Diferențele dintre proteinele animale și cele vegetale. Proteine ​​animale: fapte și mituri

Ceea ce conține proteine ​​este o întrebare care interesează pe mulți oameni care se străduiesc stil de viata sanatos viaţă. Proteina (proteina) este necesară unei persoane pentru a rezista la infecții, radicali liberiși alți factori mediu inconjurator, care oferă impact negativ pe corp. Proteinele participă, de asemenea, la formarea ameliorării mușchilor, așa că trebuie incluse în dietă pentru cei care se străduiesc să forme frumoase corp.

Informații generale despre proteine

Proteina este un compus complex care, în funcție de produsul care îl conține, poate avea caracteristici de calitate diferite.

Calitatea proteinelor este determinată de următorii factori:

• Compoziția aminoacizilor . Proteina este formată din aminoacizi care îndeplinesc diverse funcții în organism. caracteristici importante(întărirea imunității, protecție împotriva infecțiilor). Diferite grupe de alimente proteice pot conține sumă diferită aminoacizi, care determină valoarea lor nutritivă.
• Calitatea aminoacizilor . Pe lângă factorul cantitativ, sunt importante și caracteristicile calitative ale aminoacizilor. Unii dintre aminoacizi sunt neesențiali, ceea ce înseamnă că organismul îi poate sintetiza singur. Există, de asemenea, aminoacizi esențiali, ceea ce înseamnă că o persoană îi poate obține doar din exterior împreună cu alimente. Compoziția calitativă a proteinei variază în funcție de originea și alte caracteristici ale produsului.
• Digestibilitatea . Odată ajunsă în organism, proteina suferă un proces de scindare, după care este absorbită în intestine. Unele tipuri de compuși proteici pot fi absorbiți complet, altele doar parțial.

Grupe de alimente proteice

Produsele alimentare care conțin proteine ​​sunt împărțite în două mari categorii:

1. vegetal;
2. animal.

Fiecare dintre aceste categorii include multe grupuri de alimente care conțin compuși proteici. Orice produs care conține proteine ​​se distinge printr-o compoziție unică a proteinei și efectul pe care îl are asupra organismului.

O dietă sănătoasă necesită ca meniul să includă toate tipurile de produse alimentare care conțin proteine. Predominanța, de exemplu, numai a proteinelor animale, poate provoca o tulburare metabolică, care este plină de formare. supraponderal si alte probleme. Dacă vă concentrați doar pe proteinele vegetale, acest lucru va duce la o scădere a rezistenței organismului la diverse infectiiși alți factori negativi.

Alimente vegetale care conțin proteine

Proteinele care se găsesc în alimentele vegetale nu diferă la putere maximă aminoacizi. Prin urmare, proteinele vegetale sunt adesea numite inferioare. De exemplu, proteina din grâu nu conține aminoacidul esențial lizină. Deficiența acestuia duce la creșterea oboselii fizice și psihice, raceli frecvente, boli Sistem reproductiv. Proteina cartofului nu conține metionină, care este și un acid esențial și ajută la eliminarea toxinelor din organism, asigură funcționarea normală a rinichilor și ficatului.

Cu toate acestea, proteinele vegetale au și o serie de caracteristici valoroase, printre care cele mai importante sunt:

• Produse proteice origine vegetală nu contin grasimi, asa ca sunt cea mai bună opțiune pentru cei care sunt la dietă;
• Împreună cu proteinele, compoziția unor astfel de produse include fibre, care sunt obligatorii pentru organism, care asigură funcționarea normală a sistemului digestiv;
• Proteinele vegetale sunt digerate mai mult timp, oferind organismului o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Grupuri de alimente vegetale care conțin proteine:

• leguminoase;
• culturi de cereale;
• legume;
• ciuperci;
• nuci si seminte;
• fructe si fructe uscate.

Puteți afla cantitatea de proteine ​​din anumite produse alimentare pe bază de plante, examinând listele de alimente de mai jos. Cantitatea de proteine ​​este indicată în grame la 100 de grame de produs.

Leguminoase:

• linte - 27;
• mazăre decojită - 22;
• soia - 22;
• fasole (soiuri albe) - 21;
• fasole (soiuri roșii) - 20;
• fasole (lima) - 18;
• mazăre verde - 14.

Culturi de cereale:

• hrișcă - 12;
• crupe de mei - 11;
• fulgi de ovăz - 11;
• fulgi de ovăz - 11;
• crupe de grâu dur - 11;
• gris - 11;
• crupe de orz - 10;
• crupe de grâu din soiuri moi - 9;
• orz perlat - 9;
• granule de porumb - 8;
• crupe de orez (maro, maro) - 8;
• crupe de orez - 7.

• usturoi - 6;
• varza de Bruxelles - 5;
• dovlecel - 3;
• broccoli - 3;
• spanac - 3;
• patrunjel (verde) - 3;
• sparanghel - 2;
• praz - 2;
• roșii - 2;
• cartofi - 2;
• varză albă - 2;
• morcovi - 1,5;
• sfeclă - 1,5;
• ceapa verde - 1;
• vinete - 1;
• dovleac - 1;
• nap - 0,9;
• salată verde - 0,9;
• țelină (tulpini) - 0,7;
• castraveți - 0,7;

• ciuperci albe - 5;
• chanterelles - 3;
• ciuperci de stridii - 3;
• ciuperci - 2.

