Как да отворите производството на полуготови продукти. Вкусен бизнес: производство на месни полуфабрикати

Полуготовите месни продукти включват кнедли, манти, кнедли, котлети и други подобни продукти. Имат добро търсене на пазара. Ако решите да организирате малко производство на полуготови продукти, тогава това може да донесе стабилен доход в рамките на около година или година и половина след инвестиране на пари. Ако не сте запознати с технологията за производство на замразени месни полуфабрикати, тогава можете да наемете технолог с опит, който да работи с вас.

Като предприемач определено ще плащате данъци и данъчните формуляри ще са по-подходящи за вас OSN и USI. При опростена данъчна система обемът на плащанията от печалбите ще бъде по-малък, а при обща данъчна система можете да получите данъчно приспадане за развлечения и други разходи.

Избор на помещение за цех за производство на полуфабрикати и оборудване за моделиране

В началото на производствените дейности можете да наемете сграда за цех с последващо право на закупуване, тъй като ще загубите част от доходите си от наем. Избраните площи за производство на кнедли трябва да бъдат разделени на цех и склад. Разделете склада на следните зони: където ще се съхраняват суровините за производство и място за готовата продукция. Би било хубаво да има офис в същата сграда.

Малкото производство на храни има определени санитарни изисквания. Температурата в помещението не трябва да надвишава 19-20 градуса, влажността на въздуха трябва да бъде 50%, сградата трябва да има канализация и течаща вода. Питейната вода се регулира от GOST R 51232-98. Някои производствени процеси и технологии също имат изисквания за SNiP и SanPiN.

За да започнете да произвеждате ръчно изработени кнедли, трябва да намерите и купите специално оборудване. Има възможност за избор както на напълно автоматизирани технологични линии, така и на отделни блокове. Блоковете и модулите обикновено се избират въз основа на гамата от произведени продукти и обемите на продуктите.

Тъй като полуготовите месни продукти се приготвят с помощта на мляно месо, за неговото производство и замразяване трябва да закупите оборудване въз основа на следния списък:

Това е минималният набор от оборудване, необходимо за цех за производство на полуготови месни продукти. Списъкът ще бъде допълнен и със съдове, прибори, малко оборудване и други консумативи.

Закупуването на необходимото оборудване за работилницата ще изисква около 400 хиляди рубли или дори повече, в зависимост от доставчика и отстъпките.

Набиране на служители за работа в цеха за производство на кнедли

Друга необходима точка при откриването на цех за производство на полуготови месни продукти и кнедли ще бъде набирането на персонал за работа.

Едно от основните изисквания ще бъде квалификацията. Всички служители са длъжни да преминават всяка година медицински преглед и да записват резултатите от него в здравна книжка.

Броят на наетия персонал зависи от това колко мащабно ще бъде производството.

В началния етап може да са ви достатъчни 17 души. За да организирате производствения процес на полуготови месни продукти, трябва да намерите технолог, готвач, контрольор, мениджър, който ще контролира доставката на суровини, и мениджър продажби на продукти. Този набор от служители ще осигури контрол върху технологичния процес.

Ще трябва също да наемете формовчици на полуготови продукти, компилатори на мляно месо, опаковчици на продукти и чистачи на стаи.

За транспортиране и доставка на продукти ще трябва да наемете товарач, шофьор или спедитор.

По-добре е сами да управлявате работния процес на вашето мини производство, това ще спести пари. В бъдеще можете да наемете мениджър за това.

Продажба на суровини и продукти

Във вашия град трябва да намерите доставчици на суровини, например месопреработвателни предприятия.

Ако се намират наблизо, това ще намали и логистичните разходи.

Всяко производство е ефективно и печелившо само когато продажбата на готовите продукти е организирана така, че да не заемат място в склада. Можете да сключвате договори за доставка на стоки с хранителни магазини и месарници.

Ще бъде възможно да бъдете поставени в големи мрежи, когато вашата марка стане по-известна.

реклама

За да продадете продукт добре, трябва да излезете с ярка и привлекателна опаковка, която ще посочи състава, датата на пускане, срока на годност, името, логото.

За да организирате и проведете рекламна кампания, наемете маркетолог, търговски представител, така че да уведомяват потенциалните клиенти за вашите промоции, да провеждат презентации на нови асортименти и дегустации в търговските зали на града, да представят вашите продукти на панаири, да рекламират в интернет, списания , и по телевизията.

Успешните продажби и голямото търсене ще дойдат от интегриран подход.

Разходи за откриване на цех за производство на полуготови продукти

За да разберете колко струва да започнете да произвеждате полуготови месни продукти, трябва да изготвите финансов план, който ще очертае позициите на приходите и разходите. Точните суми, разбира се, зависят от това какъв обем производство планирате, колко наети работници ще имате, големината на асортимента и други условия.

Нека направим приблизително изчисление. Наемането на помещението ще струва 130 000 рубли, закупуването на необходимото оборудване ще струва приблизително 1 700 000 рубли, закупуването на суровини за производство ще струва 490 000 рубли, закупуването на инструменти и работно облекло ще струва 110 000 рубли, ремонтът на сградата ще струва 200 000 рубли, реклама, регистрация и други разходи ще струва 150 000 рубли. Общата сума ще бъде около 2,6 милиона рубли.

Какво ще стане с печалбата? Разбира се, само професионалистите могат да направят точни и подробни изчисления. Приблизително нетната печалба за месец може да възлиза на 290 000 рубли. Такъв бизнес може да се изплати в рамките на една година, което е добре за продуктовия пазар.

Полуфабрикатите от месо са продукт, който се радва на голямо търсене сред клиентите. Приготвянето им отнема много малко време, така че са добра алтернатива на „пълноценните“ ястия. Полуфабрикатите имат редица специфични предимства в производството: те могат да опростят и улеснят работата на магазините за доставки, да намалят времето, необходимо за приготвяне на месни закуски и да увеличат производителността на предприятието. Ще ви кажем в тази статия какви нюанси трябва да се вземат предвид при отваряне на собствено производство на месо.

Главна информация

Статистиката отчита, че производството и потреблението на месо и месни продукти у нас нараства от година на година. Според прогнозите този пазар ще расте само през следващите няколко години. Експертите отбелязват най-високи темпове на растеж в сегмента на охладените месни полуфабрикати.

