Zrna sezama. Korisna svojstva susama i kako ga koristiti. Uticaj sjemenki susama na organizam

Susam ili susam (Sesamum indicum, Sesam orientale) pripada porodici sezama. Sjemenke susama su plodovi masline koji se koriste za dobivanje susamovog ulja i kao dodatak jelima. Susam je jedna od najstarijih uljarica na cijelom svijetu.

Naziv sezama na drugim jezicima:

• Agyptischer Olsame - na njemačkom;
• Sjemenke susama, džin-želi - na engleskom;
• Susam - na francuskom.

Izgled

Susam je zeljasta jednogodišnja biljka koja može doseći visinu od dva metra. Ima uspravne, razgranate, opuštene stabljike poput filca. Zeleni listovi susama postepeno postaju oštriji i sužavaju se prema vrhovima. Donji listovi karakteriziraju jajoliki oblik, čija dužina doseže do 20 cm, gornji su kopljasti, njihova dužina je 10 cm.

U pazuhu gornjih listova formiraju se horizontalno zasađeni i blago viseći cvjetovi u obliku zvončića. Njihove boje variraju od bijele do ljubičaste.

Cvjetovi formiraju kutije sa četiri gnijezda. Veličina takve kutije je 3 cm. U njoj se nalazi mnogo sjemenki. U zavisnosti od sorte susama, boja sjemena može biti bijela, siva, smeđa ili crna. Sjemenke su vrlo popularne jer sadrže zdravo ulje i veoma su ukusni.

Vrste

U zavisnosti od vrste, semenke susama imaju različite boje.

Postoji oko 35 vrsta ove biljke, ali najpopularnije su:

• Bijelo- izgleda veoma slično pirinču i redak je i skup začin.
• Crno- ima bogatu aromu i sadrži veliku količinu antioksidansa.
• Brown- njegovo sjeme je mekog okusa i ima manje antioksidansa u odnosu na crno sjeme.

Za dodavanje u hranu najviše najbolja opcija je crni susam, na drugom mjestu je smeđi.

Crni susam je najzdraviji

Imajte na umu da susam bijela, koji se prodaje na našim policama, je kulinarski susam koji je prošao proces sušenja i mljevenja. Ova tehnologija čišćenja uklanja većinu korisnih tvari iz njega.

Organske sjemenke bijelog susama koriste se za pravljenje susamovog mlijeka i halve, ovi proizvodi su vrijedan izvor kalcija i vitamina E.

Susamovo mleko je veoma korisno u lečenju preloma i oboljenja kičme, jer je ovaj proizvod bogat kalcijumom

Gdje raste?

Istraživači sugeriraju da je rodno mjesto sezama Indija ili istočna Afrika. Danas se ova biljka može naći na svim kontinentima svijeta, ali samo u tropskim i suptropskim zonama. Uzgaja se u Indiji, Kini, Grčkoj, Egiptu, Centralnoj Americi, Etiopiji i SAD. U Rusiji se ova biljka uzgaja na ogromnim plantažama u Krasnodaru, Stavropol region i na Krimu.

Kako odabrati začin?

Morate ozbiljno shvatiti izbor susama kako biste od njega dobili samo dobrobiti i ukusna jela:

• Da biste kupili mrvičasto i suho sjeme, morate ih kupiti u prozirnoj vrećici.
• Ako je moguće, probajte sjeme kako biste bili sigurni da nema gorčine, što ukazuje da je proizvod ustajao.
• Bez obzira na pakovanje sjemenki susama, morate biti sigurni da vlaga ne uđe unutra.
• Miris sezama ne bi trebao biti kiselkast ili truo, jer to ukazuje da je proizvod ustajao.

Uslovi skladištenja

Najkorisnije tvari se nalaze u sirovom sjemenu, ali jedini nedostatak je kratak rok trajanja. U sirovom obliku, sjemenke susama mogu se čuvati od jedne do tri mjeseca u hladnoj prostoriji, testirajući ih na gorčinu prije svake upotrebe. Ako ih držite u hladnjaku, rok trajanja se povećava na šest mjeseci, ako su zamrznuti - do godinu dana.

Neoljušteni susam treba čuvati samo u hermetički zatvorenoj ambalaži na hladnom i suvom mestu. Nakon čišćenja sjemenke brže zagorče, pa ih je potrebno čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Način pravljenja začina

• Početkom septembra počinje da opada lišće susama, tako da može da počne berba.
• Beru se cijele biljke, svaka sadrži od 50 do 100 sjemenki. Morate biti oprezni, jer se mahuna može otvoriti kada se sakupi i sve sjemenke će ispasti.
• Zatim se vežu u male snopove i suše na vrelom suncu.
• Svaka mahuna se otvara i uklanja sjemenke koje se dalje čiste.
• Sjeme se prije upotrebe drobi.

Posebnosti

• Biljni oblik sezama nema miris.
• Ovaj začin ima blag, sladak, orašasti ukus koji postaje intenzivniji nakon pečenja.
• Susam cveta u junu i julu, a rodi krajem avgusta ili početkom septembra.
• Sjemenke susama i ulje se široko koriste.
• Ovaj začin daje pikantnost raznim jelima jer se može koristiti na slanoj i slatkoj hrani.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Susam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i proteina.

100 g susama sadrži 565 kcal.

100 g susamovog ulja – 884 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini – 20 grama (78 kcal)
• Masti – 49 grama (438 kcal)
• Ugljeni hidrati – 12 grama (49 kcal)

Više informacija o sjemenkama susama možete saznati iz odlomka iz programa „Živi zdravo!“

Susam ima bogat hemijski sastav, tako da blagotvorno deluje na ceo organizam. Ovaj dodatak sadrži veliki broj korisnih supstanci.

100 grama susama sadrži:

• Škrob – 10,2 g
• Mono- i disaharidi – 2 g
• Zasićene masne kiseline – 6,6 g
• Pepeo – 5,1 g
• Dijetalna vlakna – 5,6 g
• Voda – 9 g

vitamini: Beta-karoten – 0,005 mg; E (TE) – 0,25 mg; B2 (riboflavin) – 0,247 mg; B1 (tiamin) – 0,791 mg; B5 (pantotenski) – 0,05 mg; B6 (piridoksin) – 0,79 mg; B9 (folik) – 97 mcg; PP (ekvivalent niacina) – 4,515 mg; Holin – 25,6 mg.

minerali: Gvožđe (Fe) – 14,55 mg; Fosfor (P) – 629 mg; Kalijum (K) – 468 mg; Natrijum (Na) – 11 mg; Magnezijum (Mg) – 351 mg; Kalcijum (Ca) – 975 mg; Cink (Zn) – 7,75 mg; Bakar (Cu) – 4082 mcg; Mangan (Mn) – 2,46 mg; Selen (Se) – 34,4 µg.

Količina susama u jednoj kašičici:

• 1 kašičica sadrži 7 grama
• 1 supena kašika sadrži 25 grama

Korisne karakteristike

Još u 11. veku Avicena je posebnu pažnju posvetio pozitivnim efektima susama na ljudski organizam i opisao ih u svojoj raspravi.

Prije nego što pojedete susam, morate uzeti u obzir sljedeće važne tačke:

• natopljeni ili zagrijani susam ima više koristi za tijelo nego u svom uobičajenom obliku;
• nakon pečenja i dodavanja biljke u hranu, postaje uobičajeni začin i gubi svoje korisne osobine;
• Sjemenke susama ne bi trebale biti jako termički obrađene kako bi zadržale svoje karakteristike;
• Susam se mora temeljito žvakati, tada će se učinak liječenja značajno povećati. Ako ga prvo namočite, bit će mnogo lakše žvakati.

Konzumiranje sirovih sjemenki susama pomoći će vam da se nosite s tim razne probleme:

• Susam pomaže u normalizaciji metabolizma lipida i masti i snižavanju nivoa holesterola.
• Biljka poboljšava imunitet zahvaljujući svojim jedinstvenim komponentama.
• Susam pomaže u uklanjanju svih štetnih materija iz organizma.
• Sjemenke susama imaju veliku količinu vlakana, pa blagotvorno djeluju na stanje crijeva.

Susam malo zagrijte u tavi, njegove korisne kvalitete će se značajno povećati

Crni susam sa medom poboljšava imunitet i bori se protiv štetnog holesterola

Šteta

Susam treba koristiti s velikim oprezom u trudnoći, jer negativno utječe na razvoj nerođene bebe i može uzrokovati pobačaj ako se prekomjerno koristi.

Uz povećanu kiselost želuca, susam će dodatno iritirati sluzokožu. Strogo je zabranjeno uzimati ga na prazan želudac, jer može izazvati mučninu i povraćanje. Da biste spriječili takve simptome, potrebno je propržiti sjemenke, a zatim dodati med.

Kontraindikacije

• at urolitijaza;
• s povećanim zgrušavanjem krvi;
• za trombozu i tromboflebitis;
• za bolesti gastrointestinalnog trakta;
• za bolesti bubrega;
• sa individualnom netolerancijom.

Aplikacija

U kuvanju

Susam se odlično slaže uz svako jelo, pa možete iskoristiti svoju maštu i učiniti hranu još aromatičnijom i ukusnijom. Da bi aroma susama bila jača, potrebno je samo malo propržiti njegove sjemenke u tiganju. Mljevene sjemenke koriste se u kašama ili suši, a posipaju se i po salatama. Posebno su popularni konditorski pecivi sa susamom.

Susam se često koristi za paniranje mesa ili ribe.

Salata od sezama

Sastojci:

• 200 grama spanaća
• 30 grama susama
• 4 žlice. kašike maslinovog ulja
• ½ limuna
• Prstohvat karija ili začina za šafran
• Sol, biber i sveže začinsko bilje po ukusu
• Sjemenke susama za dekoraciju

Priprema

Operite i osušite spanać i iskoristite njegove listove. Za pripremu sosa potrebno je uzeti ulje, sok od limuna, kari ili šafran, i prstohvat soli i bibera. Sve dobro izmiješajte. Na tanjir stavite listove spanaća, pospite susam, prelijte sosom i ukrasite svežim začinskim biljem.

Kolačići od sezama

Sastojci:

• 300 grama brašna
• 60 grama puter
• 200 grama sira (najbolje švajcarskog ili cheddar)
• 2 žlice. kašike pavlake
• 1 jaje
• 50 grama susamovih sjemenki (najbolje bijelih)
• Posolite po ukusu
• Sjemenke susama kao dekoracija

Priprema

Sir narendajte na sitno rende. Pomiješajte sir, brašno i ohlađeni puter u obliku malih kockica u jednu masu. Možete koristiti blender. Treba dodati kiselu pavlaku, jaje i susam i nastaviti miksati dok se ne formira kuglica. Testo u foliji se stavlja u frižider na pola sata. Uzmite dasku i pospite je brašnom. Razvaljajte tijesto tako da bude debljine oko 5 mm. Koristeći odabrani rezač, napravite okrugle kolačiće. Preporučeni prečnik kalupa je 3 cm. Kolačiće stavite na pleh, prethodno podmazan biljnim uljem. Razmak između kolačića treba da bude otprilike 2 cm.Umutite jaje i svaki kolačić lagano premažite odozgo, a zatim pospite susamom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15 minuta.

Piletina u susamu

Sastojci:

• 300 grama pilećeg filea
• 50 grama krastavaca
• 1 jaje
• 100 grama semenki susama
• ¼ kašičice mononatrijum glutamata
• 2 tsp. kašike karija
• 1 tbsp. kašika kukuruznog škroba
• 4 žlice. kašike biljnog ulja
• Sol i začinsko bilje po ukusu

Priprema

Dobro operite pileći file i iseći na tanke komade. Razrijedite škrob sa vodom i dodajte jaje, MSG, curry i sol. Smjesu prelijte preko piletine i ostavite da odstoji 30 minuta. U tanjir sipajte semenke susama i uvaljajte pileće meso u njih. U tiganju popržite pileći file sa suncokretovo ulje dok se ne stvori zlatna korica. Piletinu stavite na tanjir i ukrasite svežim krastavcima i začinskim biljem.

Možete pripremiti orijentalnu (tahini) susam halvu. Pogledajte sljedeći video.

U medicini

Susam treba konzumirati u malim količinama kako bi se postigle samo koristi za organizam. Dnevna norma je dvije do tri kašičice.

Susam sadrži mnoge korisne tvari koje blagotvorno djeluju na cijeli ljudski organizam:

• Sezamin je snažan antioksidans, pa pomaže u suočavanju sa raznim bolestima, a ima i pozitivan učinak na rak.
• Sitosterol utiče na nivo holesterola u krvi i snižava ga.
• Fitin pomaže u regulaciji mineralne ravnoteže u tijelu.
• Riboflavin je odgovoran za ljudski rast, a također ima pozitivan učinak na sastav krvi.
• Tiamin je odgovoran za metabolizam u organizmu i pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema.
• Kalcijum sprečava nastanak osteoporoze, jer je glavni sastojak kostiju i zglobova.
• Fitosterol pomaže kod ateroskleroze i gojaznosti, jer smanjuje nivo holesterola u krvi.
• Fitoestrogen ima pozitivan učinak na ženski organizam nakon 45 godina, može zamijeniti ženske polne hormone.

