Tvrdi sir kod kuće od mlijeka: karakteristike pripreme, recepti i recenzije. Domaći sir od mlijeka - jednostavan recept

Mnoge mlade domaćice (kao i iskusne domaćice) koje tek počinju učiti tajne kuhanja u stalnoj su potrazi za raznim kulinarskim idejama, tajnama i tehnikama za pripremu ovog ili onog jela. Kao rezultat toga, danas je postalo popularno kuhati razne proizvode, koji se često kupuju na pijaci ili u trgovini, kod kuće. Budući da je domaća hrana zdravija i ne izaziva nedoumice kod svojih potrošača. Zato ćemo u ovom članku govoriti o tome kako napraviti sir kod kuće od svježeg sira ili mlijeka, kako bi rezultat bio ne samo ukusan, već i vrlo zdrav za tijelo.

Postoji veliki broj recepata za pripremu ovog proizvoda kod kuće, a oni su neporecivo bogatstvo za sve one koji cene ne samo ukusnu, već i zdravu hranu. Smatra se da je najzdraviji domaći sir, koji se pravi od svježeg sira ili mlijeka. Osim toga, ako koristite kozje mlijeko, okus sira će biti kremast i odličan.

Svježi sir i mlijeko nisu jedini sastojci koji se koriste za pravljenje sira. Osim toga, možete koristiti kiselo vrhnje, kefir, pa čak i puter. Ako siru treba dati poseban okus, onda se sve navedeno može malo posoliti, dodati razni začini i začini, kao i začinsko bilje. Kao rezultat kuvanja, predjelo će biti nevjerovatnog okusa, pogotovo ako u njega dodate praziluk, sitno isjeckanu šunku, nekoliko čena bijelog luka, oraha ili šampinjona, vrlo sitno nasjeckane.

Zahvaljujući raznim recepturama i tehnikama kuhanja, kod kuće je moguće pripremiti ne samo klasični tvrdi sir na koji su svi navikli. Svaka domaćica, od svježeg sira i mlijeka, ima priliku pripremiti čak i feta sir, topljeni sir i popularne sorte poput filadelfije, mocarele, sulugunija, rikote i drugih. Osim toga, po jedinstvenim receptima priprema se nevjerovatan krem ​​sir koji svojom nježnošću nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Često se koristi kao namaz za kolače, tost ili kao preliv za ukusne deserte od sira.

Recept za pravljenje bilo kojeg domaćeg sira je vrlo jednostavan. Glavno pravilo koje vrijedi za proces kuhanja svih vrsta sira je sljedeće: mlijeko se prvo mora sipati u lonac i prokuhati, nakon čega se postepeno počinju dodavati sve ostale komponente. Zatim se sve dobro prokuva dok se surutka i ugrušak skute ne odvoje jedan od drugog. Čim se skuta odvoji stavlja se na gazu i visi u njoj tako da iscuri sva surutka. Osim toga, skutna masa se može staviti u cjedilo i staviti preko neke posude, na primjer, tepsije. Na masu treba staviti neku vrstu utega. Čim se sir ohladi, treba ga staviti u frižider na par sati. To će pomoći da se brže i bolje ohladi. Nakon toga se može dalje koristiti.

Kuhinjski pribor i proizvodi

Za kuhanje sira kod kuće potrebno je pripremiti veliki lonac. Trebat će vam i činija, cjedilo i čista gaza. Možda će vam trebati i nešto teško da stavite na sir kako biste se riješili preostale surutke.

Bilješka!

Posuda za mleko treba da ima nelepljivi premaz. To je neophodno kako mliječna masa ne bi izgorjela, a gotov proizvod ispao nevjerovatno ukusan.

Proces izrade domaćeg sira ne zahtijeva posebnu pripremu sastojaka. Međutim, prvo morate izmjeriti potreban broj komponenti. Ako koristite puter tokom kuvanja, prvo ga morate omekšati (jednostavno ga izvadite iz frižidera i ostavite da odstoji neko vreme na toplijoj temperaturi). U slučaju kada će se koristiti zelje ili druga punila, također ih treba pripremiti unaprijed.

U videu možete pogledati i recepte za pravljenje domaćeg sira.

Recept 1 – “Domaći svježi sir”

Ovo je osnovni recept za pravljenje svježeg sira kod kuće. Osim ove komponente, tokom kuhanja mora se koristiti još nekoliko sastojaka. Da bi ukus bio manje-više slan, potrebno je malo posoliti. Kao rezultat, takav ručno rađeni sir trebao bi biti kremast i vrlo nježan.

Šta bi vam moglo zatrebati? Sastojci:

• svježi sir - 1000 grama;
• mleko - 1000 mililitara;
• jaja - tri komada;
• puter - dvjesto grama;
• sol - po ukusu;
• soda - jedna kašičica.

Proces kuvanja:

Pravljenje domaćeg sira počinje odabirom svježeg sira. Mora se kupiti nemasno i suho.

Stavite mlijeko i svježi sir u duboku šerpu. Sve stavimo na vatru, dobro promešamo i sačekamo da proključa. Čim mliječno-skutna masa proključa, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri još desetak minuta, ne zaboravite stalno miješati smjesu. Tokom procesa kuhanja možete promatrati viskoznost svježeg sira - tako bi trebalo biti. Nakon 10 minuta maknite smjesu sa vatre i stavite je u cjedilo prethodno obloženo gazom. U tom položaju, svježi sir se mora ostaviti neko vrijeme da se ukloni višak surutke.

Nakon toga u neemajliran pleh stavite skutu i dodajte ostale sastojke navedene u receptu. Sve miksajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju, pa ponovo pošaljite na vruću površinu. Smjesu kuhajte oko sedam minuta uz stalno miješanje. Kada se sve komponente rastope, sirnu masu treba premjestiti u suhu posudu i poslati na hladno mjesto dok se potpuno ne ohladi.

To je to - sir možete jesti kod kuće po ovom receptu! Prijatno.

Recept 2 – „Domaći sir od pavlake i svježeg sira“

Sir po ovom receptu je divnog ukusa, a za njegovu pripremu nije potrebno mnogo vremena i odlično ide uz sendviče za doručak.

Sastojci i tehnologija kuhanja:

• svježi sir - 1000 grama;
• mleko - 1000 mililitara;
• pavlaka - pet kašika;
• sol - dvije kašičice.

U svježi sir sipajte mlijeko i stavite na vruću površinu. Dobro promiješajte i stavite smjesu da proključa. Nakon toga ga treba skinuti sa štednjaka. Skutu i mliječnu masu prebaciti u gazu, procijediti i dobro iscijediti tečnost. Zatim, svježi sir treba staviti u tepsiju i dodati ostale sastojke. Sve umesiti rukom i staviti na vrelu površinu oko pet minuta.

Prilikom kuhanja potrebno je da se masa skupi u grudvicu i lako zaostaje za unutrašnjošću posude. Nakon 5 minuta sir se mora ukloniti sa vruće površine. Stavite u kalup i ostavite da se ohladi na hladnom mestu.

Ako još uvijek ne znate kako napraviti svoj sir kod kuće, preporučujemo da pogledate video na ovu temu!

Recept 3 – Domaći sir sa zelenim lukom

Od mlijeka se pravi mnogo različitih sireva. Ovaj recept takođe navodi dodatne sastojke koje treba koristiti tokom procesa kuvanja. Ako volite kim, onda ga možete dodati i u proizvod, tada će vaš sir imati začinjenu aromu.

Za pripremu će vam trebati:

• mlijeko sa sadržajem masti od 2,5% - 1000 mililitara;
• dvjesto grama kisele pavlake, 15% masti;
• tri kokošja jaja;
• četrdeset pet mililitara soja sosa;
• poriluk;
• kim.

Tehnologija kuvanja:

U dubljoj šerpi prokuvajte mleko. U čistu i suhu posudu stavite soja sos, pavlaku i jaja. Sve dobro umutite. Nasjeckajte luk. Čim mlijeko proključa, u njega pažljivo dodajte umućenu smjesu. Sve dobro promiješajte i držite na srednjoj vatri oko pet minuta. U tom procesu se surutka i skuta moraju odvojiti jedna od druge. Na kraju kuvanja možete dodati praziluk i kim.

Nakon što skinete tepsiju sa vruće površine, stavite masu od skute na gazu, zavežite je u čvor i ostavite neko vreme u cjedilu. Stavite uteg na svježi sir. Kada se masa potpuno ohladi, stavite je u frižider na pola dana, nakon čega smo pripremljeni sir narezali na porcije.

