Hur man öppnar en korvbutik - instruktioner

I alla tider har det funnits och kommer att finnas många fans av korv. En rejäl, välsmakande korv hittar alltid sin köpare, som väntar på att den ska dyka upp på hyllorna. Och öppnandet av en korvbutik och tillverkning av korv kan bli en mycket lönsam verksamhet.

Egen korvaffär– Det här är ett ganska lönsamt företag vars lönsamhet är 30 procent. Det investerade kapitalet betalar sig på bara två till tre månader. Dessutom, om kvaliteten på de producerade produkterna är utmärkt, kan en sådan verkstad på bara några månader lätt konkurrera med korvjättar.

Tillverkningen av korv är förknippad med vissa svårigheter. Den största svårigheten ligger i att hitta lokalerna, eftersom verkstäderna måste placeras så att den färdiga produkten inte kommer i kontakt med obearbetade råvaror någonstans. Dessutom är det nödvändigt att följa alla krav som anges i de sanitära reglerna för köttbearbetningsföretag.

För att öppna din egen korvbutik behöver du ett startkapital på 15-20 tusen dollar. Det kommer att bli nödvändigt att spendera pengar på lokaler, utrustning, råvaror och löner för anställda.

rum

Och så, först och främst, måste du köpa eller hyra ett rum, vars yta inte bör vara mindre än 50 kvadratmeter.
Enligt kraven från veterinärbesiktningen ska lokalerna för korvbutiken inte ligga i de tidigare baden, dagis, bostadslokaler, vilohem. Enkelt uttryckt är det bättre att hyra lokaler för icke-bostäder. För att undvika problem i framtiden är det bättre att bjuda in en köttproduktionsspecialist för att analysera användningen av lokalerna, som kommer att kunna ange var produktionen kommer att ske, urbening av kött och var det är bättre att installera kylskåp.

Dessutom, enligt de sanitära reglerna i verkstaden bör vara:

• Lågtemperaturkammare för lagring av råmaterial;
• Avfrostning av råvaror;
• Kylkammare: för lagring av malet kött och för förvaring av produkter;
• Fabrik;
• Lager för beredning och lagring av kryddor;
• Skafferi för inventarier och olika material;
• Tvätta returbehållare;
• Lager för lagring av natriumnitrat;
• termisk avdelning;
• Hushållslokaler (duschar, omklädningsrum, kök, etc.);
• Råvarubutik;
• Expedition.

Du kan också klara dig utan ett rum. För att göra detta måste du köpa ett monoblock, vilket är en miniverkstad som ligger i en behållare. En sådan verkstad installerades i enlighet med alla krav i SES. Det här fallet tillhandahåller endast uthyrning av en bit mark där monoblocket kommer att installeras. Du måste också ta med till kommunikationsbehållaren.

Utrustning och råvaror

För att starta produktionen av korv måste du köpa:

• urbeningsbord;
• Specialknivar som används för att slakta slaktkroppar, separera kött från ben, mala bacon;
• Köttblandare;
• Kylskåp (två är tillräckligt);
• Elektrisk köttkvarn (överst);
• En fräs som används för att tillaga köttfärs;
• En speciell spruta (med hjälp av vilken korvhöljet är fyllt med malet kött);
• Ugn med rökgenerator.

Verkstadens produktivitet beror på ugnens kvalitet, så när du köper en ugn bör du inte spara. Det bästa alternativet är att köpa en universell ugn som utför torkning, kokning, rostning och rökning.
Utrustning kan köpas från både inhemska och utländska företag. Utländsk utrustning är dock flera gånger dyrare. Naturligtvis finns det betydande skillnader mellan utrustningen när det gäller design, automation, material och servicemöjligheter. Men rysktillverkad konverteringsutrustning är inte värre än utrustning från utländska företag.

Råvaror kan köpas från inhemska leverantörer, på gårdar eller utomlands. De inköpta varorna (tarm, kött, trådar för dressing) måste ha ett certifikat. För att göra detta kan du använda tjänsterna från en varuläkare eller en sanitetsläkare som kommer att bedöma äktheten av dokumentationen, såväl som kvaliteten på råvarorna.

Om du köper råvaror utomlands måste du skaffa ett särskilt importtillstånd. För att göra detta måste du ansöka med en skriftlig ansökan till veterinärtjänsten minst 30 dagar i förväg, med angivande av lastens egenskaper, lagringsplats, bearbetning, karantän och syftet med importen. I detta fall måste lasten ha ett certifikat.

Dokumentation

Självklart måste du först och främst kontakta Statens skatteinspektion och registrera dig som företagare. Du måste också registrera dig hos fonder (socialförsäkring, pension). Därefter måste du få tillstånd från sådana tjänster som SES, ROSTEST, Vetnadzor, Brandkåren. Och efter det kan du säkert börja arbeta.

Arbetande personal

Det behövs anställda för att upprätthålla produktionen.

Behöver anställa:

• en teknolog som kommer att kontrollera kvaliteten på produkter och göra recept på korv;
• två slaktare som ska utföra urbening av kött och slaktning av slaktkroppar;
• speditör;
• Mekanik;
• två arbetare;
• revisor.

Eftersom alla processer i verkstaden är automatiserade kan en person tilldelas två befattningar samtidigt.

Produktkampanj

Frågan om produktmarknadsföring spelar en lika viktig roll i utvecklingen av företaget. Först måste du tänka noga på namnet på korvar och deras förpackning. Det är också värt att ta hand om reklam för tillverkade korvar. I allmänhet är det bättre att anförtro detta till professionella marknadsförare som mot en avgift kommer att utveckla en utmärkt reklamkampanj. Om produktkvaliteten är bra måste du först lägga pengar på reklam.

Försäljning av produkter

För marknadsföring av produkter kan avtal slutas med livsmedelsbutiker, kiosker, stormarknader m.m. Produkter kan också säljas till olika cateringföretag (restauranger, kaféer, snackbarer, etc.)

Emissionspris

Och så, för att öppna din egen verkstad för produktion av korv, måste du spendera pengar på:

• registrering och registrering (cirka $ 600, beroende på region);
• köp av utrustning (cirka sju tusen dollar, beroende på tillverkaren);
• köp av råvaror (till att börja med kan du köpa för $ 1 500);
• hyra för lokalen.

På månadsbasis kräver produktionen obligatoriska kontanta utgifter för inköp av råvaror, elräkningar, löner för anställda och för att hyra lokaler.

På en månad kan bruttoinkomsten för ett sådant företag nå upp till 17 tusen dollar. Med hänsyn till kostnaderna kommer verksamheten att ge cirka fem tusen dollar i nettovinst. Och det här är bara medelvärden.

Idag är köttförädlingsindustrin en av de mest lönsamma och lovande affärstyperna. Men på denna marknad är konkurrensen ganska hög, men vill man lyckas kan man ändå lyckas.

Viktig! Mycket uppmärksamhet bör ägnas åt kvaliteten på produkterna. Det är på honom som företagets utveckling och, naturligtvis, dess lönsamhet beror. Med tiden är det också nödvändigt att utöka utbudet av korvprodukter. Som de säger, häng med i tiden. Detta kommer att hjälpa inte bara att framgångsrikt utveckla produktionen, utan också att konkurrera med andra företag.

* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

Korv är en livsmedelsprodukt som hör till korvprodukter och är köttfärs från en eller flera typer av kött, fett och slaktbiprodukter med tillsats av salt och kryddor, värmebehandlad tills den är klar för användning och förpackad i ett avlångt hölje. Korv är en av de vanligaste typerna av köttdelikatesser i vårt land.

Typer av korv

Det finns flera huvudtyper av korvar, som produceras av de flesta moderna inhemska producenter - både små och stora. De vanligaste och billigaste typerna av korv inkluderar kokta korvar gjord av saltat köttfärs. Den mest populära varianten av denna typ av korv i vårt land är "läkarens korv". Som namnet antyder tillagas kokt korv vid en temperatur på cirka 80 grader Celsius. Billiga typer av korv innehåller, förutom köttet i sig, en stor mängd soja. På grund av den höga vattenhalten i kokt korv har den kort hållbarhet.

Kokt-rökt korv först kokas och sedan röks. Om kokt korv har en enhetlig konsistens och inte innehåller en stor mängd kryddor, så har kokt rökt korv en kryddigare smak och kan bestå av små köttbitar. Som tillsatser vid beredningen av dessa typer av korvar används ofta mjölk, grädde, bacon, mjöl och stärkelse.

Halvrökta korvar, enligt receptet, steks först, kokas sedan och slutligen röks. Halvrökt korv är inte sämre än kokt rökt korv i sin smak. Den enda skillnaden är att under deras värmebehandling kommer viktminskningen att vara mycket mindre.

Rå rökt korv, till skillnad från andra korvar, utsätts inte för värmebehandling vid hög temperatur och innehåller den största mängden kryddor. I processen med kallrökning vid en temperatur på 20-25 grader Celsius jäses köttet och dehydreras. Mognaden av rå rökt korv tar ungefär en månad (upp till 40 dagar). Denna period kan reduceras genom att lägga till en pH-förändrande syra och startkulturer (vanligtvis jäst).

Torkade korvar(till exempel salami) är gjorda av malet marinerat kött, som röks i kall rök i 3-4 dagar och sedan torkas vid en temperatur på 15-18 grader Celsius.

Slutligen finns det också leverkorv, som är gjorda av köttbiprodukter och är de billigaste typerna av korv som presenteras på den ryska marknaden.

Utsikter för korvverksamheten i Ryssland

Den ryska korvmarknaden, enligt forskningsdata, har utvecklats aktivt under de senaste tio åren. Den årliga tillväxttakten är cirka 7,5-8,0%. Först och främst tack vare den stabila och ständigt ökande efterfrågan på köttprodukter. I allmänhet bedöms detta segment, som har en av de högsta omsättningshastigheterna i den ryska livsmedelsindustrin, av entreprenörer och investerare som lovande, vilket förklarar den höga konkurrensen i det. Den inhemska marknaden domineras av inhemska produkter (dess andel uppskattas till 99 %). Efter Rysslands anslutning till WTO ökar dock andelen korvimport för varje år.

De största inhemska företagen för produktion av korv är belägna i majoriteten i följande regioner: Central Federal District - 38%, Volga Federal District - 19%, North-Western Federal District - 12%. Företag i regionerna Moskva, Moskva och Saratov är ledande när det gäller produktionsvolymer. Samtidigt använder de flesta av dem den kapacitet de har till sitt förfogande, i genomsnitt med 62 %.

Trots den höga konkurrensen på korvmarknaden förlorar den inte sin attraktivitet för nya tillverkningsföretag som verkar på regional nivå. Men för att miniverkstaden ska bli framgångsrik måste du följa några grundläggande regler. Först måste du först välja segmentet (produkt och pris) där du ska arbeta. Hittills den mest lovande marknaden för rökt korv, vars andel är nästan 30%. För det andra rekommenderar experter att investera i utvecklingen av sina egna recept och strikt kvalitetskontroll av tillverkade produkter. För det tredje är det värt att börja med att söka efter distributionskanaler och etablera kopplingar till livsmedelsbutiker och detaljhandelskedjor (inklusive stor- och stormarknader).

Öppnande av en korvaffär

Tillverkning av korv är en mycket lönsam och snabb återbetalningsverksamhet, som dock har vissa nyanser och svårigheter (som all annan livsmedelsproduktion). De flesta svårigheterna med att organisera det är förknippade med att hitta ett lämpligt rum för verkstaden, som skulle uppfylla alla sanitära regler, och att få de nödvändiga tillstånden. Så till exempel är byggnaden av det tidigare dagis, bostadslokaler och offentliga institutioner (rasthus, bad, etc.) inte lämpliga för en korvbutik. Dess minsta yta bör vara 50 kvadratmeter. meter. Men även för en liten korvproduktion som producerar mindre än ett ton färdiga produkter per dag, krävs ett rum med en yta på minst dubbelt så mycket - från 100 till 250 kvadratmeter. meter. Om volymen av din produktion kommer att vara från ett ton korv per dag, kommer verkstadens yta att vara minst 300 kvadratmeter. meter.

Verkstaden bör ha en lågtemperaturkammare för lagring av råvaror, en kylkammare för mognad av köttfärs och den andra för färdiga produkter. Butikens totala yta är uppdelad i flera separata zoner: en avdelning för beredning och bearbetning av råvaror, en råvarubutik, en butik för malning, saltning och sammanställning av malet kött, en termisk avdelning, ett lager för torrt kött bulkprodukter, ett rum för förvaring av inventarier och annat material, ett tvättrum för returbehållare, lagerrum för natriumnitratlösning, expedition. Dessutom är det nödvändigt att tillhandahålla en plats för ett omklädningsrum, en dusch, ett kök och ett badrum, ett rum för förvaring av sanitetskläder och utrustning. Huvudkravet är att färdiga produkter vid tillverkning av korv inte ska komma i kontakt med råvaror som ännu inte har bearbetats.

Om du inte har erfarenhet inom detta område är det bättre när du väljer ett rum för en verkstad att söka hjälp från en erfaren specialist som kan utvärdera det för överensstämmelse med alla krav och förbereda en plan för produktion, lagring och kontorsutrymme.

Med en extremt begränsad budget kan du köpa ett monoblock, som är en nyckelfärdig miniverkstad. För att installera ett monoblock behöver du en bit mark med all kommunikation ansluten. Det här alternativet är mer lämpligt för landsbygdsområden och liten produktion med en fungerande gård (för att bearbeta sina egna råvaror). Men som en oberoende version av korvtillverkningsverkstaden är den olönsam.

I nästa steg, när lokalen hittas, är det nödvändigt att välja den juridiska formen för ditt företag. Det kan vara antingen en enskild företagare (enskild företagare) eller ett LLC (aktiebolag). Dessutom kommer du att behöva registrera dig hos kassorna (Försäkringskassan och Pensionskassa) och få tillstånd att bedriva din verksamhet inom olika tjänster - SES, ROSTEST, Veterinär- och Brandinspektionen. Enligt "lagen om skydd av konsumenträttigheter" måste produkter som kommer till försäljning med nödvändighet ha ett intyg om överensstämmelse och konsumentmärkning, genom vilket tillverkaren kan identifieras. Obligatorisk certifiering av livsmedelsprodukter utförs i en av två former: enligt dokumenten i GOST R-certifieringssystemet och enligt reglerna för produktcertifiering med hjälp av en ansökan-deklaration.

