Táplálkozás gyermekek és serdülők számára. A zsírfogyasztás napi szükséglete és normája

Minél több energiát fogyaszt a szervezet, annál több „üzemanyagot” igényel. A szervezet „üzemanyaga” elsősorban a szénhidrátok, majd a zsírok és jóval kisebb mértékben a fehérjék. Az egészséges táplálkozás az összes komponens egyensúlyát jelöli. Mennyi a napidíj? a fehérjék, zsírok és szénhidrátok normája a gyerekeinkért?

Zsírok a bébiételekben: norma és termékek

A zsírok energia- és hőforrásként szükségesek az ember számára. Magas a kalóriatartalmuk, és nagyon értékes többszörösen telítetlen anyagokat tartalmaznak zsírsav, melynek hiánya növekedési visszamaradáshoz vezet. Zsírt evő gyerekek a normálnál kevesebb, kevésbé ellenáll a káros hatásoknak külső hatások, főleg a hidegre. Zsírhiány esetén a szövetekben a foszfort tartalmazó anyagok mennyisége nagyon fontos a központi normál működéséhez idegrendszerés az agyban az A- és D-vitamin felszívódása meredeken csökken.

Teljes értékű zsírokban gazdag vaj, tojássárgája, halzsírés egyéb termékek. A szervezet számára szükséges telítetlen zsírsavakat (F-vitamin) azonban a növényi olajok tartalmazzák. Ezért a gyermekek étrendjében lévő összes zsír egyharmadát növényi olajnak kell képviselnie.

Egyes szülők megpróbálják gazdagabb ételekkel etetni gyermeküket. A zsíros ételek azonban hat órán keresztül maradnak a gyomorban a normál három-négy óra helyett. Szisztematikus túletetéssel zsíros ételek A gyermek étvágya csökken, gyomor- és bélbetegségek alakulnak ki.

Szénhidrátok a gyermekek étrendjében

Az energiaköltségek pótlásában a szénhidrátok nagy jelentőséggel bírnak. Energiát biztosítanak izommunka. Minél többet mozognak a gyerekek, annál nagyobb a szénhidrátszükségletük. Benne kell lenniük diéta a gyerekek 4-5-ször több fehérjét vagy zsírt tartalmaznak - ez a norma.

A szénhidrátok egyszerű és összetett csoportokra oszthatók. Egyszerű szénhidrátok cukroknak nevezik, gyümölcsökben, bogyókban és egyes zöldségekben glükóz (szőlőcukor), szacharóz (répa és nádcukor), fruktóz ( gyümölcscukor) és malátacukor, valamint tejben és tejtermékekben (tejcukor).

A vízben oldhatatlan komplex cukor a gabonafélékben és a burgonyában keményítő formájában található. Ez egy összetett szénhidrát.

A cukrok gyorsan oldódnak vízben, ezért gyorsan felszívódnak a vérben, és jól felszívódnak a szervezetben. A keményítőt először egyszerűbb vegyületekre kell bontani. Fokozatosan kerül be a vérbe. Éppen ezért a szénhidrátok nagy részét keményítőt tartalmazó élelmiszerekből érdemes pótolni, és csak a negyedik-ötödik részét normál cukorral, édességekkel és gyümölcsökkel. A felesleges szénhidrátok rendkívül nemkívánatosak.

Minden gyermek szereti az édességeket, de a túl sok édesség ehhez vezethet nagy kár: gyermekeknél gyorsan nő a súly, csökken az immunitás, csökken az izomtónus, a szövetek meglazulnak, bőr elsápad. Az ilyen gyerekek letargikussá válnak, és gyakran, súlyosan és komplikációkkal megbetegednek. Ám a gyermek, különösen az iskolások életében vannak intenzív lelki ill fizikai munka. Például a vizsgák vagy a sportversenyekre való felkészülés során. Ezekben az időszakokban az egyszerű, könnyen emészthető szénhidrátok valamivel nagyobb fogyasztása megengedett.

Olvassa el is

Összesít

A gyermek táplálkozásának egyrészt biztosítania kell normális növekedését és fejlődését, másrészt pedig teljes mértékben fedeznie kell a szervezet energiaköltségeit. De fontos az egyensúly fenntartása - a szükséges anyagokat bizonyos mennyiségben és arányban be kell venni az étrendbe. Ennek az utolsó követelménynek azonban nem minden szülő felel meg. Gyakran a táplálkozás egyik aspektusára összpontosítanak, visszaélnek zsíros ételekkel, vagy éppen ellenkezőleg, bevezetik gyermekeiket a vegetarianizmusba.

Sok szülő arra törekszik, hogy a legdrágább termékekkel etesse gyermekét - ritka faj hal, sonka vagy főtt sertés, drága kolbász, naivan azt gondolva, hogy a „drága” és a „racionális” táplálkozás teljesen megfelelő. De kiegyensúlyozott étrend nem a költségek, hanem az élelmiszer tartalma határozza meg szükséges a szervezet számára anyagokat.

Nagyon értékes termékek például a tőkehal, a tej és a túró. Ezeknek a termékeknek a kombinációja különösen hasznos. És ugyanakkor meglehetősen olcsók.

Egy termék költségét elosztva az átlagos fehérjetartalommal (és a fehérjék és zsírok az élelmiszerek legdrágább részét képezik), a tudósok kiszámították, hogy a csirkefehérje kétszer olyan drágább, mint a marhahús, a tőkehalfehérje pedig hétszer drágább, alacsony zsírtartalmú túró- tízszer! Sőt, meg kell jegyezni, hogy például egy kilogramm marhahús és tőkehal ugyanannyi fehérjét tartalmaz.

A gyermek étrendjének elkészítésekor nem szabad megengedni a túlzásokat bármely irányban. A benne lévő anyagok arányának megfelelőnek kell lennie. A fehérjék és zsírok aránya a gyermek ételében normális 1:1 legyen, 3-4-szer több szénhidrátot kell fogyasztania. Így egy 1-5 éves gyermeknek naponta 3-3,5 g fehérjét, 3,5-4 g zsírt és 12-15 g szénhidrátot kell kapnia testsúlykilogrammonként. Az övében napi adag(súlytól függően) 30-50 g fehérje, 35-60 g zsír és 130-200 g szénhidrát legyen.

Minél változatosabb termékkészletet tartalmaz a gyermek étrendje, amire szüksége van " Építőanyagok", annál jobb. De emlékeznünk kell arra, hogy gyermekeknek, különösen kicsiknek, az úgynevezett „tűzálló zsírokat” tartalmazó hús (sertés, bárány), zsíros vadhús (liba, kacsa), valamint különféle füstölt és fűszeres ételek fogyasztása ellenjavallt.

És az összes szerv és rendszer intenzív növekedési, fejlődési és érési folyamatai, a fokozott anyagcsere meghatározza a gyermek szervezetének nagy élelmiszer- és energiaszükségletét a felnőtt testéhez képest. Ráadásul mit kisebb gyerek, azok nagy mennyiség tápanyagok testtömegegységre van szüksége.

A növekedéshez és az új szövetek kialakulásához a gyermeknek elsősorban fehérjére van szüksége. Az első életévben anyatejjel táplált gyermek Minden testsúlykilogrammhoz napi 2-2,5 g fehérjét kell bevinni, amit az optimális fehérjeösszetétel magyaráz anyatejés annak teljesebb asszimilációja.

A gyereknek van mesterséges táplálás a fehérjeszükséglet 3,5-4 g-ra nő 1 testtömegkilogrammonként. A második életévben a fehérjeszükséglet körülbelül 4 g 1 testtömeg-kilogrammonként, három éves korig enyhén csökken - 3,5-3 1 testtömeg-kilogrammonként.

Fehérje: a gyermek táplálkozásának alapja

A fehérjeszükségletet nemcsak a fehérje abszolút mennyisége határozza meg, hanem a minősége, vagyis az aminosav összetétele is. Optimális aminosav összetétel az étrend fehérje összetevője csak megfelelő arányú állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek és növényi eredetű.

A kutatások azt mutatják, hogy az igény kielégítésére esszenciális aminosavak ah az első életévben élő gyermekeknek 90-99% állati fehérjét kell kapniuk (a teljes fehérjemennyiségből) az első életévre - legfeljebb 75%, három évre - legfeljebb 65%.

Zsírok: egészségesek és károsak

Az első életévben élő gyermekek zsírszükséglete természetes és mesterséges táplálással nem különbözik jelentősen: az év első felében 7-6 g / 1 kg testtömeg, a másodikban - 6-5 g.

Ha ekkora mennyiségű zsírt szállítunk, a csecsemő testének szükséglete teljes mértékben fedezhető.

A jövőben életkori időszakok a zsír mennyisége megfelel a fehérje mennyiségének, és 1:1 arányban kell tartalmaznia az élelmiszerekben. Mennyiség növényi zsírok a teljes zsírmennyiség körülbelül 15%-ának kell lennie.

A gyermekek esszenciális zsírsavszükségletének kérdése nem teljesen megoldott. Jelenleg a következő értékeket határozták meg a gyermekek PUFA-szükségletére vonatkozóan: különböző korúak: újszülötteknek az összes kalória legalább 5-6%-a, gyerekeknek fiatalon– 2-3%.

Szénhidrátok: a növekedés energiaforrása

A szénhidrátszükséglet meghaladja a fehérjék és zsírok szükségletét.

A természetes és mesterséges táplálás mellett az első életévben élő gyermekek szénhidrátszükségletében nincs jelentős különbség: az első életévben 12-14 g/1 testtömegkilogramm.

Nagyon fontos a fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő arányának fenntartása. 1 év alatti gyermekeknél 1:3:5 at természetes táplálkozásés 1:2:4 mesterséges táplálással, egy évesnél idősebb gyermekek számára - 1:1:4.

A fő energiaforrás a szénhidrátok. 1 g szénhidrát elégetésekor 4,1 kcal szabadul fel. A zsírok a szervezet energiaszükségletének legalább 30%-át kielégítik.

Gyermekeknél csecsemőkor energiaforrásuk is van magasabb értéket. Így az élet első hónapjaiban szoptatott gyermekeknél, zsírok fedezik az energiaszükséglet 50%-át, és az élet első napjaiban - akár 80-90%. 1 g zsír elégetésekor 9,0 kcal szabadul fel. A fehérjék energiaanyagként is felhasználhatók. 1 g fehérje elégetésekor 4,0 kcal szabadul fel.

Ne felejtsd el a vizet

A gyermek vízszükséglete életkorától függ: mint fiatalabb gyerek, annál több folyadékra van szüksége. Egy gyermek élete első felében 180-150 ml folyadékot igényel 1 testtömeg-kilogrammonként naponta, az év második felében - 130-100 ml, 1 évtől 3 éves korig - 100 ml.

A gyermekek ésszerű táplálkozása fontos feltétele, amely biztosítja a megfelelő testi-lelki fejlődést és a megfelelő immunológiai reaktivitást. Az első életévben élő gyermek az intenzív növekedés, a gyors pszichomotoros fejlődés, valamint az összes szerv és rendszer kialakulása miatt különleges igényt tapasztal a tápláló étrendre.

Az első életévben élő gyermek táplálása

Attól függően, hogy a gyermek kap-e anyatejet és milyen mennyiségben, háromféle etetés létezik: természetes, mesterséges és vegyes.

TERMÉSZETES TAKALMAZÁS

Természetes táplálás - csecsemők anyatejjel táplálása, majd kiegészítő táplálék bevezetése 4,5-6 hónapos kortól. Tartalom anyatej a gyermek napi étrendjében legalább 4/5.