Какво е полуфабрикат? Това е порционен продукт, приготвен от нарязано мляно месо или други суровини с различни добавки. Продуктите са разделени на няколко вида:

• Според методите на обработка се разграничават нарязани, естествени полуфабрикати, кнедли;
• по вид на използваното месо: говеждо, агнешко, свински продукти, както и продукти от заешко и птиче месо;
• според топлинното състояние - замразени и охладени.

Освен това производството на полуфабрикати е разделено на два отделни сегмента – преработени продукти и натурални продукти.

Натурални продукти

Този сегмент от своя страна се състои от няколко подгрупи. Това са месо и кости, нарязани, едри парчета, малки парчета, порционирани, мариновани и месни комплекти. За приготвяне на нарязани полуфабрикати се използват лопатъчните, шийните и бедрените мускули, които съдържат по-твърда и груба съединителна тъкан. Месото се смила със специални уреди, след което се добавят мазнина, яйца и подправки.

Преработени продукти

Този сегмент включва основно котлетни продукти. Те включват котлети, кюфтета, кюфтета и други преработени кайми и месни продукти.

технология

Нека разгледаме по-подробно как се извършва технологията за производство на полуготови месни продукти. Замразените месни суровини се доставят на предприятието под формата на блокове. Смила се с помощта на трошачка. За кайма често се използва механично отделено месо, приготвено в сепаратор за месо и кости.

След като месото е смляно, каймата се прекарва през мелница. След това добавете смлян бекон, охладена вода, сол, подправки и други добавки. Масата се омесва старателно на миксер за кайма или с помощта на нож. Това устройство е предназначено за смилане на меки месни суровини и превръщането им в хомогенна маса.

Готовата кайма се потапя в машина за оформяне на полуфабрикати. На този етап продуктът придобива определена форма с определен грамаж за всяка порция. В зависимост от обема на производство на полуфабрикати се използва ротационна или шнекова система за формоване на продукта.

Машината за формоване придава на котлетите желаната форма, след което продуктите се подреждат върху конвейерна лента. След това, в зависимост от рецептата, продуктите се изпращат в машина за глазура, а след това в оборудване за паниране. Следващата стъпка е транспортирането на полуготовия продукт до камера за бързо замразяване или до спирален фризер.

Замразяването варира по продължителност. Например котлет с тегло 85 грама трябва да прекара около 2 часа в камера за бързо замразяване, но в оборудването за спирално замразяване това време се намалява до 40 минути. Производството на полуготови продукти е завършено на етапа на опаковане. За да направите това, използвайте найлонови торбички, картонени кутии или други контейнери. Готовите продукти трябва да се съхраняват в хладилници с ниска температура.

Бизнес план за цех за производство на полуфабрикати

Вашето собствено производство на полуготови месни продукти трябва да започне с разработването на подробен бизнес план. Изчисленията и прогнозите трябва да се основават на данни от маркетингови проучвания. Необходимо е внимателно да се проучат пазарът на продажби, суровините и офертите на доставчиците на оборудване.

Производствен капацитет

Закупуването на необходимото оборудване за производство на полуготови месни продукти е един от важните моменти при разработването на бизнес план. Ще имаш нужда:

• месомелачка;
• преса за рязане;
• слайсер за рязане на полуфабрикати;
• лентов трион за рязане на месо;
• формовъчна машина;
• оборудване за приготвяне на кнедли и котлети;
• фризери;
• опаковъчни машини;
• камери за съхранение (отделно за готови продукти и суровини);
• везни;
• оборудване на лизинг;
• смесители за кайма;
• месомелачка;
• баня за измиване;
• комплекти ножове и дъски за рязане;
• бактерицидни лампи.

Ако възнамерявате да започнете да приготвяте кнедли, тогава трябва да закупите допълнително оборудване за производство на полуготови продукти:

Стая и местоположение

За да отворите цех за производство на полуготови продукти с производителност от един тон готови продукти на смяна, ви е необходима стая с площ от около 16 квадратни метра. м. В допълнение към производствената зона, където ще бъде разположено оборудването, е необходимо да има стая за персонал, стая за съхранение на суровини, както и тоалетна и душ.

Препоръчва се производството на месни полуфабрикати да се разполага в близост до ферми и селски стопанства, занимаващи се с отглеждане на животни. Те ще могат да станат доставчици на екологично чисти суровини и да намалят транспортните разходи. Разходите за наем могат да бъдат около 50 хиляди рубли на месец.

Цехът за преработка на месо не може да бъде разположен в мазета, където няма естествена светлина, в жилищни сгради и в близост до тях, в помещения с ограничен капацитет на монтаж. Също така неподходящи за производство на полуготови продукти са помещения, където няма газ и ограничена височина на тавана (препоръчително - повече от 3 метра).

Сгради със сложни архитектурни и планови решения, места, където не е възможно да се създаде поточно-изпускателна вентилация, където няма връзка между производствени помещения и депониране на отпадъци, също не трябва да се считат за работилница.

Персонал

За обслужване на оборудването са достатъчни 2-3 работници на смяна. В допълнение към това ще ви трябва:

• директор;
• заместник-директори по финансово-производствените въпроси;
• Глава на домакинството;
• касиер счетоводител;
• готвач;
• логистиката;
• главен технолог;
• Специалист Човешки ресурси;
• инспектор по качеството;
• ИТ специалист;
• почистващ препарат;
• мениджъри продажби и покупки.

Разбира се, в началния етап на бизнеса много от тези служители няма да са необходими или работата им може да бъде комбинирана от един човек. Но с успешното развитие на бизнеса ще ви е необходим допълнителен персонал, за да работите ефективно.

Рентабилност

Производството на месни полуфабрикати е с рентабилност около 30%. Някои предприемачи увеличават тази цифра до 80%. Това се постига благодарение на добра оригинална рецепта, разработена в предприятието, както и високопроизводително оборудване и евтини суровини. Полуготовите месни продукти, чиито производители се стремят да увеличат максимално печалбите и да спестят количеството мляно месо в готовия продукт, могат да бъдат с ниско качество и да подкопаят репутацията на предприятието.

Документация

Събирането на документи е един от проблемите, с които може да се сблъска един нов предприемач. Не е лесно да се спазват всички законови изисквания в тази сфера на бизнеса. Ако нямате опит, има смисъл да се свържете с доставчиците на оборудване. Те са готови да предоставят пълен набор от документи и да осигурят на предприятието необходимия производствен капацитет.

