Kostnäring för celiaki. celiaki Människan lever inte bara av bröd

Och med tiden slutar kroppen helt enkelt att klara av absorptionen användbara ämnen, även från de produkter som inte innehåller gluten.

Medicinsk näring för celiaki: hur länge?

Vägra skräpmat, tyvärr, det är nödvändigt för allt liv. Om patienten framgångsrikt undvek livsmedel med denna typ av protein under en lång tid och sedan började ta dem igen, kommer celiaki att återvända igen, dessutom med förnyad kraft.

När du byter till hälsosam kost tarmsjukdomar sluta i genomsnitt efter 3 månader, men inte tidigare. slemhinna tunntarm samtidigt som man återhämtar sig.

Med andra ord, celiaki hänvisar till den typ av sjukdom som, när adekvat behandling kan nästan helt vändas. En annan god nyhet är att, som det kan tyckas vid första anblicken, är den dåliga nyheten att den har många av de vanligaste produkterna.

Bröd och mjölprodukter- men endast från majs-, potatis- eller vetestärkelse, soja, bovete, ris eller majsmjöl. .


Kött och fisk – magra sorter eller avfettad, utan senor och fascia, hackad, kokt. Kanin- eller kalvbit

Soppor- på en svag buljong (kött eller fisk med låg fetthalt), med äggflingor, ris, rivna grönsaker

• spannmål– ris, bovete, majs, sago, hirs

Mejeri- mjölk och grädde högst 50 g när de tillsätts till te eller rätter (om patienten normalt tolererar dem), icke sur färsk bränd keso (i ren form eller i rätter), kesopasta, ångpudding med riven spannmål eller grönsaker, icke-sur gräddfil, riven mild ost

Ägg– i form av ångomeletter, mjukkokta, hårdkokta

Grönsaker och frukt- zucchini, potatis, blomkål, pumpa, äpplen, päron, vindruvor, etc. - bättre riven

Sötsaker– gelé, mousse, honung, socker, sylt, marmelad, marshmallow, marshmallow, maräng

Drycker- kompotter av äpplen, blåbär, päron, kvitten, jordgubbar eller vinbär, te, kaffe (svagt), fruktjuicer (naturlig) men utspädd till hälften med vatten, avkok av svarta vinbär, fågelkörsbär, vildros och blåbär

Kryddor och såser- bechamel på stärkelse (eller rismjöl), vanillin, lagerblad, kanel, om patienten tål normalt - andra kryddor utom peppar

Fetter- smör när det tillsätts i färdigrätter, vegetabilisk olja (endast upp till 5 g i färdigrätter)

• Snacks– mild ost, gelé, störkaviar

Kost för celiaki: är alkohol tillåtet?

De flesta läkare råder patienter att avstå från att ta alkoholhaltiga drycker, men patienterna är inte alls skyldiga att utesluta dem helt. Så de kan dricka alkohol från följande lista:

• Calvados

  Grappa (italiensk alkoholhaltig dryck med en styrka av 40 0 ​​till 50 0)

  Zivania (cypriotisk alkoholhaltig dryck gjord av druvor)

Andra alkoholhaltiga drycker gjorda av icke-spannmålsråvaror är också tillåtna.

Bröd och bageri, pasta, konfektyr, färdiga spannmål, spannmålsblandningar, kli, mjöl, råg, korn, havre




spannmål- vete, mannagryn, korn, korn, holländsk, pärlkorn, matzo, couscous, bulgur, dinkel, zanduri, kamut, mannagryn, dinkel, triticale, harissa, ainokrn. Var försiktig – den innehåller gluten


• Kött fisk– fet och hel (särskilt konserverad fisk)

Grönsaker och frukt- Frysta och konserverade grönsaker och frukter bör användas med försiktighet


Baljväxter– ärtor, bönor, sojabönor, linser, mungbönor, kikärtor och så vidare

• Mjölk och mejeriprodukter- yoghurt, kefir, jäst mjölk, bakad mjölk, etc.
• Fetter- grönsaker och smör i en mängd på mer än 50g

Vilken hård ost som helst(om intolerant)

Köpt konservering

Eventuella halvfabrikat- färdiga kotletter, buljongtärningar

Kött och köttprodukter med försiktighet är korv, korv, konserver helt förbjudet

Gummi

Såser- ketchup, majonnäs

Drycker- starkt kaffe, snabbkaffe, kakao

Sötsaker– choklad

Vissa typer av produkter kan inte entydigt klassificeras som tillåtna eller förbjudna vid celiaki, möjligheten att ta dem kommer helt att bero på patientens tillstånd, kroppens reaktion.

Psykologiskt kan det vara extremt svårt att följa en diet helt, exklusive alla förbjudna livsmedel, men detta är huvudvillkoret för återhämtning, icke-strikt bantning kommer inte att ge något resultat - slemhinnan i tunntarmen kommer att vara i samma tillstånd , trots att patienten kommer att känna lindring av symtomen.

Vilken alkohol är förbjuden för celiaki

• Öl (även ris)

I vissa fall upplever patienter refraktäritet när de följer en glutenfri diet, det vill säga frånvaron positivt resultat. Oftast beror detta på fel i näring, felaktig diagnos eller en speciell form av sjukdomen - mer sällsynt.

Näring för celiaki hos barn

Ett barns kost för celiaki skiljer sig inte mycket från en vuxen. Barn har samma förbjudna livsmedel, samma tillåtna (det senare, med hänsyn till smulornas ålder). Det enda problemet är att symtomen på sjukdomen inte nödvändigtvis uppträder med tidig ålder– Fram till de första sex månaderna brukar föräldrar försöka att inte ge sina barn mat som innehåller gluten, så det går inte att identifiera sjukdomen förrän kroppens första reaktion.

Den andra situationen är när ett barn inte visar symtom på celiaki även när de äter gluten (förresten, kroppen kan börja skicka "signaler" i alla åldrar, inte nödvändigtvis i barndomen).

Det tredje fallet är ett asymtomatiskt förlopp av sjukdomen. På grund av detta kan det vara extremt svårt för läkare att identifiera sjukdomen, den förväxlas ofta med andra sjukdomar.

Provmeny för en dag med celiaki

Genom att följa en glutenfri diet begränsar patienten sig inte på något sätt i att ta emot användbara element.

Frukost:

Dessert av keso med låg fetthalt med frukt, rismjölsbröd, honung och te

Risgrynsgröt med frukt, majsmjölsbulle, kaffe

Ostomelett, te

Middag:

Blomkålspurésoppa, gräddfil, bakad fisk, sallad, kompott

Rismjöl vermicelli, spenat med ostsås, köttbullar, marmelad te

Bovetemjölspannkakor 9 med köttfyllning), rissoppa, ett glas fruktdryck

Mellanmål:

Te med majsmjölsbulle och sylt

Fruktsallad med nötter, rismjölsknäckebröd, te

Te med bovetepannkakor och sylt

Middag:

Risgrynsgröt med nötter och torkad frukt

Bovetegröt med majsmjöl och honung

Stuvade grönsaker och juice

Dieten för celiaki hos vuxna har många olika alternativ, och det finns många recept på rätter, så att anpassa sig till det är inte så svårt. Om det observeras fullt ut, kommer tarmarna att fungera utan misslyckanden, och hälsan kommer att förbättras.

gluten , celiaki ,

Idag används den glutenfria kosten i olika ändamål. För vissa patienter ordineras det av en läkare för att förhindra utvecklingen av komplikationer vid celiaki, medan andra självständigt väljer det diskuterade näringssystemet för att bli av med extra kilon. Intressant nog blir en sådan diet ofta en del av komplex terapi med autism.