Sirove sjemenke susama treba konzumirati za sljedeće bolesti:

• Nizak krvni pritisak
• Upala pluća
• Problemi sa jetrom
• Bolesti pankreasa ili štitne žlijezde
• Bolesti zglobova
• Prehlade, gripa i astme

Susam je prilično važan izvor limete u organizmu, pa se preporučuje redovno konzumiranje. Samo 10 grama semena susama dnevno dovoljno je da dobijete potrebnu količinu limete, koje je vrlo malo u sokovima od povrća i voća, kao i u drugim proizvodima. Susam vam takođe omogućava da prigušite osjećaj gladi; potrebno je samo sažvakati nekoliko sjemenki.

Neki recepti za liječenje razne bolesti koristeći sezam:

• Za želučane tegobe uzimajte 200 ml ohlađeno prokuvane vode i dodajte 1 kašiku. čamac tečnog meda. Zatim sameljite sjemenke i dodajte 1 kašičicu u pripremljenu smjesu. Ovu otopinu treba konzumirati nekoliko puta dnevno u malim porcijama.
• Kod mastitisa kod žena tokom dojenja, oblog će pomoći u rješavanju ovog problema. Prvo morate pržiti sjemenke na laganoj vatri, a zatim ih samljeti u prah, pomiješati s biljnim uljem, a zatim ovu smjesu umotati u gazu i nanijeti na prsa.
• Za podmlađivanje će pomoći lijek od 1 žlice. kašike susama, 1 kašičica đumbira (mlevenog), 1 kašičica šećera u prahu. Ovu mešavinu treba konzumirati jednom dnevno, po 1 kašičicu.
• Sjemenke biljke koriste se za čišćenje i liječenje organizma. Prije jela trebate konzumirati oko 15-20 grama susama u prahu i ispirati ga vodom tri puta dnevno.
• Za hemoroide ćete morati uzeti 2 žlice. kašike susama u prahu, zatim prelijte sa 500 ml ključale vode i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim morate pokriti sadržaj i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Uvarak se koristi za vanjsku upotrebu na upaljenim mjestima.

Sorte

Susam uzgajan u Indiji dolazi u dvije varijante:

• purified
• običan

IN Državni registar Rusija 2006 uključivala je samo tri vrste susama:

• Kubanets 55;
• Solarno;
• Kubanets 93.

Raste

Za uzgoj susama potrebne su vam sjemenke. Seju se u zemljište ako se već zagrejalo na oko 20 stepeni, jer ova biljka voli toplinu. Temperatura vazduha treba da bude između 25 i 30 stepeni.

Prije sadnje sjemena, prvo morate nekoliko puta prorahliti tlo kako biste eliminirali korov, jer će oni ugušiti rast biljke koja u prvih mjesec dana raste prilično sporo.

Zatim dodajte đubrivo po kvadratnom metru od 30 grama amonijum nitrata, 100 grama superfosfata, 20 grama kalijum hlorida. Možete očekivati ​​dobru žetvu ako koristite 10 grama granuliranog superfosfata po 1 kvadratnom metru.

• Mnogi ljudi znaju da je Ali Babina magična pećina otvorena lozinkom: "Sim-sim otvori!" Sim-sim unutra arapski prevedeno kao susam.

Susam (koji se na ruskom ponekad naziva i susam) jedan je od najčešćih prehrambenih proizvoda na istoku. Tamo ga zovu drugačije - više "nevjerojatno" - simsim (arapska verzija). Na engleskom se susam naziva "sesam", a na latinskom - "Sesamum Indicum".

Sjemenke susama poznate su stanovnicima Indije, Kine, Koreje, Egipta i drugih istočnih zemalja već nekoliko hiljada godina. A otkako se čovječanstvo upoznalo s ovom divnom biljkom, izmišljeni su mnogi recepti. ukusna jela i najkorisnije droge. Dakle, „ruska“ percepcija sjemenki susama isključivo kao aditiva za posipanje peciva i kruha, blago rečeno, odvojena je od stvarnosti.

U davna vremena vjerovanje u lekovita svojstva susam je bio toliko velik da je bio "uvršten" u eliksir besmrtnosti, koji je, prema legendi, hranio bogove i koji je bio sposoban da produži ljudski život mnogo, mnogo godina. Očigledno, od tada, susam nikada nije napustio listu "izvora" dugovječnosti, zbog čega se i sada na istoku dodaje u gotovo svako jelo. Međutim, većina sjemenki “simsim” ovih dana uzgaja se za drugu svrhu – naime, za proizvodnju, koja nije ništa manje uspješna među kuharima, liječnicima i kozmetolozima od samog sezama.

Hemijski sastav susama

Korisna svojstva susama

Sjemenke susama su korisne čak i u malim količinama. Čak i u lepršavim lepinjama napravljenim od rafinisanog brašna i margarina, pokazuju se u najboljem svetlu. Na kraju krajeva, sjemenke susama sadrže dosta dijetalnih vlakana, koja pomažu svim, čak i najštetnijim i „ljepljivim“ proizvodima, da se kreću kroz sistem ishrane. gastrointestinalnog trakta lako i opušteno. Istovremeno se poboljšava stolica, a istovremeno se u krv apsorbira količina toksina i fragmenata denaturiranih proteina, što lako može izazvati alergijske reakcije bilo koje ozbiljnosti.

Sastav masti sezama, uprkos visokom sadržaju kalorija, dobro se nosi sa viškom holesterola u krvotoku. Štoviše, ljubitelji sjemenki susama ne samo da smanjuju razinu kolesterola u krvi, već se i rješavaju postojećih plakova u krvnim sudovima. A ovo je prava prevencija za većinu kardiovaskularne bolesti, koji muče moderno čovječanstvo (ateroskleroza, hipertenzija, itd.).

Sjemenke susama sadrže rijetke antioksidanse (sezamin i sezamolin) koji usporavaju starenje stanica u ljudskom tijelu. A u pogledu efikasnosti u otpornosti na ćelije raka, ove supstance su skoro jednake modernim farmakološki lijekovi. Istovremeno, prilikom konzumacije sjemenki susama i susamovog ulja ne treba se bojati ozbiljnih komplikacija i nuspojava, kao što je to slučaj s lijekovima protiv raka koje proizvodi farmakološka industrija.

I ulje i sjemenke susama imaju sposobnost poboljšanja zgrušavanja krvi, što je prava blagodat za osobe koje pate od hemoragijske dijateze.

Postoje i dokazi da jako pomaže kod zubobolje. Da biste to učinili, temeljno isperite usta sa 2 kašike ulja, a zatim ispljunite ulje i masirajte desni. Samo nemojte misliti da će takav zahvat zamijeniti vašeg stomatologa. Dentalni problemi se najbolje rješavaju uz pomoć stručnjaka.

Sjemenke susama cijene i sportisti koji žele izgraditi mišićnu masu, jer ovaj proizvod sadrži puno lako probavljivih proteina (oko 20%). Istovremeno, kao što je poznato, biljni protein Za razliku od životinje, ne ispire kalcij i druge minerale iz krvi. To znači da se rizik od ozljeda pri radu s velikim utezima, u najmanju ruku, ne povećava, a najviše se smanjuje (o prednostima kalcija od sezama pročitajte u nastavku).

osim toga, etnonauka tvrdi da se korisna svojstva susama proširuju i na štitnu žlijezdu i gušteraču, bubrege i jetru.

S druge strane, sjemenke susama nisu potpuno sigurni proizvodi, a njegova korist, iako beznačajna, ograničena je štetom...

Šteta susama i kontraindikacije za njegovu upotrebu

Malo se zna o opasnostima sjemenki susama. Što, s obzirom na dužinu vremena koje su ga ljudi koristili, ukazuje na njegovu visoku vrijednost nutritivnu vrijednost. Međutim, ponekad susam ipak može naštetiti zdravlju:

• Sa povećanim zgrušavanjem krvi (pogledajte razloge iznad)
• Mala djeca (do oko 3 godine), zbog činjenice da njihovo tijelo još nije u stanju da u potpunosti razgradi i iskoristi masti, čiji udio u sjemenkama susama ponekad doseže i 50%

Ostalo jednostavno ne treba zloupotrebljavati (jesti na silu), a onda će susam biti samo koristan.

Susam kao izvor kalcijuma

Dnevni unos kalcijuma, u zavisnosti od starosti, kreće se od 1-1,5 grama. Ova količina je dovoljna da ćelije tela u potpunosti funkcionišu. Rezerva kalcija sadržana u kostima ostaje netaknuta u ovom slučaju.

100 grama sjemenki susama (neoljuštenih) sadrži do 1,4 grama kalcija, koji pokriva većinu dnevna norma. Takođe je važno da kalcijum u sezamu bude organski i da ga ljudski organizam apsorbuje naglo.

Zahvaljujući tako bogatim rezervama kalcijuma, susam može spriječiti, a u nekim slučajevima i izliječiti ljude od osteoporoze i drugih bolesti povezanih s nedostatkom kalcija u organizmu.

Također je važno napomenuti da susam pomaže i kod prijeloma, jer značajno ubrzava regeneraciju koštanog tkiva(kada se konzumira više od 100 grama dnevno).

Osim toga, izuzetno je važno shvatiti da kalcij nije samo snaga kostiju, već i zdravlje općenito, jer je kalcij taj koji alkalizira našu krv. Zauzvrat, to sprječava razvoj onkologije i značajno se povećava zaštitnih snaga tijelo.

Iz tog razloga treba da pokušate na sve moguće načine da u svoju prehranu uključite sjemenke susama.

Međutim, to treba shvatiti povećan sadržaj kalcijum u susamu vrijedi samo za neoljuštene sjemenke. Oguljene sjemenke sadrže 10-12 puta manje kalcija od cjelovitih sjemenki. I, nažalost, gotovo sav susam koji se prodaje preko trgovačkih lanaca je oguljen.

S druge strane, susam je zanimljiv ne samo za kalcij, već i za druge korisnih mikroelemenata na primjer, željezo. Uostalom, porcija susama od 100 grama gotovo u potpunosti pokriva dnevnu potrebu za ovim metalom...

Bitan! Kada se susam zagrije iznad 65°C, kalcijum prelazi u drugi oblik i apsorbira se deset puta lošije. Dakle, maksimalna korist se može dobiti samo od sirovo seme susam

Sada znate sve o prednostima i štetnostima susama! Tačnije, sve što je potrebno za održavanje vašeg tijela zdravo stanje. Stoga, dalje predlažemo da razmotrimo sjemenke susama iz malo drugačije perspektive - iz kulinarske perspektive...

Upotreba susama u kuvanju

Kao što je već spomenuto, ruski kuhari koriste susam uglavnom za pravljenje peciva i kozinakija. Ipak, toplo preporučujemo da ne stanete na tome i savladate bar desetak recepata koji nisu vezani za kiflice, kiflice, vekne i hleb.

Susam se dugo naziva "hranom za bogove" jer je bogat vitaminima i nutritivni sastav može dati osobi mnogo pozitivna svojstva: poboljšati zdravlje, poboljšati dobrobit, otkloniti probleme. Postoje posebna pravila za konzumaciju sjemenki, i sjemenki i ulja, na koja treba obratiti posebnu pažnju.

Susam je dobro poznato bijelo, uljano i vrlo aromatično sjeme. Ne znaju svi da se susam često naziva "susam".

Ovo je orijentalna biljka koja je izuzetno popularna u japanskoj, kineskoj, vijetnamskoj i indijskoj kuhinji.

Izgleda kao ovu biljku izuzetno neobično i vizualno podsjeća na malu kutiju, blago duguljastog oblika, koja je u potpunosti ispunjena sjemenkama različitih boja. Sjemenke susama mogu biti u rasponu od snježno bijele do duboke crne boje.

Preostale sjemenke mogu biti žute i smeđe i sve nijanse ovih boja.

biljka susam, kapsule sa uljnim sjemenkama

Ugodna karakteristika susama je njegova vrlo nježna i blago začinjena aroma. Upravo to svojstvo omogućava da se koristi kao začin u kuvanju. Ali ovo je daleko od posljednje upotrebe susama, jer je svoju primjenu našao i u medicini i u kozmetologiji.

Postoji mišljenje da je na istoku od davnina bio popularan poseban eliksir besmrtnosti, koji je uključivao i sjemenke susama. Međutim, ova biljka se i dalje smatra vrlo korisnom za ljude.

Korisne osobine biljke:

• Ove sjemenke prirodno sadrže puno zdravog ulja, koje vrlo povoljno djeluje na funkcionisanje ljudskog organizma. Ova ulja poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, jer je samo sezamovo ulje potpuno organsko i bogato ugljikohidrati, vitamini, proteini, aminokiseline i masne kiseline
• Sjemenke susama sadrže veliku količinu vitamina koji su vrlo korisni za ljude. Najviše u njima vitamin A i ogromnu količinu vitamina B. Osim toga, prisustvo vitamin E, PP i vitamin C
• Susam ima bogat mineralni sastav. Sesam je bogat fosfor, sadrži dosta kalcijuma, dosta magnezijuma i kalijuma

Važno je napomenuti da se količina antioksidansa koja se nalazi u sezamu može dovoljno uskladištiti u sjemenu dugo vrijeme- do deset godina.

blagotvorno djelovanje sjemenki susama na ljude

Mnoga korisna svojstva susama omogućavaju sjemenkama da pružaju ne samo ljekovita, već i preventivna svojstva. Dakle, susam može normalizirati mnoge procese u tijelu:

• pružaju prevenciju bolesti koštanog tkiva i zglobova
• poboljšati metabolizam
• sniziti nivo holesterola u krvi
• pružaju prevenciju raka

Supstanca koja je u sastavu susama i ima blagotvorno dejstvo naziva se fitin. On je taj koji pomaže normalizaciji svega u tijelu metabolički procesi.