Трябва да започнете бизнес, като регистрирате юридическо лице. Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач (индивидуален предприемач) или LLC. При разглеждане на основните моменти трябва да се помни, че производството на полуготови продукти изисква задължително заключение на санитарна инспекция. Освен това е необходимо да се разработи програма за контрол на производството, в съответствие с която ще се извършва производството.

Не забравяйте също, че е необходимо да получите сертификати за съответствие за всички видове продукти. Списъкът със стандарти за стартиране на бизнес не е малък. Логично е да включите специалисти, които ще ви помогнат да съберете и подготвите цялата необходима документация.

Накрая

При планирането на този вид бизнес основната задача е да се намерят канали за дистрибуция. Ако не обмислите добре този въпрос, можете да получите склад, пълен до краен предел с готови продукти, без възможност да ги продадете. Това може да доведе не само до повреда на стоката, но и до закриване на цялото производство.

Когато отваряте собствен бизнес, бъдете подготвени за факта, че има голяма конкуренция в производството на полуготови продукти. Едни от основните са търговските вериги, които имат собствени преработвателни предприятия. Ако искате да продавате продукти чрез тях, тогава дългосрочното сътрудничество е изключено. В крайна сметка те самите са производители.

Но освен „гигантите“, има и по-малки търговски предприятия, които ще бъдат готови да работят с вас. Трябва да обърнете внимание на малките градове и градове, в които мрежовите компании все още не са отворили своите клонове. Има и специализирани месарници, от които хората целево купуват месни продукти.

Производството на полуфабрикати е едно от приоритетните направления в държавната програма за развитие на малкия и среден бизнес. За да отворите работилница, можете да получите държавна подкрепа и да осигурите финансиране за проекта.

Търсенето на пресни месни продукти непрекъснато нараства. Основната конкуренция се развива между охладените и замразените сегменти. В тази ниша все още има място за всеки, защото различните видове полуфабрикати са ясно разграничени по предназначение и канали за разпространение.

 

Обемът на потреблението на месо в Русия непрекъснато се увеличава през последните 10 години. Дори въз основа на резултатите от депресивната 2015 г. има увеличение (3%) спрямо предходния период. В същото време най-активно расте производството на полуфабрикати, както и тяхното потребление. Това се обяснява със заетостта на населението и ускорената динамика на съвременния живот. За да разберем дали тази област е обещаваща за малкия бизнес, нека опишем накратко:

• характеристики на руския пазар на месни продукти;
• видове продукти, предпочитания, търговска мрежа;
• технологии и оборудване за месопреработка;
• нормативно регулиране на този вид бизнес.

Търсене и предлагане на полуфабрикати

Около 50% от общия обем месо (руско и вносно) се продава сурово. Приблизително 30% отиват за колбаси, 5% за консерви, около 15% за производство на полуготови месни продукти и допълнени с други съставки. През последните години консумацията им нараства с 10-15% годишно, докато колбасите са се увеличили само с 5% (фиг. 1).

Почти десетократният ръст е отговор на постоянно растящото търсене. Но производството е разпределено неравномерно по региони (фиг. 2). Традиционно над 60% се падат на Централния и Северозападния район, където са концентрирани големи месопреработвателни предприятия. Според експерти потреблението на тези продукти ще нараства през следващите 3 години, като най-високи темпове се очакват в периферията.

Повишеното търсене промени стратегията на големите месни стопанства (фиг. 3). Ако по-рано те се фокусираха върху производството на колбаси, кренвирши и други деликатеси, то през последните две години те активно ги пренасочват към сурови полуфабрикати. Това със сигурност ще доведе до засилване на конкуренцията. Развитият капацитет на гигантските предприятия, тяхната собствена суровинна база и възможността за закупуване на вносно оборудване и нови технологии поставят малкия бизнес в очевидно неблагоприятни условия.

Повечето големи месопреработвателни предприятия произвеждат замразени продукти. Преходът от производство на колбаси към продукти за кулинарна обработка, закупуването на нови технологии повишава себестойността му. Стандартната опаковка също е неудобна: малките са скъпи за производителя, големите не са подходящи за купувача. Насипните стоки сега са много търсени.

Малките предприятия намират място в тази ниша по няколко причини. Близостта до точките на продажба спестява транспортни разходи. А цената по време на криза е основният регулатор на потребителското търсене. В допълнение, потребителите все повече избират охладено месо, а не замразено месо; дори ако цената му е с 10 - 15% по-висока. Тъй като срокът на годност на такива продукти е до 7 дни, търговците ги купуват от местни производители. Често обаче се оплакват от лошия асортимент и ниското качество на стоките.

Видове продукти, насоки за продажба

Полуготовите месни продукти се произвеждат от всички видове месо: говеждо, свинско, птиче, включително карантии. В момента гамата им включва около 40 единици. Продуктите обикновено се разделят на две големи категории: охладени и замразени. Според технологията на производство те са:

1. Естествено. Едри, дребни продукти, предимно от охладено месо: телешко и свинско на фурна, пържоли, натурални котлети, кебап, яхния, комплекти за супа.
2. Панирани.Готови за готвене ястия от прясно и размразено месо в течна (с яйце) галета: карантии, котлети, пържоли.
3. Нарязани.Продукти, произведени от нискокачествени суровини, често с добавка на хляб и подправки: котлети, пържоли, кюфтета. Към тази група се отнасят и пакетираните и насипни кайми.

Смесените полуготови продукти с добавка на тесто и в по-малка степен зеленчуци са широко разпространени на руския пазар (фиг. 4). Безспорен лидер са кнедли, те дори измислиха специална машина за тях.

Канали за продажба на продукти:

1. Търговски вериги— делът им е около 50%. Кнедлите и котлетите се продават добре във всички видове търговски обекти. Нарязани меса (шишчета, гулаш), мляно месо, палачинки, сладкиши, манти - преобладават на пазарите и супермаркетите. Продават се както замразени, така и охладени продукти.
2. Специални готвачи- заемат приблизително 10%. Това са обикновени магазини, които продават стоки от гишето. Собствените ни кулинарни работилници ни позволяват да приготвяме разнообразна гама от готови ястия, бързо реагиращи на сезонните промени, променящите се вкусове и нужди. Продават ситно нарязано месо в маринати, шишчета, гулаш, хинкали, зелеви рула.
3. HoReCa сегмент— през него се продават около 14% от месните полуфабрикати. Най-бързо се развива благодарение на разпространението на бързото хранене. Купувачи - ресторанти, барове, столове, заведения за бързо хранене. Замразените продукти често се доставят на заведения за обществено хранене; тук има предимства от високотехнологично производство.