Korak po korak proces pravljenja sira od mlijeka

Prijatno!

Recept 4 – „Domaći sir od kozjeg mleka“

Ako volite krem ​​sir delikatnog ukusa, onda je ovaj recept baš za vas. Domaći sir od kozjeg mlijeka oduševit će vas svojim nevjerovatnim okusom i osjećajem topljenja u ustima. Preporučuje se i dodavanje drugih komponenti u recept.

Sastojci:

• kozje mleko – 1500 mililitara;
• svježi kefir - 1000 mililitara;
• jednu kašičicu soli.

Tehnologija kuvanja:

U dubljoj šerpi skuvajte kefir. Skinite skutu sa površine i stavite je u sito. Preostalu surutku procijedite u posebnu posudu i ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi.

Mlijeko sipajte u čistu šerpu, stavite na vruću površinu i sačekajte da proključa. Nakon toga dodajte surutku. Cijelu smjesu kuhajte na vatri petnaestak minuta. Tokom kuvanja nastaje gruša. Nakon toga posolite kompoziciju po želji, filtrirajte i prebacite u gazu. Trudimo se da ga dobro istisnemo i okačimo tridesetak minuta. Nakon toga možete početi formirati kuglu od sira. Da biste to učinili, stavite sir između nekoliko tanjira i na vrh stavite teglu tečnosti. Ovu "konstrukciju" treba ostaviti nekoliko sati. Nakon toga stavite sir u frižider na osam sati. Po isteku ovog vremena možete počastiti svoje ukućane domaćim sirom.

Recept 5 – „Domaći Adyghe sir“

Adyghe sir se lako priprema kod kuće kao i obični krem ​​sir. Smatra se da je upravo ovaj sir najzdraviji, jer ne sadrži štetne materije i konzervanse. Istovremeno, drago mi je da je proces pripreme prilično lak.

Za Adyghe sir trebate:

• 1500 mililitara kravljeg mlijeka;
• jedan limun;
• soli po ukusu.

Tehnologija kuvanja:

Prvo morate ukloniti sok od limuna. Prokuhajte mleko. Zatim skinite sa vruće površine i ostavite pet minuta. Zatim treba dodati preostale sastojke navedene u receptu i sve dobro promiješati.

Da bi se postigla potrebna reakcija, sok od limuna se mora dodati mleku dok je još vruće (oko 95 stepeni). Kada se to dogodi, grudvice surutke i proteina će se odvojiti jedna od druge. Dobivenu masu treba premjestiti u gazu i pričekati da se sirutka ocijedi. Zatim sir prebacimo u sitno sito i malo ga pritisnemo odozgo. Gotov proizvod ostavljamo nekoliko sati, nakon čega možete počastiti svoju porodicu.

1. Da biste napravili ukusan sir vlastitim rukama kod kuće, koristite samo svježe kravlje ili kozje mlijeko.
2. Mliječna smjesa mora se kuhati u tiganju s debelim zidovima i premazom protiv lijepljenja. Ako se toga ne pridržavate, smjesa će sigurno izgorjeti, a sir će imati neprijatan miris i okus.
3. Konačni kalorijski sadržaj sira direktno zavisi od udjela masti u mlijeku i svježem siru koji će se koristiti za izradu domaćeg sira. Međutim, i pored toga, mlijeko treba uzimati sa sadržajem masti od najmanje 2,5%.

Zahvaljujući ovako jednostavnim receptima moguće je pripremiti nevjerovatne, zdrave proizvode u obliku domaćeg sira za samo nekoliko sati. Također možete pogledati video na ovu temu. Tada će proces kuhanja ići mnogo brže.

Prijatno!

Pravljenje vlastitog sira ima mnoge prednosti. To osigurava prirodnost proizvoda i odsustvo štetnih kemijskih komponenti. Postoji veliki broj recepata kako napraviti ukusan sir od mlijeka kod kuće. Proizvodnja se vrši jednim od dva načina: topljenjem mliječnih proizvoda ili miješanjem mlijeka s bakterijama i enzimima koji ubrzavaju koagulaciju proizvoda.

Adyghe

Pravljenje Adyghe sira kod kuće od mlijeka nije teško ako slijedite određenu tehniku.

Tehnologija kuhanja

Zagrijte 1 litar kefira u neljepljivoj posudi na laganoj vatri, neprestano miješajući dok se ne zgruša. Zatim procijedite sadržaj posude, a dobivena skuta se može jesti, ali surutku treba ostaviti u prostoriji nekoliko dana.

Kada se dobro ukiseli, u nju se ulije 3 litre mlijeka, pa se smjesa zagrijava na laganoj vatri dok se ne zgruša (oko 5 minuta).

Jermenski

Posebnost izrade armenskog sira Chechil kod kuće od mlijeka je potreba da se marinira u otopini zasićenoj solju.

Tehnologija kuhanja

Zagrijte 4 litre mlijeka na 38 stepeni i dodajte sirilo prema uputstvu za njega. Sve promešati, skloniti sa vatre i ostaviti u prostoriji 40 minuta.

U tom periodu će se formirati masa koju je potrebno izrezati na kvadrate i ostaviti pola sata da se formira sirutka.

Konci se moraju staviti u prethodno pripremljenu fiziološku otopinu. Da biste ga napravili, voda i sol se pomiješaju prema ukusu. Sir treba potopiti u rastvor jedan dan. Nakon toga, proizvodu možete dati atraktivan oblik, na primjer, uplesti ga u pletenicu.

Brynza

Slana sorta proizvoda često se koristi u salatama. Kada pravite sir kod kuće od mlijeka, receptu možete dodati začine kako biste dodali pikantnost.

Tehnologija kuhanja

Zagrijte 1 litar mlijeka na laganoj vatri do ključanja. Kada se to dogodi, posolite (2 supene kašike). Nema potrebe za smanjenjem vatre.

Umutiti mešavinu od 3 jaja i 200 grama kisele pavlake i sipati u mleko, mešajući rastvor sve vreme. Kuvajte 5 minuta.

Kada se surutka odvoji od dobivenog sira, smjesu procijediti u cjedilo obloženu gazom, pa krajevima pokriti sir i okačiti 3 sata. Zatim stavite dobijeni proizvod pod presu dok ne postane elastičan.

holandski​

Kada pravite holandski sir kod kuće od mlijeka, svakako će vam trebati puter. Ako se smjesa počne lijepiti za zidove posude, potrebno je malo povećati količinu kako biste izbjegli okus zagorenog u proizvodu.

Tehnologija kuhanja

Zagrijte 3 litre mlijeka skoro da proključa, u njega stavite 2 kilograma svježeg sira i promiješajte. Zatim se sastav mora kuhati na laganoj vatri dok se ne formira sirutka.

Dobijeni svježi sir stavite u cjedilo obloženo gazom dok se ne ukloni tekućina.

Otopite 100 grama putera i u njega stavite preostale sastojke: gotov sir, 1 kokošje jaje, so i sodu bikarbonu (pola kašičice). Masu je potrebno stalno miješati dok ne dobije kremastu boju i žutu boju.

Nakon toga vatru treba ugasiti. Malo ohlađeni sir se mora ručno oblikovati u željeni oblik i staviti pod teret. Proizvod treba staviti u frižider dok se ne stegne.

Od kiselog mleka

Ako je mlijeko postalo kiselo, nema potrebe žuriti da ga se riješite. Postoji mnogo praktičnih savjeta i fotografija za što ga koristiti. Od kiselog mlijeka možete napraviti ukusan sir kod kuće.

Tehnologija kuhanja

Umutiti jedno jaje sa solju po ukusu, pomešati sa seckanim začinskim biljem. U činiju sipajte 1 litar kiselog mleka i umućenu smesu i stavite na umerenu vatru. Sačekajte da rastvor proključa i kuvajte dok se ne zgruša.

Zatim se sastav mora sipati u cjedilo, čija je površina obložena slojem gaze, čiji krajevi pokrivaju sir, a na vrh se stavlja pritisak (mala težina). Proizvod se stavlja na hladno mjesto nekoliko sati.

Od ​kozjeg​ ​mleka​

Da biste kod kuće napravili sir od kozjeg mlijeka, možete koristiti sirilo, organsku supstancu koja se sintetizira u želucu jareta. Međutim, umjesto ove skupe tvari, sasvim su prikladne druge metode fermentacije (koristeći limunsku kiselinu, ocat, jogurt).

Tehnologija kuhanja

Iscijedite sok od jednog limuna srednje veličine. 2 litra kozjeg mlijeka treba pasterizirati, za to ga treba sipati u šerpu, staviti na vatru, posoliti (prstohvat soli). Sačekajte da se pojave mali mjehurići (ne kuhajte), a zatim skinite tiganj sa šporeta.

