Kemény sajt otthon tejből: elkészítési jellemzők, receptek és áttekintések. Házi sajt tejből - egy egyszerű recept

Sok fiatal háziasszony (valamint a tapasztalt háziasszonyok), akik csak most kezdik megtanulni a főzés titkait, folyamatosan keresik a különféle kulináris ötleteket, titkokat és technikákat ennek vagy annak az ételnek az elkészítéséhez. Ennek eredményeként ma már népszerűvé vált a különféle, gyakran a piacon vagy boltban vásárolt termékek otthoni főzése. Mivel a házi készítésű élelmiszerek egészségesebbek, és nem ébresztenek kétséget a fogyasztókban. Éppen ezért ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk otthon sajtot túróból vagy tejből, hogy az eredmény ne csak ízletes, hanem nagyon egészséges is legyen a szervezet számára.

Számos recept áll rendelkezésre ennek a terméknek az otthoni elkészítéséhez, és tagadhatatlan kincset jelentenek mindazok számára, akik nem csak az ízletes, hanem az egészséges ételeket is értékelik. Úgy tartják, hogy a házi sajt, amelyet túróból vagy tejből készítenek, a legegészségesebb. Sőt, ha kecsketejet használunk, a sajt íze krémes és kiváló lesz.

A túró és a tej nem az egyetlen alapanyag, amelyet a sajtkészítéshez használnak. Ezenkívül használhat tejfölt, kefirt és még vajat is. Ha a sajtnak különleges ízt kell adni, akkor a fentiek mindegyike enyhén sózható, különféle fűszerek és fűszerek, valamint fűszernövények is hozzáadhatók. A főzés eredményeként az előétel hihetetlen ízű lesz, különösen, ha póréhagymát, finomra vágott sonkát, néhány gerezd fokhagymát, diót vagy gombát teszel bele, nagyon apróra vágva.

A különféle recepteknek és főzési technikáknak köszönhetően otthon nem csak a mindenki által megszokott klasszikus kemény sajtot lehet elkészíteni. Minden háziasszonynak lehetősége van túróból és tejből készíteni akár feta sajtot, ömlesztett sajtot és olyan népszerű fajtákat, mint a Philadelphia, a mozzarella, a suluguni, a ricotta és mások. Ezenkívül egyedülálló receptek alapján egy csodálatos krémsajtot készítenek, amely gyengédségével senkit sem hagy közömbösen. Gyakran használják sütemények kenésére, pirítósra vagy finom sajtos desszertek feltéteként.

Bármilyen házi sajt elkészítésének receptje nagyon egyszerű. A fő szabály, amely minden típusú sajt főzésének folyamatára vonatkozik: a tejet először egy serpenyőbe kell önteni, és fel kell forralni, majd fokozatosan hozzáadni kell az összes többi összetevőt. Ezután mindent alaposan felforralunk, amíg a savó és a túrórög el nem válik egymástól. Amint az alvadék szétválik, sajtruhára helyezik, és abba felfüggesztik, hogy az összes savó kiszabaduljon. Ezenkívül a túrómasszát szűrőedénybe helyezhetjük, és valamilyen edényre, például serpenyőre helyezhetjük. A massza tetejére valamilyen súlyt kell helyezni. Amint a sajt kihűlt, pár órára hűtőbe kell tenni. Ez segít gyorsabban és jobban lehűlni. Ezt követően tovább használható.

Konyhai eszközök és termékek

A sajt otthoni főzéséhez elő kell készítenie egy nagy serpenyőt. Szüksége lesz még egy tálra, szűrőedényre és tiszta gézre. Előfordulhat, hogy valami nehéz dolgot is kell tennie a sajt tetejére, hogy megszabaduljon a maradék savótól.

Jegyzet!

A tejedénynek tapadásmentes bevonattal kell rendelkeznie. Erre azért van szükség, hogy a tejmassza ne égjen meg, és a késztermék hihetetlenül ízletes legyen.

A házi sajtkészítés folyamata nem igényel különleges alapanyag-előkészítést. Először azonban meg kell mérnie a szükséges számú komponenst. Ha vajat használunk főzés közben, először meg kell lágyítani (egyszerűen vegyük ki a hűtőből és hagyjuk állni egy kicsit melegebb hőmérsékleten). Abban az esetben, ha zöldeket vagy más töltőanyagokat használnak, azokat is előre el kell készíteni.

A házi sajt készítésének receptjeit is megtekintheti a videóban.

1. recept – „Házi túró”

Ez egy alaprecept a túró házi készítéséhez. Ezen a komponensen kívül még számos összetevőt kell használni a főzési folyamat során. Ahhoz, hogy az íze többé-kevésbé sós legyen, egy kis sót kell hozzáadni. Ennek eredményeként az ilyen kézzel készített sajtnak krémesnek és nagyon lágynak kell lennie.

Mire lehet szüksége? Hozzávalók:

• túró - 1000 gramm;
• tej - 1000 ml;
• tojás - három darab;
• vaj - kétszáz gramm;
• só ízlés szerint;
• szóda - egy teáskanál.

Főzési folyamat:

A házi sajt készítése a túró kiválasztásával kezdődik. Zsírmentesen és szárazon kell megvásárolni.

Tegye a tejet és a túrót egy mély serpenyőbe. Mindent a tűzre teszünk, jól átkeverjük és megvárjuk, míg felforr. Amint a tejes-túrós massza felforr, csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzze további tíz percig, ne felejtse el folyamatosan keverni a keveréket. A főzés során megfigyelheti a túró viszkozitását - ennek így kell lennie. 10 perc elteltével vegye le a keveréket a tűzről, és helyezze egy előzőleg gézzel kibélelt szűrőedénybe. Ebben a helyzetben a túrót egy ideig hagyni kell, hogy eltávolítsa a felesleges savót.

Ezután a túrós masszát zománcmentes tepsibe tesszük, és hozzáadjuk a receptben megadott többi hozzávalót. Keverjük össze mindent, amíg homogén állagot nem kapunk, és küldjük újra a forró felületre. Főzzük a keveréket körülbelül hét percig, folyamatosan keverve. Amikor az összes komponens megolvad, a sajtmasszát száraz edénybe kell helyezni, és hideg helyre kell küldeni, amíg teljesen le nem hűl.

Ennyi – ezzel a recepttel otthon is ehet sajtot! Jó étvágyat kívánunk.

2. recept – „Házi sajt tejfölből és túróból”

A recept szerint készült sajt csodálatos ízű, elkészítése nem sok időt vesz igénybe, és jól illik a reggeli szendvicsekhez.

Hozzávalók és főzési technológia:

• túró - 1000 gramm;
• tej - 1000 ml;
• tejföl - öt evőkanál;
• só - két teáskanál.

A túróba öntjük a tejet, és forró felületre tesszük. Jól keverjük össze, és forraljuk fel a keveréket. Ezt követően le kell venni a tűzhelyről. A túrós és tejes masszát túróruhára öntjük, leszűrjük, és a folyadékot jól kinyomkodjuk. Ezután a túrót egy tapadásmentes serpenyőbe kell tenni, és hozzá kell adni a többi hozzávalót. Az egészet kézzel összegyúrjuk, és körülbelül öt percre forró felületre helyezzük.

Főzéskor szükséges, hogy a massza csomóvá gyűljön, és könnyen lemaradjon a serpenyő belsejétől. 5 perc elteltével a sajtot le kell venni a forró felületről. Formába tesszük és hűvös helyen hagyjuk kihűlni.

Ha még mindig nem tudja, hogyan készítsen saját sajtot otthon, javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót ebben a témában!

3. recept – „Házi tejsajt zöldhagymával”

Tejből sokféle sajt készül. Ez a recept további összetevőket is meghatároz, amelyeket a főzési folyamat során fel kell használni. Ha szereti a köményt, akkor azt is hozzáadhatja a termékhez, így a sajtja fűszeres aromájú lesz.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2,5% - 1000 ml zsírtartalmú tej;
• kétszáz gramm tejföl, 15% zsír;
• három csirke tojás;
• negyvenöt milliliter szójaszósz;
• póréhagyma;
• kömény.

Főzési technológia:

Forraljuk fel a tejet egy mély serpenyőben. Helyezze a szójaszószt, a tejfölt és a tojást egy tiszta és száraz edénybe. Verd jól az egészet. A hagymát apróra vágjuk. Amint felforr a tej, óvatosan adjuk hozzá a felvert keveréket. Az egészet alaposan keverjük össze, és tartsuk közepes lángon körülbelül öt percig. Ebben a folyamatban kell a savó- és a túrómasszának elválnia egymástól. A főzés végén mehet bele a póréhagyma és a kömény.

