Mi az a konyhasó? Asztali só.docx

Kiegészítő anyag a kémiáról a témában: „HIDEG SÓ”
Szerep asztali só az anyagcserében
emberek és állatok
Bátran kijelenthetjük legalább egy vegyszer
kapcsolat szép tiszta forma minden otthonban, minden családban elérhető.
Ez asztali só, vagy ahogy a vegyészek nevezik, nátrium-klorid NaCl.
Köztudott, hogy a vadászok, akik elhagyják a tajga menedéket, minden bizonnyal távoznak
véletlen utazóknak gyufa és só. Az asztali só tökéletes
az emberek és állatok életéhez szükséges.
Ennek a sónak a hiánya funkcionális és szerves
rendellenességek: néha simaizom görcsök léphetnek fel
érint idegközpontok. A hosszan tartó sóéhezés a
a szervezet haláláig. Napi szükséglet felnőtt konyhasóban
személy 10-15 g. Forró éghajlaton a só szükségessége
25-30 g-ra emelkedik.Ez annak köszönhető, hogy a nátrium-kloridot eltávolítják
az emberi testet verejtékkel, és helyreállítani a veszteségeket a szervezetben, amire szüksége van
belép több sót. Forró műhelyekben és száraz és
Meleg éghajlaton az orvosok azt javasolják, hogy sós vizet (0,3-0,5%
asztali sóoldat), mivel a só segít a víz visszatartásában
szövetek.
Ha nem adsz egy állati táplálékot, egy idő után elpusztul.
a test kimerültségétől. Ha az állatot korlátozás nélkül etetik, de
sótlan étel, még gyorsabban elpusztul. Az tény, hogy a szakács
só a sósav (hidrogén-klorid) képződésének forrásaként szolgál a gyomorban
sav, ami szerves része gyomornedv. Napidíj
A gyomornedv mennyisége egy felnőttben eléri a 2 litert. Övé
a savasságot 1,5–2,0 pH-érték jellemzi.
Nál nél alacsony savasság az orvosok gyenge
vizes oldat sósav (sósav) és emelt
savasság, a beteg gyomorégést tapasztal, és ajánlott szedni
szódabikarbóna. A savfelesleget semlegesíti szerint
egyenlet:
HCl + NaHCО3 = NaCl + CO2 + H2O
A gyomorba belépő élelmiszer-fehérjék egy enzim hatására
A pepszin (biológiai katalizátor) külön-külön bomlik le
aminosavak vagy ezek blokkjai. Fehérjét szintetizálnak belőlük,
velejárója adott szervezetre. A pepszin enzim egy másikból képződik
enzim - pepsinogén. A pepszinogén pepszinné alakításához szükséges
sósav. Ha hiányzik belőle gyomornedv emésztés és
fehérje felszívódás nem, vagy csak kis mértékben történik. Sósav
részt vesz a szekretin és néhány más hormon képződésében is

hormonok, amelyek serkentik a hasnyálmirigy működését. Kívül,
elősegíti a tápláléktömegek átmenetét a gyomorból a nyombélbe
bélrendszer és a külső felől a gyomorba jutó mikrobák semlegesítése
környezet.
A só egyensúlya az emberi szervezetben
A nátrium-kloridra azonban nincs szüksége az emberi vagy állati szervezetnek.
csak oktatásra sósavból gyomornedvben. Ez a só benne van
V szöveti folyadékokés a vér összetételében. Ez utóbbiban a koncentrációja egyenlő
0,5–0,6 %.
Víz NaCl oldatok az orvostudományban mint
vérpótló folyadékok vérzés után és sokk idején.
A vérplazma NaCl-tartalmának csökkenése anyagcserezavarokhoz vezet
anyagok a szervezetben.
Anélkül, hogy kívülről kapná a NaCl-t, a szervezet kiadja azt a vérből és a szövetekből.
A nátrium-klorid elősegíti a víz visszatartását a szervezetben, ami a
viszont növekedéshez vezet vérnyomás. Ezért mikor
magas vérnyomás, elhízás, ödéma, az orvosok azt javasolják, hogy csökkentsék
étkezési só napi fogyasztása. A szervezetben lévő felesleges NaCl képes
hívás akut mérgezésés az idegrendszer bénulásához vezet.
Az emberi szervezet gyorsan reagál a só egyensúlyának felborulására
izomgyengeség megjelenése, fáradtság, étvágytalanság,
olthatatlan szomjúság megjelenése.
Az asztali só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.
A rothadó baktériumok fejlődése leáll, ha vízben tartják
mennyisége 10-15%. Ezt a tulajdonságot széles körben használják az élelmiszeriparban
iparban és az élelmiszerek otthoni tartósításánál.
Az asztali só beszerzése
Nehéz elképzelni, hogy régebben sok országban sót szolgáltak fel
jelentős forrása a kincstár feltöltésének, fontos téma volt
kereskedelmi. Véres háborúkat vívtak a szomszédos országok között a só miatt.
népek, és a megfizethetetlenül magas adók miatt
só, népfelkelések voltak (sólázadások). Például így
lázadás történt Moszkvában 1648 tavaszán. Ezt a megnövekedett
Alekszej Mihajlovics cár által bevezetett sóadó. Ezt a zavargást
véget ért a kormány, megijedt a zavargások mértékétől (Moszkvából
a lázadás átterjedt Solvycsegodszkra, Usztyug Velikijre, Szolikamszkra), csökkent
adószint. Számos népi nyugtalanság Kínában és más ázsiai országokban
Európának nem lett ilyen jó vége.
Egyes országokban a só még fizetőeszközként is szolgált.
Marco Polo velencei utazó, aki 1286-ban járt Kínában,
leírta az ott használt kősókristály érméket. Különleges
a sóból készült pénzegységek sok területen elterjedtek

