Nienasycone kwasy tłuszczowe, w których występują oleje. Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, ich rola w żywieniu. Zdrowe tłuszcze: lista żywności

Kwas tłuszczowy - kwasy karboksylowe; w organizmie zwierząt i roślin, wolne i zawarte w lipidach kwas tłuszczowy pełnią funkcje energetyczne i plastyczne. W budowie biorą udział kwasy tłuszczowe zawarte w fosfolipidach błony biologiczne. Tak zwane nienasycone kwas tłuszczowy w organizmie człowieka i zwierzęcia biorą udział w biosyntezie specjalnej grupy biologicznej substancje czynne - prostaglandyny. Stężenie wolnych (nieestryfikowanych) i związanych estrowo, czyli estryfikowanych kwasów tłuszczowych w osoczu krwi (surowicy) służy jako dodatkowy test diagnostyczny w przypadku wielu chorób.

Na podstawie stopnia nasycenia łańcucha węglowego atomami wodoru rozróżnia się nasycone (nasycone) i nienasycone (nienasycone) kwasy tłuszczowe. Ze względu na liczbę atomów węgla w łańcuchu kwasy tłuszczowe dzielą się na niższe (C1-C3), średnie (C4-C8) i wyższe (C9-C26). Niższe kwasy tłuszczowe to lotne ciecze o ostrym zapachu, średnie kwasy tłuszczowe to oleje o nieprzyjemnym zjełczałym zapachu, a wyższe kwasy tłuszczowe to stałe substancje krystaliczne, które są praktycznie bezwonne. Kwasy tłuszczowe są dobrze rozpuszczalne w alkoholu i eterze. Tylko kwasy mrówkowy, octowy i propionowy miesza się z wodą we wszystkich proporcjach. Kwasy tłuszczowe zawarte w organizmie ludzi i zwierząt mają zwykle parzystą liczbę atomów węgla w cząsteczce.

Właściwości te mają sole wyższych kwasów tłuszczowych z metalami ziem alkalicznych detergenty i nazywane są mydłami. Mydła sodowe są stałe, mydła potasowe są płynne. W naturze szeroko rozpowszechnione są estry alkoholu trójwodorotlenowego, gliceryny i wyższych kwasów tłuszczowych - tłuszcze(obojętne tłuszcze, czyli trójglicerydy).

Wartość energetyczna kwasów tłuszczowych jest niezwykle wysoka i wynosi około 9 kcal/g. Jako materiał energetyczny organizmu, kwasy tłuszczowe wykorzystywane są w procesie b-oksydacji. Proces ten w najogólniejszym ujęciu polega na aktywacji wolnych kwasów tłuszczowych, w wyniku czego powstają substancje metaboliczne aktywna forma tego kwasu tłuszczowego (acylo-CoA), następnie przeniesienie aktywowanego kwasu tłuszczowego do mitochondriów i samo utlenianie, katalizowane przez specyficzne dehydrogenazy. Azotowa karnityna bierze udział w przenoszeniu aktywowanych kwasów tłuszczowych do mitochondriów. Efektywność energetyczną b-utleniania kwasów tłuszczowych ilustruje następujący przykład. W wyniku b-oksydacji jednej cząsteczki kwasu palmitynowego, biorąc pod uwagę jedną cząsteczkę ATP wydatkowaną na aktywację tego kwasu tłuszczowego, całkowity uzysk energii dla całkowitego utlenienia kwasu palmitynowego w warunkach organizmu wynosi 130 cząsteczek ATP (przy całkowitym utlenieniu jednej cząsteczki glukozy powstaje tylko 38 cząsteczek ATP).

Nie duża liczba kwasy tłuszczowe ulegają w organizmie tzw. w-oksydacji (utlenianiu przy grupie CH3) i a-oksydacji (utlenianiu przy drugim atomie C). W pierwszym przypadku powstaje kwas dikarboksylowy, w drugim - kwas ciekły, skrócony o jeden atom węgla. Obydwa rodzaje takiego utleniania zachodzą w mikrosomach komórkowych.

Synteza kwasów tłuszczowych zachodzi w wątrobie, a także w ścianie jelit, płucach, tkance tłuszczowej, szpiku kostnym, gruczole sutkowym w okresie laktacji i ściana naczyń. Kwas palmitynowy C 15 H 31 COOH jest syntetyzowany głównie w cytoplazmie komórek wątroby. Główną drogą powstawania innych kwasów tłuszczowych w wątrobie jest wydłużanie łańcucha węglowego cząsteczki już zsyntetyzowanego kwasu palmitynowego lub kwasów tłuszczowych pochodzenia spożywczego pochodzących z jelit.

Biosynteza kwasów tłuszczowych w tkankach zwierzęcych jest regulowana przez mechanizm sprzężenia zwrotnego, ponieważ Sama akumulacja kwasów tłuszczowych wpływa hamująco na ich biosyntezę. Kolejnym czynnikiem regulującym syntezę kwasów tłuszczowych wydaje się być zawartość cytrynianów ( kwas cytrynowy) w cytoplazmie komórek wątroby. Stężenie zredukowanego fosforanu dinukleotydu nikotynoamidoadeninowego (NADPH) w komórce jest również ważne dla syntezy kwasów tłuszczowych. Jednocześnie tkanki ludzkie i niektóre zwierzęce utraciły zdolność do syntezy szeregu kwasów wielonienasyconych. Kwasy te obejmują kwas linolowy, linolenowy i arachidonowy, które nazywane są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi. Czasami nazywa się je potocznie witaminą F.

Kwas linolowy, zawierający 18 atomów węgla i dwa wiązania nienasycone w cząsteczce, jest syntetyzowany wyłącznie przez rośliny. Dostając się do organizmu ssaków, służy jako prekursor kwasu linolenowego, który zawiera 18 atomów węgla i trzy nienasycone wiązania w cząsteczce, oraz kwasu arachidonowego, w cząsteczce, którego łańcuch węglowy składa się z 20 atomów węgla i zawiera cztery nienasycone obligacje. Kwas linolenowy i arachidonowy można także pozyskać z pożywienia. Kwas arachidonowy jest bezpośrednim poprzednikiem prostaglandyny. U zwierząt doświadczalnych niedobór niezbędnych kwasów tłuszczowych objawia się zmianami chorobowymi na skórze i jej przydatkach. Ludzie. Z reguły nie brakuje im niezbędnych kwasów tłuszczowych, ponieważ kwasy te występują w znacznych ilościach w wielu produktach spożywczych pochodzenie roślinne, ryby i drób. W produktach mięsnych ich zawartość jest znacznie niższa. U małych dzieci brak niezbędnych tłuszczów może prowadzić do rozwoju egzemy. Szczególne miejsce wśród wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zajmuje tzw. kwas tymnodonowy, który zawiera w cząsteczce 20 atomów węgla i pięć wiązań nienasyconych. Jest bogata w tłuszcze pochodzące ze zwierząt morskich. Opóźnione krzepnięcie krwi i niska częstość występowania choroba wieńcowa choroby serca u Eskimosów są związane z ich tradycyjną dietą zawierającą pokarmy bogate w kwas tymnodonowy.

