Az élelmiszer-anyagok higiéniai jellemzői. III. Az esszenciális tápanyagok jellemzői

A táplálkozás létfontosságú szükséglete a szervezetnek. Szükséges a sejtek és szövetek felépítéséhez és folyamatos megújulásához, a szervezet energiaköltségeinek pótlásához szükséges energiaellátáshoz és olyan anyagokhoz, amelyekből enzimek, hormonok és az anyagcsere-folyamatok, az immunitás és az életfunkciók egyéb szabályozói képződnek. Minden sejt, szövet és szerv anyagcseréje, funkciói és szerkezete a táplálkozás természetétől függ. A táplálkozás a bevitel, az emésztés, a felszívódás és az asszimiláció összetett folyamata a szervezetben. tápanyagok.

Mielőtt elkezdené a beszélgetést a táplálkozás alapelveiről, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a táplálkozástudomány alapfogalmaival, amelyek többször is megjelennek e könyv oldalain.

Esszenciális tápanyagok(tápanyagok) a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és víz. Ezeket a tápanyagokat más néven tápláló, figyelembe véve jelentős szerepüket a szervezet életében, és megkülönböztetve őket a termékek összetételében szereplő természetes anyagoktól - ízesítő, aromás, színező stb. esszenciális tápanyagok, amelyek a szervezetben nem vagy nem megfelelő mennyiségben képződnek, közé tartoznak a fehérjék, egyesek zsírsav, vitaminok, ásványi anyagok és víz. NAK NEK nem esszenciális tápanyagok zsírokat és szénhidrátokat tartalmaznak. Az alapvető tápanyagok élelmiszerből történő bevitele kötelező. A táplálkozásban is szükség van a pótolható tápanyagokra, hiszen ha ez utóbbiak hiányoznak, kialakulásuk be

a szervezet más tápanyagokat használ fel és megzavarja anyagcsere folyamatok. A rostokból, pektinből és egyéb anyagokból álló élelmi rostok szinte nem szívódnak fel a szervezetben, de szükségesek az emésztőszervek és az egész szervezet normál működéséhez. Ezért az élelmi rost elengedhetetlen szerves része táplálás.

Az étkezést a élelmiszer termékek. Csak bizonyos betegségek esetén kerülnek be a szervezetbe az egyes tápanyagok - aminosavak, vitaminok, glükóz stb. Az élelmiszerek közé tartozik a természetes, ritkábban - mesterséges kombinációk tápanyagok. Étel- Ezek élelmiszerekhez készült élelmiszerek vagy ezek keverékei. Diéta a nap (napok) során felhasznált élelmiszerek gyűjteményét jelenti.

Emésztés az emésztőrendszerben történő emésztésével kezdődik, a tápanyagok vérbe és nyirokba történő felszívódásával folytatódik, és a tápanyagoknak a szervezet sejtjei és szövetei általi felszívódásával ér véget. Az élelmiszerek emésztése során az emésztőszervek, elsősorban a gyomor, a hasnyálmirigy, a vékonybél enzimjei, valamint az epe közreműködésével a fehérjék aminosavakra, a zsírok zsírsavakra és glicerinre, emészthető szénhidrátokra bomlanak. glükózba, fruktózba, galaktózba. Ezek a tápanyag-összetevők a belekből felszívódnak a vérbe és a nyirokba, mellyel eloszlanak minden szervben és szövetben. Emésztetlen élelmiszer bejut a vastagbélbe, ahol széklet képződik.

Az élelmiszerek emészthetősége- ez a benne lévő élelmiszer- (tápanyag) anyagok szervezet általi felhasználásának mértéke. A tápanyagok emészthetősége attól függ, hogy mennyire képesek felszívódni gyomor-bél traktus. A mennyiségi abszorpciós kapacitást (emészthetőségi együtthatót) a termék vagy étrend adott tápanyag teljes tartalmának százalékában fejezzük ki. Például 20 mg vasat fogyasztottak naponta étellel, és 2 mg a belekből a vérbe szívódott fel; A vasabszorpciós együttható 10%. A tápanyagok felszívódási sebessége az étrendben szereplő élelmiszerek jellemzőitől, kulináris feldolgozásuk módjától, az emésztőszervek állapotától függ. Vegyes étrend esetén (állati és növényi termékekből) a fehérjék emészthetőségi együtthatója átlagosan 84,5%, a zsírok - 94%, a szénhidrátok (az emészthető és emészthetetlen szénhidrátok összege) - 95,6%. Ezeket az együtthatókat használják a számításokhoz tápérték az egyes ételek és a teljes étrend. A tápanyagok emészthetősége az egyes termékekben eltér a feltüntetett értékektől. Így a szénhidrát emészthetőségi együttható

zöldségek átlagosan 85%, és szénhidrát cukor - 99%, rizsvas átlagosan - 1%, és borjúvas - 22%.

Emészthetőségételt a feszültség mértéke jellemzi a szekréciós és motoros funkciók emésztőszervek az élelmiszer emésztésekor. A rosszul emészthető élelmiszerek közé tartoznak a hüvelyesek, a gombák, a kötőszövetben gazdag húsok, az éretlen gyümölcsök, a túlfőtt és nagyon zsíros ételek, valamint a friss meleg kenyér. Az élelmiszer emészthetőségének és emészthetőségének mutatói néha nem esnek egybe. A kemény tojás emésztése hosszú ideig tart, és megterheli az emésztőrendszer működését, de az ilyen tojások tápanyagai jól felszívódnak. Különösen fontosak az egyes élelmiszerekből származó tápanyagok emészthetőségére vonatkozó információk terápiás táplálkozás. Különféle módszerekkel a kulináris feldolgozás célirányosan megváltoztathatja az élelmiszerek emészthetőségét és emészthetőségét.

Kiegyensúlyozott étrend - Ez jó táplálkozás egészséges emberek, figyelembe véve nemüket, életkorukat, munkavégzésük jellegét és egyéb tényezőket. A kiegyensúlyozott étrend segít fenntartani az egészséget és az ellenálló képességet káros tényezők környezet, magas fizikai és mentális teljesítmény, valamint az aktív hosszú élettartam. Külföldön a „racionális táplálkozás” kifejezés megfelel a „ Az egészséges táplálkozás».

A teljesítménykövetelmények magukban foglalják a következő követelményeket diéta, diéta és étkezési feltételek.

