Hälsosamma fetter och fettsyror. omättade fettsyror

Denna artikel är rent teoretisk. Det är dock viktigt för att förstå behovet av att inkludera mättad och icke-mättad mat i din kost. mättat fett till alla som leder aktiv bild livet (idrotta).

Alla fetter kan delas in i två stora grupper:

• Mättad - övervägande djur, som regel fasta;
• Omättad - övervägande vegetabiliskt, vanligtvis flytande.

Skillnaderna mellan dem ligger i den kemiska strukturen. Vi kommer inte att gå in i vildmarken för vetenskaplig terminologi, vi kommer bara att notera att tecknet med vilket den eller den fettsyran anses antingen mättad eller omättad är antalet bindningar mellan kolatomer och andra atomer i fettsyramolekylen. Valensen av kol (det vill säga antalet kemiska bindningar med andra atomer) är lika med IV. Ta en titt på bilden:

Om kolatomer har en bindning på varje sida, så kallas de mättade, om dubbel (eller trippel) är närvarande, så kallas hela kedjan omättad.

De olika omega-3-, omega-6- och omega-9-märkningarna visar bara var dubbel- (eller trippelbindningen) finns i molekylens längd.

Den mest logiska frågan är: varför finns enkel- eller dubbelbindningsfetter? Faktum är att dubbelbindningen i omättade fetter ger fritt utrymme i molekylen, vilket ger den förmågan att komma in i kemiska reaktioner och ändra strukturen.

Med andra ord, ledigt utrymme tillåter en omättad fettmolekyl att selektivt lägga till olika andra molekyler till sig själv och därigenom ändra dess Kemiska egenskaper och den allmänna strukturen för det ämne (vävnad) i vilket de ingår. I det här sammanhanget mättat fett"kemiskt inert".

Detta faktum är mycket viktigt för växter. De kan inte röra sig (de har inte funktionen att röra sig), därför när ogynnsamma förhållanden uppstår i miljö(minska mängden solljus, temperaturfluktuationer) de behöver för att på något sätt säkra sin existens (överleva). Växter ändrar sammansättningen av sitt fett, och det blir tätt, vilket behåller värmen och skyddar dem från kylan.

Hos djur är allt helt annorlunda: deras fett kan inte modifieras, eftersom det har en enda kolbindning. Men djur har funktionen att röra sig (de kan röra sig). Därför, när ogynnsamma yttre förhållanden uppstår, kan djuret helt enkelt ändra sitt livsmiljö (gömma sig i ett hål, övervintra eller "flyga söderut"). Istället för att ändra fettcellernas tillstånd, flyttar djuret helt enkelt in i en annan miljö.

Man ska dock inte tro att det bara finns mättat fett hos djur, medan omättat fett finns i växter. Båda typerna av lipider finns både i djurkroppen och i växter, men endast motsvarande dominerar.

Till exempel i 100 ml solrosolja det finns cirka 15 % mättade fettsyror, dvs. så mycket som 15 ml. Som regel är det 10-11% palmitinsyra och 4-5% stearinsyra.

Samtidigt innehåller 100 gram fårköttsfett hela 35 % oljesyra, som är helt relaterad till omättade fettsyror. Allt detta bevisar återigen inkonsekvensen och inkompetensen i råd relaterade till begränsning av mättade och animaliska fetter i kosten.

Förutom ovanstående klassificering är omättade fetter indelade i:

• enkelomättad fettsyra– MUFA;
• Fleromättade fettsyror - PUFA.

De skiljer sig i antalet dubbel(trippel)bindningar.I MUFA finns det bara en sådan bindning, medan det i PUFA finns flera. På det här ögonblicket Det är fleromättade fettsyror som kallas de mest användbara av alla omättade fetter.

Nu tvivlar ingen på att det är omöjligt att helt ta bort fetter från din kost vare sig för viktminskning eller för att gå upp i vikt. muskelmassa. Många av fetterna är mycket nödvändiga och användbara.

På grund av deras höga kaloriinnehåll är fetter en utmärkt energikälla. Förutom glycerin innehåller de fettsyror som till stor del bestämmer det biologiska värdet mat produkter.

