Principalele surse alimentare, rolul și clasificarea acizilor grași. Acizi grași saturați și nesaturați, substanțe asemănătoare grăsimilor și rolul lor în funcționarea normală a organismului uman. Standarde de consum pentru aceste substanțe

Saturat acid gras(NLC) sunt lanțuri de carbon în care numărul de atomi variază de la 4 la 30 sau mai mult.

Formula generală a compuşilor această serie– CH3 (CH2)nCOOH.

În ultimele trei decenii, s-a crezut că acizii grași saturati sunt dăunători sănătății umane, deoarece sunt responsabili pentru dezvoltarea bolilor cardiace și vasculare. Nou descoperiri științifice a contribuit la o reevaluare a rolului compuşilor. Astăzi s-a stabilit că în cantități moderate (15 grame pe zi) nu reprezintă o amenințare pentru sănătate, ci, dimpotrivă, au un efect benefic asupra funcționării organelor interne: participă la termoreglarea organismului, îmbunătățește starea. de păr și piele.

Trigliceridele constau din acizi grași și glicerol (alcool trihidroxilic). Primele, la rândul lor, sunt clasificate în funcție de numărul de duble legături dintre atomii de carbohidrați. Dacă sunt absenți, astfel de acizi se numesc saturati; dacă sunt prezenți, se numesc saturati.

În mod convențional, toată lumea este împărțită în trei grupuri.

Saturat (final). Aceștia sunt acizi grași ale căror molecule sunt saturate cu hidrogen. Ei intră în corp din cârnați, lactat, produse din carne, unt, ouă. Grăsimile saturate au o consistență solidă datorită lanțurilor alungite de-a lungul unei linii drepte și strâns adiacente între ele. Datorită acestui ambalaj, punctul de topire al trigliceridelor crește. Ele participă la structura celulelor și saturează corpul cu energie. Grăsimi saturate în cantitate mica(15 grame pe zi) sunt necesare organismului. Dacă o persoană încetează să le mănânce, celulele încep să le sintetizeze din alte alimente, dar aceasta este o povară suplimentară pentru organele interne. Un exces de acizi grași saturați în organism crește nivelul de colesterol din sânge, favorizând acumularea. greutate excesiva, dezvoltarea bolilor de inima, creează o predispoziție la cancer.

Nesaturat (nesaturat). Acestea sunt grăsimi esențiale care intră în corpul uman împreună cu alimentele vegetale (nuci, porumb, măsline, floarea soarelui, uleiuri de in). Acestea includ acidul oleic, arahidonic, linoleic și linolenic. Spre deosebire de trigliceridele saturate, cele nesaturate au o consistență „lichidă” și nu se solidifică în frigider. În funcție de numărul de legături dintre atomii de carbohidrați, se disting mononesaturații (Omega-9) și compușii (Omega-3, Omega-6). Această categorie trigliceridele îmbunătățesc sinteza proteinelor, starea membranele celulare, sensibilitate la insulină. În plus, elimină colesterolul rău, protejează inima și vasele de sânge de plăcile grase și crește numărul de lipide bune. Corpul uman nu produce grăsimi saturate, deci trebuie aprovizionate regulat cu alimente.

Grăsimile trans. Acesta este cel mai dăunător tip de trigliceride, care se obține prin prelucrarea hidrogenului sub presiune sau încălzirea uleiului vegetal. La temperatura camerei, grăsimile trans îngheață bine. Se găsesc în margarină, dressing, chipsuri de cartofi, pizza congelată, prăjituri cumpărate din magazin și produse alimentare. fast food. Pentru a crește durata de valabilitate, producătorii Industria alimentară până la 50% includ grăsimi trans în conserve și cofetărie. Cu toate acestea, ele nu oferă valoare pentru corpul uman, dar dimpotrivă, fac rău. Pericolul grăsimilor trans: perturbă metabolismul, modifică metabolismul insulinei, duc la obezitate, apariția boala coronariană inimile.

Aportul zilnic de grăsimi pentru femeile sub 40 de ani este de 85–110 grame, pentru bărbați – 100–150. Pentru persoanele în vârstă, se recomandă limitarea consumului la 70 de grame pe zi. Amintiți-vă, dieta ar trebui să fie dominată în proporție de 90% de acizi grași nesaturați și doar 10% ar trebui să fie limitate de trigliceride.

Proprietăți chimice

Denumirea acizilor grași depinde de numele hidrocarburilor corespunzătoare. Astăzi, există 34 de compuși principali care sunt utilizați în viața de zi cu zi a omului. În acizii grași saturați, doi atomi de hidrogen sunt legați de fiecare atom de carbon al lanțului: CH2-CH2.

Cele populare:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• nailon, CH3(CH2)4COOH;
• caprilic, CH3(CH2)6COOH;
• capric, CH3(CH2)8COOH;
• lauric, CH3(CH2)10COOH;
• miristic, CH3(CH2)12COOH;
• palmitic, CH3(CH2)14COOH;
• stearic, CH3(CH2)16COOH;
• Laceric, CH3(CH2)30COOH.

Majoritatea acizilor grași saturați conțin un număr par de atomi de carbon. Se dizolvă bine în eter de petrol, acetonă, dietil eter, cloroform. Compușii cu greutate moleculară mare nu formează soluții în alcool rece. În același timp, sunt rezistente la agenții oxidanți și la halogeni.

În solvenții organici, solubilitatea acizilor saturați crește odată cu creșterea temperaturii și scade odată cu creșterea greutății moleculare. Când intră în sânge, astfel de trigliceride se contopesc și formează substanțe sferice, care se depun „în rezervă” în țesutul adipos. Această reacție este asociată cu apariția mitului că acizii extremi duc la blocarea arterelor și ar trebui excluși complet din dietă. De fapt, boli a sistemului cardio-vascular apar ca urmare a unei combinaţii de factori: management imagine greșită viata, absenta activitate fizica, abuzul de junk food bogat în calorii.

Amintiți-vă, o dietă echilibrată, îmbogățită cu acizi grași saturați, nu vă va afecta silueta, ci, dimpotrivă, vă va aduce beneficii sănătății. În același timp, consumul lor nelimitat va afecta negativ funcționarea organelor și sistemelor interne.

Importanta pentru organism

Acasă functie biologica acizi grași saturați – furnizează organismului energie.

Pentru a menține funcțiile vitale, acestea ar trebui să fie întotdeauna prezente în dietă cu moderație (15 grame pe zi). Proprietățile acizilor grași saturați:

• încărcați corpul cu energie;
• participa la reglarea țesuturilor, sinteza hormonală, producția de testosteron la bărbați;
• formează membrane celulare;
• asigura asimilarea si;
• normaliza ciclu menstrual printre femei;
• îmbunătățirea funcției de reproducere;
• creați un strat de grăsime care protejează organele interne;
• reglează procesele din sistemul nervos;
• participa la producerea de estrogen la femei;
• protejează organismul de hipotermie.

