Sadržaj proteina u mlijeku 3.2. Šta je mlečni protein i koje proizvode sadrži?

Protein u ljudskom tijelu obavlja razne funkcije. Konkretno, oslobađa energiju koju tijelo koristi za svoje potrebe.

Kako piše foodnetwork, glavna svrha proteina je da ih koriste kao "građevinski materijal" iz kojeg se sintetiziraju ljudske ćelije, tkiva i organi nakon složenih transformacija.

Međutim, prilikom konzumiranja proteina važne su ne samo njihove kvantitativne, već i kvalitativne karakteristike. Proteini sadržani u mlijeku odlikuju se svojom potpunošću. Sadrže sve esencijalne aminokiseline. To omogućava da se uz pomoć mliječnih proizvoda "izjednači" sastav aminokiselina ostalih nepotpunih proteina u pripremljenim jelima. Zato u U poslednje vreme Preporučljivo je konzumirati zajedno sa pekarskim proizvodima, pasta, žitarice, povrće i mliječni proizvodi, jer hranu obogaćuju esencijalnim aminokiselinama.

Mliječni proteini su heterogeni. Sastoje se od kazeina i proteina sirutke. Potonji - albumin i globulin - sadržani su u mlijeku u količini od 0,6%, a glavna količina proteina je 2,7%, odnosno skoro 80%. ukupan broj, - računi za kazein.

2. Mliječni proteini - kazein

U mleku se nalazi protein kazein posebno stanje- u kombinaciji sa fosfornom kiselinom i kalcijumom. Kazein se u najvećim količinama nalazi u fermentisanom mlijeku i tvrdim sirevima. Kazein ima neke vrlo zanimljiva svojstva. Termostabilan je, odnosno ne mijenja se pod visokim temperaturama. I sami ste više puta primijetili da čak i dugotrajno kuhanje svježeg mlijeka ne dovodi do njegovog zgrušavanja, dok, na primjer, bjelanjak jajeta prilikom takvog tretmana brzo prelazi iz tekućeg u zbijeno stanje.

Međutim, kazein se lako skuplja pod uticajem drugih faktora. To uključuje efekte kiselina i sirila. Zbog koagulacije kazeina nastaje ugrušak. Ovaj proces možemo posmatrati, na primjer, tokom kiseljenja mlijeka, kada kao rezultat mlečne fermentacije Mliječna kiselina se nakuplja u mlijeku.

kazein - kompletan protein. By sastav aminokiselina blizu je tkiva tela. I upravo u tome leži njegova glavna vrijednost, jer se njegove aminokiseline koriste za izgradnju ćelija ljudskog tijela, poput „cigle“ u izgradnji, i „cigle“ sa „Znakom kvaliteta“.

Do nedavno su se proteini sirutke malo koristili u ishrani. Činjenica je da se, za razliku od kazeina, ne skupljaju. U procesu proizvodnje proteinskih proizvoda kao što su fermentirano mlijeko i tvrdi sirevi, ostaju u sirutki (otuda i njihov naziv) i stoga se nedovoljno koriste u ishrani.

3. Koliko proteina treba osobi tokom dana?

Količina unosa proteina zavisi od pola, starosti i zdravstvenog stanja. Smatra se da bi odrasla osoba u prosjeku trebala unositi 1 gram proteina na 1 kg tjelesne težine. dakle, dnevne potrebe u proteinima je 70-100 grama, od čega značajan dio mora biti zadovoljen iz proteina mlijeka.

Za djecu čija tijela brzo rastu, stopu unosa proteina treba prirodno povećati. Stoga bi mliječni proizvodi trebali zauzimati više mjesta u ishrani djece nego u ishrani odraslih. Vrijednost mliječnih bjelančevina je i u tome što se nalaze hemijska veza sa kalcijumom i fosforom.

Uvođenjem novog standarda cijena mlijeka zavisi od 50% sadržaja proteina. Na nivo proteina i odnos kazeina i proteina surutke utiču brojni faktori: rasa životinje, starost krava, ishrana, muža itd.

