Huvudkällprodukter, roll och klassificering av fettsyror. Mättade och omättade fettsyror, fettliknande ämnen och deras roll i människokroppens normala funktion. Förbrukningshastigheter för dessa ämnen

Mättad fettsyra(NLC) - kolkedjor där antalet atomer varierar från 4 till 30 eller mer.

Allmän formel för föreningar denna serie– CH3 (CH2)nCOOH.

Under de senaste tre decennierna har man trott att mättade fettsyror är skadliga för människors hälsa, eftersom de är ansvariga för utvecklingen av hjärtsjukdomar och blodkärl. Ny vetenskapliga upptäckter bidragit till en omvärdering av föreningarnas roll. Idag har det fastställts att de i måttliga mängder (15 gram per dag) inte utgör ett hot mot hälsan, utan snarare gynnsamt påverkar funktionen hos inre organ: de deltar i kroppens värmereglering, förbättrar tillståndet för hår och hud.

Triglycerider består av fettsyror och glycerol (en trevärd alkohol). De förra klassificeras i sin tur efter antalet dubbelbindningar mellan kolhydratatomer. Om de är frånvarande kallas sådana syror mättade, närvarande -.

Villkorligt är alla indelade i tre grupper.

Mättad (marginal). Dessa är fettsyror vars molekyler är mättade med väte. De går in i kroppen med korvar, mejeri, köttprodukter, smör, ägg. Mättat fett har en fast konsistens på grund av de långsträckta kedjorna längs en rak linje och tätt intill varandra. På grund av denna förpackning stiger smältpunkten för triglycerider. De är involverade i strukturen av celler, mättar kroppen med energi. mättade fetter i en liten mängd(15 gram per dag) behövs av kroppen. Om en person slutar använda dem börjar cellerna syntetisera dem från annan mat, men detta är en extra belastning på de inre organen. Ett överskott av mättade fettsyror i kroppen ökar nivån av kolesterol i blodet, bidrar till ackumuleringen övervikt, utvecklingen av hjärtsjukdomar, bildar en predisposition för cancer.

Omättad (omättad). Dessa är essentiella fetter som kommer in i människokroppen tillsammans med vegetabiliska livsmedel (nötter, majs, oliv, solros, linoljor). Dessa inkluderar oljesyra, arakidonsyra, linolsyra och linolensyra. Till skillnad från mättade triglycerider har omättade triglycerider en "flytande" konsistens och fryser inte i kylen. Beroende på antalet bindningar mellan kolhydratatomer särskiljs enkelomättade (Omega-9) och föreningar (Omega-3, Omega-6). Denna kategori triglycerider förbättrar proteinsyntesen, tillstånd cellmembran, insulinkänslighet. Dessutom tar det bort det onda kolesterolet, skyddar hjärtat och blodkärlen från fettplack och ökar antalet goda lipider. Människokroppen producerar inte mättat fett, så de måste förses regelbundet med mat.

Transfetter. Detta är den mest skadliga typen av triglycerid, som erhålls i processen att trycksätta väte eller värma vegetabilisk olja. Transfetter fryser bra i rumstemperatur. De finns i margarin, roux, potatischips, fryst pizza, köpta kex och livsmedel. snabbmat. För att öka hållbarheten, tillverkarna Livsmedelsindustrin upp till 50 % inkluderar transfetter i konserver och konfektyr. Däremot ger de inget värde för människokropp tvärtom, de är skadliga. Faran med transfetter: stör ämnesomsättningen, förändra insulinmetabolismen, leda till fetma, utseende kranskärlssjukdom hjärtan.

Det dagliga fettintaget för kvinnor under 40 år är 85 - 110 gram, för män - 100 - 150. Äldre personer rekommenderas att begränsa konsumtionen till 70 gram per dag. Kom ihåg att kosten bör innehålla 90 % omättade fettsyror och endast 10 % mättade triglycerider.

Kemiska egenskaper

Namnet på fettsyror beror på namnet på motsvarande kolväten. Idag finns det 34 huvudföreningar som används i vardagen. I mättade fettsyror är två väteatomer bundna till varje kolatom i kedjan: CH2-CH2.

Populära:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• kapronsyra, CH3(CH2)4COOH;
• kapryl, CH3(CH2)6COOH;
• kaprinsyra, CH3(CH2)8COOH;
• laurin, CH3(CH2)10COOH;
• myristin, CH3(CH2)12COOH;
• palmitin, CH3(CH2)14COOH;
• stearinsyra, CH3(CH2)16COOH;
• lacerisk, CH3(CH2)30COOH.

De flesta mättade fettsyror har ett jämnt antal kolatomer. De löser sig väl i petroleumeter, aceton, dietyleter kloroform. Högmolekylära mättade föreningar bildar inte lösningar i kall alkohol. Samtidigt är de resistenta mot verkan av oxidationsmedel, halogener.

I organiska lösningsmedel ökar lösligheten av mättade syror med ökande temperatur och minskar med ökande molekylvikt. När de släpps ut i blodet smälter sådana triglycerider samman och bildar sfäriska ämnen som deponeras "i reserv" i fettvävnad. Relaterad till denna reaktion är myten att mättade syror leder till blockering av artärerna och bör elimineras helt från kosten. Faktum är att sjukdomar av det kardiovaskulära systemet uppstår som ett resultat av en kombination av faktorer: fel bild liv, frånvaro fysisk aktivitet, missbruk av högt - kaloriskräpmat.

Kom ihåg att en balanserad kost berikad med mättade fettsyror inte kommer att påverka figuren, utan tvärtom kommer att gynna hälsan. Samtidigt kommer deras obegränsade konsumtion att påverka funktionen hos inre organ och system negativt.

Betydelse för kroppen

Hem biologisk funktion mättade fettsyror - förser kroppen med energi.

