Olej nierafinowany lub rafinowany. Jaka jest różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym?

Bogata i aromatyczna oliwa z oliwek, podobnie jak wino, jest kwestią osobistych preferencji. Mieszkańcy wielu regionów od dawna są przekonani o jego niezwykłym smaku i korzystnych właściwościach, a produkcja tego produktu stała się opłacalnym i zakrojonym na szeroką skalę procesem. Różnorodność produktów dostępnych w sklepach detalicznych na całym świecie często powoduje dezorientację przeciętnego konsumenta. Wielu kupujących nie wie, który kupić i która oliwa z oliwek jest zdrowsza, ponieważ smak produktu może się znacznie różnić, a jego cena może się znacznie różnić.

Czynnikami wpływającymi na smak i korzystne właściwości oliwy są:

• dojrzałość i rodzaj oliwek;
• metoda i termin zbioru;
• warunki glebowe i miejsce uprawy oliwek;
• długość czasu pomiędzy zbiorem a tłoczeniem;
• technika wirowania;
• okres i sposób przechowywania;
• pakiet.

O wyborze produktu należy decydować w zależności od powyższych czynników oraz ostatecznego celu, jaki człowiek chce osiągnąć. Przykładowo, dla poprawy zdrowia (stosując produkt w postaci surowej) należy wybierać naturalne odmiany, a używanie do smażenia wysokiej jakości oleju extra virgin najprawdopodobniej będzie stratą pieniędzy.

Rodzaje nierafinowanej oliwy z oliwek

Według standardów Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek wyróżnia się trzy główne odmiany tego produktu (naturalna, rafinowana i wytłoczynowa), w ramach których wyróżnia się kilka rodzajów.

Wszystkie rodzaje „extra-virgin” i „virgin” są naturalnym produktem pierwszego tłoczenia, w wyniku którego wypuszczony zostaje około 90% soku z oliwek. Ten nierafinowana oliwa z oliwek, przy produkcji których nie stosuje się obróbki chemicznej i termicznej. Odmiany „Virgin” uważane są za najkorzystniejsze dla zdrowia, jednak „extra virgin” ma lepszy smak i aromat, a także zawiera maksymalną ilość składników odżywczych i witamin, co decyduje o jej zwiększonej cenie.

1. „Oliwa z oliwek extra virgin premium” – ze względu na wyjątkowo niską kwasowość i wysoką jakość stosowana jest na surowo w potrawach, w których można docenić jej wyśmienity smak i aromat. Oliwy z oliwek należy używać jako sosu do sałatek, sosu do chleba lub jako przyprawa.
2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma charakterystyczny owocowy smak i może mieć kolor od bladożółtego do jasnozielonego. Jego kwasowość nie przekracza 0,8%. Ten nierafinowany olej nie jest używany do smażenia, ale służy jako dressing do zimnych potraw.
3. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” ma dobry smak, a poziom kwasowości nie przekracza 1,5%. Kosztuje o rząd wielkości tańszy niż poprzednie dwa, ale jest jak najbardziej zbliżony pod względem jakości i można go stosować w postaci surowej.
4. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” to także naturalny produkt nierafinowany, którego kwasowość jest mniejsza niż 2%. Używa się go zarówno do gotowania, jak i jako dressing lub sos.
5. „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” to oliwa z oliwek o kwasowości nie większej niż 3,3%. Najczęściej używany do przygotowywania posiłków.

Oliwa z oliwek, która nie nadaje się do spożycia przez ludzi (ze względu na zły smak lub zapach, poziom kwasowości powyżej 3,3%) kierowana jest do dalszego oczyszczania. Można go poddać obróbce termicznej, chemicznej i filtracji. Po przetworzeniu olej traci swój specyficzny zapach i smak, a poziom kwasowości wynosi około 0,3%, co zwiększa trwałość produktu. To jego jedyna główna zaleta. Rafinowana oliwa z oliwek zawiera tylko niewielką ilość korzystnych substancji, które mogą korzystnie wpływać na organizm ludzki.

Nierafinowana oliwa z oliwek jest znacznie zdrowsza niż rafinowana oliwa z oliwek. Ma mocny aromat i smak, dużą ilość składników odżywczych i witamin, a jego spożycie w postaci surowej może poprawić funkcjonowanie wielu układów fizjologicznych organizmu i zapobiec rozwojowi poważnych problemów zdrowotnych.

