Att öppna ett café hur man gör en plan. Vad är viktigt att veta innan man öppnar en restaurang? Hur man öppnar ett snabbmatscafé från grunden: misstag från nybörjare

Detta prov är avsett för att öppna ett litet kafé i Ulyanovsk-regionen för att få nationellt stöd (bidrag). Namnet på gatorna är villkorligt lånat. När man sammanställde ett färdigt exempel på en affärsplan för ett kafé, antogs det att företaget skulle vara beläget mitt i byn Novoselki, Melekessky-regionen, Ulyanovsk-regionen, på ett avstånd av 10 km från staden Dimitrovgrad . Detta projekt är tänkt att genomföras av en affärsman för att minska skatten och förenkla ekonomisk rapportering. Arrangören av affärsplanen är en privat entreprenör Ivanov Ivan Ivanovich.

Mål

En steg-för-steg-öppning av ett kafé från grunden planeras för att ge besökarna högkvalitativa tjänster inom cateringbranschen och försäljning av relaterade produkter. Dessutom tjänster för att hålla semester och andra evenemang i lokalerna för personer med medelmåttig inkomst.

Organisationen som skapas är utrustad med den senaste produktionsutrustningen, möbler och andra tillgångar, inklusive på bekostnad av affärsmannens personliga pengar och subventioner (bidrag) till unga småföretag från budgeten.

Beräkningen för caféets affärsplan uppskattas till $12 428,78. Affärsmannen bidrar med 58 % av sina personliga pengar för att genomföra projektet, och 42 % kommer att lockas av subventioner. Planens ekonomiska återbetalningsperiod är 36 månader. En enkel återbetalningstid för kaféet och de bifogade utländska valutapengarna är 24 månader.

I Ulyanovsk-regionen anses social catering vara ett av de ledande områdena för bildandet av småföretag. Bristen på liknande konfigurationer av arbete i området för en jordbruksby skapar automatiskt alla förutsättningar för att existera för kaféet.

Cafébaren kommer att ligga mitt i byn Novoselki. Den federala vägen går direkt genom byn Novoselki, vilket kommer att göra det möjligt att intressera ytterligare köpare från antalet människor som passerar, nämligen lastbilschaufförer.

En färdig affärsplan för ett kafé innebär en kapacitet på upp till 30 platser. Prisnivån riktar sig främst till gäster med medelmåttig inkomst. Dessutom kommer högtidliga evenemang att bildas i enlighet med hållandet av allryska fester, företagsevenemang, kollektiva kvällar, bröllop.

Dessutom antyds sannolikheten att genomföra begravningsmiddagar. För att finansiera planen är det planerat att köpa ett bidrag (bidrag) för utvecklingen av ditt företag, tilldelat från budgeten för Ulyanovsk-regionen till ett belopp av 5178,66 dollar, och förutom att investera personliga resurser till ett belopp av 7250,12 dollar.

Valutaresurserna, som planeras att förvärvas i form av ett bidrag, planeras att i absolut volym fokuseras på inköp av utrustning, det vill säga nyckelpengar, med vars stöd arbetet kommer att genomföras.

När man sammanställer en affärsplan för ett kafé, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt punkten i produktionsprocessen. Det är underförstått att ingå ett avtal om vederlagsfri uthyrning av lokalerna.

Platsen ligger enligt adressen: Ulyanovsk-regionen, Melekessky-regionen, p. Novoselki, st. Lenin. Under denna period slöts tidigare ett sådant avtal, troligen planens genomförande.

Beskattning

För att öppna ett kafé kommer det senaste konceptet för beskattning för inhemsk lagstiftning att tillämpas - patent. Ett sådant beskattningsbegrepp minskar skattetrycket, gör det möjligt att upprätthålla en ganska hög lönegrad, samtidigt som man betalar den lägsta skatteavgiften, enligt jämförelse med andra beskattningsbegrepp.

Utrustning

Nödvändig utrustning för att öppna en cafébar från grunden:

• spisar, bakskåp, mikrovågsugn, frysar, skärverktyg, tallrikar;
• möbel.

Det är också nödvändigt att göra reparationer i cafébaren.

Ekonomiska och sociala indikatorer

När du sammanställer en affärsplan för ett kafé är det nödvändigt att notera registreringen och vidareutvecklingen av verksamhetens socioekonomiska indikatorer:

• Registrering av det nyaste ämnet för småföretag i området i Melekes-regionen;
• Bildande av offentlig cateringinfrastruktur på landsbygden;
• Tillhandahållande av fem jobb;
• Inflödet av skattebetalningar till Ryska federationens ekonomi i 3 år kommer att vara cirka 5178,66 dollar;

För att öppna ett kafé är det planerat att skapa 5 personalenheter i syfte att serva arbetet i en social cateringtjänst.

nr. p/s	namn	Kvantitet Mänsklig
1	kock	1
2	servicepersonal	1
3	Säkerhetsvakt	1
4	Bartender	1
5	Administratör	1

Utbudet av kaféer enligt affärsplanen kommer att omfatta:

• varma förrätter;
• varma och kalla drycker;
• sallader;
• glass, cocktails;
• desserter, bakverk;
• tillbehör för grönsaker;
• färsk fruktjuice.

Under dagtid kommer caféet främst att äta lokala invånare som arbetar i byn. I början av artikeln noterades det redan att antalet sådana personer kommer att öka tillsammans med ökningen av antalet affärsenheter. Dessutom kommer en aptitretande och tillfredsställande lunch att tillhandahållas till alla som vill köra längs Dimitrov-Kazan-motorvägen.

På kvällen kommer institutionens gäster att vara den yngre generationen, som kommer att boka tider i vår café-bar.

Vårt café har ett brett utbud av rätter att välja mellan. Variationen på matlistan kommer att göra det möjligt att tillfredsställa de mest strikta köparna och vem som helst kommer att kunna välja vad han gillar att smaka.

Föreslagna måltidsval:

• Sallader - (olivier, blygsam, grönsak, kål, caesar, lian, ost);
• Snacks - (ost, korvberedning, med grönsaker, fisk, etc.);
• Flytande rätter (soppa, borsjtj, saltgurka, etc.);
• Varma rätter - (dumplings, manti, köttbullar, köttbullar, stekt nötkött, kycklingben);
• Sidrätter för kött - (potatis, ris, bovete, pasta, ärtor, etc.);
• Efterrätt;
• Alkohol.

Det här är en lista över rätter i affärsplanen för att öppna ett kafé från grunden. I framtiden planeras utbudet att öka.

marknadsplan

För att främja tjänsterna i vårt kafé är det nödvändigt att organisera en pittoresk skylt som lockar kunder, vilket också kommer att bestämma matens värdighet direkt i vår institution. Till exempel en affärslunch för $1.

Dessutom är det planerat att placera information om vårt kafé i tryckta publikationer och anslagstavlor. Skapa och definiera ett marknadsföringsställ på Dimitrov-Kazan motorvägen. För stabila kunder är det möjligt att ge rabattkort, som kommer att vara en hjälpkatalysator för att äta eller äta hos oss. Det acceptabla priset på tjänster gör det möjligt för bysamhället att genomföra olika festliga evenemang i kaféet.

Med tanke på otillgängligheten för sådana anläggningar i Novoselki-området kommer konkurrens att bli helt frånvarande. Den största svårigheten i affärsutveckling kommer att vara att ta emot ansökningar om fester och fester. För att göra detta är det nödvändigt att skapa alla förutsättningar för att flytta familjefester till vårt kafé.

Denna kaféaffärsplan tar hänsyn till den gynnsamma utvecklingen av cateringbranschen i byn och garanterar tillhandahållandet av mat inte bara för lokalbefolkningen utan också för alla i närliggande områden.

Produktionsplan

Första steget i genomförandet av kaféets produktionsplan blir ett avtal om att hyra byggnaden. Under denna period har ett sådant avtal tidigare ingåtts. Detta kommer att följas av skapandet av design och restaurering av lokalerna och dess efterföljande design.

Utrustning

För ett kafé måste du köpa följande utrustning:

• tallrikar;
• ugnar;
• produktionsbord;
• handfat;
• bord och stolar;
• maträtter;
• bardisk;
• galgar;
• musikcenter och TV.

Det är bättre att köpa högkvalitativ utrustning för din cafébar från populära tillverkare. Tidigare har man redan hittat en leverantör från staden Ulyanovsk, med vilken man kommit överens om uppskattning och leveransdatum.

Design

Aktivera några visuella effekter. Skapa en moodboard som visar bilder relaterade till designen och känslan av ditt café. Planerar du att laga mat i en vedeldad ugn? Sätt på den. Foton av material och fragment av andra kaféer som du gillar är också användbara.

Lön

Antalet arbetskollektiv och löner presenteras i följande tabell:

nr. p/s	Jobbtitel	Kvantitet, människor	Lön in månad, USD	Lön per år, USD
1	kock	1	138,1	1657,17
2	hjälparbetare	1	103,57	1242,88
3	bartender	1	138,1	1657,17
4	säkerhetsvakt	1	120,84	1450,02
5	administratör	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Inkomst

Vid sammanställningen av en affärsplan för ett kafé togs hänsyn till inkomstindikatorer från säsongens säsongsvariationer. För beräkningar togs en period på fem år, intäkterna under denna tid kan nå upp till 3 167,61 $ per månad. Utgiftssidan kommer också direkt att bero på dessa faktorer: betalning för el, statlig skatt, löner etc. - upp till 2 615,22 dollar.

Kalenderplan

Huvuduppgifterna för att öppna ett kafé från grunden för att starta ett lönsamt företag är:

• Genomföra samordningsåtgärder i enlighet med beslutet om byggnadsarrendeavtalet;
• Ingå ett avtal för mottagande och installation av erforderlig utrustning. För detta ändamål är det planerat att spendera 5 178,66 dollar som köpts i bidragsalternativet och 258,07 dollar i personliga pengar;
• Köp nödvändig utrustning för att komma igång. Under denna period bör du spendera cirka 2071,46 dollar;
• Utföra reparationsarbeten;
• Få nödvändiga tillstånd för att öppna ett kafé;
• Ingå avtal om leverans av material och produkter.

Finansiell plan

Listan över huvudstadierna i kaféprojektet och behovet av ekonomiska beräkningar för deras genomförande:

nr. p/s	Projektets scennamn	start datum	utgångsdatum	Scenkostnad, USD
1	ingående av ett hyresavtal	01.08.17	10.08.18
2	inköp av utrustning	september	oktober	5436,73
3	köpa möbler	september	oktober	2071,46
4	rumsdekoration	september	oktober	4920,59
5	få tillstånd	september	oktober
6	ingående av avtal för leverans av råvaror, produkter		oktober
7	Början av arbetet		november
Total				12428,78

I exemplet med en affärsplan når kaféet sin kostnad efter den andra månadens arbete i alla kategorier, utom för organisationen av fasta måltider. En sådan tjänst kommer att löna sig efter öppningen för den sjätte månaden. Detta problem löses inte snabbt. Institutionen behöver lite tid för att etablera sitt rykte och lära sig konsumenternas vanor.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna ett café

För att öppna ett sådant kafé från grunden behöver du 12428,78 dollar, varav:

• subvention (ekonomiskt stöd) – $5 178,66 i form av ett bidrag från den regionala budgeten;
• personliga medel - 7250,12 dollar.

nr. p/s	namn	Kvantitet	Pris, USD
1	Köttkvarn	1	391,85
2	Bestickställ	1	307,27
3	Disk för kalla mellanmål	1	807,87
4	Marmite första kurser	1	529,95
5	kassakabin	1	379,77
6	Mat varmare andra rätter	1	719,83
7	Kylskåp	1	441,91
8	Tvättbad	1	75,09
9	Produktionsbord	1	68,19
10	Elspis	1	554,12
11	Skåpsugn	1	700,85
12	fritös	1	113,93
13	Kuggstång	1	104,44
14	Frysbox	1	241,67
	Total		5436,73

Vilket OKVED att välja

• 30 - restauranger och café-bar. Tillverkning, försäljning direkt på produktionsplatsen, försäljning av drycker, tillhandahållande av offentlig servering i järnvägsvagnar och fartyg, försäljning utanför företaget;
• 63 - försäljning av produkter genom specialmaskiner;
• 40 - arbete av barer;
• 52 - leverans av varor för catering.

Dokumentation

För att öppna ditt café från grunden måste du registrera en enskild företagare. Denna typ av dokument utfärdas direkt på platsen för det framtida företaget, med lokala myndigheter.

Du behöver också ha:

• Hyresavtal för byggnad.
• Tillstånd från Sanitets- och epidemiologisk kontroll.
• Hjälp från brandkåren.
• Godkänd färdig affärsplan för café.
• Tillstånd för försäljning av alkohol och tobaksvaror.

Licenser

Efter att ha registrerat en "LLC" (eller enskild företagare) hos skattemyndigheten kan du börja certifiera produkter och få en licens för försäljning av alkoholhaltiga drycker (om endast öl och läsk handlas krävs ingen licens). Dessutom är det nödvändigt att ingå ett avtal om skydd, eftersom en licens inte kommer att utfärdas i dess frånvaro.

Det är också nödvändigt att köpa och utfärda ett kassaregister, ingå ett avtal för dess underhåll. (Enligt de nya kraven som trädde i kraft den 31 mars 2017 sker detaljhandeln med alkoholdrycker, även vid tillhandahållande av cateringtjänster, endast med hjälp av ett kassaregister registrerat hos skatteverket, oavsett vilket skattebetalningssystem som används av företagets ägare).

