Слънчогледово масло: ползи и вреди от рафиниран и нерафиниран продукт. Слънчогледово масло - свойства и приложение

Това не е шега, това е официално проучване! Естественото растително масло е често срещан убиец по целия свят...

Двама известни британски медицински експерти наскоро публикуваха статии в Daily Mail за опасностите от използването на растителни масла за готвене. Това е известен кардиолог и автор на много научни трудове, както и един от лидерите на движението за здравословно хранене д-р Асим Малхотра и научно-популярният журналист Майкъл Моузли, автор на нашумялата диета „5:2“.

Превеждахме основните моменти от публикацията им, за да научите истината за опасностите от растителното масло.

Асим Малхотра започва статията си, като казва, че когато дойде в любимия си индийски ресторант, той трябва да помоли сервитьора да приготви кърито му с гхи, а не с растително масло.

Той пише:

Като кардиолог с голям интерес към затлъстяването и здравето на сърцето, никога не бих изложил здравето си на риск, като ям токсичните съединения, които се образуват, когато растителните масла се нагряват до високи температури.

Но за съжаление любителите на къри както в Обединеното кралство, така и в самия индийски субконтинент правят точно това, като изоставят традиционното гхи в полза на „здравословните“ растителни масла.

Последствията от тази тенденция са катастрофални:

• увеличаване на затлъстяването%
• сърдечни заболявания;
• диабет тип 2;

Изследванията показват, че слънчогледовото, царевичното и други растителни масла лесно се разпадат на токсични алдехиди при нагряване, което освен всичко друго е свързано с повишен риск от рак.

Скорошно проучване показа, че

След 20 минути пържене в олио, нивото на алдехидите е 20 пъти!!! надвишава максимално допустимата според препоръките на СЗО.

Гледката на човек, който се опитва да води здравословен начин на живот и пържи здравословни храни в растително масло, кара Асим Малхотра да се отчая от това колко вреда понякога могат да ни причинят добрите намерения.

Учили са ни с годиниче растителните масла, вкл. слънчогледът и царевицата са много по-добри от маслото и животинските мазнини. НоСега мнението на учените се променя, т.к Съвременните научни изследвания показват, че млечните продукти всъщност ни предпазват от сърдечни заболявания и диабет тип 2. За съжаление на милионите хора, които се отказаха от масло и пълномаслено мляко, защото смятаха, че са вредни за тях, новината дойде твърде късно.

Зехтинът екстра върджин всъщност може да е полезен за сърцето ви и съдържа антиоксиданти, които се борят със свободните радикали в кръвта. Но повечето растителни масла няма да ви помогнат, въпреки твърденията, че понижават холестерола.

Той показа, че понижаването на холестерола при диета, богата на растително масло и маргарин, не е от полза за здравето на сърцето и, което е най-тревожното, повишава общата смъртност.

Д-р Асим Малхотра винаги съветва пациентите си да избягват всички промишлено произведени растителни масла и препоръчва масло и гхи за готвене.

Майкъл Моузли описва изследване, изследващо промените в химичния състав на маслото при нагряване. Общоприето е, че основните промени настъпват, когато маслото достигне температурата на т.нар. димни точки. Ето защо повечето експерти съветват да не се пържи със зехтин екстра върджин (точка на дим 160-190 C°) и съветват да се използва например рафиниран слънчоглед (225 C°) или царевица (230 C°).

Проверка на това твърдение

Останалото масло за готвене беше събрано от доброволците и анализирано в лабораторията. Пробите са изследвани от Мартин Гротвелд, професор по биоаналитична химия и химическа патология в университета De Montfort в Лестър. Учените проведоха и паралелен експеримент, загрявайки различни масла до температури на пържене. В изследването са използвани слънчогледово и царевично олио, студено пресовано рапично олио, зехтин (рафиниран и студено пресован), масло, гъша мас и свинска мас.

Резултатите от анализа бяха доста изненадващи и за много от тези, които следваха традиционните препоръки, те ще означават:

Всичко, което знаехме преди, се оказа невярно.

От всички растителни масла зехтинът се оказа най-добрият вариант.