Pentru menținerea sănătății, nutriționiștii recomandă includerea meniu zilnic alimente care conțin grăsimi saturate. Acestea ar trebui să reprezinte până la 10% din calorii din dieta zilnică totală. Aceasta înseamnă 15 - 20 de grame de compus pe zi. Ar trebui să fie preferate următoarele produse „sănătoase”: ficat mare bovine, peste, produse lactate, oua.

Consumul de acizi grași saturați crește prin:

• boli pulmonare (pneumonie, bronșită, tuberculoză);
• tratamentul gastritei, ulcerului duodenal, stomacului;
• îndepărtarea pietrelor din vezica urinară/biliară, ficat;
• epuizarea generală a corpului;
• sarcina, alaptarea;
• locuind în nordul îndepărtat;
• debutul sezonului rece, când energie suplimentară este cheltuită pentru încălzirea corpului.

Reduceți cantitatea de acizi grași saturați în următoarele cazuri:

• la cardiovascular boli;
• exces de greutate corporală (cu 15 kilograme „în plus”);
• diabetul zaharat;
• nivel inalt ;
• reducerea consumului de energie al organismului (in sezonul cald, in vacanta, in timpul muncii sedentare).

Cu un aport insuficient de acizi grași saturați, o persoană dezvoltă simptome caracteristice:

• greutatea corporală scade;
• munca este întreruptă sistem nervos;
• productivitatea muncii scade;
• apare un dezechilibru hormonal;
• starea unghiilor, părului, pielii se înrăutățește;
• apare infertilitatea.

Semne ale unui exces de compuși în organism:

• creșterea tensiunii arteriale, disfuncție cardiacă;
• apariția simptomelor de ateroscleroză;
• formarea pietrelor în vezica biliara, rinichi;
• creșterea colesterolului, ceea ce duce la apariția plăcilor de grăsime în vasele de sânge.

Amintiți-vă, acizii grași saturați sunt consumați cu moderație, fără a depăși doza zilnică. Acesta este singurul mod în care organismul poate extrage din ele beneficiu maxim fără a acumula deșeuri și fără a fi „supraîncărcat”.

Cea mai mare cantitate EFA sunt concentrate în produse de origine animală (carne, pasăre, smântână) și uleiuri vegetale(palmă, nucă de cocos). În plus, corpul uman primește grăsimi saturate din brânzeturi, produse de cofetărie, cârnați și prăjituri.

Astăzi este dificil să găsești un produs care să conțină un singur tip de trigliceride. Se găsesc în combinație (în untură, unt acizi grași saturați, nesaturați concentrați și colesterol).

Cea mai mare cantitate de EFA (până la 25%) este conținută în acidul palmitic.

Are un efect hipercolesterolemic, astfel încât aportul de produse care îl conțin trebuie limitat (ulei de palmier, ulei de vacă, untură, ceara de albine, spermaceti de cachalot).

Tabelul nr. 1 „Surse naturale de acizi grași saturați”

Numele produsului	Conținut de NSF la 100 de grame de volum, grame
Unt	47
Brânzeturi tari (30%)	19,2
Rață (cu piele)	15,7
Cârnați afumati cruzi	14,9
Ulei de masline	13,3
Branza procesata	12,8
smantana 20%	12,0
Gâscă (cu piele)	11,8
Branza de vaci 18%	10,9
Ulei de porumb	10,6
Miel fără grăsime	10,4
Cârnați grasi fierți	10,1
Ulei de floarea soarelui	10,0
Nuci	7,0
Cârnați fierți cu conținut scăzut de grăsimi	6,8
Carne de vită fără grăsime	6,7
Înghețată	6.3
Branza de vaci 9%	5,4
Carne de porc	4,3
Conținut mediu de grăsime de pește 8%	3,0
lapte 3%	2,0
Fileu de pui)	1,0
Peşte soiuri cu conținut scăzut de grăsimi(2% grăsime)	0,5
Pâine feliată	0,44
pâine de secara	0,4
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi	0,3

Alimente care conțin concentrație maximă acizi grași saturați:

• fast food;
• cremă;
• palmier, ulei de cocos;
• ciocolată;
• cofetărie;
• untură;
• grăsime de pui;
• înghețată făcută din lapte de vacă plin de grăsime;
• unt de cacao.

Pentru a menține sănătatea inimii și a rămâne subțire, este recomandat să alegeți alimente cu mai puține grăsimi. În caz contrar, probleme cu vasele de sânge, supraponderal, zgura corpului nu poate fi evitată.

Tine minte cel mai mare rău pentru oameni sunt trigliceride cu temperatura ridicata topire. Pentru a digera și a elimina deșeurile dintr-o bucată de carne grasă de vită sau de porc, organismul va necesita cinci ore și costuri energetice semnificative decât pentru a digera puiul sau curcanul. Prin urmare, este mai bine să acordați preferință grăsimii de pasăre.

Domenii de aplicare

1. În cosmetologie. Acizii grași saturați sunt incluși în produsele dermatotropice, cremele și unguentele. Acidul palmitic este folosit ca formator de structură, emulgator și emolient. Acidul lauric este folosit ca antiseptic în produsele de îngrijire a pielii. Acidul caprilic normalizează aciditatea epidermei, o saturează cu oxigen și previne creșterea ciupercilor de drojdie.
2. ÎN produse chimice de uz casnic. EFA sunt utilizate la fabricarea săpunului de toaletă, detergenti. Acidul lauric servește ca catalizator de spumare. Uleiurile care conțin compuși stearic, miristic și palmitic sunt utilizate în fabricarea săpunului pentru prepararea de produse solide, uleiuri lubrifiante și plastifianți. Acidul stearic este utilizat în producția de cauciuc, ca balsam și în crearea lumânărilor.
3. În industria alimentară. Folosite ca suplimente nutritive sub simbolul E570. Acizii grași saturați acționează ca agent de glazură, antispumant, emulgator și stabilizator de spumă.
4. In si medicamente. Acizii lauric și miristic prezintă activitate fungicidă, viricidă și bactericidă, inhibând creșterea ciupercilor de drojdie și a microflorei patogene. Sunt capabili să se îmbunătățească efect antibacterian antibiotice în intestine, ceea ce crește eficacitatea tratamentului viral-bacterian acut infectii intestinale. Probabil acid caprilic sprijină în sistemul genito-urinar echilibru normal microorganisme. Cu toate acestea, aceste proprietăți nu sunt utilizate în medicamente. Atunci când acizii lauric și miristic interacționează cu antigenele bacteriene și virale, aceștia acționează ca stimulatori imunologici, ajutând la creșterea reacție imună organism la introducerea unui agent patogen intestinal. În ciuda acestui fapt, acizii grași sunt incluși în medicamente și suplimente alimentare exclusiv ca excipienți.
5. În creșterea păsărilor, creșterea animalelor. Acidul butanoic mărește viața productivă a scroafei, menține echilibrul microecologic, îmbunătățește absorbția nutrienților și creșterea vilozităților intestinale în corpul șeptelului. În plus, previne stresul oxidativ, prezintă proprietăți anticancerigene și antiinflamatorii, prin urmare este utilizat în crearea aditivi pentru hrana animalelorîn creșterea păsărilor, creșterea animalelor.