Vid denna tidpunkt, alla tillstånd för rätten att verka från SES (slutsats att institutionen kommer att fungera som en cateringpunkt), brandskydd (bekräftelse på överensstämmelse med brandsäkerhetsstandarder, närvaro av brandlarm och andra brandförebyggande och släckningsåtgärder ), Rospotrebnadzor (genomföra en undersökning för överensstämmelse av lokalerna med alla sanitära standarder) - måste vara redo. Enligt beräkningar är den genomsnittliga tiden för att behandla alla nödvändiga papper cirka 2 månader.

Innan du börjar skriva en affärsplan för ett café bör du fundera över det och ta ett slutgiltigt beslut om vilken nisch inom cateringbranschen som är bättre att välja. Det är bättre att investera pengar i rätt idé en gång än att gå med förlust och gå i konkurs senare.

1. Introduktion
2. Branschmarknadsanalys
3. Uttalande av kärnan i projektet
4. Motivering av produktionsplanen
5. marknadsplan
6. organisationsplan
7. Riskbedömning av projektgenomförande
8. Finansiell plan

Ansökningar

1. Introduktion

För att spara tid visar forskning att allt fler äter på snabbmatsställen, och även om deras andel totalt sett fortfarande är liten så växer den.

Projektet är designat för stora restauranger som förväntar sig att diversifiera sin verksamhet och organisera ett snabbmatscafé.

Alltså syftet med projektet - detta är öppningen av ett snabbmatscafé designat för medelklassbesökare. Caféet har 50 sittplatser. Den totala totala ytan av alla lokaler - inte mer än 250 kvadratmeter.

Snabbmatscaféet vi utvecklar riktar sig till medelklassbesökare. Basen för kafétjänster är det blandade köket. Sättet att betjäna kunder är systemet med servitörer.

Quick Service Cafe "Mercury" är skapat för att möta besökarnas behov genom att tillhandahålla kalla eller varma snacks och läsk. Ett café skapas utifrån en restaurang för att utöka verksamheten i ett snabbmatsdotterbolag.

För närvarande har tempot i livet förändrats, och många arbetare och anställda äter lunch på närmaste kafé under lunchrasten och sparar tid så mycket som möjligt. Således är snabbservicecaféet "Mercury" ansvarig för att skapa ett mångsidigt utbud och högkvalitativa produkter.

På vardagar och helger kommer de främsta besökarna på kaféet att vara anställda i närliggande organisationer. En mysig inredning, trevlig personal och snabb service kommer att ligga till grund för taktik för att locka kunder.

2. Branschmarknadsanalys

Konsumentvanor idag bestäms till stor del av tidsfaktorn, den generella accelerationen av tempot och rytmen i våra liv. Den moderna konsumenten är mycket mer dynamisk än för några år sedan.

Han strävar eller tvingas allt mer att övervaka de ständiga förändringarna på marknaden, och erbjuder något nytt och unikt. I regel sker detta omedvetet, vi märker inte hur vi jagar en tillväxtmarknad.

Enligt studier, för att spara tid, är ryssarna alltmer villiga att handla på ett ställe, en gång i veckan, för att köpa färdiga eller frysta livsmedel, vars andel har ökat flera gånger sedan 2001. Och fler och fler människor äter på snabbmatsställen och deras andel växer för varje år.

Hälften av befolkningen föredrar lättlagad mat. Således kan en av de moderna konsumentvanorna beskrivas som "rush".

Det finns en separat klass av sådana konsumenter som kallas "spontankonsumenter". Det här är människor utan uttalade konsumentvanor, förutom en - brådska. Tidsfaktorn är avgörande för dem i allt: i shopping för kläder, mat, teknik, näring. De köper det som ligger i deras väg utan att vika åt sidan. De är de mest aktiva besökarna på snabbmatskaféer.

Matvanor

Under åren har det skett förändringar i ryssarnas struktur och matvanor. I konsumtionsstrukturen ökade andelen mejeriprodukter, frukt, grönsaker, kött och andelen bröd och potatis minskade, vilket tyder på en förbättring av näringskvaliteten.

Betydelsen av dotterjordbruk som källa för livsmedelsprodukter, främst grönsaker och frukt, har minskat. Om 2001 61 % av familjerna odlade grönsaker och frukt, sjönk deras andel till 50 % 2012. Samtidigt har andelen ryssar som betraktar hushållstomter som den huvudsakliga matkällan minskat avsevärt.

Fler och fler ryssar äter ute och besöker restauranger och kaféer, även om deras andel i allmänhet är relativt låg.

bord 1

Konkurrenskraftsfaktorer

Faktorer	Café "Mercury"»	Konkurrenter
		Café "Natasha"	"Pizza World"	"Puffpaj"
Kvalitet	Alltid varmt, fräscht och gott	Maten är inte alltid fräsch och av god kvalitet.	Importerad pizza, halvfabrikat	Pajer är alltid utsökt
Plats	En av de centrala gatorna i staden, nära busshållplatsen, en livlig plats. Det finns en plats för parkering.	Upptagen plats, centrum, nära busshållplats..	Inte en mycket upptagen plats, det finns en plats för parkering.	Stanna direkt.
Prisnivå		över medel	över medel
Produktexklusivitet	Inte vanligt på marknaden	Allmänning	Allmänning
Räckvidd	10-15 sorter.	Inte ett särskilt brett utbud	Ett brett spektrum av	10-15 sorter
Fast rykte	Fast ny	Tveksam		Välkända, stamkunder.

Fler och fler människor upptäcker köken i andra länder i världen, vars fans 2012 utgjorde 39% av den totala befolkningen i Ryssland.

Grunden för att ändra matvanor är alltså inte bara inkomst, variation av produkter och cateringanläggningar, utan också en förändring i livsstil.

För närvarande finns det ett stort antal matställen, restauranger, kaféer och kaféer längs vägen i Moskva. Men det finns inte så många snabbmatsställen av hög kvalitet. Enligt undersökningsresultaten nöjer sig besökarna varken med höga priser eller mat av låg kvalitet.

De främsta konkurrenterna i branschen är City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Eftersom den yttre och inre miljön förändras under påverkan av företagets aktiviteter och andra faktorer, är det nödvändigt att identifiera företagets begränsningar, styrkor och svagheter i en föränderlig miljö. Och baserat på erhållna resultat måste företaget göra ändringar i den valda strategin. Hot-möjlighetsmatrisen hjälper till att identifiera och korrelera företagets begränsningar och möjligheter, styrkor och svagheter.

Så, tabell 2 visar att de huvudsakliga konkurrensfördelarna med detta projekt är öppnandet av ett kafé som kommer att presentera ett brett utbud av produkter, tilläggstjänster och en individuell inställning till varje kunds behov.

För att Mercury-kaféet ska fungera effektivt kommer vi att analysera aktiviteterna på ett snabbmatscafé med hjälp av moderna strategiska planeringsverktyg.

PEST-analys

Namnet är en förkortning av de första bokstäverna i orden politik (politik - P), ekonomi (ekonomi - E), samhälle (samhälle - S), teknik (teknik - T).

Tabell 2

Matris för hot-möjlighet

	Konkurrent 1 "Il Patio"	Konkurrent 2 City Pizza	Konkurrent 3 "Babypotatis"	Äga företag
Styrkor	Bekvämt geografiskt läge, ganska brett utbud, stamkunder	Tillgänglighet av finansiella resurser, stor popularitet, förvaltningseffektivitet, brett utbud,	Bra rykte bland köpare, effektiv försäljningspolicy, brett utbud, bekvämt geografiskt läge.	Modern utrustning, bekvämt geografiskt läge, brett utbud, högkvalitativa varor, låga priser, individuell inställning till varje kunds behov
Svaga sidor	Höga priser, föråldrad utrustning, genomsnittlig produktkvalitet, dålig reklam	Höga priser, försämrad konkurrensposition, i sortiment mest pizza.	Brist på kvalificerad arbetskraft, försämrad konkurrensställning, ganska höga priser.	Otillräcklig chefserfarenhet, ännu ingen bild av caféet.
Möjligheter	Förbättra produktkvalitet, utbyte av utrustning, reklamkampanj	Utvidgning av sortiment, öppnande av nya caféer.	Övergång till effektivare strategier, förmånsbeskattning.	Införande av tilläggstjänster, attraktion av investerare, vanliga leverantörer.
	Möjligheten för uppkomsten av nya konkurrenter, kundernas missnöje med produktkvaliteten, en minskning av den totala köpkraftsnivån, ogynnsam regeringspolitik.	Ökande konkurrenstryck, ogynnsamma demografiska förändringar, en minskning av den totala köpkraftsnivån, ogynnsam regeringspolitik.	Förändring i konsumenternas preferenser, kundernas missnöje med produktkvaliteten, kundernas missnöje med produktkvaliteten, minskningen av den totala köpkraftsnivån, ogynnsam regeringspolitik.	Ogynnsamma demografiska förändringar, inflationstillväxt, minskning av den allmänna köpkraftsnivån, ogynnsam statlig politik.

I Moskva säljs snabbmatskaféer, mestadels varma hamburgare, pannkakor, pajer, till ungefär samma pris - 35 rubel styck. Utbudet av varje inkluderar 3 typer av varje produkt. Du kan också köpa en hamburgare, patty eller pizza från konkurrenterna, men det finns inga pannkakor på dessa kaféer.

Ju starkare positiv eller negativ påverkan varje faktor har på verksamheten, desto fler poäng tilldelas den. En positiv effekt indikeras med ett "+"-tecken, en negativ - med ett "-"-tecken (tabell 3).

Tabell 3

PEST-analys för caféet "Mercury"

		(på en femgradig skala)
	P (politik)
Ett nytt stadsprogram för utbildningsstöd för småföretag införs
	E (ekonomi)
	S (samhälle)
Migrationen från regionerna till Moskva fortsätter, vilket ökar antalet potentiella köpare
	T (teknik)
Utbudet av utrustning för små kaféer utökas

Nu, baserat på SWOT-analysen, kommer vi att ta reda på styrkorna och svagheterna hos Mercury snabbmatscafé.

SWOT-analys

Styrkor i den inre miljön (styrka - S), svagheter i den inre miljön (svaghet - W), möjligheter i den yttre miljön (möjligheter - O), hot från den yttre miljön (hot - T). Från namnet kan du se kärnan i tekniken. Det är en kombination av PEST-analys med en analys av din verksamhets styrkor och svagheter. SWOT-analys bör utföras med jämna mellanrum. Till exempel en gång var sjätte månad.

I det aktuella snabbmatscaféet är det planerat att använda ny utrustning, ett ganska brett utbud av snabbmat till överkomliga priser, men kaféets design är inte ljus, så det kan gå vilse bland andra cateringställen.

Låt oss sammanställa en SWOT-analystabell (tabell 4), som endast återspeglar de viktigaste faktorerna (de som fick mer än 3 poäng), såväl som de viktigaste fördelarna och nackdelarna med kaféet.

Tabell 4

SWOT-analys för en snabbmatsbutik

Den yttre miljöns möjligheter	Verksamhetens styrkor
Ett nytt stadsprogram för utbildningsstöd för småföretag införs (ISO-utbildning, etc.)	Ny utrustning
Tempot i livet ökar, vilket ökar snabbmatsbutikernas roll	Brett utbud av produkter
Skattelättnader för småföretag införs	Acceptabla priser
Hot från den yttre miljön	Svagheter i verksamheten
Sanitära standarder skärps för matställen, butiker	Många konkurrenter
Ökad konkurrens på grund av gynnsamma villkor för småföretagare	Café design

Så, baserat på SWOT-tabellen, kan vi dra slutsatsen att en ansiktslös design kan leda till ett minskat kundflöde, så byggnaden som är tänkt att hysa kaféet måste repareras och en kafédesign skapas för att lägga till stil.

3. Presentation av kärnan i projektet att organisera ett offentligt cateringföretag

Målet med projektet - öppnandet av ett snabbmatscafé designat för medelklassbesökare.

Begrepp - kafé av demokratisk typ, beläget på en ganska livlig plats.

Kännetecken för projektet: kaféet är designat för 50 sittplatser. Den totala totala ytan av alla lokaler - inte mer än 250 kvadratmeter.

Beskrivning av konceptet: ett snabbmatscafé riktar sig till medelklassbesökare. Basen för kafétjänster är det blandade köket. Sättet att betjäna kunder är systemet med servitörer.

Nödvändig utrustning för matlagning: spisar, matlagnings- och stekskåp, grillar.

Nödvändig hushållsutrustning: produktionsbord, handfat.

Genomsnittlig check: 300 rubel.

För närvarande är att öppna ett kafé av demokratisk typ det mest attraktiva alternativet när det gäller investeringar.

Konkurrensen inom detta marknadssegment är ganska svag, trots det ganska stora antalet etableringar av denna typ.

Efterfrågan på tjänster inom denna sektor växer för varje år.
Man måste komma ihåg att kaféområdet måste uppfylla kraven i rysk lagstiftning. I vårt fall (50 platser) är 250 kvadratmeter.

Nästa steg är rekrytering. Personalens sammansättning - 1 kock, 1 administratör, 3 servitörer, 2 hjälparbetare. Lönefond - 240 000 rubel per månad.

Ett snabbservicecafé kan sälja köpta varor och hemgjorda produkter. Intäkterna för ett sådant kafé kan innefatta belopp från försäljning av varor, hemgjorda produkter, arbeten och tjänster.

Intäkter från försäljning av produkter är skillnaden mellan det försäljningspris som produkten säljs till och kostnaden.

I denna affärsplan planeras ett projekt som implementerar en stor restaurang för att organisera ett underordnat offentligt cateringföretag.