Kwasy tłuszczowe występują w różnych lipidy: glicerydy, fosfolipidy, estry cholesterol, sfingolipidy i woski. Ustalono, że jeśli dieta zawiera znaczną ilość tłuszczów zawierających dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, przyczynia się to do rozwoju hipercholesterolemii; włączenie do diety olejów roślinnych bogatych w kwasy nienasycone Kwasy tłuszczowe, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Nadmierne utlenianie tłuszczów nienasyconych za pomocą mechanizmu nadtlenkowego może odgrywać znaczącą rolę w rozwoju różnych stanów patologicznych, na przykład uszkodzeń popromiennych, nowotwory złośliwe, niedobór witaminy E, hiperoksja, zatrucie czterochlorkiem węgla. Jeden z produktów peroksydacji nienasyconych kwasów tłuszczowych – lipofuscyna – gromadzi się w tkankach podczas starzenia. Mieszanina estrów etylowych kwasu oleinowego (około 15%), kwasu linolowego (około 15%) i kwasu linolenowego (około 57%) wchodzi w skład leku linetol, stosowanego w profilaktyce i leczeniu miażdżycy oraz zewnętrznie na oparzenia i napromienianie urazy skóry.

Stopień nienasycenia kwasów tłuszczowych określa się za pomocą miareczkowania jodometrycznego (patrz. Analiza miareczkowa). W klinice najpowszechniej stosowane są metody kolorymetryczne służące ilościowemu oznaczaniu wolnych lub nieestryfikowanych kwasów tłuszczowych (NEFA); We krwi prawie wszystkie NEFA są w stanie związanym z albuminami. Zasada metody polega na tym, że przy obojętnym i lekko zasadowym pH sole miedzi kwasów tłuszczowych ekstrahuje się z roztworów wodnych rozpuszczalnikami niewodnymi (np. mieszaniną chloroform – heptan – metanol), a jony miedzi pozostają w roztworze faza wodna. Dlatego ilość miedzi, która przeszła do fazy organicznej, odpowiada ilości NEFA i jest określana na podstawie reakcji barwnej z 1,5-difenylokarbazydem. Zwykle osocze krwi zawiera od 0,4 do 0,8 mmol/l NEZHK i od 7,1 do 15,9 mmol/l estryfikowane kwasy tłuszczowe. Wzrost zawartości NEFA we krwi obserwuje się przy cukrzycy, nerczycy, na czczo, a także przy stres emocjonalny. Wzrost stężenia NEFA we krwi może być spowodowany spożyciem tłuste potrawy, czynniki stymulujące lipolizę - heparyna, adrenalina itp. Odnotowuje się go także w miażdżycy i po zawale mięśnia sercowego. Spadek zawartości NEFA obserwuje się w przypadku niedoczynności tarczycy, długotrwałego leczenia glikokortykosteroidami, a także po wstrzyknięciach insuliny. Zauważono, że wraz ze wzrostem stężenia glukozy we krwi maleje zawartość w niej NEFA.

Bibliografia: Władimirow Yu.A i Archakov A . I. Peroksydacja lipidów w błonach biologicznych, M., 1972; Metody laboratoryjne badania kliniczne, wyd. V.V. Menshikova, s. 248, M., 1987.

Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) to łańcuchy węglowe, których liczba atomów waha się od 4 do 30 lub więcej.

Ogólny wzór związków Tej serii– CH3(CH2)nCOOH.

Od trzydziestu lat panuje przekonanie, że nasycone kwasy tłuszczowe są szkodliwe dla zdrowia człowieka, ponieważ odpowiadają za rozwój chorób serca i naczyń. Nowy odkrycia naukowe przyczyniły się do ponownej oceny roli związków. Dziś ustalono, że w umiarkowanych ilościach (15 gramów dziennie) nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, a wręcz przeciwnie, korzystnie wpływają na pracę narządy wewnętrzne: uczestniczą w termoregulacji organizmu, poprawiają kondycję włosów i skóry.

Trójglicerydy składają się z kwasów tłuszczowych i gliceryny (alkoholu trójwodorotlenowego). Te pierwsze klasyfikuje się ze względu na liczbę podwójnych wiązań pomiędzy atomami węglowodanów. Jeśli ich nie ma, takie kwasy nazywa się nasyconymi, jeśli są obecne, nazywa się je nasyconymi.

Tradycyjnie wszyscy dzielą się na trzy grupy.

Nasycony (ostateczny). Są to kwasy tłuszczowe, których cząsteczki są nasycone wodorem. Dostają się do organizmu z kiełbasą, nabiałem, produkty mięsne, masło, jajka. Tłuszcze nasycone mają stałą konsystencję dzięki wydłużonym łańcuchom ułożonym w linii prostej i ściśle przylegającym do siebie. Dzięki temu opakowaniu wzrasta temperatura topnienia trójglicerydów. Uczestniczą w budowie komórek i nasycają organizm energią. Tłuszcze nasycone w małych ilościach (15 gramów dziennie) są potrzebne organizmowi. Jeśli dana osoba przestanie je jeść, komórki zaczynają je syntetyzować z innych pokarmów, ale jest to dodatkowe obciążenie dla narządów wewnętrznych. Nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie zwiększa poziom cholesterolu we krwi, przyczynia się do gromadzenia nadwagi, rozwoju chorób serca i stwarza predyspozycję do nowotworów.

Nienasycone (nienasycone). Ten niezbędne tłuszcze dostające się do organizmu człowieka wraz z pokarmami roślinnymi (orzechy, kukurydza, oliwki, słonecznik, oleje lniane). Należą do nich oleinowy, arachidonowy, linolowy i kwas linolenowy. W odróżnieniu od trójglicerydów nasyconych, trójglicerydy nienasycone mają „płynną” konsystencję i nie twardnieją w lodówce. W zależności od liczby wiązań między atomami węglowodanów rozróżnia się kwasy jednonienasycone (Omega-9) i związki złożone (Omega-3, Omega-6). Ta kategoria trójglicerydy poprawiają syntezę białek, kondycję błony komórkowe, wrażliwość na insulinę. Ponadto usuwa zły cholesterol, chroni serce i naczynia krwionośne przed blaszkami tłuszczowymi oraz zwiększa ilość dobrych lipidów. Organizm ludzki nie wytwarza tłuszczów nienasyconych, dlatego należy je regularnie dostarczać wraz z pożywieniem.

Tłuszcze trans. To najbardziej szkodliwy rodzaj trójglicerydów, który otrzymuje się poprzez obróbkę wodoru pod ciśnieniem lub ogrzewanie oleju roślinnego. W temperaturze pokojowej tłuszcze trans dobrze zamarzają. Można je znaleźć w margarynie, sosach, chipsach ziemniaczanych, mrożonej pizzy, ciastkach kupowanych w sklepach i artykułach spożywczych. fast food. Aby zwiększyć trwałość, producenci Przemysł spożywczy aż do 50% zawiera tłuszcze trans w produktach konserwowych i cukierniczych. Nie zapewniają one jednak wartości Ludzkie ciało, a wręcz przeciwnie, szkodzą. Niebezpieczeństwo tłuszczów trans: zakłócają metabolizm, zmieniają metabolizm insuliny, prowadzą do otyłości i pojawienia się choroby niedokrwiennej serca.

Dzienne spożycie tłuszczu dla kobiet do 40. roku życia wynosi 85–110 g, dla mężczyzn – 100–150. W przypadku osób starszych zaleca się ograniczenie spożycia do 70 g dziennie. Pamiętaj, że w diecie w 90% powinny dominować nienasycone kwasy tłuszczowe, a tylko w 10% powinna być ograniczona trójglicerydy.

Właściwości chemiczne

Nazwa kwasów tłuszczowych zależy od nazwy odpowiednich węglowodorów. Obecnie istnieją 34 główne związki stosowane w życiu codziennym człowieka. W nasyconych kwasach tłuszczowych dwa atomy wodoru są związane z każdym atomem węgla w łańcuchu: CH2-CH2.

