Храни с високо съдържание на глутен. Какво съдържа глутен, в кои продукти

Глутенът е протеин растителен произход, кое е органично съединениеглиадин и глутенин. Съдържа се предимно в зърнените култури и е сложен протеин. По друг начин глутенът се нарича глутен и придава на печивата специален блясък, правейки кифлите ароматни и вкусни. Колкото по-високо е съдържанието на глутен в брашното, толкова по-добро е неговото качество. Но глутенът не е безопасен за всички хора, така че за да се спазва диетична диета е необходим списък с храни с високо съдържание на глутен.

Списък на храни, съдържащи глутен

Глутенът се съдържа в много храни, които съставляват ежедневна диетахранене.

Има три групи според процентното съдържание на глутен:

• глутен-съдържащи;
• със следи от глутен;
• без глутен.

Пълен списък на глутен

Най-голямо количество глутен се намира в зърнените култури, понякога се нарича "пшеничен протеин". Ако вземете малко брашно и го излеете с вода, получавате лепкава субстанция, това ви позволява да използвате брашно като сгъстител при готвене и колбасни изделия. В допълнение, глутенът е отличен консервант, подобрява вкуса на продукта и неговата структура. Тестото, приготвено от брашно с високо съдържание на глутен, става еластично, лесно втасва и продуктите от него не застояват дълго време.

Храни с високо съдържание на глутен:

• пшенично, ръжено брашно;
• ечемик, овесена каша;
• грис;
• всички хлебни изделия;
• трици, галета;
• паста;
• всички безалкохолни напитки, съдържащи захар - наличието на глутен в малки количества, но съдържа много алергени;
• колбаси и полуготови продукти (кнедли, кюфтета, кюфтета);
• соеви продукти;
• различни сухи ястия бързо хранене(картофено пюре, юфка, зърнени храни, супи);
• различни сладкиши, сухи зърнени закуски;
• всички сладкарски изделия, сладкиши;
• готови сосове, майонези, кетчупи, горчица;
• бързо хранене;
• ракови пръчици и смеси от подправки;
• всички консервирани храни доматена паста, самото доматено пюре;
• пшенична водка;
• спортни хранителни смеси с протеини.

Бирата също е с високо съдържание на глутен, въпреки че много производители рекламират продуктите си като безглутенови. Но това не е нищо повече от маркетингов трик.

Продукти със следи от глутен

Това е списък с продукти, които съдържат малка сумаглутен, но ако има непоносимост, трябва да се избягват:

• свинско вътрешна мазнинаи мазнини;
• маргарин и някои видове масло;
• семена и различни ядки, преработени и опаковани фабрично, натурални продукти - всякакви ядки, слънчогледови семки или тиквени семки изобщо не съдържат глутен;
• млякото и всички продукти, произведени от мляко по индустриален начин, съдържат глутен, този протеин отсъства в домашните млечни продукти;
• всякакъв вид сосове, зеленчукови и плодови пюрета;
• сладоледът съдържа глутен, добавя се като сгъстител.

Средно възрастен консумира 15-45 g глутен дневно, който се съдържа в храните. Списъкът с продукти, съдържащи глутен, е безкраен, всичко, което се произвежда сега хранително-вкусовата промишленост, съдържа глутен в различни количества.

Ползите и вредите от глутена

Днес диетата без глутен е много популярна, много хора се опитват да се придържат към нея, избирайки продукти без глутен и неговите следи за диетата си. Колко полезно е?

Какви са ползите от глутена

1. Високо хранителната стойностпродукт, попълва енергийните запаси в организма, допълнително го подхранва. Протеинът е необходим на тялото не само от животински произход, но и от растителен произход, той е необходим за клетките на мускулната тъкан.
2. Глутенови мазилки благоприятен ефектНа храносмилателен процесчрез свързване на минерали и други хранителни вещества.
3. Растителният протеин съдържа много витамини, необходими на човек: Е, А, витамини от групи В и Р, както и основни микроелементи: фосфор, желязо, калций и магнезий.
4. Глутенът съдържа аминокиселини, необходими за разграждането на въглехидрати, мазнини и играе важна роля в организма.

Вреда от глутен

Има достатъчно рядко заболяванекоето се нарича целиакия. Засяга само 1% от обща сумахора, живеещи на земното кълбо, но е много опасно. Цьолиакията се характеризира с пълна непоносимост към глутен във всякакви количества. Това заболяване се развива на генетична основа и е автоимунно, нелечимо е, затова е изключително важно хората, страдащи от това заболяване, да избягват храни с глутен.

Веднага след като попаднат в тялото, хистаминовите рецептори реагират доста агресивно, причинявайки разрушаване на тъканите. стомашно-чревния тракт. Започва сериозно възпалителен процес, което може да приключи сериозно заболяванедо онкологията. автоимунна реакцияпоради глиадина, който е едно от съединенията сложен протеинглутен.

При малки деца подобна реакция на тялото може да доведе до недоразвитие и нарушен растеж. Ако човек не понася глутен, се развива доста ярък цвят. клинична картина, което е придружено от характерни симптоми:

• колики, повишено образуване на газ, подуване на корема;
• разстройство на изпражненията, фекалните маси са различни воняща миризма, съдържанието на пяна и зелена слуз;
• диарията може да бъде заменена от запек и обратно;
• някои хора могат да повърнат неочаквано, а при кърмачета - постоянно плюене с кисела миризма;
• кожата на тялото, лицето и главата може да бъде покрита на места с обрив под формата на червени мехури, причинявайки много безпокойство и причинявайки сърбеж;
• кожата става бледа;
• апетитът изчезва, бебетата отказват да сучат, не наддават на тегло;
• Нарушението на съня може да се характеризира както с безсъние, така и със сънливост.

При някои хора този протеин може да предизвика алергична реакция, като в този случай опасността за здравето е неспособността на тялото да абсорбира храната и запушването на кръвоносните съдове. Алергията се отразява негативно на стомаха, червата и нервната система.

Продукти без глутен

Ако смесите глутен и йод, продуктът ще стане тъмно син или черен по време на реакцията, единственото изключение са картофите и ориза. В тези продукти няма глутен, но синият цвят ще се появи поради нишестето, което при контакт с йод също дава син оттенък.

Списък на продукти без глутен:

• царевица и царевичен грис;
• елда, ориз;
• слънчоглед и зехтин;
• месо, риба, птици, морски дарове;
• яйца;
• натурално мляко;
• домашна заквасена сметана, извара, кефир, масло;
• оцет;
• бобови растения;
• домашен сок, компоти;
• Чай кафе;
• вина, особено домашни, текила, ром, уиски.
• пресни плодове, плодове и зеленчуци.

