Mi az emésztés folyamata? Az emberi emésztés röviden. Fizikai aktivitási együttható KFA

A tudományos irodalom szempontjából az emberi szervezetben az emésztés folyamata egymás után következő események összessége, amelyek célja a szervezetbe kerülő anyagok egyszerűbb vegyületekké történő lebontása. Egyszerű kémiai vegyületek asszimilálódni képesek a szervezetben, ami garantálja annak megfelelő működését.

Az emésztési folyamat kezdetén a tudósok egy dologban egyetértenek: a szájüreget az élelmiszer-emésztési folyamat első szakaszának kell tekinteni: itt nem csak az őrlés megy végbe, hanem az anyagok átalakulásának első szakaszai is. A gyomorban történő emésztés a fehérjék fokozatos lebomlásának folyamata, a duodenumban történő emésztés pedig a fehérjék aminosavakká történő teljes átalakulásának utolsó szakasza.

Az élelmiszer lebontásának fő pontja az emésztés a vékonybélben, amely során megkezdődik a felszívódás tápanyagok. És a vastagbélben zajló emésztésnek be kell fejeznie a táplálékbolus végső mozgását és összegeznie kell a felszívódást tápanyagok. Ennek a folyamatnak a minősége attól függ Általános egészség személy, tevékenysége és egészségi állapota.

Az emésztés megkezdésének folyamata az emberi szervezetben: kulcspontok

Ahhoz, hogy pontosan megértsük, hogyan megy végbe az emésztési folyamat az emberi testben, el kell képzelni az összképet: az összetevőktől a szakaszokig. A folyamat jellemzőinek és finomságainak megértése lehetővé teszi, hogy hozzáértően kezelje a testet, és a lehető legkönnyebben emésztse fel a tápanyagokat.

Az a hely, ahol az emésztési folyamat megindul, a szájüreg. Itt törik össze az ételt fogak segítségével (32 darab egy felnőtt számára), vagyis a legoptimálisabb állapotba hozzák a későbbi átalakuláshoz. Az alapos rágás garanciája a kedvező emésztési folyamatnak: elvégre ez nem csak mechanikai folyamat, hanem kémiai reakció is.

A nyálmirigyek által kiválasztott nyállal átitatott táplálék a nyelv segítségével a nyelőcsőbe kerül, ahonnan a gyomorba kerül. Az ételek harmonikus és gyengéd mozgását a mucin, egy speciális nyálkahártya-anyag hatása biztosítja. Benne is szájüreg Megkezdődik a szénhidrátok lebomlása cukros anyagokká, ezért a folyamatért a nyál másik összetevője, az amiláz enzim felelős.

Emésztés a gyomorban: folyamatábra

A szájüreg után, ahol az emésztési folyamat megindul, a nyál által összezúzott és meglágyított ételcsomók a nyelőcsövön keresztül a gyomorba jutnak. Ott folytatódik az élelmiszer lebontásának következetes folyamata. A gyomor izmos falai, valamint a pép (speciális görgők a bemeneti és kimeneti nyílásnál) biztosítják a táplálék akadálytalan áthaladását. Az emésztés a gyomorban több órán keresztül megy végbe, ezalatt a gyomornedvet számos mirigy választja ki, amelyek táplálják a táplálékot és provokálják az emésztési folyamatot.

OLVASSA MÉG:

Az étel emésztésének sebessége és hatékonysága az összetételétől is függ ( zsíros ételek hosszabb ideig emészthető, fehérjéket és szénhidrátokat gyorsabban), és a formán (az első fogások hússal és zöldségekkel provokálják a gyomornedv kiválasztását és aktiválják a lebomlási folyamatot, a rizs és a búzadara második fogásainak emésztése pedig tovább tart).

Amíg a táplálék a gyomorban van (normál 3-7 óra), a pepszin enzim segítségével a fehérjemolekulák egyszerű komponensekre bomlanak, és a keményítőmolekulák átalakulása, amely a nyálenzimek hatására indult meg a szájban. üreg, folytatja.

A gyomorban történő emésztést a gyomornedv teljes és időben történő felszabadulása biztosítja, amely nemcsak abban a pillanatban szabadul fel, amikor az étel bekerül, vagy ott marad, hanem akkor is, amikor egy gyönyörűen megterített asztalra gondolunk, megszagoljuk és megelőlegezzük az étkezést. ízletes ételek. A szakértők ezt a lészekréciót reflexszerűnek nevezik, megjegyezve pozitív hatást az ételemésztés legnyugodtabb folyamatához. Még egy fontos szempont A gyomornedv megfelelő szekréciója a táplálékfelvételi rendszer betartásának köszönhető, amely garantálja a speciális mirigyek időben történő aktiválását.

Bizonyos esetekben például a gyomornedv nem tartalmaz elegendő mennyiséget sósavból az élelmiszerek teljes lebontásához. Ezért az orvosok speciális gyógyszerek vagy gyógyszerészeti savoldat szedését javasolják a megfelelő gyomorműködés fenntartásához.

Fontos szakasz: emésztés a duodenumban

A gyomoron való áthaladás után az emberi szervezetben az emésztési folyamat a vékonybél első hurokban, az úgynevezett duodenumban folytatódik.

Pontosan ezt a részt gyomor-bél traktus az epe pedig a májból, a lé pedig a hasnyálmirigyből érkezik speciális csatornákon keresztül. Ezeknek a nedveknek a hatása, valamint maga a belek által kiválasztott összetétele provokálja az élelmiszer teljes lebomlásának folytatását. A nyombélben az emésztés olyan enzimek hatására megy végbe, mint például:

• tripszin és kemotripszin (lebontják a fehérjéket)
• lipáz (zsírok)
• maltáz és amiláz (fehérjék)

A májepe emulgeálja a zsírokat, ezáltal elősegíti a lipáz teljes hatását.

Így a duodenumban a sikeres emésztést biztosító egyik legfontosabb összetevő a máj és a hasnyálmirigy.

A has jobb felső lebenyében található a máj nemcsak a legnagyobb mirigy a szervezetben, hanem biztosítja a teljes anyagcserét és védő funkciót is ellát, így lehetetlenné teszi a fehérjeanyagcsere mérgező termékeinek bejutását a szervezetbe. A naponta felszabaduló (500-700 ml) epe mennyisége, amely a közeli epehólyagban felhalmozódik, elegendő a teljes emésztőrendszer működéséhez.

A gyomor alatt elhelyezkedő hasnyálmirigy segít lebontani a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat legegyszerűbb komponenseikre: aminosavak, zsírsavés glükóz.

Emésztés a vékonybélben

Az emberi szervezetben az emésztés folyamata nem nélkülözheti a vékonybélen való áthaladást. A lebontás után nyert anyagok a vékonybélben a vérkapillárisokon keresztül jutnak el a nyirokerekbe. A vékonybélben az emésztést az emésztett zagy folyamatos mozgása biztosítja a bélben, ami lehetővé teszi az élelmiszerek összekeveredését és teljes felszívódását.

A vékonybelet tekintik az emésztőrendszer fő részének, így ennek a területnek a megfelelő működésével kapcsolatos bármilyen probléma komoly nehézségekkel fenyeget: például hiánya és. Híres tudósok kutatásai szerint a vékonybélben az emésztés nemcsak a szerv üregében, hanem annak belső felületén is aktív. Hasonló eljárást biztosítanak nagy mennyiség villi (körülbelül 2,5 ezer per 1 négyzetcentiméter), a bél nyálkahártyáján található, valamint az enzimek nagy százaléka. Az ilyen falszívás az egyik fontos elemeiáltalános emésztőrendszer.

Hogyan történik az emésztés a vastagbélben?

A vékonybelet követő vastagbél, amelyhez speciális izomzáróizom kapcsolódik, a táplálék végső feldolgozásának, a szükséges folyadék végső felszívódásának és a felesleges salakanyagok szervezetből történő eltávolításának eszköze. Az emésztés a vastagbélben körülbelül 12 órát vesz igénybe, majd a kiszáradt táplálékmaradványok székletből ürülnek ki, amely a végbélen keresztül ürül ki.

Az egyik komponens, amely garantálja normál emésztés a vastagbélben a belek rendszeres kiürülése az emésztetlen táplálék maradványaitól. A megmaradt táplálékbolus kedvező hely a különféle baktériumok elszaporodásához, amelyek közül nem mindegyik tekinthető semlegesnek a szervezet számára. A baktériumok kifejlődésének megakadályozása érdekében rendszeres bélmozgást kell ellenőrizni (legalább naponta egyszer). Speciális, gyümölcsben gazdag étel és növényi olajok, segít serkenteni a belek működését.

A táplálkozásélettan az emberi élettan olyan területe, amely a tápanyagok energiává és a szövetek szerkezeti elemeivé történő átalakulásának folyamatait tanulmányozza. emberi test. A szervezet energiával és szerkezeti elemekkel gazdagodik a nap folyamán kapott tápláléknak köszönhetően.

A táplálkozás a legfontosabb tényező, amely olyan alapvető folyamatok fenntartását és biztosítását célozza, mint a növekedés, a fejlődés és az aktív aktivitás. Ezeket a folyamatokat csak kiegyensúlyozott táplálkozással lehet fenntartani.

Mielőtt rátérnénk az alapokra racionális táplálkozás különféle csoportok lakosság, meg kell ismerkedni a szervezetben zajló emésztési folyamatokkal, ahol az élelmiszerek összetett átalakulásai mennek végbe, amelyeket ezt követően a szervezet plasztikus és energetikai céljaira használnak fel.

Emésztés- összetett fiziológiai és biokémiai folyamat, amelynek során az emésztőrendszerben elfogyasztott táplálék fizikai és kémiai változásokon megy keresztül.

Az emésztés a legfontosabb élettani folyamat, melynek eredményeként az élelmiszerek összetett tápanyagai a mechanikai és kémiai feldolgozás hatására egyszerű, oldható és ezáltal emészthető anyagokká alakulnak. További útjuk az, hogy az emberi szervezetben építő- és energiaanyagként hasznosuljanak.

Az élelmiszer fizikai változásai a zúzódásból, duzzadásból és feloldódásból állnak. Kémiai - a tápanyagok egymás utáni lebontásában az emésztőnedvek üregbe kiválasztott összetevőinek rájuk gyakorolt ​​hatására emésztőrendszer a mirigyeit. Ebben a legfontosabb szerep a hidrolitikus enzimeké.

Az emésztés típusai

A hidrolitikus enzimek eredetétől függően az emésztés három típusra oszlik: belső, szimbionta és autolitikus.