Syftet med en glutenfri diet

Huvudsyftet med en glutenfri diet är att lindra tillståndet hos en patient med celiaki. Detta farlig sjukdom Matsmältningssystemet kan inte botas helt genom att helt enkelt ändra din egen kost. Men specialkost blockerar alla huvudsymtom på sjukdomen och gör att patienten snabbt kan återgå till det normala livet.

Tarmen, oförmögen att klara av gluten, återställs och återgår till fullvärdigt arbete strax efter en kostförändring. Vi kan säga att sjukdomen är "frusen". För att sjukdomen inte längre ska störa patienten måste en glutenfri diet följas resten av livet.

Det angivna näringssystemet rekommenderas även för vuxna och barn med medfödd glutenintolerans. Om du strikt följer det kommer du att kunna glömma alla obehagliga symtom allergier och förhindra farliga konsekvenser.

Lista över tillåtna och förbjudna produkter

Det finns en hel lista över livsmedel som är strängt förbjudna att äta under en glutenfri diet. Men allt annat (ingår inte i det) kan säkert inkluderas i din daglig diet utan några särskilda begränsningar.

Förbjudna livsmedel och drycker som helt måste uteslutas från menyn:

• alla pasta- och bageriprodukter med gluten i sammansättningen;
• mannagryn, durum och groddat vete, spannmål, korn, dinkel, råg;
• kakor, kakor, kex;
• konserverade grönsaker och frukter;
• alkohol (särskilt öl);
• eventuella spannmål och soppor snabbmat(inklusive buljongtärningar);
• alla bakverk;
• snabbmat, halvfabrikat (inklusive skinka, korv, korv);
• kex, chips;
• alla typer av majonnäs;
• shoppa yoghurt;
• krabbpinnar av alla slag;
• modifierad stärkelse;
• glass;
• choklad, godis.

När du köper färdiga produkter bör en person som följer denna diet noggrant studera deras sammansättning för närvaron av gluten.

Bara vid första anblicken kan det tyckas att listan över förbud visade sig vara för omfattande.

Faktum är att en hel del tillåten mat och dryck. Bland dem:

• allt mjöl som inte innehåller gluten;
• ris, bovete, majs, hirs;
• skaldjur, kött av olika slag, fisk;
• ägg (både kyckling och vaktel);
• nötter, torkad frukt, frön;
• baljväxter och sojabönor;
• kakao, naturligt kaffe, te;
• nästan all fermenterad mjölk och mejeriprodukter (endast yoghurt från den första listan måste uteslutas);
• margarin, smör och vegetabilisk olja;
• glutenfritt bröd;
• Allt färska grönsaker, bär, örter, frukt.

Matintolerans är aktuell fråga medicin. En speciell plats upptas av det sanna matintolerans - celiaki eller celiaki . Denna sjukdom kännetecknas av skador på slemhinnan i tunntarmen. gluten (ett protein som finns i produkter från vete, havre, råg eller korn) och uppkomsten av slemhinneatrofi. Vid celiaki reduceras tarmvilli och atrofieras. Degeneration av tarmvilli är den största faran för denna sjukdom.

För närvarande följer de immunologiska och genetiska teorierna om förekomsten av celiaki. För det första är det en autoimmun sjukdom.

Intaget av gluten upprätthåller ett konstant inflammatoriskt svar i tarmen, och immunceller bildas mot det. antikroppar . Patienterna har ökat produktionen avsevärt immunglobuliner i tunntarmens slemhinna, i synnerhet antikroppar mot gliadin (glutenkomponent) Ig A Och IgG. En hög titer av dessa antikroppar är ett specifikt tecken på sjukdomen, och deras upptäckt i blodet gör det möjligt att fastställa en diagnos. Det finns bevis för genetisk predisposition till denna sjukdom.

celiaki åtföljd av matsmältningsbesvär och malabsorption av alla näringsämnen. Det fortsätter med envis, viktminskning, konstant uppblåsthet mage, generell svaghet och en minskning av prestanda. Dessutom, under förhållanden med en uttalad atrofisk process, utvecklas ökad slemhinnepermeabilitet, och detta skapar förutsättningar för förekomsten av samtidig mat allergier. Hos patienter detekteras en ökning av nivån av antikroppar mot proteiner av soja, mjölk och ägg.

Sen diagnos ökar risken för komplikationer: infertilitet , onkologiska sjukdomar Och neurologiska störningar. Med strikt följsamhet till kosten är prognosen gynnsam.

Den huvudsakliga behandlingen för denna sjukdom är livslång agliadin diet som måste följas strikt. Dietterapi är nyckeln till att bibehålla hälsan. Celiaki försvinner inte med åldern pga morfologiska förändringar slemhinnor bevaras. Om kosten inte följs hos patienter ökar risken för tumörer i mag-tarmkanalen avsevärt. Med oklanderlig observation är det möjligt att återställa villifunktionen inom 4-6 månader.

Dieten för celiaki hos vuxna ger fullständig uteslutning av produkter från vete, råg, korn, hirs och havre. Dessa inkluderar bröd, pasta och mjölprodukter, alla varianter av vetespannmål (semolina, vete, bulgur, couscous). Det är förbjudet att förbereda såser med mjöl, lägga till även en liten mängd bröd till malet kött och använda ströbröd i matlagning. Det är nödvändigt att utesluta kakor, bakverk, alla bakverk gjorda av vetemjöl, puddingar, kakor, glass (kan innehålla mjöl), degprodukter och pasta.

Dieten använder ris, majs, stärkelse, bovete, hirs, grönsaker och frukter, kött och fisk, ägg. För att utöka menyn används vetemjölsersättningar: majs eller ris, och såser görs baserade på potatis eller majsstärkelse.

När du sammanställer menyn är det nödvändigt att ta hänsyn till principerna för kemisk och mekanisk sparning. Alla produkter är kokta eller ångade. För större sparsamhet tillagas alla rätter i en mosad form. Principen om fraktionerad näring beaktas också - 6 gånger, i små portioner. Undantagna är också produkter jäsande och förbättra utsöndringen av bukspottkörteln och magen (buljonger, kryddiga rätter, kryddor, kryddor).

Det är tillåtet att äta kött av alla sorter, kyckling, fisk, ägg

I denna sjukdom hos vuxna är det svårt att uppnå remission för kort tid- det kan ta upp till 5-6 månader. Men även då måste dietrestriktioner följas, eftersom användningen av till och med 100 mg (några brödsmulor) kan förvärra patientens tillstånd igen.

I detta avseende måste du känna till produkterna med "dolt gluten", vilket kanske inte indikerar dess närvaro, och även utesluta dem från kosten. Det är dessa livsmedel som utgör den största faran när en strikt eliminationsdiet behövs.

Dessa produkter är:

• konserver för kött och fisktomater;
• halvfärdiga soppor;
• öl, vodka, whisky, kvass;
• korvar och korvar;
• snabbkaffedrycker;
• såser, ketchup, majonnäs;
• yoghurt, kefir, glaserad ostmassa;
• snabbkaffe, kakaopulver;
• godis, choklad;
• belagda tabletter, sirap med malt.

Återkommande sjukdomen kan orsaka användning av till och med en liten bit korv, halvfärdigt köttfärs eller industriell konserver.

I akut period utöver huvuddieten, en diet som utesluter mjölksocker(mjölk och mejeriprodukter) och vanliga allergener (choklad, citrusfrukter, ägg, fisk, jordgubbar, etc.). Mer protein införs i kosten (140-160 g / dag) på grund av kött, fågel, ost, keso, baljväxter (med god tolerans).