Невъзможно е да изключите всички храни, съдържащи глутен, от диетата, това необходима мяркасамо за хора с патологии. Растителният протеин също е необходим здраво тялокато други микроелементи. Диетата без глутен може да се използва за подобряване на тялото, но за борба с наднормено теглотя не пасва.

непоносимост към глутен медицинска статистикасе случва при не повече от 15% от хората. Въпреки че цифрата е незначителна, естественият протеин съдържа известна опасност.

Глутен - какво е това

Глутенът се нарича още протеинов глутен. Принадлежи към протеините и се намира в много зърнени култури и зърнени храни, представлява еластична и лепкава маса, която при смесване с вода има сив оттенък. Глутенът е без мирис и вкус.

IN напоследъкмного хора започнаха да се чудят: глутен - какво е това и защо е вреден. И всичко това, защото случаите на целиакия в световната медицина зачестиха значително.

По количествено съдържание на глутен се разграничават няколко сорта брашно. Колкото по-висока е концентрацията, толкова по-добро е качеството.

Забележка!Готови сладкиши от брашно страхотно съдържаниебез глутен дългосроченсъхранение. В същото време продуктите не плесенясват и не изсъхват.

Глутенът се синтезира от зърнени култури, разрежда се с вода и се добавя към различни храни за подобряване на физичните и химичните свойства.

Глутен: какво е в бебешката храна

При невъзможност за кърмене се въвеждат адаптирани млека, повечето от които съдържат глутен. До 6-месечна възраст за хранене трябва да се използват безглутенови адаптирани млека.

За да направите свой собствен списък на продуктите, които не съдържат глутен, можете да потърсите надписа на опаковката: „без глутен“ или иконата с кръстосано ухо.

Ако детето има целиакия, тогава трябва внимателно да прочетете състава на сместа. На някои продукти бебешка хранаима икона със зачеркнато ухо.

Това означава, че е без глутен и може да се използва при непоносимост към растителен протеин.

Вреда и полза от глутена

Растителният протеин има редица полезни качества, но в същото време се смята за вредно за организма.

С какво е вреден (опасен) глутенът за организма

Опасно е да се консумират продукти, съдържащи протеини, за хора с непоносимост към глутен. Антителата започват да се произвеждат в тялото, тъй като тялото възприема глутена като чужд елемент.

Глутенът влияе негативно вътрешна кухиначервата, разрушавайки вилите по стените му.Това води до влошаване на процеса на усвояване и усвояване на хранителните вещества, които идват с храната. В резултат на това има намаляване на имунитета.

Смята се също, че този протеин влияе негативно на мозъка и причинява заболявания. нервна система, като:

• множествена склероза;
• Болест на Алцхаймер;
• аутизъм.

Основните фактори, поради които трябва да изключите храни с глутен от вашата диета са:

• индивидуална непоносимост;
• алергична реакция;
• повишена чувствителност.

Каква е ползата от глутена

Този протеин съдържа аминокиселини, които са необходими човешкото тяло. Те включват:

• метионин, който участва активно в процеса на синтез на хемоглобин;
• лизин, необходим за нормалното развитие и растеж на тъканите, има и антивирусни свойства;
• треонин, който поддържа функционалността на храносмилателния тракт.

Глутен в детските зърнени храни (вреда и полза)

След 6-9 месеца децата започват да въвеждат каша в допълващи храни. Трябва да започнете със зърнени храни без глутен, като елда, царевица, ориз.

• лошо усвоява;
• нарушават функцията на червата;
• може да предизвика алергична реакция.

Но от своя страна те също са от полза за детския организъм. Зърнените култури с глутен включват:

• овесена каша- пречиства организма и подпомага изхвърлянето на токсините, укрепва имунната система и дава сила;
• пшеница- подобрява паметта, има благоприятен ефект върху работата на сърцето, помага да се отървете от запек;
• ечемик- подобрява храносмилането, освобождава червата от токсини и токсини, действа антивирусно;
• ечемик- допринася за намаляването наднормено тегло, дава енергия, прочиства организма от тежки метали;

• грис- висококалорични и най-малко полезни, допринасят за наддаване на тегло и усложняват работата на храносмилателния тракт.

Как се проявява алергията към глутен?

Симптомите на непоносимост са:

• намаляване на теглото;
• загуба на апетит;
• диария;
• бърза умора;
• анемия;
• пристъпи на повръщане и гадене;
• болка в корема;
• хиповитаминоза.

Можете да разпознаете алергичната реакция по следните признаци:

• запек или диария;
• мастни следи в изпражненията;
• метеоризъм;
• отслабване.

Алергия към глутен при бебета

Непоносимостта към глутен в медицината се нарича целиакия.Най-често засяга децата в младенческа възрастпри влизане в овесена каша и каша от грис.

Последици за крехките тялото на дететоможе да бъде тежко. Този видЗаболяването е автоимунно и се предава по наследство.

Симптомите на непоносимост са:

• изтощение;
• подут корем;
• диария - течни изпражненияи мастно изглеждащи изпражнения, могат да бъдат придружени от пяна и воня;
• анемия;
• дразнене и лющене на кожата.

Важно е да се знае!Отървавам се от тази болестзабранено е. Следователно през целия живот е необходимо да се ангажираме с контрола на консумираната храна.

Алергия (непоносимост) към глутен при дете: симптоми

Когато глутеновият протеин навлезе в кръвта, може да започне алергична реакция. Симптомите са подобни на обикновените алергии и изчезват с възрастта. Също така при деца изпражненията придобиват светлосивкав оттенък.

Алергията към глутен се диагностицира при 10% от жителите на света.

Симптомите при по-големи деца включват:

• забавяне на растежа при деца на възраст над 2 години;
• изпъкнал корем и много тънки крака;
• отслабени кости, което провокира чести фрактури;
• повишена сухота на кожата и косата;
• хронична анемия;
• чупливи нокти;
• дерматит;
• усукана поза;
• летаргично състояние, което в крайна сметка се превръща в агресия;
• бърза умора и раздразнение.

За да се отървете от алергиите, трябва да следвате диета без глутен.

Непоносимост към глутен (алергия): симптоми при възрастни

Непоносимостта към глутен има много симптоми. Най-честите признаци са:

• запек и диария, които са хронични;
• постоянна коремна болка и метеоризъм;
• внезапна промяна в телесното тегло: загуба или наддаване на тегло;
• анемия;
• постоянно състояние на умора.

Освен това могат да се появят симптоми като зачервяване, обрив, екзема, еритема.

Забележка!При хора над 40 години се повишава чувствителността към чужд протеин. Затова след тази възраст е препоръчително да се изключат продуктите, съдържащи глутен. Това важи дори за тези, които нямат алергии и чувствителност.