Saját emésztés a szervezet által szintetizált enzimek, annak mirigyei, a nyál enzimei, a gyomor- és hasnyálmirigynedvek, valamint a bélhám végzik.

Szimbionta emésztés- a tápanyagok hidrolízise a makroorganizmus szimbiontái által szintetizált enzimek következtében - az emésztőrendszer baktériumai és protozoái. A szimbionta emésztés az emberben a vastagbélben történik. Az emberben található rostok, mivel a mirigyek váladékában hiányzik a megfelelő enzim, nem hidrolizálódnak (ennek van egy bizonyos élettani jelentése - az élelmi rostok megőrzése, amely fontos szerepet játszik a bélrendszeri emésztésben), ezért a vastagbélben lévő szimbionták enzimei általi emésztés fontos folyamat.

A szimbionta emésztés eredményeként másodlagos táplálékanyagok keletkeznek, ellentétben az elsődlegesekkel, amelyek a saját emésztés eredményeként keletkeznek.

Autolitikus emésztés az elfogyasztott táplálék részeként a szervezetbe bejutó enzimek miatt történik. Ennek az emésztésnek a szerepe elengedhetetlen, ha az ember saját emésztése fejletlen. Az újszülötteknél a saját emésztésük még nem alakult ki, tehát a tápanyagok anyatej enzimek emésztik meg, amelyek az anyatej részeként belépnek a baba emésztőrendszerébe.

A tápanyag-hidrolízis folyamatának helyétől függően az emésztés intra- és extracellulárisra oszlik.

Intracelluláris emésztés abból áll, hogy a fagocitózissal a sejtbe szállított anyagokat sejtenzimek hidrolizálják.

Extracelluláris emésztésüregesre oszlik, amelyet az emésztőrendszer üregeiben nyál, gyomornedv és hasnyálmirigynedv enzimek, valamint parietális enzimek hajtanak végre. A parietális emésztés történik vékonybél nagyszámú bél- és hasnyálmirigy-enzim részvételével a nyálkahártya redőiből, bolyhjaiból és mikrobolyhjaiból kialakított kolosszális felületen.

Rizs. Az emésztés szakaszai

Jelenleg az emésztési folyamat három szakaszból áll: üreges emésztés - parietális emésztés - felszívódás. Az üreges emésztés a polimerek kezdeti hidrolíziséből áll az oligomerek szintjéig, a parietális emésztés pedig az oligomerek további enzimes depolimerizációját biztosítja főként a monomerek stádiumáig, amelyek aztán felszívódnak.

Az emésztőszalag elemeinek időben és térben megfelelő, egymás utáni működését rendszeres, különböző szintű folyamatok biztosítják.

Az enzimaktivitás az emésztőrendszer minden részére jellemző, és akkor maximális, amikor egy bizonyos értéket a környezet pH-ja. Például a gyomorban az emésztési folyamat savas környezetben zajlik. A nyombélbe jutó savas tartalom semlegesítésre kerül, és a bélben történő emésztés semleges és enyhén lúgos környezetben megy végbe, amelyet a bélbe felszabaduló váladékok - epe-, hasnyálmirigy- és bélnedvek - hoznak létre, amelyek inaktiválják a gyomorenzimeket. A bélben történő emésztés semleges és enyhén lúgos környezetben történik, először az üreg típusának megfelelően, majd a parietális emésztés, amely a hidrolízistermékek - tápanyagok - felszívódásával végződik.

A tápanyagok lebontását az üreg típusa szerint és a parietális emésztést hidrolitikus enzimek végzik, amelyek mindegyike bizonyos mértékben kifejezett specifikussággal rendelkezik. Az emésztőmirigyek váladékában lévő enzimkészletnek sajátos és egyéni jellemzők, igazodva az adott állatfajtára jellemző táplálék emésztéséhez, és az étrendben túlsúlyban lévő tápanyagokhoz.

Emésztési folyamat

Az emésztés folyamata a gyomor-bél traktusban történik, melynek hossza 5-6 m. Az emésztőrendszer cső alakú, helyenként kitágult. A gyomor-bél traktus szerkezete teljes hosszában azonos, három rétegből áll:

• külső - savós, sűrű membrán, amelynek főként védő funkciója van;
• átlagos - izom részt vesz a szervfal összehúzódásában és relaxációjában;
• belső - nyálkahártya epitéliummal borított membrán, amely lehetővé teszi az egyszerű tápanyagok felszívódását vastagságán keresztül; a nyálkahártyán gyakran vannak mirigysejtek, amelyek termelnek emésztőnedvek vagy enzimek.

Az enzimek fehérje természetű anyagok. A gyomor-bél traktusban megvan a maguk sajátossága: a fehérjék csak proteázok, zsírok - lipázok, szénhidrátok - szénhidrátok hatására bomlanak le. Mindegyik enzim csak bizonyos pH-környezetben aktív.

A gyomor-bél traktus funkciói:

• Motoros vagy motoros - az emésztőrendszer középső (izmos) membránja miatt az izomösszehúzódás és -ellazulás táplálékfelvételt, rágást, lenyelést, keverést és táplálék mozgatását végzi. tápcsatorna.
• Szekretoros - az emésztőnedvek miatt, amelyeket a csatorna nyálkahártyájában (belső) található mirigysejtek termelnek. Ezek a váladékok enzimeket (reakciógyorsítókat) tartalmaznak, amelyek az élelmiszerek kémiai feldolgozását (tápanyagok hidrolízisét) végzik.
• A kiválasztó (kiválasztó) funkció az anyagcseretermékek emésztőmirigyek által a gyomor-bél traktusba történő felszabadulását végzi.
• Az abszorpciós funkció a tápanyagok asszimilációs folyamata a gyomor-bél traktus falán keresztül a vérbe és a nyirokba.

A gyomor-bél traktus a szájüregben kezdődik, majd a táplálék bejut a garatba és a nyelőcsőbe, amelyek csak szállító funkciót látnak el, a táplálékbolus a gyomorba, majd a nyombélből, jejunumból és csípőbélből álló vékonybélbe kerül, ahol a végső a tápanyagok hidrolízise (hasadása), és a bélfalon keresztül felszívódnak a vérbe vagy a nyirokba. A vékonybél átmegy a vastagbélbe, ahol gyakorlatilag nincs emésztési folyamat, de a vastagbél funkciói is nagyon fontosak a szervezet számára.

Emésztés a szájban

A gasztrointesztinális traktus más részein a további emésztés a táplálék emésztési folyamatától függ a szájüregben.

Az élelmiszerek kezdeti mechanikai és kémiai feldolgozása a szájüregben történik. Ez magában foglalja az étel őrlését, nyállal történő megnedvesítését, az íztulajdonságok elemzését, az élelmiszer-szénhidrátok kezdeti lebomlását és az élelmiszerbolus képződését. A táplálékbolus szájüregben való tartózkodása 15-18 s. A szájüregben lévő táplálék gerjeszti a szájnyálkahártya íz-, tapintási és hőmérsékleti receptorait. Ez reflexszerűen nemcsak a nyálmirigyek, hanem a gyomorban és a belekben elhelyezkedő mirigyek szekréciójának aktiválódását, valamint a hasnyálmirigylé és az epe szekrécióját is aktiválja.

Az élelmiszerek mechanikai feldolgozása a szájüregben a segítségével történik rágás. A rágás magában foglalja a felső és alsó állkapcsot fogakkal, a rágóizmokat, a szájnyálkahártyát és a lágy szájpadlást. A rágás során az alsó állkapocs vízszintes és függőleges síkban mozog, az alsó fogak érintkeznek a felső fogakkal. Ilyenkor az elülső fogak leharapják az ételt, az őrlőfogak pedig összezúzzák és ledarálják. A nyelv és az arc izmainak összehúzódása biztosítja a fogak közötti táplálékellátást. Az ajakizmok összehúzódása megakadályozza, hogy az étel kiessen a szájból. A rágás aktusa reflexszerűen történik. Az étel irritálja a szájüreg receptorait, ahonnan az idegimpulzusok az afferensen keresztül jutnak el. idegrostok A trigeminus ideg belép a rágóközpontba, amely a medulla oblongatában található, és gerjeszti. Ezután a trigeminus ideg efferens idegrostjai mentén az idegimpulzusok a rágóizmokhoz jutnak.

A rágási folyamat során értékelés történik ízminőségekélelmiszer és ehetőségének meghatározása. Minél teljesebb és intenzívebb a rágási folyamat, annál aktívabbak a kiválasztási folyamatok mind a szájüregben, mind az emésztőrendszer mögöttes részeiben.

A nyálmirigyek váladékát (nyál) három pár nagy nyálmirigy (submandibularis, szublingvális és parotis), valamint az orcák és a nyelv nyálkahártyájában elhelyezkedő kismirigyek alkotják. Naponta 0,5-2 liter nyál termelődik.

A nyál funkciói a következők.

Ételek nedvesítése, pusztulás szilárd anyagok, nyálkába ázva és ételboluszt képezve. A nyál megkönnyíti a nyelési folyamatot és hozzájárul az ízérzés kialakulásához.

A szénhidrátok enzimatikus lebontása a-amiláz és maltáz jelenléte miatt. Az a-amiláz enzim a poliszacharidokat (keményítő, glikogén) oligoszacharidokra és diszacharidokra (maltóz) bontja. Az amiláz hatása a táplálék bólusában folytatódik, amikor az bejut a gyomorba, amíg az enyhén lúgos vagy semleges környezetet fenntart.

Védő funkció antibakteriális komponensek nyálban való jelenlétével kapcsolatos (lizozim, különböző osztályok immunglobulinjai, laktoferrin). A lizozim vagy muramidáz egy enzim, amely elpusztítja sejtfal baktériumok. A laktoferrin megköti a baktériumok életéhez szükséges vasionokat, és így megállítja növekedésüket. A mucin védő funkciót is ellát, mivel védi a szájnyálkahártyát a károsító hatásoktól. élelmiszer termékek(forró vagy savanyú italok, fűszeres fűszerek).

Részvétel a fogzománc mineralizációjában - kalcium lép be fogzománc a nyáltól. Olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek megkötik és szállítják a Ca 2+ -ionokat. A nyál védi a fogakat a fogszuvasodás kialakulásától.

A nyál tulajdonságai az étrendtől és az élelmiszer típusától függenek. Szilárd és száraz élelmiszerek fogyasztásakor viszkózusabb nyál szabadul fel. Amikor ehetetlen, keserű vagy savanyú anyagok kerülnek a szájüregbe, nagy mennyiségű folyékony nyál szabadul fel. A nyál enzimösszetétele az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségétől függően is változhat.