För att upprätthålla livet bör de alltid finnas med i kosten med måtta (15 gram per dag). Egenskaper hos mättade fettsyror:

• ladda kroppen med energi;
• delta i vävnadsreglering, hormonsyntes, testosteronproduktion hos män;
• bildar cellmembran;
• tillhandahålla assimilering och , ;
• normalisera menstruationscykel bland kvinnor;
• förbättra reproduktiv funktion;
• skapa ett fettlager som skyddar de inre organen;
• reglera processer i nervsystemet;
• involverad i produktionen av östrogen hos kvinnor;
• skydda kroppen från hypotermi.

För att bibehålla hälsan rekommenderar dietister att inkludera i daglig meny livsmedel som innehåller mättade fetter. De bör stå för upp till 10% av kalorierna från den totala dagliga kosten. Detta är 15 - 20 gram av föreningen per dag. Företräde bör ges till följande "användbara" produkter: stor lever nötkreatur, fisk, mejeriprodukter, ägg.

Intaget av mättade fettsyror ökar med:

• lungsjukdomar (lunginflammation, bronkit, tuberkulos);
• behandling av gastrit, duodenalsår, mage;
• avlägsnande av stenar från urinblåsan / gallblåsan, levern;
• allmän utarmning av kroppen;
• graviditet, amning;
• bor i Fjärran Norden;
• början av den kalla årstiden, när ytterligare energi läggs på att värma upp kroppen.

Minska mängden mättade fettsyror i följande fall:

• på kardiovaskulära sjukdomar;
• övervikt (med 15 "extra" kilogram);
• diabetes mellitus;
• hög nivå ;
• minska kroppens energiförbrukning (under den varma årstiden, på semester, under stillasittande arbete).

Med otillräckligt intag av mättade fettsyror utvecklar en person karakteristiska symtom:

• kroppsvikten minskar;
• stört arbete nervsystem;
• fallande produktivitet;
• det finns en hormonell obalans;
• tillståndet för naglar, hår, hud förvärras;
• infertilitet uppstår.

Tecken på ett överflöd av föreningar i kroppen:

• ökat blodtryck, störning av hjärtat;
• uppkomsten av symtom på ateroskleros;
• bildandet av stenar i gallblåsan, njurar;
• en ökning av kolesterol, vilket leder till uppkomsten av fettplack i kärlen.

Kom ihåg att mättade fettsyror äts med måtta och inte överstiger det dagliga intaget. Endast på detta sätt kan kroppen extrahera dem maximal nytta utan att ackumulera slagg och utan "överbelastning".

Det största antalet EFA är koncentrerat i animaliska produkter (kött, fågel, grädde) och vegetabiliska oljor(palm, kokos). Dessutom får människokroppen mättade fetter med ostar, konfektyr, korv, kakor.

Idag är det problematiskt att hitta en produkt som innehåller en typ av triglycerider. De är i kombination (i fett, Smör koncentrerade mättade, omättade fettsyror och kolesterol).

Den största mängden SFA (upp till 25%) är en del av palmitinsyra.

Det har en hyperkolesterolemisk effekt, så intaget av produkter som det ingår i bör begränsas (palm, koolja, ister, bivax, spermvalspermaceti).

Tabell nr 1 "Naturliga källor till mättade fettsyror"

Produktnamn	Innehållet av NSZH per 100 gram volym, gram
Smör	47
Hårda ostar (30%)	19,2
Anka (med skinn)	15,7
Rå rökt korv	14,9
Olivolja	13,3
Smörjd ost	12,8
Gräddfil 20%	12,0
Gås (med skinn)	11,8
Ostmassa 18%	10,9
Majsolja	10,6
Lamm utan fett	10,4
Fet kokt korv	10,1
Solrosolja	10,0
valnötter	7,0
Kokt korv med låg fetthalt	6,8
Nötkött utan fett	6,7
Krämig glass	6.3
ostmassa 9%	5,4
Fläskkött	4,3
Medelfet fisk 8%	3,0
Mjölk 3%	2,0
Kycklingfilé)	1,0
Fisk sorter med låg fetthalt(2% fett)	0,5
Skivad limpa	0,44
rågbröd	0,4
Fettfri keso	0,3

Mat som innehåller maximal koncentration mättade fettsyror:

• snabbmat;
• grädde;
• palm, kokosolja;
• choklad;
• konfektyr;
• fett;
• kycklingfett;
• glass gjord av helfet komjölk;
• kakaosmör.

För att bibehålla hjärthälsa och hålla sig mager rekommenderas det att välja mat med mindre fett. Annars problem med blodkärl, övervikt, slaggbildning av kroppen kan inte undvikas.

Kom ihåg den största skadan för människor är triglycerider med hög temperatur smältande. Det tar fem timmar och en betydande energiförbrukning att smälta och eliminera avfall från en stekt bit fet nötkött eller fläsk, än för absorption av kyckling eller kalkon. Därför är det bättre att ge företräde åt fågelfett.

Ansökningar

1. I kosmetologi. Mättade fettsyror är en del av dermatotropa produkter, krämer, salvor. Palmitinsyra används som struktureringsmedel, emulgeringsmedel, mjukgörande medel. Laurinsyra används som ett antiseptiskt medel i hudvårdsprodukter. Kaprylsyra normaliserar surheten i epidermis, mättar den med syre och förhindrar tillväxten av jästsvampar.
2. I hushållskemikalier. EFA används vid tillverkning av toaletttvål, tvättmedel. Laurinsyra fungerar som en skummande katalysator. Oljor som innehåller stearin-, myristin- och palmitinföreningar används vid tvåltillverkning för framställning av en fast produkt, framställning av smörjoljor och mjukgörare. Stearinsyra används vid tillverkning av gummi, som mjukgörare och vid framställning av ljus.
3. I livsmedelsindustrin. Används som kosttillskott under index E570. Mättade fettsyror fungerar som ytbehandlingsmedel, skumdämpare, emulgeringsmedel och skumstabilisator.
4. In och mediciner. Laurin, myristinsyror uppvisar svampdödande, viricidal, bakteriedödande aktivitet, hämmar tillväxten av jästsvampar och patogen mikroflora. De kan förstärka antibakteriell verkan antibiotika i tarmarna, vilket ökar effektiviteten av behandlingen av viral och bakteriell akut tarminfektioner. Förmodligen kaprylsyra stöttar in genitourinary systemet normal balans mikroorganismer. Dessa egenskaper används dock inte i preparat. När laurin- och myristinsyror interagerar med bakteriella, virala antigener, fungerar de som immunologiska stimulantia, och hjälper till att öka immunsvar organism till införandet av en tarmpatogen. Trots detta ingår fettsyror i läkemedelssammansättningen, kosttillskott endast som hjälpämnen.
5. Hos fjäderfä, boskap. Butansyra ökar suggans produktiva liv, upprätthåller den mikroekologiska balansen, förbättrar upptaget av näringsämnen och tillväxten av tarmvilli i boskapens kropp. Dessutom förhindrar det oxidativ stress, uppvisar anti-cancer, antiinflammatoriska egenskaper, därför används det för att skapa fodertillsatser inom fjäderfä- och djurhållning.

