Kolhydrater och fetter är en av energikällorna för människokroppen. De spelar en speciell roll i näringen för äldre människor. Samtidigt, mängden naturliga data organiska föreningar i kosten för äldre bör vara måttlig. Det är lämpligt att begränsa kolhydrater främst på grund av enkelt socker och godis, medan grönsaker, frukt och spannmål bör finnas i tillräckliga mängder i kosten. Samtidigt bör man sträva efter att öka andelen vegetabiliska oljor i kosten till hälften total fetter. Men alla dessa rekommendationer bör kontrolleras strikt. Ofta finns det fall då önskan att uppnå hög terapeutisk effekt från användningen av till exempel vegetabiliska oljor tillhandahålls av en okontrollerad ökning av kosten till kvantiteter som endast orsakar en våldsam laxerande effekt, vilket negativt påverkar patientens hälsa. Det är därför det är viktigt för läkaren att Särskild uppmärksamhet på många fundamentalt viktiga metaboliska aspekter av kolhydrater och fettmetabolism. Denna kunskap kommer att hjälpa honom att korrekt organisera välkoordinerat arbete i "laboratoriet" i en äldre persons kropp.

Typer av kolhydrater

Kolhydrater är polyatomära aldehyd eller ketoalkoholer, som delas upp beroende på mängden monomerer i mono-, oligo- och polysackarider. De viktigaste representanterna för kolhydrater presenteras i tabell 1.

Bord 1. De viktigaste företrädarna för kolhydrater

Monosackarider (glukos, fruktos, galaktos, etc.), oligosackarider (sackaros, maltos, laktos) och smältbara polysackarider (stärkelse, glykogen) är de huvudsakliga energikällorna och har även en plastisk funktion.

Osmältbara polysackarider (cellulosa, hemicellulosa, etc.), eller kostfibrer, spelar en viktig roll i näringen och deltar i bildningen pall, som reglerar tarmens motoriska funktion, fungerar som sorbenter (se tabell 2). Pektiner (kolloidala polysackarider) och propectiner (komplex av pektiner med cellulosa), tandkött, slem används i dietterapi på grund av deras avgiftande effekt. Kostfiber inkluderar även icke-kolhydratlignin.

Smältbara kolhydrater i tunntarm bryts ner till disackarider och sedan, genom parietal matsmältning, till monosackarider.

Tabell 2. Osmältbara polysackariders (kostfiber) roll i näring

	Huvudeffekter
måltid	ökning av matvolymen och intagsperioden; minskning av matens energitäthet; ökad mättnadskänsla
Effekter på övre mag-tarmkanalen	hämning av magtömning; stimulering av gallsekretionsprocesser
Effekt på tunntarmen	bindning av näringsämnen, hämning av absorptionen av glukos, aminosyror och kolesterol, giftiga ämnen; hämning av stärkelsehydrolys
Effekt på tjocktarmen	normalisering av sammansättningen av tarmmikrofloran; bildandet av fekala massor och en ökning av hastigheten för deras transitering

Glukosmetabolism

Absorption av monosackarider sker genom underlättad diffusion och aktiv transport, vilket säkerställer deras höga absorption även vid låga koncentrationer i tarmen. Den huvudsakliga kolhydratmonomeren är glukos, som initialt enligt systemet portvenen levereras till levern, och sedan antingen metaboliseras i den, eller kommer in i den allmänna cirkulationen och levereras till organ och vävnader.

Glukosmetabolism i vävnader börjar med bildandet av glukos-6-fosfat, som till skillnad från fritt glukos inte kan lämna cellen. Ytterligare transformationer av denna förening går i följande riktningar:

• splittring igen till glukos i levern, njurarna och tarmepitel, vilket gör att du kan upprätthålla en konstant nivå av socker i blodet;
• avsättningsformsyntesglukos - glykogen - i levern, musklerna och njurarna;
• oxidation längs den huvudsakliga (aeroba) vägen för katabolism;
• oxidation längs vägen för glykolys (anaerob katabolism), vilket ger energi för intensivt arbetande (muskelvävnad) eller mitokondrieberövade (erytrocyter) vävnader och celler;
• genom pentosfosfatvägen för transformationer som sker under verkan av koenzymformen av vitamin B1 , under vilken de produkter som används vid syntesen av biologiskt signifikanta molekyler (NADP∙H2, nukleinsyror) genereras.

Således kan glukosmetabolism ske på olika sätt, med hjälp av dess energipotential, plasticitet eller förmåga att deponeras.

Energi för kroppen

Tillförseln av vävnader med glukos som energimaterial sker på grund av exogena sockerarter, användningen av glykogenreserver och syntesen av glukos från icke-kolhydratprekursorer.

I det basala (förabsorption) tillståndet producerar levern glukos i en takt som motsvarar dess användning i hela kroppen. Cirka 30% av glukosproduktionen i levern sker på grund av glykogenolys, och 70% - som ett resultat av glukoneogenes. Den totala mängden glykogen i kroppen är cirka 500 g.

Om det inte finns någon exogen tillförsel av glukos är dess reserver uttömda efter 12-18 timmar. I frånvaro av reservglykogen, som ett resultat av svält, intensifieras processerna för oxidation av ett annat energisubstrat kraftigt - fettsyror. Samtidigt ökar glukoneogeneshastigheten, främst inriktad på att förse hjärnan med glukos, för vilken den är den huvudsakliga energikällan.

Syntes av glukos

Från aminosyror, laktat, pyruvat, glycerol och fettsyror med en udda kolkedja syntetiseras glukos. De flesta aminosyror kan vara glukosprekursorer, men som nämnts ovan spelar alanin huvudrollen i detta. Cirka 6 % av endogent glukos syntetiseras från aminosyrakällor, från glycerol, pyruvat respektive laktat, 2, 1 och 16 %. Fettsyrornas bidrag till glukoneogenesen är obetydligt, eftersom endast en liten andel av dem har ett udda kolantal.

I tillståndet efter absorption omvandlas levern från ett organ som producerar glukos till ett lagringsorgan. Med en ökning av koncentrationen av glukos förändras nästan inte hastigheten för dess användning av perifera vävnader, därför är huvudmekanismen för dess eliminering från blodomloppet just avsättningen. Endast en liten del av överskottet av glukos är direkt involverat i lipogenesen, som sker i levern och i fettvävnaden. Dessa egenskaper av kolhydratmetabolism blir betydande när parenteral administrering högkoncentrerade glukoslösningar.

Självbetjäningsprincip

Omsättningen av glukos i musklerna jämfört med levern minskar. När allt kommer omkring ger levern kolhydrater till alla organ och vävnader, och musklerna arbetar i enlighet med principen om självbetjäning. Här sker skapandet av ett lager av glykogen i vila och användningen av det och nyinkommande glukos under arbetet. Glykogenlager i muskler överstiger inte 1% av deras massa.

Det huvudsakliga energibehovet för intensivt arbetande muskler tillgodoses genom oxidation av fettomsättningsprodukter, och glukos används här i mycket mindre utsträckning. I processen med glykolys bildas pyruvat från det, som används skelettmuskler. Med en ökning av arbetsnivån går muskelvävnad in i anaeroba förhållanden och omvandlar pyruvat till laktat. Det diffunderar in i levern, där det används för resyntes av glukos, och kan även oxideras i myokardiet, som nästan alltid fungerar under aeroba förhållanden.

Essentiella hormoner

Insulin spelar en nyckelroll i regleringen av kolhydratmetabolism, vilket säkerställer att glukos kommer in i cellen, aktiverar dess transport genom cellmembran och påskyndar oxidation. Dessutom stimulerar det glykogenbildning, lipo- och proteinogenes. Glykogenolys, lipolys och glukoneogenes hämmas samtidigt.

Glukagon, tvärtom, aktiverar de processer som leder till en ökning av koncentrationen av glukos i blodet. Glukokortikosteroider verkar i riktning mot hyperglykemi genom att stimulera produktionen av glukos i levern. Adrenalin ökar glykogenmobiliseringen. Tillväxthormon ökar utsöndringen av både glukagon och insulin, vilket leder till både en ökad glukosdeposition och ett ökat utnyttjande. Somatostatin hämmar produktionen av tillväxthormon och hämmar indirekt produktionen av insulin och glukagon.

Fruktosväg

Specifika omvandlingar av andra smältbara kolhydrater är av mindre betydelse jämfört med glukos, eftersom deras metabolism huvudsakligen sker genom bildning av glukos. Särskild vikt fästs vid fruktos, som också är en snabbt utnyttjad energikälla och deltar i lipogenesen ännu lättare än glukos. Samtidigt kräver inte användningen av fruktos som inte har omvandlats till glukosfosfat insulinstimulering, och tolereras därför lättare vid försämrad glukostolerans.

Kolhydraternas plastiska funktion är deras deltagande i syntesen av glykoproteiner och glykolipider, såväl som förmågan att fungera som prekursorer för triglycerider, icke-essentiella aminosyror och användas i konstruktionen av många andra biologiskt betydelsefulla föreningar.