Iscijeđeni sok od limuna odmah sipajte u mlijeko, miješajući dobiveni rastvor. Vrlo brzo će početi da se zgrušava, što rezultira stvaranjem 2 sirutke: bijele sirutke i blago žućkaste surutke.

Zatim umotajte gazu sa skutom i ocijedite je. Sada morate oblikovati željeni oblik proizvoda. Stavite sir zajedno sa slojem gaze pod pritiskom (za tu svrhu je pogodna posuda sa vodom) dok ne postane gusta. Možete učiniti bez kalupljenja tako da ručno oblikujete cilindar.

Od ​pasterizovanog​ mleka​

Takav mliječni proizvod možete napraviti ne samo od seoskih proizvoda, već i od proizvoda kupljenih u trgovini. Sir od pasteriziranog mlijeka, pripremljen kod kuće, po ukusu i cijeni će se uporediti s proizvodom iz trgovine.

Tehnologija kuhanja

Umutiti 300 grama kisele pavlake (20%) i 4 jaja. Posolite jedan i po litar pasterizovanog mleka (3%) (2 kašičice) i stavite na šporet. Sačekajte da proključa i ulijte umućenu smesu uz stalno mešanje. Smesu dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgruša.

Dobivenu kompoziciju prekrijte rubovima gaze i stavite uteg na vrh. Proizvod treba držati ispod njega 3 sata.

Od ​pečenog​ ​mlijeka​

Za ovaj recept trebat će vam svježi sir suhe konzistencije, po mogućnosti prirodan. Gotovi pečeni sir od mlijeka kod kuće poprima svijetlosmeđu boju.

Tehnologija kuhanja

Pomiješajte kilogram svježeg sira sa litrom pečenog mlijeka. Ovu smjesu zagrijte do ključanja i kuhajte uz neprestano miješanje 10 minuta. Zatim smjesu stavite u cjedilo obloženu gazom i procijedite.

Dobijeni svježi sir treba dobro umijesiti i staviti u zdjelu, najbolje neprijanjajuću. Dodajte preostale sastojke: 2 kokošja jaja, 1 kašičicu soli i sode, 80 grama putera. Dobro promešati masu.

Stavite smjesu na umjerenu vatru i neprestano miješajte. Sastav bi se trebao otopiti i postati viskozan. Vreme kuvanja - 7 minuta dok smesa ne postane homogena.

Nakon toga smjesu prebacite u posudu da se stvrdne i stavite na hladno mjesto. Sir je gotov kada dobije gustu konzistenciju.

Mascarpone

Pravljenje talijanskog Mascarpone sira od mlijeka kod kuće je prilično jednostavno i možete ga probati odmah nakon pravljenja.

Tehnologija kuhanja

Pomiješajte 800 mililitara kisele pavlake i 200 mililitara mlijeka dok smjesa ne postane homogena. Smjesu stavite na vatru i zagrijte, ali je ne smijete prokuhati, inače proizvod neće raditi.

Stavite sadržaj tepsije u cjedilo obloženo gazom na 1 sat da se ukloni tekućina. Zatim pažljivo iscijedite sir, prebacite ga u činiju i obavezno zatvorite poklopac. Preporučljivo ga je staviti u frižider da se ohladi, ali ga možete probati odmah.

Mozzarella

Recept zahtijeva punomasno mlijeko i pepsin. Enzim se može kupiti u ljekarni ili u specijaliziranim trgovinama. Za pripremu sira Mozzarella kod kuće, unaprijed se priprema otopina pepsina od mlijeka u omjeru od 1/4 čajne žličice supstance na 1/2 šolje vode.

Tehnologija kuhanja

Zagrejte 2 litra mleka na 70 stepeni, pa dodajte 2 kašike limunovog soka, gotov rastvor pepsina i sve promešajte.

Pričekajte da se potpuno zgruša, to će se dogoditi prilično brzo, nema potrebe da mlijeko proključa. Zatim ostavite sirnu masu i ocedite tečnost.

Zatim zagrijte vodu na 90 stepeni i posolite (2 supene kašike). Pripremljeni sir stavite u vruću vodu na par minuta, a zatim ga izvadite i gnječite rukama. Smjesa je vruća, tako da prilikom kuhanja morate nositi rukavice.

Ponovite ponovno uranjanje proizvoda u vodu. Zatim pomoću prozirne folije uvaljajte meki sir u kobasicu i specijalnom špagom oblikujte kuglice, a zatim ih odrežite.

Mocarela se čuva u zatvorenoj posudi sa ostatkom salamure.

Paneer

Ovaj proizvod ima prilično jak slatko-mliječni okus. Stoga, kada pravite sir Paneer kod kuće od mlijeka, možete mu dodati začine ili još soli.

Tehnologija kuhanja

Prokuhajte 2 litra mlijeka na srednjoj vatri, možete posoliti. Razblažite 50-70 mililitara limunovog soka u pola čaše vrele vode. Zatim sipajte u mleko dok proključa. U tom slučaju, smjesa se mora stalno miješati.

Nakon podsirenja, sklonite posudu sa šporeta. Stavite smjesu na gazu i ocijedite. Ako želite da napravite čvrst proizvod, morate ga staviti pod opterećenje na nekoliko sati. Rok trajanja ovog sira je kratak - oko 3 dana u frižideru.

Fused

Ovaj proizvod, napravljen nezavisno od prirodnih sastojaka, mnogo je ekološki prihvatljiviji i zdraviji od proizvoda iz prodavnice. U topljeni sir pripremljen kod kuće od mlijeka možete dodati razne začine.

Tehnologija kuhanja

U dubokoj šerpi samljeti pola kilograma svježeg sira sa sodom (1/2 kašičice), pa dodati pola čaše mlijeka i sve promiješati.

Stavite posude na laganu vatru i neprestano miješajte smjesu. Kada otopite smjesu, dodajte sol i 2 kašike putera u šerpu po ukusu.

Sastav bi trebao postati potpuno homogen. Zatim se vruća smjesa mora sipati u prikladnu posudu. Nakon hlađenja 12 sati stavite u frižider.

rasol​

Ovaj proizvod treba da ima izražen slani ukus. Kada pravite slani sir kod kuće od mlijeka, njegove bočne površine možete dodatno namazati solju.

Tehnologija kuhanja

Umutiti 2 jaja sa pavlakom (500 grama) i kefirom (200 grama).

Mlijeko prokuhati i posoliti (2 supene kašike). Zatim sipajte u umućenu smesu. I ponovo sve umutiti.

Stavite sir pod uteg i stavite u frižider preko noći.

Ricotta

Pravljenje talijanskog sira Ricotta kod kuće od mlijeka nije teško i traje malo vremena, što rezultira najosjetljivijim proizvodom.

Tehnologija kuhanja

Zagrijte 1 litar mlijeka, ali ga ne prokuhajte. Bolje je odmah skloniti sa štednjaka. Vrućem proizvodu dodajte sledeće sastojke: 4 kašike limunovog soka, 150 mililitara kefira, 2 kašičice šećera, 1 kašičica soli.

Ostavite smjesu pola sata dok se ne zgruša. Zatim ga stavite na gazu u cjedilo i objesite za rubove dok se tekućina potpuno ne ocijedi.

Kremasto

Ovaj proizvod se dugo priprema. Kada napravite krem ​​sir kod kuće od mlijeka po ovom receptu, dobit ćete oko 1 kilogram proizvoda.

Tehnologija kuhanja

U šerpu stavite litar mlijeka (3,2%), 0,5 litara vrhnja (20%) i 400 mililitara pavlake (20%), promiješajte dok ne postane glatko i ostavite na toplom mjestu 7 sati (ne više od 8) . Posuđe možete staviti u posudu sa toplom vodom. Ne pregrijavajte, preeksponirajte ili miješajte masu. Kao rezultat, trebao bi se formirati čvrsti ugrušak u obliku tave.

Nakon toga posuđe se stavlja na malu vatru, morate paziti da nema pregrijavanja i da masa ne proključa. Ne možete miješati sir. Uskoro će se surutka početi odvajati, gotovo će se dovesti do ključanja (pojaviće se mali mjehurići).

Suluguni​

Ovaj proizvod je gruzijskog porijekla. Prilikom izrade slanog suluguni sira kod kuće od mlijeka, trebali biste uzeti u obzir neke karakteristike tehnologije njegove pripreme.