För att organisera ett snabbmatscafé måste du ha följande dokument:

1. En fotokopia av statscertifikatet registrering av en juridisk person (OGRN) (för företaget - grundare).
2. En fotokopia av intyget om skatteregistrering av en juridisk person (TIN) (för moderbolaget).
3. En fotokopia av passet och ställningen för chefen för moderbolaget.
4. Valt skattesystem.
5. Data om adressen till platsen för den framtida organisationen.
6. Lista över OKVED-koder som motsvarar en enskild företagares huvudsakliga verksamhet - avsnitt 52.2 (detaljhandel med livsmedel, inklusive drycker och tobaksprodukter i specialbutiker);

Café "Mercury" beslutades att organiseras i form av ett aktiebolag.

Snabbservicekaféer bör visa följande information för konsumenter:

1. information om statlig registrering och namnet på det organ som registrerade det;
2. förteckning över tjänster och villkor för deras tillhandahållande;
3. priser och betalningsvillkor för tjänster;
4. varumärket för de erbjudna produkterna;
5. information om vikten (volymen) av portioner av färdigmat;
6. information om certifiering av tjänster;
7. texten i Ryska federationens lag "Om skydd av konsumenträttigheter";
8. bok med recensioner och förslag.

Entreprenören är skyldig att tillhandahålla konsumenten tjänster, vars kvalitet uppfyller de obligatoriska kraven i regulatoriska dokument och villkoren för beställningen inom de villkor som överenskommits med konsumenten.

Ris. 1. System för investeringsprojektmekanismen

Så för att organisera verksamheten i kaféet "Mercury" kommer vi att utarbeta en plan för mekanismen för att genomföra investeringsprojektet.

1. Beslutet att etablera kaféet "Mercury" av grundarna av LLC "Lakomka".
2. Statlig registrering av ett företag som en LLC.
3. Implementering av affärsplanen för snabbservicecaféet "Mercury":

Bedömning av investeringsprojektets ändamålsenlighet;

Utvärdering av projektets ekonomiska effektivitet.

Låt oss föreställa oss mekanismen för att genomföra ett investeringsprojekt i diagrammet (Fig. 1).

4. Motivering av produktionsplanen

Utbudet av snabb service café "Mercury" kommer att omfatta förrätter, andra rätter (kalla och varma aptitretare), drycker, mjöl och konfektyr.

Industriella lokaler för kaféet "Mercury": varm butik, kall butik, skafferi, tvätt.

Kommersiella lokaler: matsal, lobby.

Kylbutiken kommer att tillaga kalla rätter och snacks, smörgåsar, söta rätter och kalla soppor. Eftersom här ett betydande antal rätter och produkter inte utsätts för värmebehandling, är det nödvändigt att observera sanitära regler när du organiserar den tekniska processen. Fönster i kylhuset ska vara vända mot norr eller nordväst. Alla kalla rätter och snacks tillagas omedelbart innan de släpps ut till konsumenten. Kylhuset är placerat på ett sådant sätt att den kortaste anslutningen till diskgodset uppnås.

Grönsaksbutiken ska förädla råvaror och tillaga halvfabrikat. Grönsaksbutiken är placerad så att den har bekväm kommunikation med kylhuset.

Kött, fisk och råa köttprodukter kommer att skäras i köttbutiken.

Den varma butiken kommer att tillaga varma aptitretare, varmrätter, varma drycker, mjölkonfektyr, varma smörgåsar. I rummet i den varma butiken bör det finnas en avgashuv, ventilation, luftkonditionering. Det är nödvändigt att följa säkerhets- och sanitära krav.

Företags- och cateringmaskiner kan delas in i följande grupper:

a) mekanisk utrustning (maskiner för bearbetning av grönsaker, maskiner för bearbetning av kött och fisk, maskiner för beredning av deg, maskiner för skärning av bröd och gastronomiska produkter, universalmaskiner),

b) värmeutrustning,

c) Kylutrustning.

MOK-250 potatisskalare. Efter kontroll tillförs vatten till kammaren, maskinen sätts på och potatis laddas till cirka 50 % av kammarens volym. Potatis måste vara ren annars slits slipmedel snabbt, och potatis måste vara lika stor, annars ökar avfallsmängden, rengöringen varar i snitt 2 - 4 minuter medan avfallet inte bör överstiga 20%. I slutet av arbetet tvättar vi maskinen på tomgång, skölj inte uppifrån med en slang, eftersom. vatten kan komma på motorn.

Elektrisk köttkvarn MIM-500. Köttet, skuret i bitar, matas in i kammaren, där det fångas upp av en roterande skruv, förflyttas till skärknivarna, som maler produkterna. Därefter tvingas köttet av skruven genom öppningen på gallren.

Köttet ska vara fritt från ben och senor, tomgång, malning av kex och kryddor är inte tillåtet. Tryckläge till skruven, vilket leder till slitage på arbetsverktyg. Skruvmuttern skruvas till slut i. När elmotorn är påslagen ökar ljudet något i växellådan. Efter avslutat arbete avlägsnas knivarna, gallren och skruven med en speciell krok, tvättas med varmt vatten och torkas, men inte på heta ytor.

degblandare TMM-1M. Skålens belastning bör inte vara mer än 50 % för hård deg och 80 till 90 % för smet. Skålen rullas upp på spisen med en upphöjd knådningsspak och skydd. För att fästa skålen med drivningen, vrid den hela vägen, varefter spaken och sköldarna sänks. Under knådning är det förbjudet att böja sig över skålen, även för att ta prov. Efter avslutat arbete och avstängning av maskinen, använd svänghjulet för att flytta spaken till det övre läget, höja staketet och, genom att trycka på pedalen, rulla tillbaka skålen.

Mikrovågsugn mikrovågsugn (superhög frekvens). Värmebehandling i det elektriska maskinfältet. Mikrovågor är volymetriska bearbetningsmetoder där upphettning sker genom hela produktens volym. I mikrovågsugnen är strömfrekvensen 50 hertz, ju högre frekvens desto mer värme frigörs. Elektromagnetiska vågor kommer in i kammaren, där ett mikrovågsmagnetfält bildas, vilket får produktmolekylerna att vibrera. Vibrationer leder till ömsesidig friktion och i stora mängder. En egenskap vid matlagning är att värme uppstår i själva produkten.

Elpanna KNE-100M. Öppna ventilen på vattentillförseln, kontrollera vattennivån i bräddröret / från 6 till 8 cm under kanten på röret /. Kontrollera driften av flottören, under arbetets gång, demontera regelbundet det kokande vattnet, de första 3-5 minuterna. dränerad, eftersom vatten får inte kokas. Följ signalröret,; kallt vatten rinner ut - ventilpackningen är utsliten och matarlådan full, varmvatten rinner ut - kokvattenuppsamlaren är full p.g.a. elektronen stängde av skuggorna.

Matvärmare MEP-60 är designad för portionering av förrätter. Den ingår i utrustningsuppsättningen för mekaniserade distributionsledningar och består av en svetsad ram med beklädnad. Ramen har ett chassi utrustat med två par hjul.

När de arbetar med elektriska matvärmare för förrätter följer de driftregler som liknar reglerna för arbete med elektriska matvärmare.

Innan jag börjar arbeta med matvärmare för andra kurser kontrollerar jag tillförlitligheten av jordning, tillståndet för uppstart av utrustningen och apparatens sanitära tillstånd. Tryckvaktens funktion kontrolleras genom att först stänga vattenventilen och slå på enheten i nätverket. Samtidigt, efter ett tag, ska signallampan "inget vatten" lysa. Fyll ånggeneratorn med vatten och kontrollera flottörventilens funktion. Slå sedan på skuggorna på ånggeneratorn, värmeskåpet och efter 40 minuter fyll på matvärmarna. Lagringstiden för mat i matberedare bör inte överstiga 2 timmar. I slutet av arbetet kopplas matvärmarna från nätverket och med flottören borttagen tvättas brickan, ånggeneratorn, matvärmaren noggrant, sedan sätts flottören på plats, ånggeneratorn fylls med vatten , den yttre ytan torkas av med en servett.

Kylkammare SOESM - 2. Används i kalla och varma butiker. De är ett kylskåp, vars övre yta är ett bord för matlagning och skärning av produkter.

Kylenheter bör placeras i torra, väl upplysta rum, borta från värmeapparater. Installationen måste vara jordad. Kontroll- och övervakningsanordningar måste vara i gott skick. Det bör inte finnas några oljefläckar vid kopplingarna mellan rören. Det är nödvändigt att observera lagringssättet för produkter. I kylaggregat som inte har automatisk avfrostning av snöpälsen från förångaren ska den kopplas bort från elnätet för avfrostning när tjockleken på snöpälsen är 5-6 mm. Slå på enheten efter fullständig torkning av förångarens yta. Om några fel uppstår, stäng av enheten, ring en mekaniker.

Kassaapparat Mini 600. Maskinen är konstruerad för mekanisering av kontanttransaktioner med hänsyn till kassakvitton och kontroll över dessa transaktioner.

Maskinen utan piedestal har löstagbara nycklar för att starta maskinen och ger oberoende drift av fyra kassörer. De registrerar beloppet i 4 summeringsräknare och räknare av delsummor, räknar mängden beställningar, skriver ut ett kontrollband och klipper det, skriver ut ett kontrollband.

Elspis PESM - 4SHB. Efter kontroll, slå på spisen med en gemensam startanordning och varje brännare med en individuell strömbrytare. Brännarna ska bara slås på efter att de har laddats. Vid högsta uppvärmningsgrad /450-470 grader/. Slå på den högsta uppvärmningsgraden endast för att värma upp dem och växla sedan till medel eller låg uppvärmningsgrad. För att spara energi är det nödvändigt att se till att kokkärlets botten pressar brännarna tätt och även stänga av dem några minuter innan arbetets slut. Upp till 80 % av dess volym fylls på spisfat, eftersom stänker vätska på brännarna kan de spricka.

Vid slutet av arbetet, ställ in alla handtag på noll, koppla från nätverket.

Elektrisk kaffebryggare KVE-7. Innan arbetet påbörjas, kontrollera det sanitära tillståndet. 7 liter vatten hälls i kärlet och batchbrytaren placeras i "kokande" läge. 5 minuter före slutet tas locket av svetskärlet bort och malet kaffe hälls jämnt på filtret enligt normen. 3-5 minuter efter kokning är drycken klar att drickas. Därefter överförs kaffebryggaren till läget "uppvärmning", medan temperaturen på drycken hålls vid 60-80 grader. För den sekundära beredningen av drycken stängs kaffebryggaren av och filtret befrias från kaffesump och tvättas. Efter avslutat arbete ställs strömbrytaren i läge "av" och kaffebryggaren kopplas bort från elnätet.

Detta är grunden för listan över utrustning som används i kaféet.

I samband med de sanitära kraven och kraven för den tekniska processen, organiseras universella arbetsplatser i verkstaden:

1 Arbetsplats - designad för att laga soppor och buljonger, den använder en elektrisk spis, en elektrisk stekpanna och ett industribord med ett tvättbad. För att bibehålla den önskade temperaturen innan disken släpps, används en matvärmare.

2 Arbetsplats - för att tillaga andra rätter, sidorätter, såser. Användning: ugn, elspis, produktionsbord med våg VNTs-2

3 Arbetsplats - för beredning av varma drycker: panna, arbetsbord.

4 Arbetsplats - för bearbetning och dispensering av rätter till besökaren - ett bord med en kyld volym och en dia.

Ett kylskåp används för förvaring av mat.

Därför kommer den utrustning som krävs för huvudproduktionen att omfatta:

• elektrisk spis med grill;
• dra ut drobe;
• mikrovågsugn;
• luftkonditionering;
• mixer;
• vattenkokare;
• en uppsättning krukor;
• skärbord;
• knivar;
• kaffebryggare;
• grönsaksskärare.

Men eftersom varje aktivitet kräver kostnader, kommer kostnaderna att delas upp i engångs- och ordinarie. Engångskostnader inkluderar:

• ett paket med dokument som krävs vid registrering av ett kafé;
• renovering av lokalerna;
• inköp av utrustning;
• köp av möbler;
• köp av fordon;

Vanliga utgifter inkluderar:

• inköp av råvaror och förnödenheter;
• skatteavdrag;
• lön;
• bidrag till fonder utanför budgeten;
• Gemensamma utgifter;
• engångsservis.

5. Marknadsplan

Snabbmatscafé "Mercury" kommer att ägna sig åt försäljning av köpta varor och hemgjorda produkter. Sortimentet kommer att innehålla förrätter, andrarätter (kalla och varma aptitretare), drycker, mjöl och konfektyrprodukter. Det är planerat att tillhandahålla en takeaway-tjänst.

För närvarande finns det många kaféer på servicemarknaden som tillhandahåller liknande tjänster, men den största nackdelen med sådana kaféer från konkurrenter är höga priser och lågkvalitativa produkter. Därför ligger fördelen med det föreslagna sortimentet i högkvalitativa råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter och rimliga priser. Den föreslagna menyn kan ses i (bilaga 1).

För att lyckas inom sitt område: att utöka utbudet av produkter och tjänster som erbjuds, för att locka nya kunder, måste kaféet skapa en positiv bild, som kommer att baseras på förhållandet mellan pris och kvalitet på produkter. För att göra detta är det inte nödvändigt att genomföra en reklamkampanj på radio eller tv, du kan begränsa dig till skyltar och distribuera annonser till närliggande organisationer. En ljus exteriör design med en minnesvärd skylt planeras, medan inredningen av kaféet kan ses i (bilaga 2).