Nu genomgår storskaliga produktionsanläggningar som regel GOST R-certifiering, där själva produktions- och kvalitetskontrollsystemet är helt felsökt och vars arbetare har de nödvändiga kvalifikationerna. Svårigheten ligger i det faktum att GOST R tillhandahåller att företaget har ett produktionscertifikat eller ett kvalitetscertifikat utfärdat av ROSTEST. Det är uppenbart att det är praktiskt taget omöjligt eller mycket svårt för en liten verkstad att uppfylla alla dessa krav.

För certifieringssystemet GOST R måste ett antal dokument lämnas in: ett produktions- eller kvalitetssystemcertifikat, en produkttestrapport i ett ackrediterat laboratorium, ett hygiencertifikat och ett veterinärintyg.

De flesta småföretag föredrar att certifiera sina produkter genom en ansökan-deklaration. För att göra detta måste du kontakta samma ROSTEST med ett uttalande som garanterar att verkstaden kommer att producera säkra produkter som överensstämmer med den föreskrivande och tekniska dokumentationen. Följande dokumentförteckning bifogas ansökan: kopior av ingående dokument, uthyrning av produktionsanläggningar, kopia av ett intyg från SES om produktionstillståndet, en lista över producerade livsmedelsprodukter som anger reglerande och tekniska dokument, kopior av föreskrifts- och teknisk dokumentation (NTD) för nya typer av produkter som avtalats med Trade, SES och de som är registrerade med VNII Standard, ett hygiencertifikat som en form av samordning av vetenskaplig och teknisk dokumentation med SES, ett dokument om ett företags förmåga att kontrollera fysiska och kemiska kvalitetsindikatorer eller ett avtal med ett befintligt laboratorium, certifikatdokument som bekräftar säkerheten för råvaror och förpackningsmaterial, prover på testprodukter, avtal om produktcertifiering, veterinärintyg.

Efter att ha kontrollerat alla inlämnade dokument, genomför den statliga tillsynstjänsten en inspektion av produktionen med utförande av en handling och, om kontrollen är framgångsrik, utfärdar ett intyg om överensstämmelse. Den senare kan utfärdas för en tid av ett eller tre år. För en ny liten produktion är det mer lönsamt att få ett intyg om överensstämmelse som gäller i ett år. Den här tiden kommer att räcka för att äntligen bilda ditt sortiment och felsöka alla processer. Det mottagna intyget fritar dig förresten inte från den kvartalsvisa inspektionskontrollen av ROSTEST, SES och veterinärinspektionen, som innebär en noggrann inspektion av lokalerna och analys av prover av tillverkade produkter med verifiering av deras förpackning och märkning. Om tillståndet för de valda proverna inte överensstämmer med de etablerade regleringsdokumenten, är produkterna föremål för konfiskering, och för själva verkstaden är detta fyllt med allvarliga förluster och problem, upp till och inklusive stängning.

För tillverkning av korv krävs specialutrustning. Huvudutrustningen och inventariet inkluderar urbeningsbord, knivar för att skära slaktkroppar, urbening (separera kött från ben), hackningsingredienser, en köttblandare, en elektrisk köttkvarn (kvarn), kylskåp, en fräs för att tillaga köttfärs för kokta korvar och patéer , en spruta för att fylla korvskal med malet kött, en ugn med en rökgenerator (det är bättre att föredra en universell modell som du kan torka, koka, steka och röka på). Det är inte värt att spara på utrustning, eftersom det är det som avgör produktiviteten i ditt företag. Utrustning från både ryska och utländska tillverkare presenteras på den inhemska marknaden.

Experter rekommenderar att när du väljer, fokusera främst på tekniska indikatorer och inte på produktion. Importerade bilar är mycket billigare än inhemska bilar med liknande egenskaper, men de senare är praktiskt taget inte sämre än dem när det gäller tillförlitlighet. En ytterligare fördel med hushållsutrustning är den lägre kostnaden för reservdelar och reparationer vid behov. När du väljer utrustning, var uppmärksam på materialet från vilket den är gjord. Det måste vara antingen rostfritt stål eller aluminium av livsmedelskvalitet.

Som jämförelse ger vi ungefärliga priser för huvudutrustningen. Så minimikostnaden för ett kylskåp (totalt 2-3 enheter behövs) är från 100 tusen rubel, en topp - från 60 tusen rubel, en köttblandare för 150 liter - från 35 tusen rubel, en skärare - från 100 tusen rubel, en vakuumspruta - från 35 tusen rubel, en pneumatisk klippare - från 20 tusen rubel, en baconskärare - från 68 tusen rubel, en bandsåg - från 20 tusen rubel, en värmekammare - från 87 tusen rubel.

Råvaror köps bäst från inhemska leverantörer - grossistföretag och gårdar. Observera: alla produkter och komponenter i färdiga produkter som du köpt (upp till korvtarm och trådar för att binda korv) måste ha certifikat som bekräftar deras ursprung och kvalitet. För att verifiera äktheten av dokumentationen och kvaliteten på råvarorna kan du kontakta tjänsterna hos en varuläkare eller en sanitetsläkare som förstår alla nyanser. Vid inköp av mindre partier kött från gårdar kan en läkarundersökning även genomföras under produktionen genom att ingå ett avtal med den regionala livsmedelsmarknadens veterinär- och sanitära laboratorium. Specialister från det lokala laboratoriet kommer att utföra alla nödvändiga tester och sätta en stämpel.

Många tillverkare föredrar att köpa råvaror utomlands, vilket medför extra kostnader för att få ett särskilt tillstånd för import till Ryssland. För att få ett sådant tillstånd måste du ansöka skriftligen till veterinärtjänsten i din region (territorium eller republik) minst trettio dagar före importen, med angivande av egenskaperna hos de importerade produkterna, deras lagring, karantän, bearbetning, syfte med import, land . Det säger sig självt att denna råvara också måste ha alla nödvändiga dokument: ett intyg av allmän form eller ett intyg som överenskommits med veterinärtjänsten i exportlandet, avtal (kontrakt, protokoll, konventioner) mellan veterinärtjänsterna i vårt land och den exporterande staten.

Du behöver anställda för att arbeta i produktionen. För det första kan du inte klara dig utan hjälp av en teknolog som kommer att hantera produktkvalitetskontroll och göra recept på korvar, slaktare för urbening av kött och slaktning av slaktkroppar om du inte planerar att köpa redan tillagat kött, en speditör , mekaniker, hantverkare, revisor. Funktionerna som chefer för inköp av råvaror och för försäljning av färdiga produkter kan tas över för första gången. Modern automatiserad utrustning kan avsevärt spara personal. Det krävs inte fler än fem personer för att serva en produktionslinje. Men det är inte värt att spara på specialisterna själva. Ge företräde åt kvalificerade och erfarna arbetare. Då kan du inte oroa dig för kvaliteten på dina produkter.

Men att producera en högkvalitativ och välsmakande produkt är bara halva striden. Det måste också marknadsföras. De huvudsakliga försäljningskanalerna för korv är livsmedelsbutiker, kiosker och stånd, super- och hypermarknader samt catering. Det svåraste är att komma på hyllorna på super- och hypermarknader, även om varje tillverkare av uppenbara skäl drömmer om detta. För att göra detta måste du säkerställa stora leveransvolymer, betala för placeringen av dina varor på nätverket och även komma överens med en auktoriserad person som ansvarar för distributionsnätets sortiment.