Слънчогледът, който се счита за по-здравословен, се оказа много по-лош. Дори сланина (топена свинска мазнина), толкова демонизирана, че самата дума се превърна в мръсна дума, се оказа за предпочитане пред слънчогледовото олио и неговия близък роднина царевичното олио.

За да разберем защо, трябва да разгледаме по-отблизо какво се случва с мазнините и маслата при нагряване до високи температури. Те преминават през процес на окисление, реагирайки с кислорода и образувайки различни вещества като алдехиди и липидни пероксиди ( които могат да участват в реакции на свободни радикали). Същите процеси протичат и при стайна температура, но много по-бавно. Когато мазнината гранясва, тя също се окислява и резултатът е същите странични продукти. Проблемът е в алдехидите, които се образуват. Яденето им или вдишването им води до повишен риск от рак, сърдечни заболявания и деменция.

Мартин Грутвелд казва:

Открихме, че масла, богати на полиненаситени мастни киселини, като слънчогледово и царевично, генерират особено високи нива на алдехиди.

Учените дори успяха да открият два нови, неизвестни досега алдехида в пробите от масло. Оказа се, че готвенето с тези масла създава дори повече вредни вещества, отколкото се смяташе. Но студено пресованите зехтин и рапичното масло, богати на мононенаситени мастни киселини, произвеждат значително по-малко алдехиди, както и наситените мазнини масло и гъша мазнина. Те се оказаха много по-стабилни при нагряване.

Професор Grootveld обяснява:

Много по-ниски нива на токсични вещества са генерирани от тези масла и тези вещества не са толкова вредни за човешкото тяло.

Но дори и да използвате растителни масла студени, неправилното им съхранение може да доведе до появата на същите вредни вещества - слънчевата светлина може да предизвика същите реакции като нагряването, само че много по-бавно.

Съветът на професора по химия Мартин Гротвелд относно избора на растително масло за готвене:

• Пържете по-малко, особено при високи температури над точката на дим. Използвайте минималното необходимо количество масло.
• За да намалите образуването на алдехид, изберете масла, които са богати на мононенаситени или наситени масла (повече от 60%) и с ниско съдържание на полиненаситени масла (по-малко от 20%).
• Идеалният компромис е зехтинът: 76% мононенаситени, 14% наситени и 10% полиненаситени мастни киселини.
• Ако купувате зехтин за готвене, няма смисъл да плащате допълнително за първото извличане - това няма да осигури никакви допълнителни ползи за здравето.
• Като се има предвид високото съдържание на наситени мазнини, кокосовото масло също се препоръчва.
• Винаги дръжте маслата в шкаф или друго тъмно място и не ги използвайте повторно, защото... могат да се натрупат вредни вещества.

P.S. Образуване на токсични алдехиди при нагряване на растителни масла потвърденои по-ранни проучвания.

Една от главите в книгата на Нина Тейхолц „The Big Fat Secret” е посветена на проблемите, свързани с готвенето с растително масло. Както пише Teicholz, употребата им в кафенета и ресторанти за бързо хранене е нараснала значително последните годиникогато започна борбата с трансмазнините. Но използването на нехидрогенирани растителни масла за дълбоко пържене може да доведе до още по-големи здравословни проблеми, отколкото пърженето с по-стабилни смеси за пържене, съдържащи трансмазнини. Интересно е, че преди да започне борбата с наситените мазнини, ресторантите на Макдоналдс използваха разтопена телешка мазнина, т. нар., за да пържат картофите си. лой.

Изглежда, че новините за рисковете за здравето, свързани с нагряването на растителни масла, все още не са достигнали до руската наука и медиите. Най-малкото директорът на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, академик Виктор Тутелян и Първи канал препоръчват използването на слънчогледово олио за пържене, това се дължи на търговските интереси на хранително-вкусовата промишленост.

В структурата на потреблението на растителни масла от руснаците слънчогледовото масло доминира и заема 69,1% от пазара, а в структурата на производството делът му е още по-висок - 82,9%.

Сред огромния брой разновидности на масла, слънчогледът остава най-достъпният и популярен продукт. Хората са свикнали да го използват в процеса на готвене, но малко хора мислят за полезността и уникалните възможности на ароматната течност. А маслото, извлечено от слънчогледови семки, може да има благоприятен, многостранен ефект върху тялото както отвътре, така и отвън.