Pasmine se značajno razlikuju po sadržaju proteina u mlijeku. Nizak je u rasama holštajn (3,15%), crno-belih (3,05–3,37%), istočnofrizijskih (3,09%), ajrširskih (3,27–3,34%) i crvenih stepa (3,09%).22%). Visoko - u mlijeku pasmina Jersey (3,78–4,23%), Yaroslavl (3,55–3,64%), crvene gorbatovske (3,51–3,56%), simentalske (3,44–3,51%) i švicarske (3,42–3,5%). Kada se uporedi sve gore navedeno sa crno-bijelim kao najčešćim u Rusiji, razlika između minimalnih i maksimalnih vrijednosti proteina je prilično značajna.

Povećanje sadržaja mliječnih proteina uzgojnim metodama je moguće i preporučljivo, iako je to dug proces.

Kolostrum sadrži 4,5-5 puta više proteina od običnog mlijeka. Nakon teljenja, njegov sadržaj se postepeno smanjuje u roku od 7-10 dana. U mlijeku crno-bijelih krava od 10. do 100. dana nakon teljenja sadržaj proteina je 3,38–3,61%. U drugoj trećini laktacije, od 101. do 200. dana, maseni udio proteina u mlijeku se povećava na 3,65-3,68%, a do kraja laktacije, od 201. do 300. dana - na 3,96-4,01%.

Hranjenje kao faktor spoljašnje okruženje, značajno utiče na sastav mleka. Za vrijeme laktacije, mliječna žlijezda je glavni potrošač glukoze, koja se u tijelu krava formira iz propionske kiseline. Povećanje njegovog sadržaja u buragu poboljšava iskorištavanje dušika i povećava nivo proteina u mlijeku. Promjena omjera hranljive materije i sastav ishrane može uticati na količinu proteina.

Glavni snabdjevači energije za preživare su ugljikohidrati, prisutni u hrani za životinje u obliku sirovih vlakana, škroba i šećera, stoga je u ishranu neophodno uključiti žitarice, suvu kašu i melasu. U ovom slučaju, nivo šećera bi trebao biti 10-12% u suhoj tvari, a škrob bi trebao biti 1,5-2 puta veći, odnosno 15-25%.

Na osnovu rezultata eksperimenata sprovedenih u SKNIIZH na crno-belim kravama, utvrđeno je da kada je kontrolna grupa hranjena ishranom sa 11,8% skroba i 13,7% šećera u suvoj materiji, nivo proteina u prvoj trećini laktacije je bio 3,4%. U ishrani ogledne grupe, sadržaj skroba u suvoj materiji iznosio je 14,7%, a šećera 12,4%, što je pozitivno uticalo na količinu proteina u mleku (3,61%). Slični podaci dobiveni su na Sveruskom istraživačkom institutu za stočnu hranu za crno-bijele krave na ishrani s različitim omjerima šećera i škroba.

Međutim, treba napomenuti da uz visok sadržaj škroba (18–20%) i nizak udio šećera (2–4%) u suhoj tvari, bez obzira na fiziološko stanje krava, troškovi po jedinici proizvodnje rastu za 15–20%, jer šećer doprinosi efikasnijoj proizvodnji koristi se za sintezu mlijeka i mliječnih proteina.

Eksperimenti sprovedeni na Sveruskom istraživačkom institutu za stočnu hranu na visokoproduktivnim kravama pokazali su prednost ishrane sa povećan sadržaj skrob u poređenju sa šećerom. Djelomična zamjena pašnjačka trava sa briketima višegodišnjih trava doprinijela je povećanju koncentracije škroba sa 15,1 na 16% (1. eksperimentalna grupa), te zamjeni krmne melase kukuruzni skrob- od 15,1 do 21,3% (2. eksperimentalna grupa). Kao rezultat toga, sadržaj proteina u mlijeku krava u kontrolnoj grupi iznosio je 2,95%, u 1. oglednoj grupi - 3,21% iu 2. oglednoj grupi - 3,31%. Ova razlika u kvalitativnom sastavu proizvoda objašnjava se promjenama u probavi buraga i poboljšanjem metabolizma proteina kod životinja eksperimentalnih grupa. Kada su u ishranu uključeni škrobni i travnati briketi, sadržaj propionske kiseline u tečnosti buraga se povećao sa 17 na 21-23%.