Vissa vitaminer kan inte vara aktiva om de inte är lösta i fett.

Funktioner av fettsyror

Fettsyror är komponenter av fosfolipider och glykolipider som utgör strukturen av cellmembran.

Fettsyror är komponenter i triacylglycerider (neutrala fetter) - den huvudsakliga energikällan i kroppen, reserverad i fettvävnad. Centimeter. .

Cirka 70 olika fettsyror har hittats i människokroppen. Av dessa är de vanligaste cirka 20. Samtliga innehåller ogrenade kedjor byggda av ett jämnt antal (12-24) kolatomer. Bland dem dominerar syror med 16 och 18 kolatomer C16 (palmitin) och C18 (stearin, oljesyra och linolsyra).

Fettsyror delas in i två grupper: mättade och omättade beroende på deras kemiska natur.

Det finns en åsikt att endast omättade är användbara (vars källa huvudsakligen är vegetabiliska oljor), och animaliska fetter med mättade fettsyror bör undvikas. Men detta är en mycket kontroversiell och osäker position. När allt kommer omkring är mättade fetter väldigt viktiga i kroppen.

omättade fettsyror

Omättade (omättade) fettsyror är syror i vars struktur det finns en eller flera dubbelbindningar mellan intilliggande kolatomer. Dessutom är dessa dubbelbindningar kemiskt i nästan alla fall cis-dubbelbindningar (inte trans-). Detta är en mycket viktig strukturell skillnad som gör fettsyror aktiva och fördelaktiga.

Vad betyder detta och hur kan vi dra nytta av det för oss själva?

Med hjälp av de korrekta dubbelomättade bindningarna har syror en hög oxidativ reaktivitet. Det används av kroppen för att uppdatera cellmembran, reglering av deras permeabilitet, syntes av regulatorer immunskydd och andra biologiskt aktiva substanser.

Dubbelbindningar kan vara olika mängd: om en sådan bindning finns i en enda kopia, så kallas syran enkelomättad (Omega-9, oljesyra).

Om det finns flera dubbelbindningar kallas syrorna för fleromättade. Dessa inkluderar Omega-3 (linolensyra) och Omega-6 syror (linolsyra och arakidonsyra).

Till skillnad från Omega-9 fleromättade syror produceras inte av människokroppen och måste erhållas från mat.

Livsmedel med omättade fettsyror

Det enda animaliska fettet som tillhör samma kategori är fisk.

Produkter med en enkelomättad syra härdar vid lätt kylning. Detta kan ses i exemplet med olivolja, om du lägger den i kylskåpet.

Mättade fettsyror

Mättade (begränsande) fettsyror är de fettsyror i strukturen av vilka det inte finns några dubbelbindningar. De anses vara de mest skadliga, det är på dem som all skada av fett skylls: från åderförkalkning till fetma.

Med dem överskott Du kan verkligen tjäna en hel "bukett" av olika sjukdomar när du använder den.

Men du bör inte vara så rädd för dem att du inte ska ta bort dem helt från kosten - trots allt är de involverade i syntesen (inklusive testosteron), överföring och assimilering av vitaminer och spårämnen, och är också en källa till energi. Det är viktigt att notera att bristen på animaliskt fett i en kvinnas kost kan leda till hormonell obalans, och i sista utvägen och infertilitet.

Livsmedel med mättade fettsyror

Produkter, med högt innehåll mättade fetter, vanligtvis av animaliskt ursprung: smör, grädde, mjölk, feta varianter kött. Det finns ett mönster - ju mer mättade syror i produkten, desto svårare är det att smälta den, föra den från fast tillstånd till flytande. Till exempel kan du enkelt gissa var det finns mer mättade syror - i grönsaker eller smör.

Från örtprodukter Kokosnötsoljor är också höga i mättade fetter, men det finns fortfarande hård debatt om deras fördelar eller skador. Men trots detta läggs de aktivt och i stora mängder till olika billiga produkter och surrogat. Deras hälsofördelar är tveksamma.