Ez a fajta etetés a legfiziológiásabb, mivel az anyatej mennyiségi és minőségi összetételét tekintve optimálisan fedezi a baba összes fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin-, ásványi só-, stb. A születés utáni első 5 napban az anya emlőmirigyéből kolosztrum szabadul fel, amelynek energiaértéke magasabb, mint a később kiválasztódó anyatej. A kolosztrum több fehérjét, foszfort, kalciumot, A- és E-vitamint és kevesebb zsírt tartalmaz.

Az anyatej legfontosabb előnyei

Az antigén tulajdonságokat tekintve az anyatej (a tehéntejjel ellentétben) kevésbé idegen a gyermek számára. Az anyatej, különösen a kolosztrum szerkezete közel áll a baba sejtjeinek fehérjéihez.

Az anyatejben a finoman diszpergált fehérjék (albumin) dominálnak, a kazein részecskék mérete többszörösen kisebb, mint a tehéntejben, aminek köszönhetően a gyomorban aludva lágyabb, könnyen emészthető pelyhek képződnek. Az anyatej összetétele a legjobban megfelel a baba szükségleteinek. Teljes Az anyatejben kevesebb fehérje van, mint a tehéntejben. Ezért mesterséges táplálással fehérje túlterhelés lép fel.

Az anyatej (főleg a kolosztrum) Ig-ben gazdag. Az IgA fontos szerepet játszik helyi immunitásÚjszülöttek gyomor-bél traktusa. A gyermek testébe belépő IgG passzív immunitást biztosít számos fertőző betegség ellen. Ezenkívül az anyatej specifikus és nem specifikus rezisztenciafaktorokat is tartalmaz.

Az anyatej az enzimek, vitaminok és egyéb, a baba számára szükséges összetevők optimális készletét tartalmazza.

Az anyatejben és a tehéntejben a zsírok koncentrációja közel azonos, de minőségi összetétele eltérő: az anyatej többszörösen több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek a foszfolipidek szükséges összetevőiként szolgálnak, és a sejtmembránok részét képezik. A csecsemők gyomorban a zsír lebontása az anyatej lipáz hatására kezdődik.

Az anyatej nagy mennyiségű szénhidrátot (β-laktózt), míg a tehéntej α-laktózt tartalmaz. A β-laktóz lassabban szívódik fel a gyermek beleiben, így eljut a vastagbélbe, ahol az oligoaminoszacharidokkal együtt serkenti a normál flóra (elsősorban a bifidobaktériumok) növekedését, ami gátolja a kórokozó mikroorganizmusok és az E. coli elszaporodását.

Az anyatej gazdag különféle enzimekben: amiláz, tripszin, lipáz (az anyatejben csaknem 15-ször több lipáz van, mint a tehéntejben, és 100-szor több amilázban). Ez kompenzálja az ideiglenes alacsony aktivitás enzimeket a gyermekben, és biztosítja a meglehetősen nagy mennyiségű élelmiszer felszívódását.

A kalcium és a foszfor koncentrációja az anyatejben alacsonyabb, mint a tehéntejben, de arányuk a legfiziológiásabb. csecsemő, sokkal jobban felszívódnak. Ezért a szoptatott gyermekeknél ritkábban alakul ki angolkór. Az anyatej olyan elemeinek tartalma, mint a nátrium, magnézium, klór, vas, réz, cink, kobalt, kén és szelén optimális és megfelel a gyermek szükségleteinek.

A természetes táplálással pszichés kapcsolat alakul ki anya és gyermeke között, kialakulnak a szülői érzések. Így a szoptatás megtagadása durva

az evolúció során kialakult „terhesség” biológiai láncának megszakadása

születés-szülés-laktáció.” Az anyatej a csecsemők táplálásának „arany standardja”.

Hypogalactia

A szoptatás megtagadásának fő oka a hypogalactia, azaz. az emlőmirigyek szekréciós elégtelensége. Vannak primer és másodlagos hypogalactia.

Az elsődleges hypogalactia neuroendokrin rendellenességek következtében alakul ki, és a nők 5-8% -ánál figyelhető meg.

Az esetek túlnyomó többségében a hypogalactia másodlagos, amely a biológiai, orvosi, szociális, pszichológiai és gazdasági tényezők komplexének az anya testére gyakorolt ​​negatív hatása miatt alakul ki. A vezető szerep azé társadalmi tényezőkés iatrogén okok.

A WHO szerint a nők mindössze 1%-a nem tudja szoptatni gyermekét. Hazánkban az anyák több mint 10%-a születésétől fogva nem szoptatja gyermekét. 6 hónapos korára a gyermekek kevesebb mint egyharmada marad szoptatott, és az anyák körülbelül 66%-a kezdi el önállóan bevezetni a kiegészítő táplálást a gyermek életének 2. hetétől. A hypogalactia fő okai a következők.

Motiváció hiánya a szoptatáshoz terhes nőknél.

A természetes táplálás aktív elősegítése érdekében szoros együttműködésre van szükség a szülészeti és gyermekgyógyászati ​​szolgálatok között. A pozitív motivációt ápolni kell szoptatás terhes nők körében. A szülőknek tudniuk kell a szoptatás előnyeiről babájuk és jótékony hatása ez a nők egészségére vonatkozik. Nem szabad megfeledkeznünk arról fogamzásgátló hatás szoptatás, ami a prolaktin ovulációt gátló hatásával függ össze. Laktációs amenorrhoea és kizárólagos szoptatás esetén a teherbeesés kockázata a születést követő első 6 hónapban 2-5%. A szoptatás fogamzásgátló hatása csökken a ritkább szoptatással.

A nők gyakran tapasztalnak „laktációs kríziseket”, szokásos gyakoriságuk körülbelül 1,5 hónap, időtartamuk 3-4 nap (ritkábban 6-8 nap). Ebben az időben növelni kell az etetések számát. Elfogadhatatlan a tápszerrel történő azonnali kiegészítés.

Néha még az emlőmirigyek megfelelő feltöltődése esetén is előfordulhat, hogy a gyermek „éhes” szorongást tapasztalhat a növekedés miatti energiaszükségletének fokozatos növekedése miatt.

motoros tevékenység. Ez a legjellemzőbb 3, 6 hetes, 3, 7, 11 és 12 hónapos korban. Általános szabály, hogy a legtöbb esetben a gyermek fokozott szopási aktivitása a laktáció mennyiségének növekedéséhez vezet.

Még meleg időben sem kell vizet adni a babának – az anyatej 80%-ban vízből áll, így oltja a szomját. Kiegészítéskor hamis jóllakottság érzése alakul ki, ami gátolja a szívóreflexet.

Az ápoló nő napi rutinjának megsértése (túlzott fizikai és mentális stressz, elégtelen alvás) csökkenti a laktációt.

Egyéb okok (rossz táplálkozás, különféle betegségek, a szoptató nő életkora) kisebb szerepet játszanak a hypogalactia kialakulásában.

A szoptató anya táplálkozása nagyobb hatással van a tej minőségére, mint mennyiségére.

Az anyai betegségek gátolják a laktációt. Ha azonban egy nő elhatározta, hogy a terhesség alatt szoptat, akkor a laktációja gyakran kielégítő szinten marad.

Minden országban a túl fiatal és idősebb anyák szoptatnak a legkevésbé. Időseknél ezt biológiai, fiataloknál szociális és pszichológiai okok magyarázzák (családtervezés hiánya, gyakran véletlen fogantatás, terhesség alatti szoptatás iránti elkötelezettség hiánya stb.).

A hypogalactia korrekciója. A gyermeket gyakrabban kell táplálni. A laktáció serkentésére speciális termékeket írhat fel az anyának, nikotinsavat, E-vitamint, ultraibolya sugárzást, UHF-et, ultrahangot, akupunktúrát, megnedvesített frottír borogatást. forró víz, az emlőmirigyeken. Az emlőmirigy etetés előtti masszírozása hatékony (hosszirányú mozgások a mirigy tövétől a mellbimbóig). Gyógynövényeket is használnak. Figyelembe kell azonban venni, hogy a kábítószerek rendelkeznek kisebb hatás mint a laktáció fiziológiás stimulálásának módszerei.

A szükséges táplálékmennyiség kiszámítása

A számítást általában csak mesterséges táplálással és kiegészítő élelmiszerek bevezetésével végzik. Az újszülött élete első 9 napjában szükséges napi tejmennyiség kiszámításának legegyszerűbb módja a következő: életkorát (napokban) megszorozzuk 70-zel (3200 g-nál kisebb testtömeg esetén) vagy 80-zal (testsúly esetén). több mint 3200 g). A 10. naptól a 14. napig a szükséges napi tejmennyiség változatlan marad (mint egy 9 napos gyermeknél).

2 hetes kortól szükséges mennyiség a tej kiszámítása a testtömegkilogrammonkénti napi energiaszükséglet (kalóriában) figyelembevételével történik, vagy térfogatmérő módszerrel, ha a szükséges táplálékmennyiség a tömeg bizonyos hányadát teszi ki. baba teste.

Kalória (energia) számítási módszer: az első életév 1. és 2. negyedében a gyermek szükséglete 115 kcal/kg/nap, a 3. - 110 kcal/kg/nap, a 4. - 100 kcal/kg/ napos napok A gyermek életkorának és testtömegének ismeretében kiszámítják a tej mennyiségét, szükséges a gyermek számára naponta (X). Például egy 1 hónapos gyermek testtömege 4 kg, ezért napi 460 kcal-ra van szüksége; 1 liter anyatej és a legtöbb tápszer körülbelül 700 kcal-t tartalmaz, ezért:

X = (460 x 1000) + 700 = 660 ml

A WHO szakértői úgy vélik modern ajánlások Egy csecsemő energiaszükséglete 15-30%-kal túlbecsülhető, különösen 3 hónapos élet után. Ezek szerint 4-10 hónapos korban az 1 testtömegkilogrammonkénti energiafelhasználás 95-100 kcal legyen.

A térfogati számítási módszer (3-1. táblázat) egyszerűbb, de kevésbé pontos. Például egy 1 hónapos, 4 kg testtömegű gyermeknek napi 600 ml anyatejre van szüksége (4 kg 1/5), i.e. Nincs teljes egyetértés a kalóriaszámítással. Minden számítási lehetőség csak hozzávetőlegesen teszi lehetővé a szükséges élelmiszermennyiség meghatározását. Az első életévben a gyermekek napi tápláléka nem haladhatja meg az 1000-1100 ml-t (a gyümölcsleveket és a gyümölcspürét nem vesszük figyelembe).

Minőségi élelmiszer-összetétel

A fő élelmiszer-összetevők (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) aránya a kiegészítő élelmiszerek bevezetése előtt 1:3:6, a kiegészítő élelmiszerek bevezetése után 1:2:4. 4-6 hónapos korig a fehérjeszükséglet 2-2,5 g/kg, a zsírok - 6,5 g/kg, a szénhidrátok - 13 g/kg, a kiegészítő élelmiszerek bevezetése után pedig 3-3,5 g/kg, 6-6,5 g/kg és 13 g/kg.

Diéta

Az étrendet a gyermek életkorától, egyéni jellemzőitől és az anyától származó tej mennyiségétől függően alakítják ki. Életük első 3-4 hónapjában az egészséges, teljes idős csecsemőket napi 7 alkalommal etetik, i.e. 3 óránként 6 órás éjszakai szünettel (ez a szabály főleg a lombikbébi gyermekekre vonatkozik). Ha a gyermek kibírja az etetések közötti hosszabb szüneteket, napi 6 vagy 5 étkezésre helyezik át. 4,5-5 hónapos kortól a legtöbb gyermeket naponta 5-ször, 9 hónap után napi 4-5 alkalommal etetik.