Det är också nödvändigt att ta reda på kundernas önskemål och behov. För detta genomfördes marknadsundersökningar, 30 personer undersöktes på gatorna i Moskva: män och kvinnor i åldern 20 till 55 med en genomsnittlig månadslön på 35 000 rubel. Undersökningsresultaten kan ses i tabell 5.

Tabell 5

Resultat av en undersökning av män och kvinnor i åldern 20 till 55 år

Går du på kaféer?
Är kafépriserna ok?
Hur många gånger i veckan går du till ett café?
Gillar du utbudet av kaféer?
Avstånd till caféet från (skola, universitet, arbete)
Blir du serverad snabbt?		Långsamt		Långsamt	Långsamt	Långsamt
		Långsamt	Långsamt		Långsamt
	Långsamt
	Långsamt		Långsamt			Långsamt
		Långsamt		Långsamt	Långsamt

Baserat på de erhållna uppgifterna kan man dra slutsatsen att av 100 % av de tillfrågade:

Snabbmatskaféer besöks av 80 %;

Inte nöjd med priserna - 50%;

I genomsnitt besöker de ett kafé - 2 gånger i veckan;

Missnöjd med sortimentet - 43%;

Caféet är långt borta - 40%;

Långsam service - 46%.

En analys av uppgifterna i Tabell 5 visade att kundernas önskemål och behov av högkvalitativ och snabb service till överkomliga priser inte tillgodoses.

Huvudmålet för det planerade företaget är marknadspenetration och efterföljande expansion av marknadsandelen. Företagets huvudstrategi bör vara en övergripande strategi för att tillhandahålla produkter av högre kvalitet och till lägre priser, samt utöka produktsortimentet. Med utgångspunkt från detta väljs strategin att öka efterfrågan som en marknadsföringsstrategi genom att stimulera försäljningsvolym, prispolitik och icke-prismässiga konkurrensfaktorer, vilket skapar en positiv bild av caféet.

Baserat på marknadsföringens mål och strategi, samt med hänsyn till efterfrågans elasticitet, kommer prissättning att utföras med metoden "kostnad + vinst", med hänsyn till storleken på den förväntade efterfrågan och konkurrenternas beteende. Priserna på livsmedel kommer att beräknas utifrån efterfrågan och kostnader samt målvinst.

För tillfället har vi satt upp följande huvudmål:

• Högsta möjliga vinst.
• Försörjning och välfärd för arbetare.
• Marknadsposition.
• Maximal prestanda.
• Utveckling, produktion av en produkt och uppdatering av teknologier.
• Införande av ytterligare produktionsenheter.

Allt detta bör bidra till företagets snabba tillväxt.

Låt oss ta en närmare titt på var och en av punkterna ovan:

1. Den största möjliga vinsten är huvudmålet för vilket företaget skapas. Maximalt möjliga förstås som en sådan vinst, som erhålls med fullt utnyttjande av all produktion och mänskliga resurser.
2. Genom att anställa arbetare tar företaget ansvar för deras levnadsstandard. Följaktligen, ju högre denna nivå, desto mer betydelsefull verkar organisationen. Därför ligger det i vårt intresse att först och främst ge våra arbetare konkurrenskraftiga löner, såväl som andra möjliga förmåner. Bilden av ett framgångsrikt företag inger förtroende hos andra, vilket gör att de kommer att få en lust att besöka just detta café.
3. Marknadsposition är det näst viktigaste av målen. Det inkluderar erövringen av en betydande del av den offentliga cateringmarknaden i Moskva.
4. Ett företags vinst är direkt proportionell mot dess produktivitet, därför endast med maximal produktivitet och dessutom, med användning av alla produktionsresurser, är det möjligt att uppnå maximal vinst.
5. Endast med införandet av ny modern teknik, ständig förbättring av produkternas kvalitet och utvidgning av listan över produkter, kan företaget lyckas.
6. Denna punkt är direkt relaterad till den föregående. I framtiden (ungefär om 5 år) är det planerat att öppna 3 liknande kaféer i olika delar av Moskva.

Att uppnå dessa mål är endast möjligt med den snabba utvecklingen av produktionen. För att göra detta har företaget tillräckligt med startkapital, samt gynnsamma förutsättningar för detta. Allt annat beror på företagets ledning, på förmågan att korrekt använda de resurser som finns tillgängliga för företaget, på den exakta kontrollen av de processer som äger rum i företaget.

Producerade livsmedelsprodukter planeras att distribueras endast i kaféet. Med ökad försäljningsvolym planeras att ordna leverans av produkter till hem och kontor.

Företaget står inför uppgiften att gå in på den offentliga cateringmarknaden i Moskva. Det är planerat att sälja produkter inom en vecka från öppnandet av kaféet enligt schemat "1 + 1": det kommer att vara möjligt att ta två till priset av en maträtt eller äta tillsammans för en check. En av hävstången kan vara att stärka reklamkampanjen och tillämpa följande marknadsföringsteknik: varje besökare kan ges 5 % rabatt inom 2 dagar från datumet för det senaste besöket på kaféet.

Av det föregående kan vi alltså dra slutsatsen att Mercury-caféet har en ganska lovande marknadsföringsmöjlighet att ta sig in på cateringmarknaden.

För att uppnå dessa mål är det planerat att lansera en storskalig reklamkampanj för att göra konsumenterna bekanta med produkter och priser.

Tabell 6

Marknadsföringskanaler

Marknadsföringskostnader planeras att finansieras från produktionsutvecklingsfonden. Tänk på de uppskattade försäljningsvolymerna för produkter, beroende på förändringar på marknaden.

Vi gav de uppskattade försäljningsvolymerna baserat på den genomsnittliga närvaron av denna typ av kaféer och den genomsnittliga beställningen per person.

Tabell 7

Försäljningsprognos

Beräknad försäljningsvolym
		Per månad (portion)	år (hamn.)
Komplex lunch	Maximal
	Minimum
Bara den andra	Maximal
	Minimum
Pannkakor, hamburgerpajer	Maximal
	Minimum

Marknadsavdelningens funktioner i kaféet kommer att utföras av direktören. Dess kompetens inkluderar:

Marknadslägesanalys;

Studie av konsumenternas efterfrågan, kunders önskemål;

Försäljningsfrågor;

Ingående av samarbetsavtal;

Tjänstekvalitetsproblem etc.

Företaget kommer att arbeta med att studera konsumenternas efterfrågan. Arbetet utförs genom att upprätta personliga kontakter, genom att förhöra gäster, samt genom metoden för ständig observation.

För ett kafé inkluderar marknadsföringsprocessen följande steg (Figur 2):

Figur 2. Förberedande steg för att öppna ett café

Det första steget är att bestämma vad företaget är och vad det kan erbjuda kunderna. Kommer det att vara en varm och vänlig plats, en familjehärd, en plats för officiella möten, en plats att titta på eller en plats där du kan gå i pension? Både ledning och anställda behöver ha en klar uppfattning om vad ett café är och vad det erbjuder.

Det är nödvändigt att säkerställa att klienten inser vad han behöver och stimulerar hans efterfrågan.

Detta är den traditionella rollen för marknadsavdelningen: reklam, försäljning och marknadsföring.

Allt som allmänheten ser hjälper till att inse behovet av att göra ett köp, till exempel bidrar bilderna som skapas av reklam till detta. Ser allmänheten en harmonisk symfoni av signaler eller ett myller av olika betydelser, stilar av symboler som förvränger bilden av vad kaféet är och har att erbjuda?

Förslag på cafétjänster.

Efter att efterfrågan har stimulerats är det nödvändigt att svara på frågan: "Hur kan man erbjuda kafétjänster till kunderna?" Det är nödvändigt att övervaka vad försäljningsavdelningar som representerar företagets intressen erbjuder kunderna.

Upprätthålla register över utförda tjänster.

Att erbjuda kafétjänster och föra register över utförda tjänster är två olika saker.

Detta borde vara uppenbart, men är ofta förvirrande. Alla marknadsföringsprogram syftar till att utveckla färdigheter i att föra register över utförda tjänster. Flexibla riktlinjer bör fastställas som lätt kan anpassas till villkoren för förväntad efterfrågan och utbud inom varje marknadssegment.

Caféförberedelser.

Efter att ha utfört resultaten av tillhandahållandet av tjänster bör ett kafé förberedas. Prognoser är en del av marknadsföringsprocessen. Precis som en kvantitativ prognos är en kvalitativ prognos viktig, d.v.s. det är viktigt inte bara antalet personer som serveras i kaféet, utan också vilka de är och vilken service de förväntar sig. Frågan om vilka dessa kunder är, vad de förväntar sig är lika viktig för kaféets förberedelse som frågan om hur många av dessa kunder? Dessa frågor är en integrerad del av marknadsföring.

Tillfredsställelse av önskningar, behov och förväntningar.

Och nu går processen vidare till att tillfredsställa kundens önskemål, d.v.s. själva arbetet börjar. Att ta emot gäster, placera dem vid bord, underhålla faciliteterna där kunderna sitter, äter och vilar - alla delar av denna mekanism spelar en roll i marknadsföringsprocessen. I huvudsak är deras roll enorm, eftersom. de människor som är på kaféet nu är mer benägna att generera inkomster i framtiden. Det anställda gör med och för gäster är inte bara att de är bra på det, utan att de förstår väl varför de gör det, d.v.s. de är medvetna om vad kunden eller gästen vill, behöver och förväntar sig av dem. När anställda känner igen sig som en del av marknadsföringsprocessen vill de veta vem kunden är och vad de förväntar sig. När de är intresserade av och empatiska gentemot klienten, då är chanserna att göra klienten till en person som är hängiven kaféet och alltid redo att be om hjälp högt citerade.

Bra vd:ar vet allt detta. Det är viktigt att ta hand om medarbetaren, som i sin tur tar hand om kunden. Men få VD:ar använder kraften i sin marknadsavdelning i denna process. Be marknadsförare att diskutera marknadsföringsprogrammet vid medarbetarmöten, diskutera marknadsundersökningar, konkurrensundersökningar och uppmuntra anställda att prata om kaféverksamhet i sin sociala miljö. Varje anställd ska ges rätt att vara en del av marknadsföringsprocessen, och inte bara göra det eller det jobbet.

Mätning av graden av kundnöjdhet och prestationsutvärdering.

Varje organisation behöver ett styrkort: inte bara en finansiell rapport, utan en objektiv bedömning av hur de har presterat för att möta sina kunders önskemål, behov och förväntningar. Det finns många sätt att göra detta: recensioner, klagomålskort, feedbackkort och mer. Förbättringar måste bedömas, uppmuntras, ses över och beslutas var man ska göra förändringar och hur man kan förbättra prestanda.

Anledningen till denna analys är att ingenting förblir sig likt. Villkor, behov, förväntningar utvecklas och förändras. Marknader förändras till följd av lågkonjunkturer, högkonjunkturer och beroende på säsong. Konkurrensvillkoren förändras hela tiden. Det verkliga värdet av prestationsmätning är att bestämma vem man ska vara och vad man ska erbjuda härnäst.

Marknadsföringsprocessen är med andra ord inte linjär, utan en cirkulär, aldrig sinande process som upprepar sig om och om igen. Och ju hårdare konkurrensen är på marknaden, desto snabbare måste teamet gå igenom stadierna i processen.

Utmaningen för ledningen är att leda processen på ett sådant sätt att caféet skapar en känsla av tillfredsställelse och ett entusiastisk stöd från medarbetarna, samt tillfredsställelse och engagemang från kunderna. Effekten av en sådan effektivitet och genuin kultur i relationer mellan anställda och kunder på bruttorörelsemarginalerna är enorm.

Tjänstestrategin är ”fyren” som styr en lönsam verksamhet i kundernas behov. Det är grunden för alla relationer mellan företaget och kunden.

Finns det någon annan strategi än att tillhandahålla "kvalitetsservice"? Eftersom kvalitetsservice består av många komponenter och beror på massan av människor, är en strategi oumbärlig i en så stor ekonomi. Företag måste ha en väl utformad, sammanhängande, lämplig servicestrategi som är förenlig med alla organisationsstrukturer.

För att skapa en tjänstestrategi bör företagets ledning först och främst förstå vilken marknadsmiljö de måste arbeta i, och vilken plats har företaget i denna miljö? En väl utformad strategi bör också svara på följande frågor:

Vilka konsumentbehov tillgodoser vi?

Har vi tillräckligt med kunskap och erfarenhet för att tjäna bättre än någon annan?

Hur ska vi tjäna för att ha en inkomst som gör att vi kan vara konkurrenskraftiga under lång tid och få tillräcklig avkastning på investerat kapital?

En servicestrategi berör tre huvudkomponenter i alla serviceföretag:

1 Kundens behov;

2 Företagets förmåga att möta dessa behov;

3 Långsiktig lönsamhet för företaget.

Konsumenter har sina egna specifika behov, som kan variera kraftigt beroende på situationen.

Branschorganisationer måste skapa sina servicestrategier för att möta de specifika behoven på marknaden där de har valt ett visst segment för sig själva.

En av de viktigaste frågorna som ledningen bör ställa sig innan man börjar ta fram en servicestrategi är: "Hur avgör man vilken av de typer av tjänster som föreställs som verksamhetsområden för kaféet kommer att ha en fördel i konsumentens ögon?"

Länge borta är de dagar då företag och organisationer inom kaffebranschen drevs av amatörer. Nu är marknaden inte densamma, och bara proffs överlever på den.

Företagsledningens policy är att säkerställa ett effektivt arbete för personalen, som ska betjäna besökare med exceptionell professionalism, återhållsamhet och god natur. Servicen måste vara förstklassig in i minsta detalj.

