Domaći sir sa mlekom. Kako napraviti sir

Kako napraviti sir kod kuće - TOP 8 recepata sa fotografijama sa sajta časopisa

Sir je jedinstven mliječni proizvod. Bogat je vitaminima - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a odnos fosfora i kalcijuma u njemu je savršeno izbalansiran. Vrlo je vrijedno i to što se hranjive tvari sadržane u siru apsorbiraju u ljudskom tijelu za 98-99%.

Ljudi prave sir od pamtivijeka. Izmišljen je najvjerovatnije slučajno, u 8. milenijumu prije nove ere, u periodu kada su ovce počele da se pripitomljavaju: mlijeko se, kada se pohranilo u stomaku ovih životinja, pretvaralo u svježi sir i surutku zahvaljujući sirištu.

Danas su police trgovina prepune različitih vrsta sireva. Mekani i tvrdi, kremasti i otopljeni, dimljeni i pljesnivi... Međutim, mnogi sirevi sadrže arome, zgušnjivače, konzervanse, te stoga vrlo nejasno podsjećaju na prirodni proizvod.

Srećom, postoji izlaz iz ove situacije: možete naučiti kako napraviti sir kod kuće, ukusan i zdrav, bez štetnih industrijskih dodataka. Pozivamo vas da se okušate u pravljenju domaćeg sira. Reći ćemo vam nekoliko tajni kako ga napraviti ukusnim i podijeliti najukusnije recepte za domaći sir.

Kako napraviti domaći sir

Recept 1.

Trebaće vam: 1 kg svježeg sira, 1 jaje ili 2 žumanca, 1 litar mlijeka, 120 g putera, 2-3 kašičice sode, 1 kafena kašičica soli i začini (sjemenke kopra ili kima) po želji.

U većoj šerpi pustite da proključa mleko. Svježi sir stavite u mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje oko 4 minute na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji. Zatim uzmite čistu gazu, namočite je u vodi, preklopite u dva sloja i obložite cjedilom; U to ulijte vruću smjesu od skute. Kada se surutka dobro ocijedi, gazu čvrsto zavežite i okačite preko sudopera. Dok se višak tečnosti ocijedi, u posebnoj posudi umutite omekšali puter, so, sodu i jaje (ili žumanca). Kada se surutka potpuno ocijedi, svježi sir prebacite u čistu činiju, sjedinite sa žumancima i puterom i dobro promiješajte. Po želji u sir dodajte kopar, sjemenke kima ili drugo aromatično bilje po ukusu. Prokuhajte malu količinu vode u velikoj šerpi. Na vrh stavite drugu, manju činiju, pa u nju stavite pripremljenu skutu. Kuvajte u vodenom kupatilu oko 9 minuta uz stalno mešanje. Kada se skutna masa počne topiti i postane viskozna, prebacite je u kalup podmazan puterom, lagano pritisnite odozgo i ostavite da odstoji u frižideru 2-3 sata. Gotovi sir izvadite iz kalupa i poslužite, iseći na komade.

Recept 2.

Trebat će vam: 1 kg domaćeg svježeg sira bez žitarica sa udjelom masti od najmanje 9%, 100 g putera sa udjelom masti od najmanje 82%, 3 jaja, 1 litar mlijeka sa udjelom masti od 3,2 %, po 1 kašičica sode i soli.

Zakuhajte mlijeko, dodajte svježi sir i kuhajte oko 30 minuta nakon ključanja uz stalno miješanje. U drugu šerpu stavite cjedilo, na nju stavite gazu presavijenu u 2-3 sloja i rasporedite pripremljeni svježi sir. Nakon što se surutka ocedi (inače, od nje se prave veoma ukusne palačinke), u drugu, čistu posudu stavite sirnu masu, dodajte dobro umućena jaja, omekšali puter, so i sodu. Sve sastojke dobro sjediniti, kuvati na srednjoj vatri oko 10 minuta uz stalno mešanje, pa u dublju posudu podmazanu puterom staviti masu od skute, pažljivo poravnati kašikom i kada se sir ohladi staviti u frižider. 2-3 sata. Izvadite gotov Adyghe sir iz posude, okrećući ga. Poslužite tako što ćete iseći na prelepe kriške.

Recept 3.

Trebaće vam: 1 litar mleka, 1 kašika krupne soli, 3 jaja, 200 ml pavlake, začini po ukusu.

Posolite mlijeko, promiješajte, prokuvajte. Pavlaku dobro izmiksajte sa jajima i u tankom mlazu sipajte u vrelo mleko. Kuvajte na laganoj vatri, mešajući, 3-4 minuta. Odmah nakon što se formiraju krupne pahuljice, možete u skutu dodati svoje omiljene začine, začinsko bilje ili beli luk. Ovo je jednostavan i u isto vrijeme divan recept za domaći suluguni. Gotov sir ima ukus mekog sira. Možete ga napraviti i sa cilantrom, koprom, paprikom, maslinama, sušenim paradajzom, orasima - bilo kojim aditivima po želji. Nakon kuvanja sir procijedite kroz sitno sito (ili gazu presavijenu u 2-3 sloja), stavite u činiju i stavite u hladnjak na par sati.

Recept 4.

Trebaće vam (za 1 kg gotovog proizvoda): 1 desertna kašika prirodnog vinskog sirćeta, 10 litara mleka + 200 ml mleka za predjelo, 1 g pepsina za predjelo (možete ga kupiti na pijaci ili na apoteka).

Da napravite predjelo, u posebnoj posudi pomiješajte 200 ml mlijeka sobne temperature sa vinskim sirćetom. Razrijedite pepsin u dobivenoj smjesi. Procedite 10 litara mleka kroz sitno sito (ili gazu), zagrejte u kotlu (ili aluminijumskoj šerpi) na temperaturu od 30 stepeni, sipajte starter i ostavite da odstoji pola sata na toplom mestu. Zatim posudu sa mlekom stavite na laganu vatru. Čistim rukama sakupite smjesu koja se sklupča uz stranice tepsije. Sir se uvija za oko 5 minuta. Ako izvadite grudvice iz tepsije, stavite ih u pripremljenu cjedilo sa gazom i ocijedite surutku, dobićete mladi domaći sir; već je spreman za jelo. A za klasični suluguni treba ostaviti da fermentira u neslanoj sirutki na toplom mjestu par sati. Da biste provjerili spremnost sira, izrežite tanak komad i uronite u vruću vodu na 1-2 minute. Ako se sir malo rastegne, možete započeti daljnju obradu. Glavna stvar je da se ne kida. Pripremljeni sir podijelite na trake debljine otprilike 2 cm i stavite u vruću vodu (oko 85º). Otopite ga na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom. Kada se masa potpuno otopi, izvadite je iz tepsije, zalijepite u grudvicu dajući siru oblik glave. Klasični suluguni je spreman!