Lure

4-6 hónapos életkorban a kizárólag anyatejjel táplálás már nem tudja kielégíteni a gyermek szervezetének szükségleteit. tápanyagok ah, tehát ettől a kortól kezdik bevezetni a kiegészítő élelmiszereket (3-2. táblázat).

3-2. táblázat.A bevezetés időpontja és a kiegészítő táplálékok típusai

A kiegészítő takarmányozás új, koncentráltabb, fokozatosan és következetesen helyettesítő táplálék bevezetése szoptatás. Kiegészítő etetés szükséges:

A gyors növekedés miatt ebben az életkorban fellépő energia-, fehérje-, zsír- és mikrotápanyag-hiány fedezésére;

Bevezetés a táplálkozásba növényi fehérje, zsírsavak, növényi olajok, különféle szénhidrátok, amelyek kevés tejterméket tartalmaznak;

Sűrűbb ételek fogyasztásához szükséges további fejlődés Gyermek gyomor-bél traktusa.

A kiegészítő etetési ételek közé tartoznak a gyümölcslevek, gyümölcs- és zöldségpürék, zabkása, túró, sárgája, húspüré, hús- és zöldségkonzerv, kefir, tehéntej.

A kiegészítő takarmányozás fő szabálya az iparilag előállított élelmiszer felhasználása. Minőséget és biztonságot garantálnak a csecsemők számára kedvezőtlen környezeti feltételek mellett. Előnyük a homogenizálás (200 atm nyomáson történő főzés), amely lehetővé teszi az élelmi rostok őrlését és jelentősen

növeli az élelmiszer-részecskék enzimekkel való érintkezési felületét és ezáltal felgyorsítja a tápanyagok emésztését, hosszú eltarthatóságot, széles körben kielégítve a gyermekek igényeit különféle termékek egész évben, évszaktól függetlenül gyorsan elkészülnek, és ami a legfontosabb, minden olyan mikrotápanyaggal gazdagodnak, amely a gyorsan növekvő gyermek szervezetéhez szükséges. Általában az allergiás gyermekek jobban tolerálják őket, mint a házi készítésű termékeket.

Hazánkban hagyományosan 3 hónap elteltével javasolják a kiegészítő etetés megkezdését almalével. A megmaradt gyümölcsleveket később, legkorábban 4-6 hónap múlva adják be (a lé napi mennyisége az életkor hónapokban, szorozva 10-zel). Javaslatok elegendő laktációjú gyümölcslevek és gyümölcspürék felírásához az anyának, jó táplálkozás(elsősorban vitamin-ásványi komplex beviteléről beszélünk), instabil gyermekszék, allergiás hangulata ne legyen túl kategorikus. A gyümölcslevek elsősorban benne vannak ebben a korban nem tápanyag-beszállítónak, hanem a gyomor-bél traktus aktivitásának serkentőjének kell tekinteni. Későbbi bevezetésük teljesen elfogadható. A kiegészítő táplálás bevezetésének kezdetén az anyatej nemcsak az energia, a tápanyagok, hanem a folyadék fő forrása marad. Ebben az időszakban nincs szükség más folyadékra. Egyes országokban a gyermekorvosok a gyümölcslevek bevezetését javasolják akkor, amikor a gyermek húst kap (legkorábban 6 hónapos korban). Ha az anya maga készíti a gyümölcsleveket, jobb, ha vízzel hígítja 1: 1 arányban. De a házi gyümölcslevek a gyermek vitaminszükségletének csak néhány százalékát fedezik.

A gyümölcspürét 2-3 héttel a gyümölcslevek bevezetése után írják fel (a mennyiség megegyezik a gyümölcslevek térfogatával). A gyümölcsleveket és gyümölcspürét közvetlenül az etetés előtt vagy után adják, néha közben.

4,5-6 hónapos kortól zöldségpürét vagy zabkását vezetnek be. Általában zöldségpürével kezdik. Az allergia kockázatának csökkentése érdekében a gyermek először egyféle zöldségből (cukkini, sütőtök, karfiol, brokkoli, sárgarépa, később burgonya, spenót, zöldbab, cékla) készült pürét kap, zöldborsó), Val vel fokozatos átmenet zöldségkeverékhez. Napi mennyiség - 100 g. Ha hajlamos a székrekedésre, túlsúly a testek megnagyobbíthatók napi adag zöldségpüré 200 g-ig (egy vagy két adagban). Az iparilag előállított zöldségpürék az őrlés mértékétől függően 1. fokozatúak - homogenizáltak (5 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára); 2. szakasz - püré formájában (6 éves gyermekek számára

9 hónap); 3. szakasz - durvára őrölt (9-12 hónapos gyermekek számára). 3-4 hét elteltével tejkását írnak fel - hajdina, kukorica, rizs, adaptált tejképletek alapján. Tejmentes gabonafélék tenyésztéséhez jobb, ha anyatejet vagy hozzáigazított tápszert használunk, nem pedig teljes tehéntejet. A zabkása napi mennyisége kb. 200 g. A zabpehely, az árpa, a búzadara a későbbiekben kerül bemutatásra, mivel ezek a gabonafélék glutént tartalmaznak, amit a csecsemők nem mindig tolerálnak jól. Ha a gyerek alulsúlyos test, instabil széklet, regurgitációs hajlam, érdemes nem zöldségpürével kezdeni, hanem tejes zabkásával.

A túrót 6-7 hónapos gyermekeknek adják 10-50 g mennyiségben, először kis mennyiségű anyatejjel keverik össze. Túróval érdemes gyümölcs- vagy zöldség-gyümölcs pürét használni.

Az olajat (zöldség, vaj, ghí) 5-6 hónapos kortól adják a házi kiegészítő élelmiszerekhez, napi 3-6 g mennyiségben. NAK NEK zöldségpüré az iparilag előállított zabkása pedig nem ad hozzá olajat.

Húst 7 hónapos kortól ajánlott bevezetni, kezdetben húskonzervek és zöldségek formájában (hústartalom - körülbelül 10%); később bevezetheti a tiszta húskonzervet (különféle alapú burgonyapüré - 100-200 g naponta, tiszta húspüré - 60-70 g). Húslevesek Ne használja csecsemők táplálására.

Halkonzervek (zöldségekkel, zabkása) 8-9 hónapos kortól heti 1-2 alkalommal kerül bevezetésre a kiegészítő hús helyett.

A gyermek keksz, keksz, mikrotápanyagokkal dúsított sütemény 8 hónapos kortól kerül be a gyermek menübe.

Jelenleg nem javasolt teljes tehén-/kecsketej használata csecsemők számára. Ehelyett célszerű speciálisat használni babatej, mikrotápanyagokkal dúsított, vagy részben adaptált tejtápszerek („átmeneti” tápszerek), amelyekben a fehérje mennyisége csökken és a zsírsavak összetétele optimalizált.

Hibák a szoptatás során

A következő hibák a leggyakoribbak a szoptatás során.

Késői első szoptatás.

A szoptatás túlzott szabályozása.

Átmeneti laktázhiány esetén a szoptatás abbahagyása.

A szoptatás abbahagyása, mert az anya bármilyen gyógyszert szedett.

Táplálkozás megtagadása egészséges mellek tőgygyulladással.

MESTERSÉGES ETETÉS

A mesterséges táplálás a csecsemők anyatejpótlókkal – leggyakrabban tehéntejből készült speciális tápszerekkel – történő etetése.

Jelenleg a mesterséges és vegyes etetés során olyan adaptált tejtápszerek alkalmazása javasolt, amelyek összetételében a lehető legközelebb állnak az anyatejhez. Előzetes feldolgozás tehéntej adaptált keverékek előállításához elsősorban a benne lévő fehérjetartalom csökkentését célozza. A keverékek a feldolgozatlan tehéntejhez képest megnövekedett esszenciális zsírsavakat, vitaminokat és mikroelemeket tartalmaznak. A tápérték az adaptált tápszerek közel állnak az anyatejhez, ezért az etetésre vonatkozó szabályok is közel állnak a szoptatáshoz (ugyanaz az energiaérték számítás, ugyanannyi etetés naponta, a kiegészítő táplálékok bevezetésének időpontja).

A tejtápszerek „kezdeti” vagy „kezdő” csoportokra oszlanak, amelyek az élet első 4-6 hónapjában a gyermekek táplálására szolgálnak, és „későbbi” - az élet második felében lévő gyermekek számára. Vannak olyan keverékek is, amelyek a gyermek életének teljes 1. évében használhatók.

Gyógyászati ​​keverékek

BAN BEN utóbbi évek számára jelentek meg keverékek terápiás táplálkozás. Alapjuk eltérő lehet - tej, szója, fehérje hidrolizátumok. Feltételesen feloszthatók megelőző, terápiás és profilaktikus és terápiás csoportokra.

A megelőző keverékeket az ételallergiák enyhe formáira használják. Ide tartoznak a keverékek kecske tej, ami azt jelenti

jelentős mértékben hasonló a tehénéhez, de antigénszerkezetében különbözik. Ha a kecsketej-keverékeknek nincs hatása, vagy nem állnak rendelkezésre, akkor adaptált erjesztett tejkeverékeket használnak, amelyek a napi táplálékmennyiség legfeljebb 50%-ának pótlását javasolják. Az erjesztett tejkeverékek kevésbé allergén hatásúak (a kovásztalan tápszerekhez képest), emellett fertőzésgátló hatásúak, normalizálják a bélmozgást és a gyermek székletét. Mindazonáltal tejtermékek irritálják a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját, ezért az élet első napjaiban, különösen koraszülötteknél, nyelőcsőgyulladást okozhatnak, és fokozhatják a regurgitációt. Ha egy ételallergiás gyermeket a napi táplálékbevitel 50%-ában adaptált erjesztett tápszerrel helyettesítették, akkor a fennmaradó 50%-ot a legjobb fiziológiás kovásztalan tejtápszer formájában adni. Ha az ilyen típusú etetés hatása nem kielégítő, átmenetileg csak fermentált tejtermékekre viheti át a gyermeket. Használata erjesztett tej keverékek történik részleges eltávolítása tehéntejfehérje a gyermek étrendjéből. Azonban kifejezettebb ételallergiák Ez nem elég. Ezekben a helyzetekben terápiás és profilaktikus keverékeket használnak. Ezek közé tartoznak a tejmentes tápszerek, amelyek alapján szójafehérje(szója keverékek), valamint speciális, alacsony (részleges) hidrolízisfokú tejfehérje-hidrolizátum alapú termékek. Annak ellenére, hogy a szója keverékeket több mint 60 éve használják, és nem jegyeztek fel káros hatást a használatukból, szem előtt kell tartani, hogy a szójafehérje növényi eredetű. Eközben az első életévben élő gyermekeknél az állati fehérjéknek teljes mennyiségük legalább 90%-át kell kitenni. Jelenleg a szója keverékeket legkorábban 5-6 hónapos korban írják fel. Nyilvánvalóan, ha ételallergiája van, és nincs hatása a fermentált tejkeverékeknek, jobb, ha azonnal áttér a gyenge hidrolízis fokú fehérje-hidrolizátum alapú keverékekre. Ezeknek a keverékeknek a szedése esetén az ételallergiák mérsékelt formáiban pozitív dinamika jelentkezik a gyermekek 90%-ánál a használatuk kezdetétől számított 2-3 héten belül. Gyakran ajánlott ezeket a keverékeket hosszú ideig, legalább 3-6, esetenként akár 9 hónapig használni, azonban figyelembe véve alacsony tartalom teljes állati fehérjét tartalmazó, fokozatosan, de minél hamarabb érdemes áttérni az erjesztett tejre, majd később a kovásztalan élettani keverékekre. A részleges fehérjehidrolízist tartalmazó tápszerek az ételallergiák megelőzésére is használhatók, amikor a gyerekeket a csoportból vegyes vagy mesterséges táplálásra adják át. nagy kockázat terhelt allergiás anamnézissel.