För bättre smältbarhet smälts animaliska fetter (används till exempel för att steka på dem). Deras smältbarhet ökar inte bara när de smälts, utan också om de förvandlas till en emulsion. Således absorberas fettsyror från mjölk, smör, grädde bättre av kroppen än från en bit ister.

Om den äts kall hälsosammare mat växtursprung med omättade fettsyror rekommenderas att laga mat på animaliskt fett. Vid upphettning kommer dubbelbindningarna av oljor att genomgå intensiv oxidation. Det finns en åsikt att det vid denna tidpunkt bildas cancerframkallande ämnen, som, när de ackumuleras i kroppen, orsakar cancer.

Hur mycket fett behöver en person?

I Vardagsliv per dag av fett bör konsumeras ca 1 g per kg kroppsvikt. Det vill säga om du väger 65 kg så får du 65 g fett.

Hälften av fettsyrorna som konsumeras per dag bör vara av omättad natur (vegetabiliska oljor, fiskfett).

Det finns ingen anledning att äta fett - de kan fås från bekanta produkter. A fet mat(samma oljor) bör konsumeras i minimala mängder.

När du går ner i vikt kan du minska mängden fett till 0,8 g per kg kropp (men inte mindre än 30 g fett per dag). Samtidigt är det värt att beräkna mängden fett inte efter den befintliga kroppsvikten, utan efter den önskade massan, som du kommer att ha utan överflödigt fett (ett av sätten att ta reda på% fett är med hjälp av specialvikter ).

För att förbättra hälsan och skydda dig från sjukdomar som utvecklas på grund av användningen av skräpmat värt att tänka på rätt näring, detaljer och balans daglig diet. Stort inflytande mättade fetter och transfetter, som konsumeras i betydande mängder av snabbmatsförespråkare, utövar en levande organism.

Vad är mättade fetter?

Mättade fetter är en grupp fetter som endast innehåller mättade fettsyror. Dessa syror utesluter möjligheten av närvaron av dubbel- eller trippelbindningar, i dem består kolatomerna av enkelbindningar. Minimal mängd kolatomer är bara 3, och maxvärdet når 36 atomer. En egenskap är att deras smältpunkt ökar i direkt proportion till antalet kolatomer.

På grundval av ursprung är de indelade i:

• margariner;
• mättade animaliska fetter (ekologiska, vitt fett på kött, ost, mjölksmör);
• vegetabiliskt ursprung (hydrerad tropisk: palmolja, kokosolja).

Mättat fett - fördelarna och skadorna

Om du analyserar livsmedel som innehåller mättade fetter kan du komma till slutsatsen att de finns i vilken meny som helst. Fördelen eller skadan som kommer att göras för kroppen beror på mängden konsumtion av sådana ämnen. För att se helheten är det viktigt att analysera och fördelaktiga egenskaper mättade fetter och dåliga, som det tyvärr finns gott om.

Fördelar med mättade fetter

Fördelarna med mättade fetter är följande:

• tillhandahålla aktivering av processerna för hormonsyntes i kroppen;
• stimulera processen för assimilering av vitaminer och mikroelement;
• ha en positiv effekt på reproduktiv funktion(speciellt för män);
• måttlig användning ger kroppen tillräckligt med energi, gör att du kan känna dig glad och inte känna brist på styrka.

Mättat fett är skadligt

En annan vanlig och farlig utsiktär transfetter, som bildas som ett resultat av teknisk bearbetning med olja. Dessa är modifierade molekyler som bildas i omättade oljor som ett resultat av värmebehandling. Du måste förstå vad de är liten mängd finns i nästan alla livsmedel. Under värmebehandling av fetter kan deras koncentration öka upp till 50%. Transfetter är vanliga i snabbmat, bakverk och annan mat som tillagas i oljor.

Med systematisk överanvända, mättade fetter och transfetter Negativ påverkan på människors hälsa, vilket kanske inte visar sig genom specifika symtom, utan i exacerbation kroniska sjukdomar. Hälsoproblem som orsakas av en kost med hög mängd mättat fett anses rimligen vara:

• utveckling av diabetes;
• fetma;
• hjärt-kärlsjukdomar;
• kränkning av metaboliska processer i kroppen.