NAK NEK diéta a következő követelményekkel kell rendelkeznie:

az étrend energiaértéke fedezze a szervezet energiafelhasználását;

megfelelő kémiai összetétel - a táplálkozási (tápanyag) anyagok optimális mennyisége egymással egyensúlyban;

az élelmiszer jó emészthetősége, összetételétől és elkészítési módjától függően;

az élelmiszerek magas érzékszervi tulajdonságai kinézet, állag, íz, illat, szín, hőmérséklet. Ezek a tulajdonságok befolyásolják az étvágyat és az élelmiszerek emészthetőségét;

ételek sokfélesége a termékek széles választékának és a különféle főzési módoknak köszönhetően;

az étel (összetétel, térfogat, főzés) teltségérzetet keltő képessége;

az élelmiszerek egészségügyi és járványügyi biztonsága. A diéta tartalmazza az étkezések idejét és számát, a közöttük lévő időközöket, az étrend elosztását aszerint energia érték, kémiai összetétel, élelmiszerbolt készlet, tömeg

étkezések szerint. Fontos étkezési feltételek: megfelelő terítés, terítés, az étkezéstől elvonó tényezők hiánya. Ez hozzájárul jó étvágyat, jobb emésztésés a táplálék felszívódását.

Orvosi (diétás) táplálkozás, vagy diétás terápia,- ezt használják gyógyászati ​​ill megelőző célokra speciálisan összeállított táplálékadagok és étrendek akut vagy krónikus betegségekben szenvedők számára. A terápiás (diétás) táplálkozás követelményeinek listája egybeesik a racionális táplálkozás figyelembe véve azonban a betegség jellegét, az étrend energiaértékére és kémiai összetételére vonatkozó követelményeket, a benne lévő tápanyagok egyensúlyát, a termékek körét és azok kulináris feldolgozási módját, az élelmiszerek egyes érzékszervi mutatóit, ill. az étrend rövid vagy hosszú ideig változhat.

Kiegyensúlyozott étrend. A szervezet tápanyagigényére és a köztük lévő kapcsolatra vonatkozó adatokat a tanulmány foglalja össze kiegyensúlyozott étrend. E doktrína szerint ugyanis jó felszívódás táplálékot és a szervezet létfontosságú funkcióit, szükséges minden tápanyaggal bizonyos arányban ellátni egymást. Különös jelentőséget tulajdonítanak az alapvető dolgok egyensúlyának alkatrészekélelmiszer, amelyből több mint 50 van.

A táplálkozástudomány alátámasztotta egy egészséges ember kiegyensúlyozott napi tápanyagszükségletének átlagos értékeit. Ezek az értékek a nemtől, életkortól, a munka jellegétől, az éghajlattól, a szervezet fiziológiai állapotától (terhesség, szoptatás) és annak jellemzőitől függenek. egyéni jellemzők. Beteg embernél ezek az értékek egy adott betegség metabolikus jellemzőire vonatkozó adatok alapján módosulnak. Táplálkozási szabványok számára különféle csoportok lakosság, táplálékadagok összeállítása egészséges és beteg emberek számára, új termékek kifejlesztése – mindez a kiegyensúlyozott táplálkozás tanán alapul.

Az étrendek értékelésekor azok egyensúlyát sok tekintetben figyelembe veszik. Így a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1:1,1:5 a férfiak és a nők esetében. fiatal szellemi munkával foglalkozik. Kiszámításkor a fehérjék számát 1-nek vesszük. Például, ha az étrend 90 g fehérjét, 81 g zsírt és 450 g szénhidrátot tartalmaz, akkor az arány 1:0,9:5 lesz. Az egészséges emberek számára elfogadott zsír-, fehérje- és szénhidrátarányok elfogadhatatlanok lehetnek terápiás diéták.

A kiegyensúlyozott táplálkozás doktrínája ma is fontos, de egyes rendelkezései igen utóbbi évek

átdolgozva és pontosítva. Ez mindenekelőtt az ideális táplálék gondolatára vonatkozik, amely a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletéből következik, amely a legpontosabban kompenzálja a szervezet tápanyag- és energiafogyasztását. Elismert, hogy állandó étel Az „ideális táplálék” hozzájárul a metabolikus hipodinamiához - az anyagcserét biztosító rendszerek aktivitásának egyfajta csökkenéséhez. Ezt a jelenséget durván össze lehet hasonlítani az alacsony fokú izomtevékenységgel a fizikai aktivitásés izomleépüléshez vezet. A. M. Ugolev akadémikus (1991) szerint a tökéletesen kiegyensúlyozott étrend olyan kényelmes körülmények az emberi élet számára nem optimális anyagcserére. Rövid időn belül (napok, esetleg hetek) a kiegyensúlyozott étrendtől való eltérés nemcsak fiziológiás lehet, hanem a fenntartásához is szükséges. magas szint az élelmiszer felszívódását biztosító szervek és rendszerek tevékenysége. Ugyanakkor a fogyasztás és a tápanyagbevitel egyenlőségének szabálya megtartja jelentőségét a hosszú időszakok időt, ami megakadályozza az elégtelen és túlzott táplálkozásból eredő betegségek előfordulását.

Így a kiegyensúlyozott étrendtől való rövid távú eltérések (például ünnepnapokon, vallási böjtök idején stb.) nemhogy nem károsítják az egészséget, de figyelembe véve, célszerűek is. modern nézetek az időszakos táplálkozási egyensúlyhiány jelentőségéről. Ez nem jelenti azt, hogy a kiegyensúlyozott étrend elveitől való eltérések minden ember számára előnyösek és különböző feltételek az életük. Például egy diabetes mellitusban szenvedő beteg esetében, aki inzulint kap, eltérések a kiegyensúlyozott étrend, és még inkább a napi egyszeri böjt vagy evés súlyos szövődményekkel jár. Ellenkezőleg, bizonyos betegségek esetén a táplálkozás jellegét időszakonként megváltoztatják a táplálékbevitel vagy -kirakás (a „cikcakkos” rendszer). Még egészséges emberek Egyéni anyagcsere-jellemzőkből adódóan eltérően reagálnak a táplálkozás változásaira, egyesek közérzet- és teljesítőképesség-romlást tapasztalnak még rövid távú, de jelentős táplálkozási egyensúlyhiány esetén is. A kiegyensúlyozott étrendtől való eltérés nem terjeszthető ki kisgyermekekre (elsősorban csecsemőkre), szoptatós anyákra, bizonyos betegségekben szenvedőkre, sportolókra verseny közben stb.