Concluzie

Acizii grași saturați și nesaturați sunt principalii furnizori de energie pentru corpul uman. Chiar și în repaus, ele sunt extrem de importante pentru structura și menținerea activității celulare. Grăsimile saturate intră în organism cu alimente de origine animală; caracteristica lor distinctivă este consistența lor solidă, care rămâne stabilă chiar și la temperatura camerei.

Deficiența și excesul de trigliceride limitatoare afectează negativ sănătatea umană. În primul caz, performanța scade, starea părului și a unghiilor se deteriorează, iar sistemul nervos are de suferit; în al doilea, o acumulare de supraponderal, sarcina asupra inimii crește, formare plăci de colesterol Pe pereții vaselor de sânge se acumulează deșeuri și se dezvoltă diabetul.

Pentru o sănătate bună, aportul zilnic recomandat de acizi grași saturați este de 15 grame. Pentru o mai bună absorbțieși îndepărtați reziduurile, mâncați-le cu ierburi și legume. În acest fel, nu vă veți supraîncărca corpul și nu vă veți umple rezervele de energie.

Reduceți aportul de acizi grași nocivi care se găsesc în fast food de la fast-food, produse de patiserie, carne prajita, pizza, prajituri. Înlocuiți-le cu produse lactate, nuci, uleiuri vegetale, carne de pasăre și fructe de mare. Urmăriți cantitatea și calitatea alimentelor pe care le consumați. Limitați consumul de carne roșie, îmbogățiți-vă dieta legume proaspete, fructe si vei fi surprins de rezultat: starea ta de bine si sanatatea se vor imbunatati, performantele tale vor creste si nu va mai ramane nicio urma din depresia ta anterioara.

Grăsimile sunt extrem de importante pentru sănătate, motiv pentru care o persoană trebuie să consume o anumită cantitate de grăsimi în fiecare zi pentru ca toate procesele corpului să funcționeze corect. Grăsimile sunt un nutrient esențial pentru absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K) și o sursă densă de energie.

În plus, grăsimile din dietă promovează creșterea, funcționarea creierului și a sistemului nervos, sănătatea pielii, protecție sistemul osos, protectie termica, si joaca si rolul unui airbag pentru organele interne.

Cu toate acestea, nu toate grăsimile sunt la fel de sănătoase. Toate alimentele care conțin grăsimi vor conține diferite combinații de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate.

Academia de Nutriție și Dietetică recomandă ca adulții sănătoși să consume grăsimi într-un raport de 20 până la 35% din aportul total de grăsimi. consumul zilnic calorii. De asemenea, se recomandă creșterea aportului de acizi grași polinesaturați și reducerea grăsimilor saturate și trans.

Toate grăsimile furnizează 9 calorii pe gram, dar în funcție de tipul de grăsime - indiferent dacă este o formă concentrată de ulei vegetal sau o formă solidă - conținutul de calorii per lingură variază. În medie, o lingură de ulei vegetal conține 120 de calorii.

Indiferent de forma sub care le consumi - lichide (ulei vegetal) sau solide (margarina) - organismul le descompune in acizi grasi si glicerol. Din aceste componente, organismul formează alte lipide, stocând restul sub formă de trigliceride.

Dar ce înseamnă de fapt aceste recomandări? Cum poți face diferența dintre grăsimile saturate, grăsimile trans și grăsimile nesaturate?

Grăsimile pot fi saturate sau nesaturate, în funcție de câți atomi de hidrogen se leagă de fiecare atom de carbon din lanțurile lor chimice.

Cu cât este mai mult hidrogen atașat de lanț, cu atât grăsimile vor fi mai saturate. Dacă anumiți atomi de hidrogen lipsesc, acidul gras va fi considerat nesaturat.

Grăsimi saturate din dietă

Grăsimile saturate sunt acizi grași care conțin atomi de hidrogen de-a lungul lanțului lor chimic. Ele sunt asociate cu producția în ficat Mai mult colesterol totalși colesterolul LDL.

Cu toate acestea, recent oamenii de știință și-au reconsiderat poziția cu privire la dacă toate grăsimile saturate sunt la fel de dăunătoare:

Grăsimi saturate precum acid palmitic sau acidul stearic par să aibă efecte foarte diferite asupra colesterolului LDL care circulă în sânge.

Unii oameni se întreabă: S-au făcut suficiente cercetări pentru a determina dacă dietele care limitează grăsimile saturate oferă beneficii sau reduc riscul de boli cardiovasculare.

Este necesar să se efectueze mai multe cercetări pentru a înțelege impactul grăsimilor saturate în dietă, dar majoritatea experților în nutriție, inclusiv Academia de Nutriție și Dietetică, recomandă totuși menținerea cantității de grăsimi saturate din dieta dumneavoastră la un nivel minim.

Surse de grăsimi saturate:

• unt
• tot laptele
• Pasăre domestică
• Ulei de cocos
• ulei de palmier

Grăsimi nesaturate din dietă

Grăsimi nesaturate sunt împărțite în două categorii - mononesaturate și polinesaturate. Aceste tipuri de grăsimi sunt considerate mai sănătoase decât grăsimile saturate sau trans.

Acizii grași mononesaturați (MUFA) sunt acizi grași cărora le lipsește o pereche de hidrogen în lanțurile lor chimice. Ele sunt asociate cu o scădere a colesterolului LDL, a colesterolului total și, în același timp, cu o creștere a producției de HDL - colesterol „bun” -. ÎN instare buna aceste grăsimi sunt lichide la temperatura camerei.