Slutsats

Mättade och omättade fettsyror är de viktigaste energikällorna för människokroppen. Även i vila är de oerhört viktiga för uppbyggnad och underhåll av cellaktivitet. Mättat fett kommer in i kroppen med mat av animaliskt ursprung, deras särdrag är en solid konsistens som kvarstår även vid rumstemperatur.

Brist och överskott av begränsande triglycerider påverkar människors hälsa negativt. I det första fallet minskar arbetskapaciteten, hårets och naglarnas tillstånd förvärras, nervsystemet lider, i det andra finns det en ackumulering övervikt, ökar belastningen på hjärtat, bildas kolesterolplack på blodkärlens väggar ansamlas toxiner, diabetes utvecklas.

För god hälsa är det rekommenderade dagliga intaget av mättade fettsyror 15 gram. För bättre assimilering och ta bort avfallsrester, ät dem med örter och grönsaker. Så du överbelastar inte kroppen och fyller på energireserver.

Minska ditt intag av skadliga fettsyror som finns i snabbmat från snabbmat, rika bakverk, stekt kött, pizza, kakor. Ersätt dem med mejeriprodukter, nötter, vegetabiliska oljor, fågel, "skaldjur". Titta på kvantiteten och kvaliteten på maten du äter. Begränsa intaget av rött kött, berika din kost färska grönsaker, frukter, och du kommer att bli förvånad över resultatet: ditt välbefinnande och hälsa kommer att förbättras, din arbetsförmåga kommer att öka och det kommer inte att finnas några spår av den tidigare depressionen.

Fetter är oerhört viktiga för hälsan, varför en person måste konsumera en viss mängd fett varje dag för att alla kroppsliga processer ska fungera korrekt. Fetter är ett nödvändigt näringsämne för absorptionen av fettlösliga vitaminer (A, D, E, K) och en tät energikälla.

Dessutom bidrar fetter i kosten till tillväxt, hjärnans och nervsystemets funktion, hudens hälsa, skydd skelettet, termiskt skydd, och spelar också rollen som en krockkudde för inre organ.

Men alla fetter är inte skapade lika för hälsan. All mat som innehåller fett kommer att innehålla olika kombinationer av mättade, enkelomättade och fleromättade fetter.

Academy of Nutrition and Dietetics rekommenderar att friska vuxna konsumerar 20-35 procent av det totala fettet. daglig konsumtion kalorier. Det rekommenderas också att öka intaget av fleromättade fettsyror och minska mättade fetter och transfetter.

Alla fetter ger 9 kalorier per gram, men beroende på deras typ – om det är en form av koncentrerad vegetabilisk olja eller fast – varierar kaloriinnehållet per matsked. I genomsnitt innehåller en matsked vegetabilisk olja 120 kalorier.

Oavsett om du äter dem flytande (vegetabilisk olja) eller fasta (margarin), bryter din kropp ner dem till fettsyror och glycerin. Från dessa beståndsdelar bildar kroppen andra lipider och lagrar resten i form av triglycerider.

Men vad betyder egentligen dessa rekommendationer? Hur skiljer man på mättat, transfett eller omättat fett?

Fetter kan vara mättade eller omättade, beroende på hur många väteatomer som binder till varje kolatom i sina kemiska kedjor.

Ju mer väte som är fäst i kedjan, desto mer mättade blir fetterna. Om vissa väteatomer saknas kommer fettsyran att betraktas som omättad.

Mättat fett i kosten

Mättat fett är fettsyror som innehåller väteatomer vid alla länkar i deras kemiska kedja. De är förknippade med produktionen i levern Mer totalt kolesterol och LDL-kolesterol.

Nyligen har dock forskare omprövat sin ståndpunkt om huruvida alla mättade fetter är lika skadliga:

Mättat fett som palmitinsyra eller stearinsyra verkar ha en helt annan effekt på cirkulerande LDL-kolesterol.

Vissa undrar: om tillräckligt med forskning har gjorts för att avgöra om dieter som begränsar mättat fett är fördelaktigt eller minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Det är nödvändigt att utföra mer forskning För att förstå effekten av mättat fett i kosten rekommenderar dock de flesta näringsexperter, inklusive Academy of Nutrition and Dietetics, fortfarande att hålla mättat fett i din kost till ett minimum.

Källor till mättat fett:

• Smör
• helmjölk
• Tamfågel
• Kokosolja
• palmolja

Omättade fetter i kosten

omättade fetter delas in i två kategorier - enkelomättade och fleromättade. Dessa typer av fetter anses vara hälsosammare än mättade fetter eller transfetter.

Enkelomättade fettsyror (MUFA) är fettsyror som saknar ett vätepar i sina kemiska kedjor. De är förknippade med en minskning av LDL-kolesterol, totalt kolesterol, och samtidigt med en ökning av produktionen av HDL - "bra" - kolesterol. I normalt tillstånd dessa fetter är flytande vid rumstemperatur.

Källor till enkelomättade fettsyror:

• solrosolja
• canolaolja
• olivolja
• jordnötssmör
• hasselnöt (hasselnöt)
• macadamianöt
• avokado

Fleromättade fettsyror (PUFA) saknar 2 eller fler vätepar på fettsyrakedjorna. De orsakar en minskning av blod/serumkolesterol och sänker även LDL-produktionen.