Norm för kolhydrater

Det är känt att för människor i alla åldrar bör kolhydrater tillhandahålla från 55 till 60% av dagliga kalorier. diet. Minskar fysisk aktivitet(vilket är typiskt för äldre), kroppens behov av mat energiförsörjning minskar. Som redan nämnts ovan, dagsbehov i kalorier minskar med 10 % under varje efterföljande 10 år efter att ha uppnått 50 års ålder. I detta avseende är den genomsnittliga dagliga normen för att förse en äldre och äldre persons kropp med kolhydrater 300 respektive 250 g. Men fysiskt aktiv bildäldre människors liv, bevara deras yrkesverksamhet kräver en ökning av de angivna mängderna kolhydrater med 10-15 och till och med 20 % (Levin S. R., 1990; Toshev A. D., 2008).

Akta dig för fetma!

Kolhydrater används främst som en energikälla i kroppen. muskelarbete. I frånvaro av fysisk aktivitet förvandlas överskott av kolhydrater i hög ålder lätt till fett. En särskilt ogynnsam effekt i detta avseende utövas av ett kostöverskott av lättsmälta kolhydrater, såsom di- och monosackarider, som stimulerar omvandlingen av alla näringsämnen i maten utan undantag till fettvävnad och bidrar till utvecklingen av fetma.

De uppmärksammade metaboliska egenskaperna hos ett överskott av kolhydrater, i första hand enkla sådana, i äldre människors kost bestämmer en av de viktigaste förutsättningarna för deras rationella och förebyggande näring - ett särskilt noggrant tillvägagångssätt för att organisera adekvat näring: kostens energibalans med den faktiska energiförbrukningen i åldringsprocessen.

Åldringstakt

Det är viktigt att uppmärksamma läkare på en annan fundamentalt viktig metabolisk aspekt. överskott enkla kolhydrater i äldre människors kropp. Det konstaterades att intaget stora mängder enkla kolhydrater förutom kränkningar kolhydratmetabolism och ackumuleringen av överskottsenergi i naturliga och onaturliga fettdepåer bidrar till en betydande perversion av fettmetabolismen. Det handlar om om den hyperkolesterolemiska effekten av ett överskott av kolhydrater med låg molekylvikt, som i sin patofysiologiska effekt påminner om den roll som mättade fetter spelar i uppkomsten, främst av åderförkalkning och relaterade sjukdomar. Progressionen av de noterade fenomenen har en märkbart potentierande effekt på kroppens åldrandehastighet (Miles J., 2004).

Ett överskott av lättsmält kostkolhydrater mest ogynnsamt påverkar den normala mikrobiocenosen i tarmen. Under förhållanden med överdriven kolhydratnäring i en äldre persons kropp aktiveras patologisk reproduktion av aeroba tarmmikroorganismer, särskilt fakultativa, opportunistiska patogener - stafylokocker, Proteus, Clostridia, Klebsiel, citrobakterier, etc. Matsmältningsuppkomsten av tarmdysbios uppträder. av syndromet fermentativ tarmdyspepsi och symtomkomplexet associerat med denna process enterala störningar, metabola störningar, regulatoriska dysfunktioner hos många organ och system i kroppen, d.v.s. bildandet av många, många patologiska fenomen i kroppen på grund av nedgången av den kontrollerande och reglerande inverkan av normal intestinal endoekologi på essentiella funktioner organism. Intestinal dysbios är en av de märkbara stimulatorerna för utvecklingen av åldrande, bildandet av för tidigt och patologiskt åldrande.

Sparar fiber

Den motsatta effekten har kolhydrater, som är polysackarider och kostfibrer - pektin, hemicellulosa, lignin och andra polysackarider som är dåligt smälta i tarmen. Av särskilt värde är fibern i grönsaker och frukter, komplexa kolhydrater som är mest gynnsamma för normalisering av tarmmikrofloran. I hög ålder är kostfiber ett viktigt medel för att normalisera tarmens funktion, vilket minskar förruttnelseprocesser i den.

Fettmetabolism

Fetter (lipider), representerade i kroppen huvudsakligen av triglycerider (föreningar av glycerol och fettsyror), är det viktigaste energisubstratet. På grund av sin höga kaloritäthet (i genomsnitt 9 kcal/g, jämfört med 4 kcal/g för glukos), utgör fetter mer än 80 % av energireserver i organismen.

Få transisomerer

Under bearbetningen av vegetabiliska oljor - skapandet av margariner - sker isomerisering av omättade fettsyror med skapandet av transisomerer, som förlorar en del biologiska funktioner deras föregångare.

Energivärdet för individuella triglycerider bestäms av längden på kolkedjorna i fettsyror, därför, när man använder specialiserade enterala och parenterala produkter, kan deras kaloriinnehåll vara under genomsnittet (till exempel för beredningar av triglycerider med en genomsnittlig kolkedja - 8 kcal/g). Med en normal kost ger fetter upp till 40 % av det totala kaloriintaget.

Vill du ha mer information om diet?
Prenumerera på den informativa och praktiska tidningen "Praktisk Dietologi" med 10% rabatt!

Fettsyra

Fettsyror delas in i mättade och omättade (innehåller dubbla kemiska bindningar). Källan till mättade fettsyror är främst animaliska livsmedel, omättade - produkter växtursprung.

Näringsvärdet av fet mat bestäms av deras triglyceridspektrum och närvaron av andra lipidfaktorer. Syntesen av mättade och enkelomättade fettsyror är möjlig i människokroppen.

Av särskild betydelse inom dietologi är fäst vid omättade fettsyror, som är väsentliga näringsfaktorer. Fleromättade fettsyror (PUFA), som bär de viktigaste funktionerna i kroppen (dessa är prekursorer till ett antal biologiskt aktiva ämnen), måste tillföras exogent.

Essentiella fettsyror inkluderar linolsyra och linolensyra. Linolsyra metaboliseras i kroppen till arakidonsyra och linolensyra till eikosapentaensyra, som kan intas med kött- och fiskprodukter, men i små mängder (se tabell 3), komponenter cellmembran, prekursorer till hormonliknande ämnen. Linolsyra och arakidonsyra som bildas av den tillhör ω -6 fettsyror, linolensyra och dess metabola produkter eikosapentaensyra och deoxohexaensyra tillhör ω -3 fettsyror.

Brist på essentiella fettsyror i kosten orsakar främst en kränkning av biosyntesen av arakidonsyra, som är en stor del av strukturella fosfolipider och prostaglandiner. Innehållet av linol- och linolensyror bestämmer till stor del det biologiska värdet av livsmedel. Otillräcklighet av essentiella fettsyror utvecklas främst hos patienter som får total parenteral nutrition utan användning av fettemulsioner.

Tabell 3 Main matkällor olika fettsyror

Kolkedjans längd

Medelkedjiga triglycerider (MCT, MCT) är mer smältbara än andra typer av triglycerider. De hydrolyseras i tarmen utan medverkan av galla, mer attackerade av lipaser. Dessutom har införandet av medellångkedjiga triglycerider en hypokolesterolemisk effekt, eftersom de inte deltar i micelliseringen som är nödvändig för kolesterolabsorption.

Nackdelen med att använda preparat som innehåller triglycerider med medellång kedja är att de uteslutande används som energisubstrat (men inte plast). Dessutom leder oxidationen av sådana fettsyror till en intensiv ansamling av ketonkroppar och kan förvärra acidos.

Steroler och fosfolipider

Steroler och fosfolipider är inte väsentliga näringsfaktorer, men spelar en viktig roll i ämnesomsättningen.

Fosfolipider är viktiga komponenter i kroppen. Deras huvudsakliga roll är att tillhandahålla membranets grundläggande struktur som en permeabilitetsbarriär. Biosyntesen av strukturella fosfolipider i levern syftar till att tillhandahålla dem till själva levern och andra organ. Fosfolipider har lipotropisk verkan, vilket bidrar till micellisering av fetter i matsmältningskanalen, deras transport från levern, samt stabiliserande lipoproteiner.

Steroler i animaliska produkter representeras av kolesterol, och i vegetabiliska produkter är de en blandning av fytosteroler.

Kolesterolets roll

Kolesterol är strukturell komponent membran och en prekursor för steroider (hormoner, vitamin D, gallsyror). Påfyllning av kolesterol sker på grund av intestinal absorption och biosyntes (1 g / dag). Mängden kolesterol som absorberas i tarmen är begränsad (0,3-0,5 g / dag), och om det är för högt i maten utsöndras det med avföring.

Kolesterolabsorptionen hämmas av dess växtstrukturella analoger, fytosteroler. Fytosteroler i sig kan också inkluderas i endogena lipidformationer, men deras deltagande är minimalt. Med överdrivet intag av kolesterol med mat stoppas dess syntes i levern, tarmarna och huden praktiskt taget.

Kolesterol som kommer från tarmen som en del av chylomikroner hålls till stor del kvar i levern, där det används för att bygga hepatocytmembran och i syntesen av gallsyror. Som ett resultat av reabsorption återförs cirka 40% av fetterna till kroppen i gallans sammansättning. Ej utsatt sugning i tarmarna är kolesterol och gallsyror huvudvägen för att avlägsna kolesterol från kroppen.

Lipidtransport

I blodomloppet finns lipider i kompositionen transportformer: kylomikroner, lipoproteiner med mycket låg densitet (VLDL), lipoproteiner med låg densitet (LDL) och lipoproteiner med hög densitet (HDL). I enterocyter bildas chylomikroner och VLDL, i hepatocyter - VLDL och HDL, i blodplasma - HDL och LDL.

