Sesam- dosta drevne biljke. Čak ga je i Herodot spominjao u svojim tekstovima, ali ga je nazvao sezamom i ukazao korisne karakteristike susam Pa zašto su stari ljudi uzgajali ovaj susam i koja korisna svojstva ima? Hajde da to shvatimo.

Susam je jednogodišnja biljka čija se visina kreće od 60 do 150 cm. Ako lagano dodirnete zrelu mahunu susama, ona će uz glasan klik odmah prosuti sve sjemenke na tlo. Hindusi, Arapi i Kinezi stoljećima jedu sjemenke susama i uživaju u blagotvornim svojstvima sjemenki susama. U Kini su ove sjemenke izvor produženja života i jačanja duha. U Indiji se sjemenke susama koriste za pravljenje tonika za pomlađivanje. Ako zađemo dublje u mitologiju, onda u asirskom mitu o stvaranju svijeta bogovi piju piće iz sjemenke susama prije dana stvaranja. Osim toga, susam - dobar lek od depresije: daje nadu i podiže raspoloženje - ovo su korisna svojstva susama.

U osnovi, sezamove sjemenke koristimo samo zajedno sa pekarskim i konditorskih proizvoda, ponekad u obliku susamovog ulja, koje također pokazuje korisna svojstva susama.

Korisna svojstva susama u liječenju

Kako biste svoju ishranu vratili u normalu, specijalista Eugen Heun, koji poznaje korisna svojstva susama, savjetuje da dnevno konzumirate 10-20 g sjemenki susama, tj. 0,5-1 kašičica.

Susam sadrži mikroelemente koji jačaju koštano tkivo zuba i ploča za nokte. Od svega postojeći proizvodi susam je neprikosnoveni lider u prisustvu kalcijuma u njemu, pa sprečava nastanak osteoporoze - ispiranje kalcijuma iz kostiju. Ako svaki dan konzumirate kašičicu semena susama, zdravlje vaših zuba će se značajno poboljšati, jer... Sjemenke susama sadrže limetu, koja pokazuje korisna svojstva susama. Sjemenke susama (i lana), posebno proklijale, vodeće su po prisutnosti kalijuma i kalcijuma u sebi. Nijedno drugo voće ili povrće nema takve količine ovih supstanci. Glavna stvar je da sjemenke sadrže kalijum i kalcijum u obliku koji tijelo lako apsorbira. Svi razumijemo da nije glavna stvar količina kalcija koji se unese, već koliko se on apsorbira u našem tijelu.

Osim toga, sjemenke susama sadrže mikroelemente koji su našem tijelu potrebni za dobro funkcioniranje mišićno-koštanog sistema, želuca, jetre, crijeva i pankreasa. Također, ako žvaćete sjemenke susama, primijetit ćete da će osjećaj gladi početi da se "povlači" - to su korisna svojstva susama koji se koristi u ishrani.

Sadržaj kalorija u sezamu

Kalorijski sadržaj sezama je 565 kilokalorija. U sjemenkama ove biljke V velike količine sadržano masna kiselina, skrob, šećer, visokokvalitetni proteini - oko 40%, masti - do 65% (zbog visokog sadržaja kalorija u sezamu). Ono što se može reći o mastima koje sadrži susam eterično ulje, koji zauzvrat pokazuje korisna svojstva susama i sadrži gliceride oleinske, linolne, palmitinske i druge kiseline.

100 g semena susama sadrži oko 1475 mg kalcijuma, do 500 mg kalijuma, 620 mg fosfora, 540 mg magnezijuma i oko 10,7 mg gvožđa. Ima i dovoljno cinka, vitamina A, B1, B2, B3. Vitamina C u običnim žitaricama iznosi 2,15 mg, a u proklijalim zrnima susama ova brojka se povećava na 34,69 mg. Sjemenke susama sadrže i aminokiseline kao što su histidin i triptofan, vitamin E, pektin i smolaste tvari, organske kiseline, sluz, fitosterol, proteine ​​i topljive ugljikohidrate, koji pokazuju korisna svojstva susama.

Kao što ste se i sami uvjerili, susam je vrlo korisna biljka. Orijentalna kuhinja prepuna je delicija napravljenih od njegovih sjemenki. Ovakva slatka jela nisu samo veoma ukusna, već i zdrava, jer... sadrže najviše minimalni iznosštetnog rafinisanog šećera. Mnoge žene postavljaju sezam palu u svoju kuhinju. Kada im djeca prođu, uzeće šaku susama i nastaviti da se bave svojim poslom, osjećajući sve korisna svojstva susama.

