Care sunt nutrienții. Grăsimi pentru copii. Nutrienți pentru leguminoase

ÎN vivo Fiecare plantă participă la ciclul substanțelor din natură. râme, ciupercile, bacteriile și insectele care trăiesc în sol descompun organismele moarte în elementele lor constitutive. Acest lucru are ca rezultat important minerale necesare pentru hrana plantelor. Sunt absorbite de plantă cu ajutorul rădăcinilor și sunt folosite ca material de construcție pentru celule noi.

Când o plantă moare, aceasta este prelucrată de insecte și microorganisme care trăiesc în sol; compușii minerali care compun țesuturile sale se descompun în elementele sale constitutive și devin disponibili altor organisme vii.

Plantele de apartament sunt excluse din această circulație a substanțelor și, prin urmare, trebuie să se mulțumească doar cu acele minerale pe care le oferim.

Deoarece volumul de sol dintr-un ghiveci nu este deosebit de mare, este destul de comun ca plantele să sufere din cauza lipsei sau excesului de nutrienți.

Nutrienți esențiali

De obicei nutriențiÎn funcție de nevoi, plantele sunt împărțite în micro și macro elemente.

Cel mai mult, planta are nevoie de macronutrienți: azot, fosfor și potasiu, precum și sulf, magneziu și calciu. Oligoelemente includ bor, fier, cupru, mangan, molibden și zinc. Fiecare element de nutriție minerală efectuează în plantă cel puțin unul, și uneori mai multe funcții importante. Micronutrienții sunt esențiali pentru plante o suma mica, dar lipsa lor afectează negativ viabilitatea acestuia.

Următoarea este o listă a principalelor nutrienți și descrie funcțiile pe care le îndeplinesc în corpul plantei.

Azotul (N) Este considerat cel mai important pentru plantă deoarece este principalul parte integrantă proteine ​​vegetale conexiuni. Azotul este necesar pentru creșterea frunzelor și lăstarilor, precum și pentru formarea celulelor frunzelor verzi (clorofilă).

Fosfor (P) Fosforul afectează creșterea rădăcinilor, mugurilor și mugurilor. În plus, este necesar pentru coacerea și colorarea florilor, fructelor și semințelor.

Potasiu (K) Acest element este necesar în primul rând pentru întreținere echilibrul apei plantelor, deoarece potasiul ajută la reținerea apei în celule. În plus, potasiul crește rezistența plantelor la dăunători și capacitatea de a tolera condițiile nefavorabile.

Sulful (S) La fel ca azotul, este un material de construcție pentru formarea compușilor proteici vegetali și a clorofilei. Acesta din urmă se aplică și pentru încă un element - Magneziu (Mg).

Calciu (Ca) crește rezistența țesuturilor vegetale și, ca și potasiul, ajută la creșterea rezistenței plantei.

Semnale care indică lipsa sau excesul de minerale

De obicei, planta primește suficienți nutrienți dacă ne amintim să o hrănim în mod regulat în perioada de creștere și transplantăm din când în când plante perene în sol nou.

Cu toate acestea, uneori, cultivatorii de flori observă tulburări de creștere sau de culoare la animalele lor de companie și nu pot găsi motivul pentru aceasta. Deși nu pot detecta niciun dăunător, pot folosi un agent de protecție special pentru orice eventualitate.

Această crizantemă suferă de o lipsă de magneziu.

Cu toate acestea, toate acestea nu elimină motivul real, care constă în malnutriția plantei. Mai ales adesea în plantele de interior pot fi observate următoarele simptome indicând o deficiență sau un exces de minerale.

DESPRE deficit de azot poate fi recunoscută prin întârzierea creșterii: plantele ornamentale formează foarte puțini lăstari noi. Frunzele devin palide, devin verde deschis la culoare, sunt posibile și nuanțe roșiatice. În primul rând, acest lucru se manifestă în frunzele mai vechi, care cad prematur în etapa următoare.

azot în exces se manifestă în culoarea verde închis a frunzelor și poroasă țesut moale plantelor. Rezistența la boli și dăunători este redusă. Dacă florile nu se formează sau sunt palide la culoare, atunci vorbim O lipsa de fosfor. În acest caz, adesea frunzele inferioare, mai vechi, devin verzi murdare, în plus, în culoarea lor pot fi prezente și alte culori, de la albastru la roșu și violet. Frunzele tinere rămân mici, iar vârfurile lor sunt îndoite în sus.

planta care sufera de lipsa de potasiu devine letargic, mai ales în zilele calde și însorite. Rămâne mic și ghemuit, adesea frunzele devin palide la margini și cad. Cu o lipsă de potasiu, rezistența plantei scade diverse boliși dăunători.

Un semn tipic despre care vorbește deficiență de fier, este așa-numita cloroză a frunzelor: nervurile lor devin verde închis, iar suprafața frunzei dintre ele devine palidă și capătă o nuanță gălbuie. Mai ales adesea, plantele suferă de deficit de fier atunci când orele de lumină scad sau când nivelul de aciditate al solului scade.

Nivelul acidității solului

În legătură cu nutriția plantelor, merită să spuneți și câteva cuvinte despre nivelul de aciditate a solului. Aciditatea se referă la raportul dintre acizi și baze. Pentru o mai mare claritate, introducem o scară de la 1 la 14. La un nivel de aciditate de 7, solul este considerat neutru. Dacă pH-ul este mai mic de 7, atunci solul este acid; dacă este mai mare, atunci este alcalin.

Capacitatea plantelor de a absorbi nutrienții depinde de nivelul de aciditate a solului. Ele sunt cel mai bine absorbite dacă solul este ușor acid sau neutru (pH 5,5 până la 7). Dacă valoarea pH-ului deviază într-o direcție sau alta, atunci planta poate prezenta semne de lipsă de nutrienți, deși aceștia vor fi conținuti în sol în cantitatea necesară.

