Da li je moguće imati proizvod od skute? Sir, skuta i mliječni proizvodi. Da li je moguće ovo jesti

Svježi sir je super zdrav proizvod, sadrži puno zdravih proteina i gotovo da nema ugljikohidrata. Ne postoji čak ni laktoza, zbog čega su mnogi ljudi netolerantni na mlijeko. Svježi sir je vrlo koristan za takve "jede". Većina najvažnijih proteina nalazi se u tzv. "Tvoroge-DM". Dobiva se ultrafiltracijom, zbog čega u proizvodu ostaje mnogo više. zdravih proteina, obično odlazi sa serumom. Tradicionalno su nas učili da što je manji udio masti u svježem siru, to je zdraviji. Nedavno su u mliječnoj masti otkrivene posebne masne kiseline (CFA). Sprječavaju razvoj gojaznosti, dijabetesa, određenih vrsta raka, pa čak i štite srce i krvne žile.

U novije vrijeme, proizvođači su, jureći za profitom, gotovo uništili svježi sir, pokušavajući što je više moguće smanjiti cijenu tehnologije njegove pripreme. Mnogo takvih falsifikata se još uvijek prodaje. Neki od njih su postali legalni: sada se službeno nazivaju "proizvod od skute" (obično se ovaj natpis nanosi malo i negdje sa strane ili pozadi). Takav "proizvod" uvijek sadrži biljne masti. Iskreno? Da! Ali... Mnogi proizvođači prodaju neke od svojih proizvoda legalno kao skuta proizvod, a dio je kao svježi sir. Više puta sam posebno kupio i "proizvod" i svježi sir od jednog proizvođača da probam. Po pravilu, među njima nije bilo razlika. Stoga sam prestao uzimati svježi sir ako i njegov proizvođač proizvodi proizvod od svježeg sira. Previše je isplativo proizvoditi lažnu - biljne masti značajno smanjuju troškove proizvodnje.

Posebno je kriminalna tema farmski svježi sir: prodaje se na težinu bez tvorničke etikete. Često se ispostavi da je to najjeftiniji proizvod od skute. Mnogi ljudi uzimaju ovu vrstu “svježeg sira”, misleći da je jeftin jer prolazi pored preprodavača – direktno od farmera. Zapravo, takvi proizvođači obično nemaju ne samo farmu, već i kuću u selu. A svoj "svježi sir" često prave kršeći sve tehnologije.

Proizvod pseudo-farme može se naći i u velikim trgovinama - u pravilu se prodaje u diskretnom pakovanju na kojem je navedena samo cijena.

No, pobjegnimo od ovih marginalnih proizvoda i pogledajmo pobliže pravi svježi sir. Štaviše, on je jedno u mnogim licima. Mnogi su sigurni da se pravi od mlijeka i kiselog tijesta (upravo tako su ga pravili naši roditelji kod kuće). Ali danas se svježi sir ne pravi samo od mlijeka i ne samo od mlijeka u prahu, već i od mliječne konstrukcije: to je tzv. rekombinovano mleko napravljeno od obranog mleka u prahu, vrhnja, masnoće, surutke i drugih komponenti mleka (sve se mogu naći na etiketi proizvoda). Jasno je da je šteta unositi skupu mliječnu mast u nju, a mnogi je "kombinuju" sa biljnom mašću. Najbolji svježi sir je iz punomasno mlijeko prirodni sadržaj masti. S obzirom da je sadržaj masti u takvom mlijeku različit, može varirati i sadržaj masnoće svježeg sira.

Bakterijski starteri su potrebni u pravljenju skute, ali da bi se ubrzao proces formiranja proteinskog ugruška dodaju se kalcijum hlorid(E509) i enzime. Kalcijum čini ukus svježeg sira lošijim, a enzime – bogatijim, posebno ako su sirila – iz želuca preživara. Lako je saznati jesu li korištene ili ne: ove komponente su uvijek navedene u sastavu proizvoda. IN dobar svježi sir Konzervansa ne bi trebalo biti, a danas ih sadrže i skupi proizvodi. Najčešće se koriste sorbati (E201-203). Ovo su najbezopasniji konzervansi, ali bez njih je svježi sir prirodniji.

S obzirom na temu mliječnih proizvoda, jednostavno nismo mogli a da ne pomislimo na svježi sir. I kao što kažu da svaka žena bukvalno iz ničega može napraviti šešir, skandal i salatu, od svježeg sira može napraviti i dijetalno jelo, lijek, pa čak i masku za lice. Ne vjerujete mi? Imate li sumnje? Svijet bez štete, spreman sam da vam ispričam o svojstvima svježeg sira za koja niste znali...

Prednosti svježeg sira

Hranjive tvari sadržane u svježem siru

Mislimo da se niko neće sporiti s činjenicom da je svježi sir odličan i bogat izvor kalcija. Ipak, nastavimo ovu temu. Zauzvrat, kalcij je komponenta bez koje je teško zamisliti zdravo i lijepo stanje kose, zuba, noktiju i kostiju. Dakle, izvlačimo naš prvi zaključak, koji se tiče prednosti svježeg sira - Ako želite da budete zdravi i lijepi, takav mliječni proizvod morate uključiti u svoju prehranu.

Isti kalcijum koji smo spomenuli jednostavno je od vitalnog značaja za buduće majke tokom trudnoće i za one koje su već iskusile radost majčinstva i doje svoju bebu. Kalcijum za majku i dete – i sve to u jednom proizvodu!

Uloga svježeg sira u ishrani

Oni koji su upoznati sa razne vrste osobe na dijeti složit će se sa tvrdnjom da se svježi sir vrlo često uključuje u razne efikasne dijete. Zašto se ovo dešava? Da, jer

Osim kalcijuma, svježi sir sadrži i komponente poput željeza i fosfora. Svježi sir je i odličan prirodni izvor proteina u vašoj ishrani, a izbalansirana količina korisnih minerala, laktoze, masti, enzima, hormona i čak dvanaest vitamina impresionira ne samo nutricioniste, već i one koji su skeptični prema svim vrstama dijete, pa kako ih vidi samo kao štetne po zdravlje.

Stoga, ako sanjate o prehrani koja ne bi dovela vaše tijelo do iscrpljenosti i pogoršanja zdravlja, birajte ili monodijete od svježeg sira ili dijete koje dozvoljavaju upotrebu nemasnog ili potpuno nemasnog svježeg sira. Tako ćete moći da se riješite viška kilograma i obogatite svoj organizam svime korisne supstance. Pa, ako se odlučite na tako hrabar ali potpuno opravdan korak kao što je krofne, lepinje, čokolade zamijeniti prirodnim svježim sirom - vaše zdravlje i vaša vitkost bit će najveća nagrada.

Prednosti svježeg sira "starosti".

Još jedan bezuvjetni plus koji će jedenje svježeg sira unijeti u vaš život je činjenica da je svježi sir koristan za apsolutno sve dobne kategorije.

Drugim riječima, ovaj proizvod nema starosna ograničenja. Za djecu - svježi sir obezbjeđuje njihovo rastuće tijelo korisnim tvarima i potiče skladan razvoj i rast, jača kosti, zube, kosu i nokte.

Prednosti svježeg sira za majke

Za buduće i prave majke svježi sir u ishrani osigurava da čak dva organizma imaju koristi od ovog proizvoda.

Važno je napomenuti da ovaj mliječni proizvod također spada u kategoriju lako probavljivih, tako da se nećete susresti s takvim problemima nakon doručak od svježeg sira ili popodnevna užina sa problemom težine u stomaku ili problemom prejedanja i prekomjerna težina. Pa, za one koji su već prešli prag srednjih godina, svježi sir će pomoći da se nadoknadi nedostatak kalcija u ljudsko tijelo, koji se ne manifestuje samo fizičkim simptomima - krhkim kostima, gubitkom kose i zuba, cijepanjem noktiju, već i psihičkim simptomima - loše raspoloženje, razdražljivost, nagle promjene raspoloženja.

