Var och hur näringsämnen. Komplexa och enkla kolhydrater för barn

Läkare säger att en fullfjädrad balanserad kost är ett viktigt villkor för att upprätthålla och bibehålla hälsan och höga prestationer hos vuxna, och för barn är det också ett nödvändigt villkor för tillväxt och utveckling.

För normal tillväxt, utveckling och underhåll av liv behöver kroppen proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, vatten och mineralsalter i den mängd den behöver.

Ekorrar

Proteiner är komplexa kväveinnehållande biopolymerer. Proteiner i människokroppen utför flera viktiga funktioner- plastisk, katalytisk, hormonell funktion, specificitet och transportfunktion.

Den viktigaste funktionen hos matproteiner är att förse kroppen med plastmaterial. Människokroppen saknar praktiskt taget proteinreserver. Den enda källan de är matproteiner, som ett resultat av vilka de är oumbärliga komponenter i kosten.

I många länder har befolkningen brist på proteiner. I detta avseende är en viktig uppgift sökandet efter nya icke-traditionella sätt att få det. Proteinhalten i kosten påverkar den högre nervaktiviteten. De är också involverade i kroppens energibalans, särskilt vid hög energiförbrukning, samt med brist på kolhydrater och fetter.

Den huvudsakliga källan till kompletta proteiner är animaliska produkter (kött, fisk, mjölk), därför är det nödvändigt att när man sammanställer en diet utgör cirka 60% av den totala mängden proteiner som konsumeras under dagen.

Defekt protein näring orsakar proteinsvält, bidrar till att förstöra kroppens eget protein, förändringar i de endokrina körtlarnas funktion, nervsystem sänker kroppens immunbiologiska reaktivitet.

Fetter

Fetter är en energikälla. De fungerar som en källa till retinol och kalciferol, fasfatider, palinepasticen-fettsyror. De förbättrar matens smak. I mat på grund av fett bör 30 % av kostens dagliga energivärde tillhandahållas. Behovet av fett varierar beroende på klimatförhållandena. I de norra klimatzonerna definieras det som 35% av kostens totala energivärde, i den mellersta klimatzonen - 30%, i den södra zonen - 25%.

Kostfetter är inte bara energikällor, utan tillhandahåller också material för biosyntesen av lipidstrukturer, särskilt cellmembran, i kroppen.

Fetter har det högsta energivärdet. Vid förbränning av 1 g fett frigörs 37,7 kJ (9 kcal) värme (vid förbränning av 1 g protein eller kolhydrater, endast 16,75 kJ (4 kcal)). Skilj på animaliskt och vegetabiliskt fett. De har olika fysikaliska egenskaper och sammansättning. Animaliska fetter - fasta ämnen. De inkluderar Ett stort antal mättade fettsyror med hög smältpunkt. Vegetabiliska fetter, till skillnad från animaliska fetter, innehåller en betydande mängd fleromättade fettsyror, som är väsentliga näringsfaktorer.

Kolhydrater

Kolhydrater spelar en viktig roll i regleringen av proteinmetabolismen. Beroende på löslighetens struktur, hastigheten för assimilering och användning för glykogenbildning, särskiljs enkla (glukos, fruktos, galaktos) och komplexa kolhydrater (stärkelse, glykogen, fiber). I dieter står stärkelse för cirka 80 % av den totala mängden kolhydrater som konsumeras.

Den huvudsakliga källan till kolhydrater är vegetabiliska produkter (bröd, mjöl

produkter, spannmål, grönsaker och frukt). Att minska mängden kolhydrater som kommer in i kroppen med mat leder till metabola störningar. Till exempel, om kroppens dagliga energibehov inte täcks av kolhydrater (och

kolhydrater står för 50-70% av det totala energibehovet), kommer proteiner att användas, särskilt vid stress, då en ökad mängd av binjurehormonet - kortisol, som blockerar glukos i musklerna, frigörs i blodet, så att musklerna börja intensivt använda proteiner (mer exakt aminosyror) som energikälla och fettsyra. Glukos kommer in i hjärnan, där det konsumeras i ökade mängder under stressiga situationer. Blodet är mättat med glukos - det förekommer, så

kallas övergående diabetes mellitus. Med upprepad stress

tillstånd finns förutsättningar för övergången av tillfällig diabetes till kronisk

form. Överskott av glukos, absorberas inte av musklerna - dess huvudkonsument,

Med hjälp av insulin omvandlas det till fett och deponeras i fettvävnaden.

Ett överskott av oanvända kolhydrater som lagras i form av fett av musklerna hämmar upptaget av glukos, vilket i sin tur ökar koncentrationen av kolhydrater i blodet, vars utnyttjande av muskelvävnaden minskar. Ju mer en person konsumerar socker, desto mer påtagligt störs kolhydrat-fettomsättningen, vilket är en förutsättning för fetma och diabetes.

Mineraler och vitaminer

Mineraler och vitaminer spelar en mycket viktig och samtidigt en speciell roll i kroppens liv. Först och främst används de inte som energimaterial, vilket är en specifik egenskap för proteiner, fetter och kolhydrater. Ett annat utmärkande drag hos dessa näringsämnenär ett relativt mycket litet kvantitativt behov av dem i kroppen. Det räcker med att säga att det dagliga intaget av alla mineralelement och deras föreningar inte överstiger 20-25 g, och motsvarande siffra för vitaminer uttrycks även i milligram.

