Bazele citologiei. Cele mai multe substanțe nutritive organice cu densitate energetică Nutrienți - proteine

Nutrienții și importanța lor

Organismul uman este format din proteine ​​(19,6%), grăsimi (14,7%), carbohidrați (1%), minerale (4,9%), apă (58,8%). Cheltuiește în mod constant aceste substanțe pentru a produce energia necesară funcționării organelor interne, menținând căldura și efectuând toate procesele vieții, inclusiv munca fizică și mentală. În același timp, are loc refacerea și crearea celulelor și țesuturilor din care este construit corpul uman, iar energia consumată este completată din substanțele furnizate cu alimente. Astfel de substanțe includ proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine, apă etc., ele sunt numite alimente.În consecință, hrana pentru organism este o sursă de energie și materiale plastice (de construcție).

Veverițe

Aceștia sunt compuși organici complecși de aminoacizi, care includ carbon (50-55%), hidrogen (6-7%), oxigen (19-24%), azot (15-19%) și pot include, de asemenea, fosfor, sulf. , fier și alte elemente.

Proteinele sunt cele mai importante substanțe biologice ale organismelor vii. Ele servesc drept principalul material plastic din care sunt construite celulele, țesuturile și organele corpului uman. Proteinele formează baza hormonilor, enzimelor, anticorpilor și altor formațiuni care îndeplinesc funcții complexe în viața umană (digestie, creștere, reproducere, imunitate etc.), și contribuie la metabolismul normal al vitaminelor și sărurilor minerale din organism. Proteinele sunt implicate în formarea energiei, mai ales în perioadele de consum mare de energie sau când în alimentație există cantități insuficiente de carbohidrați și grăsimi, acoperind 12% din necesarul total de energie al organismului. Valoarea energetică a 1 g de proteină este de 4 kcal. Cu o lipsă de proteine ​​în organism, apar tulburări grave: creșterea și dezvoltarea mai lentă a copiilor, modificări ale ficatului la adulți, activitatea glandelor endocrine, compoziția sângelui, slăbirea activității mentale, scăderea performanței și rezistența la boli infecțioase. Proteinele din corpul uman se formează continuu din aminoacizii care intră în celule ca urmare a digestiei proteinelor alimentare. Pentru sinteza proteinelor umane, proteinele alimentare sunt necesare într-o anumită cantitate și o anumită compoziție de aminoacizi. În prezent, sunt cunoscuți peste 80 de aminoacizi, dintre care 22 sunt cei mai des întâlniți în alimente. Pe baza valorii lor biologice, aminoacizii sunt împărțiți în esențiali și neesențiali.

De neînlocuit opt aminoacizi - lizină, triptofan, metionină, leucină, izoleucină, valină, treonină, fenilalanină; Pentru copii este necesară și histidina. Acești aminoacizi nu sunt sintetizați în organism și trebuie să fie alimentați cu alimente într-un anumit raport, adică. echilibrat. Înlocuit aminoacizii (arginina, cistina, tirozina, alanina, serina etc.) pot fi sintetizati in corpul uman din alti aminoacizi.

Valoarea biologică a proteinei depinde de conținutul și echilibrul aminoacizilor esențiali. Cu cât conține mai mulți aminoacizi esențiali, cu atât este mai valoros. Se numește o proteină care conține toți cei opt aminoacizi esențiali cu drepturi depline. Sursa de proteine ​​complete sunt toate produsele de origine animală: lactate, carne, păsări, pește, ouă.

Aportul zilnic de proteine ​​pentru persoanele în vârstă de muncă este de numai 58-117 g, în funcție de sexul, vârsta și natura muncii persoanei. Proteinele animale ar trebui să constituie 55% din necesarul zilnic.

Starea metabolismului proteinelor în organism este judecată de echilibrul de azot, adică. prin echilibrul dintre cantitatea de azot introdusă cu proteinele alimentare şi excretată din organism. Adulții sănătoși care mănâncă corect sunt în echilibru de azot. Copiii în creștere, tinerii, femeile însărcinate și care alăptează au un bilanț pozitiv de azot, deoarece proteinele din alimente intră în formarea de noi celule, iar introducerea azotului cu alimente proteice prevalează asupra eliminării acestuia din organism. În post, boală, când proteinele alimentare nu sunt suficiente, se observă un echilibru negativ, adică. este excretat mai mult azot decât este introdus; lipsa proteinelor alimentare duce la descompunerea proteinelor în organe și țesuturi.

Grasimi

Aceștia sunt compuși organici complecși care conțin glicerol și acizi grași, care conțin carbon, hidrogen și oxigen. Grasimile sunt considerate nutrienti esentiali si sunt o componenta esentiala a unei diete echilibrate.

Semnificația fiziologică a grăsimii este diversă. Grăsimea face parte din celule și țesuturi ca material plastic și este folosită de organism ca sursă de energie (30% din necesarul total).

corpul în energie). Valoarea energetică a 1 g de grăsime este de 9 kcal. Grăsimile furnizează organismului vitaminele A și D, substanțe biologic active (fosfolipide, tocoferoli, steroli), dau sucul și gustul alimentelor, îi măresc valoarea nutritivă, determinând o persoană să se simtă plină.

Restul de grăsime care intră, după acoperirea nevoilor organismului, se depune în țesutul subcutanat sub forma unui strat de grăsime subcutanat și în țesutul conjunctiv din jurul organelor interne. Atât grăsimea subcutanată, cât și cea internă reprezintă principala rezervă de energie (grăsimea de rezervă) și sunt folosite de organism în timpul muncii fizice intense. Stratul de grăsime subcutanat protejează corpul de răcire, iar grăsimea internă protejează organele interne de șocuri, șocuri și deplasări. Cu o lipsă de grăsimi în dietă, se observă o serie de tulburări din partea sistemului nervos central, apărarea organismului slăbește, sinteza proteinelor scade, permeabilitatea capilară crește, creșterea încetinește etc.

Grăsimea umană este formată din glicerol și acizi grași care intră în limfa și sângele din intestine ca urmare a digestiei grăsimilor alimentare. Pentru sinteza acestei grăsimi sunt necesare grăsimi alimentare care conțin o varietate de acizi grași, dintre care sunt cunoscuți în prezent 60. Acizii grași sunt împărțiți în saturați sau saturati (adică extrem de saturati cu hidrogen) și nesaturați sau nesaturați.

Saturat acizii grași (stearic, palmitic, capronic, butiric etc.) au proprietăți biologice scăzute, sunt ușor de sintetizat în organism, afectează negativ metabolismul grăsimilor, funcția hepatică și contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, deoarece cresc nivelul colesterolului în sânge. Acești acizi grași se găsesc în cantități mari în grăsimile animale (miel, vită) și unele uleiuri vegetale (nucă de cocos), determinând punctul lor de topire ridicat (40-50°C) și digestibilitatea relativ scăzută (86-88%).

Nesaturat acizii grași (oleic, linoleic, linolenic, arahidonic etc.) sunt compuși biologic activi capabili să oxideze și să adauge hidrogen și alte substanțe. Cei mai activi dintre ei sunt: ​​acizii linoleic, linolenic si arahidonic, numiti acizi grasi polinesaturati. După proprietățile lor biologice, sunt considerate substanțe vitale și sunt numite vitamina F. Ele participă activ la metabolismul grăsimilor și colesterolului, cresc elasticitatea și reduc permeabilitatea vaselor de sânge și previn formarea cheagurilor de sânge. Acizii grași polinesaturați nu sunt sintetizați în corpul uman și trebuie introduși împreună cu grăsimile alimentare. Se găsesc în grăsimea de porc, uleiul de floarea soarelui și de porumb și uleiul de pește. Aceste grăsimi au un punct de topire scăzut și o digestibilitate ridicată (98%).