Men som det visade sig kan de också sänka produktionen av HDL. Dessa fetter är vanligtvis flytande vid rumstemperatur.

Källor till fleromättade fettsyror:

• Linfröolja
• majsolja
• sesamolja
• solrosfrön och solrosolja
• oljig fisk ex lax
• valnötter

Vissa fleromättade fettsyror med en annan struktur, välgörande för hälsan, inkludera omega-3 och omega-6 fettsyror.

Dessa fetter anses vara särskilt fördelaktiga för hälsan eftersom de har kopplats till att förbättra immunförsvaret, läkning Reumatoid artrit förbättrad syn, hjärnfunktion och hjärthälsa.

Omega-3 har visat sig sänka både triglyceridnivåer i kroppen och allmän nivå kolesterol. Det rekommenderas att äta mat som är rik på omega-3 ofta.

Omega 3 källor:

• skaldjur - fet fisk: makrill, albacore tonfisk, sardiner, lax, insjööring
• Linfröolja
• valnötter
• sojabönsolja
• canolaolja

Omega-6-fettsyror som finns i vegetabiliska oljor är också PUFA. De är också förknippade med en minskad risk för hjärt-kärlsjukdom genom att sänka LDL-kolesterolnivåerna. Men de kan samtidigt sänka HDL-nivåerna.

Omega 6 källor:

• de flesta vegetabiliska oljor
• solrosfrön
• kottar

Transfetter i näring

Transfetter skapas när livsmedelstillverkare förlänger hållbarheten för produkter som innehåller fett genom att tillsätta väte till deras kemiska sammansättning.

Tillsatsen av väte gör fetterna i maten fastare och rikare, vilket fördröjer härskning och ökar fräschören.

Hydrogenering resulterar i transfetter. Tyvärr är transfetter förknippade med en ökning av totalt kolesterol och LDL-kolesterol, samt en minskning av HDL-kolesterol.

Små mängder naturligt förekommande transfetter kan hittas i nötkött, fläsk, smör och mjölk, men dessa transfetter har andra effekter än artificiella transfetter och är inte förknippade med samma effekt på kolesterolnivåerna.

Artikel utarbetad av: Lily Snape

Atomerna i föreningarnas molekyler är öppna, linjära. Grunden - . Antalet atomer i fett är alltid jämnt.

Med tanke på kol i karboxyler kan dess partiklar vara från 4 till 24 ex. Men fett är inte 20, utan mer än 200. En sådan sort är associerad med ytterligare sammansatta molekyler, detta är, såväl som en skillnad i struktur. Det finns de som matchar i sammansättning och antal atomer, men skiljer sig i deras arrangemang. Sådana föreningar kallas isomerer.

Som alla fetter Fria fettsyror lättare än vatten och löses inte i det. Å andra sidan dissocierar klassämnen i kloroform, dietyleter och aceton. Alla dessa är organiska lösningsmedel. Vatten är oorganiskt.

Feta människor är inte mottagliga för dessa. Därför, under tillagningen av soppa, samlas fett på dess yta och fryser till en skorpa på ytan av skålen, i kylskåpet.

Förresten, fetter har ingen kokpunkt. Soppan kokar bara vatten. i fett förblir i det vanliga tillståndet. Ändrar sin uppvärmning till 250 grader.

Men även med det kokar föreningarna inte utan förstörs. Nedbrytningen av glycerol ger aldehyden akrolein. Det är känt, precis som propenal. Ämnet har en stickande lukt, dessutom irriterar akrolein slemhinnorna.

Varje fett har individuellt en kokpunkt. En oljesyraförening kokar till exempel vid 223 grader. Samtidigt är ämnets smältpunkt 209 marker på Celsiusskalan lägre. Detta indikerar ingen mättnad. Det betyder att den innehåller dubbelbindningar. De gör molekylen mobil.

Mättade fettsyror har bara enstaka bindningar. De stärker molekylerna så att föreningarna håller sig vid och under rumstemperatur. Vi kommer dock att prata om typerna av fett i ett separat kapitel.

Typer av fettsyror

Närvaron av endast enkelbindningar i mättade fettmolekyler orsakas av att varje bindning är fullständig med väteatomer. De gör strukturen hos molekyler tät.

Tvinga kemiska bindningar mättade föreningar gör att de förblir intakta även när de kokas. Följaktligen, i matlagning, behåller klassämnen sina fördelar, även i grytor, även i soppa.

omättade fettsyror med dubbelbindningar delas efter deras antal. Minst en bindning mellan kolatomer. Dess två partiklar är bundna till varandra två gånger. Följaktligen saknar molekylen två väteatomer. Sådana föreningar kallas enkelomättade fettsyror.

Om det finns två eller flera dubbelbindningar i en molekyl är detta en indikation på fleromättade fettsyror. De saknar minst fyra väteatomer. Mobila kolbindningar gör klassämnen instabila.

Passar lätt fettsyraoxidation. Föreningar försämras både i ljus och under värmebehandling. Förresten, utåt är alla fleromättade fettsyror oljiga vätskor. Deras densitet är vanligtvis något mindre än vatten. Den senare är nära ett gram per kubikcentimeter.

Vid punkter av dubbelbindningar fleromättade syror det finns lockar. Sådana fjädrar i molekyler tillåter inte atomer att förirra sig in i "massor". Därför förblir ämnena i gruppen flytande även i kallt väder.

Enkelomättade vid minusgrader härdar. Har du testat att lägga olivolja i kylen? Vätskan stelnar eftersom den innehåller oljesyra.

Omättade föreningar kallas omega fettsyror. Bokstaven i det latinska alfabetet i namnet indikerar platsen för dubbelbindningen i molekylen. Därav omega 3 fettsyror, omega-6 och omega-9. Det visar sig att i de första dubbelbindningarna "startar" från den 3:e kolatomen, i den andra från den 6:e och i den 3:e från den 9:e.