Тест за непоносимост към глутен

Няма диагностичен тест, който да идентифицира наличието на непоносимост и чувствителност към глутен при даден пациент. Диагнозата се основава на общата клинично състояниеи липсата на други патологии.

Къде се намира глутен: Списък на храни, съдържащи глутен

Глутеновият протеин се намира в много зърнени храни.Включително в пшеница, овес, ръж и ечемик. Това са основните източници на глутен.

Но огромното разнообразие от тяхното приложение след обработка се разширява Списък на храни, които съдържат глутен:

• сладкиши и хляб;
• кнедли и кнедли;
• бира и малцови продукти;
• подправки и сосове, чиито основни съставки са Пшенично брашно;
• ястия, обработени с галета;
• кетчупи и подправки от соя;
• бонбони;
• колбаси, колбаси и колбаси, в които присъства соя или един от видовете зърнени култури.
• чипс.

Глутен в бирата

Глутенът се използва при производството на бирени напитки. Тя се случва да бъде необходима съставка, тъй като влияе на вкуса на напитката.

В безглутеновите бирени напитки вместо растителен протеин се добавят различни подобрители на вкуса. Съдържанието им е не по-малко вредно от съдържанието на глутен.

Има ли глутен в ръженото брашно

Ръженото брашно съдържа глутен, но в много малък процент в сравнение с пшеничното брашно. Характеристика на ръжта е структурата на зърното, което съдържа малко количество протеин, който не е способен да образува глутен.

Какви зърна съдържат глутен

Глутеновият протеин присъства в пшеничен, ръжен, ечемичен зърнени храни и във всички продукти, произведени от тях. Най-разпространена е пшеницата, тъй като е съставна част на повечето храни.

Има ли глутен в овесените ядки

в овесени ядки растителен протеинприсъства. Фибрите покриват стомашната лигавица със защитен филм. Това предпазва стомаха от пептична язва.

Овесът съдържа малко количество отестествен протеин. Но по време на отглеждането и производството, той се замърсява с глутен. Това се дължи на близки култури от овес, ръж, ечемик или пшеница.

При производството на овесени ядки машините обработват както безглутенови, така и съдържащи глутен зърнени храни. Това води до допълнително замърсяване на овеса. Не можете да ядете овес с непоносимост към протеини.

Важно е да се знае!Дори чистият овес съдържа авенин, който е подобен на глутена. Хората, които са алергични към глутен, също могат да имат непоносимост към тази съставка.

Има ли глутен в пшеницата

Просото не съдържа глутен, така че е подходящо за консумация при непоносимост към растителни протеини.

Има ли глутен в ориза

Всички видове ориз, включително кафяв, черен, див, не съдържат растителни протеини. Той е отличен антиоксидант и има противовъзпалителен ефект.

Забележка!За хората, които знаят какво е глутен, защо е вреден и които са на безглутенова диета, пълнозърнестите зърнени култури ще бъдат особено полезни, тъй като този вид зърно не се подлага на допълнително пречистване.

Има ли глутен в перления ечемик

Ечемикът съдържа значително количество фибри, както разтворими, така и неразтворими. Ечемична кашае здравословно ястие. Той почиства тялото от токсини, но при целиакия трябва да се изключи от диетата.

Има ли глутен в елдата

Елдата не съдържа глутен. Тя се случва да бъде страхотен вариантза безглутеново хранене, тъй като съдържа необходимите за организма аминокиселини и витамин В.

Има ли глутен в спелта

Спелтата съдържа глутен, но в сравнение с пшеницата той се съдържа в по-малки количества. Въпреки ниското съдържание на фибри, не може да се счита за продукт без глутен.

Ечемикът съдържа ли глутен?

Ечемикът съдържа до 2,3% глутен.

Продукти без глутен: списък

Храни без глутен:

• Елда, царевица, ориз, просо.
• Лен, просо, сорго, киноа, амарант, тапиока.
• Яйца, всякакъв вид месо.
• Риба и морски дарове.
• Зеленчуци.
• Плодове.
• гъби.
• Млечни продукти домашно производство без добавяне на сгъстители.
• Мед, ядки.

• картофи.
• Грах, боб, соя.
• Масло: авокадо, зехтин, масло.
• Горчив черен шоколад.
• Билкови подправки.
• Алкохолни напитки, вино, с изключение на бира.

Какво брашно е без глутен

Има доста разновидности на брашно, които не съдържат глутен:

• Оризово брашно.
• Бадемово брашноима орехов, леко сладък вкус.
• брашно от кафяв оризсъщо сладък. Придава особен вкус на сладкишите и ги обогатява с хранителни протеини.
• Брашно от елдаИма високо съдържание на фибри, протеини и минерали. Използва се за приготвяне на печива с антиоксиданти.

• кокосово брашномирише на ядки.
• ксантанова гумае естествен полизахарид, който е направен от обвивката на неактивни бактерии. Добавя се към ястия и сладкиши като сгъстител.
• брашно от тапиоканаричано още нишесте от тапиока. Получава се чрез смилане на изсушени корени на растение, наречено маниока. Брашното има сладък вкус.Използва се за сгъстяване на сладкиши и сосове. Осигурява на печивата хрупкава коричка и еластична структура.

Продукти без глутен къде да купя

Безглутенови продукти могат да бъдат закупени на пътеките на супермаркетите със заместители на захарта и продукти за диабет. Можете да ги закупите и в специализирани онлайн магазини.

Хляб без глутен

Безглутенов хляб

Хлябовете без глутен се предлагат в голямо разнообразие. Изработени са от различни видовебрашно с различни вкусове. Пълнозърнестият хляб помага за прочистване на организма и подобрява храносмилателния процес.

Паста без глутен

В продажба има тестени изделия без растителни протеини от местно и чуждестранно производство. Те обикновено включват брашно без глутен, вода. Допълнително могат да бъдат включени емулгатори и подобрители.

Важно е да се знае!Характеристика на такива продукти е, че не се препоръчва да се нагряват, тъй като те се намачкват и стават безформени.

При приготвяне на супа макароните трябва да се сварят отделно и готови за добавяне към бульона. В противен случай бульонът ще стане мътен.

Соев сос без глутен

Повечето соеви сосове съдържат в състава си растителен протеин. Намирането на безглутенов сос е доста трудно, тъй като няма да го намерите в обикновените супермаркети. Специален сос може да бъде закупен чрез онлайн магазини.

Овесени ядки без глутен

Овесът съдържа протеина авенин, който е подобен на глутена. Използвайте зърнени храниТрябва да има етикет само „без глутен“. Останалите овесени продукти трябва да се консумират с повишено внимание.