Hyra av hyllutrymme, för vilket ett avtal ingås med nätverket, kommer att kosta ett anständigt belopp - från 3 till 10 tusen rubel per kvadratmeter skärm, beroende på typ av produkt. När det gäller en ny och ännu okänd produkt till konsumenten, kan månatlig eller årlig betalning per hylla inte vara lönsam. Helst är det bättre att exponera din produkt i nätverk där det finns en enda avgift för att komma in i nätverket. Tänk dock på att med det senare alternativet är alternativet att byta ledarskap möjligt (vilket händer väldigt ofta i stora nätverk), och det kan vara problematiskt att bevisa för den nya ansvariga personen att du redan har gjort ditt enda bidrag och du måste betala igen.

Den höga ingångströskeln, kravet på stora volymer och stabila leveranser, uppskjuten betalning (minst 60 dagar) - allt detta komplicerar avsevärt inträdet i nätverket för små industrier. Dessutom producerar de flesta hyper- och stormarknader, samt konventionella detaljhandelskedjor i formatet "liten nära huset" för de mest populära matvarorna varor under sitt eget varumärke. Om det inte finns något annat alternativ kan du försöka be dem att sälja dina produkter under sitt eget varumärke. Tänk på att om din produkt fortfarande hamnar på hyllorna i snabbköpet, men visar sig vara långsam, kommer nätverket helt enkelt att säga upp avtalet med dig.

Så låt oss beräkna våra utgifter och eventuell vinst. Ta till exempel en miniverkstad med en yta på 50 kvadratmeter. meter (minsta yta) med en kapacitet på 200 kg korv i ett åtta timmars skift. Att hyra ett sådant rum kommer att kosta från 120-130 tusen rubel per år, beroende på platsen. För att öppna en så liten verkstad för produktion av korv kommer det att ta från 550 tusen rubel. Detta belopp inkluderar registrering och registrering av företaget, uthyrning av lokaler (villkorligt redo för drift som verkstad), inköp av utrustning, råvaror och löner för anställda för första gången. Helst ska utbudet de första månaderna givetvis vara mer. Experter rekommenderar att ha tillräckligt med pengar för minst sex månaders oavbruten drift av verkstaden när de når noll.

Månatliga kostnader inkluderar kostnaden för inköp av råvaror, verktyg, hyra och löner. Men troligen kommer du inte att behöva denna reserv. Korvbutiken har en mycket hög lönsamhet, som kan nå 30% (dock är denna siffra i själva verket ganska närmare 25%). Återbetalningstiden är, under gynnsamma förhållanden, från tre månader.

Sysoeva Lilia

269 personer studerar denna verksamhet idag.

I 30 dagar var detta företag intresserad av 113713 gånger.

Lönsamhetskalkylator för denna verksamhet

Juridiska aspekter, utrustningsval, sortimentsbildning, lokalbehov, produktionsprocesser, försäljning. Komplettera ekonomiska beräkningar.

Vill du veta när verksamheten kommer att löna sig och hur mycket du faktiskt kan tjäna? Den kostnadsfria Business Calculations-appen har redan hjälpt till att spara miljoner.

Entreprenörer som är intresserade av produktion av korv måste köpa dyr utrustning och material och följa de statliga principerna om kvalitet och sanitet. Går man bortom småskalig korvtillverkning till fabrikstillverkning krävs en strömlinjeformad verksamhet som är avfallsfri och har en stor kundbas. Som en belöning för dessa ansträngningar erbjuder det obegränsad potential att öppna din egen korvbutik från grunden. Till exempel kan inkomsten vara mer än $100 000. Framgång kräver dock inte bara erfarenhet, utan också en färdig affärsplan för tillverkning av korv och korv.

Vad du behöver veta för produktion

Ekonomisk och livsviktig för korvbranschen. Den första och viktigaste faktorn är tillgången på kött. Det följs av distribution av korvprodukter till konsumenterna. Skillnader mellan detaljhandelspriset på nötkreatur för kött och priserna på sålda korvar är viktiga faktorer för att välja ett specifikt geografiskt område för företagets placering. Till exempel, när man öppnar en korvbutik från grunden, anses det vara lämpligt att dimensionera efter genomsnittliga dagsbehov och förlänga bearbetningstiderna under högsäsong.

Inköp av råvaror till korv

Först och främst, bekanta dig med grunderna i korvproduktion. Studera dessutom vilka typer av djur som används, de bästa köttbitarna för vissa korvar, förhållandet mellan fett och kött. Behöver även undersöka marknaden för kött eller bygga en bra relation med slaktare. Bestäm om du vill skapa en medelhög eller hög slutprodukt och utveckla recept som hjälper dig att sticka ut från konkurrenterna.

Kolla in andra lokala korvtillverkare och hur de betygsätter sina produkter. Först och främst studera hur mycket korv som krävs genom att undersöka konsumenter och lokala marknader.

Använd din steg för steg affärsplan för korv för att få finansiering om det behövs. Det är dock värt att veta att för att framgångsrikt attrahera bör beräkningarna inte förvrängas eller uppfinnas till din fördel.

Nödvändiga dokument

Välj först och främst. Innan du öppnar en korvbutik från grunden måste du förbereda ett paket med tillstånd i förväg. Skaffa till exempel alla nödvändiga licenser och tillstånd, inklusive ett arbetsgivarnummer från Internal Revenue Service. Fokusera framför allt på renhållning i början för att undvika ekonomiskt störande avgifter och avstängningar i framtiden. Skaffa dessutom en försäkring för att skydda egendom och eliminera personligt ansvar i händelse av force majeure. Till exempel utrustningsstöld, brand m.m.

Plats

Först och främst måste korvbutiken i en separat zon väljas utifrån vissa faktorer. Där lagstiftningsåtgärder inte finns finns det vissa överväganden som måste iakttas. Till exempel måste rummet placeras i ett område fritt från obehagliga lukter, rök, damm etc. Dessutom måste det vara helt separerat från alla andra byggnader. Anslutningar till dörrar eller fönster är tillåtna.

Uppmärksamhet bör ägnas åt en tillräcklig försörjning av dricksvatten, dräneringsarrangemang och elkällor. Vid tillverkning av korv med beräkningar bör dock möjligheten till ytterligare utbyggnad av lokalerna beaktas.

Den traditionella platsen för korvaffären bredvid slakteriet är fortfarande fördelaktig. Eftersom problemen med professionella slaktare och utbudet av produkter förenklas märkbart. Men om korvaffären är välskött kommer den att göra sin del av verksamheten oavsett om den ligger nära eller långt från slakteriet. Även om det finns exempel på gemensamma former för att göra affärer.