Forskare klassificerar fett inte bara efter närvaron eller frånvaron av dubbelbindningar, utan också efter längden på atomkedjor. I kortkedjiga föreningar från 4 till 6 kolpartiklar.

En sådan struktur är karakteristisk för exceptionellt mättad fettsyror. Syntes av dem i kroppen är möjligt, men lejonparten kommer med mat, i synnerhet med mejeriprodukter.

På grund av kortkedjiga föreningar har de en antimikrobiell effekt som skyddar tarmarna och matstrupen från patogena mikroorganismer. Så mjölk är inte bara bra för ben och tänder.

Medelkedjiga fettsyror har 8 till 12 kolatomer. Deras kopplingar finns också i mejeriprodukter. Men förutom dem finns medelkedjiga syror också i tropiska fruktoljor, till exempel avokado. Kommer du ihåg hur fet denna frukt är? Oljor i avokado upptar minst 20 % av fruktens vikt.

Liksom kortkedjiga medellånga syramolekyler har de en desinficerande effekt. Därför läggs avokadomassa till oljiga masker. Fruktjuicer löser problemet med akne och andra utslag.

Den tredje gruppen av fettsyror i form av molekylär längd är långkedjiga fettsyror. De har 14 till 18 kolatomer. Med denna komposition kan du vara mättad och enkelomättad och fleromättad.

Inte varje människokropp kan syntetisera sådana kedjor. Ungefär 60 % av världens befolkning "tillverkar" långkedjiga syror från andra. Resten av folkets förfäder åt främst kött och.

Djurkosten minskade produktionen av ett antal enzymer som behövs för egenproduktion av långkedjiga fettföreningar. Under tiden inkluderar de de som är nödvändiga för livet, till exempel arakidon. Det är involverat i konstruktionen av cellmembran, hjälper till att överföra nervimpulser stimulerar mental aktivitet.

Fettsyror som inte produceras av människokroppen kallas essentiella. Dessa inkluderar till exempel alla föreningar i omega-3-gruppen och de flesta ämnen i omega-6-kategorin.

Omega-9 behöver inte produceras. Gruppföreningar klassificeras som icke-essentiella. Kroppen behöver inte sådana syror, men kan använda dem som ett substitut för mer skadliga föreningar.

Så, högre fettsyror omega-9 blir ett alternativ till mättat fett. Det senare ledde till en höjning av nivån dåligt kolesterol. Med omega-9 i kosten hålls kolesterolet normalt.

Applicering av fettsyror

Omega fettsyror kapslar säljs för livsmedelstillsatser, kosmetika. Följaktligen behövs ämnen av kroppen, som inre organ samt hår, hud, naglar. Frågan om fettets roll i kroppen berördes i förbigående. Låt oss öppna ämnet.

Så, fettiga omättade grupper fungerar som onkoprotektorer. Detta är namnet på föreningar som hämmar tillväxten av tumörer och i allmänhet deras bildning. Det har bevisats att en konstant mängd omega-3 i kroppen minimerar sannolikheten för prostatacancer hos män och bröstcancer hos kvinnor.

Dessutom reglerar feta dubbelbindningar menstruationscykeln. Dess kroniska misslyckanden är en anledning att kontrollera nivån av omega-3,6 i blodet, för att inkludera dem i kosten.

Hudens lipidbarriär är en grupp fettsyror. Här och omättad linolensyra, och oljesyra och arakidonsyra. Filmen av dem blockerar avdunstning av fukt. Som ett resultat förblir omslagen elastiska, släta.

Tidigt åldrande hud är ofta förknippad med en kränkning, uttunning av lipidbarriären. Följaktligen är torr hud en signal om brist på fettsyror i kroppen. syror. i avföring du kan kontrollera nivån på nödvändiga anslutningar. Det räcker med att klara en utökad analys av samprogrammet.

Utan en lipidfilm torkar hår och naglar, går sönder, exfolierar. Inte överraskande används omättade fetter i stor utsträckning av kosmetologer och farmaceuter.

Betoning på inte mättade syror orsakas av deras fördelar för kroppen, utseende. Detta betyder dock inte att mättade föreningar endast bär. För att spjälka ämnen endast med enkelbindningar inget behov av binjurenzymer.

Mättad kropp assimilerar så enkelt och snabbt som möjligt. Så substanserna tjänar energiresurs som glukos. Det viktigaste är att inte överdriva det med konsumtionen av mättad. Överskott deponeras omedelbart i subkutan fettvävnad. Människor anser att mättade syror är skadliga eftersom de ofta inte känner till måttet.

Inom industrin kommer inte så mycket väl till pass Fria fettsyror hur många av deras kontakter. De använder främst sina plastegenskaper. Så, salter av fettsyror används för att förbättra smörjförmågan hos petroleumprodukter. Att omsluta delar med dem är viktigt, till exempel i förgasarmotorer.

Historia om fettsyror

På 2000-talet för fettsyror pris brukar bita. Hajpen om fördelarna med omega-3 och omega-6 har fått konsumenter att betala tusentals för burkar med kosttillskott som bara innehåller 20-30 tabletter. Under tiden, även för 75 år sedan, fanns det inga rykten om tjocka människor. Hjältinnorna i artikeln är skyldiga Jim Dyerberg sin berömmelse.

Det här är en kemist från Danmark. Professorn blev intresserad av varför eskimåerna inte tillhör de så kallade kärnorna. Dyerberg hade en hypotes om att orsaken var nordbors kost. Fett dominerade i deras diet, vilket inte är typiskt för sydbornas kost.

De började studera sammansättningen av eskimåernas blod. Vi hittade ett överflöd av fettsyror i det, särskilt eikosapentaensyra och dokosaxensyra. Jim Dyerberg introducerade namnen omega-3 och omega-6, men förberedde inte en tillräcklig evidensbas för deras effekter på kroppen, inklusive hälsa.

Detta gjordes redan på 70-talet. Vid den tiden studerade de också sammansättningen av blodet hos invånarna i Japan och Nederländerna. Omfattande forskning har gjort det möjligt att förstå verkningsmekanismen för fetter i kroppen och deras betydelse. I synnerhet är hjältinnorna i artikeln involverade i syntesen av prostaglandiner.