Miután levette a serpenyőt a forró felületről, a túrómasszát sajtruhára helyezzük, csomóba kössük és egy szűrőedényben hagyjuk egy kicsit. Helyezzen egy súlyt a túró tetejére. Amikor a massza teljesen kihűlt, fél napra hűtőbe tesszük, majd az elkészített sajtot szeletekre vágjuk.

Lépésről lépésre a sajt készítésének folyamata tejből

Jó étvágyat kívánunk!

4. recept – „Házi kecsketejes sajt”

Ha szereted a finom ízű krémsajtot, akkor ez a recept neked szól. A kecsketejből készült házi sajt hihetetlen ízével és a szájban olvadó érzésével fog elkápráztatni. Javasoljuk, hogy más összetevőket is hozzáadjon a recepthez.

Hozzávalók:

• kecsketej - 1500 ml;
• friss kefir - 1000 ml;
• egy teáskanál sót.

Főzési technológia:

Forraljuk fel a kefirt egy mély serpenyőben. Vegyük le a túrót a felületéről, és tegyük egy szitába. A maradék tejsavót egy külön tálba szűrjük, és szobahőmérsékleten tartva pár napig állni hagyjuk.

Öntse a tejet egy tiszta serpenyőbe, helyezze forró felületre, és várja meg, amíg felforr. Ezt követően adjuk hozzá a tejsavót. Forraljuk az egész keveréket a tűz fölött körülbelül tizenöt percig. Főzés közben túró képződik. Ezután sózzuk meg a kompozíciót tetszés szerint, szűrjük le és tegyük át sajtruhára. Igyekszünk jól kinyomkodni és harminc percre felakasztani. Ezután elkezdheti a sajtgömb formázását. Ehhez tegyük a sajtot pár tányér közé, és tegyünk a tetejére egy üveg folyadékot. Ezt az „konstrukciót” hagyni kell pár órát. Ezután tegye a sajtot a hűtőszekrénybe nyolc órára. Ennek az időnek a végén házi sajttal kényeztetheti háztartását.

5. recept – „Házi Adyghe sajt”

Az Adyghe sajt ugyanolyan könnyen elkészíthető otthon, mint a hagyományos krémsajt. Úgy tartják, hogy ez a sajt a legegészségesebb, mivel nem tartalmaz káros anyagokat vagy tartósítószereket. Ugyanakkor annak is örülök, hogy az előkészítési folyamat meglehetősen egyszerű.

Az Adyghe sajthoz szüksége lesz:

• 1500 ml tehéntej;
• egy citrom;
• só ízlés szerint.

Főzési technológia:

Először is el kell távolítania a citrom levét. Forraljuk fel a tejet. Ezután vegyük le a forró felületről, és hagyjuk állni öt percig. Ezután hozzá kell adni a receptben feltüntetett többi összetevőt, és mindent jól össze kell keverni.

A kívánt reakció eléréséhez a még forró (kb. 95 fokos) tejhez citromlevet kell adni. Ha ez megtörténik, a tejsavó és a fehérje csomók elválik egymástól. A kapott masszát gézre kell helyezni, és meg kell várni, amíg a savó kiürül. Utána a sajtot egy finom szitába öntjük, és kicsit lenyomkodjuk a tetejére. A kész terméket pár órát állni hagyjuk, utána kedveskedhet vele családjának.

1. Ahhoz, hogy saját kezűleg finom sajtot készítsen otthon, csak friss tehén- vagy kecsketejet használjon.
2. A tejkeveréket vastag falú és tapadásmentes bevonatú serpenyőben kell felforralni. Ha ezt nem tartja be, a keverék biztosan megég, és a sajtnak kellemetlen szaga és íze lesz.
3. A sajt végső kalóriatartalma közvetlenül függ a házi sajt készítéséhez felhasznált tej és túró zsírtartalmától. A tejet azonban ennek ellenére is legalább 2,5%-os zsírtartalommal kell fogyasztani.

Az ilyen egyszerű recepteknek köszönhetően néhány óra alatt csodálatos, egészséges termékeket készíthet házi sajt formájában. Ebben a témában videót is megtekinthet. Ezután a főzési folyamat sokkal gyorsabb lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

A saját sajtkészítés számos előnnyel jár. Ez biztosítja a termék természetességét és a káros vegyi összetevők hiányát. Számos recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet otthon finom sajtot készíteni tejből. Az előállítás két módszer egyikével történik: a tejtermékek olvasztásával vagy a tej összekeverésével baktériumokkal és enzimekkel, amelyek felgyorsítják a termék alvadását.

Adyghe

Az Adyghe sajt készítése otthon tejből nem nehéz, ha követ egy bizonyos technikát.

Főzési technológia

1 liter kefirt egy tapadásmentes edényben alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett felforrósítunk. Ezután szűrjük le az edény tartalmát, és a kapott túró fogyasztható, de a tejsavót pár napig a szobában kell hagyni.

Amikor már jól megsavanyodott, 3 liter tejet öntünk bele, és lassú tűzön alvadásig (kb. 5 perc) melegítjük.

örmény

Az örmény Chechil sajt tejből történő otthoni készítésének sajátossága, hogy sóval telített oldatban kell pácolni.

Főzési technológia

4 liter tejet felmelegítünk 38 fokra, és a hozzá tartozó oltósavat adjuk hozzá. Keverje össze mindent, vegye le a tűzről, és hagyja a szobában 40 percig.

Ez alatt az idő alatt massza képződik, amelyet négyzetekre kell vágni, és fél órát kell hagyni, hogy savó keletkezzen.

A szálakat előre elkészített sóoldatba kell helyezni. Elkészítéséhez a vizet és a sót ízlés szerint összekeverjük. A sajtot egy napig kell áztatni az oldatban. Utána tetszetős formát adhatsz a terméknek, például fonatba fonhatod.

Brynza

A termék sós változatát gyakran használják salátákban. Ha házilag tejből készít sajtot, fűszerekkel fűszerezheti a receptet.

Főzési technológia

1 liter tejet alacsony lángon forrásig melegítünk. Amikor ez megtörténik, adjunk hozzá sót (2 evőkanál). Nem kell csökkenteni a tüzet.

A 3 tojás és a 200 gramm tejföl keverékét felverjük, és állandó keverés mellett a tejhez öntjük. 5 percig főzzük.

Amikor a tejsavót elválasztjuk a kapott sajttól, szűrjük le a kompozíciót egy gézzel bélelt szűrőedényben, majd fedjük le a sajtot a végével, és akasszuk fel 3 órán keresztül. Ezután helyezze a kapott terméket prés alá, amíg elasztikussá nem válik.

holland

Ha holland sajtot készít otthon tejből, akkor feltétlenül szüksége lesz vajra. Ha a keverék elkezd tapadni az edény falaihoz, kissé növelnie kell a mennyiséget, hogy elkerülje a termék égett ízét.

Főzési technológia

3 liter tejet majdnem forrásig melegítünk, 2 kilogramm túrót teszünk bele és elkeverjük. Ezután a készítményt alacsony lángon fel kell forralni, amíg tejsavó nem képződik.

Az így kapott túrót gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük, amíg a folyadék el nem távozik.

Olvassz fel 100 gramm vajat, és tedd bele a többi hozzávalót: készített sajtot, 1 csirke tojást, sót és szódabikarbónát (fél teáskanál). A masszát folyamatosan keverni kell, amíg krémes megjelenést és sárga színt nem kap.

Ezt követően a tüzet el kell kapcsolni. Az enyhén lehűtött sajtot kézzel kell a kívánt formára formálni és a rakomány alá helyezni. A terméket a hűtőszekrénybe kell helyezni, amíg megkeményedik.

A savanyú tejből

Ha a tej megsavanyodott, nem kell sietni, hogy megszabaduljon tőle. Rengeteg praktikus tipp és fotó található, hogy mire érdemes használni. A savanyú tejből házilag is finom sajtot készíthet.

Főzési technológia

Egy tojást ízlés szerint felverünk sóval, összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel. Öntsön 1 liter savanyú tejet és a felvert keveréket egy tálba, és tegye közepes lángra. Várja meg, amíg az oldat felforr, és főzzük alvadásig.

Ezután a kompozíciót egy szűrőedénybe kell önteni, amelynek felületét gézréteggel bélelik, amelynek végei lefedik a sajtot, és nyomást (kis súlyt) helyeznek a tetejére. A terméket néhány órára hűvös helyre helyezzük.

kecsketejből

A kecsketejes sajt otthoni elkészítéséhez oltót használhat, amely szerves anyag, amely a kölyök gyomrában szintetizálódik. E drága anyag helyett azonban más fermentációs módszerek is megfelelőek (citromsav, ecet, joghurt felhasználásával).

Főzési technológia

Egy közepes méretű citrom levét facsarjuk ki. 2 liter kecsketejet pasztörizálni kell, ehhez öntsük egy serpenyőbe, tegyük a tűzre, adjunk hozzá sót (csipetnyi sót). Várja meg, amíg kis buborékok jelennek meg (ne forralja fel), majd vegye le az edényt a tűzhelyről.