Popularne:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• nylon, CH3(CH2)4COOH;
• kaprylowy, CH3(CH2)6COOH;
• kaprynowy, CH3(CH2)8COOH;
• laurynowy, CH3(CH2)10COOH;
• mirystynowy, CH3(CH2)12COOH;
• palmitynowy, CH3(CH2)14COOH;
• stearynowy, CH3(CH2)16COOH;
• Laceric, CH3(CH2)30COOH.

Większość nasyconych kwasów tłuszczowych zawiera parzystą liczbę atomów węgla. Dobrze rozpuszczają się w eterze naftowym, acetonie, eter dietylowy, chloroform. Związki o dużej masie cząsteczkowej nie tworzą roztworów w zimnym alkoholu. Jednocześnie są odporne na działanie środków utleniających i halogenów.

W rozpuszczalnikach organicznych rozpuszczalność nasyconych kwasów wzrasta wraz ze wzrostem temperatury i maleje wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej. Dostając się do krwi, trójglicerydy łączą się i tworzą kuliste substancje, które odkładają się „w rezerwie” w tkance tłuszczowej. Reakcja ta wiąże się z pojawieniem się mitu, że ekstremalne kwasy prowadzą do zatykania tętnic i należy je całkowicie wykluczyć z diety. A właściwie choroby układu sercowo-naczyniowego powstają w wyniku połączenia czynników: zarządzania zły obrazżycie, nieobecność aktywność fizyczna, nadużywanie wysokokalorycznego śmieciowego jedzenia.

Pamiętaj, że zbilansowana dieta wzbogacona w nasycone kwasy tłuszczowe nie wpłynie negatywnie na Twoją sylwetkę, a wręcz przeciwnie, korzystnie wpłynie na Twoje zdrowie. Jednocześnie ich nieograniczone spożycie niekorzystnie wpłynie na funkcjonowanie narządów i układów wewnętrznych.

Znaczenie dla organizmu

Główną funkcją biologiczną nasyconych kwasów tłuszczowych jest dostarczanie organizmowi energii.

Aby zachować funkcje życiowe, powinny być obecne w diecie zawsze z umiarem (15 gramów dziennie). Właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych:

• naładuj ciało energią;
• uczestniczą w regulacji tkanek, syntezie hormonów, produkcji testosteronu u mężczyzn;
• tworzą błony komórkowe;
• zapewnić asymilację i;
• normalizować cykl miesiączkowy wśród kobiet;
• poprawić funkcje rozrodcze;
• stworzyć warstwę tłuszczu chroniącą narządy wewnętrzne;
• regulują procesy w układzie nerwowym;
• uczestniczyć w produkcji estrogenów u kobiet;
• chronić organizm przed hipotermią.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają włączenie dzienne menużywność zawierająca tłuszcze nasycone. Powinny stanowić aż 10% kalorii w całodziennej diecie. Jest to 15 – 20 gramów związku dziennie. Preferowane powinny być następujące „zdrowe” produkty: duża wątroba bydło, ryby, produkty mleczne, jaja.

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa się poprzez:

• choroby płuc (zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, gruźlica);
• leczenie zapalenia żołądka, wrzodu dwunastnicy, żołądka;
• usuwanie kamieni z dróg moczowych/pęcherzyka żółciowego, wątroby;
• ogólne wyczerpanie organizmu;
• ciąża, karmienie piersią;
• mieszkający na Dalekiej Północy;
• początek zimnej pory roku, kiedy dodatkowa energia jest wydawana na ogrzewanie ciała.

Zmniejsz ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w następujących przypadkach:

• Na sercowo-naczyniowe choroby;
• nadmierna masa ciała (o 15 „dodatkowych” kilogramów);
• cukrzyca;
• wysoki poziom ;
• zmniejszenie energochłonności organizmu (w okresie upałów, na wakacjach, podczas pracy siedzącej).

Przy niewystarczającym spożyciu nasyconych kwasów tłuszczowych u osoby rozwijają się charakterystyczne objawy:

• masa ciała spada;
• praca zostaje zakłócona system nerwowy;
• wydajność pracy spada;
• dzieje się nierównowaga hormonalna;
• pogarsza się stan paznokci, włosów, skóry;
• występuje niepłodność.

Oznaki nadmiaru związków w organizmie:

• zwiększyć ciśnienie krwi, dysfunkcja serca;
• pojawienie się objawów miażdżycy;
• powstawanie kamieni w pęcherzyk żółciowy, nerki;
• podwyższony poziom cholesterolu, co prowadzi do pojawienia się blaszek tłuszczowych w naczyniach krwionośnych.

Pamiętaj, że kwasy tłuszczowe nasycone należy spożywać z umiarem, ale nie w nadmiarze norma dzienna. Tylko w ten sposób organizm może je wydobyć maksymalna korzyść bez gromadzenia odpadów i bez „przeciążania”.

Nai duża ilość NNKT skoncentrowane są w produktach zwierzęcych (mięso, drób, śmietana) i olejach roślinnych (palmowy, kokosowy). Ponadto organizm ludzki otrzymuje tłuszcze nasycone z serów, wyrobów cukierniczych, wędlin i ciastek.

Obecnie trudno znaleźć produkt zawierający jeden rodzaj trójglicerydów. Występują w kombinacji (nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe oraz cholesterol są skoncentrowane w smalcu i maśle).

Najwięcej NNKT (aż do 25%) zawiera kwas palmitynowy.

Ma działanie hipercholesterolemiczne, dlatego należy ograniczyć spożycie produktów zawierających go (olej palmowy, olej krowi, smalec, wosk, spermacet kaszalota).

Tabela nr 1” Naturalne źródła nasycone kwasy tłuszczowe"

Nazwa produktu	Zawartość NSF na 100 gramów objętości, gramy
Masło	47
Sery twarde (30%)	19,2
Kaczka (ze skórą)	15,7
Surowa wędzona kiełbasa	14,9
Oliwa z oliwek	13,3
Ser topiony	12,8
Śmietana 20%	12,0
Gęś (ze skórą)	11,8
Twarożek 18%	10,9
Olej kukurydziany	10,6
Jagnięcina bez tłuszczu	10,4
Gotowana tłusta kiełbasa	10,1
Olej słonecznikowy	10,0
Orzechy włoskie	7,0
Kiełbasa gotowana niskotłuszczowa	6,8
Wołowina bez tłuszczu	6,7
Lody	6.3
Twarożek 9%	5,4
Wieprzowina	4,3
Ryba o średniej zawartości tłuszczu 8%	3,0
Mleko 3%	2,0
Filet z kurczaka)	1,0
Ryba odmiany o niskiej zawartości tłuszczu(2% tłuszczu)	0,5
Pokrojony bochenek	0,44
chleb żytni	0,4
Serek twarogowy o niskiej zawartości tłuszczu	0,3

Żywność zawierająca maksymalne stężenie nasycone kwasy tłuszczowe:

• fast food;
• krem;
• olej palmowy, kokosowy;
• czekolada;
• Cukiernia;
• smalec;
• tłuszcz z kurczaka;
• lody z pełnotłustego mleka krowiego;
• masło kakaowe.

Aby zachować zdrowie serca i zachować szczupłą sylwetkę, zaleca się wybieranie pokarmów o mniejszej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie będą problemy naczynia krwionośne, nie da się uniknąć nadwagi, żużla ciała.

Pamiętać największą krzywdę dla ludzi są to trójglicerydy o wysokiej temperaturze topnienia. Aby strawić i wyeliminować odpady z pieczonego kawałka tłustej wołowiny lub wieprzowiny, organizm będzie potrzebował pięciu godzin i znacznych kosztów energii niż strawienie kurczaka lub indyka. Dlatego lepiej jest preferować tłuszcz drobiowy.