A megfelelő táplálkozás elmélete, A. M. Ugolev (1991) javaslata tartalmazza a kiegyensúlyozott táplálkozás doktrínáját, de az adatoknak köszönhetően kiterjeszti a táplálkozás összetett folyamatának megértését

az élelmi rostok és a bélrendszeri mikroorganizmusok fontos szerepéről a szervezet életében, amelyek számos tápanyagot képeznek, beleértve a nélkülözhetetleneket is, és módosítják a táplálékkal bevitt anyagokat is. Ez az elmélet hangsúlyozza annak fontosságát, hogy a táplálékcsatornában hormonok és hormonszerű anyagok képződjenek az élelmiszerekből, és magukban az emésztőszervekben keletkezzenek. Ezek áramlása fiziológiailag hatóanyagok szabályozza az emésztési folyamatokat, az anyagcserét és a test egyéb funkcióit.

Egészséges és beteg emberek táplálkozástudománya(táplálkozás) a fiziológián, a biokémián és az élelmiszer-higiénián, a mikrobiológián, az epidemiológián és az orvostudomány egyéb táplálkozással kapcsolatos ágain alapul. A fejlődés okaira és mechanizmusaira vonatkozó elképzeléseken alapul, klinikai lefolyásés különböző betegségek megelőzése, az emésztés és az anyagcsere jellemzői egészséges és beteg emberben. A táplálkozástudomány szorosan kapcsolódik a közgazdaságtan problémáihoz, Mezőgazdaság, ÉlelmiszeriparÉs Vendéglátás.

Élelmiszerként felhasznált termékek, azok kulináris feldolgozási módjai és ételtípusai, étkezési korlátozások és preferenciák, az elkészítési és étkezési szabályok – mindez együtt alkot egy táplálkozási rendszert, amely minden nemzetben vagy régióban benne van, ahol hasonló kultúrájú népek élnek. Az élelmiszerrendszerek éghajlati-földrajzi, történelmi, nemzeti, vallási, társadalmi-gazdasági és egyéb tényezőket tükröznek. A táplálkozástudomány az élelmiszerrendszereket veszi figyelembe különböző nemzetek.

Élelmezéstudomány a táplálkozástudomány egyik ága és klinikai gyógyszer, a táplálkozás természetének vizsgálatával és alátámasztásával foglalkozik különböző akut és krónikus betegségek, valamint a terápiás (diétás) táplálkozás megszervezése.

Az élelmiszerek tápanyagokat (fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi sókat) és ízesítő anyagokat tartalmaznak.

Túlnyomórészt a fehérjék, ásványi sók és víz műanyag, szénhidrátok és zsírok - energia, vitaminok és mikroelemek - szabályozó-katalitikus anyagokat. A szükségleti kritériumot figyelembe véve a tápanyagokat a pótolhatatlan(egyes aminosavak, többszörösen telítetlen zsírsavak, nyomelemek, vitaminok) ill helyettesíthető(szénhidrátok, zsírok, számos aminosav).

Mókusok esszenciális anyagok közé tartoznak. Biztosítják az enzimek, hormonok, immunglobulinok, hemoglobin, rodopszin, aktin és miozin felépítését és működését, valamint a test sejtjeinek és szöveteinek növekedési, fejlődési és regenerációs folyamatait.

A fehérjemolekula fő összetevője és szerkezeti összetevője az aminosavak. Különböző kombinációkban kombinálva különböző összetételű és tulajdonságú fehérjéket képeznek.

Az esszenciális aminosavak közé tartozik a valin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, triptofán, treonin és fenilalanin. Legalább az egyiknek az étrendből való kizárása növekedési késleltetéssel és testsúlycsökkenéssel jár. A nem esszenciális aminosavak (arginin, cisztin, tirozin, alanin, sorozat stb.) is nagyon fontos funkciókat látnak el a szervezetben.

A szervezet fehérjeforrásai a hús, hal, tojás, tej, hüvelyesek stb.

Zsírok minden más tápanyagnál jobb energiaforrás. Részt vesznek a képlékeny folyamatokban, a sejtek és membránrendszereik szerkezeti részei. A zsírok oldják a vitaminokat A, D, E, Kés elősegítik felszívódásukat. A lecitin, többszörösen telítetlen zsírsavak, tokoferolok és más biológiai aktivitású anyagok a zsírokkal együtt kerülnek a szervezetbe. A zsír javítja az élelmiszer tulajdonságait, és növeli a tápértékét is.

A többszörösen telítetlen zsírsavak és a zsírok egyéb összetevői nélkülözhetetlenek. A többszörösen telítetlen zsírsavak részt vesznek a foszfolipidek és lipoproteinek szintézisében, a mielinhüvelyek és a kötőszövet képződésében. A telített zsírsavakat főként energiaforrásként használják.

A szervezet zsírforrása az disznózsír, vaj, tejföl, sajtok, napraforgóolaj, dió stb.

Szénhidrát leginkább képesek kielégíteni a szervezet energiaszükségletét, és hozzájárulnak a környezet pH-értékének savas oldalra történő csökkentéséhez. Az aszkorbinsav, a heparin, a hialuronsav, az anyatej és a vér szacharidjai kifejezett biológiai aktivitással rendelkeznek, és speciális funkciókat látnak el a szervezetben. A szénhidrátok és metabolitjaik fontos szerepet játszanak a létfontosságú anyagok szintézisében. A rostok serkentik a bélmozgást.

A szénhidrátok a táplálékkal monoszacharidok (glükóz, fruktóz), diszacharidok (szacharóz, laktóz) és poliszacharidok (keményítő, glikogén, pektin és rost) formájában kerülnek be a szervezetbe.

A szervezet szénhidrátforrása a gabonatermékek, a cukor és cukrászda, gumók, gyökérzöldségek, gyümölcsök.

Fiziológiai jelentőségeásványi elemek az enzimrendszerek szintézisében és a testszövetek felépítésében, valamint a szervezet sav-bázis állapotának fenntartásában, a vér sóösszetételének, ill. víz-só anyagcsere. Ásványi összetétel az élelmiszer több mint 60 makro- és mikroelemet tartalmaz.

Kalcium a csontváz kialakulásának fő szerkezeti összetevőjeként szolgál. Szükséges továbbá a véralvadáshoz, a neuromuszkuláris gerjesztés előfordulásához és a sejtszerkezetek felépítéséhez. A kalcium emészthető formái elsősorban a tejben és tejtermékekben találhatók meg.

Kálium Részt vesz az enzimatikus folyamatokban, a pufferrendszerek kialakításában, valamint az izmok idegi ingerlésének folyamatában. A kálium fő forrásai a növényi termékek, a krumpliban sok van belőle.

Nátrium fontos szerepet játszik a vérpufferrendszer kialakításában, fenntartásában sav-bázis egyensúly, következetességet teremtve ozmotikus nyomás citoplazma és a test biológiai folyadékai. Az ember a konyhasóból kap nátriumot.