A nyálfolyás szabályozása. Nyelés. A nyálfolyás szabályozását a beidegző vegetatív idegek végzik nyálmirigyek: paraszimpatikus és szimpatikus. Amikor izgatott paraszimpatikus ideg nyálmirigy nagy mennyiségű folyékony nyálat termel azzal alacsony tartalom szerves anyagok (enzimek és nyálka). Amikor izgatott szimpatikus ideg kis mennyiségű viszkózus nyál képződik, amely sok mucint és enzimet tartalmaz. A nyálfolyás aktiválódása az első étkezéskor következik be a feltételes reflex mechanizmus szerintétel meglátásakor, elfogyasztására készülve, ételaromák belélegzésekor. Ugyanakkor a vizuális, szagló- és hallási receptoroktól az idegimpulzusok afferens idegpályákon haladnak a nyálmagok felé. medulla oblongata (nyálfolyási központ), amelyek efferens idegimpulzusokat küldenek a paraszimpatikus idegrostok mentén a nyálmirigyek felé. A táplálék bejutása a szájüregbe felizgatja a nyálkahártya receptorait, és ez biztosítja a nyálelválasztási folyamat aktiválását. a feltétlen reflex mechanizmusa szerint. A nyálközpont aktivitásának gátlása és a nyálmirigyek szekréciójának csökkenése alvás közben, fáradtság, érzelmi izgatottság, valamint láz és kiszáradás mellett jelentkezik.

Az emésztés a szájüregben a lenyeléssel és a táplálék gyomorba jutásával ér véget.

Nyelés egy reflex folyamat, és három fázisból áll: 1. fázis - szóbeli -önkényes, és abból áll, hogy a rágási folyamat során képződő élelmiszerbolus a nyelv gyökerébe kerül. Ezután a nyelv izmai összehúzódnak, és a táplálékot a torkába nyomják; 2. fázis - garat -önkéntelen, gyorsan (körülbelül 1 másodpercen belül) jelentkezik, és a velő nyelési központja irányítása alatt áll. Ennek a fázisnak az elején a garat izmainak összehúzódása és puha szájpadlás felemeli a palatális függönyt és bezárja a bejáratot orrüreg. A gége felfelé és előre mozog, amihez az epiglottis leereszkedése és a gége bejáratának bezárása társul. Ezzel egyidejűleg a garat izmai összehúzódnak és a nyelőcső felső záróizma ellazul. Ennek eredményeként az élelmiszer bejut a nyelőcsőbe; 3. fázis - nyelőcső - lassú és önkéntelen, a nyelőcső izomzatának perisztaltikus összehúzódásai miatt következik be (a nyelőcsőfal körkörös izmainak összehúzódása a bolus felett, ill. hosszanti izmok, a bolus alatt található) és a vagus ideg irányítása alatt áll. A táplálék nyelőcsövön keresztüli mozgásának sebessége 2-5 cm/s. Miután az alsó nyelőcső záróizom ellazul, az étel bejut a gyomorba.

Emésztés a gyomorban

A gyomor egy izmos szerv, ahol a táplálék lerakódik, összekeveredik a gyomornedvvel, és a gyomor kivezető nyílásába kerül. A gyomor nyálkahártyájának négyféle mirigye van, amelyek gyomornedvet, sósavat, enzimeket és nyálkát választanak ki.

Rizs. 3. Emésztőrendszer

A sósav savasságot kölcsönöz a gyomornedvnek, ami aktiválja a pepszinogén enzimet, pepszinné alakítva, részt vesz a fehérje hidrolízisében. A gyomornedv optimális savassága 1,5-2,5. A gyomorban a fehérje köztes termékekké (albumózok és peptonok) bomlik le. A zsírokat csak emulgeált állapotban bontja le a lipáz (tej, majonéz). A szénhidrátok gyakorlatilag nem emésztődnek meg, mivel a szénhidrát enzimeket a gyomor savas tartalma semlegesíti.

A nap folyamán 1,5-2,5 liter gyomornedv szabadul fel. A gyomorban lévő táplálék emésztése 4-8 óra, az élelmiszer összetételétől függően.

A gyomornedv-elválasztás mechanizmusa összetett folyamat, három fázisra oszlik:

• az agyon keresztül ható agyi fázis feltétel nélküli és feltételes reflexeket is magában foglal (látás, szaglás, ízlelés, táplálék bejutása a szájüregbe);
• gyomorfázis - amikor az étel bejut a gyomorba;
• bélfázis, amikor bizonyos típusú élelmiszerek ( húsleves, káposztalé stb.), a vékonybélbe jutva gyomornedv felszabadulását idézik elő.

Emésztés a duodenumban

A gyomorból kis adagok ételleves jut a elsődleges osztály vékonybél - nyombél, ahol az élelmiszer-krém aktívan ki van téve a hasnyálmirigy-lé és az epesavaknak.

A lúgos reakciójú (pH 7,8-8,4) hasnyálmirigylé a hasnyálmirigyből a duodenumba jut. A lé tripszin és kimotripszin enzimeket tartalmaz, amelyek a fehérjéket polipeptidekké bontják; az amiláz és a maltáz a keményítőt és a maltózt glükózzá bontja. A lipáz csak az emulgeált zsírokra hat. Az emulgeálási folyamat a duodenumban megy végbe epesavak jelenlétében.

Az epesavak az epe összetevői. Az epét a sejtjei termelik a nagy orgona- máj, amelynek súlya 1,5-2,0 kg. A májsejtek folyamatosan epét termelnek, amely felhalmozódik az epehólyagban. Amint az ételleves eléri a nyombélt, az epehólyagból származó epe a csatornákon keresztül a belekbe jut. Az epesavak emulgeálják a zsírokat, aktiválják a zsírenzimeket, fokozzák a vékonybél motoros és szekréciós funkcióit.

Emésztés a vékonybélben (jejunum, ileum)

A vékonybél az emésztőrendszer leghosszabb szakasza, hossza 4,5-5 m, átmérője 3-5 cm.

A bélnedv a vékonybél váladéka, a reakció lúgos. A bélnedv nagyszámú, az emésztésben részt vevő enzimet tartalmaz: peitidáz, nukleáz, enterokináz, lipáz, laktáz, szacharáz stb. Vékonybél köszönöm eltérő szerkezet az izomrétegnek van egy aktív motoros funkció(perisztaltika). Ez lehetővé teszi, hogy az ételleves bejusson a valódi bél lumenébe. Ezt segíti elő kémiai összetételélelmiszer - rost és élelmi rost jelenléte.

A bélrendszeri emésztés elmélete szerint a tápanyagok asszimilációs folyamata üreges és parietális (membrán) emésztésre oszlik.

Az üreges emésztés a gyomor-bél traktus minden üregében jelen van miatt emésztési váladék- gyomornedv, hasnyálmirigy- és bélnedv.

A parietális emésztés a vékonybélnek csak egy bizonyos szegmensében van jelen, ahol a nyálkahártyán kiemelkedések vagy bolyhok és mikrobolyhok vannak, ami 300-500-szorosára növeli a bél belső felületét.

A tápanyagok hidrolízisében részt vevő enzimek a mikrobolyhok felszínén helyezkednek el, ami jelentősen növeli ezen a területen a tápanyagok felszívódásának hatékonyságát.

A vékonybél az a szerv, ahol a legtöbb a vízben oldódó tápanyagok a bélfalon áthaladva felszívódnak a vérbe, a zsírok kezdetben a nyirokba, majd a vérbe jutnak. Minden tápanyag a portális vénán keresztül jut be a májba, ahol a mérgező emésztőanyagoktól megtisztítva a szerveket és szöveteket táplálják.

Emésztés a vastagbélben

A béltartalom mozgása a vastagbélben akár 30-40 órát is igénybe vesz. Az emésztés a vastagbélben gyakorlatilag hiányzik. Itt glükóz, vitaminok és ásványi anyagok szívódnak fel, amelyek emésztetlenül maradnak a bélben található mikroorganizmusok nagy száma miatt.

A vastagbél kezdeti szakaszában az ott kapott folyadék szinte teljes felszívódása (1,5-2 l) történik.

A vastagbél mikroflórája nagy jelentőséggel bír az emberi egészség szempontjából. Több mint 90%-a bifidobaktérium, körülbelül 10%-a tejsav és E. coli, enterococcusok stb. A mikroflóra összetétele és funkciói az étrend jellegétől, a belekben való mozgás idejétől és a különböző gyógyszerek alkalmazásától függenek.

Fő funkciók normál mikroflóra belek:

• védő funkció - immunitás létrehozása;
• részvétel az emésztési folyamatban - az élelmiszer végső emésztése; vitaminok és enzimek szintézise;
• a gyomor-bél traktus állandó biokémiai környezetének fenntartása.

Az egyik fontos funkciókat A vastagbél a széklet kialakulása és eltávolítása a szervezetből.

Az emésztési folyamatok adott sorrendje biztosítja az élelmiszerbolus legteljesebb mechanikai és kémiai feldolgozását az összes szükséges anyag kinyerése érdekében. Ebben a cikkben az emésztési folyamat szakaszait tárgyaljuk. Megismerheti az emberi test emésztési folyamatát, kezdve a szájüregtől a vastagbélig. Az emésztési folyamat jelentőségét nagyon nehéz túlbecsülni, sőt, ez egy fenntartási tényező szerves élet testek. Az ember normális emésztési folyamata biztosítja az összes fehérje-, zsír- és szénhidrátszükségletet. Energetikai szempontból a szervezet emésztési folyamata szükséges a kalóriák kinyeréséhez, hogy azokat az izmok megmunkálására, ill. belső szervek. Az agy és az egész központi idegrendszer munkája, beleértve annak hőszabályozási funkcióját is, ugyanezen az elven alapul.

Az emésztés élettani alapjai

A táplálkozás a tápanyagok felvételének, emésztésének és felszívódásának összetett folyamata. Az elmúlt évtizedekben a táplálkozástudomány speciális tudománya - a táplálkozástan - aktív fejlődésnek indult. Nézzük meg az emésztés alapvető élettanát az emberi szájban, gyomorban és belekben.

Emésztőrendszer- ez egy olyan szervrendszer, amely biztosítja, hogy a szervezet felszívja azokat a tápanyagokat, amelyekre szüksége van a sejtek megújulásához és növekedéséhez szükséges energiaforrásként. Van üreges és membránemésztés. Az üreg a szájban, a gyomorban, a vékony- és vastagbélben fordul elő. Membrán - a vékonybélre jellemző a sejtmembrán felszínének és az intercelluláris térnek a szintjén.