Közép-Afrika. Etiópiában szabványos kősórudak voltak
században pénzegységként használták. Számos
történelmi dokumentumok jelzik, hogy a római katonák, ill
akkor a kereszteseket gyakran sóval fizették. Tudósok
úgy vélik, hogy a francia szó eredete ezzel hozható összefüggésbe
"saler" (fizetés) és az olasz "soldi" (kis érme).
Szervezet primitív ember volt kapni szükséges mennyiség só
állati eredetű élelmiszerekkel. A szervezet igényei azonban
kénytelen koncentráltabb formában keresni. régen volt
Egyes növényeknek kellemes sós ízük van. Ilyen
a növényeket megszárították, majd tűzben elégették. A keletkező hamu
ételízesítőként használják.
Később az emberek megtanulták öntözni a tűzben égő fadarabokat.
A tengerből vagy tóból származó sós víz és a maradék hamu is felhasználható
étel.
Már kétezer évvel ie. e. a kínaiak megtanultak élelmet szerezni
sót a tengervíz elpárologtatásával. Módszer só kivonására tengervízből
a párologtatást egymástól függetlenül számos más országban is feltalálták.
Kezdetben száraz és forró éghajlatú országokban jelent meg - Indiában,
Görögország, Róma. Később Franciaországban így bányászták a sót.
Spanyolország, a Krím-félszigeten. Hazánk északi részén elpárolgott a tengervíz
(főzték) nagy kádakban, és az energiaforrás a tűzifa volt. Azonban in
az északi régiókban, különösen a partokon Fehér-tenger, volt is jelentős
a só tengervízből történő kinyerésének módszerének javítása.
A pomorok már régóta észrevették, hogy amikor a tengervíz megfagy, jég
sózatlan lesz, és a maradék fagyatlan víz sok lesz
sósabb. A jég olvasztásával friss vizet nyerhet a tengervízből, ill
sóoldat az asztali só főzéséhez, kevesebb energiaköltséggel.
Aki kóstolta a tengervizet, emlékszik rá, hogy kóstolta
keserű ízű és kevéssé hasonlít egy konyhasó vizes oldatához. Ez
azt jelenti, hogy be tengervíz A nátrium-kloridon kívül más sókat is tartalmaz.
Akik már jártak különböző tengereken, emlékeznek rá, hogy ízlés szerint
sűrűsége, a víz szemre gyakorolt ​​irritáló hatása eltérő, ami azt jelenti
van nekik eltérő összetételű. A nátrium-kloridon kívül a tengervíz tartalmaz:
magnézium-klorid és szulfát, kálium-klorid és szulfát, karbonát és bikarbonát
kalcium.
A tengervíz elpárologtatásakor 20-35°C hőmérsékleten, kezdetben
a legkevésbé oldódó sók szabadulnak fel - kalcium, magnézium-karbonátok ill
kalcium-szulfát. Ezután jobban oldódó sók – nátrium-szulfátok – kicsapódnak
és magnézium, nátrium, kálium, magnézium kloridok és ezek után kálium-szulfátok és
magnézium A sók kristályosodásának sorrendje és a keletkező üledékek összetétele
kissé változhat a hőmérséklettől, sebességtől függően