Recept 5.

Trebaće vam: 200 ml guste pavlake, 800 ml pavlake 20% masnoće, 2 kašičice limunovog soka.

Pavlaku (umesto punomasnog mleka) dobro pomešajte sa kiselom pavlakom i zagrejte na 75º na laganoj vatri uz stalno mešanje (ali ne pregrevajte, ni u kom slučaju ne dozvolite da smesa proključa!). U vruću kremu sipajte limunov sok i promiješajte - tečnost će se zgrušati. Nakon toga odmah isključite vatru i ostavite da se sirna masa ohladi. Gazu presavijenu u nekoliko slojeva namočite u vodu, stavite u cjedilo, prebacite smjesu sira i ostavite najmanje sat vremena - višak tekućine treba potpuno ocijediti. Nakon toga sir se može cijediti, a što se bolje stisne to će biti gušći, ljepši i ukusniji. Domaći mascarpone treba čuvati u frižideru.

Recept 6.

Trebaće vam: 5-6 litara kozjeg mleka, 2 jaja, 1 kašika sode, 100 g putera, so i začini po ukusu.

Za pripremu svježeg sira od kozjeg mlijeka sipajte ga u veliku posudu, najbolje staklenu, i stavite 1 žlicu kefira, pavlake ili koricu crnog kruha. Mlijeko će postati kiselo za nekoliko dana. Kada se to dogodi, zagrijte ga direktno u tegli u vodenom kupatilu. Postoji jedna tajna: što se kiselo mlijeko sporije zagrijava, svježi sir će biti mekši i nježniji. Kada se surutka izdvoji, skutu ocijedite u cjedilo obloženo gazom presavijenom u 4 sloja. Nakon što tečnost iscuri, zavežite uglove gaze i okačite „kesu“ preko neke posude. Ostavite preko noći. Sljedećeg jutra otopite puter u šerpi, umiješajte jaja, posolite, dodajte sodu i začine. Sve sastojke dobro sjediniti, dodati svježi sir, staviti tiganj u vodeno kupatilo i zagrijati na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. Sir je gotov kada se skuta počne topiti i postaje viskozna. Za potpunu spremnost, dok je sir tečan, izlijte ga u kalup podmazan suncokretovim uljem i stavite u frižider.

Recept 7.

Trebaće vam: 1 kašičica sode, 400 g domaćeg mladog sira, 1 jaje, 50 g putera, so i začini po ukusu.

Da bi svježi sir bio mekši, propasirajte ga kroz stroj za mljevenje mesa ili ga sameljite kroz sito. Zatim dodajte puter, jaje, so i sodu. Kotao sa ovom smesom stavite na laganu vatru i mešajte kašikom dok ne postane glatko. Po želji dodajte začine - bijeli luk, bosiljak, kopar, peršun, a ako želite da topljeni sir dobije lijepu žućkastu nijansu, dodajte kurkumu. Smjesu skute neprestano miješajte dok se ne otopi (trebalo bi da se pojave mjehurići). Glavna stvar je da ga ne prekuvate na vatri, inače konzistencija neće biti topljeni sir, već nešto slično feta siru. Dobijenu masu sipajte u činiju, a kada se ohladi, topljeni sir je gotov. Prilikom serviranja ukrasite svježim začinskim biljem.

Recept 8.

Trebaće vam: 2 litra kefira, 50 g putera, 1 jaje, 0,5 kašičice sode, 1 kašičica soli, 0,5 kafene kašike paprike.

Napravite vodeno kupatilo: na vatru stavite kotao sa malo vode, a odozgo stavite manji lonac ili činiju kefira, tako da ne dodiruje vodu. Držite kefir u parnom kupatilu dok se ne pretvori u svježi sir: kada se surutka odvoji, kefir će se početi zgušnjavati. Glavna stvar je da ga ne prekuvate, pazite da ne proključa. Čim se kefir zgusne, stavite ga u cjedilo obloženu sa tri sloja gaze, ocijedite višak tečnosti i ostavite u "kesi" najmanje četvrt sata dok se potpuno ne ocijedi. Nakon toga svježi sir prebacite u posudu u kojoj se kefir „pario“, dodajte so, sodu, papriku, puter i jaje. Sve dobro izgnječite viljuškom i vratite u vodeno kupatilo. Proces topljenja će početi za otprilike 3 minute; Kada se to dogodi, počnite miješati smjesu drvenom lopaticom. Neprekidno miješajte dok ne dobijete žućkastu masu bez grudvica; ovo će trajati oko 10-15 minuta. Kalup za sir (bolje je uzeti zdjelu od bambusa ili plastičnu posudu) unaprijed namazati maslacem, stavite pripremljenu smjesu sira u deblji sloj i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Po želji siru možete dodati svoje omiljene začine, orašaste plodove i aromatično bilje.

Kao što vidite, pravljenje sira kod kuće je vrlo jednostavno., najvažnije je da su svi proizvodi svježi i kvalitetni. Sretno vam u ovom uzbudljivom poduhvatu! I ukusan domaći sir!

Ako volite domaći sir, onda će vam naš članak biti koristan. Želimo razgovarati o tome kako kuhati, nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Vrlo često majke ne žele da daju bebi sireve kupljene u supermarketima, jer sadrže mnogo konzervansa. I da li je moguće sa sigurnošću znati od kojih su proizvoda napravljeni?

I stoga se, naravno, postavljaju pitanja o njihovoj korisnosti. Ali nakon što ste kod kuće napravili tvrdi sir od mlijeka, sigurno više nećete ići u radnju po njega.

Ima li smisla praviti sir kod kuće?

Ako razmišljate o tome da sami pripremite takav mliječni proizvod kako biste uštedjeli, onda ne možete sa sigurnošću reći da će vas koštati manje od kupovine gotovog u trgovini. Sve zavisi od toga koje sireve kupujete - jeftine ili skupe.

Glavna prednost da ga sami napravite je precizno povjerenje u njegovu svježinu i prirodnost sastojaka. To znači da je pogodan za djecu i da će im samo koristiti.

Koji proizvodi se koriste za izradu tvrdog sira kod kuće?

Za kuhanje će vam trebati potpuno obični proizvodi. Sam proces traje oko pola sata, plus vrijeme za koje će se sir stvrdnuti u frižideru (možete ostaviti i preko noći).

Za pripremu morate nabaviti sljedeće sastojke:

1. domaće - 0,7 kg.
2. Domaće mlijeko - 1 litar.
3. Soda - 1 kašičica.
4. Sol - 2 kašičice.
5. Jaja - 2 kom.
6. Maslac - 2 kašike.