Kluczowe korzyści zdrowotne wynikające z nierafinowanego oleju:

1. Poprawa życia seksualnego.
2. Profilaktyka chorób układu krążenia.
3. Tracić na wadze
4. Zapobieganie rozwojowi cukrzycy.
5. Poprawiony metabolizm.
6. Spowolnienie procesu starzenia się skóry.
7. Zapobieganie tworzeniu się kamieni żółciowych.
8. Wzmocnienie układu odpornościowego człowieka.
9. Zapobieganie i spowalnianie rozwoju zaburzeń poznawczych, w tym choroby Alzheimera.
10. Poprawa funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego.
11. Zapobieganie rozwojowi nowotworów nowotworowych.

Ponadto naturalna oliwa z oliwek działa przeciwzapalnie, poprawia kondycję skóry i włosów, a jej stosowanie w czasie ciąży może poprawić odruchy psychomotoryczne ciężarnego dziecka, co również wskazuje na niezaprzeczalne zalety tego produktu i potrzebę stosowania jego wprowadzanie do diety na bieżąco.

Na podstawie materiałów

• bodyandsoul.com.au
• przepisy.howstuffworks.com

To najważniejsza informacja dla osób decydujących się na stosowanie naturalnych olejków. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, są dwa główne rodzaje olejów. Jaka jest różnica między nimi. I który olej lepiej wybrać.

1. Rodzaje olejków naturalnych

O zaletach naturalnych olejków roślinnych i ich magicznym działaniu kosmetycznym wiedzą wszyscy. Ale nie wszyscy wiedzą, że ten sam naturalny olej może być kilku rodzajów.

Po pierwsze, istnieją olejki zasadowe (nazywane są również olejkami tłuszczowymi) i olejki eteryczne (nazywane są również estrami lub ekstraktami olejowymi).

1) Wyrafinowane— który przeszedł kilka dodatkowych etapów technologicznych oczyszczania.

2) Nierafinowany— został poddany jedynie wstępnej filtracji mechanicznej. Nazywa się je również olejami tłoczonymi na zimno lub olejem z pierwszego tłoczenia.

2. Zalety różnych rodzajów olejków

Ale czy stopień oczyszczenia naturalnego oleju wpływa na jego użyteczność i ile przydatnych substancji i pierwiastków śladowych w nim pozostaje?

Jak się okazuje, praktycznie nie. O przydatności olejku decyduje skład zawartych w nim składników. Zatem w trakcie procesu rafinacji (dodatkowe etapy oczyszczania i filtracji) skład i ilość zawartych w nim korzystnych witamin, tłuszczów i kwasów zmienia się bardzo nieznacznie. Dlatego oba rodzaje olejów są korzystne niezależnie od stopnia oczyszczenia.

Oczywiście w oleju nierafinowanym ilość składników odżywczych będzie nieco większa. Jednak nierafinowany olej nie jest odpowiedni we wszystkich przypadkach i nie dla wszystkich ludzi. Dlaczego i jakie są główne różnice, zobacz poniżej.

3. Jakie są różnice pomiędzy olejami

Jaka jest więc różnica pomiędzy olejkami, skoro oba rodzaje są równie przydatne w zastosowaniu do celów kosmetycznych i zdrowotnych?

Po pierwsze, spójność. Oleje nierafinowane mają często bardziej nasycony i tłusty skład. Oleje rafinowane są bardziej miękkie i lżejsze.

Po drugie, zapach. Dzięki dodatkowej filtracji i oczyszczaniu olej rafinowany jest na ogół bezwonny. Nierafinowany - ma naturalny zapach, każdy olej ma swój własny. Na przykład nierafinowany olej kokosowy ma silny aromat kokosowy, podczas gdy olej rafinowany nie ma zapachu.

Po trzecie kolor. Oleje rafinowane zwykle nie mają koloru i zwykle mają przezroczysty żółtawy odcień. Oleje nierafinowane często mają swój charakterystyczny kolor. Na przykład nierafinowany olej z awokado ma zielony odcień owocu awokado, podczas gdy rafinowany olej z awokado ma przezroczysty żółtawy odcień.