Tehnologija kuhanja

Zagrijte 4 litre mlijeka na 40 stepeni, pa dodajte kašičicu soli i 100 mililitara svježe iscijeđenog limunovog soka. Neprekidno miješajte smjesu dok se ne zgruša.

Dobijeni svježi sir prebacite na gazu u cjedilo. Kada se tečnost ocijedi, rubove gaze treba čvrsto zaviti i ostaviti u ovom obliku 3-4 sata.

tvrdi sir

Da biste kod kuće napravili tvrdi sir od mlijeka, koristite svježi sir, po mogućnosti mekane konzistencije.

Tehnologija kuhanja

Izgnječeni svježi sir (700 grama) sipajte u 1 litar mlijeka. Zatim zagrijte sastav na laganoj vatri.

Smjesa se mora miješati dok surutka ne dobije žućkastu boju. U tom slučaju svježi sir bi trebao dobiti čvrstu konzistenciju. Zatim stavite kompoziciju na gazu.

Otopite puter (2 supene kašike) u nelepljivoj posudi. Zatim dodajte 2 jaja, 2 kašičice soli, 1 kašičicu sode bikarbone i svježi sir.

Masu treba mesiti dok ne postane homogena. Što duže mešate, sir će biti gušći. Vreme mesenja je obično oko 20 minuta.

Nakon toga, sastav se izlaže u kalup prekriven prozirnom folijom i stavlja na hladno mjesto dok se ne stvrdne.

Curd

Recept za pravljenje svježeg sira kod kuće od mlijeka jedan je od najjednostavnijih i najbržih.

Tehnologija kuhanja

1,5 litara mlijeka zagrijte skoro do ključanja, ulijte pola litra kefira i posolite po ukusu. Smjesu prokuvati dok se ne zgruša.

Dobijeni svježi sir procijedite kroz slojeve gaze i stavite pod presu. Masu treba ostaviti pod pritiskom nekoliko sati. Što je duže potrebno, konzistencija sira će postati gušća.

Philadelphia​

Izrada proizvoda po ovom receptu traje malo vremena i ne zahtijeva taloženje. Da biste napravili sir Philadelphia kod kuće, poželjno je odabrati punomasno mlijeko, tada ćete dobiti više proizvoda.

Tehnologija kuhanja

Zagrijte litar mlijeka na srednjoj vatri, pa mu dodajte 1 kašičicu šećera i soli. Mešajući, stavite smesu da proključa.

Zatim dodajte pola litre kefira. Ponovo stalno miješajte smjesu dok se ne uvije.

Dobijenu masu lagano istisnite kroz gazu i okačite je za ivice dok tečnost ne prestane da teče, oko 15 minuta.

Tako divan, ukusan i zdrav proizvod! I, inače, drevnog porijekla. Čak su i u staroj Grčkoj, prema istoričarima, znali napraviti domaći sir od mlijeka.

Malo istorije

Naravno, o industrijskoj proizvodnji ovog proizvoda još nije bilo govora. Ali svaka porodica je pravila domaći sir od mlijeka. Isprva, radi dužeg skladištenja hrane (uostalom, mlijeko ne „živi“ toliko dugo, ali se sir može čuvati mnogo duže). Poslije - s ciljem uživanja u siru. Ovaj proizvod postaje nezaobilazna komponenta mnogih kulinarskih jela. Naročito u zemljama u kojima je u početku bilo razvijeno stočarstvo i skupljanje mlijeka: krava, ovaca, koza, kobila, pa čak i kamila.

Trenutno stanje stvari

Danas, zbog obimne industrijske proizvodnje, samo nekoliko ljudi rizikuje da ovaj proizvod napravi kod kuće. Bilo zbog nedostatka povjerenja u svoje kulinarske vještine, bilo zbog nedostatka vremena i energije. Ali u posljednje vrijeme interes za prirodni proizvod značajno raste, jer neki od onih koji prate svoje zdravlje radije pripremaju domaći sir od mlijeka vlastitim rukama kako bi bili što sigurniji u odsustvo neželjenih sastojaka u proizvodu. , obično se dodaje tokom fabričke proizvodnje.

Važne informacije za proizvođača sira

U receptima (nekima) možete pronaći takvu komponentu kao što je renin. Ovo je poseban enzim sirila koji se vekovima koristi za pravljenje sira. U čistom obliku prilično ga je teško dobiti i nemoguće ga je bilo čime zamijeniti - određeni sastojak omogućava fermentaciju velikom brzinom bez posebnog zagrijavanja proizvoda. Kako pripremiti sir ako recept sadrži ovu komponentu, a nemate je pri ruci? Poznato je da je sirilo uključeno u neke lijekove (npr. „Abomin” i sl.), pa se u ovom slučaju mogu koristiti lijekovi. Životinjski renin se također može zamijeniti biljnim reninom, izoliranim iz gljiva.

Domaći sir sa mlekom

Najčešći sir je dobar za jelo i svjež i kao dio mnogih poznatih jela: pice, pite, sendviči, peciva. Postoje dvije popularno dokazane metode kuhanja: brzo i dugo. Pogledajmo ih jedan po jedan.

Brza opcija #1

Ako nemate vremena čekati dok sazriju, možete isprobati ekspresni recept koji vam omogućava da pripremite proizvod gotovo trenutno.

Trebat će nam: svježi sir umjerene masnoće - kilogram, punomasno mlijeko - litar, kravlji puter - 50 grama, pola kašičice sode, kašika soli, dodati začine po želji u maloj količini (da ne da pokvari ukus).

Zakuhajte mlijeko i odmah smanjite vatru na nisku. Svježi sir dobro samljeti dok u njemu nema zrna. Sipajte malo u mleko, mešajući. Čekamo malo i gasimo vatru. Dobivenu masu istiskujemo kroz duplu gazu dok sirutka ne prestane da kaplje. U pripremljenom tiganju na jako laganoj vatri otopite puter i ulijte smjesu. Smjesu stalno miješajte, ne dopuštajući da zagori, dok ne postane potpuna homogena (treba da počne da se rasteže kada se razvlači vilicom). Na kraju dodajte odabrane začine. Zatim meki sir stavimo u poseban kalup i stavimo ga pod pritiskom na hladno (od 6 sati ili više). Rezultat je prilično konkurentno jelo, vrlo ukusno.

Brza opcija #2

Meki sir možete brzo pripremiti od jaja i pavlake ako volite jako masnu hranu.

Trebat će nam: litar punomasnog mlijeka, čaša srednje masne pavlake, tri jaja, mala kašika soli.

Sipajte mleko u šerpu i zagrejte na 70 stepeni. Sol. Vatra bi trebala biti veoma mala. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom. Ovu smesu sipajte u vrelo mleko. Ne zaboravite stalno miješati varivo drvenom lopaticom. Ne kuhajte do ključanja, već jednostavno zagrijte 5-7 minuta. Za to vrijeme mlijeko se obično potpuno zgruša i pojavljuju se specifične ljuspice. Smjesu iz tepsije izlijte u cjedilo sa sitnom mrežicom i ostavite da se ocijedi. Možete ga staviti pod pritiskom direktno u cjedilo kako bi se sirutka nastavila cijediti. Ostavite u ovom položaju šest sati. Zatim ga stavimo u frižider, držeći ga pod pritiskom još neko vreme.

Ovo je još jedan način da brzo napravite sir.

Duga opcija

Za realizaciju ovog plana trebat će vam: pet litara punomasnog mlijeka, jogurt bez dodataka - nekoliko kašika (ili suha, 1 kapsula), renin - 0,5 grama, sol na vrhu noža, pročišćena voda.

U mleko zagrejano na temperaturi od nešto iznad 30 stepeni dodajte jogurt i promešajte. Pravimo rastvor sirila: renin, so, malo vode. Dodajte ga ukupnoj masi. Držimo ga u ovom stanju više od sat vremena. Zatim istisnemo kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. Zatim promiješati i staviti pod pritisak (otprilike 12 sati).

Završno: Proizvod operemo u slaboj fiziološkoj otopini i stavimo pod presu na duže čuvanje. Domaći sir će biti gotov za otprilike tri sedmice. I ispast će mnogo ukusnije nego kupljeno u trgovini. Dakle, vredi truda!

Adyghe domaći sir

Trebat će nam: dva litra kupljenog mlijeka 2,5% masti, mala kašika limunske kiseline.