Stepen upotrebe proteina hrane za proizvodnju mlijeka ovisi o nizu faktora:

Koncentracije metaboličke energije u ishrani,
- nivo sirovih proteina,
- stepen njegovog raspadanja u buragu.

Poslednji faktor je najvažniji, koji doprinosi efektivna upotreba azota u organizmu. Visoko produktivne životinje moraju imati dovoljne količine proteina hrane koji se ne razgrađuju u buragu.

Eksperimenti smo radili na visokoproduktivnim crno-belim kravama u cilju određivanja optimalnog sadržaja razgradivih i nerazgradivih proteina hrane u hrani za različite faze ciklusa laktacije. Na osnovu principa analoga, krave su podijeljene u tri grupe. Dijeta je razvijena sa visokom (71–73%), niskom (58–62%) i srednjom (68–70%) dezintegracijom. Odgovarale su specijalnoj mešovitoj hrani, zbog čega su se uglavnom dobijale razlike u stepenu razgradnje proteina.

Rezultati istraživanja su pokazali da u prvoj trećini laktacije uključivanje hrane sa niskim razgradnjom proteina u buragu u ishranu krava doprinosi značajnom povećanju sadržaja proteina u mlijeku sa 3,4% na 3,61%.

Najčešći sastojak ishrane je kukuruzna silaža. Međutim, pri hranjenju više od 20 kg istog dnevno, vitalna aktivnost mikroorganizama buraga je poremećena, zbog čega se pogoršava apsorpcija neproteinskog dušika. Optimalni sadržaj kukuruzne silaže je 15-25% u suvoj materiji ishrane.

Za smanjenje negativan uticaj velike količine kukuruzne silaže po sastavu mlijeka pri dugotrajnoj (cjelogodišnjoj) ishrani moraju uključiti u ishranu cveklu, melasu i suvu repinu kašu. Silažno-korijenaste ishrane sa optimalnom količinom stočne hrane i sijena od žitarica i mahunarki povoljno utiču na produktivnost mlijeka i koncentraciju proteina.

Optimalnim sadržajem koncentrovane hrane za prvu trećinu laktacije treba smatrati 35-40%, drugu trećinu - 25-30, a posljednju trećinu - 15-20% u suhoj tvari. Velika doza mešana hrana (preko 50% u suvoj materiji, odnosno 450-600 g na 1 kg mleka) ne doprinosi povećanju mlečnosti i proteina.

Nedavno su se u ishrani mliječnih krava počeli koristiti mikroelementi i vitamini kako bi se povećala produktivnost. Dodavanje mikroelemenata u ishranu u skladu sa zootehničkom normom normalizuje mikrobiološke procese u buragu, osiguravajući stvaranje prekursora mliječne komponente u optimalnim količinama, te povećava sadržaj proteina u mlijeku.

Povećanje zaliha A-, D-, E-vitamina u ishrani visokoproduktivnih krava za 35-50% (u odnosu na postojećim standardima) vam omogućava da povećate prinos mlijeka za 4,3-6,8%, a količinu proteina mlijeka za 4,8-7,7%.

Na koncentraciju proteina u mlijeku utiče i način držanja krava i tehnologija mašinske muže. Nepoštivanje stereotipa muže jedan je od uzroka stresnih situacija, povećanja nivoa hormona nadbubrežne žlijezde i adrenalina. Kao rezultat, dolazi do smanjenja prinosa mlijeka za 0,6-1,5 kg i proteina za 0,1%. Stres kod krava također uzrokuje kvarove na muzilnoj mašini, fluktuacije vakuuma, loše kvalitete guma za bradavice. Nepoštivanje pravila mašinske muže dovodi do mastitisa, koji se, zauzvrat, krši normalna funkcija mlečne žlezde.