Naučnici su zaključili da se potreba za kalcijumom kod osoba starijih od četrdeset godina zapravo povećava, a takve promjene u potrebama našeg tijela zahtijevaju od nas prilagođavanje prehrane. I, upravo, uključivanjem svježeg sira u svoju ishranu možete ispuniti sve povećane potrebe vašeg organizma za kalcijumom.

Ali to nisu sve prednosti ovog proizvoda koje se odnose na "starost". Svježi sir pomaže u rješavanju problematičnih problema u vašem tijelu koji su direktno povezani sa nivoom holesterola u krvi. I, tvari sadržane u ovom mliječnom proizvodu doprinose normalizacija rada think tanks , koji su posebno zaslužni za osjećaj gladi i osjećaj sitosti. Ako je rad ovih centara poremećen, osoba ne kontrolira ni jedno ni drugo čulo i kao rezultat toga počinje jesti više hrane, koja jednostavno nema vremena da se probavi. IN ljudska krv u to vrijeme se povećava razina glukoze, koja se, ostajući nezatražena, pretvara u masti, a zatim u masne nabore i dovodi do pretilosti. zato,

Od svih mliječnih proizvoda, svježi sir najviše odgovara opisu tako idealnog proizvoda!

Video o tome kako odabrati svježi sir:

Uloga svježeg sira u prevenciji bolesti

Svi zajedno sa vama znamo da to radi prevencije razne bolesti, a također, tokom liječenja ovakvih bolesti potrebno je pridržavati se određene vrste ishrane, pa čak i dijete. Dakle, svježi sir se bez sumnje i straha može uvrstiti u ishranu onih koji pate od srčanih oboljenja. vaskularne bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, žučna kesa, jetra...

Tako, na primjer, kada hipertenzija takođe veoma važno pravilnu ishranu ishrana, koja isključuje, između ostalog, upotrebu soli i drugih proizvoda, uključujući sireve. Ali, ako sirevi sadrže sol, svježi sir je ne sadrži, pa sir možete bezbedno zamijeniti upravo ovim mliječnim proizvodom.

Prednosti svježeg sira u kozmetologiji

Ali, i to nisu sve tajne prednosti! Uz pomoć ovako jeftinog, lako dostupnog i efikasnog proizvoda, kozmetičke maske za lice možete pripremiti kod kuće. Učinak nakon takvih kozmetičkih procedura bit će jednostavno fantastičan, jer

Svježi sir sadrži vitamin B2, koji potiče procese regeneracije epiderme.

Pa, vrijeme je da sumiramo naše rezultate. Jesti ovaj zdrav i ukusan proizvod (govorimo o prirodnom svježem siru, bez konzervansa i aditiva!) znači voditi brigu o svom zdravlju, svojoj ljepoti i svom unutrašnjem harmoničnom raspoloženju!

Pa, kao hrana za razmišljanje, evo videa o tome kada svježi sir može biti štetan:

Šteta svježeg sira

Uprkos njegovom korisni sastav, svježi sir također može štetiti našem zdravlju. Jeste li iznenađeni i želite da pitate kako je to moguće? Činjenica je da je svježi sir, u poređenju sa drugim fermentiranim mliječnim proizvodima (kefir, pavlaka, jogurt), najpokvarljiviji proizvod, au njemu se E. coli najbrže razmnožava. Stoga, ako niste sigurni da je ovo svježi svježi sir, nemojte ga kupovati. Isto tako, ako sumnjate da li je proizveden u dovoljno sterilnim uslovima, gde i kako je upakovan, ne vredi rizikovati svoje zdravlje.

Što se tiče dopuštenog roka trajanja ovog proizvoda, on je samo 72 sata od trenutka njegove proizvodnje, a zatim pod uvjetom da se takav svježi sir čuva u hladnjaku na niskim temperaturama.

“Drugi” svježi sir je već potencijalno opasan po vaše zdravlje i može uzrokovati gastrointestinalne poremećaje.

Međutim, ako pogledate svježi sir koji se prodaje u trgovinama, onda na njegovoj ambalaži stoji da se ovaj proizvod može konzumirati u roku od 5-7 dana od datuma proizvodnje, pa čak i duže. Kako je to moguće? Činjenica je da

Što je svježi sir prirodniji, to mu je kraći rok trajanja. Ali, u isto vrijeme, koristeći proces membranske filtracije, kada se skuta zagrije do maksimuma visoke temperature– rok trajanja takvog proizvoda može se produžiti za u nekim slučajevimačak i do mesec dana. Čini se da je hranjiva vrijednost takvog proizvoda očuvana, strana mikroflora je potisnuta, coli Ne razmnožavaju se, ali... večina nutrijenti, vitamini i mikroelementi jednostavno nestaju.

I, u ovom slučaju, ne kupujete svježi sir, već ko zna šta. I bilo bi previše hrabro očekivati ​​koristi od ovog neshvatljivog proizvoda.

Isto tako, ako na pakovanju proizvoda piše ne “svježi sir”, već “skutni proizvod” i ovaj proizvod sadrži biljnu masnoću (kokosovo ili palmino ulje), ovaj proizvod neće donijeti vama ili vašem zdravlju stvarne koristi od skute... Iako neki nutricionisti verujte naprotiv, da

Masni svježi sir doprinosi aterosklerozi i povećava razinu kolesterola u krvi, dok proizvod od svježeg sira nije toliko štetan za rad naših krvnih žila.

Ali skutu plaćate, pa očekujete koristi od ovog proizvoda...

Pa, kao što vidite, da biste izvukli maksimalnu korist od takvog fermentiranog mliječnog proizvoda kao što je svježi sir - potrebno je uzeti u obzir dovoljan broj različitih nijansi, uključujući ne samo rok trajanja i sastav ovog proizvoda...

Ali, ako imate sreće i nađete prirodni proizvod, vaše tijelo će zajamčeno dobiti sve blagodati prirodnog i svježeg svježeg sira!

Ševcova Olga, Svet bez štete

Svježi sir, njegove prednosti i štete

Mlijeko i svježi sir su prvi proizvodi životinjskog porijekla s kojima se čovjek upoznaje. Svježi sir pojavio se prije nekoliko hiljada godina i prvobitno se proizvodio kuvanjem više sati kiselo mleko ili podsirenog mleka na toplom mestu, nakon čega sledi odvajanje surutke od pahuljica proceđivanjem kroz platnenu kesu. Rezultirajuća zgrušana pulpa je zatim stavljena pod presu preko noći, a rezultirajući proizvod je pozvan "sir".Tradicionalna metoda je još uvijek relevantna za kućnu proizvodnju, ali na razini poduzeća sada koriste enzimske ili kiselinskom metodom dobijanje proizvoda koji je započeo svoju distribuciju širom sveta od Rusa, Zapada i istočne Evrope. Da li je svježi sir zaista toliko koristan i zašto točno, kako se to dokazuje njegovim sastavom, koje su prednosti i mane nemasnog i masnog proizvoda? Koje vrijedne vitamine sadrži svježi sir i koliki je sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata?

Hemijski sastav svježeg sira

Glavne sirovine za proizvodnju ovog fermentisanog mlečnog proizvoda su kravljeg mleka. Kvantitativni sadržaj supstanci zavisi od toga koja se koristi, prirodna ili rekonstituisana od suve. Nalazi se u svježem siru:

• vitamini – PP, A, C, D, E, B1, B2;
• beta-karoten i karotenoidi;
• mineralni elementi - kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, fosfor, sumpor, gvožđe, bakar, fluor, cink;
• mono- i disaharidi;
• kolesterol;
• pepeo;
• masna kiselina;
• amino kiseline;
• organske kiseline.

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u svježem siru?