Mättat fett - normen per dag

Efter att ha beslutat om effekten av sådana ämnen på en frisk persons kropp måste du exakt bestämma hur mycket mättat fett kroppen behöver per dag. Här, som i alla andra fall, spelar kvantitet och koncentration en nyckelroll. Det har fastställts att den optimala mängden konsumtion är cirka 15-20 g per dag. Denna siffra är densamma för vuxna män och kvinnor, oavsett vikt och ålder. Att överskrida konsumtionströskeln kommer att medföra mer skadaän bra.

När det gäller transfetter, för dem den optimala konsumtionshastigheten, vilket inte gör det negativ påverkan på kroppen, är 3-4 gram (eller 2% av totala kalorier) per dag. Samtidigt bör man komma ihåg att de är cancerframkallande, de kan ackumuleras i kroppen i flera år och samtidigt länge sedan inte att visa uppenbara tecken försämring av hälsan.

För att undvika att avsevärt överskrida den optimala dagliga portionen av mättat fett är det värt att uppmärksamma märkningen av livsmedelsprodukter. På vissa produkter anger tillverkare mängden mättat fett. Om det inte finns någon sådan indikator är det värt att överväga indikatorn näringsvärde. Bra innehåll fett anses vara mer än 17,5 % fett i produktens massa.

Som ett resultat fylldes diskarna med mat antingen med låg fetthalt eller helt fettfri. Allt detta borde tydligen ha tvingat oss att helt överge användningen av fetter.

Sedan började situationen förändras. Upptäckter som gjorts under studiet av livsstil och näring för invånarna i Medelhavet, som är bland de mest friska människor på planeten.

Kosten för invånare i Medelhavet, några av de friskaste människorna på planeten, är rik på fetter, men inte alla i rad, men särskilt de som kommer med fisk och olivolja.

I processen med vidare forskning måste gamla idéer om farorna med fett ifrågasättas.

Som det visade sig spelar vissa fetter en stor roll för att upprätthålla hälsan, men det är viktigt att förstå vilka av dem och i vilken mängd som är nödvändiga för dig, och vilka som bör undvikas till varje pris.

För att äta rätt måste du först förstå hur omättade fetter skiljer sig från mättade fetter, vad transfetter är och om något kolesterol är skadligt.

"Bra" fetter

Även om förekomsten av fett i mat är ett problem för många, finns det en speciell klass av "bra" fetter som kallas vanligt namn omättad.

"Bra" fetter ingår i livsmedel som linfrö och sesamolja, tonfisk, lax, öring, lax, fiskolja, linfrön, chiafrön.

Anledningen till att dessa fetter är så fördelaktiga är att de innehåller speciella föreningar som kallas omega-3-fettsyror. De gynnar vår hälsa och rekommenderas av olika hälsoföreningar.

Det finns tre former av omega-3-fettsyror:

1. alfa-linolensyra (ALA)
2. eikosapentaensyra (EPA)
3. dokosahexaensyra (DHA)

Alla av dem har betydelse för människors hälsa, men tyvärr kan människokroppen inte producera dem, utan kan bara ta emot dem med mat.

Källor till omega-3 omättade fettsyror

Lyckligtvis finns det ett antal livsmedel som är ganska höga i dessa syror. ALA kan huvudsakligen erhållas från frön och växter.

Finns även i butik kycklingägg, med innehåll, inklusive ALC. Det är ägg från kycklingar vars foder inkluderar ökat belopp Omega 3.

Typerna av EPA och DHA kan erhållas främst från fisk och andra skaldjur. Fisk producerar dock inte omega-3-fettsyror Ett stort antal av dessa ämnen ackumuleras i dem på grund av regelbunden konsumtion av alger, krill eller mindre fiskar.

Bästa källorna till EPA och DHA:

• vild lax
• Tonfisk
• Forell
• Lax
• flundra, hälleflundra
• Atlantisk sill
• Stillahavsmakrill
• Atlantisk sej
• Atlantiska sardiner
• Havsabborre
• Europeisk ansjovis
• skaldjur
• ostron
• hummer
• Tång
• Kelp

Hur fungerar omega-3-fettsyror

Omega-3 är en viktig del av människans ämnesomsättning och spelar en betydande roll i dess utveckling. DHA, i synnerhet, är av största vikt för en korrekt neurologisk utveckling hos barn. Forskare kommer fortfarande bara närmare att förstå exakt hur dessa föreningar utövar sådana brett utbud påverkar vår hälsa.