Mängden fett ökar till 100 g per dag. Samtidigt måste du begränsa kolhydrater (högst 200 g), tillfälligt utesluta frukt och grönsaker. Vid början av remission (bildad avföring) ökas mängden kolhydrater till 400 g, och energivärdet kommer att öka i enlighet med detta.

Patienter rekommenderas att använda specialprodukter. Certifierade produkter från utländsk produktion presenteras i Ryssland ( Dr Sher , Galletas Gullon , Semix ) och inhemska ( BioFoodLab , hälsosammare , Dietetik , D&D , KhlebProm , Sugaroff , Granater , McMaster ). Dessa är bröd, pasta, risnudlar, våfflor, kakor, olika sorter mjöl (majs, pumpa, ris, linser, amarant, nötter, soja, mandel).

Godkända produkter

Designad för att mata patienter Diet nr 4A/G vilket ingår:

• Majsgryn, ris, bovete, hirs, havregryn. Havre innehåller inte gluten , men kan orsaka enterokolit på grund av proteininnehåll avenina , som har liknande egenskaper, så attityden till havregryn är dubbel. Med en försämring av hälsan är den utesluten från kosten. Grötar kokas i vatten med tillsats av mjölk och gnidas. Från samma spannmål kan du laga grytor eller ångpuddingar. Vid beredningen av alla rätter kan du också använda majs- och potatisstärkelse.
• Bröd gjort av tillåtna mjölsorter (majs, ris, soja, amarant, pumpa) eller speciellt glutenfritt bröd. Från mjöl kan du laga alla bakverk, pannkakor, pannkakor, kakor och bröd.
• Magert kött och fisk av alla sorter, kyckling, kalkon, ägg, konserverad fisk (i olja och egen juice). Utesluten - i en tomat, eftersom mjöl används som förtjockningsmedel. Vid beredning av kotletter används ris eller majsmjöl. Kött och fiskrätter används i alla stadier av sjukdomen.
• Alla grönsaker utan begränsningar i någon form (kokta och bakade tolereras bättre) och baljväxter (med normal tolerans). Grönsakspuréer du kan laga mat från potatis, zucchini, pumpa, morötter, blomkål. Under perioden med exacerbation av enterit är kål, lök, bönor, salladslök, persilja, dill begränsade eller uteslutna.
• Inlagda, inlagda och konserverade grönsaker (ärtor, bönor, majs) är också begränsade under denna period.
• Soppor på en svag kött- och fiskbuljong, grönsaksbuljong med köttbullar, äggflingor. Tillåten flingor och finhackade grönsaker tillsätts.
• Färska och kokta frukter (kissels, gelé, mousser, kompotter), bakade päron, äpplen, kvitten. Kosten innehåller sylt, marmelad, sylt, marmelad och marshmallow hemlagat. Med en exacerbation av enterit är konsumtionen av färsk frukt och juice (frukt och grönsaker) begränsad. Torkad frukt och kompottblandning kan konsumeras i alla skeden av sjukdomen.
• Vegetabilisk olja, hemgjort smör.
• Ägg (omelett, mjukkokta) kan konsumeras i alla stadier av sjukdomen.
• Gräddfil 15 g per rätt, grädde upp till 50 g även per rätt. När du använder dessa produkter måste du se till att de inte innehåller mjölbaserade förtjockningsmedel.
• Icke-sur keso, produkter gjorda av keso (ångpuddingar, kassler med spannmål och grönsaker). Ostar tillagade hemma. Fermenterade mjölkprodukter är också tillåtna endast hemgjorda. Med god tolerans kan du dricka kefir, yoghurt och yoghurt. Mjölk och grädde - endast i rätter, till exempel med te i en liten mängd(50 g per glas). Icke sur gräddfil (15 g per maträtt). Man bör komma ihåg att med samtidig laktasbrist, som förekommer hos 75 % av patienterna, är mejeriprodukter begränsade eller uteslutna.
• Socker, honung, naturligt te utan tillsatser, kaffe från hela kaffebönor, nyponinfusion, utspädd frukt-, grönsaks- och bärjuice.
• Hemlagad fisk- och köttkonserver.
• Specialprodukter: torr proteinmix.
• Industriell konserver (tång, ärtor, majs).

Tabell över tillåtna produkter

	Proteiner, g	Fetter, g	Kolhydrater, g	Kalorier, kcal
Grönsaker och grönt
baljväxter grönsaker	9,1	1,6	27,0	168
kål	1,8	0,1	4,7	27
brysselkål	4,8	0,0	8,0	43
blomkål	2,5	0,3	5,4	30
potatis	2,0	0,4	18,1	80
gurkor	0,8	0,1	2,8	15
soja	34,9	17,3	17,3	381
Frukter
aprikoser	0,9	0,1	10,8	41
apelsiner	0,9	0,2	8,1	36
päron	0,4	0,3	10,9	42
mandariner	0,8	0,2	7,5	33
nektarin	0,9	0,2	11,8	48
persikor	0,9	0,1	11,3	46
äpplen	0,4	0,4	9,8	47
Bär
druva	0,6	0,2	16,8	65
Nötter och torkad frukt
nötter	15,0	40,0	20,0	500
torkade frukter	2,3	0,6	68,2	286
Spannmål och spannmål
bovete (malet)	12,6	3,3	62,1	313
majsgryn	8,3	1,2	75,0	337
hirsgryn	11,5	3,3	69,3	348
vitt ris	6,7	0,7	78,9	344
brunt ris	7,4	1,8	72,9	337
brunt ris	6,3	4,4	65,1	331
Mjöl och pasta
amarantmjöl	8,9	1,7	61,7	298
dietmajsmjöl	7,2	1,5	70,2	330
nötmjöl	50,1	1,8	35,5	333
dietrismjöl	7,4	0,6	82,0	371
pumpamjöl	33,0	9,0	23,0	305
linsmjöl	28,0	1,0	56,0	321
Råvaror och kryddor
potatisstärkelse	0,1	0,0	79,6	300
majsstärkelse	1,0	0,6	85,2	329
Mejeri
mjölk	3,2	3,6	4,8	64
kefir	3,4	2,0	4,7	51
jäst mjölk	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Ost och keso
keso	17,2	5,0	1,8	121
Köttprodukter
kokad biff	25,8	16,8	0,0	254
kokt kalvkött	30,7	0,9	0,0	131
kanin	21,0	8,0	0,0	156
Fågel
kokt kyckling	25,2	7,4	0,0	170
Kalkon	19,2	0,7	0,0	84
Oljor och fetter
vegetabilisk olja	0,0	99,0	0,0	899
Smör	0,5	82,5	0,8	748
Läsk
Mineral vatten	0,0	0,0	0,0	-
torra rostade kaffebönor	13,9	14,4	15,6	223
grönt te	0,0	0,0	0,0	-
svart te	20,0	5,1	6,9	152
Juicer och kompotter
juice	0,3	0,1	9,2	40

Helt eller delvis begränsade produkter

• Vete (bulgur, couscous, kamut, mannagryn och vetegryn, triticale, dinkel, Vetemjöl, dinkel), råg (rågmjölsbröd och bakverk), korn (korn och pärlgryn), havre ( havregryn och mjöl). Dessa mjölsorter bör inte ingå i maträtter och panering.
• Mejeri- och surmjölksprodukter med mjöl och avkok (havregryn och vete).
• Industriell konserver med tillsats av mjöl, skinka, korv, korv, korv.
• Halvfabrikat (ostkakor, kotletter, köttbullar, nuggets, fisk, zrazy), panerad i ströbröd. Allt kan tillagas hemma med tillåtet mjöl.
• Eventuella konfektyrprodukter tillverkade av otillåtna mjölsorter och med tillsats av korn.
• Konserverade grönsaker med tillsatser av mjöl och flingor.
• Kola, choklad, dragéer, godis.
• Kornprodukter - talkanmjöl, drycker, mjölk.
• Corn flakes som innehåller tillsats av vetemjöl.
• Kvass, drycker med gas, från alkoholhaltiga drycker- vodka, öl och whisky.