Химичен състав на слънчогледовото масло: ползите от компонентите

Полезният състав на слънчогледовото масло включва огромен брой вещества, необходими и незаменими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Но съставът на течността може да бъде различен, зависи главно от мястото, където расте растението и неговия сорт, както и от начина на обработка на семената му. Всяко слънчогледово масло съдържа умерено количество растителни мазнини, които се усвояват от тялото много по-лесно от животинските. Компонентите на растителното масло са:

1. Мастни киселини – тялото се нуждае от тях за образуването на клетки, тъкани и за осигуряване на стабилно функциониране на централната нервна система. Растителното масло съдържа следните видове мастни киселини:

олеинова;

линолова;

Стеаринова;

палмитинова;

Фъстък;

Линоленова.

2. Витамин А - елементът е отговорен за пълноценното цялостно развитие на организма, укрепва имунната система, подобрява външния вид на кожата и има благоприятен ефект върху функционирането на вътрешните органи.

3. Витамин D е необходим на етапа на растеж и развитие на тялото и е отговорен за здравината на костната система. Оптималното количество повишава имунитета и подобрява работата на ендокринната система.

4. Витамин Е - благодарение на него можете да нормализирате дейността на репродуктивната система, да подобрите кръвообращението, да стабилизирате кръвното налягане, да подобрите работата на нервната система и да забавите процеса на стареене на клетките.

5. Витамин F е представен от комплекс от арахидонова киселина Омега 3 и Омега 6, които поддържат красотата, здравето, еластичността на кожата, укрепват съдовите стени и повишават защитните сили на организма. Витаминът нормализира кръвообращението в тялото и премахва натрупванията от токсини, отпадъци и вредни вещества.

Съставът е богат и на протеини, въглехидрати, фитин и лецитин. Има високо съдържание на танини, минерали и ценни микроелементи като селен, мед, цинк, желязо, калций. Природният продукт не съдържа холестерол, което го прави достъпен за хора със сърдечни, съдови и атеросклерозни заболявания.

Положителни свойства и употреба на слънчогледово масло за ползи за здравето

Слънчогледовото масло може да се използва не само като ароматна съставка в много ястия или като основа за пържене, но и за медицински цели, както и за профилактика на някои заболявания. В този случай трябва да използвате изключително нерафинирана разновидност на ароматна течност, която има следните полезни свойства:

Участва в образуването на клетъчните мембрани и нервните влакна;

Намалява нивото на лошия холестерол в кръвта;

Действа като превантивно лекарство срещу инфаркти, инсулти, атеросклероза и други органни патологии;

Повишава функционалността на мозъка, подобрява процесите на запаметяване на информация, повишава концентрацията;

Нормализира дейността на храносмилателната система и функционирането на стомашно-чревния тракт;

Стабилизиране на костната система, маслото е подходящо за лечение на подагра, ревматизъм, артрит;

Подобрява вида и състоянието на косата и кожата, забавя преждевременното стареене;

Благоприятен ефект върху пикочно-половата и ендокринната система;

Нормализира менструалния цикъл при жените, има положителен ефект върху функционирането на яйчниците;

Балансирането на хормоналните нива е особено важно по време на бременност;

В чист вид еликсирът помага за облекчаване на запек.

Въпреки факта, че съдържанието на калории в маслото е доста високо, диетолозите препоръчват хората да го използват за борба с наднорменото тегло. Също така ще бъде полезно да включите масло в диетата на децата.

Нехранителна употреба на слънчогледово масло без вреда

Слънчогледовата течност може да се използва както в народната медицина, така и в козметологията. Нерафинираният тип е подходящ за тези цели. Начини за използване на маслото:

Като съставка в маски против стареене на кожата на лицето, шията, ръцете;

По време на агресивния студен сезон маслото може да се превърне в компонент на компрес, за да ревитализира кожата на ръцете, възстановявайки нейната мекота и коприненост;

Ваните със слънчогледов екстракт са идеални за укрепване на ноктите и предотвратяване на разслояването на плочите;

Като съставно вещество в маски за коса, продуктът ще улесни разресването на косата ви, ще придаде на вашите къдрици блясък и мекота;

При третиране на корените на косата с продукта можете да укрепите космените фоликули, да спрете процеса на косопад и да подобрите растежа им;

Професионалните козметични маски за коса с добавка на слънчогледов продукт обогатяват косата с витамини, насищат я с полезни вещества и увеличават притока на кръв към корените;

Екстрактът, загрят до стайна температура, е в състояние да елиминира петна по кожата на новородени;

Маслото помага за възможно най-бързото заздравяване на рани, порязвания, разкъсвания и други кожни увреждания.