Enligt den nuvarande rådande teorin gör de det inte direkt. Troligtvis balanserar ökad konsumtion av dem mängden av en annan klass av dietfetter som kallas omega-6-fettsyror.

Människokroppen producerar inte Omega-6. Men de finns i överflöd i vegetabiliska oljor och animaliskt kött.

Forskare har beräknat att tidigare i mänsklig näring, när man använde Omega-6 och Omega-3, rådde ett förhållande på 2: 1. Med tiden, särskilt i västvärlden, har den stigit till 10 och till och med 20:1. Detta berodde på den ökade konsumtionen av kött.

Båda dessa ämnen omvandlas till olika hormoner som är ansvariga för en lång rad kroppsfunktioner. En förändring i deras förhållande förändrar också balansen av hormoner, vilket stör det exakta arbetet i vår kropp.

Hur "bra" och "dåligt" kolesterol fungerar

Det vet alla hög nivå kolesterol leder till sjukdomar i hjärtat och blodkärlen. Faktum är att det finns fler variabler i denna ekvation. Det finns två olika typer kolesterol känt som HDL och LDL, som ibland kallas "bra" respektive "dåligt" kolesterol.

En hög nivå av HDL-kolesterol i blodet är faktiskt användbart, det renar blodkärlen från " dåligt kolesterol” LDL som ackumuleras på väggarna blodkärl leder till hjärtinfarkt och stroke över tid.

Konsumtion Mer Omega-3 stimulerar en ökning av nivån av "bra" kolesterol i blodet.

Det finns en tredje typ av blodlipid - triglycerider. Deras hög koncentration leder till blockerade artärer, hjärtsjukdomar, stroke, diabetes och fetma. Diet med högt innehåll Omega-3, särskilt EPA, kan sänka triglyceridnivåerna hos både män och kvinnor.

Ytterligare en faktor som påskyndar tillväxten kolesterolplack och leder till skador på blodkärlens väggar - ökad blodtryck. Men detta problem kan också lösas med hjälp av omega-3: användning av DHA, som studier visar, är effektivt för att sänka blodtrycket.

Är mättade fetter bra eller dåliga?

Mättat fett är konstigt nog på "bra"-listan.

Faktum är att nyare forskning har skakat den gamla uppfattningen att mättade fetter är ansvariga för hjärt-kärlsjukdomar och fetma.

Allt började 2010 med en omfattande studie av American Journal of Clinical Nutrition. Det fann inga starka bevis för att konsumtionen av dessa fetter är förknippade med ökad risk sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

En studie från 2014 i Annals of Internal Medicine bekräftade dessa fynd, och fann inget samband mellan begränsat intag av mättat fett och förbättrad kardiovaskulär hälsa.

2015 publicerade British Journal of Medicine den största studien hittills och drog slutsatsen att mättat fett inte alls var förknippat med sämre hjärthälsa.

Ytterligare studier har till och med visat att motsatsen är sant - de kan förmodligen till och med förbättra det.

Till exempel har kokosolja, som är 84 % mättat fett positivt inflytande på hälsan, att öka nivåerna av "bra" och kanske till och med sänka det "dåliga" kolesterolet.

Dessa studier visar att inte alla mättade fetter är vaskulära dödare, och att eliminera dem från kosten i fyrtio år kan till och med ha påskyndat ökningen av hjärt-kärlsjukdomar och fetma.

Dessutom, med ett lågt intag av mättat fett, visar forskning att det finns en risk för blödningsslag.

Källor till mättat fett:

• Mejeri
• Kött, fågel
• Smör
• Kokosolja
• palmolja
• Kakaosmör

Naturligtvis är inte alla mättade fetter hälsosamma, och även hälsosamma fetter bör konsumeras med måtta.