Mineraler upprätthåller den önskade nivån av osmotiskt tryck i vävnaderna. Det mest gynnsamma förhållandet mellan kalcium- och fosfatsalter är 1:1,5 eller 1:2. Detta förhållande observeras i mjölk och mejeriprodukter, kål.

Vitaminer är organiska föreningar som kroppen behöver i små mängder och som säkerställer dess normala fysiologiska funktioner.

Essentiella vitaminer. Det är känt att cirka 20 vitaminer behövs för ett normalt mänskligt liv. Nedan är några av dem.

Vitamin C. Betydande mängder finns i nypon, svarta vinbär, kål, tomater, morötter, potatis och andra grönsaker och frukter. Med en långvarig brist på C-vitamin i maten utvecklas skörbjugg. Med skörbjugg försvagas människor, deras tandkött blir inflammerat och blöder, tänder faller ut och leder svullnar.

Med hårt arbete och sjukdomar ökar behovet av C-vitamin. C-vitamin stimulerar hormonell reglering, kroppsutvecklingsprocesser, motståndskraft mot sjukdomar. C-vitamin är isolerat i ren form och tillverkas i fabriken.

Vitamin A. Enligt den kemiska strukturen är det nära ämnet karoten som finns i växter (morötter, spenat, tomater, aprikoser). Omvandlingen av karoten till vitamin A sker i tarmväggen och levern. Vitamin A är en del av det visuella pigmentet som finns i de ljuskänsliga cellerna i näthinnan. karoten och vitamin A stora mängder finns också i animaliska livsmedel - smör, äggula, kaviar, fisk olja. I frånvaro av vitamin A i maten, hornhinnan i ögat, huden, Airways. En tidig manifestation av bristen på detta vitamin i kroppen är "nattblindhet", d.v.s. oförmåga att se i svagt ljus. Därför människor

vars arbete kräver intensiv syn, är det nödvändigt att använda ytterligare vitamin A.

B-vitaminer Denna grupp av vitaminer innehåller flera vitaminer - B1, B2, B6, B12 och några andra. Vitaminer från grupp B finns i betydande mängder i öljäst, fröskal av råg, ris, baljväxter och från animaliska produkter - i njurar, lever, äggula. B-vitaminernas specifika funktion i kroppen är att de bildar enzymer som utför många av de viktigaste metabola reaktionerna.

Vitamin B1 var det första i denna grupp som upptäcktes. I frånvaro av detta vitamin i maten utvecklas skador på nervsystemet - rörelsestörningar, förlamning, vilket leder till döden. Men om patienten får mat som innehåller vitamin B1 sker återhämtning.

Med tanke på att vitamin B1 inte deponeras i kroppen för framtiden, bör dess intag med mat vara regelbundet och jämnt.

Vitamin B6 är involverat i omvandlingen av aminosyror och i metabolismen av kolhydrater.

Vitamin B12 reglerar hematopoetisk funktion, tillväxt nervvävnad.

D-vitamin (antiakytiskt vitamin). Det finns i betydande mängder i fiskolja. Det kan bildas i människokroppen under påverkan av ultravioletta strålar. Vitamin D är anti-rakitiskt, deltar i utbytet av kalcium och fosfor, bildas i mänsklig hud under påverkan av ultravioletta strålar. Frånvaro

D-vitamin orsakar en sjukdom som kallas rakitis hos barn. Ben hos rangliga barn innehåller otillräckligt med kalcium och fosfor. Detta leder till en krökning av benen i extremiteterna, uppkomsten av tydligt synliga förtjockningar på revbenen och deformation av bröstet. Dessa barn är mottagliga för olika sjukdomar. Det bästa sättet att förebygga och behandla rakitis är att äta mat som innehåller D-vitamin, samt att utsätta barn för solen eller artificiell ultraviolett strålning.

Således måste vår kropp, förutom näringsämnen, få de nödvändiga vitaminerna med mat. Detta säkerställer, särskilt i barndomen och tonåren, normal tillväxt, bibehållande av arbetsförmåga och motståndskraft mot sjukdomar. Med överdriven konsumtion av vissa vitaminer (till exempel A och B) uppstår metabola störningar (hypervitaminos).

Vitaminer bör tillföras både till patienten och till hälsosam kropp ständigt och i vissa mängder. Däremot varierar innehållet i livsmedel och uppfyller inte alltid kroppens behov. Dessa fluktuationer är förknippade med säsongsmässiga förändringar i sammansättningen av livsmedel, med varaktigheten av lagring av grönsaker och frukter från mognadsögonblicket till att de äts.

Dricksregim

Korrekt dricka regim ger normal vatten-salt utbyte, skapar gynnsamma förutsättningar för organismens liv.

Slumpmässig eller överdriven konsumtion av vatten försämrar matsmältningen; öka den totala volymen av cirkulerande blod, skapar en extra belastning på det kardiovaskulära systemet och njurarna, förbättrar utsöndringen av ämnen som är nödvändiga för kroppen genom njurarna och svettkörtlarna (till exempel, bordssalt). Tillfällig vätskeöverbelastning (till exempel samtidigt intag av stora mängder vatten) stör muskelfunktionen, leder till deras snabba trötthet och orsakar ibland kramper. Med otillräcklig vattenförbrukning försämras hälsan, kroppstemperaturen stiger, puls och andning blir vanligare, arbetsförmågan minskar etc.; uttorkning kan orsaka allvarligare konsekvenser.