Странични ефекти от консумацията и употребата на слънчогледово масло, увреждане на продукта за тялото

В някои случаи, вместо обещаните ползи, слънчогледовото масло може също толкова лесно и бързо да навреди на тялото. Кога това може да се случи:

Ако не се спазват правилните условия за съхранение на продукта;

При превишаване на допустимата граница на консумация;

Ако използвате продукта неправилно;

При самолечение без определени познания.

Нерафинирано маслоИма способността да се окислява бързо, така че срокът му на годност е доста кратък. Началото на окислителните процеси обещава появата на горчивина и отделянето на токсични вещества, така че трябва да се опитате да вземете продукта, преди да се появят. Трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.

Рафинирано масломоже да се съхранява по-дълго, за разлика от другите видове - до 4 месеца. Трябва да се съхранява в хладилник. Този продукт причинява значителна вреда на тялото, ако се използва за многократно пържене.

Следните категории хора трябва да приемат продукта с повишено внимание или да избягват напълно употребата му:

Тези, които имат хронични заболявания на сърдечно-съдовата система;

Хора с проблеми с функционирането на жлъчните пътища или жлъчния мехур;

Хора със захарен диабет;

За тези, чиито нива на холестерол в организма са твърде високи;

Хора с индивидуална непоносимост към компонентите на продукта, алергии към масло или семена.

Прекомерната консумация на продукта може да доведе до натрупване на наднормено тегло. За да избегнете това, трябва да приемате не повече от 3 с.л. л. слънчогледово масло на ден.

Слънчогледовото масло остава най-популярното и търсено сред населението в продължение на много години. До 70% от растителното масло, произведено у нас, е от слънчогледово масло. Маслото се произвежда от слънчогледови семки, които се отглеждат в големи количества в много страни.Благодарение на евтиността на суровините и ниската себестойност на производството, това растително масло е едно от най-достъпните.

Рафинираното слънчогледово масло съдържа малко хранителни вещества и се използва за пържене.

Нерафинирано масло

Нерафинираното масло се счита за най-полезно, тъй като запазва всички полезни вещества на слънчогледовите семки. Нерафинираното слънчогледово масло се произвежда по студен и горещ метод.

При първия метод слънчогледовите семки се пресоват студено, маслото се филтрира и не се подлага на допълнителна обработка. Този продукт се счита за най-полезен, но срокът му на годност е много кратък. Маслото има тъмен, наситен цвят, характерен аромат и се допуска утайка.

Вторият метод за производство на нерафинирано слънчогледово масло е горещо пресоване. Преди пресоване слънчогледовите семки се нагряват, след пресоването могат да се използват физически методи за пречистване на маслото (филтриране, центрофугиране, „замразяване“), но не се използват химикали. Маслото става по-прозрачно, но това практически не влияе на вкуса и полезните му свойства.

В никакъв случай не трябва да се използва нерафинирано слънчогледово масло за пържене, по време на топлинна обработка то губи всичките си полезни свойства и става много вредно за тялото.

Рафинирано масло

Рафинираното масло се получава чрез екстракция; слънчогледовите семена се пълнят с органичен разтворител, който се отстранява след отделянето на маслото. След този процес слънчогледовото масло става прозрачно, светло жълто на цвят, практически няма мирис, но няма вкус и в него остава много малко полза. Този продукт може да се използва за пържене на храна, но не трябва да злоупотребявате с него.

Ползите от слънчогледовото масло

Количеството полезни вещества, съдържащи се в слънчогледовото масло, може да варира в зависимост от местоположението и условията на отглеждане на слънчогледа и метода на обработка. Но във всеки случай този продукт е богат на витамини Е (това масло съдържа най-много), А, D, група В, микроелементи, инулин, танини, както и мастни киселини, основната част от които са ненаситени мастни киселини. Това растително масло не може да се отличи с нищо по отношение на количеството полезни вещества, въпреки че съдържа доста от тези вещества. Но ниската му цена го прави един от най-достъпните постни продукти, които несъмнено имат положителен ефект върху човешкото здраве.