Följande produkter kan innehålla otillåtet mjöl eller malt:

• Yoghurt, förpackad keso, glass, ostmassa, kondenserad mjölk, torkad grädde och mjölk, knäckebröd, majsstavar, chips.
• Ost, majonnäs.
• Tomatpuré och ketchup.
• Snabbkaffe, drycker (Pepsi, Cola), kakaopulver, granulerat te.
• Marshmallow, halva, Turkish delight, industriell produktion av sylt, marmelad och marshmallow.
• Frysta halvfabrikat ska kasseras. Om den färdiga produkten innehåller dextrin , modifierad stärkelse, kryddor, smakämnen eller vegetabiliskt protein, så innehåller det sannolikt gluten.
• Hem tomatpuré och nyponavkok begränsas under exacerbation.

Tabell över förbjudna produkter

	Proteiner, g	Fetter, g	Kolhydrater, g	Kalorier, kcal
Grönsaker och grönt
pepparrot	3,2	0,4	10,5	56
ängssyra	1,5	0,3	2,9	19
Svampar
svamp	3,5	2,0	2,5	30
Spannmål och spannmål
semolinagryn	10,3	1,0	73,3	328
havregryn	12,3	6,1	59,5	342
spannmål	11,9	7,2	69,3	366
pärlgryn	9,3	1,1	73,7	320
Vetegryn	11,5	1,3	62,0	316
korngryn	10,4	1,3	66,3	324
Mjöl och pasta
pasta	10,4	1,1	69,7	337
Bageriprodukter
vitt brödsmulor	11,2	1,4	72,2	331
broderi bröd	9,0	2,2	36,0	217
Gammalt ryskt spannmålsbröd	9,6	2,7	47,1	252
rågbröd	6,6	1,2	34,2	165
maltbröd	7,5	0,7	50,6	236
Konfektyr
godis	4,3	19,8	67,5	453
kaka	7,5	11,8	74,9	417
kaka	3,8	22,6	47,0	397
kex med russin	8,4	4,9	78,5	395
kex med socker	9,5	4,2	72,1	368
deg	7,9	1,4	50,6	234
Glass
glass	3,7	6,9	22,1	189
Kakor
kaka	4,4	23,4	45,2	407
Råvaror och kryddor
kryddor	7,0	1,9	26,0	149
senap	5,7	6,4	22,0	162
ketchup	1,8	1,0	22,2	93
majonnäs	2,4	67,0	3,9	627
rågmalt	9,8	1,2	66,4	316
tomatpuré	5,6	1,5	16,7	92
Köttprodukter
skinka	22,6	20,9	0,0	279
Korv
kokt korv	13,7	22,8	0,0	260
korv med/torkad	24,1	38,3	1,0	455
korvar	10,1	31,6	1,9	332
korvar	12,3	25,3	0,0	277
Fisk och skaldjur
rökt fisk	26,8	9,9	0,0	196
Oljor och fetter
djurfett	0,0	99,7	0,0	897
kulinariskt fett	0,0	99,7	0,0	897
Alkoholhaltiga drycker
vodka	0,0	0,0	0,1	235
öl	0,3	0,0	4,6	42
Läsk
bröd kvass	0,2	0,0	5,2	27
cola	0,0	0,0	10,4	42
pepsi	0,0	0,0	8,7	38
sprite	0,1	0,0	7,0	29

* data är per 100 g produkt

Meny (Strömläge)

För de sjuka den bästa vägen ut lagar mat hemma med färska råvaror. I början av dieten rekommenderas det att utesluta mejeriprodukter med tanke på eventuell intolerans. mjölksocker. Med normaliseringen av avföringen, försvinnandet av svullnad, kan du försöka att gradvis introducera dem.

Om det inte går att köpa glutenfritt bröd hela tiden kan du byta ut det mot hembakat bröd på durra, majs, bovete, linfrö, rismjöl.

Pannkakor, pannkakor, olika osötade bakverk tillagas av dessa typer av mjöl, och mandelmjöl används oftast för konfektyr. Se till att inkludera dagliga frukter och grönsaker (tolerans kan vara råa eller bearbetade), kött, kyckling eller fisk, ägg (kyckling och vaktel).

För barn

En typisk form av sjukdomen observeras hos 70% av små barn (från 8 månader till ett år). Det visar sig vanligtvis 2-3 månader efter införandet av mannagryn i kosten och gröt, bageriprodukter och blandningar med vetemjöl.

Det är glutenhaltiga spannmål och livsmedel som framkallar förekomsten celiaki . Det har bevisats att sannolikheten för att utveckla denna sjukdom beror på mängden i kosten och barnets ålder när det först hade kontakt med gluten, vilket har toxisk effekt på tarmslemhinnan.

Hos barn uppstår sjukdomen med ett syndrom av nedsatt tarmabsorption och initiala manifestationerär rikligt frekvent avföring, kräkningar, buksmärtor och försämrad viktökning. Bildas inom 5-6 månader stor mage, rakitisliknande förändringar, konvulsivt syndrom, kortväxthet, dystrofi av hud och naglar. Ångest, upphetsning, aggressivitet, känslomässig labilitet dominerar i barns beteende. Med tanke på bristmanifestationer, TILL , D och mikronäringsämnen.

Huvuddieten för celiaki hos barn är glutenfri, men den kan kombineras med låglaktos och till och med mjölkfri.

För att minska påverkan gliadin på tarmarna bestäms tidpunkten för införandet av kommersiellt producerade kompletterande livsmedel i kosten:

• från 4 månader - glutenfri: bovete och risgröt;
• från 5 månader - majs, en blandning av majs med bovete eller ris;
• från 6 månader - glutenhaltiga och glutenfria flingor med flera spannmål;
• från 9 månader - müsli.

Alla typer av spannmål kan innehålla ytterligare komponenter: fruktfyllmedel, honung (efter 6 månader), kakao (från 9 månader). För barn i det första levnadsåret presenteras terapeutiska blandningar av Glutano och Doctor Sher. Förutom dem är produkten "Bebiki"-kex.

För äldre barn är det fundamentalt viktigt att vägra inte bara produkter med "uppenbart" gluten, utan också de som innehåller "dolda" - som livsmedelstillsatser (såser, chips, kvass, konfektyr).

Barn kan äta kött, fisk, ägg, grönsaker, frukt, hemgjorda mejeriprodukter, bovete, majsgryn, hirs, baljväxter, ris, choklad, marmelad, sylt, honung, socker, marshmallows. Restriktioner gäller för industrimjölk - mjöl kan finnas i den. Fett som barnet bör få från vegetabiliska oljor.

Under perioden av exacerbation kan intolerans mot soja och ris förekomma, vilket kräver korrigering. Mat under denna period ges i mosad form. Kulinarisk bearbetning- stuvning och kokning. Under en exacerbation utesluts frukt och grönsaker, sedan introduceras de i skalad och riven form.

Laktasbrist, som också visar sig under en exacerbation, kräver följsamhet laktosfri kost (utan mjölk och dess produkter). Mjölk ersätts av blandningar baserade på hydrolyserade proteiner med en fettkomponent: Nutrilak Peptidi MCT , Alphare , Nutrilo Pepti Gastro , Peptamen Junior . Det är möjligt att förskriva laktaspreparat som bryter ner laktos ( Laktas baby ).