Valoarea biologică a grăsimii depinde și de conținutul diferitelor vitamine liposolubile A și D (ulei de pește, unt), vitamina E (uleiuri vegetale) și substanțe asemănătoare grăsimilor: fosfatide și steroli.

Fosfatide sunt substanțele cele mai active din punct de vedere biologic. Acestea includ lecitina, cefalina etc. Ele afectează permeabilitatea membranelor celulare, metabolismul, secreția de hormoni și coagularea sângelui. Fosfatidele se găsesc în carne, gălbenuș de ou, ficat, grăsimi alimentare și smântână.

Steroli sunt o componentă a grăsimilor. În grăsimile vegetale se prezintă sub formă de beta sterol și ergosterol, care afectează prevenirea aterosclerozei.

Grăsimile animale conțin steroli sub formă de colesterol, care asigură starea normală a celulelor, participă la formarea celulelor germinale, acizilor biliari, vitamina D 3 etc.

În plus, colesterolul se formează în corpul uman. Cu metabolismul normal al colesterolului, cantitatea de colesterol ingerată din alimente și sintetizată în organism este egală cu cantitatea de colesterol care se descompune și este excretat din organism. La bătrânețe, precum și la suprasolicitarea sistemului nervos, excesul de greutate și un stil de viață sedentar, metabolismul colesterolului este perturbat. În acest caz, colesterolul alimentar își crește conținutul în sânge și duce la modificări ale vaselor de sânge și la dezvoltarea aterosclerozei.

Rata zilnică de consum de grăsimi pentru populația activă este de doar 60-154 g, în funcție de vârstă, sex, natura sânului și condițiile climatice ale zonei; Dintre acestea, grăsimile de origine animală ar trebui să constituie 70%, iar grăsimile vegetale - 30%.

Carbohidrați

Aceștia sunt compuși organici formați din carbon, hidrogen și oxigen, sintetizați în plante din dioxid de carbon și apă sub influența energiei solare.

Carbohidrații, având capacitatea de a se oxida, servesc ca principală sursă de energie utilizată în procesul activității musculare umane. Valoarea energetică a 1 g de carbohidrați este de 4 kcal. Acopera 58% din necesarul total de energie al organismului. În plus, carbohidrații fac parte din celule și țesuturi, conținute în sânge și sub formă de glicogen (amidon animal) în ficat. Există puțini carbohidrați în organism (până la 1% din greutatea corporală a unei persoane). Prin urmare, pentru a acoperi costurile cu energie, acestea trebuie aprovizionate cu alimente în mod constant.

Dacă există o lipsă de carbohidrați în dietă în timpul activității fizice intense, energia se formează din grăsimile stocate și apoi din proteine ​​din organism. Atunci când în dietă există un exces de carbohidrați, rezerva de grăsime este completată datorită conversiei carbohidraților în grăsimi, ceea ce duce la creșterea greutății umane. Sursa de carbohidrați a organismului o reprezintă produsele vegetale, în care acestea se prezintă sub formă de monozaharide, dizaharide și polizaharide.

Monozaharidele sunt cei mai simpli carbohidrați, cu gust dulce, solubili în apă. Acestea includ glucoza, fructoza si galactoza. Ele sunt absorbite rapid din intestine în sânge și sunt folosite de organism ca sursă de energie, pentru a forma glicogen în ficat, pentru a hrăni țesutul creierului, mușchii și pentru a menține nivelul necesar de zahăr din sânge.

Dizaharidele (zaharoză, lactoză și maltoză) sunt carbohidrați cu gust dulce, solubili în apă și sunt descompusi în corpul uman în două molecule de monozaharide pentru a forma glucoză și fructoză din zaharoză, glucoză și galactoză din lactoză și două molecule de glucoză. din maltoză...

Mono- și dizaharidele sunt ușor absorbite de organism și acoperă rapid costurile energetice ale unei persoane în timpul activității fizice intense. Consumul excesiv de carbohidrați simpli poate duce la creșterea zahărului din sânge, în consecință, la un efect negativ asupra funcției pancreatice, dezvoltarea aterosclerozei și a obezității.

Polizaharidele sunt carbohidrați complecși, formați din multe molecule de glucoză, insolubile în apă și au un gust neîndulcit. Acestea includ amidonul, glicogenul și fibrele.

Amidonîn corpul uman, sub influența enzimelor din sucurile digestive, se descompune în glucoză, satisfacând treptat nevoia de energie a organismului pentru o perioadă lungă de timp. Datorită amidonului, multe produse care îl conțin (pâine, cereale, paste, cartofi) fac o persoană să se simtă plină.

Glicogen intră în corpul uman în doze mici, deoarece este conținut în cantități mici în alimentele de origine animală (ficat, carne).

Celulozăîn corpul uman nu este digerat din cauza absenței enzimei celulozice în sucurile digestive, dar, trecând prin organele digestive, stimulează motilitatea intestinală, elimină colesterolul din organism, creează condiții pentru dezvoltarea bacteriilor benefice, prin urmare promovând o mai bună digestie și absorbție a alimentelor. Toate produsele vegetale conțin fibre (de la 0,5 la 3%).

Pectină substanțele (asemănătoare carbohidraților), care pătrund în corpul uman cu legume și fructe, stimulează procesul de digestie și favorizează eliminarea substanțelor nocive din organism. Acestea includ protopectina - care se găsește în membranele celulare ale legumelor și fructelor proaspete, dându-le rigiditate; pectina este o substanță care formează jeleu în sucul celular al legumelor și fructelor; acizi pectic și pectic, care dau gust acru fructelor și legumelor. Există o mulțime de substanțe pectinice în mere, prune, agrișe și merișoare.

Norma zilnică de consum de carbohidrați pentru populația activă este de doar 257-586 g, în funcție de vârstă, sex și natura muncii.

Vitamine

Acestea sunt substanțe organice cu molecularitate scăzută de diferite naturi chimice care acționează ca regulatori biologici ai proceselor de viață din corpul uman.

Vitaminele participă la normalizarea metabolismului, la formarea enzimelor și hormonilor și stimulează creșterea, dezvoltarea și vindecarea organismului.

Sunt de mare importanță în formarea țesutului osos (vit. D), a pielii (vit. A), a țesutului conjunctiv (vit. C), în dezvoltarea fătului (vit. E), în procesul de hematopoieză ( vit. B | 2, B 9 ) etc.

Vitaminele au fost descoperite pentru prima dată în produsele alimentare în 1880 de către omul de știință rus N.I. Lunin. În prezent, au fost descoperite peste 30 de tipuri de vitamine, fiecare având o denumire chimică și multe dintre ele au o denumire a literei alfabetului latin (C - acid ascorbic, B - tiamină etc.). Unele vitamine nu sunt sintetizate în organism și nu sunt stocate, așa că trebuie administrate cu alimente (C, B, P). Unele vitamine pot fi sintetizate în

corp (B 2, B 6, B 9, PP, K).

Lipsa vitaminelor din dietă provoacă o boală numită deficiențe de vitamine. Aportul insuficient de vitamine din alimente poate duce la hipovitaminoza, care se manifestă sub formă de iritabilitate, insomnie, slăbiciune, scăderea capacității de muncă și rezistență la boli infecțioase. Consumul excesiv de vitamine A și D duce la otrăvirea organismului, numită hipervitaminoza.