Surse de acizi grași mononesaturați:

• ulei de floarea soarelui
• ulei de rapita
• ulei de masline
• unt de arahide
• alun (alun)
• nuca de macadamia
• avocado

Acizilor grași polinesaturați (PUFA) le lipsesc 2 sau mai multe perechi de hidrogen pe lanțurile de acizi grași. Acestea provoacă o scădere a colesterolului din sânge/ser și, de asemenea, reduc producția de LDL.

Cu toate acestea, după cum se dovedește, ele pot reduce și producția de HDL. Aceste grăsimi sunt de obicei lichide la temperatura camerei.

Surse de acizi grași polinesaturați:

• ulei de in
• ulei de porumb
• ulei de susan
• seminte de floarea soarelui si ulei de floarea soarelui
• pește gras de exemplu somon
• nuci

Unii anumiți acizi grași polinesaturați cu o structură diferită, benefic pentru sănătate, includeți acizi grași omega-3 și omega-6.

Aceste grăsimi sunt considerate deosebit de sănătoase deoarece sunt asociate cu îmbunătățirea sistemului imunitar, vindecarea artrita reumatoida, îmbunătățirea vederii, a funcției creierului și a sănătății inimii.

S-a demonstrat că Omega-3 reduc atât nivelul de trigliceride din organism, cât și nivel general colesterolul. Se recomandă consumul frecvent de alimente bogate în omega-3.

Surse de Omega-3:

• fructe de mare - peste gras: macrou, ton albacore, sardine, somon, pastrav de lac
• ulei de in
• nuci
• ulei de soia
• ulei de rapita

Acizii grași Omega-6 găsiți în uleiurile vegetale sunt, de asemenea, PUFA. Ele sunt, de asemenea, asociate cu un risc redus de boli cardiovasculare prin scăderea nivelului de colesterol LDL. Cu toate acestea, pot scădea simultan nivelurile de HDL.

Surse de Omega-6:

• majoritatea uleiurilor vegetale
• seminte de floarea soarelui
• Nuci de pin

Grăsimile trans în nutriție

Grăsimile trans sunt create atunci când producătorii de alimente prelungesc perioada de valabilitate a alimentelor care conțin grăsimi prin adăugarea de hidrogen în compoziția lor chimică.

Adăugarea de hidrogen face grăsimile din alimente mai dure și mai bogate, întârziend râncezirea și sporind prospețimea.

Rezultatul hidrogenării sunt grăsimile trans. Din păcate, grăsimile trans sunt asociate cu o creștere a colesterolului total și a colesterolului LDL, precum și cu o scădere a colesterolului HDL.

Cantități mici de grăsimi trans naturale pot fi găsite în carnea de vită, porc, unt și lapte, dar aceste grăsimi trans au efecte diferite față de grăsimile trans produse de om și nu sunt asociate cu același efect asupra nivelului de colesterol.

Articol pregătit de: Lily Snape

Atomii din moleculele compușilor sunt deschiși și liniari. Baza - . Numărul atomilor săi cu caractere aldine este întotdeauna par.

Numărând carbonul în carboxili, particulele sale pot fi de la 4 la 24. Cu toate acestea, nu sunt 20 de oameni grasi, ci mai mult de 200. Această diversitate este asociată cu molecule constitutive suplimentare, precum și diferențe de structură. Există atomi care sunt la fel ca compoziție și număr de atomi, dar diferă prin locația lor. Astfel de compuși se numesc izomeri.

Ca toate grăsimile, acizi grași liberi mai ușor decât apa și nu se dizolvă în ea. Dar substanțele din această clasă se disociază în cloroform, dietil eter și acetonă. Toți aceștia sunt solvenți organici. Apa este clasificată drept anorganică.

Oamenii grasi nu sunt susceptibili la acestea. Prin urmare, în timp ce gătiți supa, grăsimile se acumulează pe suprafața acesteia și se îngheață într-o crustă pe suprafața vasului în timp ce se află în frigider.

Apropo, grăsimile nu au punct de fierbere. Doar apa fierbe in supa. în grăsimi rămân în starea lor obișnuită. Încălzirea la 250 de grade îl schimbă.

Dar chiar și cu ea, compușii nu fierb, ci sunt distruși. Descompunerea glicerolului produce aldehida acroleina. Este cunoscut și sub numele de propenal. Substanța are un miros înțepător, iar acroleina irită mucoasele.

Fiecare acid gras are un punct de fierbere separat. Compusul oleic, de exemplu, fierbe la 223 de grade. În același timp, punctul de topire al substanței este cu 209 grade mai mic pe scara Celsius. Aceasta indică nesaturare. Aceasta înseamnă că conține legături duble. Ele fac molecula mobilă.

Acizi grași saturați au doar legături simple. Ele întăresc moleculele, astfel încât compușii să rămână la temperatura camerei și mai jos. Cu toate acestea, vom vorbi despre tipurile de alimente grase într-un capitol separat.

Tipuri de acizi grași

Prezența doar a unor legături simple în moleculele de grăsimi saturate este cauzată de completarea fiecărei legături cu atomi de hidrogen. Ele fac structura moleculelor densă.

Forta legături chimice compușii saturați le permit să rămână intacți chiar și atunci când sunt fierți. În consecință, în gătit, substanțele de clasă își păstrează beneficiile, chiar și în tocănițe sau supe.

Acizi grași nesaturați cu legături duble se împart după numărul lor. Minimul este o legătură între atomi de carbon. Cele două particule ale sale sunt dublu legate una de alta. În consecință, moleculei îi lipsesc doi atomi de hidrogen. Astfel de compuși sunt numiți acizi grași mononesaturați.

Dacă există două sau mai multe legături duble într-o moleculă, acesta este un indiciu al acizi grași polinesaturați. Le lipsesc cel puțin patru atomi de hidrogen. Legăturile mobile de carbon fac substanțele din această clasă instabile.

Trece usor oxidarea acizilor grași. Conexiunile se deteriorează atât la lumină, cât și în timpul tratamentului termic. Apropo, în exterior toți acizii grași polinesaturați sunt lichide uleioase. Densitatea lor este de obicei puțin mai mică decât cea a apei. Ultimul indicator este aproape de un gram pe centimetru cub.

La punctele de dublă legătură acizi polinesaturați sunt bucle. Aceste izvoare din molecule nu permit atomilor să se adună în „mulțimi”. Prin urmare, substanțele grupului rămân lichide chiar și pe vreme rece.

Cele mononesaturate se intaresc la temperaturi sub zero. Ai încercat să pui ulei de măsline la frigider? Lichidul se intareste deoarece contine acid oleic.

Compușii nesaturați sunt de obicei numiți acizi grași omega. Litera alfabetului latin din nume indică locația dublei legături în moleculă. Prin urmare omega - 3 acizi grași, omega-6 și omega-9. Se pare că în prima, dublele legături „încep” de la al 3-lea atom de carbon, în al doilea de la al 6-lea, iar în al 3-lea de la al 9-lea.