Cu cât este mai mult var în apa pentru irigare, cu atât aciditatea solului scade mai repede (valoarea pH-ului crește). Planta începe să îngălbenească frunzele (lipsa de azot) sau dezvoltă cloroza frunzelor (lipsa de fier).

Mai ales adesea aceste semne apar la plantele care preferă solul acid. Acestea includ camelia (Camellia japonica), catleya (Cattleya labiata) și azalea (Rhododendron simsii). Aceste plante se dezvolta cel mai bine daca pH=.La cresterea lor, poti folosi aditivi minerali speciali care contin amoniu care cresc aciditatea solului sau o mentine la nivelul dorit. Ne referim la aditivi oxidanți.

În plus, mai reamintim că apa pentru irigare trebuie să fie moale pentru a preveni acumularea de alcali în sol.

Dacă bănuiți că cauza tulburării de creștere a plantelor este nivel greșit aciditatea solului, verificați valoarea pH-ului cu un tester de pH disponibil la un magazin de flori sau grădină.

Nevoia de plante de interior pentru minerale

Cerințele de nutrienți ale plantelor depind de o serie de factori. Este deosebit de mare în perioada de creștere, adică din martie până în septembrie.

Majoritatea plantelor în această perioadă trebuie să fie hrănite cel puțin o dată pe săptămână. Situația este diferită iarna, când fiecare plantă are propriul regim de hrănire. Plantele care iernează într-o cameră umbrită sau răcoroasă sunt hrănite o dată la trei până la patru săptămâni. Plantele care au o perioadă de repaus iarna, în general, încetează să se hrănească. Nevoia de diferite minerale variază foarte mult în funcție de faza de dezvoltare a plantei.

Pentru o plantă tânără, îngrășăminte cu conținut grozav azot, care favorizează creșterea tulpinilor și a frunzelor. Mai târziu, în perioada de înflorire, trebuie aplicate suplimente minerale care conțin fosfor.

Potasiul într-o cantitate suficient de mare este întotdeauna necesar pentru plantă, indiferent de faza de dezvoltare.

Nutriția corectă a plantelor

În timpul perioadei de creștere, pansamentul superior ar trebui să înceapă la două până la patru săptămâni după cumpărare. Dacă ați plantat singur planta, începeți să o hrăniți numai după ce apar mugurii. În același timp, aveți de ales între îngrășămintele minerale și cele organice. Când se utilizează îngrășăminte minerale, nutrienții sunt disponibili imediat pentru plante. În ceea ce privește îngrășămintele organice, substanțele nutritive conținute în acestea sunt absorbite de plantă mai lent.

Cele mai comune îngrășăminte organice sunt compostul și gunoiul de grajd. Cu toate acestea, sunt mai potrivite pentru o grădină sau pat de flori decât pentru plante de interior. Compostul de casă nu poate fi folosit pentru a determina conținutul de minerale, iar acest lucru poate duce cu ușurință la deteriorarea plantelor de apartament sensibile din cauza hrănirii necorespunzătoare. Alte îngrășăminte organice, cum ar fi așchii de corn, făină de oase și sânge, guano, sunt cel mai bine adăugate în sol atunci când se transplantează.

Îngrășămintele organice pot fi achiziționate de la magazinele specializate, care conțin și microorganisme care au un efect benefic asupra compoziției solului și previn evaporarea excesivă a apei și formarea unei cruste la suprafața solului.

Cel mai simplu mod de a hrăni plantele de interior este folosirea îngrășăminte minerale, deoarece în acest caz planta poate primi toți nutrienții importanți în proporția potrivită.

Îngrășăminte minerale lichide

Acesta este cel mai comun mod de a hrăni plantele. În acest caz, se folosește o soluție nutritivă concentrată care conține toate micro și macroelementele necesare. Există amestecuri speciale continut ridicat azot - pentru plante ornamentale. În schimb, pentru plantele cu flori ornamentale se folosesc amestecuri cu un conținut ridicat de fosfor.

Metoda de aplicare a acestui tip de îngrășământ este destul de simplă. Concentrația de îngrășământ nu trebuie să fie mai mare decât cea recomandată pe ambalaj, chiar dacă plantele tale prezintă simptome care indică o lipsă de nutrienți. Prea mult concentrație mareîngrășământul poate deteriora rădăcinile delicate.

Îngrășăminte minerale solubile sub formă de sare

Tablete și bețișoare

Această metodă de hrănire este mai ușoară, dar mai puțin precisă decât cele descrise mai sus. În funcție de mărimea ghiveciului și a plantei, se introduc în sol un anumit număr de bețișoare sau tablete nutritive.

Planta absoarbe mineralele conținute în ele treptat, iar pericolul de suprasaturare este redus.

Îngrășăminte speciale

Unele tipuri de plante, cum ar fi cactușii, bromeliadele sau orhideele, au propriile lor cerințe speciale de hrănire. Pentru astfel de plante, sunt disponibile în comerț amestecuri speciale de nutrienți.

Ajutor în caz de urgență: hrănirea plantelor prin suprafața frunzelor

Plantele, în special cele care suferă de lipsă de minerale, pot fi hrănite prin suprafața frunzelor. Această metodă este folosită, de exemplu, atunci când există o lipsă de fier în sol, când apare cloroza frunzelor. Foarte des se observă la bougainvilleas, hortensie, brunfels și citrice. Dacă motivul pentru aceasta este o valoare crescută a pH-ului, atunci aplicarea îngrășămintelor lichide pe sol nu va ajuta problema, deoarece planta nu le va putea absorbi.