Celiaki hos barn leder till en sekundär lesion i bukspottkörteln med en kränkning av dess funktion, vilket dikterar behovet av ersättningsterapi enzympreparat ( , ). Samtidigt förbättras matsmältningen hos barn, och de går upp i vikt.

Om det behövs, korrigera kränkningar av tarmens mikroflora. Vid anemi ordineras järnpreparat och. Vid kalciumbrist, kalciumtillskott och vitamin D . Med strikt följsamhet till kosten har sjukdomen gynnsam prognos. Ett barn som går på diet behöver inte läggas in på sjukhus och kan leva ett normalt liv.

ALLMÄNNA NÄRINGSPRINCIPER.

Glutenrika livsmedel inkluderar vete, råg, havre, korn och dinkelvete.

En diet rik på gluten är inte hälsosam för någon och kan leda till matsmältningsproblem. Vissa människor är dock mer känsliga för gluten, till exempel de med celiaki.

Om du har problem med matsmältningssystemet som förstoppning, gaser i tarmarna, diarré etc. kan du lida av veteintolerans och om din kost är glutenfri kommer du att må mycket bättre. Det är dock inte bara de sjuka som kan uppleva fördelarna med en vetefri diet – prova våra recept och känn skillnaden...

Glutenfria livsmedel inkluderar: majs, quinoa, bovete, linsmjöl (gram) och ris.

Viktig! Produkter kan innehålla så kallat "öppet" gluten, samt "dolt" gluten.

Nödvändig en tillräcklig mängd produkter från kött, fisk, fågel, mejeriprodukter, samt grönsaker och frukter, om deras användning inte begränsas p.g.a. samsjukligheter eller individuell intolerans. Särskilt helmjölk rekommenderas inte för många patienter med celiaki (men det är möjligt att ta fermenterade mjölkprodukter) på grund av frekvent intolerans mot mjölksockret laktos.

Vid beredning av glutenfria produkter måste vissa regler följas:

Innan du börjar laga mat bör du noggrant rengöra arbetsytan, bordet, bakplåten etc. från matrester som innehåller gluten.

När det har använts vid tillagning av glutenhaltiga rätter får friteringsfett inte användas för att steka mat som har doppats eller panerats i glutenfritt mjöl.

Vatten som en gång använts för att göra glutenhaltiga degprodukter kan inte återanvändas för att göra glutenfria produkter.

Ytor som kan innehålla förorenade ämnen ska täckas med folie eller bakplåtspapper innan arbetet.

Läs receptet noggrant. Förbered sedan alla nödvändiga produkter genom att väga dem först.

2. Se till att alla nödvändiga tillbehör (bakformar, mixer, gräddpåsar etc.) finns till hands.

För bakning, använd endast färska produkter i rumstemperatur. Därför är det värt att få dem i förväg. För att tillaga mördeg måste ingredienserna vara kalla.

Alla pulveriserade ingredienser (mjöl, torrjäst etc.) bör siktas före användning.

Värm ugnen till angiven temperatur och öppna den inte under de första 15-20 minuterna av gräddningen.

Om 2/3 av gräddningstiden redan har gått, kolla om kakan/brödet är för brynt, täck i så fall med bakplåtspapper.

Du kan enkelt kontrollera pajens/brödets beredskap med en tandpetare. Den ska vara helt torr efter att du har hålat i pajen/brödet i den.

Använd endast produkter som är 100 % glutenfria. Listorna över produkter som rekommenderas av läkare och celiakiföreningen hjälper dig med detta.

Det är förbjudet! rör vid mjöl och mat med samma händer, samt otvättade koppar, kastruller, skedar etc. som varit i kontakt med glutenhaltiga produkter.

Produkter som innehåller "klart" gluten.

Spannmål från vete, råg, korn och havre, inkl. mannagryn, pärlkorn och "hercules" gröt, "Artek" gröt, fat med pärlkorn.

Mjöl från vete, råg, korn, havre. Produkter från detta mjöl.

Bröd, kex, bullar, pajer gjorda av ovanstående mjöl. Panerade rätter. Brödsmulor i olika produkter.

Pasta (pasta, horn, vermicelli, nudlar, etc.)

Konfektyr inkl. bakverk och kakor.

• Korv, korv.

Produkter som innehåller "dolt" gluten.

Ingredienser för dessa produkter anger vanligtvis inte närvaron av spannmålskomponenter, men de kan finnas och därför kan dessa produkter innehålla gluten!

• Glass.

  Majonnäs, ketchup, såser, vinäger.

  Konserverad kött och fisk.

  Sojaprodukter.

  Öl, kvass, vodka, maltextrakt.

  Snabbkaffe, kakaopulver.

  Snabbtorka soppor, buljongtärningar.

Gluten innehåller även:

Några kosmetiska verktyg, inkl. krämer.

Limma på frimärken och kuvert.

Vissa typer av tandkräm och läppstift.

Recept på glutenfria måltider.

10 boveterätter

Med ett överflöd av näringsrikt, gott och användbara egenskaper, bovetemjöl bör vara en permanent del av kosten.

Bovete kommer ursprungligen från Centralasien och har odlats i över 1 000 år. Det har länge varit en häftklammer i många delar av Ryssland och Kina, och dyker nu upp i kulinariska konster i många andra länder. I västerlandet används det oftast i form av mjöl, som inte bara har en delikat nötsmak, utan också är mycket lättsmält och välgörande för kroppen.

Bovete har ingen relation till vete och är inte ens ett spannmål (trots att det används på liknande sätt). Detta är ett triangulärt frö från rabarberfamiljen. Bovete är glutenfritt, en utmärkt källa till växtbaserat protein och mycket näringsrikt: Bovete är rikt på kolhydrater, alla åtta essentiella aminosyror och nästan alla B-vitaminer.

Bovete stärker kapillärer och avgiftar levern, det är mycket användbart för tarmarna, speciellt för förstoppning. Dessutom är det känt för sina kolesterolsänkande egenskaper, hjälper mot artros, sjukdomar bukhålan, och hjälper också till att bli av med mild depression genom att höja dopaminnivåerna.

I matlagning används både bovete och bovetemjöl - vissa typer av pasta och nudlar görs av det, muffins och pannkakor bakas.

Vanligt bovete - ljusgrön färg; den är bra att använda i efterrätter. Rostat bovete blir brunt. Den kan ångas, kokas eller bakas, serveras i soppor, gulasch eller sallader. Det är ett av standardersättningarna för ris och framställs på samma sätt som ris blötläggs (dvs. en kopp bovete hälls över två koppar vatten, täcks och kokas tills vattnet absorberas.

Bovetemjöl - gråaktig Brun, den har en lite bitter smak. När du blir kär i detta mjöl blir det ett nöje att baka med det tack vare bovetemjölets unika egenskaper. Alla recept kan anpassas för att använda detta mjöl.

När du använder glutenfritt mjöl istället för vanligt mjöl måste du komma ihåg:

tillsätt lite mer vätska än vanligt, eftersom det absorberas snabbt

När du använder pannkaksmjöl i ett recept, tillsätt 1 x 5 ml (1 tesked) bakpulver för varje 200 gram glutenfritt mjöl.