Susam je jednogodišnja biljka sa duguljastim plodovima koji u sebi sadrže sjemenke. Oni se jedu. Žute su, bijele, smeđe ili crne. Od njih se pravi susam ester. Sjeme biljke se koristi kao aromatični začin u kulinarstvu, tradicionalnom i narodne medicine za liječenje mnogih bolesti i zasićenja ljudsko tijelo nedostaju mikro- i makroelementi.

• Pokazi sve

  Opis

  Susam se još naziva i susamom. Ovo ime se prevodi kao " uljarica“i došao je iz grčkog i arapski jezici.

  Susam dolazi u nekoliko varijanti i različite boje: ne samo bijela i crna, već i žuta, crvena, smeđa. Većina vrsta raste u Africi. Indijski susam (sesamum indicum) uzgaja se u suptropima, to je kultivisana biljka. Ova sorta se koristi kao prehrambeni proizvod. Sjemenke susama i sezamovo ulje naširoko se koriste u istočnoj i azijskoj kuhinji.

  

  Sastav i prednosti

  Sjemenke crnog i bijelog susama sadrže vitamine: E (protiv starenja), A, grupa B. Sastav sadrži mnoge mikroelemente, kao što su gvožđe, kalijum, magnezijum, fosfor, natrijum, fitinska kiselina, oksalati i drugi. U isto vrijeme, susam sadrži skoro dnevna norma kalcijum za odraslu osobu. Organski je i dobro se apsorbira u tijelu. Razlika između crnog i bijelog sjemena je samo u koži bogatoj vlaknima.

  Hrana i energetska vrijednost susam u zavisnosti od količine:

  BJU na 100 grama:

  • Proteini - 19,5 g.
  • Masti - 48,8 g.
  • Ugljeni hidrati - 12,4 g.

  Ne možete jesti više od 1 kašičice susama dnevno zbog visokog sadržaja sadrži kalorije i biljne masti.

  Korisna svojstva su sljedeća:

  • prevencija distrofične promjene u mišićno-koštanom sistemu;
  • normalizacija metabolizma;
  • snižavanje nivoa holesterola;
  • prevencija razvoja raka;
  • borba protiv problema u seksualnoj sferi;
  • promocija zaštitnih snaga i imunitet;
  • prevencija hipertenzije, snižavanje krvnog pritiska.

  Susam se koristi u kulinarstvu i zbog toga je cijenjen jedinstvene kvalitete. Prilikom mršavljenja koriste se samo crna zrna u ljusci, jer su obogaćena vlaknima koja pomažu u poboljšanju funkcioniranja organizma. probavni sustav. Koristite ga u svježe bez ikakve obrade.

  

  Za zdravlje žena

  Susam je vrijedan za žene, pa ga treba uključiti u svakodnevnu prehranu.

  Prednosti proizvoda su sljedeće:

  • podmlađivanje kože i svih tjelesnih sistema;
  • poboljšanje funkcionisanja reproduktivnog sistema;
  • normalizacija nivoa hormona tokom menopauze;
  • smanjenje rizika od raka dojke;
  • zasićenje organizma korisnim mikroelementima.

  Važno je da u svoju ishranu uvrstite susam postpartalni period. Pomoći će vam da brzo vratite snagu i nahranite mlijeko esencijalnim tvarima.

  

  Uticaj na zdravlje muškaraca

  Susam je lako probavljiv i može postati vrijedan aditiva za hranu i sigurno prirodna medicina za muškarce. Korisne karakteristike:

  • Susam se naziva "afrodizijakom", bogat je vitaminom E i dobro utiče na zdravlje muškaraca. Za bolji efekat preporučuje upotrebu sa medom i orašastim plodovima.
  • Redovna konzumacija proizvoda dovodi do normalizacije nivoa hormona i poboljšane proizvodnje zdrave sperme.
  • Uključivanje sezama u vašu ishranu može smanjiti vjerovatnoću razvoja prostatitisa i raka prostate.

  Samo 1 supena kašika sjemenki sadrži dnevnu potrebu za svim supstancama neophodnim za pravilno funkcionisanje organizma.

