Skąd i jak pochodzą składniki odżywcze. Węglowodany złożone i proste dla dzieci

Lekarze twierdzą, że wartościowe odżywianie jest ważnym warunkiem zachowania i utrzymania zdrowia oraz wysokiej wydajności osób dorosłych, a w przypadku dzieci jest także niezbędnym warunkiem wzrostu i rozwoju.

Do prawidłowego wzrostu, rozwoju i utrzymania funkcji życiowych organizm potrzebuje białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, wody i soli mineralnych w potrzebnych ilościach.

Wiewiórki

Białka są złożonymi biopolimerami zawierającymi azot. Białka w organizmie człowieka pełnią kilka funkcji ważne funkcje- funkcja plastyczna, katalityczna, hormonalna, specyficzna i transportowa.

Najważniejszą funkcją białek spożywczych jest dostarczanie organizmowi tworzywa sztucznego. Organizm ludzki jest praktycznie pozbawiony rezerw białka. Jedyne źródło Są to białka spożywcze, w związku z czym uznawane są za niezbędne składniki diety.

W wielu krajach populacja cierpi na niedobór białka. W związku z tym ważnym zadaniem jest znalezienie nowych, niekonwencjonalnych sposobów jego pozyskiwania. Zawartość białka w diecie wpływa na większą aktywność nerwową. Uczestniczą także w bilansie energetycznym organizmu, szczególnie przy dużym zużyciu energii, a także przy braku węglowodanów i tłuszczów.

Głównym źródłem pełnowartościowych białek są produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, mleko), dlatego układając dietę należy zadbać o to, aby stanowiły one około 60% całkowitej ilości białek spożywanych w ciągu dnia.

Gorszy odżywianie białkowe powoduje głód białka, sprzyja niszczeniu własnego białka organizmu, zmianom w funkcjonowaniu gruczołów dokrewnych, system nerwowy, zmniejszając reaktywność immunobiologiczną organizmu.

Tłuszcze

Tłuszcze są źródłem energii. Są źródłem retinolu i kalcyferolu, fasfatydów i palinopastynowych kwasów tłuszczowych. Poprawiają smak potraw. W żywności tłuszcze powinny dostarczać 30% dziennej wartości energetycznej diety. Zapotrzebowanie na tłuszcze różni się w zależności od warunków klimatycznych. W północnych strefach klimatycznych określa się ją na 35% całkowitej wartości energetycznej diety, w środkowej strefie klimatycznej – 30%, w południowej – 25%.

Tłuszcze pokarmowe są nie tylko źródłem energii, ale także materiałem dostarczającym biosyntezę struktur lipidowych, w szczególności błon komórkowych, w organizmie.

Tłuszcze mają najwyższą wartość energetyczną. Przy spalaniu 1 g tłuszczu wydziela się 37,7 kJ (9 kcal) ciepła (przy spalaniu 1 g białka lub węglowodanów – tylko 16,75 kJ (4 kcal)). Wyróżnia się tłuszcze zwierzęce i roślinne. Mają różne właściwości fizyczne i skład. Tłuszcze zwierzęce - ciała stałe. Zawierają duża liczba nasycone kwasy tłuszczowe o wysokiej temperaturze topnienia. Tłuszcze roślinne, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, zawierają znaczną ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędnymi czynnikami odżywczymi.

Węglowodany

Węglowodany odgrywają ważną rolę w regulacji metabolizmu białek. W zależności od struktury rozpuszczalności, szybkości wchłaniania i wykorzystania do tworzenia glikogenu rozróżnia się węglowodany proste (glukoza, fruktoza, galaktoza) i złożone (skrobia, glikogen, błonnik). W dietach skrobia stanowi około 80% całkowitej ilości spożywanych węglowodanów.

Głównym źródłem węglowodanów są produkty roślinne (pieczywo, mąka

produkty zbożowe, warzywa i owoce). Zmniejszenie ilości węglowodanów dostarczanych do organizmu z pożywieniem prowadzi do zaburzeń metabolicznych. Przykładowo, jeśli dzienne zapotrzebowanie organizmu na energię nie jest pokrywane przez węglowodany (a część

węglowodany stanowią 50-70% całkowitego zapotrzebowania energetycznego), białka zaczną być wykorzystywane, zwłaszcza pod wpływem stresu, gdy do krwi zostanie uwolniona zwiększona ilość hormonu nadnerczy kortyzolu, który blokuje glukozę w mięśniach, dzięki czemu mięśnie zaczynają intensywnie wykorzystywać białka (a dokładniej aminokwasy) jako źródło energii i kwasów tłuszczowych. Glukoza dostaje się do mózgu, gdzie jest zużywana w zwiększonych ilościach w sytuacjach stresowych. Krew jest nasycona glukozą - to występuje

nazywana przejściową, przejściową cukrzycą. Z powtarzającym się stresem

istnieją warunki wstępne przejścia cukrzycy przejściowej w przewlekłą

formularz. Nadmiar glukozy, która nie jest wchłaniana przez mięśnie, jest jej głównym konsumentem,

Za pomocą insuliny przekształca się ona w tłuszcz i magazynuje w tkance tłuszczowej.

Nadmiar niewykorzystanych przez mięśnie węglowodanów, zmagazynowanych w postaci tłuszczu, hamuje wchłanianie glukozy, co z kolei zwiększa stężenie węglowodanów we krwi, których wykorzystanie przez tkankę mięśniową jest ograniczone. Im więcej cukrów człowiek spożywa, tym bardziej zaburzony jest metabolizm węglowodanów i tłuszczów, co jest warunkiem wstępnym otyłości i cukrzycy.

Minerały i witaminy

Minerały i witaminy odgrywają bardzo ważną, a jednocześnie wyjątkową rolę w życiu organizmu. Przede wszystkim nie są wykorzystywane jako surowce energetyczne, co jest cechą charakterystyczną białek, tłuszczów i węglowodanów. Kolejna ich charakterystyczna cecha składniki odżywcze jest stosunkowo znikome zapotrzebowanie ilościowe na nie organizmu. Dość powiedzieć, że dzienne spożycie wszystkich składników mineralnych i ich związków nie przekracza 20-25 g, a odpowiednia liczba witamin wyrażana jest nawet w miligramach.