A táplálékkal szállított fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat a szervezet nem tudja felvenni, szövetei és sejtjei változatlan formában nem tudják felvenni. Az összetett élelmiszer-anyagokat a hidroláz enzimek bontják le, amelyek bizonyos területeken az emésztőrendszer üregébe kerülnek. Az emésztési folyamat során fokozatosan átalakulnak nagy molekulatömegű vegyületekből alacsony molekulatömegű vegyületekké, amelyek vízben oldódnak. A fehérjéket a proteázok aminosavakra, a zsírokat a lipázok glicerinné és zsírsavakra, a szénhidrátokat az amilázok monoszacharidokra bontják.

Mindezek az anyagok felszívódnak az emésztőrendszerben, és bejutnak a vérbe és a nyirokba, i.e. folyékony közeg test, ahonnan szöveti sejtek vonják ki őket. Az emésztés végtermékei, amelyek a vérbe szívódnak fel, az egyszerű cukrok, aminosavak, zsírsavak és glicerin.

Vitaminok, makro- és mikroelemek benne emésztőrendszer felszabadulhatnak abból a kötött állapotból, amelyben az élelmiszerekben találhatók, de maguk a molekulák nem bomlanak le.

Az emésztőrendszer több részből áll: szájüreg, garat, nyelőcső, gyomor, vékonybél, vastag- és végbél.

Az emberi szájüregben zajló emésztési folyamatok lényege, élettana és sajátosságai

A szájüregben az emésztés lényege, hogy az ételt összetörik. A szájüregben az emésztési folyamatok magukban foglalják az élelmiszer nyállal történő aktív feldolgozását (naponta 0,5-2 liter képződik), mikroorganizmusokkal és enzimekkel (amilázok, proteinázok, lipázok) való kölcsönhatást. A nyálban egyes anyagok feloldódnak, és ízük kezd megjelenni. Az emésztés fiziológiája a szájüregben azon a tényen alapul, hogy a nyál amiláz enzimet tartalmaz, amely a keményítőt cukrokra bontja.

Így az amiláz hatása könnyen nyomon követhető: Ha 1 percig rágja a kenyeret, édes ízt fog érezni. A fehérjék és zsírok nem bomlanak le a szájban. Az emésztés átlagos időtartama a szájüregben minimális, és mindössze 15-20 másodperc.

Az emésztés sajátosságai a szájüregben, hogy a táplálékbolus (általában 5-15 cm3 térfogatú) ezután a gyomorba kerül. A nyelési aktus magában foglalja az orális (önkéntes), a garat (gyors akaratlan) és a nyelőcső (lassú akaratlan) fázist. Ezen a ponton az emberi szájüregben az emésztés folyamata gyakorlatilag befejezettnek tekinthető. Az átlagos időtartam, amíg egy bólus táplálék áthalad a nyelőcsövön, 2-9 másodperc, és a táplálék sűrűségétől függ. Az emésztőrendszer speciális szelepekkel van felszerelve, hogy megakadályozzák a visszaáramlást, valamint a korlátozott expozíciót emésztőenzimek.

Az emberi gyomorban előforduló emésztési folyamatok

A gyomor az emésztőrendszer legszélesebb része, mérete tágulhat, és nagy mennyiségű táplálékot képes befogadni. A falak izomzatának ritmikus összehúzódásának köszönhetően a gyomorban az emésztés azzal kezdődik, hogy az ételt alaposan összekeverik a savas gyomornedvvel.

A gyomorba kerülve a táplálék bólusa 3-5 órán keresztül ott marad, és mechanikai és kémiai kezelésnek vetik alá. Az emésztési folyamatok a gyomorban azzal kezdődnek, hogy a táplálékot gyomornedv (napi 2-2,5 liter szabadul fel) és a benne lévő sósav (savas környezetet biztosít), pepszin (emészti a fehérjéket) és más savas proteázok, mint pl. mint rennin (kimozin).

A pepszinogének (pepszin prekurzorok) két csoportra oszthatók. Az első sósavval történő aktiválás és pepszinné alakítás után hidrolizál bizonyos típusú fehérjéket a gyomorban előforduló emésztési folyamatokhoz, nagy peptidek képződésével 1,5-2,0 pH-értéken. A második frakció sósavval történő aktiválás után gatrixinné alakul, amely 3,2-3,5 pH-értéken hidrolizálja az élelmiszer-fehérjéket.

Az emberi gyomorban az emésztési folyamat során az enzimek a fehérjéket kis molekulatömegű peptidekké és aminosavakká emésztik fel. A szénhidrátok emésztése, amely a szájban kezdődik, a gyomorban leáll, mert az amiláz savas környezetben elveszti aktivitását.

Az emésztés élettanának jellemzői az emberi gyomorüregben

Az emberi gyomorban az emésztés a zsírokat lebontó lipázt tartalmazó gyomornedv hatásán alapul. A gyomornedv sósavja fontos szerepet játszik az emésztésben a gyomorüregben. A sósav fokozza az enzimek aktivitását, a fehérjék denaturálódását, duzzadását okozza, baktériumölő hatású.

Normális esetben a gyomornedv savassága pH 1,6 és 1,8 között mozog. A gyomornedv normától való eltérését gyomorfekély, vérszegénység és daganatok diagnosztizálására használják. A gyomorban az emésztés sajátossága, hogy a sósav hatására számos kórokozó dezaktiválódik.

Az emésztés fiziológiája a gyomorban olyan, hogy az élelmiszer, szénhidrátban gazdag, körülbelül két órán át a gyomorban marad, gyorsabban kiürül, mint a fehérje ill zsíros étel, amely 8-10 órán keresztül marad a gyomorban.

Gyomorlével és részben megemésztett táplálékkal kis adagokban keverve, bizonyos időközönként, amikor az állaga folyékony vagy félfolyékony lesz, átjut a vékonybélbe.

Az emberi vékonybél emésztési folyamatának funkciói és jellemzői

A gyomorból a táplálék bólusa a vékonybélbe kerül, amelynek hossza felnőttnél eléri a 6,5 ​​métert. A vékonybélben történő emésztés biokémiai szempontból a legfontosabb az anyagok felszívódása szempontjából.

Az emésztőrendszer ezen szakaszában a bélnedv lúgos környezete az epe, a hasnyálmirigylé és a bélfalak váladékának a vékonybélbe való bejutása miatt. Vannak, akiknél lassú emésztési folyamat tapasztalható a vékonybélben a hidrolizáló laktáz enzim hiánya miatt. tejcukor(laktóz), amely emészthetetlenséggel jár teljes tej. Összesen több mint 20 enzimet használnak fel az emberi vékonybélben az emésztés során (enterokinázok, peptidázok, foszfatázok, nukleázok, lipáz, amiláz, laktáz, szacharáz stb.).

A vékonybélben az emésztés funkciói annak szakaszaitól függenek. A vékonybélnek három szakasza van, amelyek egymásba haladnak - a duodenum, a jejunum és az ileum. BAN BEN patkóbél Epe szabadul fel, amely a májban képződik. A nyombélben az ételt hasnyálmirigy-lé és epe éri. A hasnyálmirigy által kiválasztott lé színtelen, átlátszó folyadék, pH-ja 7,8-8,4. A hasnyálmirigy (hasnyálmirigy) lé olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket és a polipeptideket: tripszin, kimotripszin, elasztáz, karboxipeptidázok és aminopeptidázok.

A hasnyálmirigylé a következőket tartalmazza: lipáz, amely lebontja a zsírokat; amiláz, amely befejezi a keményítő lebontását diszacharid maltózzá; ribonukleáz és dezoxiribonukleáz, amelyek lebontják a ribonuklein- és dezoxiribonukleinsavakat. A hasnyálmirigy-nedv elválasztása a táplálék összetételétől függően 6-14 óráig tart, zsíros ételek fogyasztásakor a legtovább.

A máj fontos szerepet játszik az emésztési folyamatban, ahol epe képződik (0,5-1,5 l naponta). A vékonybélben az emésztés sajátossága, hogy az epe elősegíti a zsírok emulgeálódását, a trigliceridek felszívódását, aktiválja a lipázt, serkenti a perisztaltikát, inaktiválja a pepszint a duodenumban, baktericid és bakteriosztatikus hatású, fokozza a fehérjék és szénhidrátok hidrolízisét és felszívódását.

Az epe nem tartalmaz emésztőenzimeket, de szükséges a zsírok oldásához és felszívódásához zsírban oldódó vitaminok. Nál nél elégtelen termelés az epe vagy annak a belekbe való felszabadulása, a zsírok emésztése és felszívódása megzavarodik, kiürülésük a széklettel változatlanul megnövekszik.

A szénhidrátok, fehérjemaradványok és zsírok végső emésztése a jejunumban és a csípőbélben történik olyan enzimek segítségével, amelyeket maga a bél nyálkahártyájának sejtjei termelnek. A vékonybél falának kinövéseit enterociták - bolyhok borítják. Felszínéről sok bolyhon keresztül a fehérjék és a szénhidrátok bomlástermékei a vérbe, a zsírok lebontásának termékei pedig a nyirokba. Köszönet egy nagy szám speciális redők és bolyhok, a bél teljes felszívódási felülete körülbelül 500 m2.

Az élelmiszer egyszerű kémiai töredékeinek nagy része a vékonybélben szívódik fel.

Az emésztés élettana, funkciói és folyamatai a vastagbélben

Az emésztetlen táplálékmaradványok majd belépnek a kettőspont, amelyben 10-15 órát tartózkodhatnak. Az emésztőrendszer ezen szakaszában a belekben olyan emésztési folyamatok zajlanak, mint a vízfelvétel és a tápanyagok mikrobiális metabolizmusa.

A vastagbél hossza egy felnőttnél átlagosan 1,5 m. Három részből áll - a vakbélből, a keresztirányú vastagbélből és a végbélből.

A vastagbélben az emésztés során a reabszorpciós mechanizmusok dominálnak. Felszívja a glükózt, a vitaminokat és a baktériumok által termelt aminosavakat a bélüregben.

A táplálékballaszt anyagok fontos szerepet játszanak a vastagbél emésztési folyamataiban. Ide tartoznak az emészthetetlen biokémiai komponensek: rost, hemicellulóz, lignin, gumik, gyanták, viaszok.

A ballasztkomponensek alapja a növényi eredetű anyagok, amelyek a növényfal szerkezetének részét képezik, és a fában, a maghéjban és a korpában találhatók. A ballasztanyagok többsége cellulóz és xilóz, arabinóz, mannóz és galaktóz alapú elágazó láncú poliszacharidok. Az állati eredetű ballaszt összetevők közé tartoznak a nem újrahasznosíthatók emberi test elemeket kötőszövetiállatokat.