Po czwarte, trwałość. Oleje rafinowane ze względu na wyższy stopień oczyszczenia mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Nierafinowany ma wygląd najbliższy oryginalnemu źródłu, więc jego trwałość jest krótsza.

4. Jaki olej wybrać

Jak wspomniano powyżej, oleje nierafinowane są bardziej nasycone substancjami odżywczymi, witaminami i mikroelementami. Dlatego w celach kosmetycznych zazwyczaj lepiej jest stosować olej nierafinowany. Ale nie zawsze są odpowiednie dla każdego.

Rozważmy W jakich przypadkach lepiej stosować oleje rafinowane?.

1) Dla dzieci poniżej 2, 3 roku życia. Dla delikatnej skóry dziecka nierafinowane oleje mogą być więcej niż nasycone, może wystąpić przesycenie. Olejki rafinowane są bardziej neutralne i doskonale nadają się do pielęgnacji wrażliwej skóry dziecka.

2) Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. W czasie ciąży ciało kobiety jest bardziej wrażliwe i potrzebuje spokoju psychicznego i fizycznego. Dlatego lepiej w tym okresie nie stosować olejów nierafinowanych. Dla wrażliwego i wrażliwego ciała kobiety w tym okresie może być ich wiele. Dlatego kobietom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

3) Dla wrażliwej, delikatnej, cienkiej skóry. Jeśli masz tego typu skórę, musisz sprawdzić, czy oleje nierafinowane będą dla Ciebie wystarczające i jak Twoja skóra na nie zareaguje. W większości takich przypadków zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

4) Wrażliwość na zapachy. Prawie wszystkie nierafinowane oleje mają zapach. Każdy olejek ma swój własny. Jeśli jesteś wrażliwy na zapachy, odpowiednie będą dla Ciebie oleje rafinowane. Nie mają zapachu.

5) W niektórych przypadkach do masażu i mieszanek kosmetycznych. Być może tworząc mieszankę bazy tłuszczowej i olejków eterycznych, będziesz chciał uzyskać określony aromat. W takim przypadku należy ustalić, czy aromat oleju nierafinowanego będzie pasował do ogólnego składu aromatu. Jeśli nie, możesz użyć rafinowanego oleju.

Różnorodne oleje pochodzenia roślinnego są produktem niezwykle, niezwykle popularnym i cieszącym się dużym zainteresowaniem wśród osób prowadzących zdrowy tryb życia. Dziś szczególnie lubiana jest oliwa z oliwek, uważana za zdrowszą, dietetyczną i bogatą w składniki odżywcze. Jednak wielu konsumentów okresowo zastanawia się: jaką oliwę z oliwek lepiej wybrać - rafinowaną czy nie?! A większość ludzi rzadko jasno rozumie, jaka jest dokładnie różnica między nimi. Porozmawiajmy więc o tym w artykule „Rafinowana i nierafinowana oliwa z oliwek, która jest lepsza”.

Po co przeprowadzać taką procedurę jak rafinacja?

Po wyciśnięciu oliwy z oliwek nie jest ona poddawana żadnej obróbce. Olej ten jest nierafinowany. W tej formie jest butelkowane i sprzedawane. Ale na półkach sklepowych oprócz oleju nierafinowanego można spotkać także olej rafinowany... Jak się go otrzymuje? Po co?

W warunkach przemysłowych procedura uszlachetniania produktu przebiega na 2 sposoby:

Fizyczny
Chemiczny

Pierwsza z nich polega na zastosowaniu adsorbentów, natomiast druga na zastosowaniu alkaliów. Jednocześnie uważa się, że jest bardziej poszukiwany, ponieważ wyróżnia się prostotą i wyrafinowaniem. Dzięki tej metodzie znacznie łatwiej jest kontrolować jakość produktu końcowego.

Zasadniczo rafinacja ropy naftowej nie wpływa w żaden sposób na jej skład. Co więcej, zabieg ten, oczyszczając olej, czyni go niemal neutralnym, pozbawiając go wyraźnego smaku. A ta procedura jest niezwykle konieczna, ponieważ... W kuchni istnieje ogromna liczba potraw i przepisów kulinarnych, w których zapach i smak naturalnego oleju byłby zbędny. Zadaniem takich dań jest wydobycie smaku produktu, a zadaniem oleju znajdującego się w takim naczyniu nie jest zmienianie tego smaku.