Mycket uppmärksamhet bör ägnas frågorna om personalledning, utbildning, avancerad utbildning av anställda och deras engagemang i den övergripande serviceprocessen. Av inte liten betydelse för att säkerställa mottagandet av utländska turister är utbildning av personal på en nivå som uppfyller internationella standarder.

Det är också nödvändigt att ägna stor uppmärksamhet åt organisationen av reklam och marknadsföring av kaféer, vilket är marknadsavdelningens ansvar, mer riktad forskning om marknadssituationen, kundernas behov och önskemål. Mycket uppmärksamhet ägnas åt det individuella förhållningssättet till service.

En viktig ansvarsfull uppgift för ett café är att skapa ett rykte om högkvalitativ service. Ingen reklam, oavsett hur sofistikerad, kan förändra bilden som konsumenten faktiskt utvecklar som ett resultat av sin kommunikation med cafépersonalen i serviceprocessen. Tillväxten av företagets popularitet underlättas av dess högkvalitativa arbete.

6. Organisationsplan

Som organisatorisk och juridisk status väljs ägarformen - ett aktiebolag med följande organisationsstruktur, som visas i fig. 3.

Ris. 3. Organisationsstruktur för kaféet "Mercury"

Antalet anställda kommer att vara 9 personer:

1. direktör-administratör;
2. revisor;
3. lastarförare;
4. kock;
5. kassörska-servitör;
6. 2 servitörer;
7. säkerhetsvakt;
8. städerska.

Denna ledningsstruktur är linjär-funktionell eller linjär-personal. Enligt den är linjechefer ensamma chefer, och de får hjälp av funktionella organ. Det är i denna ledningsstruktur som ett strikt kontrollsystem säkerställer att varje delsystem och organisationen som helhet fungerar smidigt.

Utrustningen och arbetets art bestämmer följande kvalifikationskrav för anställda, vilka redovisas i tabell 7.

Anställda kommer att accepteras på konkurrenskraftig basis, med hänsyn till personliga egenskaper och arbetslivserfarenhet.

Tabell 7

Kvalifikationskrav för cateringkaféanställda

Jobbtitel	Utbildning	Kvaliteter	erfarenhet
Servitör	Sekundär special eller kurser	ärlighet, anständighet, samvetsgrannhet, goda kunskaper i dator, kassaapparat.
Revisor	Högre eller Special	ärlighet, anständighet, samvetsgrannhet, datorkunskap, 1:C bokföring, kassaregister.
	Specialiserad sekundär	ärlighet, anständighet, samvetsgrannhet, förmågan att laga läckert och snabbt.	Obligatoriskt, minst 5 år
Förare		ärlighet, integritet, samvetsgrannhet	Obligatoriskt, minst 5 år

Direktör:

• organiserar allt arbete i företaget
• bär det fulla ansvaret för sitt tillstånd och för arbetskollektivets tillstånd
• representerar företaget i alla institutioner och organisationer
• förvaltar företagets egendom
• sluter avtal
• söka efter materialleverantörer
• försäljning av produkter (dvs. hitta kunder)
• utfärdar order för företaget i enlighet med arbetslagstiftningen, anställer och säger upp anställda
• tillämpar stimulansåtgärder och ålägger påföljder för anställda i företaget
• öppnar bankkonton för företaget

Ansvarig för:

• produktion av högkvalitativa produkter och deras förbättring
• utveckling av nya typer av produkter
• organiserar kontroll över kvaliteten på råvaror, halvfabrikat etc. som levereras till företaget, eftersom kvaliteten på produkterna är avgörande för den övergripande bedömningen av resultaten av arbetskraftens arbete.

Revisor:

Han är också biträdande direktör för ekonomiska frågor;

• styr arbetet med planering och ekonomisk stimulans på företaget, ökad arbetsproduktivitet, identifiera och använda produktionsreserver, förbättra organisationen av produktion, arbete och löner
• utvecklar standarder för bildandet av ekonomiska incitamentfonder
• genomför en omfattande analys av företagets resultat
• utvecklar åtgärder för att minska kostnaderna och öka företagets lönsamhet, förbättra användningen av produktionstillgångar, identifiera och använda reserver på företaget
• för register över företagets medel och affärstransaktioner med materiella och monetära resurser
• fastställer resultatet av företagets finansiella och ekonomiska verksamhet
• gör ekonomiska uppgörelser med kunder och leverantörer relaterade till försäljning av färdiga produkter, förvärv av nödvändiga råvaror, dess uppgifter är också att erhålla banklån, snabb återbetalning av lån och förhållande till statsbudgeten.

Användningen av kollektivt ansvar leder till en betydande minskning av förlusten av arbetstid, personalomsättning.

Tabell 8

Bemanningen av kaféet "Mercury"

Jobbtitel	Antal arbetare		Årlig lön, tusen rubel
Direktör
Revisor
Förare
Säkerhetsvakt
Servitör
Städerska

De anställdas lön beror direkt på vinsten. När vinsterna ökar ges bonusar. Medelåldern på anställda kommer att vara 30 år.

7. Riskbedömning av projektgenomförande

Cateringverksamhet i Ryssland anses vara en av de mest riskabla - höga kostnader, konkurrens etc. Även i Europa, där denna verksamhet är mer stabil än någon annanstans, överlever inte cirka 45 % av projekten startperioden på 2 år. Enligt Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies är restaurangbranschen konsekvent rankad på fjärde plats på listan över konkurser, bakom konfektions-, möbel- och fotobutiker.

Inget företag kan klara sig utan förluster, ingen är immun mot dem, oftast uppstår de i det mest olämpliga ögonblicket. Orsakerna till förluster kan vara både förväntade och oväntade. Förväntade förluster uppstår som regel på grund av felaktiga beräkningar, grova eller smärre fel och kan dyka upp omedelbart eller efter en tid. När du bara skriver en affärsplan kan du göra många misstag, både i den beskrivande delen och i kalkylen. Eventuella fel i beräkningsdelen kan resultera i ett visst belopp i framtiden, vilket inte bara äventyrar hela projektets existens, utan kan leda till krisbildning eller stora skulder.

De huvudsakliga riskerna som hindrar idrifttagandet av projektet och dess fortsatta existens inkluderar:

Politiska risker: förknippade med instabiliteten i den ekonomiska, skattemässiga, bank-, mark- och annan lagstiftning i Ryska federationen, brist på stöd eller motstånd från regeringen, etc.

Riskbegränsande åtgärder:

• förbättring av skattelagstiftningen;
• bildande av företagens yttre miljö (partners, nätverk, finansiella och industriella grupper);
• aktivt deltagande av grundare i samspel med maktstrukturer.

Rättsliga risker: förknippade med ofullkomligheten i lagstiftningen, otydligt utförda dokument.

Riskbegränsande åtgärder:

• tydlig och otvetydig formulering av relevanta artiklar i dokument;
• locka specialister med praktisk erfarenhet inom detta område för att utarbeta dokument.

Produktionsrisker: förknippade med möjligheten till förseningar i driftsättningen av nya tekniska anläggningar och den otillräckliga kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls.

Riskreducerande åtgärder:

• tydlig schemaläggning och hantering av projektgenomförande;
• utveckling och användning av ett kvalitetskontrollsystem för tjänster;
• underbyggande och tilldelning av tillräckliga ekonomiska resurser för förvärv av högkvalitativ utrustning;
• utbildning av kvalificerad personal.

Intern sociopsykologisk risk: social spänning i teamet, brist på eller omsättning av professionell personal.

Riskbegränsande åtgärder:

• urval av professionell personal (inklusive testning), vid behov - utbildning;
• utveckling av en mekanism för att stimulera anställda, inklusive deltagande i resultatet av företagets aktiviteter;
• ett system för medvetenhet på flera nivåer av arbetstagare och anställda.
• utveckling av ett effektivt tillvägagångssätt för bildandet och fördelningen av lönefonden.

Marknadsföringsrisker: förknippade med möjliga förseningar vid inträde på marknaden, felaktig (utan hänsyn till marknadens behov) uppsättning tjänster, felaktigt val av marknadsföringsstrategi och prispolicy. Förseningar vid inträde på marknaden kan till exempel orsakas av produktionsskäl och tekniska skäl.

Riskbegränsande åtgärder:

• utveckling av en marknadsföringsstrategi;
• utveckling och genomförande av ett program för marknadsföringsaktiviteter;
• genomföra ett komplett utbud av marknadsundersökningar etc.

Finansiella risker: frånvaron eller obetydlig inkomst, som främst beror på reklam och kvaliteten på produkter eller tjänster.

Riskbegränsande åtgärder:

• brådskande forskning om behoven hos konsumenter av tjänster;
• underbyggande och tilldelning av tillräckliga ekonomiska resurser för att skapa och förvärva högkvalitativ utrustning;
• inträde på aktiemarknaden;
• olika föreslagna projektfinansieringssystem;
• utveckling av investerings- och finansstrategi;
• genomföra en uppsättning åtgärder för att söka efter investerings- och kreditresurser.

Justeringar för projektets risk kommer att fastställas enligt uppgifterna i tabell 9.

Tabell 9

Beroende av riskgraden på syftet med projektet

Diskonteringsfaktorn som tar hänsyn till risker vid genomförandet av projekt bestäms av formeln:

d = di + P/100 (1)

d i - diskonteringsränta;

P/100 är riskjusteringen.

Baserat på det faktum att nu den ekonomiska krisen påverkar verksamheten i alla organisationer - inom ramen för investeringarnas låga risknivå, kommer vi att välja den högsta risken - 5%.

Beräkna riskjusteringen:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % är den riskjusterade diskonteringsräntan.

8. Ekonomisk plan

För att genomföra projektet krävs investeringskostnader till ett belopp av 1 768 650 rubel.

Medlen används för engångskostnader vid skapande av ett kafé (tabell 10) och för inköp av utrustning och anläggningstillgångar (tabell 11):

342900 (engångskostnader för bord 10) + 1425750 (produktionsutrustning för bord 11) = 1 768 650 rubel. - investeringar.

Tabell 10

Engångskostnader vid skapande av ett café

	Engångskostnader:
	Intyg från den tekniska inventeringsbyrån
	Reparation och design
Total:

Tabell 11

Kostnad för produktionsutrustning och anläggningstillgångar

	Elspis med grill
	Dra ut dräkten
	Mikrovågsugn
	Luftkonditionering
	Kompressor
	Kaffebryggare
	grönsaksskärare
	Urtavla vågar
	elektroniska vågar
	Produktionsbord
	Kylskåp
	Dator
	Knivset
	Kruksats
Fortsättning på tabellen. elva
	Bankomat
	Matbord
	kokplatta
	Fläkt
	entré
	blåsig dörr
	Handfat
	bardisk
	Bil (gasell)
	Lampa
	Overall
	Andra kostnader
Total:

Med utgångspunkt i de tidigare avsnitten upprättades en investeringskostnadsplan, som innehåller en förteckning över huvudskeden i projektgenomförandet och behovet av ekonomiska resurser.

Investeringskostnadsplanen är en del av inkomst- och betalningsplanen, vars huvuduppgift är att planera intäkter och utgifter för medel på ett sådant sätt att nuvarande solvens upprätthålls.

När vi skapar ett kafé "Mercury" i självkostnadspriset kommer vi att ta hänsyn till följande typer av kostnader, vilket kommer att uppgå till en engångsbetalning - 1 768 650 rubel.

Beräkna de beräknade årliga kassaintäkterna från aktiviteterna i kaféet "Mercury".

Det är planerat att den genomsnittliga kostnaden för en check kommer att vara 300 rubel. Kafékapacitet - 50 sittplatser. För dagen är den uppskattade närvaron av institutionen 200 personer. Intäkter per dag förväntas till ett belopp av 60 000 rubel:

300 × 200 = 60 000 rubel - Beräknad daglig inkomst.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubel - intäkter per månad.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubel - intäkter per år.

Den beräknade återbetalningstiden för projektet är mindre än ett år.

Beräkna återbetalningstiden för investeringar i kaféet "Mercury".

För analys av investeringar använder vi återbetalningstidsindikatorn PPM - den tid under vilken de beräknade kontantinbetalningarna, diskonterade vid tidpunkten för slutförandet av investeringen, är lika med investeringsbeloppet. Detta är med andra ord summan av de år som krävs för att få tillbaka den initiala investeringen:

Var Rk når,

k = 1, 2, …, n;

IC- Nystartsinvesteringar;

i- diskonteringsränta.

R k \u003d 21 600 000 rubel;

IC = 1 768 650 gnugga.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubel. - diskonterad årsinkomst.

Återbetalningstiden kan definieras som det förväntade antalet år med hjälp av en förenklad formel:

n okej= Antal år till återbetalningsåret + (Oåtervunnet värde i början av återbetalningsåret / Kassaflöde under återbetalningsåret).

Denna indikator bestämmer den period under vilken investeringar kommer att "frysas", eftersom den reala inkomsten från investeringsprojektet kommer att börja flöda först efter att återbetalningsperioden har löpt ut.

n okej\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 år - återbetalningstid.

0,08 år = 0,08 × 365 = 29,2 dagar - återbetalningstiden för projektet.

Således kommer den period som faktiskt krävs för att återvinna det investerade beloppet att vara 0,08 år eller 30 dagar. De där. NPV = 0.

Så redan från den andra driftmånaden kommer kaféet "Mercury" att börja gå med vinst.

När vi utvärderar ett investeringsprojekt använder vi också metoden för att beräkna nuvärde, vilket ger möjlighet till diskontering av kassaflöden: alla intäkter och kostnader reduceras till en tidpunkt.