Recept za domaći tvrdi sir

Svježi sir treba sipati u tepsiju i dobro izmijesiti rukama da nema velikih grudica. Zatim ga napunite mlijekom i stavite na vatru. Masu se mora stalno miješati dok se sirutka ne počne ljuštiti, sama skuta ne počne stvarati grudvice i stvrdnjavati, kao da se topi, a sama tekućina ne postane bezbojna. Zatim morate ugasiti vatru i staviti svježi sir na gazu tako da se iz njega ukloni sva tekućina.

Na dno tiganja treba staviti puter i staviti na vatru.Bolje je koristiti neljepljivo posuđe jer se sir može zalijepiti za dno i izgorjeti. Zatim u tiganj dodajte jaja, sol, sodu i svježi sir. Drvenom kašikom mešajte dok masa ne postane homogena, bez zrna. To obično traje oko pola sata. Sve ovisi o kvaliteti svježeg sira. Što je mekši, to će mu trebati manje vremena.

Kada sir dobije homogenu konzistenciju, uzmite bilo koji kalup, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite tamo, dobro ga sabijajući. To se radi kako bi gotov proizvod bio homogeniji. Zatim ga stavljamo u frižider da se stegne. To je sve za pravljenje tvrdog sira kod kuće. Kao što vidite, recept je potpuno jednostavan, a sastojci koji se koriste su najčešći. Probajte i cijenit ćete okus domaćeg proizvoda.

Koliko kalorija ima domaći tvrdi sir?

Općenito, vjeruje se da obični tvrdi sir sadrži do dvije stotine i pedeset kalorija na sto grama. Iz nekog razloga, literatura navodi brojku od sto trinaest kalorija za domaće. Zapravo, ovaj parametar će ovisiti o tome koje proizvode u početku uzimate.

Ako ste sebi postavili cilj da napravite niskokalorični dijetalni sir, morate uzeti nisko-masni svježi sir i mlijeko. A oni koji više vole da dobiju zadovoljavajući proizvod mogu uzeti domaće masne mliječne sastojke. Rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Domaći mramorni tvrdi sir

Želimo vam reći još jedan recept za tvrdi sir kod kuće. Za pripremu morate naribati šargarepu na vrlo sitno rende. Mlijeko i svježi sir pomiješajte u šerpi i dodajte šargarepu. Sve ovo kuvajte na laganoj vatri sedam minuta.

Kao rezultat, dobit ćemo masu koju treba sipati na gazu. Tečnost treba da iscuri. Zatim dodajte puter, so, jaja, pavlaku, sodu i malo belog luka (po želji, ako volite). Sve sastojke je potrebno dobro izmešati i posudu ponovo staviti na vatru i kuvati još desetak minuta. Videćete kada se masa stvrdne.

Gotov proizvod prebacite u zdjelu, sabijte i ostavite da se stegne. Tako je mramorni tvrdi sir, napravljen kod kuće, spreman.

Istorijski izlet

Nekada je bilo uobičajeno pravljenje domaćeg sira i svježeg sira. Danas se neće svaka domaćica prihvatiti takvog zadatka. Uopće nije teško pripremiti tešku, iako će za to trebati vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti. Dobićete ukusan domaći i zdrav proizvod bez štetnih aditiva i palminog ulja.

Ljudi prave sir od pamtivijeka: jedna verzija kaže da se prvi put spominje još u osmom milenijumu prije nove ere. Općenito, njegov izum je povezan sa pripitomljavanjem ovaca. Vjeruje se da se to dogodilo slučajno. Ako se barem nešto zna o vremenu pojave sira, onda ne znaju ni mjesto njegovog izuma. Vjerovatno je to Bliski istok ili Centralna Azija i Evropa ili Sahara.

Neki istraživači tvrde da su sireve izmislili nomadski Arapi.

Upotreba začina u izradi tvrdog sira

Trenutno u svakom supermarketu postoji znatna količina tvrdih, mekih, dimljenih i kremastih. Međutim, ne može se svaki od njih svrstati u određenu kategoriju proizvoda. Proizvodnja transportera je odradila svoj posao. I često jedemo ne prirodni proizvod, već mješavinu aditiva, a ponekad čak i kemijske zamjene za proizvode (poput izuma koji sadrže mlijeko), koji ni izdaleka ne nalikuju prirodnom proizvodu.

Ali čak i iz ove situacije postoji izlaz: tvrdi sir možete napraviti kod kuće. Recept nije nimalo komplikovan, a sastojci su sasvim obični. Kada kuhate kod kuće, možete diverzificirati dobivene sireve. Za to se koriste različiti začini i začinsko bilje. Tokom kuvanja možete dodati beli luk, biber, papriku, kopar, kim i semenke gorušice. Sve zavisi od vašeg ukusa i vrste proizvoda koji želite. Ako volite slane sireve, dodajte nešto da ga začinite. Općenito, ima prostora za vašu maštu.

Suptilnosti pravljenja domaćih sireva

Govoreći o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće, morate znati neke nijanse koje će vam pomoći.

Umjesto pogovora

U našem članku smo govorili o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće. Uostalom, mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez toga. Naime, ovaj proizvod naširoko koristimo u pripremi raznih jela. Većina sorti može se pripremiti kod kuće bez puno truda. Zato probajte! I bit ćete zadovoljni rezultatom. Vjerujte mi, nikada više nećete ići u radnju po sir. Uostalom, domaći proizvod ispada mnogo ukusniji i zdraviji, što je važno. I uvijek ćete biti sigurni u svježinu proizvoda, jer su sirevi iz supermarketa daleko od idealnih i vrlo brzo postaju pljesnivi, nakon čega ih možete jednostavno baciti. Želimo vam puno sreće u pripremi. Prijatno!

Sir se može napraviti kod kuće, a nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Prednosti domaćeg sira su u tome što je ne samo vrlo ukusan, već i zdrav, jer se u procesu pripreme koriste samo visokokvalitetni prirodni proizvodi bez konzervansa i drugih hemikalija. Osim toga, možete napraviti dijetetski proizvod ako za izradu domaćeg sira koristite sastojke s malo masti. Domaća skuta prava je poslastica koja će oduševiti i djecu i odrasle. Osim toga, od njega možete pripremiti mnoga zanimljiva jela, za koja su recepti objavljeni na našoj web stranici.

Osnove pravljenja domaćeg sira

Kod kuće se pripremaju mnoge vrste sireva - tvrdi, topljeni, adigejski, filadelfijski, suluguni, ricotta, mocarela ili krem ​​sir, koji se maže na kruh. Klasična receptura za domaći sir uključuje vrlo svježe mlijeko sa udjelom masti od najmanje 2,5% (kupovno ili seosko mlijeko, kravlje ili kozje), kefir, puter, pavlaku, svježi sir, aromatično bilje i slane začine. Okus svježeg sira može se upotpuniti zanimljivim dodacima - prženim šampinjonima, orašastim plodovima, maslinama, povrćem, šunkom i začinskim biljem. Možete eksperimentirati s proizvodima i izmišljati vlastite sireve držeći se osnovne tehnologije. Iskusniji kuhari kuhaju sireve sa sirištem, ali možete i bez njega, barem u početnoj fazi.