Den minsta mängd vatten som kroppen behöver för att bibehålla vatten-saltbalansen under dagen är 2-2,5 liter. För bättre matsmältning är det värt att sätta en tidsram för vattenkonsumtion. Du kan dricka 20 minuter före eller 40 minuter efter en måltid.

Näringsämnen inkluderar proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineralsalter och vatten.

Ekorrar. De är oumbärliga ämnen. De finns inte i lager. Proteinsvält, även med tillräckligt intag av andra näringsämnen, slutar med döden. Proteinfunktioner:

Plast;

Energi - vid överintag och svält;

Enzymatisk (t.ex. matsmältningsenzymer, enzymer blodkoagulering intracellulära enzymer, etc.);

Transport (till exempel hemoglobin);

Regulatoriska (till exempel protein-peptidhormoner: insulin, tillväxthormon, etc.);

Mekanismen för muskelkontraktion;

Skyddsfunktion (till exempel antikroppar).

Behovet av proteiner hos barn är högre än hos vuxna på grund av höga plastbehov. Så hos nyfödda är det dagliga behovet av proteiner mer än 4 g / kg kroppsvikt, vid 5 år - cirka 4 g / kg, vid 14-17 år - 1,5-1,6 g / kg, hos vuxna - 1,1 - 1,3 g/kg.

Fetter. De deponeras i reserven, främst i den subkutana fettvävnaden och utgör normalt 10-20 % av kroppsvikten. Värdet av fetter:

Plast;

Energi (cirka 50 % av den energi som kroppen får på grund av oxidation fettsyror. När 1 mol fettsyra oxideras frigörs energi som är tillräcklig för syntesen av 130 ATP-molekyler, medan när 1 mol glukos oxideras kan endast 36 ATP-molekyler syntetiseras);

Källa för endogent vatten (107 g vatten bildas per 100 g fett);

Värmeisolering;

Skyddande (stötdämpande);

Absorption av fettlösliga vitaminer;

Regulatorisk (syntes av hormoner av steroidkaraktär), etc.

Behovet av fetter hos barn ökar med åldern, främst på grund av deras plastiska värde. Så, barn 1-3 år behöver 40-50 g fett per dag, 4-6 år gamla - 55-60 g. 7-9 år gamla - 65-70 g. Överskott av fett i kosten orsakar metabola störningar, åtföljd genom försämring användningen av protein, försämringen av matsmältningsprocesser och nedfallet av fett i reserven.

Kolhydrater. Lagras som glykogen i lever och muskler. Med överdrivet intag och översvämning av glykogendepåer kan de förvandlas till fetter och även lagras i reserv. Menande:

Energi. Särskilt viktigt för hjärnan, som förbrukar 70% av glukos;

Snabbt mobiliserad energireserv i form av glykogen;

Plast.

dagsbehov hos yngre barn förskoleåldern 6 gånger högre än behovet av proteiner och fetter, för barn i äldre förskoleålder - 5 gånger och för skolbarn - 4 gånger. Ett överskott av kolhydrater i kosten åtföljs av ett minskat proteinintag, vattenretention och bildning av fett som inte är involverat i metaboliska processer.

Vitaminer. De har inget energivärde. De har inget plastvärde. Men de är livsviktiga ämnen. I avsaknad av (avitaminos) eller brist (hypovitaminos) av dessa ämnen i maten är allvarliga metabola störningar, sjukdomar (rakitis, skörbjugg, nattblindhet, etc.) och till och med döden oundvikliga. Hypervitaminos är inte mindre farligt. De är sällsynta och har blivit möjliga i samband med framställning av konstgjorda vitaminpreparat. Med hypervitaminos A observeras inflammation i ögonen, håravfall, huvudvärk, sömnlöshet och illamående; hypervitaminos D åtföljs av död på grund av förkalkning av inre organ, såsom hjärtat, njurarna.

Vitaminernas effekt på ämnesomsättningen beror på att de är involverade i syntesen av enzymer, ingår i enzymmolekyler, d.v.s. vitaminer reglerar indirekt (genom enzymer) ämnesomsättningen. Till exempel är vitamin Bı nödvändigt för syntesen av 4, och vitamin B6 - 20 enzymer för proteinsyntes, vitamin K - för syntesen av 5 enzymer som är involverade i blodkoagulering. Emellertid har inga enzymsystem hittats för vissa vitaminer och en direkt biokatalytisk funktion antas.

Mineralsalter och vatten– mening och behovet av att lära på egen hand.

Mat är en av kritiska faktorer yttre miljön. Människokroppens normala funktion beror på det. Mat är nödvändigt för en person för att bygga upp och återställa de celler och vävnader som utgör kroppen, för att täcka de energikostnader som är förknippade med fysiskt och mentalt arbete, och för att upprätthålla konstant temperatur människokropp.

För normalt liv En person behöver få alla nödvändiga ämnen som ett resultat av näring. Människokroppens sammansättning inkluderar (i genomsnitt): 66% vatten, 16% proteiner, 12,4% fetter, 0,6% kolhydrater, 5% mineralsalter, såväl som vitaminer och andra ämnen.