În acest caz, vă sfătuim să cumpărați un chelat de fier (adică un chelat de fier) ​​într-un magazin specializat. Dizolvați-o în apă și apoi pulverizați planta cu această soluție - de preferință pe un fel de suprafață lavabilă, altfel pot rămâne pete inestetice. Această metodă de hrănire este recomandată, în primul rând, pentru plantele menționate mai sus. În niciun caz nu trebuie să-l folosiți pentru plante cărora nu le place când apa ajunge pe frunze.

Butașii nou înrădăcinați sunt foarte folositori pentru a se hrăni prin suprafața frunzelor. amestecuri de nutrienti cu un continut ridicat de azot. Cu toate acestea, hrănirea plantelor prin frunze este doar o măsură suplimentară.

Ce să faci cu un exces de minerale?

Cu un ușor exces de îngrășământ, planta se poate descurca singură; nu mai hrăniți pentru o vreme. În același timp, solul trebuie să fie constant umed, astfel încât sărurile minerale să nu afecteze rădăcinile.

Dacă conținutul de minerale din sol este mult mai mare decât în ​​mod normal, atunci aveți două opțiuni: transplantați planta sau spălați solul. Pune vasul timp de un sfert de oră sub jet de apă în chiuvetă. Apa nu trebuie să fie prea rece și să curgă bine prin orificiul de scurgere. De asemenea, puteți scufunda vasul într-o găleată cu apă până la nivelul solului și așteptați până când tot pământul este înmuiat cu apă. Apoi scoateți oala și lăsați apa să se scurgă.

Repetați această procedură de mai multe ori.

semnale de pericol

Lipsa mineralelor Un exces de minerale Creștere lentă, rezistență scăzută la boli și dăunători frunzele căzute Florile nu se formează sau sunt mici și palide la culoare Vara: pipernicie Iarna: tulpini slab alungite Frunze palide. Poate apărea pete galbene pete maro uscate; marginile uscate ale frunzelor Tulpini slabe; căderea prematură a frunzelor inferioare Crusta albă pe suprafața solului și în exteriorul vasului ceramic în zonele cu apă moale

Reguli de hrănire

Dacă planta este în sol sau într-un amestec special de sol, nu este recomandat să se hrănească abundent. În unele puncte, planta pur și simplu nu are nevoie de pansament, în altele, cantitatea de nutrienți este determinată de dimensiunea plantei și de dimensiunea ghiveciului. Cel mai adesea sunt hrăniți simultan cu udarea în perioada de creștere sau înflorire. În perioada de repaus, planta nu este hrănită sau doza de îngrășământ este redusă.

Mâncarea este una dintre factori critici Mediul extern. Viața normală depinde de asta. corpul uman. Hrana este necesară pentru ca o persoană să construiască și să restaureze celulele și țesuturile care alcătuiesc corpul, pentru a acoperi costurile energetice asociate muncii fizice și mentale și pentru a menține temperatura constanta corpul uman.

Pentru viata normala O persoană trebuie să obțină toate substanțele necesare ca urmare a nutriției. Compoziția corpului uman include (în medie): 66% apă, 16% proteine, 12,4% grăsimi, 0,6% carbohidrați, 5% săruri minerale, precum și vitamine și alte substanțe.

Apă este parte integrantă a tuturor țesuturilor corpului uman. Acesta servește ca mediu în care au loc procesele metabolice ale organismului și, de asemenea, joacă un rol important în termoreglarea organismului. Cantitatea de apă alocată și consumată de o persoană (pe zi) variază semnificativ și depinde de temperatură. mediu inconjurator munca efectuată și alți factori.

Mediu necesar zilnic o persoană în apă are 2-2,5 litri; această nevoie este acoperită cu alimente (aproximativ 1 l), umiditate (1-2 l) și, de asemenea, ca urmare a proceselor oxidative din organism, însoțite de eliberarea de apă (aproximativ 0,3 l).

Veverițe sunt cea mai importantă componentă a celulelor și țesuturilor corpului și principalul material plastic din care este construit corpul uman. Spre deosebire de plantele capabile să sintetizeze proteine din substante anorganice sol și aer, organismele animale au nevoie de proteine ​​vegetale și animale gata preparate din alimente. Prin urmare, proteinele sunt o parte esențială a nutriției umane.

Proteinele sunt formate din aminoacizi, dintre care sunt până la 20. Proteinele conținute în diferite alimente au diferite compoziția de aminoacizi. Aminoacizii sunt împărțiți în neesențiali și de neînlocuit sau vitali. Aminoacizi neesențiali pe care organismul îi poate forma în procesul de metabolism, în timp ce aminoacizii esențiali nu se formează în organism și trebuie livrați împreună cu alimentele. gata făcute. Aminoacizii esențiali includ arginină, valină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan, fenilalanină. Absența acestor aminoacizi în alimente duce la blocarea organismului, afectarea formării sângelui și alte modificări în organism.

Proteine ​​care conțin toate aminoacizi esentiali sunt numite complete. Aceste proteine ​​includ majoritatea proteinelor de origine animală (lapte, carne, ouă etc.). Multe proteine ​​sunt defecte origine vegetală. Combinația de proteine ​​animale și vegetale vă permite să obțineți alimente care răspund cel mai bine nevoilor organismului în proteine. De aceea dieta variata vă permite să satisfaceți nevoia unei persoane pentru toți aminoacizii de care are nevoie. Se crede că în rația zilnică uman ar trebui să includă aproximativ 60% proteine ​​animale și 40% proteine ​​vegetale.