Prilikom držanja krava ljetni period na prostorima za hodanje koji nisu opremljeni baldahinom, tjelesna temperatura se često povećava u odnosu na normu za 0,8-1,1 °C, brzina disanja - za 38-48,3 puta/min., brzina pulsa - za 8,7-12,8 puta/min. interval između kontrakcija buraga se smanjuje za 14-17 sekundi. Tokom noći, uobičajeni ritam se ne vraća uvijek, pa se produktivnost mlijeka smanjuje za 10-12%, a sadržaj mliječnih proteina za 7-8%. Da bi se to izbeglo, u toploj sezoni potrebno je urediti senovite šupe, napasati krave uveče i noću, zaliti ih vodom, smanjiti broj muža na dva puta dnevno, kontrolisati nivo sirovih proteina i sirovih vlakana u dijeta, povećavaju sadržaj mikroelemenata za 15-25% od normalnog.

Napomena: Na povećanje sadržaja proteina u mlijeku utiču rasni sastav stada, starost životinja, faza laktacije krava, hrana za životinje, način smještaja i tehnologija mašinske muže. Naučnici SKNIIZH-a su došli do ovog zaključka nakon niza eksperimenata.

Zdrav način života trijumfalno osvaja planetu. Ako je ranije bio naklonjen takozvani "heroinski šik", sada se prednost daje zdravo telo, jer samo u njemu, po latinskoj krilatici, može biti sadržan zdrav duh.

Obezbeđuje traženi obrazac na sport otpada samo 30%, ostalo pada na pravilnu ishranu, koji se zasniva na pravilnom odnosu proteina, masti i ugljenih hidrata. Praksa pokazuje da većina ljudi dolazi do prve komponente dnevna norma prilično komplicirano, iako se ovaj sastojak nalazi u običnim proizvodima koje konzumiramo. Na primjer, znate li koliko grama proteina ima u mlijeku? Ne? Reći ćemo vam u nastavku.

Šta je protein? Glavne funkcije i izvori

Nemoguće bez proteina pun život- ovo je aksiom. By uglavnom, je građevinski materijal koji pomaže vašem tijelu da raste i održava ćelije koje formiraju mišiće i kosti. Osoba prosečne starosti i prosečne težine treba otprilike 130-160 grama proteina, u zavisnosti od aktivnosti.

Većina životinjskog porijekla. Dakle, u opadajućem redoslijedu:

Mlijeko. Kratak edukativni program

Iz liste namirnica bogatih proteinima postaje jasno da ih većina dolazi iz mlijeka.

Ovaj prehrambeni proizvod pratio je društvo u svakoj fazi njegovog formiranja i tu temu se ne dotičemo majčino mleko, koji je hranio i podržavao osobu od rođenja.

Bez mleka i fermentisani mlečni proizvodi nezamjenjiv ako brinete o svom zdravlju i usmjereni ste na održavanje mišićne mase. pokreće proces sinteze proteina u mišićima nakon fizičke aktivnosti.

Koliko proteina ima u mleku? Izvodimo obrasce

Postoji direktna veza između sadržaja masti u mleku i procenta proteina u njemu. U prosjeku je 2,6-3,8%. Ne preporučuje se ići u ekstreme, dajući prednost mlijeku sa sadržajem masti od 6% ili više, kao i stremljenje ka potpunom bezmasnom mlijeku, dovoljno je 2,5%.

Unatoč činjenici da je kravlje mlijeko najzastupljenije u našoj zemlji, ljudi širom svijeta konzumiraju ovaj proizvod od drugih životinja. Na osnovu donje tabele, vidjet ćete da ovisnost proteina o masti nije neosnovana:

Pitanje zamjenjivosti

Početkom 19. stoljeća čovječanstvo je prvi put dobilo takav prehrambeni proizvod kao što je mlijeko u prahu. Iz samog naziva jasno je u čemu je njegova specifičnost - proizvod je sukcesivno normalizovan, pasterizovan, zgušnjavan i na kraju osušen do praškastog stanja. To je omogućilo da se mleko u prahu duže čuva, uz uštedu većina hranljive materije, uključujući proteine. Koliko proteina ima u mleku u prahu? Zavisi od sadržaja masti. Razlikuju se sljedeće vrste:

Kao što se može vidjeti iz gornje tabele, već postoji inverzna veza između količine proteina i količine masti na 100 grama mlijeka u prahu.