Obszary zastosowań

1. W kosmetologii. Nasycone kwasy tłuszczowe wchodzą w skład produktów dermatotropowych, kremów i maści. Kwas palmitynowy stosowany jako substancja nadająca strukturę, emulgator, emolient. Kwas laurynowy jest stosowany jako środek antyseptyczny w produktach do pielęgnacji skóry. Kwas kaprylowy normalizuje kwasowość naskórka, nasyca go tlenem i zapobiega rozwojowi grzybów drożdżakowych.
2. W domowe środki chemiczne. NNKT wykorzystuje się do produkcji mydła toaletowego, detergenty. Kwas laurynowy służy jako katalizator spieniania. Oleje zawierające związki stearynowy, mirystynowy i palmitynowy stosuje się w produkcji mydła do wytwarzania produktów stałych, olejów smarowych i plastyfikatorów. Kwas stearynowy stosuje się do produkcji gumy, jako zmiękczacz i do produkcji świec.
3. W branży spożywczej. Użyty jako Suplementy odżywcze pod symbolem E570. Nasycone kwasy tłuszczowe działają jako środek glazurujący, środek przeciwpieniący, emulgator i stabilizator piany.
4. W I leki. Kwasy laurynowy i mirystynowy wykazują działanie grzybobójcze, wirusobójcze i bakteriobójcze, hamując rozwój grzybów drożdżowych i patogennej mikroflory. Potrafią się wzbogacić działanie antybakteryjne antybiotyki w jelitach, co zwiększa skuteczność leczenia ostrych infekcji wirusowo-bakteryjnych jelit. Prawdopodobnie nośniki kwasu kaprylowego układ moczowo-płciowy normalna równowaga mikroorganizmów. Jednak właściwości te nie są wykorzystywane w lekach. Kiedy kwasy laurynowy i mirystynowy wchodzą w interakcję z antygenami bakteryjnymi i wirusowymi, działają jako stymulatory immunologiczne, pomagając zwiększyć reakcja immunologiczna organizmu na wprowadzenie patogenu jelitowego. Mimo to kwasy tłuszczowe są częścią leki, suplementy diety wyłącznie jako substancje pomocnicze.
5. W hodowli drobiu, hodowli zwierząt. Kwas butanowy zwiększa żywotność lochy, utrzymuje równowagę mikroekologiczną, poprawia wchłanianie składniki odżywcze i wzrost kosmków jelitowych u zwierząt gospodarskich. Dodatkowo zapobiega stresowi oksydacyjnemu, wykazuje właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne, dlatego wykorzystuje się go w kreacji dodatki paszowe w hodowli drobiu, hodowli zwierząt.

Wniosek

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe są głównymi dostawcami energii dla organizmu człowieka. Nawet w spoczynku są niezwykle ważne dla struktury i utrzymania aktywności komórek. Tłuszcze nasycone dostają się do organizmu wraz z żywnością pochodzenia zwierzęcego, tzw osobliwość ma stałą konsystencję, która pozostaje stabilna nawet w temperaturze pokojowej.

Niedobór i nadmiar ograniczających trójglicerydów negatywnie wpływa na zdrowie człowieka. W pierwszym przypadku spada wydajność, pogarsza się stan włosów i paznokci, cierpi układ nerwowy, w drugim gromadzi się nadwaga, wzrasta obciążenie serca i płytki cholesterolowe Na ścianach naczyń krwionośnych gromadzą się odpady i rozwija się cukrzyca.

Zalecane dla dobrego zdrowia dzienna dawka nasycone kwasy tłuszczowe wynosi 15 gramów. Dla lepsze wchłanianie i usuń pozostałości odpadów, jedz je z ziołami i warzywami. Dzięki temu nie przeciążysz organizmu i uzupełnisz zapasy energii.

Zmniejsz spożycie szkodliwych kwasów tłuszczowych znajdujących się w fast food od fast foodów, wypieków, smażonego mięsa, pizzy, ciast. Zastąp je produktami mlecznymi, orzechami, olejami roślinnymi, drobiem i owocami morza. Zwracaj uwagę na ilość i jakość spożywanego jedzenia. Ogranicz spożycie czerwonego mięsa, wzbogacaj swoją dietę o świeże warzywa i owoce, a będziesz zaskoczony rezultatami: poprawi się Twoje samopoczucie i zdrowie, wzrośnie Twoja wydajność, a po poprzedniej depresji nie będzie już śladu.

W nowoczesny światżycie pędzi przyspieszony rytm. Często nie ma czasu nawet na sen. Fast food nasycony tłuszczem, zwany potocznie fast foodem, niemal całkowicie podbił swoje miejsce w kuchni.

Jednak dzięki obfitości informacji na temat zdrowego stylu życia, przyciągają one coraz więcej osób zdrowy wizerunekżycie. Jednak wielu uważa, że ​​tłuszcze nasycone są głównym źródłem wszystkich problemów.

Zastanówmy się, jak uzasadniona jest powszechna opinia o szkodzie tłuszcz nasycony. Innymi słowy, czy w ogóle należy jeść produkty bogate w tłuszcze nasycone?

Produkty o maksymalnej zawartości NNKT:

Podana ilość jest przybliżoną ilością na 100 g produktu

Ogólna charakterystyka nasyconych kwasów tłuszczowych

Z chemicznego punktu widzenia nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) to substancje zawierające wiązania pojedyncze atomy węgla. Są to najbardziej skoncentrowane tłuszcze.

NNKT mogą być pochodzenia naturalnego lub sztucznego. Tłuszcze sztuczne obejmują margarynę, tłuszcze naturalne obejmują masło, smalec itp.

NNKT znajdują się w mięsie, nabiale i niektórych produktach roślinnych.

Szczególną właściwością takich tłuszczów jest to, że nie tracą one swoich właściwości solidna forma w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nasycone wypełniają organizm człowieka energią i aktywnie uczestniczą w procesie budowy komórek.

Nasycone kwasy tłuszczowe to masłowy, kaprylowy, kapronowy i kwas octowy. A także kwas stearynowy, palmitynowy, kaprynowy i niektóre inne.

NNKT mają tendencję do odkładania się w organizmie „w rezerwie” w postaci złogów tłuszczu. Pod wpływem hormonów (adrenaliny i noradrenaliny, glukagonu itp.) NNKT uwalniają się do krwioobiegu, uwalniając energię dla organizmu.

Pomocna rada:

Aby zidentyfikować żywność o większej zawartości tłuszczów nasyconych, wystarczy porównać ich temperatury topnienia. Lider będzie miał wyższą zawartość EFA.

Dzienne zapotrzebowanie na nasycone kwasy tłuszczowe

Zapotrzebowanie na nasycone kwasy tłuszczowe wynosi 5% całości dzienna racja odżywianie. Zaleca się spożywanie 1-1,3 g tłuszczu na 1 kg masy ciała. Zapotrzebowanie na nasycone kwasy tłuszczowe wynosi 25%. Łączna tłuszcz Wystarczy zjeść 250 g niskotłuszczowego twarogu (0,5% tłuszczu), 2 jajka, 2 łyżeczki. Oliwa z oliwek.

Zwiększa się zapotrzebowanie na nasycone kwasy tłuszczowe:

• na różne choroby płuc: gruźlicę, ciężkie i zaawansowane formy zapalenia płuc, zapalenie oskrzeli, wczesne stadia rak płuc;
• podczas leczenia wrzodów żołądka, wrzodów dwunastnicy, zapalenia błony śluzowej żołądka. Na kamienie w wątrobie, pęcherzyku żółciowym lub pęcherzu;
• z ogólnym wyczerpaniem ludzkiego ciała;
• kiedy nadchodzi zimna pora roku i dodatkowa energia jest wydawana na ogrzewanie ciała;
• podczas ciąży i karmienia piersią;
• wśród mieszkańców Dalekiej Północy.