"Dåliga" fetter

Den grupp av fetter som kallas transfetter, som nu uppenbarligen anses vara ohälsosamma, bör elimineras från din kost så mycket som möjligt.

Vad är transfetter?

Transfetter är i allmänhet en produkt från industriell livsmedelsproduktion. Även om det finns vissa sorter som finns i animaliska produkter och biprodukter Naturligtvis är de farligaste artificiella transfetterna ("hydrerade och delvis hydrerade oljor"). Denna råvara är billig, lätt att använda och har lång hållbarhet. Det används ofta för att ge den önskade smaken och konsistensen till stekt och på annat sätt bearbetat livsmedel. För närvarande, olika föreningar som kämpar för människors hälsa och naturlig näring runt om i världen, är transfetter erkända som osäkra att äta.

Konsekvenser av att äta transfetter

Det faktum att deras närvaro i kosten är skadlig för hälsan är ett väl beprövat faktum. Först och främst ökar de nivån av "dåligt" kolesterol, vilket skapar plack på blodkärlens väggar, vilket leder till åderförkalkning, ökat tryck, risk för stroke och hjärtinfarkt.

British Journal of Medicine pekar i en tidigare studie som inte fann något samband mellan mättat fett och hjärtsjukdomar att transfetter är den verkliga boven.

Att äta transfetter har visat sig öka risken att utvecklas kranskärlssjukdom hjärta med 21 %, och risken att utveckla typ 2-diabetes med 34 %.

De kan orsaka många problem, inklusive ökade kolesterolnivåer, risken för stroke och hjärtinfarkt, och kan sätta scenen för typ 2-diabetes.

Detta är vad som ledde till att amerikanska FDA (Food and Drug Administration) beordrade att ta bort transfetter från livsmedelsproduktionen senast 2018.

Många livsmedelsföretag och restauranger har beslutat att fasa ut sin användning idag.

Observera att så kallade partiellt hydrerade transfetter fortfarande kan användas (om företaget har erhållit lämpligt tillstånd), och om deras innehåll inte överstiger 0,5 gram per portion, kan deras mängd anges som noll alls.

Lista över transfetter i livsmedel:

• Delvis hydrerad vegetabilisk olja
• Hydrerad vegetabilisk olja
• konfektfett
• vegetabiliskt fett
• Margarin
• Mjölkfettersättning

Transfetter känns dock inte alltid igen i sammansättningen. Du kanske inte hittar något från listan ovan på förpackningen, men ändå kommer transfetter att finnas där!

Livsmedel som kan innehålla transfett som inte finns med i ingredienserna:

• Pajskal
• Tårtblandningar
• konserverad glasyr
• Gräddersättning
• Mikrovågsugn popcorn
• Butiksköpta puddingar, kakor och kakor
• Färdigmat

Transfetterna alltså under en lång tid förblev obemärkt och lite studerade, är nu erkända som skadliga för hälsan.

Hur mycket fett ska man ha i kosten?

Smör, nötter, fet fisk - det här är listan hälsosamma fetter som borde finnas i kosten för varje person, särskilt kvinnor - det här är vår bra humör, vacker hud, hår, naglar! 5 valfria nötter per dag, 1 msk. all vegetabilisk olja och röd fisk 1-2 gånger i veckan är en hälsoformel.

Den optimala mängden fett i kosten är inte mer än 1 gram per kilo av sin egen vikt. Dessutom är 70% av dem omättade, 30% är mättade.

Om målet är att gå ner i vikt, så halveras mängden fett i kosten, främst på bekostnad av djuren, gradvis. Men lågt innehåll fett i kosten är acceptabelt endast med en diet vars mål är att gå ner i vikt och varaktigheten av sådana restriktioner bör inte vara mer än 90 dagar

Ett sista ord om bra och dåliga fetter

De flesta dietfetter är inte så dåliga som vi en gång trodde. Enkelomättade och fleromättade fetter har länge förknippats med god hälsa, och ny forskning visar att även de en gång kriminella mättade fetterna kan fortfarande göra oss något nytta.

Men fetter, som tidigare, är fortfarande extremt höga i kalorier, så, som allt annat, bör de konsumeras med måtta.