Minerały utrzymują wymagany poziom ciśnienia osmotycznego w tkankach. Najkorzystniejszy stosunek soli wapniowych i fosforanowych wynosi 1:1,5 lub 1:2. Stosunek ten obserwuje się w mleku i produktach mlecznych, kapuście.

Witaminy to związki organiczne potrzebne organizmowi w małych ilościach i zapewniające jego prawidłowe funkcje fizjologiczne.

Niezbędne witaminy. Wiadomo, że do normalnego życia człowiek potrzebuje około 20 witamin. Poniżej znajdują się niektóre z nich.

Witamina C. Zawarta w znacznych ilościach w owocach róży, czarnych porzeczkach, kapuście, pomidorach, marchwi, ziemniakach i innych warzywach i owocach. Przy długotrwałym braku witaminy C w pożywieniu rozwija się szkorbut. W przypadku szkorbutu ludzie stają się słabsi, dziąsła ulegają zapaleniu i krwawią, zęby wypadają, a stawy puchną.

Wraz z ciężką pracą i chorobą wzrasta zapotrzebowanie na witaminę C. Witamina C stymuluje regulację hormonalną, procesy rozwojowe organizmu i odporność na choroby. Witamina C wyizolowana w czysta forma i jest uzyskiwany w sposób fabryczny.

Witamina A. Jej budowa chemiczna jest podobna do substancji karotenu zawartej w roślinach (marchew, szpinak, pomidory, morele). Konwersja karotenu do witaminy A zachodzi w ścianie jelit i wątrobie. Witamina A jest częścią pigmentu wzrokowego zawartego we wrażliwych na światło komórkach siatkówki. Karoten i witamina A duże ilości występuje także w pokarmach pochodzenia zwierzęcego – maśle, żółtku jaja, kawiorze, olej rybny. W przypadku braku witaminy A w pożywieniu rogówka oka, skóra, Drogi oddechowe. Wczesnym objawem braku tej witaminy w organizmie jest „ślepota nocna”, czyli tzw. niemożność widzenia w słabym świetle. Dlatego ludzie

których praca wymaga intensywnego widzenia, konieczne jest spożywanie dodatkowej witaminy A.

Witaminy z grupy B. Ta grupa witamin obejmuje kilka witamin - B1, B2, B6, B12 i kilka innych. Witaminy z grupy B występują w znacznych ilościach w drożdżach piwnych, łupinach nasion żyta, ryżu, roślinach strączkowych oraz w produktach pochodzenia zwierzęcego – w nerkach, wątrobie, żółtko jaja. Specyficzną funkcją witamin z grupy B w organizmie jest to, że tworzą enzymy, które przeprowadzają wiele ważnych reakcji metabolicznych.

Pierwszą z tej grupy odkryto witaminę B1. W przypadku braku tej witaminy w pożywieniu rozwija się uszkodzenie układu nerwowego - zaburzenia ruchu, paraliż, prowadzący do śmierci. Jeśli jednak pacjentowi podano pokarm zawierający witaminę B1, następuje powrót do zdrowia.

Mając na uwadze, że witamina B1 nie jest magazynowana w organizmie do wykorzystania w przyszłości, jej przyjmowanie z pożywieniem powinno być regularne i jednolite.

Witamina B6 bierze udział w przemianach aminokwasów i metabolizmie węglowodanów.

Witamina B12 reguluje funkcję krwiotwórczą, wzrost Tkanka nerwowa.

Witamina D (witamina przeciwrachityczna). Występuje w znacznych ilościach w oleju rybnym. Może powstawać w organizmie człowieka pod wpływem promieni ultrafioletowych. Witamina D działa przeciwkrzywiczo, bierze udział w metabolizmie wapnia i fosforu, powstaje w ludzkiej skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych. Brak

Niedobór witaminy D powoduje u dzieci chorobę zwaną krzywicą. Kości dzieci z krzywicą nie zawierają wystarczającej ilości wapnia i fosforu. Prowadzi to do skrzywienia kości kończyn, pojawienia się wyraźnie widocznych zgrubień na żebrach i deformacji klatki piersiowej. Te dzieci są podatne na różne choroby. Najlepszym sposobem zapobiegania i leczenia krzywicy jest spożywanie pokarmów zawierających witaminę D, a także wystawianie dzieci na działanie słońca lub narażenie ich na sztuczne promieniowanie ultrafioletowe.

Zatem nasz organizm oprócz składników odżywczych musi otrzymywać niezbędne witaminy z pożywienia. Zapewnia to, zwłaszcza w dzieciństwie i okresie dojrzewania, prawidłowy wzrost, utrzymanie sprawności i odporność na choroby. Nadmierne spożycie niektórych witamin (na przykład A i B) prowadzi do zaburzeń metabolicznych (hiperwitaminozy).

Witaminy należy dostarczać zarówno pacjentowi, jak i samemu Zdrowe ciało stale i w określonych ilościach. Jednak ich zawartość w produktach spożywczych jest zróżnicowana i nie zawsze pokrywa zapotrzebowanie organizmu. Wahania te związane są z sezonowymi zmianami składu produktów spożywczych, z czasem przechowywania warzyw i owoców od momentu dojrzewania do spożycia.

Reżim picia

Prawidłowy reżim picia zapewnia normalne metabolizm wody i soli, stwarza korzystne warunki do życia organizmu.

Masowe lub nadmierne spożycie wody upośledza trawienie; zwiększenie całkowitej objętości krążącej krwi, powoduje dodatkowe obciążenie układu sercowo-naczyniowego i nerek, zwiększa uwalnianie substancji niezbędnych dla organizmu przez nerki i gruczoły potowe (np. sól kuchenna). Chwilowe przeciążenie płynami (np. jednoczesne spożycie dużej ilości wody) zaburza pracę mięśni, prowadzi do szybkiego zmęczenia, a czasami powoduje skurcze. Przy niewystarczającym spożyciu wody pogarsza się stan zdrowia, wzrasta temperatura ciała, wzrasta tętno i oddech, spada wydajność itp.; Odwodnienie może również powodować poważniejsze konsekwencje.