Zmniejsza się zapotrzebowanie na tłuszcze nasycone:

• ze znaczną nadmierną masą ciała (należy ograniczać spożycie NNKT, ale nie eliminować ich całkowicie!);
• z wysokim poziomem cholesterolu we krwi;
• choroby układu krążenia;
• ze zmniejszeniem zużycia energii przez organizm (odpoczynek, praca siedząca, pora gorąca).

Strawność NNKT

Nasycone kwasy tłuszczowe są słabo wchłaniane przez organizm. Spożywanie takich tłuszczów wiąże się z długotrwałym przetwarzaniem ich na energię. Najlepiej używać produktów, które je posiadają mała ilość tłuszcz

Wybierz chudego kurczaka, indyka i rybę. Produkty mleczne są lepiej wchłaniane, jeśli mają niską zawartość tłuszczu.

Dobroczynne właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych, ich wpływ na organizm

Za najbardziej szkodliwe uważa się kwasy tłuszczowe nasycone. Ale jeśli to wziąć pod uwagę mleko matki, jest nasycony tymi kwasami w dużych ilościach (w szczególności kwasem laurynowym), co oznacza, że ​​spożycie kwasów tłuszczowych jest wpisane w naturę. A to ma ogromne znaczenie dla życia człowieka. Musisz tylko wiedzieć, jakie produkty spożywcze najlepiej spożywać.

A korzyści z tłuszczów możesz uzyskać mnóstwo! Tłuszcze zwierzęce są najbogatsze źródło energia dla ludzi. Ponadto jest niezbędnym składnikiem budowy błon komórkowych, a także uczestnikiem ważnego procesu syntezy hormonów. Skuteczne wchłanianie następuje tylko dzięki obecności nasyconych kwasów tłuszczowych. witaminy A, D, E, K i wiele mikroelementów.

Prawidłowa obsługa nasycone kwasy tłuszczowe pomagają poprawić potencję, regulują i normalizują cykl menstruacyjny. Optymalne spożywanie tłustych potraw wydłuża i poprawia funkcjonowanie narządów wewnętrznych.

Interakcja z innymi elementami

Bardzo ważne jest, aby nasycone kwasy tłuszczowe współdziałały z niezbędnymi pierwiastkami. Są to witaminy należące do klasy rozpuszczalnych w tłuszczach.

Pierwszą i najważniejszą na tej liście jest witamina A. Występuje ona w marchwi, persimmonach, papryka, wątroba, rokitnik zwyczajny, żółtka. Dzięki niemu - zdrowa skóra, luksusowe włosy, mocne paznokcie.

Ważnym elementem to także witamina D, która zapewnia profilaktykę krzywicy.

Oznaki braku NNKT w organizmie

• zakłócenie układu nerwowego;
• niewystarczająca masa ciała;
• pogorszenie stanu paznokci, włosów, skóry;
• nierównowaga hormonalna;
• bezpłodność.

Oznaki nadmiaru nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie:

• znaczna nadmierna masa ciała;
• rozwój cukrzycy;
• podwyższone ciśnienie krwi, zaburzenia czynności serca;
• powstawanie kamieni w nerkach i pęcherzyku żółciowym.

Czynniki wpływające na zawartość NNKT w organizmie

Niespożywanie NNKT powoduje większy stres dla organizmu, ponieważ musi on szukać substytutów z innych źródeł żywności, aby syntetyzować tłuszcze. Dlatego spożycie NNKT jest ważnym czynnikiem w obecności tłuszczów nasyconych w organizmie.

Selekcja, przechowywanie i przygotowywanie żywności zawierającej nasycone kwasy tłuszczowe

Zgodność z kilkoma proste zasady Podczas wybierania, przechowywania i przygotowywania żywności pomoże utrzymać zdrowe kwasy tłuszczowe nasycone.

1. 1 Jeśli nie masz zwiększonego wydatku energetycznego, wybierając produkty spożywcze, lepiej dawać pierwszeństwo tym, w których zawartość tłuszczów nasyconych jest niska. Dzięki temu organizm będzie mógł je lepiej wchłonąć. Jeśli masz pokarmy bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, powinieneś po prostu ograniczyć się do małych ilości.
2. 2 Przechowywanie tłuszczów będzie długotrwałe, jeśli nie dostanie się do nich wilgoć, wysoka temperatura, Swieta. W przeciwnym razie nasycone kwasy tłuszczowe zmieniają swoją strukturę, co prowadzi do pogorszenia jakości produktu.
3. 3 Jak prawidłowo przygotować żywność zawierającą NNKT? Gotowanie potraw bogatych w tłuszcze nasycone obejmuje grillowanie, pieczenie, duszenie i

Tłuszcze i cholesterol to pojęcia ściśle ze sobą powiązane i najczęściej ludzie boją się, że poziom cholesterolu w ich organizmie wzrośnie, bo słyszeli o jego negatywnych właściwościach i szkodliwości dla zdrowia. Tak naprawdę jedyną rzeczą, której można się bać, jest wysoka zawartość cholesterol, który jest uważany za „zły”, czyli LDL (lipoproteina o dużej gęstości).

Jakie tłuszcze są dobre dla organizmu, jakie są szkody tłuszczów trans i jakie pokarmy zawierają te substancje - o tym i wiele więcej dowiesz się z tego artykułu.

Czym tłuszcze nasycone różnią się od tłuszczów nienasyconych?

Tłuszcze, czyli lipidy, są najważniejszym źródłem energia zawarta w Elementy konstrukcyjne komórki chronią organizm przed utratą ciepła, a narządy przed uszkodzeniem. Produkty żywieniowe zawierają tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, a wszystkie lipidy składają się z gliceryny i kwasów tłuszczowych, wśród których występują nasycone i nienasycone. Szkodliwość i korzyść z tłuszczu nie jest bezczynnym pytaniem, dlatego warto rozważyć to bardziej szczegółowo.

Czym różnią się tłuszcze nasycone od nienasyconych i gdzie się znajdują? Nasycone kwasy tłuszczowe tworzą twarde („złe”) tłuszcze, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe tworzą miękkie („dobre”) tłuszcze. W tłuszczach zwierzęcych dominują tłuszcze nasycone, natomiast w tłuszczach roślinnych (z wyjątkiem oleju kokosowego i palmowego) dominują tłuszcze nienasycone. Zatem odpowiedź na pytanie „które tłuszcze są zdrowe – nasycone czy nienasycone” jest oczywista: zdrowe są tylko nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe w najlepszy scenariusz neutralny dla organizmu, w najgorszym – szkodliwy.

Większość tłuszczów spożywanych przez człowieka to trójglicerydy (95-98%), składające się z jednej cząsteczki glicerolu i trzech reszt kwasów tłuszczowych. Jeden kwas tłuszczowy składa się z mniej lub bardziej długiego łańcucha atomów węgla (C), do których przyłączone są atomy wodoru (H). Atomy węgla mogą być połączone ze sobą wiązaniami pojedynczymi lub podwójnymi.

Ten, który nie ma podwójnych wiązań, nazywa się nasyconym, ten, który ma jedno podwójne wiązanie, nazywa się jednonienasyconym, a kilka podwójnych wiązań nazywa się wielonienasyconym.