Här är några tips på hur du kan minska på dåliga fetter:

1. Minska ditt intag av mat som innehåller transfetter till noll.
2. Fokusera på att äta grönsaker, frukt, fullkorn, fågel, fisk och nötter.
3. Koka endast med icke-hydrerade vegetabiliska oljor, såsom olivolja, som är en utmärkt källa till hälsosamma fetter.
4. Se till att den beredda maten du köper också är tillagad med sådana oljor.
5. Begränsa din konsumtion av friterad mat i butik och bageriprodukter, munkar, kakor, kex, muffins, pajer och kakor.
6. Fettfri mat är inte alltid hälsosam.

Så innan du tar den från hyllan fettfri produkt, tänk - berövar du dig själv något användbart? Och samtidigt, glöm inte att noggrant läsa sammansättningen av vad du planerar att äta. Undvik transfetter och se till att din kost är balanserad!

Traditionellt anses fetter vara ohälsosamma. De får vanligtvis skulden för nästan alla sjukdomar, från hjärt- och kärlsjukdomar till diabetes.

Men fett är olika: bra, dåliga och mycket dåliga. Alla påverkar människors hälsa på olika sätt.

Låt oss se varför termen "bra" fetter inte är en oxymoron.

Bra fetter: Omättade

omättade fetter uppdelad i mono- och fleromättade. Båda dessa typer minska kolesterolnivåerna i blod. Således bekämpar de sjukdomar som orsakas av överflödigt fett i kosten.

De mest användbara är enkelomättade fetter. De minskar nivån av "dåligt" kolesterol, som ackumuleras i kärlen och täpper till dem. Dessutom ökar enkelomättade fetter nivån av "bra" kolesterol, vilket renar blodkärlen.

Fleromättade fetterär en utmärkt källa till fettsyror Omega 3. Människokropp inte kan producera dem, så du kan få i dig omega-3-fettsyror bara med mat.

Gör "bra" fetter dig tjock?

Alla vegetabiliska oljor är en kombination av fleromättade och enkelomättade fettsyror i varierande proportioner. Olivolja är rikast på enkelomättade fettsyror.

Glöm dock inte att allt fett i termer av kalorier förblir vanligt fett. Därför innebär etiketter på flaskor med vegetabilisk olja som annonserar en produkt som "lätt" en viss grad av förfining eller smakkvaliteter, men inte minskat innehåll fett.

Alla vegetabiliska oljor 100 procent fett. Det betyder att en matsked av produkten innehåller cirka 120 kcal.

En sådan sked på en stor salladsskål kommer att göra rätten ännu hälsosammare. Medan drunknade även i olivolja de första pressande grönsakerna kommer att vara mer näringsrika och värdelösa än efterrätt.

Dåliga fetter: mättade

Mättat fett finns i animaliska produkter, främst kött och mjölk. De förblir fasta vid rumstemperatur.

Forskare skyller med rätta på denna typ av fett för att höja nivån av "dåligt" kolesterol i blodet. Därför rekommenderar experter att ersätta några av dessa fetter med omättade.

Viktig: inget behov av att helt skära bort mättat fett. De innehåller vitaminer. Och stearinsyra är helt kapabel att omvandlas i kroppen till oljesyra, en enkelomättad fettsyra.

Nutritionists rekommenderar att utesluta från din kost endast fett fläsk och bearbetade köttprodukter som innehåller en stor mängd dolt fett: korv, korv, färdigmat.

Föredrar färskt kött och fågel, skär bort överflödigt fett och använd inte olja när du tillagar dem.

Värsta fetterna: transfetter

Människokroppen behöver fett. De är en energikälla, en nödvändig substans för cellers normala funktion, nervsystem och en förutsättning för absorption av vissa vitaminer.

Dessutom hjälper fetter till att bibehålla friskt hår och hud och skyddar till och med kroppen från kylan.

Men experter rekommenderar att begränsa fettintaget till 30-35 procent från dagpenning kalorier. Dessa värden bör inte falla under 20 procent. Förutom, mest av fetter bör falla på omättade - det vill säga flytande oljor.