Suština svih recepata je da se mlijeko u velikoj i obavezno neljepljivoj tavi dovede do ključanja, dodaju se ostali mliječni proizvodi i zagrijavaju neko vrijeme dok se skutna masa ne odvoji od surutke. Nakon toga sir se suspendira u nekoliko slojeva gaze ili se gaza i svježi sir stavljaju u cjedilo, a na vrh se stavlja uteg koji pomaže siru da se konačno oslobodi surutke. Ohlađeni sir se stavlja u frižider na nekoliko sati, iako stručnjaci za sireve kažu da sir treba da sazri i dobije snagu u roku od 24 sata.

Domaći svježi sir

Za izradu ovog ukusnog sira potrebno je vrijeme i malo inspiracije, ali rezultati će se sigurno svidjeti vašoj porodici. 1 kg seoskog svježeg sira pomiješajte u loncu od tri litre sa 1 litrom mlijeka i uz miješanje prokuvajte. U to vrijeme u manjoj šerpi na obližnjoj gorionici otopite 200 g putera u vodenoj kupelji, a u posudi pomiješajte 2 žumanca sa ¾ žlice. l. soli i 1 kašičica. soda Čim tečnost u tiganju počne da ključa, pažljivo je procijedimo kroz gazu i okačimo. Pustite da sir visi u gazi dok sirutka ne prestane da teče i samo ne počne da kaplje.

Sada u posudi sjedinite otopljeni puter sa žumancima i svježim sirom i zagrijte masu u vodenoj kupelji, snažno miješajući lopaticom. Pred našim očima dogodit će se čuda sa sirnom masom - ona će početi pjeniti, povećavati se i zgušnjavati. A onda, čim se pjena spusti, konačno ćemo vidjeti pravi sir i od tog trenutka treba ga kuhati još 10 minuta dok ne zaostane za zidovima posude.

Sir sipajte u običan kalup za tortu, podmazan biljnim uljem, i ostavite u frižideru 4 sata. Ako želimo da dobijemo gušći i tvrđi sir, umotamo ga u papir za pečenje i stavimo pod pritiskom na pola dana. Nakon toga možete poslužiti predjelo na stolu i koristiti sir za pripremu sendviča ili drugih jela.

Kako brzo napraviti domaći sir

Ako nemate vremena da stojite dugo za šporetom, možete koristiti jednostavan recept za mlečni sir. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litar mlijeka od 3,2% masti, dodajte 30 ml jabukovog sirćeta, 2 žlice. l. putera, 1 kašičica. suvog bilja i 1 kašičica. sol. Mešajući smesu, ponovo je prokuvajte, sklonite sa vatre i, kao i obično, procedite kroz gazu. Lagano stisnite grudvicu skute, stavite sir pod uteg - obično za tu svrhu uzimaju okruglu drvenu dasku za rezanje, na koju stavljaju kamen i cigle. Mnoge domaćice koriste specijalnu presu za soljenje svinjske masti ili običnu šerpu u koju stavljaju nešto teško, poput tegle sa domaćim sastojcima. Vjeruje se da bi teret trebao težiti 10 kg ili više. Domaći petominutni sir ne drži se dugo pod pritiskom - dok se ne ohladi, a zatim se iseče na ukusne komade i servira.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Ovaj jednostavan sir koji se lako priprema iznenadit će vas svojim nježnim i mekim okusom. Kuva se veoma brzo. Litar prirodne pavlake ostavimo 2 dana na toplom mestu, kada ukiseli, procedimo kroz gazu, ostavimo da se višak surutke ocedi ili lagano iscedi. Kremu stavljamo pod presu od oko 3 kg i nakon pola sata uživamo u ukusnoj poslastici.

Postoji još jedan recept za pravljenje krem ​​sira, koji znamo kao Philadelphia. Da bismo to učinili, razrijedimo u 1 žličici. vode ¼ tsp. limunskom kiselinom i prstohvatom soli, sve to sipati u litar 25% pavlake i kuvati na vatri oko 10 minuta uz stalno mešanje dok se kremasta masa ne odvoji od tečnosti.

Kremu sipajte u cjedilo obloženo gazom i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje da ne ostane ni kap tečnosti. Zatim sir prebacite u zatvorenu posudu i ostavite da dozrijeva u frižideru 24 sata. Meki krem ​​sir se koristi za pravljenje deserta, maže se na bijeli kruh ili ga jednostavno jedete kašikom kao desert.

Domaći mascarpone sir

Gurmanski italijanski sir se može pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 200 ml mlijeka sa 800 ml kisele pavlake i sameljite dok ne postane glatko. Zatim stavite mješavinu pavlake i mlijeka na vatru, zagrijte je, promiješajte, ali nemojte ključati, inače će se sir beznadežno pokvariti. Dodajte 2 tsp. sok od limuna, smanjite vatru na minimum i nastavite sa zagrevanjem dok se pavlaka ne pretvori u svježi sir. Ugasite vatru, ostavite svježi sir u sirutki još 5 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo u gazu i zaboravite na sat vremena. Nakon nekog vremena pažljivo iscijedite sir da provjerite da li je u njemu ostalo sirutke, stavite ga u lijepu činiju, dobro zatvorite poklopcem i ohladite. Možete ga okusiti odmah! Inače, od mascarponea se prave najdelikatniji tiramisu kolač, uskršnji kolač, sufle, krema i mnoga druga ukusna jela.

Domaći sir

Fermentisano mleko prijatnog slanog ukusa neizostavno je u salatama, a možete ga i sami pripremiti. Da bismo to učinili, 1 litar mlijeka zakuhamo, a zatim, bez smanjivanja topline, bacimo u njega 2 žlice. l. sol. Do ovog trenutka treba da imamo pripremljena 3 jaja umućena sa 200 g kisele pavlake koju sipamo u ključalo mleko.

Miješajući, kuhajte smjesu od sira, nastavljajući to raditi i nakon ključanja - možda će biti dovoljno 5 minuta. Kada se surutka počne odvajati od zgusnutog sira, sadržaj tepsije sipajte u cjedilo sa gazom i okačite 3 sata. Ne skidajući gotov sir s tkanine, stavite ga pod presu dok ne postane gušći. Bryndza se dodaje ne samo u salate, već i u grickalice, pite i supe. U toku kuvanja siru možete dodati malo zelenila. Općenito, ovo je vrlo dobar proizvod, bez kojeg je teško zamisliti domaću kuhinju.