Minimalna ilość wody potrzebna organizmowi do utrzymania równowagi wodno-solnej w ciągu dnia to 2-2,5 litra. Aby lepiej trawić pokarm, warto ustalić ramy czasowe spożycia wody. Można pić 20 minut przed lub 40 minut po posiłku.

Składniki odżywcze obejmują białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, sole mineralne i wodę.

Wiewiórki. Zalicza się je do substancji niezbędnych. Nie są wprowadzane do magazynu. Głód białka, nawet przy wystarczającej podaży innych składników odżywczych do organizmu, kończy się śmiercią.Funkcje białek:

Plastikowy;

Energia – w przypadku nadmiernego spożycia i głodu;

Enzymatyczne (np. enzymy trawienne, enzymy krzepnięcie krwi, enzymy wewnątrzkomórkowe itp.);

Transport (na przykład hemoglobina);

Regulacyjne (na przykład hormony o charakterze białkowo-peptydowym: insulina, hormon wzrostu itp.);

Mechanizm skurczu mięśni;

Funkcja ochronna (np. przeciwciała).

Zapotrzebowanie na białka u dzieci jest większe niż u dorosłych ze względu na duże zapotrzebowanie na tworzywa sztuczne. Zatem u noworodków dzienne zapotrzebowanie na białko wynosi ponad 4 g/kg masy ciała, w wieku 5 lat – około 4 g/kg, w wieku 14-17 lat – 1,5-1,6 g/kg, u dorosłych – 1,1 - 1,3 g/kg.

Tłuszcze. Magazynowane są głównie w podskórnej tkance tłuszczowej i stanowią zwykle 10-20% masy ciała. Wartość tłuszczu:

Plastikowy;

Energia (około 50% energii, którą organizm otrzymuje w wyniku utleniania Kwasy tłuszczowe. Utlenianie 1 mola kwasu tłuszczowego uwalnia energię wystarczającą do syntezy 130 cząsteczek ATP, podczas gdy utlenianie 1 mola glukozy pozwala zsyntetyzować tylko 36 cząsteczek ATP);

Źródło endogennej wody (na 100 g tłuszczu powstaje 107 g wody);

Izolacja cieplna;

Ochronne (amortyzujące);

Wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach;

Regulacyjne (synteza hormonów steroidowych) itp.

Zapotrzebowanie na tłuszcze u dzieci wzrasta wraz z wiekiem, głównie ze względu na ich wartość plastyczną. Zatem dzieci w wieku 1-3 lat potrzebują 40-50 g tłuszczu dziennie, 4-6 lat - 55-60 g. 7-9 lat - 65-70 g. Nadmiar tłuszczu w diecie powoduje zaburzenia metaboliczne, którym towarzyszą poprzez pogorszenie wykorzystania białka, pogorszenie procesów trawienia i magazynowanie tłuszczu.

Węglowodany. Są one magazynowane w postaci glikogenu w wątrobie i mięśniach. Przy nadmiernym spożyciu i przepełnieniu zapasy glikogenu mogą zostać przekształcone w tłuszcze, a także zmagazynowane. Oznaczający:

Energia. Szczególnie ważne dla mózgu, który zużywa 70% glukozy;

Szybko mobilizowana rezerwa energii w postaci glikogenu;

Plastikowy.

Dzienne zapotrzebowanie u młodszych dzieci wiek przedszkolny 6 razy większe niż zapotrzebowanie na białka i tłuszcze, dla dzieci w starszym wieku przedszkolnym - 5 razy, a dla uczniów - 4 razy. Nadmiarowi węglowodanów w diecie towarzyszy zmniejszenie spożycia białka, retencja wody i powstawanie tłuszczu niebiorącego udziału w procesach metabolicznych.

Witaminy. Nie mają wartości energetycznej. Nie mają wartości plastycznej. Są to jednak substancje niezbędne do życia. W przypadku braku (witaminozy) lub niedoboru (hipowitaminozy) tych substancji w pożywieniu nieuniknione są poważne zaburzenia metaboliczne, choroby (krzywica, szkorbut, „ślepota nocna” itp.), a nawet śmierć. Hiperwitaminoza jest nie mniej niebezpieczna. Są one rzadkie i stały się możliwe dzięki produkcji sztucznych preparatów witaminowych. W przypadku hiperwitaminozy A obserwuje się zapalenie oczu, wypadanie włosów, bóle głowy, bezsenność i nudności; hiperwitaminozie D towarzyszy śmierć z powodu zwapnienia narządów wewnętrznych, na przykład serca, nerek.

Wpływ witamin na metabolizm wynika z faktu, że biorą one udział w syntezie enzymów i wchodzą w skład cząsteczek enzymów, tj. witaminy pośrednio (poprzez enzymy) regulują metabolizm. Na przykład witamina B1 jest niezbędna do syntezy 4, a witamina B6 - 20 enzymów syntezy białek, witamina K - do syntezy 5 enzymów biorących udział w krzepnięciu krwi. Jednakże w przypadku niektórych witamin nie odkryto układów enzymatycznych i zakłada się, że pełnią one bezpośrednią funkcję biokatalityczną.

Sole mineralne i woda– sens i konieczność samodzielnego studiowania.

Jedzenie jest jednym z najważniejsze czynniki otoczenie zewnętrzne. Od tego zależy normalne funkcjonowanie organizmu człowieka. Jedzenie jest niezbędne człowiekowi do budowy i odbudowy komórek i tkanek tworzących organizm, do pokrycia kosztów energii związanych z pracą fizyczną i umysłową oraz do utrzymania stała temperatura Ludzkie ciało.

Dla normalne życie Konieczne jest, aby osoba otrzymała wszystkie niezbędne substancje w wyniku odżywiania. Skład organizmu człowieka obejmuje (średnio): 66% wody, 16% białek, 12,4% tłuszczów, 0,6% węglowodanów, 5% soli mineralnych, a także witaminy i inne substancje.