Pepparkaka

Blanda 200 g bovetemjöl, 20 g socker, 1 tsk kryddor (kanel, kryddnejlika, muskotnöt), 1 tsk läsk och 2 tsk ingefära. Smält långsamt 100 gr i en kastrull Smör, 100 g melass och 50 g lätt melass, tillsätt till torra ingredienser. Värm 150 ml mjölk och tillsätt under vispning till degen och tillsätt sedan 1 ägg. Häll degen på en smord bakplåt (ca 15x20 cm) och grädda i förvärmd ugn på 150°C i 60 minuter. Låt svalna innan du skär i portionsbitar.

Snabbt vitt bröd

Vispa 200 g bovetemjöl, 50 g mald mandel, 1 tsk snabbtorkad jäst, 1 tsk strösocker, 1 tsk salt och 250 ml varmt vatten för att göra en deg. Tillsätt sedan 1 msk olivolja. Häll upp i en 1 liters mikrovågsform eller en oval glassbehållare, mikrovågsugn och låt jäsa i 25 minuter. Koka sedan på 850W i 8 min; stäng av och låt stå i 5 minuter. Lägg över på ett galler, strö över mjöl och grädda i en förvärmd ugn på 220 C i 5 minuter.

Tarteletter med sylt

Gnid in 50 g mjukt smör i 100 g bovetemjöl tills blandningen liknar smulor. Tillsätt 2 msk vatten, knåda och forma till en slät boll. Slå in i matfilm och låt stå i 30 minuter. Kavla sedan ut degen på en yta beströdd med mjöl, skär ut cirklar, lägg dem i formar eller på en plåt med urtag, lägg sylt i mitten av varje cirkel. Grädda i en förvärmd ugn på 170 grader C i 15 minuter.

Pekanpaj

Vispa 50 g mjukt smör med 100 g bovetemjöl tills blandningen liknar smulor. Tillsätt 2 msk vatten, knåda en mjuk deg, täck över och låt stå i 30 minuter. Kavla ut degen med en diameter på 18 cm och lägg på en rund plåt. I en annan skål, slå 100 g melass med ett ägg, lägg ovanpå den beredda degen. Lägg 100 gram pekannötter ovanpå snyggt så att de kommer ut som strålar från mitten och grädda i förvärmd ugn på 180 grader C i 30 minuter. Servera kall eller varm.

Sås med tre ostar

Blanda i en kastrull 50 g smör, 50 g bovetemjöl och 600 ml mjölk. Vispa på låg värme tills vit sås tjockna och låt sedan koka upp mycket snabbt. Ta bort från värmen, tillsätt 50 g riven cheddarost, 50 g smulad ädelost och 50 g parmesanost, plus lite salt och mald svartpeppar efter smak.
För att göra chokladsås, ersätt alla ostar med 75 gram vanlig choklad och 50 gram socker. Koka på samma sätt.

morotskaka

Vispa 100 g farinsocker, saft och rivet skal av 1 citron, 1/2 tsk kanel och 100 g solrosolja. Tillsätt 150 g bovetemjöl och 25 g ärtmjöl, 100 g finriven morötter och 1 msk vatten. Häll degen i en smord och klädd bakplåtsform med en kapacitet på 500 g, och grädda i 180 g C i 45-50 minuter. Låt svalna något och överför till ett galler. Gör en fond genom att blanda saften och rivet skal av 1/2 apelsin med 150 g strösocker, fördela på ytan och väggarna av den kylda kakan.

snabba kakor

Blanda 100 g bovetemjöl, 1/4 tsk salt och 8 msk vatten, låt stå i 10 minuter. Smörj med olja och värm en stekpanna med tjock botten, tillsätt 2 msk olja, blanda ihop degen igen och lägg 2-3 msk. l. deg i en het panna för att göra en oval kaka. Koka tills den är brun på ena sidan, vänd sedan och stek den andra sidan. Servera varm eller kall med valfria pålägg och rulla ihop. Förvara i en tättsluten behållare eller skär och frys.

Nötkakor

Vispa 125 g smör och 150 g socker och tillsätt sedan 1 ägg. Tillsätt 150 g bovetemjöl, 1 tsk bakpulver, 100 g hackade nötter och 2 msk vatten. Bred ut kakor med en sked på en bakplåt, smord med olja och grädda vid 180 ° C i 15-20 minuter.

Citron sockerkaka

Vispa 150 g smör, 150 g strösocker och 3 ägg. Blanda 150 g bovetemjöl, 1 tsk bakpulver och saft och skal av 1 citron. Häll i en smord djup rund form med en diameter på 18 cm Grädda i förvärmd ugn på 180 ° C i 45-50 minuter. När kexet är klart, gå med en spatel mellan formens väggar och kakan. Lös under tiden 75 gram strösocker i saften av 1 citron och fördela över den varma kakan. När kakan svalnat tar du ut den ur formen.

Bovete pannkakor

Sikta 100 g bovetemjöl och 1/2 tsk salt i en skål. Gör en brunn i mitten och tillsätt 1 ägg. Häll gradvis i 300 ml vatten; göra deg. Hetta upp några droppar olja i en stekpanna. Häll lite deg i pannan och stek på båda sidor. Servera med söta och salta pålägg.

10 rätter med rismjöl

Rismjöl görs av malet polerat ris, som består av för det mesta från stärkelse och innehåller inte gluten alls. Det är väldigt lättsmält. Det används på samma sätt som majsmjöl och gör tunna nudlar, godis, mördeg och andra bakverk. Liksom potatismjöl används det också som förtjockningsmedel (i små mängder) i såser och gulasch, men utan tillsats av färgämnen och andra tillsatser.

Rismjöl används inte bara för att ersätta glutenmjöl. I vissa recept är desserter och bakverk med det mycket godare. Det används ofta i det asiatiska köket för klibbiga kokosnötskakor och godis.

Bröd bakat med rismjöl smulas lätt, är knaprigt och har en grynig konsistens. Servera detta bröd rostat eller på grillen och du kommer absolut att älska det. Det finns ett problem när du använder rismjöl - produkterna blir torra (som med alla andra icke-vetemjöl), eftersom mjölet absorberar mycket fukt. Tillsätt bara mer vätska eller ägg och förvara den färdiga produkten i en tättsluten behållare.

Nymalet rismjöl är godast – ju finare desto bättre. Som en allmän regel, använd en fjärdedel av mängden normalt mjöl (eller en femtedel när du bakar bröd), och tillsätt lite mer vatten. Rismjöl gör bra pannkaksdeg och används ofta i barnmat. Den kan dock inte användas till jästpajer och bröd på grund av glutenbrist. Och tänk på att produkter gjorda av rismjöl bakar längre och vid lägre temperatur än de gjorda av vetemjöl.

Chokladpaj

Lägg 125 g smör, 200 g farinsocker och 125 g vanlig mörk choklad i en skål över en kastrull med sjudande vatten. Rör om tills allt smält. Tillsätt 50 g rismjöl, 20 g kakao och 1/4 tsk glutenfritt bakpulver. Blanda. Tillsätt 3 ägg och 150 gr nötter (mandlar, valnötter eller hasselnöt). Häll i den förberedda formen (ca 20 x 20 cm) och grädda i 35 minuter i 180 grader C tills den är genomstekt. Skär i bitar och låt svalna på galler.

Rismjölsbröd

Blanda 2 tsk torrjäst, 1 tsk socker och 125 ml varmt vatten. Låt skumma. Tillsätt 300 g rismjöl och 1 tsk salt, gör en brunn i mitten, tillsätt 1 ägg i jästen. Rör om, tillsätt lite vätska (mjölk, vatten eller yoghurt) om det behövs. Häll i den förberedda pannan och låt stå tills degen har fördubblats i storlek. Grädda i 200 grader C i 30 minuter. Ta ut ur formen och svalna på galler.

