Nutriția dietetică pentru boala celiacă. boala celiaca Omul nu trăiește numai cu pâine

Și în timp, organismul pur și simplu încetează să facă față absorbției substanțe utile, chiar si din acele produse care nu contin gluten.

Alimentația medicală pentru boala celiacă: cât timp?

Refuza mâncare proastă, din păcate, este necesar pentru toată viața. Dacă pacientul a evitat cu succes alimentele cu acest tip de proteine ​​pentru o lungă perioadă de timp, apoi a început să le ia din nou, boala celiacă va reveni din nou, de altfel, cu vigoare reînnoită.

La trecerea la dieta sanatoasa tulburări intestinale opriți, în medie, după 3 luni, dar nu mai devreme. membrană mucoasă intestinul subtireîn timp ce se recuperează.

Cu alte cuvinte, boala celiacă se referă la tipul de boală care, când tratament adecvat poate fi aproape complet inversată. O altă veste bună este că, așa cum poate părea la prima vedere, vestea proastă este că are multe dintre cele mai comune produse.

Pâine și produse din făină- dar numai din porumb, cartofi sau amidon de grau, soia, hrisca, orez sau faina de porumb. .


Carne și pește – soiuri slabe sau degresat, fara tendoane si fascia, tocat, fiert. Bucata de iepure sau vitel

Supe- pe bulion slab (carne sau pește cu conținut scăzut de grăsimi), cu fulgi de ou, orez, legume ras

• cereale– orez, hrișcă, porumb, sago, mei

Lactat- lapte și smântână nu mai mult de 50 g atunci când sunt adăugate la ceai sau mâncăruri (dacă pacientul le tolerează în mod normal), brânză de vaci proaspătă calcinată fără aciditate (în formă pură sau în feluri de mâncare), pastă de brânză de vaci, budincă de abur cu cereale sau legume ras, smântână fără acid, brânză blândă rasă

ouă– sub formă de omlete cu abur, fierte moale, fierte tari

Legume si fructe- dovlecel, cartofi, conopida, dovleac, mere, pere, struguri etc. - mai bine ras

Dulciuri– jeleu, mousse, miere, zahăr, dulceață, marmeladă, marshmallow, marshmallow, bezea

Băuturi- compoturi din mere, afine, pere, gutui, capsuni sau coacaze, ceai, cafea (slab), sucuri de fructe (naturale) dar diluate jumatate cu apa, decocturi de coacaze negre, cirese, trandafir salbatic si afine

Condimente și sosuri- bechamel pe amidon (sau făină de orez), vanilină, frunza de dafin, scortisoara, daca pacientul tolereaza normal - alte condimente in afara de piper

Grasimi- unt când se adaugă la preparatele gata, ulei vegetal (strict până la 5g în preparatele gata)

• Gustări– brânză blândă, jeleu de pește, caviar de sturion

Dieta pentru boala celiacă: este permis alcoolul?

Majoritatea medicilor sfătuiesc pacienții să se abțină de la consumul de băuturi alcoolice, dar pacienții nu sunt deloc obligați să le excludă complet. Deci, ei pot bea alcool din următoarea listă:

• Calvados

  Grappa (băutură alcoolică italiană cu o tărie de 40 0 ​​la 50 0)

  Zivania (băutură alcoolică cipriotă făcută din struguri)

Sunt permise și alte băuturi alcoolice fabricate din materii prime fără cereale.

Pâine și brutărie, paste, produse de cofetărie, cereale gata preparate, amestecuri de cereale, tărâțe, făină, secară, orz, ovăz




cereale- grau, gris, orz, orz, olandez, orz perlat, matzo, cuscus, bulgur, spelta, zanduri, kamut, gris, spelta, triticale, harissa, ainokrn. Atenție – conține gluten


• Carne de peste– gras și întreg (în special conserve de pește)

Legume si fructe- Legumele și fructele congelate și conservate trebuie folosite cu prudență


Leguminoase- mazăre, fasole, soia, linte, fasole mung, năut și așa mai departe

• Lapte și produse lactate- iaurt, chefir, lapte coagulat, lapte copt fermentat etc.
• Grasimi- legume si unt in cantitate mai mare de 50g

Orice brânză tare(daca intoleranta)

Conservare achiziționată

Orice produse semifabricate- cotlet gata, cuburi de bulion

Carne și produse din carne cu prudență, cârnații, cârnații, conservele sunt complet interzise

Gumă

Sosuri- ketchup, maioneza

Băuturi- cafea tare, cafea instant, cacao

Dulciuri– ciocolata

Unele tipuri de produse nu pot fi clasificate fără ambiguitate drept permise sau interzise în boala celiacă, posibilitatea de a le lua va depinde în întregime de starea pacientului, de reacția organismului său.

Din punct de vedere psihologic, poate fi extrem de dificil să urmezi complet o dietă, excluzând toate alimentele interzise, ​​dar aceasta este condiția principală pentru recuperare, dieta nestrigătoare nu va aduce niciun rezultat - membrana mucoasă a intestinului subțire va fi în aceeași stare. , în ciuda faptului că pacientul va simți o ușurare a simptomelor.

Ce alcool este interzis pentru boala celiacă

• Bere (chiar și orez)

În unele cazuri, pacienții prezintă refractaritate atunci când urmează o dietă fără gluten, adică absența rezultat pozitiv. Cel mai adesea, acest lucru se datorează erorilor de nutriție, diagnosticului incorect sau unei forme speciale a bolii - mai rare.

Nutriția pentru boala celiacă la copii

Dieta unui copil pentru boala celiacă nu este mult diferită de cea a unui adult. Copiii au aceleasi alimente interzise, ​​aceleasi permise (cele din urma, tinand cont de varsta firimiturii). Singura problemă este că simptomele bolii nu apar neapărat cu vârstă fragedă- Până în primele șase luni, părinții încearcă de obicei să nu le ofere copiilor alimente care conțin gluten, așa că nu se poate identifica boala până la prima reacție a organismului.

A doua situație este atunci când un copil nu prezintă simptome de boală celiacă chiar și atunci când mănâncă gluten (apropo, organismul poate începe să trimită „semnale” la orice vârstă, nu neapărat în copilărie).

Al treilea caz este o evoluție asimptomatică a bolii. Din această cauză, medicilor le poate fi extrem de dificil să identifice boala, aceasta fiind adesea confundată cu alte boli.

Exemplu de meniu pentru o zi cu boala celiacă

Aderând la o dietă fără gluten, pacientul nu se limitează în niciun caz în a primi elemente utile.

Mic dejun:

Desert de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu fructe, pâine cu făină de orez, miere și ceai

Terci de orez cu fructe, chifla cu faina de porumb, cafea

Omletă cu brânză, ceai

Cină:

Supa piure de conopida, smantana, peste copt, salata, compot

Vermicelli din făină de orez, spanac cu sos de brânză, chiftele, ceai de marmeladă

Clatite de hrisca 9 cu umplutura de carne), supa de orez, un pahar de bautura cu fructe

Gustare de după amiază:

Ceai cu chiflă de mălai și gem

Salată de fructe cu nuci, pâine crocantă cu făină de orez, ceai

Ceai cu clătite de hrișcă și gem

Cină:

Terci de orez cu nuci si fructe uscate

Terci de hrișcă cu făină de porumb și miere

Legume înăbușite și suc

Dieta pentru boala celiacă la adulți are multe varietate de opțiuni, și există o mulțime de rețete de preparate, așa că adaptarea la ea nu este atât de dificilă. Dacă este respectat pe deplin, intestinele vor funcționa fără eșecuri, iar sănătatea se va îmbunătăți.

gluten , boala celiaca ,

Astăzi, se folosește dieta fără gluten diverse scopuri. Pentru unii pacienți, este prescris de un medic pentru a preveni dezvoltarea complicațiilor în boala celiacă, în timp ce alții aleg în mod independent sistemul de nutriție discutat pentru a scăpa de kilogramele în plus. Interesant este că o astfel de dietă devine adesea parte din terapie complexă cu autism.