Az ételallergia súlyos formái és a fenti keverékek hatásának hiánya esetén a fehérje nagyfokú hidrolízisén (azaz teljes lebontásán) alapuló keverékeket kell használni. Hatásuk általában nagyon gyorsan jelentkezik, mivel gyakorlatilag mentesek az allergén tulajdonságoktól. Ugyanakkor ezek a keverékek gyakorlatilag nem tartalmaznak teljes fehérjét, amelynek hosszú távú hiánya egy csecsemőnél az idegrendszer késleltetett fejlődéséhez vezethet. Keserű ízük van, és néhány gyerek nem hajlandó bevenni őket. Ezen túlmenően, az allergének hiánya keverékekben alapuló magas fokozat A fehérjehidrolízis megakadályozza a tápláléktolerancia kialakulását a gyermekben, ami a jövőben nem segít csökkenteni az érzékenységet. Végül is nagyon drágák. Ezért a betegség tüneteinek eltűnése után fokozatosan át kell vinni a gyermeket terápiás és profilaktikus, majd megelőző és végül fiziológiai keverékekre.

Hibák mesterséges tápláláskor

Túl sok gyakori változásokélelmiszerekben (egyik keverék helyettesítése egy másikkal).

A legkisebb székletromlás esetén helyezzük át a gyermeket másik tápszerre.

Az erjesztett tejkeverékek célja Nagy mennyiségű, különösen a koraszülötteknél az élet első napjaiban.

Az allergia kisebb megnyilvánulásai esetén át kell adni gyógyászati ​​(szója, fehérje-hidrolizátum alapú) keverékekre.

VEGYES ETETÉS

Ha az anyának nincs elegendő teje, a kiegészítő etetést ugyanazokkal a tápszerekkel vezetik be, mint a mesterséges tápláláskor. Először a babának adják a mellet, és csak miután teljesen kiürítették, kiegészítik tápszerrel. A laktáció fenntartása érdekében a babát gyakrabban kell mellre tenni. A szoptatás és a tápszeres táplálás váltogatása nem kívánatos, mivel ez a laktáció csökkenéséhez és a tehéntejtermékek emésztési nehézségeihez vezet. A pótetetést kis lyukú mellbimbón keresztül javasolt bevezetni, mivel ha a pótetetést szabadon adagolják cumisüvegből, a gyermek megtagadhatja a szoptatást. A mesterséges tápláláshoz hasonlóan a gyermek kalória-, fehérje-, zsír-, szénhidrátigénye, valamint a kiegészítő táplálék bevezetésének időpontja a kiegészítő tápláláshoz használt tejtápszer típusától függ.

Táplálkozás egy évesnél idősebb gyermekek számára

Gyermekeknél 1 éves kor után megnő a gyomor kapacitása, minden funkció aktív. nyálmirigyek, kialakul a rágókészülék.

2 éves korig őrlőfogak jelennek meg, ami lehetővé teszi a rágást igénylő élelmiszerek beiktatását a gyermek étrendjébe. A rágási folyamat összetett, és nem minden gyerek szokja meg azonnal a szilárd, darabolt ételt és jól rágja meg, különösen azok, akik az első évben sokáig nagyon folyékony táplálékot kaptak. Annak érdekében, hogy a gyermeket hozzászoktassuk a rágás folyamatához, fokozatosan és következetesen kell egyre sűrűbb ételeket beiktatni az étrendjébe. A máj és a hasnyálmirigy szöveteinek korai differenciálódása még nem fejeződött be, ami megköveteli a termékek megfelelő kiválasztását és megfelelő kulináris feldolgozás. 1-1,5 éves korban az ételeket pürésített formában készítik el, majd fokozatosan kerülnek bele a sűrűbb állagú ételek. Előnyösek az iparilag elkészített ételek.

A fehérjeszükséglet az életkorral változik. Az 1-3 éves gyermekek fehérje mennyisége 3,5-4 g/kg/nap, 12-15 éves kor között 2-2,5 g/kg/nap. Az egyik vagy másik irányú eltérések hátrányosan befolyásolják a gyermek állapotát. A fehérjehiány az élelmiszerekben késlelteti a fizikai és mentális fejlődés, csökkent immunitás, károsodott eritropoézis. Az élelmiszerből származó fehérjék túlzott bevitele az emésztőrendszer intenzív munkájához vezet, növeli az anyagcsere-folyamatok intenzitását és növeli a vesék terhelését.

A gyermekeknek nemcsak az optimális mennyiségre, hanem a kiváló minőségű fehérjék teljességére is szükségük van, ezért a kiegyensúlyozott étrendben szükséges az aminosav-összetételben eltérő állati és növényi eredetű fehérjék használata. Az 1-3 éves gyermekek élelmiszerében az állati fehérjék mennyisége 75%, 7 éves és idősebb gyermekek számára 50%. A húst széles körben használják húskészítmények, amelyek tartalmazzák komplett fehérjékés zsírok, többnyire ugyanazok a fajták, mint a csecsemőknél (sertés, baromfi, nyúl, lóhús). Allergiás reakciók hiányában - borjúhús, marhahús. 3 év alatti gyermekek számára alacsony zsírtartalmú halfajták ajánlottak - tőkehal, szürke tőkehal, csuka, tengeri sügér.

A zsírok a teljes energiaszükséglet mintegy 40-50%-át fedezik, amiből legalább 10-15%-ot növényi zsírok kell, hogy képezzenek, mivel a szervezetben szénhidrátokból és fehérjékből képződő zsírok, mint a táplálékkal bevitt állati zsírok főként telített zsírsavakból állnak. . A többszörösen telítetlen zsírsavak szükségesek a központi idegrendszer éréséhez és működéséhez, valamint az immunitás erősítéséhez.

A szénhidrátok főként energetikai, kisebb részben plasztikus funkciókat látnak el. Az energiaköltségek mintegy 55%-át biztosítják.

Mert bébiétel a tej és a tejtermékek pótolhatatlanok. A második életévben a teljes tehéntej helyett tanácsos részlegesen adaptált anyatej-helyettesítő tápszert vagy speciális, vitaminokkal és mikroelemekkel dúsított babatejeket használni. A tejtermékek szükséges napi mennyisége 1-3 éves gyermekek számára 600 ml, idősebb gyermekek számára - 500 ml. A magas fehérjetartalmú tejtermékek közé tartozik a túró és a sajt. Az 1,5-2 év alatti gyermekeknek pürésített formában érdemes sajtot adni.

A bébiétel-készletnek a gabonafélék széles skáláját kell tartalmaznia (hajdina, rizs, kukorica, zabpehely, búzadara). Célszerű a hajdinát (magot) tejjel kombinálni, mivel az aminosav összetétele optimális.

Ha sokféle ételt adunk hozzá, az javítja az ízét. A cukor szénhidrátforrás. A túlzott cukor azonban káros a gyerekekre. Az édességek közül jobb ajánlani lekvárt, lekvárt, sütiket, mézet.

A zöldségek, gyümölcsök és zöldek különösen fontosak a gyermekek táplálkozásában. A legtöbb gyümölcs és zöldség kevés fehérjét és esszenciális aminosavat tartalmaz, de fogyasztva más élelmiszerek fehérjéi sokkal jobban felszívódnak. Például a fehérje emészthetősége a húsban, kenyérben és gabonafélékben zöldség nélkül 70%, és az utóbbi használatakor -

85%.

A gyermek igénye ásványokés a vitaminok általában elégedettek az élelmiszerekkel, ha azok választéka kellően változatos. A vegetarianizmus, különösen a szigorú, i.e. a tejtermékek kivételével jelentősen rontja a mikroelemek összetételét.

Diéta egy évesnél idősebb gyermekek számára

1,5 éves koráig a gyermek naponta 4-5 alkalommal eszik, majd ezt követően - napi 4 alkalommal. Az étvágy fenntartására és jobb felszívódás Bizonyos étkezési órákat be kell tartani. A köztük lévő időközökben a gyermeket nem szabad etetni, különösen édességgel. Ha nem tud kivárni a tervezett etetési időt, adhatsz neki cukrozatlan fajta friss gyümölcsöt és zöldséget. Csökkent étvágyú gyermekek étkezés előtt 10-15 perccel ihatnak 1/4-1/2 pohár szobahőmérsékletű sima vizet. Kifejezett sokogonny hatása van.

Fontos az étrend megfelelő elosztása aszerint energia érték, figyelembe véve egyrészt a telítés szükséges időtartamát, másrészt a gyomor-bél traktus megengedett terhelését. Minden feed

lendületet energikusan be kell kapcsolni értékes termékek(tojás, túró, sajt vagy hús), valamint ballasztanyagokat tartalmazó gabona- és zöldségételek (3-3. táblázat).

Az óvodáskorú gyermekek számára a reggelinek a napi energiaérték 25%-át kell tartalmaznia, és tartalmaznia kell tejjel, tojással vagy sajttal főtt zabkását, kenyérrel és vajjal, teát vagy kávét tejjel. Az ilyen reggeli biztosítja a teltségérzet szükséges időtartamát, a viszonylag könnyű emésztést és az étvágy időben történő megjelenését következő találkozóétel. Az ebéd a napi energiaszükséglet 35%-át teszi ki. Köretekhez leveseket, húst vagy halat ajánlunk. Vacsora és délutáni uzsonna (az energiaszükséglet 40%-a) tartalmazza zöldséges ételek, túró, tej, pékáru.

3-3. táblázat.Mintamenü gyerekeknek 1 éves kortól 3 éves korig

Gyerekeknek iskolás korú Az étrend megváltoztatása a nap első felében megnövekedett energiafelhasználás figyelembevételével történik. Ezeknél a gyermekeknél a táplálkozási állapot zavarai a legszembetűnőbbek - az állati fehérjék, többszörösen telítetlen zsírsavak és a legtöbb mikroelem hiánya az állati zsírok túlzott bevitelének hátterében. Az iskolások kevés friss zöldséget, gyümölcsöt és tejterméket esznek (kevesebb, mint a norma 50%-a). Ugyanakkor a gyermekek és serdülők az időszakban

felgyorsult növekedés és pubertás, a szervezet alapvető élelmiszer-összetevők iránti igénye megnő. A fehérjék és a mikroelemek hiánya csökkent immunitáshoz, testsúlyhiányhoz, alacsony termethez és tanulási retardációhoz vezet. A gyerekeknek további meleg reggelit kell kapniuk az iskolában. Táplálékuk energiaértéke a nap folyamán eloszlik a következő módon: első reggeli - 25%, második - 20%, ebéd - 35%, vacsora - 20%.

Acetil-CoA

Napi szükségletés a zsírfogyasztás normája

A zsírok táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Az emésztőnedvek hatására a bélben lévő zsírok komponenseikre bomlanak, amelyek felszívódásukkor emberspecifikus zsírokká alakulnak.

A növényi és állati eredetű zsírok jól felszívódnak a szervezetben, az alacsony olvadáspontú zsírok (vaj) jobban felszívódnak, mint a tűzálló zsírok (sertés- és bárányzsír). Úgy tartják, hogy ben emésztőrendszer egészséges ember A táplálékban lévő zsírok 95%-a felszívódik, miközben az optimális (az energiaérték 30-35%-a) zsírszintet megtartja a táplálékban. A zsír felszívódása után gyorsan bejut a depószövetbe, és növeli a szervezet potenciális energiatartalékait, i.e. az az energia, ami bármit megtesz élettani folyamatok, előfordul benne. Az ember zsírszükséglete nem olyan biztos, mint a fehérjeanyagoké, hiszen a zsírösszetevők jelentős része szintetizálódhat az emberi szervezetben (elsősorban szénhidrátból), amit a diéták elkészítéséhez használnak fel: növelheti a szénhidráttartalom a napi étrendben a zsírok csökkentésével.