Azonnal öntsük a kifacsart citromlevet a tejbe, keverjük össze a kapott oldatot. Elég gyorsan koagulálni kezd, aminek eredményeként 2 savó képződik: egy fehér túrósavó és egy enyhén sárgás savó.

Ezután tekerjük fel a gézet a túrós résszel és nyomkodjuk ki. Most meg kell alakítania a kívánt termékformát. A sajtot egy gézréteggel együtt nyomás alá helyezzük (erre a célra egy víztartály alkalmas), amíg sűrű nem lesz. A hengert kézzel formázva formázás nélkül is megteheti.

Pasztőrözött tejből

Nem csak falusi, hanem bolti termékekből is lehet ilyen tejterméket készíteni. A pasztőrözött tejből készült, házilag elkészített sajt ízét és árát tekintve kedvezően viszonyul majd a bolti termékhez.

Főzési technológia

Verjünk fel 300 gramm tejfölt (20%) és 4 tojást. Sózzon meg másfél liter pasztőrözött tejet (3%) (2 teáskanál), és tegye a tűzhelyre. Várja meg, amíg felforr, és folyamatos keverés mellett öntse bele a felvert keveréket. A keveréket lassú tűzön pároljuk aludni.

Fedjük le a kapott kompozíciót a géz széleivel, és helyezzünk súlyt a tetejére. A terméket 3 órán át alatta kell tartani.

A sült tejből

Ehhez a recepthez száraz állagú, lehetőleg természetes túróra lesz szüksége. Az otthon kész sült tejsajt világosbarna színt kap.

Főzési technológia

Keverjünk össze egy kilogramm túrót egy liter sült tejjel. Ezt a keveréket felforraljuk, és folyamatos keverés mellett 10 percig főzzük. Ezután tegye a keveréket gézzel bélelt szűrőedénybe, és szűrje le.

A kapott túrót alaposan összegyúrjuk, és egy tálba kell helyezni, lehetőleg tapadásmentesen. Adjuk hozzá a többi hozzávalót: 2 csirke tojás, 1 teáskanál só és szóda, 80 gramm vaj. A masszát jól elkeverjük.

Helyezze a keveréket közepes lángra, és folyamatosan keverje. A készítménynek meg kell olvadnia és viszkózussá kell válnia. Főzési idő - 7 perc, amíg a keverék homogén lesz.

Ezt követően helyezze át a készítményt egy edénybe, hogy megkeményedjen, és tegye hűvös helyre. A sajt akkor van készen, ha sűrű állagot kap.

Mascarpone

Az olasz Mascarpone sajt elkészítése tejből otthon meglehetősen egyszerű, és az elkészítést követően azonnal megkóstolhatod.

Főzési technológia

Keverjen össze 800 ml tejfölt és 200 ml tejet, amíg az összetétel homogén nem lesz. Helyezze a keveréket a tűzre és melegítse fel, de nem forralhatja fel, különben a termék nem fog működni.

Tegye a serpenyő tartalmát gézzel bélelt szűrőedénybe 1 órára, hogy eltávolítsa a folyadékot. Ezután óvatosan nyomkodjuk ki a sajtot, tegyük át egy tálba, és ügyeljünk rá, hogy a fedőt lecsukjuk. Hűtőbe célszerű hűlni, de rögtön meg is kóstolhatjuk.

mozzarella

A recept teljes zsírtartalmú tejet és pepszint igényel. Az enzim megvásárolható egy gyógyszertárban vagy speciális üzletekben. A mozzarella sajt otthoni elkészítéséhez előzetesen tejből pepszin oldatot készítenek 1/4 teáskanál anyag és 1/2 csésze víz arányában.

Főzési technológia

2 liter tejet 70 fokra melegítünk, majd hozzáadunk 2 evőkanál citromlevet, kész pepszin oldatot, és mindent összekeverünk.

Várja meg a teljes alvadást, ez elég gyorsan megtörténik, nem kell felforralni a tejet. Ezután hagyjuk a sajtos masszát, és engedjük le a folyadékot.

Ezután melegítse fel a vizet 90 fokra, és adjon hozzá sót (2 evőkanál). Az elkészített sajtot pár percre forró vízbe tesszük, majd kivesszük és kézzel összegyúrjuk. A keverék forró, ezért főzés közben kesztyűt kell viselnie.

Ismételje meg a termék vízbe merítését. Ezután fóliával a lágy sajtot kolbászba forgatjuk, és speciális zsineggel golyókat formázunk, majd levágjuk.

A mozzarellát zárt edényben tároljuk a maradék sóoldattal.

Paneer

Ennek a terméknek meglehetősen erős édes, tejszerű íze van. Ezért, ha otthon tejből készíti a Paneer sajtot, adhat hozzá fűszereket vagy több sót.

Főzési technológia

2 liter tejet közepes lángon felforralunk, sózhatjuk. Hígíts fel 50-70 ml citromlevet fél pohár forró vízben. Ezután felforraljuk a tejbe. Ebben az esetben a keveréket folyamatosan keverni kell.

A túrósodás után a serpenyőt levesszük a tűzhelyről. Helyezze a keveréket sajtruhára, és nyomja ki. Ha szilárd terméket szeretne készíteni, néhány órára terhelés alá kell helyeznie. Ennek a sajtnak az eltarthatósága rövid - körülbelül 3 nap hűtőszekrényben.

Összeolvadt

Ez a természetes alapanyagokból függetlenül készült termék sokkal környezetbarátabb és egészségesebb, mint egy bolti termék. A tejből otthon elkészített ömlesztett sajtokhoz különféle fűszereket adhatunk.

Főzési technológia

Egy mély serpenyőben morzsoljunk le fél kilogramm túrót szódával (1/2 teáskanál), majd adjunk hozzá fél pohár tejet és keverjük össze az egészet.

Helyezze az edényeket alacsony lángra, és folyamatosan keverje a keveréket. A keverék felolvasztásakor ízlés szerint adjunk hozzá sót és 2 evőkanál vajat a serpenyőbe.

A kompozíciónak teljesen homogénnek kell lennie. Ezután a forró keveréket egy kényelmes edénybe kell önteni. 12 órás hűtés után tegyük a hűtőbe.

sóoldat

Ennek a terméknek kifejezetten sós ízűnek kell lennie. Ha házilag tejből készít sós sajtot, az oldalfelületeit sóval is megkenheti.

Főzési technológia

Verjünk fel 2 tojást tejföllel (500 gramm) és kefirrel (200 gramm).

Forraljuk fel a tejet, és adjunk hozzá sót (2 evőkanál). Ezután a felvert keverékhez öntjük. És mindent újra felverünk.

A sajtot súly alá helyezzük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Ricotta

Az olasz Ricotta sajt otthoni elkészítése tejből nem nehéz és kevés időt vesz igénybe, így a legfinomabb terméket eredményez.

Főzési technológia

1 liter tejet felforrósítunk, de ne forraljuk fel. Jobb, ha azonnal levesszük a tűzhelyről. A forró termékhez adjuk hozzá a következő összetevőket: 4 evőkanál citromlé, 150 milliliter kefir, 2 teáskanál cukor, 1 teáskanál só.

Hagyja a keveréket fél órán keresztül, amíg aludni nem kezd. Ezután tegyük rá a szűrőkendőbe, és akassza fel a szélénél fogva, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.

Tejszínes

Ennek a terméknek az elkészítése hosszú ideig tart. Ha házilag tejből készít krémsajtot ezzel a recepttel, körülbelül 1 kilogramm terméket kap.

Főzési technológia

Tegyünk egy liter tejet (3,2%), 0,5 liter tejszínt (20%) és 400 ml tejfölt (20%), keverjük simára, és hagyjuk meleg helyen 7 órán át (legfeljebb 8 órán át) állni. . Az edényeket egy tál meleg vízbe helyezheti. Ne hevítse túl, ne tegye túlzottan és ne keverje a masszát. Ennek eredményeként egy serpenyő alakú szilárd vérrögnek kell képződnie.

Ezután az edényeket egy kis tűzre helyezzük, és meg kell győződni arról, hogy nincs túlmelegedés, és a massza nem forr. Nem keverheti össze a sajtot. Hamarosan a tejsavó szétválni kezd, majdnem felforraljuk (kis buborékok jelennek meg).

Suluguni

Ez a termék grúz eredetű. A sós suluguni sajt otthoni tejből történő elkészítésekor figyelembe kell venni az elkészítési technológiájának néhány jellemzőjét.

Főzési technológia

4 liter tejet 40 fokra melegítünk, majd adjunk hozzá egy teáskanál sót és 100 milliliter frissen facsart citromlevet. Folyamatosan keverjük a keveréket, amíg megdermed.