Foszfor vezető szerepet játszik a központi működésében idegrendszer, vázizmok, szívek, és az oktatásban is csontszövet, enzimek és adenozin-trifoszforsav szintézise. A hal, a tojás és a hús gazdag foszforban.

Vas fontos szerepet játszik a vér összetételének normalizálásában, számos oxidatív enzim és hemoglobin része, valamint a citoplazma és a sejtmagok szükséges összetevője. Az ember vasat főleg húsból nyer.

Kobalt aktiválja a vörösvértestek és a hemoglobin képződését. A vitamin endogén szintézisének fő kiindulási anyaga AT 2 . Nagy mennyiségű kobalt található a hüvelyesekben és a zöldségekben.

Cink része néhány enzim és hormon szerkezetének, beleértve az inzulint is. Lipotróp tulajdonságokkal rendelkezik, és megakadályozza a máj zsírosodását. A cink fő táplálékforrása a hús, a kemény sajtok, a hüvelyesek, a gabonafélék, a diófélék és a garnélarák.

Jód szükséges a hormonok szerkezetének kialakításához és szintéziséhez pajzsmirigy. Sok benne a hínárban és a tengeri halakban.

Szelén mutatja védő tulajdonságok hepatitis, máj- és bőrrák, aflatoxin mérgezés esetén.

Vitaminok- a normális élethez szükséges szerves természetű kémiai vegyületek, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben, vagy kis mennyiségben szintetizálódnak. Normalizálják az anyagcserét, számos biokémiai folyamat biológiai katalizátorai, és szabályozzák is funkcionális állapot sejtmembránok. A vitaminok táplálékkal kerülnek a szervezetbe, és alapvető táplálkozási tényezőknek minősülnek (7.1. táblázat).

D-vitamin szabályozza a kalcium és a foszfor cseréjét a szervezetben, elősegítve ezek felszívódását a bélből és lerakódását a csontszövetben. A bőrben ultraibolya sugárzás hatására képződik. A halak májában található hal olaj, tojássárgája, tejtermékek.

A vitamin biztosítja vizuális funkció. Szükséges a normális növekedéshez, kialakulásához immunrendszer, a bőr és a nyálkahártyák szerkezetei. Sok van a tehéntejben, vaj, kemény sajtok, tojássárgája, máj.

E vitamin védi a zsírsavakat az oxidációtól, szabályozza a nemi mirigyek működését. Forrása kenyér, gabonafélék, homoktövis, dió, majonéz.

Vitamin/("szükséges a véralvadáshoz. A belekben képződik, megtalálható a spenótban, sóskában, káposztában, paradicsomban, májban.

C vitamin részt vesz a regenerációban, elősegíti az antitestek termelődését, biztosítja az érfalak normál permeabilitását és rugalmasságát. Megtalálható a fekete ribizliben, csipkebogyóban, citrusfélékben, eperben, káposztában, zöldhagymában és paradicsomban.

PP vitamin aktiválja a redox folyamatokat és szénhidrát anyagcsere, pozitív hatással van a felsőoktatásra ideges tevékenység, normalizálja a májműködést. A szervezetben triptofánból szintetizálódik, megtalálható a májban, élesztőben, húsban, hüvelyesekben, hajdinában, halban, lisztben durva.

B 6 vitamin jótékony hatással van a vérképző folyamatokra, a zsíranyagcserére érelmeszesedésben, van lipotróp hatás. sz Nagy mennyiségű vitamin A th minden termékben megtalálható.

B 2 bitamin befolyásolja a szövetek oxidációs és redukciós folyamatait, a fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjét. Élesztő, máj, vese, sajt, tojás, túró, hajdina tartalmaz.

B vitamin/ részt vesz a szénhidrát anyagcsere-termékek oxidációjában, az aminosav-anyagcserében, a zsírsavak képződésében, befolyásolja a szív- és érrendszer, az emésztőrendszer, az endokrin és az idegrendszer működését. Élesztőben, teljes kiőrlésű gabonában, teljes kiőrlésű kenyérben, hajdinában, sertéshúsban, májban található.

B 9 vitamin szükséges a normál vérképzéshez, lipotróp hatású, serkenti az aminosavak és a kolin képződését. Májban, húsban, halban, tojásban, sajtban található.

B 12 vitamin részt vesz a vérképzésben, megakadályozza a máj zsíros degenerációját. Májban, vesében, heringben, tojássárgájában, nyúlhúsban található.

Az élelmiszerek összetétele szervetlen (víz, ásványi anyagok) és szerves (szénhidrátok, zsírok, fehérjék, enzimek, vitaminok stb.) anyagokat tartalmaz.

A víz fontos az emberi szervezet számára, mivel az emberi szervezet sejtjeinek és szöveteinek szerves része, és szükséges a biokémiai folyamatok végrehajtásához. Egy embernek napi 2,5-3 liter vízre van szüksége. Jó oldószerként szolgál, és segít eltávolítani a felesleges és káros anyagok. A szamarai régió lakosainak vízellátásának fő forrása a Volga folyó, amely a Szaratov- és Kujbisev-tározókba szabályozott. BAN BEN Utóbbi időben A Szaratov-tározó potenciálja jelentősen csökkent. Változó többlet figyelhető meg elfogadható értékeket alumínium, kadmium, nikkel, ólom, mangán, vas, króm, cink, kőolajtermékek, fenol. A Samara régióban két vízellátó rendszer működik - ivóvíz és ipari. A vízellátó hálózatok leromlott és nem biztonságos állapota hozzájárul a másodlagos szennyezéshez vizet inni. Alacsony minőségű víz ivása, amely nem felel meg egészségügyi szabványok nemcsak patológia kialakulásához vezethet urogenitális rendszer(a kemény víz növeli a vesekőképződés valószínűségét), hanem gyomor-bélrendszeri traktus.

Vízben oldott állapotban vannak különféle anyagok, főleg só. Ásványok van nagyon fontos az emberi test életéhez: a szövetek részei, részt vesznek az anyagcserében, az enzimek, hormonok, emésztőnedvek képzésében. Bizonyos elemek hiánya vagy hiánya a szervezetben ahhoz vezet, hogy súlyos betegségek. A termékekben található mennyiségi tartalom alapján az ásványi anyagokat makro- és mikroelemekre osztják. Az ásványi anyagok az emberi szervezet jelentős részét teszik ki, hiányuk esetén speciális betegségek lépnek fel.