Krav på korvbutikens lokaler

Först och främst bör utrymmet i korvbutiken vara kompakt. Dessutom designad för ekonomisk genomströmning i förhållande till kapital- och driftskostnader:

• Hela strukturen måste överensstämma med lokala klimatförhållanden. De mest använda byggmaterialen är tegel, sten, armerad betong och prefabricerade stålkonstruktioner.
• Ett ohållbart, styvt, slätt och ogenomträngligt golv som inte absorberar fukt och lätt kan rengöras. Det måste vara av högsta kvalitet.
• Skarpa hörn som förbinder väggar och golv bör undvikas.
• Innerväggsytor ska vara ogenomträngliga, släta och tillverkade av icke-absorberande material.
• Väggarna ska täckas och täckas med färg eller kakel till en höjd av minst 1,8 m.
• Takytor i rum där våtarbete utförs bör vara jämna, plana och tillräckligt höga.
• Naturlig ventilation är alltid att föredra. Men mycket ofta är konstgjord ventilation den enda lösningen.
• Alla avloppsvattenledningar ska ha en tillräcklig innerdiameter på minst 10 cm med fettavskiljare inbyggda i avloppssystemet. Dessutom är toaletternas dräneringsledningar byggda som ett separat system.
• Metoden för bortskaffande av avloppsvatten bör stå under kontroll av lokala hälsomyndigheter.

När du öppnar en korvproduktionsverkstad måste du köpa flera typer av utrustning, inklusive material för att desinficera behållare och ytor. Till exempel:

• Bänkskivor i rostfritt stål.
• Galvaniserade fat.
• Stekpannor.
• Sanering.
• Avfallsbehållare.
• Köttskördare.
• Skåp för effektiv rengöring och sterilisering
• Duschkabiner för anställda m.m.

En väldesignad korvanläggning kan inte uppnås bara i byggnader. Sanitet är också viktigt för en korvaffär. Hygieniskt underhåll av utrustningen och anläggningen som helhet är huvudfaktorn för effektiviteten i produktionen och upprätthållande av kvaliteten på den färdiga produkten.

Kostnader och inkomster

Huvuddelen, som innehåller ett exempel på en affärsplan för korvproduktion, är företagets kostnader och intäkter. Först och främst behöver företaget kapital för att täcka kostnader för administration, köttinköp och förädling.

Nedan följer ett exempel på en affärsmodell för ekonomiska resultat för en treårsperiod sedan korvbutiken öppnade från grunden:

	År 1	År 2	År 3
Inkomst, USD	1229	2219	3121
Kostnad för sålda varor	728	1318	+1856
Driftskostnader	548	+842	1118
Nettoinkomst,	-49	56	147
Avkastning på försäljning, %	-4	3	5

Livsmedelsföretag med en försäljningsintäkt på 5 % eller mer i den här affärsplanen kommer att betraktas som högpresterande. För att nå förutsägbar framgång krävs dock aggressiv marknadsföring, högt fokus på produktkvalitet och konsistens samt noggrann kundservice.

Det finns en åsikt att högkvalitativa korvar endast kan göras på stora köttbearbetningsanläggningar, men det är delvis fel. Eftersom det för tillverkning av vissa typer av korvar räcker att öppna en liten verkstad.

En sådan korvtillverkningsverkstad kan konkurrera med de största aktörerna inom köttindustrin. Och dess ägare kommer att få en konstant vinst, varav en del kan investeras i att utöka produktionen eller skapa en liten gård. Naturligtvis är dessa utsikter mycket frestande. Därför kommer vi i det här materialet att berätta för nybörjare hur man öppnar sin egen korvbutik?

Välj ett rum

En stor del av ett företags framgång beror på rätt val av lokaler. Därför, i detta skede av att organisera en korvbutik, måste du vara extremt försiktig och försiktig. Saken är att det är förbjudet att välja ett rum för tillverkning av korv i ett bostadshus. Enligt de sanitära reglerna för köttbearbetningsföretag bör korvbutiken ha flera rum:

1. kylkammare för lagring av råmaterial;
2. Kylkammare för lagring av malet kött och lagring av färdiga produkter;
3. Verkstad för bearbetning av råvaror;
4. Verkstad för avfrostning och efterföljande bearbetning av råvaror;
5. Fabrik;
6. Separat rum för förvaring och beredning av kryddor;
7. Lager för bulk och torra råvaror;
8. Termisk butik;
9. Bruksrum för förvaring av verktyg, material och extrautrustning;
10. Diskavdelning;
11. Inhemska lokaler.

Efter överenskommelse med Ryska federationens sanitära och epidemiologiska övervakningsmyndigheter kan vissa typer av lokaler anslutas, och vissa kan inte användas alls. Men för detta är det nödvändigt att utarbeta en teknisk uppgift där du måste ange följande funktioner: ge beräkningar av de förbrukade råvarorna, ett ungefärligt utbud av produkter, ange listan över utrustning som används, produktionsteknik. Vidare måste denna tekniska uppgift avtalas med veterinärtjänsten. Och först efter att den sanitära och epidemiologiska tillsynen, veterinärtjänsten och administrationen har godkänt projektet, kan du börja organisera ett företag.

Vi utfärdar certifikat

Enligt rysk lagstiftning måste tillverkningen av alla produkter vara certifierade. Idag finns det två typer av certifiering:

GOST-certifieringssystem - lämplig för stora fabriker. Eftersom listan över nödvändiga dokument för detta förfarande inkluderar: testrapport, veterinärcertifikat, kvalitets- och produktionssystemcertifikat, hygiencertifikat;

regler för certifiering av korv genom deklarationsförklaring. Denna form är mer lämplig för minikorvproduktionsverkstäder. Det genomförs genom att lämna in en ansökan, som indikerar att verkstaden kommer att producera högkvalitativ korv som uppfyller alla standarder.

Standarder för korvtillverkning
När du organiserar produktionen av korv är det obligatoriskt att bekanta dig med följande normer och standarder:

GOST 52196-2003 - "Kokta korvprodukter";
GOST 9792-73 - "Korvar och produkter från nötkött, fläsk, lamm och kött från andra djur";
GOST 779-55 - "Nötkött i fjärdedelar och halva slaktkroppar";
GOST 1935-55 - "Lamm- och getkött i slaktkroppar";
GOST 7699-78 - "Potatisstärkelse. DEN DÄR";
GOST 4495-87 – Helkomjölkspulver. DEN DÄR";
GOST 7724-77 - "Fläsk i slaktkroppar och halva slaktkroppar. DEN DÄR";
GOST 9793-74 - "Köttprodukter. Fuktbestämningsmetoder”.
Ovanstående lista över standarder kan fortsätta, men dessa normer är grundläggande. För blivande entreprenörer som planerar att öppna en minibutik för tillverkning av korv, kan följande OKVED-koder vara användbara:

15.13 - Produktion av kött- och fjäderfäprodukter;
15.13.1 - Tillverkning av beredda och konserverade produkter av kött, köttbiprodukter och djurblod;
15.13.9 - Tillhandahållande av tjänster för värmebehandling och andra metoder för bearbetning av köttprodukter.
Vi köper in råvaror för tillverkning av korv

För att eliminera svårigheter och problem bör endast certifierade material och produkter väljas som råvaror. Eftersom kvaliteten på den färdiga produkten beror på egenskaperna hos råvaror. De viktigaste råvarorna för tillverkning av korv är fläsk och nötkött. Men vissa tillverkare, beroende på egenskaperna hos den färdiga produkten, kan använda lamm, kyckling och andra djur.

Efter fetma kan kött av vilken kategori som helst användas. Men nötkött väljs vanligtvis med en minimal mängd fett. Enligt det termiska tillståndet kan kylt, ångat och tinat kött användas för tillverkning av korv.