Ale nie wszystkie potrawy są takie. Lepiej na przykład doprawiać sałatki nierafinowanym olejem, bo... nada to potrawie ciekawszego smaku, który doskonale podkreśli potrawę właśnie dzięki smakowi oliwy i jej aromatowi. Wynika to z faktu, że sałatka nie jest poddawana obróbce cieplnej.

Jeśli masz na myśli smażenie potraw, to nierafinowany olej będzie bardziej szkodliwy niż korzystny, ponieważ stanie się katalizatorem dymu, przypaleń, piany i w efekcie nieprzyjemnego zapachu i smaku produktów. Ponadto nierafinowany olej po smażeniu może powodować powstawanie wielu szkodliwych czynników rakotwórczych (prowadząc do rozwoju nowotworów).

Która oliwa z oliwek jest lepsza rafinowana czy nierafinowana?

Oliwa z oliwek jest dziś uważana za produkt, który musi znaleźć się na liście produktów spożywanych codziennie. I taki stan rzeczy nie pojawił się przypadkowo. Przecież taki olej faktycznie ma niezwykle pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Jednocześnie jego główną pozytywną właściwością jest to, że jest w stanie wywierać działanie lecznicze nawet przy spożywaniu małych dawek produktu.

Olejek ten ma niesamowity skład chemiczny. Tak naprawdę jest to najbardziej pożywny produkt roślinny na rynku – ma wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych. To właśnie ta substancja pomaga obniżyć zły cholesterol. Oznacza to, że osoby regularnie stosujące taki produkt rzadziej zapadają na poważne choroby układu sercowo-naczyniowego. Produkt ten często nazywany jest także środkiem zapobiegającym chorobie Alzheimera. Jednocześnie dodatkowo posiada cały kompleks innych cennych dla organizmu witamin, kwasów i mikroelementów.

Witaminy zawarte w oleju obejmują A; B; C; D; MI; F; K, które pomagają spowolnić starzenie się kobiecego organizmu, gdyż radzą sobie z wolnymi rodnikami. Odpowiadają także za wytrzymałość kości i siłę mięśni, a także znacząco korygują pracę układu trawiennego i jelit.

Który wybrać – wyrafinowany czy nie?

Ponieważ oliwę z oliwek dla uzyskania trwałego efektu należy spożywać regularnie, pojawia się naturalne pytanie: którą wybrać – rafinowaną czy nie. Tradycyjnie nierafinowana oliwa z oliwek jest uważana za zdrowszą, ponieważ... W procesie rafinacji przechodzi pewną obróbkę, w wyniku której traci pewne właściwości. Warto również zrozumieć, że w większości przypadków nierafinowaną oliwę z oliwek stosuje się do dań na zimno - sałatek, tworzenia marynat do ryb itp. A z tego wynika, że ​​dla zdrowia lepiej wybierać oliwę z oliwek nierafinowaną (niepoddaną obróbce chemicznej).

Do smażenia należy wybierać olej rafinowany, który został poddany specjalnej obróbce i nie pieni się, a także nie tworzy substancji rakotwórczych.

Co zrobić gdy trzeba smażyć, a w domu mamy tylko olej nierafinowany??? Na pewno nie należy się obawiać, że jeśli będziemy musieli go usmażyć, zacznie dymić. Nie jest to zbyt przyjemne i danie może nie wyjść zgodnie z oczekiwaniami, ale do smażenia wystarczy. A co z substancjami rakotwórczymi?! Tak, aby zapobiec ich tworzeniu się, lepiej użyć rafinowanego oleju. Ale! Należy pamiętać, że podczas długotrwałego smażenia rafinowany olej może zacząć się pienić i tworzyć się w nim także substancje rakotwórcze...

Przy wyborze oleju nie należy poprzestać jedynie na gradacji oleju „rafinowany/nierafinowany”, gdyż nie przesądza to w pełni o jakości produktu i nie przesądza w pełni o jego rakotwórczości.

W przypadku oliwy z oliwek ważny jest wybór tej, która powstaje w procesie tłoczenia na zimno. Oznacza to, że proces jego otrzymywania jest dość długi: oliwki są myte, następnie suszone i tłoczone. Proces kończy się osadzeniem i filtracją. Technologia ta jest uważana za najlepszą, ponieważ testowany od lat. Olejek ten nazywany jest nawet często prowansalskim, co na poziomie podświadomości przez wielu jest interpretowane jako wysokiej jakości. Z reguły ma nazwę „Virgen” (z hiszpańskiego - dziewica). Dość łatwo odróżnić go od innych opcji - ma nieco zielonkawy kolor i ma szczególny gorzki smak.