U početku se koristi svuda u kompoziciji svakodnevnu ishranu ljudska, tada je hrana bez masti korišćena kao stočna hrana i u proizvodnji konditorskih proizvoda. Sada se situacija promijenila, druga vrsta ovog proizvoda je ispred krivulje, jer ljudima daje ono što žele: obilje proteina (imajte na umu koliko proteina ima u obranom mlijeku u prahu - više nego u pileća prsa!) i skromnih nivoa masti.

Kako dodati proteine ​​u hranu bez gubitka ukusa? Mlijeko u prahu!

Informacije o tome nam daju priliku da hranu dodatno obogatimo proteinima. Pogledajmo ovo na primjeru tepsija od svježeg sira. Dakle, sastojci:

• suhi nemasni svježi sir - 300 grama;
• jaja - 2 kom.;
• obrano mlijeko u prahu - 25 grama;
• škrob (po mogućnosti kukuruzni) - 20 grama;
• vanilin - prstohvat;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
• šećer (po želji možete koristiti zamjenu za povrće) - po ukusu.

Ranije smo saznali koliko proteina ima u mlijeku, ova tepsija ga ostavlja daleko iza, dajući vam 17 grama proteina na 100 grama.

Za pripremu zagrejte rernu na 180 C. Odvojite belanca od žumanaca. Umutiti bjelanca sa solju dok se ne stvore čvrsti snijeg. U posebnoj posudi pomiješajte sve ostale sastojke dok ne postane glatka. Bjelanjke pažljivo umiješajte u smjesu od skute. Dobijeno testo stavite u tepsiju i pecite pola sata.

Ostavite gotovu tepsiju da se ohladi 10 minuta ili će se raspasti. Poslužite sa dodacima i sosovima po ukusu.

Domaći jogurt sa mlekom u prahu

Već znamo koliko je proteina u mleku na 100 grama - 3,6. Otprilike istu količinu ima i u jogurtu sa samim mlijekom.

Možete ga obogatiti proteinima tako što ćete to uraditi sami kod kuće i pritom dodati iste suhe sastojke. Razmotrite recept za aparat za jogurt:

• mleko sa niskim sadržajem masti - 1 litar;
• prirodni jogurt - 200 grama;
• obrano mleko u prahu - 4 kašike. pune kašike.

Pomiješajte jogurt, mlijeko u prahu i 200 ml običnog mlijeka dok ne dobijete glatku smjesu. Dobijeni starter umiješajte u preostalih 800 ml mlijeka. Dobijenu smjesu prelijte i postupite prema uputama koje ste dobili uz uređaj.

Ovaj recept se razlikuje po tome što, osim što jogurt obogaćujemo dodatnim proteinima, činimo ga gušćim.

Ovaj članak jasno daje do znanja da, uprkos svom sastavu koji nije posebno bogat proteinima (vidi gore koliko proteina ima u mlijeku), ovaj proizvod služi kao odličan izvorni materijal za svježi sir, sir i tako dalje, u kojem je sadržaj proteina je nekoliko puta veća.

Činjenica da su mnogi vodeći bodibilderi napustili mlijeko u svojim treninzima i dijetama je zaista istina, ali sve ostalo nije. Mlijeko kao takvo je isključeno iz prehrane takmičarskih bodibildera zbog visokog sadržaja masti u ovom proizvodu i prisustvo niza drugih supstanci koje nisu baš korisne za tijelo odrasle osobe, a ne zbog "štetnosti" mliječnih proteina.

Danas mnogi vodeći proizvođači sportsku ishranu, uključujući i ruske, aktivno se koriste u proizvodnji proteinskih mješavina za sportaše vrste snage sport Kako pokazuju studije, po biološkoj vrijednosti kazein je blizu bjelanjka jajeta i prednjači po ovom pokazatelju kod općenito prihvaćenih proizvoda kao što su riba i meso.

Ovde u Rusiji kazein je izolovan obrano mleko. Da bi se to postiglo, mlijeko se zakiseli do Ph-4,5 i zagrije na temperaturu od 37°C. Dobiveni ugrušak se ispere vodom i osuši do praškastog stanja. Ovo je kazein. Može se koristiti samostalno ili u mješavinama i kombinacijama s drugim proteinima.