Ulje dobijeno od susama koristi se u medicini. Od njega se pripremaju različiti preparati za različite namene. To mogu biti ili masti za vanjsku upotrebu ili u obliku injekcija.

Susamovim uljem natopljene su i razne obloge i flasteri, što pomaže bržem zacjeljivanju rana. Druga upotreba ulja je u obliku klistira koji čiste crijeva.

Upotreba čistog susamovog ulja interno pomaže želucu da se nosi sa čirevima i gastritisom. Osim toga, redovno konzumiranje ulja pospješuje eliminaciju iz organizma. toksične supstance i šljake.

Ako redovno pravite maske za lice sa susamovim uljem, možete izbjeći probleme s kožom: osip, iritacije, akne.

susam, kako izgleda sjeme?

Kontraindikacije za susam:

• Kao i svaka biljka koja ima niz korisnih svojstava, i susam ima svoje određene kontraindikacije. Prvo, najosnovniji nedostatak sjemena je njegova sposobnost da utiče na zgrušavanje krvi. Iz tog razloga osobe koje pate od tromboze ne bi trebale često jesti susam.
• Također je zabranjeno jesti susam osobama koje redovno boluju od urolitijaze.
• Osim toga, bilo koja osoba ne bi trebala konzumirati sjemenke susama i sezamovo ulje u velikim količinama.
• Dozvoljeno je konzumiranje sjemenki susama samo u određenim ograničene količine- ne više od tri pune kašičice dnevno u bilo kom obliku: u salati, u pecivu, u obliku kozinaka

Koja je razlika između bijelog i crnog susama?

Naravno, svi znaju šta je susam. Međutim, mnogi mogu biti zbunjeni njegovom shemom boja, budući da susam može biti bijeli ili crni. Koja je razlika između ovog sjemena?

Sve je mnogo jednostavnije nego što se čini. Crni susam sazrijeva zajedno s bijelim, ali je svjetliji i jači prijatna aroma a za razliku od bijelog, ne treba ga guliti.

Treba napomenuti da je crni susam bogat gvožđem, a sadrži ga mnogo više od belog. Iz tog razloga se crni susam preporučuje za konzumaciju onima koji pate od anemije i opšta slabost tijelo.

Crni susam se najčešće uzgaja u Kini i Tajlandu, dok su najveći dobavljači bijelog sjemena Salvador i Meksiko.

Ako se crna sjemenka oguli, ona ne postaje bijela, njena koštica ostaje crna. Bijeli susam također ne mijenja boju, ali se mora oguliti.

vrste sjemena, crni susam i bijeli

Crni susam je primetno gorak, za razliku od belog. Bijeli susam ima prijatan okus orašastih plodova. Crno sjeme je masnije i uglavnom se koristi za proizvodnju ulja.

Crni susam je idealan za pravljenje salata i deserta, dok je bijeli susam idealan za pečenje i pravljenje barova.

Preporučljivo je konzumirati i crni i bijeli susam zajedno sa ljuskom, jer sadrži 90% korisnih minerala i blagotvornih svojstava. Susamove ljuske su bogate vlaknima, koja blagotvorno utiču na probavni proces.

Korisna i ljekovita svojstva crnog i bijelog susama i kontraindikacije

Sve treba detaljno analizirati lekovita svojstva i crni i bijeli susam, uzimajući u obzir sve moguće kontraindikacije.

Svojstva	Crni susam	Bijeli susam
Biohemijska svojstva	Zasićenije od bijele. Crni susam sadrži mnogo više pepela i ugljikohidrata	Bijeli susam ima bogatiji sadržaj proteina i masti. Uočeno je da ima mnogo više vlage u bijelim sjemenkama nego u crnim.
Vitaminski sastav	Crno sjeme je bogato vitaminom A i B vitaminima	Bijeli susam je bogatiji vitaminima E, K, a sadrži i dosta vitamina C.
Sadržaj proteina	Crni susam sadrži oko 20%	Bijeli susam sadrži oko 22%
Sadržaj masti	Crni susam sadrži manje masti, otprilike 48%	bijeli susam sadrži više masti - oko 53%
Blagotvorno dejstvo na organizam	Crni susam sadrži maksimalnu količinu antioksidansa, sadrži mnogo više od bijelog sezama	Bijeli susam sadrži puno fitosterola, koji pomažu u smanjenju kolesterola u krvi
Ljekovita svojstva	Zbog činjenice da je crno sjeme zasićenije korisnim mikroelementima, najčešće se koristi u medicini	Sadrži sesaminol i sezamolin - korisne antioksidanse
Kontraindikacije	Individualna netolerancija, sklonost trombozi. Urolitijaza.	Individualna netolerancija. Kalorični sadržaj sjemena čini ga neprihvatljivim za konzumaciju osobama sklonim gojaznosti.

Vrijedi napomenuti da konzumiranje sezamovog ulja na prazan želudac može uzrokovati neugodne senzacije: mučninu i povraćanje.

blagotvorne kvalitete sjemena i njegove stroge kontraindikacije za upotrebu

Koje su prednosti sezama za žene i muškarce?

Sjeme susama ima mnoga pozitivna svojstva koja blagotvorno djeluju na ženski organizam:

• Sjemenke susama su bogate antioksidansima i stoga su česta upotreba djeluje podmlađujuće na kožu i cijelo tijelo za žene
• Sjemenke susama, kada se redovno konzumiraju, mogu imati blagotvoran učinak na zdravlje žena i poboljšati funkcionisanje seksualne sfere. Pogotovo ako se susam konzumira sa makom ili lanenim sjemenkama
• Sjemenke susama sadrže veliku količinu ženskih hormona. Posebno je koristan za žene koje su ušle u menopauzu i imaju hormonalni disbalans.
• Susamovo ulje se preporučuje ženama za vrijeme dojenja, jer može poboljšati protok mlijeka i smanjiti vjerovatnoću da u dojkama počne upalni proces

dobrobiti sjemenki susama i ulja za zdravlje žena

Sjemenke susama također blagotvorno djeluju na zdravlje muškaraca:

• Sjemenke susama su bogate vitaminom E i stoga vrlo povoljno djeluju na zdravlje muškaraca, pa se zbog toga susam često naziva i "afrodizijakom".
• Da biste postigli efekat, malo propržite sjemenke susama u tiganju i pojedite ih sa medom i orasima
• Osim toga, sjemenke susama su bogate važnim mineralom cinkom. Upravo je cink odgovoran za proizvodnju polnih hormona i kod žena i kod muškaraca
• Cink u sezamu može direktno i blagotvorno djelovati na prostatu, poboljšavajući njeno funkcioniranje i sprječavajući rak ove žlijezde.
• osim toga, bogat sadržaj cink, vitamin E i drugi korisni elementi, poboljšavaju reproduktivnu funkciju muškaraca, poboljšavaju rad genitalnih organa i poboljšavaju količinu i, što je najvažnije, kvalitet sperme

Dokazano je da sezam (aka susam) poboljšava cirkulaciju kako u cijelom tijelu tako i u organima zdjelice. Dakle, blagotvorno djeluje na muške genitalne organe, poboljšava erekciju i pomaže da seks traje duže.

Koje su prednosti susama za zdravlje muškaraca?

Aminokiseline sadržane u sezamu blagotvorno utiču na proizvodnju muško tijelo testosteron je glavni polni hormon koji je odgovoran ne samo za opšte zdravlje, ali i za seksualnu funkciju.

Kako jesti susam i ulje: koristi i štete

Moderno tržište nudi potrošačima dvije glavne vrste susama: crni i bijeli, kao i ulje ekstrahirano iz sjemenki. Ali trebali biste znati kako koristiti svaku vrstu proizvoda kako ne biste naštetili sebi i izvukli maksimalnu korist od susama:

• Ako želite da primate od sjeme maksimalnu korist, treba znati da ga treba konzumirati sirovo, neprerađeno i po mogućnosti sa ljuskom. Ako se sjemenke prže, gube polovinu svojih korisnih svojstava, i bijele i crne
• Susamovo ulječesto se koristi u kozmetologiji i medicini. Često se uzima interno, jedna supena kašika dnevno, kako bi se telo zasitilo korisnim mikroelementima.
• Redovna konzumacija čistog susamovo ulje pospešuje probavni proces i otklanja problem otežanog pražnjenja creva, normalizujući stolicu
• Ako se konzumira sjemenke susama zajedno sa makom i laneno seme, možete dobiti snažno pojačanje cinka i vitamina E, koji će gotovo trenutno poslužiti kao afrodizijak za vaše tijelo
• Nije rijetko Susamovo ulje koristi se spolja, nanosi se na kožu i to je ispravno, jer ne samo da je hrani, već i štiti od štetnog ultraljubičastog zračenja
• Mnogi ljudi koriste Susamovo ulje spolja za poboljšanje stanja kože, izglađivanje bora i poboljšanje strukture kose
• Sjemenke susamačesto konzumiraju oni koji se redovno bore sa problemima višak kilograma. Ali unutra u ovom slučaju Treba napomenuti da im je susamovo ulje apsolutno kontraindicirano zbog visokog sadržaja kalorija; prednost treba dati crnom susamu, koji zadržava ljusku bogatu vlaknima

Susam nikada ne treba podvrgnuti toplotnoj obradi prije konzumiranja, jer će to uzrokovati gubitak oko 90% njegovih nutritivnih svojstava.

Sve što treba da uradite je da sjemenke prelijete vodom i ostavite da odstoje deset sati. Takve sjemenke postaju mekše i veće, lako se žvaću i ne gube svoje prednosti.

pravilnu upotrebu susam

Ono što čini semenke susama jedinstvenim: popunjavanje organizma kalcijumom

• Sjemenke susama su nevjerovatno bogate vitaminima i drugim mikroelementima koji su važni za normalan život bilo koju osobu
• Vrijedi obratiti posebnu pažnju kalcijum, koji se u susamu nalazi u dovoljnim količinama
• Susam se sa sigurnošću može nazvati "šampionom" među ostalim sjemenkama u pogledu sadržaja kalcija
• Iz tog razloga se preporučuje da ga, ali u ograničenim količinama, konzumiraju žene u trudnoći.
• Izuzetno je korisno konzumirati susam za adolescente koji imaju kosti i skeletni sistem podvrgava se njenom jačanju i rastu, kao i za starije osobe kako bi se izbjegla krhkost kostiju i upalni procesi u zglobovima
• Osim što susam može ojačati kosti, pomaže i pri uklanjanju raznih i štetnih proizvoda metabolizam
• Kalcijum sadržan u susamu poboljšava lučenje hormona u ljudskom tijelu

jedinstvene kvalitete susam

Da li je moguće jesti sjemenke susama za trudnice i dojilje?

Jedinstvena svojstva susama pomažu ljudima svih uzrasta u borbi protiv raznih problema: zatvora, gastritisa, bolesti kostiju i zglobova, nesavršenosti kože.

Vrijedi napomenuti pozitivan uticaj susam na tijelu trudnice. Susam možete jesti tokom trudnoće i dojenja, ali samo u ograničenim količinama i na osnovu sopstvene tolerancije na ovaj proizvod.

Koje su prednosti susama tokom trudnoće i dojenja:

• Bogat sadržaj vitamina i kalcija u susamu blagotvorno djeluje na embrion, dajući mu neophodan kompleks mikroelemenata za razvoj
• Susam i ulje su lako svarljivi i ne mogu dati ništa nelagodnost ni majka ni beba
• Prilikom odabira sezama za konzumaciju, nemojte davati prednost uglačanim sjemenkama, jer su one namijenjene samo dodavanju okusa i ukrašavanju pekarskih proizvoda. Birajte crne ili bijele sjemenke susama sa ljuskom
• Nemojte jesti više od tri kašičice semena dnevno. Možete ga jesti kao čista forma, pa dodaj razna jela: u salati, uz meso, uz deserte
• Tokom dojenja, jedna kašičica susamovog ulja dnevno će biti dovoljna. Ako jedete puno putera, rizikujete da svom mleku date gorak ukus. To, zauzvrat, možda neće privući bebu i učiniti ga tjeskobnim.
• Susamovo ulje i sjemenke susama blagotvorno djeluju na proces laktacije, povećavaju protok mlijeka i čine ga malo masnijim. Ovo mlijeko će vašoj bebi dati punoću i energiju.
• Konzumacijom sjemenki susama trudnica ili dojilja ne moraju brinuti o nedostatku kalcija, koji će vremenom dovesti do bolesti kostiju i gubitka zuba.
• Redovna konzumacija sjemenki susama doprinosi normalnom formiranju koštanog tkiva u embrionu i izbjegavanju ozbiljnih problema i bolesti
• Trudnicama se savjetuje da konzumiraju po jednu žlicu ulja dnevno kako bi poboljšali rad crijeva i izbjegli bolan zatvor.