Chylomikroner och VLDL transporterar huvudsakligen triglycerider, medan LDL och HDL transporterar kolesterol. Kolesterolinnehållande lipoproteiner reglerar kolesterolbalansen i cellerna: LDL ger behoven, och HDL förhindrar överskottsackumulering.

Det finns fem typer av dyslipoproteinemier. Typ I är associerad med en kränkning av chylomikronlys, typ IIa är resultatet av en kränkning av LDL-nedbrytning och en minskning av kolesterolinträde i cellen, typ II kännetecknas av en avmattning i nedbrytningen av VLDL, typ IV är associerad med en ökning av triglyceridsyntesen i levern som ett resultat av hyperinsulinism, utvecklingsmekanismerna för typ IIb och V är inte exakt kända .

Sammansättningen av triglycerider och lipoproteiner påverkas starkt av matens sammansättning. Animaliska produkter, inklusive övervägande fleromättade fettsyror och kolesterol, har en aterogen effekt, blodnivåer av HDL och triglycerider. Tvärtom, omättade fettsyror (deras källa är vegetabiliska oljor), och i synnerhet ω-3-fettsyror (finns i fiskolja), har en förebyggande effekt (se tabell 4).

Tabell 4 Effekt av fettsyror på lipoproteinspektrumet

Notera: - öka, ↓ - minska.

Leverns nyckelroll

Liksom i metabolismen av kolhydrater spelar levern en ledande roll i lipidmetabolismen. Processer som biosyntesen av kolesterol, gallsyror och fosfolipider är lokaliserade uteslutande i levern. I metabolismen av andra lipider har den modifierande och reglerande funktioner.

Till skillnad från rika glykogenreserver innehåller levern praktiskt taget inga egna triglyceridreserver (mindre än 1%), men den intar en nyckelposition i processerna för mobilisering, konsumtion och syntes av fetter i andra vävnader. Denna roll är baserad på det faktum att nästan all fettmetabolism flödar genom levern: matlipider i form av chylomikroner kommer in i den genom det allmänna blodomloppet genom leverartären; fria fettsyror som mobiliseras från fettdepåer transporteras i form av komplex med albumin; gallsalter, reabsorberade i tarmen, kommer återigen genom portvenen.

Lipidernas energipotential ger mer än hälften av det grundläggande energibehovet i de flesta vävnader, vilket är särskilt uttalat under svältförhållanden. Under svält eller minskat glukosutnyttjande hydrolyseras fettvävnadstriglycerider till fettsyror, som i organ som hjärta, muskler och lever genomgår intensiv β-oxidation för att bilda ATP.

Efterfrågan på ketonkroppar

Produkterna av ofullständigt utnyttjande av fetter i levern är ketonkroppar. Dessa inkluderar acetoättiksyra, β-hydroxibutyrat och aceton.

Normalt bildas ketoner i liten mängd och utnyttjas helt som en energikälla av nervvävnad, skelett och viscerala muskler. Under förhållanden med accelererad nedbrytning av fettsyror och/eller minskat kolhydratutnyttjande kan syntesen av ketoner överskrida möjligheterna för deras oxidation av extrahepatiska organ och leda till utveckling metabolisk acidos. Dietkolhydrater har en hämmande effekt på ketogenesen.

Hjärnan och nervvävnaden använder praktiskt taget inte fett som energikälla, eftersom β-oxidation inte sker här. Dessa vävnader kan dock använda ketonkroppar. Normalt är andelen ketonkroppsoxidationsprocesser obetydlig jämfört med glukoskatabolism. Men under fastande förhållanden blir ketonkroppar en viktig alternativ energikälla.

Ketoner används också av musklerna, tillsammans med utnyttjandet av glukos och β-oxidation som sker här. Med en lätt fysisk belastning oxiderar musklerna främst kolhydrater, en ökning av intensiteten och varaktigheten av arbetet kräver övervägande fettkatabolism, β-oxidation i de flesta vävnader stimuleras av lipidbäraren karnitin, men det är särskilt viktigt för muskelvävnad.

PUFA-oxidation

Fria radikaler av syre orsakar peroxidationsprocesserna, som främst är föremål för fleromättade fettsyror. Detta är en fysiologisk process som reglerar cellaktivitet. Dock med överdriven utbildning fria radikaler deras oxidativa aktivitet leder till störningar av strukturen och döden av cellen. För att begränsa peroxidation finns det ett antioxidantförsvarssystem som hämmar bildandet av fria radikaler och bryter ner giftiga produkter av deras oxidation. Funktionen av detta system beror till stor del på antioxidanter i maten: tokoferoler, selen, svavelhaltiga aminosyror, askorbinsyra, rutin.

Metabolism av kolhydrater och fetter

Syntesen av fettsyror (med undantag för essentiella) kan ske från vilka ämnen som helst slutprodukt metabolism är acetyl-Co-A, men kolhydrater är den huvudsakliga källan till lipogenes. Med en överdriven mängd glukos i levern (efter att ha ätit) och tillräckliga glykogenlager börjar glukos sönderdelas till fettsyraprekursorer. Det vill säga, om konsumtionen av kolhydrater överstiger kroppens energibehov, omvandlas deras överskott ytterligare till fetter.

Regleringen av fettsyra- och glukosmetabolismen är nära besläktade: ökad fettsyraoxidation hämmar glukosutnyttjandet. Därför försvagar infusion av fettemulsioner med en motsvarande ökning av nivån av fria fettsyror i blodet insulinets effekt på glukosutnyttjandet och stimulerar leverglukoneogenesen. Denna punkt är viktig vid parenteral näring av patienter med initialt nedsatt glukostolerans.

Förhållandets hemlighet

Förhållandet mellan utbyte av grundläggande näringsämnen utförs på grund av förekomsten av vanliga prekursorer och mellanprodukterämnesomsättning.

Viktigast av allt vanlig produkt metabolism involverad i alla metaboliska processer, är acetyl-Co-A. Flödet av substanser mot lipogenes från kolhydrat- och proteinkällor genom acetyl-Co-A är enkelriktat, eftersom det inte finns någon mekanism i kroppen som säkerställer omvandlingen av denna tvåkolssubstans till trekolföreningar som är nödvändiga för glukoneogenes eller syntes av icke-essentiella aminosyror. Även om bildningen av små mängder mellanprodukter med tre kol förekommer under lipidkatabolism, är den obetydlig.

Den gemensamma slutliga vägen för alla metabola system är Krebs-cykeln och andningskedjereaktioner. Cykel citronsyraär en leverantör av koldioxid för reaktionerna av fettsyrasyntes och glukoneogenes, bildning av urea och puriner och pyrimidiner. Förhållandet mellan processerna för kolhydrat- och kvävemetabolism uppnås genom mellanprodukterna i Krebs-cykeln. Andra länkar i denna cykel är föregångare till liponeogenes.

Som nämnts ovan, spelas huvudrollen i näringsämnesmetabolismen av levern (se tabell 5).

Tabell 5 Leverns roll i metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater

Graden av fettkonsumtion

Den fysiologiska övre gränsen för den kvantitativa försörjningen av en äldre person med dietfett bör anses vara 1 g/kg för åldern 60-75 år och 0,8 g/kg för åldern över 75 år. Om i en ung och medelålder 30% av den totala mängden fett som konsumeras ska vara vegetabiliska fetter och 70%, respektive djur, då hos äldre och gammal ålder det presenterade kvantitativa förhållandet av vegetabiliskt och animaliskt fett förändras i viss mån i riktning mot att öka andelen vegetabiliska fetter upp till 40 % hos äldre och upp till 50 % hos personer över 75 år (Goigot J. Et al., 1995 m.fl.).

Risken att utveckla åderförkalkning i samband med konsumtion av mat rik på kolesterol och högt fettintag verkar inte vara lika kritisk för äldre som för medelålders personer. En ökning av kvoten av fetter med en omättad (av väte) kemisk struktur för äldre, och ännu mer för äldre, har i första hand ett antioxidantfokus, vilket avsevärt aktiverar kroppens desinficerande funktioner, vilket ökar intensiteten i lipidperoxidationsprocesser , intensifierar skyddet av cellulära strukturer från skador på fria radikaler på olika sätt.

Gerontoskyddande näringsfaktorer

En viktig direkt och indirekt metabolisk aspekt av vegetabiliska fetter i en äldre persons kropp är användningen av vegetabiliska oljors stimulerande förmåga för olika fysiologiska processer mag-tarmkanalen, andra system, som börjar med aktivering av tarmmotilitet, galldynamik (kolekinetiska och koleretiska komponenter), förbättrar sorptionsegenskaperna hos enterocyter, etc., och slutar med mångfacetterade effekter, en positiv effekt på processerna cellregenerering, membranfunktioner, celldifferentiering, syntes av många prostaglandiner.

Fleromättade fettsyror av vegetabiliska fetter spelar, i motsats till den övervägande energiessensen av mättade fettsyror av animaliska fetter, i en åldrande kropp för varje år av sitt liv allt viktigare funktioner för att motverka åldrande: de ger ett ständigt ökande behov av vitaminer och biologiskt aktiva substanser antioxidantorientering, återställer den progressiva nedgången i cellulära strukturers cytoprotektiva egenskaper, särskilt viktiga viktiga organ, nivå involutionella störningar av cellmembran och mycket, mycket mer.