Kako bez puno truda napraviti sir sličan kupovnom Adyghe siru? U šerpi prokuvajte mleko, mešajući šupljikavom kašikom, ali nemojte da proključa! Sklonite mlijeko sa vatre i dodajte limunsku kiselinu uz miješanje. Proces sirenje mlijeka počinje odmah. Nastavite miješati još nekoliko minuta. Kada prestanu da se formiraju karakteristične ljuspice, završavamo proces. Smjesu procijedite kroz duplu gazu. Stavili smo ga pod opterećenje 6 sati. Sva sirutka treba dobro da se ocedi, a dobijeni sir treba da dobije zaobljen oblik. Izvadite ga i stavite u plastičnu posudu sa poklopcem. Uzmite čašu sirutke koja vam je ostala od ispumpavanja i dodajte joj malo soli. Sirutku sipajte u posudu sa proizvodom, zatvorite poklopcem i ostavite preko noći u frižideru. Nakon navedenog vremena, Adyghe sir je spreman. Iz 2 litre mlijeka dobije se više od dvije stotine grama sira i jedan i pol litara surutke, koji se mogu piti ili koristiti, na primjer, za pravljenje okroshke.

Nostalgična opcija: topljeni sir

Kako napraviti topljeni sir kod kuće? Uostalom, ova vrsta proizvoda nije prestala da uživa stalnu popularnost među našim ljudima još od vremena SSSR-a! A domaći svježi sir nije tako teško napraviti, čak i bez iskustva.

Treba uzeti pola kilograma masnog svježeg sira, čašu mlijeka, kašiku kravljeg putera, so i sodu na vrhu noža. Da biste dobili profinjen ukus, možete koristiti aditive: cimet, đumbir, kakao, orasi. Ovo radimo po želji.

Dalja priprema sira je prilično jednostavna. Malo zagrijano mlijeko posolite i pomiješajte sa naribanim svježim sirom. Smjesu stavite na vrlo laganu vatru uz stalno miješanje da ne zagori. Zatim dodajte ulje, pratite proces uz stalno mešanje. Svježi sir počinje da se topi. Nemojte dozvoliti da se zalijepi za dno i zidove posude. Čim proces ključanja počne, sklonite sa vatre. U ovoj fazi se mogu uvesti dodaci. Pustite da kaplje na finu mrežicu. Stavite ga u posudu za čuvanje (držite je na dnu frižidera). Ovaj sir se može koristiti kod kuće za pravljenje sendviča, pizza, supa i orijentalnih peciva. Dobro se čuva u frižideru najmanje nedelju dana (ali, po pravilu, za to vreme će se već pojesti).

Sa zelenilom

Sir kod kuće, niskokaloričan i hranjiv, može se pripremiti sa začinskim biljem. Pun je vitamina i mikroelemenata. Sličan proizvod je dobro koristiti u proljeće, kada se očekuje nedostatak vitamina. Osim toga, izuzetno je relevantan za ljude koji paze na svoju figuru.

Trebat će nam: 3 litre mlijeka, 1,5 litara kefira s niskim udjelom masti, svježe začinsko bilje, sol.

„Zeleni” vitaminski sir se lako i jednostavno priprema kod kuće. Počinjemo sa zagrijavanjem mlijeka (ali ne i prokuhavanjem)! Zatim u tankom mlazu ulijte kefir, neprestano miješajući. Formiraju se karakteristične pahuljice sira. Smjesu kao i prije nemojte prokuhavati! Sklonite posudu sa vatre i dodajte par prstohvata soli. Dobivenu masu stavite na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Pustite da se surutka ocedi i formirajte glavice. U ovoj fazi uvodimo zelje u naš sir. Kao sastojke možete koristiti svježi cilantro, kopar, peršun, bosiljak i luk. Ovdje se vodite vlastitim ukusom - ko šta više voli. Formirane glavice zavežemo u gazu i stavimo pod presu preko noći da se proizvod dodatno „osuši“.

Šta je štampa: korisne informacije

Šta je ovo uređaj? Uostalom, nema svaka domaćica u svojoj kuhinji brendirani kuhinjski pribor. Napraviti ga je vrlo jednostavno. Napunite staklenu teglu vodom (pola litre ili litre, zavisno od veličine sira). Teglu dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu na vrh pripremljene glave, umotajte u gazu i stavite u cjedilo kako bi se surutka ocijedila uz održavanje ravnoteže. Toliko o primitivnoj štampi. Ali on mora djelovati, ispunjavajući svoje funkcije.

Kako dodati so?

Kako napraviti sir kod kuće tako da gotov proizvod ima slan okus (pošto svježi sir ponekad pravi sir koji je previše sladak)? Radimo sledeću proceduru. Otopite kašiku soli u čaši surutke. Stavite glavu sira u posudu prema veličini. Odozgo sipajte posoljenu surutku tako da potpuno prekrije sir. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider preko noći. Kada je gotov sir dobro posoljen, vadimo ga i čuvamo bez surutke (iako ga ne morate vaditi i čuvati u istom obliku).

U spori šporet

Ovaj uređaj je odavno stekao popularnost u mnogim kuhinjama. Stoga, evo recepta kako napraviti sir u laganom šporetu. Kuhaćemo sa začinima i začinskim biljem, ali ako volite čist sir, možete jednostavno isključiti ove sastojke bez sumnje u konačni rezultat.

Dakle, trebat će nam: 2 litra mlijeka, dvije velike kašike kamene soli, pola litre nemasne pavlake, 5 svježih jaja, veza kopra, suhe slatke paprike - par kašika.

Jaja, pavlaku, papriku, kopar, sitno iseckanu, pomešajte u posebnoj posudi dok ne postane glatka. U zdjelu multivarka sipajte mlijeko i posolite, miješajući. Uključite način kuhanja na pari (10 minuta). Kuvajte sa otvorenim poklopcem uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Mlijeko je sada spremno za ključanje. U to sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje. Produžite tajmer za pet minuta. Zatim smjesu izlijte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Pustite da se ocijedi i stavite pod prešu na 6 sati. Sir u sporom štednjaku ispada mekan i nježan: sa navedenom količinom sastojaka, izlaz je oko 400 grama proizvoda, spremnog za jelo.

Koristimo pećnicu

U pećnici se ispostavi da je proizvod lagano pečen i zapečen. Sir u rerni je prilično lako napraviti koristeći prethodne veštine.

Trebaće nam: mleko - tri litra, kefir - litar, 3 sveža jaja, dve male kašike soli, dve male kašike šećera. Ako želimo sa začinskim biljem, onda po želji hrpu svježeg začinskog bilja.

Umutiti jaja i pomešati sa kefirom. Mlijeko stavljamo na vatru, ali ga ne dovodimo do ključanja. U mleko dodajte pripremljenu smesu, šećer, so. Stalno miješajte da ne zagori. Kada se pojavi odvajanje (ljuspice), posudu sa sirnom masom skloniti sa vatre. Zatim je potrebno procijediti i staviti pod prešu, kao u prethodnim receptima. Razlika je u procesu pečenja sira u rerni. Gotovu glavu stavite u posudu za pečenje i premažite je lagano umućenim žumancem. Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite naš sir 10-14 minuta dok ne porumeni.

Rezultati

Kao što vidite, napraviti sir kod kuće nije teško. Ako imate dovoljnu zalihu proizvoda i želju za eksperimentiranjem, uopće ne morate kupovati sir u trgovini, jer će sam proces kuhanja rezultirati zanimljivom kulinarskom radnjom i teško ćete se zaustaviti .

Domaći sirevi napravljeni od suvog voća su veoma popularni. Koriste se suhe šljive, suhe kajsije, suve jabuke i bobičasto voće. Za pripremu proizvoda, sušeno voće se mora temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Nakon toga izrežite na sitne komade i pomiješajte sa sirnom masom u fazi formiranja glave. A nakon toga - pod pritiskom. Takvi sirevi imaju suptilnu voćnu i sirnu aromu i izuzetan ukus.

Pokušajte napraviti sireve s dodatkom svih vrsta orašastih plodova po osnovnim receptima. Najpristupačniji su orasi. Moraju se oguliti i očistiti, preliti kipućom vodom i sitno nasjeckati ili samljeti u mužaru. Zatim pomiješajte orahe sa podlogom i formirajte glavu.

Općenito, u pravljenju domaćih sireva zaista možete pokazati svoju kulinarsku maštu. Uostalom, postoji mnogo varijacija recepata. I želim da probam sve, sve, sve!