Oamenii de știință clasifică acizii grași nu numai după prezența sau absența legăturilor duble, ci și după lungimea lanțurilor atomice. Compușii cu lanț scurt au de la 4 până la 6 particule de carbon.

Această structură este caracteristică exclusiv saturată acizi grași. Sinteză sunt posibile în organism, dar partea leului vine din alimente, în special din produsele lactate.

Datorită compușilor cu lanț scurt, aceștia au un efect antimicrobian, protejând intestinele și esofagul de microorganismele patogene. Deci, laptele nu este bun numai pentru oase și dinți.

Acizii grași cu lanț mediu au de la 8 până la 12 atomi de carbon. Combinațiile lor se găsesc și în produsele lactate. Cu toate acestea, pe lângă aceștia, acizii cu lanț mediu se găsesc și în uleiurile fructelor tropicale, de exemplu, avocado. Îți amintești cât de gras este acest fruct? Uleiurile din avocado ocupă cel puțin 20% din greutatea fructului.

La fel ca moleculele de acid cu lanț scurt, de lungime medie, au un efect dezinfectant. Prin urmare, pulpa de avocado este adăugată în măștile pentru tenul gras. Sucurile de fructe rezolvă problema acneei și a altor erupții cutanate.

Al treilea grup de acizi grași în funcție de lungimea moleculelor lor este cu lanț lung. Au de la 14 la 18 atomi de carbon. Cu această compoziție, ele pot fi saturate, mononesaturate și polinesaturate.

Nu orice corp uman este capabil să sintetizeze astfel de lanțuri. Aproximativ 60% din populația lumii „produce” acizi cu lanț lung din alții. Strămoșii altor oameni mâncau în principal carne și...

Dieta animală a redus producția unui număr de enzime necesare pentru producerea independentă de compuși grași cu lanț lung. Între timp, acestea includ pe cele necesare vieții, de exemplu, acidul arahidonic. Este implicat în construcția membranelor celulare, ajută la transmitere impulsuri nervoase, stimulează activitatea mentală.

Acizii grași care nu sunt produși de corpul uman sunt numiți esențiali. Acestea includ, de exemplu, toți compușii omega-3 și majoritatea substanțelor omega-6.

Omega-9 nu trebuie să fie produs. Compușii grupului sunt clasificați ca neesențiali. Organismul nu are nevoie de astfel de acizi, dar îi poate folosi ca înlocuitor pentru compuși mai nocivi.

Asa de, acizi grași mai mari Omega-9 devin o alternativă la grăsimile saturate. Acestea din urmă duc la o creștere a nivelului colesterol rău. Cu omega-9 în dietă, colesterolul rămâne normal.

Aplicarea acizilor grași

Acizi grași Omega în capsule vândut pentru a adăuga produse alimentare și cosmetice. În consecință, organismul are nevoie de substanțe precum organe interne, precum și părul, pielea, unghiile. Problema rolului acizilor grași în organism a fost atinsă în treacăt. Să extindem subiectul.

Deci, acizii grași din grupa nesaturată servesc ca oncoprotectori. Acesta este numele dat compușilor care inhibă creșterea tumorilor și, în general, formarea acestora. S-a dovedit că un nivel constant de omega-3 în organism minimizează probabilitatea apariției cancerului de prostată la bărbați și a cancerului de sân la femei.

În plus, acizii grași cu duble legături reglează ciclul menstrual. Eșecurile sale cronice sunt un motiv pentru a verifica nivelul de omega-3,6 din sânge și pentru a le include în dietă.

Bariera lipidică a pielii este un colectiv de piele grasă. Aici avem acizi nesaturați linolenic, oleic și arahidonic. Pelicula realizată din ele blochează evaporarea umidității. Ca urmare, tegumentul rămâne elastic și neted.

Imbatranire prematura pielea este adesea asociată cu o încălcare, subțierea barierei lipidice. În consecință, pielea uscată este un semnal al lipsei de uleiuri uleioase în organism. acizi În fecale puteți verifica nivelul conexiunilor necesare. Este suficient să treci o analiză extinsă a coprogramului.

Fără un film lipidic, părul și unghiile se usucă, se rupe și se descuamează. Nu este surprinzător faptul că acizii grași nesaturați sunt utilizați pe scară largă de către cosmetologi și farmaciști.

Accent pe nu acizi saturati cauzate de beneficiile lor pentru organism și aspect. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că compușii saturați transportă numai . A descompune substanțele numai cu legături simple nu sunt necesare enzime suprarenale.

Corp saturat asimilează cât mai simplu și rapid. Aceasta înseamnă că substanțele servesc resursă energetică, precum glucoza. Principalul lucru este să nu exagerați cu consumul celor saturate. Excesul se depune imediat în subcutanat țesut gras. Oamenii consideră acizii saturati dăunători pentru că adesea nu știu ce să facă.

Nu atât de util în industrie acizi grași liberi, câte dintre conexiunile lor. Sunt utilizate în principal pentru proprietățile lor plastice. Asa de, săruri de acizi grași utilizate pentru a îmbunătăți lubrifierea produselor petroliere. Învelirea pieselor cu ele este importantă, de exemplu, în motoarele cu carburator.

Istoricul cunoștințelor acizilor grași

În secolul 21 pret pentru acizi grasi, de regulă, mușcă. Expresia cu privire la beneficiile omega-3 și omega-6 i-a determinat pe consumatori să plătească mii de borcane cu suplimente alimentare care conțin doar 20-30 de tablete. Între timp, în urmă cu 75 de ani, nu se menționa despre oamenii grasi. Eroinele articolului își datorează faima lui Jim Dyerberg.

Acesta este un chimist din Danemarca. Profesorul a devenit interesat de motivul pentru care eschimosii nu se numără printre așa-numitele nuclee. Dyerberg a avut o ipoteză că motivul era în dieta nordicilor. Dieta lor era dominată de grăsimi, ceea ce nu este tipic pentru dieta sudicilor.

Am început să studiem compoziția sângelui eschimosilor. Ei au găsit o abundență de acizi grași în el, în special acizii eicosapentaenoic și docosaxenoic. Jim Dyerberg a introdus denumirile omega-3 și omega-6, cu toate acestea, nu a pregătit o bază de dovezi suficiente pentru efectul lor asupra organismului, inclusiv asupra sănătății.