Нова диета без глутен (без глутен)

Диета без глутен е подходяща за хора с непоносимост или алергии.Този вид храна е единственият начин да се отървете от алергиите, тъй като лекарстваот целиакия не съществува.

Правила за безглутенова диета:

• Яжте разрешените продукти в различни комбинации.
• През деня храненията трябва да бъдат разделени на 4-5 пъти. Освен това последното хранене трябва да бъде завършено преди 18 часа.
• Салатите се обличат със зехтин или сметана. Трябва да се изключат майонеза и слънчогледово масло.
• За готвене се използва гхи или зехтин.
• От напитките е позволено да се използва зелен и черен чай, кафе без мляко и захар. Можете да добавите канела към кафето си.

По-долу е показано примерно меню за деня. Във всяка група храни се избират по 1 или 2 за всеки ден.

• извара;
• оризова каша мляко или вода;
• плодове;
• омлет с билки;
• сирники;
• кефир;
• какао.

Обядът включва:

• зеленчукова супа;
• месни продукти от риба и месо: варени, печени или на пара;
• пилаф;
• картофи;
• боб.

За следобедна закуска трябва да се даде предпочитание на:

• леки зеленчукови или плодови салати;
• печене от царевично, ръжено брашно;
• яйца;
• желе, плодов мус.

Вечерята се състои от:

• картофени палачинки;
• гювеч от извара;
• елда, оризова каша;
• просо;
• сирене;
• зеленчуци.

Придържайки се към този тип диета, можете да отслабнете, но ще трябва да изключите много продукти от категорията на вредните. Не забравяйте това даден типхраненето е лечебно и е предназначено за хора с проблеми в тази област.

Забележка!Не очаквайте да отслабнете, като ядете храни без глутен. Те могат да съдържат значително повече калории и мазнини, което може да доведе до наддаване на тегло.

Рецепти без глутен и без млечни продукти (без глутен)

Има много рецепти без глутен, за да разнообразите диетата си.

Зърнени храни без глутен

Кашите трябва да се варят от люспи или пълнозърнести храни. Преди готвене е препоръчително да накиснете зърнените храни за една нощ във вода. Кашата може да се готви на вода, растително мляко, зеленчуков бульон, компот, сок.Можете да украсите с плодове, сладко, плодово пюре. Такива добавки ще направят менюто разнообразно.

Можете да комбинирате няколко зърнени култури и да получите комбинирани зърнени храни. По време на варенето могат да се добавят и сушени плодове. Но преди това те трябва да се накиснат, за да станат по-меки.

Безглутенови палачинки

Палачинките могат да се правят от брашно от елда, царевица, просо, орехи, ориз. Може да се използва смесено брашно и брашно от боб.

Забележка!Можете също така да печете палачинки без добавяне на брашно.

За готвене ще ви трябва:

• банан -1 бр.;
• яйца - 2 бр.;
• растително масло.

Бананът се намачква с вилица, яйцата се разбиват леко. След това съставките се смесват и се разбиват старателно. Палачинките трябва да се пържат на умерен огън. растително масло.

Бисквитки без глутен

За да приготвите царевични сладки, трябва да си приготвите 2 яйца, 120 г захар и 100 г царевично брашно.

Процес на готвене:

1. Пресейте брашното.
2. Яйцата и захарта се разбиват старателно.
3. Изсипете брашното в яйцата и разбъркайте с бъркалка.
4. Поставете хартия за печене върху лист за печене.
5. Изсипете тестото върху лист за печене. Тестото не трябва да се допира едно до друго.
6. Слага се във фурната и се пече на 170 С до получаване на нежен кремав цвят. Бисквитките трябва да се чувстват твърди на допир.
7. Оставете сладките да изстинат, след което отделете от хартията.

Хляб без глутен

Съставки за приготвяне на хляб от елда с царевично и оризово брашно:

• брашно от елда - 250 гр.;
• оризово брашно - 150 гр.;
• царевично брашно - 100 гр.;
• инстантна мая - 8 гр.;
• ленено семе - 2 супени лъжици;
• тиквени семки - 1/2 чаша;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1 с.л.
• вода - 500-600 мл.

Последователност на готвене:

1. Смесете сухите съставки.
2. Налива се 500 мл вода и се замесва тесто. Добавете още вода, ако е необходимо.
3. Разбъркайте до гладкост, за да няма бучки.
4. Оставете на топло за 30-40 минути. Обемът му трябва да се увеличи 2 пъти.
5. Поставете хартия за печене в тава за печене.
6. Прехвърлете тестото в подготвения съд, изчакайте половин час.
7. Загрейте фурната на 220 С.
8. Печете във фурната за 50 мин. Ако горната кора е прекалено кафява, може да се използва фолио.
9. Извадете хляба от формата и го поставете отново във фурната без форма за 10 минути.
10. Охладете артикула.

Важно е да се знае!Степента на готовност се определя по звука. При почукване на дъното трябва да е празно.

Печене без глутен

Деликатен десерт може да се приготви от следните съставки:

• горчив шоколад - 200 гр.;
• масло - 70 гр.;
• яйца - 4 бр.;
• пудра захар - 70 гр.;
• оризово брашно - 70 гр.

Приготвяне на шоколадов десерт:

1. Загрейте фурната на 180 С.
2. Разтопете шоколада в микровълновата, не повече от 2 минути.
3. Добавете масло към него и върнете в микровълновата за 1 минута. Разбъркайте.
4. В друга купа се разбиват яйцата със захарта.
5. Смесете съставките до гладкост.
6. Намажете формата с масло.
7. Изсипете тестото.
8. Печете 13-18 мин.
9. Оставете време да изстине.

Безглутенова торта

Да се ​​откажете от глутена не означава да се откажете от тортата. Изработени са от естествени съставкибез глутен. Има много рецепти, които можете да използвате, за да направите свое собствено лакомство.

Можете също така да се свържете със сладкарници, които произвеждат такива продукти по поръчка.

Кнедли без глутен

За да направите кнедли без растителни протеини, тестото се прави от оризово брашно или специални смеси от брашно.

Забележка!Не всички готови смеси са подходящи за кнедли. Да разберете дали избраната смес е подходяща е възможно само експериментално.

Глутенът е противоречив протеин, който прави както добри, така и лоши.Ако не специални противопоказания, тогава не трябва да се изключва от диетата. Но лекото намаляване на продуктите с неговото съдържание ще бъде от полза.

Глутен - какво е това и защо е вреден. Какво съдържат продуктите (списък):

Алергия към глутен и защо може да бъде вреден:

Глутен или глутен се намира в в големи количествахрана. Той е важен хранителен компонент, благодарение на който тестото запазва формата си, а храната има вкус, какъвто го познаваме.