  Primena etra

  Prepoznata je upotreba susamovog etra tradicionalna medicina. Od njega se prave emulzije, masti, flasteri i obloge. Poboljšava zgrušavanje krvi i ima blagu laksativno dejstvo, koristi se kada hronični zatvor i hemoroide. S njim rade klistire kako bi ublažili upalu crijeva.

  Eter se može koristiti ne samo kao vanjski agens, već i interno. Propisuje se kada peptički ulkusiželudac, za uklanjanje otpada i toksina iz tijela.

  • njeguju i omekšavaju kožu;
  • ukloniti upalu;
  • ubrzati zacjeljivanje;
  • eliminisati crvenilo.

  Na osnovu toga, razne kozmetičkim alatima: maske, kreme, tonici. Redovna upotreba sezamovo ulje vam omogućava da zaboravite problematičnu kožu. Često se koristi kao krema za sunčanje.

  Uljni proizvod uključuje veliki broj kalorija, pa se ne preporučuje dodavati u hranu tokom mršavljenja. Ukupno, susamovo ulje sadrži 894 kcal na 100 ml, odnos BZHU: 15/79/0.

Sesam bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 84,7%, vitamin B2 - 20%, vitamin B5 - 13,6%, vitamin B9 - 24%, vitamin E - 15,3%, vitamin PP - 55,5%, kalij - 19,9%, kalcijum - 147,4%, silicijum - 663,3%, magnezij - 135%, fosfor - 90%, gvožđe - 88,9%, kobalt - 20%, mangan - 71,4%, bakar - 145,7%, molibden - 21,4%, selen - 62%. - 11,6%, cink - 85,3%

Koje su prednosti sezama?

• Vitamin B1 uključeno u esencijalnih enzima metabolizam ugljikohidrata i energije, obezbjeđujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 učestvuje u redoks reakcijama, povećava osjetljivost na boje vizuelni analizator i mračnu adaptaciju. Nedovoljan unos vitamina B2 prati poremećaj kože, sluzokože, oštećen vid u sumrak i svjetlo.
• Vitamin B5 učestvuje u proteinima, mastima, metabolizam ugljikohidrata, metabolizam holesterola, sinteza niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Mana pantotenska kiselina može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B9 kao koenzim učestvuju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinske kiseline i proteina, što dovodi do inhibicije rasta i diobe stanica, posebno u tkivima koja se brzo razmnožavaju: Koštana srž, crijevni epitel i dr. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenosti, urođenih deformiteta i razvojnih poremećaja djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator ćelijske membrane. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajima normalno stanje koža, gastrointestinalni crevni trakt i nervni sistem.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju vode, kiseline i ravnotežu elektrolita, učestvuje u procesima izvođenja nervnih impulsa, regulacija pritiska.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator nervnog sistema i uključena je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih udova, povećava rizik od razvoja osteoporoze.
• Silicijum uključeno kao strukturna komponenta u sastav glikozaminoglikana i stimuliše sintezu kolagena.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane i neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti.
• Fosfor učestvuje u mnogima fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodnih za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna potrošnja dovodi do hipohromna anemija, atonija nedostatka mioglobina skeletnih mišića, povećan umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan učestvuje u formiranju kostiju i vezivno tkivo, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu potrošnju prati spori rast, poremećaji u reproduktivni sistem, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvoj displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidni hormoni. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrivena sposobnost visoke doze cink ometa apsorpciju bakra i time doprinosi razvoju anemije.

i dalje sakriti

Kompletan vodič U aplikaciji možete vidjeti najkorisnije proizvode

Mnogi prehrambeni proizvodi došli su nam iz drugih zemalja, gdje su bili popularni prije mnogo godina. Sada su takvi darovi prirode već našli svoje mjesto u kuhinjama naših sugrađana. Aktivno se koriste u kulinarstvu i narodnoj medicini. Upravo takvi proizvodi uključuju razne začine, među kojima značajno mjesto zauzima susam, odnosno sjemenke susama. Ovaj začin došao nam je iz zemalja Istoka, gdje ga je uobičajeno dodati u gotovo sva jela. Pokušajmo shvatiti zašto je susam toliko popularan, razgovarajmo o kontraindikacijama za njegovu konzumaciju, detaljna kompozicija takav začin, njegov sadržaj kalorija i upotreba.