Vattenär integrerad del alla vävnader i människokroppen. Det fungerar som en miljö där kroppens metaboliska processer äger rum, och spelar också en viktig roll i kroppens värmereglering. Mängden vatten som tilldelas och konsumeras av en person (per dag) varierar avsevärt och beror på temperaturen. miljö utfört arbete och andra faktorer.

Människans genomsnittliga dagliga behov av vatten är 2-2,5 liter; detta behov täcks med mat (cirka 1 l), fukt (1-2 l), och även som ett resultat av oxidativa processer i kroppen, åtföljd av frisättning av vatten (cirka 0,3 l).

Ekorrarär den viktigaste komponenten i kroppens celler och vävnader och det huvudsakliga plastmaterialet som människokroppen är uppbyggd av. Till skillnad från växter som kan syntetisera proteiner från oorganiska ämnen jord och luft behöver animaliska organismer färdiga vegetabiliska och animaliska proteiner från maten. Därför är proteiner en viktig del av människans näring.

Proteiner består av aminosyror, av vilka det finns upp till 20. Proteinerna som finns i olika livsmedel har olika aminosyrasammansättning. Aminosyror delas in i icke-essentiella och oersättliga eller livsnödvändiga. Icke-essentiella aminosyror som kroppen kan bilda i ämnesomsättningsprocessen, medan essentiella aminosyror inte bildas i kroppen och måste levereras med mat till färdiggjorda. De essentiella aminosyrorna inkluderar arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, fenylalanin. Frånvaron av dessa aminosyror i maten leder till hämning av kroppen, försämrad blodbildning och andra förändringar i kroppen.

Proteiner som innehåller allt essentiella aminosyror kallas kompletta. Dessa proteiner inkluderar de flesta proteiner av animaliskt ursprung (mjölk, kött, ägg, etc.). Många proteiner är defekta växtursprung. kombination av djur och vegetabiliska proteiner gör att du kan få mat som bäst möter kroppens behov av protein. Det är därför varierad kost låter dig tillfredsställa en persons behov av alla aminosyror han behöver. Man tror att i dagsranson människa bör innehålla cirka 60 % animaliska proteiner och 40 % vegetabiliska proteiner.

Fetterär en del av kroppens celler och vävnader, en del av dem fungerar tillsammans med proteiner som djurkroppens byggmaterial. Den andra delen deponeras i den som reserv och används som energikälla. Fetter krävs för nervsystemets normala funktion, förbättra smaken av mat, främja absorptionen av fettlösliga vitaminer, några av dem (smör, oraffinerad vegetabilisk olja) innehåller vitaminer.

Näringsvärdet och assimileringen av olika fetter i kroppen är inte detsamma. Till stor del beror kroppens användning av fett på mängden och kvaliteten på de fettsyror som de är sammansatta av. Fasta fetter består främst av mättade fettsyror, medan flytande fetter består av omättade fettsyror. Fetter. har en smältpunkt under människokropp (vegetabiliska oljor, ko smör), absorberas av kroppen bättre än fetter med en smältpunkt som är högre än mänsklig kroppstemperatur (fårfett).

En viktig roll i kroppen spelas av fettliknande ämnen - lecitin och kolesterol. Båda ämnena spelar en viktig roll i kroppens metaboliska processer och har motsatt effekt. biologisk verkan. Fosfor är en del av lecitin. Det är involverat i absorptionen av fetter, är en del av nervvävnaden, cellkärnorna och säkerställer ett normalt utbyte av kolesterol i kroppen. Kolesterol syntetiseras i betydande mängder i kroppen och endast cirka 20 % av det kommer från mat. Det är involverat i komplexa, vitala metaboliska processer.

Kolhydraterär de mest använda näringsämnena. Deras innehåll i livsmedel är i genomsnitt upp till 70 %, det är de huvudkälla energi. Enligt deras struktur är kolhydrater uppdelade i monosackarider (glukos, fruktos, galaktos), disackarider (betsocker, laktos), polysackarider (stärkelse, glykogen, fiber).

Monosackarider absorberas mest av kroppen. Socker och stärkelse smälts något långsammare. Fiber absorberas praktiskt taget inte av kroppen, men spelar positiv roll i matsmältningen, vilket främjar tarmens motilitet.

Den huvudsakliga källan till kolhydrater är produkter av vegetabiliskt ursprung - socker, spannmål, bröd, potatis.

Mineral salt nödvändigt för människokroppen att underhålla osmotiskt tryck vätskor, ämnesomsättning, uppbyggnad av skelett och tänder, aktiverande enzymer etc. Kalcium och fosfor är huvudbeståndsdelarna i ben. Fosfor är också involverat i bildandet av nervvävnad. Båda dessa element finns i mjölk och mejeriprodukter.

Av stor betydelse för kroppens ämnesomsättning och för att upprätthålla det osmotiska trycket i vävnader är kalium, som finns i grönsaker, frukter, torra frukter och natrium, som kommer med bordssalt. Magnesium aktiverar fosformetabolismen, det kommer in i kroppen med bröd, grönsaker, frukt. Järn är involverat i syretillförseln av vävnader. Det finns i lever, kött, äggula, tomater.