Ångnötkött används endast för produktion av kokt korv, korv, korv. Kvalitetsprodukter erhålls från sådana råvaror. Och allt för att färskt kött absorberar fukt bra, jämfört med tinade eller kylda råvaror, vilket är mycket viktigt vid tillverkning av korv. Den ökade fuktkapaciteten hos färskt kött gör det möjligt att erhålla färdiga produkter med den etablerade fukthalten, vilket förbättrar dess smaklighet.

Det gör det också möjligt att minska kostnaderna för produktionsprocessen, eftersom det i detta fall inte finns någon naturlig förlust under kylning.

Animaliska fetter används också som råvaror. De tillsätts för att öka kaloriinnehållet i färdiga produkter. Vid tillverkning av dietkorvar används dessutom melange och mjölk, och för kött och vegetabiliska produkter - stärkelse, vetemjöl, olika spannmål och sojakoncentrat.

I enlighet med tekniken behövs, förutom råvaror för tillverkning av korv, komponenter som ger den en specifik arom och smak. Dessa ingredienser inkluderar kryddor, kryddor, salt, nitrit och socker. Lägg till dem i de proportioner som anges i recepten. För kryddor och kryddor finns krav på kemiska, fysikaliska egenskaper och graden av bakteriell kontaminering. För att förbättra kvaliteten på färdiga produkter använder vissa tillverkare komponenter som glutamat, natriumaskorbat och fosfater.

Teknik för tillverkning av kokt korv

Kokta produkter är produkter gjorda av kött och som utsätts för stekning och kokning.
Så den tekniska processen för att laga kokt korv inkluderar följande steg:

skära kött
Köttskärning är en operation för att sönderdela en slaktkropp i flera delar, med hänsyn till de anatomiska gränserna som anges i de tekniska instruktionerna. Halva slaktkroppar av fläsk är uppdelade i 5 delar och nötkött - i 8 delar.

Urbening av kött
Urbening - separera köttet från benen. Denna operation utförs manuellt av specialistutbenare med vassa knivar eller på specialutrustning.

Kötttrim
Kötttrimning - borttagning av senor, fascia, små ben, brosk från pulpan. I detta skede av produktionen förpackas köttet beroende på mängden fett och bindväv i det.

Slipning på specialmaskiner. Beroende på termiskt tillstånd och typ mals köttet på toppar med olika håldiametrar eller i en speciell köttkvarn.

Ambassadör och mognad av kött. Efter malning läggs alla råvaror i speciella behållare och utsätts för saltning. Köttet smaksätts med kryddor och kryddor och placeras i speciella kammare där temperaturen hålls vid 2-4 ° C. Under mognadsprocessen får malet kött en specifik arom, klibbighet och dess fuktkapacitet ökar.

Efter avslutad mognad krossas köttfärs igen på fräsar och toppar. Cutter - utrustning som liknar en skål med breda och tunna blad monterade inuti.

Köttfärs
Stadier av beredning av köttfärs.

Under denna operation tillsätts mattillsatser till malet kött: kryddor, kryddor, bacon. Sedan blandas allt ordentligt och vatten och is tillsätts i blandningen i lagom mängd.

Syftet med detta tekniska skede:

• erhållande av en blandning med homogen sammansättning;
• blanda köttpartiklar med vatten;
• jämn fördelning av baconbitar i köttfärs.
• spruta

Spruta är fyllningen av konstgjorda och naturliga skal med malet kött. I slutet av denna operation får korvar sin inneboende form. Diametern på höljena beror på vilken typ av korv som görs. Fyllning av skalet med malet kött utförs på specialutrustning med hjälp av en spruta.

stickning
Stickkorv: om korven är stor i diameter, så knyts den på tvären var 4:e cm Denna dressing förbättrar höljets styrka. I detta produktionsskede utför arbetare också skållning, genomborrar limpans skal där luft har samlats. Korv som placeras i ett konstgjordt hölje paras inte.

Förslag
I detta skede hängs korvbröden på ramarnas spjälor i 5-12 bitar så att de inte rör vid varandra. Sedan placeras ramarna i ett speciellt fack för sedimentering, där korvarna hålls vid en temperatur på 5-7 ° C i 2-4 timmar.

Stekning
Efter utkastet skickas korvarna till stekkamrarna, där de bearbetas med rök från sågspån av en viss typ av trä. (Denna operation varar ca 4-6 timmar vid en temperatur på 75-80°C.

Matlagning
Matlagning är den sista värmebehandlingen, som utförs i ångkammare vid en temperatur på cirka 80 ° C. Korvlimpor med stor diameter tillagas i cirka 2 timmar och korv i 10 minuter. Korvproduktens beredskap bestäms genom att mäta temperaturen i limpans tjocklek, som bör vara cirka 70 ° C.

Kylning och förvaring
Kyl. I detta skede kyls korvpinnar under duschen eller i speciella rum. Efter kylning torkas korvarna i ett speciellt fack och skickas till kyllager för förvaring.

Förvaring .

De flesta kokta korvar håller sig inte länge. Varaktigheten av försäljning och lagring av korvar beror på egenskaperna hos det använda höljet.

Vi gör upp en affärsplan för att öppna en verkstad för tillverkning av kokt korv

1. Vi köper utrustning för tillverkning av kokt korv:
Defroster DRx14 - utrustning designad för avfrostning av råvaror. Det genomsnittliga priset på en defroster är 63 000 000 rubel;

Toppen är en stor köttkvarn, som används för att mala kött i stora mängder. Pris - 455 000 rubel;

Twist - utrustning som låter dig dosera och sno korvar

Transportör för putsning och urbening av kött. Utformningen av sådan utrustning möjliggör skapandet av flera transportörer med olika kapacitet genom att sortera sektioner. Den genomsnittliga kostnaden är 660 000 rubel;

Vagn - 2000 rubel;

Ismaskin med en kapacitet på 100-6000 kg. per dag kostar 100 000 rubel;

Skäraren används för att mala om köttfärs. Skålkapaciteten för denna utrustning kan vara 80-420 liter. Pris - 800 000 rubel;

Blockskärare - frysta köttkvarnar. De används för att mala frysta köttblock för efterföljande bearbetning i köttkvarnar och fräsar. Kostnad - 120 000 rubel;

Sprutan vakuum roterande typ. Den används för att fylla olika typer av patéer och korvar. Pris - 520 000 rubel;

Slicer - för att mala olika livsmedelsprodukter och skära dem enligt de specificerade storleks- och formparametrarna. Kostnad - 90 000 rubel;

Klipparen är designad för att förpacka livsmedelsprodukter i påsar. Pris - 700 000 rubel;

Värmekammare - utrustning som används för värmebehandling av korv. Huvudprocesser: rostning, torkning, kokning, kylning, rökning. Kostnad - 2 710 000 rubel;

Totalt: 69 257 500

Leverans och installationskostnader för utrustning– 1 000 000 rubel

Totala kapitalkostnader: 70 257 500 rubel.

2. Vi anställer arbetare
För produktion och försäljning av produkter behövs 18 arbetare, som inkluderar:

1. Direktör med en månadslön på 50 000 rubel;
2. Revisor - 20 000 rubel;
3. 2 mästare - 20 000 rubel;
4. Drivrutin - 8000 rubel;
5. Teknolog - 16 000 rubel;
6. 10 arbetare - 100 000 rubel;
7. Lastare - 8000 rubel
8. Säljare - 8000 rubel;

Den totala månadslönefonden för den designade verkstaden kommer att vara: 230 000 rubel.