Grasimi fac parte din celulele și țesuturile corpului, unele dintre ele, împreună cu proteinele, acționează ca material de construcție al corpului animal. Cealaltă parte este depozitată în el ca rezervă și este folosită ca sursă de energie. Grăsimile sunt necesare pentru activitățile normale sistem nervos, îmbunătățesc gustul alimentelor, favorizează absorbția vitaminelor liposolubile, unele dintre ele (unt, legume nerafinate) conțin vitamine.

Valoarea nutritivă și asimilarea de către organism a diferitelor grăsimi nu sunt aceleași. În mare măsură, utilizarea grăsimilor de către organism depinde de cantitatea și calitatea acizilor grași din care sunt compuse. Grăsimile solide sunt formate în principal din acizi grași saturați, în timp ce grăsimile lichide sunt formate din acizi grași nesaturați. Grasimi. având un punct de topire mai jos corpul uman (uleiuri vegetale, unt de vacă), sunt absorbite de organism mai bine decât grăsimile cu un punct de topire mai mare decât temperatura corpului uman (grăsimea de oaie).

Un rol important în organism îl au substanțele asemănătoare grăsimilor - lecitina și colesterolul. Ambele substanțe joacă un rol important în procesele metabolice ale organismului și au efectul opus. actiune biologica. Fosforul este o parte a lecitinei. Este implicat în absorbția grăsimilor, face parte din tesut nervos, nuclei celulari, asigura schimbul normal de colesterol in organism. Colesterolul este sintetizat în cantități semnificative în organism și doar aproximativ 20% din acesta provine din alimente. Este implicat în procese metabolice complexe, vitale.

Carbohidrați- cea mai răspândită nutrienți. Conținutul lor în alimente este în medie de până la 70%, sunt sursa principala energie. După structura lor, carbohidrații se împart în monozaharide (glucoză, fructoză, galactoză), dizaharide (zahăr de sfeclă, lactoză), polizaharide (amidon, glicogen, fibre).

Monozaharidele sunt cel mai complet absorbite de organism. Zahărul și amidonul sunt digerate ceva mai lent. Fibrele practic nu sunt absorbite de organism, dar joacă rol pozitivîn digestie, promovând motilitatea intestinală.

Principala sursă de carbohidrați sunt produsele de origine vegetală - zahăr, cereale, pâine, cartofi.

saruri minerale necesare corpului uman pentru a menține presiunea osmotică a fluidelor, metabolismul, construirea scheletului și a dinților, activarea enzimelor etc. Calciul și fosforul sunt componentele principale ale oaselor. Fosforul este, de asemenea, implicat în formarea țesutului nervos. Ambele elemente se găsesc în lapte și produse lactate.

De mare importanță în metabolismul organismului și în menținerea presiunii osmotice a țesuturilor sunt potasiul, care este conținut în legume, fructe, fructe uscate, și sodiul, care vine cu sarea de masă. Magneziul activează metabolismul fosforului, intră în organism cu pâine, legume, fructe. Fierul este implicat în furnizarea de oxigen a țesuturilor. Se găsește în ficat, carne, gălbenuș de ou, roșii.

Cuprul, nichelul, cobaltul, clorul, iodul și multe alte elemente sunt, de asemenea, necesare pentru funcționarea normală a organismului.

vitamine - materie organică variat compoziție chimică. Sunt esențiale pentru metabolismul normal în organism. Lipsa uneia sau alteia vitamine din alimente duce la boli. Bolile care rezultă dintr-o lipsă prelungită de vitamine din alimente se numesc beriberi. Sunt rare. Mai des există hipovitaminoze asociate cu o lipsă de vitamine din alimente.

Vitaminele sunt împărțite în solubile în grăsimi și solubile în apă. Vitaminele solubile în apă includ vitaminele B 1, B 2. B 6, B 12, C, PP, folic, pantotenic și acid para-aminobenzoic, colină etc., să vitamine liposolubile- vitaminele A, D, E, K etc.

Alimentație variată cu includere în dietă produse naturale sub formă de legume, fructe, fructe de pădure, lapte, ouă, uleiul vegetal asigură de obicei nevoia persoana sanatoasaîn vitamine.

Mai mulți nutrienți din alimentele din carne. Carnea este sursa buna proteine, vitamine și minerale din dieta ta. Cu toate acestea, de câtă carne are nevoie o persoană pe zi pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.

Timp de mii de ani, animalele au oferit hrană oamenilor și altor animale. Aproximativ 85% din lumea vie consumă proteine ​​animale.

Câtă carne poți mânca pe zi

Carnea este o sursă bogată de nutrienți - fier ușor de absorbit, zinc, vitamine B și acizi grași omega-3. Dar nu poți mânca mult pentru a beneficia de beneficiile nutriționale. Mai mult consum de carne în Luxemburg, SUA, Australia, în timp ce mai puțină carne este consumată în Asia și țările mediteraneene. Unii dintre cei mai mari consumatori de carne din lume consumă în medie 140 kg pe an.

În Rusia, ei mănâncă aproximativ 60 kg de carne pe an, adică. 170 gr pe zi.

Pe baza ghidurilor nutriționale existente, acest lucru este mai mult decât recomandat. Orientările nutriționale recomandă să nu mâncați mai mult de trei până la patru ori pe săptămână din carne roșie.

Cărnurile precum puiul, porcul, mielul și vită sunt toate bogate în proteine. Dieta echilibrata poate include proteine ​​din carne, precum și surse non-animale, cum ar fi fasolea și leguminoasele.