Има обаче противопоказания за употребата на глутен - в случай на непоносимост, той може да причини значителна вреда на храносмилането и здравето като цяло. Нека разгледаме по-подробно глутена – вижте кои храни го съдържат в големи количества и дали има алтернативни храни.

За кого и защо глутенът е вреден?

Основният въпрос по разглежданата тема е: какво е глутен и защо е вреден? Нека да погледнем.

Глутенът е често срещано имеза група от сложни и несмилаеми гликопротеини (проламини), присъстващи в повечето зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, овес и много други. В случая с пшеницата това е смес от 2 проламини, глиадин и глутенин.

В ечемика глутенът е представен от глутеновите проламини хордеини. Ръжените проламини се наричат ​​секалини, овесените проламини се наричат ​​авенини и т.н.

Всички тези гликопротеини се намират заедно с нишестето в ендосперма на семената на зърнени култури, главно пшеница, ръж и ечемик. В пшеницата те съставляват до 80% от съдържанието на протеини. Пшеничният α-глиадин, заедно с други проламини, предизвиква процес на активиране, при който тялото произвежда веществото зонулин в тънките черва.

Зонулин отпуска връзката между епителните клетки на тънките черва, повишава пропускливостта им за големи блокове от недостатъчно усвоени протеини (пептиди), които, когато проникнат в кръвоносната система, причиняват претоварване на имунната система и автоимунни атаки на собствените им органи с подобни пептиди на клетъчната повърхност.

Много хора понасят глутена без абсолютно никакви проблеми. От друга страна, има група хора, чиято консумация на това хранителен компонентможе да причини много здравословни проблеми. Най-честите проблеми са целиакия, чувствителност към глутен и алергия към глутен.

Цьолиакията е най-сериозната форма на непоносимост към глутен, засягаща приблизително 1% от населението. Това е автоимунно заболяване, при което организмът възприема глутена като „чужд узурпатор“.

Имунната система атакува веществото, а с него и чревната лигавица. Това води до увреждане на чревната стена, следователно до липса хранителни вещества, анемия, сериозни нарушенияхраносмилането, повишен риск от много заболявания.

Най-честите симптоми на непоносимост включват следното:

• храносмилателни нарушения;
• увреждане на тъканите в тънките черва;
• метеоризъм;
• диария или запек;
• главоболие;
• умора през деня;
• кожен обрив;
• депресия;
• отслабване;
• анемия;
• вонящ стол.

Цьолиакия е заболяване, което е трудно за диагностициране. До 80% от хората с това заболяване не знаят за проблема си.

Не бъркайте цьолиакия (непоносимост) с алергии. За да определите наличието на заболяването, трябва да знаете как се проявява алергията към глутен. Симптомите му се появяват веднага след консумация на глутен, за максимум няколко часа, общи симптомивключват диария, повръщане, силни спазми, гадене и (понякога) замайване.

Човек, страдащ от целиакия или алергии, може да избегне тези състояния, като елиминира всички храни, съдържащи глутен, от диетата си. На пръв поглед това може да изглежда доста сложно, защото присъства в много вкусни ястия… Но не е така. Има много безглутенови продукти, които по нищо не им отстъпват вкусови качестватези, които го съдържат.

Къде го има?

Както вече споменахме, глутенът се съдържа в голямо количество храни, особено в тези, които се консумират най-често и редовно. Нека видим кои храни съдържат глутен.
Това е основно:

• пшеница и всички видове пшенично брашно;
• булгур;
• грях;
• ечемик (включително малц);
• камут;
• повечето зърнени храни;
• кус-кус;
• дрожди;
• овесени ядки;
• растителен протеин;
• спелта;
• соев сос;
• Сос Уорчестър;
• ръж.

Продукти с глутен

След като прегледате списъка с продукти без глутен, вижте таблицата с продукти, показващи най-високото и най-ниското съдържание на глутен.

Повечето съдържание	Средно съдържание	Най-малко съдържание
Хляб, пшенично брашно и продукти от тях	Шоколад	Горчица
Грис	съхранявайте консерви	Кетчуп
Ръж и ръжено брашно	Конфитюри и конфитюри от магазина	Колбаси
Ечемик и неговите производни	Сладолед	Сос тартар"
Овес и продукти от него	Млечни закуски, съдържащи нишесте	Соя и сос Уорчестър

Скрит глутен

Когато обмисляте кои храни са с високо съдържание на глутен, имайте предвид, че той може да присъства в храни, които не очаквате!

За съжаление, латентният глутен се крие в храни, които на пръв поглед нямат нищо общо с неговото присъствие. Страдащите от целиакия трябва да избягват всички консервирани и преработени храни (освен ако производителят не казва, че е без глутен на етикета).

Трябва да внимавате и с напитките - глутен има в бирата и някои видове силен алкохол (например уиски).

1. Рачешко месо
   Месото от раци в магазините, което привлича с красив, яркочервен цвят, няма много общо с истинските раци. Прави се имитация на месо от раци пшеничен глутен, декстрини и модифицирано хранително нишесте. Истинският рак не е толкова ярък, той е по-скъп и съставът не съдържа гореспоменатите производни на глутен.
2. Смеси от ароматизиран чай и разтворимо кафе
   Добавките, които са специфични аромати, често са естествени или изкуствени аромати от естествени съставки и оцветители. Глутенът се среща в много вкусове.
   Ако след пиене на ароматизиран чай или удобно кафе 3 в 1 започнете да се чувствате тревожни сърбежили главоболие, пиене, s много вероятносъдържаше глутен.
3. Ресторантски супи и сосове
   Много ресторанти не говорят с какво сгъстяват супи и сосове. Сервитьорите може да отговорят с „не“ на въпрос за наличието на глутен в храната, но често дори не го осъзнават.
   Като дресинг за салата е по-добре да изберете зехтин или лимонов сок.
   Избягвайте балсамовото, т.к. често съдържа глутен. Повечето крем супи също са с високо съдържание на глутен.
4. Декстрин
   Въпреки че много хора не знаят какво е декстрин, струва си да го опознаете. Това е модифицирано хранително нишесте, използвано като сгъстител поради високото си съдържание на фибри. Той абсорбира добре течности, поради което много производители добавят декстрин към продуктите, за да увеличат съдържанието на фибри. Декстринът се получава от пшеница.

Безглутенови продукти

Помислете кои продукти са без глутен. Между другото, повечето от тях използват етносукакато природни средстваза насърчаване на здравето и подпомагане на храносмилането.
Има няколко зърнени култури и семена, които не съдържат глутен.
Те включват:

• царевица;
• кафяв ориз;
• киноа;
• просо;
• сорго;
• тапиока;
• зърно от елда.