Helyezze a kapott túrót egy szűrőedénybe. Amikor a folyadék kiürült, a géz széleit szorosan be kell kötni, és 3-4 órán át ebben a formában kell hagyni.

Kemény sajt

Ha kemény sajtot szeretne készíteni otthon tejből, használjon túrót, lehetőleg lágy állagú.

Főzési technológia

Öntsön túrópürét (700 gramm) 1 liter tejbe. Ezután melegítse a kompozíciót alacsony lángon.

A keveréket addig kell keverni, amíg a savó sárgás színű lesz. Ebben az esetben a túrónak szilárd konzisztenciát kell kapnia. Ezután helyezze a kompozíciót gézre.

Olvasszuk fel a vajat (2 evőkanál) egy tapadásmentes serpenyőben. Ezután adjunk hozzá 2 tojást, 2 teáskanál sót, 1 teáskanál szódabikarbónát és túrót.

A masszát addig kell gyúrni, amíg homogén nem lesz. Minél tovább keverjük, annál sűrűbb lesz a sajt. A dagasztási idő általában körülbelül 20 perc.

Ezután a készítményt ragasztófóliával borított formába fektetjük, és hideg helyre tesszük, amíg megkeményedik.

Aludttej

A tejből készült túró otthoni elkészítésének receptje az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb.

Főzési technológia

1,5 liter tejet majdnem forrásig melegítünk, fél liter kefirt öntünk bele, és ízlés szerint sózzuk. Forraljuk a keveréket alvósra.

A kapott túrót szűrjük át gézrétegeken, és helyezzük prés alá. A masszát több órán át nyomás alatt kell hagyni. Minél tovább tart, annál sűrűbb lesz a sajt állaga.

Philadelphia

A termék elkészítése ezen recept szerint kevés időt vesz igénybe, és nem igényel ülepítést. A Philadelphia sajt otthoni elkészítéséhez célszerű teljes zsírtartalmú tejet választani, akkor több terméket kap.

Főzési technológia

Melegíts fel egy liter tejet közepes lángon, majd adj hozzá 1 teáskanál cukrot és sót. Keverés közben forraljuk fel a keveréket.

Ezután adjunk hozzá fél liter kefirt. Ismét folyamatosan keverje a keveréket, amíg fel nem görbül.

A kapott masszát enyhén préseljük át a sajtruhán, és akassza fel a széleinél, amíg a folyadék el nem foly, körülbelül 15 percig.

Nagyon finom, ízletes és egészséges termék! És mellesleg ősi eredetű. A történészek szerint még az ókori Görögországban is tudták, hogyan kell tejből házi sajtot készíteni.

Egy kis történelem

Természetesen ennek a terméknek az ipari gyártásáról még nem esett szó. De minden család házi sajtot készített tejből. Eleinte az élelmiszerek hosszabb tárolása céljából (elvégre a tej nem „él” olyan sokáig, de a sajt sokkal tovább eltartható). Utána - azzal a céllal, hogy élvezze a sajtot. Ez a termék számos kulináris étel nélkülözhetetlen összetevőjévé válik. Különösen azokban az országokban, ahol kezdetben az állattenyésztést és a tejgyűjtést fejlesztették ki: tehén, juh, kecske, kanca és még a teve is.

A dolgok jelenlegi állása

Manapság a kiterjedt ipari termelés miatt csak kevesen kockáztatják, hogy otthon készítsék el ezt a terméket. Vagy a kulináris képességeikbe vetett bizalom hiánya, vagy idő- és energiahiány miatt. Az utóbbi időben azonban jelentősen megnőtt a természetes termék iránti érdeklődés, mivel néhányan, akik figyelemmel kísérik saját egészségüket, szívesebben készítenek házi sajtot tejből, hogy a lehető legbiztosabbak legyenek a termék nemkívánatos összetevőinek hiányában. , általában a gyári gyártás során adják hozzá.gyártás.

Fontos információk a sajtkészítők számára

A receptekben (néhány) olyan összetevőt találhat, mint a renin. Ez egy speciális oltóenzim, amelyet évszázadok óta használnak sajtkészítéshez. Tiszta formájában meglehetősen nehéz beszerezni, és lehetetlen bármivel helyettesíteni - egy adott összetevő lehetővé teszi a nagy sebességű fermentációt a termék speciális melegítése nélkül. Hogyan készítsünk sajtot, ha a recept tartalmazza ezt az összetevőt, de nincs kéznél? Ismeretes, hogy az oltóanyagot egyes gyógyszerek tartalmazzák (például „Abomin” és hasonlók), ezért ebben az esetben gyógyszereket lehet használni. Az állati renin helyettesíthető gombákból izolált növényi reninnel is.

Házi tejes sajt

A legelterjedtebb sajt frissen és számos híres étel részeként is fogyasztható: pizza, piték, szendvicsek, péksütemények. Két népszerű főzési mód létezik: gyors és hosszú. Nézzük meg őket egyenként.

Gyors opció #1

Ha nincs ideje megvárni, amíg megérnek, próbálkozzon egy expressz recept használatával, amely lehetővé teszi a termék szinte azonnali elkészítését.

Szükségünk lesz: mérsékelt zsírtartalmú túróra - egy kilogramm, teljes tej - egy liter, tehénvaj - 50 gramm, fél kanál szóda, egy kanál só, kis mennyiségben adjon hozzá ízlés szerinti fűszereket (hogy ne hogy elrontsa az ízét).

Forraljuk fel a tejet, és azonnal csökkentsük a hőt alacsonyra. A túrót alaposan őröljük le, amíg már nem lesz benne szem. Kevergetve öntsünk egy keveset a tejbe. Várunk egy kicsit, és lekapcsoljuk a tüzet. A kapott masszát dupla gézen keresztül préseljük, amíg a savó abbahagyja a csöpögést. Egy előkészített serpenyőben nagyon alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, és öntsük bele a keveréket. Folyamatosan keverje össze a keveréket, ne hagyja, hogy megégjen, amíg teljesen homogén nem lesz (villával való megfeszítéskor nyúlni kell). A végén adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket. Ezután a puha sajtot speciális formába tesszük, és nyomás alá helyezzük (6 órától vagy tovább). Az eredmény egy nagyon versenyképes étel, nagyon finom.

Gyors opció #2

A lágy sajt gyorsan elkészíthető tojásból és tejfölből, ha szereti a nagyon zsíros ételeket.

Szükségünk lesz: egy liter teljes tej, egy pohár közepes zsírtartalmú tejföl, három tojás, egy kis kanál só.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 70 fokra. Só. A tűznek nagyon kicsinek kell lennie. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejföllel. Ezt a keveréket forró tejbe öntjük. Ne felejtse el folyamatosan keverni a főzetet egy fa spatulával. Ne forraljuk fel, hanem egyszerűen melegítsük 5-7 percig. Ezalatt a tej általában teljesen megdermed, és speciális pelyhek jelennek meg. Öntse a keveréket a serpenyőből egy finom hálós szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni. Nyomás alá helyezheti közvetlenül egy szűrőedénybe, hogy a savó tovább ürüljön. Hagyja ebben a helyzetben hat órán át. Ezután hűtőbe tesszük, még egy ideig nyomás alatt tartva.

Ez egy másik módja annak, hogy elég gyorsan készítsünk sajtot.

Hosszú opció

A terv megvalósításához szüksége lesz: öt liter teljes tej, adalékanyagok nélküli joghurt - néhány kanál (vagy száraz, 1 kapszula), renin - 0,5 gramm, só egy kés hegyén, tisztított víz.

Adjuk hozzá a joghurtot a 30 fok fölé melegített tejhez, és keverjük össze. Oltós oldatot készítünk: renin, só, kevés víz. Adjuk hozzá a teljes tömeghez. Több mint egy órán keresztül tartjuk ebben az állapotban. Ezután dupla gézen keresztül préseljük, amíg a szérum el nem csöpög. Ezután keverje össze és helyezze nyomás alá (kb. 12 órán keresztül).

Utolsó: A terméket gyenge sóoldatban kimossuk és prés alá tesszük a hosszabb tárolás érdekében. A házi sajt körülbelül három hét múlva készül el. És sokkal finomabb lesz, mint a bolti. Szóval megéri a fáradságot!

Adyghe házi sajt

Szükségünk lesz: két liter bolti tej 2,5% zsírtartalmú, egy kis kanál citromsav.