A szervezet által szintetizált zsír, valamint az élelmiszerrel szállított zsír lerakódhat a zsírszövetben, majd szükség szerint mobilizálható a szervezet energia- és plasztikszükségletének fedezésére.

Az étrendben lévő zsír mennyiségét különféle körülmények határozzák meg, beleértve a munkaintenzitást, az éghajlati viszonyokat és az ember életkorát. Az intenzív fizikai munkát végző személynek többre van szüksége magas kalóriatartalmú étel, ezért több zsírban. Éghajlati viszonyokészakon, amely nagy mennyiségű hőenergiát igényel, szintén növeli a zsírszükségletet. Minél több energiát használ fel a szervezet, annál több zsírra van szükség annak pótlásához.

Átlagos fiziológiai szükséglet egy egészséges emberben a zsír a teljes kalóriabevitel 30%-át teszi ki. Súlyos állapot esetén fizikai munkaés az étrend magas kalóriatartalma szerint, amely ilyen szintű energiafelhasználást biztosít, a zsír részaránya az étrendben valamivel magasabb lehet - a teljes energiaérték 35%-a.

Normál szinten A zsírbevitel hozzávetőlegesen 1-1,5 g/kg, azaz 70-105 g naponta egy 70 kg testtömegű embernél. A számítás figyelembe veszi az étrendben található összes zsírt (mind a zsíros termékek részeként, mind az összes többi termék rejtett zsírjaként). Zsíros termékek az étrend zsírtartalmának felét teszik ki. A második felét az úgynevezett rejtett zsírok adják, vagyis azok a zsírok, amelyek minden termék részét képezik. A rejtett zsírokat egyes pékségekbe és cukrászda hogy javítsák az ízüket.

Figyelembe véve a szervezet zsírszükségletét többszörösen telítetlen savak(linolsav, linolénsav, arachidonsav) A zsírbevitel 30%-a legyen növényi olajokés 70% állati zsírt. Idős korban racionális a zsírok arányát az étrend teljes energiaértékének 25%-ára csökkenteni, ami szintén csökken. Az állati és növényi zsírok arányát idős korban 1:1-re kell módosítani. Ugyanez az arány elfogadható, ha a vérszérum koleszterinszintje emelkedik.

A zsírok osztályozása és étrendi forrásai Alapvető szerves része az állati és növényi eredetű zsírok háromértékű alkohol - glicerin és zsírsavak - észterei, amelyeket glicerideknek (acilglicerideknek) neveznek.

ahol R, R" és R"" magasabb szénatomszámú karbonsavak (zsírsavak) szénhidrogéncsoportjai, főleg C3-C17. A karbonsavak különbözőek lehetnek, általában páros szénatomszámúak.
A természetben a három leggyakoribb zsírsav a telített sav: palmitinsav (C16), sztearinsav (C18) és telítetlen olajsav (C18). Minél magasabb egy zsírsav telítetlenségi foka, annál alacsonyabb az olvadáspontja (táblázat).

Egyes étkezési zsírok zsírsavösszetétele és olvadáspontja

Zsírok	Olvadáspont, °C	Telített savak, %	Telítetlen zsírsavak, %
18:1	18:2	18:3	20:4	20:5
tejsavas*	+(28-33)	52-70	27-40	3-5	<1	sl.	-
Sertéshús	+(36-46)	37-45	37-50	8-10		sl.	-
Marhahús	+(44-51)	53-60	42-43	3-5	<1	-	-
Ürühús	+(46-55)	55-65	36-43			-	-
Gyanús	-(2-7)	16-20	20-22				6-8
Olajok
Napraforgó	-(16-19)	10-12	21-34	51-68		-	-
Olajbogyó	(0-6)	10-19	64-85	4-14	<1	-	-
Kukorica	-(10-20)	10-14	38-40	43-47	<3	-	-

· Megjegyzések: sl. - kis mennyiségben (nyomokban) jelenlévő savak. A halolajban a jelzett savakon kívül 22:5 arányú zsírsav (klupanodonsav) - legfeljebb 10%, illetve 22:6 (cervonsav) - legfeljebb 10%, amelyek szükségesek a foszfolipid szerkezetek kialakulásához az emberi idegrendszerben. Más típusú természetes zsírokban gyakorlatilag hiányoznak; * - a 4-től 10-ig terjedő szénatomszámú zsírsavak főleg a tejlipidekben találhatók.

A biológiai tárgyakban előforduló leggyakoribb zsírsavak

Nemcsak azonos savak gliceridjei (egyszerű gliceridek) ismertek, hanem főleg különböző savak gliceridjei (vegyes gliceridek). Például:

A zsírsavak nemcsak a gliceridek részét képezik, hanem a legtöbb egyéb lipidnek is.

A természetes zsírok fizikai és kémiai tulajdonságainak sokfélesége a zsírsavak és gliceridek kémiai összetételének köszönhető. A zsír trigliceridek különféle zsírsavakat tartalmaznak. Sőt, attól függően, hogy a zsírokat milyen állatból vagy növényből nyerik, a trigliceridek zsírsav-összetétele eltérő.

A zsírok és olajok gliceridjeinek összetétele főként 16, 18, 20, 22 vagy annál nagyobb szénatomszámú nagy molekulatömegű zsírsavakat, valamint 4, 6 és 8 szénatomszámú kis molekulatömegű zsírsavakat tartalmaz (vajsav, kapronsav és kaprilsav). A zsírokból izolált savak száma eléri a 170-et, de ezek egy részét még nem vizsgálták kellőképpen, és nagyon korlátozottak az információk.

A természetes zsírok közé tartoznak a telített (marginális) és telítetlen (telítetlen) zsírsavak. A telítetlen zsírsavak kettős és hármas kötéseket tartalmazhatnak. A természetes zsírok általában csak páros számú szénatomos egybázisú karbonsavakat tartalmaznak. A kétbázisú savakat kis mennyiségben izolálják egyes viaszok és zsírok, amelyek oxidálószernek voltak kitéve. A zsírokban található zsírsavak túlnyomó többsége nyitott szénláncú szénatomot tartalmaz. Az elágazó szénatomot tartalmazó savak ritkák a zsírokban. Néhány viaszban ilyen savak találhatók.

A természetes zsírok zsírsavai folyékony vagy szilárd, de olvadó anyagok. A nagy molekulatömegű telített savak szilárdak, a legtöbb normál szerkezetű telítetlen zsírsav folyékony anyag, helyzeti és geometriai izomerjeik szilárdak.

A természetes zsírok zsírsavai – ritka kivételektől eltekintve – az egybázisú alifás karbonsavak osztályába tartoznak, általános képletük RCOOH. Ebben a képletben R jelentése szénhidrogéncsoport, amely lehet telített, telítetlen (különböző fokú telítetlenség) vagy tartalmazhat -OH, COOH - karboxilcsoportot.

A természetes zsírokban, amelyek nem mentek át oxidatív folyamatokon, a zsírsavak következő fő homológ csoportjai találhatók:

1. Telített (marginális) egybázisú savak.

2. Telítetlen (telítetlen) egybázisú savak egy, kettő, három, négy és öt kettős kötéssel. A többszörösen telítetlen zsírsavak - linolsav és arachidonsav - elengedhetetlenek, mivel szintézisük a szervezetben rendkívül korlátozott. A linolsav a növényi olajokban található zsírsavak legalább 50%-át teszi ki. Jelenleg több mint 800 természetes zsírsav ismert, de a lipidek helyes megértéséhez elegendő tíz fő zsírsavat ismerni. A tudományos irodalomban az FA-k rövid jelölési rendszerét széles körben használják, például 16:0, 18:1, 20:4, ahol az első szám a savban lévő szénatomok teljes számát jelöli, beleértve a karboxilcsoportot is. a kettőspont utáni szám pedig a kettős kötések számát jelöli. Mivel az összes fő FA nem elágazó, a telített savak esetében a rövid forma teljes mértékben leírja a szerkezetet.

A telítetlen vegyületeknél fel kell tüntetni a kettős kötések helyzetét és konfigurációját. Minden fő FA csak cisz kötést tartalmaz. Helyüket úgy írják le, hogy két számhoz betűket és számokat adnak: 18: 3w3, 20: 4w6 vagy 18: 3n-3, 20: 4n-6. Mindkét rögzítési forma egyenértékű. A jelölés második formája gyakran így néz ki: 18: 3(n-3). A betűk utáni számok az FA metilvégéhez legközelebb eső kettős kötés helyzetét jelzik. A fennmaradó többszörös kötések szabályos elrendezésűek: metiléncsoportok választják el egymástól. Így a linolénsav 18:3n-3 szerkezete a következő:

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH.

A fő FA-kat a telítetlenség mértéke szerint általában három csoportra osztják (az egyes csoportok legfontosabb képviselőit zárójelben nevezzük): 1) telített (16: 0 - palmitinsav; 18: 0 - sztearinsav); 2) monoén (18:1n-9 - olajsav); 3) polién (18: 2n-6 - linolsav; 18: 3n-3 - alfa-linolén; 18: 3 n-6 - gamma-linolén; 20: 4n-6 - arachidon; 20: 3n-6 - dihomogamma-linolénsav 22: 5n-3 - eikozapentaén; 22: 6n-3 - dokozahexaén). A pálmaolaj a leggazdagabb palmitinsavban (az összes FA összegének csaknem fele). Az állati zsírokban és a gyapotmagolajban ez a sav teszi ki az összes zsírsav negyedét. A sztearinsav általában nem több, mint 10% a zsírokban. Kivétel a bárányzsír, amely több mint 30%-ot tartalmaz. E két telített zsírsav mellett a laurinsav (12:0) és a mirisztinsav (14:0) meglehetősen elterjedt a természetben (az első körülbelül 50%-a a kókuszolajban). Az olajbogyó és a saláta napraforgóolaj tartalmazza a legtöbb olajsavat (körülbelül 80%). Más zsírok és olajok 5-40%-ot tartalmaznak. A mustár- és repceolaj legfeljebb 50%-ban tartalmazhat más monoén FA-t – erukasavat (22:1n-9 ). Számos növényi olaj (napraforgó, szójabab, kukorica, gyapotmag) fő zsírsav-anyaga a linolsav, benne 50-70%. A lenmagolaj tartalmazza a legtöbb linolénsavat. A halakból és más tengeri állatokból származó zsírok gazdagok polién (n-3) FA-kban: eikozapentaénsavban és dokozahexaénsavban. Az arachidonsav az emlős foszfolipidek része, leggyakrabban állati májból nyerik. A gracilaria vörös algák egyes fajainak lipidjei ennek a savnak az 50%-át (az összes FA összegének) is tartalmazhatják. A fennmaradó két polién FA (gamma-linolén és dihomogamma-linolén) biológiailag aktív anyagként fontos.

Az összes polién FA a biomembrán foszfolipidek esszenciális komponense, és közülük három (az arachidonsav, a dihomogamma-linolénsav és az eikozapentaénsav) az oxilipinek fő prekurzoraként szolgál. A többszörösen telítetlen zsírsavak az élelmiszerekben találhatók.

Omega-6 zsírsavak megtalálható minden leveles zöldségben, lenmagban és lenmagolajban, valamint folyami halakban, és különösen tengeri halakban: makréla, lazac, makréla, szardínia, lazac. Sok omega-6 van a búzában, a teljes vagy csíráztatott szemekben.