Susam – sastav:

Sjemenke susama odličan su izvor ogromnih količina masno ulje, koji se sastoji uglavnom od glicerol estera, kao i organskih kiselina. Ovaj proizvod također sadrži zasićene i polinezasićene masne kiseline, te mnoge trigliceride.

Ovaj začin je bogat jedinstvenim elementom sezamin, koji je snažan antioksidans. Takva tvar se može smanjiti za red veličine ukupno holesterola u organizmu i sprečavaju stvaranje naj razne bolesti, uključujući kancerozne lezije.

Osim toga, sastav sjemenki susama predstavljaju ugljikohidrati i proteini. Ovaj začin zasićuje ljudski organizam tokoferolom, vitaminima B, askorbinska kiselina i provitamin A. Sadrži dosta esencijalne aminokiseline i niz minerala predstavljenih kalcijumom i gvožđem, kalijumom i fosforom, kao i magnezijumom. Susam je izvor lecitina i dijetalnih vlakana, a bogat je i fitinom, kompleksnim elementom koji može optimizirati mineralnu ravnotežu. Ovaj proizvod takođe sadrži beta-sitosterol, koji takođe smanjuje količinu “lošeg” holesterola u organizmu.

Susam - kalorije:

Susam se smatra prilično visokokaloričnim začinom. Sto grama takvog proizvoda izvor je petsto osamdeset i dvije kalorije. Stoga se snažno preporučuje da ograničite njegovu konzumaciju ako patite od višak kilograma.

Susam - aplikacija:

Susam se aktivno koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini. Tako se sjemenke obično koriste cijele, osim toga iz njih se ekstrahira vrlo korisno ulje. U pecivo se dodaje susam i sa njim se kuva meso. I na istoku se ovaj začin koristi za pripremu paste i suvih začina.

Zbog jedinstvenog sastava susama, on se, kao i ulje na njegovoj bazi, često koristi u terapiji i u preventivne svrhe. Njegove korisne komponente pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, optimiziraju metabolički procesi, smanjiti prekomjerno arterijski pritisak, sprečavaju bolesti zglobova. Budući da je susam izvor značajnih količina kalcija, može se koristiti za prevenciju osteoporoze. Osim toga, ovaj začin pomaže u rastu mišićna masa, takođe može učiniti tijelo jačim.

Sjemenke susama se mogu koristiti za ublažavanje probavne smetnje. U tu svrhu ih je potrebno usitniti u blenderu i pomiješati sa medom i malo obične vode. Dobiveni sastav treba uzimati po supenu kašiku nekoliko puta dnevno dok se stanje potpuno ne poboljša.

Ako patite od neuralgičnih bolova koji su lokalizovani u leđima ili udovima, propržite semenke susama u tavi, sameljite u prah i konzumirajte po supenu kašiku tokom dana. Ovaj sastav treba isprati vodom, dodajući mu kap svježe iscijeđenog soka od đumbira.

Ako patite od iscrpljenosti, pomoći će vam sjemenke susama brz oporavak snagu Za postizanje ovog efekta, kao i za podmlađivanje organizma, preporučuje se kombinovanje kašike susama, kašičice mlevenog đumbira i potpuno iste količine šećera u prahu. Pomiješajte sastojke i dobijenu smjesu konzumirajte po jednu kašičicu jednom dnevno.

Susamovo ulje može se koristiti spolja za trljanje kada prehlade, preporučuje se i uzimanje toplog za liječenje upale grla i faringitisa.

Ovaj proizvod dobro radi ulcerozni kolitis i gastritisa, treba ga uzimati za ublažavanje zatvora - par kašičica nekoliko puta dnevno.

Za otklanjanje upale srednjeg uha preporučuje se upotreba susamovog ulja ukapavanjem jedne ili dvije kapi ušni kanal.

Dodavanjem susama u svakodnevnu prehranu možete poboljšati svoju izgled, normalizuju sastav krvi, poboljšavaju aktivnost nervnog sistema. Ovaj proizvod će također pomoći u normalizaciji nivoa hormona u tijelu. žensko tijelo, posebno tokom menopauze.

Susam – kontraindikacije:

Susam, uprkos masi korisnih kvaliteta, ima neke kontraindikacije za konzumaciju. Ovaj proizvod savršeno poboljšava zgrušavanje krvi, pa je njegova konzumacija nemoguća ako je osoba sklona prekomjernom zgrušavanju i zgrušavanju krvi. Takođe, ne treba se zanositi susamom ako bolujete od urolitijaze.