Domaća ricotta sa kefirom

Hajde da pokušamo da napravimo neverovatno ukusan italijanski sir, pogotovo jer to nije nimalo teško. Dakle, zagrijemo 1 litar mlijeka, ali ni u kojem slučaju ga ne prokuhamo - bolje je odmah ukloniti posudu s vatre. U vrelo mleko dodajte 1 kašičicu. soli, 2 kašičice. šećera, 150 ml kefira i 4 žlice. l. limunov sok, a zatim ostavite pola sata dok se ne zgruša. Zatim dobiveni svježi sir stavimo na gazu u cjedilo i objesimo - sva tekućina treba da se ocijedi. Ovaj delikatni sir se koristi za pravljenje pizza, salata, umaka, punjenja za knedle i deserta.

Prerađeni domaći sir

Ovaj se vrlo brzo kuva, a još brže jede, jer je veoma ukusan, aromatičan i zdrav. Sameljite 400 g svježeg sira dok ne postane glatka, pomiješajte sa 2 jaja i 1 kašičicom. sode bikarbone i stavite tiganj na vrlo tihu vatru. Otopite sir 15 minuta uz stalno mešanje, a zatim dodajte prelive: začinsko bilje, beli luk, pečurke, šunku - šta god vam srce poželi. Sir je gotov - dovoljno je da ga ohladite i poslužite uz svježi kruh ili tjesteninu. Sir se može staviti i u silikonske kalupe i čuvati u frižideru.

Domaća skuta je najukusnija poslastica na svijetu, a ako nikada niste probali da je napravite, nemojte odlagati. I iako postoji poslovica: „Za pravljenje sira potreban je talenat“, svaka domaćica može razviti taj talenat. Glavna stvar je probati, eksperimentirati i podijeliti svoja otkrića i otkrića s nama!

Da biste bili 100% sigurni da je sir napravljen samo od visokokvalitetnih sastojaka, koristite savjete i recepte iskusnih domaćica koje znaju napraviti sir kod kuće od mlijeka.

Obilje proizvoda od sira na policama naših trgovina već dugo nikoga nije iznenadilo. Raznolikost sorti često vas tjera da se zapitate koji sir odabrati? Da bi organizam imao maksimalnu korist, mora biti napravljen od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda.

Znate li da za pripremu 1 kilograma treba uzeti 10-12 litara mlijeka? A dobro mlijeko je daleko od jeftine sirovine. U želji da uštede novac, mnogi proizvođači koriste mnoge dodatne komponente zbog kojih sir više nije sasvim sir. sta da radim?

Da li je moguće napraviti ukusan sir kod kuće?

Nekada je gotovo svaka domaćica koja je držala krave ili koze mogla napraviti ukusan domaći sir ili svježi sir. Bez štetnih aditiva i palminog ulja. Želite li naučiti i razumjeti kako napraviti sir kod kuće?

Nije teško, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Dobijena jela od sira mogu se upotpuniti začinima, biljem i začinskim biljem. Eksperimentišite tokom kuvanja, pokušajte da dodate beli luk, papriku, kopar, ljutu papriku. Dobićete pikantan i aromatičan sir.

Kuhanje kod kuće često daje ukusnije i zdravije rezultate od proizvodnje na montažnoj liniji. Tehnologija proizvodnje sireva uključuje miješanje bakterija mliječne kiseline ili posebnih enzima s mlijekom.

Bakterije i enzimi se mogu kupiti u apoteci, oni brzo zgrušaju mlijeko i pomažu da se odvoji na sirutku i skutu.

Zahtjevi za glavne sastojke

Savršeni sir je napravljen od samo tri sastojka - mlijeka, startera i soli. Ali takva "čista" kompozicija je prilično rijetka.

Ako je moguće, uzmite punomasno i kvalitetno mlijeko, po mogućnosti domaće ili sa farme od provjerenih prodavača. Sir je proizvod sa visokim sadržajem masti, pa što je mleko masnije, biće ukusnije i mekše. Ne treba ga prethodno prokuhati, jer će to "ubiti" sve korisne tvari.

Da biste povećali sadržaj masti u mlijeku, možete mu dodati vrhnje ili pavlaku. Inače, bolje je ne koristiti rustikalnu razdvojenu pavlaku, to je „urbana“ pavlaka koja se kupuje u prodavnici koja se priprema na kiselom testu, što je veoma važno za pravljenje sireva.

Kiselo vrhnje i jaja se često koriste kao starter kultura, ali možete koristiti kefir ili prirodni jogurt.

Kada neko priča o siru, iz nekog razloga odmah pomisli na tvrdi proizvod sa rupama. Šta je sa drugim sortama? Sir kod kuće od mlijeka možete napraviti tvrdi ili meki, salamuri ili fermentirano mlijeko - eksperimentirajte sa začinima i receptima i sigurno ćete iznenaditi svoju porodicu ukusnim i zdravim jelom, a što je najvažnije, potpuno ćete biti sigurni u kvalitetu.

Kako kuhati sir kod kuće da bude zdrav i ukusan? Okrenimo se provjerenim receptima.

Indijski sir Paneer

Ova vrsta sira je uobičajena u južnoj Aziji. Veoma je lak za pripremu. 4 litre mlijeka i sok od jednog srednjeg limuna su svi sastojci.

U gustom loncu prokuhajte mlijeko i ulijte limunov sok. Za samo 2-3 minute pojavit će se ljuspice skute i surutka.

Dobijenu masu sipajte u gazu, ocijedite surutku, zavežite u čvor i stavite pod presu. Nakon nekoliko sati sir je gotov.

Kremasto

Uzmite 0,5 litara dobre kisele pavlake, koja sadrži samo vrhnje i kiselo tijesto. Što je pavlaka masnija, sir će biti ukusniji.

Stavite kiselu pavlaku u gazu i po želji dodajte prstohvat soli. Zavežite krajeve gaze i okačite da se serum ocijedi na jedan dan. Možda ćete se iznenaditi, ali krem ​​sir je već spreman!

Ako u kiselo vrhnje dodate začinsko bilje, začine ili začine, bit će teško razlikovati sir od sira kupljenog u trgovini.

Druga verzija recepta je bazirana na kefiru. Ukusni i bogati kefir stavite direktno u vrećicu u zamrzivač na 6-8 sati. Zatim uklonite film i stavite ga na gazu i cjedilo. Nakon što se otopi i sva surutka ocijedi, možete namazati krem ​​sir na sendvič. Nedostatak ove metode je mali učinak.

Philadelphia

Ovaj sir je klasifikovan kao krem ​​sir i ima delikatnu kremastu konzistenciju. Savršen je za sendviče i kao...

Uzmite po 1 čašu fermentisanog pečenog mleka i kefira sa najmanje 2,5% masti i pola čaše 20% kisele pavlake.