Ovo je proizvod sa visokog sadržaja lako probavljivi protein (oko 18-21 g) I mala količina ugljikohidrati 3 g.

Na osnovu masenog udjela masti, proizvod se klasificira na sledeće vrste:

• masti ~18%;

• podebljano ~ 9%;

• malo masti ~ manje od 3%.

Sadržaj kalorija podebljan klasični svježi sir iznosi 136 – 154 kcal / 100 g.

Korisna svojstva svježeg sira

Svježi sir je odličan izvor brzo probavljivog kazeina, fosfora, kalcija i drugih mikroelemenata. Redovna konzumacija proizvoda promovira:

• jačanje kostiju, zuba, kose i noktiju;
• formiranje mišićno-koštanog sistema;
• prevencija osteoporoze;
• jačanje imunološkog sistema;
• ubrzanje procesa regeneracije na ćelijskom i tkivnom nivou;

• poboljšanje performansi;
• obnavljanje vida;
• sprečavanje razvoja kardiovaskularnih bolesti;
• smanjenje rizika od anemije i regulacija nivoa gvožđa u krvi.

Proteinske strukture sadržane u svježem siru, za razliku od proteina u mesu i mahunarkama ne izazivaju osećaj težine, nadimanje. Nema potrebe da ih delite veliki broj kompleks digestivni enzimi, ali su po kvaliteti i stepenu zasićenosti ekvivalentni proteinima mesa. Svježi sir je koristan kod alergija, jer pomaže u ublažavanju svih simptoma: osipa, svrbeža, crvenila itd.

Osim toga, ovaj fermentirani mliječni proizvod je odličan dobavljač aminokiselina, od kojih su mnogi esencijalni i potrebni za intracelularnu sintezu proteinskih struktura - hormona, enzima, antitijela.

Koristi se i u kozmetologiji, efikasno se bori kožne bolesti i gljivične infekcije, kao i održavanje mladosti i elastičnosti kože.

Moguća šteta i kontraindikacije

Redovna upotreba proizvoda podržava optimalno funkcionisanje svih organa, ali to ne znači da je bezopasan. Proizvod je nepoželjan na stolu kada jeste individualna netolerancija kao cjelina ili bilo koja pojedinačna komponenta mlijeka.

Svježi sir može postati opasan ako se ne skladišti kako treba, kada se zrna razvijaju pod utjecajem topline. patogena mikroflora i patogene. Šteta može nastati i ako je tehnologija za dobijanje proizvoda pokvarena, ako je mlijeko u početku bilo neprikladno za preradu.

Komponenta fermentisanog mleka je kontraindikovana za žuč i urolitijaza, neke bolesti gastrointestinalnog trakta i jetre. U nekim slučajevima postavlja se pitanje izbora: ili klasično ili nemasno.

Koristiti u zdravoj ishrani

Proizvod savršeno normalizira stanje crijeva, obnavlja funkcije gastrointestinalnog trakta, pomaže u prevenciji mnogih bolesti, uključujući inhibiranje razvoja ćelije raka, pomaže u poboljšanju stanja kod čireva i gastritisa. Svježi sir je koristan za ljude koji paze na svoju težinu i one koji su bolesni dijabetes melitus, jer smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, obnavlja metabolizam i ubrzava metabolizam.

Koristi se kao samostalan proizvod i spominje se u mnogo recepata, najčešće je ovo:

• pekara;
• konditorski proizvodi;
• neke vrste kruha;
• tepsije;
• vareniki;

• Crkvena jela;
• syrniki;
• Kreme, pjene, pudingi;
• skutne smjese sa nadjevima.

Proizvodi od skute mogu se peći, kuhati, dinstati i pržiti, do 85% svih hranljivih materija se zadržava. Od njega se pripremaju posebni umaci, paštete od skute i grickalice, a najveću vrijednost ima svježi sir. svježe. Da bi se poboljšala tekstura i postigla homogena masa, preporučljivo je umutiti proizvod mikserom ili mikserom.

Svježi sir se odlično slaže s mnogim prirodnim proizvodima:

• svježe, smrznuto ili konzervirano bobičasto voće (brusnice, borovnice, borovnice, brusnice, borovnice, trešnje, kupine, maline, jagode, morska krkavina);
• komadići svježeg ili pripremljenog voća (jabuke, kruške, kajsije, lubenice, grožđe, šljive, limun, limeta, narandža, mandarina, banana, grejpfrut, dragun, pomelo, kivi);
• sušeno voće (suhe kajsije, grožđice, urme, suhe šljive, smokve);
• med;
• orašasti plodovi (orasi, lješnjaci, bademi, indijski oraščići, pistacije, bor, brazilski);
• pavlaka, jogurt, kefir, fermentisano pečeno mleko;
• džem, džem ili konfitur;
• zelje;
• bilja i začina.

Moguće su kombinacije sa piletinom, ćuretinom i ribljim pastama.

Svježi sir za mršavljenje Razvijeno na komponenti skute nekoliko tipova dijeta sa fermentisanim mlekom i dani posta, na primjer, skuta-jabuka ili skuta-kajsija.

Posebna prednost svježeg sira je u tome što njegova brza svarljivost omogućava da ga jedete u bilo kojem obroku ili između njih kao laganu užinu.

Stopa potrošnje

Ako prejedate proizvod, moguće je višak kalcijuma u organizmu, stoga je prema preporukama nutricionista dozvoljeno da odrasli, trudnice i dojilje konzumiraju dnevno 80 g klasični svježi sir ili 150 g malo masti (malo masti).

Možete ga začiniti nemasnom kiselom pavlakom, a umjesto šećera koristiti prirodni šećer. Bee Honey ili bobice/sušeno voće.

Svježi sir za bebe se može uvesti u komplementarnu hranu 3-4 mjeseca starosti, desertna kašika dnevno. Kada sami pravite sir za bebe, važno je da proizvod nekoliko puta protrljate kroz sitno sito i razblažite ga sa nekoliko kašika prokuvanog mleka da ne bude pregust.

Kako odabrati svježi sir

Kada kupujete proizvod u supermarketu, obratite pažnju na etiketu - prirodni svježi sir ne sadrži ništa osim mlijeka i starter kulture. Prisustvo konzervansa, zgušnjivača, emulgatora, pojačivača ukusa i mirisa i drugih aditiva je neprihvatljivo, posebno u dječjem svježem siru.

Ako sastav sadrži biljna ulja i masti, onda je ovo skutni proizvod, ima mnogo manje koristi, ali je i cijena niža.

Proizvod sa malo masti ima kremastu mliječnu boju i zrnastu teksturu, klasični svježi sir ima homogenu masu.

Zapamtite da što više voćnih komponenti ima u svježem siru, veća je šansa da dobijete alergiju na hranu.

Kako čuvati svježi sir

Svježi svježi sir se čuva tri do šest dana na t 0+4 °C, skuta proizvod – do pola mjeseca. Smrznuti proizvodi od skute mogu se čuvati u hladnjaku do prvog odmrzavanja, jer će ponovno zamrzavanje negativno utjecati na sigurnost proizvoda tijekom drugog odmrzavanja.

Svježi sir je nevjerojatan fermentirani mliječni proizvod jer se lako može ponašati i kao desert i kao drugo jelo, savršeno se kombinujući sa ogromnim brojem sastojaka hrane. Brzo se apsorbira, zasićuje energijom, štiti organizam, normalizuje funkcije svih sistema i sprječava razvoj mnogih bolesti. Svježi sir je ukusan, zdrav i uvršten je u recepte desetina nacionalnih kuhinja, što će omogućiti svakom članu porodice da pronađe „svoje“ jelo od svježeg sira. Dijeli dalje komentari Vaše iskustvo korištenja ovog proizvoda. Do danas nije utvrđeno tačno vrijeme izuma svježeg sira. Najvjerovatnije je svježi sir nastao slučajno, kada se mlijeko jednostavno ukiselilo i iz njega je postepeno iscurila surutka. Ne zna se tačno kada je nastao ovaj divni fermentisani mlečni proizvod.