Omega-3 zsírsavak szinte minden növényi olajban megtalálható: kukorica, napraforgó, szójabab. Szintén forrás a dió, különösen a dió, a napraforgómag és a tök széna. A bevételi források közé tartozik még a makréla, a hering, a szardínia, a tonhal, a pisztráng, a lazac, a tintahal, a szardella, a laposhal és a ponty.

Az esszenciális zsírsavak mindkét csoportja túlsúlyban van a finomítatlan olajokban, i.e. finomítatlan. A salátákat vagy a készételeket feltétlenül fűszerezzük ilyen olajokkal, és semmi esetre se használjuk őket sütéshez. Finomított, tisztított olaj alkalmas erre a célra. Kevesebb benne a vitamin, de a szervezetben az anyagcsere során nem képződnek rákkeltő anyagok.

A telítetlen zsírsavakat tartalmazó napi norma egy marék mag, vagy egy adag hal és egy kanál finomítatlan olaj.

A TAG-okon kívül az élelmiszerek tartalmaznak foszfolipidek. Foszfolipidek többértékű alkoholokból, magasabb zsírsavakból és foszforsavmaradékból álló vegyületek. Jellemzően egy további funkciós csoport, például etanol-amin kapcsolódik a foszforsav-maradékhoz.

Attól függően, hogy melyik többértékű alkohol áll a foszfolipid szerkezetének hátterében, megkülönböztetik a glicerofoszfolipideket (leggyakoribb, a bázis glicerin), a foszfingolipideket (a bázis a szfingozin) és a foszfoinozitokat (a bázis az inozitol).

A foszfolipidek az ember számára nélkülözhetetlen anyagok, amelyek nem termelődnek a szervezetben, és táplálékkal kell ellátni őket. Valamennyi lipid egyik legfontosabb funkciója a sejtfalak felépítésében való közvetlen részvétel, amely kettős lipidrétegből áll, amelyben a szükséges fehérjék (receptorok, transzporterek, csatornák stb.) „feloldódnak”. Ebben az esetben poliszacharidok, fehérjék és egyéb vegyületek biztosítják a membrán szükséges merevségét.

Az élelmiszerekben található lipidek többségét alkotó trigliceridmolekula elhelyezkedésének sajátosságai miatt azonban lehetetlen sejtmembránt építeni belőlük. Ezt saját maga is ellenőrizheti, ha megpróbálja összekeverni a vizet (az intracelluláris és intercelluláris folyadék alapját) bármely rendelkezésre álló olajjal (membrán komponenssel). A legjobb esetben is jó emulziót kapunk (amikor az olajgolyók szabadon lebegnek a vízben, vagy fordítva), ami semmiképpen sem hasonlít a sejtszerkezet modelljére.

Foszfatidilkolin

Foszfatidil-etanol-amin

Szfingomielin

Monogalaktozil-diglicerid (gal-galaktóz maradék)

Digalaktozil-diglicerid (gal-galaktóz maradék)

Cerebrosid (gal-galaktóz maradék)

A trigliceridekkel ellentétben a foszfolipideknek nincs ilyen hátrányuk. Az egyik zsírsavat egy poláris, nagyon hidrofil fragmens helyettesíti. Ez lehetővé teszi számukra, hogy kettős karakterrel rendelkezzenek - a molekula egyik része hidrofil, tökéletesen oldódik vízben, a másik, lipofil, lipidekben oldódik. Ha elegendő foszfolipidmolekula van egy helyen a vízben, különböző struktúrákba szerveződnek. Lipofil részeik egyesülnek, mintha feloldódnának egymásban, a hidrofil részek pedig kibontakoznak és vízben oldódnak. Trigliceridek jelenléte esetén a lipofil részek feloldódnak bennük, stabilizálva a keletkező emulziót (az emulzióról és képződésének jelentőségéről a későbbiekben lesz szó).

Az emberek és állatok összes sejtmembránjának szerkezete a foszfolipidek ezen tulajdonságán alapul (növényekben a sejtfal főként cellulózból áll).

Az egyik legismertebb foszfolipid a foszfatidilkolin (korábbi nevén lecitin).

A legújabb tanulmányok szerint a legtöbbünk nem kapja meg a szükséges mennyiségű foszfolipidek 40%-át, pedig olyan élelmiszerekben találhatók meg, mint a tojás, a máj, a hús, a szójabab stb.

Többszörösen telítetlen zsírsavak- ezek nem csak magasabb zsírsavak, amelyek kettős kötéssel rendelkeznek a szénatomok között, hanem az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen anyagok, amelyek a szervezetben nem szintetizálódnak, és csak élelmiszerből származnak - linolsav és linolénsav. Együtt F-vitamint alkotnak, omega-3-nak és omega-6-nak is nevezik őket, ez az elnevezés a szénhidrogénláncban lévő kettős kötések helyzetétől függ.

Elsősorban a gyermekek számára szükségesek. A növekedési hormonra gyakorolt ​​hatásuk bizonyított. Ha ezekből a savakból elegendő mennyiség van az anyatejben, akkor a mesterséges táplálás során ellenőrizni kell az étrend többszörösen telítetlen zsírsavtartalmát.

A koleszterinfelesleggel kapcsolatos problémákat is megoldhatjuk többszörösen telítetlen zsírsavak segítségével. Ráadásul a koleszterin már serdülőkorban elkezd felhalmozódni.

A foszfolipidek funkciói

szerkezeti

A foszfolipidek a szerkezetben találhatók:

Sejtmembránok;

Idegszövet, máj, szívizom, ivarmirigyek;

A sejt és a sejtmag nuklein komplexei.

szabályozó

Biztosítja a sejtmembránok működését és áteresztőképességét a zsírban oldódó anyagok számára;

Szabályozza a koleszterin anyagcserét;

Elősegíti a fehérje és zsír jobb felhasználását a fehérjebioszintézisben részt vevő szövetekben;

Megakadályozza a zsírmáj degenerációját;

Védőfunkciót biztosít az idegrendszer számára - növeli a véralvadási folyamat sebességét;

Ezek antioxidánsok és megakadályozzák az oxidációt, beleértve az A- és E-vitamint.

szállítás

Trigliceridek szállítása a sejtekbe és onnan ki;

Foszfor szállítása a központi idegrendszerbe.

A foszfolipidek közül a legfontosabb a foszfatidilkolin vagy lecitin. Lipotróp, szabályozó hatású, és a szervezet fontos összetevőinek szerkezeti eleme:

♦ lipotróp hatás – megakadályozza a máj zsíros leépülését;

♦ szerkezeti hatás – behatol a sejtmembránok, mielinhüvelyek, acetilkolin szerkezetébe;

♦ szabályozó hatás – normalizálja az idegrendszer tevékenységét, serkenti az epeelválasztást, zsírfelszívódást, serkenti a vörösvértestek és a hemoglobin képződését, a felesleges koleszterint a szövetekből és a vérből a májba juttatja, és elősegíti a szervezetből való kiürülést; felgyorsítja a redox folyamatokat, a test növekedési és fejlődési folyamatait; növeli a szervezet védekezőképességét a méreganyagok ellen.

A szterinek közül fontos élettani szerepet töltenek be koleszterin, ergoszterol és P-szitoszterol. A β-szitoszterin a koleszterinnel oldhatatlan komplexekké egyesül, és kiürül a szervezetből. Az ergoszterol az ergokalciferol (D2-vitamin) prekurzora, ha ultraibolya sugárzásnak van kitéve.

Koleszterin

A koleszterin gyűrűs szerkezetét jelentős merevség jellemzi, míg az oldallánc viszonylag rugalmas. Tehát a koleszterin egy alkohol-hidroxilcsoportot tartalmaz a C-3-ban, és egy elágazó láncú, 8 szénatomos alifás láncot a C-17-ben. A koleszterin kémiai neve 3-hidroxi-5,6-kolesztén. A C-3 hidroxilcsoportja magasabb zsírsavval észterezhető, ami koleszterin-észterek (koleszteridek) képződését eredményezi.

A koleszterin fontos képlékeny funkciót tölt be, és a szerkezet része:

Sejtmembránok;

Agy, vese, máj, bőr, csontvelő - mielinhüvely;

Epesavak;

A mellékvesekéreg hormonjai (GCS, női nemi hormonok),

A D3-vitamin (kolekalciferol) prekurzora,

Megtartja a nedvességet és biztosítja a bőr és a szövetek szükséges turgorát.

A koleszterin az érelmeszesedés kialakulásának és kialakulásának egyik tényezője, ezért az étrendben való tartalmára kiemelt figyelmet fordítanak.

A koleszterin megtalálható az állati eredetű termékekben: húsban, tejben és annak feldolgozott termékeiben, beleértve a sajtokat is. Különösen sok koleszterin található a tojássárgájában, valamint az állatok belső szerveiben (máj, vese, tüdő, agy). Ezért az étrendben korlátozza a zsír és a koleszterin teljes mennyiségét, és cserélje ki a telített zsírokat telítetlenekre.

A telítetlen zsírok a növényi eredetű élelmiszerekben (napraforgó, kukorica, olíva, szójabab olaj) találhatók. A halakban sok telítetlen zsír található.

A dió nagyon hasznos. Magas a kalóriatartalmuk, de bebizonyosodott, hogy ha az ember kalóriájának 20%-át diófélékből szerzi be, az LDL-koleszterinszint több mint 10%-kal csökken 4 hét után.

A lazac és az avokádó ételbe adása az összkoleszterinszintet 3-8%-kal, a „rossz” koleszterin szintjét pedig 5-13%-kal csökkenti.

A sovány hús (marhahús) nemcsak fehérje, hanem vas forrása is, ezért ne próbálja élesen korlátozni a sovány hús fogyasztását. Hús helyett halételeket kell minél gyakrabban szerepeltetni az étlapon. Hetente legalább kettőnek kell lennie, és jobb, ha teljesen „halas” napokat csinálunk. A hús (szükségszerűen sovány) teljes mennyisége, beleértve a baromfit és a halat is, körülbelül napi 170 g legyen egy „egészséges” magas koleszterinszintű embernél, és 140 g naponta egy szívkoszorúér-betegségben szenvedő betegnél.

Kerülni kell az összes zsíros tejtermék fogyasztását (jobb a lehető legkevesebb zsírtartalmú tejet és kefirt fogyasztani), kizárni a tejfölt, tejszínt, korlátozni a kemény sajtokat. Lehetőleg ne fogyasszon teljes és teljes zsírtartalmú tejből készült termékeket (túró, kefir, joghurt, fagylalt stb.), előnyben részesítse a zsírszegényeket és az alacsony zsírtartalmúakat. A zsírszegény és aludttej, valamint a belőlük készült termékek (sajt, túró stb.) ugyanannyi fehérjét, kalciumot és foszfort tartalmaznak, mint a teljes zsírtartalmú tej.

A vajat jobb kizárni az étrendből, és főzéskor csak növényi olajokat (napraforgó, repce, olíva) használjon. Általában a disznózsír, vaj és egyéb állati zsírok nem tartalmaznak több koleszterint, mint más állati termékek. Fogyasztásuk azonban a máj koleszterinszintézisének éles növekedéséhez vezet. Az állati zsírok hatására az étkezési koleszterin felszívódása is aktiválódik a belekben. Minden plusz kilogramm testsúly 20 mg-mal növeli az újonnan szintetizált koleszterin mennyiségét. Az állati eredetű zsírok egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint, de mindenképpen fokozzák a szervezet saját koleszterinszintézisét, és elősegítik a koleszterin bejutását az atheroscleroticus plakkba.