Woda Jest część integralna wszystkie tkanki ludzkiego ciała. Stanowi środowisko, w którym zachodzą procesy metaboliczne organizmu, a także odgrywa ważną rolę w termoregulacji organizmu. Ilość wody uwalnianej i spożywanej przez człowieka (w ciągu dnia) jest bardzo zróżnicowana i zależy od temperatury środowisko, wykonaną pracę i inne czynniki.

Średnie dzienne zapotrzebowanie człowieka na wodę wynosi 2-2,5 litra; zapotrzebowanie to jest zaspokajane poprzez pożywienie (ok. 1 l), wilgoć (1-2 l), a także w wyniku procesów oksydacyjnych zachodzących w organizmie, którym towarzyszy wydzielanie wody (ok. 0,3 l).

Wiewiórki są najważniejszym składnikiem komórek i tkanek organizmu oraz głównym tworzywem sztucznym, z którego zbudowany jest organizm człowieka. W przeciwieństwie do roślin, które potrafią syntetyzować substancje białkowe z substancje nieorganiczne gleba i powietrze organizmy zwierzęce potrzebują gotowych białek roślinnych i zwierzęcych dostarczanych z pożywieniem. Dlatego białka są istotną częścią żywienia człowieka.

Białka zbudowane są z aminokwasów, których jest aż 20. Białka zawarte w różnych produktach spożywczych różnią się od siebie skład aminokwasowy. Aminokwasy dzielą się na wymienne i niezbędne, czyli niezbędne. Organizm jest w stanie wytwarzać aminokwasy nieistotne podczas metabolizmu, podczas gdy aminokwasy egzogenne nie powstają w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem w gotowa forma. Niezbędne aminokwasy obejmują argininę, walinę, histydynę, izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, treoninę, tryptofan, fenyloalaninę. Brak tych aminokwasów w pożywieniu prowadzi do zahamowania wzrostu organizmu, upośledzonego tworzenia krwi i innych zmian w organizmie.

Białka zawierające wszystko aminokwasy, nazywane są pełnoprawnymi. Białka te obejmują większość białek pochodzenia zwierzęcego (mleko, mięso, jaja itp.). Wiele białek jest wadliwych pochodzenie roślinne. Połączenie zwierząt i białka roślinne pozwala uzyskać pokarm najlepiej zaspokajający zapotrzebowanie organizmu na białko. Dlatego zróżnicowana dieta pozwala zaspokoić zapotrzebowanie człowieka na wszystkie potrzebne mu aminokwasy. Uważa się, że w dzienna racja Dieta człowieka powinna zawierać około 60% białek zwierzęcych i 40% białek roślinnych.

Tłuszcze wchodzą w skład komórek i tkanek organizmu, niektóre z nich wraz z białkami pełnią funkcję budulca organizmu zwierzęcia. Pozostała część jest w nim odkładana jako rezerwa i wykorzystywana jako źródło energii. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, poprawiają smak potraw, wspomagają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, niektóre z nich (masło, nierafinowany olej roślinny) zawierają witaminy.

Wartość odżywcza i wchłanianie przez organizm różnych tłuszczów nie są takie same. Zużycie tłuszczów przez organizm zależy w dużej mierze od ilości i jakości kwasów tłuszczowych, z których się one składają. Tłuszcze stałe składają się głównie z kwasów tłuszczowych nasyconych, tłuszcze ciekłe – z nienasyconych. Tłuszcze. mający temperaturę topnienia poniżej temp Ludzkie ciało (oleje roślinne, masło krowie) są lepiej wchłaniane przez organizm niż tłuszcze o temperaturze topnienia wyższej od temperatury ciała człowieka (tłuszcz jagnięcy).

Substancje tłuszczopodobne – lecytyna i cholesterol – odgrywają w organizmie ważną rolę. Obie substancje odgrywają ważną rolę w procesach metabolicznych organizmu i mają coś odwrotnego efekt biologiczny. Lecytyna zawiera fosfor. Bierze udział w procesach wchłaniania tłuszczów, wchodzi w skład tkanki nerwowej, jąder komórkowych, zapewnia prawidłowy metabolizm cholesterolu w organizmie. Cholesterol jest syntetyzowany w znacznych ilościach w organizmie i tylko około 20% pochodzi z pożywienia. Bierze udział w złożonych, istotnych procesach wymiany.

Węglowodany- najbardziej rozpowszechnione substancje spożywcze. Ich zawartość w żywności sięga średnio 70%, stanowią główne źródło energia. Ze względu na budowę węglowodany dzielą się na monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza), disacharydy (cukier buraczany, laktoza), polisacharydy (skrobia, glikogen, błonnik).

Monosacharydy są najlepiej wchłaniane przez organizm. Cukier i skrobia są trawione nieco wolniej. Błonnik praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm, ale odgrywa rolę pozytywną rolę w trawieniu, promując ruchliwość jelit.

Głównym źródłem węglowodanów są produkty pochodzenia roślinnego – cukier, płatki zbożowe, pieczywo, ziemniaki.

Sole mineralne niezbędne do utrzymania organizmu człowieka ciśnienie osmotyczne płyny, metabolizm, budowa szkieletu i zębów, aktywacja enzymów itp. Wapń i fosfor są głównymi składnikami kości. Fosfor bierze również udział w tworzeniu tkanki nerwowej. Obydwa te pierwiastki występują w mleku i jego przetworach.

Potas zawarty w warzywach, owocach, suszonych owocach oraz sód dostarczany z solą kuchenną odgrywają ogromną rolę w metabolizmie organizmu i utrzymaniu ciśnienia osmotycznego tkanek. Magnez aktywuje metabolizm fosforu, dostaje się do organizmu wraz z pieczywem, warzywami i owocami. Żelazo bierze udział w dostarczaniu tlenu do tkanek. Występuje w wątrobie, mięsie, żółtku jaja i pomidorach.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędna jest także miedź, nikiel, kobalt, chlor, jod i wiele innych pierwiastków.

Witaminy - materia organiczna różny skład chemiczny. Są niezbędne do prawidłowego metabolizmu w organizmie. Brak tej lub innej witaminy w żywności prowadzi do chorób. Choroby powstałe na skutek długotrwałego niedoboru witamin w pożywieniu nazywane są niedoborami witamin. Są rzadkie. Częściej występuje hipowitaminoza związana z brakiem witamin w pożywieniu.

Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy B1 i B2. B 6, B 12, C, PP, foliowy, pantotenowy i kwas paraaminobenzoesowy, cholina itp., do witaminy rozpuszczalne w tłuszczach- witaminy A, D, E, K itp.

Zróżnicowana dieta, w tym naturalne produkty w postaci warzyw, owoców, jagód, mleka, jajek, oleju roślinnego zwykle zaspokaja potrzebę zdrowa osoba w witaminach.

Aby zbudować i wykończyć ciało dziecka, wymagana jest szeroka gama materiałów. Człowieka można też porównać do działającego mechanizmu. Potrzebuje paliwa jako źródła energii i innych substancji niezbędnych do zapewnienia wydajności.

Białka dla dzieci

Głównym materiałem budulcowym organizmu są białka. Mięśnie, serce, mózg, nerki składają się głównie z białka. Kości składają się również z tkanki białkowej wypełnionej minerałami. Dziecko potrzebuje białek, aby zapewnić ciągły wzrost i utrzymanie metabolizmu. Ponadto białka dostarczają nam energii. Mięso, ryby, jaja i produkty mleczne dostarczają skoncentrowanych źródeł białka, ale zawierają również cholesterol i tłuszcz. Warzywa, rośliny strączkowe i zboża mogą dostarczyć rosnącemu organizmowi dziecka wszystkich niezbędnych białek, choć ich nie zawierają tłuszcz nasycony, nie zawiera cholesterolu, w przeciwieństwie do produktów pochodzenia zwierzęcego.

Węglowodany złożone i proste dla dzieci

Energia, której potrzebuje Twoje dziecko, pochodzi głównie ze skrobi i cukrów. Węglowodany złożone muszą zostać najpierw rozłożone, aby organizm mógł je wchłonąć i wykorzystać jako paliwo. Stanowią zatem stałe źródło energii. Warzywa, owoce i rośliny strączkowe są bogate w węglowodany złożone.

Węglowodany proste, takie jak cukier czy miód, natychmiast napełniają nas energią, ale ponieważ są łatwo trawione, nie zaspokajają na długo uczucia głodu. W rezultacie ich spożycie może prowadzić do przejadania się i nadwaga. Pokarmy bogate w cukier, takie jak słodycze, wypieki czy biały chleb, dostarczają organizmowi „pustych” kalorii, to znaczy kalorii, które nie są wspierane przez inne składniki odżywcze. Ponadto zwiększają ryzyko rozwoju próchnicy zębów. Mimo wielu przeprowadzonych badań nie udało się go uzyskać przekonujący dowód, Co na zużycie cukier powoduje nadpobudliwość.

Tłuszcze dla dzieci

Zwierzęta i tłuszcze roślinne Dostarczają nam także energii i stanowią budulec organizmu. Tłuszcze mają dwukrotnie większą zawartość kalorii niż węglowodany lub białka. Istnieją dwa główne rodzaje tłuszczów występujących w żywności. Tłuszcze nasycone to substancje stałe występujące głównie w mięsie i produktach mlecznych. Tłuszcze nienasycone- Są to substancje płynne, występujące głównie w produktach roślinnych, zwłaszcza w orzechach i nasionach.

Tłuszcze trzeciego rodzaju otrzymywane są sztucznie podczas uwodornienia tłuszczów nienasyconych, w wyniku czego nabywają solidna forma. Tłuszcze uwodornione znajdują się w margarynach, proszkach do pieczenia i innych produktach. Tłuszcze nasycone i uwodornione, czyli tłuszcze stałe, mogą powodować choroby układu krążenia i udar. Wydaje się, że tłuszcze nienasycone nie mają tej właściwości.

Wiele rodzajów tłuszczów jest bardzo ważnych dla organizmu i należy je uwzględnić racja żywnościowa. Dwa najważniejsze dla człowieka kwasy tłuszczowe to kwas linolowy i linolenowy, które występują przede wszystkim w produktach sojowych, orzechach i nasionach oraz zielonych warzywach liściastych.

Mleko matki jest bogate w niezbędne kwasy tłuszczowe, ale mleko krowie zawiera ich bardzo mało. Kwasy tłuszczowe omega-3, m.in kwas linolenowy, występujący w rybach i nasionach lnu. ( Olej lniany znajdziesz w sklepach żywienie dietetyczne. Szczególnie nadaje się do przygotowywania sałatek.)

Błonnik dla dzieci

Warzywa, owoce, zboża i rośliny strączkowe zawierają duże ilości substancji, która nie jest trawiona i wchłaniana przez nasz organizm, a mimo to ma ogromne znaczenie. Dietetycy rozróżniają rozpuszczalne substancje włókniste, takie jak te znajdujące się w pektynach i otrębach, oraz nierozpuszczalne, takie jak błonnik.

Błonnik odgrywa bardzo ważną rolę w zapewnieniu funkcjonowania i opróżnianiu jelit, stymulując ich perystaltykę. Osoba jedząca głównie produkty o niskiej zawartości błonnika (mleko, mięso, jaja) jest podatna na zaparcia z powodu stagnacja V dolna część jelita. Obecnie uważa się, że rak odbytnicy jest następstwem właśnie takiego zastoju w jelitach na skutek niedostatecznego spożycia paszy objętościowej.

Błonnik obniża również poziom cholesterolu we krwi. Rafinowany cukier i rafinowane zboża prawie nie zawierają błonnika, a mięso, nabiał, ryby i drób nie zawierają go wcale.

Kalorie dla dzieci

Wartość energetyczną żywności mierzy się w kaloriach. Woda, minerały i witaminy nie zawierają kalorii. Z drugiej strony tłuszcz jest niezwykle bogaty w kalorie. Masło, margaryna i oleje roślinne, które są prawie czystym tłuszczem, a także śmietana i różne tłuste sosy i sosy są bardzo bogate w kalorie. Wiele mięs, drobiu, ryb i jajek jest również bogatych w kalorie ze względu na zawartość tłuszczu, podobnie jak niektóre warzywa (takie jak awokado). Niektóre rodzaje sera zawierają dużo tłuszczu, a co za tym idzie, dużo kalorii. Cukier, miód i syropy są bogate w kalorie, ponieważ nie zawierają wody ani błonnika i są czystymi węglowodanami. Syrop kukurydziany, występujący w wielu napojach i sokach, zawiera wysoce skoncentrowaną fruktozę, a zatem jest również bogaty w kalorie.