Ovaj proizvod se smatra zaista univerzalnim. Različite nacionalnosti imaju svoje tradicije upotrebe, na primjer, miješaju ga sa pavlakom, mlijekom, vrhnjem, vinom, medom, voćem, bobičastim voćem, a možete ga jesti i slanog. Odličan je kao punjenje za razne pekarske proizvode. Svježi sir ima i koristi i štetu za tijelo.

Pravljenje vlastitog svježeg sira

Naravno, ovaj proizvod se može pripremiti prilično lako, u ovom slučaju bolje je nabaviti seosko svježe mlijeko koje treba sipati u posudu i ostaviti u zatvorenom prostoru jedan dan. Nakon toga je potrebno zagrijati gotovo dok ne počne ključati, a zatim brzo ohladiti i filtrirati kroz sloj gaze.

Zatim kesu od gaze sa grušnom masom treba istisnuti i objesiti da se višak surutke ocijedi, a možete i piti ili koristiti za pečenje. Proizvod domaće bit će mnogo deblji. Od tri litre mlijeka možete dobiti otprilike tri stotine grama zdravog svježeg sira.

Prednosti svježeg sira

Ako govorimo o njegovim prednostima, jedinstvenost ovog proizvoda objašnjava se njegovom visokom nutritivnom vrijednošću. Po količini vrijednih proteina nadmašuje sve fermentisane mliječne proizvode, a istovremeno se savršeno apsorbira u tijelu. Oni proteini koji su prisutni u njemu se vrlo brzo razgrađuju na aminokiseline važne za život.

Zbog svog nutritivnu vrijednost i odlične probavljivosti, aktivno se preporučuje uključivanje u ishranu dece, starijih, kao i one kategorije ljudi koji se oporavljaju od duga bolest. Treba je jesti kod hroničnih bolesti probavni trakt, jer ne iritira želudac.

Svježi sir je dijetetski proizvod, stoga sadrži minimalni iznos debeo Idealan je za one koji žele smanjiti svoj struk, ali u isto vrijeme žele dobiti mišićna masa. Što se tiče energetske vrijednosti, ona je prilično varijabilna, pa sto grama može sadržavati od sto do više od dvije stotine kalorija.

Vrijedi napomenuti da nemasni svježi sir sadrži oko trideset posto čistih proteina. Ali to ne uključuje glazirane slatke sireve, ne treba ih konzumirati u dijetetske svrhe, jer su izuzetno kalorični.

Osim proteina, svježi sir sadrži ogroman broj drugih vitalnih važne supstance, na primjer, vitamini P, B, A, E, folna kiselina. Mineralne supstance uključuju magnezijum, kalcijum, cink, fluor, bakar, gvožđe i fosfor. Zahvaljujući ovim spojevima, ovaj koristan proizvod je lako probavljiv.

Jednostavno ne postoji bolji izvor kalcijuma, to je posebno važno za dojilje i trudnice. Djeci se daje već sa pet godina star mesec dana kao komplementarnu hranu. Svježi sir s niskim udjelom masti je uključen u prehranu djece. Koristan je i za obnavljanje koštanog tkiva u organizmu, za rad kardiovaskularnog sistema, kao i nervna aktivnost.

Postoji mišljenje da je sposoban ojačati koštanog tkiva. Da, to je istina, ali postoji jedno upozorenje, u ovom slučaju vrijedi ga kupiti proizvod sa malo masti. To je zato što masti u velikim količinama mogu ometati apsorpciju minerala kao što je kalcij.

Dani posta na svježem siru

Za poboljšanje metabolizma preporučuje se svježi sir dani posta. U ovom slučaju, trebate ga jesti u otprilike sto pedeset grama uz dodatak nemasne pavlake četiri puta dnevno. Ova porcija je najoptimalnija i sadrži oko trideset pet grama čistih proteina.

Ako redovno provodite takav rasterećenje, tada ćete u roku od nekoliko mjeseci primijetiti značajno poboljšanje stanja vaše kože, ukupni tonus tijela će se povećati i možete izgubiti nekoliko kilograma viška.

O opasnostima svježeg sira

Unatoč svim prednostima, svježi sir ima i štete. Ponekad može izazvati trovanje organizma ili alergijske reakcije, ako ga jedete ne baš sveže. Shodno tome, preporučuje se čuvanje ne duže od dva ili tri dana. Nakon tog vremena, pogodan je samo za tepsije ili kolače od sira.

Ako ga koristite u višak količine, to može negativno utjecati na funkcionalnu aktivnost jetre, shodno tome, umjerenost je dobra u svemu. Za bolju svarljivost treba ga kombinovati sa slatkim voćem i bobičastim voćem. Ne biste trebali jesti više od dvjesto pedeset grama ovog proizvoda dnevno. Sasvim je dovoljno ako ga uključite u ishranu dva ili tri puta nedeljno.

Ne treba kupovati razne glazirane sireve, ne samo da su masne, već su i štetne, jer sadrže razne konzervanse i emulgatore koji nisu korisni za naše zdravlje. Bolje je jesti prirodni svježi sir sa dodatkom svježe bobice i voće.

Zaključak

Naravno, svježi sir bi trebao biti prisutan na našem jelovniku, optimalno ako se jede barem dva puta sedmično, u tom slučaju će ovaj proizvod samo blagotvorno djelovati na organizam. Bolje je kupiti njegovu verziju s malo masti.

Svježi sir. koristi i štete.

Citat iz Vit-liyeve poruke Pročitajte u cijelosti u svojoj citatnici ili zajednici!
Svježi sir.