Recepti za domaće sireve pravi su nalaz za poznavaoce ukusne i zdrave hrane, jer sami pripremajući takav zalogaj možete biti sigurni da ne sadrži štetne tvari i konzervanse. Glavni sastojak za pravljenje domaćeg sira je mlijeko. Možete koristiti domaće ili kupljene u trgovini. Domaći sir od kozjeg mleka je veoma ukusan i kremast. Osim mlijeka, mnogi recepti uključuju i svježi sir, pavlaku, kefir i puter. Siru možete dati željeni ukus upotrebom soli, začina, začina i začinskog bilja. Predjelo će ispasti veoma ukusno ako u sir dodate zeleni luk, seckanu šunku, beli luk, orašaste plodove, seckane pržene pečurke itd. - nadjevi mogu biti veoma različiti.

Postoji mnogo recepata za domaći sir, prema kojima možete pripremiti ne samo obični tvrdi sir, već i sir ili topljeni sir, kao i popularne sorte (na primjer, Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta, itd.). Možete napraviti i nevjerovatno ukusan meki krem ​​sir koji se može namazati na tost ili koristiti za pravljenje ukusnih sirnih deserta i preljeva.

Opšti princip pravljenja domaćeg sira je sledeći: mleko se sipa u šerpu, dovede do ključanja, a zatim se dodaju preostali sastojci. Nakon toga sadržaj treba prokuhati neko vrijeme dok se skuta i surutka ne razdvoje. Nakon ovog postupka, sir treba staviti u gazu i okačiti da se surutka ocijedi, ili staviti u cjedilo, staviti na tepsiju i na vrh staviti uteg. Kada se sir ohladi, možete ga staviti u frižider na nekoliko sati kako biste bili sigurni da je dobro ohlađen.

Domaći sir - pripremanje hrane i pribora

Da biste napravili domaći sir, trebat će vam velika šerpa, činija, cjedilo i čista gaza. Takođe je potrebno pripremiti neku vrstu utega koji ćete staviti na vrh kada se surutka ocijedi. Bolje je uzeti tiganj u kojem će se mlijeko zagrijavati sa neljepljivim premazom kako mliječna masa ne bi izgorjela.

Za pravljenje domaćeg sira nije potrebna posebna priprema proizvoda, osim što je potrebno odmjeriti potrebnu količinu mlijeka, kefira, pavlake itd. Maslac mora omekšati, pa ga prethodno izvaditi iz frižidera. Ako planirate koristiti začine, bilje i druga punila, sve to treba pripremiti.

Recepti za domaći sir:

Recept 1: Domaći svježi sir

Odličan recept za ukusan domaći svježi sir. Osim ovog sastojka, ovdje se koriste i mlijeko, jaja i puter. Okus možete učiniti više ili manje slanim dodavanjem željene količine soli. Sve u svemu, sir je veoma mekan i kremast.

Potrebni sastojci:

• Kilogram svježeg sira;
• Litar mlijeka;
• 3 kokošja jaja;
• Štapić maslaca;
• Sol - po ukusu (oko jedne i pol kašičice);
• Soda - 1 kašičica.

Način kuhanja:

Za ukusan domaći sir potrebno je uzeti suhi i nemasni svježi sir. Svježi sir stavite u šerpu sa mlijekom i stavite na šporet. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta uz stalno miješanje. Suvi svježi sir će se otopiti i rastegnuti, a to je ono što vam je potrebno za pravljenje sira. Cjedilo obložite gazom i rasporedite skutu. Ostavite da se stisne nekoliko minuta. U neemajliran tiganj staviti svježi sir, meki puter, umutiti jaja i dodati so i sodu. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko i stavite na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje oko 6-7 minuta. Nakon što se svi sastojci istope, smjesu sira stavite u posudu, poklopite i ostavite da se ohladi.

Recept 2: Domaći svježi sir sa pavlakom

Još jedan recept za ukusan domaći svježi sir. Za kuvanje će vam trebati i mlijeko, jaja i pavlaka. Sir se kuha vrlo brzo i odličan je za sendviče za doručak.

Potrebni sastojci:

• 2 jaja;
• Kilogram svježeg sira;
• Litar mlijeka;
• Pavlaka - 5 kašika;
• Sol - 2 kašičice.

Način kuhanja:

Svježi sir prelijte mlijekom i stavite na šporet. Pustite da provri i sklonite sa vatre. Stavite smjesu u gazu, procijedite tečnost i ocijedite. Svježi sir stavite u tepsiju, razbijte jaja i dodajte pavlaku. Posolite smesu po ukusu. Umesite smesu rukama i ostavite da se kuva 5 minuta. Masa treba da se skupi u jednu grudvicu i da dosta zaostaje za dnom i zidovima posude. Stavite sir u kalup i stavite u frižider da se ohladi.

Recept 3: Domaći mlečni sir

Veoma ukusan domaći sir se pravi sa mlekom. U receptu se koriste i puter, sirće i kopar, što siru daje veoma delikatan ukus i svežu aromu. Predjelo se priprema vrlo brzo i jednostavno. Odlična opcija za malu gozbu ili doručak.

Potrebni sastojci:

• Litar svježeg mlijeka (3,5%);
• 30 ml jabukovog sirćeta;
• 2 kašike putera;
• Kašičica kopra i soli.

Način kuhanja:

Stavite mlijeko da provri. Nakon ključanja dodati puter, kopar i sirće, posoliti. Ponovo pomiješajte sve sastojke i ponovo prokuhajte. Zatim isključite vatru. Stavite sir na gazu i ocijedite surutku. Stavite uteg na vrh. Nakon što se sir ohladi, izvadite ga iz gaze i narežite.

Recept 4: Domaći mlečni sir sa zelenim lukom

Od mlijeka možete napraviti mnogo domaćih sireva. U ovom receptu se koriste i pavlaka, soja sos, jaja i zeleni luk, a kim siru daje ugodnu pikantnu aromu. set začina možete kombinovati po sopstvenom ukusu.

Potrebni sastojci:

• Litar mlijeka (2,5%);
• 200 g kisele pavlake (15%);
• 3 jaja;
• 45 ml soja sosa;
• Pola kašičice kima;
• Zeleni luk.

Način kuhanja:

Umutiti jaja sa soja sosom i pavlakom. Luk narežite na male kolutiće. Stavite šerpu sa mlekom na vatru. Nakon što mlijeko provri, pažljivo ulijte jaja sa pavlakom i dobro promiješajte. Kuvajte oko 5 minuta, a za to vreme treba da se odvoji surutka. Na kraju ubaciti kim i dodati zeleni luk. Sklonite posudu sa vatre i stavite smesu u gazu. Zavežite gazu u čvrst čvor i stavite u cjedilo. Stavite uteg na vrh. Ostavite u frižideru preko noći, pa sir narežite na porcije.

Recept 5: Domaći kozji sir

Domaći sir od kozjeg mleka je veoma nežan, kremast, prijatnog ukusa koji se topi. U receptu se koristi i kefir, a pomoću soli sir možete učiniti slanim po ukusu.

Potrebni sastojci:

• Jedan i po litar kozjeg mlijeka;
• Litar svježeg kefira;
• Kašičica soli.

Način kuhanja:

Stavite kefir na vatru. Nakon prokuvanja skutu skinite s površine i stavite u sito. Sirutku se mora procijediti u posebnu posudu i ostaviti dva dana na sobnoj temperaturi. U šerpu sipajte kozje mleko i prokuvajte, a zatim ulijte odležanu surutku. Sve zajedno kuvajte oko 15 minuta. Za to vrijeme počeće da se formiraju ugrušci. Smesu posolite po ukusu i procedite. Zatim masu treba pola sata suspendirati u gazi, nakon čega možete formirati kuglu od sira, staviti je između dvije ploče i pritisnuti teglom s vodom. Ostavite "strukturu" 2-3 sata. Zatim stavite sir u frižider na 6-8 sati, nakon čega se može poslužiti.

Recept 6: Domaći sir od kozjeg mleka sa pavlakom

Domaći sir od kozjeg mleka može se pripremiti i sa dodatkom pavlake. Recept također koristi sol i jaja. Sir ispada veoma mekan i ukusan sa prijatnim kremastim ukusom.

Potrebni sastojci:

• dva litra kozjeg mlijeka;
• Sol - 1,5-2 kašike;
• 6 pilećih jaja;
• 400 g kisele pavlake.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte mleko i prokuvajte. Posolite, dodajte pavlaku i razbijte jaja. Nakon ključanja, mešajući, kuvati oko 5 minuta.Za to vreme će se odvojiti zgrušana gruša i stvoriti surutka. Obložite cjedilo s nekoliko slojeva gaze i rasporedite smjesu. Pustite da se surutka ocijedi i stavite uteg na sir. Ostavite sir u ovom položaju 4-5 sati. Nakon toga stavite sir direktno u gazu u činiju i stavite u frižider na 3 sata.