Pomiješajte sastojke na sobnoj temperaturi, dodajte prstohvat soli i stavite u cjedilo obloženo gazom. Stavite u šerpu da se ocijedi i ostavite u frižideru 1-2 dana. Da ne zapuha previše, pokrijte poklopcem ili tanjirom. Za to vrijeme će se surutka ocijediti, a grušna masa će se zgusnuti i sazreti.

Adyghe

Sirevi za salamuri se prave pomoću posebnih slanih salamura, odlikuju se odsustvom kore i krhke su konzistencije. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i druge popularne sorte pripadaju ovoj vrsti. Zbog činjenice da se u takvim proizvodima brzo razvijaju bakterije, otopina se ponekad posebno presoljava kako bi se produžilo skladištenje.

Ali za svoju porodicu, sir možete pripremiti kod kuće sa koncentracijom soli koju volite, po čemu se razlikuje od sira iz prodavnice.

Adyghe sir je meki sir i ne zahtijeva zrenje.

Sastojci su sljedeći.

1. Mlijeko – 1 litar.
2. Pavlaka – 200 g.
3. Sol – 1 kašika.
4. Jaja – 3 kom.

Zakuhajte mlijeko. Umutiti jaja sa solju, dodati kiselu pavlaku i dobro promešati. Smjesu sipajte u kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Kuvajte 3-5 minuta. Čim se skutna masa odvoji od mlijeka, vrijeme je da se skloni sa vatre. Prekuvajte – sir će biti gumen.

Cjedilo obložite sa 3-4 sloja gaze i bacite vruću smjesu da se ocijedi surutka. Nakon par sati zavežite gazu i stavite pod presu u frižider preko noći. Ujutro, adigejska poslastica je spremna.

Brynza

Lako je i jednostavno za pripremu! Za 3 litre mlijeka uzmite supenu kašiku soli i 3 kašike 9% sirćeta. Prinos: 350 grama.

Zakuhajte mleko, posolite i ponovo prokuvajte. Sipati sirće, čim se pojave ljuspice skloniti sa vatre.

Uz pomoć cjediljke i gaze ostavite da se surutka ocijedi i stavite pod presu u frižider. Najbolje je ostaviti preko noći. Ujutro se dobijeni sir može poslužiti uz čaj, ali ga je bolje staviti u posudu i napuniti sirutku - sutradan će biti još ukusniji.

Dutch

Kako kuhati sir kod kuće tako da liči na tvrdi holandski sir? Iznenađujuće, potrošit ćete samo pola sata svog vremena.

Sastojci su sljedeći.

1. Svježi sir – 1 kg, najbolje punomasni domaći ili domaći svježi sir.
2. Maslac – 100 g.
3. Mlijeko – 1 litar.
4. Jaja – 2 kom.
5. So i soda - po jedna kašičica.

Svježi sir prelijte mlijekom i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje. Kada se surutka izdvoji, sklonite sa šporeta i stavite u cjedilo da se ocijedi. Dodajte puter. Umutiti jaja sa solju i sodom. Sve dobro izmešati i staviti na laganu vatru.

Kuvati dok masa ne postane gusta i viskozna, žute boje. Obavezno stalno miješajte da ne zagori. Cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.

Prebacite sir u kalup i ohladite. Nakon kuvanja, proizvod treba neko vrijeme ohladiti i može se kušati - ne zahtijeva dugo sazrijevanje.

Mozzarella

Ako neko ne zna, mozzarella izgleda kao bijele kuglice namočene u salamuri i klasificira se kao sirište. Sirište je proizvod koji se priprema pomoću posebnog enzima koji se ekstrahuje iz želuca teladi ili jaradi. Njegova upotreba značajno skraćuje vrijeme kuhanja.

Klasični recept zahteva crno bivolje mleko, ali se ono, nažalost, ne prodaje u prodavnici, pa uzmite obično kravlje mleko.

Sastojci su sljedeći.

1. Mlijeko – 4 litre.
2. Pepsin (enzim) – 0,04 g.
3. Sol - prepuna supena kašika.
4. Voda – 30 grama.

Zagrijte mlijeko na približno 35 stepeni - ovo je najbolja temperatura za efikasnu reakciju sirila. Koristite poseban kuhinjski termometar.

Pepsin je teško izmjeriti, pa ga uzmite na vrh noža. Rastvorite u prokuvanoj vodi sobne temperature i pomešajte sa toplim mlekom.

Nakon otprilike pola sata mlijeko će fermentirati i izgledat će kao. Narežite ga na male kvadratiće da pusti surutku i ostavite 15-20 minuta.

Ocijedite surutku i premjestite "čvrsto mlijeko" u cjedilo ili poseban perforirani kalup za sir. Ostavite da odstoji još 2 sata. Za to vrijeme, višak surutke će se konačno ocijediti.

Prebacite tepsiju na suvi, čisti tanjir i ostavite još par sati.

Počnimo sa ambasadorom. Rastopite sol u sirutki, umočite sir u salamuri i ostavite preko noći.

Sledećeg dana možete početi sa degustacijom, ili možete sačekati nekoliko dana sazrevanja. Pravi sir od sirila sazrijeva najmanje tri sedmice.

Chechil

Jermenski pleteni sir je dijetetski jer se pravi od nemasnog mleka. Spada u slane sirišne sireve i sličan je Suluguni.

Sastojci su sljedeći.

1. Mlijeko – 4 litre.
2. Voda – 8 litara.
3. Limunska kiselina – 1 kašičica.
4. Sirište – 1 gram.
5. Sol – 200 g.

U vodenom kupatilu zagrejte mleko na 36-38 stepeni uz stalno mešanje. Limunsku kiselinu i enzim posebno razblažite u četvrt čaše mlijeka ili vode, pomiješajte sa zagrijanim mlijekom i ostavite na toplom mjestu. Da biste sačuvali toplinu, tava se može zamotati.

Nakon sat vremena zagrijte tiganj bukvalno 5-7 minuta na srednjoj vatri. Želatistu masu narežite na kockice i ocedite surutku. Ostavite da odstoji još 30 minuta.

U drugoj posudi zagrijte vodu na 70-80 stepeni i u nju stavite komadiće sira. Miješajte ih u vodi drvenim špatulama oko 15 minuta.

Stavite gumene rukavice i nastavite da mesite rukama. Održavajte konstantnu temperaturu vode.

Postepeno počnite rastezati sir, formirati niti i prebaciti ih u slani rastvor. Za 1 litar vode treba uzeti 200 g soli.

Konce ostavite u salamuri jedan dan, a zatim ih ocijedite i ispletite.

Sastojci su sljedeći.

1. Vrlo masni svježi sir – 1 kg.
2. Biljno ulje bez mirisa ili rastopljeni puter - 3 supene kašike.
3. Sol i soda - po pola kašičice.
4. Voda (ili razblaženo mleko) – 2 litra.
5. Paprika i piskavica - po 1 kašičica.