... Svježi sir Koristi i štete Svi volimo svježi sir zbog odličnog okusa, možete ga jesti sa kiselim vrhnjem, možete mu dodati mlijeko, kefir, fermentirano mlijeko, vrlo ukusno jelo se dobija dodavanjem bilo kakvog bobičastog ili voća u svježi sir. No, glavna prednost svježeg sira je u tome što je odličan dijetetski proizvod, vrlo koristan za ljude svih uzrasta, a posebno za djecu i osobe starije životne dobi ili oslabljene bolešću. Ali svježi sir se razlikuje od svježeg sira. Mislim da će se svi složiti sa mnom, zaista. Naravno, ono što sada vidimo na policama prodavnica ponekad je vrlo teško nazvati svježim sirom. Svima od srca savjetujem, a posebno onima koji imaju malu djecu, da ne budu lijeni i pripremaju domaći svježi sir. Domaći svježi sir od mlijeka. Recept. Fotografija Sipajte litar svežeg mleka u šerpu, zatvorite poklopac i stavite unutra tamno mjesto Na normalnoj sobnoj temperaturi mlijeko se ukiseli za otprilike jedan dan. Mlijeko sipajte u šerpu i stavite ispod poklopca na tamno mjesto dok ne fermentira. Dalje, najbolje je koristiti vodeno kupatilo, stavljajući šerpu sa kiselim mlekom u drugu, veću šerpu, tako da se lakše kontroliše proces odvajanja surutke. Ali ponekad stavim lonac sa jogurtom direktno na šporet, ispod njega stavim poseban metalni stalak, smanjim vatru na minimum i ne napuštam šporet da se ne bi pregrijao. Stavite lonac sa jogurtom u vodeno kupatilo. Pazite kada se jogurt odmakne od rubova tiganja, pojavi se žućkasta surutka i pojave se karakteristični grudvi, to traje oko 25-30 minuta, a zatim skinite posudu sa šporeta i ostavite dok se ne ohladi. Držite na vatri dok se ne pojave grudvice i surutka se potpuno odvoji (meni je trebalo 35 minuta) Ohlađeni svježi sir ocijedite u cjedilo, ali najbolje na čistu gazu, zavežite uglove i okačite tako da se surutka ocijedi. Svježi sir će biti vrlo ukusan! Sadržaj sipajte u cjedilo i malo stisnite. Ovako je ispao svježi sir. A ovo je preostali serum. Najukusnije i zdrav svježi sir ispada upravo iz sirovo mleko, ali kada nemam priliku da kupim mlijeko sa farme, pravim pasterizirani svježi sir, koji se ispostavi da je odličan proizvod koji je mnogo ukusniji od mlijeka iz trgovine. Pravljenje svježeg sira kod kuće od kefira Za pripremu svježeg sira uzmite litar kefira, poželjno je da je kefir svjež, jer najbolje odeljenje surutke možete dodati kašiku šećerni sirup, ali ovo nije obavezno. Kefir stavite u emajliranu posudu u vodeno kupatilo i zagrevajte na laganoj vatri oko pola sata, a zatim ostavite poklopljeno da se ohladi. Za to vrijeme skuta će se konačno odvojiti od sirutke, a mi opet sve to izlijemo na sito ili gazu i dobijemo delikatan, hranjiv proizvod. Pravljenje nemasnog domaćeg svježeg sira Po pravilu, mlijeko sa farme je dosta masno, a svježi sir koji se proizvodi od njega također ima puno masti, to morate uzeti u obzir ako vam se iz bilo kojeg razloga preporučuje dijeta s niskim udjelom masti. Nemasni svježi sir može se pripremiti i kod kuće, ali za to je potrebno niskomasno mlijeko. U prodaji je pasterizovano jednopostotno mlijeko, a od njega treba napraviti nemasni svježi sir. Ovakvom mlijeku je potrebno mnogo duže da fermentira, a da biste ubrzali proces potrebno je samo dodati dvije supene kašike kefira u litar mleka. Inače radimo sve isto kao i sa običnim mlijekom, svježi sir neće biti tako rastresit, već ukusan i sadržavati sve korisne tvari. Nemasni svježi sir dobar je za sve koji imaju problema sa prekomjerna težina, koji imaju problema sa jetrom, pankreasom, kako ih ne bi preopteretili. Koliko dugo se svježi sir pripremljen kod kuće može čuvati? Ovaj svježi sir možete čuvati 3 dana u frižideru. Zamislite sad koliko viška ima svježeg sira iz trgovine, ako ima rok trajanja od 2-3 sedmice, pa i više. Sve je to hemija. Na svakom je da odluči hoće li kupiti takav svježi sir ili svježi sir pripremiti kod kuće. Dakle, koje su prednosti svježeg sira? Da li je sve u njemu korisno, hajde da pričamo o tome detaljnije? Svježi sir. Benefit. Korisne karakteristike Svježi sir sadrži puno proteina, što je svježi sir masniji, to je više proteina, u masnom svježem siru njegov sadržaj dostiže 15 posto, u nemasnom svježem siru - do 9 posto. Štoviše, protein dobiven iz svježeg sira naše tijelo u potpunosti apsorbira, što nije nevažno. 300 grama svježeg sira sadrži dnevna dozaživotinjskih proteina. Naravno, ovo je puno, jedva da jedemo toliko svježeg sira, ali bjelančevine ne dobijamo samo iz mliječnih, već i iz drugih proizvoda, ali djeci a posebno starijim ljudima proteini koji čine svježi sir jednostavno nisu zamjenjivi . I vjerovatno mnogi od vas znaju za to proteinska dijeta. Dijeta se bazira posebno na prednostima proteina za mršavljenje i vitkost. A plus ovoga je što jačamo i kosu i nokte. Svi znaju da svi mliječni proizvodi sadrže kalcij, ali punomasno mlijeko nije pogodno za svakoga zbog činjenice da tijelu mnogih odraslih osoba nedostaje poseban enzim laktaza, koji razgrađuje kalcij. mlečni šećer. Kao rezultat toga, pijenje mlijeka može dovesti do crijevnih smetnji. No, fermentirani mliječni proizvodi, uključujući i svježi sir, nemaju takve osobine tokom proizvodnje, mliječni šećer se potpuno razgrađuje, pa je svježi sir za nas odličan izvor kalcija, a kalcijum je zdravlje naših zuba i koštanog sistema. Vitamini A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP su pronađeni u svježem siru u velikim količinama esencijalni vitamini može dovesti do smanjenja zaštitnih snaga tijela, do nervoznih i probavni sustav. Osim kalcijuma, svježi sir je bogat i drugim minerali npr. gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, što ga čini primarnim proizvodom za mnoge bolesti. Sadržaj proteina svježeg sira sadrži esencijalnu aminokiselinu metionin za ljude, koja sprječava jetru od masna degeneracija, svježi sir u ishrani je posebno važan ako su već otkriveni metabolički poremećaji u organizmu, poput gihta, gojaznosti i bolesti štitne žlijezde. Svježi sir sadrži složeni protein kazein, bogat svima neophodno za osobu aminokiseline koje ovaj protein ima lipotropni efekat, odnosno doprinosi normalizaciji metabolizam masti i snižavanje nivoa holesterola u krvi. Svježi sir je neophodan svima nama, a posebno djeci, trudnicama i dojiljama, neophodan je onima koji boluju od anemije i tuberkuloze, osobama sa problemima jetre, žučne kese, želuca i crijeva, svima koji imaju višak kilograma, starije osobe. Predlažem da poslušate razmišljanja poznatog bodibildera Denisa Semenikhina o prednostima svježeg sira, kako ga on sam koristi i koje savjete daje za sve nas. Zrnati svježi sir. Koristi i štete Najpopularniji je svježi sir, a to je i razumljivo, vrlo je ukusan proizvod koji vole i odrasli i djeca. Međutim, pored kvaliteti ukusa zrnati svježi sir ima mnoge prednosti, it niskokalorični proizvod sa velikom količinom proteina i smanjenim sadržajem masti, mnogo je lakše probavljiv od običnog svježeg sira, što je veoma važno u dječjoj, sportskoj i dijetalna ishrana. Svježi sir je koristan za osobe sa bolestima želuca, crijeva, jetre, poslije prošle bolesti tokom perioda oporavka može se konzumirati čak i kasno navečer, blagodati zrnatog svježeg sira noću su očigledne, jer je vrlo lak proizvod za organizam. Zrnati svježi sir. Kontraindikacije. Šteta Konzumiranje ove vrste svježeg sira praktički nema kontraindikacija, postoje manja ograničenja zbog činjenice da je zrnati sir obično malo soljen. Ako svježi sir konzumirate umjereno, koristi će biti mnogo veće od štete, ne smiju ga zloupotrijebiti samo oni kojima je propisana dijeta bez soli. Obran sir. Koristi i štete Nemasni svježi sir se pravi od obrano mleko, a iako pored masti sadrži i sve ljekovite tvari svojstvene mlijeku, manje je kalorično i posebno je popularno među vegetarijancima, osobama koje paze na svoju figuru, onima koji žele smršati i sportistima. Prednosti korištenja takvog svježeg sira su neosporne. Bogat je proteinima, aminokiselinama, vitaminima i mineralima, ali je osiromašen vitamini rastvorljivi u mastima A, E, D, u nemasnom svježem siru njihov sadržaj je znatno manji. Postoji još jedan nedostatak nemasni svježi sir, at smanjen sadržaj masti, kalcij iz ovog proizvoda tijelo lošije apsorbira, ali, ipak, ovaj svježi sir neće donijeti štetu i koristit će samo onima koji masnu hranu kontraindikovana. Svježi sir sa medom. Koristi i štete Mnogi vole svježi sir sa šećerom, ali ako volite slatki svježi sir, bolje je u njega staviti kašičicu meda, biće skoro kao poslastica, jako zdravo jelo za doručak, može poslužiti i kao užina ili kasno uveče. Svježi sir s medom je dvostruko koristan, jer med biološki nadopunjuje prednosti svježeg sira aktivne supstance i antioksidansima koji utiču na sve funkcije našeg organizma, ne samo da dobijamo proteine ​​i kalcijum kojima je svježi sir bogat, već i jačaju imunološki sistem, poboljšavamo metabolički procesi u našem telu. Ako govorimo o opasnostima takvog svježeg sira, onda moramo reći sljedeće. Svježi sir sa medom ne smije konzumirati svako ko je alergičan na proizvode od meda. I vrlo pažljivo koristiti za dijabetičare. Oni koji imaju problema sa viškom kilograma ne bi trebali puno da se naslanjaju na svježi sir sa medom. Prednosti domaćeg svježeg sira Prednosti svježeg sira pripremljenog kod kuće su očigledne ne samo da ga pripremamo vlastitim rukama i za njegovu pripremu možemo uzeti kvalitetno mlijeko, već je važno i da domaći svježi sir ne sadrži konzervanse i druge dodatke koji mogu biti prisutni; u kupovnom svježem siru. Osim toga, pri izradi svježeg sira ostaje prilično velika količina sirutke, što je korisno dijetetski proizvod, možete ga jednostavno piti kao piće, skuhati palačinke i okrošku s njim i dodati u boršč. Sirutka sadrži proteine, vitamine, mikroelemente, bakterije mliječne kiseline, a njene prednosti su dokazane i priznate od strane službene medicine. Međutim, ljudi sa netolerancijom mlečni šećer i sa pojačanim lučenjem želudačni sok ovo piće je kontraindikovano. Serum se široko koristi u kozmetologiji kod kuće, najbolje je lice jednostavno oprati svježim serumom, to će poboljšati boju kože, učiniti je čistom, glatkom i toniziranom. Kozja skuta. Koristi i štete Na rasprodaji kozje mleko, kozji sir i kozja skuta, ovi proizvodi postaju sve popularniji u dijetalnoj ishrani. Kozji svježi sir je u rangu s mesom po sadržaju proteina, a apsorbira se mnogo bolje. Ova vrsta svježeg sira vrlo je važna u ishrani osoba sklonih osteoporozi, jer sadrži rekordnu količinu lako probavljivog kalcija, kao i vitamine B12 i B2, magnezijum i fosfor. Ipak, bolje je kupiti nemasne sorte, posebno za one koji imaju problema s krvnim žilama i prijeti im ateroskleroza. Dnevni unos svježeg sira Za odraslu osobu dnevna norma potrošnja svježeg sira – 200 grama. Dodatak za svježi sir za djecu Kome je svježi sir štetan? Teško je nazvati tako divan proizvod kao što je svježi sir štetnim, svježi sir je kontraindiciran samo za osobe s individualnom netolerancijom, svi ostali ga mogu jesti, jedino što treba ograničiti njegov unos na one koji pate od ateroskleroze i teškog oštećenja bubrega . Ne podnose lako višak proteina. Sa gastritisom takođe morate biti veoma oprezni. Ne možete jesti kiseli svježi sir. Uvijek obratite pažnju na rok trajanja svježeg sira i svih fermentiranih mliječnih proizvoda. Ni u kom slučaju nemojte jesti svježi sir kojem je istekao rok trajanja. Takva trovanja su veoma ozbiljna. Ako ipak kupujete svježi sir u trgovini, obratite pažnju na rokove prodaje. Ako je duže od 5-7 dana, ne preporučujem kupovinu takvog svježeg sira. Možete li zamisliti koliko ima hemije? I, naravno, ako kupujete svježi sir sa nekim aditivima, pazite da li ste alergični na same aditive. I Posebna pažnja na sve ove savjete ako djeci dajete svježi sir. Uvijek sam za prirodni svježi sir i svoje prirodne dodatke. Možete dodati i džem, ali svoj. Iste bobice, ali svoje. Budite oprezni i mudri. Šteta od šargarepe