Основни тенденции за 2016 - 2019:

1. Повишено търсене на охладени продукти; увеличаване на дела на птиче месо: пилешко и пуешко.
2. Разширяване на гамата от ястия в сосове, маринати по оригинални рецепти; с добавяне на растителни съставки.
3. Изместване на традиционните продукти от нови, оригинални ястия от националната кухня на народите по света.
4. Повишено потребление на полуфабрикати в скъпия сегмент, готови ястия.

Как да отворите цех за производство на полуготови продукти

Ако предприемач реши да отвори бизнес с месо, първо трябва:

• определете в кой пазарен сегмент да работите, изберете асортимент;
• намиране, овладяване, разработване на рецепти, като се вземат предвид съвременните технологии;
• закупуване на професионално оборудване, транспорт за доставка.

Технологичният процес, например, за естествени полуфабрикати включва:

• размразяване на кланични трупове, половин трупове (размразяване) в размер на ежедневната обработка - ако е необходимо, ако цехът е разположен отделно от мястото за клане;
• измиване, сушене, нарязване на едри парчета, подрязване, подрязване;
• приготвяне на порционни, дребни, нарязани продукти със специални машини;
• опаковане на стоки във функционални контейнери, запечатани торби, етикетиране;
• охлаждане (замразяване), съхранение, транспортиране до склад.

Що се отнася до рецептата, купувачите предпочитат полуготови месни продукти с минимална степен на обработка. Например, ако това са пилета, тогава те просто се нарязват на половинки, гърди, крила и др. Въпреки това нараства търсенето на „удобни“ продукти, балансирани по състав, с различни съставки, които ви позволяват да приготвите ястие с бързи кулинарни методи. За целта се използват модерни опаковки като „защитна атмосфера” или „газова среда”. Експертите смятат, че притежаването им скоро ще се превърне в билет за сегмента натурално охладени храни.

Евтиното оборудване за всички видове обработка се произвежда от руски заводи. Можете да изберете индивидуално или да закупите готова модулна работилница за производство на полуготови продукти. Изборът зависи от бъдещия асортимент. По правило оборудването на цеха се състои от: лентови триони, преси за рязане, месомелачки с различен капацитет, машини за нанасяне на панировъчна смес, машини за котлети или кнедли. Ако нямате трудов стаж, препоръчително е да намерите доставчик, който предоставя комплексни услуги, включително обучение и информационна поддръжка. Често такова оборудване се закупува на лизинг. Основните критерии за подбор: интегриран подход (многофункционални линии) и рационалност - способността да се осигури продажбата на целия обем произведени продукти.

Организационни и правни въпроси

Производство на месо и други хранителни продукти, които го съдържат (полуфабрикати, консерви, колбаси); правилата за съхранение, транспортиране, опаковане, етикетиране се регулират от Техническия регламент на Митническия съюз „За безопасността на месото и месните продукти“ (TR CU 034/2013). Този документ съдържа всички изисквания, условия на производство и класификация на продукти с различно съдържание на месо, например:

• месо - (> 60%) с добавяне на други съставки;
• съдържащи месо - (5 - 60%), включително брашно, яйца, зърнени храни, вода;
• месо и зеленчуци - (30 - 60%) с растителни компоненти.

Изброени са само основните групи, всъщност има много повече. След разработването на съответните GOST техните имена ще бъдат посочени по време на етикетирането. В съответствие с наредбите производителите са длъжни да издадат един от трите документа:

• ветеринарен сертификат— прясно непреработено месо (ветеринарна организация на Министерството на земеделието);
• удостоверение за държавна регистрация— месни продукти за бебешка храна (Роспотребнадзор);
• декларация за съответствие(DoS) - преработено месо, включително полуфабрикати (сертифициращ орган).

Декларирането се извършва по три схеми: за периода на съхранение, 3 и 5 години (фиг. 5). Акредитирана лаборатория на Митническия съюз има право да провежда тестове, да изготвя и регистрира DoS.

Всеки производител трябва да разполага с пакет от документи, включително техническа документация, протоколи от лабораторни изследвания и DoS. Що се отнася до продажбата на месни продукти, тя няма специални разлики и се регулира от общите правила за търговия на дребно.

Да го обобщим.За малките предприятия производството на готови продукти е нерентабилно, тъй като им е трудно да се конкурират по отношение на качеството с колбаси и колбаси от големи месопреработвателни предприятия. По-практично е да се произвеждат пресни продукти, които не изискват дълбока обработка на месото и не дублират общоизвестни марки. Той е по-евтин, не изисква овладяване на сложни процеси или привличане на квалифицирани специалисти.

Сега не всеки човек може да прекара час или дори още един час в приготвяне на храна от сурови съставки. Решението за това е използването на месни заготовки, които сега са много популярни. Експертите смятат, че това се дължи на подобряването на финансовото състояние на хората и достатъчните им доходи. Бизнесът в производството на полуготови месни продукти обещава високи дивиденти за решителен предприемач.

Предимствата на полуфабрикатите, произведени в мащаба на специализиран бизнес център, са ясни: намалява се времето за приготвяне на големи партиди готови ястия за заведенията за обществено хранене, което означава повишаване на производителността на предприятието като цяло.

Продуктите в полуготово състояние и в продажба на дребно излизат от рафта много бързо. Те успешно заместват пълноценни ястия, приготвени със собствените си ръце. Вече поради тези обстоятелства можете да помислите как да отворите цех за производство на полуготови месни продукти. Този бизнес ще донесе прилична печалба с широка гама от стоки и тяхното високо качество.

Нашата бизнес оценка:

Начална инвестиция 1 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Трудността при започване на бизнес е 6/10.

Видове полуфабрикати и тяхното съхранение

Полуфабрикатите са продукти, които се приготвят на отделни порции от мляно месо с различни хранителни добавки. Предлагат се за продажба както в натурален вид, така и след първоначална термична обработка. Като се има предвид, че около половината месо, което се внася от чужбина или се произвежда в Русия, е в сурово състояние, ролята на производството на нарязани месни полуфабрикати е трудно да се надценява.