Rich vitaminski sastav susam će jačati organizam i pomoći će ženi da se brže oporavi nakon porođaja.

konzumacija susama tokom trudnoće i dojenja

S koliko godina možete djeci davati sjemenke, kozinake, halvu i susamovo ulje?

• Istraživači su izračunali i bili su iznenađeni kada su primijetili da sjemenke susama sadrže tri puta više kalcija od prirodnog mlijeka. Osim toga, bogat mineralni sastav može imati blagotvoran učinak na rad jetre i žlijezda.
• Bilo kakva posebna ograničenja upotrebe susama u djetinjstvo ne postoji i svaki put se treba fokusirati samo na individualnu toleranciju proizvoda od strane svake osobe
• Dakle, u detinjstvu, kada dete dobije zube i počne da se trudi ozbiljno hrana za odrasle, povremeno ga možete razmaziti sa malim komadom kazinaka
• Vrijedi napomenuti da ako je za odraslu osobu norma čistog susama dnevno tri čajne žličice, onda bi norma za dijete trebala biti strogo ograničena na jednu čajnu žličicu dnevno. Isto važi i za ulje.
• Sjemenke susama i prirodna jela od njih mogu se konzumirati u ograničenim količinama u bilo kojoj dobi, svaki put nakon konzumiranja sjemena dijete treba pratiti svoje stanje, stolicu i stanje kože na prisutnost alergijske reakcije.

Mjere opreza za konzumaciju susama u ranoj dobi

Koje su kalorije u sjemenkama susama?

Još jedna karakteristika susama je da je, pošto je uljarica, veoma kaloričan. U prosjeku, oko deset grama susama može dati osobi 550 kcal, 50% ovog proizvoda će biti čisto ulje.

Vrijedi napomenuti da je susam preteška i kalorična hrana za osobe sa prekomjernom težinom. Zbog toga oni koji mršave ne bi trebali jesti više od jedne kašičice semenki susama dnevno, a najbolje od svega ako nije uglačan susam.

Njegova ljuska sadrži puno vlakana, koja blagotvorno utiču na proces mršavljenja i probavu.

Video: “Sesame. Recept za vašu mladost. hrana bogova"

Od davnina nam je došla takva biljka kao što je susam. Njena korisna svojstva i kontraindikacije su bila poznata našim precima, koji su to znanje sačuvali do danas. Susam ima drugo ime - susam i jednogodišnja je biljka. Sjemenke koje se koriste za hranu nalaze se u plodovima nalik na kapsule. Njihova boja može varirati od crne do snježno bijele. Nežnog su ukusa sa karakterističnim hrskanjem.

Blagotvorna svojstva susama našla su svoju primjenu u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Posebno je važno ulje iz ovih sjemenki koje se uglavnom koristi u ljekovitim i u preventivne svrhe. Kod nas se sjemenke često koriste za pravljenje preliva za peciva, međutim, u inostranstvu se susam našao više široka primena. Zašto je stekao takvu popularnost, ima li štete od toga i kako koristiti susam s maksimalnom koristi, naučit ćete dalje.

Sastav i prednosti susama

U pravilu, sjemenke svih biljaka imaju prilično visoku nutritivnu vrijednost i sadrže više od 50% masti, a susam nije izuzetak. Njegov kalorijski sadržaj na 100 grama je 580 kcal. Procenat sadržaja ulja u sjemenu dostiže 55.

Kako bi se izvukla sva korisna svojstva susama, najbolje ga je konzumirati u zagrijanom ili natopljenom stanju. Tako će se sjemenke lakše žvakati, a proizvod će se bolje apsorbirati. Vrijednost sjemenki je njihov sastav ulja, koji sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, trigliceride i estere glicerola.

Susam sadrži mnoge korisne supstance:

1. Susam sadrži snažan antioksidans koji se zove sezamin. Može ublažiti mnoge poremećaje svih organa i sistema i spriječiti pojavu kancerogenih tumora.
2. A beta-sitosterol pomaže u smanjenju loš holesterol u ljudskoj krvi.
3. Phytin obnavlja mineralnu ravnotežu u tijelu.
4. Tiamin poboljšava funkcionisanje nervnog sistema i normalizuje metabolizam.
5. Fitosterol smanjuje rizik od ateroskleroze i uklanja kolesterol, pomažući u borbi protiv gojaznosti.

Sastav susama ispunjen je ugljikohidratima, aminokiselinama, proteinima i kalcijumom. Sadrži mnogo korisnih vitamina A, E, B, C, PP mineralnih jedinjenja: kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, dijetalna vlakna i lecitin. Malo ljudi zna koliko kalcijuma ima u susamu. Ali sadrži veću količinu ovog mikroelementa od čuvenog svježeg sira, sira ili mlijeka, koji su ranije smatrani njegovim nezamjenjivim izvorom. Dakle, sjemenke su ljekovite za zglobove i kosti i sprječavaju nastanak osteoporoze. Njihovom redovnom upotrebom tijelo jača, a mišićna masa intenzivnije raste.

Susam je u stanju stimulirati ljudski rast, zahvaljujući posebnoj tvari - riboflavinu. Osim toga, jača kosu i nokte, poboljšava izgled kože. Ima pozitivan učinak na sastav ljudske krvi. Susam je izuzetno koristan za probavni sistem. Pruža veliku korist u kombinaciji sa lijekovi u liječenju astme, bolesti jetre i žučne kese, hipertenzije, upale bubrega.

Susam ima korisna svojstva za žene, koja se očituju u sadržaju ženskih polnih hormona - fitoestrogena. Posebno se preporučuje damama starijim od 45 godina. Ali za djevojčice će ovaj proizvod djelovati ljekovito: poboljšava reproduktivni sistem, jača kosu, kožu i nokte.

Kada nosi bebu, u stanju je da podmladi placentu, koja stari sa razvojem fetusa. Da bi shvatili da li se susam može dojenje, morate znati da spada u dijetetske proizvode. Čak i uprkos svom kalorijskom sadržaju, ne izaziva pojavu viška kilograma, ali je u stanju da vrati snagu i imunitet nakon trudnoće. Ne zaboravite na visok sadržaj kalcijuma u sezamu, koji je važan kako za razvoj koštanog sistema novorođenčeta, tako i za izgled majke. Treba ga uvoditi u prehranu malo po malo, prateći reakciju djeteta. Tokom dojenja, susam treba jesti jednu kašičicu dnevno.

Takođe ima sledeće vredne kvalitete:

Ne samo da se sjemenke susama koriste vrlo aktivno. Korisna svojstva i kontraindikacije ulja dobivenog iz njega bolje su poznata nutricionistima, kozmetolozima i liječnicima. U medicini se koristi za pravljenje masti, flastera i raznih emulzija zbog svoje sposobnosti da poveća zgrušavanje krvi. Često se koristi kao laksativ, posebno kod hemoragijske dijateze.

U kozmetičkoj industriji sezamovo ulje je nezamjenjivo za masažu, omekšavanje i vlaženje kože. U svom čistom obliku može čak ukloniti šminku i nanijeti na kosu i kožu. Često se dodaje kreme protiv starenja, uglavnom zbog svojih antioksidativnih svojstava.

Kontraindikacije za sezam

Prije upotrebe obavezno se upoznajte s kontraindikacijama susama. Zbog činjenice da ima svojstvo povećanja zgrušavanja krvi, ne preporučuje se osobama koje pate od tromboze, povećana koagulabilnost krv, tromboza. Ne biste ga trebali koristiti ako imate urolitijazu ili bolest bubrega.

Kao i kod svakog proizvoda, vrijedi zapamtiti kako uzimati susam. Optimalna količina dnevno ne bi trebalo da prelazi tri kašičice, kako ne bi provocirali negativne posljedice. Trudnice treba da ga koriste posebno oprezno i ​​da ne prelaze preporučenu dozu, jer se može razviti hipokalcemija u fetusa ili može doći do pobačaja.

Uprkos mogućim kontraindikacijama, susam se može koristiti na različite načine. U kuvanju, da bi dobio blistaviji ukus, zagreva se u tiganju ili se koristi susamovo ulje koje može poslužiti za prženje mesa ili povrća. Mnogo je zdraviji od suncokreta i uklanja toksine iz organizma. Kada se koristi u medicinske svrhe, bolje je potopiti ili malo zagrijati sjemenke susama. Sjemenke možete samljeti u mlincu za kafu i potopiti u vodu, a zatim ih uzimati kako vam je propisao ljekar.

Tradicionalno, sjemenkama se posipaju lepinje, deserti, kolačići i druga peciva. Korisno ga je dodati raznim salatama od povrća. U orijentalnoj kuhinji od njih se priprema ukusna pasta s okusom orašastih plodova. Prilikom kuvanja pirinča koristi se suhi začin na bazi sjemenki i soli.

Kao što znate, dnevne potrebe za kalcijumom mogu se pokriti sjemenkama susama. Malo ljudi zna kako uzimati sjemenke ako im nedostaje kalcijuma. Sto grama proizvoda pomoći će nadoknaditi nedostatak ovog mikroelementa, ali za prevenciju trebate koristiti dvije do tri žličice.

Kako odabrati i uskladištiti sjeme

Najbolje je kupiti sjemenke susama po težini ili u prozirnoj vrećici kako biste ocijenili njihov izgled. Svakako moraju biti suhe i mrvljive, a ne gorkog okusa. Bolje je kupiti nerafinirani proizvod, ima mnogo više prednosti i može se duže čuvati.

Čuvajte neoljušteno sjeme na hladnom i tamno mjesto u dobro zatvorenoj posudi, ali oguljene ćete morati staviti u frižider. Čuvaju se od tri mjeseca do godinu dana. Međutim, ulje sjemenki susama ima mnogo duži rok trajanja i može trajati godinama čak i u vrućim klimama.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije susama, koje smo ispitali, prilično je vrijedan prehrambeni proizvod. Količina kalcija koju sadrži višestruko je veća od mliječnih proizvoda i izvor je vrijednih vitamina i drugih tvari. Ima malo kontraindikacija i bit će odličan dodatak pravilnu ishranu ishrana.

Pogledajte video o receptu za susamovo mlijeko:

Susam je jedna od najstarijih uljarica, poznata i kao simsim i susam. Susam se naširoko koristi do danas, jer su obični ljudi itekako svjesni pitanja sjemenki susama: koristi i štete.

Iako susam ima mnoga korisna svojstva, uzgaja se uglavnom za proizvodnju ulja, koristi se kako u kulinarstvu, tako i u medicinske i kozmetičke svrhe.

Smatra se rodnim mjestom sezama Južna Afrika, ali se uzgaja i u zemljama Dalekog istoka, Centralne Azije i Indije.

Vrijedi napomenuti da se sjemenke sezama naširoko koriste u inozemstvu, dok ih naši sunarodnjaci koriste uglavnom u gastronomske svrhe, na primjer, za pravljenje deserta kao što je halva. Susam se koristi i kao preliv za razne pekarske proizvode. Ali vrijedi se bolje upoznati s pitanjem sjemenki susama: koristi i štete, jer nije sasvim razumno koristiti toliko koristan lek isključivo za kulinarske užitke.

Sastav i sadržaj kalorija

Procenat ulja u sjemenkama susama je otprilike 45-55%.

Susam takođe sadrži snažan antioksidans, sezamin, koji se naširoko koristi za prevenciju mnogih bolesti, uključujući rak, kao i za smanjenje nivoa “lošeg” holesterola u krvi. Sposobnost snižavanja holesterola je takođe posledica prisustva beta-sitosterola u semenkama susama. Zahvaljujući ovim supstancama sjemenke susama i sezamovo ulje imaju vrlo dug vijek trajanja.

Seme susama sadrži i dosta proteina, aminokiselina, ugljenih hidrata, vitamine A, B, C, E, bogato je kalijumom, magnezijumom, gvožđem, kalcijumom, fosforom i drugim korisnim mineralnim jedinjenjima, dijetalnim vlaknima i lecitinom.

Susam sadrži fitin, supstancu koja pomaže u obnavljanju i normalizaciji mineralne ravnoteže u tijelu. Jačanje imunog sistema, povećanje otpornosti organizma razne infekcije Fitosterol pomaže u smanjenju rizika od dobijanja gripe. Isti element smanjuje rizik od ateroskleroze i bori se protiv pretilosti.

Tiamin je odgovoran za normalizaciju metabolizma u organizmu, kao i za poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema. Vitamin PP je izuzetno koristan za pravilno funkcionisanje probavnog sistema.

Energetska vrijednost sjemenki susama je otprilike 560-580 kcal.

Korisne karakteristike

Sjemenke susama, čije su koristi i štete određene njihovim hemijskim sastavom, imaju delikatan, ugodan okus.

Za izvlačenje maksimalnu korist napravljen od susama, najbolje je konzumirati natopljenog ili malo zagrijanog. Pečene sjemenke koje se dodaju bilo kojem jelu jednostavno su aromatični začin kojem nedostaje većina korisnih svojstava.

Prednosti sjemenki susama su u tome što poboljšavaju stanje kose i noktiju, pozitivno utiču na sastav krvi i podstiču rast tijela zbog sadržaja riboflavina.

S obzirom da sjemenke susama sadrže kalcij u velikim količinama, jednostavno su nezamjenjive za zglobove i kosti, koriste se za prevenciju osteoporoze. Ovaj začin također potiče aktivnu izgradnju mišića.