Wiele osób jest przyzwyczajonych uważać kalorie za coś szkodliwego. Jest to oczywiście błędne. Bez kalorii (energii) życie by się zatrzymało. Naprawdę szkodliwy jest nadmiar kalorii przekraczający zapotrzebowanie organizmu na prawidłowy wzrost i funkcjonowanie. W spożyciu kalorii, jak i w wielu innych sprawach, najważniejszy jest złoty środek.

Woda dla dzieci

Choć woda nie zawiera kalorii ani witamin, jest niezbędna dla organizmu. Mleko matki a sztuczne mleko modyfikowane zawiera wystarczającą ilość wody, aby zaspokoić potrzeby dziecka. W przypadku starszych dzieci głównym napojem jest woda, szczególnie w czasie upałów lub podczas wysiłku fizycznego, kiedy organizm na skutek pocenia traci dużo płynów. Wiele produktów spożywczych składa się głównie z wody i służy jako źródło zaspokojenia zapotrzebowania dziecka na wodę.

Minerały dla dzieci

Wiele minerałów odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, m.in. wapń, żelazo, cynk, miedź, magnez i fosfor. Pozyskujemy minerały z pożywienia, a następnie stopniowo je tracimy wraz z wydalinami i moczem, a także martwymi komórkami skóry.
W dorosłości konsumpcja i konsumpcja minerały musi być zrównoważony. Rozwój ciało dziecka musi otrzymywać więcej minerałów niż usuwa do rozwoju kości, mięśni i tkanki łącznej.

Wszystko naturalne produkty nierafinowaneżywność zawiera szeroką gamę minerałów. Rafinacja ziaren pozbawia je znacznej części minerałów. Długie gotowanie warzyw ich nie zmienia skład mineralny, ale zmniejsza ilość niektórych witamin. Większość pokarmów zawiera fosfor i magnez, więc nie ma się czym martwić: Twoje dziecko otrzyma ich wystarczającą ilość. Jeśli chodzi o wapń, żelazo i cynk, porozmawiamy o tych pierwiastkach osobno.

Wapń dla dzieci

Kości i zęby składają się głównie z wapnia i fosforu. Od lat lekarze zalecają, aby dzieci i nastolatki spożywały duże ilości wapnia, aby zapobiec utracie masy kostnej w starszym wieku (osteoporozie).

W Ostatnio Jednak eksperci zaczęli kwestionować, czy dzieci i młodzież naprawdę potrzebują aż tyle wapnia. Na przykład w jednym z eksperymentów grupa dziewcząt w wieku od 12 do 20 lat otrzymywała 500 mg wapnia dziennie (40% zalecanej dawki), co nie miało wpływu na ich strukturę kości. Dużo wyższa wartość jak się okazało, ma poziom aktywność fizyczna. Masz więcej sportowe dziewczyny gęstość kości była większa.

Według innego badania spożywanie produktów mlecznych sprzyja wydalaniu wapnia z moczem, jednak efektu tego nie obserwuje się w przypadku pozyskiwania wapnia z innych źródeł. (Oczywiście, aby zatrzymać go w organizmie, należy spożywać wapń. Jeśli wapń jest wydalany z moczem, czy w ogóle warto go spożywać?) Poniżej szczegółowo omówiono korzyści płynące z pozyskiwania wapnia z innych źródeł niż produkty mleczne.

Chociaż mleko i inne produkty mleczne nadal są głównym źródłem wapnia w diecie Stanów Zjednoczonych, wapń można również uzyskać z wielu warzyw, roślin strączkowych i innych produktów spożywczych sztucznie wzbogacanych w wapń.

Na przykład w sok pomarańczowy, wzbogacony wapniem, tego pierwiastka jest nie mniej niż w mleku. To samo można powiedzieć o ryżu i mleko sojowe. Suplementy wapnia są niedrogie i dobrze wchłaniane przez dzieci. Tabletki wapnia nie są oczywiście w stanie dostarczyć organizmowi innych składników odżywczych, które znajdują się w mleku czy warzywach bogatych w wapń.
Mleko zawiera między innymi witaminę D. Dzieci, których dieta z jakiegoś powodu wyklucza nabiał, wymagają innego źródła tej witaminy – długotrwałej ekspozycji na słońce lub suplementów witaminowych.

(Większość miast dodaje fluor do wodociągów, ale woda ze studni artezyjskich zwykle tego nie robi.)

Żelazko dla dzieci

Żelazo jest najważniejszym składnikiem hemoglobiny – substancji barwionej na czerwono krwinki, komórka ciała. Żelazo odgrywa również istotną rolę w rozwoju i funkcjonowaniu mózgu. Nawet niewielki niedobór żelaza w dzieciństwie może prowadzić do późniejszych problemów z nauką. Mleko matki zawiera bardzo łatwo przyswajalną formę tego pierwiastka, dlatego też niemowlęta karmienie piersią Przez co najmniej w ciągu 6 miesięcy zaopatrz się w wystarczającą ilość żelaza normalny rozwój mózg Do przedszkola sztuczne odżywianieżelazo dodaje się z tych samych powodów.

Mleko krowie zawiera bardzo mało żelaza i dzieci karmione nim są na nie narażone wysokie ryzyko. Nie należy podawać dzieciom poniżej pierwszego roku życia krowie mleko. Powinny pić mleko matki lub mleko modyfikowane. Płatki dla niemowląt i inne pokarmy wzbogacone w żelazo stają się szczególnie ważne w wieku 6 miesięcy. Mięso zawiera również dużo żelaza, jednak dzieci mogą zaspokoić swoje zapotrzebowanie na ten pierwiastek za pomocą warzyw i innych produktów spożywczych, które w przeciwieństwie do mięsa nie zawierają tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Prawie wszystkie dzieci kompleksy multiwitaminowe wzbogacony żelazem.