Целият списък с полуготови продукти може да бъде разделен на видове:

• натрошен и натурален;
• замразени или охладени до определена температура;
• телешко, свинско, агнешко и др.

Съхранението на месни полуготови продукти трябва да се извършва при стабилна температура, винаги по-ниска от 8°C. За увеличаване на трайността им се използват различни опаковки, които поддържат вакуум в обема на продукта и са напълно запечатани. Материалът, използван за такава опаковка, е полимерно фолио. Технологията за производство на месни полуготови продукти осигурява скорост на обработка на месото, което позволява да се увеличи времето за тяхното по-нататъшно съхранение.

Полуготовите продукти значително спестяват времето, което една домакиня трябва да отдели за готвене. В края на краищата, докато се сварят напълно, е достатъчно да ги запържите в тиган или да варите десет до двадесет минути. В продуктите са включени всички вкусови и ароматни добавки, спазват се пропорциите и съотношенията на съставките, вече им се придава подходяща форма, удобна за крайна обработка. снимка1

Планиране на малки инсталации

Такъв бизнес може да се организира само в специално подбрани помещения. Трябва да има отоплителна и водоснабдителна система. Освен това помещенията трябва да отговарят на всички изисквания, наложени на производителите от противопожарните инспекции и органите за потребителски надзор.

Може да се счита за голям успех за един бизнесмен, ако той е успял да закупи или наеме пространството на бивш център за обществено хранене. Тази сграда вече е оборудвана с всичко необходимо, има електрическо захранване. Изградени са и канализация и захранване с топла и студена вода. Приблизителната площ за мини работилница е 60 м2. Когато производството се планира в голям мащаб, тогава площта трябва да бъде избрана голяма. Трябва също да се има предвид добро осветление в цялата работилница.

Важно е цехът за полуфабрикати да се намира в рамките на града или близо до него. В този случай няма да има нужда от изграждане на пътища за достъп до него. В близост трябва да се оборудва склад с хладилни агрегати, в който ще се съхраняват както суровини, така и готови продукти. Само като се вземат предвид тези изисквания, предприятието за производство на полуготови месни продукти ще бъде пълноценно и способно да работи рентабилно.

Техническа база на предприятието

Оборудването и устройствата за оборудване на мини-цех за производство на полуготови продукти е много важен въпрос, който в бъдеще ще определи не само производителността на труда и мащаба на дейността, но и нейния обхват.

Основното оборудване е типично за предприятия от този профил и включва:

• машина за трошене;
• машина за смесване на готова кайма;
• машина за месене на тесто;
• машина за кнедли;
• устройство за формоване на готови продукти;
• хладилник;
• машина за паниране;
• оборудване за рязане;
• блок за шоково замразяване;
• хладилна ракла;
• автоматични машини за опаковане на продукти;
• отделни уреди за точно претегляне на сурово месо и готови продукти.

Много е важно! При закупуване на оборудване и създаване на работилница трябва да се обърне най-голямо внимание на надеждността на това оборудване и прегледите му за работа в подобни предприятия. Той трябва да бъде лесен за използване и да има подходяща ремонтна база в дадена териториална област, резервни части за него трябва да са лесно достъпни.

Преди да закупите оборудване за производство на полуготови месни продукти, трябва най-накрая да вземете решение за бъдещата гама от продукти и мащаба на производството. Може би не е лош вариант да закупите използвано оборудване за мини-цех за полуфабрикати. Основното нещо е, че трябва да бъде инспектиран от опитни механични и електрически специалисти преди закупуване. За посочената зона за поставяне мини цената на оборудването може да варира от 1 500 000 до 2 000 000 рубли.

Технологични особености на производството

Спецификата на производството на месни полуфабрикати не е много сложна, но трябва стриктно да се съобразяват с всички санитарни изисквания към хранителните продукти за хора.

Замразените суровини, влизащи в линията, не се размразяват, а се раздробяват със специални трошачки. След това към получения обем кайма добавете сол, подправки, вода и бекон и разбъркайте добре. Обработката на тази суровина в миксер за мляно месо продължава, докато масата стане напълно хомогенна.

Оформянето на полуготови продукти в готова форма се извършва в специална ротационна или винтова машина. Месните продукти, които са получили желаната форма, се подлагат на контролно претегляне. След това те се придвижват по конвейера до инсталацията за глазура и в панировъчното оборудване.

Много важна стъпка, която насърчава дългосрочното съхранение на месни продукти, е бързото замразяване. Това намалява времето, през което продуктите остават в размразено състояние, което гарантира повишена безопасност. След замразяване полуготовите продукти се поставят в найлонови торбички или картонени кутии.

До момента на разпространение на клиентите продуктите от производството на замразени месни полуфабрикати се съхраняват в големи фризери. Много важно за стабилното качество на продуктите е стриктното спазване на технологичната схема и етапите на производство. Ако поне веднъж клиентът получи продукти с ниско качество, компанията веднага ще има проблеми с продажбите. Не си струва да споменаваме отново, че посредниците постоянно обменят информация за качеството и цената на покупките помежду си.

Бизнес план за откриване на производство

Структурата на годишните разходи за организиране на дребномащабно производство на полуфабрикати в стандартен бизнес план е както следва

Лъвският дял от разходите на линията за производство на полуготови месни продукти се поема от закупуването на сурово месо за производство на полуфабрикати - 67%. Но разходите за заплати на служителите са само 19%. Много по-малки са разходите за наем на площ, плащане на вода и ток и др.

Ще се опитаме да систематизираме позициите на разходите и приходите при работа на мини-работилница с площ от 60 квадратни метра. метра за производство на полуготови месни продукти:

1. При внимателно изчисление амортизационните такси за експлоатация на оборудването ще възлизат на приблизително 50 000 рубли на месец.
2. Цената за наемане на производствени площи ще бъде най-малко 20 000 рубли на месец.
3. Фондът за заплати на служителите в цеха, като се започне от директора и завърши със служителите, ще бъде приблизително 42 000 рубли на месец.
4. Закупуването на суровини за един месец работа, включително свинско, говеждо и добавки, ще изисква най-малко 200 000 рубли.
5. Плащанията за вода, канализация, топлина и електричество ще възлизат на около 20 000 рубли.