Den centrala indikatorn i den aktuella metoden är NPV-indikatorn - nuvärdet av kassaflöden minus nuvärdet av kassautflöden. Detta är ett generaliserat slutresultat av investeringsaktivitet i absoluta tal.

Med ett investeringsprojekt för ett kafé kommer investeringen att vara en engångsinvestering, så beräkningen av nuvärde kan representeras av följande formel:

Var Rk- årliga kassakvitton under når,

k = 1, 2, …, n;

IC- Nystartsinvesteringar;

i- diskonteringsränta.

En viktig punkt är valet av diskonteringsränta, som ska återspegla den förväntade genomsnittliga låneräntan på finansmarknaden. För att fastställa effektiviteten av ett investeringsprojekt av ett enskilt företag, används det vägda genomsnittliga priset på kapital som används av företaget för att finansiera detta investeringsprojekt som en diskonteringsränta.

Beräkna nuvärdet för vårt projekt under ett år:

R k \u003d 21 600 000 rubel;

IC = 1 768 650 gnugga.;

i = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubel. - nuvarande nettointäkter från investeringsprojektet under det första året, exklusive månatliga kostnader.

Låt oss i tabell 12 presentera de beräknade indikatorerna för projektets återbetalning.

Tabell 12

Återbetalningsindikatorer för investeringsprojektet för kaféet "Mercury"

För att bedöma den ekonomiska effekten, med hänsyn till månatliga kostnader, beräknar vi den månatliga nettovinsten under det första verksamhetsåret för snabbmatscaféet Mercury.

Som du vet kommer de beräknade månatliga intäkterna (med ett genomsnittligt checkvärde på 300 rubel och närvaro - 200 personer per dag) att vara 1 800 000 rubel. Vi presenterar månadskostnaderna i form av tabell 13.

Tabell 13

Månatliga utgifter för kaféet "Mercury" (gnugga.)

	Återkommande kostnader
	Råvaror och material (genomsnittliga priser för Moskva anges): Kött (500 kg × 250 rubel) Fisk (500 kg × 200 rubel) Fågel (500 kg × 120 rubel) Grönsaker (400 kg × 100 rubel) Frukt (300 kg × 150 rubel) Mjöl (500 kg × 16 rubel) Socker, salt smaktillsatser
	Gemensamma utgifter: Ljus (3,02 rubel/kW × 3 000 kW) Gas (1 704 rubel / m 3 × 3 000 m 3) Kallt vatten (installerat) Varmvatten (installerat)
	Lön (beräkning i tabell 3.5)
	Avdrag till fonder utanför budgeten
	Bränsle och smörjmedel (260 km × 20 rubel)
	Borttagning av sopor
Total:

Baserat på beräkningarna ser vi att mängden månatliga kostnader kommer att vara 812 417 rubel.

Låt oss presentera dessa kostnader i form av ett diagram (fig. 4).

Ris. 4. Beräknade månatliga kostnader i caféet "Mercury"

Med hänsyn till diskonteringsräntan på 18% och engångskostnaderna för investeringsprojektet, beräknar vi nettovinsten per månader av Mercury Café (i detta fall kommer diskonteringsräntan att vara 1,5% per månad).

1 månads arbete:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubel. - rabatterade intäkter för driftmånaden för kaféet "Mercury".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubel. - förlust under den första driftmånaden.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rubel. - vinst för den andra arbetsmånaden.

3 månader och längre:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rubel. - månatlig vinst på kaféet "Mercury".

Låt oss göra en tabell över den årliga nettovinsten för Mercury Café (tabell 14).

Tabell 14

Årlig nettovinst för kaféet "Mercury" efter månader

Månad (2014)	Mängd, gnugga.
september

Beräkna lönsamheten för ett investeringsprojekt med hjälp av formeln:

Där P är företagets vinst,

B är inkomst.

R \u003d 8,955,468 / 16,536,435 \u003d 0,54 eller 54% - lönsamhetsnivån för Mercury Café

Så baserat på beräkningarna ser vi att investeringsprojektet för kaféet "Mercury" är ekonomiskt motiverat, lönsamt och lönsamt. Kaféet kan ge investeraren vinst i form av 8 955 468 rubel. i år. Återbetalningstiden för projektet är endast 1 månad - 30 dagar.

Investeringsprojektets lönsamhetsnivå är 54 %. Detta är en ganska hög siffra, så snabbmatskaféet "Mercury" kan kallas mycket lönsamt.

Bilaga 1

Meny café "Mercury"

Bilaga 2

Inredningsmodell av caféet "Mercury"

	Bilaga 3
	Engångskostnader
	Engångskostnader:
	Förberedelse av dokument för registrering av LLC
	Kostnader för dokumentberedning
	Intyg för rätten att handla (licens)
	Intyg från den tekniska inventeringsbyrån
	Kontrakt med privat bevakning på 1 år
	Brandförsvarets slutsats
	Installation av brandlarm
	Tillstånd av den sanitära epidemiologiska stationen
	Reparation och design

	Övriga engångskostnader:
	Elspis med grill
	Dra ut dräkten
	Mikrovågsugn
	Luftkonditionering
	Kylskåp (för förvaring av drycker)
	Kompressor
	Kaffebryggare
	grönsaksskärare
	Urtavla vågar
	elektroniska vågar
	Produktionsbord
	Kylskåp
	Dator
	Knivset
	Kruksats
Fortsättning av bilaga 3
	Bankomat
	Matbord
	kokplatta
	Fläkt
	entré
	blåsig dörr
	Handfat
	bardisk
	Bil (gasell)
	Lampa
	Overall
	Andra kostnader

Det finns situationer när det finns en idé om att organisera ditt företag, en önskan och förmågan att implementera det, och för praktiskt genomförande behöver du bara ett lämpligt system för att organisera ett företag. I sådana fall kan du fokusera på caféets affärsplan. Ett exempel med beräkningar hjälper dig att bestämma de initiala data som krävs för att öppna ditt eget företag och förutsäga det slutresultat som det potentiellt kan leda till. Färdiga exempel kan orientera dig i trenderna på en snabbt föränderlig marknad, erbjuda icke-standardiserade och efterfrågade aktiviteter. Dessutom kommer en affärsplan för kaféer av hög kvalitet, ett exempel med beräkningar av initial investering, vinst och återbetalningsperiod att hjälpa till att locka en investerare för ett planerat projekt.

Sammanfattning

Kulturen för kaffekonsumtion har förändrats från decennium till decennium. Nu är det inte bara en stimulerande drink, utan en följeslagare för ett trevligt tidsfördriv med vänner och bekanta, kollegor och nära och kära. Varför inte göra kaffe till ett tillfälle att njuta av kontemplationen av samtida konstskapelser?

Skapandet av ett kaffehus är bland annat en verksamhet som inte bara är framgångsrik och lönsam, utan också har stor potential för utveckling. Olika varianter, presentationssätt och ackompanjemangssätt, en hel del aktiviteter som kan diversifiera det vanliga tidsfördriv.

Den ursprungliga interiören, vänliga och kreativa personal, utställningar och kreativa kvällar kommer att skapa en speciell atmosfär och kultur som lockar besökare för en trevlig vistelse och andlig utveckling.

Vid framgångsrik implementering kan projektet utvecklas i olika riktningar. Det är möjligt att skapa högspecialiserade grenar av nätverket - ett litterärt kafé, ett teaterkafé, ett kaffehus för artister, ett kafé med levande jazzmusik, etc.

Genom att anpassa en affärsplan, ett urval med beräkningar till specifika externa och interna förhållanden, vissa initiala värden kan du organisera en framgångsrik verksamhet, ta din konkurrensposition i tid och utnyttja all investerad potential. Men exemplet innehåller de beskrivningar och beräkningar som skulle vara gemensamma för de flesta potentiella marknader. För att fullständigt beskriva detaljerna, vissa existensvillkor, måste dokumentet kompletteras med en analys av konkurrensen, redigerade priser på råvaror och anläggningstillgångar som är relevanta för den region där den färdiga caféaffärsplanen kommer att tillämpas .

Produktbeskrivning

Projektet syftar till att skapa ett litterärt kaffehus "Murakami", som är tänkt att bli en "kulturell ö". De främsta målen som fastställs i den färdiga caféverksamhetsplanen är att ingjuta hos unga människor kärlek till litteratur och intresse för samtidskonst, stödja unga talanger och bidra till bildandet av ett kultursamhälle.

Kaffeservering:

• Högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker.
• Håller fotoutställningar.
• Litterära kvällar.
• Crossbooking.

Kunder till kaféet kommer att kunna njuta av högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker till ackompanjemang av avkopplande loungemusik, litterära kvällar, miniföreställningar, fotoutställningar eller konstutställningar av samtida avantgardekonstnärer kommer att hållas tre gånger en vecka, vilket gör det möjligt för unga talanger att uttrycka sig, och kafékunder att bekanta sig med moderna trender inom konst. Dessa aktiviteter ger ingen vinst eller kostnad.

Kaffehuset erbjuder också sina kunder att delta i en social rörelse – cross-booking, som innebär utbyte av lästa böcker. Kaféet är utrustat med originalhyllor, där alla kan lämna en bok de har läst och ta i gengäld att någon annan lämnat den där. Kaféets avslappnade lugna atmosfär ger förutsättningar för bekväm läsning.

Typer av kaffe och kaffehaltiga drycker, recept och pris:

Dryckens namn	Recept	pris, gnugga.
Espresso "Reader"	En kaffedryck som framställs genom att tryckvatten vid hög temperatur passerar genom ett filter av malet kaffe.
Americano "Vanguard"	Espresso kompletterad med varmt vatten för att förlänga njutningen av drycken.
Moccachino "Haruki"	Kaffedryck med mjölk och kakao.
Espresso Macchiato "South of the Border"	Espresso med mjölkskum.
Vanilj latte "Afterdark"	Latte med vaniljextrakt och tjockt krämigt skum.
Latte "Norges skog"	Espresso, vit choklad, mjölk, mjölkskum.

Kaffehusets främsta konkurrensfördel ligger i dess specialisering, eftersom sådana tematiska anläggningar inte är tillräckligt utvecklade i provinsstäder. Denna caféaffärsplan kan betraktas som original (ett exempel med beräkningar). Takeaway-kaffe kan också ingå i utbudet av kafétjänster.

Produktionskostnaden med ökade volymer kommer att minska både fasta enhetskostnader och rörliga kostnader på grund av bulkköp av råvaror. Kaffehusets prissättningskoncept bygger på en kostsam metod med handelsmarginal, med hänsyn till anläggningens originalitet. Tonvikten ligger på evenemangens kreativa atmosfär och originalitet.

SWOT-analys

Fördelar	Brister
speciell atmosfär Institutionens ursprungliga kultur Kvalitetskaffe och drycker Crossbooking Möjlighet att uttrycka dig Möjlighet till kulturellt utbyte	Ännu inte bildad bild Brist på stamkunder Brist på etablerade relationer med leverantörer
Möjligheter
Utvidgning av räckvidden Bygga relationer med nya investerare Urval av de mest lönsamma leverantörerna Stamkunder	Potentiellt hot från konkurrenter Avvisande av en sådan kultur i samhället

Målgruppen

Företaget är inriktat på en publik med låga och medelstora inkomster, i synnerhet:

• för kreativa ungdomar och universitetsstudenter (17-25 år);
• för medelålders kunder intresserade av samtidskonst (26-45 år).

Den potentiella kunden till vårt kafé är en kreativ person som letar efter sig själv, intresserad av trender inom konst, söker inspiration, likasinnade eller en mysig retreat.

Platsen för kaféet

Platsen för kaféet är tänkt att vara i ett köpcentrum nära stadens centrum, inte långt från utbildningsinstitutioner, i ett trångt område. Lokalerna enligt avtalet kommer att hyras för en period av 5 år. Hyrespriset är 180 tusen rubel. i år.

Försäljningskampanj

Kundincitament kommer att utföras på följande sätt:

spelstimulering	Beteendet att locka till sig evenemang som kan öka närvaron av kaféet och informera befolkningen om dess existens.
Tjänstefrämjande	Möjligheten att delta i ett originellt evenemang bör uppmuntra kunder att besöka kaféet och sedan sprida budskapet till vänner och familj.
Souvenirer	Regelbundna besökare har rätt till gratis kaffe vid ett visst antal besök.

Caféets affärsplan (prov med kalkyler) erbjuder grundläggande alternativ som kan varieras på alla möjliga sätt genom att beräkna kostnader och vinster i den ekonomiska delen.

Prispolicy

Priserna för produkter kommer att beräknas baserat på volymen av potentiell efterfrågan, kostnader och vinster. Principerna för prissättning, procentandelen av premien bestäms av företaget självt. De skiljer sig från varandra i olika företag, oavsett om det är en affärsplan för Unido kafé (ett exempel med beräkningar), ett snabbmatscafé eller något annat restaurangföretag.

Försäljningsvolymen och prissättningen på företaget kommer att beräknas enligt följande:

Beräknar priset på kaffedrycker
namn	Specifik gravitation,%	Pris/portion, gnugga.	Nivå förhandla. Överskott, %	Emissionsvolym/år (andel)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Vanilj latte "Afterdark"
Latte "Norges skog"
Genomsnittligt försäljningspris:

Reklam

En av de primära frågorna när man öppnar ett företag är att informera allmänheten (särskilt dess potentiella kunder) om öppningen och därefter om nyheter, evenemang och kampanjer.

• inuti - 1;
• utanför - 1;
• runt staden - 3.

Kostnaden för att placera en banner är 2 tusen rubel.