Слънчогледовото олио има комплексен благоприятен ефект върху целия организъм (не забравяйте, че говорим за нерафинирано масло).

Комплекс от ненаситени мастни киселини, обединени от един термин - витамин F (между другото, той не се синтезира в човешкото тяло), е необходим на тялото за нормален метаболизъм на мазнините. При набавяне на достатъчно количество от този витамин се подобрява липидният метаболизъм, намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта и се подобрява метаболизма на мазнините, благодарение на което слънчогледовото масло помага в борбата с наднорменото тегло.

Слънчогледовото масло има леко слабително действие, спомага за подобряване на храносмилането и жлъчната система, т.е. помага за установяване на процеса на естествено прочистване на организма. Доброто функциониране на храносмилателната система има благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм и се отразява на външния му вид.

Витаминно-минералният комплекс и инулин спомагат за укрепване на имунната система. Витамин Е, който е мощен антиоксидант, предпазва клетките на тялото от преждевременно стареене, има противотуморен ефект и спомага за подобряване състоянието на кожата и косата. Използването на нерафинирано слънчогледово масло има положителен ефект върху нервната система.

Рядко ще намерите слънчогледово масло в индустриално произведената козметика, но има много народни рецепти за грижа за кожата на лицето и тялото. Използва се като основа за подхранващи и овлажняващи маски за лице, ексфолианти и обвивки за тяло.

Някога слънчогледите са били засадени само за да се появи красиво малко слънце в градината. Но през 1829 г. обикновен селянин от Воронежска провинция измислил как да получи масло от слънчогледови семки, което тогава църквата нарекла „постен продукт“.

Процес на извличане на масло

Слънчогледовото олио се произвежда по следната технология: слънчогледовите семки първо се почистват в трошачно-зимно отделение, където ядките се отделят от люспите. След това зърната преминават през сушилни, където се раздробяват, а получената мента, след термична обработка в печене, постъпва в пресовия отдел. Там пресовото масло се изстисква от него, останалата маса се изпраща в екстракционния цех, тъй като около 22% от маслото остава в него. След процеса на разделяне, ментата обикновено отива в екстрактор, където маслото се дестилира през органични разтворители, което впоследствие се пречиства и рафинира, като се използват следните методи: центрофугиране, утаяване, хидратиране, филтриране, избелване, дезодориране и замразяване. За да разберем как този или онзи метод на рафиниране влияе върху качеството на оригиналния продукт, нека се опитаме да разберем неговите видове.

Видео за това как се произвежда слънчогледово масло:

1. Считан за най-полезен сурово необработено слънчогледово масло, подлежи само на филтриране. Той напълно запазва фосфатидите, стеролите, токоферолите и други полезни компоненти. Има приятен вкус и мирис, но при продължително съхранение става горчив и мътен.
2. ХидратиранаСлънчогледовото масло се загрява до 60 градуса и през него се пропуска гореща вода в състояние на спрей. В този случай се утаяват лигавици и протеинови вещества. В сравнение с нерафинирания вкусът и мирисът са по-слабо изразени. Не помътнява.
3. ИзисканСлънчогледът е по-малко здравословен, тъй като след рафиниране съдържа по-малко токофероли и изобщо не съдържа фосфатиди. Какво е рафиниране? Предназначен е за почистване на продукти от различни замърсители. По време на този процес продуктът се обработва с алкали, фосфолипидите и мастните киселини се отстраняват от него, след което в резултат на разслояване маслото се отделя от утайката и се издига нагоре. Впоследствие преминава през етап на избелване.
4. Ако говорим за рафинирано дезодорирано масло, тогава практически не съдържа ароматни вещества, които биха могли да причинят преждевременно разваляне на продукта. Всичко е свързано с производствената технология: тя се получава чрез излагане на водна пара под вакуум. Използва се в производството на диетични и детски храни.
5. Характерната мътност се дължи на наличието на восък (естествени восъчни вещества). Ако тези вещества бъдат премахнати, получаваме замразено слънчогледово масло: След това се прецежда, в резултат на което става прозрачен и не помътнява при охлаждане.