Surse de nutrienți pentru organism

Produse alimentare având o cantitate mare nutrienți:

1. Carne slaba - vita, miel, vitel, porc, cangur, carnati.
2. Păsări de curte - pui, curcan, rață, gâscă, emu, păsări de tufiș
3. Pește și fructe de mare - pește, creveți, crabi, homari, midii, stridii, scoici, scoici.
4. Ouă - pui, ouă de rață
5. Nuci și semințe - migdale, Nuci de pin, Nuc, macadamia, alune de padure, caju, arahide, tartine cu nuci, seminte de dovleac, seminte de susan, seminte de floarea soarelui, nuci braziliene
6. Leguminoase - fasole, fasole, linte, năut, mazăre, tofu.

Câți nutrienți ar trebui să mănânce o persoană carne slabăși păsări de curte, pește, ouă, nuci și semințe, leguminoase?

Carne roșie slabă

Carnea roșie slabă este o sursă deosebit de bună de fier, zinc și vitamina B12 și este ușor digerabilă. Fierul este esențial pentru pruncieși pentru fete adolescente, femei însărcinate, femei menstruale și pentru sportivii de anduranță. În același timp, nutrienții trebuie obținuți dintr-o varietate de alimente.

Fierul și zincul din alimentele de origine animală ca nutrient sunt absorbite mai ușor de organism decât în ​​alimentele vegetale, cum ar fi nucile, semințele și leguminoasele. Cu toate acestea, vitamina C găsită în fructe și legume ajută la absorbția fierului din aceste produse de origine animală.

Carnea roșie are mai mulți nutrienți și oferă organismului fier și este, de asemenea, una dintre principalele surse de vitamina B12. Niște carne roșie are continut ridicat grăsime saturată care poate crește nivelul colesterolului din sânge. Dar are un vital importanţă pentru femeile care pot fi mai predispuse la deficit de fier. O cantitate suficientă de fier în sânge este cheia sănătății.

Piept de pui

Pieptul de pui este un aliment de bază cu conținut scăzut grasimi si bogate in proteine. Carnea de pui oferă diverse vitamine grupa B, seleniu, omega-3 și zinc. Consumul de carne de pasăre piept de pui a crescut de patru ori de la sfârșitul anilor 1960, așa că majoritatea dintre noi primesc două sau mai multe porții din acești nutrienți pe săptămână.

consumul de peste

Consumul de pește de două ori pe săptămână oferă acizi grași omega-3 și calorii esențiale.

Nutrienți pentru leguminoase

Leguminoasele oferă multe ca și carne slabă, Pasăre domestică, pește și ouă, și din această cauză au fost plasate în această grupă de alimente, precum și în grupa de alimente pentru plante. Ele joacă un rol important la vegetarieni și sunt strict incluse în dietele vegetariene pentru a obține suficient din nutrienții cheie găsiți în această grupă de alimente.

Impactul nutriției asupra sănătății

Nutriția este nutriția cheie pentru sănătate. Consumul de carne este asociat cu mai multe boli, dar este esential pentru Sanatate buna. Problema îi divide pe experți: unii susțin că este o sursă esențială de nutrienți, alții sunt convinși că este o toxină modernă.

Bolile cardiovasculare, cancerul de sân, colon, prostată sunt de asemenea asociate mare utilizare carne. Dar corpul are nevoie proteine ​​animale pentru cantități adecvate de nutrienți, cum ar fi fier, iod și vitamina B12.

Deci, de câtă carne are cu adevărat nevoie o persoană?

Consumul controlat de carne slabă ca parte a dieta echilibrata vă poate ajuta să vă mențineți sănătos.

Dacă organismul primește multă carne roșie și procesată, există șansa de a face cancer de colon. Dar alimentație proastă este cauza comuna deficiență de fier. Peștele, puiul fără piele și carnea slabă sunt mai sănătoase decât cârnații, baconul și hamburgerii. Alimente procesate care sunt expuse la potenţial periculoase proces chimic conservele sunt vinovate obișnuite atunci când carnea este legată de cancer.

Legătura dintre consumul ridicat de carne roșie și cancerul intestinal este în studiu, dar consumul rezonabil de carne neprocesată este încă susținut datorită valoare nutritionala. Carnea roșie este strâns corelată cu cancerul intestinal – nu în cantitate de aproximativ 40 de grame pe zi, ci în mult mai mult. Cancerul de colon este cel mai frecvent tip de cancer și este asociat cu malnutriție si mod de viata.

O dietă vegetariană sănătoasă este mai bună decât alimentele integrale alimentatia carniiși poate oferi o nutriție adecvată, deși vegetarienii ar trebui să ia suplimente de vitamina B12, care se găsește doar în produsele de origine animală.

Nutrienți pentru alimente

Alimentele sunt o componentă importantă a nutriției, culturii și stilului de viață dintr-o mare varietate. Acest grup include toate tipurile de carne slabă și de pasăre, pește, ouă, tofu, nuci și semințe și leguminoase/fasole.

Grupul alimentar bogat în proteine ​​oferă gamă largă nutrienti precum: iod, fier, zinc, vitamine, in special B12 si acizi grasi esentiali.

Gătitul este un stil care este, de asemenea, important - gătirea la abur, coacerea, grătarul sau prăjirea este mai bună decât prăjirea și carbonizarea. Igiena alimentelor este esențială, la fel ca și depozitarea, pregătirea și prepararea.

Două semnificații: 1) în timpul transformărilor lor în organism, ele eliberează energia necesară organismului pentru a funcționa și a încălzi corpul și 2) servesc ca material plastic pentru neoplasm sau refacerea țesuturilor corpului.

Compoziția corpului animal include substanțe organice complexe - proteine, grăsimi și carbohidrați și derivații acestora, precum și compuși minerali destul de simpli și apă.

ÎN Produse alimentare de origine vegetală și animală, găsim toate aceste substanțe.