Scopul unei diete fără gluten

Scopul principal al unei diete fără gluten este de a ameliora starea unui pacient cu boală celiacă. Acest boala periculoasa Sistemul digestiv nu poate fi vindecat complet prin simpla schimbare a propriei diete. Dar dieta speciala blochează toate simptomele principale ale bolii și permite pacientului să revină rapid la viața normală.

Intestinele, incapabile să facă față glutenului, la scurt timp după schimbarea dietei sunt restabilite și revin la muncă cu drepturi depline. Putem spune că boala este „înghețată”. Pentru ca boala să nu mai deranjeze pacientul, va trebui urmată o dietă fără gluten pentru tot restul vieții.

Sistemul de alimentatie indicat este recomandat si adultilor si copiilor cu intoleranta congenitala la gluten. Dacă respectați cu strictețe, veți putea uita de toată lumea simptome neplăcute alergii și prevenirea consecințelor periculoase.

Lista produselor permise și interzise

Există o listă întreagă de alimente care sunt strict interzise să fie consumate în timpul unei diete fără gluten. Dar toate celelalte (nu sunt incluse în el) pot fi incluse în siguranță în dvs dieta zilnica fără restricții speciale.

Alimente și băuturi interzise care trebuie excluse complet din meniu:

• toate pastele și produsele de panificație cu gluten în compoziție;
• gris, grâu dur și încolțit, cereale, orz, spelta, secara;
• fursecuri, prăjituri, biscuiți;
• conserve de legume și fructe;
• alcool (în special bere);
• orice cereale și supe fast food(inclusiv cuburi de bulion);
• toate produsele de patiserie;
• fast-food, semifabricate (inclusiv șuncă, cârnați, cârnați);
• biscuiti, chipsuri;
• toate tipurile de maioneză;
• magazin de iaurturi;
• bastoane de crab de orice fel;
• amidon modificat;
• înghețată;
• ciocolată, dulciuri.

Când cumpără produse gata preparate, o persoană care urmează această dietă ar trebui să-și studieze cu atenție compoziția pentru prezența glutenului.

Doar la prima vedere poate părea că lista interdicțiilor s-a dovedit a fi prea extinsă.

De fapt, o mulțime de alimente și băuturi permise. Printre ei:

• orice făină care nu conține gluten;
• orez, hrișcă, porumb, mei;
• fructe de mare, carne de diferite tipuri, pește;
• ouă (atât pui, cât și prepeliță);
• nuci, fructe uscate, seminte;
• leguminoase și soia;
• cacao, cafea naturală, ceai;
• aproape toate laptele fermentat și produsele lactate (vor fi excluse doar iaurturile din prima listă);
• margarină, unt și ulei vegetal;
• pâine fără gluten;
• Toate legume proaspete, fructe de padure, ierburi, fructe.

Intoleranța alimentară este problemă de actualitate medicament. Un loc special îl ocupă adevărul intoleranță la mâncare - boala celiaca sau boala celiaca . Această boală se caracterizează prin deteriorarea mucoasei intestinului subțire. gluten (o proteină care se găsește în produsele din grâu, ovăz, secară sau orz) și apariția atrofiei mucoasei. În boala celiacă, vilozitățile intestinale sunt reduse și atrofiate. Degenerarea vilozităților intestinale este principalul pericol al acestei boli.

În prezent, aderă la teoriile imunologice și genetice ale apariției bolii celiace. În primul rând, este o boală autoimună.

Aportul de gluten menține un răspuns inflamator constant în intestin și se formează celule imunitare. anticorpi . Pacienții au crescut semnificativ producția imunoglobuline în mucoasa intestinului subțire, în special, anticorpi împotriva gliadină (componenta glutenului) Ig AȘi IgG. Un titru ridicat al acestor anticorpi este un semn specific al bolii, iar detectarea lor în sânge face posibilă stabilirea unui diagnostic. Există dovezi ale predispozitie genetica la această boală.

boala celiaca însoțită de indigestie și malabsorbție a tuturor nutrienților. Continuă cu încăpățânare, pierdere în greutate, balonare constantă burtă, slăbiciune generalăși o scădere a performanței. În plus, în condițiile unui proces atrofic pronunțat, se dezvoltă permeabilitatea mucoasei crescute, ceea ce creează condiții pentru apariția concomitentă a alergii la mancare. La pacienți, este detectată o creștere a nivelului de anticorpi la proteinele din soia, lapte și ouă.

Diagnosticul târziu crește riscul de complicații: infertilitate , boli oncologiceȘi tulburări neurologice. Cu respectarea strictă a dietei, prognosticul este favorabil.

Principalul tratament pentru această boală este pe viață dieta cu agliadină care trebuie respectate cu strictete. Dietoterapia este cheia menținerii sănătății. Boala celiacă nu dispare odată cu vârsta deoarece modificări morfologice se păstrează mucoasa. Dacă dieta nu este urmată la pacienți, riscul de tumori ale tractului gastrointestinal crește semnificativ. Cu respectarea impecabilă, este posibilă restabilirea funcției vilozităților în decurs de 4-6 luni.

Dieta pentru boala celiacă la adulți prevede excluderea completă a produselor din grâu, secară, orz, mei și ovăz. Acestea includ pâine, paste și produse din făină, toate soiurile de cereale din grâu (griș, grâu, bulgur, cușcuș). Este interzis să se pregătească sosuri cu făină, să se adauge chiar și o cantitate mică de pâine în carnea tocată și să se folosească pesmet la gătit. Este necesar să se excludă prăjiturile, produsele de patiserie, orice produse de patiserie făcute din făină de grâu, budincile, prăjiturile, înghețata (poate conține făină), produsele din aluat și pastele.

Dieta folosește orez, porumb, amidon, hrişcă, mei, legume și fructe, carne și pește, ouă. Pentru extinderea meniului se folosesc înlocuitori de făină de grâu: porumb sau orez, iar sosurile se fac pe bază de amidon de cartofi sau de porumb.

La alcătuirea meniului, este necesar să se țină cont de principiile economisirii chimice și mecanice. Toate produsele sunt fierte sau fierte la abur. Pentru o mai mare cruțare, toate felurile de mâncare sunt pregătite sub formă de piure. Se ține cont și de principiul nutriției fracționate - de 6 ori, în porții mici. De asemenea, sunt excluse produsele fermentare si intensificarea secretiei pancreasului si stomacului (bulion, preparate condimentate, condimente, condimente).

Este permis să mănânci carne de toate soiurile, pui, pește, ouă

În această boală la adulți, este dificil să se obțină remisiune pentru timp scurt- poate dura până la 5-6 luni. Cu toate acestea, chiar și atunci, restricțiile alimentare trebuie respectate, deoarece utilizarea chiar și a 100 mg (câteva firimituri) poate agrava din nou starea pacientului.

În acest sens, trebuie să cunoașteți produsele cu „gluten ascuns”, care ar putea să nu indice prezența acestuia și, de asemenea, să le excludeți din dietă. Aceste alimente reprezintă cel mai mare pericol atunci când este nevoie de o dietă strictă de eliminare.

Aceste produse sunt:

• conserve de roșii din carne și pește;
• supe semifabricate;
• bere, vodcă, whisky, kvas;
• cârnați și cârnați;
• băuturi instant cafea;
• sosuri, ketchup-uri, maioneze;
• iaurturi, chefir, caș glazut;
• cafea instant, pudră de cacao;
• dulciuri, ciocolată;
• tablete filmate, siropuri cu malț.

Reapariția bolii poate determina utilizarea chiar și a unei bucăți mici de cârnați, semifabricate de carne tocată sau conserve industriale.

ÎN perioada acuta pe lângă dieta principală, o dietă care exclude zahăr din lapte(lapte și produse lactate) și alergeni comuni (ciocolată, citrice, ouă, pește, căpșuni etc.). In alimentatie se introduc mai multe proteine ​​(140-160 g/zi) datorita carnii, pasarilor, branza, branza de vaci, leguminoasele (cu o buna toleranta).

Cantitatea de grăsime crește la 100 g pe zi. În același timp, trebuie să limitați carbohidrații (nu mai mult de 200 g), să excludeți temporar fructele și legumele. La debutul remisiunii (scaun în formă), cantitatea de carbohidrați crește la 400 g, iar valoarea energetică va crește în mod corespunzător.