párolgás és egyéb körülmények. Főzéssókor a sóoldat elpárologtatása nem történik meg
amíg meg nem szárad, és a maradék magnéziumsókban gazdag oldatot kiöntjük.
A tengervíz keserű ízét a magnézium sók okozzák.
Sokan tudják, hogy a konyhasó nedves levegőnek van kitéve
nyirkos.
A tiszta nátrium-klorid nem higroszkópos anyag, azaz nem vonz
nedvesség. A magnézium és a kalcium-kloridok higroszkóposak. Szennyeződéseik szinte mindig
konyhasó tartalmaz, és ezeknek köszönhetően felszívódik a nedvesség.
A tengertől távoli területeken néha földalatti sótartókat találnak.
források. Az emberek régóta használják őket só főzésére. Miénkben
ország Batu tatár kán és leszármazottai uralkodása óta
tavakból nyerték a konyhasót Alsó-Volga régió, területeken száraz és
forró éghajlat. Ezen a területen a sós tavak konstellációjában különösen
Az Elton- és a Baskunchak-tó kiemelkedik. A tó ipari kitermelése
Az Eltont több mint másfél évszázada végezték. Frissen kicsapott só
sok geológiai időszak üledékes kőzetté alakult át -
kősó. Ez utóbbi színe és átlátszósága a karaktertől függ
szennyeződéseket.
Az Elton-tó vizsgálatai kimutatták, hogy a fenék vastagsága az
két vastag kősóréteg, amelyet agyagréteg választ el egymástól. Vastagság
az alsó réteg átlagosan 14,4 m, az alsó réteg pedig 18,25 m
m. Ez a réteg több mint 150 km2-en terül el.
Az Elton-tó nagy konyhasó-készlettel rendelkezik, de még gazdagabb
ezzel a sós Baskunchak-tóval, amely jelenleg a fő
nyersanyagbázis az Alsó-Volga régióban.
BAN BEN földkéreg A kősórétegek meglehetősen gyakoriak.
Úgy gondolják, hogy ezeket a földkéreg rétegekkel történő deformációjával nyerik
üledékes kőzetek, amelyek a tengervíz elpárolgása következtében keletkeztek
vagy sós tó vizei. Ha deformálódik, a kősó felfelé préselődik
összefüggő sókupolák kialakulása, általában lekerekített alaprajzúak
alakú és több kilométer átmérőjű. Az egyik ilyen
régóta feltárt kősólelőhelyek találhatók a város közelében.
Iletsk az Orenburg régióban. Ennek a lerakódásnak a sókupolája
Hossza 2 km, szélessége 1 km és mélysége is 1 km.
A leggazdagabb lelőhelyet a permi régióban aknázzák ki
szilvinit. Ez egy sókőzet, amely kálium-kloridokból és
nátrium Amikor műtrágyává dolgozzák fel, a KCl-t kivonják, a NaCl-t pedig
visszavonás. Egyszerűen vízzel mossuk (a KCl jobban oldódik, mint
NaCl) 98% NaCl tartalmú technikai sót állít elő.
NaCl felhasználása vegyipar

Az asztali só az a legfontosabb alapanyag kémiai
ipar. Ebből kapunk szódát, klórt, sósavat,
nátrium-hidroxid, nátrium-fém.
A talaj tulajdonságainak tanulmányozása során a tudósok megállapították, hogy a lény
nátrium-kloriddal impregnálva nem engedik át a vizet. Ez a felfedezés az volt
öntözőcsatornák és tározók építésénél használják. Ha az alsó
fedje le a tartályt NaCl-al impregnált talajréteggel, akkor a víz nem szivárog
történik. Erre a célra természetesen műszaki sót használnak.
Az építők nátrium-kloridot használnak, hogy megakadályozzák a talaj fagyását télen.
Ebből a célból az eltávolításra tervezett talajterületek sűrűek
szórjuk meg NaCl-al. Ebben az esetben súlyos fagyok esetén ezek a földterületek
puha maradjon.
A vegyészek jól tudják, hogy finomra zúzott jeget konyhasóval keverve
só segítségével hatékony hűtőkeveréket kaphatunk. Például egy keverék
100 g jégre vonatkoztatva 30 g NaCl összetételét 20 °C-ra hűtjük. Ez
azért fordul elő, mert a vizes sóoldat negatív hőmérsékleten megfagy
hőmérsékletek. Ezért körülbelül 0 °C hőmérsékletű jég lesz
megolvasztjuk egy ilyen oldatban, elvonva a hőt környezet. Ez
jég és konyhasó keverékének tulajdonsága is sikeresen alkalmazható
feleségek.