Koppar, nickel, kobolt, klor, jod och många andra element är också nödvändiga för kroppens normala funktion.

vitaminer - organiskt material olika kemisk sammansättning. De är viktiga för normal metabolism i kroppen. Bristen på ett eller annat vitamin i maten leder till sjukdomar. Sjukdomar till följd av långvarig brist på vitaminer i maten kallas beriberi. De är sällsynta. Oftare finns hypovitaminos i samband med brist på vitaminer i maten.

Vitaminer delas in i fettlösliga och vattenlösliga. Vattenlösliga vitaminer inkluderar vitaminerna B 1, B 2. B 6, B 12, C, PP, folsyra, pantoten och para-aminobensoesyra, kolin, etc., till fettlösliga vitaminer- vitamin A, D, E, K, etc.

Varierad näring med inkludering i kosten naturprodukter i form av grönsaker, frukt, bär, mjölk, ägg, vegetabilisk olja brukar ge behovet frisk person i vitaminer.

För att bygga och dekorera en barnkropp krävs många olika material. En person kan också jämföras med en fungerande mekanism. Han behöver bränsle som energikälla och andra ämnen som är nödvändiga för att säkerställa prestanda.

Proteiner för barn

Proteiner är kroppens huvudsakliga byggmaterial. Muskler, hjärta, hjärna, njurar består huvudsakligen av protein. Ben består också av proteinvävnad fylld med mineraler. Barnet behöver proteiner för att säkerställa fortsatt tillväxt och för att bibehålla ämnesomsättningen. Dessutom ger proteiner oss energi. Kött, fisk, ägg och mejeriprodukter är koncentrerade proteinkällor, men de innehåller också kolesterol och fett. Grönsaker, baljväxter och spannmål kan förse barnets växande kropp med alla nödvändiga proteiner och innehåller inga mättat fett, inget kolesterol, till skillnad från animaliska produkter.

Komplexa och enkla kolhydrater för barn

Den energi ditt barn behöver kommer främst från stärkelse och socker. Komplexa kolhydrater måste först brytas ner så att kroppen kan ta upp dem och använda dem som bränsle. Därför är de en konstant energikälla. Grönsaker, frukt och baljväxter är rika på komplexa kolhydrater.

Enkla kolhydrater, som socker eller honung, ger oss omedelbar energi, men eftersom de är lättsmälta stillar de inte hungerkänslan på länge. Som ett resultat kan deras konsumtion leda till överätande och övervikt. Sockerrika livsmedel som godis, bakverk eller vitt bröd förser kroppen med "tomma" kalorier, det vill säga kalorier som inte backas upp av andra näringsämnen. Dessutom ökar de risken för karies. Trots många studier, nej konkreta bevis, Vad överdriven konsumtion socker leder till hyperaktivitet.

Fett för barn

Djur och vegetabiliska fetter förser oss också med energi och är kroppens byggmaterial. Fetter är dubbelt så höga i kalorier som kolhydrater eller proteiner. Det finns två huvudtyper av fett i livsmedel. Mättade fetterär fasta ämnen som främst finns i kött och mejeriprodukter. omättade fetterär flytande ämnen som huvudsakligen finns i växtprodukter, särskilt nötter och frön.

Fetter av den tredje typen erhålls artificiellt under hydreringen av omättade fetter, som ett resultat av vilket de förvärvar fast form. Hydrogenerade fetter finns i margariner, bakpulver och andra livsmedel. Mättade och hydrerade, det vill säga fasta, fetter kan orsaka hjärt- och kärlsjukdomar och stroke. Omättade fetter verkar inte ha denna egenskap.

Många typer av fetter är väldigt viktiga för kroppen och måste ingå i diet. De två viktigaste fettsyrorna för människor är linolsyra och linolensyra, som främst finns i sojaprodukter, nötter och frön samt gröna bladgrönsaker.

Modermjölk är rik på essentiella fettsyror, men komjölk är mycket låg i dem. Omega-3-fettsyror, inklusive linolensyra finns i fisk och linfrön. ( Linfröolja du kan hitta i butikerna dietmat. Den är särskilt lämplig för att göra sallader.)

Fiber för barn

Grönsaker, frukter, spannmål och baljväxter innehåller en stor mängd av ett ämne som vår kropp inte smälter eller tillgodogör sig, men som ändå är av stor betydelse. Nutritionister skiljer mellan lösliga fiberämnen, som pektin och kli, och olösliga sådana, som fibrer.

Fiber spelar en mycket viktig roll för att säkerställa funktion och tömning av tarmarna, och stimulerar dess peristaltik. En person som äter främst mat som är låg i fiber (mjölk, kött, ägg) har en tendens till förstoppning p.g.a. trängsel V nedre delen tarmar. Man tror nu att ändtarmscancer är resultatet av just sådan stagnation i tarmarna till följd av otillräcklig konsumtion av grovfoder.

Fiber sänker också kolesterolnivåerna i blodet. Raffinerat socker och raffinerade spannmål innehåller nästan inga fibrer, och kött, mejeriprodukter, fisk och fågel har inga alls.

kalorier för barn

Matens energivärde mäts i kalorier. Vatten, mineraler och vitaminer innehåller inga kalorier. Fett, å andra sidan, innehåller extremt mycket kalorier. Smör, margarin och vegetabiliska oljor, som är nästan rent fett, samt grädde och olika feta såser och såser är mycket kaloririka. Många kött, fågel, fisk och ägg är också höga i kalorier på grund av deras fetthalt, liksom vissa grönsaker (som avokado). Vissa typer av ost är högt i fett och därför högt i kalorier. Högt kaloriinnehåll i socker, honung och sirap, eftersom de varken har vatten eller fibrer, och de är rena kolhydrater. Majssirap, som ingår i många drycker och juicer, är högkoncentrerad fruktos och därför också mycket kaloririk.