Hogyan készítsünk különösebb erőfeszítés nélkül a bolti Adyghe sajthoz hasonló sajtot? Egy serpenyőben a tejet felforraljuk, lyukas kanállal kevergetve, de ne forraljuk fel! A tejet levesszük a tűzről, és kevergetve hozzáadjuk a citromsavat. A tej alvasztási folyamata azonnal megkezdődik. Folytassa a keverést még néhány percig. Amikor a jellegzetes pelyhek képződése megszűnik, befejezzük a folyamatot. Szűrje le a keveréket dupla gézen. 6 órára terhelés alá helyeztük. Az összes savónak alaposan le kell folynia, és a kapott sajtnak lekerekített alakot kell kapnia. Vegyük ki és tegyük egy fedeles műanyag edénybe. Vegyünk egy pohár tejsavót, amely a szivattyúzásból maradt, és adjunk hozzá egy kevés sót. Öntse a tejsavót a terméket tartalmazó edénybe, zárja le a fedelet, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével az Adyghe sajt készen áll. 2 liter tejből több mint kétszáz gramm sajt és másfél liter savó keletkezik, amelyet meg lehet inni vagy felhasználni például okroshka készítésére.

Nosztalgikus lehetőség: ömlesztett sajt

Hogyan készítsünk ömlesztett sajtot otthon? Végül is ez a fajta termék a Szovjetunió óta folyamatosan népszerűvé vált népünk körében! A házi túrót pedig nem olyan nehéz elkészíteni, még némi tapasztalat nélkül sem.

Egy kés hegyére kell venni fél kiló zsíros túrót, egy pohár tejet, egy kanál tehénvajat, sót és szódát. A kifinomult íz eléréséhez használhat adalékanyagokat: fahéj, gyömbér, kakaó, dió. Ezt tetszés szerint tesszük.

A sajt további elkészítése meglehetősen egyszerű. Enyhén felmelegített tejhez sózzuk és összekeverjük a reszelt túróval. Helyezze a keveréket nagyon alacsony lángra, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Ezután adjunk hozzá olajat, figyeljük a folyamatot folyamatos keverés mellett. A túró olvadni kezd. Ne ragadjon hozzá az edény aljához és falához. Amint a forralás megkezdődik, vegye le a tűzről. Ebben a szakaszban kiegészítőket lehet bevezetni. Finom hálóra hagyjuk csöpögni. Tárolás céljából edénybe helyezzük (tartsa a hűtőszekrény alján). Ez a sajt otthoni használatra alkalmas szendvicsek, pizza, leves és keleti péksütemények készítésére. Hűtőben legalább egy hétig eláll (de általában ezalatt már elfogy).

Zöldekkel

Az otthoni sajt alacsony kalóriatartalmú és tápláló, gyógynövényekkel elkészíthető. Tele van vitaminokkal és mikroelemekkel. Tavasszal érdemes hasonló terméket használni, amikor vitaminhiány várható. Ezenkívül rendkívül fontos az alakjukat figyelő emberek számára.

Szükségünk lesz: 3 liter tej, 1,5 liter zsírszegény kefir, friss fűszernövények, só.

A „zöld” vitaminos sajt könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon. Kezdjük a tej felmelegítésével (de nem forraljuk)! Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük bele a kefirt. Jellegzetes sajtpehely képződik. Mint korábban, ne forraljuk fel a keveréket! Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk hozzá pár csipet sót. A kapott masszát több rétegben hajtogatott gézre helyezzük. Hagyja lefolyni a tejsavót, és formálja meg a fejeket. Ebben a szakaszban zöldeket teszünk a sajtunkba. Hozzávalóként használhat friss koriandert, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és hagymát. Itt a saját ízlése vezérelheti – ki mit szeret jobban. A formált fejeket gézbe kötjük és egy éjszakára prés alá tesszük, hogy tovább „száradjon” a termék.

Mi a sajtó: hasznos információk

Mi ez a készülék? Hiszen nem minden háziasszony konyhájában van márkás konyhai eszköz. Saját kezűleg elkészíteni nagyon egyszerű. Töltsön meg egy üvegedényt vízzel (fél liter vagy liter, a sajt méretétől függően). Az üveget szorosan zárja le fedéllel. Helyezze az üveget az előkészített fej tetejére, gézbe csomagolva, és szűrőedénybe helyezve hagyja, hogy a savó kifolyjon, miközben az egyensúly megmarad. Ennyit a primitív sajtóról. De cselekednie kell, betöltenie funkcióit.

Hogyan adjunk hozzá sót?

Hogyan készítsünk sajtot otthon úgy, hogy a készterméknek sós íze legyen (mivel a túróból néha túl édes sajt készül)? A következő eljárást végezzük. Oldjunk fel egy kanál sót egy pohár tejsavóban. Helyezze a sajtfejet méretének megfelelő edénybe. Sós tejsavót öntünk a tetejére úgy, hogy teljesen ellepje a sajtot. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Amikor a kész sajtot alaposan megsóztuk, kivesszük és savó nélkül tároljuk (bár nem kell ugyanabban a formában kivenni és tárolni).

Lassú tűzhelyben

Ez az eszköz már régóta népszerűvé vált sok konyhában. Ezért itt van egy recept, hogyan készítsünk sajtot lassú tűzhelyben. Fűszerekkel és fűszernövényekkel fogunk főzni, de ha szereti a tiszta sajtot, akkor egyszerűen kizárhatja ezeket az összetevőket anélkül, hogy kétségbe vonná a végeredményt.

Tehát szükségünk lesz: 2 liter tej, két nagy kanál kősó, fél liter zsírszegény tejföl, 5 friss tojás, egy csomó kapor, száraz édes paprika - pár evőkanál.

A tojást, a tejfölt, a paprikát, a kaprot apróra vágva egy külön tálban simára keverjük. Öntsön tejet a multicooker tálba, és keverje hozzá a sót. Kapcsolja be a gőzölési módot (10 perc). Nyitott fedéllel, szilikon lapáttal folyamatosan kevergetve főzzük. A tej most forralásra kész. Folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkészített keveréket. Hosszabbítsa meg az időzítőt öt perccel. Ezután öntsük a keveréket egy több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. Hagyjuk lecsepegni, és tegyük prés alá 6 órára. A lassú tűzhelyben lévő sajt puhának és lágynak bizonyul: a megadott mennyiségű összetevővel körülbelül 400 gramm fogyasztásra kész terméket kapunk.

Sütőt használunk

A sütőben a termék kissé megsült és megbarnult. A sütőben lévő sajtot meglehetősen könnyű elkészíteni a korábbi készségekkel.

Szükségünk lesz: tej - három liter, kefir - egy liter, 3 friss tojás, két kis kanál só, két kis kanál cukor. Ha fűszernövényekkel akarjuk csinálni, akkor kívánság szerint egy csokor friss fűszernövényt.

A tojást felverjük és a kefirrel összekeverjük. A tejet a tűzre tesszük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá az elkészített keveréket, a cukrot, a sót a tejhez. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Amikor megjelenik a szétválás (pelyhek), vegye le a sajtmasszával ellátott serpenyőt a tűzről. Ezután le kell szűrni, és prés alá kell helyezni, mint az előző receptekben. A különbség a sajt sütőben történő sütésének folyamatában van. A kész fejet tegyük egy tepsibe, és kenjük be enyhén felvert sárgájával. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és 10-14 perc alatt aranybarnára sütjük a sajtunkat.

Eredmények

Amint látja, a sajt otthoni készítése nem nehéz. Ha van elegendő termékkínálat és kísérletezési kedved, akkor egyáltalán nem kell sajtot a boltban vásárolnod, hiszen maga a főzési folyamat érdekes kulináris akciót eredményez, és nehéz lesz abbahagynod. .

Nagyon népszerűek az aszalt gyümölcsökből készült házi sajtok. Aszalt szilvát, szárított sárgabarackot, szárított almát és bogyókat használnak. A termék elkészítéséhez a szárított gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell önteni. Ezt követően vágjuk apró darabokra, és keverjük össze a sajtmasszával a fejformálás szakaszában. És utána - nyomás alatt. Az ilyen sajtok finom gyümölcs- és sajtillatúak és kitűnő ízűek.

Próbáljon meg sajtokat készíteni mindenféle dió hozzáadásával az alapreceptek alapján. A leginkább hozzáférhető a dió. Hámozni és erezettel kell őket felönteni forrásban lévő vízzel, és apróra vágni vagy mozsárban megőrölni. Ezután keverjük össze a diót az alappal, és formázzuk ki belőle a fejet.

Általánosságban elmondható, hogy a házi sajtok készítése során igazán megmutathatja kulináris fantáziáját. Hiszen nagyon sok receptváltozat létezik. És ki akarok próbálni mindent, mindent, mindent!

A házi sajtreceptek igazi lelet az ízletes és egészséges ételek ínyencei számára, mert ha saját kezűleg készíti el az ilyen snacket, biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz káros anyagokat vagy tartósítószereket. A házi sajt készítésének fő összetevője a tej. Használhatja házi vagy boltban vásárolt. A házi kecsketejes sajt nagyon ízletes és krémes. A tej mellett sok receptben túró, tejföl, kefir és vaj is szerepel. Sóval, fűszerekkel, fűszerekkel és fűszernövényekkel adhatja meg a sajtnak a kívánt ízt. Az előétel nagyon finom lesz, ha zöldhagymát, apróra vágott sonkát, fokhagymát, diót, apróra vágott sült gombát stb. ad hozzá a sajthoz - a töltelékek nagyon eltérőek lehetnek.