Nuci si seminte:

• seminte de dovleac - 30;
• arahide - 26;
• fistic - 20;
• caju - 21;
• seminte de floarea soarelui - 21;
• migdale - 19;
• semințe de susan - 18;
• semințe de in - 18;
• nuci - 15;
• nuci de pin - 11.

Fructe și fructe uscate:

• caise uscate - 5;
• curmale - 3;
• prune uscate - 2;
• stafide - 2;
• banane - 1;
• mandarine - 0,9
• mango - 0,9;
• prune - 0,7.

Proteine ​​în produsele de origine animală

Proteina de origine animală se caracterizează printr-o compoziție mai completă de aminoacizi, prin urmare astfel de proteine ​​sunt adesea numite complete. Proteinele animale sunt mai bine absorbite de organism decât proteinele vegetale, menținând funcționalitatea vitalului organe importante. Proteinele animale sunt implicate în sinteza celule nervoase prin urmare, deficiența lor face o persoană mai susceptibilă la factorii de stres.

Grupele de alimente care conțin proteine ​​animale sunt:

• ouă;
• carne, produse din carne și subproduse;
• Peste si fructe de mare;
• lapte și produse prelucrate.

Listele de mai jos oferă informații despre conținutul de proteine ​​al fiecărui produs specific (în grame la 100 de grame de produs, excluzând ouăle).

Ouă (pentru o bucată):

• gâscă - 14;
• rață - 13;
• prepeliță - 12,8;
• pui - 11.

Carne, produse din carne și organe:

• carne de păsări sălbatice - 34;
• carne de gâscă - 30;
• carne de pui - 26;
• carne de potârniche - 26;
• carne de curcan - 25;
• carne de vită - 23;
• slănină - 23;
• cârnați afumati cruzi - 23;
• carne de miel - 21;
• ficat de porc - 19;
• cârnați pe jumătate afumat - 18;
• carne de porc - 17;
• ficat de vită - 17;
• limba de porc - 14;
• rinichi de vită - 14;
• șuncă - 14;
• limba de vită - 13;
• cârnați fierți - 13.

Peste si fructe de mare:

• caviar - 27;
• ficat de cod - 24;
• sardine - 24;
• ton - 23;
• keta - 22;
• somon roz - 21;
• somon - 21;
• lisacul - 19;
• stavrid - 19;
• stiuca - 19;
• halibut - 19;
• hering - 18;
• caras - 18;
• pollock - 16;
• tauri - 13.

Lapte și produse prelucrate:

• parmezan - 38;
• brânzeturi tari - 25;
• brânză de oaie - 18;
• brânză de vaci - 16;
• lapte uscat - 8;
• lapte condensat - 7;
• lapte de oaie - 5;
• iaurt - 5;
• lapte de vacă - 3;
• chefir - 3;
• smântână - 3;
• crema - 3.

Factorul de digestibilitate a proteinelor

După cum am menționat mai sus, digestibilitatea este unul dintre principalii indicatori ai calității proteinelor, care poate varia în funcție de diverse grupuri produse. Prin urmare, atunci când alegeți produse alimentare care conțin multe proteine, ar trebui să țineți cont și de informații despre cât de multă proteină va fi absorbită.

Tabelul de mai jos prezintă alimentele cu conținut de proteine ​​peste medie și ratele lor de digestibilitate (cantitatea de proteine ​​digerate de organism la 100 de grame de hrană).

Tabel rezumat al conținutului de proteine ​​din alimente și al coeficientului de digestibilitate al acestuia

Alimente bogate în proteine ​​(video)

Pentru a afla mai multe Informatii utile despre produse cu conținut grozav proteine, precum și efectul lor asupra organismului, puteți în următorul videoclip:

Vegetarienii și consumatorii de carne sunt oameni care nu se vor înțelege niciodată. Și în disputele lor despre beneficiile și daunele produselor consumate, ei sunt gata să atingă cele mai întunecate adâncimi ale medicinei. Dar alegerea în favoarea unui singur - vegetal sau animal - nu este întotdeauna evidentă și departe de a fi atât de inofensivă pe cât ar părea.

Ce este proteina

Proteina (proteina) este foarte complexă compus organic, care face parte din celulă și joacă un rol important în viața acesteia. Tradus din greacă înseamnă „cel mai important” sau „primul”. Și deja din nume îi puteți vedea semnificația.

Proteinele sunt implicate în absolut toate procesele care au loc în organism. Mai mult, este principalul material de construcții pentru corpurile tuturor ființelor vii.

Proteinele reprezintă mai mult de jumătate din greutate (cu excepția apei). Sinteza și descompunerea proteinelor este un proces care asigură activitatea vitală a organismului. Sănătate și functionare normala Organismul este asigurat datorită echilibrului dintre sinteza proteinelor și descompunerea proteinelor.

Pentru ca degradarea să nu prevaleze asupra sintezei, este necesar să se asigure organismului o cantitate suficientă dintr-o varietate de proteine.