Te ostatnie nie są syntetyzowane w organizmie – są to niezbędne (niezastąpione) kwasy tłuszczowe (nazywa się je witaminą F).

Istnieje ogólna zasada: Tłuszcze nienasycone to tłuszcze roślinne, a tłuszcze nasycone to tłuszcze zwierzęce. Ale jak wiadomo, od każdej reguły są wyjątki. Na przykład świnie są tuczone specjalnie w celu wytworzenia stałego (nasyconego) tłuszczu. W chłodne dni świnie bardzo marzną, w rzeczywistości stają się „odrętwiałe”. Natomiast ryby, które również zawierają tłuszcz zwierzęcy, mogą żyć w bardzo zimnej wodzie, nawet arktycznej. Olej rybny jest nienasycony i pozostaje płynny w temperaturach poniżej zera, dzięki czemu ryby zachowują mobilność, elastyczność i zwinność. Organizm potrzebuje tłuszczów nasyconych i nienasyconych, ale przewaga powinna być korzystna dla tłuszczów nienasyconych.

Jakie tłuszcze zwierzęce i roślinne są dobre dla organizmu?

Mówiąc o tym, które tłuszcze są zdrowe, nie zapominaj, że tłuszcze roślinne mają również swoje własne cechy. Z reguły tłuszcze roślinne zawarte są w nasionach i są nienasycone (oliwa, słonecznik, siemię lniane, rokitnik zwyczajny, oleje z orzechów, nasienie winogorna, kukurydza). Wyjątkiem są niektóre owoce z regionów tropikalnych i subtropikalnych, które zawierają tłuszcze o wysokiej temperaturze topnienia, tj. tłuszcze te pozostają stałe nawet w tropikalnym upale. Najsilniej nasycone są oleje kokosowy i palmowy tłuszcz roślinny na świecie.

Twardość i nasycenie tłuszczu są nierozłączne: tłuszcze nasycone pozostają stałe nawet w temperaturze pokojowej, podczas gdy tłuszcze nienasycone pozostają płynne w temperaturach poniżej zera.

Dieta człowieka powinna zawierać od 80 do 100 g tłuszczów dziennie (1,2-1,3 na 1 kg masy ciała), w tym 30-35 g oleju roślinnego zawierającego wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Wybierając pomiędzy tłuszczami roślinnymi i zwierzęcymi, staraj się preferować ten pierwszy.

Jakie produkty zawierają zdrowe tłuszcze?

Które produkty spożywcze zawierają zdrowe tłuszcze, a które szkodliwe?

Ważne źródła nienasyconych kwasów tłuszczowych: ryby (makrela, sardynki, tuńczyk, łosoś, pstrąg, śledź, wątroba dorsza), oleje roślinne. Główne źródła nasyconych kwasów tłuszczowych: produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, kiełbaski, podroby, skóry drobiowe, masło, śmietana, całe mleko, tłuszcze zwierzęce), trochę produkty ziołowe(olej kokosowy i palmowy, margaryna, olej do smażenia).

W raporcie American Heart Association (1961), słusznie uważanym za „dokument o znaczeniu światowym”, stwierdza się, że „zmniejszanie ilości spożywanych tłuszczów poprzez rozsądne zastępowanie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi jest zalecane jako możliwe lekarstwo zapobieganie miażdżycy i zmniejszanie ryzyka zawału mięśnia sercowego i udaru mózgu.” W związku z tym należy wybierać szczególnie ostrożnie. Bardzo ważny jest stosunek białka i tłuszczu w różnych produktach spożywczych.

Tabela „Zawartość cholesterolu w żywności”

Poniżej znajduje się tabela „Zawartość cholesterolu w żywności”, która pokazuje ilość cholesterolu w miligramach na 100 g produktu.

Produkt
Warzywa, owoce (wszystkie)
Ryby (większość odmian)
Mięso i produkty mięsne
Cielęcina
Wołowina
Mięso końskie, jagnięcina
Mięso królika
Wątróbka cielęca
Wątroba wołowa
Kaczka
Kiełbaski (różne)
Całe jajko
Żółtko jaja
Mleko i produkty mleczne
Całe mleko
Serek twarogowy o niskiej zawartości tłuszczu
Tłusty twarożek

Wysokokaloryczna dieta bogata w tłuszcze nasycone powoduje wysoki poziom „złego” cholesterolu we krwi. Dieta zawierająca duże ilości tłuszczów nienasyconych prowadzi do obniżenia poziomu „złego” cholesterolu we krwi i wzrostu „dobrego” cholesterolu.

Dorosły człowiek spożywa dziennie około 750 mg cholesterolu. W wątrobie produkowane jest około 1 g cholesterolu dziennie. W zależności od rodzaju żywności ilość ta może się różnić: wzrost ilości cholesterolu w żywności prowadzi do wzrostu jego poziomu we krwi, a spadek prowadzi do jego zmniejszenia. Zatem zmniejszenie zawartości cholesterolu w żywności do 350-375 mg/dzień. prowadzi do obniżenia jego poziomu we krwi o 7 mg/dl. Wzrost zawartości cholesterolu do 1500 mg prowadzi do wzrostu o 10 mg/dl krwi. W związku z tym konieczna jest znajomość zawartości cholesterolu w podstawowych produktach spożywczych.

Czym są tłuszcze trans i ich szkodliwość dla organizmu?

W tej części artykułu dowiesz się, czym są tłuszcze trans i jakie stwarzają zagrożenie dla organizmu człowieka. Tłuszcze nienasycone w przemyśle lub obróbka kulinarna przybierają formę „trans”, zamieniając się po podgrzaniu i uwodornieniu w nasycone tłuszcze stałe, takie jak margaryna, olej kuchenny, smarowidło. Tłuszcze trans są szeroko stosowane w przemyśle, ponieważ mogą radykalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności. Wyniki badań uzyskanych we Francji, w których wzięło udział 17 tys. osób, wykazały, że samo spożycie kwasów tłuszczowych trans zwiększa ryzyko zawału mięśnia sercowego o 50%, nawet przy braku innych ważne czynniki ryzyko (palenie tytoniu, spożywanie tłuszczów, nasyconych kwasów tłuszczowych, brak aktywności fizycznej itp.).

Jakie pokarmy zawierają tłuszcze trans? Są to majonezy, ketchupy, gotowe sosy, wyrafinowany olej roślinny, koncentraty suche (zupy, sosy, desery, kremy), oleje miękkie, smarowidła, warzywa i masło, chipsy, popcorn z dodatkiem tłuszczu, diacetylu i innych aromatów, produkty typu fast food (frytki, hot dogi, kanapki, hamburgery), mrożone mięso, ryby i inne półprodukty panierowane (na przykład kotlety, paluszki rybne), wyroby cukiernicze (torty, ciasta, pączki, gofry, ciasteczka, krakersy, cukierki).

Unikaj żywności zawierającej tłuszcze trans. Zawsze czytaj etykietę żywności, aby sprawdzić, czy zawiera ona uwodornione lub częściowo uwodornione tłuszcze. Należy to rozumieć jako tłuszcze trans.

Tłuszcze są absolutnie niezbędne w żywieniu człowieka, ale tłuszcze nasycone, tłuszcze trans i nadmiar cholesterolu w żywności są niebezpieczne dla serca i naczyń krwionośnych, a tłuszcze nienasycone mogą zapobiegać chorobom układu krążenia.