A proteolitikus enzimekkel szemben ellenálló kollagén fehérje fiziológiás emésztési funkciókat lát el a vastagbélben, hasonlóan az élelmi rostokhoz. A bélben nem hidrolizált mukopoliszacharidok, amelyek az állati szövetek sejtközötti anyagában találhatók, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek. Legnagyobb mennyiség Ezek a szerkezeti poliszacharidok a kötőszövetben, a tüdőben és a vérben találhatók.

A táplálék szerkezete befolyásolja a vékonybélben való felszívódás sebességét és a gasztrointesztinális traktuson való áthaladás időtartamát.

Az élelmi rostok és a kollagén termikus hidrolízistermékei jelentős mennyiségű vizet képesek visszatartani, ami jelentősen befolyásolja a széklet nyomását, súlyát és elektrolit-összetételét, hozzájárulva a lágy széklet kialakulásához.

Az élelmi rostok és az emészthetetlen kötőszöveti fehérjék azok a fő összetevők, amelyek a hasznos bélbaktériumok környezetét alkotják.

Az élelmi rostok és a kötőszöveti elemek nagy jelentőséggel bírnak a gyomor-bél traktus elektrolit-anyagcseréjében. Ez annak köszönhető, hogy a kollagén a poliszacharidokhoz hasonlóan kationcserélő tulajdonságokkal rendelkezik, és segít eltávolítani a különböző káros vegyületeket a szervezetből.

Az emberi táplálkozásban található élelmiszer ballasztanyagok csökkentik a daganatos betegségek, a peptikus fekély, a nyombélbetegségek, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. jótékony hatásátérelmeszesedésben, magas vérnyomásban és más betegségekben szenvedő túlsúlyos emberek testén.

A gasztrointesztinális traktus enzimjei által nem lebontott élelmi rostok a mikroflóra hatására részben elpusztulnak.

A vastagbélben képződik ürülék, amely emésztetlen ételmaradványokból, nyálkahártyából, elhalt nyálkahártya sejtekből és a belekben folyamatosan szaporodó, erjedési és gázképződési folyamatokat okozó mikrobákból áll.

teljes súly bél mikroflóra személy 1,5-2,0 kg. A vastagbél tartalmának flórájában anaerob mikroorganizmusok találhatók: bifidobaktériumok (108-1010 CFU/g felnőtteknél, 109-10n CFU/g gyermekeknél), bakteroidok (109-1010 CFU/g felnőtteknél, 106-108). CFU/g gyermekeknél), lactobacillusok (106-107 CFU/g felnőtteknél, 106-10 CFU/g gyermekeknél), peptostreptococcusok, clostridiumok, amelyek a teljes összetétel akár 99%-át teszik ki. A vastagbél mikroflórájának körülbelül 1%-át aerobok képviselik: Escherichia coli, enterobaktériumok (Proteus, Enterobacter stb.), enterococcusok, staphylococcusok és élesztőszerű gombák. Az egyes fajok mennyisége 104-108 CFU/g.

Az anyagok lebontásának és felszívásának folyamata az emésztés során

Az emésztés során a felszívódás folyamata a tápanyagok áthaladása az üregből emésztőcső a bélhámsejtek belsejébe, majd a vérbe. Az anyagok előzetes lebontása az emésztési folyamat során szükséges a sejt- és molekuláris szintű termékek előállításához.

A felszívódás az egész emésztőrendszerben történik, amelynek felületét bolyhok borítják. 1 mm2 nyálkahártyánként 30-40 boholy található. Ebben az esetben a fehérje metabolizmus termékeinek 50-60% -a felszívódik a duodenumban; 30% - a vékonybélben és 10% - a vastagbélben. A szénhidrátok csak monoszacharidok formájában szívódnak fel. A vékonybélben szívódnak fel a zsíranyagcsere termékei, valamint a táplálékkal szállított vízben és zsírban oldódó vitaminok többsége.

Jelenleg táplálkozás alatt a szervezet energia- és képlékeny szükségleteinek kielégítéséhez szükséges anyagok (tápanyagok) bevitelének, emésztésének, felszívódásának és asszimilációjának összetett folyamatát értjük, beleértve a sejtek és szövetek regenerálódását, valamint a különféle a test funkcióit. Az emésztés fizikai-kémiai és élettani folyamatok összessége, amelyek biztosítják a szervezetbe kerülő összetett tápanyagok lebontását egyszerű kémiai vegyületekké, amelyek a szervezetben felszívódhatnak és asszimilálódnak.

Kétségtelen, hogy a szervezetbe kívülről bejutó, általában natív polimer anyagokból (fehérjékből, zsírokból, szénhidrátokból) álló táplálékot fel kell bontani, és olyan elemekké kell hidrolizálni, mint aminosavak, hexózok, zsírsavak stb., amelyek közvetlenül részt vesznek benne. anyagcsere folyamatokban. A kiindulási anyagok felszívódó szubsztráttá alakulása szakaszosan megy végbe, különböző enzimek bevonásával zajló hidrolitikus folyamatok eredményeként.

Az emésztőrendszer működésével kapcsolatos alapkutatások legújabb eredményei jelentősen megváltoztak hagyományos előadások az „emésztő futószalag” tevékenységéről. A modern koncepció szerint az emésztés az élelmiszerek asszimilációs folyamatait jelenti a gyomor-bél traktusba való belépéstől az intracelluláris anyagcsere folyamatokba való bekerüléséig.

A többkomponensű emésztőrendszer a következő szakaszokból áll:

1. A táplálék bejutása a szájüregbe, őrlése, a táplálékbolus nedvesítése és az üreg hidrolízisének kezdete. A garatzáróizom leküzdése és a nyelőcsőbe való kilépés.

2. A táplálék bejutása a nyelőcsőből a szívzáróimon keresztül a gyomorba és annak átmeneti lerakódása. Élelmiszerek aktív keverése, darálás és aprítás. Polimerek hidrolízise gyomorenzimek által.

3. A táplálékkeverék bejutása az antralis záróizomon keresztül a duodenumba. Ételek keverése epesavakkal és hasnyálmirigy enzimekkel. Homeosztázis és chyme kialakulása a bélszekréció részvételével. Hidrolízis a bélüregben.

4. Polimerek, oligo- és monomerek transzportja a vékonybél parietális rétegén keresztül. Hidrolízis a parietális rétegben, amelyet hasnyálmirigy és enterocita enzimek hajtanak végre. Tápanyagok szállítása a glikokalix zónába, szorpció - deszorpció a glikokalixon, kötődés akceptor glikoproteinekhez ill. aktív központok hasnyálmirigy és enterocita enzimek. Tápanyagok hidrolízise az enterociták kefeszegélyében (membránemésztés). Hidrolízistermékek szállítása az enterocita mikrobolyhok bázisához az endocita invaginációk kialakulásának zónájában (üregnyomási erők és kapilláris erők esetleges részvételével).

5. Tápanyagok átvitele a vérbe és a nyirokkapillárisokba mikropinocitózissal, valamint diffúzióval a kapillárisok endothel sejtjeinek fenestráján és az intercelluláris téren keresztül. A tápanyagok bejutása a portálrendszeren keresztül a májba. A tápanyagok eljuttatása a nyirokrendszeren és a véráramon keresztül a szövetekbe és szervekbe. Tápanyagok szállítása sejtmembránokon keresztül és beépülésük a képlékeny- és energiafolyamatokba.

Mi a szerepe az emésztőrendszer és a szervek különböző részeinek az emésztés és a tápanyagok felszívódásának biztosításában?

A szájüregben az élelmiszereket mechanikusan összetörik, nyállal megnedvesítik és előkészítik a további szállításra, amit az a tény biztosít, hogy az élelmiszer-tápanyagok többé-kevésbé homogén masszává alakulnak. A mozgások főként alsó állkapocs A nyelv és a nyelv táplálékból bólusz képződik, amelyet lenyelnek, és a legtöbb esetben nagyon gyorsan elérik a gyomor üregét. Az élelmiszer-anyagok kémiai feldolgozása a szájüregben, mint általában, nem rendelkezik nagy jelentőségű. Bár a nyál számos enzimet tartalmaz, koncentrációjuk nagyon alacsony. Csak az amiláz játszhat bizonyos szerepet a poliszacharidok előzetes lebontásában.

A gyomor üregében a táplálék visszatartja, majd lassan, kis adagokban beköltözik a vékonybélbe. Úgy tűnik, a gyomor fő funkciója a tárolás. A táplálék gyorsan felhalmozódik a gyomorban, majd fokozatosan hasznosul a szervezetben. Ezt megerősíti a betegek nagyszámú megfigyelése eltávolított gyomor. Az ezekre a betegekre jellemző fő rendellenesség nem magának a gyomornak az emésztési tevékenységének leállása, hanem a raktározási funkció megsértése, vagyis a tápanyagok fokozatos kiürülése a belekbe, ami ún. "dömping szindrómának" nevezik. A táplálék gyomorban maradását enzimatikus feldolgozás kíséri, míg a gyomornedv olyan enzimeket tartalmaz, amelyek a fehérjelebontás kezdeti szakaszait végzik.

A gyomrot a pepszin-savas emésztés szervének tekintik, mivel az emésztőcsatorna egyetlen olyan része, ahol élesen savas környezetben enzimatikus reakciók mennek végbe. A gyomor mirigyei számos proteolitikus enzimet választanak ki. Közülük a legfontosabbak a pepsinek, ezen kívül pedig a kimozin és a parapepszin, amelyek szétszedik a fehérjemolekulát, és csak kis mértékben hasítják fel a peptidkötéseket. Úgy tűnik, nagy jelentősége van a sósavnak az élelmiszerre gyakorolt ​​​​hatásának. Akárhogyan is, savas környezet A gyomortartalom nemcsak optimális feltételeket teremt a pepsinek hatásához, hanem elősegíti a fehérjék denaturálódását, duzzasztja a tápláléktömeget, növeli a sejtszerkezetek permeabilitását, megkönnyítve ezzel a későbbi emésztési folyamatokat.

Így a nyálmirigyek és a gyomor nagyon korlátozott szerepet játszanak az élelmiszerek emésztésében és lebontásában. Az említett mirigyek mindegyike lényegében egy-egy tápanyagtípust érint (a nyálmirigyek - poliszacharidokon, a gyomormirigyek - a fehérjéken), és korlátozottan. Ugyanakkor a hasnyálmirigy sokféle enzimet választ ki, amelyek minden tápanyagot hidrolizálnak. A hasnyálmirigy az általa termelt enzimek segítségével hat mindenféle tápanyagra (fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra).