În funcție de solubilitate, toate vitaminele sunt împărțite în: 1) solubile în apă C, P, B1, B2, B6, B9, PP etc.; 2) solubil în grăsimi - A, D, E, K; 3) substanțe asemănătoare vitaminelor - U, F, B 4 (colină), B 15 (acid pangamic), etc.

Vitamina C (acidul ascorbic) joacă un rol important în procesele redox din organism și afectează metabolismul. Lipsa acestei vitamine reduce rezistența organismului la diferite boli. Absența acestuia duce la scorbut. Aportul zilnic de vitamina C este de 70-100 mg. Se găsește în toate produsele vegetale, în special în măceșe, coacăze negre, ardei roșu, pătrunjel și mărar.

Vitamina P (bioflavonoid) întărește capilarele și reduce permeabilitatea vaselor de sânge. Se găsește în aceleași alimente ca și vitamina C. Aportul zilnic este de 35-50 mg.

Vitamina B (tiamina) regleaza activitatea sistemului nervos si este implicata in metabolism, in special in metabolismul carbohidratilor. În caz de deficiență a acestei vitamine, se observă o tulburare a sistemului nervos. Necesarul de vitamina B este de 1,1-2,1 mg pe zi. Vitamina se găsește în alimente de origine animală și vegetală, în special produse din cereale, drojdie, ficat și carne de porc.

Vitamina B 2 (riboflavina) este implicată în metabolism și afectează creșterea și vederea. Cu o lipsă de vitamine, funcția secreției gastrice, vederea și starea pielii se înrăutățesc. Doza zilnică este de 1,3-2,4 mg. Vitamina se găsește în drojdie, pâine, hrișcă, lapte, carne, pește, legume și fructe.

Vitamina PP (acid nicotinic) face parte din unele enzime și este implicată în metabolism. Lipsa acestei vitamine cauzează oboseală, slăbiciune și iritabilitate. În absența acesteia, apare boala pelagra („piele aspră”). Doza zilnică este de 14-28 mg. Vitamina PP se găsește în multe produse de origine vegetală și animală și poate fi sintetizată în corpul uman din aminoacidul triptofan.

Vitamina B 6 (piridoxina) este implicată în metabolism. Cu o lipsă a acestei vitamine în alimente, se observă tulburări ale sistemului nervos, modificări ale stării pielii și a vaselor de sânge. Rata de aport de vitamina B 6 este de 1,8-2 mg pe zi. Se găsește în multe alimente. Cu o dietă echilibrată, organismul primește o cantitate suficientă din această vitamină.

Vitamina B 9 (acid folic) participă la hematopoieza și metabolismul în corpul uman. Cu lipsa acestei vitamine, se dezvoltă anemie. Rata sa de consum este de 0,2 mg pe zi. Se găsește în salată verde, spanac, pătrunjel și ceapă verde.

Vitamina B 12 (cobalamina) este de mare importanță în hematopoieză și metabolism. Cu lipsa acestei vitamine, oamenii dezvoltă anemie malignă. Rata sa de consum este de 0,003 mg pe zi. Se găsește numai în alimente de origine animală: carne, ficat, lapte, ouă.

Vitamina B 15 (acidul pangamic) are efect asupra funcționării sistemului cardiovascular și asupra proceselor oxidative din organism. Necesarul zilnic de vitamina este de 2 mg. Se găsește în drojdie, ficat și tărâțe de orez.

Colina este implicată în metabolismul proteinelor și grăsimilor din organism. Lipsa de colină contribuie la afectarea rinichilor și ficatului. Rata sa de consum este de 500 - 1000 mg pe zi. Se găsește în ficat, carne, ouă, lapte și cereale.

Vitamina A (retinolul) favorizează creșterea și dezvoltarea scheletului, afectează vederea, pielea și mucoasele și crește rezistența organismului la boli infecțioase. Dacă este deficitară, creșterea încetinește, vederea slăbește și părul cade. Se gaseste in produsele de origine animala: ulei de peste, ficat, oua, lapte, carne. Alimentele vegetale galben-portocalii (morcovi, roșii, dovleac) conțin provitamina A - caroten, care în corpul uman este transformată în vitamina A în prezența grăsimilor alimentare.

Vitamina D (calciferol) participă la formarea țesutului osos, stimulează

înălţime. Cu lipsa acestei vitamine, rahitismul se dezvoltă la copii, iar țesutul osos se modifică la adulți. Vitamina D este sintetizată din provitamina prezentă în piele sub influența razelor ultraviolete. Se găsește în pește, ficat de vită, unt, lapte, ouă. Aportul zilnic de vitamina este de 0,0025 mg.

Vitamina E (tocoferol) este implicată în funcționarea glandelor endocrine, afectează procesele de reproducere și sistemul nervos. Rata de consum este de 8-10 mg pe zi. Există mult în uleiurile vegetale și cereale. Vitamina E protejează grăsimile vegetale de oxidare.

Vitamina K (filochinona) afectează coagularea sângelui. Necesarul zilnic este de 0,2-0,3 mg. Conținut în frunze verzi de salată verde, spanac, urzică. Această vitamină este sintetizată în intestinul uman.

Vitamina F (acizi grași linoleic, linolenic, arichidonic) este implicată în metabolismul grăsimilor și colesterolului. Rata de consum este de 5-8 g pe zi. Conținut în untură și ulei vegetal.

Vitamina U afectează funcția glandelor digestive și promovează vindecarea ulcerului gastric. Conținut în sucul de varză proaspătă.

Conservarea vitaminelor în timpul gătitului.În timpul depozitării și prelucrării culinare a produselor alimentare, unele vitamine sunt distruse, în special vitamina C. Factorii negativi care reduc activitatea vitaminei C a legumelor și fructelor sunt: ​​lumina soarelui, oxigenul aerului, temperatura ridicată, mediul alcalin, umiditatea ridicată a aerului și apa. , care conține vitamina se dizolvă bine. Enzimele conținute în produsele alimentare accelerează procesul de distrugere a acestuia.

Vitamina C este foarte distrusă în timpul preparării piureurilor de legume, cotleturilor, caserolelor, tocanelor și doar puțin la prăjirea legumelor în grăsime. Încălzirea secundară a mâncărurilor de legume și contactul lor cu părțile oxidante ale echipamentelor tehnologice duc la distrugerea completă a acestei vitamine. Vitaminele B se păstrează în mare măsură în timpul gătitului. Dar trebuie amintit că un mediu alcalin distruge aceste vitamine și, prin urmare, nu trebuie să adăugați bicarbonat de sodiu atunci când gătiți leguminoase.

Pentru a îmbunătăți absorbția carotenului, este necesar să consumați toate legumele roșii portocalii (morcovi, roșii) cu grăsime (smântână, ulei vegetal, sos de lapte) și să le adăugați sote în supe și alte feluri de mâncare.

Fortificarea alimentelor.

În prezent, unitățile de catering folosesc destul de pe scară largă metoda de fortificare artificială a alimentelor gata preparate.

Primul și al treilea fel gata preparate sunt îmbogățite cu acid ascorbic înainte de a servi mâncarea. Acidul ascorbic este introdus în vase sub formă de pulbere sau tablete, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de alimente. Îmbogățirea alimentelor cu vitaminele C, B, PP este organizată în cantine pentru lucrătorii unor întreprinderi chimice în scopul prevenirii bolilor asociate pericolelor de producție. La alimentele preparate se adaugă zilnic o soluție apoasă din aceste vitamine, 4 ml per porție.

Industria alimentară produce produse fortificate: lapte și chefir îmbogățit cu vitamina C; margarină și făină pentru bebeluși îmbogățite cu vitamine A și D, unt îmbogățit cu caroten; pâine, făină premium, îmbogățită cu vitamine B r B 2, PP etc.

Minerale

Substanțele minerale sau anorganice sunt considerate esențiale; ele participă la procesele vitale care au loc în corpul uman: construirea oaselor, menținerea echilibrului acido-bazic, compoziția sângelui, normalizarea metabolismului apă-sare și activitatea sistemului nervos.

În funcție de conținutul lor în organism, mineralele sunt împărțite în:

Macroelementele, se gaseste in cantitati semnificative (99% din cantitatea totala de minerale continuta in organism): calciu, fosfor, magneziu, fier, potasiu, sodiu, clor, sulf.

Microelemente, incluse în corpul uman în doze mici: iod, fluor, cupru, cobalt, mangan;

ultramicroelemente, conținute în organism în cantități mici: aur, mercur, radiu etc.

Calciul este implicat în construcția oaselor, a dinților și este necesar pentru activitatea nervoasă normală.

sistemul, inima, afectează creșterea. Produsele lactate, ouăle, varza și sfecla sunt bogate în săruri de calciu. Necesarul zilnic de calciu al organismului este de 0,8 g.

Fosforul este implicat în metabolismul proteinelor și grăsimilor, în formarea țesutului osos și afectează sistemul nervos central. Conținut în produse lactate, ouă, carne, pește, pâine, leguminoase. Necesarul de fosfor este de 1,2 g pe zi.

Magneziul afectează activitatea nervoasă, musculară și cardiacă și are proprietăți vasodilatatoare. Conținut în pâine, cereale, leguminoase, nuci, pudră de cacao. Aportul zilnic de magneziu este de 0,4 g.

Fierul normalizează compoziția sângelui (intră în hemoglobină) și este un participant activ la procesele oxidative din organism. Conținut în ficat, rinichi, ouă, fulgi de ovăz și hrișcă, pâine de secară, mere. Necesarul zilnic de fier este de 0,018 g.

Potasiul participă la metabolismul apei în corpul uman, îmbunătățind excreția de lichid și îmbunătățind funcția inimii. Conținut în fructe uscate (caise uscate, caise, prune uscate, stafide), mazăre, fasole, cartofi, carne, pește. O persoană are nevoie de până la 3 g de potasiu pe zi.

Sodiul, împreună cu potasiul, reglează metabolismul apei, reținând umiditatea în organism, menținând presiunea osmotică normală în țesuturi. Produsele alimentare conțin puțin sodiu, așa că se introduce cu sare de masă (NaCl). Necesarul zilnic este de 4-6 g de sodiu sau 10-15 g de sare de masă.

Clorul este implicat în reglarea presiunii osmotice în țesuturi și în formarea acidului clorhidric (HC1) în stomac. Clorul provine din sare fiartă. Necesarul zilnic 5-7g.

Sulful face parte din unii aminoacizi, vitamina B și hormonul insulina. Conținut în mazăre, fulgi de ovăz, brânză, ouă, carne, pește. Necesarul zilnic de 1 g."

Iodul este implicat în construcția și funcționarea glandei tiroide. Cel mai mult iod este concentrat în apa de mare, alge marine și pește de mare. Necesarul zilnic este de 0,15 mg.

Fluorul participă la formarea dinților și a oaselor și se găsește în apa de băut. Necesarul zilnic este de 0,7-1,2 mg.

Cuprul și cobaltul sunt implicate în hematopoieza. Conținut în cantități mici în alimente de origine animală și vegetală.

Necesarul zilnic total al corpului uman adult pentru minerale este de 20-25 g, iar echilibrul elementelor individuale este important. Astfel, raportul dintre calciu, fosfor și magneziu din dietă ar trebui să fie de 1:1,3:0,5, ceea ce determină nivelul de absorbție a acestor minerale în organism.

Pentru a menține echilibrul acido-bazic în organism, este necesar să combinați corect în alimentație alimentele care conțin minerale alcaline (Ca, Mg, K, Na), care sunt bogate în lapte, legume, fructe, cartofi și substanțe acide (P). , S, Cl, care se găsește în carne, pește, ouă, pâine, cereale.

Apă

Apa joacă un rol important în viața corpului uman. Este cea mai semnificativă componentă a tuturor celulelor în ceea ce privește cantitatea (2/3 din greutatea corpului uman). Apa este mediul în care există celule și se menține comunicarea între ele; ea stă la baza tuturor fluidelor din organism (sânge, limfa, sucuri digestive). Metabolismul, termoreglarea și alte procese biologice au loc cu participarea apei. În fiecare zi, o persoană excretă apă prin transpirație (500 g), aer expirat (350 g), urină (1500 g) și fecale (150 g), eliminând produsele metabolice dăunătoare din organism. Pentru a reface apa pierdută, aceasta trebuie introdusă în organism. În funcție de vârstă, activitatea fizică și condițiile climatice, necesarul zilnic de apă al unei persoane este de 2-2,5 litri, inclusiv 1 litru de băut, 1,2 litri de alimente și 0,3 litri formați în timpul metabolismului. În sezonul cald, când se lucrează în magazine fierbinți, în timpul activității fizice intense, se observă pierderi mari de apă în organism prin transpirație, astfel încât consumul acesteia crește la 5-6 litri pe zi. În aceste cazuri, apa de băut este adăugată cu sare, deoarece o mulțime de săruri de sodiu se pierd odată cu transpirația. Consumul excesiv de apă pune un stres suplimentar asupra sistemului cardiovascular și rinichilor și dăunează sănătății. În caz de disfuncție intestinală (diaree), apa nu este absorbită în sânge, ci este excretată din corpul uman, ceea ce duce la deshidratare severă și reprezintă o amenințare pentru viață. O persoană nu poate trăi mai mult de 6 zile fără apă.

La sfârșitul secolului al XIX-lea s-a format o ramură a biologiei numită biochimie. Ea studiază compoziția chimică a unei celule vii. Sarcina principală a științei este de a înțelege caracteristicile metabolismului și ale energiei care reglează viața celulelor vegetale și animale.

Conceptul de compoziție chimică a unei celule

Ca urmare a unor cercetări atente, oamenii de știință au studiat organizarea chimică a celulelor și au descoperit că ființele vii conțin mai mult de 85 de elemente chimice. Mai mult, unele dintre ele sunt obligatorii pentru aproape toate organismele, în timp ce altele sunt specifice și se găsesc la anumite specii biologice. Și al treilea grup de elemente chimice este prezent în celulele microorganismelor, plantelor și animalelor în cantități destul de mici. Elementele chimice intră cel mai adesea în compoziția celulelor sub formă de cationi și anioni, din care se formează săruri minerale și apă și se sintetizează compuși organici care conțin carbon: carbohidrați, proteine, lipide.

Elemente organogenice

În biochimie, acestea includ carbonul, hidrogenul, oxigenul și azotul. Totalitatea lor constituie de la 88 la 97% din celelalte elemente chimice din celulă. Carbonul este deosebit de important. Toate substanțele organice din celulă constau din molecule care conțin atomi de carbon. Ele sunt capabile să se conecteze între ele, formând lanțuri (ramificate și neramificate), precum și cicluri. Această capacitate a atomilor de carbon stă la baza diversității uimitoare a substanțelor organice care alcătuiesc citoplasma și organelele celulare.

De exemplu, conținutul intern al unei celule este format din oligozaharide solubile, proteine ​​hidrofile, lipide, diferite tipuri de acid ribonucleic: ARN de transfer, ARN ribozomal și ARN mesager, precum și monomeri liberi - nucleotide. De asemenea, are o compoziție chimică similară.Conține și molecule de acid dezoxiribonucleic care fac parte din cromozomi. Toți compușii de mai sus conțin atomi de azot, carbon, oxigen și hidrogen. Aceasta este o dovadă a importanței lor deosebit de importante, deoarece organizarea chimică a celulelor depinde de conținutul de elemente organogenice care alcătuiesc structurile celulare: hialoplasma și organele.

Macronutrienții și semnificațiile lor

Elementele chimice, care se găsesc foarte des și în celulele diferitelor tipuri de organisme, sunt numite macroelemente în biochimie. Conținutul lor în celulă este de 1,2% - 1,9%. Macroelementele celulare includ: fosfor, potasiu, clor, sulf, magneziu, calciu, fier și sodiu. Toate îndeplinesc funcții importante și fac parte din diferite organele celulare. Astfel, ionul feros este prezent în proteina din sânge - hemoglobina, care transportă oxigen (în acest caz se numește oxihemoglobină), dioxid de carbon (carbohemoglobină) sau monoxid de carbon (carboxihemoglobină).

Ionii de sodiu asigură cel mai important tip de transport intercelular: așa-numita pompă sodiu-potasiu. De asemenea, fac parte din lichidul interstițial și din plasma sanguină. Ionii de magneziu sunt prezenți în moleculele de clorofilă (fotopigmentul plantelor superioare) și participă la procesul de fotosinteză, deoarece formează centre de reacție care captează fotonii energiei luminii.

Ionii de calciu asigură conducerea impulsurilor nervoase de-a lungul fibrelor și sunt, de asemenea, componenta principală a osteocitelor - celulele osoase. Compușii de calciu sunt larg răspândiți în lumea nevertebratelor, ale căror cochilii sunt făcute din carbonat de calciu.

Ionii de clor iau parte la reîncărcarea membranelor celulare și asigură apariția impulsurilor electrice care stau la baza excitației nervoase.

Atomii de sulf fac parte din proteinele native și determină structura lor terțiară, „reticulant” lanțul polipeptidic, rezultând formarea unei molecule de proteine ​​​​globulare.

Ionii de potasiu sunt implicați în transportul de substanțe prin membranele celulare. Atomii de fosfor fac parte dintr-o substanță atât de importantă consumatoare de energie precum acidul adenozin trifosforic și sunt, de asemenea, o componentă importantă a moleculelor de acid dezoxiribonucleic și ribonucleic, care sunt principalele substanțe ale eredității celulare.

Funcțiile microelementelor în metabolismul celular

Aproximativ 50 de elemente chimice care alcătuiesc mai puțin de 0,1% din celule sunt numite microelemente. Acestea includ zinc, molibden, iod, cupru, cobalt, fluor. Cu conținut scăzut, îndeplinesc funcții foarte importante, deoarece fac parte din multe substanțe biologic active.

De exemplu, atomii de zinc se găsesc în moleculele de insulină (hormonul pancreatic care reglează nivelul de glucoză din sânge), iodul este o parte integrantă a hormonilor tiroidieni - tiroxina și triiodotironina, care controlează nivelul metabolismului în organism. Cuprul, împreună cu ionii de fier, este implicat în hematopoieza (formarea de globule roșii, trombocite și leucocite în măduva osoasă roșie a vertebratelor). Ionii de cupru fac parte din pigmentul hemocianina, care este prezent în sângele animalelor nevertebrate, cum ar fi moluștele. Prin urmare, culoarea hemolimfei lor este albastră.

Conținutul de elemente chimice precum plumb, aur, brom și argint din celulă este și mai mic. Se numesc ultramicroelemente și se găsesc în celulele vegetale și animale. De exemplu, analiza chimică a relevat ioni de aur în boabele de porumb. Atomii de brom sunt prezenți în cantități mari în celulele talului algelor maro și roșii, cum ar fi sargassum, kelp și fucus.

Toate exemplele și faptele date anterior explică modul în care compoziția chimică, funcțiile și structura celulei sunt interconectate. Tabelul de mai jos arată conținutul diferitelor elemente chimice din celulele organismelor vii.

Caracteristicile generale ale substantelor organice

Proprietățile chimice ale celulelor diferitelor grupuri de organisme depind într-un anumit fel de atomii de carbon, a căror pondere reprezintă mai mult de 50% din masa celulei. Aproape toată substanța uscată a celulei este reprezentată de carbohidrați, proteine, acizi nucleici și lipide, care au o structură complexă și greutate moleculară mare. Astfel de molecule se numesc macromolecule (polimeri) și constau din elemente mai simple - monomeri. Substanțele proteice joacă un rol extrem de important și îndeplinesc numeroase funcții, despre care vor fi discutate mai jos.

Rolul proteinelor în celulă

Compușii incluși într-o celulă vie sunt confirmați de conținutul ridicat de substanțe organice precum proteinele. Există o explicație logică pentru acest fapt: proteinele îndeplinesc diverse funcții și participă la toate manifestările activității celulare.

De exemplu, constă în formarea de anticorpi - imunoglobuline produse de limfocite. Proteinele protectoare precum trombina, fibrina si tromboblastina asigura coagularea sangelui si previn pierderea sangelui in timpul traumatismelor si ranilor. Celula conține proteine ​​complexe ale membranelor celulare care au capacitatea de a recunoaște compuși străini - antigene. Își schimbă configurația și informează celula despre pericol potențial (funcția de semnalizare).

Unele proteine ​​îndeplinesc o funcție de reglare și sunt hormoni, de exemplu, oxitocina, produsă de hipotalamus, este rezervată de glanda pituitară. Intrând în sânge, oxitocina acționează asupra pereților musculari ai uterului, determinând contractarea acestuia. Proteina vasopresină are și o funcție de reglare, controlând tensiunea arterială.

Celulele musculare conțin actină și miozină, care se pot contracta, ceea ce determină funcția motorie a țesutului muscular. Este caracteristic proteinelor, de exemplu, că albumina este folosită de embrion ca nutrient pentru dezvoltarea sa. Proteinele din sânge ale diferitelor organisme, de exemplu hemoglobina și hemocianina, transportă molecule de oxigen - îndeplinesc o funcție de transport. Dacă sunt folosite complet substanțe cu consum mai mare de energie, cum ar fi carbohidrații și lipidele, celula începe să descompună proteinele. Un gram din această substanță oferă 17,2 kJ de energie. Una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor este catalitică (proteinele enzimatice accelerează reacțiile chimice care au loc în compartimentele citoplasmatice). Pe baza celor de mai sus, suntem convinși că proteinele îndeplinesc multe funcții foarte importante și fac neapărat parte din celula animală.

Biosinteza proteinelor

Să luăm în considerare procesul de sinteză a proteinelor într-o celulă, care are loc în citoplasmă cu ajutorul organelelor precum ribozomii. Datorită activității enzimelor speciale, cu participarea ionilor de calciu, ribozomii sunt combinați în polizomi. Principalele funcții ale ribozomilor dintr-o celulă sunt sinteza moleculelor de proteine, care începe cu procesul de transcripție. Ca rezultat, sunt sintetizate molecule de ARNm, de care sunt atașați polizomi. Apoi începe al doilea proces - difuzarea. ARN-urile de transfer se combină cu douăzeci de tipuri diferite de aminoacizi și le aduc la polizomi și, deoarece funcțiile ribozomilor dintr-o celulă sunt sinteza polipeptidelor, aceste organele formează complexe cu ARNt, iar moleculele de aminoacizi sunt legate între ele prin legături peptidice. , formând o macromoleculă proteică.

Rolul apei în procesele metabolice

Studiile citologice au confirmat faptul că celula, a cărei structură și compoziție studiem, constă în medie din 70% apă, iar la multe animale care duc un stil de viață acvatic (de exemplu, celenterate) conținutul său ajunge la 97-98%. Ținând cont de acest lucru, organizarea chimică a celulelor include hidrofile (capabile de dizolvare) și.Fiind un solvent polar universal, apa joacă un rol excepțional și afectează direct nu numai funcțiile, ci și însăși structura celulei. Tabelul de mai jos arată conținutul de apă din celulele diferitelor tipuri de organisme vii.

Funcția carbohidraților în celulă

După cum am aflat mai devreme, substanțele organice importante - polimerii - includ și carbohidrații. Acestea includ polizaharide, oligozaharide și monozaharide. Carbohidrații fac parte din complexe mai complexe - glicolipidele și glicoproteinele, din care sunt construite membranele celulare și structurile supramembranare, cum ar fi glicocalixul.

Pe lângă carbon, carbohidrații conțin atomi de oxigen și hidrogen, iar unele polizaharide conțin și azot, sulf și fosfor. În celulele vegetale există o mulțime de carbohidrați: tuberculii de cartofi conțin până la 90% amidon, semințele și fructele conțin până la 70% glucide, iar în celulele animale se găsesc sub formă de compuși precum glicogenul, chitina și trehaloza.

Zaharurile simple (monozaharide) au formula generală CnH2nOn și se împart în tetroze, trioze, pentoze și hexoze. Ultimele două sunt cele mai frecvente în celulele organismelor vii, de exemplu, riboza și deoxiriboza fac parte din acizii nucleici, iar glucoza și fructoza participă la reacțiile de asimilare și disimilare. Oligozaharidele se găsesc adesea în celulele plantelor: zaharoza este depozitată în celulele sfeclei de zahăr și a trestiei de zahăr, maltoza se găsește în boabele încolțite de secară și orz.

Dizaharidele au un gust dulceag și sunt foarte solubile în apă. Polizaharidele, fiind biopolimeri, sunt reprezentate în principal de amidon, celuloză, glicogen și laminarina. Chitina este una dintre formele structurale ale polizaharidelor. Funcția principală a carbohidraților din celulă este energia. Ca urmare a hidrolizei și reacțiilor de metabolism energetic, polizaharidele sunt descompuse în glucoză, care este apoi oxidată în dioxid de carbon și apă. Drept urmare, un gram de glucoză eliberează 17,6 kJ de energie, iar rezervele de amidon și glicogen, de fapt, sunt un rezervor de energie celulară.

Glicogenul se depune în principal în țesutul muscular și celulele hepatice, amidonul vegetal - în tuberculi, bulbi, rădăcini, semințe, iar în artropode, precum păianjeni, insecte și crustacee, rolul principal în furnizarea de energie este jucat de oligozaharida trehaloza.

Există o altă funcție a carbohidraților în celulă - construcția (structurală). Constă în faptul că aceste substanțe sunt structurile de susținere ale celulelor. De exemplu, celuloza face parte din pereții celulari ai plantelor, chitina formează scheletul extern al multor nevertebrate și se găsește în celulele fungice, olizaharidele, împreună cu moleculele de lipide și proteine, formează glicocalixul - un complex supramembranar. Asigură aderența - lipirea celulelor animale între ele, ducând la formarea de țesut.

Lipide: structură și funcții

Aceste substanțe organice, care sunt hidrofobe (insolubile în apă), pot fi extrase din celule folosind solvenți nepolari precum acetona sau cloroformul. Funcțiile lipidelor dintr-o celulă depind de care dintre trei grupe aparțin: grăsimi, ceară sau steroizi. Grăsimile sunt cele mai larg distribuite în toate tipurile de celule.

Animalele le acumulează în țesutul adipos subcutanat; țesutul nervos conține grăsime sub formă de nervi. De asemenea, se acumulează în rinichi, ficat și în insecte - în corpul adipos. Grăsimile lichide – uleiurile – se găsesc în semințele multor plante: cedru, arahide, floarea soarelui, măsline. Conținutul de lipide din celule variază de la 5 la 90% (în țesutul adipos).

Steroizii și ceara diferă de grăsimi prin faptul că nu conțin reziduuri de acizi grași în moleculele lor. Astfel, steroizii sunt hormoni ai cortexului suprarenal care afectează pubertatea și sunt componente ale testosteronului. Se găsesc și în vitamine (cum ar fi vitamina D).

Principalele funcții ale lipidelor din celulă sunt energia, construcția și protectia. Prima se datorează faptului că 1 gram de grăsime, atunci când este defalcat, furnizează 38,9 kJ de energie - mult mai mult decât alte substanțe organice - proteine ​​și carbohidrați. În plus, atunci când 1 g de grăsime este oxidată, se eliberează aproape 1,1 g. apă. Acesta este motivul pentru care unele animale, având o rezervă de grăsime în corpul lor, pot rămâne fără apă pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, gophers pot hiberna mai mult de două luni fără a avea nevoie de apă, iar o cămilă nu bea apă când traversează deșertul timp de 10-12 zile.

Funcția de construcție a lipidelor este aceea că acestea sunt o parte integrantă a membranelor celulare și sunt, de asemenea, parte a nervilor. Funcția de protecție a lipidelor este aceea că stratul de grăsime de sub piele din jurul rinichilor și a altor organe interne le protejează de leziuni mecanice. O funcție specifică de izolare termică este inerentă animalelor care petrec mult timp în apă: balene, foci, foci cu blană. Stratul gros de grăsime subcutanată, de exemplu, la balena albastră este de 0,5 m, protejează animalul de hipotermie.

Importanța oxigenului în metabolismul celular

Organismele aerobe, care includ marea majoritate a animalelor, plantelor și oamenilor, folosesc oxigenul atmosferic pentru reacțiile de metabolism energetic, ducând la descompunerea substanțelor organice și la eliberarea unei anumite cantități de energie, acumulată sub formă de molecule de acid adenozin trifosforic.

Astfel, odată cu oxidarea completă a unui mol de glucoză, care are loc pe cresta mitocondriilor, se eliberează 2800 kJ de energie, din care 1596 kJ (55%) sunt stocate sub formă de molecule de ATP care conțin legături de înaltă energie. Astfel, principala funcție a oxigenului în celulă este implementarea căreia se bazează pe un grup de reacții enzimatice așa-numitele care apar în organele celulare - mitocondrii. În organismele procariote - bacterii fototrofe și cianobacterii - oxidarea nutrienților are loc sub influența oxigenului care se difuzează în celule pe excrescențe interne ale membranelor plasmatice.

Am studiat organizarea chimică a celulelor și, de asemenea, am examinat procesele de biosinteză a proteinelor și funcția oxigenului în metabolismul energetic celular.

Nutrienți - carbohidrați, proteine, vitamine, grăsimi, microelemente, macroelemente- Conținut în produsele alimentare. Toți acești nutrienți sunt necesari pentru ca o persoană să efectueze toate procesele vieții. Conținutul de nutrienți al dietei este cel mai important factor pentru crearea meniurilor dietetice.

În corpul unei persoane vii, procesele de oxidare de toate felurile nu se opresc niciodată. nutrienți. Reacțiile de oxidare apar cu formarea și eliberarea căldurii, de care o persoană are nevoie pentru a menține procesele vieții. Energia termică permite sistemului muscular să funcționeze, ceea ce ne duce la concluzia că, cu cât munca fizică este mai grea, cu atât organismul are nevoie de mai multă hrană.

Valoarea energetică a alimentelor este determinată de calorii. Conținutul caloric al alimentelor determină cantitatea de energie primită de organism în procesul de asimilare a alimentelor.

1 gram de proteină în procesul de oxidare produce o cantitate de căldură de 4 kcal; 1 gram de carbohidrați = 4 kcal; 1 gram de grăsime = 9 kcal.

Nutrienți – proteine.

Proteine ​​ca nutrient necesare pentru ca organismul să mențină metabolismul, contracția musculară, iritabilitatea nervilor, capacitatea de a crește, de a se reproduce și de a gândi. Proteina se găsește în toate țesuturile și fluidele corpului și este cel mai important element. Proteina este formată din aminoacizi care determină semnificația biologică a unei anumite proteine.

Aminoacizi neesențiali se formează în corpul uman. Aminoacizi esentiali o persoană îl primește din exterior cu alimente, ceea ce indică necesitatea de a controla cantitatea de aminoacizi din alimente. Lipsa chiar și a unui singur aminoacid esențial în alimente duce la scăderea valorii biologice a proteinelor și poate provoca deficit de proteine, în ciuda unei cantități suficiente de proteine ​​în dietă. Principalele surse de aminoacizi esențiali sunt peștele, carnea, laptele, brânza de vaci și ouăle.

În plus, organismul are nevoie de proteine ​​vegetale conținute în pâine, cereale și legume - acestea furnizează aminoacizi esențiali.

Corpul unui adult ar trebui să primească aproximativ 1 g de proteine ​​pe 1 kilogram de greutate corporală în fiecare zi. Adică, o persoană obișnuită care cântărește 70 kg are nevoie de cel puțin 70 g de proteine ​​pe zi, iar 55% din toate proteinele ar trebui să fie de origine animală. Dacă faceți exerciții fizice, cantitatea de proteine ​​ar trebui crescută la 2 grame pe kilogram pe zi.

Proteinele dintr-o dietă adecvată sunt indispensabile oricăror alte elemente.

Nutrienți - grăsimi.

Grăsimile, ca substanțe nutritive, sunt una dintre principalele surse de energie pentru organism, participă la procesele de restaurare, deoarece sunt o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare, se dizolvă și ajută la absorbția vitaminelor A, E, D. În plus, grăsimile ajută la formarea imunității și păstrarea căldurii în organism.

O cantitate insuficientă de grăsime în organism provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos central, modificări ale pielii, rinichilor și vederii.

Grăsimea constă din acizi grași polinesaturați, lecitină, vitaminele A, E. O persoană obișnuită are nevoie de aproximativ 80-100 de grame de grăsime pe zi, dintre care cel puțin 25-30 de grame ar trebui să fie de origine vegetală.

Grăsimea din alimente oferă organismului 1/3 din valoarea energetică zilnică a dietei; Există 37 g de grăsimi la 1000 kcal.

Cantitatea necesară de grăsime în: inimă, păsări de curte, pește, ouă, ficat, unt, brânză, carne, untură, creier, lapte. Grăsimile vegetale, care conțin mai puțin colesterol, sunt mai importante pentru organism.

Nutrienți - carbohidrați.

Carbohidrați,nutrient, sunt principala sursă de energie, care aduce 50-70% din calorii din întreaga dietă. Cantitatea necesară de carbohidrați pentru o persoană este determinată pe baza activității sale și a consumului de energie.

O persoană medie care se angajează în muncă mentală sau fizică ușoară are nevoie de aproximativ 300-500 de grame de carbohidrați pe zi. Odată cu creșterea activității fizice, crește și aportul zilnic de carbohidrați și calorii. Pentru persoanele supraponderale, intensitatea energetică a meniului zilnic poate fi redusă cu cantitatea de carbohidrați fără a compromite sănătatea.

O mulțime de carbohidrați se găsesc în pâine, cereale, paste, cartofi, zahăr (glucide nete). Excesul de carbohidrați din organism perturbă raportul corect al părților principale ale alimentelor, perturbând astfel metabolismul.

Nutrienți - vitamine.

Vitamine,ca nutrienți, nu oferă energie organismului, dar sunt totuși nutrienți esențiali de care are nevoie organismul. Vitaminele sunt necesare pentru menținerea funcțiilor vitale ale organismului, reglând, direcționând și accelerând procesele metabolice. Corpul primește aproape toate vitaminele din alimente și doar unele pot fi produse de organismul însuși.

Iarna și primăvara, hipovitaminoza poate apărea în organism din cauza lipsei de vitamine din alimente - oboseala, slăbiciunea, apatia cresc, iar performanța și rezistența organismului scad.

Toate vitaminele, în ceea ce privește efectul lor asupra organismului, sunt interconectate - o deficiență a uneia dintre vitamine duce la perturbarea metabolismului altor substanțe.

Toate vitaminele sunt împărțite în 2 grupe: vitamine solubile în apăȘi vitamine liposolubile.

Vitamine liposolubile - vitaminele A, D, E, K.

Vitamina A- necesar pentru creșterea organismului, îmbunătățirea rezistenței acestuia la infecții, menținerea vederii bune, a stării pielii și a mucoaselor. Vitamina A provine din ulei de pește, smântână, unt, gălbenuș de ou, ficat, morcovi, salată verde, spanac, roșii, mazăre verde, caise, portocale.

Vitamina D- necesar pentru formarea țesutului osos și creșterea corpului. Lipsa vitaminei D duce la o absorbție slabă a Ca și P, ceea ce duce la rahitism. Vitamina D poate fi obținută din ulei de pește, gălbenuș de ou, ficat și icre de pește. Mai există vitamina D în lapte și unt, dar doar puțină.

Vitamina K- necesar pentru respirația tisulară și coagularea normală a sângelui. Vitamina K este sintetizată în organism de către bacteriile intestinale. Deficitul de vitamina K apare din cauza bolilor sistemului digestiv sau a luării de medicamente antibacteriene. Vitamina K poate fi obținută din roșii, părți verzi ale plantelor, spanac, varză și urzici.

Vitamina E (tocoferol) este necesar pentru activitatea glandelor endocrine, metabolismul proteinelor, carbohidraților și asigurarea metabolismului intracelular. Vitamina E are un efect benefic asupra cursului sarcinii și asupra dezvoltării fetale. Vitamina E o obținem din porumb, morcovi, varză, mazăre verde, ouă, carne, pește, ulei de măsline.

Vitamine solubile în apă - vitamina C, vitaminele B.

Vitamina C (acid ascorbic acid) - necesar pentru procesele redox ale organismului, metabolismul carbohidraților și proteinelor și creșterea rezistenței organismului la infecții. Fructele de măceș, coacăze negre, aronia, cătină, agrișe, citrice, varză, cartofi și legume cu frunze sunt bogate în vitamina C.