Lipsa proteinelor în dietă poate cauza:

• oboseală și apatie constantă
• scăderea atenției
• pierdere în greutate
• metabolism lent - creștere în greutate
• tulburări hormonale
• înrăutățirea funcției intestinale
• scăderea imunității
• vindecarea prelungită chiar și a rănilor minore
• deteriorarea unghiilor, părului și pielii
• deteriorarea bunăstării generale
• îmbătrânire timpurie
• pierderea masei musculare

Prea multă proteine ​​cauzează:

• funcționarea defectuoasă a rinichilor
• tulburarea metabolismului azotului
• procese de fermentare și putrefacție în intestine

Cu un exces de proteine ​​ajută la combaterea unui simplu activitate fizica. Orice sport sau muncă ajută la consumarea proteinelor.

Este mult mai dificil să reaprovizionați cu o lipsă. Cel puțin pentru că înainte manifestări externe vine doar atunci când este deja semnificativă.

Totul tine de aminoacizi

Proteina conține 20 de aminoacizi, dintre care 11 organismul își produce singur. Dar 9 aminoacizi sunt indispensabili - adică aportul lor în organism trebuie asigurat cu alimente.

Lipsa unui singur aminoacid poate încetini sinteza proteinelor. Apoi organismul începe să extragă proteine ​​din propriile țesuturi, încercând să asigure funcționarea organelor vitale - inima și. În acest moment, toate celelalte organe încep să simtă lipsa acesteia.

Citeste si:

Exerciții de recuperare după un accident vascular cerebral: reguli de conducere

În primul rând, organismul ia proteine ​​din mușchi, pentru că functia motorie privite de ei drept una dintre cele mai neimportante. Prin urmare, primul simptom care apare atunci când există o lipsă de proteine ​​este slăbiciunea mușchilor, „tremurul” mușchilor, tremorul mâinilor sau degetelor.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale

Aportul de proteine

Pentru un adult mediu, aportul zilnic de proteine ​​este de 1,5 g per 1 kg de greutate corporală pe zi. Pentru copii, această rată este puțin mai mare - 2 g la 1 kg de greutate. Acest lucru se datorează activității fizice crescute.

În acest caz, norma pentru un adult poate fi crescută:

• în timpul sezonului rece
• în caz de hipotermie
• în timpul muncii fizice grele
• la recomandarea antrenorului în timpul antrenamentului sportiv
• femeile însărcinate din luna a 4-a de sarcină - norma este de 2 g la 1 kg de greutate
• mamele care alăptează - aceeași rată ca în timpul sarcinii

Combinația ideală a aportului zilnic de proteine ​​este de 1/3 proteine ​​animale, 2/3 proteine ​​vegetale.

Ar trebui să elimin complet proteinele animale?

Acesta este un subiect pe care au fost deja sparte multe copii. Și multe altele se vor sparge. Vegetarienii se ceartă cu cei care mănâncă carne. Oamenii de știință se ceartă cu nutriționiștii. Nutriționiștii și oamenii de știință se ceartă între ei. Totuși, adevărul este acolo undeva.

Cea mai bună opțiune este. Pentru vegetarienii convinși, ei sugerează luarea în considerare a opțiunii în care ouă de găină si produse lactate.

Dacă renunțați complet la proteinele animale, trebuie să creșteți semnificativ cantitatea de proteine ​​vegetale.

Pentru femeile însărcinate și care alăptează, precum și pentru persoanele angajate în grele muncă fizică, o respingere completă a proteinelor animale nu este doar inadecvată, ci și periculoasă pentru sănătate.

Citeste si:

Cum să crești muşchii pectorali Cât de dificil este și cât durează implementarea

Ce e în neregulă cu carnea?

S-au spus multe despre un anumit „cod al morții” care este conținut în celulele cărnii. Să spunem, animalul își anticipează moartea, îi este frică, iar acest lucru este înregistrat în memoria genetică. O persoană care mănâncă carne primește și acest „cod al morții”, îmbătrânește rapid și moare. Dacă ne îndepărtăm de fantezii și vorbim strict despre fapte medicale, atunci carnea în sine este inofensivă. dăunătoare consumul excesiv carne. Și dăunătoare abuzși la momentul nepotrivit.

Câteva mituri și dezmințirea lor:

• Carnea provoacă multe boli. Carnea trebuie gătită bine. Carnea crudă sau pe jumătate făcută, precum și fripturile cu sânge, sunt posibile numai dacă aceasta este carnea animalului dumneavoastră. Sunteți încrezător în calitatea hrănirii și întreținerii și, prin urmare, în calitatea cărnii.
• Carnea este bogată în colesterol. Este mai bine să mănânci carne dimineața. În cazuri extreme - până la 16 ore. Atunci va fi suficient timp pentru digestia lui.
• Carnea este prea „hrană grea”. O combinație de carne și legume. Puteți lua un exemplu de la chinezi. În bucătăria lor, carnea este întotdeauna combinată cu legume, fructe sau nuci. Aparent, prin urmare, au cele mai recunoscute metabolism rapidîn lume.
• Carnea este dăunătoare pentru ficat. Carnea prajita poate fi inlocuita cu cea copta, afumata sau fiarta. Este mult mai sanatos si la fel de gustos.
• Carnea roșie favorizează dezvoltarea. Carnea roșie poate fi consumată mai rar, iar carnea albă și carnea de pasăre sunt de preferat.

Sub rezerva acestor reguli simple, nu mai este atât de ușor să vorbim despre pericolele fără ambiguitate ale cărnii.

Lista produselor proteice de origine animală

Produsele din carne sunt în mod tradițional familiare consumatorului. Dar merită să ne amintim de gluma tristă în care acum se poate mânca cârnații minunat post. Prin urmare, dacă merită să căutați proteine ​​în cârnați, cârnați și alte produse de acest fel este un punct discutabil. Poate merită să acordați atenție cărnii tradiționale și să alegeți singur modul de procesare.

Produse din carne cu conținut de proteine ​​la 100 g:

• vițel: carne slabă dietetică, excelentă - 19,7 g
• șuncă - 22,6 g
• carne de iepure: aceleași avantaje ca la vițel - 21,1 g
• carne de vită în funcție de conținutul de grăsime - 18-20 g
• miel în funcție de conținutul de grăsime - 15-20 g
• Organe de vită (plămâni, inimă, ficat, limbă, rinichi) - 14-18 g
• organe de porc - 14-19 g
• carne de porc în funcție de conținutul de grăsime - 12-14 g
• cârnați de doctor - 12,8 g
• cârnați amatori - 12,2 g
• cârnați pe jumătate afumat - 16,5 g
• tocană de vită - 16 g
• tocană de porc - 15 g

Citeste si:

De ce sunt electroliții atât de importanți în corpul uman?

Ce poate înlocui proteinele animale?

Această întrebare apare uneori chiar și pentru cei care nu se consideră vegetarieni și nu vor deveni vegani. De exemplu, pentru cei care respectă Postul Mare, poate fi extrem de dificil să excludă proteinele animale din alimentație. Fie doar pentru că mâncarea obișnuită nu este imediat o alternativă.

Deci, leguminoasele sunt considerate înlocuitori excelente - fasole, mazăre, linte, soia. Dar numeroase studii susțin că soia este cel mai bine absorbită. Și ea este principalul concurent al cărnii în ceea ce privește cantitatea de proteine.

Semințele de alge și cereale vor umple perfect lipsa ulei de pește(Omega 3). Vitamina B2, zincul și fierul sunt legume și fructe comune. Susanul va ajuta la depășirea lipsei de calciu, care, dacă nu mai mult, atunci aceeași cantitate ca în produsele lactate.

Nu ne sunt foarte familiare orezul și lapte de soia – furnizori unici vitamina D și. În caz contrar, deficitul va trebui luat complexe de vitamine- altfel decât din hrana animalelor, aceste vitamine nu pot fi obţinute în cantităţi suficiente.

În orice caz, dieta va trebui revizuită, iar dimensiunea porției ar trebui mărită. Deoarece proteinele din produsele de origine animală conțin de multe ori mai mult decât în ​​alimentele vegetale.

Cu ce ​​să combinați produsele care conțin proteine?

Mânca reguli simple, a cărui respectare vă va permite să economisiți în dieta utilă proteine ​​animale fără a aduce atingere sănătății și siluetei:

• Dacă în masă există carne, cantitatea acesteia nu trebuie să depășească 1/3 din total legume - regula de aur Bucătăria chinezească.
• Legumele crude (netratate termic) contribuie la o mai bună absorbție a proteinelor.
• Nu combina două sau mai multe tipuri de produse cu continut ridicat proteine ​​animale.
• Nu combina proteinele cu zaharurile.

Produsele de origine animală sunt diverse și conțin multe alte lucruri utile pe lângă proteine. A le refuza sau nu este o chestiune personală pentru toată lumea. Dar în caz de refuz real alimentatie echilibrata nu va mai fi.

24 noiembrie 2016 Violetta Doctor

Proteinele de origine animală trebuie consumate întotdeauna. Proteinele sunt componente necesare de neînlocuit pentru formarea tuturor organelor și sistemelor corpului.

Produsele care conțin proteine ​​animale - carne, lapte, ouă, pe lângă aminoacizi, furnizează organismului oligoelemente esențiale: fier, calciu, zinc și multe vitamine

proteine ​​animale(o listă de alimente bogate în proteine ​​animale va fi discutată mai târziu în articol) diferă de proteinele vegetale în multe feluri:

• organismul uman percepe mai bine proteinele animale;
• Lista alimentelor bogate în proteine ​​animale o cantitate mare zinc și fier hem (alimente precum galbenusuri de ouși carne roșie). Ele sunt absorbite de câteva ori mai bine decât fierul din produsele vegetale;
• carnea conține vitamina B12, care nu se găsește în niciun produs vegetal;
• organismul cheltuiește mai multă energie pentru descompunerea proteinelor animale decât pentru procesare proteine ​​vegetale pentru ca sunt mai usoare.

Aceste diferențe arată că dieta trebuie să conțină produse care conțin proteine ​​animale.

Semne ale deficitului de proteine ​​în organism și supraabundența acesteia

Atunci când proteinele de origine animală nu intră parțial sau complet în corpul uman, există deficit de proteine. Semnele deficienței de proteine ​​în organism pot include următoarele:

• modificare ușoară a greutății corporale;
• uscăciune, paloarea pielii, scăderea elasticității acesteia;
• diaree;
• iritabilitate și apatie;
• pierdere ușoară de memorie;
• distragere a atenției;
• scăderea capacității de lucru;
• scăderea imunității;
• pierderea poftei de mâncare;
• deteriorarea stării părului;
• scăderea tensiunii arteriale;
• puls lent;
• scăderea volumului pulmonar;
• umflare.

Dar există și partea opusă când poate exista un exces de proteine ​​în organism, ceea ce duce și la consecințe negative. Semnele de exces de proteine ​​sunt:

• durerea se simte în regiunea rinichilor și ficatului;
• dureri articulare;

• pierderea dinților;
• metabolism lent, care contribuie la apariția masei de grăsime;
• tulburări intestinale;
• oboseală rapidă;
• nervozitate și excitabilitate;
• crește nivelul de colesterol;
• risc crescut de fracturi osoase;
• scaderea performantei.

Lista alimentelor cu proteine ​​animale

Proteinele animale, o listă de produse cu conținutul său, cantitatea sa la 100 g de produs, precum și rata de digestibilitate, au fost descoperite de oamenii de știință și sunt studiate până în prezent.

ouă

Ouăle sunt produs dietetic, care conține toate oligoelemente esenţiale necesare organismului uman și anume: proteine, vitaminele A, B, D, o enzimă care descompune proteinele, micro- și macro-complexe pentru construirea masei osoase, musculare și nervoase.

100 g din acest produs conțin 12,5 g proteine ​​animale. Un ou fiert tare este mai puțin digerabil, deoarece este nevoie de mult timp pentru a se digera și se consumă o mulțime de calorii. Un produs fiert moale este mult mai ușor de digerat.

În lista produselor care conțin proteine ​​animale, ouăle sunt în frunte, atât în ​​ceea ce privește cantitatea de proteine, cât și gradul de digestibilitate a acesteia.

Fapt interesant! Gălbenușul crud este foarte util. Pentru a distruge microbii galbenus crud, inainte de utilizare, trebuie stropita cu acid citric sau acetic.

Lactate

Dintre lista produselor de origine animală, produsele lactate sunt cele mai bogate în proteine. Printre acestea, primele locuri sunt ocupate de:

• Laptele vacii;
• brânză de vacă;

Derivatele din acestea din această listă de produse nu rămân în urmă. Acesta este lapte uscat și condensat, smântână uscată.

100 g de lapte de vacă conțin 4,3 g de proteine ​​animale. Lista produselor realizate din Laptele vacii foarte lat. Laptele este bine absorbit de toată lumea, cu excepția acelor persoane care suferă de intoleranță la lactoză și alergii.

100 g de brânză de vaci conțin 14-18 g de proteine. Cantitatea sa depinde de conținutul de grăsime al produsului. Se absoarbe ușor și rapid și elemente utile interacționează aproape imediat cu corpul uman.

În 100 g de un astfel de universal produs lactat ca brânza conține 24 până la 26,8 g de proteine. Ea, ca și brânza de vaci, este ușor digerabilă și este gust placut adaugă mai multă plăcere.

Important!În brânză topită sub influență temperaturi mari a redus semnificativ cantitatea de proteine ​​animale. Lista produselor în care proteinele sunt distruse în acest fel este semnificativă.

Carne

Produsele din carne cu cel mai mare conținut de proteine ​​animale sunt:

• vită. În 100 g de astfel de carne, există aproximativ 20 g de proteine ​​animale;
• carnea de miel conține până la 19,8 g de proteine ​​la 100 g;
• 100 g de carne de vițel și cal conțin până la 19,7 g de proteine;
• carne de iepure. 100 g din această carne dietetică valoroasă conțin 21,1 g de proteine.

Cel mai un numar mare de proteina in cantitate de 22,6 se gaseste in sunca, care este facuta din carne naturala.

Fructe de mare

Oamenii de știință au demonstrat că fructele de mare conțin multe proteine ​​animale, și anume:

• în 100 g somon chum și somon roz - 21-22 g;
• în 100 g caviar roșu - 28,9-31,6 g;
• în icre de pollock - 28,4 g.

În plus, proteinele animale se găsesc și în altele produse marine, doar în cantități ceva mai mici și utilizarea lor nu trebuie exclusă.

Tabel cu produse care conțin o cantitate mare de proteine ​​animale la 100 de grame

Numele produsului	Cantitatea de proteine ​​la 100 g
Șuncă	22,6
Carne de iepure	21,1
Carne de oaie	19,8
Pui	20,8
Curcan	19,5
caviar	31,6
Icre de sturion	28,9
Icre de pollac	28,4
Lapte praf	25,6
brânză olandeză	26,8
Brânză de vacă	16,7

Care este cel mai bun mod de a consuma produse cu proteine ​​animale. Cu ce ​​se îmbunătățesc?

Pentru ca alimentele să fie mai bune și mai ușor de digerat, precum și să beneficieze, toate produsele din meniu ar trebui să se completeze reciproc. Proteinele animale trebuie combinate cu proteine ​​vegetale.

Asa de, carnea de vită, carnea de porc este cel mai bine digerată atunci când este suplimentată cu legume precum castraveți sau roșii. Dacă o astfel de carne este coaptă cu ceapă și morcovi, atunci va absorbi toate oligoelementele necesare, ceea ce înseamnă că mâncarea va fi mai sănătoasă și mai hrănitoare.

Se obișnuiește să se mănânce pui împreună cu colorat sau varza chinezeasca. Aceste ingrediente sunt perfect combinate, se completează reciproc, sunt foarte utile și ușor de digerat.

Laptele și produsele lactate pot completa în mod ideal fructele precum kiwi, căpșunile, zmeura și bananele, care contribuie la o absorbție ușoară și, de asemenea, sporesc efectul nutrienților asupra organismului.

Fructele de mare sunt completate de usturoi, pătrunjel și alte ierburi. Așadar, mâncărurile cu fructe de mare nu numai că sunt absorbite și digerate rapid, dar dobândesc și un gust rafinat, care ajută să se bucure de utilizarea lor.

Nu abuzați de alimente numai de origine animală sau vegetală. Din această cauză, organismul poate pierde oligoelementele de care are nevoie, substanțe utile, ceea ce va duce la funcționarea necorespunzătoare a acestuia.

Pentru a evita astfel de situații și boli, ar trebui să mănânci întotdeauna numai sănătos și produse naturale origine animală și vegetală.

Cum se prepară alimente din proteine ​​animale pentru a-și păstra proprietățile benefice?

Pentru ca alimentele care conțin proteine ​​animale să rețină cât mai multe substanțe utile, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător, cu respectarea tuturor criteriilor necesare.

Înainte de curățare și tăiere, produsele trebuie spălate bine cu apă rece. Dacă sunt cumpărate într-un magazin, atunci:

• coaja de ou trebuie îndepărtată cu grijă cu o perie de petele murdare, puf, paie și alți contaminanți;
• clătiți fiecare pliu din carne, îndepărtați peliculele, tendoanele și excesul de grăsime. Apoi puneți la înmuiat în apă cel puțin o jumătate de oră. Deci totul va iesi din carne Substanțe dăunătoare, mirosul specific va dispărea (dacă este carne de iepure, miel etc.), va deveni mai moale;
• Peștele trebuie spălat și curățat bine.

Notă! Fiecare produs are propriul său timp de gătire. Dacă este supraexpus, atunci poate pierde o cantitate mare de vitamine, gust și poate deveni dur.

Când gătiți alimente, trebuie să folosiți mai puțină sare și alte condimente, deoarece acestea pot extrage tot lichidul din alimente și, odată cu acesta, material util.

Produsele care conțin proteine ​​animale sunt necesare organismului uman pentru a menține o viață sănătoasă.

Nu ar trebui să excludeți astfel de substanțe utile din dietă, ci mai degrabă proteinele animale, lista de produse trebuie întotdeauna reținută pentru a le mânca în mod regulat și a le consuma ori de câte ori este posibil.

Produsele de origine animală sunt completate perfect de produse vegetale, ceea ce contribuie la asimilarea ideala, digestia, ceea ce inseamna ca se mentine sanatatea si tonusul organismului.

Cele mai ieftine 10 alimente care conțin proteine ​​vegetale și animale:

Cel mai bun produse proteice(lista de cumparaturi):

În cel precedent, am învățat cum să calculăm indemnizație zilnică veveriţă. Este timpul să dezvăluim sensul expresiei "complet". Faptul este că toate proteinele diferă în compoziția aminoacizilor - blocurile elementare din care sunt construite. Când proteina este digerată, se descompune în aminoacizi, care sunt absorbiți prin intestine. Și apoi organismul își colectează propriile proteine ​​din aceste blocuri, strict individuale pentru fiecare organism.

Există proteine ​​care includ întregul spectru necesare organismului aminoacizi, se numesc proteine ​​complete . De regulă, proteinele animale sunt proteine ​​complete. Și există proteine ​​în care unul sau mai mulți aminoacizi lipsesc sau sunt în cantitate prea mică - proteine ​​defecte . Proteinele vegetale au această deficiență și sunt proteine ​​incomplete.

Printre cei 26 de aminoacizi, există mai mulți pe care organismul nostru nu este capabil să-i sintetizeze singur și îi primește doar din alimente. Acești aminoacizi au un nume special: "aminoacizi esentiali" . Sunt doar 8. Lipsa a cel puțin unuia dintre ele în alimentele noastre nu permite organismului să-și sintetizeze propriile molecule de proteine, ceea ce duce la boală gravă. Prin urmare, este foarte important să mănânci proteine ​​complete conținând aminoacizi esentiali .

Acum înțelegeți cât de dificil este, de exemplu, vegetarienilor să se ofere un set complet de aminoacizi esentiali . Pentru a nu se simți slăbiți, pentru a nu ajunge la anemie, dureri de cap sau infertilitate, ar trebui să consume suficiente proteine ​​vegetale, lactate, ouă și, dacă este posibil, pește.

Dintre proteinele vegetale, proteina din soia se distinge prin compoziția sa: conține toate 8 aminoacizi esențiali . Și deși unul dintre acești acizi esențiali nu este suficient în soia concentrație mare, inca proteină din soia se apropie în calitate de proteine ​​complete . Prin urmare, în În ultima vreme produsele din soia sunt oferite de multe magazine de dietă și nutriție. produse organice- acestea sunt excelente alimente cu putine calorii cu valoare nutritivă ridicată.

Proteinele vegetale au, de asemenea, un mare avantaj: moleculele lor sunt mai simple ca structură și sunt rapid descompuse de organism în aminoacizi. Prin urmare, digestia proteinelor vegetale este mai ușoară, mai rapidă, iar acestea sunt mai complet absorbite.

În plus, împreună cu proteinele vegetale, obținem și fibre și vitamine, care se găsesc și în leguminoase. Așa că nu uitați să le folosiți în meniul dvs. Acest lucru vă va ajuta să obțineți aportul zilnic necesar de proteine.

Pentru a corecta și completa compoziția proteinelor vegetale și a o aduce mai aproape de proteine ​​complete , puteți combina leguminoase cu orez sau cereale în preparate și amestecați diferite soiuri de leguminoase.

Sunt oameni care nu pot digera deloc proteine. produse din carne– Vegetarienii devin adesea nu prin convingere, ci prin necesitate. La urma urmelor tract gastrointestinal o persoană este într-adevăr mai adaptată la digestia alimentelor din plante.

Din punct de vedere istoric, omul în antichitate a apărut ca un ierbivor. Al nostru sistem digestiv deloc adaptate pentru digestia produselor din carne crudă (crude), ca la prădători. Omul a început să mănânce carne de animale abia atunci când a învățat să o prelucreze pe foc sau în alte moduri.

Proteina (proteina) este componentă structurală organism din care se formează organele și țesuturile sale. Proteinele sunt necesare pentru a înlocui sau repara deteriorarea celulelor și țesuturilor. Lipsa proteinelor din dietă nu va afecta lent aspectul unei persoane (părul și unghiile își pierd strălucirea, pielea se deteriorează), este supusă distrugerii muşchi deoarece organismul își folosește propriile celule pentru a „repara”.

Proteinele sunt extrem de necesare copiilor, pentru că în această perioadă se pune bazele corpului - oase și mușchi. Un atlet care își propune să crească greutatea corporală trece la nutriția cu proteine. Orice dietă pentru slăbit, în special cea lungă, ar trebui să fie limitată în aportul de carbohidrați, dar trebuie să includă proteine ​​și grăsimi vegetale. După operație, primul aliment al pacientului este bulionul de pui și fiert fileu de puiși este proteină pură. Proteinele sunt indispensabile si importante in alimentatie pentru orice dieta si la orice varsta.

Funcțiile proteinelor

Pentru a vedea importanța proteinelor în nutriție, luați în considerare principalul funcțiile acestei componenteîn corpul uman:

• Acasă - constructie: creșterea, înlocuirea și repararea celulelor.
• catalitic: enzimele accelerează procesele metabolice biochimice.
• Transport: purtători ai anumitor substanțe, de exemplu, globina din sânge hemoglobina transportă oxigen.
• genetic: Cromozomi care transportă informații.
• contractilă: miozina, proteina fibrelor musculare contractile.
• De protecţie: imunoglobulinele decontaminează substanțele străine.
• Homeostatic- mentinerea echilibrului apei si pH-ului.
• Energie- (ca și în cazul grăsimilor), dar aceasta este o energie neprofitabilă și chiar dăunătoare, deoarece proteinele sintetizează acidul uric, al cărui exces amenință cu gută sau urolitiază.

Important de știut: cu vârsta functie principala devine energie, pe măsură ce necesarul de proteine ​​pentru construcție scade. Prin urmare, este rezonabil să se reducă în dietă. Dar, în realitate, aportul de proteine ​​nu este redus. În organism, există o acumulare de produse metabolice încăpățânate - creatinina și acid uric conducând la îmbătrânire.

Surse de proteine

Alimentele proteice sunt esențiale în dietă și nu pot fi înlocuite cu nimic. Corpul uman este compus în proporție de 25% din proteine, dar rezerva de proteine ​​a organismului este neglijabilă.În plus, dintre cei 20 de aminoacizi bazici care alcătuiesc proteina, corpul uman sunt produse doar 12 - aceștia sunt aminoacizi neesențiali. Restul, numiți aminoacizi esențiali, trebuie ingerați cu alimente. Cele esentiale includ: valina, lizina, leucina, izoleucina, treonina, metionina, triptofanul, fenilalanina.

Proteinele se găsesc în produsele animale și vegetale. Cantitatea de proteine ​​din alimente determină valoarea sa biologică și digestibilitatea. Dacă proteinele nu conțin un complex de aminoacizi esențiali sau sunt în cantități insuficiente, acestea sunt clasificate ca fiind defecte. Acestea sunt proteine ​​vegetale (cereale și leguminoase, nuci și semințe, cartofi și altele). Proteinele sunt considerate complete dacă conțin toți acizii esențiali. Printre cei cu drepturi depline includ produse de origine animală, aproape de acestea proteine ​​și ovaz. Compușii proteici ai peștelui și păsărilor de curte sunt absorbiți cel mai bine de corpul uman. Proteinele animale cresc nivelul de colesterol din sânge, ceea ce este dăunător. Prin urmare, utilizați proteine ​​de diferite origini.