A hasnyálmirigy-szekréció enzimatikus hatása a vékonybél üregében valósul meg, és ez a tény már önmagában is elhiteti velünk, hogy a tápanyag-feldolgozás leglényegesebb szakasza a bélben történő emésztés. A vékonybél üregébe is bejut az epe, amely a hasnyálmirigy levével együtt semlegesíti a savas gyomornyálkahártyát. Az epe enzimaktivitása alacsony, és általában nem haladja meg a vérben, vizeletben és más nem emésztőfolyadékokban tapasztaltakat. Ugyanakkor az epe és különösen annak savai (kólis és dezoxikól) számos fontos szerepet töltenek be. emésztési funkciók. Köztudott, hogy az epesavak serkentik bizonyos hasnyálmirigy enzimek aktivitását. Ez a legvilágosabban a hasnyálmirigy-lipáz, és kisebb mértékben az amiláz és a proteázok esetében bizonyított. Ezenkívül az epe serkenti a bélmozgást, és bakteriosztatikus hatásúnak tűnik. De a legfontosabb része az epe részvétele a tápanyagok felszívódásában. Az epesavakra a zsírok emulgeálásához és a semleges zsírok, zsírsavak és esetleg más lipidek felszívódásához van szükség.

Általánosan elfogadott, hogy a bélüreges emésztés olyan folyamat, amely a vékonybél lumenében megy végbe, főként a hasnyálmirigy-váladék, az epe és a bélnedv hatására. Az intraintesztinális emésztés a szállító vezikulák egy részének lizoszómákkal, az endoplazmatikus retikulum ciszternáival és a Golgi komplexummal való fúziója miatt történik. Feltételezzük a tápanyagok részvételét az intracelluláris anyagcserében. A szállító vezikulák egyesülnek az enterociták bazolaterális membránjával, és a vezikulák tartalma az intercelluláris térbe kerül. Ezzel a tápanyagok átmeneti lerakódását és diffúzióját egy koncentrációgradiens mentén, az enterociták alapmembránján keresztül a vékonybél nyálkahártyájának lamina propriájába érik el.

A membránemésztés folyamatainak intenzív tanulmányozása lehetővé tette az emésztő-szállító szállítószalag aktivitásának meglehetősen teljes jellemzését a vékonybélben. A jelenlegi elképzelések szerint az élelmiszer-szubsztrátok enzimatikus hidrolízise egymás után történik a vékonybél üregében (üreges emésztés), a nyálkahártyák szupraepiteliális rétegében (parietális emésztés), az enterociták kefeszegélyének membránjain ( membránemésztés) és a nem teljesen hasított szubsztrátok enterocitákba való behatolása után (intracelluláris emésztés).

A biopolimer hidrolízis kezdeti szakaszai a vékonybél üregében zajlanak. Ebben az esetben a bélüregben nem hidrolízisen átesett élelmiszer-szubsztrátok, valamint ezek kezdeti és közbenső hidrolízisének termékei a chyme folyékony fázisának (autonóm membránközeli réteg) keveretlen rétegén keresztül diffundálnak a kefe határzónába, ahol a membránemésztés történik. A nagymolekuláris szubsztrátokat a túlnyomórészt a glikokalix felszínén adszorbeált hasnyálmirigy endohidrolázok hidrolizálják, a közbenső hidrolízistermékeket pedig a kefeszegély mikrobolyhok membránjainak külső felületére transzlokált exohidrolázok hidrolizálják. A hidrolízis végső szakaszait és a membránon keresztüli szállítás kezdeti szakaszait végrehajtó mechanizmusok konjugációja következtében a membrán emésztési zónájában képződött hidrolízistermékek felszívódnak és bejutnak a szervezet belső környezetébe.

Az alapvető tápanyagok emésztése és felszívódása a következőképpen történik.

A fehérjék emésztése a gyomorban akkor következik be, amikor a pepszinogének savas környezetben (optimális pH 1,5-3,5) pepszinekké alakulnak. A pepsinek a karboxil-aminosavakkal szomszédos aromás aminosavak közötti kötéseket hasítják fel. Lúgos környezetben inaktiválódnak, és a peptidek pepsinek általi lebontása leáll, miután a chyme belép a vékonybélbe.

A vékonybélben a polipeptideket a proteázok tovább bontják. A peptideket főként a hasnyálmirigy enzimei bontják le: tripszin, kimotripszin, elasztáz és karboxipeptidáz A és B. Az enterokináz a tripszinogént tripszinné alakítja, amely aztán más proteázokat aktivál. A tripszin a bázikus aminosavak (lizin és arginin) találkozási pontjain hasítja a polipeptidláncokat, míg a kimotripszin az aromás aminosavak (fenilalanin, tirozin, triptofán) kötéseit bontja le. Az elasztáz felhasítja az alifás peptidek kötéseit. Ez a három enzim endopeptidáz, mivel hidrolizálja a peptidek belső kötéseit. Az A és B karboxipeptidázok exopeptidázok, mivel csak a túlnyomórészt semleges, illetve bázikus aminosavak terminális karboxilcsoportjait hasítják le. A hasnyálmirigy enzimek által végrehajtott proteolízis során az oligopeptidek és néhány szabad aminosav eliminálódnak. Az enterociták mikrobolyhjainak felületén endopeptidázok és exopeptidázok találhatók, amelyek az oligopeptideket aminosavakra, di- és tripeptidekre bontják. A di- és tripeptidek abszorpciója másodlagos aktív transzport segítségével történik. Ezeket a termékeket azután az enterociták intracelluláris peptidázai aminosavakra bontják. Az aminosavakat a nátriummal együtt szállító mechanizmus abszorbeálja a membrán apikális részén. Az enterociták bazolaterális membránján keresztüli diffúzió a koncentráció gradiens ellenében történik, és az aminosavak bejutnak a bélbolyhok kapillárisfonatába. A szállított aminosavak típusa szerint megkülönböztetünk: semleges transzporter (semleges aminosavakat szállít), bázikus (arginint, lizint, hisztidint szállít), dikarboxil (glutamátot és aszpartátot szállít), hidrofób (fenilalanint és metionint szállít), iminotranszporter ( prolint és hidroxiprolint szállító).

A belekben csak azok a szénhidrátok bomlanak le és szívódnak fel, amelyekre a megfelelő enzimek hatással vannak. Az emészthetetlen szénhidrátok (vagy élelmi rostok) nem asszimilálhatók, mivel erre nincsenek speciális enzimek. A vastagbélbaktériumok azonban katabolizálhatják őket. Az étrendi szénhidrátok diszacharidokból állnak: szacharóz (normál cukor) és laktóz (tejcukor); monoszacharidok - glükóz és fruktóz; növényi keményítők - amilóz és amilopektin. Egy másik étkezési szénhidrát, a glikogén, a glükóz polimerje.

Az enterociták nem képesek a monoszacharidoknál nagyobb szénhidrátokat szállítani. Ezért a legtöbb szénhidrátot le kell bontani a felszívódás előtt. A nyál-amiláz hatására glükóz di- és tripolimerek képződnek (maltóz, illetve maltotrióz). A nyál amiláza inaktiválódik a gyomorban, mivel aktivitásának optimális pH-ja 6,7. A hasnyálmirigy-amiláz továbbra is hidrolizálja a szénhidrátokat maltózzá, maltotriózzá és terminális dextránokká a vékonybél üregében. Az enterociták mikrobolyhjai olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek az oligo- és diszacharidokat monoszacharidokra bontják felszívódásuk érdekében. A glükoamiláz az amilopektin amiláz általi hasítása során képződő oligoszacharidok el nem hasított végein lévő kötéseket hasítja. Ennek eredményeként a legkönnyebben hasítható tetraszacharidok keletkeznek. A szacharáz-izomaltáz komplexnek két katalitikus helye van: az egyik szacharáz aktivitású, a másik izomaltáz aktivitású. Az izomaltáz hely a tetraszacharidokat maltotriózzá alakítja. Az izomaltáz és a szacharáz lehasítja a glükózt a maltóz, maltotrióz és terminális dextránok redukálatlan végeiről. Ebben az esetben a szacharóz a diszacharid szacharózt fruktózra és glükózra bontja. Emellett az enterociták mikrobolyhai laktázt is tartalmaznak, amely a laktózt galaktózra és glükózra bontja.

A monoszacharidok képződése után megindul a felszívódásuk. A glükóz és a galaktóz a nátriummal együtt a nátrium-glükóz transzporteren keresztül jut be az enterocitákba, és a glükóz felszívódása nátrium jelenlétében jelentősen megnő, hiányában pedig romlik. A fruktóz a membrán apikális részén diffúzió útján jut be a sejtbe. A galaktóz és a glükóz transzporterek segítségével halad át a membrán bazolaterális régióján, a fruktóz enterocitákból történő felszabadulásának mechanizmusát kevésbé vizsgálták. A monoszacharidok a bolyhok kapillárisfonatán keresztül jutnak be a portális vénába, majd a véráramba.

Az élelmiszerekben található zsírokat főként trigliceridek, foszfolipidek (lecitin) és koleszterin (észterei formájában) képviselik. A zsírok teljes emésztéséhez és felszívódásához több tényező kombinációja szükséges: a máj és az epeutak normális működése, a hasnyálmirigy enzimek jelenléte és a lúgos pH, normál állapot enterociták, bél nyirokrendszer és regionális enterohepatikus keringés. Ezen összetevők bármelyikének hiánya a zsírfelszívódás károsodásához és steatorrhoeához vezet.

A legtöbb zsíremésztés a vékonybélben történik. A lipolízis kezdeti folyamata azonban végbemehet a gyomorban a gyomor lipáz hatására, amikor optimális érték pH 4-5. A gyomor lipáza a triglicerideket zsírsavakra és digliceridekre bontja. A pepszin hatásával szemben ellenálló, de a duodenum lúgos környezetében a hasnyálmirigy-prozázisok hatására tönkremegy, aktivitását az epesók hatása is csökkenti. A gyomor-lipáz a hasnyálmirigy-lipázhoz képest csekély jelentőségű, bár van némi aktivitása, különösen az antrumban, ahol a chyme mechanikus keverése apró zsírcseppeket termel, megnövelve a zsíremésztéshez szükséges felületet.