Ovaj začin može koristiti organizmu samo uz umjerenu konzumaciju. Dakle zdrava osoba Nije preporučljivo jesti više od dvije do tri kašičice ovog proizvoda odjednom.

Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da sezam može provocirati alergijske reakciječiju pojavu treba smatrati kontraindikacijom za njegovu dalju konzumaciju.

Dakle, ljekoviti susam, kada se koristi pravilno i umjereno, može donijeti velika korist zdravlje.

Ekaterina, www.site

P.S. U tekstu se koriste neki oblici karakteristični za usmeni govor.

Susam: kalorijski sadržaj i korisna svojstva drevne kulture, za koje je konzumacija proizvoda kontraindicirana. Značajke korištenja biljke u kuhanju - najbolji recepti.

Sadržaj članka:

Susam je jednogodišnja ili višegodišnja biljka čije mahune sadrže sjemenke. Svoju primjenu nalaze u kulinarstvu. Imaju prijatan ukus orašastih plodova i slatkastu aromu. Međutim, proizvod se također koristi u medicini i kozmetologiji. Ova kultura je došla do nas iz drevne Azije. Također se aktivno koristio u Ancient Greece, Rim, Babilon, Kina, o čemu su sačuvani pisani spomeni. Danas se susam uzgaja u mnogim zemljama. Glavni izvoznici: Centralna Azija, Daleki istok, Indija, Transcaucasia. Ima sjemenki različite boje, najčešće su bijela, smeđa i crna. Vjeruje se da što je tamnija boja zrna, to je aromatičnije.

Sastav i kalorijski sadržaj sezama

Sjemenke susama, kao i svaka druga žitarica, imaju visok sadržaj kalorija, pa bi ljudi koji pokušavaju smršaviti trebali oprezno pristupiti njegovoj upotrebi i strogo dozirati proizvod u hrani.

Kalorijski sadržaj sezama je 565 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 19,4 g;
• Masti - 48,7 g;
• Ugljikohidrati - 12,2 g;
• Dijetalna vlakna - 5,6 g;
• Voda - 9 g;
• Pepeo - 5,1 g.

Ali za sirovohrane, vegane i ljude koji na ovaj ili onaj način ograničavaju ishranu, susam se, naprotiv, preporučuje svakodnevno konzumiranje. Sjemenke ove biljke sadrže mnoge korisne komponente, koje, u uvjetima odbijanja određenih proizvoda, mogu zadovoljiti potrebe organizma za mnogim makro- i mikroelementima, vitaminima, kao i esencijalnim kiselinama.

Makroelementi na 100 g:

• Kalijum - 497 mg;
• Kalcijum - 1474 mg;
• Magnezijum - 740 mg;
• Natrijum - 75 mg;
• Fosfor - 720 mg.

Među elementima u tragovima u sezamu prisutno je samo željezo, čija je količina 16 mg na 100 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin B1 - 1,27 mg;
• Vitamin B2 - 0,36 mg;
• Vitamin E - 2,3 mg;
• Vitamin RR, NE - 11,1 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

• arginin - 1,9 g;
• Valin - 0,886 g;
• Histidin - 0,478 g;
• izoleucin - 0,783 g;
• Leucin - 1,338 g;
• Lizin - 0,554 g;
• Metionin - 0,559 g;
• Treonin - 0,768 g;
• Triptofan - 0,297 g;
• Fenilalanin - 0,885 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega-6 - 19,6 g;
• Zasićena - 6,6 g;
• Mononezasićene - 19,5 g;
• Polinezasićene - 19,6 g.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Mono- i disaharidi (šećeri) - 2 g;
• Škrob i dekstrini - 10,2 g.

Treba napomenuti da sjemenke sadrže i posebnu supstancu zvanu sezamolin – najjači prirodni antioksidans. Ova jedna komponenta karakteriše proizvod kao izuzetno koristan: ne samo da podmlađuje ćelije, već i jača imuni sistem i blagotvorno deluje na nervni sistem, smanjuje stres i poboljšava raspoloženje.

Korisna svojstva susama

Nekada su se susam tretirao s posebnim poštovanjem. Mnogi su narodi vjerovali da sjemenke biljke mogu produžiti život. Drevni iscjelitelji su pokušavali da na osnovu njega naprave eliksir besmrtnosti. Čak je i veliki Avicena opisao dobrobiti sezama u svojim djelima.