Årlig lönefond: 2 760 000 rubel.

3. Vi planerar försäljningsvolym
Den planerade verkstaden kommer att kunna producera 70 ton färdiga korvprodukter per månad. Den genomsnittliga kostnaden för 1 kg mjölkkorv är 280 rubel per 1 kg.

Månatlig intäkt för månaden kommer att vara: 280 * 70 000 = 19 600 000 rubel.

Årliga intäkter från försäljning av korvprodukter: 235 200 000 rubel

4. Beräkna produktionskostnaden
Vi beräknar materialkostnaderna för 1 ton färdiga produkter ...

Kostnader för inköp av basråvaror och material:

1. Trimmat nötkött - 41250 rubel;
2. Trimmat fläsk - 73 200 rubel;
3. Melange eller kycklingägg - 4000 rubel;
4. Komjölk i pulverform (hel) - 3000 rubel;
5. Bordssalt - 300 rubel;
6. Natriumnitrit - 10 rubel;
7. Granulerat socker - 30 rubel;
8. Vit eller svart mald peppar - 400 rubel;
9. Mald kryddpeppar - 320 rubel;
10. muskotnöt - 400 rubel;

Total kostnad för råvaror: 122 910 rubel.

Hjälpmaterial:

Skal - 3 rubel;
garn - 2 rubel.
Total kostnad för hjälpmaterial: 5 rubel.

Energikostnader av alla slag och vatten:

• Vatten - 250 rubel;
• Ånga - 3 rubel;
• Kall - 160 rubel;
• Tryckluft - 450 rubel;
• Gas - 330 rubel;
• Elektricitet - 200 rubel.

Totala kostnader för energi och vatten: 1393 rubel.

Totala kostnader för produktion av 1 ton produkter: 124 308 rubel.

Beräkning av kostnaden för 1 kg kokt korv:

Materialkostnad, inklusive returavfall - 220,3
Allmänna affärskostnader - 3 rubel;
Kommersiella utgifter - 1,2 rubel;

Full kostnad på 1 kg. färdiga produkter - 224,5 rubel.

Vi beräknar de fasta årliga kostnaderna:

1. Avskrivning av utrustning - 1257,5 tusen rubel * 0,12 = 150,9 tusen rubel;
2. Hyra och reparation av lokaler - 80 000 rubel;
3. Lön - 2 760 000 rubel;
4. Administrativa kostnader - 60 000 rubel;
5. Verktyg - 70 000 rubel;
6. Reklam - 450 000 rubel.

Totala fasta kostnader: 35 709 000 tusen rubel.

Variable kostnader (per år): 224,5 * 70 000 * 12 \u003d 188 580 000 rubel.

Bruttokostnader: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 rubel.

Täckningsbelopp: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubel. Täckningsgrad: 46620000/235 200 000=0,19

Intäktsgräns: 35 709 000/0,19=187 942 105 rubel

Försäljningsintäkter ligger över tröskeln.

Beräkning av vinst och lönsamhet:

Vinsten beräknas som skillnaden mellan försäljningsintäkterna och den totala produktionskostnaden. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubel. Lönsamhet för produkter (vinst från försäljning av korvprodukter / kostnad): 46 620 000 / 188 580 000 = 24,7%.

Återbetalningstiden kommer att vara 1 år och 6 månader. Baserat på ovanstående beräkningar kan vi dra slutsatsen att produktionen av kokt korv är en lönsam och lönsam verksamhet. Att göra en vinst kommer att göra det möjligt för minifabriken att utöka utbudet av produkter och öka produktionsvolymerna över tiden.
Författare:

Nyligen har detaljhandelskedjorna aktivt utvecklats i Ryssland, det finns redan mer än tio av dem bara i Moskva (Metro, Auchan, Kopeyka, Seventh Continent, Tolv månader, Ramstor, etc.). Sortimentet av produkter som erbjuds i dessa butiker överstiger tusentals, till och med tiotusentals positioner av inhemska och utländska livsmedelsprodukter.

Nu har det blivit aktuellt för detaljhandelskedjor att inte bara sälja, utan även producera produkter med högt förädlingsvärde själva. Dessutom är beslutet att tillverka produkter under ditt eget varumärke bara början på resan.

VAR VI BÖRJAR

Hur organiserar och genomför man en workshop som utökar utbudet genom att producera konkurrenskraftiga produkter, samtidigt som man sparar nerver, pengar och vitalitet för att lösa andra, viktigare frågor?

Du har bestämt dig för att anordna en workshop för tillverkning av kötthalvfabrikat, fiskhalvfabrikat, tillverkning av fisk, kylda sallader eller en workshop för framställning av kex, bröd och bageriprodukter. Vad ska du backa ifrån?

• verkstadens utrustning, som ligger i utloppet och i ett separat rum, skiljer sig praktiskt taget inte från varandra;
• om produktionsenheten är separerad (belägen på något avstånd) från distributionsnätverket, är det nödvändigt att tänka på systemet för transport och marknadsföring av produkter;
• om produktionsanläggningarna är belägna inom handelsgolvet, ett etablerat försäljningssystem, kommer frånvaron av transportkostnader utan tvekan att leda till högre lönsamhet;
• det är nödvändigt att bestämma de initiala uppgifterna, det vill säga "vad man ska dansa på": från råvarubasen, tillgången på vissa typer av utrustning, från teknologier, från försäljningssystemet. I det aktuella fallet är den huvudsakliga utgångspunkten ofta ett etablerat försäljningssystem, ett väletablerat varumärke, mer sällan utrustning och teknik (en uppsättning elementära knivar, skärmaskiner, skärbord finns i varje stormarknad).

Därför, i nästa steg, flyttar frågan om att organisera en workshop till ett nytt plan: hur man kompletterar utrustning, väljer ett sortiment, behärskar tekniker, certifierar produkter?

Eftersom lösningen av sådana problem kräver ett balanserat tillvägagångssätt är det nödvändigt att vända sig till proffs som hjälper till att optimera produktionen och minska tiden för att söka efter utrustning, teknik och produktcertifiering.

- Vi blir ofta kontaktade av specialister som har i uppdrag att organisera en workshop, som kallas "på plats". I inledningsskedet bestämmer vi vilken grupp verkstaden tillhör. Workshops är indelade i flera grupper: efter produktionsvolymer och sortiment; av graden av avstånd från distributionssystemet. En verkstad med låg kapacitet på en liten yta, med hjälp av enbart manuellt arbete och användning av enkla verktyg (skärbrädor, knivar, baljor), kan producera små partier av till exempel enkla sallader. Räckvidden i detta fall kan vara minimal och begränsad av utrustningens kapacitet och personalens professionalism. Butiker med ett bredare sortiment och hög produktivitet kräver en betydande produktionsyta, professionell utrustning, organisation av förpackningsplatser, lagring och kylning av färdiga produkter. Men i båda fallen behöver du reglerande och teknisk dokumentation, certifikat för maskiner och sammansättningar, produkter - proffs kan också hjälpa till med detta, - säger Dmitry PETUSHKOV, chef för Space City designteam.