Dessa är enzymer. De kan expandera och minska bronkerna, reglera muskelsammandragningar och magsekret. Först nu är det svårt att ta reda på vilka som är i överskott i kroppen och vilka som saknas.

Ännu inte uppfunnit fitness, "läsa" alla kroppens indikatorer och ännu mer besvärlig installation. Det återstår bara att gissa och vara uppmärksam på manifestationerna av din kropp, näring.

Är du nyfiken på vad omättade fettsyror är? I den här artikeln kommer vi att prata om vad de är och vilka fördelar de ger för hälsan.

Fetter i människokroppen spelar en energiroll och är också ett plastmaterial för att bygga celler. De löses upp ett antal vitaminer och fungera som en källa för många biologiskt aktiva substanser.

Fetter hjälper till att öka smaklighet mat och orsaka en känsla av långvarig mättnad. Med brist på fett i vår kost kan sådana störningar i kroppens tillstånd som förändringar i hud, syn, njurar, försvagning av immunologiska mekanismer, etc. Uppstå försök på djur har visat att en otillräcklig mängd fett i kosten hjälper till att minska livslängden.

Feta eller alifatiska monokarboxylsyror finns i växt- och djurfetter i förestrad form. De är indelade i två typer beroende på den kemiska strukturen och förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror. De senare är också indelade i två typer - enkelomättade och fleromättade fetter.

Typer av omättade fettsyror

Omättade fettsyror är fettsyror som innehåller minst, en dubbelbindning i fettsyrakedjan. Beroende på mättnad är de indelade i två grupper:

• enkelomättade fettsyror innehållande en dubbelbindning;
• fleromättade fettsyror som innehåller mer än en dubbelbindning.

Båda typerna av omättade fetter finns övervägande i örtprodukter. Dessa syror anses vara hälsosammare än mättade fettsyror. Faktum är att vissa av dem har förmågan att sänka kolesterolet och blodtryck, vilket minskar risken hjärtsjukdom. Linolsyra, oljesyra, myristolsyra, palmitoleinsyra och arakidonsyra- här är några av dem.

Livsmedel som innehåller enkelomättade fettsyror

• Olivolja
• Jordnötssmör
• sesamolja
• rapsolja
• solrosolja
• avokado
• mandel
• cashewnötter
• jordnöt
• olja

Livsmedel som innehåller fleromättade fettsyror

• Majsolja
• Sojabönsolja
• Lax
• sesamfrön
• sojabönor
• solrosfrön
• valnötter

Fördelar med omättade fettsyror

Det finns flera hälsofördelar med omättade fettsyror. mat produkter De som innehåller enkelomättade eller fleromättade fetter anses vara hälsosammare än de som innehåller mättade fettsyror. Faktum är att molekyler av mättade fettsyror, som kommer in i blodomloppet, tenderar att binda till varandra, vilket leder till bildandet av plack i artärerna. I sin tur består omättade fetter av stora molekyler som inte bygger upp föreningar i blodet. Detta leder till deras obehindrade passage genom artärerna.

Den största fördelen med omättade fetter är deras förmåga att sänka det "dåliga" kolesterolet och triglycerider, vilket resulterar i en lägre risk för hjärtsjukdomar som stroke och hjärtinfarkt. Naturligtvis är det nästan omöjligt att eliminera alla mättade fetter från kosten, men många av dem kan ersättas med omättade fetter. Att till exempel byta till oliv- eller rapsolja för matlagning kan minska ditt intag av mättat fett avsevärt.

Kostfetter innehåller fettlösliga vitaminer som vitamin A, D och E, som är viktiga för att bibehålla god hälsa. och E är antioxidanter och hjälper till att underhålla immunförsvar så att vi håller oss friska. De hjälper också till i blodcirkulationen och förhindrar plackbildning i artärerna. D-vitamin är viktigt för tillväxt och utveckling av skelett och muskler.

Andra fördelar med omättade fettsyror:

• har en antioxidant effekt;
• har en antiinflammatorisk effekt;
• minska artärtryck;
• minska risken för vissa cancer;
• förbättra tillståndet för hår och hud;
• förbättra blodflödet (förebyggande av blodproppar)

Viktig: Fett som konsumeras i mat måste vara färskt. Faktum är att fetter mycket lätt oxideras. I inaktuella eller överhettade fetter ansamlas skadliga ämnen, som fungerar som irriterande ämnen för mag-tarmkanalen, njurarna och stör ämnesomsättningen. I dietmat sådana fetter är strängt förbjudna. dagsbehov frisk person i fett är 80-100 gram. Med kostnäring kan den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av fetter förändras. Minskad kvantitet fetter rekommenderas för pankreatit, ateroskleros, hepatit, diabetes, förvärring av enterokolit, fetma. När kroppen är utarmad och under återhämtningsperioden efter långvarig sjukdom, tvärtom, rekommenderas att öka dagpenning fett upp till 100-120 g.

Omättade fettsyror är enbasiska föreningar som har en (enkelomättad), två eller flera (fleromättade) dubbelbindningar mellan kolatomer.

Deras molekyler är inte helt mättade med väte. De finns i alla fetter. Den största mängden användbara triglycerider är koncentrerad i nötter, vegetabiliska oljor (oliv, solros, linfrö, majs, bomullsfrö).

Omättade fetter är ett hemligt vapen i kampen mot övervikt, om de används på rätt sätt. De påskyndar ämnesomsättningen, undertrycker aptiten, produktionen av kortisol (stresshormon) mot vilket överätande uppstår. Förutom, nyttiga syror minska leptinnivåerna och blockera genen som ansvarar för ackumuleringen av fettceller.

Allmän information

Den viktigaste egenskapen hos omättade fettsyror är förmågan att peroxidera, på grund av närvaron av dubbla omättade bindningar. Denna funktion är nödvändig för reglering av förnyelse, permeabiliteten av cellmembran och syntesen av prostaglandiner, leukotriener som ansvarar för immunförsvaret.