Продукти без глутен:

• месо;
• Риба и морски дарове;
• яйца;
• млечни продукти (с изключение на млечни закуски със сгъстители);
• плодове;
• зеленчуци;
• бобови растения;
• ядки;
• корени;
• мазнини - растителни и масло;
• билки и подправки.

Зърнени храни без глутен

Чувствате ли се уморени? Притеснявате ли се от чувството на тежест след хранене?
Вашата кожа и коса оставят много да се желае? Може би е препоръчително да прочистим организма с безглутенова храна?

Освен ако нямате непоносимост или алергия към това вещество, не е необходимо да го премахвате напълно от диетата си. Достатъчна закуска здравословни зърнени храни.

елда

Тази добре позната зърнена култура е богата на витамини С, Е, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацин. Съдържащият се в него рутин пречиства кръвоносни съдове, холин - прочиства черния дроб. За да приготвите здравословна закуска, трябва:

• 1/2 чаша елда;
• 1 с.л тахан (сусамова паста) или друго ядково масло;
• 1/2 голяма ябълка;
• 1 с.л кокосова каша;
• 1 с.л пчелен мед;
• стафиди или перуанска черница за гарнитура

Всички компоненти - с изключение на последния елемент - се смесват. Не е необходимо да готвите елда, просто я накиснете за 20 минути във вряща вода. Сервирайте в купа, гарнирайте със сушени стафиди и черници.

"Горещо изкушение" с киноа

Съкровището на инките, киноата е храна №1 по отношение на хранителен баланс и вкус. Съдържащите се протеини са балансирана композиция от всички незаменими аминокиселини, калций, магнезий, витамин Е, заедно с лек лешников вкус, изграждат образа на суперхрана.
За латиноамериканско ястие ви трябва:

• 1/2 чаша киноа;
• 2 резена черен шоколад;
• 1 банан;
• 1/2 чаша бадемово мляко;
• годжи;
• череша.

Сварете киноа в мляко, разтопете шоколад в гореща каша. Добавете резени банан, годжи, череша и сервирайте.

Просо качамак с орехов сос

Овесена каша със сос?
Струва ли ви се малко странна тази комбинация?
След като опитате следващото ястие, ще промените решението си.
Имате нужда от:

• 1/2 чаша варено просо;
• 1 ябълка;
• 1/2 чаша соево мляко;
• щипка канела;
• щипка индийско орехчеи/или кардамон.

Смелете всички съставки в миксер, прехвърлете в чиния, украсете с фъстъчен сос.

Приготвяне на соса: в блендер смесете слънчогледови семки с какао, мед или сироп от агаве, растително масло и соево мляко(добавете последните 2 компонента към равни количествав съответствие със желаната консистенция). Сосът може да се съхранява в хладилник няколко дни.

Рискове от диета без глутен

Напоследък диетата без глутен се превърна в тенденция на поддръжниците. здравословен начин на животживот, твърдейки, че когато се спазва, червата се прочистват, на общо състояниездраве.

От една страна, това е вярно, но от друга, ако не е необходимо, не трябва да се придържате към такава диета дълго време.

Храните без глутен обикновено имат по-висок гликемичен индекс и съдържат повече въглехидрати. Поради тази причина при използването им може да се наблюдава наддаване на тегло. Поради това е препоръчително да се следи количеството получена и отделена енергия.

Също така е важно да снабдите тялото със сложни въглехидрати, фибри, минерали, витамини (особено витамин B), които се намират в плодовете и зеленчуците, наред с други.

При липса медицински показания, безглутенова диета не се препоръчва за деца, за бременни жени, по време на кърмене. Препоръчва се да се преразгледат ползите и вредите от такава диета за мъже и жени, които са склонни към наднормено тегло и затлъстяване.

Общо правилое, че е по-добре да изберете естествени продукти без глутен, отколкото преработена храна без това вещество. Последните обикновено имат ниска поддръжкахранителни вещества и, обратно, висок процент добавена захар.

За по-голямата част от хората премахването на глутена не е необходимо. Въпреки това, за хора със здравословно състояние премахването на глутена от диетата има голямо значение.

Но внимавай. Готвенето без глутен не означава автоматично, че храната е здравословна. Безглутеновата нездравословна храна все още е нездравословна храна.

Храните, съдържащи глутен, са опасни за здравословни състояния като целиакия и алергия към пшеница. Разберете кои храни да избягвате.

Глутенът е смес от неразтворими протеини от някои зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес). Придава на брашненото тесто лепкавост и еластичност. В съвременните зърнени култури съдържанието на глутен е повишено, което може да представлява опасност за човешкото здраве при системно използване на продукти, съдържащи глутен. Глутенът нарушава процесите на смилане на храната в червата, допринасяйки за нарушаване на метаболитните процеси в организма и редица заболявания.

Диета без глутен е хранителна система, която предвижда пълно отхвърляне на употребата на продукти, съдържащи глутен. Такава диета е необходима при заболяване като целиакия, както и при някои алергични заболявания(например, ако сте алергични към пшеница).

Наскоро учените стигнаха до извода, че диетата без глутен може да има много повече положително действиеи върху тялото здрав човек. Така че, отказвайки се от глутен, можете значително да подобрите храносмилането, да нормализирате метаболизма и да се отървете от синдрома на хроничната умора.

Какви храни съдържат глутен

Зърнени храни

• Пшеница във всички форми. Отхвърлянето на глутен предполага изключване на употребата на всички продукти, които могат да съдържат пшеница (хлебни изделия, пшенично нишесте, пшеничен протеин, грис, различни добавки и сгъстители, съдържащи фракции на пшеничен протеин).
• Ръж, ръжено брашно и квас.
• Ечемик във всички форми. Необходимо е да се изключи употребата на ечемично брашно, ечемик, перлен ечемик, ечемичен малц и малтозни продукти.
• Овесени ядки, овесени ядки, овесени ядки, овесени ядки.
• паста, тестени изделия, хляб, зърнени смеси, инстантни зърнени храни, пълнозърнести храни.

Млечни продукти и сладкиши

Необходимо е да се изоставят всички видове зърнени храни, съдържащи добавки. Те включват кисело мляко за пиене със зърнени храни, мляко и растителни кондензирани продукти. Сгъстителите и ароматизаторите в киселото мляко също могат да съдържат глутен.

Обикновено глутенът се намира в изварени продуктис растителни мазнини(виж състава). Глутен може да се намери и в сирената.

Глутен може да се намери в различни сладкиши, дори ако за направата им не е използвано брашно. Например глутенът може да бъде включен в инстантни смеси за приготвяне на напитки, блатове, локум, халва и други видове сладкиши. Внимателно проучете състава на продукта от меренга, като го купите.