A makroelemek közé tartozik a Ca, P, Fe, K, Na, Mg, S, Cl stb. A Ca, P és Mg részt vesz a csontszövet képződésében. A foszfor részt vesz a légzésben is, motoros reakciók, energiaanyagcsere, számos enzimet aktivál. Szükséges az idegrendszer, a vázizmok és a szívizom működéséhez. Napi szükséglet foszforban 1600 mg. A foszfor forrása a hús, hal, tojás, sajt. A kalcium az élelmiszerekben savakkal és fehérjékkel alkotott vegyületek formájában található meg. A kalcium részt vesz a véralvadás folyamatában. A napi szükséglet felnőtteknek 800 mg, gyermekeknek 1000-1200 mg (8-20 mg/l). Legnagyobb mennyiség Kalcium található hüvelyesekben, narancsban, almában, mézben, sárgarépában, tejben és tejtermékekben. A magnéziumnak van értágító hatás, elősegíti a bélmozgást és fokozza az epeelválasztást. A napi szükséglet 500-600 mg. A legnagyobb mennyiségű magnézium a gabonafélékben, hüvelyesekben, diófélékben és halakban található. A vas szükséges a hemoglobin képződéséhez a vérben. A vasforrások közé tartozik a hús, a máj, a vese, a tojás, a hal, a szőlő, az eper, az alma, a káposzta, a borsó, a burgonya stb.

A kálium és a nátrium részt vesz a vízcsere szabályozásában a szervezetben. A szervezet nátrium- és klórszükségletét főként fogyasztás útján elégítjük ki asztali só. A nátrium részt vesz az intracelluláris és extracelluláris anyagcserében, része a vérnek és a nyirokrendszernek. Napi fogyasztás nátrium 4 g, ami 10 g konyhasónak felel meg. A túlzott nátriumbevitel vérnyomás-emelkedéshez vezet. A kálium a nátriumhoz hasonlóan részt vesz a sejtek anyagcseréjében. Egyes élettani folyamatokban nátrium-antagonistaként működik. Vegyes étrend esetén a káliumszükséglet teljes mértékben kielégíthető (átlagosan napi 3-6 g).

A mikroelemek közé tartozik a Cu, Co, I, F stb. A réz és a kobalt hozzájárul a hemoglobin képződéséhez a vérben. Ezek a mikroelemek viszonylag nagy mennyiségben találhatók a tojássárgájában, marha máj, hús, hal, burgonya, cékla, sárgarépa. A jódra a szervezetnek szüksége van a pajzsmirigy normális működéséhez. Gazdag tengeri halakban, algákban, rákfélékben, kagylókban, tojásban, hagymában, datolyaszilvaban, salátában és spenótban. A mangán és a fluor elősegíti a csontképződést.

A makro- és mikroelemek hiánya betegségek kialakulásához vezet. A Szamarai régió, mint Oroszország sok más területe, olyan régiókhoz tartozik, ahol természetes eredetű jódhiány uralkodik. környezet, melynek természetes hiányát súlyosbítja a térségben uralkodó kedvezőtlen környezeti helyzet. A jódhiányos állapotok a leggyakoribbak fertőző betegségek személy. A pajzsmirigy endemikus megnagyobbodása ugyanakkor a jódhiány legnyilvánvalóbb, de semmiképpen sem legfontosabb következménye. A golyvát kísérő hypotyroxinémia többféle rendellenességhez vezet az emberi szervezetben, amely szinte az egész fejlődését érinti, kezdve az eltérésekkel reproduktív egészség, az embrio- és magzatképződés folyamatai, kialakulása az értelmi és fizikai fejlődés a gyermek, befejezve az egyén pszichoszomatikus egészségét.

A vas hiánya vérszegénység kialakulásához, a cink hiánya pedig a növekedés késleltetéséhez és a pubertáshoz vezet. A mangán hiánya a szervezetben fogyásban, vérszegénységben, hajszínváltozásban és hasmenésben nyilvánul meg.

Mókusok. A fehérjék a táplálék elengedhetetlen részei, nélkülük nem létezhet élő szervezet. Szükségesek a testszövetek felépítéséhez és a haldokló sejtek helyreállításához. Részei az enzimeknek, vitaminoknak, hormonoknak és antitesteknek.

Vannak komplettek, amelyek mindent tartalmaznak esszenciális aminosavak, fehérjék és hiányosak, amelyekben nincs jelen minden aminosav.

Összetételük alapján a fehérjéket egyszerű fehérjékre (hidrolízis során csak aminosavak és ammónia képződnek) és összetett fehérjékre (hidrolízis során nem fehérjetartalmú anyagok is képződnek - glükóz, lipidek, színezékek stb.) osztják fel.

A fehérjék közé tartoznak az albuminok (tej, tojás, vér), globulinok (vérfibrinogén, húsmiozin, tojásglobulin, burgonya tuberin stb.)

A fehérjék közé tartoznak a foszfoproteinek (tejkazein, vitellin tyúk tojás, halikra intulin), amely fehérjéből és foszforsavból áll; kromoproteinek (vér hemoglobin, mioglobin izomszövet hús);glikoproteinek (porc-, nyálkahártya-fehérjék), amelyek egyszerű fehérjékből és glükózból állnak; lipoproteinek (foszfatidot tartalmazó fehérjék). Az élelmiszerek fehérjetartalma (%): húsban - 11,4-21,4, halban - 14-22,9, tejben - 2,8, túróban - 14-18, tojásban - 12,7, kenyérben - 5,3-8,3, gabonafélékben - 7,0 13,1, burgonya – 2, gyümölcs – 0,4-2,5, zöldség – 0,6-6,5.

A fehérje étrend elégséges vagy elégtelen voltát a nitrogén egyensúly határozhatja meg: a táplálékkal bevitt nitrogén mennyiségének a szervezetből kiürült nitrogén mennyiségének megfelelősége. Ha fehérje diéta elégtelen, negatív nitrogénegyensúlynak nevezett állapot lép fel. Kevesebb nitrogén kerül a szervezetbe, mint amennyi a bomlástermékekkel ürül ki. Negatív nitrogén-egyensúly figyelhető meg koplaláskor, súlyos fertőző betegségekben, in öreg kor, a daganatok szétesése során.

A pozitív nitrogén egyensúly olyan állapot, amikor több nitrogén kerül a szervezetbe, mint amennyi kiürül a szervezetből, azaz. nitrogén visszatartás van a szervezetben. Pozitív nitrogénmérleg figyelhető meg: a testnövekedés időszakában, terhesség alatt, hosszan tartó koplalás után, súlyos fertőző betegségek után, daganatnövekedés időszakában.

ZSÍROK. A zsírok a háromértékű alkohol-glicerin és a zsírsavak észterei. A zsírok a szervezetben fontos forrás hőenergia. Amikor 1 g zsír oxidálódik, 37,7 kJ (9,0 kcal) szabadul fel a szervezetben. Minden nap egy embernek 80-100 g zsírra van szüksége, beleértve növényi zsírok 20-25g. A termékek zsírtartalma változó (%): vajban - 82,5, napraforgóban - 99,9, tejben - 3,2, húsban - 1,2-49, halban - 0,2-33.