Miután a chyme belép a duodenumba, további lipolízis következik be, beleértve több egymást követő szakaszt. Először is, a trigliceridek, a koleszterin, a foszfolipidek és a gyomor lipáz általi lipidlebomlás termékei epesavak hatására micellákká egyesülnek, a micellákat foszfolipidek és monogliceridek stabilizálják lúgos környezetben. A hasnyálmirigy által kiválasztott kolipáz ezután a micellákra hat, és a hasnyálmirigy-lipáz működési pontjaként szolgál. Kolipáz hiányában a hasnyálmirigy-lipáz gyenge lipolitikus aktivitással rendelkezik. A kolipáz micellához való kötődését javítja a hasnyálmirigy-foszfolipáz A micellák lecitinére gyakorolt ​​hatása. A foszfolipáz A aktiválásához és a lizolecitin és zsírsavak képződéséhez viszont epesók és kalcium jelenléte szükséges. A lecitin hidrolízise után a micellák trigliceridjei elérhetővé válnak az emésztés számára. A hasnyálmirigy-lipáz ezután a kolipáz-micella csomóponthoz kapcsolódik, és hidrolizálja a trigliceridek 1- és 3-kötéseit, így monoglicerid és zsírsav keletkezik. A hasnyálmirigy-lipáz optimális pH-ja 6,0-6,5. Egy másik enzim, a hasnyálmirigy-észteráz hidrolizálja a koleszterin és a zsírban oldódó vitaminok kötéseit zsírsav-észterekkel. A lipidek hasnyálmirigy-lipáz és észteráz általi lebontásának fő termékei a zsírsavak, a monogliceridek, a lizolecitin és a koleszterin (nem észterezett). A hidrofób anyagok mikrobolyhokba való bejutásának sebessége a bél lumenében lévő micellákban való oldódásuktól függ.

A zsírsavak, koleszterin és monogliceridek passzív diffúzióval jutnak be a micellákból az enterocitákba; bár a hosszú szénláncú zsírsavakat felületkötő fehérje is szállíthatja. Mivel ezek a komponensek zsírban oldódnak és sokkal kisebbek, mint az emésztetlen trigliceridek és koleszteril-észterek, könnyen átjutnak az enterocita membránon. A sejtben a hosszú szénláncú zsírsavak (több mint 12 szénatom) és a koleszterin a hidrofil citoplazmában található fehérjék megkötésével az endoplazmatikus retikulumba szállítják. A koleszterint és a zsírban oldódó vitaminokat egy szterinhordozó fehérje szállítja a sima endoplazmatikus retikulumba, ahol a koleszterin újraésztereződik. A hosszú szénláncú zsírsavakat egy speciális fehérje szállítja a citoplazmán keresztül, a durva endoplazmatikus retikulumba való bejutásuk mértéke a táplálék zsírtartalmától függ.

A koleszteril-észterek, trigliceridek és lecitin endoplazmatikus retikulumban történő újraszintézise után lipoproteineket képeznek az apolipoproteinekkel kombinálva. A lipoproteineket méretük, lipidtartalmuk és az összetételükben található apoproteinek típusa szerint osztják fel. Kilomikronok és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek vannak nagyobb méretűés főleg trigliceridekből és zsírban oldódó vitaminokból állnak, míg az alacsony sűrűségű lipoproteinek kisebb méretűek és túlnyomórészt észterezett koleszterint tartalmaznak. A nagy sűrűségű lipoproteinek a legkisebb méretűek, és főleg foszfolipideket (lecitint) tartalmaznak. A képződött lipoproteinek az enterociták bazolaterális membránján keresztül vezikulákban távoznak, majd a nyirokkapillárisokba jutnak. A közepes és rövid szénláncú zsírsavak (a 12-nél kevesebb szénatomot tartalmazók) az enterocitákból közvetlenül, trigliceridek képződése nélkül juthatnak be a portális vénás rendszerbe. Emellett a vastagbélben mikroorganizmusok hatására emésztetlen szénhidrátokból képződnek rövid szénláncú zsírsavak (butirát, propionát stb.), amelyek fontos energiaforrást jelentenek a vastagbél nyálkahártya sejtjeinek (kolonocitáknak).

Összegezve a bemutatott információkat, fel kell ismerni, hogy az emésztés fiziológiájának és biokémiájának ismerete lehetővé teszi a mesterséges (enterális és orális) táplálkozás feltételeinek optimalizálását az emésztőszalag alapelvei alapján.

törvény (a továbbiakban: P.) olyan folyamatok összessége, amelyek biztosítják a tápanyagok mechanikai őrlését és kémiai (elsősorban enzimatikus) lebontását olyan komponensekre, amelyek nem rendelkeznek fajspecifikussággal, és alkalmasak az állatok és az emberek szervezetében történő felszívódásra és részvételre. A szervezetbe jutó táplálékot átfogóan feldolgozzák különböző emésztőenzimek hatására Emésztőenzimek- az emésztőszervek termelik, és az összetett táplálékanyagokat egyszerűbb, a szervezet által könnyen emészthető vegyületekké bontják. A fehérjéket a proteázok (tripszin, pepszin stb.), a zsírokat a lipázok, a szénhidrátokat a glikozidázok (amiláz) bontják le. speciális sejtek szintetizálják, és a komplex tápanyagok ( és szénhidrátok) lebontása Szénhidrát- az élő szervezetek sejtjeinek és szöveteinek egyik fő alkotóeleme. Minden élő sejtet ellátnak energiával (glükóz és tartalék formái - keményítő, glikogén), és részt vesznek a szervezet védekező reakcióiban (immunitás). Az élelmiszerek közül a szénhidrátban leggazdagabb élelmiszerek a zöldségek, gyümölcsök és a liszttermékek.) egyre kisebb töredékekké alakul, ha vízmolekulát adunk hozzájuk. A fehérjék végül aminosavakra bomlanak le Aminosavak- a szerves vegyületek egy osztálya, amely savak és bázisok tulajdonságaival is rendelkezik. Vegyen részt a cserében nitrogéntartalmú anyagok a szervezetben (a hormonok bioszintézisének kezdeti vegyületei, vitaminok, mediátorok, pigmentek, purinbázisok, alkaloidok stb.). Körülbelül 20 esszenciális aminosav szolgál monomer egységként, amelyből az összes fehérje épül., zsírok - glicerinné és zsírsavakká, szénhidrátok - monoszacharidokká. Ezek viszonylagosak egyszerű anyagok felszívódnak, és belőlük a szervekben és szövetekben ismét komplex szerves vegyületek szintetizálódnak.

Az emésztés típusai

Rizs. 1. A tápanyagok hidrolízisének lokalizációja az extracelluláris, távoli emésztés során: 1 - extracelluláris folyadék; 2 - intracelluláris folyadék; 4 - mag; 5 - sejtmembrán; 6 -

Az emésztetlen vagy nem teljesen megemésztett táplálékszubsztrát bejut a sejtbe, ahol enzimek hatására további hidrolízisen megy keresztül. A P. evolúciósan ősibb típusa minden egysejtű szervezetben, egyes alacsonyabb rendű többsejtű szervezetekben (például szivacsokban) és magasabb rendű állatokban gyakori. Ez utóbbi esetben a fehérvérsejtek (lásd) és a retikuloendoteliális rendszer fagocitáló tulajdonságait, valamint az egyik fajtát - az ektodermális és endodermális eredetű sejtekre jellemző úgynevezett pinocytosist - értjük. Az intracelluláris emésztés nemcsak a citoplazmában valósulhat meg, hanem speciális intracelluláris üregekben - emésztési vakuolákban is, amelyek folyamatosan léteznek, vagy fagocitózis és pinocitózis során keletkeznek. Feltételezhető, hogy in intracelluláris emésztés részt vehetnek, melynek enzimei bejutnak az emésztőüregekbe.

Rizs. 2. A tápanyagok hidrolízisének lokalizációja az intracelluláris emésztés során: 1 - extracelluláris folyadék; 2 - intracelluláris folyadék; 3 - intracelluláris vakuólum; 4 - mag; 5 - sejtmembrán; 6 - enzimek

A sejtekben szintetizált enzimek a szervezet extracelluláris környezetébe kerülnek, és a szekretáló sejtektől távol fejtik ki hatásukat. Az extracelluláris P. túlsúlyban van annelidek, rákfélék, rovarok, lábasfejűek, zsákállatok és húrfélék, kivéve a lándzsát. A legtöbb jól szervezett állatban a szekréciós sejtek meglehetősen távol helyezkednek el azoktól az üregektől, ahol az emésztőenzimek működése megvalósul (és az emlősökben). Ha a távoli emésztés speciális üregekben történik, akkor üreges emésztésről szokás beszélni. A távoli P. előfordulhat az enzimeket termelő testen kívül. Így a távoli extracavity P. során a rovarok emésztőenzimeket juttatnak be az immobilizált zsákmányba, és baktériumok Baktériumok- mikroszkopikus, túlnyomórészt egysejtű élőlények csoportja. Gömbös (coccusok), pálcika alakúak (bacillusok, klostridiumok, pszeudomonádok), tekercsek (vibronok, spirilla, spirocheták). Képes növekedni légköri oxigén jelenlétében (aerobok) és annak hiányában (anaerobok). Számos baktérium állati és emberbetegségek okozója. Vannak baktériumok, amelyek szükségesek a normális életfolyamatokhoz ( coli részt vesz a tápanyagok feldolgozásában a belekben, de ha kimutatható például a vizeletben, ugyanez a baktérium a vese- és húgyúti fertőzések kórokozójának számít). különféle enzimeket választanak ki a táptalajba.

Rizs. 3. A tápanyagok hidrolízisének lokalizációja a membránemésztés során: 1 - extracelluláris folyadék; 2 - intracelluláris folyadék; 4 - mag; 5 - sejtmembrán; 6 - enzimek

A sejtmembrán szerkezetén lokalizált enzimek végzik, és az extracelluláris és az intracelluláris között köztes helyet foglal el. A magasan szervezett állatok többségében az ilyen átalakulás a bélsejtek mikrobolyhjainak membránjainak felszínén megy végbe, és ez a hidrolízis köztes és végső szakaszának fő mechanizmusa. A membrán emésztés biztosítja az emésztési és a szállítási folyamatok tökéletes összekapcsolását, valamint azok térben és időben történő maximális konvergenciáját. Ezt az emésztési és szállítási funkciók sejtmembrán egyfajta emésztő és szállító „szállítószalag” formájában, amely megkönnyíti az átvitelt végtermékek hidrolízis az enzimből a transzporterbe vagy belép közlekedési rendszer(4. ábra). A P. membránt emberekben, emlősökben, madarakban, kétéltűekben, halakban, ciklostomákban és a gerinctelen állatok (rovarok, rákfélék, puhatestűek, férgek) számos képviselőjében találták meg.