Många människor är vana vid att betrakta kalorier som något skadligt. Detta är naturligtvis fel. Utan kalorier (energi) skulle livet stanna. Det som verkligen är skadligt är ett överskott av kalorier som överstiger kroppens behov för normal tillväxt och liv. I kaloriintaget, som i många andra saker, är det viktigaste den gyllene medelvägen.

Vatten för barn

Även om vatten inte innehåller några kalorier eller vitaminer är det livsviktigt för kroppen. Bröstmjölk och konstgjorda mjölkersättningar innehåller tillräckligt med vatten för att möta ett barns behov. För äldre barn är vatten huvuddrycken, speciellt i varmt väder eller under träning, då kroppen tappar mycket vätska genom svettning. Många livsmedel består till stor del av vatten och fungerar som en källa för att tillgodose ett barns vattenbehov.

Mineraler för barn

Många mineraler spelar en viktig roll för kroppens normala funktion, inklusive kalcium, järn, zink, koppar, magnesium och fosfor. Vi får mineraler från maten och förlorar dem sedan gradvis med exkrementer och urin, samt med döda hudceller.
I vuxen ålder, konsumtion och konsumtion mineraler måste vara balanserad. Växande barns kropp bör få mer mineraler än vad det tar bort för utveckling av ben, muskler, bindväv.

Helt naturligt oraffinerade produkter Livsmedel innehåller en mängd olika mineraler. Rengöring av spannmål berövar dem en betydande del av mineralerna. Långtidskokning av grönsaker förändrar dem inte. mineralsammansättning, men minskar mängden av vissa vitaminer. De flesta livsmedel innehåller fosfor och magnesium, så oroa dig inte: barnet kommer att få nog av dem. När det gäller kalcium, järn och zink kommer vi att prata om dessa element separat.

Kalcium för barn

Ben och tänder består huvudsakligen av kalcium och fosfor. I åratal har läkare rekommenderat barn och tonåringar att konsumera mycket kalcium för att förhindra benförlust på äldre dagar (benskörhet).

I Nyligen Men experter började ifrågasätta om barn och ungdomar verkligen behövde så mycket kalcium. Till exempel, i ett experiment fick en grupp flickor i åldern 12 till 20 år 500 mg kalcium per dag (40 % av den rekommenderade dosen), och detta påverkade inte deras benstruktur på något sätt. Mycket större värde, som det visade sig, har en nivå fysisk aktivitet. Gör mer sport tjejer bentätheten var högre.

En annan studie fann att konsumtion av mejeriprodukter främjar kalciumutsöndring i urinen, men denna effekt observeras inte när kalcium erhålls från andra källor. (Det är klart att en person måste konsumera kalcium för att behålla det i kroppen. Om kalcium utsöndras i urinen, var det då värt att konsumera överhuvudtaget?) Fördelarna med att få kalcium från andra källor än mejeriprodukter diskuteras i detalj nedan.

Medan mjölk och andra mejeriprodukter fortfarande är den huvudsakliga källan till kalcium i den amerikanska kosten, måste det sägas att kalcium också kan erhållas från många grönsaker, baljväxter och andra livsmedel som är artificiellt berikade med kalcium.

Till exempel i apelsinjuice, berikad med kalcium, är detta element inte mindre än i mjölk. Detsamma kan sägas om ris och sojamjölk. Kalciumtillskott är billiga och absorberas väl av barn. Naturligtvis kan kalciumtabletter inte förse kroppen med andra näringsämnen som finns i kalciumrik mjölk eller grönsaker.
Mjölk innehåller bland annat vitamin D. Barn som av en eller annan anledning utesluter mejeriprodukter från sin kost behöver en annan källa till detta vitamin – antingen långvarig exponering för solen eller vitamintillskott.

(De flesta städer lägger till fluor till vattenförsörjningen, men vatten från artesiska brunnar gör det vanligtvis inte.)

Strykjärn för barn

Järn är en viktig beståndsdel i hemoglobin, ett ämne som finns i det röda blod celler, kroppscell. Järn spelar också en viktig roll i hjärnans utveckling och funktion. Även en liten järnbrist i barndomen kan leda till inlärningsproblem senare. Bröstmjölk innehåller en mycket välsmält form av detta element, så barn som är på amning Förbi minst inom 6 månader, få tillräckligt med järn för att normal utveckling hjärna. I baby artificiell näring järn tillsätts av samma skäl.

Det finns väldigt lite järn i komjölk, och barn som utfodras med den utsätts för hög risk. Barn under ett år ska inte ges komjölk. De bör dricka bröstmjölk eller modersmjölksersättning. Spädbarnsflingor och andra järnberikade livsmedel blir särskilt viktiga vid 6 månaders ålder. Kött innehåller också mycket järn, men barn kan tillgodose sitt behov av detta element med grönsaker och annan mat som till skillnad från kött inte innehåller mättat fett och kolesterol. Nästan alla barn multivitaminkomplex berikad med järn.