BAN BEN étkezési zsírok A trigliceridek dominálnak. A főzés során hidrolízis megy végbe - a zsírok glicerinné és zsírsavakra bomlanak. A zsírsavakat viszont telített és telítetlenekre osztják. A legtöbb állati zsír, különösen a hús, a tej, a tojás, sok telített és alacsony telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ellen növényi zsírok több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak Az ember számára esszenciális zsírsavak a linolsav és a linolén zsírsavak, ezért ezeket élelmiszerekből kell bevinniük. Linolsav elődjeként szolgál arachidonsav, és ez viszont a prosztaglandinok és a thrombaxánok prekurzora.

A többszörösen telítetlen zsírsavak jelentős helyet foglalnak el a legtöbb ember étrendjében. Sok tudós szerint pontosan ez az oka az érelmeszesedés előfordulásának növekedésének, koszorúér-betegség szívbetegségek agyi keringés betegeknél, különösen időseknél és elhízásra hajlamos betegeknél. Ezért a szívkoszorúér-betegség megelőzésére diéta a magas tartalom többszörösen telítetlen zsírsavak.

SZÉNHIDRÁTOK.

A monoszacharidok közé tartozik a glükóz, fruktóz, galaktóz. A glükóz (szőlőcukor) megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben. A fruktóz (gyümölcscukor) a mézben, a leveles gyümölcsökben és a görögdinnyében található.

A diszacharidok közé tartozik a szacharóz, a maltóz, a laktóz és a trehalóz. A szacharóz (répacukor) a cukorrépában, a cukornádban, a gyümölcsökben és a zöldségekben található. Hidrolizálva glükózt és fruktózt képez. A maltóz (malátacukor) a keményítő hidrolízise során képződik, és a csíráztatott szemekben és melaszban található. A maltóz hidrolízise során glükóz képződik. Laktóz ( tejcukor) megtalálható a tejben; a hidrolízis glükózt és galaktózt termel. A trehalóz megtalálható a gombában és a sütőélesztőben.

A poliszacharidok közé tartozik a keményítő, a glikogén és a rost. A keményítő megtalálható az élelmiszerekben növényi eredetű: Liszt. gabonafélék, tészta(70-80%), burgonya (12-24%) stb. A rost a fő összetevő sejtfalak növények. A káposzta levelei sok nem lignizált rostot tartalmaznak. Pozitív hatással van az emésztési folyamatra, fokozza a bélmozgást. Egy személynek körülbelül 25 g rostra van szüksége naponta. A szénhidrátok igen különféle funkciókat. A szénhidrátok a vér kötelező összetevői (a vércukor normája 3,89-6,1 mmol/l). A megnövekedett cukorbevitel negatívan befolyásolja az egészséget és a funkciót jótékony mikroflóra a beleket, ami csökkenti védő, enzimatikus és szintetikus funkcióját, növeli a vitaminok (A, E), valamint a mikroelemek (króm, vanádium) igényét. A felesleges cukor hozzájárul a lipoprotein anyagcsere megzavarásához és korai fejlesztésérelmeszesedés. Ugyanakkor a mézben, a szőlőben és a gyümölcsökben számos cukrot (laktózt, fruktózt, glükózt) tartalmaz, amelyek nem befolyásolják negatívan az anyagcserét. Az elmúlt években egyértelmű tendencia volt a finomított cukor fogyasztásának növekedése felé, ami hozzájárul a növekedéshez. diabetes mellitus, szívkoszorúér-betegség stb. szerint élettani normák A szervezetnek napi 250-600 g szénhidrátra van szüksége. A nők szénhidrátszükséglete 15%-kal kevesebb, mint a férfiaké.

VITAMINOK. A vitaminok az enzimek és hormonok részét képezik, biztosítva a normál anyagcserét. Sok közülük a szervezetben szintetizálódik az élelmiszerekből, és néhányat kívülről külön kell beadni. A szervezet vitaminhiányának oka lehet különböző okok miatt: alacsony tartalom be őket napi adag; irracionális főzés; az élelmiszerek hosszú távú és nem megfelelő tárolása; különféle betegségek gyomor-bél traktus.

A megnövekedett vitaminszükséglet sok esetben jelentkezik: a gyermekek növekedésének és fejlődésének időszakában; terhesség és szoptatás alatt; intenzív fizikai és szellemi munkával; nál nél stresszes körülmények; fertőző betegségekre.

B vitaminok Nagy mennyiségű megtalálható a friss gyümölcsökben, zöldségekben, bogyókban, mézben, teljes kiőrlésű kenyérben és árpában. Némelyikük szintetizálható az emberi szervezetben, például a D- és K-vitaminok. A vitaminokat 2 fő csoportra osztják:

– vízben oldódó C, B csoport (B1, B2, B6, B12), PP, folsav

– zsírban oldódó A.K.D.E.

Vitamin VAL VEL A legtöbb C-vitamin a citrusfélékben, az ananászban, a káposztában, a paradicsomban, a ribizliben és a fűszernövényekben található. C-vitamin hiány ( C-vitamin) fokozott fogínyvérzéshez, follikuláris hyperkeratosishoz, in súlyos esetek skorbut kialakulásához vezet.

Vitaminhiány AZ 1-BEN(tiamin) beriberi-betegség kialakulásához vezet, amelyet az idegrendszer károsodása jellemez (rossz mozgáskoordináció, gyengeség, kimerültség, zavartság, szívelégtelenség kialakulása). A B1-vitamin hiányának kompenzálásához több halat, sovány húst és babot kell fogyasztania.

Vitaminhiány AT 2(riboflavin) gyakrabban figyelhető meg terhesség alatt, gyermekeknél és stressz idején. Hiánya szögletes szájgyulladás, cheilitis és ingerlékenység kialakulásához vezet. Ennek a vitaminnak a forrásai a tejtermékek, a máj, a tojás és a sárga zöldségek. Hiány 12-KOR(cianokobolamin) glossitis és intestinalis dyskinesia kialakulásához vezet. Súlyos esetekben hiányával vészes vérszegénység alakul ki.

Vitaminhiány RR(nikotinamid) súlyos esetekben pellagra kialakulásához vezet, melynek jelei bőrgyulladás, hasmenés, demencia, szögletes szájgyulladás, cheilitis. A legjobb források Ezt a vitamint sovány hús, bab, borsó, szójabab és hal szállítja.