Nagyon sok recept létezik a házi sajtokhoz, amelyek szerint nem csak közönséges kemény sajtot, hanem sajtot vagy ömlesztett sajtot, valamint népszerű fajtákat is készíthet (például Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta stb.). Elképesztően finom lágy krémsajtot is készíthetsz, amit pirítósra kenhetsz, vagy finom sajtdesszerteket, feltéteket készíthetsz belőle.

A házi sajt készítésének általános elve a következő: a tejet egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ezután a tartalmat egy ideig forralni kell, amíg a túró és a savó el nem válik. Ezt az eljárást követően a sajtot sajtruhába kell helyezni és felakasztani, hogy a savót lecsepegtesse, vagy szűrőedénybe kell helyezni, serpenyőre helyezni, és súlyt kell helyezni a tetejére. Ha a sajt kihűlt, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megfelelően lehűljön.

Házi sajt - ételek és edények elkészítése

A házi sajt elkészítéséhez nagy serpenyőre, tálra, szűrőedényre és tiszta gézre lesz szüksége. Ezenkívül elő kell készíteni valamilyen súlyt, amelyet a tetejére kell helyezni, amikor a savó kifolyik. Jobb, ha egy serpenyőt veszünk, amelyben a tejet tapadásmentes bevonattal melegítik, hogy a tejmassza ne égjen meg.

A házi sajt elkészítése nem igényel speciális termékek elkészítését, kivéve, hogy ki kell mérni a szükséges mennyiségű tejet, kefirt, tejfölt stb. A vajat meg kell lágyítani, ezért előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből. Ha fűszereket, gyógynövényeket és egyéb töltőanyagokat kíván használni, akkor mindezt elő kell készíteni.

Házi sajt receptek:

1. recept: Házi túró

Kiváló recept a finom házi túróhoz. Ezen az összetevőn kívül tejet, tojást és vajat is használnak itt. A kívánt mennyiségű só hozzáadásával többé-kevésbé sóssá teheti az ízét. Összességében a sajt nagyon lágy és krémes.

Szükséges összetevők:

• Egy kilogramm túró;
• Egy liter tej;
• 3 csirke tojás;
• Egy rúd vaj;
• Só - ízlés szerint (körülbelül másfél teáskanál);
• Szóda - 1 teáskanál.

Főzési mód:

Az ízletes házi sajthoz száraz és alacsony zsírtartalmú túrót kell venni. Tegye a túrót egy serpenyőbe tejjel, és tegye a tűzhelyre. Ha felforrt, mérsékeljük a hőt, és lassú tűzön főzzük körülbelül 10 percig, folyamatos keverés mellett. A száraz túró megolvad és megnyúlik, erre van szükség a sajt készítéséhez. Egy szűrőedényt kibélelünk gézzel, és ráterítjük a túrós masszát. Hagyja pár percig kifejteni. A túrót, a puha vajat egy nem zománcozott serpenyőbe tesszük, beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a sót és a szódát. Az összes hozzávalót simára keverjük és tűzre tesszük. Folyamatos kevergetés mellett 6-7 percig főzzük. Miután az összes hozzávaló megolvadt, helyezze a sajtos keveréket egy edénybe, fedje le, és tegye félre hűlni.

2. recept: Házi túró tejföllel

Egy másik recept a finom házi túróhoz. A főzéshez tej, tojás és tejföl is kell. A sajt nagyon gyorsan megsül, és remek reggeli szendvicsekhez.

Szükséges összetevők:

• 2 tojás;
• Egy kilogramm túró;
• Egy liter tej;
• Tejföl - 5 evőkanál;
• Só - 2 tk.

Főzési mód:

A túrót felöntjük tejjel, és a tűzhelyre tesszük. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Helyezze a keveréket sajtruhába, szűrje le a folyadékot és nyomja ki. Tegye a túrót egy tapadásmentes serpenyőbe, törje fel a tojást és adjon hozzá tejfölt. Sózzuk a keveréket ízlés szerint. A masszát kézzel összegyúrjuk, és 5 percig főzzük. A masszának egyetlen csomóba kell gyűlnie, és jócskán le kell maradnia a serpenyő aljától és falától. Helyezzük a sajtot a formába, és hűtsük le.

3. recept: Házi tejsajt

Nagyon finom házi sajt tejjel készül. A receptben vajat, ecetet és kaprot is használnak, ami nagyon finom ízt és friss aromát ad a sajtnak. Az előétel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül. Kiváló lehetőség egy kisebb lakomára vagy reggelire.

Szükséges összetevők:

• liter friss tej (3,5%);
• 30 ml almaecet;
• 2 evőkanál vaj;
• Egy teáskanál kapor és só.

Főzési mód:

A tejet feltesszük főni. Forralás után hozzáadjuk a vajat, a kaprot és az ecetet, megsózzuk. Keverje össze újra az összes összetevőt, és forralja fel újra. Ezután kapcsolja le a hőt. Helyezze a sajtot a sajtruhára, és szűrje le róla a savót. Helyezzen súlyt a tetejére. Miután a sajt kihűlt, vegye ki a gézből és vágja fel.

4. recept: Házi tejsajt zöldhagymával

Tejből sok házi sajtot készíthetsz. Ebben a receptben tejfölt, szójaszószt, tojást és zöldhagymát is használnak, a kömény pedig kellemes fűszeres aromát kölcsönöz a sajtnak. fűszerkészlet saját ízlése szerint kombinálható.

Szükséges összetevők:

• liter tej (2,5%);
• 200 g tejföl (15%);
• 3 tojás;
• 45 ml szójaszósz;
• Fél teáskanál kömény;
• Zöldhagymát.

Főzési mód:

A tojást felverjük a szójaszósszal és a tejföllel. A hagymát apró karikákra vágjuk. Helyezze a serpenyőt tejjel a tűzre. Miután a tej felforrt, óvatosan beleöntjük a tojásokat tejföllel, és alaposan elkeverjük. Körülbelül 5 percig főzzük, ezalatt a savónak el kell válnia. A végén beledobjuk a köményt és zöldhagymát. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és helyezzük a keveréket sajtruhába. Kösd szoros csomóba a gézet, és tedd egy szűrőedénybe. Helyezzen súlyt a tetejére. Egy éjszakát a hűtőben pihentetjük, majd a sajtot szeletekre vágjuk.

5. recept: Házi kecskesajt

A házi kecsketejes sajt nagyon lágy, krémes, kellemes olvadó ízű. A receptben kefir is szerepel, sóval pedig ízlés szerint sósíthatjuk a sajtot.

Szükséges összetevők:

• másfél liter kecsketej;
• Egy liter friss kefir;
• Egy teáskanál sót.

Főzési mód:

Tegye tűzre a kefirt. Forrás után eltávolítjuk a túrót a felületéről, és szitára tesszük. A tejsavót külön edénybe kell szűrni, és két napig szobahőmérsékleten állni kell. Öntsünk kecsketejet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd öntsük bele az érlelt tejsavót. Mindent együtt főzzünk körülbelül 15 percig. Ez idő alatt vérrögök kezdenek képződni. Sózzuk a keveréket ízlés szerint és szűrjük le. Ezután a masszát fél órán keresztül gézben kell szuszpendálni, ezután sajtgolyót formázhatunk, két tányér közé helyezzük, és egy üveg vízzel megnyomjuk. Hagyja a „szerkezetet” 2-3 órán át. Ezután a sajtot 6-8 órára hűtőbe tesszük, utána már tálalhatjuk.

6. recept: Házi kecsketejes sajt tejföllel

A házi kecsketejes sajt elkészíthető tejföl hozzáadásával. A recept sót és tojást is használ. A sajt nagyon puha és ízletes, kellemes krémes utóízzel.

Szükséges összetevők:

• két liter kecsketej;
• Só - 1,5-2 evőkanál;
• 6 csirke tojás;
• 400 g tejföl.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Sózzuk, tejfölt és feltörjük a tojásokat. Forralás után kevergetve kb 5 percig főzzük, ezalatt aludttej kiválik és savó képződik. Béleljen ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és terítse ki a keveréket. Hagyja lefolyni a tejsavót, és helyezzen súlyt a sajtra. Hagyja a sajtot ebben a helyzetben 4-5 órán keresztül. Ezután tegye a sajtot közvetlenül gézbe egy tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe 3 órára.