Pacienții sunt sfătuiți să folosească produse specializate. Produsele certificate de producție străină sunt prezentate în Rusia ( Dr. Sher , Galletas Gullon , Semix ) și domestic ( BioFoodLab , mai sanatos , Dietetică , D&D , KhlebProm , Sugaroff , Granate , McMaster ). Acestea sunt pâine, paste, tăiței de orez, vafe, prăjituri, tipuri diferite făină (porumb, dovleac, orez, linte, amarant, nuci, soia, migdale).

Produse aprobate

Conceput pentru a hrăni pacienții Dieta nr. 4A/G care include:

• Sepia de porumb, orez, hrișcă, mei, fulgi de ovăz. Ovăzul nu conține gluten , dar poate provoca enterocolită din cauza conținutului de proteine avenina , care are proprietăți similare, așa că atitudinea față de fulgii de ovăz este dublă. Cu o deteriorare a sănătății, este exclus din dietă. Terciurile sunt gătite în apă cu adaos de lapte și frecate. Din aceleași cereale puteți găti caserole sau budinci la abur. De asemenea, la prepararea oricăror feluri de mâncare, puteți folosi amidon de porumb și cartofi.
• Pâine făcută din tipuri de făină permise (porumb, orez, soia, amarant, dovleac) sau pâine specială fără gluten. Din făină puteți găti orice produse de patiserie, clătite, clătite, fursecuri și pâine.
• Carne slabă și pește de toate soiurile, pui, curcan, ouă, conserve de pește (în ulei și propriul suc). Exclus - într-o roșie, deoarece făina este folosită ca îngroșător. La prepararea cotletelor se folosește orez sau mălai. Carne și preparate din peste utilizat în orice stadiu al bolii.
• Toate legumele fără restricții sub nicio formă (fierte și coapte sunt mai bine tolerate) și leguminoasele (cu toleranță normală). Piureuri de legume puteți găti din cartofi, dovlecei, dovleac, morcovi, conopidă. În perioada de exacerbare a enteritei, sunt limitate sau excluse varza, ceapa, fasolea, ceapa verde, pătrunjelul, mărarul.
• Legumele murate, murate și conservate (mazăre, fasole, porumb) sunt, de asemenea, limitate în această perioadă.
• Supe pe un bulion slab de carne și pește, bulion de legume cu chiftele, fulgi de ouă. Se adauga cereale permise si legume tocate marunt.
• Fructe proaspete și fierte (puci, jeleu, mousse, compoturi), pere la cuptor, mere, gutui. Dieta conține gem, marmeladă, gemuri, marmeladă și marshmallow gătit acasă. Cu o exacerbare a enteritei, consumul de fructe și sucuri proaspete (fructe și legume) este limitat. Fructele uscate și amestecul de compot pot fi consumate în orice stadiu al bolii.
• Ulei vegetal, unt de casă.
• Ouăle (omletă, fierte moale) pot fi consumate în orice stadiu al bolii.
• Smântână 15 g per farfurie, smântână până la 50 g, de asemenea, per farfurie. Când utilizați aceste produse, trebuie să vă asigurați că nu conțin agenți de îngroșare pe bază de făină.
• Brânză de vaci fără aciditate, produse din brânză de vaci (budinci la abur, caserole cu cereale și legume). Brânzeturi preparate acasă. De asemenea, produsele lactate fermentate sunt permise numai făcute în casă. Cu o toleranță bună, puteți bea chefir, iaurt și iaurt. Lapte și smântână - numai în feluri de mâncare, de exemplu cu ceai o suma mica(50 g per pahar). Smântână fără aciditate (15 g per farfurie). Trebuie avut în vedere faptul că, în cazul deficitului de lactază concomitent, care apare la 75% dintre pacienți, produsele lactate sunt limitate sau excluse.
• Zahar, miere, ceai natural fara aditivi, cafea din boabe de cafea intregi, infuzie de macese, sucuri diluate de fructe, legume si fructe de padure.
• Conserve de pește și carne de casă.
• Produse specializate: amestec de proteine ​​uscate.
• Conserve industriale (alge marine, mazăre, porumb).

Tabelul produselor permise

	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	Calorii, kcal
Legume și verdeață
legume leguminoase	9,1	1,6	27,0	168
varză	1,8	0,1	4,7	27
varză de Bruxelles	4,8	0,0	8,0	43
conopidă	2,5	0,3	5,4	30
cartof	2,0	0,4	18,1	80
castraveți	0,8	0,1	2,8	15
soia	34,9	17,3	17,3	381
Fructe
caise	0,9	0,1	10,8	41
portocale	0,9	0,2	8,1	36
pere	0,4	0,3	10,9	42
mandarine	0,8	0,2	7,5	33
nectarina	0,9	0,2	11,8	48
piersici	0,9	0,1	11,3	46
merele	0,4	0,4	9,8	47
Fructe de pădure
struguri	0,6	0,2	16,8	65
Nuci și fructe uscate
nuci	15,0	40,0	20,0	500
fructe uscate	2,3	0,6	68,2	286
Cereale și cereale
hrisca (macinata)	12,6	3,3	62,1	313
nisip de porumb	8,3	1,2	75,0	337
crupe de mei	11,5	3,3	69,3	348
orez alb	6,7	0,7	78,9	344
orez brun	7,4	1,8	72,9	337
orez brun	6,3	4,4	65,1	331
Făină și paste
făină de amarant	8,9	1,7	61,7	298
făină de porumb dietetică	7,2	1,5	70,2	330
făină de nuci	50,1	1,8	35,5	333
făină de orez dietetică	7,4	0,6	82,0	371
făină de dovleac	33,0	9,0	23,0	305
făină de linte	28,0	1,0	56,0	321
Materii prime și condimente
amidon de cartofi	0,1	0,0	79,6	300
amidon de porumb	1,0	0,6	85,2	329
Lactat
lapte	3,2	3,6	4,8	64
chefir	3,4	2,0	4,7	51
lapte coagulat	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Brânză și brânză de vaci
brânză de vacă	17,2	5,0	1,8	121
Produse din carne
carne de vită fiartă	25,8	16,8	0,0	254
vițel fiert	30,7	0,9	0,0	131
iepure	21,0	8,0	0,0	156
Pasăre
pui fiert	25,2	7,4	0,0	170
curcan	19,2	0,7	0,0	84
Uleiuri și grăsimi
ulei vegetal	0,0	99,0	0,0	899
unt	0,5	82,5	0,8	748
Bauturi nealcoolice
apă minerală	0,0	0,0	0,0	-
boabe de cafea prăjite uscate	13,9	14,4	15,6	223
ceai verde	0,0	0,0	0,0	-
ceai negru	20,0	5,1	6,9	152
Sucuri și compoturi
suc	0,3	0,1	9,2	40

Produse restricționate integral sau parțial

• Grâu (bulgur, cușcuș, kamut, gris și crupe de grâu, triticale, speltă, Făină de grâu, spelta), secară (pâine și produse de patiserie cu făină de secară), orz (orz și arpacaș), ovăz ( crupe de ovăzși făină). Aceste tipuri de făină nu trebuie incluse în feluri de mâncare și pâine.
• Lactate și produse din lapte acru cu făină și decocturi (fuli de ovăz și grâu).
• Conserve industriale cu adaos de făină, șuncă, cârnați, cârnați, cârnați.
• Produse semifabricate (cheesecake, cotlet, chiftelute, nuggets, peste, zrazy), pane in pesmet. Totul poate fi gătit acasă folosind făină permisă.
• Orice produse de cofetărie realizate din tipuri neautorizate de făină și cu adaos de orz.
• Conserve de legume cu adaos de făină și cereale.
• Caramel, ciocolată, drajeuri, dulciuri.
• Produse din orz - făină talkan, băuturi, lapte.
• Fulgi de porumb care conțin adaos de făină de grâu.
• Kvass, bauturi cu gaz, din băuturi alcoolice- vodcă, bere și whisky.