Acest lucru se făcea deja în anii 70. Până atunci, compoziția sângelui locuitorilor din Japonia și Țările de Jos fusese de asemenea studiată. Cercetările ample au oferit o perspectivă asupra mecanismului de acțiune a acizilor grași în organism și a importanței acestora. În special, eroinele articolului sunt implicate în sinteza prostaglandinelor.

Acestea sunt enzime. Sunt capabili să extindă și să îngusteze bronhiile, să regleze contracțiile musculare și secreția gastrică. Dar este dificil să ne dăm seama care dintre ele sunt din abundență în organism și care lipsesc.

Un dispozitiv de fitness care „citește” toți indicatorii corpului și chiar o configurație mai greoaie, nu a fost încă inventat. Rămâne doar să ghicești și să fii atent la manifestările corpului și alimentației tale.

Ești interesat să știi ce sunt acizii grași nesaturați? În acest articol vom vorbi despre ce sunt acestea și ce beneficii pentru sănătate oferă.

Grăsimile din corpul uman joacă un rol energetic și sunt, de asemenea, un material plastic pentru construcția celulelor. Se dizolvă o serie de vitamineși servesc drept sursă a multor din punct de vedere biologic substanțe active.

Grasimile ajuta la crestere calități gustative alimente și provoacă o senzație de sațietate prelungită. Dacă există o lipsă de grăsimi în alimentația noastră, pot apărea tulburări ale stării organismului, precum modificări ale pielii, vederii, rinichilor, slăbirea mecanismelor imunologice etc. În experimentele efectuate pe animale, s-a dovedit că o insuficientă cantitatea de grasimi din dieta ajuta la reducerea duratei vietii.viata.

Acizii monocarboxilici grași sau alifatici sunt prezenți în grăsimile vegetale și animale sub formă esterificată. Ele sunt împărțite în două tipuri în funcție de structura chimică și de relația dintre acizii grași saturați și nesaturați. Acestea din urmă sunt, de asemenea, împărțite în două tipuri - grăsimi mononesaturate și polinesaturate.

Tipuri de acizi grași nesaturați

Acizii grași nesaturați sunt acizii grași care conțin macar, o legătură dublă într-un lanț de acizi grași. În funcție de saturație, acestea sunt împărțite în două grupuri:

• acizi grași mononesaturați care conțin o legătură dublă;
• acizi grași polinesaturați care conțin mai mult de o legătură dublă.

Ambele tipuri de grăsimi nesaturate se găsesc predominant în produse vegetale. Acești acizi sunt considerați mai sănătoși decât acizii grași saturati. De fapt, unii dintre ei au capacitatea de a reduce colesterolul și tensiune arteriala, reducând astfel riscul boala de inima. Acid linoleic, acid oleic, acid miristoleic, acid palmitoleic și acid arahidonic- aici sunt câțiva dintre ei.

Alimente care conțin acizi grași mononesaturați

• Ulei de masline
• Unt de arahide
• ulei de susan
• ulei de rapita
• ulei de floarea soarelui
• avocado
• migdale
• nuci caju
• arahide
• ulei

Alimente care conțin acizi grași polinesaturați

• Ulei de porumb
• Ulei de soia
• Somon
• seminte de susan
• boabe de soia
• seminte de floarea soarelui
• nuci

Beneficiile acizilor grași nesaturați

Există mai multe beneficii pe care acizii grași nesaturați le oferă sănătății noastre. Produse alimentare grăsimile care conțin grăsimi mononesaturate sau polinesaturate sunt considerate mai sănătoase decât cele care conțin acizi grași saturați. Faptul este că moleculele de acizi grași saturați, care intră în sânge, au tendința de a se lega între ele, ceea ce duce la formarea de plăci în artere. Grăsimile nesaturate, pe de altă parte, sunt formate din molecule mari care nu formează compuși în sânge. Acest lucru duce la trecerea lor nestingherită prin artere.

Principalul beneficiu al grăsimilor nesaturate este capacitatea lor de a scădea nivelurile de colesterol „rău” și trigliceride, reducând astfel probabilitatea bolilor de inimă, cum ar fi accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord. Desigur, este aproape imposibil să elimini toate grăsimile saturate din alimentație, dar multe dintre ele pot fi înlocuite cu grăsimi nesaturate. De exemplu, trecerea la ulei de măsline sau de canola pentru gătit poate reduce foarte mult aportul de grăsimi saturate.

Grăsimile alimentare conțin vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi vitamina A, D și E, care sunt esențiale pentru menținerea Sanatate buna. și E sunt antioxidanți și ajută la menținere sistem imunitar ca sa fim sanatosi. De asemenea, ajută la circulația sângelui și previne formarea plăcii în artere. Vitamina D este esențială pentru creșterea și dezvoltarea oaselor și mușchilor.

Alte beneficii ale acizilor grași nesaturați:

• au efect antioxidant;
• au efect antiinflamator;
• reduce presiunea arterială;
• reduce riscul unora boli canceroase;
• îmbunătăți starea părului și a pielii;
• îmbunătățirea fluxului sanguin (prevenirea cheagurilor de sânge)

Important: grăsimile consumate în alimente trebuie să fie proaspete. Faptul este că grăsimile se oxidează foarte ușor. Substanțele nocive se acumulează în grăsimile învechite sau supraîncălzite, care servesc ca iritanti pentru tractul gastrointestinal, rinichi și perturbă metabolismul. ÎN nutriție alimentară Astfel de grăsimi sunt strict interzise. Necesar zilnic persoana sanatoasaîn grăsimi este de 80-100 de grame. În timpul alimentației dietetice, compoziția calitativă și cantitativă a grăsimilor se poate modifica. Cantitate redusa se recomandă consumul de grăsimi pentru pancreatită, ateroscleroză, hepatită, diabet, exacerbarea enterocolitei, obezitate. Când organismul este epuizat și în perioada de recuperare după boli de lungă durată, dimpotrivă, se recomandă creșterea norma zilnică grăsime până la 100-120 g.

Acizii grași nesaturați sunt compuși monobazici care au una (mononesaturată), două sau mai multe (polinesaturate) duble legături între atomi de carbon.

Moleculele lor nu sunt complet saturate cu hidrogen. Se găsesc în toate grăsimile. Cea mai mare cantitate de trigliceride benefice este concentrată în nuci și uleiuri vegetale (măsline, floarea soarelui, semințe de in, porumb, semințe de bumbac).

Grasimile nesaturate sunt o arma secreta in lupta impotriva excesului de greutate daca sunt consumate corect. Acestea accelerează metabolismul, suprimă pofta de mâncare și suprimă producția de cortizol (hormonul stresului), care provoacă supraalimentarea. In afara de asta, acizi utili reduce nivelul de leptina și blochează gena responsabilă de acumularea celulelor adipoase.