Pronalazak može naći svoju primjenu u mliječnoj industriji, posebno u proizvodnji skuta. Sirni proizvod uključuje mliječne proteine, mliječne masti, izolat sojin protein i biljne masti, sa odnosom izolata sojinih proteina:mlečnih proteina od 1:3 do 1:6, i odnosa biljne masti:mleko od 1,0:99,0 do 99,0:1,0, a proizvod je sledećeg sastava u %: mlečni protein 10,5 - 15,4, izolat sojinih proteina 3,5-2,6, mlečna mast 0,18-17,82, biljna mast 17,82-0,18, voda ostatak, kiselost o T 180-200. Pronalazak omogućava dobijanje skuta za opšte, dijetalne i profilaktička upotreba.

Pronalazak se odnosi na mliječnu industriju, odnosno na proizvodnju skuta za opću, dijetetsku i preventivnu ishranu, za starije osobe, sa kardiovaskularnim oboljenjima i prekomjerna težina, kao i onima koji žive na mestima sa nepovoljnim ekološkim okruženjem. Poznati proizvod uključuje mliječne proteine, mliječne masti i vodu u sljedećem omjeru, %: Mliječni proteini - 14,0 - 18,0 Mliječne masti - 0,6 - 18,0 Voda - Ostalo (Referenca " Hemijski sastav prehrambeni proizvodi"Knjiga 1, Moskva, VO "Agropromizdat", 1987 str. 50). Međutim, ovaj proizvod ima visok sadržaj holesterola i zasićene masne kiseline. Tehnički rezultat predloženog proizvoda je povećanje njegove dijetalna svojstva značajnim smanjenjem količine holesterola i zasićenih masnih kiselina, povećanjem prinosa gotovog proizvoda za 40 - 60% i, kao rezultatom, smanjenjem troškova. Tehnički rezultat postiže se činjenicom da skuta, uključujući mlečni protein, mlečna mast i voda, prema pronalasku dodatno sadrži izolat proteina soje i biljnu mast, sa odnosom biljni protein:mleko od 1:3 do 1:6, i odnos biljna mast:mleko od 1,0:99,0 do 99,0:1,0 , dok je proizvod sledećeg sastava,%: Mlečni proteini - 10,5 - 15,4 Mlečne masti - 0,18 - 17,82 Voda - Ostalo
kiselost o T 180-200. Uvođenje izolata sojinih proteina i biljne masti u proizvod omogućava vam da regulišete nivo holesterola i zasićenih masnih kiselina. Osim toga, sojini proteini karakteriziraju hipoholesterolemijski učinak i hipoalergeni su, pa je proizvod koristan za alergijske bolesti I bronhijalna astma. Odabrani omjer biljni proteini mleku od 1:3 do 1:6, a odnos biljne masti i mleka od 1,0:99,0 do 99,0:1,0 je optimalan i odgovara dobijanju visokokvalitetnog proteinski proizvod V više i mnogo jeftinije. U ovom slučaju, proizvod skute ima sljedeći sastav,%:
Mliječni proteini - 10,5 - 15,4
Izolat sojinog proteina - 3,5 - 2,6
Mlečna mast - 0,18 - 17,82
Biljna mast - 17,82 - 0,18
Voda - Odmor
kiselost o T 180-200. Primer 1. Obrano mleko u prahu i izolat sojinog proteina se rastvore i pomešaju, pri čemu je odnos biljnih proteina i mlečnih proteina 1,0:3,0; dodati mješavinu mlijeka i biljne masti uzete u omjeru 1,0:99,0, odnosno skutu. Promešati, zagrejati, odvojiti surutku i dobiti skutni proizvod sledećeg sastava, %:
Mliječni proteini - 10,5
Izolat sojinog proteina - 3,5
Mlečna mast - 0,18
Biljna mast - 17,82
Voda - Odmor
kiselost o T 180. Gotov proizvod sadrži 63% vlage, 14% proteina. Primer 2. Punomasno mleko se pomeša sa izolatom sojinih proteina (prethodno rastvorenim), pri čemu je odnos biljnih proteina i mlečnih proteina 1,0:6,0; dodaje se mješavina mlijeka i biljne masti uzete u omjeru 99,0:1,0, skutni starter se fermentira, zagrijava i odmašćuje. Dobija se proizvod sljedećeg sastava, %:
Mliječni proteini - 15,4
Izolat sojinog proteina - 2.6
Mliječna mast - 17,82
Biljna mast - 0,18
Voda - Odmor
kiselost o T 200.