Următoarele produse pot conține făinuri sau malțuri neautorizate:

• Iaurt, brânză de vaci ambalată, înghețată, masă de caș, lapte condensat, smântână și lapte uscate, pâine crocantă, batoane de porumb, chipsuri.
• Brânză, maioneză.
• Pasta de rosii si ketchup.
• Cafea instant, băuturi (Pepsi, Cola), pudră de cacao, ceai granulat.
• Marshmallow, halva, deliciu turcesc, producție industrială de gem, marmeladă și marshmallow.
• Produsele semifabricate congelate trebuie aruncate. Dacă produsul finit conţine dextrină , amidon modificat, condimente, arome sau proteine ​​vegetale, atunci este probabil să conțină gluten.
• Acasă pasta de tomate iar decocturile de măceșe sunt limitate în timpul exacerbării.

Tabelul produselor interzise

	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	Calorii, kcal
Legume și verdeață
hrean	3,2	0,4	10,5	56
măcriș	1,5	0,3	2,9	19
Ciuperci
ciuperci	3,5	2,0	2,5	30
Cereale și cereale
griş	10,3	1,0	73,3	328
crupe de ovăz	12,3	6,1	59,5	342
cereale	11,9	7,2	69,3	366
arpacaș	9,3	1,1	73,7	320
Crupe de grau	11,5	1,3	62,0	316
nisip de orz	10,4	1,3	66,3	324
Făină și paste
Paste	10,4	1,1	69,7	337
Produse de patiserie
pesmet alb	11,2	1,4	72,2	331
pâine de broderie	9,0	2,2	36,0	217
Pâine rusească veche cu cereale	9,6	2,7	47,1	252
pâine de secara	6,6	1,2	34,2	165
pâine de malț	7,5	0,7	50,6	236
Cofetărie
bomboane	4,3	19,8	67,5	453
prăjitură	7,5	11,8	74,9	417
tort	3,8	22,6	47,0	397
biscuiti cu stafide	8,4	4,9	78,5	395
biscuiti cu zahar	9,5	4,2	72,1	368
aluat	7,9	1,4	50,6	234
Înghețată
înghețată	3,7	6,9	22,1	189
prăjituri
tort	4,4	23,4	45,2	407
Materii prime și condimente
condimente	7,0	1,9	26,0	149
muştar	5,7	6,4	22,0	162
ketchup	1,8	1,0	22,2	93
maioneză	2,4	67,0	3,9	627
malț de secară	9,8	1,2	66,4	316
pasta de tomate	5,6	1,5	16,7	92
Produse din carne
șuncă	22,6	20,9	0,0	279
Cârnați
cârnați fierți	13,7	22,8	0,0	260
cârnați cu/uscat	24,1	38,3	1,0	455
cârnați	10,1	31,6	1,9	332
cârnați	12,3	25,3	0,0	277
Peste si fructe de mare
pește afumat	26,8	9,9	0,0	196
Uleiuri și grăsimi
animal gras	0,0	99,7	0,0	897
grăsime culinară	0,0	99,7	0,0	897
Bauturi alcoolice
vodcă	0,0	0,0	0,1	235
bere	0,3	0,0	4,6	42
Bauturi nealcoolice
cvas de pâine	0,2	0,0	5,2	27
cola	0,0	0,0	10,4	42
pepsi	0,0	0,0	8,7	38
sprite	0,1	0,0	7,0	29

* datele sunt pentru 100 g de produs

Meniu (mod de alimentare)

Pentru bolnavi cea mai bună cale de ieșire gătește acasă folosind ingrediente proaspete. La începutul dietei, se recomandă excluderea produselor lactate având în vedere o posibilă intoleranță. zahăr din lapte. Odată cu normalizarea scaunului, dispariția umflăturilor, puteți încerca să le introduceți treptat.

Dacă nu este posibil să cumpărați pâine fără gluten tot timpul, o puteți înlocui cu pâine de casă din sorg, porumb, hrișcă, semințe de in, făină de orez.

Din aceste tipuri de făină se prepară clătite, clătite, diverse produse de patiserie neîndulcite, iar făina de migdale este folosită cel mai adesea pentru cofetărie. Asigurați-vă că includeți zilnic fructe și legume (toleranța poate fi crudă sau procesată), carne, pui sau pește, ouă (pui și prepeliță).

Pentru copii

O formă tipică a bolii este observată la 70% dintre copiii mici (de la 8 luni la un an). Se manifestă de obicei la 2-3 luni de la introducerea grisului în alimentaţie şi ovaz, produse de panificatie si amestecuri cu faina de grau.

Sunt cerealele și alimentele care conțin gluten care induc apariția boala celiaca . S-a dovedit că probabilitatea de a dezvolta această boală depinde de cantitatea acesteia din dietă și de vârsta copilului la care a intrat pentru prima dată în contact cu glutenul, care a efect toxic pe mucoasa intestinală.

La copii, boala apare cu un sindrom de absorbție intestinală afectată și manifestări inițiale este din belșug scaun frecvent, vărsături, dureri abdominale și creșterea în greutate afectată. Se formează în 5-6 luni burta mare, schimbări asemănătoare rahitismului, sindrom convulsiv, statură mică, distrofie a pielii și a unghiilor. În comportamentul copiilor predomină anxietatea, excitabilitatea, agresivitatea, labilitatea emoțională. În fața manifestărilor de deficiență, LA , D și micronutrienți.

Principala dietă pentru boala celiacă la copii este fără gluten, dar poate fi combinată cu conținut scăzut de lactoză și chiar fără lactate.

Pentru a reduce impactul gliadină pe intestine, se determină momentul introducerii alimentelor complementare produse comercial în dietă:

• de la 4 luni - fara gluten: terci de hrisca si orez;
• de la 5 luni - porumb, un amestec de porumb cu hrișcă sau orez;
• de la 6 luni - cereale multicereale care contin gluten si fara gluten;
• de la 9 luni - musli.

Orice tipuri de cereale pot include componente suplimentare: umpluturi de fructe, miere (după 6 luni), cacao (de la 9 luni). Pentru copiii din primul an de viață, amestecurile terapeutice sunt prezentate de Glutano și Doctor Sher. Pe lângă ei, produsul sunt biscuiți „Bebiki”.

Pentru copiii mai mari, este fundamental să se refuze nu numai produsele cu gluten „evident”, ci și pe cele care conțin „ascuns” – ca aditivi alimentari (sosuri, chipsuri, kvas, produse de cofetărie).

Copiii pot mânca carne, pește, ouă, legume, fructe, produse lactate de casă, hrișcă, nisip de porumb, mei, leguminoase, orez, ciocolată, marmeladă, dulceață, miere, zahăr, bezele. Se aplică restricții pentru laptele industrial - făina poate fi prezentă în el. Grăsimile pe care copilul trebuie să le primească din uleiurile vegetale.

În perioada de exacerbare, poate apărea intoleranță la soia și orez, ceea ce necesită corectare. Mâncarea în această perioadă este dată sub formă de piure. Prelucrare culinară- înăbușit și fierbere. În timpul unei exacerbări, fructele și legumele sunt excluse, apoi sunt introduse sub formă decojită și rasă.

Deficitul de lactază, care se manifestă și în timpul unei exacerbări, necesită complianță dieta fara lactoza (fără lapte și produsele sale). Laptele este înlocuit cu amestecuri pe bază de proteine ​​hidrolizate cu o componentă grăsime: Nutrilak Peptidi MCT , Alphare , Nutrilo Pepti Gastro , Peptamen Junior . Este posibil să se prescrie preparate cu lactază care descompun lactoza ( Lactase Baby ).

Boala celiacă la copii duce la o leziune secundară a pancreasului cu o încălcare a funcției sale, ceea ce dictează necesitatea terapie de substituție preparate enzimatice ( , ). În același timp, digestia se îmbunătățește la copii, iar aceștia se îngrașă.

Dacă este necesar, corectați încălcările microflorei intestinale. Cu anemie se prescriu preparate cu fier și. Pentru deficit de calciu, suplimente de calciu și vitamina D . Cu respectarea strictă a dietei, boala are prognostic favorabil. Un copil care ține dietă nu are nevoie de spitalizare și poate duce o viață normală.