Rizs. 4. Emésztőszervi szállítószalag (hipotetikus modell): 1 - enzim; 2 - hordozó; 3 - bélsejtek membránja; 4 - dimer; 5 - a hidrolízis végső szakaszában képződő monomerek

Mindegyikének három fajta az emésztésnek vannak bizonyos előnyei és korlátai is. Az evolúció folyamatában Evolúció(biológiában) - visszafordíthatatlan történelmi fejlődés vadvilág. Az élőlények változékonysága, öröklődése és természetes szelekciója határozza meg. Ezzel együtt jár a létfeltételekhez való alkalmazkodásuk, a fajok kialakulása és kipusztulása, a biogeocenózisok és a bioszféra egészének átalakulása. a legtöbb organizmus elkezdte kombinálni ezeket a folyamatokat; gyakrabban kombinálódnak ugyanabban a szervezetben, ami hozzájárul az emésztőrendszer optimális hatékonyságához és gazdaságosságához.

Embereknél, magasabb és sok alacsonyabb állatnál az emésztőrendszer számos olyan részre oszlik, amelyek meghatározott funkciókat látnak el:

1) észlelő;

2) vezetőképes, amely egyes állatfajokban különlegessé bővül;

3) emésztési szakaszok - a) őrlés és az emésztés kezdeti szakaszai (egyes esetekben ebben a szakaszban ér véget), b) az ezt követő emésztés és felszívódás;

4) vízfelvétel; ez a szakasz különösen fontos a szárazföldi állatok számára, a bejutó víz nagy része felszívódik (J. Jennings angol tudós, 1972). Az egyes osztályokon az élelmiszermasszát annak tulajdonságaitól és az osztályok specializációjától függően meghatározott ideig megtartják, vagy áthelyezik a következő osztályra.

Emésztés a szájban

Emlősöknél, a legtöbb gerincesnél és számos gerinctelen állatnál a táplálékot a szájüregben (emberben átlagosan 10-15 másodpercig) vetik alá mechanikus őrlésnek rágással és kezdeti kémiai feldolgozásnak a hatása alatt, amely az ételmassza nedvesítésével biztosítja a táplálékbolus kialakulását. A táplálék kémiai feldolgozása a szájban főként a szénhidrátok nyál-amiláz általi emésztéséből áll (embereknél és mindenevőknél). Itt vannak (főleg a nyelven) azok az ízlelő szervek, amelyek ízlelgetik az ételeket. A nyelv és az orcák mozdulatai segítségével a táplálékbolus a nyelv gyökeréhez jut, és lenyelés eredményeként bejut a nyelvbe, majd bejut.

Emésztés a gyomorban

Rizs. 5. Valójában a bélenzimek és a vékonybél üregéből adszorbeált enzimek a membránemésztés során (a mikrobolyhok külső felületének fragmentumának sematikus ábrázolása): A - enzimek eloszlása; B - enzimek, hordozók és szubsztrátok közötti kapcsolat; I - a vékonybél ürege; II - glikokalix; III - membrán felület; IV - a bélsejt háromrétegű membránja; 1 - maguk a bélenzimek; 2 - adszorbeált enzimek; 3 - hordozók; 4 - szubsztrátok.

Középfokú és végső szakaszaiban az emésztést a bélsejtek membránjának felszínén lokalizált enzimek végzik, ahol a felszívódás megindul. A membrános emésztés a következőket foglalja magában: 1) hasnyálmirigy-lé enzimek (β-amiláz, lipáz, tripszin, kimotripszin, elasztáz stb.), amelyek a mikrobolyhokat borító, háromdimenziós mukopoliszacharid hálózatot alkotó úgynevezett glikokalix különböző rétegeiben adszorbeálódnak; 2) maguk a bélenzimek (β-amiláz, oligoszacharidázok és diszacharidázok, különféle tetrapeptidázok, tripeptidázok és dipeptidázok, aminopeptidázok, lúgos és izoenzimek, monoglicerid lipáz és mások), amelyeket a bélsejtek szintetizálnak, és átkerülnek a membránjuk felületére, ahol hordozzák az emésztési funkciókat.

Az adszorbeált enzimek főként közbenső, és maguk a bélenzimek - a tápanyagok hidrolízisének végső szakaszát - végzik. Az ecsetszegély területére bekerülő oligopeptidek felszívódásra képes aminosavakra bomlanak le, kivéve a glicilglicint és néhány prolint és hidroxiprolint tartalmazó dipeptidet, amelyek így felszívódnak. A keményítő és glikogén emésztése során keletkező diszacharidokat maguk a bélglikozidázok hidrolizálják monoszacharidokká, amelyek a bélgáton keresztül a szervezet belső környezetébe kerülnek. A trigliceridek nem csak a hasnyálmirigy-lipáz hatására bomlanak le, hanem a bél enzim- monoglicerid lipáz. A felszívódás zsírsavak és β-monogliceridek formájában történik. A vékonybél nyálkahártyájában lévő hosszú szénláncú zsírsavak ismét észtereződnek, és kilomikronok (körülbelül 0,5 mikron átmérőjű részecskék) formájában kerülnek be. A rövid szénláncú zsírsavak nem szintetizálódnak újra, és nagyobb mértékben kerülnek a vérbe, mint a nyirok.

Általában a membránemésztés lebontja az összes glikozid- és peptidkötés, valamint trigliceridek többségét. A membrán P., ellentétben a P. üreggel, steril zónában fordul elő, mert A kefeszegély mikrobolyhai egyfajta baktériumszűrő, amely a tápanyagok hidrolízisének végső szakaszát választja el a baktériumok által lakott bélüregtől.

Normális az emésztési folyamatokban fontos mikroorganizmusokkal rendelkeznek Mikroorganizmusok(mikrobák) - apró, többnyire egysejtű szervezetek, csak mikroszkóppal láthatóak: baktériumok, mikroszkopikus gombák, protozoák, néha vírusok is szerepelnek benne. A fajok hatalmas sokfélesége jellemzi, amelyekben előfordulhat különböző feltételek(hideg, meleg, víz, szárazság). A mikroorganizmusokat antibiotikumok, vitaminok, aminosavak, fehérjék stb. A kórokozók emberi betegségeket okoznak., és egyes állatoknál - protozoonok, amelyek a gyomor-bél traktus különböző részein élnek. A vékonybélben az emésztési folyamatok egyenlőtlenül oszlanak meg mind az elejétől a végéig, mind a kriptáktól a bolyhok hegyéig terjedő irányban, ami az egyes emésztőenzimek megfelelő topográfiájában fejeződik ki. üreges és membránemésztés egyaránt.

gyakorlatilag hiányzik. Tartalmuk kis mennyiségű enzimet és gazdag baktériumflórát tartalmaz, amelyek a szénhidrátok erjedését és a fehérjék rothadását okozzák, ami szerves savak és gázok képződését eredményezi ( szén-dioxid, metán és kénhidrogén), mérgező anyagok (fenol, szkatol, indol, krezol), amelyek a májban semlegesítődnek. A mikrobiális fermentáció következtében a rostok lebomlanak.

A vastagbélben a víz, ásványi anyagok, ill. szerves összetevőkétel zabkása - chyme. A víz akár 95%-a felszívódik a vastagbélben, valamint az elektrolitok, a glükóz és néhány vitamin Vitaminok- a szervezetben a bél mikroflóra segítségével képződő, vagy táplálékkal ellátott szerves anyagok, általában növényi eredetűek. Szükséges a normál anyagcseréhez és az élethez. A vitaminmentes élelmiszerek hosszú távú fogyasztása betegségeket (vitaminózis, hipovitaminózis) okoz. Esszenciális vitaminok: A (retinol), D (kalciferolok), E (tokoferolok), K (fillokinon); H (biotin), PP (nikotinsav), C (aszkorbinsav), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (pantoténsav), B6 ​​(piridoxin), B12 (cianokobalamin), Vs ( folsav). AD, E és K zsírban oldódik, a többi vízben oldódik.és a mikrobák által termelt aminosavak Mikrobák(mikro... és görögül biosz - élet szóból) - ugyanaz, mint a mikroorganizmusok. A mikroorganizmusok apró, többnyire csak mikroszkóppal látható egysejtű szervezetek: baktériumok, mikroszkopikus gombák és algák, protozoák. Néha a vírusokat mikroorganizmusok közé sorolják. bélflóra. A béltartalom mozgásával, tömörödésével széklet képződik, melynek felhalmozódása okozza az aktust.

Emésztési szabályozás

Az emésztésről bővebben a szakirodalomban olvashat: Boris Petrovich Babkin, Az emésztőmirigyek külső szekréciója Mirigyek- olyan szervek, amelyek specifikus anyagokat termelnek és választanak ki (hormonok, nyálka, nyál stb.), amelyek különböző élettani funkciókés a szervezet biokémiai folyamatait. Mirigyek belső szekréció(endokrin) kiválasztják létfontosságú tevékenységük termékeit - a hormonokat közvetlenül a vérbe vagy a nyirokba (agyalapi mirigy, mellékvese stb.). Exokrin mirigyek (exokrin) - a test felszínén, a nyálkahártyákon vagy a külső környezetben (izzadság, nyál, emlőmirigyek). A mirigyek tevékenysége szabályozott idegrendszer, valamint a hormonális tényezők., M. - L., 1927; Ivan Petrovich Pavlov, Előadások a fő emésztőmirigyek munkájáról, teljes. Gyűjtemény op., 2. kiadás, 2. kötet, könyv. 2, M. - L., 1951; Babkin B.P., Az emésztőmirigyek szekréciós mechanizmusa, L., 1960; Prosser L., Brown F., Összehasonlító fiziológia Fiziológia- az egész szervezet és egyes részei - sejtek, szervek - élettevékenységének tudománya, funkcionális rendszerek. Az élettan arra törekszik, hogy feltárja az élő szervezet funkcióinak (növekedés, szaporodás, légzés stb.) mechanizmusát, ezek egymáshoz való kapcsolódását, szabályozását és a külső környezethez való alkalmazkodást, eredetét és kialakulását az evolúció folyamatában, ill. egyéni fejlődés magánszemélyek.állatok, ford. angolból, M., 1967; Alekszandr Mihajlovics Ugolev, Emésztés és adaptív evolúciója, M., 1961; ő, Membránemésztés. Poliszubsztrát folyamatok, szervezés és szabályozás, L., 1972; Bockus N. L., Gasztroenterológia, v. 1-3, Phil.-L., 1963-65; Davenport N. W., Physiology of the digestive tract, 2 ed., Chi., 1966; Élettani kézikönyv, 2. szakasz. 6: Táplálkozási csatorna, v. 1-5, Wash., 1967-68; Jennings J. B., Takarmányozás, emésztés és asszimiláció állatokban, 2. kiadás, L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

Találj még valami érdekeset: