Ez a könyv megváltoztatja a zsenialitásról és a sikerről alkotott elképzeléseit.

A csirkehús egyedi összetételének köszönhetően különleges előnyökkel jár. Tudnia kell, hogyan kell helyesen elkészíteni, hogy megőrizze a termék összes pozitív tulajdonságát. Használat előtt meg kell ismerkednie a csirkehús ellenjavallataival és lehetséges ártalmaival.

Összetett

A csirke a leggyakoribb baromfi. A Föld szinte minden országában termesztik. Egyetlen húsfajta sem tartalmaz annyi emberi szervezet számára fontos anyagot, mint a csirke. Alacsony zsír- és sok aminosavat tartalmaz, és gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot vagy koleszterint.

A termék vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Közöttük:

• vitaminok A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• kálium;
• kén;
• nátrium;
• magnézium;
• Vas;
• cink;
• kalcium;
• foszfor;
• klór.

A csirkehús aminosavakat tartalmaz:

1. triptofán. Szerotoninná alakul, lelki ellazulást okozva. Ha egy személynek nincs elegendő triptofánja a vérben, hajlamos gyakori depresszióra, álmatlanságra, szorongásra és fejfájásra.
2. Leucin. Az aminosav az izomnövekedés aktivátora, és különleges szerepet játszik a fehérjeszintézisben.
3. Lizin. Növeli a szellemi és fizikai aktivitást, erősíti a körmöket és a hajat, valamint fontos a szervezet immunrendszere szempontjából.
4. Valin. Az anyag a szervezet összes fehérjéjének körülbelül 70%-át teszi ki. Szükséges a szövetek növekedéséhez és helyreállításához, a máj és az epehólyag normál működéséhez, korrigálja az aminosavak egyensúlyát.
5. Izoleucin. Hiánya fejfájáshoz, fáradtsághoz, étvágycsökkenéshez és idegességhez vezet.
6. Purin. Energiacserét biztosít, és oxigénnel tölti fel a sejteket. Hiánya a vérben ízületi betegségeket okozhat.
7. Taurin. Az aminosavat szembetegségek kezelésére, szövetek helyreállítására és regenerálására szolgáló gyógyszerekben használják.
8. Arginin. Fontos szerepet játszik a férfiak reproduktív funkciójában, javítja a termékenységet, növeli a spermiumok minőségét és mennyiségét.

A csirkehús kalóriatartalma

A csirkehús diétásnak számít. A termékben lévő kalóriák száma attól függ, hogy a hasított test bizonyos részét hogyan készítik el:

• legalacsonyabb kalóriatartalmúnak tartják filé , amely mindössze 113 kcal-t tartalmaz,
• sonkákban 180 kcal,
• pépben bőr nélkül - 241 kcal.

Jótékony tulajdonságok a szervezet számára

A csirke előnyei nagyban függ attól, hogy a madarat hogyan nevelték és hogyan készítették elő.

A házi készítésű csirkehús a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• normalizálja az anyagcserét;
• pozitív hatással van a reproduktív szervek működésére;
• javítja a látást;
• helyreállítja az erőt;
• javítja a vérkeringést;
• erősíti a fogakat és a körmöket;
• enyhíti a stresszt és a depressziót;
• fenntartja a normál vérnyomást.

1. Azoknak, akik gyakran megfáznak. A csökkent immunitású embereknek csirkehúslevest kell fogyasztaniuk. A benne található aminosavak a vírusok és a megfázás ellen küzdenek.
2. Gyerekeknek. Még a csecsemőknek is szabad csirkepástétomot és párolt húsgombócot adni. A hús elősegíti a gyermek növekedését és fejlődését.
3. Cukorbetegek. A csirke növeli a többszörösen telítetlen savak mennyiségét és szabályozza a vércukorszintet.
4. Az öregeknek. A termék fogyasztása segít csökkenteni számos korral összefüggő betegség kialakulásának kockázatát.
5. Terhes és szoptató nők. A csirkében található vitaminok egyszerűen szükségesek a várandós anya és babája táplálkozásához. Pozitív hatással vannak a nemi szervek működésére.
6. Sportolók. A csirke elegendő mennyiségű fehérjét tartalmaz - az izmok építőanyagát. A fokozott fizikai aktivitással jellemezhető embereknek minden nap fel kell venniük a főtt mellet az étrendjükbe. A húsleves ellenállóbbá teszi a testet.

A terméket a következő patológiákban szenvedő emberek étrendjébe is ajánljuk:

• elhízottság;
• magas vérnyomás;
• ideges túlfeszültség;
• köszvény;
• anémia;
• gyomor-bélrendszeri fekélyek;
• polyarthritis;
• stroke;
• szív ischaemia;
• ízületi betegségek.

A csirkehús rendszeres fogyasztása erősíti az idegrendszert, javítja a bőr és a haj állapotát, segít enyhíteni a nőknél a menstruáció alatti stresszt. A termék pozitív hatásai kiterjednek más testrendszerekre is.

Emésztőrendszer

Az emésztőrendszer működését gyomorégés és gyomorégés formájában fellépő zavarok jellemzik. Még az egészséges életmódot folytatók is tapasztalhatnak gyomor-bélrendszeri rendellenességeket. Ezért érdemes könnyen emészthető ételeket választani, különösen gyermekek és gyomorbetegek számára.

A csirkét meglehetősen könnyen emészthető ételnek tartják, és nem okoz emésztési problémákat. A csirkehúsleves csökkent szekréció mellett is működőképessé teszi a gyomrot. A baromfihús gyomor-bélrendszeri betegségekre, túlsúlyra javallt, gyomorhurut, nyombélfekély esetén javítja az emberi állapotot, túlzott savasságot vonz.

Az immunrendszer

A tudósok azt találták, hogy sok ember immunitása jelentősen csökkent. A szervezet védő funkcióinak gyengülésének okai a rossz ökológiában, a rossz szokásokban, a gyógyszerek használatában és sok más tényezőben rejlenek. Ezért fontos az immunrendszer állapotának megőrzése.

A csirkehúsleves nagyon hasznos az immunrendszer erősítésére és a szervezet fehérjékkel való gazdagítására. Megfázás, ARVI és influenza esetén kell használni. A hús alapvető elemekkel telíti a szervezetet, és védőgátat képez a külső mikrobákkal és vírusokkal szemben. Bebizonyosodott, hogy azok, akik rendszeresen esznek csirkét, kevésbé érzékenyek a megfázásra, mint azok, akik marha- vagy sertéshúst esznek.

Szív és erek

Az összes szívinfarktus körülbelül 42%-a 50 és 59 éves kor között fordul elő. A betegek között több a férfi, mint a nő. A fiatalok különösen érzékenyek a szívizombetegségekre. Ezért már kiskorában gondolnia kell egészségére és táplálkozására.

A taurin, amely a csirkehús része, normalizálja a szívműködést, a nikotinsav csökkenti a szívroham kockázatát és segít a betegségekből való gyors felépülésben. A csirke csökkenti a vér koleszterinszintjét és küzd az érelmeszesedés ellen. A csirkehúsleves elősegíti a szívizom aktív munkáját, erősíti az ereket és növeli azok rugalmasságát. Mindez pozitív hatással van a vérnyomás szintjére.

Káros tulajdonságok és ellenjavallatok

A csirkeevés jelentős előnyei ellenére van néhány negatív szempont, többek között:

1. A bőr zsírszövete. A szervezetre káros anyagokat tartalmaz. Nem ajánlott májproblémákkal küzdőknek, túlsúlyos és rossz bőrűeknek.
2. Rossz minőségű termékek az üzletben. Néha a bolti hús hormonokat és antibiotikumot tartalmaz. A gyártók klórral kezelhetik. Ez a termék káros, sőt veszélyes is.
3. Mérgezés lehetősége. Ha a csirkét rosszul dolgozták fel, elfogyasztása baktériumok szaporodását okozhatja a belekben.
4. Rossz koleszterin. Túl sok belőle a szervezetben a sült és füstölt csirke fogyasztása okozhatja.

Nem szabad túlzásba vinni a füstölt húst, mert hozzájárul a rosszindulatú daganatok kialakulásához. A tény az, hogy a dohányzás során a természetes füst hozzájárul a rákkeltő anyagok felhalmozódásához a termékben, amelyek bejutnak a szervezetbe. Néha káros anyagokat használnak az ilyen feldolgozás során: fenol, aceton, formaldehid.

Ami az ellenjavallatokat illeti, a csirkehúst nem fogyaszthatják azok, akik allergiásak a csirkefehérjére. A húslevest nem szabad 2 év alatti gyermekeknek adni. A baba etetésére csak baromfit szabad használni. Ha ez nem lehetséges, gondosan kell feldolgoznia a vásárolt húst.

Azok a nők, akik állati fehérjéken alapuló étrendet követnek, nem fogyaszthatják túlzottan a csirkehúst. Ez ovulációs problémákat okozhat, és meddőséghez vezethet. Nem szükséges teljesen elhagyni a terméket, mert a szervezet normális működéséhez szükséges fontos elemeket is tartalmaz. Naponta legfeljebb 80 g csirkehús fogyasztása javasolt.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő csirkehúst

A minőségi termék meghatározásához ajánlatos a következő pontokra figyelni:

1. Az öreg csirkének keményebb a csontja és szürkés a húsa.
2. A fiatal madárnak rugalmas húsa van, fehér, sárga árnyalattal. A bőrnek világos rózsaszínűnek kell lennie. Jobb elkerülni a túl vörös hús vásárlását.
3. A hús megjelenésének kellemesnek kell lennie: nincs benne belsőség, toll, vér vagy sérülés.
4. A hús frissességének meghatározásához meg kell nyomnia az ujjával. Ha a lyuk azonnal kiegyenlít, akkor a termék sértetlen.
5. A terméknek nem szabad rohadt szaga. Nem ajánlott fűszeres húst vásárolni, ez általában „elfedi” a kellemetlen szagot.
6. Meg kell vizsgálni a csomagolást. Meg kell jelölnie az eltarthatósági időt, és fel kell tüntetnie a „klórmentes” jelzést.
7. A természetellenesen nagy csirke azt jelezheti, hogy módosított élelmiszerekkel és hormonokkal eteti. Ilyen madarat nem lehet megvásárolni.

Fontos tudni, hogyan kell megfelelően tárolni a csirkehúst. A lehűtött termék legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben, a fagyasztott termék pedig a fagyasztóban legfeljebb 1 évig, feltéve, hogy a kamrában a hőmérséklet -20 fok felett van. A hűtött csirke egészségesebb, mint a fagyasztott csirke. Ráadásul lágyabb és finomabb ízű.

Mi a legjobb módja a csirke főzésének?

A csirkét az egyik univerzális élelmiszernek tekintik. Finom levesek, érdekes előételek, kiadós főételek készülnek belőle. A baromfihús olcsó és megfizethető. Ezért a legtöbb háziasszony az ő nevét választja.

A hasított test minden része a maga módján hasznos, az elkészíteni kívánt ételtől függően választják ki:

1. A gazdag húsleves elkészítéséhez szárnyakra, lábakra vagy az egész hasított testre lesz szüksége.
2. A csirkemell filé főtt húshoz alkalmas.
3. Egy jó kebab csirkecombból készül. Sokan szeretnek szárnyakat grillezni.
4. A tüdőt megfőzzük és pároljuk, a friss májat pedig serpenyőben megsütjük, majd szószban pároljuk.
5. A salátákat általában mellből készítik, a lábak és a lábak is megfelelőek.
6. Csirkelábból zselés hús készül majd. Ez egy nagyon egészséges termék, amely kollagént, a csontokhoz és szövetekhez szükséges fehérjét tartalmaz.

A csirkehúsleves elkészítéséhez forraljuk a csirkét 10-15 percig, és engedjük le a vizet. Ezután új vízben forraljuk körülbelül egy órán át, és a recept szerint készre tesszük. A csirkedarabokat 30-40 percig főzzük.

Ízletes és népszerű csirke ételeket készítenek a világ különböző országaiban. Például:

1. Mexikóban kedvelt fűszeres saláta zöldségekkel és csirkehússal.
2. Indiában csirkével és avokádóval salátát készítenek.
3. Thaiföldön hagyományos Tom Yang levest készítenek fűszeres fűszerekkel.
4. A grúz Chikhirtma nagyon finomnak bizonyul, a leves egyszerű receptje ellenére.
5. Ízletes és laktató étel a spanyol csirke és kolbász tészta.

A legjobb csirke ételek

Könnyen julienne

Ennek a julienne-nek a receptje minden háziasszonynak tetszeni fog az elkészítési könnyedségével, és a megfelelő táplálkozás szerelmesei örömmel töltik el az étel könnyedségét, mivel a szokásos összetevők egy részét natúr joghurttal helyettesítik.

Hozzávalók:

• csirke filé (300 gramm);
• natúr joghurt (200 ml);
• csiperkegomba (400 gramm);
• hagyma (1 db);
• sajt (100 gramm);
• só bors.

A főzés lépései:

1. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a hagymát. Olívaolajon kis lángon aranybarnára sütjük.
2. A kis darabokra vágott csirkefilét egy serpenyőbe tesszük.
3. Az előtisztított gombát a hagymához és a csirkehúshoz adjuk, és 15 percig pirítjuk.
4. Adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe ízlés szerint.
5. Öntsük a joghurtot a serpenyőbe, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
6. Az így kapott julienne-t kókuszos sütőbe rakjuk, és megszórjuk reszelt sajttal.
7. A koktélkészítőket 200°-ra előmelegített sütőbe tesszük tizenöt percre.
8. Forrón tálaljuk.

Chakhobili

Talán ez az egyik leghíresebb és legfinomabb étel a mindenki kedvenc grúz konyhájából, amely csirkehúsra épül. Biztosan mindenki próbálta már, de nem mindenki csinálta magától. A chakhobilit nagyon könnyű otthon elkészíteni. A recept nagyon egyszerű és elsőre emlékezetes.

Hozzávalók:

• csirkecomb vagy comb;
• sárgarépa (1 darab);
• kaliforniai paprika (1 db);
• paradicsom (2 db);
• paradicsompüré (2 evőkanál);
• só (1 teáskanál);
• bors;
• fűszerek és gyógynövények.

A főzés lépései:

1. A hagymát meg kell hámozni, vágni és egy serpenyőben megpirítani.
2. Előmosott csirkehúst adunk a hagymához.
3. Ezt követően adjuk hozzá a paprikát és a sárgarépát. A paprikát ajánlatos apró kockákra vágni. A csirke-zöldség keveréket egy serpenyőben 10 percig sütjük.
4. A paradicsomot nagy darabokra vágjuk, és a serpenyőbe adjuk.
5. Ezután hozzá kell adni a paradicsompürét.
6. Adjunk hozzá sót, borsot és fűszereket. Önts egy kis vízet.
7. Az ételt körülbelül 40 percig kell főzni, amíg meg nem fő.

Szaftos mell gombával és spenóttal

Érdekes és szokatlan étel, amely könnyen eloszlatja azt a mítoszt, hogy a csirkefilé száraz és nyájas hús.

Hozzávalók:

• csirkemell (2 darab);
• spenót levelek (400 gramm);
• csiperkegomba (150 gramm);
• mozzarella sajt (100 gramm);
• só bors.

A főzés lépései:

1. Felforrósított serpenyőben olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott gombát és a spenótleveleket. A sampinyon és a spenót keverékét addig kell sütni, amíg az összes felesleges folyadék el nem párolog.
2. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.
3. Javasoljuk, hogy a csirkefilét előzetesen megmossuk, majd mélyen átlósan vágjuk a melleket.
4. A darabokat spenótos és sampinyontöltelékkel kell kitölteni.
5. A melleket megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.

Könnyű csirkeleves

Ebédre kiváló választás lesz a kiadós, de egyben nagyon könnyű csirkeleves. A friss fűszernövények egyedi és gazdag aromát kölcsönöznek neki, és a legfinomabb íz sem hagy közömbösen senkit.

Hozzávalók:

• víz (3,5 liter);
• csirkecomb (3 darab);
• csirke filé (0,5 darab);
• cérnametélt (2/3 csésze);
• csirke tojás (2 darab);
• fél hagyma;
• sárgarépa (1,5 db);
• burgonya (2 darab);
• Babérlevél;
• koriander;
• kapor;
• bors;
• só.

A főzés lépései:

1. A tojást először meg kell főzni.
2. A csirkét nagy lángon főzzük. Ügyeljen a habképződésre. Fokozatosan csökkentse a hőt. Hagyja főni körülbelül 1,5 órán át alacsony lángon.
3. Amíg a csirke sül, elkezdheti a sült elkészítését. Egy reszelt sárgarépát és apróra vágott hagymát növényi olajban aranybarnára kell sütni.
4. A maradék sárgarépát és burgonyát kockákra kell vágni.
5. A melleket korábban kell eltávolítani, mint a lábakat, mivel tovább tart a főzés. A serpenyőből kivett csirkemellet kockákra vágjuk.
6. Amikor a lábak készen vannak, azokat is ki kell venni a serpenyőből.
7. Hozzáadjuk a burgonyát a húsleveshez, és félig főzzük.
8. Ezután adjunk hozzá sárgarépát a serpenyőbe, és főzzük további 10 percig.
9. Ezután csirkehúst, babérlevelet és sütést adunk a zöldségekhez és a húsleveshez. A levest sózni kell.
10. A húst, a zöldségeket és a sütést még körülbelül hét percig főzzük, majd a serpenyőbe öntjük a cérnametélteket.
11. Amint kész a cérnametélt, vegye le a serpenyőt a levessel a tűzről, adjon hozzá fekete borsot és fűszernövényeket.

Következtetés

A következő csirkés étel elkészítése előtt Fontos tudnivalók:

1. Nem szabad megfeledkeznünk a sült és füstölt csirke ártalmasságáról. Érdemes inkább főtt, párolt vagy párolt húst választani.
2. Tudnia kell, hogyan kell a terméket mértékkel fogyasztani, és nem kell túl enni.
3. A legjobb, ha a terméket zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálja. Ez csak javítja az emésztést.
4. Gondosan kell kiválasztani a csirkehúst a boltban, és gondos feldolgozásnak kell alávetni.
5. Fogyáshoz a legjobb a combot, a combot vagy a mellet enni. Nem lehet jobb tőlük, ha párolják vagy főzik.
6. A csirke igazi megváltás az érrendszeri betegségekben szenvedők számára.
7. A termék maximális előnyeinek kihasználása érdekében használat előtt el kell távolítania a bőrt.
8. Jobb, ha leeresztjük az első húslevest, ezzel együtt megszabadulhatunk a húsban lévő káros anyagoktól.

Sok család rendszeresen készít csirkés ételeket. Rengeteg recept alapja és tápláló kiegészítője a napi étrendnek. A károk ellenére, ha helyesen fogyasztják, a csirkehús csak előnyökkel jár.

Mind testfelépítésükben, mind számos élettani folyamat természetében a csirkék nagyon különböznek az összes többi haszonállattól. A csirkék bőrét pehely és toll borítja. Nincs verejtékmirigye vagy faggyúmirigye, egy kivételével - a farkcsont mirigy. A verejtékmirigyek hiánya és a tollak jelenléte miatt a csirkék a testben keletkező felesleges hőnek csak egy részét tudják leadni a bőrön keresztül. Ezért a külső környezetbe történő hőátadás nagyrészt annak köszönhető, hogy a légzés során a víz elpárolog a testből. A csirkecsontok vékonyak, de nagyon erősek. Az emlősöktől eltérően a csirkék csontvelője, más madarakhoz hasonlóan, nem található meg minden csőcsontban. Néhányukban szabad légüregek vannak, amelyek speciális légzsákokon keresztül kommunikálnak, amelyek csak a madarakban találhatók, a tüdővel, majd a külső környezettel. Mindez biztosítja a madár könnyű repülését, amire a vadonban szükségük volt. A levegő tisztasága nagyon fontos a madarak számára. A levegő mély behatolása a madár testébe, vagyis a tüdőn keresztül a nagy légzsákokba, ha az káros gázokkal telített, nagyon poros, és a legkisebb porszemcsékkel együtt mikrobákat és vírusokat szállít a légutakba, feltételeket teremt az akut betegségek, és mindenekelőtt a légúti betegségek előfordulásához.

A csirkéknek nincs foguk, és az ételt nem a szájukban, hanem a zúzában őrlik. A fogak szerepét itt egy nagyon sűrű szarvszerű hártya (kutikula) és a csirkék által lenyelt kavicsok, nagy kavicsok stb. töltik be.A csirkéknek nagy páros veséjük van, de hólyagjuk nincs. A vizelet a széklettel együtt ürül ki. Más állatokkal ellentétben a madárnak hiányzik a mellkasi-hasi septum, amely elválasztja a mellüreget a hasüregtől. Az érzékszervek közül a csirkék nagyon jól fejlett hallással és látással rendelkeznek. De alkonyatkor és éjszaka a csirkék rosszul látnak. Ez azonban nem akadályozza meg őket, hogy megszokták a házat és az etetők elhelyezkedését, hogy világítás hiányában még éjszaka is egyenek. A szaglás, az íz és a tapintás viszonylag gyengén fejlett. És mégis, a csirkék erősen reagálnak a takarmány összetételében és minőségében bekövetkezett változásokra. A csirkék fontos jellemzője, hogy normál testhőmérsékletük magasabb, mint más állatoknál (40,5-42,0 °C). Ennek oka a szervezet intenzívebb anyagcseréje. Ezért a normál anyagcseréhez a csirkéknek lényegesen több friss levegőre van szükségük súlyuk 1 kg-jára vonatkoztatva.

A csirkéket nagyon gyors növekedés és fejlődés jellemzi. Ennek eredményeként már 5-6 hónapos korukban elérik az ivarérettséget, vagyis a tojásrakás és az utódnemzés képességét. De korai koraság esetén a csirkék magas és hosszú távú későbbi termelékenységének fenntartása csak akkor lehetséges, ha megfelelő takarmányozási és tartási feltételeket teremtenek számukra.

A madárembrió fejlődése az anya testében csak a legkorábbi szakaszokban és nagyon rövid ideig - a tojás megtermékenyítésének kezdetétől a tojás lerakásáig - következik be. Az embrió további fejlődése egészen a fióka tojásból való kikeléséig az anya testén kívül, külső környezetben (keltetőben vagy tyúk alatt) történik. Ez lehetővé tette a csirkék nagyon magas termékenységét, mivel a tojás kialakulása a szervezetben rövid időn belül (körülbelül 24 órán belül) történik, vagyis sokkal gyorsabban, mint az embrió fejlődése. A csirkéktől évente 220-250 tojás megszerzése általánossá vált, és egyes csirkék akár 350 tojást is tojnak, vagy még többet is. A csirketenyésztés sajátossága azért is nagyon fontos, mert lehetővé teszi a csirkék keltetését inkubátorokban egyszerre nagy mennyiségben, ami kényelmes és jövedelmező az ipar működtetése során.

A csirkéket más tulajdonságok is jellemzik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a baromfitenyésztési gyakorlatban. A csirkék úgynevezett poligám madarak. Ez azt jelenti, hogy a hím - kakas - nem egyvel, mint például a galamboknál, hanem sok nőstény tyúkkal párosodik, anélkül, hogy állandó családot alkotna, ami hozzájárul a sikeresebb gazdasági tenyésztésükhöz és a kisebb tartásból adódó jelentős megtakarításokhoz. a kakasok száma, ráadásul a csirkék fiasmadarak. A csibékkel (galambok stb.) ellentétben fiókáik fejlettebb tojásból kelnek ki, pehely borítja őket, és néhány óra múlva önállóan kezdenek táplálékot találni és fogyasztani, ami szintén nagyon fontos a csirkék tömeges tenyésztéséhez.

Minden csirke, akárcsak minden állat, egy teljes állati szervezet. Minden szerv és szövet összekapcsolódik benne. A csirke normális működéséhez azonban nemcsak az egyes testrészek munkájának következetessége fontos, hanem a környezettel való bizonyos kapcsolatok is. Végtére is, ahhoz, hogy egy csirke éljen és tojásokat rakjon, táplálékot, vizet, levegőt kell kapnia, és alkalmazkodnia kell a külső tényezőkhöz. A szervezetnek ezek a környezettel való kapcsolatai nagymértékben meghatározzák a madár felépítését, külső szerveinek és testrészeinek, valamint belső szöveteinek jellemzőit.

A biológiai tudományok kandidátusa, K. MIHAILOV.

Első pillantásra a madártojást nagyon egyszerűen tervezték. Valójában ez egy összetett szervezet, a múlt leghíresebb tudósai mélyen elgondolkodtak tökéletes „eszközén”. Vessünk egy pillantást a természet eme csodájára. A tojás tartalmazza az élet titkát, beteljesülésének titkát.

Egy csirke tojás a fejlődésének tizenkettedik napján.

Mielőtt tojássá válik, a tojás hosszú utat tesz meg a madár testében.

A madártojás tömegének növekedésével a héj pórusterülete is megnő.

Így néznek ki a pórusok a strucc egy kihalt rokonának, a madagaszkári epiornisnak a héjában nagy nagyítás mellett (20-szoros nagyítás).

A különböző madarak héjában lévő pórusok szerkezete és hosszúsága eltérő; minél hosszabbak a pórusok, annál vastagabb a héj.

A kikelő teknősöknek, mint minden hüllőnek, speciális „tojásfogaik” vannak, amelyek segítségével átvágják a tojás bőrszerű borítását.

A fióka csőrén egy speciális tojásgumó található, amivel áttöri a héjat.

Így kelnek ki a krokodilok.

A 21 napos inkubáció során a csirkeembrió fokozatosan átvált a légköri levegő belélegzésére.

Tudomány és élet // Illusztrációk

A víz párolgása a héj pórusain keresztül a különböző madaraknál a fészek típusától függ.

Egy parti fecske fészke.

Fogolyfészek.

Szürkepofájú vöcsök fészek.

Szürke gém fészek.

A császárpingvin közvetlenül a lábán kelteti ki tojását.

Egy falazat repedésében hurkafészek.

Sarkvidéki csér fészek.

Galambfészek.

Tojásról tojásra

Törjük fel a tyúktojás héját – olyan gyakran tesszük! A héj alatt sűrű, pergamenszerű fehér filmet találunk. Ez az alhéj membránja. Alatta fehér kocsonyás massza, amelyen átviláglik a sárgája. A sárgája az, ahol a tojás valójában kezdődik.

Az éretlen tojás vékony héjjal borított tojás. A tojás fejlődése egymásnak ellentmondó igények szövevényében megy végbe, amelyek fokozatosan egyetlen nevezőre redukálódnak, és egy teljes értékű élőlény sikeres születéséhez vezetnek. Enyhén el kell tolni az egyensúlyt, eltávolítani az egyik kisebb komponenst, gyengíteni az egyik funkciót, és a tojás élete megszűnik.

A madár petefészkében több membránnal bevont tojás, úgynevezett tüsző érik egyszerre. Különböző időpontokban érnek. Az érett tojás, amely sárgája tartalékokat halmozott fel, áttöri a tüszőhártyát, és a petevezeték széles tölcsérébe esik. Itt történik a megtermékenyítés. A tojásnak most hosszú utat kell megtennie: 24 órába telik, hogy „beöltözzön” az összes tojáshéjba.

Az első héj fehérje. A fehérjeanyagot speciális sejtek és mirigyek választják ki. Rétegről rétegre a tojássárgája köré tekerjük a petevezeték hosszú, „fő” szakaszában. Ez körülbelül öt órát vesz igénybe, majd a tojás belép a „szorosba” - a legkeskenyebb szakaszba, ahol további két héj borítja - az alhéj. A „szoros” kijáratánál a tojás először megáll, ami öt órán át tart. Itt a tojás megduzzad, felszívja a vizet és megnagyobbodik, elérve normál méretét. A héjhártyák egyre jobban megnyúlnak a duzzadó tojáson, és végül szorosan befedik a felületét. Végül a tojás átjut a petevezeték utolsó szakaszába, az úgynevezett „héjmirigybe”. Ott 15-16 órán belül héj keletkezik. Amikor a héjképződés összetett folyamata véget ér (lásd: Tudomány és Élet, 1997. 11. szám), a tojás elhagyja az anya testét és önálló életet kezd.

Az embrió, amely a megtermékenyítés után kezd fejlődni a petesejtben, összetett önszerveződő rendszer; fejlesztése adott program szerint történik. Ez a program a nemzedékről nemzedékre átadott örökséganyagba ágyazódik. A kromoszómákba kódolt információk hibamentes telepítése azonban csak bizonyos körülmények között lehetséges, amelyek a tojás belsejében jönnek létre.

Az embrió fejlődik - folyamatos problémák

Az embrió fejlődése során fellépő folyamatok egy ház vagy még jobb esetben egy erőd építéséhez hasonlíthatók, hiszen az embriót egy erős fal - a héj - keríti el a külvilágtól.

A ház építésekor építőanyagokra és energiára van szükség. Az embrió építőanyaga nagy molekulatömegű szerves vegyületek - fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Ez egyfajta „érc”, amelyből a növekvő szervezet építőelemeket, elsősorban aminosavakat és cukrokat merít, hogy saját fehérjéket és szénhidrátokat építsen belőlük.

Az üzemanyag ugyanaz a szénhidrát és zsír. Égésükhöz oxigénre van szükség, amely a héj pórusain keresztül jut be az embrióba. De ez még nem minden. Az embrió testének felépítése során „építési salak” és az üzemanyag égéséből származó hulladék képződik - nitrogéntartalmú anyagok és szén-dioxid, amelyek mérgezőek a szervezet számára. El kell távolítani a növekvő szervezetből és közvetlen környezetéből. Amint látja, sok probléma van. Hogyan oldják meg?

A tápanyagok előre raktározódnak a tojásban: a sárgája lényegében az élelmiszer-tartalékok tárháza. Az embrió fejlődésével a sárgáját olyan aktívan fogyasztják, hogy mire a fióka kikel, szinte semmi sem marad belőle - ahogy mondani szokás, feloldódik. Tehát az energia és az építőanyagok problémája megoldódott.

De hova kell tenni a mérgező anyagokat? Jó halak és kétéltűek számára. Tojásuk - a tojás - vízi környezetben fejlődik, és csak egy nyálkaréteg és egy vékony hártya választja el a víztől. Ebben az esetben a „salak” közvetlenül a vízbe kerül, és könnyen feloldódik. Ezért a halak és a kétéltűek nem karbamidot bocsátanak ki, mint az emlősök, hanem jól oldódó ammóniát.

De mi a helyzet a madarakkal (és krokodilokkal és teknősökkel), amelyek tojásait sűrű héj borítja, és nem a vízben, hanem a szárazföldön fejlődnek? A hulladékot közvetlenül a tojásba temetik, egy speciális „szemétzsákba”, amelyet allantoisnak neveznek. Az allantois az embrió keringési rendszeréhez kapcsolódik, és a „hulladékkal” együtt a tojásban marad, miután a fióka kikelt és elhagyta a tojást. A bomlástermékek száraz, rosszul oldódó formában szabadulnak fel (különben megmérgezhetik az embriót) - ez nem karbamid vagy ammónia, hanem „száraz” húgysav.

A hüllők és madarak tojásában az allantoiszon kívül más embrionális membránok is találhatók, különösen az amnion. Ez a héj vékony filmet képez a fejlődő embrió felett, mintha magában foglalná, és speciális folyadékkal van megtöltve. Ily módon a leendő fióka saját „víz” réteget képez a tojás belsejében, amely megvédi az esetleges ütésektől és mechanikai sérülésektől. Miért nem egy vizes árok az erőd falai körül? Nem szűnik meg csodálkozni azon, milyen bölcsen van minden a természetben elrendezve.

Hogyan oldódik meg az „üzemanyag” probléma? Hogyan jut be az oxigén a tojásba? És hogyan távolítják el belőle a szén-dioxidot? Itt minden elképesztően átgondolt, a legapróbb részletekig. A héjat számos keskeny cső – pórus- vagy légzőcsatorna, egyszerűen pórusok – hatol át. A tojásban több ezer pórus van, amelyeken keresztül gázcsere történik: oxigén belép, szén-dioxid távozik. De ez még nem minden. A pórusokon keresztül bejutó oxigén gyors eljuttatása érdekében a növekvő embrió szöveteibe, a tojásban egy speciális légzőszerv képződik, hasonlóan az emlősök méhlepényéhez. Ez a chorioallantois - a petesejt belsejét bélelő vérerek összetett hálózata.

De még egy probléma marad: hogyan lehet vizet juttatni az embrióba? Fejlődő szöveteihez szükséges, enélkül az embrió nem tud normálisan fejlődni. Különböző állatok különböző módon oldják meg ezt a problémát. A kígyóknál és gyíkoknál például a tojások felszívják a vizet a talajból. Ebben az esetben a tojás térfogata 2-2,5-szeresére nő. De a gyíkoknál és a kígyóknál a tojásokat rugalmas rostos héj borítja, míg a madaraknál héjhéjba burkolják. És honnan lehet vizet venni a madárfészekben? Már csak egy dolog van hátra: készletezze fel előre, amíg a tojás még a petevezetékben van. Erre használják a tojásfehérjét.

Nos, most már minden probléma megoldódott? Nem, csak úgy tűnik. Az embrió fejlődése ellentmondások és problémák szövevényében halad. Egy új élet sikeres megvalósítása valóban hihetetlen folyamat, egy borotvapengén csúszik, két szakadék között. Az egyik probléma megoldása azonnal egy másikhoz vezet. Például a héj pórusai lehetővé teszik az embrió számára, hogy oxigént kapjon. De az értékes víz a pórusokon keresztül elpárolog. Ezért a fehérjében „tartalékkal” tárolják a vizet, és speciális igényekre a párologtatást használják. Ennek a részleges vízpárolgásnak köszönhetően a tojás széles pólusán fokozatosan szabad tér képződik, amelyet légkamrának neveznek. Ekkorra a fióka aktív légzésre vált a tüdővel. A „kamra” levegőt halmoz fel, amellyel a fióka megtölti a tüdejét, miután csőrével áttöri a héj membránját. Az oxigén itt még erősen keveredik a szén-dioxiddal, így az önálló életet megkezdő fióka fokozatosan hozzászokik a légköri levegő lélegzéséhez.

Hogyan lélegzik a tojás?

Tehát a madártojás a héjában lévő pórusoknak köszönhetően „lélegzik”. Az oxigén bejut a tojásba, a vízgőz és a szén-dioxid kiürül. Ha sok a pórus és a póruscsatorna széles, akkor a gázcsere gyorsan megtörténik. Ha a póruscsatorna hosszú, azaz vastag a héj, akkor a gázcsere lassú: minél vastagabb a héj, annál lassabb, mivel a cserét a levegő viszkozitása akadályozza. Ezért egy vastag héjban a pórusoknak tágnak kell lenniük, a vékony héjban pedig szűknek.

A gázcsere sajátosságai ellenére a legkülönbözőbb madarak embrióinak vérében az oxigénkoncentráció meglehetősen állandó. Ez az ő fiziológiájuk követelménye. Következésképpen az a sebesség, amellyel a levegő belép a tojásba, nem lehet kisebb egy bizonyos küszöbértéknél.

Úgy tűnik, egyszerűbb lenne, legyen annyi pórus, amennyire csak lehetséges, és minél szélesebbek legyenek - elegendő oxigén lesz, és a szén-dioxid tökéletesen eltávolítható. De ne feledkezzünk meg a vízről sem. A teljes inkubációs időszak alatt a tojás legfeljebb 15-20% -át veszítheti el eredeti tömegének vízéből, különben az embrió elpusztul. Más szóval, a gázcsere sebességének növelésének felső határa van. Már a héj kialakítása során meg kell adni az optimális megoldást adott számú pórusra és egyéb mennyiségi jellemzőit.

Minél nagyobb a tojás, annál gyorsabban kell bejutnia az oxigénnek. Ez egy mintának köszönhető: a tojás térfogata (és az embrió tömege, oxigénigénye) egy kockában nő, de a tojás felülete csak négyzetben nő. A tojás mérete madarakban egy grammtól egy kolibri és egy kilogramm afrikai strucc között változik - egy ilyen tojás térfogata körülbelül másfél liter. A tizenötödik században kihalt madagaszkári apiornisok, a struccok rokonai között pedig a tojás térfogata elérte a nyolc-tíz litert!

Hogyan birkózik meg a shell mindezekkel a nehézségekkel? Ezt a kérdést először Herman Rahn amerikai professzor tette fel harminc évvel ezelőtt. Később a világ különböző laboratóriumainak szakemberei által végzett kutatások megerősítették, hogy a héjon keresztüli gázcsere sebessége (vagy a héj gázvezetőképessége) a tojás méretének növekedésével valójában növekszik. Kiderült azonban, hogy a függőség nem egyenesen arányos. A tojás tömegének tízszeres növekedésével a héj oxigénáteresztő képessége csak 6,5-szeresére nő. Ilyenkor a póruscsatornák hossza, vagyis a héj vastagsága nem csökken (ez csökkentené a héj szilárdságát), hanem növekszik is, bár lassabban. De a pórusok száma egy hatszáz grammos rhea strucctojásban 18-szor nagyobb, mint egy hatvan gramm tömegű csirketojásban.

Az érthetőség kedvéért mindezeket az összefüggéseket korrelációs egyenletek formájában, valamint grafikusan, a megfelelő korrelációs egyenesek egyenletei formájában mutattuk be. Ez nem valami ismeretlen mennyiség pontos kiszámításának képlete, hanem csak a szimbólumok nyelvén bemutatott, egymással összefüggő mennyiségek néhány ideális „viselkedési szabálya”, amelyet tulajdonképpen akkor is betartanánk, ha a természetben mindig azonos feltételek teljesülnének. Esetünkben ilyen egyenlő feltételek a héjon belüli gáznyomás különbsége, vagy végső soron a fészek belsejében lévő vízgőz nyomása.

A természetben nem mindig teljesülnek az „egyenrangú egyéb feltételek”, ezért a biológusok érdeklődésére számot tartó, egymással összefüggő mennyiségek nem úgy viselkednek, ahogyan az adott korrelációs egyenletek szerint kellene. Az ábra azt mutatja, hogy a különböző madárfajok tojásaiban a héjgáz vezetőképességének minden tényleges értéke nem pontosan egy egyenes vonalon fekszik. Valamennyi, ilyen vagy olyan mértékben, kivételnek bizonyul az ideális szabály alól. A tojás tömege, a héj gázvezető képessége és a héjban lévő pórusok összszáma közötti, grafikonon megadott ideális összefüggés akkor teljesülne, ha az összes tojást azonos tengerszint feletti magasságban és a héj alatti magasságban inkubálnánk. ugyanazokat a „normál száraz” feltételeket, amelyeket a kísérletben állítottunk be. De ez soha nem történik meg. Ha egy madár Közép-Oroszországban fészkel, és a fészket „normálisan” szellőző helyre helyezi - faágakra vagy nyíltan a talajra, akkor ennek a madártojásoknak a héjánál a számarányok közel állnak az ideális szabályhoz. Ha a tojás nedvesebb vagy szárazabb körülmények között fejlődik, akkor a tényleges arányok jelentősen eltérnek az ideálistól.

Például egyes madárfajok tojásai valamivel gyorsabban veszítenek vizet, mint „normál száraz” körülmények között. Mit jelent? Igen, az ilyen fajok tojásai túlzottan nedves körülmények között kelnek ki. Ez a parti fecskéknél, jégmadároknál, gyurgyalagoknál, lyukakba fészkelődő háziállatoknál, keltetőkupacokban tojást tojó gyomtyúkoknál, valamint üregekben fészkelődő madaraknál fordul elő. Az odúkban, üregekben a szellőzés lényegtelen, így a tojások kikelésével a víz párolgása miatt nő a páratartalom, csökken az oxigéntartalom, nő a szén-dioxid-tartalom. Növelnünk kell a „gázgát” áteresztőképességét. Az odúkban fészkelő parti fecskék tojásában a héj vezetőképessége lényegesen nagyobb, mint a nyitott fészket rakó gyilkos bálnafecskéké, bár a tojások mérete mindkét fajnál közel azonos.

A héj gázáteresztő képessége is megnő azoknál a madaraknál, amelyek a víz közelében, vagy akár a felszínen – ágak, algák és levelek kupacaira – építenek fészket. Ezek a vöcsök, vöcsök és szárcsák.

A korrelációs egyenletek segítségével a tudósok előre megjósolhatják egy adott faj tojásainak fejlődési mintáit. Ez fontos olyan esetekben, amikor fogságban kell madarakat tenyészteni, például állatkertben, vagy fiókákat kell felnevelni inkubátorban. A Rahn-egyenleteket a paleontológiai kutatások is használják. Egy bizonyos dinoszaurusztojás térfogatának és abból induló tömegének kiszámítása után az egyenletek segítségével kiszámítható egy adott tojás héjának gázáteresztő képessége „normál száraz” körülmények között. Ezután a pórusok számának megszámlálásával, keresztmetszetük és a héj vastagságának mérésével kiszámítjuk az adott tojás héjáteresztő képességének tényleges értékét. A tényleges érték és a várható érték összehasonlításával megállapítható, hogy egyes dinoszauruszok tojásainak fejlődési feltételei mennyiben tértek el a madárfészkekben a tojások fejlődésének szokásos feltételeitől. És akkor levonhatjuk azt a határozott következtetést, hogy a diplodocusok és a brontosaurusok nedves homokba rakták tojásaikat, és a tyrannosaurus tojásai sokkal szárazabb körülmények között fejlődtek ki (lásd Science and Life No. 5, 1997).

Bébi strucc kikelések

A tojás belsejében további veszélyek is leselkednek a fiókára: ha a héj pórusait felülről nem takarja el semmi, akkor a póruscsatornák kapillárisként működnek, és a víz könnyen behatol rajtuk a tojásba. És a mikrobák vízzel bejutnak a tojásba - elkezdődik a rothadás. Csak néhány üregekben fészkelődő madár, például a papagájok és a galambok rendelkeznek olyan pórusokkal, amelyeket semmi nem takar. A legtöbb madárnál a tojáshéj tetejét vékony szerves film borítja - kutikula. A kutikula nem engedi át a vizet, de az oxigén és a vízgőz akadálytalanul áthalad rajta.

De a kutikulának megvan a maga ellensége - a penészgombák. A gomba felfalja a kutikula „szerves anyagát”, micéliumának vékony fonalai a póruscsatornákon keresztül gyorsan behatolnak a tojásba. A fészküket tisztán nem tartó madarakban (gém, kormorán, pelikán), valamint a vízen, folyékony iszapban vagy penészedő növénykupacokban fészket rakó madarakban (így jönnek létre a nagy vöcsök és más vöcsök úszófészkei , flamingók iszapkúpjai épülnek) és fészekkeltetők gyomcsirkék számára), van egyfajta „penészesedés elleni” védelem. Ezeknek a madaraknak a héja speciális, kalcium-karbonátban és kalcium-foszfátban gazdag szervetlen anyag felületi rétegekkel rendelkezik. Ez a bevonat jól védi a légzőcsatornákat nemcsak a víztől és a penésztől, hanem a szennyeződéstől is, ami megzavarja a magzat normális légzését. Ez a bevonat lehetővé teszi a levegő átjutását, mivel belsejében mikrorepedések vannak átitatva.

Végül a csaj minden fejlődési nehézségen túljutott, és készen áll a születésre. És ismét egy problémával néz szembe. A héj törése nagyon fontos esemény. Még a héj nélküli hüllőtojás vékony, de rugalmas rostos héját sem könnyű átvágni. Erre a célra a gyíkok és kígyók embriói speciális „tojásfogakkal” rendelkeznek, amelyek, ahogy a fogaknak kell, az állcsontokon ülnek. Ezekkel a fogakkal a bébi kígyók pengeként vágják át a tojás bőrszerű héját.

A kikelésre kész fiókának nincsenek ilyen fogai. De van egy másik eszköz is: tojásgumó, a csőrön egy kanos kinövés, amivel a fióka felszakítja az alhéjhártyát, mielőtt áttörné a héjat. De az ausztrál gyomcsirkéknek nincs tojásgumója, fiókáik a mancsukon lévő karmokkal feltörik a héjat.

Kiderült, hogy akik a tojásgumót használják, azok is másképp csinálják. Angol biológusok egy csoportja, R. Bood professzor vezetésével a Bath-i Egyetemről, felfedezte, hogy egyes madárcsoportok fiókái számos apró lyukat szúrnak ki a tojás kerületén a széles pólusánál, majd megnyomva kinyomnak egy részt. a héjból. Mások csak egy-két lyukat ütnek a kagylóba, és az megreped, mint egy porcelánpohár.

Minden a héj mechanikai tulajdonságaitól, tulajdonságai pedig a belső szerkezet részleteitől függ. A „porcelán” héjtól nehezebb megszabadulni, mint a viszkózustól, de számos előnye is van. Különösen a „porcelán” héj képes ellenállni a nagy statikus terheléseknek - próbáljon meg egyenletesen összenyomni egy látszólag törékeny kristályüveget a kerület mentén. Nem lesz könnyű így megtörni. Ugyanez történik a tojásokkal, amikor sok van a fészekben, és „kupacban” hevernek, egymáson, és a kotló madár súlya nem kicsi, mint sok csirkében, kacsában, ill. különösen a struccok. A tojás héja az inkubáció során ellenáll a nagy terhelésnek.

De hogyan születtek a fiatal apiornisok, ha egy másfél centiméteres páncélzatú „kapszulába” vésték őket? Nem könnyű feltörni egy ilyen héjat a kezével. De a természetben minden adott. A póruscsatornák az Epyornis tojáság héjában, és egy síkban, párhuzamosan a tojás hossztengelyével. A tojás felületén keskeny barázdák-bevágások lánca képződik, ahol a póruscsatornák megnyílnak. Egy ilyen héj könnyen megreped, ha a fióka belülről rányomja a tojásgumójával. Nem ezt tesszük, ha gyémántvágóval bemetszünk az üveg felületére, megkönnyítve a felosztást a kívánt vonal mentén?

Szóval kikelt a csaj. Minden probléma és feloldhatatlannak tűnő ellentmondás ellenére. A nemlétből átment a létezésbe. Új élet kezdődött. Valójában minden egyszerű természetben összetett a megvalósítása. Gondoljunk erre, amikor legközelebb egy egyszerű csirke tojást veszünk ki a hűtőből. Egy tojás, amely az élet titkát tartalmazza.

Az elfogyasztott étel jó vagy rosszabb hatással lehet fogai egészségére. A szájban élő baktériumok szacharózzal és keményítővel táplálkoznak, és az elfogyasztott cukros és keményítőtartalmú ételeket savvá alakítják, ami eltávolítja az ásványi anyagokat a fogzománcból, és idővel fogszuvasodást okoz. Ezenkívül a baktériumok a táplálékrészecskékkel és a nyállal együtt részt vesznek a foglepedék - a fogak felületét borító ragacsos vékony film - képződésében. A savas ételek a fogzománcot is károsítják, a kemény ételek pedig a fogak töréséhez vezethetnek. Olyan termékek, amelyek jót tesznek a fogaknak, éppen ellenkezőleg, erősíti a fogzománcot, küzd a plakk és a mikroorganizmusok ellen a szájüregben.

Káros termékek

Édes termékekés az italok a legrosszabb étel a fogaknak. A cukorkák, sütemények, sütemények, péksütemények és egyéb édesipari termékek nagy mennyiségben tartalmaznak finomított cukrot, amely a fogakon marad, amíg el nem távolítják. A baktériumok ezzel a szacharózzal táplálkoznak, hogy savat termeljenek, ami hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához.

A cukros szénsavas italok ismét károsak a fogakra, mivel hatalmas mennyiségű szacharózt tartalmaznak. Tehát ha hozzászokott a laza üdítők kortyolásához, akkor folyamatosan cukornak teszi ki a fogait. A szóda az édesítőszerek mellett foszfor- és citromsavat is tartalmaz, amelyek tönkreteszik a fogzománcot, így még a diétás üdítők sem biztonságosak a fogakra.

A karamell és más gumicukorkák nemcsak a bennük lévő cukor miatt károsak a fogakra, hanem azért is, mert hozzáragadnak a fogakhoz, és sokáig rajtuk maradnak. A nyalókák is sok időt töltenek a szájban, mert sok időre van szükségük az oldódáshoz. Ezért minél kevesebb ideig van az édesség a szájban, annál jobb a fogaknak.

Az aszalt gyümölcsök, mint a mazsola, aszalt sárgabarack, aszalt szilva is ragadnak a fogakhoz ragacsos állaguk miatt. És mivel a gyümölcsök szárításakor megnő a cukor koncentrációja bennük, úgy hatnak a fogakra, mint a cukorka.

Keményítőtartalmú ételek teremtsenek táptalajt a lepedéknek. Az olyan ételek, mint a kenyér, keksz, chips, sült krumpli, perec és tészta hajlamosak hosszú ideig a szájban maradni, mert könnyen hozzáragadnak a fogak közé, és táplálékforrásként szolgálnak a mikroorganizmusok számára. Ezenkívül érdemes figyelembe venni, hogy az előzetes folyamat során, amely a nyál enzimjei révén a szájban kezdődik, még a cukrozatlan keményítőtartalmú ételek is elkezdenek cukorrá alakulni.

Savanyú ételekés az italok felemésztik a fogzománcot, amely védi a fogakat, és idővel növeli a fogszuvasodás kockázatát. Bár a citrusféléknek, például a narancsnak, citromnak és grapefruitnak számos egészségügyi előnye van, a bennük lévő gyümölcslé káros a fogakra. A káros hatások csökkentése érdekében a savas ételeket gyorsan kell elfogyasztani, lehetőleg más ételekkel együtt.

Alkoholés egyes gyógyszerek szájszárazságot okozhatnak. Mindeközben a nyálnak fontos szerepe van a fogszuvasodás megelőzésében, mivel lemossa az ételt és a lepedéket a fogakról. Ezenkívül a nyálban lévő anyagok segítenek leküzdeni a szájüreg baktériumok által okozott megnövekedett savasságát. Ha száraz a szája, további lépéseket kell tennie a hidratálás érdekében. Például a nap folyamán több folyadékot ihat, vagy rághat rágógumit, hogy elősegítse a nyálelválasztást.

Egészséges ételek

Rostban gazdag gyümölcsök és zöldségek serkentik a nyálelválasztást és tisztítják a fogakat, ami a legjobb természetes védekezés a fogszuvasodás és az ínybetegségek ellen. Mivel a nyál nyomokban kalciumot és foszfátot tartalmaz, segít helyreállítani a fogakból a bakteriális savaknak való kitettség következtében kimosódott ásványi anyagokat. A lédús gyümölcsök és zöldségek is nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, ami kompenzálja a bennük lévő cukrot.

Tej, sajt, joghurt és más tejtermékek jótékony hatással vannak az egészséges fogak és íny megőrzésére. A tejtermékek többféleképpen is segítik a fogakat, egyrészt bevonják a fogzománcot, ezáltal megóvják a pusztulástól, másrészt magas kalcium- és foszfortartalom jellemzi őket, amelyek hozzájárulnak a fogak remineralizációjához. Ezenkívül a sajt serkenti a nyáltermelést, amely küzd a lepedékkel.

Tiszta víz, a zöld és egyéb gyógyteák édesítőszer nélkül jót tesznek a fogak egészségének. A zöld és a fekete tea polifenolokat tartalmaz, amelyek gátolják a baktériumok növekedését és csökkentik a fogakat károsító baktériumhulladékot. A tea segít a rossz lehelet elleni küzdelemben is. A víz elengedhetetlen a fogak egészségének megőrzéséhez, mivel a nyál fő összetevője.

Kalciumot és foszfort tartalmazó termékek, valamint az A-, C- és D-vitamin, az egészséges táplálkozás részét képezik, és jót tesznek a fogaknak. Ide tartozik a csirke, a marhahús és más húsok, a tojás, a hal, a tofu, a burgonya, a spenót, a zöld leveles zöldségek, a bab és a teljes kiőrlésű gabonák. Sok dió, köztük a földimogyoró, a mandula, a kesudió és a dió, szintén gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek segítenek megvédeni fogait.

Az édes és savanyú ételeket a főétkezések alkalmával érdemes fogyasztani, ugyanis ekkor termelődik nagy mennyiségű nyál, ami segít lemosni az ételmaradékokat a fogakról, és minimalizálja a sav hatását a zománcra. Az édesített és savanyú italokat a száj hátsó részébe hegyezett szívószállal kell inni, hogy elkerüljük a fogak károsodását. A fogakra ártalmas ételek elfogyasztása után öblítse ki a száját vízzel, hogy megállítsa az ételek rájuk gyakorolt ​​pusztító hatását.

Mindig naponta kétszer mosson fogat fluoridos fogkrémmel, amely erősíti a zománcot, és legalább naponta egyszer mosson fogselymet. Rágjon cukormentes rágógumit étkezés után, hogy fokozza a nyálelválasztást és eltávolítsa az ételmaradékokat a fogakból.

A csirke szerkezete

A madarak biológiai jellemzői
A madarak legjellemzőbb tulajdonságai, amelyek megkülönböztetik őket a többi gerincestől, a repülési képesség és az életfolyamatok intenzitása.
A repülési képesség a madarak egész szervezetére hatással volt. Repülés közben a madár rengeteg mozgást végez, amihez nagy energiafelhasználás és intenzív anyagcsere társul, ami egyben magas állandó testhőmérsékletet is meghatároz (átlagosan 42 o C), ami intenzív szívmunkát igényel. A csirkék szívverésének száma 128-340 ütés percenként.
A madarak tüdeje viszonylag kicsi, ennek ellenére a szervezet oxigénnel való dúsítása meglehetősen intenzív alégzsákrendszer, térfogatuk többszöröse a tüdő térfogatának. A légzsákok fontos szerepet játszanakhőszabályozás, felületükről a nedvesség a légutakon keresztül elpárolog, ami megakadályozza a test túlmelegedésének lehetőségét.Mivel a madaraknak nincs verejtékmirigyük, és a nedvesség elpárolgása a légzőszerveken keresztül történik, a csirkék magas hőmérsékleten mindig nyissa ki a száját.
A madarak tápláléka összetörik a gyomorban, amelynek erős izmai vannak, és belül sűrű filmmel - a kutikulával - van bélelve.
A takarmány őrlését a madár által megevett kavics és durva homok fokozza.
A madaraknak jó a látásuk és a hallásuk. A csirke látómezeje 300°.
A baromfi teljesen vagy részben elvesztette repülési képességét. Termelékenysége exponenciálisan nőtt.
A tojásrakásnak nincs szezonalitása.

Csontváz

Az evolúció során a madarak könnyű és nagyon erős csontvázat fejlesztettek ki.

A csirke csontváza csontokból és porcokból áll, amelyeket szalagok kötnek össze, és biztosítja a test szilárd alapját.

A csirke csontvázának csontjai a szervezet életéhez szükséges ásványi sók felhalmozódásának és különösen a tojásképzésnek a helyeként is szolgálnak. Ugyanakkor az ásványi anyagokat folyamatosan fogyasztják és egyidejűleg pótolják a csirkék által takarmányokkal kapott anyagok miatt. Ezért a csirkék jó és hosszú távú tojásrakásának biztosítása érdekében szükséges, hogy a tömegtermelés megkezdése előtt a jércék csontvázának csontosodása teljesen befejeződjön, és a szükséges ásványi anyagok tartalékai felhalmozódjanak a szervezetben. E nélkül a csirke hosszú ideig nem lesz képes magas termelékenységre.

Egymással összekapcsolva a csirke összes csontja egyetlen csontvázat alkot. A csontváz csontjai karként szolgálnak a madár mozgása során, megvédik az agyat és a gerincvelőt, a szívet és más belső szerveket a káros mechanikai hatásoktól és károsodásoktól. A csontváz egyes csontjainak célja eltérő, ezért szerkezetük és alakjuk nem azonos. A csontot kívülről speciális membrán borítja, az úgynevezett periosteum. Vérereket és idegeket tartalmaz. Vannak speciális sejtek is - csontképző sejtek. Fiatal testben ezeknek a sejteknek a csonthártyából való elszaporodása miatt a csontok vastagabbak.

A madár csontváza tengelyirányú és perifériásra oszlik. Az axiális váz a fej, a törzs és a farok csontjait, a perifériás váz pedig a végtagok csontjait foglalja magában.

A csirkéknek kicsi a fej csontváza. Az agy és az arc részekből áll. Az agyrész alkotja a koponyát. Az agyat tartalmazza. Az arc rész összetettebb. Felső része is összenőtt csontokból áll, és a csőrt alkotja, amely fixen kapcsolódik a koponyához. Az arc alsó része az állkapocs. Mozgatható csatlakozása van a koponyához.

A test váza nyaki, mellkasi és lumbosacralis (medencei) részekre oszlik. A csirkék nyaki régiója a legnagyobb. 13-14 csigolyája van, mozgathatóan össze vannak kötve. Ennek köszönhetően a csirkéknek hosszú és nagyon mozgékony nyakuk van, ami nagy jelentőséggel bír a táplálékszerzés, a toll tisztítása és kenése szempontjából. A mellkasi régió a bordaív, amely a csigolyákból, a hozzájuk kapcsolódó bordákból és a szegycsontból áll. A csirkéknek hét mellkasi csigolyája van, és ennek megfelelően ugyanannyi bordapár. A mellkasi csigolyák a másodiktól az ötödikig összeolvadnak, az utolsó (hetedik) pedig a lumbosacralis régióhoz olvad. Öt pár borda kapcsolódik a szegycsonthoz, és ennek köszönhetően meglehetősen nagy, mechanikai igénybevételtől védett mellüreget alkotnak, ahol a legfontosabb szervek találhatók - a tüdő és a szív. A bordák bordaközi horog alakú folyamatokkal kapcsolódnak egymáshoz, ami jelentősen erősíti a mellkast. A csirkék mellcsontja erősen fejlett gerincvel vagy gerincvel rendelkezik. Erőteljes mellizmok csatlakoznak hozzá, amelyek hajtják a szárnyakat. Az ásványi anyagok, különösen a kalcium, valamint a D-vitamin hiánya a csirkék étrendjében a mellcsont elvékonyodását vagy görbületét okozza.

A csirkék lumbosacralis régiójában 11-14 csigolya található, de nem könnyű megkülönböztetni őket. A madarak már fiatal korukban is szorosan összenőnek nemcsak egymással, hanem az utolsó mellkasi és az első farokcsigolyával is, mintegy egy lumbosacralis csontot alkotva. Ez a csont szintén szorosan kapcsolódik a medence csontjaihoz. A csirkék farokrészében mindössze 5-6 csigolya található. Alacsony mozgású ízületeik vannak. Az utolsó farokcsigolya a legnagyobb és különleges alakú. Farkcsontnak (pygostyle) hívják.

A szárnyváz a vállöv csontjaiból és magának a szárnynak a csontjaiból áll. A vállöv magában foglalja a lapocka, a kulcscsont és a caracoid csontot. Arra szolgálnak, hogy mozgathatóan összekapcsolják a szárnyat a csontvázzal. Maga a szárny a következő csontokat tartalmazza: felkarcsont, két alkarcsont - egy vastagabb ulna és egy vékonyabb sugár, két csuklócsont, egy kézközépcsont és három gyengén fejlett ujjcsont.

A medence páros lamelláris csontokból áll: csípőcsont, ischium és szeméremcsont. A medence csípőcsontjai elmozdíthatatlanul kapcsolódnak a keresztcsonthoz. Az emlősökkel ellentétben a madarak szeméremcsontjai nem kapcsolódnak egymáshoz. A tojótyúkok esetében úgy tűnik, hogy megpuhulnak, rugalmassá válnak, és jelentős távolságra eltávolodnak egymástól. Ennek a távolságnak a nagysága alapján meg lehet ítélni, hogy a csirke tojik-e vagy sem. Minél intenzívebb a csirke tojásrakása, és minél nagyobb a tojások súlya, annál nagyobb a távolság a csontok között. A csirke és a kakas csontváza közötti különbség a csirkékben a velőcsont jelenléte, amely részt vesz a tojáshéj képzésében.

A medencei végtag csontváza a combcsontból, a sípcsontból, két lábközépcsontból és négy ujjból áll. Ezek közül a hátsó ujjnak két szegmense van, a belső - három, a középső - négy és a külső - öt. Minden utolsó szegmens végén van egy karom. A legtöbb csirkének 4 lábujja van, azonban vannak olyan fajták, amelyeket az ötödik lábujj jelenléte jellemez. A lábak combcsontjait mozgatható ízületek kötik össze a medencével.

Emésztőrendszer

A csirke emésztőrendszerének megvannak a maga sajátosságai. Az emésztőszervek közé tartozik a csőr, a szájüreg, a garat, a nyelőcső, a termés, a mirigyes és izmos gyomor, a belek és a kloáka. A csőr és a szájüreg kizárólag a táplálék rögzítésére, valamint a nyelőcsőbe és tovább a gyomorba történő szállítására szolgál. A csirke a feje bármely pozíciójában lenyelheti az ételt, még akkor is, ha le van eresztve. Ezt a csirke nyelvén és szájpadlásán lévő kérges fogak biztosítják. De vizet csak felemelt fejjel nyeli le. Ennek ismerete nagyon fontos, hiszen a csirkék ketrecben tartásakor és dobozokban történő szállítása során a csirkéknek olyan magassággal és kialakítással kell rendelkezniük, amely lehetővé teszi, hogy a csirkék a víz lenyeléséhez szükséges magasságba emeljék fejüket az itató fölé.

A szájból a táplálék a garaton keresztül jut a nyelőcsőbe. A falak izomzatának hullámszerű összehúzódása következtében a takarmánytömegek a termést megkerülve (a nyelőcső rugalmas tágulása) közvetlenül a gyomorba jutnak. Ha a gyomor már tele van, akkor a táplálék bekerül a terménybe, majd a gyomorba, ahogy megtisztul a tartalmától. A tápláléknak a termésből a gyomorba való átmenetét a termésfalak izomzatának összehúzódása is okozza. A csirkék ömlesztett vagy szemcsés takarmányozása során, ha az egész nap előttük van, a termésük mindig üres vagy rosszul tölthető, de ez nem jelenti azt, hogy a csirkék nem esznek elegendő takarmányt. Mivel folyamatosan, de apránként csipegetik, az étel a termést megkerülve közvetlenül a gyomorba kerül.

A csirkék foghiányát két gyomor (mirigyes és izmos) jelenléte kompenzálja. A nyelőcső egy hosszú cső, amely a szájból az első gyomorba vezet. A nyelőcső falai nem választanak ki emésztőnedvet, kizárólag a táplálék gyomorba szállítására szolgál, és gyakran átmeneti tárolására is. A csirkék lenyelik a rágatlan ételt, és a feldolgozás közvetlenül a gyomorban kezdődik. A nyelőcsőből a táplálék a mirigyes gyomorba kerül. Falai bőségesen választanak ki erős savat és néhány enzimet, amelyek beindítják a táplálék emésztési folyamatát, amely hamarosan átjut a második gyomorba, amely egy rendkívül erős és tartós izmos falak által alkotott üreg. A malomkő elvén működő, izmos gyomor falai erőteljesen összehúzódnak, darálják és darálják az ételt, előkészítve azt a további emésztésre. Az élelmiszerek őrlésének folyamatát megkönnyíti a gastrolitok jelenléte - apró kavicsok vagy homokszemek, amelyeket a madarak kifejezetten erre a célra nyelnek le.

A középbél vagy vékonybél a duodenumból, a jejunumból és a csípőbélből áll. Falában a parietális - általános bélrendszeri - mirigyek fekszenek. A fali mirigyek a máj és a hasnyálmirigy. A madaraknak nincs nyommirigyük. A belek hosszú bolyhokat tartalmaznak, nyálkahártyája redőkben gyűlik össze, növelve a táplálék útját a belekben.

A duodenum a gyomor izmos részének elülső részéből lép ki, és a medencéhez megy, majd visszatér, két térdből álló hurkot képezve. A hasnyálmirigy ebben a hurokban található.

A jejunum és a csípőbél egy vékony mesenterián lógnak, összeérnek és spirális fürtöket képeznek. Csípőbél - a vakbél és a végbél határán nyílik a hátsó bélbe.

A máj meglehetősen nagy, két lebenyre oszlik, és a mellkas-hasi üreg ventrális felének jelentős részét foglalja el. Az epehólyag a máj jobb lebenyén található.

A hasnyálmirigy a duodenum hurkában található, csirkékben három lebenyű és három csatornája van.

A hátsó bélben vagy vastagbélben madaraknál nincs vastagbél. A csirkéknek két vakbéle van. Csúcsaik koponya felé néznek, és körkörös redő határolja az ileumtól. A végbél a kloákába kerül, amelyet két keresztirányú hajtás három részre oszt: elülső, középső és hátsó. A végbél az elülső részbe nyílik, az ureterek, a vas deferens (férfiaknál) és a petevezetékek (nőstényeknél) a középső részbe. A kloáka hátsó része a végbélnyílással végződik, amelyen keresztül az emésztetlen táplálék vizelettel keveredve marad, és a nőstényeknél a peték is kidobódnak. A hímek spermája is áthalad ugyanezen a szakaszon a párzás során. Fiatal madarak hátfalán egy kiemelkedés található - rostos (Fabricius bursa), amely felnőtt madaraknál csökkent.

Csirke gyomor kívül

A csirke gyomor metszeti nézete

Az, hogy mennyi ideig marad a takarmány a csirke emésztőrendszerében, számos körülménytől függ, és elsősorban az etetésre való felkészüléstől. A teljes kiőrlésű gabonák töltik a leghosszabb időt az emésztőszervekben, az alacsony rosttartalmú takarmányok pedig a legtovább. Az az idő, amíg a táplálék áthalad a csirkék emésztőszervein, a fiziológiai állapotuktól és a szervezet munkájának intenzitásától is függ. Így a fiatal csirkékben a gabonatakarmány körülbelül 4 óra alatt halad át a belekben, a nem tojó felnőtt csirkékben - 8 óra alatt, a tojó, de alacsony termőképességű csirkékben - 3 óra alatt, és a nagyon produktív csirkékben csak 2 óra alatt. Ezeket a tulajdonságokat figyelembe kell venni a madár etetésének megszervezésekor. Éppen ezért a nagy termőképességű csirkéket célszerű napközben megkötés nélkül takarmánykeverékkel etetni. Ugyanezen okból a legjobb tápláléknak azt a laza vagy granulált takarmányt tartják, amely minden tápanyagban kiegyensúlyozott, és ennek emésztésére a csirke lényegesen kevesebb időt és energiát fordít.

Kiválasztó rendszer

Az emésztőszervek segítségével a csirke tápanyagokkal látja el magát az élet fenntartásához, a test növekedéséhez és a tojások képződéséhez. De a szervezetben előforduló állandó anyagcsere folyamatában bomlástermékek képződnek - a szervezetre káros kémiai anyagok, amelyek a sejtek, a különböző szövetek és szervek tevékenységének eredménye. Ezeket az anyagokat el kell távolítani a szervezetből. Ezt a feladatot az úgynevezett kiválasztó szervek végzik, amelyek magukban foglalják a vesét és az uretereket (húgyúti rendszer), a madárnak nincs hólyagja. A csirkéknek meglehetősen nagy veséjük van, az ágyéki csigolyák mindkét oldalán találhatók. Belülük úgynevezett vese glomerulusok vannak, amelyeket a legfinomabb erek - kapillárisok - sűrű hálózata borít be. Itt a kapillárisokon áthaladva a vér felesleges folyadékot és a szervezetre káros anyagokat bocsát ki, amelyek aztán a vesék vizeletcsatornáiba kerülnek, vizeletet képezve.

A vizelet nem halmozódik fel a kiválasztó szervekben, hanem a kloákából választódik ki, először a vesékből az ureterekbe, majd a vizelettubulusokon keresztül a kloákába áramlik. A kiválasztás terméke a húgysav (a vizelet összes nitrogénjének legfeljebb 80%-a), amely kristályok formájában kicsapódik az oldatba, és fehér, pépes masszát képez. A vérből a veséken kívül a gyomorba és a belekbe kerülnek a káros anyagok, ahonnan aztán az ürülékben szabadulnak fel. Ebben a máj is nagy szerepet játszik, semlegesíti a belekből a vérbe kerülő mérgező anyagokat.

Szaporító rendszer

A hímeknek két heréjük van a testben. A spermiumok a vas deferens-en keresztül leszállnak a kloákába, és kilépnek a testből. A megtermékenyítés akkor következik be, amikor a hím és a nőstény kloákanyílása párzás közben érintkezik. A hímeknek nincs olyan szervük, amely behatolna a nőstény testébe. Nőknél általában csak a bal petefészek és a petevezeték működik. A peték a reproduktív traktuson keresztül haladnak a petefészekből. A spermium ezen az úton halad át, és a folyamat legelején megtermékenyíti a tojást. Néha a spermiumok életképesek maradhatnak a nőstény testében a párzás után három hétig.

Az az idő, amikor a jérce lerakja az első tojást, a pubertás idejének számít. Előfordulhat korábban vagy később, fajtától, valamint a csirke egyedi jellemzőitől függően. A tojásos fajtájú csirkéknél az ivarérettség általában körülbelül öt hónapos korban, a hús- és tojásfajtáknál pedig körülbelül egy hónappal később figyelhető meg. A pubertás idejét nagymértékben befolyásolják a madár etetésének és tartásának körülményei. Bőséges takarmányozással és hosszú – napi több mint 14 órás – nappali órákkal a tojásfajtákhoz tartozó csirkék körülbelül 130 napos korukban tojhatnak, még nem fejezték be növekedésüket és általános élettani fejlődésüket. Ennek eredményeként az ilyen csirkékből később rossz tojótyúkok lesznek. Kisebb tojásokat tojnak, és elég gyorsan csökkentik a tojástermelést. Ezért nem ajánlott mesterségesen előidézni a csirkék korai pubertását. Csak akkor fordulhat elő, ha a jérce nagyrészt befejezte a növekedést, teljesen kifejlődött, és csontjai és szervei elegendő ásványianyag-, tápanyag- és vitamintartalékot halmoztak fel.

A tojó kezdetén a tyúkok kisebb tojásokat tojnak, majd tömegük fokozatosan növekszik és 10-12 hónapos korukra éri el a normál értéket. Ezért a csirkék jellemzésére a tojások tömegét egy éves korban határozzák meg. A csirkék az első életévben rakják le a legtöbb tojást. A második évben (a vedlés után) tojástermelésük körülbelül 12-15%-kal, néha még ennél is csökken. Ezért a kereskedelmi gazdaságokban a csirkéket csak egy évig vagy kicsit tovább - 13-15 hónapig - tartják. A csirkék produktív periódusa 5 hónapos korban kezdődik, tojásszerzés céljából általában 17-18, néha 19-22 hónapos korukig tartják. A tojásrakás idő előtt leállhat, ha a tyúk kifejti a kotlási ösztönét – csattogást. De a tojást tojó csirkéknél, különösen a leghornoknál, a velük végzett hosszú távú szelekciós munkának köszönhetően ez az ösztön szinte eltűnt.

A csirkék általában szakaszosan tojnak. Például egy tyúk 3-5 napig tojik, majd egy-két napig nem. A folyamatos tojásrakás időszakát (egymás után több napig) ciklusnak nevezzük. Ha 4-5 vagy több tojást kapunk egy ciklus során, akkor a ciklikusság jónak tekinthető. A rekord tyúkok a legmagasabb tojásrakás időszakában akár 25 vagy több tojást is termelnek ciklusonként. A csirkék főleg reggel vagy a nap első felében tojnak. Néhány csirke azonban a nap későbbi szakaszában is tojhat.

A csirke reproduktív rendszere

A kakas reproduktív rendszere

Idegrendszer

A madaraknál jól látható az agy és az érzékszervek felépítése és működése közötti kapcsolat. A szaglás viszonylag jelentéktelen szerepe a madarak életében közvetlenül függ az agy szaglólebenyeinek kis méretétől. A látószervek tökéletessége a jól fejlett középagy látótalamuszának megnövekedett méretének köszönhető.

Az idegrendszer minden szervezet életfolyamatában vezető szerepet játszik. Az idegrendszer kommunikál a testtel a környezettel. Minden kívülről érkező irritációt érzékszervein keresztül érzékel. Ezekre az irritációkra válaszul a különböző szervek működése megváltozik, és a szervezet alkalmazkodik a környezethez. A kellően erős irritáció az idegrendszer bármely részén általában számos reflexet okoz, amelyek meghatározzák a test egészének reakcióját. A reflex a test reakciója a test felszínén és belsejében található idegreceptorok (végződések) irritációjára, a központi idegrendszeren keresztül. A reflexeket feltételes és feltétel nélküli reflexekre osztják. A megszerzett reflexeket kondicionáltnak nevezik; ezek a madár élete során előfordulhatnak. A feltétel nélküli reflexek veleszületettek és öröklöttek. A feltétel nélküli reflexek közé tartozik a szexuális reflex, a védekező reflex és sok más. A kondicionált reflexek szigorúan egyéniek és instabilak, vagyis szisztematikus inger nélkül eltűnhetnek és újra megjelenhetnek.
Néha extrém ingerek hatására a szervezetben általános feszültség, úgynevezett stressz alakulhat ki. A stressznek pozitív és negatív hatásai is lehetnek a madár testére, egészen a teljes szervezetlenségig.

Keringési rendszer

A vér fontos szerepet játszik a szervezet életében. A nyirokhoz hasonlóan oxigént és tápanyagokat szállít a sejtekhez és szövetekhez, és elszállítja belőlük a bomlástermékeket. A vér segít szabályozni a testhőmérsékletet és fenntartani egy bizonyos kémiai összetételt. A belső elválasztású mirigyek váladékait, amelyek a szervezetben zajló összes folyamatot szabályozzák, a vér szállítja. A vérben speciális anyagok (immuntestek) halmozódnak fel, amelyek biztosítják a szervezet immunitását (immunitását) a fertőző betegségekkel szemben.

A csirkék teljes vérmennyisége a testtömeg 8-9%-a. De a vágás során ennek a mennyiségnek csak a fele jön ki, a többi vér pedig a szövetekben marad vissza.

A madár szíve pumpaként működik, vért pumpál a testben, és oxigénnel látja el sejtjeit. A madarak szíve szerkezetében hasonlít az emlősök szívére, bár aszimmetrikus: bal fele fejlettebb, mint a jobb, mivel nagyobb munkát végez. A madarak szíve gyorsabban ver, mint a megközelítőleg azonos méretű emlősöké.

A madarak átlaghőmérséklete 42 o C. Mindazon kétségtelen előnyök mellett, amelyeket a madaraknak a melegvérűségük ad, amely lehetővé teszi számukra, hogy leküzdjék az éghajlat minden viszontagságait, meg kell jegyezni, hogy ez nagyon drága. Hiszen a madár meleg teste folyamatosan hűl, és minél gyorsabban, annál nagyobb a különbség a madarak számára élettanilag legjobb szöveti hőmérséklet és az őket körülvevő külső hőmérséklet között. Ezt a különbséget folyamatosan kompenzálni kell azzal, hogy többletenergiát kell fordítani a test folyamatos felmelegítésére.

Légzőrendszer

A madarak légzőrendszerének szerkezete különbözik az összes többi gerincestől. A madarak tüdeje egy szivacshoz hasonlít, amelyet számos vékony elágazó csatorna - parabronchi - teljesen átitat.A madarak tüdeje számos speciális vékonyfalú üreghez - légzsákhoz - kapcsolódik, amelyek szó szerint behatolnak a madár testének minden sarkába, és teljes térfogatuk 3-4-szer meghaladja a tüdőt. A légzsákokban nincs gázcsere, kizárólag a levegő tárolására és újraelosztására szolgálnak a madár légzőrendszerében. Ezeknek a térfogati tartályoknak a jelenléte biztosítja a madárlégzés fő jellemzőjét - a folyamatos levegőáramlást a vérerekben gazdag parabronchokon keresztül, ahol a vér oxigénnel dúsul és szén-dioxidot szabadít fel. Ez kiküszöböli a gázcsere elkerülhetetlen szünetét, amely közvetlenül a kilégzés után következik be. A madarakban a levegő mozgása a parabronchokon keresztül folyamatosan és mindig azonos irányú, nemcsak kívülről a légcsövön keresztül, hanem belülről is különböző légzsákokból, amelyek ritmikus kiürülése és feltöltődése összetett idegrendszeri mechanizmusok koordinálják, és nagyrészt a belégzési és kilégzési ritmustól függetlenül hajtják végre. Ez a légzési rendszer biztosítja a vér szinte folyamatos oxigénnel való telítését és zavartalan áramlását a szövetekbe. A csirkék tüdejének mérete gyakorlatilag nem változik, és nem rendelkezik ugyanolyan nyúlási képességgel, mint az emlősök tüdeje.