Apa este de mare importanță pentru organism, fără ea nu poate exista deloc viață, deoarece face parte din protoplasma unei celule vii. Corpul animalelor conține multă apă și o pierde constant în secreții, care trebuie acoperite prin luarea din exterior, deoarece lipsa apei în organism amenință cu tulburări grave de sănătate și chiar cu moartea. Nevoia de apă la animale este destul de mare: o vaca ar trebui să ia 4-6 kg de apă pentru fiecare kilogram de hrană, un porc - 7-8 kg.

Sărurile nu sunt mai puțin importante, deoarece o anumită cantitate din ele este conținută în celulele corpului, unele săruri predomină în medii lichide, altele - în țesuturi. Cele mai importante pentru organism sunt sărurile de sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clorhidric, sulfuric din acizii fosforici. Unele dintre săruri sunt necesare pentru construcția scheletului, altele fac parte din substanța nucleară a celulelor, altele îndeplinesc funcții specifice. Datorită sărurilor și organismului, o constantă presiune osmoticaîn fluidele corporale și echilibrul acido-bazic.

Substanțele alimentare organice includ substanțe care conțin multă energie - carbohidrați, grăsimi și proteine ​​și factori suplimentari nutriție - enzime și vitamine și, în plus, multe diverse substanțe caracter gustativ - acizi, substanțe aromatice, alcaloizi și glucozide.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt substanțe organice complexe precum hidroxipolialcoolii, sunt formați din carbon, hidrogen și oxigen și sunt larg răspândiți în natură, formând cea mai mare parte a țesuturilor vegetale. În corpul animalelor, acestea sunt în cantități mai mici, dar în hrană au mare importanță, alcătuind principalul material energetic. Dintre acestea, distingem monozaharidele și, în primul rând, glucoza, precum și fructoza și galactoza, apoi dizaharidele - zahăr din trestie, lapte și malț. constante părțile constitutive alimentele sunt polizaharide - amidonul, celuloza vegetală și glicogenul din țesuturile animale. După proprietăţile chimice şi condiție fizică toți acești carbohidrați diferă unul de celălalt. Monosaharidele sunt ușor solubile și ușor absorbite în canal alimentar, dizaharidele sunt, de asemenea, solubile, dar necesită o anumită prelucrare enzimatică. Polizaharidele dau numai soluții coloidale, iar celuloza este complet insolubilă. Pentru ca acestea să fie asimilate de organism, trebuie să sufere o scindare profundă în canalul digestiv cu ajutorul enzimelor. Dintre acestea, celuloza este susceptibilă doar de acțiunea enzimelor secretate de microorganisme. În procesul de digestie, toți carbohidrații sunt reduși la monozaharide și în această formă sunt absorbiți în sânge.

Grasimi

Grăsimile sunt un numar mare de compusi organici, insolubil în apă. Unul din ei - grăsimi simple- esterii de glicerol și acizi grași, alții - aparțin unor compuși care conțin mai mult fosfor, uneori sulf. Toate aceste substanțe au o mare valoare nutritivă. Când se descompun în organism, dau multă energie sau fac parte parțial din celule sau servesc ca material pentru sinteza hormonilor și vitaminelor din organism.

ÎN aparatul digestiv ele sunt descompuse de enzime în produse solubile - glicerol și acizi grași.

Veverițe

Proteinele sunt substanțe nutritive de o importanță capitală, complexe în structura lor și au caracterul de coloizi în emulsie. Ele constau din carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf și adesea fosfor și, uneori, conțin și iod, fier, cupru, zinc etc. natura chimica proteinele nu a fost încă rezolvată definitiv, dar se știe că atunci când alt fel clivaj, se descompun în aminoacizi - compuși care conțin cel puțin o grupare amină (NH 2) și o grupare carboxil (COOH).

Până acum, din diferite proteine ​​au fost izolați până la 60 de aminoacizi, dintre care majoritatea aparțin acizilor grași. Toate diferă în complexitate și calități și în cel mai mult diverse cantitati se găsesc în diferite proteine, determinând astfel diversitatea. Unii aminoacizi sunt necesari organismului, absența altora este tolerată destul de ușor. În conformitate cu aceasta, există proteine ​​care sunt mai mult sau mai puțin valoroase pentru organism.

Dintre proteine ​​se disting proteinele, proteinele și albuminele. material de pe site

Proteinele

proteine ​​- proteine ​​simple care se descompun în tractul digestiv în aminoacizi. Unele, cum ar fi cazeina din lapte, au fosfor în moleculă și sunt foarte hrănitoare, în special pentru animalele în creștere.

Pentru a construi și a decora corpul unui copil, sunt necesare multe materiale diferite. O persoană poate fi, de asemenea, comparată cu un mecanism de lucru. Are nevoie de combustibil ca sursă de energie și de alte substanțe necesare pentru a asigura performanța.

Proteine ​​pentru copii

Proteinele sunt principalul material de construcție al organismului. Muschii, inima, creierul, rinichii sunt compusi in principal din proteine. Oasele constau și din țesut proteic umplut cu minerale. Copilul are nevoie de proteine ​​pentru a asigura o creștere continuă și pentru a menține metabolismul. În plus, proteinele ne oferă energie. Carnea, peștele, ouăle și produsele lactate sunt surse concentrate de proteine, dar conțin și colesterol și grăsimi. Legumele, leguminoasele și cerealele pot furniza toate proteinele necesare pentru organismul unui copil în creștere și nu conțin grăsimi saturate sau colesterol, spre deosebire de produsele de origine animală.

Carbohidrați simpli și complecși pentru copii

Energia de care are nevoie bebelușul tău provine în primul rând din amidon și zaharuri. Carbohidrații complecși trebuie mai întâi descompuși, astfel încât organismul să îi poată absorbi și să-i folosească drept combustibil. Prin urmare, ele sunt o sursă constantă de energie. Legumele, fructele și leguminoasele sunt bogate în carbohidrați complecși.