Общи разходи за месеца: 332 хиляди рубли.

Средното мини предприятие в Централна Русия за производство на полуготови месни продукти произвежда месечни приходи от най-малко 500 000 рубли. Не е трудно да се изчисли месечната нетна печалба на предприятието - 168 000 рубли. Рентабилността на предприятието е 50%. Това е много висока цифра, но не е обвързана с конкретни бизнес условия. В действителност рентабилността на подобно производство е малко над 20%. Но дори и при този показател периодът на изплащане на първичните разходи е не повече от 2 години.

Дали тази печалба е голяма или малка е преценката на предприемача. Има само едно съмнение, че този бизнес е много печеливш и за да увеличите печалбите, трябва да създадете по-голям бизнес и да инвестирате много повече пари в него.

Производство на полуготови продукти: бизнес план за вашия собствен „стартиране на месо“ + 8 практически съвета за организиране на производствен цех от професионалисти.

Производство на месни полуфабрикати- търсен бизнес. Това не е празно предположение, а факт, доказан от статистиката.

Постоянното нарастване на потреблението на месни полуфабрикати е провокирано от тяхната достъпна цена и лекота на приготвяне.

Конкуренцията на пазара на месни продукти е много висока, т.е. Читателят трябва да отбележи, че идеята за стартиране на бизнес с полуфабрикати не е нова.

Но ако сте 100% уверени в желанието си и сте готови да положите необходимите усилия, трябва да започнете с капаните на „месния“ бизнес и да създадете бизнес план за развитието на собственото си предприятие.

Бизнес план: производство на месни полуфабрикати

Първо, трябва да разберете защо точно полуготови месни продукти? В крайна сметка е много по-лесно да произвеждате замразени зеленчуци!

Но... има един много важен аргумент в полза - консумацията на месо непрекъснато се увеличава, а времето за приготвянето му става все по-малко.

Не трябва да забравяме и ценовата политика: ако пържола миньон от мраморно говеждо филе струва около 3000-5000 рубли, тогава неговият аналог, полуфабрикат, струва 15 пъти по-малко.

За потвърждаване на перспективите на бизнеса за производство на полуготови продукти е предоставена графика на растежа на потреблението на месни продукти на глава от населението:

Ако дори след тези думи читателят се съмнява в перспективите за развитие на бизнеса в индустрията на полуфабрикатите, има един последен убедителен аргумент - просто анализирайте собствената си диета.

Колко процента от общата консумация на месни продукти са полуфабрикати? Не по-малко от 25%, ако сте обикновен гражданин на Русия със средна заплата.

След кратко мотивиращо въведение си струва да преминете към първия раздел на бизнес плана - маркетингова промоция.

Маркетингов план за производство на месни полуфабрикати

Маркетингът играе огромна роля в развитието на бизнеса, особено когато промоцията изисква реализиране на максимален брой конкурентни предимства.

Производството на полуфабрикати е силно конкурентен бизнес сегмент. Основните играчи са големи търговски вериги със собствени производствени мощности.

Как да станете лидер в руския бизнес с месо?

Отговорът може да бъде получен само след маркетингов анализ на бизнеса и идентифициране на „свободни зони“ за промоция.

Целевата аудитория

Първото ниво на анализ е да се намери целевият потребител.

Въпросът, на който трябва да се отговори, е кой е типичният купувач на полуфабрикати:

Младежи (18-25 години)– очевиден факт е, че ученикът няма много свободно време за готвене.

Заместител на натуралното месо – полуфабрикати.

Те са в основата на диетата на студентите и гимназистите.

Така наречената средна класа.

80% от работещото население на руснаците отговаря на това определение, което се свързва с ниски заплати.

Ниските доходи не оставят друга възможност - само евтини полуготови продукти.

Можем да заключим: клиентската база е много обширна, включва приблизително 50% от населението на страната.

Също така стана възможно да се определи посоката на ценовата политика и характеристиките на продукта:

• Полуфабрикатите трябва да попадат в „средния“ клас по отношение на разходите, тъй като скъпите аналози са по-малко търсени от целевата аудитория.

За да се развие конкурентно предимство, е необходимо да се обърне специално внимание на рецептата.

Обемът на пазара на средно ценови полуфабрикати е много голям. Вкусът е единственият начин да се откроите.

Бизнес маркетингова стратегия

Втората стъпка от маркетинговия план е промоцията на продукта и продажбата му на пазара.

Проблеми на маркетинговата промоция на полуфабрикати и начини за тяхното решаване:

Описание на проблема	Метод на решение
Повечето големи индустрии са организирани на базата на търговски вериги, което не позволява на новодошлия да достигне до потребителите.	Организиране на собствени търговски обекти под формата на павилиони и търговски платформи. Необходимо е да се започне с малки обеми продажби и да се съсредоточи върху пазара на малки градове, където влиянието на основните бизнес играчи е по-малко забележимо. Друг вариант е сътрудничество с предприятия от вашето ниво. Новодошлите трябва да се обединят в борбата срещу монопола.
Защо потребителят е длъжен да избере вашите полуфабрикати сред стотици аналози?	Предложете нов формат за рецепта на продукта, защото любовта на потребителите може да бъде спечелена само с правилна ценова политика и уникални вкусови качества.
Проблемът с доставката на месни продукти	Всеки предприемач, който произвежда полуготови продукти, е изправен пред проблема с транспортирането на замразени или охладени продукти. „Работната“ зона на маркетинговата стратегия трябва да бъде напълно покрита от продукта, което изисква специално оборудване за транспортиране. Има два изхода: закупете скъпо оборудване или се обърнете за помощ към търговци, които имат транспорт и ще поемат продажбата на стоки.

И така, време е да направим равносметка на всички планирани маркетингови ходове.

За да отворите завод за производство на месни полуготови продукти, трябва:

• Подгответе търговска платформа за продажба на месни продукти.
• Установете контакти с „колеги в магазина“, привлечете подкрепа или дори организирайте съвместни маркетингови кампании.
• Започнете да разпространявате полуготови месни продукти в малки градове, където нивото на конкуренция ще ви позволи да заемете клетка в бизнеса.
• Използването на дилъри ще увеличи обхвата на маркетинга и ще опрости процеса на продажба на полуготови продукти.

Читателят може да попита: „Защо обръщаме толкова много внимание на маркетинга?“

Без правилен подход за популяризиране на месни полуфабрикати един бизнес няма шанс да се развие!