Informații generale

Cea mai importantă proprietate a acizilor grași nesaturați este posibilitatea de peroxidare datorită prezenței dublelor legături nesaturate. Această caracteristică este necesară pentru reglarea reînnoirii, permeabilitatea membranelor celulare și sinteza prostaglandinelor și leucotrienelor, care sunt responsabile pentru apărarea imună.

Cei mai des consumați acizi grași mono și polinesaturați: linolenic (omega-3); acid eicosapentaenoic (omega-3); acid docosahexaenoic (omega-3); acid arahidonic (omega-6); linoleic (omega-6); oleic (omega-9).

Corpul uman nu produce singur trigliceride benefice. Prin urmare, acestea trebuie să fie prezente în dieta zilnică a unei persoane. Acești compuși sunt implicați în metabolismul grăsimilor și intramuscular, procese biochimiceîn membranele celulare, fac parte din teaca de mielină și țesutul conjunctiv.

Amintiți-vă, lipsa acizilor grași nesaturați cauzează deshidratarea organismului, întârzierea creșterii la copii și duce la inflamarea pielii.

Interesant este că omega-3, 6 formează un esențial vitamina liposolubila F. Are efect cardioprotector, antiaritmic, îmbunătățește circulația sângelui și previne dezvoltarea aterosclerozei.

Tipuri și rol

În funcție de numărul de legături, grăsimile nesaturate sunt împărțite în mononesaturate (MUFA) și polinesaturate (PUFA). Ambele tipuri de acizi sunt benefice pentru sistemul cardiovascular uman: reduc nivelul de colesterol rău. Trăsătură distinctivă PUFA - consistenta lichida indiferent de temperatura mediu inconjurator, în timp ce MUFA-urile se întăresc la +5 grade Celsius.

Caracteristicile trigliceridelor benefice:

1. mononesaturate. Au o legătură dublă de carbohidrați și le lipsesc doi atomi de hidrogen. Datorită punctului de inflexiune la punctul dublu de cuplare, acizii grași mononesaturați sunt greu de compactat, rămânând lichidi la temperatura camerei. În ciuda acestui fapt, ele, ca și trigliceridele saturate, sunt stabile: nu sunt supuse granulării în timp și râncezirii rapide, prin urmare sunt utilizate în industria alimentară. Cel mai adesea, acest tip de grăsime este reprezentat de acidul oleic (omega-3), care se găsește în nuci, ulei de măsline și avocado. MUFA susțin sănătatea inimii și vasculare și suprimă reproducerea celule canceroase, da elasticitate pielii.
2. Polinesaturate. Structura acestor grăsimi conține două sau mai multe legături duble. Cel mai adesea, există două tipuri de acizi grași care se găsesc în alimente: linoleic (omega-6) și linolenic (omega-3). Primul are două ambreiaje duble, iar al doilea are trei. PUFA sunt capabili să mențină fluiditatea chiar și atunci când temperaturi negative(înghețat), prezintă activitate chimică ridicată, devin rapid râncezite și, prin urmare, necesită o utilizare atentă. Astfel de grăsimi nu trebuie încălzite.

Amintiți-vă, omega-3,6 este elementul de construcție necesar pentru formarea tuturor trigliceridelor benefice din organism. Ei suporta functie de protectie organism, îmbunătățește funcția creierului, combate inflamația, previne creșterea celulelor canceroase. LA surse naturale compușii nesaturați includ: ulei de canola, boabe de soia, nuci, ulei de semințe de in.

Acizii grași nesaturați îmbunătățesc fluxul sanguin și repară ADN-ul deteriorat. Ele îmbunătățesc livrarea de nutrienți către articulații, ligamente, mușchi și organe interne. Acestea sunt hepatoprotectoare puternice (protejează ficatul de leziuni).

Trigliceridele benefice dizolvă depozitele de colesterol în vase de sânge, previne apariția aterosclerozei, hipoxiei miocardice, aritmii ventriculare, cheaguri de sânge. Furnizează celule material de construcții. Datorită acestui fapt, membranele uzate sunt reînnoite în mod constant, iar tinerețea corpului este prelungită.

Doar trigliceridele proaspete, care se oxidează ușor, oferă valoare vieții umane. Grăsimile supraîncălzite au un efect dăunător asupra metabolismului, tractului digestiv, rinichii, deoarece acumulează substanțe nocive. Astfel de trigliceride ar trebui să lipsească din dietă.

La uz zilnic acizi grași nesaturați de care vei uita:

• oboseală și surmenaj cronic;
• senzații dureroase la nivelul articulațiilor;
• mâncărime și piele uscată;
• diabet zaharat tip 2;
• depresie;
• concentratie slaba;
• păr și unghii fragile;
• boli ale sistemului cardiovascular.

Acizi nesaturați pentru piele

Preparatele pe bază de acizi omega elimină ridurile mici, mențin „tinerețea” stratului cornos, accelerează vindecarea pielii, restabilește echilibrul hidric al dermului și elimină acneea.

Prin urmare, ele sunt adesea incluse în unguente pentru arsuri, eczeme și produse cosmetice pentru îngrijirea unghiilor, părului și feței. Acizii grași nesaturați reduc reacțiile inflamatorii din organism, cresc funcții de barieră piele. Lipsa trigliceridelor benefice duce la îngroșarea și uscarea stratului superior al dermei, înfundarea glande sebacee, pătrunderea bacteriilor în cele mai adânci straturi de țesut și formarea acneei.

EFA incluse în produsele cosmetice:

• acid palmitoleic;
• eicosene;
• erucic;
• aceteruca;
• oleic;
• arahidonic;
• linoleic;
• linolenic;
• stearic;
• nailon.

Trigliceridele nesaturate sunt mai active din punct de vedere chimic decât trigliceridele saturate. Viteza de oxidare a acidului depinde de numărul de legături duble: cu cât sunt mai multe, cu atât consistența substanței este mai subțire și are loc mai rapid reacția de eliberare a electronilor. Grăsimile nesaturate subțiază stratul lipidic, ceea ce îmbunătățește pătrunderea sub piele a substanțelor solubile în apă.

Semne ale lipsei de acizi nesaturați în corpul uman:

• subțierea fibrei părului;
• uscăciune, aspre a pielii;
• chelie;
• dezvoltarea eczemei;
• slăbiciune plăci de unghii, apariție frecventă bavuri.