Съединение

Както можете да видите, съдържанието на фосфолипиди, мастни киселини, витамини и други вещества до голяма степен зависи от различните методи на извличане и обработка. Всичките му полезни свойства се дължат на съдържанието на палмитинова, арахидова, стеаринова, линолова, линоленова, миристинова, олеинова киселина, фосфорсъдържащи, летливи, восъчни вещества, витамини A, D, E, както и известно количество не- мастни примеси.

На 100 g е 899 kcal:

• Белтъчини – 0,0 g
• Мазнини – 99,9 g
• Въглехидрати - 0,0 g

1. Благодарение на линоловата киселина повишава имунната защита на организма.
2. Намалява нивата на лошия холестерол.
3. Предотвратява развитието на рак.
4. Има подмладяващ ефект, тъй като съдържа много витамин Е (токоферол). Както знаете, токоферолът е мощен антиоксидант, който е насочен срещу свободните радикали, като по този начин забавя стареенето на клетките.
5. Следващата полза е, че предотвратява развитието на атеросклероза, тромбофлебит, хронични заболявания на черния дроб, стомаха, белите дробове и червата.
6. Участва в метаболизма на протеините и въглехидратите, подобрява паметта, има положителен ефект върху функцията на репродуктивните и ендокринните жлези.
7. Използва се в ароматерапията, тинктурите за приготвяне и баня, производството на сапун, бояджийската и лаковата промишленост, птицефермите и животновъдните предприятия. Съставка е на различни мехлеми в народната медицина. От него се приготвят майонеза, готварски мазнини, маргарин, използват се в производството на консерви и др.

Каква е разликата между слънчогледовото олио и зехтина?

Друго сравнение може да се направи с баланса на основните мазнини от групите омега-3 и омега-6. По този начин в зехтина тяхното съотношение е най-оптималното, така че е полезно да се използва в диетичното хранене, за подправяне на зеленчукови салати и рибни ястия (не за пържене).

вреда

Практически няма противопоказания. Основното е да го консумирате в малки количества и всичко това поради високото му съдържание на калории. Вредата може да възникне след изтичане на срока на годност, така че е по-добре винаги да гледате датата на производство, в противен случай получените оксиди ще нарушат метаболизма в организма. Обърнете внимание дали има утайка на дъното на бутилката - ако е така, това показва окисление и ползите ще намалеят. Това масло ще се разпени и ще има горчив вкус.

Съхранявайте продукта при температура от +5 до +20 градуса на тъмно място (светлината унищожава полезните вещества). По-добре е да съхранявате нерафинирани в стъклени съдове и винаги на студено. Имайте предвид, че ако е получен чрез студено пресоване, може да се съхранява не повече от 4 месеца, ако е чрез горещо пресоване - не повече от 10 месеца. Препоръчително е да използвате отворена бутилка в рамките на 30 дни.

Видео за ползите от растителното слънчогледово масло?

За руснаците най-традиционното растително масло е слънчогледовото. Прави се от годишен слънчоглед на палачинката. Това топлолюбиво и светлолюбиво растение от Южно Мексико успешно се наложи в Европа. В момента слънчогледовите насаждения представляват 70% от световните култури. Продуктите, извлечени от растението, включително нерафинираното слънчогледово масло, абсорбират полезни и хранителни вещества, концентрирани от слънчогледа от заобикалящата природа.

Във връзка с

Продуктът се получава от едногодишни слънчогледови семки чрез студено или горещо пресоване и екстракция. студено пресованото се нарича още пресовано. Може да се получи и в домашни условия. Горещото пресоване и екстракция се извършват в маслобойни. Производственият процес се състои от няколко етапа:

• подготовка на суровини (почистване на семена от остатъци, лющене, отделяне на ядки и люспи);
• раздробяване на ядки в ролки, получаване на "мента";
• изстискване на мента с преса;
• разтваряне на пулпа, получена след изстискване с помощта на органични разтворители;
• дестилация (екстракция) на маслената субстанция от разтвора и твърдия остатък (мицели и брашно) в екстрактора.