Pa, hajde da shvatimo zašto su ove sitne sjemenke tako dobre. Njihova glavna korisna svojstva su:

1. Prevencija razvoja raka. Kao što smo već spomenuli, proizvod sadrži antioksidans sezamolin koji se aktivno bori slobodni radikali, čime ne samo da podstičemo podmlađivanje organizma, već i sprečavamo razvoj i rast tumora. Neki lekari upoređuju dejstvo susama na ćelije raka uz djelovanje savremenih antikancerogenih farmakoloških lijekova.
2. Normalizacija metabolizma. Proizvod pomaže u normalizaciji metabolizma lipida i masti - rješava masne naslage i snižava razinu kolesterola, što zauzvrat povoljno djeluje na stanje krvnih žila, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i razvoj ateroskleroze.
3. Blagotvoran uticaj na zglobovima i mišićima. Susam sadrži skoro rekordne nivoe kalcijuma, što dovodi do poboljšanja zdravlja zglobova. Sjemenke također sadrže mnogo lako probavljivih proteina koji jačaju mišiće. Dakle, susam je pravi božji dar za sportiste koji rade sa velikim utezima. Proizvod ne samo da potiče povećanje mišića, već i pomaže zglobovima da lakše podnose. teška opterećenja.
4. Čišćenje organizma. Sjemenke su bogate dijetalnim vlaknima, zahvaljujući kojima čak i teško svarljiva hrana brže prolazi kroz gastrointestinalni trakt, dok se korisne komponente efikasno apsorbuju, a toksini i otpad eliminišu.
5. Blagotvorno utiče na reproduktivni sistem . Susam se smatra afrodizijakom, potiče nalet snage, povećava seksualnu želju, pozitivno utiče na normalizaciju potencije.
6. Poboljšano stanje kože i kose. Hvala za odličan sadržaj ulja u proizvodu blagotvorno djeluju na kosu i kožu, njegujući ih korisne komponente. Koža je podmlađena, bore su zaglađene. Kosa postaje sjajna, manje ispada i intenzivnije raste.
7. Smanjena žudnja za loše navike . Sjemenke susama sadrže aminokiselinu triptofan koju ima neverovatna nekretnina potiskuju želju za lošim navikama - smanjuje preteranog apetita, žudnja za alkoholom i cigaretama.
8. Normalizacija hormonskog nivoa kod žena. Ovo pozitivan efekat postiže se sadržajem fitoestrogena, što je posebno važno za žene nakon 45 godina.
9. Blagotvorno deluje na nervni sistem. Susam sadrži puno tiamina – vitamina B1, koji je neophodan nervni sistem. Podsjetimo da je naš doprinos tome normalno funkcionisanje Tome doprinosi i antioksidans sezamolin, o kojem smo govorili više puta.
10. Normalizacija pritiska. Zbog sadržaja kalija, susam pomaže u borbi visok krvni pritisak, aritmija, kao i vrtoglavica i glavobolja.
11. Blagotvorno deluje na jetru. Mnoga istraživanja su dokazala da redovna konzumacija susama pozitivno utiče na stanje jetre i sprečava razvoj upalnih procesa u tome. Osim toga, proizvod može smanjiti opterećenje na njega kada se konzumira. nezdrava hrana i alkohol. Dakle, ako priređujete gozbu, ne zaboravite dodati sjemenke susama u nekoliko jela - koristi će biti ogromne, a okus će se samo poboljšati.

Za ekstrakciju iz sjemenki susama maksimalnu korist, treba ih konzumirati sirove ili blago zagrijane. Još je bolje ako se sjemenke prvo namoče. Uz dugotrajnu toplinsku obradu, na primjer, prženje, susam će se iz korisnog proizvoda pretvoriti u ništa više od aromatičnog začina.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu susama

Nažalost, čak i ovo koristan proizvod, kao i susam, može naštetiti tijelu ako se jede nepravilno i/ili u prisustvu određenih bolesti.

• Sjemenke ne treba jesti na prazan želudac, jer to može dovesti do žeđi, mučnine i drugih gastrointestinalnih tegoba.
• Ne zloupotrebljavajte proizvod - dnevna doza ne bi trebalo da prelazi 2-3 kašičice. Prejedanje može uzrokovati vrtoglavicu i opšte bolesti.
• Susam treba da koristite sa oprezom ako imate hronične bolesti: ako bolujete od jedne ili druge bolesti, proverite sa svojim lekarom da li možete da jedete ovaj proizvod.