1*2=2 tusen (rubel per år)

Produktionsplan

Kapitalinvesteringar för inköp av utrustning för projektet

Typ av utrustning	Pris, gnugga.	Antal, st.	Kostnad, gnugga.	Kostnad utan moms, gnugga.
kaffemaskin
Kylskåp
Uppsättning av rätter
delat system
bardisk
hörnsoffa
Musik system
Projektor
Bankomat				5000,00
Dator

Det årliga beloppet för utgifter för reparation, drift av utrustning - 2% av kostnaden för utrustning.

Listan över nödvändig utrustning varierar från olika typer av restaurangföretag. Därför, till exempel, för att implementera en affärsplan för ett snabbmatscafé, är det nödvändigt att beräkna kostnaderna för en helt annan lista över anläggningstillgångar.

Beräkning av totalbeloppet och strukturen för initiala investeringar för ett investeringsprojekt
	Kostnadstyper	Konv. beteckning	Belopp, tusen rubel		Kostnad utan moms, tusen rubel
	Total kapitalinvestering
	Inklusive på grund av:
	egna medel
	Investeringar i utrustning
	Inklusive på grund av:
	egna medel
	Total real investering
	inklusive på grund av:
	egna medel

Projektinvesteringar har följande struktur:

Kapitalinvesteringar - 290,72 tusen rubel.

Investeringar i omsättningstillgångar - 114,40 tusen rubel.

Det totala beloppet av nödvändiga investeringar för projektet är 405,12 tusen rubel.

Kapitalinvesteringar kommer att göras på bekostnad av kreditresurser, investeringar i omsättningstillgångar - på bekostnad av egna medel.

Produktionskapacitet

Med hjälp av befintlig utrustning kan företaget sälja per dag:

(i tusen rubel)
Index
1. Materialkostnader
2. Hyra
3. Lön för nyckelpersoner + UST
4. Löner till stödpersonal + UST
5. Lön till ledningspersonal + UST
6. Reparationskostnader för utrustning
Totala driftskostnader
Avskrivning
Totala distributionskostnader

Utgiftsposterna är i princip likartade på restaurangföretag, oavsett egenskaper och utbud av tjänster som erbjuds. Planeringskostnader för liknande objekt kan tillämpas och beräknas en affärsplan för ett barncafé.

Avskrivningar på företaget beräknas genom att reducera restvärdet

Beräkning av kostnaden för anläggningstillgångar per år, med hänsyn tagen till avskrivningar
Index
St-t av anläggningstillgångar i början av året, gnugga.
Avskrivning
St-t av anläggningstillgångar i slutet av året, rub.

organisationsplan

Ledningen av företaget anförtros åt direktören, som samtidigt utför eftersom företaget just håller på att växa fram, omsättningen till en början kommer att vara obetydlig, det finns inga pengar och behovet av att inkludera en revisor i personalen.

Som direktör är chefen en ekonomiskt ansvarig person, företräder företagets intressen i myndigheterna, upprättar ett bankkonto, upprättar kontrakt och andra dokument, utfärdar order, beordrar anställning och uppsägning av anställda, tillämpning av incitament eller straff.

Som revisor ansvarar direktören för verksamheten med att ta emot, bokföra, utfärda och lagra medel. Han upprätthåller också bokföring, kontrollerar riktigheten av den mottagna informationen, övervakar efterlevnaden av den rättsliga ramen när han spenderar resurser. Högre utbildning, kunskap om redovisning vid restaurangbranschens företag.

Antalet produktionspersonal kommer att bestämmas utifrån funktionell ändamålsenlighet. Lönesystemet bygger på officiella löner, ersättningar och bonusar beror på den faktiska utvecklingen och uppnåendet av slutresultat. När resultatet uppnås kan lönesystemet förändras och inkludera en procentandel av försäljningen av drycker i sin struktur. Beräkningen av antalet anställda görs under antagandet att kaféet kommer att ligga i periferin eller närmare centrum, om företagets placering involverar ett stort flöde av kunder, måste antalet anställda utökas . Till exempel om du planerar att implementera en caféaffärsplan (ett exempel med beräkningar) för en arbetsförmedling på motorvägen.

	Jobbtitel	Antal personer	Lön/månad, gnugga.	Lön / månad enligt tariff, gnugga.	Tilläggslön, bonus per månad		Lön per månad, gnugga.	Lönelista för året, tusen rubel	Enat socialt bidrag
						mängd, gnugga.
	Ledningspersonal
	Direktör-revisor
	Nyckelpersonal:
	evenemangsunderhållare
	Stödpersonal:
	Städerska

Caféets öppettider: Från 10:00 till 22:00. Dagligen.

Finansiell plan

Cafe (exempel med beräkningar) gör det möjligt att bedöma projektets förmåga att säkerställa flödet av medel i tillräcklig volym för att betjäna kreditresurser, med hänsyn till vinst och återbetalningstid. Löptiden för beräkning av affärsplanen är 5 år.

Bolaget planerar att köpa alla anläggningstillgångar på bekostnad av kreditresurser. Banken erbjuder ett lån på 18 % per år. Det antas att företagaren planerar att öppna ett kafé beräknat på det faktum att det inte finns några lager och ekonomiska resultat från tidigare aktiviteter.

Beräkning av betalning av ränta på ett lån:

Indikatorer
Mängden utgifter för att betala ränta till banken för ett lån
Lånets återbetalningsbelopp
Antal utbetalningar per år
Bankränta per år
Bankränta per månad
Inflationstakt per månad koeff.

Mängden överbetalning för användning av kreditresurser är 65,27 tusen rubel.

Att driva ett kafé är en kostsam verksamhet. Andelen rörliga kostnader i priset på produkter utan moms är 80 %. Med hänsyn till de planerade intäkterna kan vi säga att verksamheten kommer att ha en stor marginal för ekonomisk stabilitet, eftersom den är ganska låg. Om kunden eller investeraren inte är nöjd med de indikatorer som presenteras i denna affärsplan, kan han, baserat på ett exempel och regulatoriska dokument, göra sådant arbete på egen hand, anpassa det till den praktiska verkligheten, till exempel beräkna affärsplanen för en kafé vid vägen. Räkneexemplet är endast vägledande.

Planerade försäljningsintäkter:

Intäkter från försäljning av produkter (rub.)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "South of the Border"
Vanilj latte "Afterdark"
Latte "Norges skog"

Kaféets affärsplan med beräkningar av den beräknade vinsten för investeringsprojektet visar följande resulterande indikatorer:

Indikatorer
1. Försäljningsintäkter
3. Bruttodriftskostnader
avskrivning
Vinst före skatt
inkomstskatt
Vinst framtida nettovärde
Rabattkoefficient
Vinst netto (nuvärde)
Kassaflöde (framtida värde)

Beräkning av diskonterat kassaflöde och återbetalningstid

		DP knopp. Konst	DP knopp. S:t Akkum.	Coeff. dis-i	DP närvarande. Konst	DP närvarande. S:t Akkum.

Beräkningen av återbetalningstiden tyder på att projektet, med hänsyn till rabatter, kommer att löna sig inom 7 år och 7 månader. Den period som caféaffärsplanen erbjuder (ett urval med beräkningar) överstiger den beräknade och är mycket lång för restaurangföretag, dock måste man ta hänsyn till att vinst inte är huvudmålet med att skapa ett företag, huvudmålet är att utbilda kulturellt upplyst ungdom och utveckla samtidskonsten.

Idag är ett av de mest lovande och snabbväxande affärsområdena catering. Denna bransch har en dynamiskt växande omsättning och generellt positiv dynamik.

Under 2016, jämfört med 2015, visade restaurangmarknaden en liten tillväxt och översteg 1 350 miljarder rubel, enligt Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), som övervakas av Rosstat. Tillväxten fortsätter under 2017. Samtidigt är den ryska marknaden för offentlig catering fortfarande långt ifrån mättad, särskilt i regioner långt från Moskva och St. Petersburg.

Därför är öppnandet av ett kafé idag en ändamålsenlig och lovande verksamhet. Innan du startar ett projekt måste du göra en grundlig analys och upprätta en affärsplan.

Som en del av detta arbete kommer vi att analysera ett familjecafé med italiensk mat, där det är trevligt att koppla av för både barn och föräldrar.

Framgångsfaktorer:

• Överkomliga priser
• familjeformat
• Snabb service
• Bra läge
• Modern interiör
• Trevlig atmosfär

Beloppet för den initiala investeringen är 3 170 000 rubel.

Brytpunkten nås kl 3 månads arbete.

Återbetalningstiden är från 12 månader.

Genomsnittlig månatlig nettoinkomst 366 000 rubel.

Försäljningens lönsamhet 21 % .

2. Beskrivning av verksamheten, produkten eller tjänsten

3. Beskrivning av marknaden

Varje år förbättras den demografiska situationen i vårt land: antalet familjer växer, födelsetalen ökar. I dagens livsrytm är det allt svårare för föräldrar och barn att få tid för gemensamma kvällar. En mängd olika smakpreferenser skapar ytterligare hinder. Därför kan relevansen av detta projekt inte överskattas.

Målgruppen är mest barnfamiljer.

I en instabil ekonomisk situation sker en omfördelning av kunder från ett segment till ett annat. Därmed flyttar personer som tidigare besökt dyra restauranger till anläggningar med lägre prisklass. Och vanan att äta på offentliga platser bland befolkningen kvarstår när som helst. Med förbehåll för det optimala förhållandet mellan pris och kvalitet är det möjligt att fånga en stor del av marknaden.

4. Försäljning och marknadsföring

5. Produktionsplan

Målet med projektet är att öppna ett café i familjeformat.

Företagsbevis

Organisationen av ett kafé kräver att man löser följande problem:

• erhålla tillstånd från brandförsvaret och SES;
• registrering av sanitetsböcker för alla anställda;

• insamling av dokument (hyresavtal; tillstånd att placera en offentlig servering i ett specifikt rum; resultat av en läkarundersökning av personal);
• registrering av ett kassaregister;
• ingående av kontrakt för: sophantering, brandundersökning, brandlarm, panikknapp (säkerhet), deratisering och desinfektion, redovisningsstöd;
• teckna avtal om leverans av produkter.

Platsval

Stort köpcentrum i alla delar av staden.

Under de första 1-2 månaderna erbjuder stora köpcentrum hyressemester. Det vill säga att du under iordningställandet av lokalen blir befriad från att betala för lokalen.

Rumsegenskaper

• Yta: kök - 40 m2, hall för besökare - 100 m2, spelrum - 60 m2;
• Tillgång till vatten- och elförsörjning till köket;
• Ventilation, luftkonditionering, avlopp;
• Kapacitet: hall - 60 sittplatser, lekrum - 15 barn.

Inredningen i rummet är i mjuka färger med ljusa inslag. Tydlig zonindelning av stora hall och barnrum.

Som spel kan du välja både mobil och stationär. För mobilen kan du installera ett sportkomplex eller en lekplats med en mjuk yta, gungor, labyrinter och rutschbanor. Bland brädspel är pussel, mosaiker, konstruktörer perfekta.

6. Organisationsstruktur

För att organisera alla typer av verksamhet är en av de viktigaste faktorerna personalen. Detta projekt kräver ett team på 13 personer:

• Chef;
• Kockar - 2 personer;
• Servitörer - 4 personer;
• Administratör - 2 personer;
• Barnvakter / animatörer - 2 personer;
• Köksarbetare för diskning och städning - 2 personer.

Bokföring kommer att läggas ut på entreprenad.

Det är särskilt viktigt att vara uppmärksam på urvalet av kockar, eftersom köket är kännetecknet för en cateringanläggning. Var också uppmärksam på urvalet av personal för att arbeta med barn. De måste ha erfarenhet, vara särskilt känsliga, uppmärksamma och vänliga. När allt kommer omkring beror kvaliteten på vilan på barnets humör, och följaktligen föräldrarnas uppfattning om ditt kafé.

Medarbetarnas huvudsakliga mål är att ge kunderna lusten att återvända till din institution gång på gång.

Grundläggande krav på personal:

• Tillgänglighet av en medicinsk bok;
• Erfarenhet;
• Prydlighet;
• Noggrannhet;
• Ärlighet;
• arbetsamhet;
• Lyhördhet;
• Vänlighet.

Alla anställda utom administratör och chef har fast lön. Bonusdelen av chefslönen är 2 %, handläggarens är 1 %. Servitörer får tips.

En detaljerad beräkning av lönesumman, med hänsyn tagen till bonusdelen och försäkringspremier för 24 månader, presenteras i den finansiella modellen.

7. Ekonomisk plan

En detaljerad försäljningsplan för 24 månader, ekonomiskt resultat och prognos för ekonomiska indikatorer på affärsresultat presenteras i den finansiella modellen.

8. Riskfaktorer

Trots alla uppenbara fördelar har ett familjekafé, precis som alla typer av entreprenörsverksamhet, sina risker.

I det här stycket föreskriver vi projektets huvuddata. Prov:

Fyrkant: den totala ytan är 120 kvadratmeter, hallen är 60 kvadratmeter. m.

Typ av ägande: hyra.

Modell: ungdomsminicafé, designat för 10 bord.

Aktivitet: cateringtjänster.

Plats: en av de centrala stadsdelarna i staden.

Schema: från 8.00 till 23.00 - på vardagar, från 10.00 till 02.00 - på helger.

Marknadsanalys

Var ska man starta? Från analys av konkurrenter och situationen. Definitivt inte bör placeras nära liknande institutioner. Och stadskärnan är ännu ingen garanti för hög uppslutning. Var uppmärksam på platser nära affärscentra och kontorsbyggnader, hotell.