Carbohidrații simpli, precum zahărul sau mierea, ne oferă energie instantanee, dar, deoarece sunt ușor de digerat, nu pot satisface senzația de foame mult timp. Ca urmare, consumul lor poate duce la supraalimentare și supraponderal. Alimentele bogate în zahăr, cum ar fi bomboanele, produsele de patiserie sau pâinea albă, oferă organismului calorii „goale”, adică calorii care nu sunt susținute de alți nutrienți. În plus, cresc riscul de carii. În ciuda numeroaselor studii, nu evidenta grea, Ce consum excesiv zahărul duce la hiperactivitate.

Grăsimi pentru copii

Animalele și grăsimi vegetale ne aprovizionează de asemenea cu energie și sunt material de construcții pentru corp. Grăsimile sunt de două ori mai bogate în calorii decât carbohidrații sau proteinele. Există două tipuri principale de grăsimi găsite în alimente. Grăsimi saturate sunt solide găsite preponderent în carne și produse lactate. grăsimi nesaturate- Acest substanțe lichide se găsește în principal în alimentele vegetale, în special în nuci și semințe.

Grăsimile de al treilea tip sunt obținute artificial în timpul hidrogenării grăsimilor nesaturate, în urma căreia dobândesc formă solidă. Grăsimile hidrogenate se găsesc în margarine, praf de copt și alte alimente. Grasimile saturate si hidrogenate, adica solide, pot cauza boli cardiovasculare si accident vascular cerebral. Grăsimile nesaturate nu par să aibă această proprietate.

Multe tipuri de grăsimi sunt foarte importante pentru organism și trebuie incluse cura de slabire. Cei mai importanți doi acizi grași pentru oameni sunt linoleic și linolenic, care se găsesc în principal în produsele din soia, nuci și semințe și legumele cu frunze verzi.

Laptele matern este bogat în acizi grași esențiali, dar laptele de vaca este foarte sărac în aceștia. Acid gras grupele omega-3, inclusiv acid linolenic găsit în pește și semințele de in. ( Ulei de in gasesti in magazine alimente dietetice. Este potrivită în special pentru prepararea de salate.)

Fibre pentru copii

Legumele, fructele, cerealele și leguminoasele conțin o cantitate mare de substanță pe care organismul nostru nu o digeră și nici nu o asimilează, dar este totuși de mare importanță. Nutriționiștii disting între substanțele fibroase solubile, cum ar fi pectina și tărâțele, și cele insolubile, cum ar fi fibrele.

Fibrele joaca un rol foarte important in asigurarea functionarii si golirii intestinelor, stimuland peristaltismul acestuia. O persoană care mănâncă în principal alimente cu conținut scăzut de fibre (lapte, carne, ouă) are tendința de a face constipație din cauza congestionare V secțiunea inferioară intestine. Acum se crede că cancerul rectal este tocmai rezultatul unei astfel de stagnări în intestine, ca urmare a consumului insuficient de furaje.

De asemenea, fibrele scad nivelul colesterolului din sânge. Zahărul rafinat și cerealele rafinate nu conțin aproape deloc fibre, iar carnea, produsele lactate, peștele și păsările de curte nu au deloc.

calorii pentru copii

Valoarea energetică a alimentelor se măsoară în calorii. Apa, mineralele și vitaminele nu conțin calorii. Grăsimea, pe de altă parte, este extrem de bogată în calorii. Unt, margarină și uleiuri vegetale, care sunt grăsimi în aproape formă pură, precum și smântâna și diversele sosuri și sosuri grase sunt foarte bogate în calorii. Multe carne, carne de pasăre, pește și ouă sunt, de asemenea, bogate în calorii datorită conținutului lor de grăsimi, la fel ca unele legume (cum ar fi avocado). Unele tipuri de brânză sunt bogate în grăsimi și, prin urmare, bogate în calorii. Conținut ridicat de calorii în zahăr, miere și siropuri, deoarece nu au apă și nici fibre și sunt carbohidrați puri. Siropul de porumb, care face parte din multe băuturi și sucuri, este fructoză foarte concentrată și, prin urmare, foarte bogat în calorii.

Mulți oameni sunt obișnuiți să considere caloriile ca fiind ceva dăunător. Acest lucru, desigur, este greșit. Fără calorii (energie), viața s-ar opri. Ceea ce este cu adevărat dăunător este un exces de calorii care depășește nevoile organismului pentru creșterea și viața normală. În aportul de calorii, ca și în multe alte lucruri, cel mai important lucru este media de aur.

Apa pentru copii

Deși apa nu conține calorii sau vitamine, este vitală pentru organism. Lapte matern iar formulele de lapte artificial conțin suficientă apă pentru a satisface nevoia bebelușului. Pentru copiii mai mari, apa este principala băutură, mai ales pe vreme caldă sau când activitate fizica când organismul pierde mult lichid din cauza transpirației. Multe alimente sunt alcătuite în mare măsură din apă și servesc drept sursă pentru satisfacerea nevoilor de apă ale copilului.

Minerale pentru copii

Multe minerale joacă un rol important în funcționarea normală a organismului, inclusiv calciul, fierul, zincul, cuprul, magneziul și fosforul. Obținem minerale din alimente și apoi le pierdem treptat cu fecale și urină, precum și cu celulele moarte ale pielii.
La vârsta adultă, aportul și consumul de minerale trebuie echilibrate. Creştere corpul copiilor ar trebui să primească mai multe minerale decât elimină pentru dezvoltarea oaselor, mușchilor, țesutului conjunctiv.