Svježi sir ostavite u zamrzivaču preko noći. Zakuhajte vodu i u nju stavite smrznuti svježi sir, kuhajte 15-20 minuta. Procijedite kroz gazu stavljenu u cjedilo dok se tekućina potpuno ne ocijedi.

Svježi sir pomiješajte sa solju, sodom i uljem. Prebacite u tešku šerpu i kuvajte dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Ako primijetite okus sode, možete dodati kašiku sirćeta i prstohvat šećera.

Uzmite papir za pečenje (pek), pospite ga mješavinom začina i soli. Smjesu od sira stavite na ivicu i umotajte je rolatom. Ohladiti u frižideru. Nakon 2 sata možete probati.

Svaki sir ide u svoju kutiju

Domaći sir treba čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana, jer u njega ne dodajete konzervanse, što znači da se bakterije brže razmnožavaju. Ali, po pravilu, ukućani pojedu ukusno jelo za samo dan-dva i moraju kuhati novu porciju.

Načini skladištenja ovise o vrsti proizvoda. Na primjer, ni pod kojim uvjetima svježi sir ne smijete čuvati u plastičnim vrećicama - tamo se guši i brzo kiseli. Stavite ga u emajliranu ili staklenu posudu. Ovo je najkvarljivija vrsta sira - nakon dan-dva javlja se kiselost i neprijatan miris.

Stavite u zamrzivač svježi sir i sir od onih proizvoda koji ne gube svoja korisna svojstva kada se odmrznu.

Sirovi sirila ne podnose vlagu, pa ih čuvajte suvi. Umotajte u prozirnu foliju i stavite u emajliran lonac.

Adyghe, feta sir i suluguni se osjećaju sjajno u posudi od nehrđajućeg čelika ili emajla.

Idealno mjesto za čuvanje sira je u pretincu za povrće u frižideru. Prethodno ga umotajte u prozirnu foliju kako biste osigurali nepropusnost.

Ako nemate frižider pri ruci, pokvario se ili ste na putu, a vani je vruće, uzmite pamučnu krpu, potopite je u slanu vodu, ocijedite i umotajte sir. Stavite na tamno, dobro provetreno mesto.

1. Ako želite da dobijete tvrdi sir, kao u prodavnici, onda bi trebalo da koristite tešku prešu, gustina zavisi od pritiska. Ali to ipak neće uticati na ukus, pa dobro razmislite da li vam treba?
2. Sir treba da sazri, dajte mu priliku da odstoji. Okus će mu biti bogatiji i pikantniji. Dobro će sazreti ako je težina veća od pola kilograma.
3. Da biste ga oblikovali, možete koristiti obično cjedilo.
4. Presoljene sirile ili salamure potrebno je potopiti, višak soli će otići u vodu.

Zaključak

Ako želite da pravite domaće sireve na osnovu uštede, malo je verovatno da ćete mnogo dobiti. Ali ćete biti sigurni u svježinu proizvoda i kvalitetu sastojaka. Znate li po čemu će se vaš sir razlikovati od sira iz trgovine? Biće pripremljeno s ljubavlju, što znači da će vašoj porodici doneti dvostruku korist.

U prodavnicama se prodaje linija sireva proizvedenih u našoj zemlji i izvoza iz inostranstva. Da biste kupili dobar izbor, morat ćete platiti mnogo novca. Stoga predlažemo da sami napravite sir od mlijeka kod kuće.

Sastojci:

• kefir - 1200 ml;
• krupna so - 1 kašika. kašika;
• mleko – 3600 ml.

Priprema:

1. Da bi sir bio što ukusniji i bogatiji, koristite mliječni proizvod s najvećim udjelom masti. Ponude farme su idealne.
2. Prokuvati kefir. Surutka će ostati na dnu.
3. Ocijedite surutku i ostavite 2 dana. Čuvajte u sobi. Proizvod bi trebao postati kisel.
4. Prokuhajte mlijeko. Prebacite temperaturu na nisko. Ulijte kiselu surutku. Mix. Kuhajte.
5. Procijedite. Dodajte malo soli. Stavite pripremljeni proizvod u gazu. Zavežite krajeve i objesite. Višak tečnosti će se ocediti. Trajat će oko pola sata.
6. Stavite ugnjetavanje. Ispuštenu tečnost odmah iscedite. Pod pritiskom domaći sir od mleka i kefira treba da odstoji 5 sati u odeljku frižidera.

Od kozjeg mleka

Sastojci:

• kozje mleko – 2100 ml;
• pavlaka - 2,5 kašike. kašike;
• so (krupna) - 1 kašičica;
• svježi sir - 2,5 žlice. kašike.

Priprema:

1. Da biste napravili sir od kozjeg mleka, biće vam potrebni sastojci sa visokim sadržajem masti. Zagrijte mlijeko.
2. Svježi sir otopite u nekoliko kašika mlijeka. Poslati u toplo mleko. Posolite i prokuvajte.
3. Ulijte pavlaku. Potrebno je da kuvate oko 13 minuta. Mlijeko treba da se pretvori u skutu.
4. Cjedilo prekrijte gazom i stavite smjesu. Pokrijte platnenom salvetom i pritisnite. Ostavite kozji sir sa strane na sat vremena.

Domaći svježi sir od mlijeka i pavlake

Sir ispada mnogo ukusniji od kupljenog u trgovini, meke i nježne teksture. Djeca će sa zadovoljstvom jesti ovaj svježi sir. Pogodno za prvo hranjenje dojenčadi.

Sastojci:

• mlijeko – 3300 ml, preporučuje se domaće;
• morska so - 1 kašičica;
• pavlaka – 550 ml.

Priprema:

1. Ostavite mlijeko u prostoriji da se ukiseli. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će gotov proizvod ispasti gorak.
2. Zagrijte kiseli proizvod. Temperatura treba da bude 40 stepeni. Ulijte pavlaku. Ne možete ga mešati.
3. Dodajte malo soli. Ali ovo nije obavezno; možete i bez ovog sastojka. Uzmite prethodno pripremljenu salvetu od gaze i ulijte prokuhanu smjesu.
4. Zavežite salvetu i okačite je na sat vremena.

Uz dodatak svježeg sira u recept

Gotov proizvod je idealna ponuda za vegetarijance.

Sastojci:

• svježi sir – 1100 g;
• puter – 110 g;
• so – 1 kašika. kašika;
• mlijeko – 1100 ml;
• crni biber - 0,4 kašičice;
• soda bikarbona - 0,5 kašičice;
• kurkuma - 0,4 kašičice.

Priprema:

1. Prokuhajte mlijeko. Stavite svježi sir. Kuhajte. Ugasi vatru.
2. Presavijte gazu. Tri sloja će biti dovoljna. Sipajte pripremljenu smesu. Zavežite ivice i okačite 17 minuta. Stisni.
3. Stavite puter u šerpu. Stavite masu. Stir. Ne bi trebalo ostati grudvica. Pržiti. Dodajte malo soli. Sipajte sodu i začinite.
4. Premjesti u formu. Ostavite 3 sata.