Пресовият дериват се подлага на утаяване или пречистване от съпътстващи примеси (рафиниране). Има няколко метода за почистване (химични, физични, механични), в резултат на които се променят цвета, миризмата, плътността и други качества на продукта.

Нерафинираното масло има наситен тъмно жълт цвят.

При производството на студено пресовано слънчогледово масло понякога се използва топлина. Зърната от семена, преминали през ролки, т.нар. мента, поставени в тави за печене и подложени на термична обработка при температура 45°C. След това сокът от семена се освобождава под високо налягане, който след това се изпраща за утаяване и съхранение.

При студено пресоване не се допуска никаква химическа обработка, добавяне на консерванти или превишаване на температури над 45°C. Прекалено прегрятите слънчогледови суровини ще придадат на продукта изгорял вкус и мирис и ще го лишат от много полезни компоненти. Понякога производителите повишават температурата на нагряване на суровините до 90°C. При горещо пресоване процесът на пресоване се ускорява и добивът на продукта се увеличава, докато при студено пресоване 20-30% от масления компонент остава в кекса.

Нерафинираните студено пресовани сортове имат приятен вкус и аромат на печени семена, маслената субстанция нежно покрива устата и гърлото при поглъщане.

Наличието на надпис “Extra Virgin” на етикета е гаранция, че това е нерафиниран, студено пресован продукт.

Как се различава от рафинирания?

Когато започват да готвят, домакините трябва да разберат разликата между рафинирано слънчогледово масло и нерафинирано слънчогледово масло. Пречистеният продукт няма мирис и отчетлив вкус на семена, така че при готвене на салати и консерви, при пържене и добавяне към тестото не влияе на вкуса и миризмата на ястията. Рафинираните сортове издържат по-дълго и са по-евтини.

Разликата между рафинирано и нерафинирано слънчогледово масло е в химичния състав. По време на процеса на почистване се губят много полезни вещества, което намалява лечебните свойства.

По полезни качества нерафинираното слънчогледово масло не отстъпва на зехтина, соевото и царевичното масло.

Съединение

Нерафинираното слънчогледово масло съдържа голямо количество мастни киселини. Средното им молекулно тегло е около 290 атомни единици. Голям дял принадлежи на омега-9-олеиновата (25-40%) и омега-6-линоловата (45-60%) киселини. Нерафинираният продукт съдържа още палмитинова, стеаринова, миристинова, арахидова и омега-3-линоленова киселина.

Нерафинираните сортове са известни със съдържанието на витамини, които се запазват при процеса на студено пресоване. Така α-токоферолът (вещество витамин Е) се съдържа в количества до 70 mg/100 g. В зехтина тази цифра е до 24 mg/100 g.

Той е мощен невропротектор и антиоксидант, предпазва клетъчните мембрани от увреждане поради окисление, стабилизира митохондриите, регулира метаболитните процеси и имунитета, намалява риска от злокачествени тумори. Друг важен витамин в нерафинираното масло е К.

Полза за здравето

Ползите от нерафинираното слънчогледово масло се дължат на неговия състав. Комбинацията от витамини и мастни киселини му позволява да има следните ефекти:

• регулират метаболизма на мазнините, ускоряват метаболизма, в резултат на което се намаляват „лошият“ холестерол и наднорменото тегло, подобрява се регенерацията на мускулната и костната тъкан;
• подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система и мозъка (предотвратява дегенеративни промени, загуба на паметта), укрепване на стените на кръвоносните съдове;
• намаляване на вискозитета на кръвта и риска от образуване на кръвни съсиреци;
• подпомагат образуването на клетъчни мембрани и нервни влакна;
• подобряване на чернодробната функция и храносмилането, премахване на запек;
• укрепват имунитета;
• предотвратяване на преждевременното стареене;
• и нокти;
• подобряване на функционирането на ендокринната и пикочно-половата система.

Нерафинираното слънчогледово масло има не само ползи, но и вреда, ако се консумира неумерено.

Кое е по-здравословно - рафинираното или не?

Традиционно на въпроса кое слънчогледово масло е по-здравословно, рафинирано или нерафинирано, се отговаря с предпочитание към второто поради по-голямата му естественост. Въпреки това, не всичко е толкова просто.