PRINCIPII GENERALE DE NUTRIȚIE.

Alimentele bogate în gluten includ grâul, secara, ovăzul, orzul și grâul spelta.

O dietă bogată în gluten nu este sănătoasă pentru nimeni și poate duce la probleme digestive. Cu toate acestea, unii oameni sunt mai sensibili la gluten, cum ar fi cei cu boala celiacă.

Daca ai probleme cu sistem digestiv precum constipația, gazele în intestine, diareea etc., s-ar putea să suferi de intoleranță la grâu, iar dacă dieta ta este fără gluten, te vei simți mult mai bine. Cu toate acestea, nu doar bolnavii pot experimenta beneficiile unei diete fără grâu - încercați rețetele noastre și simțiți diferența...

Alimentele fără gluten includ: porumb, quinoa, hrișcă, făină de linte (grame) și orez.

Important! Produsele pot conține așa-numitul gluten „avizat”, precum și gluten „ascuns”.

Necesar o cantitate suficientă de produse din carne, pește, carne de pasăre, produse lactate, precum și legume și fructe, dacă utilizarea lor nu este limitată din cauza comorbidități sau intoleranță individuală. În special, laptele integral nu este recomandat pentru mulți pacienți cu boală celiacă (dar este posibil să se ia produse lactate fermentate) din cauza intolerantei frecvente la lactoza zaharului din lapte.

La prepararea produselor fără gluten, trebuie respectate anumite reguli:

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să curățați cu atenție suprafața de lucru, masa, foaia de copt etc. de reziduurile alimentare care conțin gluten.

Odată folosită la prepararea mâncărurilor care conțin gluten, grăsimea de prăjire nu trebuie folosită pentru prăjirea alimentelor care au fost înmuiate sau pane în făină fără gluten.

Apa folosită cândva pentru a face produse din aluat care conțin gluten nu poate fi refolosită pentru a face produse fără gluten.

Suprafețele care pot conține substanțe contaminate trebuie acoperite cu folie sau hârtie de copt înainte de lucru.

Citiți cu atenție rețeta. Apoi pregătiți toate produsele necesare cântărindu-le mai întâi.

2. Asigurați-vă că toate accesoriile necesare (vase de copt, mixer, pungi pentru smântână etc.) sunt la îndemână.

Pentru coacere, utilizați numai produse proaspete la temperatura camerei. Prin urmare, merită să le obțineți în avans. Pentru a prepara prajitura, ingredientele trebuie sa fie reci.

Toate ingredientele sub formă de pudră (făină, drojdie uscată etc.) trebuie cernute înainte de utilizare.

Preîncălziți cuptorul la temperatura indicată și nu îl deschideți în primele 15-20 de minute de coacere.

Daca a trecut deja 2/3 din timpul de coacere, verificati daca prajitura/painea este prea rumenita, daca da, acoperiti-o cu hartie de copt.

Puteți verifica cu ușurință gradul de pregătire a plăcintei/pâinii cu o scobitoare. Ar trebui să fie complet uscat după ce străpungeți plăcinta/pâinea în ea.

Utilizați numai produse care sunt 100% fără gluten. Listele de produse recomandate de medici și societatea de boala celiacă vă vor ajuta în acest sens.

Este interzis! atingeți făina și alimentele cu aceleași mâini, precum și ceștile, tigăile, lingurile etc. nespălate care au intrat în contact cu produse care conțin gluten.

Produse care conțin gluten „clar”.

Cereale din grâu, secară, orz și ovăz, incl. gris, orz perlat și terci „hercules”, terci „Artek”, preparate cu orz perlat.

Făină din grâu, secară, orz, ovăz. Produse din această făină.

Pâine, biscuiți, chifle, plăcinte făcute din făina de mai sus. Mâncăruri pane. Pesmet în diverse produse.

Paste (paste, coarne, vermicelli, tăiței etc.)

Cofetarie incl. produse de patiserie și prăjituri.

• Cârnați, cârnați.

Produse care conțin gluten „ascuns”.

Ingredientele pentru aceste produse de obicei nu enumeră prezența componentelor cerealelor, dar acestea pot fi prezente și, prin urmare, aceste produse pot conține gluten!

• Înghețată.

  Maioneza, ketchup, sosuri, otet.

  Conserve de carne și pește.

  Produse din soia.

  Bere, kvas, vodcă, extract de malț.

  Cafea instant, pudră de cacao.

  Supe uscate instant, cuburi de bulion.

Glutenul mai conține:

niste instrumente cosmetice, incl. creme.

Lipici pe timbre și plicuri.

Unele tipuri de pastă de dinți și ruj.

Rețete pentru mese fără gluten.

10 feluri de mâncare din hrișcă

Cu o abundență de hrănitoare, gustoase și calități utile, făină de hrișcă ar trebui să fie o parte permanentă a dietei.

Originară din Asia Centrală, hrișca este cultivată de peste 1.000 de ani. A fost de multă vreme un element de bază în multe părți ale Rusiei și Chinei, iar acum apare în artele culinare din multe alte țări. În Occident, se folosește cel mai adesea sub formă de făină, care nu numai că are o aromă delicată de nucă, dar este și foarte ușor de digerat și benefică organismului.

Hrișca nu are nicio legătură cu grâul și nici măcar nu este un bob (în ciuda faptului că este folosit în mod similar). Aceasta este o sămânță triunghiulară din familia rubarbei. Hrișca nu conține gluten, o sursă excelentă de proteine ​​pe bază de plante și foarte nutritivă: hrișca este bogată în carbohidrați, toți cei opt aminoacizi esențiali și aproape toate vitaminele B.

Hrișca întărește capilarele și detoxifică ficatul, este foarte utilă pentru intestine, în special pentru constipație. În plus, este cunoscut pentru proprietățile sale de scădere a colesterolului, ajută la osteoartrita, boli cavitate abdominalăși, de asemenea, ajută la scăderea depresiei ușoare prin creșterea nivelului de dopamină.

La gătit, se folosesc atât făină de hrișcă, cât și făină de hrișcă - din ea se fac unele tipuri de paste și tăiței, brioșe și clătite sunt coapte.

Hrișcă simplă - culoare verde pal; este bine de folosit la deserturi. Hrișca prăjită devine maro. Poate fi aburit, fiert sau copt, servit în supe, gulaș sau salate. Este unul dintre înlocuitorii standard pentru orez și se prepară în același mod în care orezul este înmuiat (adică o cană de hrișcă se toarnă peste două căni de apă, se acoperă și se fierbe până când apa este absorbită.

Făină de hrișcă - cenușiu Maro, are un gust usor amar. Când te îndrăgostești de această făină, coacerea cu ea va deveni o plăcere datorită caracteristicilor unice ale făinii de hrișcă. Orice reteta poate fi adaptata pentru a folosi aceasta faina.

Când folosiți făină fără gluten în loc de făină obișnuită, trebuie să rețineți:

adăugați puțin mai mult lichid decât de obicei, deoarece se va absorbi rapid

Când folosiți făină de clătite într-o rețetă, adăugați 1 x 5 ml (1 linguriță) de praf de copt pentru fiecare 200 de grame de făină fără gluten.

Turtă dulce

Se amestecă 200 g de făină de hrișcă, 20 g de zahăr, 1 linguriță de condimente (scorțișoară, cuișoare, nucșoară), 1 linguriță de sifon și 2 linguri de ghimbir. Se topesc incet 100 gr intr-o cratita unt, 100 g de melasă și 50 g de melasă ușoară, se adaugă la ingredientele uscate. Se încălzesc 150 ml lapte și, în timp ce se amestecă, se adaugă în aluat, apoi se adaugă 1 ou. Se toarnă aluatul într-o tavă de copt unsă (aproximativ 15x20 cm) și se coace în cuptorul preîncălzit la 150°C pentru 60 de minute. Se lasa sa se raceasca inainte de a taia in portii.