Kako napraviti kiselo mleko

Od kiselog mlijeka možete napraviti sir. Štaviše, za zdravu poslasticu moraćete da izdvojite minimum vremena, a moći ćete da uživate u prijatnom ukusu svežeg sira.

Sastojci:

• seckani kopar (opciono);
• kiselo mleko - 1000 ml;
• sol;
• jaje – 1 kom.

Priprema:

1. U posudu miksera stavite so, a zatim jaje. Uključite veliku brzinu. Beat.
2. Sipajte u mleko. Pustite da proključa na srednjoj vatri i dinstajte. Surutka treba da se odvoji.
3. Uzmite poseban oblik, koji je namijenjen za meki sir. Pokrijte gazom i sipajte prokuvanu smesu. Pospite koprom. Mix.
4. Pokrijte krajevima koji vise preko ivica. Postavite ugnjetavanje.

Tvrdi sir od mleka

Sastojci:

• morska sol;
• punomasno mlijeko – 1450 ml;
• začini;
• kefir – 510 ml.

Priprema:

1. Prokuhajte mlijeko. Dodajte malo soli. Pospite začinima. Ulijte kefir.
2. Kuvajte 3 minuta. Stavite gazu u cjedilo. Ulijte mliječni proizvod. Vežite ivice. Stisni. Stavite pritisak na vrh. Prebacite u odeljak frižidera.
3. Ostavite 11 sati.

Cooking Mozzarella

Sastojci:

• morska so (gruba) - 2 kašike. kašike;
• mlijeko – 2200 ml;
• pepsin - 0,5 kašičice;
• voda – 1650 ml;
• limunov sok - 2,5 kašike. kašike.

Priprema:

1. Razblažite pepsin u pola šolje vode.
2. Zagrijte mlijeko. Trebaće tačno 70 stepeni. Zalijte vodom sa pepsinom i limunovim sokom. Masa će se sklupčati.
3. Ocijedite surutku. Ostatak smjese stavite u krpu i ocijedite.
4. Zagrijte vodu (90 stepeni). Dodajte malo soli. Stavite sir u vodu na 2 minute. Uzmi ga. Rastezanje. Zatim zgnječite. Ponovite postupak nekoliko puta. Masa treba da postane homogena i potpuno glatka.
5. Prstima mesiti. Presavijte ga u kovertu i stavite u vodu.
6. Rasporedite radni komad i zarolajte ga. Trebalo bi da izgleda kao kobasica. Čvrsto zamotajte filmom. Vežite konopcem. Trebalo bi da bude lopta. Cool. Uklonite film. Stavite radni komad u sirutku. Ovako proizvod treba čuvati u frižideru.

Sa kefirom

Prvo morate pripremiti svježi sir, a zatim napraviti sir na bazi njega. Izaći će sjajno i neće se mrviti prilikom rezanja.

Sastojci:

• so (krupna) - 1 kašičica;
• kefir - 2100 ml;
• crni biber - prstohvat;
• soda - 0,5 kašičice;
• jaje (pileće) – 1 kom.;
• paprika;
• puter – 1 kašika. kašika.

Priprema:

1. Da biste se pripremili, moraćete da napravite parno kupatilo. Zagrijte kefir. Obložite cjedilo gazom. Kuvani proizvod izlijte. Stisnite i okačite 47 minuta.
2. Vratite pripremljenu masu nazad. Dodajte malo soli. Sipajte sodu. Dodajte jaje. Pospite paprikom, pa biberom. Miješajte gnječicom.
3. Kuvajte 17 minuta. Masa će biti žućkasta i homogena.
4. Poseban kalup namazati puterom. Ulijte pripremljenu smjesu. Ohladite i čuvajte u odeljku frižidera. Nakon 1,5 sata proizvod je potpuno spreman.

Mascarpone sir od mleka

Ovo je najosnovnija varijanta kuvanja. Proces je vrlo jednostavan i ne zahtijeva mnogo truda.

Sastojci:

• gusta pavlaka – 1100 ml;
• sok od limuna – 3 kašike. kašike.

Priprema:

1. Prije početka kuhanja napravite parno kupatilo. Iscijedite sok od limuna.
2. Pomoću termometra za hranu zagrijte mlijeko na 85 stepeni. Maknite sa vatre.
3. Sipajte sok. Dok to radite, stalno miješajte tečnost. Izmjerite temperaturu. Termometar bi trebao pokazati 82 stepena.
4. Vratite tečnost u kadu. Mešajući i neprestano mereći temperaturu, dovedite je na 84 stepena.
5. Masa će se zgusnuti i postati kremasta. Maknite sa vatre. Nastavljajući da mešate, ohladite smesu. Temperatura treba da bude 45 stepeni. Da biste ubrzali proces, posuda se može staviti u kockice leda ili ledenu vodu.
6. Stavite pamučni peškir u cjedilo i procijedite smjesu. Koristeći kašiku, prebacite smesu u čist peškir i okačite. Ostavite 12 sati.
7. Prebacite u cjedilo. Podesite pritisak i ostavite na hladnom 11 sati.

Domaći topljeni sir

Od svježeg sira i mlijeka možete dobiti fantastičan topljeni sir.

Sastojci:

• puter – 110 g;
• soda - 1 kašičica;
• svježi sir – 1100 g;
• sol – 1 kašičica;
• mleko – 1100 ml.

Priprema:

1. Zagrijte mlijeko dok se ne stvore mehurići.
2. Stavite svježi sir. Neprekidno mješajući dok se ne uvije. Ovaj proces će trajati otprilike 4 minute.
3. Presavijte gazu. Stavite kuvani proizvod. Stisni. Hang. Sirutka mora u potpunosti izaći iz radnog komada.
4. Stavite puter u šerpu. Pospite sodom bikarbonom. Dodajte malo soli. Mix
5. Stavite pripremljenu sirnu masu. Kuvajte 14 minuta. Pazite da ne izgorite. Maknite sa vatre. Cool.
1. Preporučljivo je miješati drvenom lopaticom.
2. Kada sipate kefir proizvod, snažno promiješajte sastojke.
3. Svaki put koristeći jedan recept, možete promijeniti okus proizvoda dodavanjem raznih začina, povrća, začinskog bilja, pa čak i maslina.
4. Okus u velikoj meri zavisi od mleka. Stoga kupujte samo svježe i obratite pažnju na njegovu aromu.
5. Ako se odlučite kuhati od kiselog mlijeka, tada se proces kiseljenja može ubrzati. Zagrijte neukiseljeno mlijeko. Dodajte malo limunovog soka i promiješajte. Ostavi to na stolu. Proces će ići mnogo brže.