Complet natural produse nerafinate Alimentele conțin o mare varietate de minerale. Curățarea cerealelor le privează de o parte semnificativă a mineralelor. Gătitul pe termen lung a legumelor nu le schimbă. compozitia minerala, dar reduce cantitatea unor vitamine. Majoritatea alimentelor conțin fosfor și magneziu, așa că nu vă faceți griji: copilul se va satura. În ceea ce privește calciul, fierul și zincul, despre aceste elemente vom vorbi separat.

Calciu pentru copii

Oasele și dinții sunt compuse în principal din calciu și fosfor. De ani de zile, medicii au sfătuit copiii și adolescenții să consume mult calciu pentru a preveni pierderea osoasă la bătrânețe (osteoporoza).

ÎN În ultima vreme Cu toate acestea, experții au început să se întrebe dacă copiii și adolescenții chiar aveau nevoie de atât de mult calciu. De exemplu, într-un experiment, un grup de fete cu vârsta cuprinsă între 12 și 20 de ani a primit 500 mg de calciu pe zi (40% din doza recomandată), iar acest lucru nu le-a afectat în niciun fel structura osoasă. Mult valoare mai mare, după cum sa dovedit, are un nivel activitate fizica. Fa mai mult fete sportive densitatea osoasa a fost mai mare.

Un alt studiu a constatat că consumul de produse lactate favorizează excreția de calciu în urină, dar acest efect nu se observă atunci când calciul este obținut din alte surse. (Este clar că o persoană trebuie să consume calciu pentru a-l reține în organism. Dacă calciul este excretat prin urină, atunci a meritat deloc consumat?) Beneficiile obținerii de calciu din alte surse decât produsele lactate sunt discutate în detaliu mai jos.

În timp ce laptele și alte produse lactate sunt încă principala sursă de calciu în dieta SUA, trebuie spus că calciul poate fi obținut și din multe legume, leguminoase și alte alimente care sunt fortificate artificial cu calciu.

De exemplu, în suc de portocale, îmbogățit cu calciu, acest element nu este mai puțin decât în ​​lapte. Același lucru se poate spune despre orez și lapte de soia. Suplimentele de calciu sunt ieftine și bine absorbite de copii. Desigur, tabletele de calciu nu pot furniza organismului alți nutrienți găsiți în laptele sau legumele bogate în calciu.
Laptele conține, printre altele, vitamina D. Copiii care dintr-un motiv sau altul exclud din alimentație produsele lactate au nevoie de o altă sursă de această vitamină – fie expunerea prelungită la soare, fie suplimente de vitamine.

(Majoritatea orașelor adaugă fluor la alimentarea cu apă, dar apa din fântânile arteziene, de obicei, nu.)

Fier de calcat pentru copii

Fierul este un constituent esențial al hemoglobinei, o substanță care se găsește în roșu celule de sânge, celula corpului. De asemenea, fierul joacă un rol esențial în dezvoltarea și funcționarea creierului. Chiar și o mică deficiență de fier în copilărie poate duce la probleme de învățare mai târziu. Laptele matern conține o formă foarte bine digerabilă a acestui element, deci copiii care sunt pe alaptarea De macarîn 6 luni, obțineți suficient fier pentru a dezvoltare normală creier. În copil alimentatie artificiala se adauga fier din aceleasi motive.

Există foarte puțin fier în laptele de vacă, iar copiii care sunt hrăniți cu acesta sunt expuși Risc ridicat. Copiii sub un an nu trebuie administrat Laptele vacii. Ar trebui să bea lapte matern sau lapte formulă. Cerealele pentru bebeluși și alte alimente îmbogățite cu fier devin deosebit de importante la vârsta de 6 luni. Carnea conține și mult fier, dar copiii își pot satisface nevoia de acest element cu legume și alte alimente care, spre deosebire de carne, nu conțin grăsimi saturate și colesterol. Aproape toți copiii complexe multivitaminiceîmbogățit cu fier.

Zinc pentru copii

Acest element este o componentă importantă a multor enzime. Zincul este esențial pentru creșterea celulelor.

Deficiența de zinc se manifestă în primul rând prin funcționarea afectată a acelor celule care trebuie să crească foarte repede (de exemplu, mucoasa celulară). înveliș interior intestine pentru a promova vindecarea rănilor) și celule ale sistemului imunitar care luptă împotriva infecțiilor. Laptele matern conține zinc într-o formă care este ușor absorbită de bebeluși. Există mult zinc în carne, pește, brânzeturi, precum și în cerealele nedecojite, leguminoase și nuci. Zincul conținut în produse din plante, este mai puțin absorbită de organism, așa că copiii care urmează o dietă vegetariană au nevoie de mult bogat în zinc alimente și, eventual, un multivitamin zilnic cu suplimente de zinc.

Iod pentru copii

Acest element este necesar pentru functionare normala glanda tiroida. Deficitul de iod este una dintre principalele cauze ale retardului mintal și dezvoltare mentală copii din întreaga lume. Îmbogățirea cu iod sare de masă a redus deficitul de iod în Statele Unite la aproape zero.

sodiu pentru copii

Sodiul este prezent în sarea de masă și în majoritatea alimentelor. Acesta este unul dintre cele mai importante substanțe chimice incluse în sânge. Nivelurile de sodiu din organism sunt menținute de rinichi. De exemplu, dacă copilul tău a mâncat o supă făcută dintr-un concentrat cumpărat din magazin, care este de obicei bogat în sodiu, rinichii lui trebuie să lucreze mai mult, sodiu. În timpul acestui proces, alte minerale, cum ar fi calciul, sunt, de asemenea, îndepărtate prin urină. Astfel, dietele bogate în sodiu ajung să slăbească oasele și să provoace hipertensiune arterială la unele persoane.