Специфичният вкус и мирис се създават от наличието на примеси в продукта - пигменти, ароматизатори, сапуни и естествени замърсители. Когато се използват систематично, тези вещества могат да имат отрицателен ефект върху тялото.

Освен това отговорът на въпроса кое слънчогледово масло е по-добро, рафинирано или не, зависи от целта на употребата му. За пържене, печене и консервиране с термична обработка се предпочитат пречистените сортове. Не губят качество при нагряване и не пречат на вкуса и мириса на сготвената храна. Освен това срокът на годност на нерафинираното масло е много по-кратък. Ако домакинята съхранява храна за дълго време, по-добре е тя да предпочете пречистените сортове.

Ефективно ли е лечението с масло?

Лечението с нерафинирано слънчогледово масло трябва да се съгласува с лекар след предварителен медицински преглед. Важен момент във всяка терапия е дозировката. В количество от 20-50 g (до 3 супени лъжици) нерафинираният продукт има терапевтичен ефект, а в по-голяма доза може да има обратен ефект.

Има много рецепти за лечебни смеси от традиционната медицина с добавяне на зехтин или слънчогледово масло. За лекарствените продукти е предвидено да се използва само нерафиниран продукт. В някои случаи е полезно просто да изпиете една супена лъжица масло.

Как да използвам?

За да избегнете увреждане на здравето, трябва да знаете как да използвате нерафинирано слънчогледово масло. Не трябва да приемате повече от 20-50 г на ден, за да не нарушите липидния баланс на организма и да натрупате наднормено тегло. За да се постигне лечебен ефект, употребата трябва да бъде редовна.

Тъй като маслото съдържа витамини, които лесно се разрушават при нагряване, няма смисъл да използвате скъп лечебен продукт при пържене, печене и консервиране. Въпреки че има рецепти, които препоръчват добавяне на много масло в буркана преди затваряне без последваща стерилизация. Най-често срещаният и правилен начин за използване на нерафиниран продукт е обличането на зеленчукови салати.

Възможно ли е да се пържи?

Когато избират кулинарни рецепти, домакините решават дали е възможно да се пържат в нерафинирано слънчогледово масло. Ако няма друга възможност, тогава по изключение, веднъж, е възможно. Трябва да се има предвид, че витамините няма да се запазят, вкусът и цветът на маслото ще се променят, както и вкусовите свойства на пърженото ястие също ще се променят. Някои видове риба не се комбинират с вкуса на нерафинираните сортове, а пърженето на зеленчуците ще развали вкуса на супата.

Готвачите трябва ясно да разберат защо не могат да пържат в нерафинирано слънчогледово масло през цялото време. Веществата, разтворени в масло, при нагряване променят структурата си, разрушават се и се превръщат в токсини и канцерогени.

Възможна вреда от консумация

Основният момент, ограничаващ дозата на нерафинираните сортове, е високото им съдържание на калории (890 kcal/100 g) и наличието на голямо количество мазнини (99,9 g/100 g). Не е препоръчително да ядете повече от 3 супени лъжици на ден.В противен случай мастният баланс на тялото, функционирането на вътрешните му органи и системи ще бъдат нарушени и теглото ще се увеличи.

Процесът на пържене може да произведе токсини, които са вредни за тялото. Хората, страдащи от хронични заболявания (хипотония, кръвосъсирване, проблеми с жлъчния мехур и др.), Трябва да се консултират с лекар относно допустимостта на консумацията на масло или намаляване на дозите. При някои аномалии на тялото положителните свойства на продукта се превръщат в отрицателни. Има случаи на алергии към съставките на слънчогледовото масло. Освен това продуктът с изтекъл срок на годност ще причини вреда.

Срок на годност и съхранение

Срокът на годност на нерафинираното слънчогледово масло, особено на тези, които не са претърпели механична рафинация, е доста кратък. Лесно образува утайка и мътен цвят.

Трябва ясно да запомните колко дълго се съхранява нерафинирано слънчогледово масло. След отваряне на опаковката продуктът трябва да се използва в рамките на един месец. Съхранява се в стъклен съд на тъмно място при температура 5-25°C. Ако цветът, миризмата или вкусът са се променили, трябва да спрете употребата на продукта.