A vaj helyettesítésére használhatunk különféle lágy margarinokat is, amelyek telítetlen zsírokat tartalmaznak. Minimális tartalmuk 75%.

A növényi olaj csökkenti a koleszterinszintet a vérben, és eltávolítja a lipoproteineket a lágy plakkokról. A növényi olajokban található többszörösen telítetlen zsírsavak a koleszterin megkötésén túl choleretikus hatást fejtenek ki. És minél több epesavat távolítanak el a májból, annál több koleszterint fordítanak erre a célra.

A növényi olajokat és más, túlnyomórészt telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszereket azonban magas kalóriatartalmuk miatt mértékkel kell fogyasztani.

A tojást korlátozni kell, de nem szabad teljesen elhagyni, mivel a tojássárgája koleszterint tartalmaz a legracionálisabb arányban a lecitinnel, amely javítja a koleszterin anyagcserét és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. A tejföl és a tejszín is sok lecitint tartalmaz a vajhoz képest, ezért ezeket a termékeket is érdemes előnyben részesíteni. A növényi olajok (napraforgó, kukorica, olíva stb.) gazdagok telítetlen zsírsavakban és foszfolipidekben, amelyek a koleszterint oldva tartják, és ez megakadályozza az IHD kialakulását. Ezenkívül a növényi zsírok hozzájárulnak az epe és vele együtt a koleszterin intenzív szekréciójához.

A mandula nemcsak E-vitamint, fehérjét és rostot ad, hanem segít a vér koleszterinszintjének csökkentésében is. A legújabb kutatások azt sugallják, hogy a mandula elengedhetetlen kiegészítője az egészséges szívnek. Más diófélék (dió, mogyoró, kesudió) is hasonló hatással bírnak. A kutatások azt mutatják, hogy heti 150 g héjas dió elfogyasztása egyes betegeknél harmadával csökkenti a szívkoszorúér-betegség és a szívroham kockázatát.

Elkészült termékek	Koleszterin (mg)
Máj
Rák, tintahal
Halkonzerv a saját levében
Halkaviár (piros, fekete)
Főtt marhahús
zsíros sajt 50%
Baromfihús (liba, kacsa, csirkecomb, hát)
Nyers füstölt kolbász
Nyelv
Sertészsír, karaj, szegy
Közepes zsírtartalmú halak (tengeri sügér, harcsa, ponty, hering, tokhal)
Túró
Ömlesztett sajtok és sózott sajtok (brynza stb.)
Garnélarák
Főtt kolbász
túró 9%
Alacsony zsírtartalmú túró
Tojássárgája)
Kolbász
tejföl 20%
Vaj

A lipidek emészthetősége természetüktől függ. Minél gazdagabbak telített zsírsavakban, annál magasabb a zsír olvadáspontja, annál tovább tart az emésztés a gyomor-bélrendszerben, és annál rosszabb a szervezet általi felszívódása. Ezért a tűzállóbb bárány- és marhahús zsírja hosszabb ideig emésztődik a belekben, és nehezebben emészthető, mint a sertés- vagy csirkehús zsír; A tejzsír és a növényi olajok könnyen emészthetők.

A zsírok funkciói a szervezetben

A zsírok számos funkciót látnak el az emberi szervezetben:

Energia funkció. A zsírok a második helyen állnak a szénhidrátok után a szervezet energiaellátásában. Ugyanakkor a zsírok kalóriatartalmában több mint 2-szer haladják meg a szénhidrátokat. 1 g zsír elégetésekor 9,35 kcal képződik. A trigliceridek energiaértékét az őket tartalmazó zsírsavak szénláncának hossza határozza meg. Az egyes zsíros ételekben és az étrend egészében mindig különböző szénlánchosszúságú zsírsavak keveréke található, így az ilyen zsírok energiaértéke 5,5-9,35 kcal/g között mozog. Az állati és növényi zsírok kalóriatartalma megközelítőleg azonos.

A zsír jelenléte az elfogyasztott ételben hosszabb és érezhetőbb teltségérzetet biztosít a zsíros ételek hosszabb gyomorban való tartózkodása miatt.

A zsírok nagymértékben javítják az étel ízét, zsírok teljes hiányában az étel gyorsan unalmassá válik, és nem okoz jóllakottságot. A zsírt nem tartalmazó étrend nagyon terjedelmes, ami megzavarja a normál bélműködést és csökkenti az élelmiszerek emészthetőségét.

A zsírok biológiai értékét a zsírban oldódó vitaminok és a többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte határozza meg. A zsírszövet a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) depója, amelyek rendkívül fontosak a szervezet számára. A következő élelmiszerek különösen gazdagok ezekben a vitaminokban: vaj, halolaj, növényi olaj és disznózsír.

Zsír anyagcsere

A zsírok és más lipidek rosszul oldódnak vízben. Enzimek csak a víz és a lipid közötti fázishatáron támadják meg őket. Minél nagyobb ez a felület, vagyis minél jobban emulgeálódnak a zsírok, annál könnyebben hidrolizálódnak a lipidek. A tejzsír viszonylag jól emulgeálódik. A zsírok emésztése már a gyomorban elkezdődik, mivel kis mennyiségű lipáz van jelen a nyálban és a gyomornedvben. A nehezen emészthető lipidek, például a sertéshúsból készült ételekből, csak a vékonybélben emulgeálódnak epesók és epesavas foszfolipidek segítségével, és a hasnyálmirigy lipázai támadják meg őket.

A zsírokat (triacilglicerolokat) a hasnyálmirigy-lipáz elsősorban a glicerin 1. és 3. pozíciójában bontja le. Ebben az esetben két zsírsavmaradék szabadul fel, így a hidrolízis fő termékei a zsírsavak és a 2-monoacilglicerin. A teljes hidrolízis eredményeként kis mennyiségű glicerin is képződik

A GYOMOR-INTESTINÁLIS LIPÁZOK

[a gyomor-bél traktus észter-hidrolázai (lipázai)]

(görögül: γλΰκύς - édes; γλεϋκος - fiatal, erjesztetlen, édes bor + ιδ - „-id” utótag + -ase - az enzim elnevezésére használt „-ase” utótag, hozzáadva annak a szubsztrátnak a nevéhez, amelyen az enzim hat ).
A gasztrointesztinális glikozidázok olyan gasztrointesztinális enzimek, amelyek katalizálják a táplálékból származó szénhidrátok hidrolízisét a gyomor-bél traktusban.
3. táblázat.

A gasztrointesztinális traktus lipázai, amelyek részt vesznek a zsírok emésztésében

Gasztrointesztinális traktus osztálya, titkok	Enzimek	Az enzim hatásmechanizmusa
Nyál	Nyelvi lipáz	Csecsemőknél található. Katalizálja az anyatej emulgeált trigliceridjeinek lebomlását a gyomorban. Felnőtteknél ennek kicsi a jelentősége.
Gyomorlé	Gyomordipasz	katalizálja az emulgeált trigliceridek lebomlását, jelentősége felnőtteknél is kicsi, mivel a felnőtteknél az optimális pH nem felel meg
Hasnyálmirigylé	Hasnyálmirigy lipáz kolipáz	A vékonybél üregében az epével emulgeált trigliceridek lebomlását katalizálja. A hidrolízis eredményeként először 1,2- és 2,3-digliceridek, majd 2-monogliceridek keletkeznek. Egy trigliceridmolekula két molekula zsírsavat termel. Adszorbeálható az enterociták kefeszegélyének glikokalixében és részt vesz a membránemésztésben. A lipázzal kölcsönhatásba lépve aktiválódik.
	Foszfolipáz A 2	Az egyetlen inaktív állapotban termelődő foszfolipázt tripszin és epesavak aktiválják kalciumionok jelenlétében. Katalizálja a 2-es pozícióban lévő észterkötés hasítását, eltávolítva a zsírsavat, különösen a telítetlen zsírsavat. A hidrolízis eredményeként zsírsav és lizofoszfatidil-kolin képződik (hasonlóan a lizofoszfatidil-szerinhez, lizofoszfatidil-etanol-aminhoz)
	Koleszterin-észteráz	Katalizálja a koleszterin-észterek lebomlását. A hidrolízis eredményeként koleszterin és zsírsav képződik.
Béllé	Monoacilglicerin lipáz	Az enterociták kefeszegélyének glikokalixében adszorbeálódik, és részt vesz a membránemésztésben. Inaktív. Katalizálja a 2-monoglicerid hidrolízisét. A hidrolízis eredményeként glicerin és zsírsav képződik.

Az élelmiszerekben található természetes lipidek (triacilglicerinek) elsősorban zsírok vagy olajok. Előzetes hidrolízis nélkül részben felszívódhatnak a gyomor-bél traktusban. Az ilyen felszívódás elengedhetetlen feltétele az előzetes emulgeálásuk. A triacilglicerinek csak akkor szívódnak fel, ha az emulzióban lévő zsírrészecskék átlagos átmérője nem haladja meg a 0,5 mikront. A zsírok nagy része csak enzimatikus hidrolízisük termékei formájában szívódik fel: vízben jól oldódó zsírsavak, monogliceridek és glicerin.
Az elfogyasztott élelmiszerek szájüregben történő fizikai és kémiai feldolgozása során a zsírok nem hidrolizálódnak. A nyál nem tartalmaz észterázokat (lipázokat) – a lipideket és termékeiket lebontó enzimeket. A zsírok emésztése a gyomorban kezdődik. A lipáz a gyomornedvvel választódik ki, egy enzim, amely lebontja a zsírokat. A gyomorban lévő zsírokra gyakorolt ​​hatása azonban több okból is jelentéktelen. Először is, a gyomornedvvel kiválasztott kis mennyiségű lipáz miatt. Másodszor, a gyomorban lévő környezet (savasság/lúgosság) kedvezőtlen a lipáz maximális hatásához. A lipázhatás optimális környezetének enyhén savasnak vagy közel semlegesnek kell lennie, ~pH = 5,5-7,5. A valóságban a gyomortartalom átlagos savassága jóval magasabb, ~ pH = 1,5. Harmadszor, mint minden emésztőenzim, a lipáz is felületaktív anyag.

Az enzimhatás szubsztrátjának (zsírjának) teljes felülete a gyomorban kicsi. Általában minél nagyobb az enzim és a hidrolízis szubsztrátja közötti érintkezési felület, annál nagyobb a hidrolízis eredménye. Jelentős enzim-szubsztrát érintkezési felület akkor állhat fenn, ha a szubsztrát anyag valódi oldatban vagy finom emulzió formájában van. A maximális érintkezési felület a szubsztrátum anyagok valódi vizes oldataiban van. A vizes oldószerben lévő anyag részecskéi minimális méretűek, és az oldatban lévő szubsztrát részecskéinek teljes felülete nagyon nagy. Az emulziós oldatokban kisebb érintkezési felület is előfordulhat. A felfüggesztési megoldásokban pedig még kisebb érintkezési felület létezhet. A zsírok vízben oldhatatlanok. A szájban és a gyomorban feldolgozott élelmiszerekből származó zsírok nagy részecskék, amelyek összekeverednek a keletkező chyme-mal. A gyomornedvben nincsenek emulgeáló anyagok. A chyme tartalmazhat kis mennyiségű emulgeált élelmiszer-zsírt, amely tejjel vagy húslevessel kerül a gyomorba. Így felnőtteknél a gyomornak nincsenek kedvező feltételei a zsírok lebontásához.