De mest använda enkel- och fleromättade fettsyrorna: linolensyra (omega-3); eikosapentaensyra (omega-3); dokosahexaensyra (omega-3); arakidon (omega-6); linolsyra (omega-6); oljesyra (omega-9).

Användbara triglycerider som människokroppen inte producerar på egen hand. Därför måste de vara närvarande i en persons dagliga kost utan att misslyckas. Dessa föreningar är involverade i fett, intramuskulär metabolism, biokemiska processer i cellmembran, är en del av myelinskidan och bindväven.

Kom ihåg att bristen på omättade fettsyror orsakar uttorkning, tillväxthämning hos barn och inflammation i huden.

Intressant nog är omega-3, 6 en oumbärlig fettlösligt vitamin F. Det har en hjärtskyddande, antiarytmisk effekt, förbättrar blodcirkulationen, förhindrar utvecklingen av ateroskleros.

Typer och roll

Beroende på antalet bindningar delas omättade fetter in i enkelomättade (MUFA) och fleromättade (PUFA). Båda typerna av syror är användbara för det mänskliga kardiovaskulära systemet: de minskar nivån av dåligt kolesterol. Särskiljande drag PUFA - flytande konsistens oavsett temperatur miljö, medan MUFA härdar vid +5 grader Celsius.

Egenskaper för fördelaktiga triglycerider:

1. Enkelomättad. De har en dubbel kolhydratbindning och saknar två väteatomer. På grund av böjningen vid dubbelbindningspunkten är enkelomättade fettsyror svåra att kondensera och bibehåller ett flytande tillstånd vid rumstemperatur. Trots detta är de, liksom mättade triglycerider, stabila: de är inte föremål för granulering över tid och snabb härskning, därför används de i livsmedelsindustrin. Oftast representeras fetter av denna typ av oljesyra (omega-3), som finns i nötter, olivolja och avokado. MUFAs stödjer hälsan hos hjärtat och blodkärlen, hämmar reproduktionen cancerceller ge elasticitet till huden.
2. Fleromättad. I strukturen av sådana fetter finns det två eller flera dubbelbindningar. Det finns två typer av fettsyror som är vanligast i livsmedel: linolsyra (omega-6) och linolensyra (omega-3). Den första har två dubbla kopplingar och den andra har tre. PUFA kan bibehålla flytbarhet även när negativa temperaturer(fryser), uppvisar hög kemisk aktivitet, härsknar snabbt och kräver därför noggrann användning. Sådana fetter kan inte värmas.

Kom ihåg att omega-3,6 är den byggsten som behövs för att bilda alla de nyttiga triglyceriderna i kroppen. De stöttar skyddande funktion kroppen, öka hjärnans funktion, bekämpa inflammation, förhindra tillväxten av cancerceller. TILL naturliga källor omättade föreningar inkluderar: rapsolja, sojabönor, valnötter, linolja.

Omättade fettsyror förbättrar blodflödet och reparerar skadat DNA. De förbättrar tillförseln av näringsämnen till leder, ligament, muskler, inre organ. Dessa är kraftfulla hepatoprotectors (skyddar levern från skador).

Nyttiga triglycerider löser kolesterolavlagringar i blodkärl förebygga ateroskleros, myokardhypoxi, ventrikulära arytmier, blodproppar. Försörjningsceller byggnadsmaterial. På grund av detta uppdateras utslitna membran ständigt, och kroppens ungdom förlängs.

För mänskligt liv ger endast färska triglycerider, som lätt oxideras, värde. Överhettade fetter har en skadlig effekt på ämnesomsättningen, matsmältningskanalen, njurar, eftersom de ackumulerar skadliga ämnen. Sådana triglycerider bör vara frånvarande i kosten.

På daglig användning omättade fettsyror du kommer att glömma:

• trötthet och kronisk trötthet;
• smärtsamma känslor i lederna;
• klåda och torr hud;
• diabetes typ 2;
• depression;
• dålig koncentration;
• bräcklighet av hår och naglar;
• sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Omättade syror för huden

Preparat baserade på omega-syror lindrar små rynkor, upprätthåller "ungdomen" i stratum corneum, påskyndar läkningen av huden, återställer vattenbalansen i dermis och lindrar akne.

Därför ingår de ofta i salvor mot brännskador, eksem och kosmetika vård av naglar, hår, ansikte. Omättade fettsyror minskar inflammatoriska reaktioner i kroppen, ökar barriärfunktioner hud. Bristen på fördelaktiga triglycerider leder till förtjockning och uttorkning av det övre lagret av dermis, blockering talgkörtlar, inträngning av bakterier i de djupaste lagren av vävnader och bildandet av akne.

EFA, som är en del av kosmetika:

• palmitoleinsyra;
• eikosen;
• erucic;
• ättiksyra;
• oljesyra;
• arakidoniska;
• linolsyra;
• linolensyra;
• stearin;
• nylon.

Omättade triglycerider är kemiskt mer aktiva än mättade. Hastigheten för syraoxidationen beror på antalet dubbelbindningar: ju fler det finns, desto tunnare blir ämnets konsistens och desto snabbare fortskrider elektrondonationsreaktionen. Omättade fetter tunnar ut lipidskiktet, vilket förbättrar penetrationen av vattenlösliga ämnen under huden.

Tecken på brist på omättade syror i människokroppen:

• förtunning av hårfibern;
• torrhet, grovhet i huden;
• skallighet;
• utveckling av eksem;
• slöhet spikplattor, ofta förekommande grader.