Pâine albă rapidă

Bateți 200 g de făină de hrișcă, 50 g de migdale măcinate, 1 linguriță de drojdie uscată rapid, 1 linguriță de zahăr pudră, 1 linguriță de sare și 250 ml de apă caldă pentru a face un aluat. Apoi adăugați 1 lingură ulei de masline. Se toarnă într-un vas cu microunde de 1 litru sau într-un recipient oval pentru înghețată, se pune la microunde și se lasă la dospit 25 de minute. Apoi gatiti la 850W timp de 8 min; stingeți și lăsați timp de 5 minute. Transferați pe un grătar, stropiți cu făină și coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 C timp de 5 minute.

Tartele cu dulceata

Frecați 50 g de unt înmuiat în 100 g de făină de hrișcă până când amestecul seamănă cu firimituri. Adăugați 2 linguri de apă, frământați și formați o minge netedă. Înfășurați în folie alimentară și lăsați timp de 30 de minute. Apoi întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, decupați cercuri, puneți-le în forme sau pe o foaie de copt cu adâncituri, puneți dulceața în mijlocul fiecărui cerc. Coacem in cuptorul preincalzit la 170 grade C pentru 15 minute.

Plăcintă pecan

Bateți 50 g de unt înmuiat cu 100 g de făină de hrișcă până când amestecul seamănă cu firimituri. Adăugați 2 linguri de apă, frământați un aluat moale, acoperiți și lăsați timp de 30 de minute. Se intinde aluatul cu diametrul de 18 cm si se aseaza pe o tava rotunda de copt. Intr-un alt castron se bat 100 g de melasa cu un ou, se pun deasupra aluatul preparat. Deasupra se aseaza frumos 100 de grame de nuci pecan sa iasa ca niste raze din mijloc, si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade C pentru 30 de minute. Serviți rece sau fierbinte.

Sos cu trei branzeturi

Se amestecă într-o cratiță 50 g de unt, 50 g de făină de hrișcă și 600 ml de lapte. Se bate la foc mic până când sos alb se ingroasa, apoi se aduce la fierbere foarte repede. Se ia de pe foc, se adauga 50g branza cheddar rasa, 50g branza albastra maruntita si 50g parmezan, plus putina sare si piper negru macinat dupa gust.
Pentru a face sos de ciocolată, înlocuiți toate brânzeturile cu 75 de grame de ciocolată simplă și 50 de grame de zahăr. Gatiti la fel.

tort de morcovi

Bateți 100 g zahăr brun, sucul și coaja rasă de 1 lămâie, 1/2 linguriță de scorțișoară și 100 g ulei de floarea soarelui. Adăugați 150 g de făină de hrișcă și 25 g de făină de mazăre, 100 g de morcovi rasi fin și 1 lingură de apă. Turnam aluatul intr-o forma unsa si tapetata cu pergament cu o capacitate de 500 g, si coacem la 180 g C timp de 45-50 minute. Se lasa sa se raceasca putin si se transfera pe un gratar. Faceți un fondant amestecând sucul și coaja rasă a 1/2 portocală cu 150 g zahăr pudră, întinse pe suprafața și pereții prăjiturii răcite.

prăjituri rapide

Se amestecă 100 g de făină de hrișcă, 1/4 linguriță de sare și 8 linguri de apă, se lasă timp de 10 minute. Se unge cu ulei si se incinge o tigaie cu fund gros, se adauga 2 linguri de ulei, se amesteca din nou aluatul si se pun 2-3 linguri. l. aluat într-o tavă încinsă pentru a face o prăjitură ovală. Gatiti pana se rumeneste pe o parte, apoi intoarceti si prajiti cealalta parte. Serviți cald sau rece cu toppinguri la alegere și rulați. Păstrați într-un recipient bine închis sau tăiați și congelați.

Fursecuri cu nuci

Bateți 125 g de unt și 150 g de zahăr, apoi adăugați 1 ou. Adăugați 150 g de făină de hrișcă, 1 linguriță de praf de copt, 100 g de nuci tocate și 2 linguri de apă. Întindeți fursecurile cu o lingură pe o foaie de copt, unsă cu ulei, și coaceți la 180 ° C timp de 15-20 de minute.

Prăjitură cu lămâie

Bateți 150 g de unt, 150 g de zahăr pudră și 3 ouă. Se amestecă 150 g de făină de hrișcă, 1 linguriță de praf de copt și sucul și coaja de 1 lămâie. Se toarnă într-o formă rotundă unsă adânc cu diametrul de 18 cm.Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45-50 de minute. Cand biscuitul este gata, mergeti cu o spatula intre peretii formei si prajitura. Între timp, dizolvați 75 de grame de zahăr pudră în sucul de la 1 lămâie și întindeți peste prăjitura fierbinte. Cand prajitura s-a racit il scoatem din forma.

Clatite de hrisca

Cerne 100 g de făină de hrișcă și 1/2 linguriță de sare într-un castron. Faceți un godeu în centru și adăugați 1 ou. Se toarnă treptat 300 ml apă; face aluat. Încinge câteva picături de ulei într-o tigaie. Se toarnă puțin aluat în tigaie și se prăjește pe ambele părți. Serviți cu toppinguri dulci și sărate.

10 feluri de mâncare cu făină de orez

Făina de orez este făcută din orez lustruit măcinat, care constă din în majoritatea cazurilor din amidon și nu conține deloc gluten. Este foarte ușor de digerat. Se folosește în același mod ca făina de porumb, făcând tăiței subțiri, dulciuri, prajituri și alte produse de patiserie. De asemenea, ca și făina de cartofi, se folosește ca îngroșător (în cantități mici) în sosuri și gulaș, dar fără adaos de coloranți și alți aditivi.

Făina de orez nu este folosită doar pentru a înlocui făina de gluten. În unele rețete, deserturile și produsele de patiserie cu el sunt mult mai gustoase. Este folosit pe scară largă în bucătăria asiatică pentru prăjituri și dulciuri lipicioase de nucă de cocos.

Pâinea coaptă cu făină de orez se sfărâmă ușor, este crocantă și are o textură granuloasă. Serviți această pâine prăjită sau pe grătar și vă va plăcea absolut. Există o problemă atunci când utilizați făină de orez - produsele se usucă (ca orice altă făină care nu este de grâu), deoarece făina absoarbe multă umiditate. Pur și simplu adăugați mai mult lichid sau ouă și depozitați produsul finit într-un recipient etanș.

Făina de orez proaspăt măcinată este cea mai bună - cu cât mai fină, cu atât mai bine. Ca regulă generală, folosiți un sfert din cantitatea de făină normală (sau o cincime când coaceți pâinea) și adăugați puțin mai multă apă. Făina de orez face un aluat bun de clătite și este adesea folosită în mâncarea pentru copii. Cu toate acestea, nu poate fi folosit pentru plăcinte cu drojdie și pâine din cauza lipsei de gluten. Și rețineți că produsele din făină de orez se coace mai mult și la o temperatură mai scăzută decât cele din făină de grâu.

Plăcintă cu ciocolată

Puneți 125 g unt, 200 g zahăr brun și 125 g ciocolată neagră simplă într-un castron peste o oală cu apă clocotită. Se amestecă până se topește totul. Adăugați 50 g făină de orez, 20 g cacao și 1/4 linguriță praf de copt fără gluten. Amesteca. Se adauga 3 oua si 150 gr nuci (migdale, nuci sau alune). Se toarnă în vasul pregătit (aproximativ 20 x 20 cm) și se coace 35 de minute la 180 de grade C până se fierbe. Tăiați bucăți și lăsați să se răcească pe un grătar.

Pâine cu făină de orez

Se amestecă 2 lingurițe drojdie uscată, 1 linguriță zahăr și 125 ml apă caldă. Se lasa sa faca spuma. Adăugați 300 g făină de orez și 1 linguriță sare, faceți o groapă în mijloc, adăugați 1 ou în drojdie. Se amestecă, adăugând puțin lichid (lapte, apă sau iaurt) dacă este necesar. Se toarnă în tava pregătită și se lasă până când aluatul își dublează volumul. Se coace la 200 de grade C timp de 30 de minute. Se scoate din forma si se raceste pe un gratar.