Регистрация на производството на полуготови продукти или 9 кръга на ада от SES

Легализацията на бизнеса е предпоставка за успешна дейност. Важно е да се погрижите за навременното попълване на документацията и регистрацията на LLC.

Защо имате нужда от LLC за производство на полуготови продукти?

Ако имате идея да произвеждате полуготови продукти, трябва да помислите за обема на произведените продукти.

Какво ви казва терминът „фабрика“?

Снимки на мащабно производство идват на ум, нали?

Въз основа на това, както и на финансовата цена на проекта, е невъзможно да се класифицира заводът за производство на полуготови продукти като индивидуален предприемач.

Необходим пакет документи за регистрация на LLC:

• паспортни данни на учредителите, директора, главния счетоводител;
• информация за физическата регистрация на обекта;
• банково извлечение, потвърждаващо откриването на текуща сметка на LLC;
• договор за наем на цехови помещения;
• сертификат за съответствие със стандартите на SES;
• разписка за плащане на държавно мито;
• посочен код на дейност OKVED;
• устав на предприятието;
• извлечение от банката за поставяне на уставния капитал в сметката на LLC, минималната сума е 10 000 рубли;
• заявление за регистрация на LLC, попълнено във формуляр P11001.

С пълен пакет документи се свържете с Федералната данъчна служба по мястото на регистрация на производството.

В рамките на 5 работни дни представители на Федералната данъчна служба разглеждат заявлението, след което информират директора за решението.

Като цяло регистрацията на производството на полуготови продукти не се различава от другите предприятия.

Но има някои особености, най-обширната от които е проверката на SES.

Работа по спазване на изискванията на SES

За да преминете мониторинга на санитарно-епидемиологичната станция, трябва да отговаряте на следните изисквания:

• Помещенията за работилницата трябва да бъдат оборудвани в съответствие със стандартите (този момент е разгледан по-подробно в раздела „Наемане на площи за производство“).
• Задължително изискване са кътовете за обучение на служителите и хигиената.
• Специалната униформа на служителите трябва да отговаря на стандартите (трябва да има халат, предпазни обувки, защита от порязване).
• Проверява се стерилността и чистотата на работните повърхности.

Не трябва да забравяме и самия продукт.

Месните полуфабрикати ще бъдат селектирани за микробиологично изследване и изследване за наличие на стафилококи и гъбични организми.

Само ако всички критерии са напълно изпълнени, LLC получава сертификат от SES.

Ако искате да организирате производството на месо според стандартите на GOST, трябва да се подложите на повторна и по-задълбочена проверка.

Отдаване под наем на производствени площи

За пълноценната работа на предприятие за производство на месни полуфабрикати е необходимо да се наемат две помещения - офис + цех (или да се разпредели правилно пространството).

Първо, трябва да започнете да търсите офис, който да осигури едновременно работа по създаване на производство и стартов маркетинг.

Параметри на офиса:

Критерий	Задължителен стандарт
Квадрат	20 – 25 кв. м.
Контрол на климата	Достатъчно е да инсталирате система за абсорбиране на удари на средно ниво.
Условия на живот	Изисква се вода, парно, електричество, противопожарна безопасност.
Интериор	Интериорният дизайн е предимно в бежови тонове + можете да добавите елементи, напомнящи посоката на производство.
Мебели	Две работни станции, които включват отделно бюро, офис стол и компютър.
Местоположение	Ако офисът се намира в непосредствена близост до производствения цех, трябва да разделите тези две работни зони колкото е възможно повече, т.е. защита на формалната част от производствената част. Ако офисът се намира в отделна стая, той трябва да бъде разположен възможно най-близо до възможните партньори. Най-доброто място би било голям офис център.
Цена	15 000 - 18 000 рубли / месец

Параметри на производствения цех

Помещението за магазин за месо е отделна тема за разговор, тъй като SES има свой собствен поглед върху организацията на производството. Често се разминава с мнението на ръководството на компанията.

Стандарти на SES за цех за производство на месо:

Работилницата трябва да се намира далеч от жилищни сградина закрито с естествена светлина.

Опциите за сутерен дори не трябва да се разглеждат.

• Помещението трябва да има два входа,които са подходящи за употреба, независимо от времето и времето на годината.

Подът трябва да е бетонен или покрит със специална гумена настилка.

Този критерий се дължи на спецификата на производството и възможността за развитие на гъбични инфекции и проникване на бактерии в готовите месни продукти по време на транспортиране.

Стените също трябва да бъдат покрити със специален грунд и гумена настилка.

Вместо гума можете да използвате плочки.

Всички повърхности на помещението изискват постоянно третиране с антисептици.

В тази връзка всички горепосочени изисквания изглеждат напълно оправдани.

• Система за пожарна безопасност - само най-високо ниво, тъй като производството на полуготови месни продукти включва използването на специализирано оборудване.

Вентилационната система и водоснабдяването са най-важните критерии за контрол.

Необходимо е да се организира постоянен достъп до пречистен свеж въздух и висококачествена вода в помещенията.

• Електричество - три фази - 380 V.
• Температура на въздуха 18-22˚С, което ще изисква използването на системи за контрол на климата.

Задължително е наличието на съблекални за персонала, хигиенни кътове и подходящо оборудвани санитарни възли.

Ако параметрите са изпълнени, SES „награждава“ предприемача с разрешение за официално управление на производството на полуготови продукти.

Цената за наем на фабрично помещение с площ от 100 кв. м. ще бъде около 25 000 рубли. + привеждане към стандартите още 75 000 рубли.

Процес на производство на полуфабрикати

Стигнахме до най-важния раздел на статията - описание на производствения процес и класификация на полуфабрикатите от месо.

Класификация

Полуфабрикатите от месо се делят на три основни позиции:

1. Естествено.
2. Оформен с помощта на черупка от брашно.
3. Кайма.

Нека разгледаме всеки клас в детайли:

Натурален - произведен от натурално месо от различни видове обработка, което е замразено не повече от веднъж.

Има ограничения за употребата на месо от мъжки говеда.

Оформени с черупка от брашно– Този клас включва полуготови продукти, които съдържат месо и определена част от тестото.

Например: пица, кнедли, манти, беляши, пасти.

Каймата е най-лесният за разбиране клас полуготови продукти.