TVRDITI

Sirni proizvod koji se sastoji od mliječnih proteina, mliječne masti i vode, karakteriziran time što dodatno sadrži izolat sojinih proteina i biljnu mast, sa omjerom izolata sojinih proteina: mliječnih proteina od 1:3 do 1:6, i omjera biljne masti : mlijeko od 1,0: 99,0 do 99,0: 1,0; proizvod ima sljedeći sastav, %:
Mliječni proteini - 10,5 - 15,4
Izolat sojinog proteina - 3,5 - 2,6
Mlečna mast - 0,18 - 17,82
Biljna mast - 17,82 - 0,18
Voda - Odmor
kiselost o T 180 - 200.

Slični patenti:

Pronalazak se odnosi na mliječnu industriju i može se koristiti za proizvodnju skuta za opće, dijetetske i preventivne svrhe, posebno za ishranu osoba oboljelih od kardiovaskularnih bolesti, gojaznih, kao i stanovništva koje živi u velikim gradovima sa nepovoljnim uslovima. životne sredine

Pronalazak se odnosi na mliječnu industriju i može se koristiti u proizvodnji tvrdi sir u nesirnicama (mlekare, tvornice maslaca) u nedostatku opreme kao što su preše za prešanje sira

// 2143816

Pronalazak se odnosi na mliječnu industriju, odnosno na proizvodnju skuta za opću, dijetetsku i preventivnu ishranu, za starije osobe, oboljele od kardiovaskularnih bolesti, prekomjerne tjelesne težine, a takođe i žive u mjestima sa nepovoljnim okolišem

Nažalost, situacija sa kvalitetom domaćeg sira u ovom trenutku je prilično tužna. Prema rezultatima istraživanja Roskontrola, 15 od 20 marki sira je krivotvoreno s visokim sadržajem biljne masti. Ne vrhunski rezultati To je pokazalo i ispitivanje putera. Biljne masti pronađene su u 15 od 26 testiranih uzoraka. Utvrđena su i druga kršenja kvaliteta i sigurnosti.

Situacija sa ograničenjima uvoza proizvoda iz inostranstva u Rusiju primorala je domaće proizvođače da preuzmu povećane obaveze za proizvodnju sireva i da prijave svoje nadređene. U vijestima čujemo pobjedničke izvještaje da širimo asortiman sireva i poboljšavamo kvalitetu. I trudimo se da držimo cijene niskim. Zapravo, sira ima u prodavnicama, ali ukus nekako nije ugodan. A kad se skuva ovaj sir se nekako čudno ponaša...

Postoji jasna definicija onoga što se može nazvati sir. Kao i prirodni svježi sir, sir se pravi od mlijeka i ne može sadržavati niti jedan gram biljne masti. Proizvod koji sadrži mliječnu mast (u količini od najmanje 50%) i biljnu mast mora se nazvati proizvod od sira. Proizvodi koji sadrže manje od 50% mliječne masti uopće se ne mogu svrstati u mliječne proizvode pravi lažnjak ili imitacija sira. Poteškoća ove situacije za kupca je da čak i ako pažljivo pročitate etiketu, nećete saznati istinu. 9 „sira“ koje je Roskontrol proučavao su proizvodi od sira, koje se, naravno, proizvođači nisu potrudili da naznače na etiketi.

Nažalost, među kupcima su najpopularnije sorte sira Poshekhonsky, Gollandsky i Maasdam, koji se najčešće krivotvore dodavanjem biljnih masti. Relativno niska cijena i poznato ime garancija su da će proizvod biti kupljen.

Možete koristiti nezavisne stručnjake da usmjere vaš izbor sira u trgovini (pogledajte web stranicu Roskontrola

) i vlastiti osjećaji: ako se sir čudno topi kada se zagrije, njegova "plastična" struktura i nedostatak "sirne" arome izazivaju sumnju - suzdržite se od kupovine.

Svježi sir i skuta - u čemu je razlika?

svježi sir - tradicionalni proizvod na našem stolu. Svježi sir premašuje sve mliječne proizvode po sadržaju proteina i stepenu njegove apsorpcije. Visokokvalitetni svježi sir je punomasno mlijeko i kiselo tijesto prema GOST-u, dopušteni su sol i vrhnje. Ali pitanje je: šta dobijamo kada u prodavnici kupimo ne svježi sir, već “skutni proizvod”?

Proizvodi od skute obuhvataju čitavu liniju proizvoda od kojih mnoge jako volimo: skuta i glazirana skuta, razne skutne mase i pudinzi, deserti od skute. Danas se za proizvodnju proizvoda od skute koriste napredne tehnologije koje omogućavaju dodatno obogaćivanje ovog proizvoda mineralima i razni vitamini, što ga značajno povećava nutritivnu vrijednost. Na primjer, ako uporedite skutu s nemasnim svježim sirom, onda će prvi imati mnogo više sadržaja vitamini: A, B12, E, D3, askorbinska i folna kiselina, kao i minerali - natrijum, fosfor, selen, kalcijum.

Ali kao i uvijek, želja za uštedom novca tjera proizvođače da pribjegnu trikovima. Nezavisni testovi koje provodi Roskontrol ponekad otkrivaju sadržaj škroba u proizvodima od skute. Osim toga, u proizvodu od skute dopuštena je upotreba zamjene mliječne masti, na primjer, palminog ulja. Znajući to, odluka hoćete li kupiti skutu umjesto svježeg sira je vaša.

Kakvo mlijeko kupujemo? Dešifrovanje etikete

Hajde da shvatimo šta je mleko. Ovo je proizvod koji dobijamo od krave. U proizvodnji mlijeka pravo sirovo mlijeko prolazi kroz preradu – ono se (u zavisnosti od proizvodnih potreba) pasterizira, kondenzira, razrjeđuje, pretvara u prah, a zatim se „rekonstituira“ dodavanjem vode. Kao rezultat manipulacija, dobiva se mlijeko dodatne definicije svom statusu. Koji?

Punomasno mlijeko- mlijeko čiji sastavni dijelovi nisu zahvaćeni njihovom regulacijom.

Pijenje mleka— mlijeko sa masenim udjelom masti ne većim od 9%. Proizvodi se od sirovog mlijeka i/ili mliječnih proizvoda i podvrgava se toplinskoj obradi ili drugoj preradi kako bi se regulisali njegovi sastojci (bez upotrebe punomasnog mlijeka u prahu, obranog mlijeka u prahu)

Normalizovano mleko- mleko, značenja maseni udio masti ili proteina u kojima su usklađeni sa standardima utvrđenim u regulatornim ili tehničkim dokumentima.

Rekonstituisano mleko- mlečni napitak napravljen dodatkom pije vodu u koncentrovane, kondenzovane ili suhe proizvode prerade mleka.

Mliječni proizvod— proizvedeno od mlijeka i (ili) njegovih komponenti bez upotrebe nemliječnih masti i proteina. Mliječni proizvod može sadržavati komponente funkcionalno neophodne za preradu mlijeka.

Mleko piće- proizvedeno od koncentrovanog ili kondenzovanog mleka ili punomasnog mleka u prahu ili obranog mleka u prahu i vode.

Testovi koje provode stručnjaci u laboratorijskim uslovima često otkrivaju prekoračenje dozvoljenog sadržaja mikroba, biljnih masti i konzervansa koji ne bi trebali biti prisutni. Predugačak rok trajanja ukazuje na smanjenje prirodnosti proizvoda. Objavljeni rezultati testiranja na mlijeku raznih proizvođača, može se pogledati na web stranici nevladinog projekta iz oblasti kontrole kvaliteta i sigurnosti robe i usluga -

Zdravo draga!