Hiba folsav továbbra is a leggyakoribb az egész világon. Gyakran előfordul terhes nőknél, újszülötteknél és időseknél. A folsavhiány megnyilvánulásai közé tartozik a fogyás és a vérszegénység. Legtöbbször zöld levelekben, zöldségekben, májban, élesztőben és sovány húsban található.

Vitaminhiány A(retinol) okozza viszkető bőr, száraz bőr és nyálkahártya, csökkent immunitás, hemerolopathia léphet fel.

A vörös zöldségek és a vörös kaviár A-vitaminban gazdagok.

Vitaminhiány D(kalceferol) alvászavarokat okozhat, fokozott izzadás. Hiánya gyermekeknél angolkórt okoz. Ez a D-vitamin napfény hatására szintetizálódhat a bőr epidermális sejtjeiben. A máj különösen gazdag D-vitaminban tengeri halés gombát.

Viszonylag ritka esetekben előfordulhat hipervitaminózis, amely szintén negatívan befolyásolja az emberi egészséget. A túlzott C-vitamin bevitel okozhat allergiás reakciók. Túlzott PP-vitamin - zsíros degeneráció máj, D-vitamin - szervek és szövetek meszesedése, A - dyspepsia, az arc és a fejbőr károsodása, terhes nőknél teratogén hatás lehetséges.

A teljes értékű étrend olyan étrend, amely teljes mértékben kielégíti az adott szervezet energia- és műanyagszükségletét a túlzott táplálkozás jelei nélkül. A szervezet energia- és képlékeny anyagszükséglete számos tényezőtől függ: életkortól, testtömegtől, nemtől, fizikai aktivitástól, éghajlati viszonyoktól, az egyén biokémiai, immunológiai és morfológiai jellemzőitől.

Mivel lehetetlen minden egyes személy számára meghatározni az optimális táplálék-szubsztrát-készletet, a szakértők különféle étrendeket támogatnak, amelyek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy önmagában válassza ki a hasznos anyagokat. Ugyanakkor a vegyes étrend lényegesen nagyobb lehetőségeket teremt a táplálkozás test biokémiai egyéniségéhez való igazítására, mint a tisztán növényi vagy húsos étrend.

A diétával szemben támasztott egyik fő követelmény a kiegyensúlyozottsága, i.e. az a képesség, hogy a szervezetet bizonyos arányban minden tápanyaggal ellátja. A kiegyensúlyozott étrend optimális feltételeket teremt a tápanyagok emésztéséhez, felszívódásához és asszimilációjához a szervezetben.

Az étrendek értékelésekor azok egyensúlyát sok tekintetben figyelembe veszik:

Essential Nutrients által. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányát általában 1:1:4-nek tekintik.

Az energiaellátásról. A fehérjék hozzájárulása az étrend napi energiaellátásához 13%, a zsírok 33%, a szénhidrátok 54%.

A fehérjék által. 55%-át állati eredetű fehérjéknek kell kitenniük teljes szám mókus.

Kövér által. A növényi olajoknak az összes zsír 30%-át kell kitenniük.

A szénhidrátokhoz. A keményítő részaránya 75-85%, a részesedés könnyen emészthető szénhidrátok– 15-20%, a rostok és a pektinek részaránya az összes szénhidrátmennyiségben 5%.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az összes megadott érték nagyon közelítő, és az átlagos európai étrendre vonatkozik.

A szervezetbe való elégtelen vagy túlzott bevitel esetén tápanyagok kóros állapotok lépnek fel - étkezési zavarok. A kiegyensúlyozott étrend megsértésének mértékétől és időtartamától függően az étkezési zavarok a következőkben fejezhetők ki:

– a szervezet és annak alkalmazkodóképességének csökkenése általános ellenállás kedvezőtlen tényezőkre külső környezet;

– az egyes szervek és rendszerek működésének romlása anyagcserezavarok hátterében, enyhe klinikai tünetek;

- étkezési zavarok vagy táplálkozási betegségek klinikailag kifejezett megnyilvánulásai, mint például elhízás, endémiás golyva, hipovitaminózis.

1.4. Az esszenciális tápanyagok jellemzői

1.4.1. Mókusok

A szervezet élete a fehérjék folyamatos fogyasztásával, megújulásával jár. E folyamatok – nitrogén egyensúly – egyensúlyba hozásához a fehérjeveszteség napi táplálékkal történő pótlása szükséges. A fehérjék – a szénhidrátokkal és lipidekkel ellentétben – nem tudnak tartalékban felhalmozódni, ezért naponta kell bevenni.

Biológiai szerep az élelmiszer-fehérjék abból fakadnak, hogy aminosavak forrásai, elsősorban esszenciálisak. Az aminosavak viszont a szervezetben teljesítenek következő funkciókat:

1. építőkövei a szervezet saját fehérjéinek - strukturális, katalitikus, szállító, védő, szabályozó - szintézisének;

2. nem fehérjetartalmú nitrogéntartalmú anyagok prekurzorai: egyes hormonok, mediátorok, porfirinek, purinok stb.;

3. energiaforrásként szolgálnak - az aminosavak oxidációja energia felszabadulásával jár, amit az ATP szintézisére használnak fel.

A pozitív nitrogénegyensúly fenntartására való képességük alapján az élelmiszer-fehérjéket teljes és hiányosra osztják. Minél magasabb a fehérje tápértéke, annál kevésbé szükséges a pozitív nitrogénegyensúly biztosításához.

A fehérje biológiai (táplálkozási) értéke a következőktől függ: a) aminosav összetétel; b) emészthetőség.

A komplett fehérjék könnyen emészthetők a gyomor-bélrendszerben, és az összes aminosav kiegyensúlyozott készletét tartalmazzák, biztosítva azok hatékony felszívódását és asszimilációját a szervezetben. A teljes fehérjék közé tartoznak az állati eredetű fehérjék - tojás, tej, hús, hal fehérjék. Az állati fehérjékből származó aminosavak több mint 90%-a felszívódik a belekben.

A nem teljes fehérjék nem tartalmaznak, vagy nem tartalmaznak elegendő mennyiségben egy vagy több esszenciális aminosavat. Emlékeztetni kell arra, hogy egyetlen aminosav hiánya is gátolja a többiek fehérjeszintézisbe való bevonását, és negatív nitrogénegyensúly kialakulásához vezet a szervezetben. A legtöbb növényi fehérje hiányos. A gabonafélék fehérjéi lizinben, a gabonafélékben (a hajdina kivételével) - lizinben és treoninban, a burgonyában - metioninban és ciszteinben hiányoznak. Ráadásul számos növényi táplálék fehérje nehezen emészthető, mert... cellulózhéj védi a proteázok hatásától (hüvelyesek, gombák, diófélék fehérjéi). A növényi eredetű fehérjékből az aminosavak legfeljebb 60-80%-a szívódik fel a belekben. Például a fehér kenyér csak 30% fehérjét tartalmaz.