Tomatsoppa

Fräs 1 finhackad lök, 4 remsor bacon och 1 liten morot, hackad. Tillsätt sedan 500 ml buljong, 350 g konserverade tomater, 1/2 tsk socker, 1 tsk salt, en nypa peppar och ett gäng garni. Koka på låg värme i 20 minuter. Ta bort bouquet garni och passera soppan genom en sil. Återgå sedan till kastrullen. Blanda 1 msk rismjöl med 2-3 msk mjölk, tillsätt lite i soppan och rör om. När soppan kokar, tillsätt hela blandningen med mjöl och koka i 5 minuter. Krydda efter smak och servera.

Speciellt bananbröd

Vispa 100 g smör med 100 g socker. Tillsätt 2 ägg under vispning av degen. Mosa 2 mogna bananer och tillsätt dem i smeten. Sikta 50 g majsmjöl, 150 g fint rismjöl, 1/4 tsk salt och 2 tsk glutenfritt bakpulver och vänd sedan ner i banansmeten. Häll i en stor ugnsform klädd med bakplåtspapper och grädda i 180°C i 1 till 1 1/2 timme. Vänd upp på galler och låt svalna.

macaroons

Blanda 100 g mald mandel, 200 g finsocker och 20 g malet ris eller rismjöl. Lägg till 3 äggvitor och slå bra. Låt stå i 20 minuter och vispa sedan i ytterligare 5 minuter. Pressa ut blandningen på en bakplåt i cirklar genom en konditoripåse eller skeda ut den. Lägg ovanpå mandeln och grädda i 180 grader i 20 minuter.

Mandelremsor

Klä en rullform med 200 g färdig glutenfri deg och bred ut med ett tunt lager sylt. Blanda 100 g socker, 100 g smör eller margarin, 1 ägg, 100 g rismjöl och 1 tsk mandelsmak. Bred ut blandningen på degen. Strö över mandel och grädda i 180°C i 20 minuter. Skär i strimlor när det svalnat.

Rismjölskex

Sikta 75 g rismjöl, 25 g majsmjöl, 1/2 tsk glutenfritt bakpulver och 50 g fint socker. Gnid in 50 g smör och blanda med 1 litet ägg så att blandningen liknar marsipan i tjockleken. Kavla ut tunt på en varm yta generöst pudrad med rismjöl. Klipp ut figurer med en kakform och pensla med ägg eller mjölk. Grädda i 180 grader C i 4-10 minuter. N.B. Det är väldigt viktigt att kavla ut degen snabbt.

Baskakamix

Vispa 100 g margarin med 100 g socker och tillsätt sedan 2 ägg, lite i taget, under konstant vispning. Sikta 150g rismjöl och 1-2 tsk glutenfritt bakpulver. Lägg till degen. Häll i en förberedd form klädd med bakplåtspapper och grädda i 180°C i 30 minuter.

choklad kex

Smörj en ugnsform med smör och klä botten med bakplåtspapper. Vispa 2 ägg med 100 g socker och vispa tills blandningen är tjock och ljus. Sikta 15 g kakao, 1 tsk glutenfritt bakpulver och 90 g rismjöl, häll i en form. Grädda längst upp i ugnen i 220°C i 7 minuter. Vänd upp på galler och låt svalna.

Tårta "Queen of Sheba"

Smörj en 20 cm rund kakform med olja Klä med bakplåtspapper. Smält 100 g smör i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt 150 g choklad, bruten i bitar och 100 g socker. Rör om på låg värme tills det smält. Ta bort från värmen och tillsätt 4 äggulor, 1 tsk vaniljessens, 1 tsk bakpulver och 50 g siktat rismjöl. Vispa 4 äggvitor med en nypa salt i ett starkt skum, tillsätt dem i degen. Häll i den förberedda formen och grädda i 180°C i 45 minuter tills kakan har jäst. Låt svalna på pannan i 5 minuter, ta sedan bort och låt svalna.

Smält under tiden 50 g smör på låg värme, tillsätt 100 g choklad och rör om tills det smält. Tillsätt sedan 1 msk rom, rör om tills en blank homogen massa. När kakan svalnat häller du över romglasyren och dekorerar med finhackad choklad eller nötter.

Andra glutenfria måltider.

äppelpaj

Deg: 500 gr. mjölmix "GLUTANO", 60 gr. socker, 1 förpackning vanillin, 50 gr. smör eller margarin, 30 gr. våt jäst, en nypa salt, 375 ml varmt vatten.

Övre lager : skalade urkärnade äpplen, 40 gr. russin eller vindruvor, 70 gr. smör eller margarin, 70 gr. socker, 1 tsk kanel, 1 paket vanilj, 50 gr. socker, 100 gr. mald mandel.

Knåda degen och lägg på en varm plats i 20-30 minuter. Värm ugnen till 220°C. Smörj en plåt eller täck med bakplåtspapper.

Översta lagret: skär äpplen i tunna skivor. Blötlägg russinen kort i vatten. Ångkoka äpplen med smör/margarin, socker och kanel en stund och svalna. Tillsätt russin.

Bred ut degen på ett bakplåtspapper och täck med äppelmos. Grädda i ca 20 minuter i 220°C. Vanillin, socker och mandel blandas och applicera på kakan. Grädda i 10 minuter till. Tills mandlarna blir gyllenbruna.

vitt bröd

30 gr. våt jäst (eller 1 pack torr), 1 msk socker, 250 ml. varm mjölk, 200 ml. varmt vatten, 1 tsk salt, 500 gr. mjölblandning "GLUTANO", 2 matskedar vegetabilisk olja.

Börja jäst med socker och varmt vatten, låt stå tills det kommer bubblor. Tillsätt salt och vegetabilisk olja till mjöl, sedan jäst. Knåda degen, täck den med en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i 15 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Blanda degen och lägg i en smord form. För att ge en slät yta, fukta toppen och låt stå täckt i 30 minuter. Pensla brödet innan du sätter in det i ugnen vegetabilisk olja, mjölk eller uppvispat ägg. Grädda i förvärmd ugn i ca 50 minuter på 200°C.

Fruktpaj med keso

Deg: 500 gr. mjölmix "GLUTANO", 60 gr. socker, 1 förpackning vanillin, 100 gr. smör, 2 ägg, en nypa salt, 30 g våt jäst (eller 1 förpackning torr).

Översta lagret: 200 g socker, 50 g smör, 3 ägg, 1 paket vanilj, 2-3 msk. l. citronsaft, 850 gr. aprikoser eller persikor, 1 kg keso.

Knåda degen och lägg på en varm plats i 20-30 minuter. Värm ugnen till 220°C. Smörj en plåt eller täck med bakplåtspapper. Översta lagret: blanda mjukat smör väl med ägg, socker, vanilj och citron juice, lägg på en plåt och täck med aprikoser/persikor och applicera sedan ostmassan.

våfflor

125 gr. margarin, 4 ägg, 50 gr. socker, 1 förpackning vanilj, 250 gr. mjölblandning "GLUTANO", 100 ml. vatten

Mjuka upp margarinet väl och tillsätt ägg, socker och vanillin. Blanda mjölblandningen med vatten och lägg till den beredda massan. Vispa väl. Hetta upp våffeljärnet och smörj med vegetabilisk olja. Baka i omgångar.

Bröd med ost

30 gr. våt jäst (eller 1 pack torr), 1/2 msk. l. socker, 125 gr. ost, 350 ml. varmt vatten, 500 g mjölblandning "GLUTANO", 1 lök, en nypa salt, lite vegetabilisk olja.

Bakform: liten rektangulär, ca 21 cm lång.