A zsíremésztés bizonyos jellemzői a csecsemőknél is léteznek.
A csecsemők nyelv gyökerének nyálkahártyájában és a garat szomszédos területén külső elválasztású mirigyek találhatók, amelyek szekréciója lipázt tartalmaz. E mirigyek szekrécióját a mechanoreceptorok irritációja serkenti a természetes szoptatás során a szopási és nyelési mozgások során. Az orális lipázt nyelvi lipáznak nevezték el. Mivel az anyatejet a baba gyorsan lenyeli, a tejjel kevert nyelvi lipáz hatása csak a gyomorban kezd megjelenni. A nyelvi lipáz maximális hatásának optimális környezete olyan környezet, amelynek savassága megközelítőleg megegyezik a csecsemők gyomornedvének savasságával, ~pH = 4,0-5,0. A természetes élelmiszer-zsírok molekulái, beleértve az anyatejet is, hosszú és közepes láncúak, vagyis túlnyomórészt triacilglicerinek. A nyelvi lipáz bontja le legjobban ezeket a zsírokat. Köztudott, hogy a szervezet képes alkalmazkodni a külső körülményekhez. Ez vonatkozik a gyomor-bél traktus külső elválasztású mirigyeire is, amelyek alkalmazkodnak az elfogyasztott élelmiszer összetételéhez. A táplálkozás jellegének változásával, amikor felnőnek és a gyermekek anyatejjel történő táplálásáról a felnőttek táplálására térnek át, csökken a nyelvi lipáz iránti igény. A szájüreg mirigyei csökkentik a szekretált nyelvi lipáz mennyiségét, és csökken a zsírok emésztésében betöltött szerepe. Felnőtteknél a nyelvi lipáz szekréciója jelentéktelen.

A zsírok emésztéséhez a következő feltételek szükségesek:

A zsírok emésztésében részt vevő enzimeknek aktívaknak kell lenniük. A hasnyálmirigyben termelődő enzimek nagy része inaktív állapotban, azaz proenzimek formájában termelődik. Ennek oka a saját szövetek önemésztésének megakadályozása.
Megállapítást nyert, hogy a hasnyálmirigy-lé enzimösszetétele az étrend jellegétől függően változik, például zsíros ételek esetén megnő a lipázaktivitás és fordítva.

1. Az optimális pH-nak meg kell felelnie a lipázoknak. A nyombélben a zsírok emésztését megelőző időszakban a normál pH érték: A hasnyálmirigylé összetétele enzimek és bikarbonátok komplexét tartalmazza, amelyek lúgos környezetet (pH 7,8-8,2) hoznak létre. Amint a hasnyálmirigy nedve belép a nyombélbe, semlegesíti a sósavat és növeli a pH-t. A hasnyálmirigylé első adagja bikarbonátban gazdag:

HCI + NaHCO 3 ® NaCI + H 2 CO 3, H 2 CO 3 ® H 2 O + CO 2

Amikor a savas chyme kölcsönhatásba lép a bikarbonátokkal, semlegesítő reakció lép fel, amihez semleges só és szénsav képződik, amely a duodenumban vízzé és szén-dioxiddá bomlik, ami elősegíti a bélmotilitás aktiválódását, és ezen túlmenően a élelmiszer, így az emulgeálási folyamat. A hasnyálmirigylé második adagja enzimekben gazdag, a hasnyálmirigynedv mellett az epehólyagból az epe jut a duodenumba, amit a májsejtek termelnek. A cisztás epe semleges vagy enyhén savas reakciójú (pH 6,0-6,9), és étkezés után 5-10 perccel belép a duodenumba, és a pH-t az optimálisra tolja.

A táplálkozás megfelelő megszervezése biztosítja a szükséges mennyiségű, bizonyos minőségi összetételű termék bevitelét a szervezetbe. Ezt a pozíciót a kiegyensúlyozott táplálkozás fogalmának nevezik. A gyermek fejlődésének minden szakaszában biztosítja az alapvető tápanyag- és energiaszükséglet saját szintjét, figyelembe véve a test élettani sajátosságait és az adott életkorú gyermekben rejlő anyagcsere-folyamatokat. A gyermekeket viszonylag nagy igény jellemzi valamennyi táplálkozási és biológiai komponens iránt, ami a gyermeki szervezetre jellemző intenzív növekedéssel, fejlődéssel és anyagcsere-folyamatok intenzitásával jár együtt. Jelenleg a gyermekek 7 korcsoportjában határozták meg az alapvető tápanyag- és energiaszükségletet. A 14-17 éves gyermekek csoportja nemek szerint is megoszlik, mivel ennek az időszaknak megvannak a maga élettani sajátosságai, amelyek meghatározzák az alapvető tápanyag-szükségleteket. Az 1 évesnél fiatalabb gyermekek egy speciális csoportba tartoznak, mivel az anyagcsere-folyamatok intenzitása az első életévben gyorsan változik, és ez minden negyedévben más-más alaptápanyag-szükségletet eredményez. A gyermekek napi energiaszükséglete az életkorral változik. Az ember a fő energiamennyiséget az élelmiszer-szénhidrátokból kapja. A gyermekek életük első hónapjaiban szénhidrátokból és tejzsírokból fedezik energiaköltségeiket. Ahogy a gyerekek nőnek, a szénhidrátok a fő energiaforrássá válnak. A fehérjék képlékeny anyagként szolgálnak: a sejtek és szövetek részei, aktívan részt vesznek az enzimek, hormonok, antitestek képződésében és a vérképzésben. 1 g fehérje elégetésekor 4 kcal szabadul fel. A szervezet a fehérjék nagy részét az élelmiszerből kapja, és csak egy kis százaléka szintetizálódik zsírokból és szénhidrátokból. A fehérjék elsősorban a tejben, túróban, húsban, tojásban, halban, gabonafélékben és kenyérben találhatók. A fehérje értékét elsősorban az azt alkotó aminosavak összetétele határozza meg: esszenciális és nem esszenciális. Az esszenciális aminosavak létfontosságúak a szervezet számára, bár nem képződnek benne, és csak táplálékkal jutnak hozzájuk. Az esszenciális aminosavak közé tartozik a triptofán, fenilalanin, lizin, metionin, valin, leucin, izoleucin, treonin és hisztidin. A pótolható aminosavak szintetizálódhatnak a szervezetben, kiegészítik az esszenciális aminosavak hatását és ezáltal növelik azok értékét. Az esszenciális aminosavak elsősorban az állati eredetű termékekben találhatók meg, ezért a napi étrendben nem csak a teljes fehérjemennyiség, hanem az állati eredetű fehérje aránya is szerepel, ami kisgyermekeknél 70-75%, 60-65%. óvodáskorúak, iskolások esetében pedig legalább 50%. Egy kisgyermek számára a tejtermékek fehérjéi nagyon értékesek, mivel könnyen emészthetők és asszimilálódnak a szervezetben. A gyermek életkorával fokozatosan bővül a fehérjéket tartalmazó termékek köre. A zsírok főként energiafelhasználást biztosítanak, és a szervezet számos létfontosságú funkciójában részt vesznek: a sejtmembránok részét képezik, és a zsírban oldódó vitaminok hordozói. A zsírokból előállított kalória mennyisége a kisgyermekek napi kalóriabevitelének 40-50%-a, az iskolások étrendjének 30%-a legyen. 1 g zsír elégetésekor 9 kcal szabadul fel. A szükséges zsírmennyiség meghatározásakor fontos figyelembe venni a többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) tartalmazó növényi eredetű zsírok arányát: linolsav, linolén és arachidon. Szükségesek a normál lipidtranszporthoz, befolyásolják az érpermeabilitást, szabályozzák a koleszterin lerakódást, és a zsírban oldódó vitaminok anyagcseréjéhez kapcsolódnak. A PUFA-k nem szintetizálódnak a szervezetben, és csak élelmiszerrel jutnak hozzájuk. A fő energiaforrás a szénhidrátok . 1 g szénhidrát elégetésekor 3,75 kcal szabadul fel. A szénhidrátok minden sejt és szövet nélkülözhetetlen összetevői, részt vesznek az anyagcserében, hozzájárulnak a normál zsíroxidációhoz és fehérjeszintézishez. A szénhidrátok rostban gazdagok, ami biztosítja az élelmiszertömegek mozgását a belekben, és ezáltal elősegíti az emésztést. A szénhidrátszükséglet 4-5-ször meghaladja a fehérje- és zsírszükségletet. Így az 1 évesnél idősebb gyermekek étrendjében a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1:1:4-4,5. Az első életévben élő gyermekek szénhidrátszükségletében a természetes és mesterséges táplálás mellett nincs jelentős különbség. A szénhidrát mennyisége az 1. életévben 12-14 mg/1 testtömeg kg! amely teljes mértékben kielégíti a szervezet szükségleteit. Nagyon fontos gondoskodni a gyermek étrendjében szereplő szénhidrátok minőségi jellemzőiről.) Ismeretes, hogy a szénhidrátok, például a glükóz (cukor) felszívódása és hasznosulása nagyon gyorsan, a di- és poliszacharidok felszívódása lassabban megy végbe. , mivel a gyomor-bél traktusban előzetes feldolgozást igényelnek. Az állandó vércukorszint fenntartása érdekében nagyon fontos ezeknek a szénhidrátoknak a megfelelő arányának biztosítása. Az ásványi anyagok a gyermek étrendjének elengedhetetlen részét képezik. . A sejtek és szövetek részét képezik, és szükségesek a csont-, izom-, vérképző- és idegszövetek megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez, valamint az emésztőszervek megfelelő működéséhez, mivel fokozzák a gyomor- és epe-elválasztást, valamint befolyásolják a gyomor-bélrendszer felszívódását. tápanyagok. Az ásványi anyagok enzimek, hormonok összetevői, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, és nagyon sok különböző enzimrendszer erőteljes stimulánsai vagy gátlói. Az ásványi vegyületek bizonyos szinten tartják a vér, a gerincvelői folyadék, a nyirok ozmotikus nyomását, fenntartják a vér és a sejtek állandó pH-értékét, ezáltal szabályozzák a szervezet sav-bázis állapotát. Bizonyos ásványi anyagok szervezetbe való elégtelen bevitele esetén a különböző típusú anyagcsere súlyos zavarai lépnek fel. A növekvő gyermek szervezetének különösen fontos az ásványi anyagok, például kalcium, foszfor, vas és magnézium ellátása. A víz a benne lévő sok vegyi anyag feloldódása miatt minden anyagcsere-folyamatban részt vesz, az életükhöz szükséges anyagokat a szövetekbe, sejtekhez szállítja, az anyagcseretermékeket pedig eltávolítja a sejtekből. A víz a benne oldódó ásványi anyagokkal együtt biztosítja a szervezet belső környezetének állandóságát. A túlzott vízmennyiség és a vízhiány egyaránt káros a gyermekre. Túlzott folyadékbevitel esetén a sejtek és a szövetek megduzzadnak, növelve a szív- és érrendszer és a vesék terhelését. A túlzott mennyiségű víz eltávolíthatja az alapvető ásványi anyagokat és vitaminokat. Elégtelen vízbevitel esetén vérsűrűsödik, emelkedhet a testhőmérséklet, megzavarodnak az emésztési folyamatok. A gyermek vízszükséglete életkorától függ: minél fiatalabb a gyermek, annál több folyadékra van szüksége. Tehát az élet első felében járó gyermeknek 150-180 ml folyadékra van szüksége, a második félév gyermekének 100-130 ml, 1-3 éves korban 100 ml, 3-7 éves korban - 80 ml, és idősebb gyermekek számára - 50 ml / 1 kg testtömeg naponta. A gyermek vízigényét főként az ételben lévő folyadékkal elégítik ki. Ha elegendő mennyiségű folyadék van az élelmiszerben, a csecsemő további ivása kicsi, és napi 50-70 ml. A forró évszakban napi 150-200 ml-re nőhet.