Avstånd från försäljningsställen bestämmer hastigheten för leverans av produkter till försäljningsställen, användningen av vissa fraktcontainrar eller utrustning för gruppband, behovet av att tänka över ett system för transport av varor.

Den nära produktionsplatsen (till exempel på en detaljhandelsplats) gör att du kan spara på leverans av produkter till konsumenten, minska kostnaderna för transportbehållare och använda ett etablerat system för marknadsföring av färdiga produkter.

Till exempel är det känt att kunden har möjlighet att organisera en liten verkstad för produktion av sallader baserad på rysk utrustning, som kommer att ligga på ett köpcentrums territorium. För att organisera en verkstad med en kapacitet på 200 kg/skift krävs en produktionsyta på minst 15–30 m2 (det finns sådan erfarenhet) och 2–4 servicepersonal.

- I det inledande skedet bör ett utkast till design av en kylsalladsproduktionsverkstad utarbetas. Det inkluderar: referensvillkor och funktionellt-tekniskt produktionsschema, den optimala sammansättningen av utrustning, specifikationer, tekniska data och priser, en kort beskrivning av processen, en lista över grundläggande krav för tekniskt stöd, rekommendationer för förklaring av lokaler, placering av utrustning med indikering av strömförsörjningspunkter. Tekniken för produktion av sallader inkluderar flera obligatoriska steg: godkännande och beredning av råvaror, hackning, beredning av vikar, marinad, blanchering, produktion av sallader, förpackning, lagring, - säger Dmitry PETUSHKOV

Eftersom huvudutrustningen påverkar kvaliteten på den färdiga produkten, är det nödvändigt att uppehålla sig mer i detalj på modellerna som ingår i paketet för produktion av salladssnacks.

VÄLJ MODELLER

En naturlig fråga uppstår: vilket tillvägagångssätt bör anses vara korrekt när man väljer utrustningsmodeller?

– Betygen som vi kompletterar den tekniska linjen med är ett medvetet och välgrundat val. Vi har arbetat på den ryska marknaden i mer än 10 år och vi vet vad våra kunder behöver: först och främst tillförlitlighet, användarvänlighet, den bästa kombinationen av pris och kvalitet. Potatisskalaren MOK-300 är till exempel utformad för att skala potatis och andra rotfrukter genom exponering för rengöringsorgan som innehåller slipmedel. Potatisskalarens bunker är gjord av rostfritt stål och stängs med ett lock, som har en inbyggd lastlucka, vid öppning lastas den rengjorda produkten spontant av med en roterande skiva. Potatisskalaren möjliggör justering av arbetscykelns varaktighet genom användning av ett tidsrelä. Maskinen fungerar på många företag och har visat hög tillverkningsbarhet och tillförlitlighet. Grönsaksskäraren GAMMA-5 är ett exempel på det optimala förhållandet mellan pris och kvalitet. Den är designad för att skära och hacka råa och kokta grönsaker och frukter i bitar av olika geometriska former, den kan användas för att tillaga köttfärs och hacka hårdostar. Ett stort urval av knivar, rivare, galler är fästa på grönsaksskäraren, vilket gör det möjligt att skära i skivor, tallrikar, kuber, pinnar, sugrör. Det är möjligt att utrusta maskinen med en tillbehör-köttkvarn. Små övergripande dimensioner, möjligheten att installera på vilken horisontell yta som helst gör att enheten kan användas i miniverkstäder, och närvaron av en blockeringsanordning eliminerar möjligheten att slå på kvarnen under byte av munstycken, - säger Ivan NIKOLAEVSKY, en ledande specialist på Master of Trade-företaget. - På kundens begäran är verkstaden utrustad med ett kylande medeltemperaturskåp ShKh-0,7 *, vilket gör att du kan spara råvaror och färdiga produkter. Vi inkluderar vanligtvis ett packningssteg i produktionslinjen, där vi erbjuder oss att använda ett lättanvänt och pålitligt "varmt bord!" SW-450*. Den låter dig packa färdiga produkter i sträckfilm och är optimal för användning i handelsföretag och små industrier. Enheten är tillverkad av rostfritt stål och är utrustad med en teflonbelagd termisk skärare för filmskärning, ett uppvärmt teflonbelagt bord och en temperaturregulator som kan justeras efter filmens tjocklek.

Naturligtvis kan verkstadens utrustning vara något annorlunda, modellerna och märkena av utrustning kan variera inte bara när det gäller produktivitet, utan också i andra preferenser (ursprungsland, kostnad, design).

"PITCHATS" AV CERTIFIERING

Det är känt att försäljningen av en viss färdig produkt kontrolleras för överensstämmelse med GOST. Men för tillfället finns det en sådan situation att till synes bekanta produkter från barndomen (kom ihåg att halvfabrikat såldes i matlagning?) inte "gästas", det vill säga GOST eller OST har inte utvecklats för dem. Det finns inga GOSTs för kylda och koreanska sallader, köttbullar från rödbetor, morötter, kål, och ännu mer så finns det ingen dokumentation som gör att du kan producera produkter under ditt eget varumärke.

Vad ska du göra om du fortfarande bestämmer dig för att producera produkter för vilka GOSTs inte har utvecklats?

För närvarande finns det flera alternativ för att lösa detta problem.

För att producera sallader och andra produkter, för vilka kraven inte beskrivs i GOST eller OST, är det i det första skedet nödvändigt att förvärva eller utveckla reglerande och teknisk dokumentation (NTD) för produkterna. Du kan köpa NTD från utvecklaren - för en betydande del av livsmedelsprodukterna är innehavarna av originaldokumenten industriinstitut. Men det är svårt att arbeta med dem, eftersom listan över vetenskaplig och teknisk dokumentation är begränsad av det tillgängliga sortimentet och den sanitära och hygieniska slutsatsen från SES som mottagits "en gång för alla".

Vissa dokumentationsskribenter är egna märkesvaror, men få tillverkare kommer att vilja arbeta under ett falskt namn om det inte är fråga om franchisearbete. Och det är osannolikt att ägarna av "exklusiva" dokument kommer att vilja sälja tekniken och receptet.

Kostnaden för färdig (nuvarande) dokumentation för kylda sallader är från 30 tusen rubel, inköp av dokumentation för vilken det är nödvändigt att producera märkesvaror ökar med en storleksordning, utvecklingen av originalrecept och dokumentation som helt uppfyller kraven för Rospotrebnadzor och GOSSTANDART beräknas individuellt, eftersom beror på antalet recept.

Utvecklaren kan vara en informationsbyrå (IA), som kommer med nya recept och tekniker, registrerar dokument och certifierar produktion.

Varför är det att föredra att arbeta med en nyhetsbyrå?

För det första kan du ställa frågor via telefon, fax, e-post, köpa en kopia för att studera listan över använda GOST, OST, SanPiN, etc.

För det andra kan du beställa NTD för vilken typ av produkt som helst, vilket sortiment som helst (när det gäller sallader - cirka 50), under ditt eget varumärke.

För det tredje kommer EA inte bara att utveckla dokumentet, utan också få en sanitär och hygienisk slutsats från SES för den maximala implementeringsperioden (i fallet med kylda sallader är det 7 dagar), få ​​ett GOSSTANDART-katalogblad.