Tym bardziej w temacie

Kupując produkt w sklepie, zwracamy uwagę na jego kaloryczność, a także Wartość odżywcza, który jest reprezentowany przez białka, tłuszcze, węglowodany. Jednocześnie niewiele osób wie, że istnieje kilka rodzajów tłuszczów, które różnią się przydatnością i funkcjonalnością. Dziś opowiemy Wam o nasyconych kwasach tłuszczowych, dowiemy się, dlaczego są korzystne i szkodliwe, a także wskażemy produkty spożywcze, które je zawierają. Dodatkowo dowiemy się, czy związki te należy wykluczyć z diety.

Ogólna charakterystyka i rola

Zacznijmy od omówienia, jaka jest rola nasycenia i czym jest.

Nasycone kwasy tłuszczowe to kwasy przesycone węglem. Im więcej tych kwasów w produkcie, tym wyższa jest jego temperatura topnienia. Oznacza to, że tłuszcze, które zachowują swój kształt w temperaturze pokojowej, zawierają więcej kwasów nasyconych niż te, które stają się płynne w temperaturze dodatniej (pokojowej).

Aby ułatwić zrozumienie, czym są kwasy nasycone, należy zwrócić uwagę na żywność zawierającą dużo tłuszczu. Weźmy dla porównania kremowy i olej słonecznikowy. Obydwa produkty zawierają dużą ilość tłuszczu, jednak wersja roślinna jest w stanie płynnym, a masło zachowuje swój kształt, pozostając stosunkowo twarde nawet w temperaturach powyżej +20°C właśnie dzięki obecności nasyconych kwasów tłuszczowych.

Ważny! Istnieją trzy główne rodzaje kwasów nasyconych: palmitynowy, stearynowy i mirystynowy.

Główną rolą tych związków jest dostarczanie organizmowi energii. Nie jest tajemnicą, że tłuszcze charakteryzują się wysoką kalorycznością, dlatego kwasy tłuszczowe w procesie trawienia dostarczają organizmowi dużo energii. Kwasy wykorzystywane są także w procesie budowy błon komórkowych, biorą udział w syntezie hormonów oraz pomagają w transporcie witamin i różnych mikroelementów.

Jak widać kwasy nasycone są wielofunkcyjne, ale o tym, czy potrzebujemy ich w dużych ilościach, porozmawiamy dalej.

Wpływ na ludzi

Każdy produkt może stać się trujący, jednak brak pewnych substancji, które powinniśmy dostarczać z pożywieniem, może negatywnie wpłynąć na funkcjonowanie organizmu, dlatego w dalszej części porozmawiamy o korzyściach i szkodach nasyconych kwasów tłuszczowych.

Korzyść

Powiedzieliśmy powyżej, że głównym zadaniem tłuszczów nasyconych jest dostarczanie dużej ilości energii, dlatego brak kwasów nasyconych w żywności zmniejsza kaloryczność żywności, w związku z czym organizm nie będzie miał wystarczającej ilości energii do wykonania określonych zadań.

Ale nawet jeśli zamkniesz „lukę” węglowodanami i białkami, i tak nie będziesz w stanie zaspokoić wszystkich potrzeb organizmu, ponieważ potrzebuje on tych kwasów do produkcji hormonów. Odpowiednio, w przypadku braku tłuszczów, zaczną się awarie. tło hormonalne, co będzie skutkować różnymi odchyleniami i chorobami. Nie zapominaj też, że kwasy biorą udział w budowie komórek, czyli jeśli dostarczy się ich zbyt mało, wówczas w organizmie zaczną się problemy. poziom komórki. Nowe komórki będą tworzyć się wolniej, co dosłownie słowa mogą powodować przyspieszone starzenie się.

Okazuje się, że do normalnej regeneracji i wymiany starych komórek na nowe potrzebne są nam nasycone kwasy i białka.

Czy wiedziałeś? Tłuszcze poprawiają smak i aromat żywności, dlatego większość aromatów i wzmacniaczy smaku wytwarzana jest z tłuszczów.

Szkoda

Szkoda polega na tym, że te wysokokaloryczne związki, niewykorzystane, zaczynają odkładać się w organizmie w postaci tłuszczu. To nie tylko wzrasta waga całkowita, ale także negatywnie wpływa na funkcjonowanie narządów i układów narządów.

Każdy słyszał o takiej substancji jak cholesterol. Zatem spożywanie dużych ilości tłuszczów nasyconych zwiększa poziom cholesterolu we krwi, co grozi chorobami układu krążenia, a także zwiększonym poziomem cukru we krwi (cukrzycą). W rezultacie nadużywanie produktów zawierających omawiane związki kończy się dla wielu osób zawałem serca lub udarem mózgu.

Ważny! Problem z cholesterolem pojawia się dlatego, że jego większość jest wytwarzana w naszym organizmie, zatem zwiększone spożycie tego związku powoduje ogromne szkody.

Dzienna norma

Biorąc powyższe pod uwagę, wiele osób zadaje sobie pytanie – ile tych samych kwasów potrzebuje nasz organizm, aby sprostać normom, nie powodując przy tym negatywnych konsekwencji.

Zacznijmy od tego, ile tłuszczu (dowolnego) możesz zjeść dziennie. Stawka jest obliczana na podstawie Twojej wagi. Aby zaspokoić potrzeby organizmu, należy spożywać dziennie 1 g tłuszczu na kilogram masy ciała. Oznacza to, że jeśli ważysz 70 kg, Twoje dzienne zapotrzebowanie na tłuszcz wynosi 70 g.

Ważne jest, aby zrozumieć, że nie mówimy o 70 g smalcu i masła, ale o czystych tłuszczach. Oznacza to, że musimy przyjrzeć się wartości odżywczej, aby zrozumieć, ile gramów czystego tłuszczu zawiera dany produkt.

Teraz o kwasach nasyconych. Nasycone kwasy tłuszczowe powinny stanowić około 7-8% dziennego spożycia kalorii. Dzienne zapotrzebowanie w kaloriach zwyczajna osoba niewykonującego ciężkiej pracy fizycznej ani umysłowej, wynosi 2-2,5 tys. kcal. Okazuje się, że tłuszcze nasycone powinny dostarczać naszemu organizmowi nie więcej niż 160-200 kcal. Biorąc pod uwagę wysoką zawartość kalorii w tych związkach, nie należy spożywać więcej niż 30-50 gramów tłuszczów nasyconych dziennie.

Czy wiedziałeś? Większość narządów wewnętrznych pokryta jest tłuszczem. Jest to konieczne, aby chronić je przed różnymi truciznami, a także chronić przed uszkodzeniami mechanicznymi.

O nadmiarach i niedociągnięciach

Następnie porozmawiajmy o tym, co może się zdarzyć, jeśli będzie niedobór lub nadmiar omawianych związków. Porozmawiamy również o tym, jak rozpoznać problem z tłuszczami nasyconymi w diecie na podstawie objawów.

Nadmiar

Zacznijmy od objawów wskazujących na nadmiar kwasów nasyconych w organizmie:

• cukrzyca;
• otyłość;
• miażdżyca ( choroba przewlekła, który charakteryzuje się odkładaniem cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych);
• zaburzenia rytmu serca;
• podwyższone ciśnienie krwi;
• powstawanie kamieni w nerkach, a także w pęcherzu.

Powodem, jak można się domyślić, jest nadużywanie żywności zawierającej ogromne ilości tłuszczów nasyconych, ale warto też wspomnieć o tym, że czynniki zewnętrzne może również mieć wpływ dopuszczalna norma kwasy nasycone.

Jeżeli z natury jesteś endomorfem (skłonnym do nadwagi) to powinieneś stosować minimalna ilość omawiane związki, w przeciwnym razie Twoja masa ciała zacznie gwałtownie rosnąć, do czego zostanie dodana różne problemy związane z nadmiarem tłuszczu.