Danas ćemo s vama razgovarati o hrani koju poznajemo od djetinjstva. Koje mnogi ljudi kupuju mnogo i često.

Malo ljudi ne voli takvo mliječno čudo kao što je svježi sir.

Jedemo ga u čistom obliku, pomiješamo sa kiselim vrhnjem, dodamo džem i bobičasto voće, pravimo tepsije i pite.

Ali jeste li znali da nije sve svježi sir ako ima konzistenciju pavlake i sira i bijele je boje?

Vrijedi razmisliti o tome što kupujete pod krinkom svog omiljenog mliječnog proizvoda od djetinjstva i po čemu se svježi sir razlikuje od skute.

Pogledajmo prvo pobliže svježi sir, a zatim proizvod od skute.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Pravi i mliječni svježi sir

Svježi sir - fermentisani mlečni proizvod, tradicionalno za istočnu i sjevernu Evropu, dobijeno fermentacijom mlijeka i zatim uklanjanjem surutke.

Da biste saznali koji je proizvod kvalitetan i prirodan, prvo treba pogledati njegov izgled i rok trajanja.

Broj ne bi trebao biti duži od sedamdeset dva sata, a sastav bi trebao sadržavati samo životinjske mliječne masti i organske starter kulture.

U tom slučaju, proizvod će sadržavati veliku količinu korisnih bakterija, koji odlično utiče na mikrofloru creva i želuca.

Osim toga, takvi proizvodi imaju veliku količinu mikroelemenata i vitamina, a što je najvažnije kalcija, koji je važan za normalan razvoj i rast kostiju, posebno kod djece.

By izgled prirodni svježi sir je blago rastresit (u zavisnosti od masnoće), bijele boje, blagog mirisa mlijeka i kremastog okusa.

Kalorični sadržaj mu je od 71 do 240 kcal na 100 g, ovisno o sadržaju masti.

Ovdje je potrebno napomenuti da ako u sastavu vidite biljne masti ili takozvane “E” (konzervanse i boje), onda vratite ovaj proizvod na policu trgovine, to nije prirodni proizvod.

Kako se pravi svježi sir?

U industrijskim razmjerima, svježi sir se proizvodi u velikim bačvama.

• Prvo se mlijeku daje željeni sadržaj masti, a zatim se pasterizira.
• U još toplo mlijeko dodaju se ferment i potrebni mikroelementi.
• Nakon čega se nakon nekog vremena formira "monolit skute" (čvrsti komad), odvaja se surutka, a masa se dijeli na male komadiće.

Šteta svježeg sira

Uprkos velikom broju koristi, sadašnja može uzrokovati i štetu.

Ako konzumirate fermentisano mleko neograničene količine, tada rizikujete da dobijete veliku dozu zasićenih masti, što može dovesti do problema sa

• kardiovaskularni sistem,
• gojaznost,
• ateroskleroza;

Optimalna potrošnja je oko 200 grama svježeg sira dva do tri puta sedmično. Ali opet, sve zavisi od sadržaja masti u proizvodu i potreba organizma za određenim supstancama u svakom konkretnom periodu života.

Pa, sada pogledajmo proizvod od skute.

Šta je skuta proizvod?

Ova "skuta" je samo proizvod koji sadrži mlijeko.

U njega se dodaju nemliječne (biljne) masti i proteini (soja), konzervansi, nije termički obrađen, a ne sadrži više od 75% sastavnih dijelova mlijeka.

Neprirodni svježi sir može imati prilično gustu konzistenciju, slatko-slatki okus i naknadni okus sintetičkih dodataka.

Takođe se dodaje u skutu puter, pavlaka, šećer (zamjenski zaslađivač), aditivi (bobičasto voće, grožđice, sušeno voće itd.) i sintetičke arome.

Između ostalog, “skuta” može sadržavati trans masti, koje se često koriste u pekarskim proizvodima koji se kupuju u prodavnici, ili margarin.

A ovo je veoma štetno po zdravlje.

Svježi sir ili svježi sir?

Naravno, ako pazite na svoje zdravlje, ili štaviše, alergični ste na konzervanse i razne aditive, onda trebate kupiti samo prirodni proizvod, tj.

Vrijedi napomenuti da mnogi liječnici savjetuju da jedete nemasni svježi sir - tako se kalcij bolje apsorbira. I naravno, prirodni svježi sir će biti korisniji za djecu.

Sadrži više minerala organska materija, korisna svojstva mlijeko i žive starter bakterije i bez sintetičkih aditiva.

Čak i ako vaše dijete odbija da ga jede u čistom obliku, svježi sir možete pomiješati sa pavlakom i svježim bobicama.

Uporedimo količinu nutrijenata koja je potrebna našem tijelu. Pravi svježi sir (na 100 grama):

• Masnoća - 8,42 g.
• Belkov - 16.08
• Ugljeni hidrati - 2,88 g.

Skutni proizvod (na 100 grama):

• Žirov - 13,28 g.
• Belkov - 8,26 g.
• Ugljikohidrati - 13,55 g.

Kao što vidite, i jedni i drugi su prilično masni, ali "skuta" sadrži više masti i ugljikohidrata, pa samim tim i više kalorija.

Glavne razlike između njih su u tome što se jedan čak može koristiti i kao lijek sa nedostatkom kalcijuma, a drugo je samo da se ponekad počastite.

Više štete ili koristi?

Kao što je ranije spomenuto, takozvani mliječni proizvod je samo proizvod koji sadrži mlijeko.

Sadrži oko 23 grama svježeg sira na 100 grama rinfuze.

Vrijedi napomenuti da svi proizvođači ne pristupaju proizvodnji odgovorno.

Stoga, evo liste uobičajenih viška sastojaka i bolesti koje mogu uzrokovati:

• Hemijske komponente mogu uzrokovati alergije.
• Visok sadržaj šećera može dovesti do karijesa i dijabetesa.
• Stalna konzumacija sintetičkih zamjena za svježi sir može doprinijeti razvoju ateroskleroze, gastrointestinalnih bolesti i raka
• Gojaznost takođe nuspojava za ljubitelje zamjena za svježi sir.

Ali prirodni proizvod također može biti štetan ako ga kupite nakon isteka roka trajanja ili ako je rabljen na tržištu. U ovom slučaju postoji velika šansa dobiti teške crijevne infekcije.

Dakle, šta je bolje kupiti?

Sklon sam vjerovanju da je ipak bolje kupiti prirodni svježi sir. Ako nemate dovoljno slatkoće, samo dodajte sušeno voće, pavlaku, vrhnje, bobičasto voće ili steviju.

Ovo čudo od fermentiranog mlijeka zasititi će tijelo korisnim tvarima i kalorijama, mnogo bolje od sintetičkog proizvoda od svježeg sira.

Ako je riječ o djeci ili trudnicama, onda je izbor jasan, jer zamjene za svježi sir mogu sadržavati mnoge kemikalije.

To može uzrokovati alergijske reakcije i slabljenje, crijevne probleme, te negativno utjecati na fetus.

Dobar video o tome kako kupiti pravi svježi sir, a ne proizvod od svježeg sira, obavezno pogledajte!!!

Vjerujte, uvijek je zdravije jesti proizvode od prirodnog mlijeka, a ne samo one koji ga sadrže u malom postotku.

Pa, ako želite da se održite u svojoj ishrani zdrava ishrana, ali bez slatkiša ne možete, kupite ovaj video kurs sa odličnim receptima za zdrave poslastice.

Budite zdravi i jedite pravilno!

Nadam se da sam uspjela zanimljivo pričati o naizgled običnim i svakodnevnim proizvodima.

Alena Yasneva je bila sa vama, ćao svima!