7. recept: Adyghe házi sajt

Az Adyghe házi sajt hihetetlenül ízletes és egészséges, mert nem tartalmaz káros anyagokat vagy tartósítószereket. Ráadásul ezt a sajtot nagyon könnyű elkészíteni. Az elkészítéshez csak citrom, só és tej szükséges. Az Adyghe házi sajt több napig eltartható a hűtőszekrényben.

Szükséges összetevők:

• másfél liter házi tej;
• 1 citrom;
• Só ízlés szerint.

Főzési mód:

Egy citrom levét facsarjuk ki. A tejet feltesszük főni. Ha felforrt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 5 percig. Adjunk hozzá sót és bármilyen fűszert ízlés szerint. Öntsük hozzá a citromlevet és kezdjük el keverni. A kívánt reakció bekövetkezéséhez a tejet nem kell túlságosan lehűteni. Körülbelül 95 foknak kell lennie. A reakció után a tejsavónak és az egyes fehérjecsomóknak el kell válniuk. Helyezze a keveréket sajtruhába, és hagyja, hogy a savó lecsepegjen, majd a sajtot finom szitára öntse, kissé megnyomva a tetejét. Hagyjuk hűlni több órán keresztül.

8. recept: Feldolgozott házi sajt

Az ömlesztett házi sajt kiváló választás reggelire, és nagyon gyorsan elkészül. Az elkészítéshez túróra, tojásra, szódára és vajra lesz szüksége. A kész sajtot kenhetjük kenyérre, tálalhatjuk tésztával stb. 400 g túróból sok finom feldolgozott házi sajtot kapsz.

Szükséges összetevők:

• 400 g túró;
• 2 tojás;
• 100 g vaj;
• Egy teáskanál szóda.

Főzési mód:

A túrót simára törjük, szódát adunk hozzá tojással

és keverjük újra. A túróhoz adjuk a lágy vajat, és ismét simára keverjük. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett körülbelül 15 percig olvasztja. Ízlés szerint tölteléket adhatunk a sajthoz: fűszernövények, fokhagyma, fűszerek, sonka stb. A kész sajtot formába öntjük, és hűtőben hagyjuk kihűlni.

— Házi sajt készítéséhez csak a legfrissebb tejet kell használni. A végtermék íze ettől függ;

— A tejmasszát egy tapadásmentes bevonatú, vastag falú serpenyőben kell főzni, különben a keverék megég;

— A sajt kalóriatartalma a túró és a tej zsírtartalmától függ, de 2,5%-nál kisebb zsírtartalmú tejet ne fogyasszunk.

Nagyon finom, ízletes és egészséges termék! És mellesleg ősi eredetű. A történészek szerint még az ókori Görögországban is tudták, hogyan kell tejből házi sajtot készíteni.

Természetesen ennek a terméknek az ipari gyártásáról még nem esett szó. De minden család házi sajtot készített tejből. Eleinte az élelmiszerek hosszabb tárolása céljából (elvégre a tej nem „él” olyan sokáig, de a sajt sokkal tovább eltartható). Utána - azzal a céllal, hogy élvezze a sajtot. Ez a termék számos kulináris étel nélkülözhetetlen összetevőjévé válik. Különösen azokban az országokban, ahol kezdetben az állattenyésztést és a tejgyűjtést fejlesztették ki: tehén, juh, kecske, kanca és még a teve is.

A dolgok jelenlegi állása

Manapság a kiterjedt ipari termelés miatt csak kevesen kockáztatják, hogy otthon készítsék el ezt a terméket. Vagy a kulináris képességeikbe vetett bizalom hiánya, vagy idő- és energiahiány miatt. Az utóbbi időben azonban jelentősen megnőtt a természetes termék iránti érdeklődés, mivel néhányan, akik figyelemmel kísérik saját egészségüket, szívesebben készítenek házi sajtot tejből, hogy a lehető legbiztosabbak legyenek a termék nemkívánatos összetevőinek hiányában. , általában a gyári gyártás során adják hozzá.gyártás.

Fontos információk a sajtkészítők számára

A receptekben (néhány) olyan összetevőt találhat, mint a renin. Ez egy speciális oltóenzim, amelyet évszázadok óta használnak sajtkészítéshez. Tiszta formájában meglehetősen nehéz beszerezni, és lehetetlen bármivel helyettesíteni - egy adott összetevő lehetővé teszi a nagy sebességű fermentációt a termék speciális melegítése nélkül. Hogyan készítsünk sajtot, ha a recept tartalmazza ezt az összetevőt, de nincs kéznél? Ismeretes, hogy az oltóanyagot egyes gyógyszerek tartalmazzák (például „Abomin” és hasonlók), ezért ebben az esetben gyógyszereket lehet használni. Az állati renin helyettesíthető gombákból izolált növényi reninnel is.

Házi tejes sajt

A legelterjedtebb sajt frissen és számos híres étel részeként is fogyasztható: pizza, piték, szendvicsek, péksütemények. Két népszerű főzési mód létezik: gyors és hosszú. Nézzük meg őket egyenként.

Gyors opció #1

Ha nincs ideje megvárni, amíg a házi túró beérik, próbáljon ki egy expressz receptet, amely lehetővé teszi a termék szinte azonnali elkészítését.

Hozzávalók

• közepes zsírtartalmú túró - kilogramm,
• teljes tej - liter,
• tehénvaj - 50 gramm,
• fél kanál szóda,
• kanál só,
• Kis mennyiségben adjon hozzá ízlés szerinti fűszereket (hogy ne rontsa el az ízét).

Készítmény

1. Forraljuk fel a tejet, és azonnal csökkentsük a hőt alacsonyra. A túrót alaposan őröljük le, amíg már nem lesz benne szem. Kevergetve öntsünk egy keveset a tejbe. Várunk egy kicsit, és lekapcsoljuk a tüzet.
2. A kapott masszát dupla gézen keresztül préseljük, amíg a savó abbahagyja a csöpögést. Egy előkészített serpenyőben nagyon alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, és öntsük bele a keveréket.
3. Folyamatosan keverje össze a keveréket, ne hagyja, hogy megégjen, amíg teljesen homogén nem lesz (villával való megfeszítéskor nyúlni kell). A végén adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket. Ezután a puha sajtot speciális formába tesszük, és nyomás alá helyezzük (6 órától vagy tovább). Az eredmény egy nagyon versenyképes étel, nagyon finom.

Gyors opció #2

A lágy sajt gyorsan elkészíthető tojásból és tejfölből, ha szereti a nagyon zsíros ételeket.

Hozzávalók

• liter teljes tej,
• egy pohár közepes zsírtartalmú tejföl,
• három tojás,
• egy kis kanál sót.

Készítmény

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 70 fokra. Só. A tűznek nagyon kicsinek kell lennie. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejföllel. Ezt a keveréket forró tejbe öntjük. Ne felejtse el folyamatosan keverni a főzetet egy fa spatulával.
2. Ne forraljuk fel, hanem egyszerűen melegítsük 5-7 percig. Ezalatt a tej általában teljesen megdermed, és speciális pelyhek jelennek meg. Öntse a keveréket a serpenyőből egy finom hálós szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni.
3. Nyomás alá helyezheti közvetlenül egy szűrőedénybe, hogy a savó tovább ürüljön. Hagyja ebben a helyzetben hat órán át. Ezután hűtőbe tesszük, még egy ideig nyomás alatt tartva.

Ez egy másik módja annak, hogy elég gyorsan készítsünk sajtot.

Hosszú opció

Hozzávalók

• öt liter teljes tej,
• adalékanyagok nélküli joghurt - néhány kanál (vagy száraz, 1 kapszula),
• renin - 0,5 gramm,
• só a kés hegyén,
• tisztított víz.

Készítmény

1. Adjuk hozzá a joghurtot a 30 fok fölé melegített tejhez, és keverjük össze. Oltós oldatot készítünk: renin, só, kevés víz.
2. Adjuk hozzá a teljes tömeghez. Több mint egy órán keresztül tartjuk ebben az állapotban. Ezután dupla gézen keresztül préseljük, amíg a szérum el nem csöpög. Ezután keverje össze és helyezze nyomás alá (kb. 12 órán keresztül).
3. Utolsó: A terméket gyenge sóoldatban kimossuk és prés alá tesszük a hosszabb tárolás érdekében. A házi sajt körülbelül három hét múlva készül el. És sokkal finomabb lesz, mint a bolti. Szóval megéri a fáradságot!

Adyghe házi sajt

Hozzávalók

• két liter bolti tej 2,5% zsírtartalmú,
• egy kis kanál citromsavat.

Készítmény

Hogyan készítsünk különösebb erőfeszítés nélkül a bolti Adyghe sajthoz hasonló sajtot?