Drevni iscjelitelji su u svrhu liječenja koristili sjemenke susama, čije su koristi i štete bile poznate prije mnogo stoljeća. prehlade. Korist ovog začina je i u tome što pomaže kod lakšeg disanja osoba sa astmom i plućnim oboljenjima.

Iscjelitelji su bili sigurni da susam pomaže u održavanju ženskih genitalija u dobrom stanju. reproduktivni sistem. Stoga su još u davna vremena preporučivali ženama da žvaću po jednu žlicu ovih sjemenki dnevno. Susam se preporučuje i dojiljama, jer smanjuje rizik od mastopatije. Ove sjemenke su posebno korisne za žene starije od 45 godina, jer sadrže fitoestrogen – zamjenu za ženske polne hormone.

Primijećeno je da u kombinaciji s makom i sjemenkama lana susam postaje snažan afrodizijak, što ga čini korisnim i za žene i za muškarce.

Prednosti i upotreba susamovog ulja

Sezamovo ulje se vrlo aktivno koristi u medicini za proizvodnju raznih masti, emulzija i flastera, jer je poznato da ovaj proizvod poboljšava zgrušavanje krvi.

Susamovo ulje ima i laksativno dejstvo.

Susamovo ulje se također koristi u kozmetologiji, jer ima svojstva hidratacije i omekšavanja. Može ublažiti iritaciju, normalizirati zaštitna svojstva kože, potaknuti njenu regeneraciju i izgladiti bore. Poznato je da blokira ultraljubičaste zrake. Susamovo ulje se koristi i za masažu i kao sredstvo za skidanje šminke.

Šteta susama i kontraindikacije za upotrebu

Sjemenke susama, čije koristi i štete mogu graničiti jedna s drugom, također imaju neke kontraindikacije.

Budući da ovaj proizvod poboljšava zgrušavanje krvi, treba ga oprezno koristiti kod osoba sa povećanom koagulabilnosti i trombozom. Takođe je kontraindiciran za urolitijazu.

Budući da je sluznica želuca veoma osjetljiva na sjemenke susama, ono će donijeti veliku korist organizmu ako se konzumira umjereno. Za zdravu odraslu osobu norma konzumacije susama je 2-3 čajne žličice dnevno. A šteta od sezama će se posebno odraziti ako ga jedete na prazan želudac - to će neminovno izazvati osjećaj žeđi i mučnine.

Selekcija i skladištenje sjemenki susama

Prilikom odabira sezama, morate paziti da su sjemenke suhe i mrvljive. Zbog toga je najbolje kupovati sjemenke susama u prozirnim vrećicama ili na težinu. Seme ne bi trebalo da ima gorak ukus.

Neoljušteni susam ima mnogo veća korisna svojstva, kao i duži rok trajanja. Neoljuštene sjemenke susama mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na suhom, tamnom i hladnom mjestu. U takvim uslovima susam se čuva oko tri meseca.

Rok trajanja oguljenih sjemenki je naglo smanjen i vrlo brzo užegli. Da biste spriječili užeglo, oguljene sjemenke susama najbolje je čuvati u hladnjaku ili zamrzivač. U rashlađenom mjestu, rok trajanja sjemena je oko šest mjeseci, au zamrzivaču zadržavaju korisna svojstva oko godinu dana.

Vrijedi napomenuti da se ništa od ovoga ne odnosi na ulje sjemenki susama. Ovaj proizvod se može skladištiti godinama bez ikakvog pogoršanja kvaliteta, čak i kada se skladišti na mjestu s visokim temperaturama. Sezamovo ulje može zadržati svoja korisna svojstva oko deset godina.

Prednosti sezamovog ulja nisu odmah postale poznate. U početku se ovaj proizvod koristio kao gorivo i mazivo. Ljudi su shvatili da je susamovo ulje odlično za kulinarske svrhe tek u 6. veku pre nove ere.

Broj sjemenki susama na poznatom Big Macu je gotovo uvijek 178.

Sjemenke susama - koristi i štete, kako ih uzimati?

Susam raste u Africi, Indiji, Aziji i na Dalekom istoku. Tamo je njegova upotreba veoma rasprostranjena, dok u drugim zemljama sezamovo seme, kao i njegova šteta i koristi, nisu toliko poznati.

Prednosti sjemenki susama

U kulinarstvu se susam uglavnom koristi kao preliv za pečenje. Osim toga, od susama se pravi veoma ukusna halva, koja je vrednija od kikirikija ili suncokretovih semenki. To je zato što su zdravstvene prednosti sjemenki susama veće nego što mnogi misle.

Budući da je susam uljarica, sadržaj ulja u sjemenu je 45-55 posto. Jedna od najkorisnijih komponenti susama je sezamin, koji je snažan antioksidans. Toliko je ovog lipida u sezamu da se njegovo ulje često naziva sezaminovo ulje.

Sezamin se koristi za prevenciju ateroskleroze - smanjuje nivo "lošeg" holesterola, kao i za prevenciju raka. I budući da kardiovaskularni i rak su prave “pošasti” čovječanstva, svi bi trebali znati o zdravstvenim prednostima sjemenki susama.

Još jedna vrijedna komponenta susama je fitin, koji normalizuje ravnotežu minerala u tijelu i jača imuni sistem. Druga komponenta susama, tiamin, takođe povoljno utiče na metabolizam, a pomaže i u jačanju nervnog sistema.

Sjemenke susama sadrže i druge korisne tvari - vitamine, proteine, aminokiseline, dijetalna vlakna, mikro- i makroelemente. Zahvaljujući njima, sjemenke susama su korisne za jačanje kostiju, poboljšanje sastava krvi i regulaciju nivoa šećera. Redovno uzimanje sjemenki susama olakšava bolest stomačne bolesti, poboljšava funkciju mozga, liječi nesanicu i pomaže u borbi protiv stresa.

Kako uzimati sjemenke susama na korist i bez štete?

Da bi susam doneo samo koristi, mora se pravilno uzimati. Najbolje je konzumirati semenke sirove – 1-2 kašičice dnevno, ali nikako na prazan želudac. Bolje je prvo potopiti sjeme u mlijeko ili vodu.

Sjemenke susama mogu biti štetne za osobe koje pate od tromboze i kamenaca u bubrezima i žučnoj kesi. Moguća je i netolerancija na neke komponente.

Prednosti sjemenki susama za žene

Sjemenke susama su korisne za žene zbog visokog sadržaja fitoestrogeni. Ako redovno uzimate sjemenke susama nakon 40-45 godina, to će odgoditi uvenuće i početak menopauze. Osim toga, sjemenke susama pomažu vam da smršate i poboljšavaju zdravlje vaše kože, kose i noktiju.

Među širokim izborom orijentalnih začina i začina, susam zauzima posebno mjesto. Njihov suptilan, lagani orašasti okus nezaobilazan je u pripremi mnogih jela. Posebno se često koriste u orijentalnoj i azijskoj kuhinji. Također, iz sjemenki se istiskuje vrlo korisno ulje koje se aktivno koristi u kozmetologiji i koristi u medicini.

Općenito, male sjemenke susama imaju moć iscjeljujuća moć. Ljudi su ih poznavali i koristili vekovima. U istočnim zemljama susam se smatrao sastojkom u receptu za drevni eliksir mladosti. Gomila vrijedne komponente, koje su dio sjemenki, daju susamu visoka ljekovita svojstva koja mu omogućavaju da se nosi sa mnogim bolestima.

Kako se sjemenke susama koriste u medicinske svrhe, koristi i štete, korisna svojstva, upotreba njegovih sjemenki i ulja - o svemu ovome ću vam reći danas:

Koje su prednosti sjemenki susama?

Ove male, ukusne sjemenke sadrže mnogo minerala. Na primjer, tu su kalcijum, fosfor, magnezijum i željezo. Postoji mnogo vitamina, na primjer vitamin A, koji je neophodan za oči.Sadrži puno fitina, supstance koja učestvuje u metabolizmu fosfora i kalcijuma. Zbog toga je susam veoma koristan za prevenciju, ali i za lečenje bolesti koštanog sistema: osteoporoze, radikulitisa, reumatizma, kao i neuralgije zglobova i mišića.

Ali najvažnije je da sjemenke sadrže sezamin - vrlo rijedak, jedinstvena supstanca. Sezamin je snažan biljni antioksidans. Kada uđe u organizam, smanjuje nivo lošeg holesterola i takođe aktivira metaboličke procese u telu.

Sjemenke i ulje su veoma korisni za prevenciju razvoja ateroskleroze, srčanih i vaskularnih bolesti. Koriste se u liječenju astme, štitne žlijezde i anemije. Koristi se za zaustavljanje krvarenja.

Korisni su za žene koje doje ako postoji začepljenje u mliječnim žlijezdama ili upala (mastitis). Za liječenje upalnog procesa, sjemenke, usitnjene u prah, navlaže se toplim biljnim uljem. Zatim obilno natopite gazu i nanesite je na mliječnu žlijezdu.

Ljekovito ulje se koristi za liječenje prehlade i probavne smetnje. Uzima se oralno za gastritis i čireve. Ulje se uzima za jačanje koštanog sistema, poboljšanje odbrane organizma i povećanje vitalnosti.

Kako izvući snagu koju sadrže sjemenke susama? Primjena u medicini

Za čišćenje i ozdravljenje organizma sjemenke pržene na suhom tiganju sameljite u prah u mlinu za kafu. Uzmite 1-2 tsp. prije jela sa malom količinom tople vode. Kurs prijema je 2 sedmice.

Ako ste prehlađeni, zagrejte ulje u vodenom kupatilu (do 38-40 stepeni). Utrljajte ga po leđima i grudima. Zatim obucite toplu odjeću i legnite ispod ćebeta.

Blagotvorna svojstva ulja koriste se i za liječenje upale grla i faringitisa. Dodajte nekoliko kapi u šolju toplog mleka i pijte tri puta dnevno.

Kod upale srednjeg uha u ušni kanal se ukapa 1-2 kapi toplog ulja.

Korist, upotreba sjemenki je efikasna kod trovanja hranom praćenog proljevom. Imaju sposobnost čišćenja organizma od otrova i otrovnih tvari. Stoga, u slučaju trovanja, usitnite 1 žličicu. sjemena do praha, pomiješajte sa četvrtinom čaše meda. Dodajte 1 žličicu. mešavine po šoljici sa toplim prokuvane vode. Preporučuje se piti svakih 1-2 sata dok se stanje ne poboljša.

Da biste povećali zgrušavanje krvi, uzimajte 1 supenu kašiku svakog jutra, odmah nakon buđenja. l. susamovo ulje. Ovaj recept je također efikasan u liječenju gastritisa i ublažavanju uporne opstipacije.

Ako vas boli zub, pomoći će vam i ulje ove divne biljke. Samo utrljajte samo nekoliko kapi u područje desni gdje se nalazi bolni zub.

At kompleksan tretman hemoroidi, analne fisure, pripremite odvar: dodajte 1 žlicu. l. sjemenke u manju šerpu. Prelijte pola čaše kipuće vode. Kuvajte na veoma niskoj temperaturi samo 3 minuta. Cool. Koristite toplu supu za pranje i losion anusa.

Ko ne bi trebao jesti semenke susama? Šteta

Dobrobiti i štetnosti susama su prilično dobro proučavane. Stoga stručnjaci upozoravaju da česta upotreba može izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju. Stoga osobe sklone alergijama moraju obratiti ozbiljnu pažnju na to.

Koristi velika količina sjemenke mogu uzrokovati želučane i crijevne smetnje. Liječenje sezamom je strogo kontraindicirano za osobe s povećanim zgrušavanjem krvi i sklonošću trombozi.

Ljudi koji nemaju ove kontraindikacije također ne bi trebali previše koristiti susam. Ovo može prije donijeti štetu nego korist. Da biste poboljšali svoje zdravlje, dovoljno je jesti ne više od 20-30 g dnevno.

Umjerenom konzumacijom tijelo će obezbijediti sve potrebne supstance. Zato za liječenje koristite susam, ali ne prekoračite dozu prilikom pripreme lijekova i budite zdravi!

Seme susama

Ovako izgleda sjemenka susama

Na stranicama naše web stranice nastavljamo vam pričati naše dragi čitaoci, o onim korisnim darovima prirode koji nas okružuju. A danas su nam semenke susama u centru pažnje. Čini se, dobro, kakva korist može biti od sjemena - samo najsitnije, međutim, u stvari, sjemenke susama imaju niz korisnih i jedinstvenih svojstava i pozivamo vas da danas razgovaramo o njima.

O dobrobitima i štetnostima sjemenki susama, kako i zašto ih pravilno koristiti i tko bi trebao izbjegavati sjemenke susama…

Opće informacije o sjemenkama susama

Susam se može koristiti ne samo u kuvanju

Susam se naziva i susamom, a ova biljka je poznata od davnina. Važno je napomenuti da je u to vrijeme sjemenke susama bile obavijene aurom tajni i legendi. No, uprkos činjenici da je danas nauka uspjela pronaći logična objašnjenja i potvrde za mnoge tajne sjemenki susama, susam ipak ima čime da nas iznenadi.