Az ionok közötti vonzóerők jelentősek, ezért mozgásba hozásukhoz, azaz megolvasztásához t˚ = 800˚C, forráspontja 1413˚C szükséges.

Ha a konyhasó kristálya vízbe kerül, gyorsan feloldódik. A Na + és Cl - ionok könnyen elválaszthatók egymástól. Ebben segítségükre vannak a vízmolekulák (dipólusok), amelyek felületükön pozitív és negatív töltéseket hordoznak.

A vízdipólusok a kristályok felületén lévő Na + és Cl - ionok köré orientálódnak töltéseikkel és tönkreteszik a kristályban lévő ionos kötéseket. A Na + és Cl - ionok vízdipólokkal körülvéve oldatba kerülnek, azaz hidratált ionokká válnak.

A Na + és Cl - ionok a vízmolekulákból csak kristályosodási folyamattal szabadulhatnak meg, de ez még akkor is nehézkes. Mindenki észreveszi, hogy ha sókristályokat dobunk egy forró serpenyőbe, azok megrepednek és szétrepednek, a bennük forrt víz (üregeket képez a kristályokban) töri szét a kristályokat.

Kísérletekkel igazolható, hogy a nátrium-klorid Na + és Cl ionokat tartalmaz:

A Na+ ionok sárgára színezik a lángot

A Cl - ionok fehér sajtos csapadékot képeznek az Ag + ezüstionokkal (ezüst-nitrát oldat AgNO 3).

Cl - + Ag + = AgCl↓

A Na + és a Cl - ionok mérete kismértékben különbözik, ezért a kristály alakja köbös. A kristály alakja azonban eltérő lehet. Ez a kristályosodás körülményeitől függ. Ha az oldat ≈ - 15˚C hideg hőmérsékleten elpárolog, az alak hatszögletű lemezek formájában lehet. A konyhasó nagy, hatszögletű kristályai akkor keletkeznek, amikor súlyos fagy t˚ nem magasabb, mint -23˚С. Fersman akadémikus ezeket a kristályokat „csodálatos kővirágoknak” nevezte. Más anyagok szennyeződései megváltoztathatják a kristályok alakját. Így a bórax és a karbamid keverékei 20 oldalú, 8-12 oldalú kristályokat képeznek.

A természetes só (halit) ritkán tiszta fehér. A vasvegyületek szennyeződései miatt barnás vagy sárgás színű lehet. Vannak, de nagyon ritkán, halit kristályok kék, kék, lila virágok. Ebben az esetben a szín a fémnátrium nyomokban való jelenlétének köszönhető. Fémes nátrium képződik a sóban hatása alatt radioaktív sugárzás, ha radioaktív elemek vannak jelen.

Az asztali só a természetben is előfordul vörös kristályok formájában. Ennek a színezésnek a bűnös a mikroorganizmusok - halofilek (só szerelmesei). Sót és kellemes aromát adnak hozzá. A Volga alsó szakaszán Rozovoye, Krasznoje, Malinovszkoje tavak találhatók, ahol ilyen vörös só található. A tiszta konyhasó vagy nátrium-klorid NaCl színtelen, nem higroszkópos (nem szívja fel a nedvességet a levegőből) kristályos anyag.