Supă de roșii

Prăjiți 1 ceapă tocată mărunt, 4 fâșii de slănină și 1 morcov mic, tocate. Se adaugă apoi 500 ml bulion, 350 g roșii conservate, 1/2 linguriță zahăr, 1 linguriță sare, un praf de piper și o grămadă de garni. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Scoateți buchetul garni și treceți supa printr-o sită. Apoi reveniți la oală. Se amestecă 1 lingură făină de orez cu 2-3 linguri lapte, se adaugă puțin în supă și se amestecă. Cand fierbe supa se adauga tot amestecul cu faina si se fierbe 5 minute. Asezonați după gust și serviți.

Pâine specială cu banane

Bateți 100 g de unt cu 100 g de zahăr. Adăugați 2 ouă în timp ce bateți aluatul. Faceți piure 2 banane coapte și adăugați-le în aluat. Cerneți 50 g făină de porumb, 150 g făină fină de orez, 1/4 linguriță sare și 2 linguri praf de copt fără gluten, apoi amestecați în aluat de banane. Se toarnă într-o tavă mare de copt tapetată cu pergament și se coace la 180°C timp de 1 până la 1 1/2 oră. Se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

macaroane

Se amestecă 100 g migdale măcinate, 200 g zahăr fin și 20 g orez măcinat sau făină de orez. Adăugați 3 albușuri de ou si bate bine. Lăsați 20 de minute, apoi bateți încă 5 minute. Stoarceți amestecul pe o foaie de copt în cercuri printr-o pungă de patiserie sau scoateți-l cu lingura. Se pune deasupra migdalei si se coace la 180 de grade C timp de 20 de minute.

Fâșii de migdale

Tapetați o formă de rulou cu 200 g de aluat gata preparat fără gluten și întindeți cu un strat subțire de dulceață. Se amestecă 100 g de zahăr, 100 g de unt sau margarină, 1 ou, 100 g de făină de orez și 1 linguriță de aromă de migdale. Întindeți amestecul pe aluat. Se presară migdale și se coace la 180°C timp de 20 de minute. Tăiați fâșii când se răcește.

Biscuiti cu faina de orez

Cerne 75 g făină de orez, 25 g făină de porumb, 1/2 linguriță praf de copt fără gluten și 50 g zahăr fin. Frecați 50 g de unt și amestecați cu 1 ou mic, astfel încât amestecul să semene în grosime cu marțipan. Se intinde subtire pe o suprafata calda pudrata generos cu faina de orez. Tăiați figurile cu un tăietor de prăjituri și ungeți-le cu ou sau lapte. Coacem la 180 grade C timp de 4-10 minute. N.B. Este foarte important să întindeți rapid aluatul.

Amestecul de bază pentru tort

Se bat 100 g de margarină cu 100 g de zahăr, apoi, amestecând continuu, se adaugă câte 2 ouă. Cerne 150 g faina de orez si 1-2 linguri praf de copt fara gluten. Adăugați în aluat. Se toarnă într-o tavă pregătită tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180°C timp de 30 de minute.

biscuit de ciocolata

Ungeți o tavă de copt cu unt și tapetați fundul cu hârtie de copt. Bateți 2 ouă cu 100 g de zahăr și bateți până când amestecul este gros și ușor. Cerne 15 g cacao, 1 lingurita praf de copt fara gluten si 90 g faina de orez, se toarna intr-o forma. Coaceți în partea de sus a cuptorului la 220°C timp de 7 minute. Se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Tort „Regina Saba”

Se unge cu ulei o tava rotunda de 20 cm de prajitura.Se tapeteaza cu hartie de copt. Topiți 100 g de unt într-o cratiță mare cu fundul greu, adăugați 150 g de ciocolată, ruptă în bucăți, și 100 g de zahăr. Se amestecă la foc mic până se topește. Se ia de pe foc si se adauga 4 galbenusuri de ou, 1 lingurita esenta de vanilie, 1 lingurita praf de copt si 50 g faina de orez cernuta. Bate 4 albusuri spuma cu un praf de sare intr-o spuma tare, adauga-le in aluat. Se toarnă în tava pregătită și se coace la 180°C timp de 45 de minute până când prăjitura a crescut. Se lasa la racit in tava 5 minute, apoi se scoate si se lasa sa se raceasca.

Intre timp se topesc 50 g unt la foc mic, se adauga 100 g ciocolata si se amesteca pana se topeste. Apoi adăugați 1 lingură de rom, amestecați până la o masă omogenă strălucitoare. Cand prajitura s-a racit se toarna peste glazura de rom si se decoreaza cu ciocolata sau nuci tocate marunt.

Alte mese fără gluten.

Plăcintă cu mere

Aluat: 500 gr. amestec de faina "GLUTANO", 60 gr. zahăr, 1 pachet de vanilină, 50 gr. unt sau margarina, 30 gr. drojdie umedă, un praf de sare, 375 ml apă caldă.

Strat superior : mere decojite fără sâmburi, 40 gr. stafide sau struguri, 70 gr. unt sau margarină, 70 gr. zahăr, 1 linguriță de scorțișoară, 1 pachet de vanilie, 50 gr. zahăr, 100 gr. migdale măcinate.

Framantam aluatul si punem la loc caldut 20-30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți o foaie de copt sau acoperiți cu hârtie de copt.

Stratul superior: tăiați merele în felii subțiri. Înmuiați stafidele pentru scurt timp în apă. Se fierb la abur merele cu unt/margarina, zahar si scortisoara si se racesc. Adăugați stafidele.

Întindeți aluatul pe o foaie de copt și acoperiți cu sos de mere. Se coace aproximativ 20 de minute la 220°C. Se amestecă vanilina, zahărul și migdalele și se aplică pe tort. Coaceți încă 10 minute. Până când migdalele devin maro auriu.

pâine albă

30 gr. drojdie umedă (sau 1 pachet uscat), 1 lingură zahăr, 250 ml. lapte cald, 200 ml. apă caldă, 1 linguriță sare, 500 gr. amestec de faina "GLUTANO", 2 linguri de ulei vegetal.

Începeți drojdia cu zahăr și apă caldă, lăsați să stea până când apar bule. Adăugați sare și ulei vegetal în făină, apoi drojdie. Se framanta aluatul, se acopera cu un prosop umed si se lasa la dospit la loc caldut 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se amestecă aluatul și se pune într-o formă unsă. Pentru a da o suprafață netedă, umeziți blatul și lăsați acoperit timp de 30 de minute. Ungeți pâinea înainte de a o introduce la cuptor ulei vegetal, lapte sau ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 50 de minute la 200°C.

Plăcintă cu fructe cu brânză de vaci

Aluat: 500 gr. amestec de faina "GLUTANO", 60 gr. zahăr, 1 pachet de vanilină, 100 gr. unt, 2 oua, un praf de sare, 30 g drojdie umeda (sau 1 pachet uscata).

Stratul superior: 200 g zahăr, 50 g unt, 3 ouă, 1 pachet de vanilie, 2-3 linguri. l. suc de lamaie, 850 gr. caise sau piersici, 1 kg brânză de vaci.

Framantam aluatul si punem la loc caldut 20-30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți o foaie de copt sau acoperiți cu hârtie de copt. Stratul superior: amestecați bine untul înmuiat cu ouăle, zahărul, vanilia și suc de lămâie, se pune pe o tavă de copt și se acoperă cu caise/piersici apoi se aplică masa de caș.

vafe

125 gr. margarina, 4 oua, 50 gr. zahăr, 1 pachet de vanilie, 250 gr. amestec de făină „GLUTANO”, 100 ml. apă

Se inmoaie bine margarina si se adauga ouale, zaharul si vanilina. Se amestecă amestecul de făină cu apă și se adaugă la masa pregătită. Bate bine. Se încălzește fierul de vafe și se unge cu ulei vegetal. Coaceți în loturi.

Pâine cu brânză

30 gr. drojdie umedă (sau 1 pachet uscat), 1/2 lingură. l. zahăr, 125 gr. brânză, 350 ml. apa calduta, 500 g amestec de faina „GLUTANO”, 1 ceapa, un praf de sare, putin ulei vegetal.