Warto również zaznaczyć, że osoby mające problemy ze stężeniem cholesterolu we krwi powinny niemal całkowicie wykluczyć przedostawanie się tych związków do organizmu, w przeciwnym razie Twój stan znacznie się pogorszy. W w tym przypadku twoje ciało nie będzie cierpieć z powodu braku nasyconych kwasów, ponieważ twoje rezerwy są wystarczające normalne funkcjonowanie ciało.

Warto zwrócić uwagę na rodzaj aktywności. Jeśli spędzasz dużo czasu w pozycja siedząca, a jednocześnie zmniejsza się Twoja aktywność fizyczna i psychiczna, musisz zmniejszyć ilość spożywanego tłuszczu, ponieważ organizm nie wykorzystuje go zgodnie z jego przeznaczeniem, dlatego odkładają się pozostałości, w wyniku czego zyskujesz waga. Nie dotyczy to jednak osób wykonujących ciężką pracę umysłową, gdyż intensywna praca mózgu i układu nerwowego wymaga dużej ilości energii.

Ważny! Twój organizm potrzebuje mniej kalorii i tłuszczów w ciepłym sezonie, a co za tym idzie, więcej zimą i wczesną wiosną, gdy koszty utrzymania rosną normalna temperatura ciała.

A teraz o konsekwencjach nadmiaru tłuszczów nasyconych. Powyżej opisaliśmy objawy wskazujące na nadużywanie tych związków. Objawy te pogarszają jakość życia, skracają jego czas trwania, a także wpływają negatywnie układ rozrodczy. Warto zauważyć, że tłuszcze nasycone są niebezpieczne nie tylko dlatego, że powodują określone choroby, ale także dlatego, że uszkadzają narządy biorące udział w przetwarzaniu kwasów nasyconych (żołądek, jelita, wątroba, trzustka).

W rezultacie okazuje się, że oprócz powyższych „ranek” i nieprawidłowości dochodzą problemy z przewodem pokarmowym: zwiększa to ryzyko powstania komórek nowotworowych, ponieważ tkanki tych samych narządów są stale odsłonięte negatywny wpływ z zewnątrz wolne rodniki- związki powstające podczas „przetwarzania” tłuszczów.

Można stwierdzić, że nadwaga a problemy z sercem to tylko „wierzchołek góry lodowej”, a jego „podwodna część” ujawni się z wiekiem, gdy pojawią się dodatkowe nieprawidłowości i choroby.

Wady

Wydawać by się mogło, że brak tłuszczu powinien wyszczuplić sylwetkę, obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a także zmniejszyć ilość toksyn. Nie wszystko jest jednak takie proste, bo pisaliśmy powyżej, że kwasy tłuszczowe nasycone są nam potrzebne, choć w niewielkich ilościach.

Objawy braku połączeń:

• bezpłodność;
• pogorszenie stanu paznokci, włosów i skóry;
• utrata masy ciała poniżej normy (dystrofia);
• problemy z układem nerwowym;
• problemy z produkcją hormonów.

Przyczyną braku kwasów nasyconych, oprócz braku w diecie pokarmów bogatych w te związki, są następujące czynniki zewnętrzne lub choroby:

• obecność zapalenia żołądka, a także wrzodów żołądka i dwunastnicy;
• kamienie w wątrobie i pęcherzyku żółciowym;
• poważny stres fizyczny lub psychiczny;
• wyczerpanie organizmu;
• ciąża, a także okres karmienia piersią;
• mieszkający w regionach północnych;
• Dostępność choroby płuc(gruźlica, zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc).

Konsekwencje braku kwasów nasyconych są dość zauważalne. Brak tych połączeń najbardziej szkodzi ludziom pracującym, ale także studentom. Problem w tym, że szybko zaczynasz się męczyć, przez co pojawia się agresja i irytacja. Masz problemy nie tylko z pamięcią, ale i oczami, przez co pogarsza się ostrość wzroku i przy długotrwałym używaniu oczu podczas pracy, nieprzyjemne uczucie zmęczenie oczu, a także suchość błony śluzowej narządów. Nie możesz skoncentrować się na pracy, ponieważ po jedzeniu odczuwasz senność i brak energii.

Osobno warto wspomnieć, że brak tłuszczów nasyconych prowadzi do otyłości. Tak, tak, bez względu na to, jak dziwnie to może zabrzmieć, ale jeśli chcesz schudnąć, zdecydowanie musisz spełnić normę tych związków, w przeciwnym razie twoje ciało zacznie gromadzić energię w postaci złogów tłuszczu, ponieważ będzie to zacznij myśleć, że jesteś w niesprzyjających warunkach.

Możemy stwierdzić, że brak tkanki tłuszczowej nie pozwoli na normalną pracę i naukę, a pogorszenie stanu włosów, paznokci i skóry sprawi, że będziesz jeszcze bardziej zdenerwowany. W rezultacie układ nerwowy ulegnie wyczerpaniu, w wyniku czego nie będziesz w stanie wykonywać powierzonych zadań, a ryzyko popadnięcia w depresję również wzrośnie.

Produkty źródłowe

Teraz warto porozmawiać o tym, gdzie znajdują się tłuszcze nasycone, a także w jakich ilościach, aby móc stworzyć optymalną dietę, która będzie zawierać normę omawianych związków.

Produkty pochodzenia zwierzęcego (100 g):

• masło - 52 g;
• smalec (nie boczek) - 39 g;
• tłuszcz wołowy - 30 g;
• łosoś - 20 g;
• sery twarde – 19 g;
• mięso z kaczki - 15,5 g;
• ryby słodkowodne - 15 g;
• ser topiony - 13 g;
• śmietana - 12 g.

Produkty ziołowe:

• olej kokosowy – 52 g;
• olej palmowy – 39,5 g;
• oliwa z oliwek - 14,7 g.

Warto zrozumieć, że wskazaliśmy żywność, która zawiera znaczną ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, jednak wiele produktów roślinnych i zwierzęcych również zawiera te związki, ale w znacznie mniejszych ilościach.

O interakcji z innymi elementami

Na początku artykułu pisaliśmy o tym, dlaczego potrzebujemy kwasów nasyconych. Na tej podstawie rozwija się interakcja tych związków z innymi substancjami w naszym organizmie.

Tłuszcze nasycone oddziałują z witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które po interakcji z tymi związkami mogą być transportowane w organizmie. Do witamin tych należą A i D. Okazuje się, że przy braku tłuszczów wchłanianie tych witamin, jak i wielu innych, jest niemożliwe.

Kwasy nasycone oddziałują z przeciwutleniaczami, takimi jak likopen i beta-karoten, dzięki czemu mogą być nie tylko wchłaniane przez nasz organizm, ale także transportowane w jego obrębie.

Czy wiedziałeś? Kiedy brakuje wilgoci, organizm zaczyna ją wytwarzać z tłuszczów. Zatem ze 100 g tłuszczu uwalnia się 107 g wody grubi ludzie może wytrzymać dłużej bez wody w stresujących warunkach.

Teraz już wiesz, czym są tłuszcze nasycone, dlaczego są niebezpieczne i korzystne, a także znasz listę produktów spożywczych zawierających duże ilości tych związków. Należy pamiętać, że potrzeba tłuszcz nasycony nie jest stała przez całe życie, dlatego ważne jest, aby nie tylko spożywać określoną ilość, ale także ją zmieniać w zależności od trybu życia i stresu. Pamiętaj, że rezygnacja z tłuszczu negatywnie wpływa na Twoją zdolność do pracy, a także na układ rozrodczy.