Въпроси от читатели

18 октомври 2013 г., 17:25 ч Здравейте. Имам такъв проблем, от дете имам подут корем, физическата активност не помага, спортувах дълго времеи коремът беше там през цялото време. Много искам да се отърва от него, но не знам как. Препоръчайте нещо. Благодаря ти

Задай въпрос

Месни продукти и полуфабрикати

Прясното месо, риба и домашни птици не съдържат глутен и са безопасни за консумация. Това обаче не може да се каже за месото и рибни консерви, колбасни изделия и полуфабрикати. Технологията на производство предвижда добавянето на специални смеси, съдържащи глутен, към такива продукти.

Трябва да внимавате и със зеленчуковите консерви и ракови пръчици. Преди да купите такива продукти, внимателно проучете състава.

„Съмнителни“ продукти

Има група храни, които потенциално могат да съдържат глутен, и също е препоръчително да откажете да ги използвате. На първо място, това са продукти с неизвестен произход или двусмислена информация за продукта, посочена върху опаковката. Тези продукти включват:

• Соев сос. В оригинал соев сосбез глутен, защото се приготвя само от соя. Някои производители обаче добавят към него екстракти от пшеница.
• Декстрини (подсладители). По правило декстринът се произвежда от пшеница, но може да съдържа.
• Хидролизиран растителен протеин. Спортистите на безглутенова диета трябва да внимават при избора на спортно хранене.
• Цвят карамел. По правило се приготвя от царевичен сироп, но може да съдържа и малтозен сироп, който се прави от ечемик.

Глутенът е лепкав протеин, намиращ се в пшеница, ечемик, ръж, лимец и камут. Името глутен произлиза от латинското „glu“, което е адхезивното вещество, което свързва заедно частиците брашно в хляба. Придава еластичност на хляба, прави сладкишите пухкави и меки. Благодарение на глутена сосовете и сосовете не се подсирват, а сиренето, маргаринът и горчицата имат толкова деликатна текстура.

Глутенът е важна съставка в много индустрии, тъй като се използва като спомагателен стабилизиращ агент в широка гама от преработени храни. Използва се толкова много, че в САЩ създадохте хибридни култури, които сега съдържат още повече глутен. Така че защо го обичаме толкова много? Зърнените храни съдържат екзорфини (вещества, подобни по действие на морфина).

Поради тях глутеновите култури водят до пристрастяване и носят куп други проблеми.

Как глутенът причинява проблеми?

Обикновено хранителната непоносимост се отнася до реакция в нашата имунна система или състояние в тялото, при което то няма достатъчно от необходимите ензими за смилане на дадено вещество. Именно това „лепливо свойство“ дава името на глутена и не позволява на тялото да абсорбира хранителни вещества, когато смила храната, след като е била разградена. Несмляно, задръстено парче паста в червата кара имунната система да атакува лигавицата на тънките черва, причинявайки диария, запек, гадене и болки в корема. Някои хора не изпитват ясно изразени симптоми на стомашно-чревни проблеми, но имунната система все още понася удари. Когато тялото реагира на храна, то изпраща възпалителни протеини, за да маркира хранителните частици като врагове.

След това имунната система отравя повече възпалителни химикали (клетки убийци, например), за да даде тласък на окончателното прочистване на тялото. Тези химически веществачесто увреждат тъканите на нашето тяло в процеса на прочистване и причиняват "пропускливо черво", което в бъдеще теоретично може да доведе до хранителна непоносимост. Ако възпалението се повтори, тогава се излагаме на риск от развитие на автоимунни заболявания. Зърната също съдържат протеин, наречен лектин. Лектините предпазват билковите растения от естествени врагове – гъби и насекоми.

За съжаление, този протеин е много устойчив на разграждане, така че тъканите на тялото го абсорбират изцяло, след което той действа като анти-хранително вещество в тях. Лектинът може да премине през чревната лигавица и кръвно-мозъчната бариера, да попречи на генната експресия, да наруши ендокринна системаи дори имитират някои вируси!

Какво ще кажете за генетичната непоносимост към глутен?

Най-силната реакция към глутена възниква, когато автоимунно заболяваненаречена целиакия или целиакия. Общоприето е, че има 1 случай на цьолиакия на 200 души: това е около един на всеки тридесет души с цьолиакия, но много случаи остават недиагностицирани.

Според последните проучвания всеки четвърти човек е генетично предразположен към целиакия, особено ако идва от Северна Европа. Учените са открили също, че много хора носят части от гените, отговорни за непоносимостта към глутен, и че непоносимостта към глутен съществува в различни форми. Смята се, че ако генът е включен в работата, тогава това състояние остава в тялото за цял живот и се проявява в проблеми с червата, кожата (дерматит), лигавиците и дори провокира появата на булозно възпаление в устната кухина.

Смята се, че бумът на глутеновата непоносимост се дължи на увеличената консумация на глутен, захар и провъзпалителни храни, както и на високо съдържаниетоксини в заобикаляща среда. Модерната западна диета и ГМО зърнените храни са отговорни за разпространението на проблема. През по-голямата част от последните 2,6 милиона години нашите предци ловци и ловци са живели предимно с дивеч, кореноплодни култури и горски плодове.

Зърнените храни, които за първи път се появиха в диетата им, бяха много смътно подобни на зърнените храни, които отглеждаме и консумираме сега. Докато нашата ДНК и тяло са се променили малко от нашите предци, хранителната верига се е променила бързо през последните 50 години.

Генното биоинженерство и обработката на храни са създали хибридни зърнени култури, които съдържат 40 пъти повече глутен, отколкото през 50-те години на миналия век.

Как можете да разберете дали имате непоносимост към глутен?

Диагностицирането на глутен е трудно и практиката е много противоречива сред тях медицински работници. Много хора с целиакия страдат от болестта в продължение на десетилетия, ходейки на лекар след лекар без успех. Има кръвни тестове и биопсии на тънките черва, но те често са фалшиви. отрицателни резултатидори ако пациентът страда от остра форма на заболяването.

Преди 10 години обаче беше създаден нов разширен анализ, който дава точния верен отговор. Приложна кинезиология или мускулни тестове също могат да се използват за определяне на всякакъв вид хранителна непоносимост. Вярно е, че този тест ще покаже „лека“ непоносимост към глутен, независимо каква степен на заболяването има пациентът.

Този тест не може да определи дали пациентът има истинска генетична непоносимост. Препоръчваме анализите на кръвта и фекалиите да се извършват в две лаборатории: Entero Labs и Cyrex Labs (в Русия можете да направите анализ в Invitro и CMD - моя бележка). Тези лаборатории имат панели, към които могат да се добавят глутенови антитела в допълнение към генетичното изследване.