A sólerakódások kialakulásának folyamata

A földkéregben és annak felszínén a vízben oldhatatlan különféle ásványi anyagok lerakódásai mellett oldható ásványi anyagok - sók - lerakódások találhatók, amelyek szilárd lerakódások és oldatok formájában egyaránt megtalálhatók. A sólerakódások egy kiszáradt ősi óceán maradványai. A sórétegek a föld alatt (mélységük elérheti) több mint 1 km-t, és a felszínen is elhelyezkedhetnek - ebben az esetben gyakran sós tavakat képeznek. Ezek a lerakódások a föld életének számos geológiai periódusában keletkeztek, amikor a geokémiai, hidrogeológiai és éghajlati viszonyok. Ezeknek a lerakódásoknak a forrása a tengervíz, amelynek sóiból fosszilis sók, sós tavak és földalatti sós lerakódások keletkeztek. A víztelen medencékbe behatolt tengervíz elpárologtatásával a sók koncentrációja fokozatosan emelkedett. A sók telített sóoldatból kristályosodtak ki, és hosszú időn keresztül vastag rétegeket alkottak. Gyakran előfordult, hogy a víz párolgása több, korlátozott áramlású medencén keresztül haladva következett be, ami sólerakódásokhoz vezetett. eltérő összetételű ben felszabaduló sók összetételének megfelelően különböző szakaszaiban párolgás. A sólerakódás folytatódott téli időszakok, a sóoldatok hőmérsékletének csökkenésével, ami a kristályos fázisok összetételének megváltozásához is vezetett.

A sók koncentrációja és aránya a világ óceánjai vizében a különböző geológiai korszakokban nem marad változatlan. Az elsődleges sólerakódások összetételének változását és a másodlagos lerakódások kialakulását a már kialakult primer üledékek talajvíz és sósvíz általi eróziója okozza. Ezekben a folyamatokban jelentős szerepet játszik kémiai kölcsönhatások megoldásokat a környező kontinentális kőzetekkel. Végül a tektonikus jelenségek jelentős hatással vannak a sólerakódások kialakulására és azok későbbi változásaira.

Mindezek a folyamatok, amelyek a mai napig tartanak, számos oldható sók lerakódásához vezetnek - sós tavak és fenéküledékeik, föld alatti sósvíz-felhalmozódások és vastag szilárd lerakódások, amelyek egymást fedő, különböző összetételű sórétegekből állnak. A geológiailag háborítatlan területeken elhelyezkedő szilárd sólerakódások üledékes eredetükből fakadóan, enyhén lejtős, változó vastagságú rétegek formájában fordulnak elő, amelyek tíz- és száz méterben mérve nagy területeken terjednek el.

A nátrium-klorid kész formában megtalálható a természetben. De különösen bőséges a tengervízben és a sós tavakban, nagy tömegekben szilárd kősó formájában található meg. Becslések szerint az összes tenger és óceán tengervize körülbelül 50,10 15 tonna különféle sókat tartalmaz. Ez a só 45 m vastag réteggel beboríthatja az egész földgömböt. A konyhasó teszi ki a többséget. Egy liter óceánvíz körülbelül 26-30 g konyhasót tartalmaz. A zárt tengerekben, ahol nagy folyók folynak, alacsonyabb a sótartalom (fekete, kaszpi), míg a Vörös-, Földközi-, Perzsa-tengerekben magasabb a sótartalom az átlagos óceáninál, mert kevés csapadék és nincs beáramlás friss víz, valamint jelentős párolgás. A sarkvidékeken nagyobb a víz sótartalma, mert... a keletkező jég kevés sót tartalmaz. Így a tengervíz sótartalma a párolgástól, az olvadástól és a jégképződéstől, a csapadéktól és a szárazföldről beáramló édesvíztől függ.

A szilárd vagy kősó hatalmas hegyeket képez a föld alatt, nem kisebb méretű magas csúcsok Pamír és Kaukázus. Ennek a hegynek az alapja 5-8 kilométeres mélységben fekszik, csúcsai a föld felszínére emelkednek, sőt ki is emelkednek belőle. Az óriás hegyeket sókupolának is nevezik. Nál nél magas nyomásokés a hőmérséklet hatására a föld belsejében lévő só képlékenysé válik. És mivel a hőtágulási együtthatója nagyobb, mint a többi kőzeté, hevítéskor kitágul és felfelé nyomódik. Ez a folyamat négy szakaszra osztható. A sótermelés első szakaszában széthúzott duzzanatok - párnák - jelennek meg. A második szakaszban, amikor a sópárnák meghaladnak egy bizonyos magasságot, keskeny, emelkedő ujjakká, több kilométer magas kupolatengelyekké préselik, vályúkkal elválasztva. Végül a só áthatol a fedőrétegen. Azokon a területeken, ahol a hajtogatás előfordul, a sót átszúró diapirok formájában préselik ki, és a kinyomott testek alakja nagyon szeszélyes lehet.