Cynk dla dzieci

Pierwiastek ten jest ważnym składnikiem wielu enzymów. Cynk jest niezbędny do wzrostu komórek.

Niedobór cynku objawia się przede wszystkim upośledzeniem funkcjonowania tych komórek, które muszą bardzo szybko rosnąć (np. wyściółki komórek). Powłoka wewnętrzna jelita, wspomagając gojenie się ran) oraz komórki odpornościowe które zwalczają infekcje. Mleko matki zawiera cynk w formie łatwo przyswajalnej przez niemowlęta. Dużo cynku jest w mięsie, rybach, serach, a także w nierafinowanych zbożach, roślinach strączkowych i orzechach. Cynk zawarty w pokarmach roślinnych jest trudniej wchłaniany przez organizm, dlatego dzieci na diecie wegetariańskiej potrzebują jego dużych ilości bogaty w cynk jedzenie i ewentualnie codzienne przyjmowanie multiwitamin z suplementami cynku.

Jod dla dzieci

Ten element jest wymagany do normalne funkcjonowanie Tarczyca. Niedobór jodu jest jedną z głównych przyczyn spowolnienia psychicznego i rozwój mentalny dzieci na całym świecie. Wzbogacanie soli kuchennej jodem zmniejszyło niedobór jodu w Stanach Zjednoczonych prawie do zera.

Sód dla dzieci

Sód występuje w soli kuchennej i większości produktów spożywczych. Jest to jedno z najważniejszych substancje chemiczne zawarte we krwi. Poziom sodu w organizmie jest utrzymywany przez nerki. Na przykład, jeśli Twoje dziecko je zupę z koncentratu kupionego w sklepie, który zazwyczaj zawiera dużo sodu, jego nerki muszą ciężej pracować, aby wchłonąć sód. Podczas tego procesu z moczu usuwane są również inne minerały, takie jak wapń. Zatem, wysoka zawartość W żywności sód osłabia kości i powoduje u niektórych osób wysokie ciśnienie krwi.

Produkty spożywcze są niezbędne organizmowi do wzrostu, tworzenia nowych komórek w celu zastąpienia tych, które wygasły i obumarły, a także do uzupełnienia zapasów energii niezbędnej do życia i prokreacji. Całkowity produkty spożywcze dostające się do organizmu oraz pochłonięte składniki odżywcze i energia muszą odpowiadać ilości substancji i kosztom energii wydatkowanej na tworzenie nowych tkanek, a także tych usuwanych z organizmu.
Pożywienie w postaci, w jakiej dostaje się do organizmu, nie może zostać wchłonięte do krwi i limfy oraz nie może zostać wykorzystane do różnych celów funkcje życiowe. Do wchłaniania pokarmu w narządach układ trawienny musi zostać poddany obróbce mechanicznej i chemicznej. Pokarm rozdrabnia się w ustach, miesza w żołądku i jelicie cienkim soki trawienne, którego enzymy ulegają rozkładowi składniki odżywcze na prostsze komponenty. Substancje odżywcze, trawione na aminokwasy, monosacharydy i zemulgowane tłuszcze, są wchłaniane i wchłaniane przez organizm. Woda, minerały (sole), witaminy są w nich wchłaniane w naturze. Mechaniczne i chemiczne przetwarzanie żywności i jej przekształcanie w substancje przyswajalne przez organizm nazywa się trawieniem.
Wszystko związki chemiczne, które są wykorzystywane w organizmie jako materiały budowlane a źródła energii (białka, tłuszcze i węglowodany) nazywane są składnikami odżywczymi.
Osoba musi regularnie otrzymywać z pożywienia wystarczającą ilość składników odżywczych (białek, tłuszczów i węglowodanów), a także niezbędną wodę, sole mineralne i witaminy.
Białka zawierają wodór, tlen, węgiel, azot, siarkę, fosfor i inne pierwiastki. W żołądku i jelicie cienkim białka dostające się do organizmu wraz z pożywieniem są rozkładane na aminokwasy i ich składniki, które są wchłaniane i wykorzystywane do syntezy białek specyficznych dla człowieka. Z 20 aminokwasów, niezbędne dla danej osoby 9 jest niezbędnych, ponieważ nie mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka. Egowalina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina. Wymienione aminokwasy
należy przyjmować wraz z pożywieniem. Bez tych niezbędnych aminokwasów synteza niezbędnych aminokwasów zostaje zakłócona. do ludzkiego ciała białka. Białka zawierające pełny zestaw aminokwasów, w tym aminokwasy niezbędne, nazywane są biologicznie kompletne białka. Najcenniejszymi białkami są mleko, mięso, ryby i jaja. Białka pochodzenia roślinnego (kukurydza, pszenica, jęczmień itp.) są uważane za niekompletne, ponieważ nie zawierają pełnego zestawu aminokwasów niezbędnych do syntezy białek ludzkich.
Węglowodany zawierające wodór, tlen, węgiel są wykorzystywane w organizmie jako substancje energetyczne oraz do tworzenia błon komórkowych. Z żywnością w postaci warzyw, owoców, skrobi i innych produkty roślinne wejść do ciała węglowodany złożone zwane polisacharydami. Podczas trawienia polisacharydy rozkładają się na rozpuszczalne w wodzie disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy (glukoza, fruktoza itp.) wchłaniają się do krwi i wraz z krwią dostają się do narządów i tkanek.
Tłuszcze służą jako źródło energii i mogą gromadzić się w organizmie w postaci materiałów rezerwowych. Tłuszcze są częścią wszystkich komórek, tkanek, narządów, a także służą jako bogate rezerwy energii, ponieważ podczas postu z tłuszczów powstają węglowodany energetyczne. Tłuszcze składają się z węgla, tlenu i wodoru i mają złożona struktura. W procesie trawienia tłuszcze rozkładają się na składniki – glicerynę i kwasy tłuszczowe (oleinowy, palmetynowy, stearynowy), które występują w tłuszczach w różnych kombinacjach i proporcjach. W organizmie tłuszcze mogą być również syntetyzowane z węglowodanów i produktów rozkładu białek. Niektóre kwasy tłuszczowe nie mogą być wytwarzane w organizmie. Są to oleinowy, arachidonowy, linolowy, linolenowy, które występują w olejach roślinnych.
Minerały dostają się do organizmu również z pożywieniem i wodą w postaci różnych soli. Są to sole zawierające wapń, fosfor, potas, sód, siarkę, chlor, żelazo, magnez, jod. Wiele innych pierwiastków występuje w żywności w małych ilościach, dlatego nazywane są pierwiastkami śladowymi. Rosnący organizm wymaga więcej soli mineralnych niż dorosły, ponieważ biorą one udział w tworzeniu tkanka kostna wzrostu narządów, są częścią hemoglobiny we krwi, sok żołądkowy, hormony, błony komórkowe, synapsy nerwowe.
Integralną częścią organizmu jest woda, której ilość u dorosłego człowieka sięga 65% całkowitej masy ciała płyn tkankowy, krew, środowiska wewnętrzne ciało. Pożywienie zawiera również w niewielkich ilościach witaminy, które są złożonymi związkami organicznymi.
związki nic. Witaminy są niezbędne procesy metaboliczne, biorą udział we wszystkim reakcje biochemiczne wpływają na wzrost i rozwój organizmu człowieka oraz jego narządów. Brak lub brak witamin w żywności prowadzi do poważna choroba- awitaminoza.
Pożywienie zawiera także błonnik pokarmowy, będący częścią błonnika (celulozy). komórki roślinne. Błonnik pokarmowy nie jest rozkładany przez enzymy i ma zdolność zatrzymywania wody. Jest to bardzo ważne dla trawienia, ponieważ spęczniały błonnik pokarmowy, rozciągając ściany jelita grubego, stymuluje perystaltykę, czyli przemieszczanie się mas pokarmowych w kierunku odbytnicy. Zapotrzebowanie na ilość spożywanego pokarmu oraz skład jakościowy składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne i witaminy) zależy od wieku, płci, masy ciała i wykonywanej pracy.
Ilość energii zużytej w organizmie - wydatek energetyczny mierzony jest w kaloriach (lub dżulach). Jedna kaloria to ilość energii potrzebna do podniesienia temperatury wody o 1°C (1 kaloria równa się 4,2 dżuli – J). W organizmie utlenianie 1 g białek wytwarza 4,1 kilokalorii – kcal, utlenianie 1 g węglowodanów – 4,1 kcal, utlenianie 1 g tłuszczów –