I sin fysiologiska väsen kan fleromättade fettsyror, tillsammans med de så kallade naturliga peptidbioregulatorerna, betraktas som gerontoskyddande näringsfaktorer, vars fysiologiska betydelse är stor under alla perioder av en persons liv, men ökar särskilt med uppkomsten av äldre. , särskilt senil ålder.

Kolhydrater - huvudkälla energi i människokroppen.

Allmän formel för kolhydrater Сn(H2O)m

Kolhydrater - ämnen med sammansättningen C m H 2 p O p, som är av största biokemiska betydelse, är utbredda i vilda djur och spelar en viktig roll i människors liv. Kolhydrater är en del av celler och vävnader i alla växt- och djurorganismer och utgör huvuddelen av vikten organiskt material på marken. Kolhydrater står för cirka 80 % av torrsubstansen hos växter och cirka 20 % av djuren. Växter syntetiserar kolhydrater från oorganiska föreningar - koldioxid och vatten (CO2 och H2O).

Reserverna av kolhydrater i form av glykogen i människokroppen är cirka 500 g. Huvuddelen av det (2/3) finns i musklerna, 1/3 finns i levern. Mellan måltiderna bryts glykogen ner till glukosmolekyler, vilket dämpar fluktuationer i blodsockernivån. Glykogenförråd utan kolhydratintag töms på cirka 12-18 timmar. I detta fall aktiveras mekanismen för bildandet av kolhydrater från proteinmetabolismens mellanprodukter. Detta beror på det faktum att kolhydrater är avgörande för bildandet av energi i vävnader, särskilt hjärnan. Hjärnceller får energi främst från oxidation av glukos.

Typer av kolhydrater

Kolhydrater kan delas in i enkla kolhydrater (monosackarider och disackarider) och komplexa kolhydrater (polysackarider) enligt deras kemiska struktur.

Enkla kolhydrater (socker)

Glukos är den viktigaste av alla monosackarider, eftersom det är den strukturella enheten för de flesta di- och polysackarider i kosten. I ämnesomsättningsprocessen bryts de ner till enskilda molekyler av monosackarider, som under loppet av kemiska reaktioner i flera steg omvandlas till andra ämnen och slutligen oxideras till koldioxid och vatten - som används som "bränsle" för celler. Glukos är en viktig komponent i kolhydratmetabolismen. Med en minskning av dess nivå i blodet eller en hög koncentration och oförmåga att använda, som händer med diabetes, uppstår dåsighet, medvetslöshet (hypoglykemisk koma) kan uppstå.

Glukos "in ren form", som en monosackarid, finns i grönsaker och frukter. Speciellt rika på glukos är druvor - 7,8%, körsbär, körsbär - 5,5%, hallon - 3,9%, jordgubbar - 2,7%, plommon - 2,5%, vattenmelon - 2,4%. Av grönsaker finns mest glukos i pumpa - 2,6%, i vitkål - 2,6%, i morötter - 2,5%.

Glukos är mindre söt än den mest kända disackariden, sackaros. Om vi ​​tar sötman av sackaros som 100 enheter, så blir sötman av glukos 74 enheter.

Fruktos är en av de vanligaste fruktkolhydraterna. Till skillnad från glukos kan det penetrera från blodet in i vävnadsceller utan att insulinet deltar. Av denna anledning rekommenderas fruktos som den säkraste kolhydratkällan för diabetiker. En del av fruktoset kommer in i levercellerna, vilket gör det till ett mer universellt "bränsle" - glukos, så fruktos kan också öka blodsockret, om än i mycket mindre utsträckning än andra. enkla sockerarter. Fruktos omvandlas lättare till fett än glukos. Den största fördelen med fruktos är att det är 2,5 gånger sötare än glukos och 1,7 gånger sötare än sackaros. Dess användning istället för socker gör att du kan minska den totala konsumtionen av kolhydrater.

De viktigaste källorna till fruktos i maten är vindruvor - 7,7%, äpplen - 5,5%, päron - 5,2%, körsbär, söta körsbär - 4,5%, vattenmeloner - 4,3%, svarta vinbär - 4,2%, hallon - 3,9%, jordgubbar - 2,4 %, meloner - 2,0 %. I grönsaker är fruktoshalten låg - från 0,1 % i rödbetor till 1,6 % i vitkål. Fruktos finns i honung - cirka 3,7%. Fruktos, som har en mycket högre sötma än sackaros, har väl visat sig inte orsaka karies, vilket främjas av sockerkonsumtion.

Galaktos finns inte i fri form i livsmedel. Den bildar en disackarid med glukos - laktos ( mjölksocker) är den huvudsakliga kolhydraten i mjölk och mejeriprodukter.

laktos bryts ner till mag-tarmkanalen till glukos och galaktos av enzymet laktas. Brist på detta enzym hos vissa människor leder till mjölkintolerans. Osmält laktos fungerar som ett bra näringsämne för tarmens mikroflora. Samtidigt är riklig gasbildning möjlig, magen "sväller". I fermenterade mjölkprodukter är det mesta av laktosen fermenterad till mjölksyra, så personer med laktasbrist kan tolerera fermenterade mjölkprodukter utan obehagliga konsekvenser. Dessutom hämmar mjölksyrabakterier i fermenterade mjölkprodukter aktiviteten hos tarmmikrofloran och minskar laktosets negativa effekter.

Galaktos, som bildas vid nedbrytningen av laktos, omvandlas till glukos i levern. Med en medfödd ärftlig brist eller frånvaro av ett enzym som omvandlar galaktos till glukos, utvecklas allvarlig sjukdom- galaktosemi, vilket leder till utvecklingsstörning.

Sackaros är en disackarid som bildas av molekyler av glukos och fruktos. Innehållet av sackaros i socker är 99,5%. Det är socker vit död", söta älskare vet lika bra som rökare att en droppe nikotin dödar en häst. Tyvärr är båda dessa vanliga sanningar oftare ett tillfälle för skämt än för allvarliga reflektioner och praktiska slutsatser.

Socker bryts snabbt ned i mag-tarmkanalen, glukos och fruktos tas upp i blodet och fungerar som en energikälla och den viktigaste föregångaren till glykogen och fetter. Det kallas ofta för en "tom kaloribärare" eftersom socker är en ren kolhydrat och inte innehåller andra näringsämnen som vitaminer och mineralsalter. Från örtprodukter mest av allt sackaros finns i rödbetor - 8,6%, persikor - 6,0%, meloner - 5,9%, plommon - 4,8%, mandariner - 4,5%. I grönsaker, förutom rödbetor, noteras ett betydande innehåll av sackaros i morötter - 3,5%. I andra grönsaker varierar sackaroshalten från 0,4 till 0,7%. Förutom sockret i sig är de viktigaste källorna till sackaros i maten sylt, honung, konfektyr, söta drycker, glass.

När två glukosmolekyler kombineras bildas maltos - maltsocker. Den innehåller honung, malt, öl, melass och bageri- och konfektyrprodukter gjorda med tillsats av melass.

Komplexa kolhydrater

Alla polysackarider som finns i mänsklig mat, med sällsynta undantag, är polymerer av glukos.

Stärkelse är den viktigaste smältbara polysackariden. Det står för upp till 80 % av kolhydraterna som konsumeras med mat.

Källan till stärkelse är vegetabiliska produkter, främst spannmål: spannmål, mjöl, bröd och potatis. Spannmål innehåller mest stärkelse: från 60 % i bovete (kärna) till 70 % i ris. Av spannmålen finns den minsta mängden stärkelse i havregryn och dess produkter: havregryn, havregryn "Hercules" - 49%. Pasta innehåller från 62 till 68% stärkelse, bröd från rågmjöl beroende på sort - från 33% till 49%, vetebröd och andra produkter gjorda av vetemjöl - från 35 till 51% stärkelse, mjöl - från 56 (råg) till 68% (högvärdigt vete). Det finns också mycket stärkelse i baljväxter – från 40 % i linser till 44 % i ärter. Av denna anledning klassificeras torra ärtor, bönor, linser, kikärter som baljväxter. Sojabönor, som bara innehåller 3,5 % stärkelse, och sojamjöl (10-15,5 %) skiljer sig åt. På grund av det höga stärkelseinnehållet i potatis (15-18 %) inom dietologin klassificeras den inte som en grönsak, där de huvudsakliga kolhydraterna är monosackarider och disackarider, utan som stärkelsehaltiga livsmedel tillsammans med spannmål och baljväxter.

I jordärtskocka och vissa andra växter lagras kolhydrater i form av en polymer av fruktos - inulin. Livsmedelsprodukter med tillsats av inulin rekommenderas för diabetes och särskilt för att förebygga dess (kom ihåg att fruktos belastar bukspottkörteln mindre än andra sockerarter).

Glykogen - "animalisk stärkelse" - består av högt grenade kedjor av glukosmolekyler. Det finns i små mängder i animaliska produkter (2-10% i levern, 0,3-1% i muskelvävnad).

Mat som innehåller mycket kolhydrater

De vanligaste kolhydraterna är glukos, fruktos och sackaros, som finns i grönsaker, frukt och honung. Laktos är en del av mjölk. Raffinerat socker är en förening av fruktos och glukos.