Kazein je prisutan u mlijeku u nekoliko oblika - α, β, γ. Indikator koji najviše razlikuje jedan oblik kazeina od drugog je sadržaj fosfora. Najveća količina fosfora u a-kazeinu (1%) i 10 puta manje u γ-kazeinu (0,1%). Glavni oblik kazeina je α-kazein, koji čini 85% kazeina. Najvažnija imovinaα-kazein je da kada se mlijeko zgrušava, samo α-forma prelazi u gruš, dok β-kazein i γ-kazein ostaju u otopini.

Albumin i globulin

Albumin i globulin su proteini mlijeka surutke visoke biološke vrijednosti. Albumin sadrži značajnu količinu sumpora u svojoj formuli i sadrži više sumpora. Prema sopstvenim fizička i hemijska svojstva kristalni laktoalbumin je blizak albuminu u serumu.

Proteini surutke u mlijeku se obično izoluju ultrafiltracijom. Kada obrano mlijeko prođe kroz ultramembranu, ono se zadržava dok druge tvari prolaze kroz nju. Nakon toga, dobijeni koncentrat proteina surutke se također suši do stanja praha (koncentrat mliječnih proteina).

Koprecipitat

Po svojoj vrijednosti aminokiselina, kazein i proteini sirutke su prilično uporedivi. Kazein ima manje metionina, a proteini sirutke imaju manje lizina. Međutim, u posljednje vrijeme proizvođači proteina radije koriste kombinaciju kazeina i proteina sirutke - takozvani koprecipitat. Činjenica je da je u ovoj kombinaciji proteina kompleks aminokiselina neophodnih za početak sinteze proteina sadržan u najoptimalnijem obliku.

Koprecipitati se dobijaju iz obranog mleka koprecipitacijom kazeina i proteina surutke uz istovremeno delovanje visoke temperature i koagulant (kalcijum hlorid ili kiselina). Kompleksno taloženje proteina omogućava vam da povećate stepen upotrebe proteinskih supstanci mleka i povećate biološku vrednost proizvoda poboljšanjem ravnoteže esencijalne aminokiseline, posebno one koje sadrže sumpor.

Kravlje mlijeko je vrijedan hranljiv proizvod. Njegova korisnost je zbog prisustva velika količina vitamini i mikroelementi. Preporučuje se da mlijeko konzumiraju svi ljudi, uključujući djecu, buduće majke i sportiste, jer mlijeko sadrži puno lako svarljivih proteina, neophodnih za izgradnju ćelija. ljudsko tijelo.

Šta je to i kako se dešava?

Jedna od esencijalnih supstanci koje ljudski organizam dostavlja hranom su proteini. Neophodan je za sintezu aminokiselina, koje su zauzvrat uključene u izgradnju proteina u ljudskom tijelu. Aminokiseline su uključene u sve vitalne procese. Oni obezbeđuju formaciju mišićno tkivo i funkcije mišića, učestvuju u metaboličkim procesima i stvaraju imunitet, a potrebni su za održavanje funkcionisanja mozga i centralnog nervnog sistema.

Tijelo je u stanju da samo sintetizira dio (oko polovine) aminokiselina. Da bi se sintetizirala druga polovina aminokiselina, koje se nazivaju esencijalnim, bjelančevine se moraju dostaviti tijelu kao dio prehrambenih proizvoda. Ova supstanca je u suštini građevinski materijal ljudsko tijelo. Prisutan je u kosi, noktima, kostima, unutrašnjim organima i koži.

Proteini su direktno uključeni u metaboličke procese i sredstvo su za isporuku drugih nutrijenata u organe.

Nedostatak proteina dovodi do smanjenja imuniteta, slabosti mišića, slabljenja izgled. Upravo iz tog razloga koža postaje mlohava i opuštena, a pojavljuju se bore.