Симптоми на непоносимост към глутен

Глутенът е сравняван с отровната смрадлика, но само в храната - някои хора го усвояват с лекота, докато други страдат от цял ​​спектър неприятни симптоми. В зависимост от генетичния състав, факторите на стреса, състоянието на имунната система и количеството консумиран глутен, глутенът може да бъде Отрицателно влияниеза всеки човек различно.

Съществува списък със симптоми/заболявания, които могат да бъдат свързани с непоносимост към глутен:

• Храносмилателни проблеми (образуване на газове, диария, запек, коремни спазми и др.)
• синдром на раздразнените черва
• Малабсорбция на хранителни вещества
• Гадене, повръщане
• забавяне на растежа
• Уртикария/обрив
• объркване
• Неврологични заболявания (деменция, болест на Алцхаймер, шизофрения и др.)
• Пароксизмални припадъци/епилепсия
• Атаксия, загуба на ориентация в пространството
• Постоянно гадене
• Болка в гърдите
• Непоносимост към млечни продукти
• Пристрастен към захарта
• Болка в костите/остеопороза
• Заболявания на сърдечно-съдовата система
• Тревожност/депресия
• Аддукция
• Безплодие
• спонтанни аборти
• мигрена
• аутизъм
• Алкохолизъм
• Ракови заболявания
• болестта на Паркинсон
• ALS (амиотрофична латерална склероза)
• Автоимунни заболявания (диабет, болест на Хашимото, ревматоиден артрити т.н.)

Защо можете да живеете без глутен?

Защо глутенът е една от най-обсъжданите теми в момента? Защото всеки ден всичко Повече ▼хората са диагностицирани с непоносимост към глутен и много просто осъзнават, че се чувстват по-добре без пшеница в диетата си. 15-25% от американците купуват продукти без глутен. И да, поведението на хората без глутен изглежда като прищявка, но много "революционни" идеи се появиха точно така. Имало едно време да се говори за опасностите от тютюнопушенето изглеждаше същата приумица.

Диета без глутен

Когато хората чуят, че е време да премахнат глутена от диетата си, обикновено се сещат за три неща: 1) Не мога да се откажа от хляба; 2) Ще бъде твърде трудно; 3) Какво ще ям, ако не хляб? Имам добра новина.

В магазините има голямо разнообразие от продукти без глутен, а кафенетата и ресторантите са по-внимателни към ястията си в това отношение. Лошата новина е, че експлозията на пазара без глутен създаде огромен брой продукти, пълни със захар и преработени съставки. Продукти, които никога не са съдържали глутен, сега са етикетирани като „без глутен“ само за маркетингови цели.

Да, това е пазар, на който купувачът трябва да бъде бдителен и ситуацията на него ще се влошава само в бъдеще. Въпреки че магазините здравословно храненевинаги предлагани продукти с по-високо качество, именно в тях вече можете да намерите безглутенови продукти с много ниско качество. Изберете „истинска“ храна (чиста и непреработена), когато е възможно.

Храни, съдържащи глутен

Зърнени и нишестени култури

• пшеница
• пшеничен зародиш
• Пшенична трева (сок от житна трева - моята Л.М.)
• Ечемик
• Булгур
• кус-кус
• Фарина
• Пълнозърнесто брашно
• Камут
• Сейтан
• Грис
• лимец (спелта)
• Тритикале (хибрид на пшеница и ръж, дава по-високи добиви от пшеница, царевица и соя, дори и в кисела почва)
• Овесена каша (освен ако не е сертифицирана без глутен)
• Овесени трици (освен ако не са сертифицирани без глутен)

Зърнени култури, които НЕ съдържат глутен:

• амарант
• арарут
• елда
• царевица
• Просо шрот
• Картоф (какво прави в зърнените култури - не знам) - мой - L.M.)
• Киноа
• сорго
• Тапиока

Храни, които могат да съдържат глутен:

• Вкус на малц/малц
• Бульони (масов пазар)
• Рециклирани смеси
• Месни разфасовки
• Пържени картофи (често набрашнени преди замразяване)
• Индустриално сирене (напр. Velveeta)
• майонеза
• Кетчуп
• малцов оцет
• Соев сос, терияки и други сосове
• Дресинг за салати
• Имитация на месо от раци, бекон и др.
• Продукти за заместване на яйца
• Табула
• Веган крем
• Пържени зеленчуци/темпура
• Сос
• Маринати
• Печен боб от консерва
• Зърнени закуски, дори корн флейкс
• Индустриално шоколадово мляко
• Панирани продукти
• Плодови пълнители и пудинги
• Дъвка
• хот дог
• Сладолед
• Бира с корени
• сиропи
• Сейтан
• житна трева
• Разтворими топли напитки
• Кюфтета, месни рула
• Евхаристиен хляб
• естествени аромати
• Шампоани
• Козметика
• червила
• Детски пластелин Play-Doh
• Медицински препарати
• Незалепващи марки и пликове

Продукти, които може да съдържат глутен - проверете етикета

• Сироп от кафяв ориз (направен с ечемик)
• Сушени печени ядки (може да се обработят с брашно)
• Модифицирано хранително нишесте (проверете етикета за пшеница)
• Хидролизиран растителен протеин (глутен) - HVP
• Хидролизиран соев протеин
• Карамелен цвят (към него често се добавя ечемик)
• Синьо сирене (много са без глутен, но не всички)
• Декстрин (обикновено се прави от царевица, но може да се направи и от пшеница)
• Витамини и добавки (проверете етикетите)

Ключът към разбирането на диетата без глутен е да се научите как да четете правилно етикетите. Храни със съмнителни съставки изобщо не трябва да се ядат. Съгласно новия закон за етикетиране на продукти, производителите са длъжни да посочват съдържанието на пшеница в продукта, ако има такова. Ако продуктът е преработен в завод, който обработва продукти, съдържащи глутен, той също трябва да се избягва. Ако се съмнявате, попитайте производителя. Пазете се от кръстосано замърсяване (например, не споделяйте тостер или дъска за рязане с някой, който яде глутен. — Ако имате целиакия - моя бележка).

Много ресторанти вече имат меню без глутен, но за съжаление все още не всички служители са инструктирани за това. Затова бъдете нащрек, задавайте въпроси и ако се съмнявате, обадете се на готвача. За всички нас е добре да приемаме по-малко храни, съдържащи глутен, но за хората с непоносимост е задължително. Това е начин да промените стила на живота си и често отнема много време, за да научите материала.

Само като се посветите на тази тема, можете спокойно да се ориентирате в света на безглутеновите продукти. Въпреки факта, че в модерен святхората стават все по-наясно с глутена, той се използва навсякъде. Повечето хора, които преминават към диета без глутен, се чувстват по-добре толкова бързо, че новият компромис определено си заслужава.