Glukos spelar en central roll i den metaboliska processen. Det är en energileverantör för organ som hjärnan, njurarna och bidrar till produktionen av röda blodkroppar.

Människokroppen kan inte göra för stora reserver av glukos och behöver därför regelbundet påfyllning. Men det betyder inte att du behöver äta glukos i sin rena form. Det är mycket mer användbart att använda det som en del av mer komplexa kolhydratföreningar, såsom stärkelse, som finns i grönsaker, frukt och spannmål. Alla dessa produkter är dessutom ett riktigt lager av vitaminer, fibrer, spårämnen och andra användbara ämnen som hjälper kroppen att bekämpa många sjukdomar. Polysackarider bör utgöra majoriteten av alla kolhydrater som kommer in i vår kropp.

De viktigaste källorna till kolhydrater

De viktigaste källorna till kolhydrater från mat är: bröd, potatis, pasta, spannmål, godis. Nettokolhydraten är socker. Honung, beroende på dess ursprung, innehåller 70-80% glukos och fruktos.

För att ange mängden kolhydrater i maten används en speciell brödenhet.

Kolhydratgruppen gränsar dessutom till svårsmälta människokropp fiber och pektin.

Kolhydrater används som:

mediciner,

För framställning av rökfritt pulver (pyroxylin),

explosiva varor,

Konstgjorda fibrer (viskos).

Cellulosa är av stor betydelse som källa för framställning av etylalkohol.

7. Vad menas med funktionell beredskap?

8. Vad är fysisk utveckling?

9. Vilka avsnitt består utbildningsmaterialet av?

10. Vilka studieavdelningar är studenterna placerade på?

11. Vilka är de viktigaste kreditkraven?

12. Vad innehåller den slutgiltiga certifieringen i ämnet "Idrott"?

15. Varför är barns ben mer elastiska och motståndskraftiga?

30. Ange den mest effektiva formen av vila under mentalt arbete.

31. Från vad skyddar ett sådant funktionstillstånd som trötthet kroppen?

32. När är den bästa tiden att träna, med hänsyn till biologiska rytmer?

33. Vad leder minskad fysisk aktivitet till?

37. I vilka sporter finns det ett nära samband mellan maximal syreförbrukning (MOC) och kondition?

38. Vad är det dagliga proteinintaget för en vuxen?

41. Vilken är vitaminernas huvudsakliga betydelse för kroppen?

42. Hur många kalorier bör konsumeras under en arbetsdag (8-10 timmar) för en man som är engagerad i mentalt och fysiskt arbete?

45. Fysiska övningar av vilken karaktär har den mest effektiva effekten på det kardiovaskulära systemet?

51. Vilken är den mest objektiva hälsoindikatorn?

56. Vilka är varianterna av härdning med vatten?

66. Hur kan man förklara förekomsten av en andra ökning av arbetsförmågan under dagen?

72. Vilken intensitet av fysisk träning är mer att föredra för optimal interaktion mellan elevers mentala och fysiska prestation?

73. Vilket alternativ att träna med specialläkargrupp har störst positiv effekt?

74. Vad är idrott?

75. Vad är syftet med fysisk fostran?

77 . Hur påverkar konkurrensmiljön den fysiologiska effekten av fysisk träning?

78. Vilket är det huvudsakliga medlet för fysisk fostran?

79. Vad är fysisk träning?

80. Vad är skillnaden mellan fysisk träning och arbetsmotorik?

81. Vad menas med tekniken för motorisk handling?

82. Vilka stadier urskiljs under utbildningsperioden?

83. Lärande är vilket stadium i inlärningsrörelser?

89. Hur många muskler finns i människokroppen?

96. Vad menas med en persons hastighet?

97. Metoder för att utveckla hastighet

98. Vilka är de elementära formerna av hastighet?

99. Vad menas med mänsklig flexibilitet?

105. Vilken sekvens av övningar bör observeras under flexibilitetsövningar?

106. Hur mycket behöver du träna för att utveckla flexibilitet?

107. Hur snabbt tappar du flexibilitet med åldern?

108. Vad menas med mänsklig uthållighet?

111. Vilka förändringar i en persons funktionella tillstånd orsakas av konkurrensmiljön?

112. Vad är massidrott (sport för alla)?

113. Vad är elitidrott (olympisk idrott)?

114. Vad är en professionell (underhållnings-kommersiell) sport?

116. Hur ofta hålls World Universiaderne?

136. Vad bygger korrelationsmetoden på?

148. Ange en av typerna av pedagogisk kontroll.

149. Vad är syftet med självkontroll?

150. Ange subjektiva uppgifter om självkontroll.

39. Vilken är den huvudsakliga energikällan i kroppen?

Kolhydrater är den huvudsakliga energikällan i kroppen. De absorberas i blodet huvudsakligen i form av glukos. Detta ämne är fördelat över hela kroppens vävnader och celler. I celler oxideras glukos, med deltagande av ett antal faktorer, till vatten och koldioxid. Samtidigt frigörs energi (4,1 kcal) som används av kroppen i syntesreaktioner eller under muskelarbete.

40. När används fetter främst som energikälla vid fysisk aktivitet?Som energimaterial används fett i vila och vid långvarigt lågintensivt fysiskt arbete.

41. Vilken är vitaminernas huvudsakliga betydelse för kroppen?

Vikten av vitaminer ligger i det faktum att de, eftersom de är närvarande i kroppen i försumbara mängder, reglerar metaboliska reaktioner.

42. Hur många kalorier bör konsumeras under en arbetsdag (8-10 timmar) för en man som är engagerad i mentalt och fysiskt arbete?

En medelålders man, engagerad i både mental och Fysiskt arbete inom 8-10 timmar är det nödvändigt att konsumera 118g proteiner, 56g fett, 500g kolhydrater per dag. När det gäller detta är det cirka 3000 kcal.

43. Hur mycket energi bör förbrukas dagligen för ett normalt liv? Människor med olika yrken spenderar olika mycket energi under sina aktiviteter. Till exempel spenderar en person som är engagerad i intellektuellt arbete mindre än 3 000 stora kalorier per dag. En person som är engagerad i tungt fysiskt arbete spenderar 2 gånger mer energi per dag.

44. Vad är orsaken till "gravitationschock"?

Ggravitationschock kan uppstå efter ett abrupt upphörande av ett långt, ganska intensivt cykliskt arbete (loppgång, löpning).

Upphörandet av det rytmiska arbetet i musklerna i de nedre extremiteterna berövar omedelbart cirkulationssystemet hjälp: under påverkan av gravitationen förblir blod i benens stora venösa kärl, dess rörelse saktar ner, blodet återgår till hjärtat. minskar kraftigt, och från den till den arteriella kärlbädden sjunker det arteriella blodtrycket, hjärnan är i tillstånd med minskad blodtillförsel och hypoxi.

45. Fysiska övningar av vilken karaktär har den mest effektiva effekten på det kardiovaskulära systemet?

Systematisk träning med hjälp av fysisk kultur och idrott stimulerar inte bara utvecklingen av hjärt- och kärl- och andningssystemet, utan bidrar också till en betydande ökning av syreförbrukningen i kroppen som helhet. Den mest effektiva ledfunktionen i förhållandet mellan andning, blod, cirkulation utvecklas av cykliska övningar som utförs i frisk luft.

46. ​​Vad är anledningen till det så kallade "döda centret"?

Detta beror på diskrepansen mellan motorapparatens intensiva aktivitet och funktionaliteten hos de vegetativa systemen som är utformade för att tillhandahålla denna aktivitet.

47. Hur kan manifestationen av "dödpunkten" försvagas?

Ett av verktygen för att minska manifestationen av det "döda centret" är en uppvärmning, vilket bidrar till en snabbare start av den "andra vinden".

48. Vilka åtgärder bidrar till elevernas kvalitativa beredskap för aktivt lärande

Synkroniseringen av rytmer i den yttre miljön och inuti kroppen, en korrekt utarbetad daglig rutin, fördelning av arbete och vila på ett sådant sätt att den högsta belastningen motsvarar kroppens största kapacitet, med hänsyn tagen till fluktuationer i biologiska rytmer - allt detta fungerar som en garanti för hög arbetsproduktivitet och hälsobevarande.

49. Vad menas med hälsa?

Hälsa - detta är ett normalt psykosomatiskt tillstånd hos en person, som återspeglar hans fullständiga fysiska, mentala och sociala välbefinnande och ger adekvat reglering av individens beteende och aktiviteter till de omgivande förhållandena.

Det finns också en definition som antagits av Världshälsoorganisationen (WHO), enligt vilken hälsa är ett tillstånd av fullständigt fysiskt, mentalt och socialt välbefinnande och inte bara frånvaron av sjukdom eller handikapp.

50. Vilka komponenter av hälsa är för närvarande accepterade att pekas ut?

somatisk - det aktuella tillståndet för organ och organsystem i människokroppen.

Fysisk - utvecklingsnivån och funktionsförmågan hos kroppens organ och system. Grunden för fysisk hälsa är de morfologiska och funktionella reserverna av celler, vävnader, organ och organsystem som säkerställer kroppens anpassning till effekterna av olika faktorer.