Proteini mogu dolaziti i iz biljne i životinjske hrane. kako god biljni proteini smatraju se inferiornim jer ne sadrže sve potrebne aminokiseline. Osim toga, životinjski proteini se bolje apsorbiraju u tijelu. Stoga se ljekari često protive vegetarijanska hrana, jer se postepeno akumulira nedostatak potrebnih supstanci, što dovodi do razni poremećaji tjelesnih sistema. Nije slučajno što pacijenti nakon operacija, nakon odlaska teški uslovi Za oslabljenu djecu preporučuje se mesna čorba.

Prosječna odrasla osoba zdrava osoba dnevno vam je potrebno 0,75-1 g supstance na 1 kg tjelesne težine. Ovaj indikator uzima u obzir spol, godine, fiziološko stanje, fizička aktivnost. U nekim uslovima, sportisti, ljudi koji se bave teškim fizički rad, ovu cifru treba povećati. Ovisno o njihovoj vrijednosti, proteini u dijetetici se dijele u četiri klase. Najvredniji, koji pripadaju prvoj klasi, nalaze se u jajima i mlijeku.

Mliječni proteini su lako svarljiva supstanca od koje tijelo prima mnoge blagodati. Budući da je jedinstven po sastavu, u stanju je zamijeniti proteine ​​sadržane u mesnim proizvodima. Učestvuje u proizvodnji antitijela na mnoge bakterije i viruse. Mliječni proteini imaju sposobnost neutralizacije tvari koje štetno djeluju na organizam. Iz tog razloga se mlijeko daje ljudima koji rade u opasnim industrijama. Kravlje mlijeko sadrži različite proteine. Glavni se zove kazein. U proizvodu je otprilike 80-90%. Ostalo su takozvani proteini sirutke.

Kazein daje trajni osećaj zasićenje, snabdevanje u ovom trenutku unutrašnje organe esencijalne aminokiseline. Neke aminokiseline pospješuju metabolizam, što rezultira ubrzanjem procesa sagorijevanja masti.

Kazein je neophodan za snabdevanje organizma energijom, za sintezu hormona i jačanje strukture kose i noktiju.. Poboljšava zgrušavanje krvi, stimuliše nervni sistem. Ovaj protein se izoluje iz mleka i koristi u različite svrhe. Zahvaljujući visokom nutritivnu vrijednostčesto ga koriste sportisti za brzu izgradnju mišićne mase. Kazein se također široko koristi u medicini, posebno za intravensku ishranu pacijenata koji ne mogu sami da konzumiraju hranu. Protein se može naći u dermatološkim kremama i hirurškom ljepilu. Kazein se takođe koristi u industriji. Na njegovoj osnovi stvaraju umjetne prehrambeni proizvodi, boje, plastike, ljepila.

Proteini sirutke pomažu brzo nadoknaditi troškove energije, aktiviraju metaboličke procese i osiguravaju normalno funkcionisanje unutrašnjih organa. Sastav ovih supstanci je sličan sastavu mišićnog tkiva, stoga poboljšavaju oporavak mišića i pomažu u smanjenju bol u njima, što je posebno važno za sportiste. Redovnom konzumacijom ovakvih proteina ubrzava se razgradnja masti. To, pak, pokreće proces mršavljenja, koji ne utiče mišićna masa. Proteini surutke normalizuju proizvodnju holesterola, regulišu metabolizam lipida, poboljšavaju sastav krvi i smanjuju razinu šećera u krvi.

Oni podstiču proizvodnju hormona odgovornih za otpornost na stres, ublažavaju razdražljivost i obezbeđuju brzo zaspati i zdrav san.

Količina u mleku

Uobičajeni prosječni sadržaj proteina u kravljeg mleka iznosi 3,2%. Ova brojka nije konstantna, ovisi o sadržaju masti u proizvodu - u masnijim je maseni udio proteina nešto veći. Proizvođači prate ovu cifru, ona može biti 2,8-3,4%. U jednom komadu domaće mleko ako se ne liječi, granice ovog indikatora su još šire: 2,7-4,1%. Na to utiču mnogi faktori. Prije svega, ovo je pasmina životinja. Ljudima daleko Poljoprivreda, možda je nepoznata činjenica da postoje mesne, mesne i mliječne rase. Mlijeko mesnih krava sadrži više proteina od mlijeka mliječnih i mesnih krava. Sam protein je pretežno predstavljen kazeinom; proteina sirutke ima vrlo malo. Osim toga, mesne rase daju malo mlijeka.