Zink för barn

Detta element är en viktig komponent i många enzymer. Zink är viktigt för celltillväxt.

Zinkbrist visar sig främst i försämrad funktion av de celler som måste växa mycket snabbt (till exempel cellbeklädnad inre skal tarmar för att främja sårläkning), och immunceller som bekämpar infektioner. Bröstmjölk innehåller zink i en form som lätt tas upp av spädbarn. Det finns mycket zink i kött, fisk, ostar, såväl som i oskalade spannmål, baljväxter och nötter. Zink som finns i vegetabilisk mat absorberas mindre av kroppen, så barn på vegetarisk kost behöver mer rik på zink mat och eventuellt en daglig multivitamin med zinktillskott.

Jod för barn

Detta element krävs för normal funktion sköldkörtel. Jodbrist är en av huvudorsakerna till utvecklingsstörning och mental utveckling barn över hela världen. Berikning av bordssalt med jod har minskat jodbristen i USA till nästan noll.

natrium för barn

Natrium finns i bordssalt och i de flesta livsmedel. Detta är en av de viktigaste kemiska substanser ingår i blodet. Natriumnivåerna i kroppen upprätthålls av njurarna. Till exempel, om ditt barn åt en soppa gjord av ett koncentrat från butik, som vanligtvis innehåller mycket natrium, måste hans njurar arbeta hårdare, natrium. Under denna process avlägsnas även andra mineraler, såsom kalcium, i urinen. Således, högt innehåll i mat bidrar natrium så småningom till försvagning av benen och orsakar högt blodtryck hos vissa människor.

Livsmedelsprodukter är nödvändiga för kroppen för tillväxt, bildandet av nya celler för att ersätta de som har gått ut och dött, samt för att fylla på de energireserver som är nödvändiga för liv och fortplantning. Total av livsmedelsprodukter som kommer in i kroppen och assimilerade näringsämnen och energi bör motsvara summan av ämnen och energikostnader som spenderas på bildandet av nya vävnader, såväl som de som avlägsnas från kroppen.
Mat i den form den kommer in i kroppen kan inte tas upp i blodet och lymfan och kan inte användas för att utföra olika vitala funktioner. För absorption av mat i organen matsmältningssystemet den måste genomgå mekanisk och kemisk behandling. Mat krossas i munnen, blandas i magen och tunntarmen med matsmältningsjuicer vars enzymer bryts ner näringsämnen till enklare komponenter. Spjälkas till aminosyror, monosackarider och emulgerade fetter, näringsämnen absorberas och absorberas av kroppen. Vatten, mineraler (salter), vitaminer absorberas i deras in natura. Den mekaniska och kemiska bearbetningen av mat och dess omvandling till ämnen som absorberas av kroppen kallas matsmältning.
Allt kemiska föreningar som används i kroppen som byggmaterial och energikällor (proteiner, fetter och kolhydrater) kallas näringsämnen.
En person bör regelbundet få en tillräcklig mängd näringsämnen (proteiner, fetter och kolhydrater) med mat, såväl som nödvändigt vatten, mineralsalter och vitaminer.
Proteiner innehåller väte, syre, kol, kväve, svavel, fosfor och andra grundämnen. I magen och tunntarmen bryts kostproteiner ner till aminosyror och deras beståndsdelar, som absorberas och används för att syntetisera mänskliga specifika proteiner. Av de 20 aminosyrorna, nödvändigt för en person, nio är viktiga eftersom de inte kan syntetiseras i människokroppen. Egovalin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, fenylalanin. Listade aminosyror
måste intas tillsammans med mat. Utan dessa essentiella aminosyror, syntesen av de nödvändiga människokropp proteiner. Proteiner som innehåller en komplett uppsättning aminosyror, inklusive essentiella aminosyror, kallas biologiskt kompletta proteiner. Det mest värdefulla är proteinet från mjölk, kött, fisk, ägg. Proteiner av vegetabiliskt ursprung (majs, vete, korn, etc.) anses vara ofullständiga, eftersom de inte innehåller hela uppsättningen aminosyror som är nödvändiga för syntesen av mänskliga proteiner.
Kolhydrater som innehåller väte, syre, kol används i kroppen som energiämnen och för bildandet av cellmembran. Med mat i form av grönsaker, frukt, stärkelse och annat örtprodukter gå in i kroppen komplexa kolhydrater som kallas polysackarider. Under matsmältningen bryts polysackarider ner till vattenlösliga disackarider och monosackarider. Monosackarider (glukos, fruktos etc.) tas upp i blodet och kommer tillsammans med blodet in i organ och vävnader.
Fetter fungerar som en energikälla och kan ackumuleras i kroppen i form av reservmaterial. Fett är en del av alla celler, vävnader, organ och fungerar också som rika energireserver, eftersom energikolhydrater bildas från fett under svält. Fetter består av kol, syre och väte komplex struktur. I matsmältningsprocessen bryts fetter ner i deras komponenter - glycerol och fettsyror (oljesyra, palmetinsyra, stearinsyra), som finns i fett i olika kombinationer och förhållanden. I kroppen kan fetter också syntetiseras från kolhydrater och proteinnedbrytningsprodukter. Vissa fettsyror kan inte bildas i kroppen. Dessa är oljesyra, arakidonsyra, linolsyra, linolsyra, som finns i vegetabiliska oljor.
Mineraler kommer också in i kroppen med mat och vatten i form av olika salter. Dessa är salter som innehåller kalcium, fosfor, kalium, natrium, svavel, klor, järn, magnesium, jod. Många andra grundämnen finns i livsmedel i små mängder, så de kallas spårämnen. För en växande organism krävs mineralsalter mer än för en vuxen, eftersom de är involverade i bildningen benvävnad, tillväxten av organ, är en del av hemoglobinet i blodet, magsyra, hormoner, cellmembran, nervsynapser.
Vatten, vars mängd hos en vuxen når 65% av den totala kroppsvikten, är en integrerad del vävnadsvätska, blod, inre miljöer organism. I mat finns vitaminer också i små mängder, som är komplexa organ.
fina anslutningar. Vitaminer är viktiga för metaboliska processer, de deltar i alla biokemiska reaktioner, påverka tillväxten och utvecklingen av människokroppen och dess organ. Brist eller brist på vitaminer i maten leder till allvarlig sjukdom- avitaminos.
Kostfiber finns också i mat, vilket är fiber (cellulosa), som ingår i växtceller. Kostfibrer bryts inte ner av enzymer, de kan hålla kvar vatten. Detta är mycket viktigt för matsmältningen, eftersom svullna kostfibrer, sträcker tjocktarmens väggar, stimulerar peristaltiken, rörelsen av matmassor mot ändtarmen. Behovet av mängden mat som konsumeras och den kvalitativa sammansättningen av näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler och vitaminer) beror på ålder, kön, kroppsvikt, utfört arbete.
Mängden energi som förbrukas i kroppen - energiförbrukningen mäts i kalorier (eller joule). En kalori är mängden energi som krävs för att höja temperaturen på vattnet med 1°C (1 kalori är lika med 4,2 Joule - J). I kroppen, när 1 g protein oxideras, bildas 4,1 kilokalorier - kcal, när 1 g kolhydrater oxideras - 4,1 kcal, när 1 g fett oxideras -