Mental - tillståndet i en persons mentala sfär. grund mental hälsaär det allmännas tillstånd sinnesro tillhandahålla adekvat reglering av beteendet.

sexuell - ett komplex av somatisk, känslomässig, intellektuell och sociala aspekter en persons sexuella existens, positivt berikande av personligheten, ökar en persons sällskaplighet och hans förmåga att älska.

Moralisk - en uppsättning egenskaper hos det mänskliga livets motivations- och behovsinformationsgrund. Grunden för den moraliska komponenten i människors hälsa bestäms av värdesystem, attityder och motiv för individens beteende i den sociala miljön.

Kolhydrater är den huvudsakliga energikällan i människokroppen.

Allmän formel för kolhydrater Сn (H 2O )m

Kolhydrater - ämnen med sammansättningen C m H 2 p O p, som är av största biokemiska betydelse, är utbredda i vilda djur och spelar en viktig roll i människors liv. Kolhydrater är en del av cellerna och vävnaderna i alla växt- och djurorganismer och utgör i massa den största delen av det organiska materialet på jorden. Kolhydrater står för cirka 80 % av torrsubstansen hos växter och cirka 20 % av djuren. Växter syntetiserar kolhydrater från oorganiska föreningar - koldioxid och vatten (CO 2 och H 2 O).

Reserverna av kolhydrater i form av glykogen i människokroppen är cirka 500 g. Huvuddelen av det (2/3) finns i musklerna, 1/3 finns i levern. Mellan måltiderna bryts glykogen ner till glukosmolekyler, vilket dämpar fluktuationer i blodsockernivån. Glykogenförråd utan kolhydratintag töms på cirka 12-18 timmar. I detta fall aktiveras mekanismen för bildandet av kolhydrater från proteinmetabolismens mellanprodukter. Detta beror på det faktum att kolhydrater är avgörande för bildandet av energi i vävnader, särskilt hjärnan. Hjärnceller får energi främst från oxidation av glukos.

Typer av kolhydrater

Kolhydrater kan delas in i enkla kolhydrater (monosackarider och disackarider) och komplexa kolhydrater (polysackarider) enligt deras kemiska struktur.

Enkla kolhydrater (socker)

Glukos är den viktigaste av alla monosackarider, eftersom det är den strukturella enheten för de flesta di- och polysackarider i kosten. I ämnesomsättningsprocessen bryts de ner till enskilda molekyler av monosackarider, som under loppet av kemiska reaktioner i flera steg omvandlas till andra ämnen och slutligen oxideras till koldioxid och vatten - som används som "bränsle" för celler. Glukos är en viktig komponent i kolhydratmetabolismen. Med en minskning av dess nivå i blodet eller en hög koncentration och oförmåga att använda, som händer med diabetes, uppstår dåsighet, medvetslöshet (hypoglykemisk koma) kan uppstå.

Glukos "i sin rena form", som en monosackarid, finns i grönsaker och frukter. Speciellt rika på glukos är druvor - 7,8%, körsbär, körsbär - 5,5%, hallon - 3,9%, jordgubbar - 2,7%, plommon - 2,5%, vattenmelon - 2,4%. Av grönsakerna finns mest glukos i pumpa - 2,6%, i vitkål - 2,6%, i morötter - 2,5%.

Glukos är mindre söt än den mest kända disackariden, sackaros. Om vi ​​tar sötman av sackaros som 100 enheter, så blir sötman av glukos 74 enheter.

Fruktos är en av de vanligaste fruktkolhydraterna. Till skillnad från glukos kan det penetrera från blodet in i vävnadsceller utan att insulinet deltar. Av denna anledning rekommenderas fruktos som den säkraste kolhydratkällan för diabetiker. En del av fruktoset kommer in i levercellerna, vilket gör det till ett mer universellt "bränsle" - glukos, så fruktos kan också öka blodsockret, om än i mycket mindre utsträckning än andra enkla sockerarter. Fruktos omvandlas lättare till fett än glukos. Den största fördelen med fruktos är att det är 2,5 gånger sötare än glukos och 1,7 gånger sötare än sackaros. Dess användning istället för socker gör att du kan minska den totala konsumtionen av kolhydrater.

De viktigaste källorna till fruktos i maten är vindruvor - 7,7%, äpplen - 5,5%, päron - 5,2%, körsbär, söta körsbär - 4,5%, vattenmeloner - 4,3%, svarta vinbär - 4,2%, hallon - 3,9%, jordgubbar - 2,4 %, meloner - 2,0 %. I grönsaker är fruktoshalten låg - från 0,1 % i rödbetor till 1,6 % i vitkål. Fruktos finns i honung - cirka 3,7%. Fruktos, som har en mycket högre sötma än sackaros, har väl visat sig inte orsaka karies, vilket främjas av sockerkonsumtion.

Galaktos finns inte i fri form i livsmedel. Den bildar en disackarid med glukos - laktos (mjölksocker) - den huvudsakliga kolhydraten i mjölk och mejeriprodukter.

Laktos bryts ner i mag-tarmkanalen till glukos och galaktos av enzymet laktas. Brist på detta enzym hos vissa människor leder till mjölkintolerans. Osmält laktos fungerar som ett bra näringsämne för tarmens mikroflora. Samtidigt är riklig gasbildning möjlig, magen "sväller". I fermenterade mjölkprodukter är det mesta av laktosen fermenterad till mjölksyra, så personer med laktasbrist kan tolerera fermenterade mjölkprodukter utan obehagliga konsekvenser. Dessutom hämmar mjölksyrabakterier i fermenterade mjölkprodukter aktiviteten hos tarmmikrofloran och minskar laktosets negativa effekter.

Galaktos, som bildas vid nedbrytningen av laktos, omvandlas till glukos i levern. Med en medfödd ärftlig brist eller frånvaro av ett enzym som omvandlar galaktos till glukos utvecklas en allvarlig sjukdom - galaktosemi, vilket leder till mental retardation.

Sackaros är en disackarid som bildas av molekyler av glukos och fruktos. Innehållet av sackaros i socker är 99,5%. Att socker är den "vita döden" vet söta älskare lika väl som rökare att en droppe nikotin dödar en häst. Tyvärr är båda dessa gemensamma sanningar oftare ett tillfälle för skämt än för allvarliga reflektioner och praktiska slutsatser.

Socker bryts snabbt ned i mag-tarmkanalen, glukos och fruktos tas upp i blodet och fungerar som en energikälla och den viktigaste föregångaren till glykogen och fetter. Det kallas ofta för en "tom kaloribärare" eftersom socker är en ren kolhydrat och inte innehåller andra näringsämnen som vitaminer och mineralsalter. Av de vegetabiliska produkterna finns mest sackaros i betor - 8,6%, persikor - 6,0%, meloner - 5,9%, plommon - 4,8%, mandariner - 4,5%. I grönsaker, förutom rödbetor, noteras ett betydande innehåll av sackaros i morötter - 3,5%. I andra grönsaker varierar sackaroshalten från 0,4 till 0,7%. Förutom sockret i sig är de viktigaste källorna till sackaros i maten sylt, honung, konfektyr, söta drycker, glass.

När två glukosmolekyler kombineras bildas maltos - maltsocker. Den innehåller honung, malt, öl, melass och bageri- och konfektyrprodukter gjorda med tillsats av melass.

Komplexa kolhydrater

Alla polysackarider som finns i mänsklig mat, med sällsynta undantag, är polymerer av glukos.

Stärkelse är den viktigaste smältbara polysackariden. Det står för upp till 80 % av kolhydraterna som konsumeras med mat.

Källan till stärkelse är vegetabiliska produkter, främst spannmål: spannmål, mjöl, bröd och potatis. Spannmål innehåller mest stärkelse: från 60 % i bovete (kärna) till 70 % i ris. Av spannmålen finns den minsta mängden stärkelse i havregryn och dess produkter: havregryn, havregryn "Hercules" - 49%. Pasta innehåller från 62 till 68% stärkelse, rågmjölsbröd, beroende på sort, från 33% till 49%, vetebröd och andra produkter gjorda av vetemjöl - från 35 till 51% stärkelse, mjöl - från 56 (råg) till 68 % (vetepremie). Det finns också mycket stärkelse i baljväxter – från 40 % i linser till 44 % i ärter. Av denna anledning klassificeras torra ärtor, bönor, linser, kikärter som baljväxter. Sojabönor, som bara innehåller 3,5 % stärkelse, och sojamjöl (10-15,5 %) skiljer sig åt. På grund av det höga stärkelseinnehållet i potatis (15-18 %) inom dietologin klassificeras den inte som en grönsak, där de huvudsakliga kolhydraterna är monosackarider och disackarider, utan som stärkelsehaltiga livsmedel tillsammans med spannmål och baljväxter.

I jordärtskocka och vissa andra växter lagras kolhydrater i form av en polymer av fruktos - inulin. Livsmedelsprodukter med tillsats av inulin rekommenderas för diabetes och särskilt för att förebygga dess (kom ihåg att fruktos belastar bukspottkörteln mindre än andra sockerarter).

Glykogen - "animalisk stärkelse" - består av högt grenade kedjor av glukosmolekyler. Det finns i små mängder i animaliska produkter (2-10% i levern, 0,3-1% i muskelvävnad).