Recept 7: Adyghe domaći sir

Adyghe domaći sir ispada nevjerovatno ukusan i zdrav, jer ne sadrži štetne tvari ili konzervanse. Osim toga, ovaj sir je vrlo jednostavan za pripremu. Sve što vam treba za pripremu je limun, sol i mlijeko. Adyghe domaći sir može se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Potrebni sastojci:

• Jedan i po litar domaćeg mlijeka;
• 1 limun;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Iscijedite sok od jednog limuna. Stavite mlijeko da provrije. Kada provri, sklonite sa vatre i ostavite 5 minuta. Posolite i dodajte bilo koje začine po ukusu. Sipajte limunov sok i počnite miješati. Da bi došlo do željene reakcije, mlijeko nije potrebno previše hladiti. Trebalo bi da bude oko 95 stepeni. Nakon reakcije, surutka i pojedinačne grudvice proteina treba da se odvoje. Stavite smjesu u gazu i ostavite da se surutka ocijedi, a zatim sir prebacite u sitno sito, lagano pritiskajući odozgo. Ostavite da se hladi nekoliko sati.

Recept 8: Domaći topljeni sir

Topljeni domaći sir je odlična opcija za doručak, a priprema se vrlo brzo. Za pripremu će vam trebati svježi sir, jaja, soda i puter. Gotov sir se može namazati na hljeb, servirati uz tjesteninu itd. Od 400 g svježeg sira dobit ćete puno ukusnog topljenog domaćeg sira.

Potrebni sastojci:

• 400 g svježeg sira;
• 2 jaja;
• 100 g putera;
• Kašičica sode.

Način kuhanja:

Zgnječite svježi sir dok ne postane glatka, dodajte sodu sa jajima

i ponovo promešati. U svježi sir dodajte omekšali puter i ponovo miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Stavite šerpu na vatru i topite oko 15 minuta uz stalno mešanje. U sir možete dodati nadjeve po ukusu: začinsko bilje, bijeli luk, začine, šunku itd. Gotov sir izlijte u kalup i ostavite da se ohladi u frižideru.

— Za izradu domaćeg sira potrebno je koristiti samo najsvježije mlijeko. O tome zavisi ukus konačnog proizvoda;

— Mliječnu masu morate kuhati u tiganju debelih stijenki s neljepljivim premazom, inače će smjesa izgorjeti;

— Kalorični sadržaj sira zavisi od masnoće svježeg sira i mlijeka, ali ne treba uzimati mlijeko manje od 2,5% masti.

Tako divan, ukusan i zdrav proizvod! I, inače, drevnog porijekla. Čak su i u staroj Grčkoj, prema istoričarima, znali napraviti domaći sir od mlijeka.

Naravno, o industrijskoj proizvodnji ovog proizvoda još nije bilo govora. Ali svaka porodica je pravila domaći sir od mlijeka. Isprva, radi dužeg skladištenja hrane (uostalom, mlijeko ne „živi“ toliko dugo, ali se sir može čuvati mnogo duže). Poslije - s ciljem uživanja u siru. Ovaj proizvod postaje nezaobilazna komponenta mnogih kulinarskih jela. Naročito u zemljama u kojima je u početku bilo razvijeno stočarstvo i skupljanje mlijeka: krava, ovaca, koza, kobila, pa čak i kamila.

Trenutno stanje stvari

Danas, zbog obimne industrijske proizvodnje, samo nekoliko ljudi rizikuje da ovaj proizvod napravi kod kuće. Bilo zbog nedostatka povjerenja u svoje kulinarske vještine, bilo zbog nedostatka vremena i energije. Ali u posljednje vrijeme interes za prirodni proizvod značajno raste, jer neki od onih koji prate svoje zdravlje radije pripremaju domaći sir od mlijeka vlastitim rukama kako bi bili što sigurniji u odsustvo neželjenih sastojaka u proizvodu. , obično se dodaje tokom fabričke proizvodnje.

Važne informacije za proizvođača sira

U receptima (nekima) možete pronaći takvu komponentu kao što je renin. Ovo je poseban enzim sirila koji se vekovima koristi za pravljenje sira. U čistom obliku prilično ga je teško dobiti i nemoguće ga je bilo čime zamijeniti - određeni sastojak omogućava fermentaciju velikom brzinom bez posebnog zagrijavanja proizvoda. Kako pripremiti sir ako recept sadrži ovu komponentu, a nemate je pri ruci? Poznato je da je sirilo uključeno u neke lijekove (npr. „Abomin” i sl.), pa se u ovom slučaju mogu koristiti lijekovi. Životinjski renin se također može zamijeniti biljnim reninom, izoliranim iz gljiva.

Domaći sir sa mlekom

Najčešći sir je dobar za jelo i svjež i kao dio mnogih poznatih jela: pice, pite, sendviči, peciva. Postoje dvije popularno dokazane metode kuhanja: brzo i dugo. Pogledajmo ih jedan po jedan.

Brza opcija #1

Ako nemate vremena čekati da domaći svježi sirevi sazriju, možete isprobati ekspresnu recepturu koja vam omogućava da gotovo odmah pripremite proizvod.

Sastojci

• svježi sir umjerenog sadržaja masti - kilogram,
• punomasno mleko - litar,
• kravlji puter - 50 grama,
• pola kašičice sode,
• kašika soli,
• Dodajte začine po želji u malim količinama (da ne pokvarite ukus).

Priprema

1. Zakuhajte mlijeko i odmah smanjite vatru na nisku. Svježi sir dobro samljeti dok u njemu nema zrna. Sipajte malo u mleko, mešajući. Čekamo malo i gasimo vatru.
2. Dobivenu masu istiskujemo kroz duplu gazu dok sirutka ne prestane da kaplje. U pripremljenom tiganju na jako laganoj vatri otopite puter i ulijte smjesu.
3. Smjesu stalno miješajte, ne dopuštajući da zagori, dok ne postane potpuna homogena (treba da počne da se rasteže kada se razvlači vilicom). Na kraju dodajte odabrane začine. Zatim meki sir stavimo u poseban kalup i stavimo ga pod pritiskom na hladno (od 6 sati ili više). Rezultat je prilično konkurentno jelo, vrlo ukusno.

Brza opcija #2

Meki sir možete brzo pripremiti od jaja i pavlake ako volite jako masnu hranu.

Sastojci

• litar punomasnog mleka,
• čaša kisele pavlake srednje masnoće,
• tri jaja,
• mala kašika soli.

Priprema

1. Sipajte mleko u šerpu i zagrejte na 70 stepeni. Sol. Vatra bi trebala biti veoma mala. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom. Ovu smesu sipajte u vrelo mleko. Ne zaboravite stalno miješati varivo drvenom lopaticom.
2. Ne kuhajte do ključanja, već jednostavno zagrijte 5-7 minuta. Za to vrijeme mlijeko se obično potpuno zgruša i pojavljuju se specifične ljuspice. Smjesu iz tepsije izlijte u cjedilo sa sitnom mrežicom i ostavite da se ocijedi.
3. Možete ga staviti pod pritiskom direktno u cjedilo kako bi se sirutka nastavila cijediti. Ostavite u ovom položaju šest sati. Zatim ga stavimo u frižider, držeći ga pod pritiskom još neko vreme.

Ovo je još jedan način da brzo napravite sir.

Duga opcija

Sastojci

• pet litara punomasnog mleka,
• jogurt bez dodataka - nekoliko kašika (ili suvi, 1 kapsula),
• renin - 0,5 grama,
• sol na vrhu noža,
• prečišćenu vodu.

Priprema

1. U mleko zagrejano na temperaturi od nešto iznad 30 stepeni dodajte jogurt i promešajte. Pravimo rastvor sirila: renin, so, malo vode.
2. Dodajte ga ukupnoj masi. Držimo ga u ovom stanju više od sat vremena. Zatim istisnemo kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. Zatim promiješati i staviti pod pritisak (otprilike 12 sati).
3. Završno: Proizvod operemo u slaboj fiziološkoj otopini i stavimo pod presu na duže čuvanje. Domaći sir će biti gotov za otprilike tri sedmice. I ispast će mnogo ukusnije nego kupljeno u trgovini. Dakle, vredi truda!

Adyghe domaći sir

Sastojci

• dva litra kupljenog mlijeka 2,5% masti,
• mala kašika limunske kiseline.

Priprema

Kako bez puno truda napraviti sir sličan kupovnom Adyghe siru?