Tako, na primjer,

susam je jednogodišnja biljka čiji plodovi podsjećaju na male duguljaste kutije koje su ispunjene raznobojnim sjemenkama - od plavo-crne do snježnobijele.

Ovo sjeme se koristi u kulinarstvu, od njega se priprema susamovo ulje, a sjeme i ulje su našli primjenu i u oblasti tradicionalne medicine i kozmetologije. Važno je napomenuti da su ljudi u inostranstvu više upoznati sa susamom, ali mi tek počinjemo sami da otkrivamo sva jedinstvena svojstva koja se kriju u semenkama susama i učimo da se susam ne može samo posipati po lepinjima, već čak i... liječen.

Kalorije u sjemenkama susama

U pravilu, sadržaj kalorija bilo koje vrste sjemena je prilično visok, jer takve sjemenke sadrže puno masti. Sjemenke susama nisu izuzetak, au njihovom sastavu možete pronaći ne samo masti, već i ulja (sadržaj takvih ulja je 45-55%). Pa, ako direktno razmotrimo pitanje kalorijskog sadržaja, onda 100 grama takvih sjemenki čini 560-580 kilokalorija, međutim, ovi se podaci ne mogu nazvati tačnim, jer kalorijski sadržaj sjemena može varirati ovisno o obliku sjemena, veličina, pa čak i njegova boja...

Sjeme susama kako se uzima

U stvari, sjemenke susama će biti korisne za vaše tijelo samo ako ih pravilno koristite -

Da biste to učinili, sjemenke susama se prvo moraju natopiti ili zagrijati.

Ako jedete sirove sjemenke ili ih pržite, onda će to biti samo aromatični začin, lišen većine svojih korisnih svojstava. Također, vrijedi znati da se sjemenke susama moraju temeljito žvakati - zato se preporučuje da ih prethodno potopite. Kada se namoče, omekšane sjemenke susama lako se žvaću i lakše se apsorbiraju u tijelu.

Korisne tvari u sjemenkama susama

Sjemenke susama sadrže velike količine ulja, koje se sastoje od kiselina organskog porijekla, polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina, triglicerida i glicerol estera, kao i supstance sezamin, koja je snažan prirodni antioksidans. Ova supstanca je korisna za prevenciju raznih bolesti, pa tako i raka, ima sposobnost da smanji nivo lošeg holesterola u krvi... Takođe, u sastavu semena susama mogu se naći ugljeni hidrati, proteini, aminokiseline i vitamini A, E, B, C, mineralna jedinjenja, kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, magnezijum i fitin (odgovorni za obnavljanje mineralne ravnoteže ljudskog organizma), lecitin i dijetalna vlakna...

Prednosti sjemenki susama

Konzumacija sjemenki susama blagotvorno djeluje na stanje ljudske kose i noktiju, ima pozitivan učinak na sastav ljudske krvi i stimulira procese rasta i regeneracije u tijelu, zahvaljujući riboflavinu koji se nalazi u takvim sjemenkama susama. Pa, supstanca tiamin je zaslužna za normalizaciju i poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema, dok vitamin PP u susamu blagotvorno deluje na probavni trakt.

Već smo pisali da je susam bogat kalcijumom i to ga čini nezamjenjiv proizvod za zglobove i kosti. Stoga će redovita konzumacija sjemenki susama pomoći u prevenciji osteoproze. I cijelo ljudsko tijelo nakon takve terapije "susamom" postaje jače, aktivno se odvijaju procesi izgradnje mišićnog tkiva - potonje je vrlo važno za sportaše i bodibildere.

Prisustvo fitosterola u sjemenkama susama smanjuje rizik od ateroskleroze, nakupljanja kolesterola i gojaznosti.

Ženama starijim od 45 godina sjemenke susama su apsolutno neophodne, jer one sadrže prirodni fitoestrogen, koji je prirodna zamjena za ženske polne hormone.

Korisna svojstva susamovog ulja

Ulje se priprema od sjemenki susama, a ovo ulje se ističe po svojim blagotvornim svojstvima. Stoga se aktivno koristi za proizvodnju masti, emulzija i nanosi se na površinu flastera, jer tvari sadržane u takvom ulju imaju svojstvo promicanja zgrušavanja krvi. Pa, ako ovo sezamovo ulje uzimate interno, ima blago laksativno djelovanje, a uz njega možete liječiti hemoroidnu dijatezu.

Susamovo ulje u kozmetologiji

Ulje sjemenki susama koristi se i u kozmetologiji - gdje je od velike vrijednosti zbog svojih svojstava da omekšava i vlaži kožu, ublažava iritacije i normalizira zaštitna svojstva kože, podstičući procese regeneracije. Također, ovo sezamovo ulje može se koristiti za skidanje šminke ili kao ulje za masažu.

Video o susamovom ulju

Šteta i kontraindikacije sjemena susama

Unatoč svim korisnim svojstvima koja smo spomenuli gore, sjemenke susama imaju niz kontraindikacija za upotrebu. A ako se takve kontraindikacije ne poštuju, iz vlastitog iskustva možete osjetiti da se čak i korist u pogrešnim rukama može pretvoriti u štetu. Dakle, oni koji pate od procesa povećanog zgrušavanja krvi, skloni su trombozi i trombozi, ne bi trebali konzumirati sjemenke susama, zbog njegovih svojstava da poboljšavaju procese zgrušavanja krvi. Takođe, oni koji boluju od urolitijaze treba da izbegavaju jesti semenke susama.

Kako odabrati susam

Sigurno ste, nakon što ste naučili toliko korisnih stvari o sezamu, poželjeli kupiti ovo sjeme. Ali kako ga pravilno odabrati? Stručnjaci preporučuju da prilikom odabira sjemenki susama obratite pažnju na same sjemenke - trebale bi biti mrvičaste i suhe, stoga, da biste provjerili zadovoljavaju li ove kriterije, bolje je kupiti sjemenke susama po težini. Okus sjemenki susama ne bi trebao biti gorak - ako osjetite gorčinu, sjeme nije svježe, ili je tretirano hemikalijama.

Kako čuvati semenke susama

Bićete znatiželjni da to znate

Neoljušteni susam ima korisnija svojstva od oguljenog proizvoda,

Osim toga, neoljuštene sjemenke susama se duže čuvaju (maksimalni rok trajanja je 3 mjeseca). Glavna stvar je čuvati sjeme u hermetički zatvorenoj posudi, na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Ako su sjemenke susama već oguljene, dovoljno je nekoliko sedmica da ne samo izgube sva korisna svojstva, već i da im okus zagorče. Takvo sjeme se više ne može konzumirati. Stoga, ako ste kupili oguljene sjemenke susama, pokušajte ih što brže preraditi ili ih čuvati u frižideru, ili još bolje zamrznuti.Takve smrznute sjemenke mogu se čuvati godinu dana.

Što se tiče skladištenja susamovog ulja, ovdje su zahtjevi standardni, jer se takvo ulje ne kvari i može se, u principu, pod uvjetima skladištenja, čuvati jednu godinu bez gubitka korisnih svojstava.

Ševcova Olga, Svet bez štete

Ulje kameline: prednosti i štete vrijednog proizvoda u vašoj kuhinji

Mnogi ljudi povezuju naziv "šafranova kapa" sa ukusnom i hrskavom gljivom, ali u našem članku mi pričamo o tome ne o njemu, već o šafran mlječici, koja je jednogodišnja biljka iz porodice kupusnjača. Camelina je samonikla, nepretenciozna žitarica. Prije samo nekoliko godina, kamelina je rasla gotovo po cijeloj Europi, ali s pojavom kultiviranog suncokreta, njena popularnost je pomalo presušila. Danas se kamina uzgaja uglavnom u Sibiru, kao iu nekim evropskim zemljama. Glavna upotreba ove biljke je proizvodnja kamilinog ulja, čije su prednosti i štete jedinstvene. Hvala za korisnih kvaliteta Proizvod se distribuira po cijelom svijetu, a ulje kamine koristi se u kozmetologiji, prehrani i dijetetici.

Mnogi hemijski stručnjaci uspoređuju ulje kamine sa susamovim uljem. Ali, ako pažljivo pogledate, ulje kamine sadrži niz korisnih komponenti koje se ne nalaze u sezamovom ulju. Štoviše, ulje kamine je manje sigurno za ljudsko zdravlje, jer se tijekom skladištenja praktički ne oksidira, a prema tome, slobodni radikali se ne stvaraju iz nutritivnih komponenti.

Compound

Od čega se pravi ulje kamine? Osnova za dobivanje korisnog proizvoda je biljka - kamelina. Ulje kameline sadrži ogroman broj korisnih i nutritivnih komponenti.

• Vitamini - K, E, D, A;
• Mineralne komponente - magnezijum, silicijum, fosfor, kalcijum, kalijum;
• Masne kiseline - stearinska, oleinska;
• Antioksidansi;
• Omega-3;
• Omega-6;
• Beta karoten;
• Fosfolipidi;
• Tocopherols;
• fitosterol;
• Protein.

Svaki element hemijskog sastava ulja kamine ima jedinstvenu korist. Na primjer, vitamin E je prepoznat kao sredstvo protiv starenja, štoviše, on je antioksidans koji efikasno čisti cijelo tijelo od štetnih efekata. vanjski faktori. Rijetke kiseline Omega-6, kao i Omega-3, esencijalni su "građevinski blokovi" zdravog organizma; kiseline blagotvorno utiču na funkcionisanje mozga, a takođe poboljšavaju rad koštanog, srčanog i mišićnog sistema. Bogat vitaminski i mineralni sastav proizvoda osigurava odličnu dobrobit čovjeka i jača zaštitna svojstva tijelo.

Ali kada se koristi ulje kamine, prednosti i štete ovog proizvoda mogu sadržavati i druge kvalitete.

Kako se pravi ulje kamine?

Mnogi ljudi su zainteresovani da znaju od čega se pravi ulje kamine? Kao što je već navedeno, glavni proizvod koji se aktivno koristi za pripremu ulja kamine je jednogodišnja biljka - kamina. Tokom perioda cvatnje, biljka je prekrivena ogromnim brojem cvjetova, koji se kasnije pretvaraju u sjemenke. Upravo sjemenke kamine sadrže dovoljnu količinu uljnih tvari koje se koriste za proizvodnju ulja kamine.

Prilikom pripreme proizvoda koriste se 2 vrste tehnoloških procesa: hladno i toplo prešanje. Prilikom pripreme proizvoda metodom hladnog prešanja dobijate dragoceno ulje kamine, bogato korisnim komponentama. Ako se u tehnološkom procesu pripreme proizvoda koristi toplina, tada pripremljeno ulje kamine gubi neke nutritivne komponente koje se ne mogu sačuvati u procesu termičke obrade.

Kako odabrati kvalitetno i zdravo ulje kamine?

Ako je ulje kamine pripremljeno hladnom metodom, onda finalni proizvod ima zlatno žutu nijansu. Tokom procesa prečišćavanja proizvoda, boja ulja postaje još svjetlija. Kada se proizvod kuha na visokim temperaturama, proizvodi se ulje koje ima bogatu smeđu ili čak zelenkastu nijansu.

Nerafinirano ulje kamine ima ukus rotkvice ili hrena. Proizvod ima bogat opor okus i prilično oštar miris. Rafinirano ulje kamine je lišeno oštar miris i pikantnog ukusa, ali u njemu nije ostalo toliko hranljivih sastojaka.

Za čuvanje rafinisanog kamilinog ulja potrebna je tamna i hladna prostorija. Maksimalni rok Rok trajanja takvog proizvoda je 12 mjeseci. Nerafinirano ulje kamine može se čuvati mnogo kraće vrijeme zbog procesa oksidacije kojem ulje može biti podvrgnuto kao rezultat dugotrajnog skladištenja. Uslovi skladištenja nerafinirano ulje Mliječne kape od šafrana su slične: mračna i hladna prostorija.

Korisne karakteristike

Ulje kameline jedinstveno je po svom sastavu, njegova korisna svojstva i kontraindikacije koriste se u raznim područjima, na primjer, u prehrani, kozmetologiji i medicini.

Zdravstvene prednosti ulja kamine

Stručnjaci preporučuju uzimanje kamilinog ulja u tečajevima. Na primjer, ako jedete 1 žlicu dnevno na prazan želudac. kašiku proizvoda, možete aktivirati rad srčanog sistema, poboljšati probleme sa krvnim sudovima, normalizovati nivo lošeg holesterola, zaštititi krvni sudovi od moguća edukacija krvava odjeća Kursna upotreba proizvoda služi kao odlična metoda prevencije protiv rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Ulje kameline se aktivno koristi za normalizaciju rada probavni trakt. Zbog svojih ljekovitih svojstava, proizvod je indiciran za upotrebu kod čira, kolitisa i gastritisa. Terapeutski učinak kamilinog ulja leži u činjenici da kada dospije do sluznice želuca, pospješuje zacjeljivanje malih rana i čireva.

Da bi se povećala obrambena snaga organizma, ulje kamine ne može se porediti ni sa jednim drugim proizvodom. Redovna upotreba ulje kamine pomaže normalizaciji nivoa krvni pritisak, pomaže u procesu obnove ćelija, daje opšti ton tijelo i stimuliše korektan rad jetra.