Mat som innehåller mycket kolhydrater

De vanligaste kolhydraterna är glukos, fruktos och sackaros, som finns i grönsaker, frukt och honung. Laktos är en del av mjölk. Raffinerat socker är en förening av fruktos och glukos.

Glukos spelar en central roll i den metaboliska processen. Det är en energileverantör för organ som hjärnan, njurarna och bidrar till produktionen av röda blodkroppar.

Människokroppen kan inte göra för stora reserver av glukos och behöver därför regelbundet påfyllning. Men det betyder inte att du behöver äta glukos i sin rena form. Det är mycket mer användbart att använda det som en del av mer komplexa kolhydratföreningar, såsom stärkelse, som finns i grönsaker, frukt och spannmål. Alla dessa produkter är dessutom ett riktigt lager av vitaminer, fibrer, spårämnen och andra användbara ämnen som hjälper kroppen att bekämpa många sjukdomar. Polysackarider bör utgöra majoriteten av alla kolhydrater som kommer in i vår kropp.

De viktigaste källorna till kolhydrater

De viktigaste källorna till kolhydrater från mat är: bröd, potatis, pasta, spannmål, godis. Nettokolhydraten är socker. Honung, beroende på dess ursprung, innehåller 70-80% glukos och fruktos.

För att ange mängden kolhydrater i maten används en speciell brödenhet.

Dessutom gränsar fibrer och pektiner som är dåligt smält av människokroppen till kolhydratgruppen.

Kolhydrater används som:

mediciner,

för framställning av rökfritt pulver (pyroxylin),

explosiva varor,

konstgjorda fibrer (viskos).

cellulosa är av stor betydelse som källa för framställning av etylalkohol

1. Energi

Huvudfunktionen hos kolhydrater är att de är en oumbärlig komponent i den mänskliga kosten, med nedbrytningen av 1 g kolhydrater frigörs 17,8 kJ energi.

2. Strukturell.

Växternas cellvägg består av polysackariden cellulosa.

3. Reserv.

Stärkelse och glykogen är lagringsprodukter i växter och djur.

Kolhydratgrupper	Funktioner i molekylens struktur	egenskaper hos kolhydrater
Monosackarider	Antal C-atomer C3 trioser C4-tetroser C5-pentoser C6-hexoser	Färglös, löslig i vatten, söt smak.
Oligosackarider	Komplexa kolhydrater. Innehåller 2 till 10 monosackaridrester	De löser sig väl i vatten och har en söt smak.
Polysackarider	Komplexa kolhydrater, bestående av ett stort antal monomerer - enkla sockerarter och deras derivat	Med en ökning av antalet monomerenheter minskar lösligheten och den söta smaken försvinner. Förmågan att slem och svullna uppträder

Historisk referens

Kolhydrater har använts sedan urminnes tider - den allra första kolhydraten (mer exakt, en blandning av kolhydrater) som en person träffade var honung.

Sockerrör är hemma i nordvästra Indien-Bengalen. Européer bekantade sig med rörsocker tack vare Alexander den stores kampanjer 327 f.Kr.

Stärkelse var känd för de gamla grekerna.

Betsocker i sin rena form upptäcktes först 1747 av den tyske kemisten A. Marggraf

År 1811 var den ryske kemisten Kirchhoff den första som fick glukos genom hydrolys av stärkelse

För första gången föreslog den svenske kemisten J. Berzellius den korrekta empiriska formeln för glukos 1837. С6Н12О6

Syntesen av kolhydrater från formaldehyd i närvaro av Ca(OH)2 utfördes av A.M. Butlerov 1861

Slutsats

Vikten av kolhydrater kan inte överskattas. Glukos är den viktigaste energikällan i människokroppen, går till konstruktionen av många viktiga ämnen i kroppen - glykogen (energireserv), är en del av cellmembran, enzymer, glykoproteiner, glykolipider, deltar i de flesta reaktioner som sker i människokroppen . Samtidigt är det sackaros som är den huvudsakliga källan till glukos, som kommer in i den inre miljön. Innehåller i nästan alla vegetabiliska livsmedel, sackaros ger det nödvändiga tillflödet av energi och en oumbärlig substans - glukos.

Kroppen behöver definitivt kolhydrater (över 56% av energin vi får från kolhydrater)

Kolhydrater är enkla och komplexa (på grund av strukturen hos molekylerna kallades de så)

Minsta mängd kolhydrater bör vara minst 50-60 g

Testa dina kunskaper:

Energikällor för människokroppen är proteiner, fetter, kolhydrater, som utgör 90 % av torrvikten av all näring och tillför 100 % energi. Alla tre näringsämnena ger energi (mätt i kalorier), men mängden energi i 1 gram av ämnet är olika:

• 4 kilokalorier per gram kolhydrater eller proteiner;
• 9 kilokalorier per gram fett.

Ett gram fett har 2 gånger mer energi för kroppen än ett gram kolhydrater och proteiner.

Dessa näringsämnen skiljer sig också åt i hur snabbt de levererar energi. Kolhydrater levereras snabbare och fetter är långsammare.

Proteiner, fetter, kolhydrater smälts i tarmen, där de bryts ner till grundläggande enheter:

• kolhydrater i socker
• proteiner i aminosyror
• fetter i fettsyror och glycerol.

Kroppen använder dessa grundläggande enheter för att skapa ämnen som behövs för att utföra grundläggande vitala funktioner(inklusive andra kolhydrater, proteiner, fetter).

Typer av kolhydrater

Beroende på storleken på kolhydratmolekylerna kan de vara enkla eller komplexa.

• Enkel kolhydrater: olika sorter sockerarter, som glukos och sackaros (bordssocker), är enkla kolhydrater. Dessa är små molekyler, så de absorberas snabbt av kroppen och är en snabb energikälla. De ökar snabbt blodsockret (blodsockernivåerna). Frukt, mejeriprodukter, honung och lönnsirap innehåller mycket enkla kolhydrater, vilket ger den söta smaken i de flesta godisar och kakor.
• Komplex Kolhydrater: Dessa kolhydrater är uppbyggda av långa rader av enkla kolhydrater. Eftersom komplexa kolhydrater är stora molekyler måste de brytas ner till enkla molekyler innan de kan absorberas. Således tenderar de att ge energi till kroppen långsammare än enkla, men fortfarande snabbare än protein eller fett. Detta beror på att de smälts långsammare än enkla kolhydrater och är mindre benägna att omvandlas till fett. De höjer också blodsockernivåerna i långsammare takt och vid lägre nivåer än vanliga, men under en längre tid. Komplexa kolhydrater inkluderar stärkelse och proteiner som finns i veteprodukter (bröd och pasta), andra spannmål (råg och majs), bönor och rotfrukter (potatis).

Kolhydrater kan vara:

• raffinerad
• oraffinerad

raffinerad– bearbetas , fibrer och kli, samt många av de vitaminer och mineraler de innehåller, tas bort. Alltså bearbetar ämnesomsättningen dessa kolhydrater snabbt och ger lite näring, även om de innehåller ungefär lika många kalorier. Raffinerade livsmedel är ofta berikade, vilket innebär att vitaminer och mineraler tillsätts på konstgjord väg för att öka näringsvärde. En diet rik på enkla eller raffinerade kolhydrater tenderar att öka risken för fetma och diabetes.

oraffinerad kolhydrater från vegetabiliska livsmedel. De innehåller kolhydrater i form av stärkelse och fibrer. Dessa är livsmedel som potatis, fullkorn, grönsaker, frukt.

Om människor konsumerar mer kolhydrater än de behöver, lagrar kroppen en del av dessa kolhydrater i cellerna (som glykogen) och omvandlar resten till fett. Glykogen är en komplex kolhydrat som omvandlas till energi och lagras i levern och musklerna. Muskler använder glykogen för energi under perioder av intensiv träning. Mängden kolhydrater som lagras som glykogen kan ge kalorier per dag. Flera andra kroppsvävnader lagrar komplexa kolhydrater som inte kan användas som energikälla för kroppen.

Glykemiskt index för kolhydrater

Det glykemiska indexet för kolhydrater representerar hur snabbt deras konsumtion höjer blodsockernivåerna. Värdeintervallet är från 1 (långsammast absorption) till 100 (snabbt, rent glukosindex). Hur snabbt nivåerna faktiskt stiger beror dock på de livsmedel som intas.

Det glykemiska indexet är vanligtvis lägre för komplexa kolhydraterän för enkla kolhydrater, men det finns undantag. Till exempel har fruktos (socker i frukt) liten effekt på blodsockernivån.

På glykemiskt index bearbetningsteknik och sammansättning av livsmedel påverkar:

• bearbetning: bearbetade, hackade eller finmalda livsmedel tenderar att ha ett högt glykemiskt index
• typ av stärkelse: olika typer av stärkelse absorberas olika. Potatisstärkelse smälts och absorberas relativt snabbt i blodet. Korn smälts och absorberas mycket långsammare.
• fiberinnehåll: Ju mer fibrer ett livsmedel har, desto svårare är det att smälta. Som ett resultat absorberas socker långsammare i blodet.
• fruktmognad: mogen frukt, mer socker i den och ju högre dess glykemiska index
• fett- eller syrahalt: innehåller mer fett eller sur mat, smälts långsamt och långsamt absorberas dess sockerarter i blodet
• Matlagning: Hur maten tillagas kan påverka hur snabbt den tas upp i blodomloppet. I allmänhet ökar matlagning eller hackning av mat dess glykemiska index eftersom det är lättare att smälta och absorbera efter tillagningsprocessen.
• andra faktorer : Kroppens näringsprocesser varierar från person till person, hur snabbt kolhydrater påverkas av omvandling till socker och upptag. Hur väl maten tuggas och hur snabbt den sväljs är viktigt.

