,
• świeże warzywa,
• sól.

Przygotowanie

1. „Zielony” serek witaminowy jest łatwy i prosty do przygotowania w domu. Zaczynamy od podgrzania mleka (ale nie zagotowania)! Następnie cienkim strumieniem wlewamy kefir, ciągle mieszając. Tworzą się charakterystyczne płatki sera. Tak jak poprzednio, nie gotuj mieszanki!
2. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kilka szczypt soli. Powstałą masę układamy na gazie złożonej w kilku warstwach. Pozwól serwatce odpłynąć i uformuj główki. Na tym etapie do naszego sera wprowadzamy warzywa.
3. Jako składników możesz użyć świeżej kolendry, koperku, pietruszki, bazylii i cebuli. Tutaj kieruj się własnym gustem – kto co bardziej lubi. Uformowane główki zawiązujemy gazą i wkładamy na noc pod prasę, aby jeszcze bardziej „wysuszyć” produkt.

W powolnej kuchence

To urządzenie od dawna zyskało popularność w wielu kuchniach. Dlatego oto przepis na zrobienie sera w powolnej kuchence. Będziemy gotować z przyprawami i ziołami, ale jeśli lubisz czysty ser, możesz po prostu pominąć te składniki, nie wątpiąc w efekt końcowy.

Składniki

• 2 litry mleka,
• dwie duże łyżki soli kamiennej,
• pół litra niskotłuszczowej kwaśnej śmietany,
• 5 świeżych jaj,
• pęczek koperku,
• sucha słodka papryka - kilka łyżek.

Przygotowanie

1. Jajka, śmietanę, paprykę, koperek, drobno posiekane, wymieszać w osobnej misce na gładką masę. Do miski multicookera wlać mleko, dodać sól, wymieszać.
2. Włącz tryb gotowania na parze (10 minut). Gotuj przy otwartej pokrywie, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Mleko jest już gotowe do wrzenia. Wlać do niego przygotowaną masę, ciągle mieszając.
3. Wydłuż czas o pięć minut. Następnie wlać mieszaninę do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Pozostawić do ostygnięcia i umieścić pod prasą na 6 godzin. Ser w powolnej kuchence okazuje się miękki i delikatny: przy określonej ilości składników wychodzi około 400 gramów produktu gotowego do spożycia.

Korzystamy z piekarnika

W piekarniku produkt okazuje się lekko upieczony i rumiany. Ser w piekarniku jest dość łatwy do zrobienia przy użyciu wcześniejszych umiejętności.

Składniki

• mleko - trzy litry,
• kefir - litr,
• 3 świeże jajka,
• dwie małe łyżeczki soli,
• dwie małe łyżeczki cukru.

Jeśli chcemy to zrobić z ziołami, to w razie potrzeby pęczek świeżych ziół.

Przygotowanie

1. Jajka ubić i wymieszać z kefirem. Podpalamy mleko, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Do mleka dodaj przygotowaną mieszankę, cukier i sól. Ciągle mieszaj, aby uniknąć przypalenia.
2. Gdy pojawi się separacja (płatki), zdejmij patelnię z masą serową z ognia. Następnie należy odcedzić i umieścić pod prasą, jak w poprzednich przepisach. Różnica polega na procesie pieczenia sera w piekarniku.
3. Gotową główkę włożyć do naczynia do pieczenia i posmarować lekko ubitym żółtkiem. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz nasz ser przez 10-14 minut, aż uzyska złoty kolor.

Jak widać, zrobienie sera w domu nie jest trudne. Jeśli masz wystarczający zapas produktów i chęć eksperymentowania, wcale nie musisz kupować sera w sklepie, gdyż sam proces gotowania zaowocuje ciekawą akcją kulinarną, którą trudno będzie Ci przerwać .

Dużą popularnością cieszą się domowe serki na bazie suszonych owoców. Stosuje się suszone śliwki, suszone morele, suszone jabłka i jagody. Aby przygotować produkt, suszone owoce należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą. Następnie pokroić na drobne kawałki i wymieszać z masą serową na etapie formowania główki. A potem - pod presją. Sery takie charakteryzują się subtelnym owocowo-serowym aromatem i wykwintnym smakiem.

Spróbuj zrobić sery z dodatkiem wszelkiego rodzaju orzechów, korzystając z podstawowych przepisów. Najbardziej dostępne są orzechy włoskie. Należy je obrać i pozbyć się żyłek, zalać wrzątkiem i drobno posiekać lub zmielić w moździerzu. Następnie wymieszaj orzechy z podstawą i uformuj główkę.

Ogólnie rzecz biorąc, robiąc domowe sery, naprawdę możesz popisać się swoją kulinarną wyobraźnią. W końcu istnieje wiele odmian przepisów. I chcę spróbować wszystkiego, wszystkiego, wszystkiego!

Co to jest prasa: przydatne informacje

Co to za urządzenie? W końcu nie każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni markowe przybory kuchenne. Wykonanie go samodzielnie jest bardzo proste. Napełnij szklany słoik wodą (pół litra lub litr, w zależności od wielkości sera). Zamknij szczelnie słoik pokrywką. Na przygotowaną główkę kładziemy słoik, owinięty gazą i umieszczony na durszlaku, aby serwatka mogła spłynąć, zachowując równowagę. To tyle, jeśli chodzi o prymitywną prasę. Ale musi działać, spełniając swoje funkcje.

Jak dodać sól?

Jak zrobić ser w domu, aby gotowy produkt miał słony smak (bo twarożek czasami robi ser, który jest zbyt słodki)? Wykonujemy następującą procedurę. W szklance serwatki rozpuść łyżkę soli. Umieść główkę sera w pojemniku według wielkości. Na wierzch wlać soloną serwatkę tak, aby całkowicie przykryła ser. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na noc. Gdy gotowy ser zostanie już dokładnie posolony, wyjmujemy go i przechowujemy bez serwatki (choć nie trzeba go wyjmować i przechowywać w tej samej formie).

Domowy ser z mleka - prosty przepis