Koristan proizvod se često koristi kao normalizator reproduktivnu funkciju osoba. Istovremeno, ulje kamine podjednako je korisno za sve žene i mnoge muškarce. Ginekolozi savjetuju ženama koje pate od upale jajnika da konzumiraju proizvod. Osim toga, proizvod je indiciran za žene kao stimulans. opšte stanje organizam tokom menstruacije, a takođe i kao pomoćnik organizmu tokom hormonalnih poremećaja. Urolozi također preporučuju muškarcima da u svoju prehranu uključe neobičan, ali zdrav proizvod, jer pomaže u uklanjanju patologija prostate i efikasno se bori protiv muške neplodnosti.

Ulje kameline ima čudesna svojstva u liječenju psorijaze. kao što je poznato, ovu bolest Prilično je teško zacijeliti, ali kada se tretira malom kamilinom na upaljenim dijelovima kože dolazi do hidratacije, omekšavanja i regeneracije kože. Proizvod izvanredno i trenutno uklanja bolne i neprijatnih simptoma psorijaze, usmjeravajući tijelo da se bori protiv kožne bolesti.

Ulje kameline u kozmetologiji

Stručnjaci za ljepotu već duže vrijeme koriste ulje kamine u kozmetologiji. Na bazi ovog proizvoda prave se efikasne maske za lice. Samostalna upotreba ulja kamine poznata je i kao proizvod sa zaštitnim, protuupalnim, omekšavajućim i regenerirajućim svojstvima.

• Ulje kameline za kosu ima omekšavajuća, zaštitna i iscjeljujuća svojstva. Na osnovu proizvoda možete pripremiti šampon koji će vaše kovrče učiniti sjajnim, jakim, svilenkastim i mekanim. Ulje kameline je korisno utrljati u korijen kose kao lijek protiv rane ćelavosti. Važno je napomenuti da je takav kozmetički proizvod potpuno siguran za mlade i dojilje, kao i za trudnice.
• Ulje kameline za lice je skladište korisnih komponenti. Bogat hemijski sastav proizvoda ima svojstva omekšavanja i zaštite. Maske na bazi ulja kamine pomažu u borbi protiv ranih i ekspresionih bora. Svakodnevna upotreba proizvoda pomaže da koža lica bude čvrsta, blistava, zdrava i mlada. Korištenje ulja kamine za usne je također korisno, posebno u mraznom vremenu.

Ulje kameline u pedijatriji

Zbog činjenice da je ulje kamine hipoalergenski proizvod, može se koristiti za tretiranje kože odojčadi protiv isušivanja. Proizvod se koristi za liječenje pelenskog osipa i iritacija raznih vrsta.

Važno je zapamtiti da ulje kamine, čije su prednosti i štete jedinstvene, možda nije prikladno za bebu, stoga, prije direktne upotrebe proizvoda, bebu je potrebno testirati na mogućnost alergija.

Načini primjene

Kada se ulje kamine koristi kao zdrav prehrambeni proizvod, kako ga pravilno i korisno uzimati?

• Prilikom liječenja, odrasloj osobi se preporučuje da pije 1 žlicu svakog jutra prije jela. kašika kamilinog ulja. Trajanje toka liječenja nije duže od 3 mjeseca. Ako je potrebno ponoviti tok liječenja, on se mora provesti tek nakon pauze u liječenju od 1 mjesec.
• Vanjska upotreba kamilinog ulja: kod kožnih oboljenja proizvod se nanosi direktno na upaljenu površinu kože. Kada se ulje kamine koristi kao kozmetički proizvod, proizvod se koristi kao glavna osnova za izradu maski, šampona i balzama.
• Ulje kameline koristi se i kao zdrav prehrambeni proizvod. Preporučuje se dodavanje proizvoda kao preljev za salate, glavna jela i supe. Nutricionisti savjetuju da se ulje kamine pomiješa sa muslijima i žitaricama, a zatim pripremljeno jelo pojedete za doručak.

Kontraindikacije

Ulje kameline nema kontraindikacija, nije alergeno, ali kao i svaki proizvod, ulje kameline ima prednosti i štete. Kako uzeti zdrav proizvod da ne šteti tijelu?

Susamovo ulje i susam: koristi i štete. Recepti

Citat od Lucia_McVolf Pročitajte u cijelosti u svojoj citatnici ili zajednici!
Susamovo ulje i susam: koristi i štete. Recepti

Susamovo (susamovo) ulje je drevni lijek koji su koristili iscjelitelji još u danima egipatskih faraona. Čak je bio uključen u Ebersov papirus, koji su sastavili najmoćniji iscjelitelji Egipta u 16. vijeku prije nove ere! Korišćen je i u Kini, Indiji, Japanu... Međutim, zašto je korišćen? Susamovo ulje i danas uspješno koriste mnogi istočnjački iscjelitelji. Zato što ovaj proizvod omogućava postizanje rezultata koje je teško postići ili potpuno nedostižno ortodoksnom zapadnjačkom medicinom.

Međutim, kao što već znamo, ulje sjemenki sezama ima ne samo ljekovita svojstva, već i odlične kulinarske karakteristike (ukus, miris, kalorijski sadržaj). I naši preci su, naravno, to primijetili. Uostalom, ako su smislili kako napraviti vino od sjemenki susama (a u jednom od asirskih mitova, drevni bogovi su čak počeli stvarati svijet tek nakon što su popili sezamovo vino), onda su naučili dobivati ​​sezamovo ulje barem ne kasnije.

Inače, susamovo ulje ima mnogo veći potencijal za dugotrajno skladištenje od samog sjemena. At pravilno skladištenje ne oksidira i zadržava sva svojstva do 9 godina! Sjeme se, u pravilu, čuva ne više od godinu dana. Nakon toga postaju užegli i jesti ih je krajnje nepoželjno.

Hemijski sastav susamovog ulja: sadržaj kalcijuma i drugih minerala

Prednosti i štete susamovog ulja, kao i sve njegove kulinarske prednosti, u potpunosti zavise od njegovog hemijskog sastava.

Općenito je prihvaćeno da u hemijski sastav sezamovo ulje sadrži puno svih vrsta mikro- i makroelemenata (posebno kalcijuma), vitamina, pa čak i proteina. Dakle, sve ovo je potpuna bajka! U stvari, susamovo ulje ne sadrži čak ni tračak minerala ili proteina. A među vitaminima postoji samo vitamin E, i to ne u „bajkovitoj“ količini, već u vrlo skromnoj količini: prema raznim izvorima, od 9 do 55% dnevnog unosa.

Po svoj prilici, ova zabuna nastaje zbog činjenice da se susamovo ulje često naziva pastom od susama, koja zapravo sadrži sve što sadrži cijele sjemenke (sa manjim gubicima). U ulje ne ulazi ništa osim masnih kiselina, estera i vitamina E. Stoga se postavlja pitanje: "Koliko kalcija ima u sezamovom ulju?" Odgovor može biti samo jedan: u sezamovom ulju uopće nema kalcija. I nadam se pokrivenosti dnevne potrebe Dopunjavanje organizma kalcijumom sa 2-3 kašike susamovog ulja (kao što neki „stručnjaci” obećavaju) je jednostavno besmisleno.

Ako uzmemo u obzir sastav masti susamovog ulja, dobijamo sljedeću sliku:

Omega-6 masne kiseline (uglavnom linolne): oko 42%

Omega-9 masne kiseline (uglavnom oleinske): oko 40%

Zasićene masne kiseline (palminske, stearinske, arahidne): oko 14%

Sve ostale komponente, uključujući lignane (ne samo masne kiseline): oko 4%

Naveli smo približne vrijednosti jer sastav svake određene bočice sezamovog ulja ovisi o sadržaju masnih kiselina u sjemenkama susama, što opet ovisi o desetinama faktora (tlo, uvjeti skladištenja, vremenske prilike itd.).

Kalorijski sadržaj sezamovog ulja: 899 kcal na 100 grama.

Koje su prednosti sezamovog ulja?

Prije svega želio bih napomenuti lignane (sezamin, sezamol i sezamolin), zahvaljujući kojima sezamovo ulje vrlo sporo oksidira u prirodni uslovi i ponaša se stabilnije tokom termičke obrade. Ali ovo nije korist o kojoj smo hteli da pričamo. Glavna prednost lignana koji čine sezamovo ulje je njihova estrogena aktivnost, kao i njihova sposobnost da se bore protiv ćelija raka (imaju snažno antioksidativno dejstvo).

Prisustvo lignana u sezamovom ulju ukazuje na to da osobe koje ga redovno konzumiraju značajno smanjuju rizik od raka prostate, dojke i organa. reproduktivni sistem. Štaviše, nedavno su naučnici otkrili da sezamovo ulje pomaže u liječenju bilo koje vrste raka, uključujući melanom.

Često možete čuti preporuke za korištenje susamovog ulja za mršavljenje. Imaju li pravo na postojanje? Definitivno jesu, jer sezamovo ulje aktivno učestvuje u regulaciji metabolizma lipida u tijelu, što u konačnici direktno utječe na tjelesnu težinu. Osim toga, uključivanjem susamovog ulja u svoju ishranu, time eliminišete uzroke prejedanja (dobro zasićuje i hrani organizam).

S druge strane, ako u salatu dodate susamovo ulje, prelijete ga preko priloga, ispečete s njim meso, a zatim, da budete sigurni, odlučite da popijete kašičicu-dvije ovog divnog proizvoda, onda će vam dodati još grama. definitivno se pojavljuju na bokovima, stomaku i zadnjici, pa čak i kilogramima. U tom slučaju ćete jako naštetiti svom tijelu u cjelini.

Prednosti susamovog ulja za zrele i starije žene su očigledne (uglavnom zbog lignana). Na kraju krajeva, čak mala količina ovaj proizvod pomaže normalizaciji hormonske pozadine i olakšavaju stanje žena koje pate od valunga.

Susamovo ulje je korisno tokom trudnoće i dojenja. Jer u tim periodima žensko tijelo osjeća povećanu potrebu za biljnim mastima, a susamovo ulje pomaže da se ona zadovolji. Štaviše, efekat sezamovog ulja biće vidljiv i kada se koristi unutra i izvana. Zato što su ćelije kože hranjene sa obe strane. Ako u prehrani nema dovoljno biljnih ulja, tada će se strije neizbježno pojaviti na ženinim grudima i trbuhu.

Govoreći o trudnicama i dojiljama, vjerovatno bi trebalo spomenuti djecu, ali nisu zabilježeni specifični efekti susamovog ulja na djecu. I činjenica da za normalan razvoj i rast je potreban biljne masti, po našem mišljenju, očigledno. Treba imati na umu da su potrebe djece za uljima minimalne, te je vrlo lako pretjerati. „Predoziranje“ je ispunjeno osipom i iritacijom kože.

Klinički je dokazano da susamovo ulje:

usporava starenje tjelesnih ćelija (naročito ćelija kože, kose i noktiju)

smanjuje intenzitet boli tokom menstruacije

poboljšava zgrušavanje krvi (posebno važno za pacijente s hemoragijskom dijatezom, trombopenijom itd.)

jača kardiovaskularni sistem, pomaže u normalizaciji krvnog pritiska i sprečava grčeve cerebralnih krvnih sudova

smanjuje nivo loš holesterol(niske gustine) i pomaže tijelu da se riješi holesterolskih plakova u krvnim sudovima

povećava dotok krvi u sve dijelove mozga, čime se povećava njegova sposobnost pamćenja i reprodukcije informacija

pomaže u oporavku od fizičkog i psihičkog stresa

ima blago laksativno dejstvo, čisti probavni sustav ljudi od otpada, toksina i soli teških metala

stimuliše procese stvaranja i oslobađanja žuči

otklanja disfunkciju jetre i pankreasa, stimuliše probavu, a štiti i zidove želuca i crijeva od negativnog djelovanja probavnih sokova i štetne materije unesene hranom

Osim toga, susamovo ulje povećava apsorpciju vitamina unesenih hranom. Stoga, ako imate hipovitaminozu, trebate jesti više salata od povrća koje su obilno začinjene susamovim uljem.

Evo prednosti susamovog ulja sa stanovišta tradicionalne medicine:

podiže imunitet

pomaže u ozdravljenju plućne bolesti(astma, bronhitis)

snižava nivo šećera u krvi

jača zube i desni, smanjuje bol i eliminiše upalnih procesa u ustima

Susamovo ulje ima i druga ljekovita svojstva, ali njihovo otkrivanje zahtijeva vanjsku upotrebu ovog proizvoda. Naš članak je ograničen na unutrašnju upotrebu susamovog ulja.

Kako uzimati susamovo ulje?

Tradicionalna medicina daje mnoge preporuke u tom pogledu. Štaviše, ovdje kao i svugdje drugdje: ima toliko recepata, toliko mišljenja. Stoga, ostavimo suptilnosti uzimanja sezamovog ulja iscjeliteljima i iscjeliteljima, a ovdje ćemo formulirati glavne ideje u vezi s upotrebom susamovog ulja:

Da biste postigli terapeutski učinak, trebate uzimati susamovo ulje na prazan želudac.

Susamovog ulja ne bi trebalo biti previše. Dvije do tri kašike dnevno (u zavisnosti od starosti i veličine) je maksimum.