Състои се от ситно нарязани парчета месо, смесени в маса с еднаква консистенция.

Съществува и вторично разделение на класове (основно по размер и форма на продукта).

Основното нещо е да разберете основната разлика: естествените полуготови продукти са цели парчета месо, които могат да бъдат приписани на определен вид животно по око.

Директен производствен процес

СТЪПКА 1: Процесът на производство на полуфабрикатите започва с нарязване на месото.

В зависимост от условията на семинара има два начина за изпълнение на етапа:

1. Доставка на вече нарязани трупове на предприятията, което предвижда споразумения с доставчика.
2. Разполагате със собствен транжорен отдел и опитен месар, който ще разчленява животински трупове.

Ако имате уникална рецепта за производство на полуфабрикати, която изисква специални форми за разфасоване, наличието на месар става необходимост.

СТЪПКА 2: Оформяне на месния продукт.

В зависимост от класа на произвеждания полуготов продукт, вторият етап може да има очевидни разлики.

За да направите естествени полуготови продукти, просто трябва да нарежете месото на парчета с необходимия размер.

В зависимост от сложността на разфасовката и обема на продукта, това може да стане със специализиран слайсер, лентов трион за рязане на месо или месарски нож.

Производството на кнедли, кнедли и други изделия от тесто на втория етап включва нарязване на месото на кайма.

Каймата се произвежда с помощта на мощни фабрични електрически месомелачки. Освен това трябва да омесите тестото с помощта на фабричен миксер за тесто - апарат с висока мощност.

Последната операция от втория етап е формирането на продукта. В зависимост от полуготовия продукт, за тази цел може да е подходяща формовъчна машина с набор от необходими приставки.

СТЪПКА 3: Замразете.

Замразяването или охлаждането на месни полуфабрикати се извършва в камера за бързо замразяване, като се отчита необходимата температура на изхода на продукта.

Важен момент е, че трябва да се придържате към технологичните стандарти на производство и да не допускате повторно замразяване на полуготовия продукт.

Фризерните складови помещения трябва да поддържат правилните температурни условия, за да поддържат постоянно състояние на стоките.

СТЪПКА 4: Доставка на полуфабрикати.

Дори работата на една идеална производствена линия може да бъде напълно нарушена от неправилни температури при транспортиране.

Често търговските вериги коригират тази ситуация чрез повторно замразяване, което може да доведе до дефекти в месните продукти.

Трябва да се извърши, като се вземе предвид нормативната документация в специален транспорт - хладилник или друго превозно средство с охладителна система.

Производството на месни полуфабрикати е много обширна тема. Естествено, не беше възможно да се докоснем до всеки детайл в този раздел. Но читателят трябва да разбере общите характеристики на производството и значението на стандартизацията.

Оборудване за производство на полуфабрикати

След определяне на основните принципи на производство е необходимо да се вземе решение за набор от оборудване. Определено е невъзможно да се избере основен набор от оборудване за производство на всякакви видове полуготови продукти.

Пример за организация на цех може да бъде организацията на производство на замразени котлети:

Име на оборудването	Количество (бр.)	Цена (RUB/бр.)
Обща сума:	10	1 000 000 рубли
Лентов трион за рязане на месо	1	110 000
Машина за формоване	1	170 000
Камера за бързо замразяване	1	180 000
Индустриална месомелачка	1	160 000
Складов фризер	1	200 000
Месарски комплект (работна маса, комплект ножове, гащеризон)	4	30 000
Смесител за кайма	1	50 000

Нова производствена линия за месни полуфабрикати ще струва поне 1 милион рубли, което вече е значителна сума.

Разбира се, можете да закупите употребявано оборудване. Но имайте предвид факта, че при производствен график от 3 смени, той няма шанс за дългосрочна работа.

Само вие можете да определите дали си струва да закупите нова линия или постоянно да харчите пари за компоненти и да издържате на престой.

Персонал за производство на месни полуфабрикати

Набирането на персонал за производство на полуфабрикати е отговорна задача. Рисковете на работния процес са доста високи, така че трябва да се избират само хора с опит.

Ако се „насочвате“ към начинаещи, предоставете подходящи инструкции.

Работата с машини, ножове и дори триони за рязане на месо е опасна задача.

Организацията на производството трябва да включва постоянни майсторски класове и всякакви напомняния за спазване на правилата за безопасност.

Основни изисквания към потенциалните служители:

• Образование в хранително-вкусовата промишленост или опит в работа в подобни отрасли.
• Предпазливост и внимание при изпълнение на възложените задачи.
• Възраст над 20 години. Да вземете „деца“ да режат месото не е добра идея.
• Липсата на хронични заболявания и наличието на подходящо удостоверение за завършен медицински преглед.

Набиране на персонал за обслужване на малък цех + офис:

Длъжност	Кол	Заплата (търкайте)
Обща сума:	10	198 000 рубли на месец
Директор	1	30 000
Мениджър продажби (Маркетинг)	1	20 000
Главен технолог	1	20 000
Касапин	2	18 000
Работник на производствена линия	3	18 000
касиер счетоводител	1	20 000
Складов работник	1	18 000

Финансов раздел на производството на месни полуфабрикати

Време е да оценим рентабилността на производството. Всички изчисления са направени въз основа на работен график на три смени и обеми на произведените продукти, най-малко 500 - 600 кг / ден.

Начални инвестиции

Разходи	Сума (търкайте)
Обща сума:	1 378 000 рубли
под наем	40 000
Започва ремонт на помещенията	75 000
Регистрация на LLC	15 000
Оборудване	1 000 000
Персонал	198 000
Маркетинг	50 000

За процеса на производство на замразени полуфабрикати - котлети, гледайте видеото:

Месечна консумация

Рентабилността на производството на полуготови продукти варира от 50% до 80%, периодът на изплащане за печалба от 800 000 рубли на месец ще бъде от 18 до 24 месеца.

Производството на полуготови месни продукти не е най-подходящият бизнес за начинаещи предприемачи.

Изисква значителни инвестиции и се изплаща в рамките на две години. Ако целта ви е бързо забогатяване, това не е най-добрият бизнес вариант.

Но като цяло, производство на полуфабрикати– обещаващ бизнес на руския пазар.

Всички ваши усилия и очаквания ще бъдат оправдани от стабилен доход и възможност за постоянно развитие, ако работите упорито в началото.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл