Grăsimi nesaturate. Grăsimi nesaturate și saturate. Grăsimi saturate din alimente

Pentru a îmbunătăți sănătatea și a vă proteja de bolile care se dezvoltă ca urmare a utilizării mâncare proastă merită să te gândești alimentație adecvată, detaliază și echilibrează dieta zilnică. Influență mare grăsimile saturate și grăsimile trans, care sunt consumate în cantități semnificative de susținătorii fast-food-ului, exercită un organism viu.

Ce sunt grăsimile saturate?

Grăsimile saturate sunt un grup de grăsimi care conțin doar saturate acid gras. Acești acizi exclud posibilitatea prezenței unor legături duble sau triple, în ei atomii de carbon constau din legături simple. Suma minima atomi de carbon este de numai 3, iar maximul ajunge la 36 de atomi. O caracteristică este că punctul lor de topire crește direct proporțional cu numărul de atomi de carbon.

Pe baza originii, acestea sunt împărțite în:

• margarine;
• grăsimi animale saturate (organice, grăsime albă pe carne, brânză, unt de lactate);
• origine vegetală(tropical hidrogenat: ulei de palmier, ulei de cocos).

Grăsimi saturate - beneficii și daune

Dacă analizezi alimentele care conțin grăsimi saturate, atunci poți ajunge la concluzia că sunt în orice meniu. Beneficiul sau răul care i se va face organismului depinde de cantitatea consumată de astfel de substanțe. Pentru a vedea întreaga imagine, este important să analizăm și caracteristici benefice grăsimile saturate și cele rele, care, din păcate, sunt din belșug.

Beneficiile grăsimilor saturate

Beneficiile grăsimilor saturate sunt următoarele:

• asigură activarea proceselor de sinteza hormonală în organism;
• stimulează procesul de asimilare a vitaminelor și microelementelor;
• au un efect pozitiv asupra funcției de reproducere (în special pentru bărbați);
• utilizarea moderată oferă organismului suficientă energie, vă permite să vă simțiți vesele și să nu simțiți lipsa de forță.

Grăsimile saturate sunt dăunătoare

Un alt comun și vedere periculoasă sunt grăsimi trans, care se formează ca urmare a prelucrării tehnologice cu ajutorul uleiului. Acestea sunt molecule modificate formate în uleiuri nesaturate ca urmare a tratamentului termic. Trebuie să înțelegeți care sunt acestea cantitate mică prezent în aproape toate alimentele. În timpul tratamentului termic al grăsimilor, concentrația acestora poate crește până la 50%. Grăsimile trans sunt comune în alimentele fast-food, produse de patiserie și alte alimente care sunt gătite în uleiuri.

Cu sistematic suprasolicitare, grăsimi saturate și grăsimi trans Influență negativă asupra sănătății umane, care poate să nu se manifeste prin simptome specifice, ci prin exacerbare boli cronice. Tulburări de sănătate pe care le provoacă alimentele continut ridicat grăsimile saturate sunt considerate în mod rezonabil a fi:

• dezvoltarea diabetului;
• obezitatea;
• boli cardiovasculare;
• încălcarea proceselor metabolice din organism.

Grăsimi saturate - norma pe zi

Determinarea efectului unor astfel de substanțe asupra organismului persoana sanatoasa, trebuie să determinați cu exactitate de câte grăsimi saturate are nevoie corpul dumneavoastră pe zi. Aici, ca în orice alt caz, cantitatea și concentrarea joacă un rol cheie. S-a stabilit că cantitatea optimă de consum este de aproximativ 15-20 g pe zi. Această cifră este aceeași pentru bărbați și femei adulți, indiferent de greutate și vârstă. Depășirea pragului de consum va aduce mai mult rău decât bine.

Cât despre grăsimile trans, pentru ei rata optimă consum care nu asigură influență negativă pe corp, este de 3-4 grame (sau 2% din totalul caloriilor) pe zi. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că sunt cancerigeni, se pot acumula în organism ani de zile și în același timp perioadă lungă de timp să nu arate semne evidente deteriorarea sănătății.

Pentru a evita depășirea semnificativă a porției zilnice optime de grăsimi saturate, merită să acordați atenție etichetării produselor alimentare. La unele produse, producătorii indică cantitatea de grăsimi saturate. Dacă nu există un astfel de indicator, atunci merită luat în considerare indicatorul valorii nutriționale. Conținut grozav grăsimea este considerată a fi mai mult de 17,5% grăsime în masa produsului.

„Mai puțină grăsime!” Trebuie să fi auzit aceste cuvinte de o sută de ori de la medicul tău.

Dar, după cum ați înțeles deja, există diferențe între grăsime și grăsime. Excluzând complet acest element din meniu, puteți câștiga beriberi, vă puteți distruge părul și pielea și puteți provoca daune grave. echilibru hormonal. Mai mult, fără unele grăsimi este imposibil să scazi colesterolul! Și, prin urmare, merită să vă familiarizați cu punctul de vedere al experților israelieni asupra diferitelor tipuri de grăsimi.

Grăsimi saturate: nu - cârnați și smântână

Dacă cumpărați adesea alimente gata preparate, atunci probabil că mâncați prea multe grăsimi saturate, chiar dacă nu mâncați aproape deloc carne.

Aceste grăsimi cresc colesterol răuîn sânge, începe procesul de blocare a vaselor de sânge. Din cauza lor, stomacul crește, greutatea crește, riscul crește atac de cord. Acest tip de grăsime este ușor de identificat cu ochiul liber: rămân solide atât la frigider, cât și la temperatura camerei. Stratul gras de pe o bucată de carne, smântână, unt, cârnați, brânzeturi cu grăsime, smântână, untură, mezeluri afumate sunt toate surse de grăsimi saturate. Mulți oameni sunt perplexi: „Nu mănânc aproape deloc carne, exclud smântâna și untul din meniu, iar colesterolul și greutatea încă nu scad. De ce?"

Faptul este că grăsimile saturate se găsesc nu numai în carne. Există și câteva uleiuri vegetale - palmier și nucă de cocos. Bineînțeles, prăjirea în astfel de ulei nu i se întâmplă nimănui. Unde apare pe masa noastră?

Grăsimi saturate din alimente

Uleiul de palmier se găsește în cofetărie, amestecuri pentru supe, brânzeturi procesate, înlocuiesc grăsimea din lapte în semifabricate, se adaugă la margarină și tăiței fast food. Uleiul de cocos se găsește în biscuiți și prăjiturile făcute din fabrică cu termen lung depozitare. Dacă cumpărați adesea alimente gata preparate, atunci probabil că mâncați prea multe grăsimi saturate, chiar dacă nu mâncați aproape deloc carne.
Apropo, puteți verifica oricând prezența uleiului de palmier sau de cocos citind etichetele de pe ambalajul produsului.

Grăsimi trans: o prăjitură cu o durată lungă de valabilitate

Aceste grăsimi sunt adevăratul flagel al alimentelor moderne. Ei și-au început călătoria către masa noastră cu margarină, iar astăzi această familie vastă include diverse tipuri de grăsimi industriale. Sunt mai ieftine decât cele naturale și își păstrează termenul de valabilitate mai mult, așa că sunt adăugate la produse pentru a prelungi durata de valabilitate.

Grăsimile trans pot fi găsite în produse de patiserie, prăjituri, bureka, prăjituri și brioșe făcute din fabrică, biscuiți, dulceață crocantă. Și, de asemenea, în semifabricate destinate încălzirii în cuptorul cu microunde.

Grăsimile trans cresc nivelul de colesterol rău din sânge și reduc nivelul de colesterol bun, care este bun pentru inimă și vasele de sânge.

Astăzi, experții din întreaga lume luptă pentru eliminarea grăsimilor trans din alimente. Acest lucru nu este ușor, pentru că o astfel de mâncare este mult mai ieftină. Cu toate acestea, sub presiunea medicilor, mulți producători au convenit să reducă cantitatea de grăsimi trans. Astfel, majoritatea tipurilor de margarină importate în prezent în Israel au un conținut minim de grăsimi trans.

Grăsimi polinesaturate: Da pentru pește și nuci

Grăsimile polinesaturate ajută la scăderea nivelului de colesterol rău din organism. Ei sunt bogati uleiuri vegetale- soia, floarea soarelui, porumb, precum si nuci si seminte. Se găsesc în maioneză și margarine moi. Mai ales celebru este varietatea lor, cum ar fi omega-3. Se găsește în peștele gras și uleiul de pește.

Există o singură problemă: cu încălzirea prelungită, aceste grăsimi cresc riscul de oxidare a colesterolului rău. Prin urmare, cu cât țineți mai puțin uleiurile enumerate pe foc, cu atât sunt mai utile.

Grăsimi mononesaturate: misterul uleiului de măsline

După cum știți, oamenii din țările mediteraneene trăiesc mai mult și mor din cauza unui atac de cord mai rar decât în ​​alte regiuni ale lumii. Secretul constă în utilizarea pe scară largă a uleiului de măsline. El are un fel special grăsimi. Se numesc mononesaturate. Acest substanță unică nu numai că scade colesterolul rău, dar crește și colesterolul bun. Uleiul de măsline este produsul cu cel mai mare procent din aceste grăsimi (70%). Dar dacă nu ai bani pentru ulei de masline, nu disperați: rapița mai ieftină este și ea bogată. 60% din grăsimile din acest ulei sunt mononesaturate.

Uleiurile de măsline și rapiță pot fi încălzite mai mult decât alte tipuri, deoarece grăsimile pe care le conțin nu afectează oxidarea colesterolului rău.

Grăsimile mononesaturate se găsesc și în avocado, alune, alune, fistic, caju și nuci pecan.

Trecerea la afaceri

Acum că ești înarmat cu cunoștințele despre produse utileși diete, îți va fi mai ușor să vorbești cu un nutriționist. Și nu există nicio îndoială că aproape fiecare dintre noi are nevoie de sfatul unui astfel de specialist. La urma urmei, fiecare are propriul istoric familial, propriile gusturi în ceea ce privește mâncarea și propriul grad de risc de apariție. diverse boli. Un medic nutriționist vă va asculta și alege o dietă cu care orice problemă de sănătate se va rezolva ușor și gustos.

Corpul uman este creat din țesuturi vii, care în timpul procesului de viață nu numai că își îndeplinesc funcțiile, ci și se recuperează din deteriorare, menținând în același timp eficiența și puterea. Desigur, pentru aceasta au nevoie de nutrienți.

Echilibrul nutrițional uman

Alimentele oferă organismului energia de care are nevoie pentru a sprijini toate procesele corpului, în special funcția musculară, creșterea și reînnoirea țesuturilor. Trebuie amintit că principalul lucru în alimentația adecvată este echilibrul. Echilibrul este combinația optimă de produse din cinci grupe necesare pentru alimentația umană:

• lactate;
• alimente îmbogățite cu grăsimi;
• cereale și cartofi;
• legume si fructe;
• alimente proteice.

Tipuri de acizi grași

Distribuie și nesaturat. Acestea din urmă sunt polinesaturate și mononesaturate. Acizii grași saturati sunt prezenți în unt și margarine tari, polinesaturați - în uleiul vegetal, produse din pește si niste margarine moi. Mono acizi nesaturați se găsește în uleiurile de rapiță, de in și de măsline. Cele mai necesare și sănătoase dintre ele sunt ultimele.

Efectele acizilor grași nesaturați asupra sănătății

Au proprietati antioxidante si protejeaza de oxidare colesterolul continut in sange. Aport recomandat acizi polinesaturați- aproximativ 7% din porția zilnică și mononesaturate - 10-15%.

Acizii grași nesaturați sunt necesari pentru funcționarea normală a întregului organism. Complexele Omega-3 și Omega-6 sunt considerate cele mai valoroase dintre ele. Ele nu sunt sintetizate independent în corpul uman, dar sunt vitale pentru acesta. Prin urmare, este esențial să le includeți în cura de slabire, selectând cel mai optim alimente bogate în aceste substanțe.

Proprietățile acizilor omega

Nutriționiștii au fost de mult interesați de funcțiile acizilor Omega-3 și derivații acestora - prostaglandine. Ele tind să se transforme în molecule mediatoare care stimulează sau suprimă inflamația, sunt foarte utile pentru umflarea articulațiilor, durerile musculare, durerile osoase, care se remarcă adesea la vârstnici. Acizii grași nesaturați întăresc sistemul imunitar, ameliorează simptomele artrita reumatoida si osteoartrita.

Îmbunătățesc mineralizarea oaselor, crescându-le în același timp densitatea și rezistența. În plus, acizii grași Omega-3 sunt extrem de benefici pentru inimă și vasele de sânge. Complexele de acizi omega-nesaturați sunt, de asemenea, utilizate cu succes în scopuri cosmetice la fel de aditiv alimentar au un efect pozitiv asupra sănătății pielii. Acizii grași saturați și nesaturați diferă în ceea ce privește proprietăți alimentare: V grăsimi nesaturate mai puține calorii decât aceeași cantitate de grăsimi saturate. Moleculele chimice ale Omega-3 sunt asociate cu 3 atomi de carbon și metil carbon, iar Omega-6 sunt asociate cu șase atomi de carbon cu metil carbon. Acizii grași Omega-6 se găsesc cel mai mult în uleiurile vegetale, precum și în toate soiurile de nuci.

Alimente bogate în acizi grași nesaturați

Peștii marin precum tonul, somonul și macroul sunt bogați în acizi grași omega-nesaturați. Analogii lor vegetali includ ulei de in și rapiță, semințe de dovleac, alt fel nuci. Uleiul de pește conține acizi grași omega-3. Poate fi înlocuit complet cu ulei de semințe de in.

Cea mai bună sursă a acestor substanțe - peste gras precum macroul, dar poți introduce acizi grași nesaturați în dieta ta în moduri diferite.

1. Cumpărați alimente fortificate cu omega-3. Acum sunt adesea adăugate la pâine, lapte și batoane de cereale.
2. Utilizați ulei de in, înlocuind floarea soarelui și untul. Adăugați pământ semințe de inîn făină de copt, salate, supe, cereale, iaurturi și mousse.
3. Includeți în dieta dumneavoastră nuci, în special, nuci, brazilian, pin și altele.
4. Adăugați ulei de măsline nerafinat la orice aliment. Nu numai că saturează organismul cu acizi esențiali, dar ajută și la digerarea alimentelor.

Acizii grași nesaturați trebuie utilizați cu prudență la pacienții diabetici sau cei care iau anticoagulante. Poate afecta coagularea sângelui și reglarea zahărului. Gravidă grăsime de pește nu trebuie luat, deoarece conține multă vitamina A, care este periculoasă pentru dezvoltarea prenatală făt.

Acizi grași nesaturați din alimente

Acizii mononesaturați sunt generoși:

• grăsime de pește;
• măsline;
• avocado;
• uleiuri vegetale.

Grăsimi polinesaturate:

• nuci;
• semințe de dovleac, floarea soarelui, in, susan;
• pește gras;
• uleiuri de porumb, seminte de bumbac, floarea soarelui, soia si in.

Grăsimile saturate nu sunt atât de rele pe cât cred oamenii că sunt și nu ar trebui să le eliminați complet. Grăsimile mononesaturate și polinesaturate ar trebui să fie principalele în porția zilnică de grăsime și sunt necesare organismului din când în când, deoarece favorizează absorbția proteinelor, fibrelor și îmbunătățesc funcționarea hormonilor sexuali. Dacă grăsimile sunt complet eliminate din dieta lor, funcțiile de memorie sunt slăbite.

Tranzizomeri din alimentele pe care le consumi

În timpul preparării margarinei, modificarea nesaturate grăsimi vegetale Sub influenta temperaturi mari care determină transizomerizarea moleculelor. Toate materie organică au o geometrie specifică. Când margarina se solidifică, izomerii cis se transformă în izomeri trans, care afectează metabolismul acidului linolenic și provoacă o creștere a nivelului. colesterol rău provocând boli ale inimii și vaselor de sânge. Oncologii spun că izomerii trans ai acizilor grași nesaturați provoacă cancer.

Ce alimente conțin cei mai mulți izomeri trans?

Desigur, există o mulțime de ele în fast-food gătite în număr mare gras. De exemplu, chipsurile conțin aproximativ 30%, iar cartofii prăjiți conțin mai mult de 40%.

În produsele de cofetărie, izomerii trans ai acizilor grași nesaturați variază de la 30 la 50%. În margarine, cantitatea acestora ajunge la 25-30%. În grăsimile amestecate, în timpul procesului de prăjire, se formează 33% din moleculele mutaționale, deoarece în timpul reîncălzirii, moleculele sunt transformate, ceea ce accelerează formarea izomerilor trans. Dacă margarina conține aproximativ 24% din izomeri trans, atunci în procesul de prăjire nivelul acestora crește semnificativ. Uleiurile brute de origine vegetală conțin până la 1% izomeri trans, în unt sunt aproximativ 4-8%. În grăsimile animale, izomerii trans variază de la 2% la 10%. Trebuie reținut că grăsimile trans sunt un gunoi și trebuie evitate complet.

Efectul acizilor grași polinesaturați asupra corpului uman nu a fost încă studiat pe deplin, dar acum este evident că pentru o viață activă sănătoasă, o persoană trebuie să includă alimente care conțin acizi grași nesaturați în dieta sa.

Grasimile saturate se discuta din ce in ce mai mult in legatura cu impactul pe care il au asupra sanatatii umane. Astfel de atenție sporită au apărut de când au intrat în compoziția multor produse alimentare, în special a cofetăriei. Oameni de altădatăștia că orice dietă ar trebui să conțină vitamine, proteine, carbohidrați și grăsimi. Cu toate acestea, astăzi acestea din urmă au fost masiv abandonate. Dar nu doar că au fost folosite în trecut. Ce s-a întâmplat?

Ce fac grăsimile în organism

Biologii, nutriționiștii, lucrătorii din alimentație și chiar și simplele gospodine, versate în gătit, știu că organismul nu poate fi sănătos dacă nu i se oferă la timp elementele necesare, în special proteine, carbohidrați și grăsimi. În acest articol vom vorbi doar despre grăsimi, deși asta nu înseamnă că sunt mai importante decât celelalte două elemente. Să lăsăm proteinele și carbohidrații pentru studii separate.

Deci, grăsimi. În chimie, ele sunt numite trigliceride, care aparțin clasei de lipide. Aceste elemente fac parte din membrană, ceea ce permite celulelor să treacă și alte substanțe. Lipidele asigură, de asemenea, activitate enzimatică, impulsuri nervoase, muschii, creaza legaturi pentru celule diferiteși să participe la procesele necesare funcționării imunității.

Printre funcțiile binecunoscute pe care le îndeplinesc grăsimile în organism, evidențiem energia, termoizolante și protectoare. Fără grăsimi, nu va exista energie pentru a crea proteine ​​și alte molecule complexe. Organismul nu va putea absorbi vitaminele solubile în grăsimi și nu va putea efectua multe alte procese chimice.

Grăsimi și stil de viață

Oamenii au nevoie de grăsime. Dar este important să ne amintim că organismul trebuie să le folosească și nu să le acumuleze. Cum imagine mai activă viata, cu cat se consuma mai multe lipide. Ritmul modern al vieții este din ce în ce mai puțin propice activității – munca sedentară sau monotonă, relaxarea pe internet sau vizionarea la televizor. Rareori mergem acasă pe jos, mai des cu transportul în comun sau cu mașina. Rezultatul este că organismul nu are nevoie de energia pe care o primește din grăsimi, ceea ce înseamnă că acestea rămân intacte și se acumulează.

O rutină zilnică sedentară este complicată de o dietă bogată în grăsimi. Ritmul mereu accelerat al vieții nu le oferă oamenilor posibilitatea de a mânca într-un mediu calm de acasă. Trebuie să gustați fast-food în localuri sau produse din industria de cofetărie din mers. Aceste tipuri de alimente furnizează o mulțime de lipide organismului, precum și alimente care conțin grăsimi saturate. Ei fac rău.

Grasimi in detaliu

De caracteristici chimice Lipidele sunt împărțite în două categorii - grăsimi saturate și nesaturate. Prima moleculă are o structură închisă. Este incapabil să atașeze alți atomi la sine. Lanțul grăsimilor nesaturate are atomi de carbon expuși. Dacă există doar un astfel de atom în lanț, atunci molecula se numește mononesaturată. Există și lanțuri în care mai mulți atomi de carbon au spațiu liber. Acestea sunt molecule polinesaturate. De ce avem nevoie de toate aceste detalii chimice?

Faptul este că capacitatea lanțului de a atașa alți atomi la sine este cea care face utilă grăsimea care intră în organism. Ce folos are? Faptul că aceste locuri libere creează condiții pentru formarea de noi molecule. Atomii de carbon liberi din compoziția grăsimilor adaugă și alte elemente, după care noul lanț devine mai necesar și mai util pentru organism. Grăsimile saturate nu au această capacitate, astfel încât organismul nu le poate folosi în alte scopuri. Din această cauză, cu un aport excesiv, se acumulează.

Colesterolul ar trebui să fie un prieten

Grăsimile saturate au o altă trăsătură care le face proscriși. Conțin colesterol. De îndată ce au auzit acest cuvânt, mulți s-au gândit imediat la vase, supraponderal, mușchiul inimii. Da, din păcate, consecințele stilului de viață modern au făcut din colesterol un inamic pentru mulți.

Cu toate acestea, această moleculă nu este întotdeauna dăunătoare. Mai mult, corpul nostru are atât de mult nevoie de el, încât îl produce singur. Pentru ce? Fără colesterol, procesul de creare a multor hormoni (cortizol, testosteron, estrogen și alții) este imposibil. În plus, acest compus organic este implicat în reacții intracelulare complexe, de care depinde activitatea întregii celule și, prin urmare, a întregului organism.

Călătoria colesterolului

Corpul uman este alimentat cu colesterol în două moduri - acesta este produs în ficat și intră prin grăsimi. Lipidele saturate și nesaturate furnizează colesterol compuși diferiți. Faptul este că această substanță nu se dizolvă în apă. Intră în sânge împreună cu lipoproteinele. Aceste molecule au structura complexași o compoziție foarte variată.

Lipoproteinele cu densitate joasă sunt deja saturate cu colesterol. Pur și simplu se mișcă cu sângele în tot corpul și sunt folosite de acele celule în care există o lipsă de această substanță. Aceste lipoproteine ​​se găsesc în grăsimile saturate.

Dacă colesterolul pătrunde în organism sub formă de lipoproteine ​​cu densitate mare atunci există mai mult beneficiu. Aceste elemente conțin puțin colesterol și sunt capabili să-l atașeze. Prin urmare, apropiindu-se de acele celule în care există un exces de colesterol, îl iau și îl transferă în ficat. Acolo este procesat și îndepărtat din organism. Astfel de lipoproteine ​​se găsesc mai des în compoziția grăsimilor nesaturate.

Nu sari peste acizii grasi

Un exces de lipide și colesterol neutilizate în organism duce la foarte boală gravă. Un factor important Sanatate buna este alimentația. Trebuie să vă asigurați că grăsimile saturate nu intră în organism cu alimente. Ce produse le contin?

Toate lipidele sunt foarte complexe ca compoziție. Nu se poate afirma fără echivoc că numai hrana animală sau numai vegetală este formată din anumite substanțe. Grăsimile saturate se găsesc atât în ​​alimentele de origine animală, cât și în cele vegetale. Carnea, untura, untul sunt purtători de lipide saturate de origine animală. Dacă vorbim despre purtători de origine vegetală, atunci aceștia sunt cacao (uleiul său), nucă de cocos și palmier (uleiurile lor).

Surse de acizi grași de origine animală

Grăsimile animale saturate conțin toate vitamine liposolubile(A, C, caroten, D, B1, E, B2). Cu toate acestea, conținutul de colesterol din ele este foarte mare (în ulei - 200 mg / 100 g, în untură - 100 mg / 100 g). Este recomandabil să consumați aceste grăsimi în cantitate limitata- nu mai mult de 70 de grame pe zi.

Cea mai bună cale de ieșire este înlocuirea lipidelor animale cu unele vegetale, constând din acizi grași nesaturați. Untul este înlocuit cu ulei de măsline (acesta este cel mai mult Cea mai bună decizie, deoarece acest produs nu conține colesterol „rău” deloc), semințe de in sau floarea soarelui. Carnea este înlocuită cu pește.

Amintiți-vă că grăsimile saturate sunt bogate în calorii. Dacă vă răsfățați cu carne, cartofi prăjiți sau un hamburger în timpul zilei, asigurați-vă că faceți câteva opriri în drum spre casă. Acesta este cel mai simplu mod de a consuma lipidele pe care le-ați consumat.

Surse vegetale de lipide nocive

Grăsimile saturate sunt uleiuri vegetale. O frază foarte neobișnuită. Mai des suntem obișnuiți să auzim că înlocuiesc acizii grași. Da, au făcut-o înainte. Astăzi se practică și asta, mai ales în industria cofetăriei. Doar înlocuiți grăsimea de unt cu ulei de palmier. Aceasta este o tendință foarte îngrijorătoare.

palma si ulei de cocos sunt grăsimi saturate. Ce produse nu le au? Doar cele făcute acasă. Daca mananci in alimentatie publica, atunci nu vei reusi sa eviti consumul de grasimi nesanatoase.

Mulți producători adaugă fie ulei de palmier ieftin (în loc de grăsimi animale scumpe) fie grăsimi trans artificiale la produsele lor. Acestea din urmă sunt o capodoperă a cinismului Industria alimentară. Pentru a crește durata de valabilitate a produselor și a le face ieftine, lucrătorii din sectorul alimentar iau lanțuri de grăsimi nesaturate și le adaugă oxigen (în locurile libere din moleculă). Ca urmare, lanțul își pierde caracteristici utile, devine solidă grăsime vegetală, care este convenabil de utilizat, dar foarte inutil pentru organism. Celulele nu știu ce să facă cu ea și doar o acumulează.

Acizii grași nesaturați sunt prezenți în toate grăsimile consumate, dar cea mai mare cantitate a lor se găsește în uleiurile vegetale, care rămân lichide la temperatura camerei, sunt perfect absorbite de organism, aducându-i o mulțime de lucruri utile, inclusiv. acizi liposolubili. Aceste grăsimi conțin o capacitate oxidativă ridicată datorită prezenței legăturilor duble nesaturate. Cele mai utilizate sunt linoleice, oleice, arahidonice și acid linolenic. Nutriționiștii insistă că dieta zilnica acești acizi trebuie să fie prezenți.

Pe cont propriu corpul uman nu produce grasimi nesaturate, asa ca trebuie introduse zilnic cu alimente. Numai acid arahidonic, în prezența unei cantități suficiente de vitamine B, organismul este capabil să se sintetizeze singur. Toți acești acizi nesaturați sunt necesari pentru a desfășura activități vitale procese biochimice V membranele celulare si pentru metabolismul intramuscular. Sursele tuturor acizilor de mai sus sunt uleiurile vegetale naturale. Dacă organismul nu are suficiente grăsimi nesaturate, atunci acest lucru duce la inflamarea pielii, deshidratare și încetinirea creșterii la adolescenți.

Acizii grași nesaturați intră în sistemul celulelor membranare, țesut conjunctivși teaca de mielină, care le permite să participe la metabolismul grăsimilor organism și transformă cu ușurință colesterolul în compuși simpli care sunt ușor de îndepărtat din acesta. Pentru a asigura necesarul de grăsimi nesaturate a unei persoane, trebuie să mănânci zilnic cel puțin 60 de grame de orice ulei vegetal. Porumb, floarea soarelui, semințe de in, bumbac și ulei de soia care conțin până la 80% acizi grași nesaturați.

Beneficiile grăsimilor nesaturate

Grăsimile nesaturate sunt împărțite în două tipuri:

• mononesaturate
• Polinesaturate

Ambele tipuri de acizi grași sunt bune pentru inimă sistem vascular. Ele coboară nivel inalt colesterol în sânge. Singura diferență dintre ele este că grăsimile mononesaturate sunt lichide la temperatura camerei, iar la temperatură scăzută încep să se întărească. Polinesaturat - lichid la orice temperatură.

Acizii grași mononesaturați se găsesc în principal în produse naturale precum nuci, ulei de măsline, avocado, ulei de canola, ulei de sâmburi de struguri. Cel mai comun este uleiul de măsline. Medicii sfătuiesc să-l includă în dietă, așa cum aduce mare beneficiu pentru sănătatea nu numai a inimii, ci a întregului organism ca întreg. Acest ulei este în general considerat ideal, deoarece nu își pierde proprietățile la nicio temperatură, nu se saturează în timp și nu se granulează.

Grăsimile polinesaturate, cum ar fi omega-3 (alfa- acid linoleic) și omega-6 (acid linoleic) este cel material de construcții din care toate grasimi sanatoaseîn organism. Grăsimile polinesaturate se găsesc în unele tipuri de apă rece pește de mare, de exemplu, în macrou, hering sau somon. Sunt cele mai utile atunci când diverse inflamații pentru a menține imunitatea, a preveni apariția celule canceroaseși crește funcția creierului. De asemenea, în cantitati mari acizii grași polinesaturați omega-3 (PUFA) se găsesc în ulei de in, nuci, V o suma mica– în ulei de canola și boabe de soia. Toate aceste produse sunt necesare organismului, deoarece conțin acid decosahexaenoic (DHA), eicosapentaenoic (EPA) și acid alfa-linoleic, care nu este deloc produs în corpul uman de unul singur.

Lume Cercetare științifică au arătat că PUFA omega-3 pot chiar opri dezvoltarea cancerului, care este cauzat de acțiunea anumitor receptori din celulele care opresc capacitate crescută celulele să se dividă, în special pentru celulele creierului. De asemenea, PUFA omega-3 au capacitatea de a repara ADN-ul distrus sau deteriorat și ajută la reducerea coagulării sângelui, ceea ce îmbunătățește fluxul sanguin, eliminând astfel diverse inflamații.

Consumul zilnic de grăsimi nesaturate elimină și previne:

• Mâncărime și piele uscată
• Oboseala si oboseala cronica
• depresie
• Boli ale sistemului cardiovascular
• Păr și unghii fragile
• Diabetul de tip II
• Dureri la nivelul articulațiilor
• Concentratie slaba

Daunele acizilor grași nesaturați

Consumul excesiv de grăsimi nesaturate poate duce nu numai la imbatranire prematura dar și răspândirea artritei, scleroză multiplăși alte boli cronice. ÎN În ultima vreme s-a răspândit producția de bețișoare de pește, cartofi crocanți, plăcinte prăjite și gogoși. Se pare că sunt produse pe uleiuri vegetale sănătoase, dar uleiul este supus unui tratament termic. În acest caz, are loc procesul de polimerizare a grăsimilor și oxidarea acestora, în urma căruia grăsimile nesaturate se descompun în dimeri, monomeri și polimeri superiori, ceea ce reduce valoare nutritionala ulei vegetal și distruge complet prezența vitaminelor și fosfatidelor în el. Cel mai mic rău pe care îl pot provoca alimentele gătite în astfel de ulei este dezvoltarea gastritei și iritarea tractului gastrointestinal.

Nevoia de grăsimi nesaturate

Rata de grăsime din corpul uman depinde de vârstă, climă, activitatea muncii si state sistem imunitar. În zonele climatice nordice, necesarul de grăsimi nesaturate poate ajunge până la 40% din caloriile pe zi din alimentele consumate, respectiv, în zonele climatice sudice și mijlocie - până la 30% din caloriile zilnice. Rație zilnică pentru vârstnici este de aproximativ 20% din total alimente, dar pentru persoanele implicate în grele muncă fizică, – până la 35%.

A evita probleme serioase cu sănătate, este necesar:

• În loc de ciocolată și dulciuri pentru desert, mâncați nuci și cereale
• În loc de carne, mâncați pește de mare gras de trei ori pe săptămână
• Elimină complet mâncarea prăjită și fast-food din dieta ta
• Mănâncă uleiuri vegetale crude: ulei de măsline, de in sau de canola.