• Närhet till motorvägar eller parker, torg, transporthållplatser;
• Första raden från vägen, ingång från gatan;
• Byggnaden ligger i korsningen med fönster mot två gator samtidigt.

Att sticka ut från konkurrenterna, med lämplig design och fokus på vissa besökare (barn, informella, grill, etc.) Men det blir svårare att marknadsföra det.

Det mest populära alternativet är det "ryska formatet". Detta är en cafeteria med ett brett utbud av rätter (nödvändigtvis första, andra rätter och sallader) och starka drycker.

Meny och prissättning

Institutionen är utformad för en bred publik, huvuddelen av kunderna - medelklassen. Den genomsnittliga checken är 4-5 dollar.

På menyn– Ryskt och europeiskt kök plus lite orientaliskt (populär sushi och nudlar):

1. 3-4 typer av soppor;
2. 4-5 typer av tillbehör;
3. 5-6 varma rätter;
4. 5-6 kalla mellanmål;
5. 6-7 sallader;
6. 10 desserter (kakor, glass, pannkakor);
7. Pizza och sushi;
8. 3-4 typer av kinesiska nudlar;
9. 7-8 varma läskedrycker (kaffe, te);
10. 4-5 läskedrycker;
11. 9-10 sprit och alkoholhaltiga cocktails.

Marknadsföringsevenemang

Att öppna ett café innebär mycket arbete med design, kompetent planering och.

Titel och design

Kunder uppmärksammar platser med sin egen stil mer. Du behöver ett intressant namn och ett ljust tecken. För att göra institutionen igenkännbar bör du tänka på logotypen.

Interiören måste matcha namnet. , var uppmärksam på mjuka kaffefärger, mysiga soffor, temadekorationer, målningar eller fotografier på väggarna. Ett ungdomskafé eller pizzeria är ljust inrett, modernism, popkonst, högteknologi är välkomna. När det gäller stil är postmodernism, ekostil och land också väl lämpade.

Små inredningsdetaljer, som blommor på bord, väggdekorationer, belysningsarmaturer - viktig del av designen. Du kan vända dig till professionella designers, eller så kan du göra allt gratis, beroende på din egen smak och oberoende studie av material från Internet.

Nyanserna för att arrangera det inre utrymmet:

• Det ska inte finnas "labyrinter" inuti. Rummet bör lämnas som en rektangel eller kvadrat med jämnt fördelade bord. Annars kan besökarna uppleva obehag;
• Takhöjd - från 3 meter;
• Fönstren ska ge en vacker utsikt. Utrymmet nära fönstret är alltid det mest populära.

Marknadsföringskanaler

Försäljningsfrämjande metoder

Kampanjer och rabatter är mycket populära. Detta är rabatter för företagskunder, en gratis leveranstjänst till kontoret, samt olika kampanjer. Ett bra exempel är en affärslunch till fyndpris, rabatt på en tredje beställning, en "present från kocken" vid beställning av en viss summa osv.

Företagsbevis

Företaget är registrerat som . Det blir svårare för en enskild företagare att arbeta med leverantörer, och ett sådant företag kommer inte heller att kunna sälja alkohol (endast öl). OKVED-koder:

1. 56.1. – "Restaurangverksamhet och matleveranstjänster";
2. 56.10.1. – "Verksamhet på restauranger och kaféer med komplett restaurangservice, cafeterier, snabbmat och självbetjäningsrestauranger";
3. 56.10.2. – "Aktiviteter med att tillaga och/eller sälja mat färdig för omedelbar konsumtion på plats, från fordon eller mobila butiker";
4. 56.3. - "Servering av drycker";
5. 47.1. – ”Detaljhandel i icke-specialiserade butiker”.

Du behöver följande dokument och tillstånd:

• Hyresavtal för lokaler och tillstånd att placera i viss byggnad från den lokala förvaltningen;
• Tillstånd från Rospotrebnadzor för detaljhandel;
• Slutsats från Rospozharnadzor. Villkor för att erhålla: brandlarm, två nödutgångar, evakueringsplan, tillgång till brandsläckare;
• Sanitär och epidemiologisk slutsats utfärdad av Rospotrebnadzor. För att göra detta måste du följa de sanitära villkoren som anges i SanPiN 2.3.6.959-00. Dessutom är det värt att bekanta dig med lagen "Om skydd av konsumenträttigheter";
• Teknisk slutsats om lokalen. Detta inkluderar kommunikationsritningar, ingenjörsritningar, arkitektur, BKB-plan;
• Registreringsdokument för kassaapparatutrustning;
• Kvalitetscertifikat för produkter. De måste följa myndighetsföreskrifter. Certifieringen utförs av privata företag.
• Avtal med privat säkerhet. Inne i cafeterian finns en "panikknapp" för att ringa till säkerheten;
• Produktionskontrollprogram överenskommet med Rospotrebnadzor;
• Dokument om genomgången av personalens medicinska undersökning;
• Licens för försäljning av alkoholhaltiga produkter. Utfärdad av Federal Service for Regulation of the Alcohol Market. För att få en licens måste ett företag ha ett auktoriserat kapital på 15-16 tusen dollar. Kraven specificeras i lagen nr 171-FZ "Om statlig reglering av produktion och cirkulation av etylalkohol, alkoholhaltiga och alkoholhaltiga produkter ." Kostnaden för registrering är 600-650 $.

Organisatoriska evenemang

Projektet anger hur och med vem företaget ska arbeta. Vad krävs för att öppna ett café?

Preliminära avtal med produktleverantörer om dagliga leveranser. Dessa är gårdar, grossistdepåer, konfektyrbutiker, bagerier. Alla produkter måste vara certifierade.

Kontrakt krävs avfallshantering och regelbunden desinfektion.

Produktionsplan

Att hyra ett rum kommer att kosta cirka $ 2000-2500 per månad. Av de 120 kvadratmeterna upptar hallen för besökare 60 kvadratmeter. m., 40 kvm. m. - kök, 20 kvm. m. - lager och 10 - toalett.

Rumskrav:

1. Matsal och produktionsområde bör separeras;
2. Ventilation, avlopp, kallt och varmt vatten, brandsläckningssystem, luftkonditionering krävs;
3. Vid reparation är det nödvändigt att följa byggreglerna, du kan bekanta dig med dem i SNiP 2009-06-31"Offentliga byggnader och strukturer".

Teknisk bas

Matsal

I hallen är det värt att utrusta platser med stolar och mjuka soffor. När du köper möbler, se till att ta det "med en marginal", precis som disk. Denna verksamhet kräver reservresurser, särskilt när det gäller servis (10 % för slakt och förlust). Alla beräkningar anges i dollar.

• Bord (12 st.) - $ 1100. De bästa tillverkande företagen: Delacosa, Equivalent;
• Stolar (25 st.) - $ 300-350. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Soffor (11 stycken) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
• Receptionen - $ 80-90. SmartDecor, Pioneer;
• Kassaapparat - $ 350-400. Evotor-Standard, Merkurius;
• Rackhängare vid borden (11 enheter) - $ 300. HoReCa, PremierDecor.

Kök

1. Fyra bord för matlagning och skärning av produkter - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 kylskåp, frys - $ 1500. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Två elektriska spisar - $ 1000-1200. Convito, LOTUS;
4. Två skåp för matlagning och stekning - $ 1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillskåp - $ 200-250. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Pannkaksmaskin - $ 150. ERGO, ATESY;
7. Mikrovågsugn - $ 70-100. CONVITO;
8. Kombiångare - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Diskmaskin - $ 700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kaffemaskin - $ 600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizzaugn - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Två matvärmare - $ 90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Fritös - $ 60. ABAT, LOTUS;
14. Elektrisk vattenkokare - $50. Redmond, Galaxy;
15. Elektroniska vågar - $ 15. AKAI, Galaxy;
16. Fyra uppsättningar knivar - $200. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Behållare för kryddor och bulkprodukter (4 enheter) - $ 40-50. RESTALA;
18. Köttkvarn - $ 80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixer - $ 100. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer - $ 250-300. CONVITO, Airhot;
21. Elektrisk grönsaksskärare - $ 40. Wellberg, CONVITO;
22. Degblandare - $ 300-400. ERGO, CONVITO;
23. Litet lager (rivjärn, dispensrar, mätredskap, konservöppnare, skärbrädor, tång, spatlar) - $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 hållare för köksredskap - $ 10-13. CRYSPI;
25. 3 glasunderlägg för rätter - $ 16-20. TECNOEKA;
26. Två handfat - $ 120-150. HESSEN, RADA;
27. Garderob och ställ för rätter - $ 70-80. CRYSPI, ATESY;
28. Catering för mat (20 st.) - $ 30. RESTALA;
29. Vägghyllor (5 st.) - $ 120-150. CRYSPI;
30. Rätter för besökare (15 set) - $ 800-1000. Collage, Verona, Baltic, Twist.

Köksredskap

• Krukor (6-7 enheter) - $ 130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Pannor (2-3 enheter) - $ 90. Luxstahl;
• Stekpannor (2-3 enheter) - $ 50. Luxstahl, BOK;
• Kastruller (3-4 enheter) - $ 80. Merxteam, Lacor;
• Skålar och gastronormbehållare (15-20 enheter) - $ 40-50. RESTALA;
• Bakplåtar (4-5 enheter) - $ 40. RESTALA, UNOX;
• Durkslag, siktar, kryddkvarnar (5-6 enheter) - $ 150-200. Lacor, Fortune.

Icke-produktionsbas

1. Servetter, handdukar, torktumlare för badrummet - $ 40-60;
2. Tvättmaskin för uniform - $250. BEKO, Electrolux;
3. Dator och skrivare - $ 400-500;
4. VVS för ett badrum - $ 300-400;
5. Sopburkar (3 st.) - $ 40-50;
6. Spegel - $30.

Vid beräkningen av hur mycket det kostar att öppna ett kafé tar inköp av utrustning och inventarier en stor del av medlen.

Personal

För att arbeta i tvåskift behöver du anställa 4 kockar, 2 hjälparbetare, 2 administratörer, 6 servitörer, en revisor. Lönefonden är 6-7 tusen dollar per månad.

Alla anställda ska ha en läkarbok. Det är också värt att sy en uniform för arbetare ($400-500).

Lanseringsstrategi

Det är nödvändigt på grundval av att förberedelsen kommer att ta minst fem månader. Eventplaneringen ser ut så här:

• Sök efter en lämplig byggnad, ingående av ett hyresavtal;
• Reparation och dekoration av lokalerna;
• Ingenjörskonst och teknisk design, läggning av kommunikationer;
• Registreringsstadiet, pappersarbete, erhållande av tillstånd och licenser;
• Inköp av utrustning, möbler, inventarier, dess installation;
• Anställning;
• Annonsverksamhet.

Risker

Det är nödvändigt, bara genom att bedöma möjliga risker och utveckla sätt att övervinna problem. Vad hotar en ny storköksverksamhet?

Brist på besökare. För att övervinna detta problem är det nödvändigt att intensifiera marknadsföringsaktiviteter, utöka listan över marknadsföringskanaler och hålla en intressant åtgärd.

Öppnings- och driftskostnaderna är högre än de som anges i affärsplanen. Detta löses genom en tydlig fixering av inkomster/utgifter. Åtminstone tillfälligt kan du minska kostnaderna genom att minska personalen (som regel servitörer), delvis användning av halvfabrikat.

Dålig kvalitet på mat och service. Eftersom du personligen inte kommer att kunna kontrollera institutionens arbete "från" till "till", finns det en risk för missnöjda kunder. Var noga med att studera recensionerna om din institution på Internet, starta en bok med klagomål. För att hålla besökaren nöjd, välj omsorgsfullt ut personal och byt arbetare vid behov.

ekonomisk instabilitet i landet. Detta återspeglas vanligtvis i kostnaden för matlagningsprodukter, lager och kundernas köpkraft. För att undvika detta är det nödvändigt att sluta långsiktiga avtal med leverantörer.

Finansiella beräkningar

Nedan finns en färdig plan för de ekonomiska kostnaderna för att starta ett företag:

1. Registrering, tillstånd, licensiering - cirka 2 000 $;
2. Hyra för det kommande året - $ 28 000;
3. Reparation av lokalerna - $ 2000;
4. Inredningsutveckling - $ 1500;
5. Teknisk design - $ 500;
6. Ingenjörsdesign - $ 800;
7. Arbetar med installation av belysning, brandsäkerhetssystem, nödvändig kommunikation - $ 4 000;
8. Efterarbete, köp av dekorartiklar - $ 3 000;
9. Möbler, utrustning, köksredskap - $17 000;
10. Det första köpet av produkter - $ 1500;
11. Reklamkampanj och upplyst skylt - $ 2000;
12. Oförutsedda utgifter - $ 1 500.

Totala kapitalinvesteringar i verksamheten kommer att uppgå till 64-65 tusen dollar.

Månatliga utgifter under det första året - i intervallet $ 9 000-10 000, med hänsyn till betald hyra.

Effektivitet och lönsamhet

Du kan räkna med inkomst när närvaron överstiger 80-100 personer per dag. I det här fallet kommer intäkterna att vara cirka 14 000 $ per månad och nettovinsten blir 5-6 tusen. Om ett år eller två, med en konstant ökning av "arbetsbelastningen", kan du tjäna upp till 15-20 tusen dollar "ren" varje månad.

Endast genom noggrann planering och beräkning är det värt att ta på sig denna fråga. Du måste också ha en viss ekonomisk reserv, eftersom återbetalningen av offentliga cateringanläggningar sträcker sig från ett till fyra till fem år.