Ukupna količina masti koja dnevno ulazi u vaše tijelo ne bi trebala prelaziti 1 gram po 1 kg tjelesne težine. Ako već ima puno masti u ishrani, onda za uzimanje susamovog ulja treba isključiti određenu količinu životinjske masti.

Šteta susamovog ulja i kontraindikacije za njegovu upotrebu

Susamovo ulje pomaže u poboljšanju zgrušavanja krvi. Također ne podnosi dugotrajni temperaturni tretman (nastaju karcinogeni, a na kraju će se korisno ulje pretvoriti u dekorativni premaz poput ulja za sušenje).

S tim u vezi, kontraindikacije za upotrebu susamovog ulja su sljedeće:

proširene vene, tromboflebitis

individualna netolerancija (uključujući susam)

sklonost stvaranju krvnih ugrušaka

povećano zgrušavanje krvi

Ako ste skloni alergijskim reakcijama, trebalo bi da isprobate susamovo ulje s krajnjim oprezom, postepeno povećavajući volumen.

Ako sumnjate u korist i štetu susamovog ulja, kao i narodne recepte koji sadrže ovu komponentu, obavezno se obratite svom zdravstvenom radniku ili porodični lekar. Tako ćete izbjeći nepotrebnu nervozu i moguće zdravstvene probleme.

Susamovo ulje u Ayurvedi

Na internetu se često nalaze ovakve izjave: “Ayurveda preporučuje da se ujutro pijete susamovo ulje kako biste ostali zdravi i nikada ne umrli.” Međutim, oni nemaju nikakve veze sa realnošću. Jer tretman prema Ayurvedi uključuje vrlo individualni pristup za svaki konkretan slučaj.

Na primjer, Ayurveda preporučuje konzumaciju susamovog ulja samo osobama s dominantnom Vata došom (pa čak i tada ne više od 1 žlice dnevno). Za one kojima je dominantna doša Kapha ili Pitta, uzimanje sezamovog ulja iznutra se strogo ne preporučuje.

Istovremeno, svako može koristiti susamovo ulje u kozmetičke svrhe (spoljašnje). Istina, za ljude Pitta i Kapha tipa je bolje da to rade oprezno i ​​ne često.

Kako odabrati i kako čuvati sezamovo ulje?

Susamovo ulje se priprema od sirovih, prženih i prženih sjemenki.

Sirovo ceđeno susamovo ulje je najlakše i najdelikatnije od svih. Ima laganu aromu orašastih plodova.

Ulje prešano od prženog susama ima najintenzivniji ukus i aromu.

Prednosti i štete susamovog ulja razne vrste približno isto. Razlike se uglavnom tiču ​​samo kvaliteti ukusa i miris. Dakle, samo vi možete odrediti koje je susamovo ulje najbolje za vas, na osnovu vlastitih osjećaja.

Iskreno rečeno, napominjemo da postoji i rafinirano susamovo ulje, ali o tome ne vrijedi ni razmišljati ozbiljno. Zato što postoje mnogo jeftinije i jednako bezbedne opcije za „neukusna“ ulja pogodna za prženje.

Bolje je čuvati sezamovo ulje na hladnom i tamnom mjestu u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi.

Upotreba susamovog ulja u kuvanju

Susamovo ulje mora biti prisutno tamo gdje se pripremaju azijska jela barem povremeno. Začinjene kineske grickalice, salate od morskih plodova, kiselo povrće, meso, mesne salate, pržena hrana, pa čak i orijentalni slatkiši - sve se to savršeno slaže sa susamovim uljem, koje se zauzvrat "slaže" s medom i soja sosom.

Ako je okus susamovog ulja prebogat za vaše jelo, onda se može pomiješati sa bilo kojim drugim biljnim uljima. U pravilu, orijentalni kulinarski majstori preporučuju miješanje s uljem od kikirikija, jer je u svakom pogledu mekše od susamovog ulja.

I još jednom: nemojte pržiti na susamovom ulju - vodite računa o svom zdravlju!

SUZAM: KORISTI I ŠTETE

Susam (koji se na ruskom ponekad naziva i susam) jedan je od najčešćih prehrambenih proizvoda na istoku. Tamo ga zovu drugačije - više "nevjerojatno" - simsim (arapska verzija). Na engleskom se susam naziva "sesam", a na latinskom - "Sesamum Indicum".

Sjemenke susama poznate su stanovnicima Indije, Kine, Koreje, Egipta i drugih istočnih zemalja već nekoliko hiljada godina. A otkako se čovječanstvo upoznalo s ovom divnom biljkom, izmišljeni su mnogi recepti za ukusna jela i zdrave napitke. Dakle, „ruska“ percepcija sjemenki susama isključivo kao aditiva za posipanje peciva i kruha, blago rečeno, odvojena je od stvarnosti.

U davna vremena vjerovanje u ljekovitost sezama bilo je toliko veliko da je bio “uvršten” u eliksir besmrtnosti, koji je, prema legendi, hranio bogove i koji je mogao produžiti ljudski život na mnogo, mnogo godina. Očigledno, od tada, susam nikada nije napustio listu "izvora" dugovječnosti, zbog čega se i sada na istoku dodaje u gotovo svako jelo. Međutim, većina sjemenki “simsim” ovih dana uzgaja se za drugu svrhu – naime, za proizvodnju susamovog ulja, koje nije manje popularno među kuharima, liječnicima i kozmetolozima od samog sezama.

Hemijski sastav susama

Korisna svojstva susama

Sjemenke susama su korisne čak i u malim količinama. Čak iu lepršavim lepinjama od rafinisanog brašna i margarina pokazuju se na najbolji mogući način. Uostalom, sjemenke susama sadrže dosta dijetalnih vlakana, što pomaže da se svaka, čak i najštetnija i „ljepljiva“ hrana lako i prirodno kreće kroz gastrointestinalni trakt. Istovremeno se poboljšava stolica, a istovremeno se značajno smanjuje količina toksina i fragmenata denaturiranih proteina apsorbiranih u krv, koji lako mogu izazvati alergijske reakcije bilo koje težine.

Sastav masti sezama, uprkos visokom sadržaju kalorija, dobro se nosi sa viškom holesterola u krvotoku. Štoviše, ljubitelji sjemenki susama ne samo da smanjuju razinu kolesterola u krvi, već se i rješavaju postojećih plakova u krvnim sudovima. A to je prava prevencija većine kardiovaskularnih bolesti koje muče moderno čovječanstvo (ateroskleroza, hipertenzija itd.).

Sjemenke susama sadrže rijetke antioksidanse (sezamin i sezamolin) koji usporavaju starenje stanica u ljudskom tijelu. A u pogledu efikasnosti protiv ćelija raka, ove supstance su gotovo jednake savremenim farmakološkim lekovima. Istovremeno, prilikom konzumacije sjemenki susama i susamovog ulja ne treba se bojati ozbiljnih komplikacija i nuspojava, kao što je to slučaj s lijekovima protiv raka koje proizvodi farmakološka industrija.

I ulje i sjemenke susama imaju sposobnost poboljšanja zgrušavanja krvi, što je prava blagodat za osobe koje pate od hemoragijske dijateze.

Postoje i dokazi da je susamovo ulje odlično za zubobolju. Da biste to učinili, temeljno isperite usta sa 2 kašike ulja, a zatim ispljunite ulje i masirajte desni. Samo nemojte misliti da će takav zahvat zamijeniti vašeg stomatologa. Dentalni problemi se najbolje rješavaju uz pomoć stručnjaka.

Sjemenke susama cijene i sportisti koji žele izgraditi mišićnu masu, jer ovaj proizvod sadrži puno lako probavljivih proteina (oko 20%). Istovremeno, kao što je poznato, biljni proteini, za razliku od životinjskih, ne ispiraju kalcijum i druge minerale iz krvi. To znači da se rizik od ozljeda pri radu s velikim utezima, u najmanju ruku, ne povećava, a najviše se smanjuje (o prednostima kalcija od sezama pročitajte u nastavku).

Osim toga, tradicionalna medicina tvrdi da se korisna svojstva susama proširuju i na štitnu žlijezdu i gušteraču, bubrege i jetru.

S druge strane, susam nije potpuno bezbedan proizvod, a njegove koristi, iako neznatne, ograničene su štetom...

Šteta susama i kontraindikacije za njegovu upotrebu

Malo se zna o opasnostima sjemenki susama. Što, s obzirom na dužinu vremena koje su ga ljudi koristili, ukazuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, ponekad susam ipak može naštetiti zdravlju:

Sa povećanim zgrušavanjem krvi (pogledajte razloge iznad)

Mala djeca (do oko 3 godine), zbog činjenice da njihovo tijelo još nije u stanju da u potpunosti razgradi i iskoristi masti, čiji udio u sjemenkama susama ponekad doseže i 50%

Ostalo jednostavno ne treba zloupotrebljavati (jesti na silu), a onda će susam biti samo koristan.

Susam kao izvor kalcijuma

Dnevni unos kalcijuma, u zavisnosti od starosti, kreće se od 1-1,5 grama. Ova količina je dovoljna da ćelije tela u potpunosti funkcionišu. Rezerva kalcija sadržana u kostima ostaje netaknuta u ovom slučaju.

100 grama semenki susama (neoljuštenih) sadrži do 1,4 grama kalcijuma, što u većini slučajeva pokriva dnevnu potrebu. Takođe je važno da kalcijum u sezamu bude organski i da ga ljudski organizam apsorbuje naglo.

Zahvaljujući tako bogatim rezervama kalcijuma, susam može spriječiti, a u nekim slučajevima i izliječiti ljude od osteoporoze i drugih bolesti povezanih s nedostatkom kalcija u organizmu.

Važno je napomenuti i da susam pomaže i kod prijeloma, jer značajno ubrzava regeneraciju koštanog tkiva (kada se konzumira više od 100 grama dnevno).

Osim toga, izuzetno je važno shvatiti da kalcij nije samo snaga kostiju, već i zdravlje općenito, jer je kalcij taj koji alkalizira našu krv. Zauzvrat, to sprječava razvoj onkologije i značajno povećava obranu tijela.

Iz tog razloga treba da pokušate na sve moguće načine da u svoju prehranu uključite sjemenke susama.

Međutim, treba imati na umu da povećani sadržaj kalcija u sezamu vrijedi samo za neoljuštene sjemenke. Oguljene sjemenke sadrže 10-12 puta manje kalcija od cjelovitih sjemenki. I, nažalost, gotovo sav susam koji se prodaje preko trgovačkih lanaca je oguljen.

S druge strane, susam je zanimljiv ne samo za kalcij, već i za druge korisne mikroelemente, poput željeza. Uostalom, porcija susama od 100 grama gotovo u potpunosti pokriva dnevnu potrebu za ovim metalom...

Bitan! Kada se susam zagrije iznad 65°C, kalcijum prelazi u drugi oblik i apsorbira se deset puta lošije. Stoga se maksimalna korist može dobiti samo od sirovih sjemenki susama.

Sada znate sve o prednostima i štetnostima susama! Tačnije, sve što je potrebno za održavanje vašeg tijela u zdravom stanju. Stoga, dalje predlažemo da razmotrimo sjemenke susama iz malo drugačije perspektive - iz kulinarske perspektive...

Upotreba susama u kuvanju

Kao što je već spomenuto, ruski kuhari koriste susam uglavnom za pravljenje peciva i kozinakija. Ipak, toplo preporučujemo da ne stanete na tome i savladate bar desetak recepata koji nisu vezani za kiflice, kiflice, vekne i hleb.

Na primjer, susamovo mlijeko je izuzetno korisno, priprema se bukvalno za nekoliko minuta i ima ogromne prednosti. Susamovo mlijeko, po želji, lako se pretvara u „kefir“ (u roku od 12 sati na toplom mjestu) i donosi još više koristi našem tijelu!

Što se tiče kulinarskih užitaka od sjemenki susama, najaromatičniji i najukusniji je crni (neprerađeni) susam. Idealan je za salate. Bijeli susam odlično ide uz ribu, meso i živinu.

Osim toga, susam je dio mnogih začina koji se koriste na istoku i u Aziji za sve vrste jela. A u Koreji se susam potpuno pomiješa sa solju, nakon čega se koristi kao obična sol (poput naše jodirane soli).

Koristan savjet: za više potpuno otkrivanje Za dobijanje ukusa i arome semenki susama potrebno ih je posebno zagrejati u tiganju, pa tek onda pomešati sa ostalim sastojcima.

Izvor

Recepti sa susamom

Ćureti kotleti u sjemenkama susama

Pečenje od sezama

Pileći file sa susamom

Salata od povrća sa jabukom i susamom

Losos pržen u sezamu

File pastrmke u susamu

Hleb sa susamom od sira

Pasta od susama "Tahina"

Susamovo mlijeko

Serija poruka "ISHRANA":
1. dio - CIJELA ISTINA O HRANI
Dio 2 - OKUS ŽIVOTA. BOBIĆICE I VOĆE
...
Dio 40 - Živi žele od zobenih pahuljica
Dio 41 - Recepti za nezasluženo zaboravljeni žele od zobenih pahuljica
Dio 42 - Susamovo ulje i sjemenke susama: koristi i štete. Recepti
Serija poruka "ČIŠĆENJE TELA":
Dio 1 - Kurkuma - recepti za zdravlje i ljepotu
2. dio - Susamovo ulje i sjemenke susama: koristi i štete. Recepti