1. kcal Dane o potrzebach energetycznych pracowników różne rodzaje robociznę podano w tabeli. 9.

Tabela 9
Dzienne zapotrzebowanie energetyczne osób różnych kategorii zawodowych

Aby zaspokoić potrzeby życiowe organizmu w ciągu dnia, przy lekkiej pracy, pożywienie powinno zawierać co najmniej 80-100 g białka, a podczas ciężkiej pracy aktywność fizyczna- od 120 do 160 g. Dla dzieci, biorąc pod uwagę ich wzrost i wydatek energetyczny, ilość białka w pożywieniu na 1 kg masy ciała powinna być większa niż u osoby dorosłej. Całkowita liczba zwierząt i tłuszcze roślinne w pożywieniu dziennie powinno być co najmniej 50 g. Zapotrzebowanie na węglowodany w ciągu dnia wynosi 400-500 g.
Rodzaje trawienia
Trawienie - trawienie - jest procesem złożonym. Przeprowadza się go w jamach narządów układu pokarmowego przy udziale enzymów wydzielanych przez gruczoły trawienne. Dlatego trawienie w żołądku i jelicie cienkim nazywa się trawieniem w jamie ustnej. Trawienie pokarmu zachodzi także bezpośrednio na powierzchni komórek nabłonkowych jelito cienkie. Ten rodzaj trawienia nazywany jest trawieniem kontaktowym lub membranowym. Faktem jest, że na zewnętrznej powierzchni Błona komórkowa najwięcej mają komórki nabłonkowe wysokie stężenie enzymy trawienne wydzielane przez gruczoły jelitowe. Trawienie błonowe jest niejako końcową fazą trawienia pokarmu, po której rozłożone białka i węglowodany oraz zemulgowane tłuszcze zostają wchłonięte do krwi i naczyń limfatycznych.
Rozkład (trawienie) białek, tłuszczów i węglowodanów następuje przy pomocy enzymów trawiennych (soków). Enzymy te występują w ślinie, soku żołądkowym, soku jelitowym, żółci i soku trzustkowym, które są produktami wydzieliny odpowiednio gruczołów ślinowych, żołądkowych, jelita cienkiego i okrężnicy, a także wątroby i trzustki. W ciągu dnia do układu pokarmowego trafia około 1,5 litra śliny, 2,5 litra soku żołądkowego, 2,5 litra soku jelitowego, 1,2 litra żółci, 1 litr soku trzustkowego.
Enzymy są najważniejszymi składnikami wydzielin gruczoły trawienne. Dzięki enzymom trawiennym białka rozkładają się na aminokwasy, tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe, węglowodany na monosacharydy. Enzymy trawienne są złożonymi substancjami organicznymi, do których łatwo wnikają reakcje chemiczne Z produkty żywieniowe. Enzymy pełnią także rolę akceleratorów (katalizatorów) reakcje biologiczne- rozkład składników odżywczych. Wydzielają enzymy rozkładające białka -
7 Sapina

proteazy rozkładające tłuszcze - lipazy, rozkładające węglowodany - amylazy. Do działania dezintegrującego niezbędne są pewne warunki - temperatura ciała i reakcja środowiska (kwaśna lub zasadowa).
Narządy układu trawiennego pełnią również funkcję motoryczną. W narządach trawiennych pokarm jest rozdrabniany i mieszany z sokami trawiennymi, co zapewnia ścisły kontakt mas pokarmowych z enzymami. Mieszanie pokarmu z jednoczesnym podawaniem sprzyja ciągłemu i bliskiemu kontaktowi z powierzchnią chłonną jelita i pełniejszemu wchłanianiu strawionych składników pokarmu. Ruch mas pokarmowych w kierunku odbytnicy przyczynia się do powstawania kał i kończy się ich usunięciem z organizmu.