1. Oleic. Restabilește funcțiile de barieră ale epidermei, reține umiditatea în piele, activează metabolismul lipidic, încetinind peroxidarea. Cea mai mare cantitate de acid oleic este concentrată în ulei de susan (50%), tărâțe de orez (50%) și nucă de cocos (8%). Sunt bine absorbite în derm, nu lasă urme grase și îmbunătățesc penetrarea ingrediente activeîn stratul cornos.
2. Palmine. Restaurează acoperirea pielii, confera elasticitate dermului „matur”. Este foarte stabil în timpul depozitării. Uleiurile care conțin acid palmic nu râncezesc în timp: palmier (40%), semințe de bumbac (24%), soia (5%).
3. linoleic. Are efect antiinflamator, interferează cu metabolismul substanțelor biologic active, favorizând pătrunderea și absorbția acestora în straturile epidermei. Acidul linoleic previne evaporarea necontrolată a umezelii prin piele, a cărei lipsă duce la uscarea și exfolierea stratului cornos. Protejează țesuturile de efectele nocive ale razelor ultraviolete, ameliorează roșeața, se îmbunătățește imunitatea locală acoperire, întărește structura membranelor celulare. Lipsa de omega-6 în organism provoacă inflamația și uscarea pielii, crește sensibilitatea acesteia, duce la căderea părului și apariția eczemei. Conținut în ulei de orez (47%) și ulei de susan (55%). Mulțumită acid linoleic ameliorează focarele de inflamație, este indicată pentru eczeme atopice.
4. Linolenic (Alfa și Gamma). Este un precursor al sintezei prostaglandinelor care reglează reacțiile inflamatorii din corpul uman. Acid nesaturat face parte din membranele epidermei, crește nivelul de prostaglandine E. Cu un aport insuficient de compus în organism, pielea devine predispusă la inflamație, iritată, uscată și descuamată. Cea mai mare cantitate de acid linolenic se găsește în laptele matern.

Cosmetice cu linoleic și acizi linolenici accelerează restabilirea barierei lipidice a epidermei, întărește structura membranelor, acționează ca o componentă a terapiei imunomodulatoare: reduce dezvoltarea inflamației și oprește deteriorarea celulelor. Pentru tipurile de piele uscată, uleiurile care conțin omega-3, 6 sunt recomandate pentru utilizare externă și internă.

În sport

Pentru a menține sănătatea unui sportiv, meniul trebuie să conțină cel puțin 10% grăsime, altfel performanța atletică se înrăutățește și apar tulburări morfo-funcționale. Lipsa trigliceridelor în dietă inhibă anabolismul țesutului muscular, reduce producția de testosteron și subminează sistemul imunitar. Doar în prezența acizilor grași nesaturați este posibilă absorbția, ceea ce este esențial pentru un culturist. În plus, trigliceridele acoperă costurile energetice crescute ale organismului, mențin articulațiile sănătoase și accelerează recuperarea. tesut muscular după antrenament intens și luptă cu procese inflamatorii. PUFA previn procesele oxidative și sunt implicați în creșterea musculară.

Amintiți-vă, o deficiență de grăsimi sănătoase în corpul uman este însoțită de o încetinire a metabolismului, dezvoltarea deficienței de vitamine, probleme cu inima, vasele de sânge, distrofie hepatică și malnutriție a celulelor creierului.

Cele mai bune surse de acizi omega pentru sportivi: grăsime de pește, fructe de mare, uleiuri vegetale, peste.

Amintiți-vă, prea mult nu este bine. Un exces de trigliceride (peste 40%) în meniu duce la efectul opus: depunerea de grăsime, agravarea anabolismului, scăderea imunității, funcția de reproducere. Ca urmare, oboseala crește și performanța scade.

Rata consumului de acizi grași nesaturați depinde de tipul de sport. Pentru o gimnastă reprezintă 10% din dieta totală, pentru scrimă – până la 15%, pentru artiștii marțiali – 20%.

Dăuna

Aportul excesiv de trigliceride duce la:

• dezvoltarea artritei, scleroza multiplă;
• imbatranire prematura;
• dezechilibru hormonal la femei;
• acumularea de toxine în organism;
• sarcină crescută asupra ficatului și pancreasului;
• formarea de calculi biliari;
• inflamația diverticulilor intestinali, constipație;
• gută;
• apendicită;
• boli vasele coronare inimi;
• cancer de sân, cancer de prostată;
• iritație gastrointestinală tract intestinal, apariția gastritei.

Sub influența tratamentului termic grasimi sanatoase polimerizează și oxidează, descompunându-se în dimeri, monomeri și polimeri. Ca urmare, vitaminele și fosfatidele din ele sunt distruse, ceea ce reduce valoarea nutritivă a produsului (ulei).

Norma zilnică

Nevoia organismului de acizi grași nesaturați depinde de:

• activitatea de muncă;
• vârstă;
• climat;
• starea de imunitate.

În zonele climatice medii norma zilnică consumul de grăsimi per persoană reprezintă 30% din totalul caloriilor cura de slabire, în regiunile nordice această cifră ajunge la 40%. Pentru persoanele în vârstă, doza de trigliceride este redusă la 20%, iar pentru muncitorii grei muncă fizică crește la 35%.

Necesarul zilnic de acizi grași nesaturați pentru un adult sănătos este de 20%. Aceasta este de 50-80 de grame pe zi.

După boală, când organismul este epuizat, norma crește la 80-100 de grame.

Pentru a menține sănătatea și sănătatea, excludeți alimentele din meniu gătit instantși alimente prăjite. În loc de carne, preferați grăsimile pește de mare. Renunta la ciocolata si la cofetariile cumparate din magazin in favoarea nucilor si cerealelor. Luați-l ca bază pentru a vă începe dimineața luând o lingură de desert de ulei vegetal (măsline sau semințe de in) pe stomacul gol.

Cantitatea maximă de nutrienți este concentrată în uleiurile vegetale presate la rece în forma lor brută. Tratamentul termic distruge compușii benefici.

Concluzie

Acizii grași nesaturați sunt nutrienți esențiali pe care organismul uman nu îi poate sintetiza singur.

Pentru a menține funcțiile vitale ale tuturor organelor și sistemelor, este important să includeți dieta zilnica alimente care conțin compuși omega.

Trigliceridele benefice controlează compoziția sângelui, furnizează celulelor cu energie, susțin funcțiile de barieră ale epidermei și promovează excreția kilogramele în plus. Cu toate acestea, trebuie să utilizați EFA-urile cu înțelepciune, deoarece acestea valoarea nutritivă neobișnuit de mare. Excesul de grăsime în organism duce la acumularea de toxine, creșterea tensiunii arteriale și blocarea vaselor de sânge, în timp ce lipsa de grăsime duce la apatie, deteriorarea stării pielii și încetinirea metabolismului.

Păstrează-ți mâncarea cu moderație și ai grijă de sănătatea ta!