Istovremeno, postoji i grupa ljudi kojima je susam u principu kontraindiciran: to su pacijenti koji boluju od urolitijaza, poremećaji krvarenja, proširene vene, teške gastrointestinalne bolesti.

Kontraindikacija je i individualna netolerancija na komponente: ako se ne osjećate dobro nakon jedenja susama, najvjerovatnije ste alergični na ovaj proizvod. Međutim, treba napomenuti da je reakcija na ovu kulturu rijetka pojava.

Doktori imaju oprečna mišljenja o konzumaciji susama kod trudnica. S jedne strane, vjeruje se da velika količina kalcija u proizvodu ima pozitivan učinak na plod, s druge strane sjemenke utiču na hormonske pozadine i može dovesti do kontrakcija materice i pobačaja.

Recepti sa susamom

U kulinarstvu se susam koristi ili kao začin, a u ovom slučaju se koriste žitarice - termički obrađene ili ne, ili kao ulje koje se pravi od sjemenki i koristi se kao preljev za salate, žitarice itd. Međutim, ulje se i dalje češće koristi u medicini i u kozmetičke svrhe, a žitarice - u kuvanju.

Sjemenke susama- jedan od najstarijih začina. IN Drevni Egipat Od njih se pripremalo brašno; u Babilonu su se u pite dodavale žitarice; u Rimu se pravila začinjena pasta od susama i kima. Current zdrav začin i danas. Dodaje se bukvalno svuda u supe, meso i riblja jela, peciva, salate, umaci.

Kod nas smo uglavnom navikli da vidimo susam na lepinji, a mnogi vole i kozinake i halvu od ovih sjemenki. Međutim, korištenje sjemenki susama u svakodnevnim receptima odlična je prilika da jela učinite ne samo zdravijim, već i ukusnijim. Stoga svim domaćicama preporučujemo da češće koriste ovaj začin. Evo nekoliko recepata zanimljiva jela sa njom:

1. Supa od bundeve sa susamom. U šerpi malo propržiti beli luk (2 čena), dodati rendanu šargarepu (1 komad), sitno iseckanu luk(1 glava) i celer (pola male stabljike). Pasirajte 5-7 minuta. Dodati bundevu narezanu na kockice (400 grama), sve zajedno dinstati par minuta. Zalijte vodom ili čorbom tako da tečnost lagano prekrije povrće i kuvajte dok bundeva ne bude gotova 20-30 minuta. Supu malo ohladite, posolite i pobiberite, umutite blenderom. Sipajte u činije i na svaku porciju pospite semenke susama. Ova supa je odlična za jelo sa začinskim biljem i krutonima.
2. Ćuretina sa teriyaki sosom i susamom. Narežite ćureći file (500 grama) na krupnije kockice, pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Smanjite vatru, dodajte luk (1 glavicu), isečen na kolutove, u meso i paprika(1 komad), iseći na tanke trakice. Pirjajte par minuta i dodajte nasjeckani bijeli luk (2 čena) i teriyaki sos (100 grama) - prodaje se u svakom velikom supermarketu, u kao poslednje sredstvo može se zamijeniti soja sosom. Krčkajte još 20 minuta. Dodajte med (1 kašičica) i susam (2 kašike), dobro promešajte, isključite vatru. Ovo jelo je najbolje poslužiti uz pirinač.
3. Pastrmka u sezamu. File pastrmke (500 grama) izvadite iz kore, narežite na krupnije kockice i stavite u činiju. Zatim dodajte sjemenke susama (40 grama). umak od soje(30 ml). Dobro promešati i ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Zagrijte tavu, pržite ribu na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i isključite vatru. Tikvice (600 grama) narežite na sitne kockice, pržite na biljnom ulju 5-7 minuta, dodajte limunovu koricu (1 kašičica) i limunov sok (20 ml), kao i so i biber, kuvajte još 1-2 minuta . Dodati zeleni luk(50 grama), ulijte vrhnje (100 ml), dinstajte 2-3 minuta, isključite vatru. Sačekajte 5-7 minuta - sos će se malo zgusnuti. Sada uzmite tanjire, na njih stavite tikvice, a na njih kockice lososa sa sjemenkama susama.
4. Salata od povrća sa preljevom od soje i susama. Narežite krastavce (2 komada) i šargarepu (1 komad) gulicom za povrće - trebalo bi da dobijete dugačke tanke kriške. Pripremite preliv: u šerpu sipajte soja sos (50 ml), biljno ulje(50 ml), dodajte med (1 čajnu žličicu) i zagrijte smjesu dok se potonji ne otopi. Skloniti sa vatre, dodati mlevenu papriku i đumbir (po prstohvat), protisnuti beli luk (1-2 čena), limunov sok (1 kašika). Pripremljeno povrće stavite u činiju i prelijte prelivom. Nakon pola sata možete jesti salatu.
5. . Pomiješajte šećer (3 šolje), vodu (0,5 šolje), limunov sok (1 kašika). Prokuhajte uz stalno mešanje. Zatim poklopite šerpu poklopcem i kuhajte 3-4 minute. Skinite poklopac i kuhajte sirup dok ne postane mekana kugla, kada mjehurići na površini počnu da se povećavaju i sporije lome. Dodati susam (1,5 šolje), promešati. Sada, neprestano miješajući, kuhajte smjesu dok šećer ne počne da porumeni i dok se ne pojavi karakterističan miris karamele. Trebalo bi trajati otprilike 20 minuta. Smjesu skloniti sa vatre, dodati ulje (2 supene kašike), vaniliju (1 kašičica), so (1 kašičica) i sodu (1,5 kašičica). Sve dobro izmešati, sipati smesu u kalup i ostaviti da se stegne na sobnoj temperaturi. Nakon stvrdnjavanja kozinaki izlomite na komade i pojedite.
6. Tahini ili tahini. Susam (100 grama) sušite u rerni 8-10 minuta - trebalo bi da postanu blago zlatne. Sjemenke sipajte u blender i umutite do guste kisele pavlake, postepeno dodavajući ulje (oko 30-40 ml) - susamovo, orašasto, maslinovo, ili u najgorem slučaju - biljno. Dobijeni umak se može namazati na kruh ili somun, a može se koristiti kao preljev i dodatak raznim jelima.