Tava de copt: mica dreptunghiulara, de aproximativ 21 cm lungime.

Măcinați brânza, adăugați 4 linguri. l. apă, amestecați până se omogenizează. Se toarnă drojdia cu zahărul și apa rămasă, se lasă să stea până când apar bule. Adăugați puțin ulei vegetal la ceapa tocată mărunt. Amestecați amestecul de făină, sare și ceapa. Apoi adăugați drojdia și brânza. Framanta aluatul. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați la loc cald timp de 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Se framanta aluatul si se pune intr-o forma unsa. Pentru a da o suprafață netedă, umeziți blatul și lăsați acoperit timp de 15 minute. Ungeți pâinea cu ulei vegetal înainte de a o introduce la cuptor. Coaceți aproximativ 50-60 de minute.

tort cu cremă

250 ml. apă, 40 gr. unt (sau margarina), un praf de sare, 125 g amestec de faina „GLUTANO”, 3-4 oua.

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Se fierbe apa, se adauga sare si untul pe aragaz, se lasa untul sa se topeasca. Apoi adăugați amestecul de făină și amestecați bine până când aluatul începe să se despartă de fundul cratiței. Răcire. Adăugați ouăle unul câte unul în aluatul răcit, amestecând bine. Puneți aluatul finit cu o linguriță sau stoarceți-l din punga culinară (seringă) pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se introduce imediat la cuptor și se coace aproximativ 25 de minute. fără a deschide cuptorul. Scoateți imediat tortul finit din foaia de copt fierbinte.

Aceasta este o întrerupere tractului digestiv, rezultând o funcționare defectuoasă a intestinului subțire. Abaterea apare din cauza intoleranței ereditare la produsele care conțin gluten și proteine ​​apropiate acestuia. Greutatea corporală a pacientului scade, la nivelul intestinelor apar diverse modificări, alternează diareea și constipația, stomacul se umflă și doare. Boala va lua avânt periculos pentru viață și viața în general, dacă nu respectați o anumită dietă. Doar acele tipuri de alimente care nu contin gluten pot fi consumate cu boala celiaca.

Reguli de nutriție pentru boala celiacă

Este important ca pacienții celiaci să adere anumite reguli diete bazate pe următoarele principii:

• produsele trebuie să conțină o cantitate minimă de gluten, astfel încât conținutul total de calorii al dietei să nu depășească 3000 de calorii pe zi, indemnizație zilnică alcătuiește, de asemenea, 120 g de proteine, 400 g de carbohidrați și 100 g de grăsimi;
• in primele zile de tratament este important sa consumi exclusiv alimente ras sau tocate in blender;
• numărul de mese ar trebui să fie de până la 5 și să fie format din porții mici;
• tratarea termică a produselor constă în abur, înăbușire sau fierbere, coacerea este permisă la numai două luni de la începerea cursului de tratament;
• în prima și a doua lună, medicii interzic includerea fibrelor grosiere în dietă, așa că ar trebui să ștergeți temporar fructele și legumele din meniul pacientului în natură, precum și sucuri, leguminoase și nuci;
• laptele industrial nu este, de asemenea, recomandat pentru bolile cronice ale intestinului subțire, poate fi adăugat doar în timpul gătitului;
• dacă pacientul nu are intoleranță la lactoză, are voie să folosească lapte de casă;
• dieta pentru boala celiacă - specială, pacientul trebuie luat ulei de cătinăși miere pe tot parcursul zilei, una sau două lingurițe.

Ce alimente contin gluten?

Există o listă de produse care sunt interzise pentru această boală.

În bolile cronice ale intestinului subțire, alimentele care conțin gluten sunt interzise. Acestea includ:

• făină de grâu, ovăz, secară și orz utilizată pentru fabricarea pâinii, a pastelor și a altor produse din făină;
• produse semi-finisate;
• margarină;
• cârnat;
• mancare la conserva;
• înghețată;
• iaurturi din magazin;
• conservate mancare de bebeluși;
• Pliculete de ceai;
• cvas;
• alcool, în special bere;
• gem, marmeladă, achiziționate în magazine, precum și ciocolată și dulciuri orientale;
• maioneză și sosuri similare achiziționate;
• cafea instant;
• oţet.

Pe lângă alimente, glutenul se găsește și în unele medicamente care sunt acoperite sau consistenta lichida. Prin urmare, nu pot fi utilizate nici în perioada de tratament al bolii și, înainte de a cumpăra medicamentul, este necesar să vă familiarizați cu compoziția acestuia.

Produse fără gluten

Există un numar mare de produse fără gluten.

O dietă fără gluten include o listă de alimente care pot fi consumate zilnic:

• produse de panificație din porumb, hrișcă și făină de orez;
• supe slabe, usoare din carne, peste si legume, in care pot fi adaugate cereale fara gluten;
• lactate;
• terci de orez, hrișcă sau porumb;
• unt;
• ulei de floarea soarelui, porumb sau măsline;
• ou (fiert, sub formă de omletă);
• fructe și legume, precum și diverse fructe de pădure;
• carne dietetică fiartă, pui sau pește;
• ceai slab, jeleu.

Meniu aproximativ pentru boala celiacă la copii

Mâncarea pentru copiii de un an trebuie aleasă și după standarde stabilite (fără gluten).

La primele semne de intoleranță la alimentele care conțin gluten la copii, ar trebui folosite o serie de recomandări:

• o mamă care alăptează trebuie să continue alăptarea cât mai mult timp posibil;
• ca primele alimente complementare se folosesc cereale fără lapte, formate dintr-o singură componentă;
• este important să se monitorizeze starea corpului copilului și să se țină evidențe în care vor fi vopsite alimentele complementare și reacția bebelușului la produse noi;
• Înainte de a cumpăra alimente pentru copii, trebuie să vă familiarizați cu compoziția acesteia.

Astfel, părinții trebuie meniu zilnic pentru dietele copiilor. De exemplu, ziua unui copil mic poate include următoarele mese fără gluten:

• pentru micul dejun baby poate fi servit terci de orezși piure de fructe, precum și brânză de vaci cu fructe, zdrobite într-un blender până la o consistență omogenă;
• cină mic pacient poate consta din clătite pe bază de făină de hrișcă, umplute cu carne dietetică, supă de orez și un pahar de băutură cu fructe;
• Următoarea masă este o salată de fructe sau un ceai slab cu clătite;
• Cina pentru copil mic poate include terci de hrișcă cu lapte sau legume înăbușite cu smântână.

Este important să urmați o dietă și să urmăriți ce mănâncă copilul, precum și să acordați atenție medicamentelor care i se administrează bebelușului, deoarece acestea pot fi acoperite cu o coajă care conține gluten.

Exemplu de meniu pentru boala celiacă la adulți

Bolnav cu boala cronica intestinul subțire, se recomandă utilizarea unei diete care exclude alimentele interzise și după un curs de terapie. Acest lucru va restabili organele deteriorate și va îmbunătăți starea corpului. Pacientul va observa îmbunătățiri la 3 luni de la începerea dietei. Produsele trebuie fierte sau fierte la abur.

Tratamentul bolii, care se bazează pe dietă, necesită consumul de alimente sănătoase de înaltă calitate, cu un conținut minim de gluten. Deoarece lista de produse permise este limitată, pacientul este sfătuit să decidă în prealabil asupra viitorului său meniu și să îl programeze pe zi. Prin urmare, meniu exemplu pe zi ar arăta astfel:

• Mic dejun: caserolă cu brânză de vaci cu fructe, fructe uscate și nuci; terci de lapte de orez, care trebuie fiert bine și diluat cu apă; omletă cu ouă cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi.
• Pranz: supa usoara de cartofi cu piure de conopida, imbracata cu smantana fara grasime; pește gătit într-un cuptor lent sau cuptor; salată de legume fierte îmbrăcate cu măsline sau ulei de floarea soarelui; paste cu făină de orez cu legume și bile de pui; clătite umplute cu carne slabă.
• Cina: terci de orez indulcit cu fructe uscate; înăbușit în sos de smantana legume; terci de hrișcă.
• Ca gustare sunt potrivite mere coapte sau chifle de porumb.