1. Egy serpenyőben a tejet felforraljuk, lyukas kanállal kevergetve, de ne forraljuk fel! A tejet levesszük a tűzről, és kevergetve hozzáadjuk a citromsavat. A tej alvasztási folyamata azonnal megkezdődik.
2. Folytassa a keverést még néhány percig. Amikor a jellegzetes pelyhek képződése megszűnik, befejezzük a folyamatot. Szűrje le a keveréket dupla gézen. 6 órára terhelés alá helyeztük. Az összes savónak alaposan le kell folynia, és a kapott sajtnak lekerekített alakot kell kapnia.
3. Vegyük ki és tegyük egy fedeles műanyag edénybe. Vegyünk egy pohár tejsavót, amely a szivattyúzásból maradt, és adjunk hozzá egy kevés sót. Öntse a tejsavót a terméket tartalmazó edénybe, zárja le a fedelet, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével az Adyghe sajt készen áll.
4. 2 liter tejből több mint kétszáz gramm sajt és másfél liter savó keletkezik, amelyet meg lehet inni vagy felhasználni például okroshka készítésére.

Nosztalgikus lehetőség: ömlesztett sajt

Hogyan készítsünk ömlesztett sajtot otthon? Végül is ez a fajta termék a Szovjetunió óta folyamatosan népszerűvé vált népünk körében! A házi túrót pedig nem olyan nehéz elkészíteni, még némi tapasztalat nélkül sem.

Hozzávalók

• zsíros túró - fél kiló,
• egy pohár tej,
• egy kanál tehénvaj,
• sót és szódát a kés hegyén.

A kifinomult íz eléréséhez használhat adalékanyagokat: fahéj, gyömbér, kakaó, dió. Ezt tetszés szerint tesszük.

Készítmény

1. A sajt további elkészítése meglehetősen egyszerű. Enyhén felmelegített tejhez sózzuk és összekeverjük a reszelt túróval.
2. Helyezze a keveréket nagyon alacsony lángra, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Ezután adjunk hozzá olajat, figyeljük a folyamatot folyamatos keverés mellett.
3. A túró olvadni kezd. Ne ragadjon hozzá az edény aljához és falához. Amint a forralás megkezdődik, vegye le a tűzről. Ebben a szakaszban kiegészítőket lehet bevezetni.
4. Finom hálóra hagyjuk csöpögni. Tárolás céljából edénybe helyezzük (tartsa a hűtőszekrény alján).

Ez a sajt otthoni használatra alkalmas szendvicsek, pizza, leves és keleti péksütemények készítésére. Hűtőben legalább egy hétig eláll (de általában ezalatt már elfogy).

Házi sajt gyógynövényekkel

Az otthoni sajt alacsony kalóriatartalmú és tápláló, gyógynövényekkel elkészíthető. Tele van vitaminokkal és mikroelemekkel. Tavasszal érdemes hasonló terméket használni, amikor vitaminhiány várható. Ezenkívül rendkívül fontos az alakjukat figyelő emberek számára.

Hozzávalók

• 3 liter tej,
• 1,5 liter zsírszegény kefir,
• friss zöldek,
• só.

Készítmény

1. A „zöld” vitaminos sajt könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon. Kezdjük a tej felmelegítésével (de nem forraljuk)! Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük bele a kefirt. Jellegzetes sajtpehely képződik. Mint korábban, ne forraljuk fel a keveréket!
2. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk hozzá pár csipet sót. A kapott masszát több rétegben hajtogatott gézre helyezzük. Hagyja lefolyni a tejsavót, és formálja meg a fejeket. Ebben a szakaszban zöldeket teszünk a sajtunkba.
3. Hozzávalóként használhat friss koriandert, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és hagymát. Itt a saját ízlése vezérelheti – ki mit szeret jobban. A formált fejeket gézbe kötjük és egy éjszakára prés alá tesszük, hogy tovább „száradjon” a termék.

Lassú tűzhelyben

Ez az eszköz már régóta népszerűvé vált sok konyhában. Ezért itt van egy recept, hogyan készítsünk sajtot lassú tűzhelyben. Fűszerekkel és fűszernövényekkel fogunk főzni, de ha szereti a tiszta sajtot, akkor egyszerűen kizárhatja ezeket az összetevőket anélkül, hogy kétségbe vonná a végeredményt.

Hozzávalók

• 2 liter tej,
• két nagy kanál kősó,
• fél liter zsírszegény tejföl,
• 5 friss tojás,
• csokor kapor,
• száraz édes paprika - néhány evőkanál.

Készítmény

1. A tojást, a tejfölt, a paprikát, a kaprot apróra vágva egy külön tálban simára keverjük. Öntsön tejet a multicooker tálba, és keverje hozzá a sót.
2. Kapcsolja be a gőzölési módot (10 perc). Nyitott fedéllel, szilikon lapáttal folyamatosan kevergetve főzzük. A tej most forralásra kész. Folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkészített keveréket.
3. Hosszabbítsa meg az időzítőt öt perccel. Ezután öntsük a keveréket egy több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. Hagyjuk lecsepegni, és tegyük prés alá 6 órára. A lassú tűzhelyben lévő sajt puhának és lágynak bizonyul: a megadott mennyiségű összetevővel körülbelül 400 gramm fogyasztásra kész terméket kapunk.

Sütőt használunk

A sütőben a termék kissé megsült és megbarnult. A sütőben lévő sajtot meglehetősen könnyű elkészíteni a korábbi készségekkel.

Hozzávalók

• tej - három liter,
• kefir - liter,
• 3 friss tojás,
• két kis kanál só,
• két kis kanál cukrot.

Ha fűszernövényekkel akarjuk csinálni, akkor kívánság szerint egy csokor friss fűszernövényt.

Készítmény

1. A tojást felverjük és a kefirrel összekeverjük. A tejet a tűzre tesszük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá az elkészített keveréket, a cukrot, a sót a tejhez. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
2. Amikor megjelenik a szétválás (pelyhek), vegye le a sajtmasszával ellátott serpenyőt a tűzről. Ezután le kell szűrni, és prés alá kell helyezni, mint az előző receptekben. A különbség a sajt sütőben történő sütésének folyamatában van.
3. A kész fejet tegyük egy tepsibe, és kenjük be enyhén felvert sárgájával. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és 10-14 perc alatt aranybarnára sütjük a sajtunkat.

Amint látja, a sajt otthoni készítése nem nehéz. Ha van elegendő termékkínálat és kísérletezési kedved, akkor egyáltalán nem kell sajtot a boltban vásárolnod, hiszen maga a főzési folyamat érdekes kulináris akciót eredményez, és nehéz lesz abbahagynod. .

Nagyon népszerűek az aszalt gyümölcsökből készült házi sajtok. Aszalt szilvát, szárított sárgabarackot, szárított almát és bogyókat használnak. A termék elkészítéséhez a szárított gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell önteni. Ezt követően vágjuk apró darabokra, és keverjük össze a sajtmasszával a fejformálás szakaszában. És utána - nyomás alatt. Az ilyen sajtok finom gyümölcs- és sajtillatúak és kitűnő ízűek.

Próbáljon meg sajtokat készíteni mindenféle dió hozzáadásával az alapreceptek alapján. A leginkább hozzáférhető a dió. Hámozni és erezettel kell őket felönteni forrásban lévő vízzel, és apróra vágni vagy mozsárban megőrölni. Ezután keverjük össze a diót az alappal, és formázzuk ki belőle a fejet.

Általánosságban elmondható, hogy a házi sajtok készítése során igazán megmutathatja kulináris fantáziáját. Hiszen nagyon sok receptváltozat létezik. És ki akarok próbálni mindent, mindent, mindent!

Mi a sajtó: hasznos információk

Mi ez a készülék? Hiszen nem minden háziasszony konyhájában van márkás konyhai eszköz. Saját kezűleg elkészíteni nagyon egyszerű. Töltsön meg egy üvegedényt vízzel (fél liter vagy liter, a sajt méretétől függően). Az üveget szorosan zárja le fedéllel. Helyezze az üveget az előkészített fej tetejére, gézbe csomagolva, és szűrőedénybe helyezve hagyja, hogy a savó kifolyjon, miközben az egyensúly megmarad. Ennyit a primitív sajtóról. De cselekednie kell, betöltenie funkcióit.

Hogyan adjunk hozzá sót?

Hogyan készítsünk sajtot otthon úgy, hogy a készterméknek sós íze legyen (mivel a túróból néha túl édes sajt készül)? A következő eljárást végezzük. Oldjunk fel egy kanál sót egy pohár tejsavóban. Helyezze a sajtfejet méretének megfelelő edénybe. Sós tejsavót öntünk a tetejére úgy, hogy teljesen ellepje a sajtot. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Amikor a kész sajtot alaposan megsóztuk, kivesszük és savó nélkül tároljuk (bár nem kell ugyanabban a formában kivenni és tárolni).

Házi sajt tejből - egy egyszerű recept