Kao što vidite, raspon upotrebe susama je zaista širok - prva i druga jela, deserti, umaci. Začin se savršeno slaže sa najviše različiti proizvodi i začine. Samo nađi savršen recept po ukusu i pustiti najzdravije seme postaće redovan deo vaše ishrane.

Sesame in zapadna evropa pod nazivom "susam", a izraz "Open Sesame" je direktno povezan sa ovim proizvodom. Mahune sezama se otvaraju uz prilično glasan prasak pri najmanjem dodiru, pa je stoga autor priče o Ali Babi, koji je koristio čaroliju „Otvori sezam“ da uđe u pećinu s blagom, želio da stvori aluziju na mahune biljke koje se lako otvaraju. . U ruskom prijevodu fraza zvuči "Sim-sim, otvori se", a ovo je također ispravno tumačenje, budući da se susam u arapskim zemljama naziva "sim-sim".

Proizvođači sezama primijetili su znatiželjnika psihološki aspekt. Kupci su spremni platiti više za pakovanje sjemena iste boje, pogrešno vjerujući da ako se zrna ne razlikuju po nijansi, proizvod je kvalitetniji. U stvarnosti, berba susama jedne sorte sadrži sjemenke različitih boja i to ni na koji način ne utiče na kvalitetu. Međutim, koristeći otkriveni fenomen, proizvođači su počeli koristiti mašinsko sortiranje sjemena po boji i uspjeli su podići cijene proizvoda.

U antici se prema susamu odnosilo s velikim poštovanjem, od njega su, kao što smo već rekli, pokušavali napraviti eliksir besmrtnosti, ali se proizvod smatrao i hranom bogova. Postojao je mit prema kojem su, prije stvaranja svijeta, bogovi pili nektar iz sjemenki susama. Susamovo ulje, zahvaljujući svojim antioksidansima, može skladištiti korisnim materijalom i ne pokvare se 9 godina.

Pogledajte video o sezamu:

Susam je zdrav proizvod i ukusan začin. Ne viđate ga često u ruskim kuhinjama, i šteta je. Začin čini ukus jela bogatijim, a izgled privlačnijim i ukusnijim. A koristi se značajno povećavaju! Dakle, sljedeći put kada pogledate supermarket, ne zaboravite uzeti vrećicu susama s police.