1. U šerpi prokuvajte mleko, mešajući šupljikavom kašikom, ali nemojte da proključa! Sklonite mlijeko sa vatre i dodajte limunsku kiselinu uz miješanje. Proces sirenje mlijeka počinje odmah.
2. Nastavite miješati još nekoliko minuta. Kada prestanu da se formiraju karakteristične ljuspice, završavamo proces. Smjesu procijedite kroz duplu gazu. Stavili smo ga pod opterećenje 6 sati. Sva sirutka treba dobro da se ocedi, a dobijeni sir treba da dobije zaobljen oblik.
3. Izvadite ga i stavite u plastičnu posudu sa poklopcem. Uzmite čašu sirutke koja vam je ostala od ispumpavanja i dodajte joj malo soli. Sirutku sipajte u posudu sa proizvodom, zatvorite poklopcem i ostavite preko noći u frižideru. Nakon navedenog vremena, Adyghe sir je spreman.
4. Iz 2 litre mlijeka dobije se više od dvije stotine grama sira i jedan i pol litara surutke, koji se mogu piti ili koristiti, na primjer, za pravljenje okroshke.

Nostalgična opcija: topljeni sir

Kako napraviti topljeni sir kod kuće? Uostalom, ova vrsta proizvoda nije prestala da uživa stalnu popularnost među našim ljudima još od vremena SSSR-a! A domaći svježi sir nije tako teško napraviti, čak i bez iskustva.

Sastojci

• masni svježi sir - pola kilograma,
• čaša mlijeka,
• kašika kravljeg putera,
• sol i soda na vrhu noža.

Da biste dobili profinjen ukus, možete koristiti aditive: cimet, đumbir, kakao, orasi. Ovo radimo po želji.

Priprema

1. Dalja priprema sira je prilično jednostavna. Malo zagrijano mlijeko posolite i pomiješajte sa naribanim svježim sirom.
2. Smjesu stavite na vrlo laganu vatru uz stalno miješanje da ne zagori. Zatim dodajte ulje, pratite proces uz stalno mešanje.
3. Svježi sir počinje da se topi. Nemojte dozvoliti da se zalijepi za dno i zidove posude. Čim proces ključanja počne, sklonite sa vatre. U ovoj fazi se mogu uvesti dodaci.
4. Pustite da kaplje na finu mrežicu. Stavite ga u posudu za čuvanje (držite je na dnu frižidera).

Ovaj sir se može koristiti kod kuće za pravljenje sendviča, pizza, supa i orijentalnih peciva. Dobro se čuva u frižideru najmanje nedelju dana (ali, po pravilu, za to vreme će se već pojesti).

Domaći sir sa začinskim biljem

Sir kod kuće, niskokaloričan i hranjiv, može se pripremiti sa začinskim biljem. Pun je vitamina i mikroelemenata. Sličan proizvod je dobro koristiti u proljeće, kada se očekuje nedostatak vitamina. Osim toga, izuzetno je relevantan za ljude koji paze na svoju figuru.

Sastojci

• 3 litra mleka,
• 1,5 litara nemasnog kefira,
• svježe zelje,
• sol.

Priprema

1. „Zeleni” vitaminski sir se lako i jednostavno priprema kod kuće. Počinjemo sa zagrijavanjem mlijeka (ali ne i prokuhavanjem)! Zatim u tankom mlazu ulijte kefir, neprestano miješajući. Formiraju se karakteristične pahuljice sira. Smjesu kao i prije nemojte prokuhavati!
2. Sklonite posudu sa vatre i dodajte par prstohvata soli. Dobivenu masu stavite na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Pustite da se surutka ocedi i formirajte glavice. U ovoj fazi uvodimo zelje u naš sir.
3. Kao sastojke možete koristiti svježi cilantro, kopar, peršun, bosiljak i luk. Ovdje se vodite vlastitim ukusom - ko šta više voli. Formirane glavice zavežemo u gazu i stavimo pod presu preko noći da se proizvod dodatno „osuši“.

U spori šporet

Ovaj uređaj je odavno stekao popularnost u mnogim kuhinjama. Stoga, evo recepta kako napraviti sir u laganom šporetu. Kuhaćemo sa začinima i začinskim biljem, ali ako volite čist sir, možete jednostavno isključiti ove sastojke bez sumnje u konačni rezultat.

Sastojci

• 2 litra mleka,
• dve velike kašike kamene soli,
• pola litre nemasne pavlake,
• 5 svježih jaja,
• gomila kopra,
• suva slatka paprika - par kašika.

Priprema

1. Jaja, pavlaku, papriku, kopar, sitno iseckanu, pomešajte u posebnoj posudi dok ne postane glatka. U zdjelu multivarka sipajte mlijeko i posolite, miješajući.
2. Uključite način kuhanja na pari (10 minuta). Kuvajte sa otvorenim poklopcem uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Mlijeko je sada spremno za ključanje. U to sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje.
3. Produžite tajmer za pet minuta. Zatim smjesu izlijte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Pustite da se ocijedi i stavite pod prešu na 6 sati. Sir u sporom štednjaku ispada mekan i nježan: sa navedenom količinom sastojaka, izlaz je oko 400 grama proizvoda, spremnog za jelo.

Koristimo pećnicu

U pećnici se ispostavi da je proizvod lagano pečen i zapečen. Sir u rerni je prilično lako napraviti koristeći prethodne veštine.

Sastojci

• mleko - tri litra,
• kefir - litar,
• 3 svježa jaja,
• dve male kašike soli,
• dve male kašike šećera.

Ako želimo sa začinskim biljem, onda po želji hrpu svježeg začinskog bilja.

Priprema

1. Umutiti jaja i pomešati sa kefirom. Mlijeko stavljamo na vatru, ali ga ne dovodimo do ključanja. U mleko dodajte pripremljenu smesu, šećer, so. Stalno miješajte da ne zagori.
2. Kada se pojavi odvajanje (ljuspice), posudu sa sirnom masom skloniti sa vatre. Zatim je potrebno procijediti i staviti pod prešu, kao u prethodnim receptima. Razlika je u procesu pečenja sira u rerni.
3. Gotovu glavu stavite u posudu za pečenje i premažite je lagano umućenim žumancem. Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite naš sir 10-14 minuta dok ne porumeni.

Kao što vidite, napraviti sir kod kuće nije teško. Ako imate dovoljnu zalihu proizvoda i želju za eksperimentiranjem, uopće ne morate kupovati sir u trgovini, jer će sam proces kuhanja rezultirati zanimljivom kulinarskom radnjom i teško ćete se zaustaviti .

Domaći sirevi napravljeni od suvog voća su veoma popularni. Koriste se suhe šljive, suhe kajsije, suve jabuke i bobičasto voće. Za pripremu proizvoda, sušeno voće se mora temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Nakon toga izrežite na sitne komade i pomiješajte sa sirnom masom u fazi formiranja glave. A nakon toga - pod pritiskom. Takvi sirevi imaju suptilnu voćnu i sirnu aromu i izuzetan ukus.

Pokušajte napraviti sireve s dodatkom svih vrsta orašastih plodova po osnovnim receptima. Najpristupačniji su orasi. Moraju se oguliti i očistiti, preliti kipućom vodom i sitno nasjeckati ili samljeti u mužaru. Zatim pomiješajte orahe sa podlogom i formirajte glavu.

Općenito, u pravljenju domaćih sireva zaista možete pokazati svoju kulinarsku maštu. Uostalom, postoji mnogo varijacija recepata. I želim da probam sve, sve, sve!

Šta je štampa: korisne informacije

Šta je ovo uređaj? Uostalom, nema svaka domaćica u svojoj kuhinji brendirani kuhinjski pribor. Napraviti ga je vrlo jednostavno. Napunite staklenu teglu vodom (pola litre ili litre, zavisno od veličine sira). Teglu dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu na vrh pripremljene glave, umotajte u gazu i stavite u cjedilo kako bi se surutka ocijedila uz održavanje ravnoteže. Toliko o primitivnoj štampi. Ali on mora djelovati, ispunjavajući svoje funkcije.

Kako dodati so?

Kako napraviti sir kod kuće tako da gotov proizvod ima slan okus (pošto svježi sir ponekad pravi sir koji je previše sladak)? Radimo sledeću proceduru. Otopite kašiku soli u čaši surutke. Stavite glavu sira u posudu prema veličini. Odozgo sipajte posoljenu surutku tako da potpuno prekrije sir. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider preko noći. Kada je gotov sir dobro posoljen, vadimo ga i čuvamo bez surutke (iako ga ne morate vaditi i čuvati u istom obliku).

Domaći sir od mlijeka - jednostavan recept