Grupa vitaminei B include 15 vitamine solubile în apă care participă la procesele metabolice din organism, procesul de hematopoieză și joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și apei. Vitaminele B stimulează creșterea. Puteți obține vitaminele B din drojdia de bere, hrișcă, fulgi de ovăz, pâine de secară, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou și părți verzi ale plantelor.

Nutrienți - microelemente și macroelemente.

Minerale nutritive Ele fac parte din celulele și țesuturile corpului și participă la diferite procese metabolice. Macroelementele sunt necesare omului în cantități relativ mari: săruri de Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Sunt necesare microelemente în cantități mici: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Iodul poate fi obținut din fructe de mare; zinc din cereale, drojdie, leguminoase, ficat; Obținem cupru și cobalt din ficat de vită, rinichi, gălbenuș de ou de pui și miere. Fructele și fructele de pădure conțin mult potasiu, fier, cupru și fosfor.

20. Elemente chimice care alcătuiesc carbonii
21. Numărul de molecule din monozaharide
22. Numărul de monomeri din polizaharide
23. Glucoza, fructoza, galactoza, riboza și deoxiriboza sunt clasificate ca substanțe
24. Monomer al polizaharidelor
25. Amidonul, chitina, celuloza, glicogenul aparțin grupului de substanțe
26. Depozitarea carbonului în plante
27. Depozitarea carbonului la animale
28. Carbonul structural în plante
29. Carbonul structural la animale
30. Moleculele sunt formate din glicerol și acizi grași
31. Cel mai dens nutrient organic energetic
32. Cantitatea de energie eliberată în timpul descompunerii proteinelor
33. Cantitatea de energie eliberată în timpul descompunerii grăsimilor
34. Cantitatea de energie eliberată în timpul descompunerii carbonilor
35. În loc de unul dintre acizii grași, acidul fosforic participă la formarea moleculei
36. Fosfolipidele fac parte din
37. Monomerii proteici sunt
38. Numărul de tipuri de aminoacizi din proteine ​​există
39. Proteinele sunt catalizatori
40. Diversitatea moleculelor proteice
41. Pe lângă enzimatice, una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor este
42. Majoritatea acestor substanțe organice sunt în celulă
43. După tipul de substanță, enzimele sunt
44. Monomer de acid nucleic
45. Nucleotidele ADN pot diferi doar unele de altele
46. ​​​​Substanță generală ADN și nucleotide ARN
47. Carbohidrați în nucleotidele ADN
48. Glucide în nucleotidele ARN
49. Numai ADN-ul este caracterizat de o bază azotată
50. Numai ARN-ul este caracterizat de o bază azotată
51. Acid nucleic dublu catenar
52. Acid nucleic monocatenar
56. Complementar cu Adenina
57. Complementar cu guanina
58. Cromozomii constau din
59. Tipuri totale de ARN există
60. ARN-ul este prezent în celulă
61. Rolul moleculei de ATP
62. Baza de azot din molecula de ATP
63. Tipul de glucide ATP

. Elemente chimice care alcătuiesc carbonii 21. Numărul de molecule din monozaharide 22. Numărul de monomeri din polizaharide 23. Glucoză, fructoză,

galactoza, riboza și deoxiriboza aparțin tipului de substanțe 24. Polizaharide monomerice 25. Amidonul, chitina, celuloza, glicogenul aparțin grupului de substanțe 26. Carbonul de stocare în plante 27. Carbonul de stocare la animale 28. Carbonul structural în plante 29. Carbonul structural la animale 30. Moleculele sunt formate din glicerol și acizi grași 31. Cel mai dens nutrient organic 32. Cantitatea de energie eliberată în timpul descompunerii proteinelor 33. Cantitatea de energie eliberată în timpul descompunerii grăsimilor 34. cantitatea de energie eliberată în timpul descompunerii carbonilor 35. În locul unuia dintre acizii grași, acidul fosforic este implicat în formarea moleculei 36. Fosfolipidele fac parte din 37. Monomerul proteinelor este 38. Numărul de tipuri de aminoacizi în proteine ​​există 39. Proteinele sunt catalizatori 40. O varietate de molecule proteice 41. Pe lângă enzimatic, una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor 42. Aceste substanțe organice din celulă cel mai 43. După tipul de substanță, enzimele sunt 44. Monomer al acizilor nucleici 45. Nucleotidele ADN pot diferi doar una de alta 46. Substanță comună ADN și nucleotide ARN 47. Glucide în nucleotidele ADN 48. Glucide în nucleotidele ARN 49. Doar ADN-ul este caracterizat de o bază azotată 50. Se caracterizează numai ARN de o bază azotată 51. Acid nucleic dublu catenar 52. Acid nucleic monocatenar 53. Tipuri de legături chimice între nucleotide dintr-un lanț ADN 54. Tipuri de legături chimice între lanțurile ADN 55. O legătură dublă de hidrogen are loc în ADN între 56 . Adenina este complementară 57. Guanina este complementară 58. Cromozomii constau din 59. În total sunt 60 de tipuri de ARN.ARN se găsește în celulă 61. Rolul moleculei ATP 62. Baza azotată în molecula ATP 63. Tipul de carbohidrați ATP

1) Nutrienții sunt necesari pentru a construi corpurile:

A) numai animale
B) numai plante
C) numai ciuperci
D) toate organismele vii
2) Obținerea energiei pentru viața corpului are loc ca urmare a:
a) reproducere
b) respiratie
C) deversare
D) creștere
3) Pentru majoritatea plantelor, păsărilor, animalelor, habitatul este:
A) sol-aer
b) apa
C) alt organism
D) sol
4) Florile, semințele și fructele sunt caracteristice pentru:
a) conifere
B) plante cu flori
C) mușchi de club
D) ferigi
5) Animalele se pot reproduce:
a) litigii
B) pe cale vegetativă
c) sexual
D) diviziunea celulară
6) Pentru a nu fi otrăvit, trebuie să colectați:
A) ciuperci comestibile tinere
B) ciuperci de-a lungul autostrăzilor
C) ciuperci otrăvitoare
D) ciuperci comestibile crescute în exces
7) Aprovizionarea cu minerale în sol și apă este completată datorită activității vitale:
A) producători
B) distrugători
c) consumatorii
D) toate răspunsurile sunt corecte
8) Grebe palid:
A) creează substanțe organice în lumină
B) digeră nutrienții din sistemul digestiv
C) absoarbe nutrienții prin hife
D) captează substanțele nutritive cu pseudopode
9) Introduceți o verigă în lanțul electric, alegând dintre următoarele:
Ovaz - soricel - vistrinica - .......
A) șoim
B) rangul de luncă
C) râme
D) rândunica
10) Capacitatea organismelor de a răspunde la schimbările de mediu se numește:
A) selecția
B) iritabilitate
C) dezvoltare
D) metabolism
11) Habitatul organismelor vii este afectat de factori:
A) natura neînsuflețită
B) fauna sălbatică
c) activitatea umană
D) toți factorii de mai sus
12) Absența unei rădăcini este tipică pentru:
a) conifere
B) plante cu flori
C) mușchi
D) ferigi
13) Corpul protiștilor nu poate:
A) să fie unicelulare
B) fi multicelular
C) au organe
D) nu există un răspuns corect
14) Ca rezultat al fotosintezei, în cloroplastele Spirogyra se formează următoarele:
a) dioxid de carbon
b) apa
C) săruri minerale
D) nu există un răspuns corect