Glykemiskt index för vissa livsmedel

Produkter	Förening	Index
Bönor	bönfrön	33
	röda linser	27
	Soja	14
Bröd	rågbröd	49
	Vit	69
	fullkorn	72
Spannmålsgrödor	Helt kli	54
	Flingor	83
	Gröt	53
	Andfådd ris	90
	Strimlad vete	70
Mejeri	Mjölk, glass och yoghurt	34 – 38
Frukter	Äpple	38
	Banan	61
	Mandarin	43
	apelsinjuice	49
	Jordgubbe	32
Majs	Korn	22
	brunt ris	66
	vitt ris	72
Pasta	-	38
Potatis	Snabbpuré (via mixer)	86
	Puré	72
	Söt puré	50
Snacks	Majs chips	72
	havregrynskakor	57
	Potatis chips	56
Socker	Fruktos	22
	Glukos	100
	Honung	91
	Rafinerat socker	64

Det glykemiska indexet är en viktig parameter, eftersom kolhydrater ökar blodsockret, om snabbt (med ett högt glykemiskt index) ökar insulinnivåerna. En ökning av insulin kan leda till lågt blodsocker (hypoglykemi) och hunger, vilket tenderar att konsumera överskott av kalorier och gå upp i vikt.

Kolhydrater med lågt glykemiskt index ökar inte insulinnivåerna mycket. Som ett resultat känner folk sig mätta längre efter att ha ätit. Konsumtion av kolhydrater med lågt glykemiskt index leder också till mer hälsosam nivå kolesterol och minskar risken för fetma och diabetes hos personer med diabetes, risken för komplikationer till följd av diabetes.

Trots kopplingen mellan livsmedel med lågt glykemiskt index och förbättrad hälsa leder det inte automatiskt till hälsosam kost att använda indexet för att välja livsmedel.

Till exempel är det höga glykemiska indexet för potatischips och vissa godisar inte ett hälsosamt val av mat, men vissa mat produkter med ett högt glykemiskt index innehåller värdefulla vitaminer och mineraler.

Således bör det glykemiska indexet endast användas som en allmän vägledning för val av mat.

Glykemisk belastning av livsmedel

Det glykemiska indexet mäter hur snabbt kolhydrater i maten tas upp i blodet. Det inkluderar inte mängden kolhydrater i maten, vilket är viktigt.

Glykemisk belastning, en relativt ny term, inkluderar det glykemiska indexet och mängden kolhydrater i ett livsmedel.

Matvaror som morötter, bananer, vattenmelon eller bröd gjort av mjöl grov slipning, kan ha ett högt glykemiskt index, men innehåller relativt få kolhydrater och har därför en låg glykemisk belastning av livsmedel. Dessa livsmedel har liten effekt på blodsockernivåerna.

Proteiner i produkter

Proteiner är uppbyggda av en struktur som kallas aminosyror och bildar komplexa formationer. Eftersom proteiner är komplexa molekyler tar det längre tid för kroppen att absorbera dem. Som ett resultat är de en mycket långsammare och längre energikälla för människokroppen än kolhydrater.

Det finns 20 aminosyror. Människokroppen syntetiserar några av komponenterna i kroppen, men den kan inte syntetisera 9 aminosyror - så kallade essentiella aminosyror. De måste ingå i kosten. Alla behöver 8 av dessa aminosyror: isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan och valin. Bebisar behöver också den 9:e aminosyran, histidin.

Andel protein som kroppen kan använda för syntes essentiella aminosyror varierar. Kroppen kan använda 100 % av proteinet i ett ägg och en hög andel från mjölk- och köttproteiner, men kan använda något mindre än hälften av proteinet från de flesta grönsaker och spannmål.

Alla däggdjurs kropp behöver protein för att upprätthålla och ersätta vävnadstillväxt. Protein används vanligtvis inte som energikälla för människokroppen. Men om kroppen inte får i sig tillräckligt med kalorier från andra näringsämnen eller lagrat kroppsfett, används protein som energi. Om det finns mer protein än vad som behövs, omvandlar kroppen proteinet och lagrar dess komponenter som fett.

Den levande kroppen innehåller en stor mängd protein. Protein, den huvudsakliga byggstenen i kroppen och är huvudkomponenten i de flesta celler. Till exempel är muskler, bindväv och hud alla byggda av protein.

Vuxna bör äta cirka 60 gram protein per dag (1,5 gram per kilo kroppsvikt, eller 10-15 % av Totala numret kalorier).

Vuxna som försöker bygga muskler behöver lite mer. Barn behöver också mer protein när de växer.

Fetter

Fetter är komplexa molekyler som består av fettsyror och glycerol. Kroppen behöver fett för tillväxt och som energikälla för kroppen. Fett används också för syntes av hormoner och andra ämnen som är nödvändiga för kroppens funktion (till exempel prostaglandiner).

Fetter är en långsam energikälla, men den mest energieffektiva typen av mat. Varje gram fett ger kroppen cirka 9 kalorier, mer än dubbelt så mycket som tillförda proteiner eller kolhydrater. Fetter - effektiv form energi och kroppen lagrar överskottsenergi som fett. Kroppen lagrar överflödigt fett i bukhålan(omentalt fett) och under huden (subkutant fett) att använda när mer energi behövs. Kroppen kan också ta bort överflödigt fett från blodkärl och från organ där det kan blockera blodflödet och från skadade organ, vilket ofta orsakar allvarliga störningar.

Fettsyra

När kroppen behöver fettsyror kan den göra (syntetisera) några av dem. Vissa syror, som kallas essentiella fettsyror, kan inte syntetiseras och måste konsumeras i kosten.

Essentiella fettsyror utgör cirka 7 % av fettet som konsumeras i en normal kost och cirka 3 % av de totala kalorierna (cirka 8 gram). De inkluderar linol- och linolensyror, som finns i vissa vegetabiliska oljor. Eikosapentaen- och dokosahexaensyror, som är essentiella fettsyror för hjärnans utveckling, kan syntetiseras från linolsyra. Men de finns också i vissa marina fiskprodukter, som är en mer effektiv källa.

Var finns fett?

Typ av fett	Källa
enkelomättad	Avokado, olivolja Jordnötssmör
Fleromättad	Canola, majs, sojabönor, solros och många andra flytande vegetabiliska oljor
Mättad	Kött, speciellt nötkött Feta mejeriprodukter som helmjölk, smör och ost Kokos- och palmoljor Artificiellt hydrerade vegetabiliska oljor
Omega-3 fettsyror	Linfrö Sjööring och några djuphavsfiskar som makrill, lax, sill och tonfisk Gröna bladgrönsaker Valnötter
Omega 6 fettsyror	Vegetabiliska oljor (inklusive solros-, safflor-, majs-, bomullsfrö- och sojabönoljor) Fiskfett äggulor
Transfetter	Kommersiellt bakad mat som kakor, kex och munkar Pommes frites och annan friterad mat Margarin Potatis chips

Linol- och arakidonsyror är båda omega-6-fettsyror.

Linolensyra, eikosapentaensyra och dokosahexaensyra är omega-3-fettsyror.

En kost rik på omega-3-fettsyror kan minska risken för åderförkalkning (inklusive kransartär). Sjööring och vissa djuphavsfiskar innehåller mycket omega-3-fettsyror.

Du måste konsumera tillräckligt med omega-6-fettsyror

Typer av fetter

Det finns olika typer av fetter

• enkelomättad
• fleromättad
• rik

Att äta mättat fett ökar kolesterolnivåerna och risken för åderförkalkning. Produkter som härrör från djur innehåller vanligtvis mättat fett 25 som vanligtvis är fasta vid rumstemperatur. Fetter som härrör från växter innehåller vanligtvis enkelomättade eller fleromättade fettsyror, som vanligtvis är flytande vid rumstemperatur. Undantagen är palm och Kokosolja. De innehåller mer mättade fetter än andra vegetabiliska oljor.

Transfetter ( transfettsyror) är en annan kategori av fett. De är konstgjorda och bildas genom tillsats av väteatomer (hydrering) av enkelomättade eller fleromättade fettsyror. Fetter kan vara helt eller delvis hydrerade (mättade med vattenatomer). Den huvudsakliga näringskällan för transfetter är delvis hydrerade vegetabiliska oljor i kommersiellt beredda livsmedel. Konsumtion av transfetter kan påverka kolesterolnivåerna i kroppen negativt och kan bidra till risken för åderförkalkning.

Fett i kosten

• fett måste begränsas och utgöra mindre än 30 % av de totala dagliga kalorierna (eller mindre än 90 gram per dag)
• Mättat fett bör begränsas till 10 %.

När fettintaget minskas till 10 % eller mindre av de totala dagliga kalorierna, sjunker kolesterolnivåerna dramatiskt.

Kolhydrater, proteiner och fetter är de viktigaste energikällorna som är nödvändiga för människors liv och deras kvalitet är viktig för hälsan.