Proteinele dietetice sunt împărțite în 4 clase.

• Clasa întâi- proteine ​​cu specific nutrițional, sunt capabile să schimbe pozitiv imaginea aminoacizilor din organism. Conțin ouăle lor de pui, lapte.
• Clasa a doua- proteine ​​cu valoare biologica ridicata si cu un set bogat de aminoacizi esentiali. Conținut în carne și pește, în soia.
• Clasa a treia- proteine ​​cu valoare biologică redusă; contin cereale.
• clasa a patra- proteine ​​fara valoare nutritionalaîn care nu există aminoacizi esenţiali (gelatina).

Consecințele excesului și lipsei de proteine

Excesul de proteine ​​se reflectă într-o serie de consecințe negative.

• Munca și rinichii se agravează. Aceste organe nu pot continut ridicat aminoacizii primiți, produse metabolice ai substanțelor proteice. Procesele de putrefacție se intensifică în intestine.
• Sistemul nervos este supraexcitat.
• Apare hipovitaminoza.
• Obezitatea se dezvoltă.
• Apare guta.

Lipsa proteinelor este, de asemenea, foarte periculoasă, mai ales în alimentele pentru copii. La copii, pe fondul malnutriției sau al conținutului caloric scăzut al alimentelor, se dezvoltă distrofie, în care procesele de formare a scheletului și hematopoiezei sunt perturbate. Creșterea și dezvoltare mentală inhibată, greutatea corporală scade, pliul adipos subcutanat devine mai subțire, mușchii slăbesc, apărare imună, metabolismul hormonal, al vitaminelor și al grăsimilor sunt perturbați.

Deficiența de proteine ​​în corpul adulților apare cu o dietă vegetariană sau cu post prelungit (de regulă, aceasta este auto-medicație) sau cu diete auto-selectate pentru pierderea în greutate. Lipsa proteinelor poate fi umplută cu preparate care conțin un set de aminoacizi esențiali și neesențiali.. Suplimentele de aminoacizi în formă liberă (cristale albe) sunt eliberate direct în fluxul sanguin. Cele mai compatibile medicamente cu forma L de aminoacizi, care sunt cele mai conforme cu biochimia corpului uman.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale

Prima diferență este originea proteinei. Proteinele vegetale se formează în plante, proteinele animale conțin produse de origine animală (brânză de vaci, ouă, carne de toate felurile și organe, pește).

A doua diferență este compoziția biochimică a proteinei. Proteinele animale contin toti aminoacizii, inclusiv cei esentiali, cei care corpul uman nu se produce singur. Proteina vegetală nu conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare nu este capabilă să satisfacă complet nevoia organismului pentru aceștia. Acesta este principalul argument împotriva vegetarianismului.

Bolile frecvent întâlnite la vegetarieni sunt: durere de cap, stomac deranjat și intestine sau funcționare defectuoasă Sistemul cardiovascular După cum mulți cred, sunt rezultatul doar al alimentației produse din plante. Acest lucru este parțial adevărat, nu toți vegetarienii începători știu cum să compună corect o dietă pentru a obține toate proteinele necesare. Dar o astfel de posibilitate există.

Consumând alimente vegetale în proporții potrivite și în diverse combinații, puteți obține o cantitate suficientă de proteine ​​sănătoase și chiar mai multe, și deci aminoacizi, decât numai cu produse de origine animală. Locuitorii țărilor din Est prețuiesc soia, înlocuind-o cu carne, brânză de vaci, brânză. Rezultatul este un procent scăzut de oameni obezi și un procent mare de centenari.

Principalele reguli pentru utilizarea proteinelor (Video)

Proteinele ar trebui să fie conținute în fiecare masă: în mesele principale până la 30% din indemnizație zilnică, în gustări - 5%. Fracționalitate nutriție proteicăîn acest raport menține o senzație de sațietate toată ziua. Sumă minoră proteinele sunt mai bine absorbite.

Combinația de proteine ​​vegetale și animale se optimizează compoziția de aminoacizi alimente. Cei care consideră proteinele vegetale inutile se înșală, bazându-se pe echilibrul aminoacizilor din proteinele animale complete. Este important nu numai conținutul de acizi esențiali, ci și procentul acestora. În unele proteine ​​animale, aminoacizii nu sunt suficienți și pot fi suplimentați cu aminoacizii vegetali. Exemple de combinații ideale: hrișcă cu carne, cu lapte.

Pregătiți alimente proteice în mod corespunzător. Gătite la o temperatură scăzută (cu cât mai mult timp, cu atât mai bine), proteinele animale sunt mai ușor de digerat și absorbite mai repede. Nutriționiștii recomandă oamenilor preparate fierte sau coapte. Proteina vegetală este greu de digerat, așa că este mai bine să supuși produsele unui pretratament și tratament termic pe termen lung (de exemplu, înmuiați fasolea timp de câteva ore, scurgeți apa și apoi fierbeți). Un astfel de preparat contribuie la digestia rapidă a alimentelor și la absorbția ușoară a proteinelor.