Oliwa oznaczona jako „Aceite de Oliva” lub „Lekka oliwa z oliwek” jest zwykle przygotowywana przez zmieszanie prowansalskich olejów nierafinowanych i przetworzonych. Oliwa z oliwek wytłoczynowa często nazywana jest nierafinowaną metodą drugiego tłoczenia. Ale tak naprawdę oznacza to, że produkt uzyskano poprzez wyciśnięcie nie całych oliwek, ale ich wytłoków. Nawiasem mówiąc, hiszpańskie Ministerstwo Zdrowia zakazało sprzedaży takiego produktu w swoim kraju, ponieważ W wyniku szeregu badań odkryto, że zawiera substancje wywołujące raka.

Należy także uważać na kwasowość olejku, która zazwyczaj jest podana na opakowaniu. Warto wybrać opcję, która ma niższy indeks. Jeśli nie ma śladu kwasowości, warto przyjrzeć się cechom takim jak smak i zapach. Warto pamiętać, że im łagodniejszy smak oliwy z oliwek, tym niższa jest jej kwasowość.

Jeśli chodzi o rafinowane wersje oliwy z oliwek, a także wszystkie jej mieszanki, w razie potrzeby można je również stosować do dressingów do sałatek i spożywać na surowo, choć z reguły zaleca się zdrowszą, nierafinowaną. Ale takie zalecenie nie oznacza, że ​​rafinowany produkt jest złej jakości lub zły, wręcz przeciwnie, ale lepiej jest używać go wyłącznie do smażenia. Ten olejek nie jest tak pachnący...

Wiele gospodyń domowych zastanawia się: jaka jest różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym. W tym artykule przyjrzymy się głównym cechom obu rodzajów olejów.

Metoda przygotowania

Głównym wyróżnikiem jest sposób wytwarzania surowców. Olej nierafinowany lub nierafinowany wytwarzany jest poprzez tłoczenie, zwane także tłoczeniem na zimno lub ekstrakcją. Podczas prasowania, metodą mechaniczną, surowce po prostu przepuszcza się przez prasę i otrzymuje się gotowy produkt. Olejek ten uznawany jest za najcenniejszy pod względem składu chemicznego. Jednak tą metodą nie da się uzyskać całego produktu, dlatego surowce wtórne poddawane są dodatkowej obróbce chemicznej, ekstrakcji, dodaniu odczynników i podgrzewaniu placka. Olej ten ma znacznie gorsze właściwości niż olej z pierwszego tłoczenia. W Rosji do produkcji produktu wykorzystuje się głównie nasiona słonecznika i kukurydzy, natomiast w ciepłych krajach doskonale sprawdzają się oliwki, migdały itp.

Olej rafinowany lub klarowany poddawany jest dodatkowej obróbce chemicznej, która usuwa z gotowego produktu różne wytrącone zanieczyszczenia, barwniki, a także witaminy i aminokwasy.

Specyfika składu chemicznego

Oczyszczony olej zawiera minimum przydatnych substancji, ma jaśniejszy odcień i prawie nie ma zapachu. Po prostu zachowuje właściwości smarne i nic więcej. Jednak do smażenia najlepiej nadaje się olej rafinowany, gdyż w tym przypadku powstaje znacznie mniej szkodliwych substancji, a gotowe danie nie ma nieprzyjemnego zapachu i smaku. To niewątpliwa przewaga oleju rafinowanego nad olejem nierafinowanym, który w ogóle nie nadaje się do smażenia.

Z kolei olej nierafinowany wyróżnia się jasną, bogatą barwą i aromatem oraz wyraźnym smakiem. Produkt doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek. Olej nierafinowany zawiera duże ilości witamin młodości A i E, różnych aminokwasów (w zależności od rodzaju oleju), a także przeciwutleniaczy. Codzienne spożywanie tego olejku w niewielkich ilościach odbudowuje strukturę włosów i paznokci, poprawia kondycję skóry, a także normalizuje pracę przewodu pokarmowego.