Ostali faktori koji utiču na količinu proteina su godišnje doba, sastav hrane, funkcionalno stanje i životne uslove za životinje. Mlijeko koje konzumiramo sadrži 2,8-3,5 g proteina na 100 grama proizvoda. Može se činiti da je manje od 10 g tvari na 100 ml proizvoda vrlo malo kada se računa 1 g proteina na 1 kg ljudske težine. Međutim, jednostavnim proračunima možete saznati da će obična čaša od 250 ml sadržavati 7-8,75 g, a litra će sadržavati 28-35 g tvari. Ako uzmete u obzir da je kalorijski sadržaj mlijeka samo 45-65 kcal na 100 g, ispada da je to puno. Osim toga, tokom dana konzumiramo i drugu hranu koja sadrži proteine. At uravnoteženu ishranu osoba će sigurno dobiti sve potrebne tvari za tijelo.

Kako se apsorbira?

Dobivanje proteina iz hrane je veoma važno za obezbeđivanje vitalnih procesa. Ali čak i nakon što primi potrebnu količinu, tijelo ih ne apsorbira uvijek u potpunosti. Utiče se na svarljivost razni faktori: dijeta, sastav hrane, način kulinarska priprema, stanje organizma. Mliječni proteini su jedinstveni ne samo po svom sastavu i lakoći probave, već i po tome što se apsorbiraju skoro 100%. Međutim, kazein i proteini sirutke se različito apsorbuju.

Organizmu je potrebno dosta vremena da apsorbuje kazein. Međutim, to nije razlog da ga svrstavamo u “teške” proizvode koji zahtijevaju puno truda od tijela da ga probavi. Kazein se sporo razgrađuje, opskrbljujući tijelo postupnim i ujednačenim opskrbom aminokiselina u cirkulatorni sistem i unutrašnje organe. Dug period apsorpcije kazeina će biti korisnih ljudi zauzet intenzivnim fizička aktivnost, težak monoton rad, intelektualna aktivnost.

Ovu osobinu održavanja konstantnog nivoa aminokiselina dugo vremena često koriste sportisti. Oni prihvataju mlečni proizvod prije spavanja, a oporavljaju se i snabdijevaju mišiće građevinskim materijalom tokom noćnog odmora. Ova karakteristika kazeina je zbog činjenice da u želucu, kada je izložen želudačni sok, pretvara se u prilično velike grudve i zahtijevaju dug period obrada veliki iznos enzimi. Proces obrade kazeina povezan je s produženim osjećajem sitosti. Ovu funkciju mogu koristiti oni koji žele izgubiti višak kilograma.

Čaša mleka uveče mala količina kalorije će pružiti osjećaj sitosti i mogu zamijeniti laganu večeru.

Za razliku od kazeina, proteini sirutke se apsorbuju skoro odmah nakon uzimanja.

Budući da imaju izbalansiran sastav aminokiselina i da su predstavljeni u obliku pogodnom za apsorpciju od strane tijela, oni trenutno opskrbljuju korisne supstance krvi i unutrašnjih organa. Ovaj fenomen doprinosi brzom nadoknađivanju troškova energije, poboljšanju metaboličkih procesa i normalizaciji rada organa i sistema. Proteini sirutke su potrebni ljudima nakon teške fizički rad, ojačana mentalna aktivnost. Sposobnost ovih supstanci da se aktiviraju metabolički procesi i podstiču razgradnju masti pogodan je i za osobe koje žele normalizovati svoju težinu.

Nažalost, ne vare svi mliječni proteini. U nekim slučajevima uzrokuju alergijska reakcija, manifestuje se otežanim disanjem, kožnim osipom i svrabom, poremećajima probavni procesi, pogoršanje boje kože. Alergije mogu biti izazvane genetskom predispozicijom, hormonske neravnoteže, stres, patološka hronična stanja. U takvim slučajevima treba da se posavetujete sa svojim lekarom o tome čime možete zameniti mlečne proteine.

Više o mliječnim proteinima saznat ćete iz videa.