Bár a növényi fehérjék tápértéke alacsonyabb, mint az állati fehérjéknek, felhasználhatók teljes tápérték elérésére. aminosav összetétel keverékek, különböző növényi termékek kombinálásával. Például a kukorica és a bab, a rizs és a szójabab.

A szervezet aminosavszükségletének optimális kielégítése érdekében növényi és állati fehérjék kombinációja kívánatos.

Napi szükséglet : nem kevesebb, mint 1 gkg testtömeg, i.e. 60-80 g.

Élelmiszerforrások táblázatban mutatjuk be.

Asztal 1.

A fehérjehiány okai és megnyilvánulásai.

Leggyakoribb okokból A fehérjehiány a következők:

– az étrend alacsony energiaértéke (szűkössége), ami a fehérjék energiaszükségletének kielégítéséhez vezet;

– az élelmiszer-fehérjék emésztési, felszívódási vagy hasznosulási folyamatainak megzavarásához vezető betegségek.

A hiány megnyilvánulásai:

- csökkent teljesítmény és a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége;

- az emésztési funkció romlása;

– vérszegénység, izomsorvadás, ödéma.

Gyermekeknél az étrendben a fehérjehiány patofiziológiai reakciók kialakulásához vezet a következő sorrendben:

1. a szervezet nem specifikus ellenállásának megsértése;

2. a szervezet immunológiai ellenállásának megsértése;

3. csökkent glükóztolerancia inzulinhiány miatt;

4. a növekedési faktorok szintézisének megzavarása és a növekedés visszamaradása;

5. energiahiány (szénhidrát- és zsírraktárak kimerülése, szöveti fehérjék katabolizmusa);

6. testsúlyhiány (hipotrófia).

Fehérjehiány alatt méhen belüli fejlődésés a korai posztnatális időszakban ahhoz vezet, hogy a szervezetben nem halmozódik fel a szükséges számú sejt és sejt feletti szerkezeti elemek az agyban, szívben, gyomorban, belekben, tüdőben, vesében, zsírszövetben, azaz. A genomban lévő memória nem valósul meg. A gyermekek bizonyos krónikus betegségekre való hajlamossággal születnek.

A felesleges fehérjék az étrendben a máj és a vesék nitrogénanyagcsere-termékekkel való túlterheléséhez, a belekben megnövekedett rothadási folyamatokhoz és a nitrogén anyagcsere termékek felhalmozódásához vezet a szervezetben, a pH savas oldalra való eltolódásával.

Az emésztés az élettani folyamat, melynek következtében az élelmiszer fizikai és kémiai átalakuláson megy keresztül, ami után a tápanyagok felszívódnak az emésztőrendszerből és bejutnak a vérbe és a nyirokba.

Emésztőrendszer a következő funkciókat látja el: kiválasztó, motoros, felszívódás, kiválasztó.

A szekréciós funkció a mirigysejtek által a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat lebontó enzimeket tartalmazó emésztőnedvek képzése.

A motoros funkciót az emésztőrendszer izomzata látja el, és biztosítja a rágást, nyelést, az élelmiszerek emésztőrendszerben történő mozgását és az emésztetlen maradványok felszívódását.

A felszívódás a gyomor, a vékony- és vastagbél nyálkahártyáján keresztül történik. Ez a folyamat biztosítja az emésztett táplálékot szerves anyag, sók, vitaminok és víz kerül a szervezet belső környezetébe.

A kiválasztó funkció az anyagok felszabadulásával nyilvánul meg a belső környezet a gyomor-bél traktus lumenébe, amely részt vesz a sav-bázis és a víz-só egyensúly fenntartásában.

Az emésztőrendszer felépítése biztosítja alapvető funkcióinak ellátását (1. ábra)

.

Az emésztőrendszer a szájnyílással kezdődik, ezt követi a szájüreg, ahol a táplálékot mechanikusan feldolgozzák, és megindul a kémiai átalakulása a belőle származó váladék hatására. nyálmirigyek. Akkor szájüregátjut az emésztőrendszer beszűkült részébe - a garatba és a nyelőcsőbe, amelyen keresztül az élelmiszer-bolus a gyomorba kerül. A gyomorban a táplálék további kémiai átalakulásokon megy keresztül a hatása alatt gyomornedv a gyomor mirigyei választják ki. A gyomor átjut a vékonybélbe - a gyomor-bél traktus legkeskenyebb és leghosszabb részébe. BAN BEN vékonybél a tápanyagok jelentős kémiai átalakulása megy végbe, mert Ide jut be az enzimekben igen gazdag hasnyálmirigylé, a bélnedvet a bél mirigysejtjei választják ki, és kiöntik a máj által termelt epét is. A tápanyagok felszívódása a vékonybélben történik. Vékonybélátjut az emésztőrendszer szélesebb lumenébe - a vastagbélbe. Itt ér véget az emésztés és főleg a víz, ásványi sók felszívódása és képződése ürülék. Az emésztőrendszer a hátsó járattal végződik, amelyen keresztül a táplálék emésztetlen részei távoznak a szervezetből.

A tápanyagokra szükség van energiaforrásként és mint építőanyag a haldokló szövetrészek növekedéséhez, megújulásához és helyreállításához. Ide tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok (lásd a táblázatot).

Cikkek és publikációk:

Számítási rész
3. táblázat Biotechnikai szabványok a fiatal orosz tokhal gyári tenyésztéséhez Mutatók Mértékegység tok A nőstények ivararánya: hímek 1:1 Tenyésztők átlagsúlya kg 15-18 R...

Rajzoljon táplálékláncot egy szárazföldi ökoszisztémában. Elemezze az élőlények kapcsolatát ebben a láncban. Teljesül-e az ökológiai piramis szabálya?
Az első láncszem a zöld növények, amelyek fényenergiát és energiát alakítanak át a fotoszintézis folyamatán keresztül. kémiai kötések szerves vegyületek(termelők). A Földet elérő napenergia mindössze 0,1%-a megy keresztül ezen az átalakuláson. kedd...

A földönkívüli civilizációk létezésének és keresésének problémája
Az Univerzum evolúciója bolygók kialakulásához vezetett, amelyek némelyike ​​életet és intelligenciát rejthet magában. Ehhez sokféleségre van szükség kémiai elemek, amely molekulákká egyesülhet, és amelyek összetettsége nagyon...