Mal osten, tillsätt 4 msk. l. vatten, rör om tills det är slätt. Peka jäst med socker och resterande vatten, låt stå tills det kommer bubblor. Tillsätt lite vegetabilisk olja till den finhackade löken. Blanda mjölblandning, salt och lök. Tillsätt sedan jäst och ost. Knåda degen. Täck degen med en fuktig handduk och låt stå på en varm plats i 1 timme.

Värm ugnen till 220°C. Knåda degen och lägg i en smord form. För att ge en slät yta, fukta toppen och låt stå täckt i 15 minuter. Pensla brödet med vegetabilisk olja innan du sätter in det i ugnen. Grädda i ca 50-60 minuter.

vaniljsåska

250 ml. vatten, 40 gr. smör (eller margarin), en nypa salt, 125 g mjölblandning "GLUTANO", 3-4 ägg.

Värm ugnen till 220°C. Koka upp vatten, tillsätt salt och smör på spisen, låt smöret smälta. Tillsätt sedan mjölblandningen och blanda ordentligt tills degen börjar separera från botten av formen. Kyla ner. Tillsätt äggen ett och ett i den kylda degen, blanda väl. Lägg den färdiga degen med en tesked eller krama ur den kulinariska påsen (sprutan) på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt genast in i ugnen och grädda i cirka 25 minuter. utan att öppna ugnen. Ta omedelbart bort den färdiga kakan från den varma bakplåten.

Detta är en störning matsmältningskanalen, vilket resulterar i en funktionsfel i tunntarmen. Avvikelsen uppstår på grund av ärftlig intolerans mot produkter som innehåller gluten och närliggande proteiner. Patientens kroppsvikt minskar, olika förändringar sker i tarmarna, diarré och förstoppning växlar, magen svullnar och gör ont. Sjukdomen kommer att ta fart farligt för livet och livet i allmänhet, om du inte följer en viss diet. Endast de typer av livsmedel som inte innehåller gluten kan ätas med celiaki.

Näringsregler för celiaki

Det är viktigt för celiakipatienter att hålla sig till vissa regler dieter baserade på följande principer:

• produkter måste innehålla en minsta mängd gluten så att det totala kaloriinnehållet i kosten inte överstiger 3000 kalorier per dag, dagpenning utgör också 120 g protein, 400 g kolhydrater och 100 g fett;
• under de första dagarna av behandlingen är det viktigt att uteslutande konsumera riven eller hackad mat i en mixer;
• antalet måltider bör vara upp till 5 och bestå av små portioner;
• värmebehandling av produkter består av ångning, stuvning eller kokning, bakning är tillåten endast två månader efter behandlingens början;
• under den första och andra månaden förbjuder läkare att inkludera grova fibrer i kosten, så du bör tillfälligt ta bort frukt och grönsaker från patientens meny in natura, såväl som juicer, baljväxter och nötter;
• industrimjölk rekommenderas inte heller för kroniska sjukdomar i tunntarmen, den kan endast tillsättas under matlagning;
• om patienten inte har laktosintolerans får han använda hemlagad mjölk;
• kost för celiaki - speciell, patienten måste tas havtornsolja och honung hela dagen, en eller två teskedar.

Vilka livsmedel innehåller gluten?

Det finns en lista över produkter som är förbjudna för denna sjukdom.

Vid kronisk sjukdom i tunntarmen är livsmedel som innehåller gluten förbjudna. Dessa inkluderar:

• vete-, havre-, råg- och kornmjöl som används för att göra bröd, pasta och andra mjölprodukter;
• halvfärdiga produkter;
• margarin;
• korv;
• konserverad mat;
• glass;
• Yoghurt från butik;
• konserverad barnmat;
• tepåsar;
• kvass;
• alkohol, särskilt öl;
• sylt, marmelad, köpt i butiker, samt choklad och orientaliska sötsaker;
• majonnäs och liknande köpta såser;
• snabbkaffe;
• vinäger.

Förutom livsmedel finns gluten även i vissa läkemedel som är belagda eller flytande konsistens. Därför kan de inte heller användas under behandlingsperioden för sjukdomen, och innan du köper läkemedlet är det nödvändigt att bekanta dig med dess sammansättning.

Glutenfria produkter

Existerar Ett stort antal glutenfria produkter.

En glutenfri diet innehåller en lista över livsmedel som är tillåtna att konsumeras dagligen:

• bageriprodukter gjorda av majs, bovete och rismjöl;
• lätta soppor med låg fetthalt gjorda av kött, fisk och grönsaker, i vilka glutenfria spannmål kan läggas till;
• mejeriprodukter;
• ris, bovete eller majsgröt;
• Smör;
• solros-, majs- eller olivolja;
• ägg (kokt, i form av en omelett);
• frukt och grönsaker, samt olika bär;
• kokt dietkött, kyckling eller fisk;
• svagt te, gelé.

Ungefärlig meny för celiaki hos barn

Mat för ettåriga barn ska också väljas enligt fastställda normer (glutenfritt).

Vid de första tecknen på intolerans mot glutenhaltiga livsmedel hos barn bör ett antal rekommendationer användas:

• en ammande mamma behöver fortsätta amma så länge som möjligt;
• som den första kompletterande maten används spannmål utan mjölkinnehåll, bestående av en komponent;
• det är viktigt att övervaka tillståndet i barnets kropp och föra register där kompletterande livsmedel och barnets reaktion på nya produkter kommer att målas;
• Innan du köper barnmat måste du bekanta dig med dess sammansättning.

Därför måste föräldrar daglig meny för barns dieter. Till exempel kan ett litet barns dag innehålla följande glutenfria måltider:

• till frukost kan baby serveras risgrynsgröt och fruktpuré, såväl som keso med frukt, krossad i en mixer till en homogen konsistens;
• middag liten tålmodig kan bestå av pannkakor baserade på bovetemjöl, fyllda med dietkött, rissoppa och ett glas fruktdryck;
• Nästa måltid är en fruktsallad eller svagt te med pannkakor;
• Småbarnsmiddag kan innehålla bovetegröt med mjölk eller stuvade grönsaker med gräddfil.

Det är viktigt att följa en diet och titta på vad barnet äter, samt vara uppmärksam på de läkemedel som ges till barnet, eftersom de kan beläggas med ett gluteninnehållande skal.

Provmeny för celiaki hos vuxna

Sjuk med kronisk sjukdom tunntarmen, det rekommenderas att använda en diet som utesluter förbjudna livsmedel, och efter en terapikurs. Detta kommer att återställa skadade organ och förbättra kroppens tillstånd. Patienten kommer att märka förbättringar 3 månader efter starten av dieten. Produkter måste ångas eller kokas.

Behandling av sjukdomen, som är baserad på diet, kräver konsumtion av högkvalitativa hälsosamma livsmedel med ett minimum av gluten. Eftersom listan över tillåtna produkter är begränsad, rekommenderas patienten att bestämma sin framtida meny i förväg och schemalägga den för dagen. Således, ungefärlig meny per dag skulle se ut så här:

• Frukost: kesogryta med frukt, torkad frukt och nötter; rismjölksgröt, som bör kokas väl och spädas med vatten; äggomelett med ost med låg fetthalt.
• Lunch: lätt potatissoppa med mosad blomkål, klädd med fettfri gräddfil; fisk tillagad i en långsam spis eller ugn; kokt grönsakssallad klädd med oliv eller solrosolja; rismjölspasta med grönsaker och kycklingbollar; pannkakor fyllda med magert kött.
• Middag: sötad risgrynsgröt med torkad frukt; inkokt gräddfilssås grönsaker; bovetegröt.
• Som mellanmål passar bakade äpplen eller majsbullar.