1. Oleic. Återställer barriärfunktionerna i epidermis, behåller fukt i huden, aktiverar lipidmetabolism, saktar ner oxidationen. Den största mängden oljesyra är koncentrerad i sesamolja (50 %), riskli (50 %), kokos (8 %). De absorberas väl i dermis, lämnar inte feta märken, förbättrar penetrationen aktiva ingredienser in i stratum corneum.
2. Handflatan. Återställer hudtäckning, ger elasticitet till den "mogna" dermis. Skiljer sig i hög stabilitet vid förvaring. Oljor som innehåller palmsyra bränner inte igenom med tiden: palm (40%), bomullsfrö (24%), sojaböna (5%).
3. Linolsyra. Det har en antiinflammatorisk effekt, stör metabolismen av biologiskt aktiva ämnen, vilket underlättar deras penetration och absorption i överhudens lager. Linolsyra förhindrar okontrollerad avdunstning av fukt genom huden, vars brist leder till övertorkning och avskalning av stratum corneum. Det skyddar vävnader från de skadliga effekterna av ultravioletta strålar, lindrar rodnad, förbättrar lokal immunitet täcka, stärker strukturen av cellmembran. Bristen på omega-6 i kroppen orsakar inflammation och torrhet i huden, ökar dess känslighet, leder till håravfall, eksem. Innehåller i risolja (47%) och sesam (55%). Tack vare linolsyra stoppar inflammationshärdarna, är det indicerat för atopiskt eksem.
4. Linolensyra (alfa och gamma). Det är en föregångare till syntesen av prostaglandiner som reglerar inflammatoriska reaktioner i människokroppen. omättad syraär en del av membranen i epidermis, ökar nivån av prostaglandin E. Vid otillräckligt intag av föreningen i kroppen blir huden benägen för inflammation, irriterad, torr och flagnande. Den största mängden linolensyra finns i bröstmjölk.

Kosmetika med linol och linolensyror accelererar återställandet av lipidbarriären i epidermis, stärker strukturen av membran, fungerar som en komponent i immunmodulerande terapi: minskar utvecklingen av inflammation och stoppar cellskador. För torra hudtyper rekommenderas oljor som innehåller omega-3, 6 att användas utvärtes och invärtes.

I Sport

För att upprätthålla hälsan hos en idrottare måste minst 10% av fetterna finnas i menyn, annars förvärras sportresultaten, morfofunktionella störningar uppstår. Bristen på triglycerider i kosten hämmar anabolismen av muskelvävnad, minskar produktionen av testosteron och undergräver immunförsvaret. Endast i närvaro av omättade fettsyror är det möjligt att assimilera, det viktigaste för en kroppsbyggare. Dessutom täcker triglycerider kroppens ökade energikostnader, bibehåller ledhälsa och påskyndar återhämtningen. muskelvävnad efter intensiv träning och kämpande med inflammatoriska processer. PUFA förhindrar oxidativa processer och är involverade i muskeltillväxt.

Kom ihåg att en brist på hälsosamma fetter i människokroppen åtföljs av en nedgång i ämnesomsättningen, utvecklingen av beriberi, problem med hjärtat, blodkärlen, leverdystrofi och undernäring av hjärnceller.

De bästa källorna till omegasyror för idrottare: fiskfett, skaldjur, vegetabiliska oljor, fisk.

Kom ihåg, för mycket betyder inte bra. Ett överskott av triglycerider (över 40%) i menyn leder till motsatt effekt: fettavlagring, försämring av anabolism, minskad immunitet, reproduktiv funktion. Som ett resultat ökar tröttheten och prestationen minskar.

Intaget av omättade fettsyror beror på sporten. För en gymnast är det 10% av den totala kosten, fäktare - upp till 15%, kampsportare - 20%.

Skada

Överdriven konsumtion av triglycerider leder till:

• utvecklingen av artrit, multipel skleros;
• tidigt åldrande;
• hormonellt misslyckande hos kvinnor;
• ansamling av gifter i kroppen;
• ökad belastning på levern, bukspottkörteln;
• bildandet av stenar i gallblåsan;
• inflammation i tarmdivertikula, förstoppning;
• gikt;
• appendicit;
• sjukdomar kranskärl hjärtan;
• bröstcancer, prostatacancer;
• irritation i magen tarmkanal, uppkomsten av gastrit.

Under påverkan av värmebehandling hälsosamma fetter polymerisera och oxidera, sönderdelas till dimerer, monomerer, polymerer. Som ett resultat förstörs vitaminer och fosfatider i dem, vilket minskar näringsvärdet hos produkten (olja).

Dagspris

Kroppens behov av omättade fettsyror beror på:

• arbetsaktivitet;
• ålder;
• klimat;
• immunstatus.

I mellanklimatzoner dagspris fettkonsumtionen per person är 30% av de totala kalorierna diet, i de norra regionerna når denna siffra 40%. För äldre sänks dosen av triglycerider till 20 %, och för tunga arbetare Fysiskt arbeteökar till 35 %.

Dagsbehovet av omättade fettsyror för en frisk vuxen är 20 %. Detta är 50 - 80 gram per dag.

Efter en sjukdom, med utmattning av kroppen, ökas hastigheten till 80 - 100 gram.

För att bibehålla god hälsa och bibehålla hälsa, eliminera mat från menyn snabbmat och stekt mat. Istället för kött, ge företräde åt fet havsfisk. Ge upp choklad, butiksköpt konfekt till förmån för nötter och spannmål. Ta som grund för att börja morgonen med en dessertsked vegetabilisk olja (oliv eller linfrö) på fastande mage.

Den maximala mängden näringsämnen är koncentrerad i kallpressade vegetabiliska oljor i sin råa form. Värmebehandling förstör nyttiga föreningar.

Slutsats

Omättade fettsyror är viktiga näringsämnen som människokroppen inte kan syntetisera på egen hand.

För att upprätthålla den vitala aktiviteten hos alla organ och system är det viktigt att inkludera daglig diet livsmedel som innehåller omegaföreningar.

Välgörande triglycerider kontrollerar blodsammansättningen, förser celler med energi, stödjer barriärfunktionerna i epidermis och främjar utsöndring extra pund. Du måste dock använda EFA klokt, eftersom de näringsvärdet ovanligt hög. Ett överskott av fetter i kroppen leder till ackumulering av toxiner, en ökning, blockering av blodkärl och brist på fett leder till apati, försämring av hudtillståndet och en nedgång i ämnesomsättningen.

Ät med måtta och håll dig frisk!