1. kcal. Data för arbetarens energibehov olika sorter arbetskraft anges i tabell. 9.

Tabell 9
Dagligt energibehov för personer av olika arbetskategorier

För att säkerställa kroppens vitala behov under dagen med lätt arbete, bör maten innehålla minst 80-100 g proteiner och med tunga fysisk aktivitet- från 120 till 160 g. För barn, med hänsyn till deras tillväxt- och energikostnader, bör mängden protein i maten per 1 kg kroppsvikt vara mer än för en vuxen. Det totala antalet djur och vegetabiliska fetter i mat per dag bör vara minst 50 g. Behovet av kolhydrater under dagen är 400-500 g.
Typer av matsmältning
Matsmältning av mat - matsmältning är en komplex process. Det utförs i håligheterna i matsmältningssystemet med deltagande av enzymer som utsöndras av matsmältningskörtlarna. Därför, matsmältningen i magen, tunntarmen kallas magsmältning. Matsmältning sker också direkt på ytan av epitelceller. tunntarm. Sådan matsmältning kallas kontakt- eller membranuppslutning. Poängen är att på den yttre ytan cellmembranet epitelceller har mest hög koncentration matsmältningsenzymer som utsöndras av tarmkörtlarna. Membransmältningen är så att säga den sista fasen av matsmältningen, varefter de splittrade proteinerna och kolhydraterna, emulgerade fetterna absorberas i blodet och lymfatiska kapillärerna.
Nedbrytningen (smältningen) av proteiner, fetter, kolhydrater sker med hjälp av matsmältningsenzymer (juicer). Dessa enzymer finns i saliv, magsaft, tarmsaft, galla och bukspottskörteljuice, som är respektive utsöndringsprodukter från spott-, mag-, tunntarms- och kolonkörtlar samt levern och bukspottkörteln. Under dagen kommer cirka 1,5 liter saliv, 2,5 liter magsaft, 2,5 liter tarmsaft, 1,2 liter galla, 1 liter bukspottkörteljuice in i matsmältningssystemet.
Enzymer är de viktigaste komponenterna i hemligheterna matsmältningskörtlar. Tack vare matsmältningsenzymer bryts proteiner ner till aminosyror, fetter till glycerol och fettsyror, kolhydrater till monosackarider. Matsmältnings enzymerär komplexa organiska ämnen som lätt kommer in i kemiska reaktioner Med mat produkter. Enzymer fungerar också som acceleratorer (katalysatorer) biologiska reaktioner- nedbrytning av näringsämnen. Producerar enzymer som bryter ner proteiner
7 Sapin

proteaser, spjälkning av fetter - lipaser, spjälkning av kolhydrater - amylaser. För splittringsåtgärder är vissa villkor nödvändiga - kroppstemperatur och omgivningens reaktion (sur eller alkalisk).
Matsmältningssystemets organ utför också en motorisk (motorisk) funktion. I matsmältningsorganen krossas maten och blandas med matsmältningsjuicer, vilket säkerställer nära kontakt mellan matmassor med enzymer. Att blanda mat med samtidig främjande bidrar till dess kontinuerliga och nära kontakt med tarmens absorptionsyta och mer fullständig absorption av de smälta matkomponenterna. Främjandet av matmassor i riktning mot ändtarmen bidrar till bildningen pall och slutar med att de tas bort från kroppen.