Jak pomóc sadzonkom pozbyć się „czapki”. Tkanki nasion i nasion oleistych Tkanki powłokowe - łupiny owoców i nasion

Nasiona roślin oleistych to złożone formacje wielokomórkowe zbudowane z kilku rodzajów tkanek. Tkanka to zbiór komórek, które pełnią określoną funkcję w organizmie rośliny i mają podobną strukturę. Tkanki nasion różnicuje się ze względu na właściwości fizjologiczne i biochemiczne, charakter procesów metabolicznych oraz skład chemiczny. Tkanki o tej samej nazwie pochodzące z różnych roślin zwykle wykazują duże podobieństwo i pełnią podobne funkcje. Z reguły tkanki nie są od siebie odizolowane i tworzą systemy oddziałujące na siebie.

Tkaniny do przechowywania

Nasiona mają najbardziej rozwinięte tkanki podstawowe, czyli magazynujące: tkanki embrionalne i bielmo. Tkanki te gromadzą i przechowują składniki odżywcze.

Do roślin oleistych, w których nasionach gromadzą się prawie wszystkie substancje rezerwowe w zarodku, a dokładniej w jego liścieniach, zalicza się słonecznik, gorczycę i soję. Zatem w słoneczniku bielmo występuje w postaci cienkiej jednorzędowej tkanki połączonej z łupinką nasienną.

Do roślin, których nasiona mają dobrze rozwinięte bielmo, zalicza się rącznik, mak i nasiona sezamu. W zarodku takich nasion z reguły prawie nie ma rezerwowych składników odżywczych, a liścienie są słabo rozwinięte.

W niektórych uprawach substancje rezerwowe w nasionach rozkładają się stosunkowo równomiernie – zarówno w liścieniach, jak i bielmie. Obie tkanki są dość dobrze rozwinięte. Do roślin tych zalicza się len (stół).

Miejsce depozycji substancji rezerwowych w nasionach oleistych

Rodzina, rodzaj, gatunek roślin	Rodzaj owocu	Miejsce deponowania substancji rezerwowych	Części roślin przetwarzane w rafineriach ropy naftowej
Rośliny strączkowe
	Fasola wieloziarnista	Zarodkowe liścienie i bielmo
		Liścienie zarodek	Nasiona i owoce
Astrowate
Słonecznik, szafran
Seler
Kolendra	Dwunasienne	Bielmo
Kapustne
Rzepak, gorczyca, rzepak, lnicznik,	Pod (pod)	Liścienie zarodka
Malvaceae
Bawełna	Skrzynka	Zarodkowe liścienie i bielmo
Konopie
		Liścienie zarodka
Bielizna
	Skrzynka	Zarodkowe liścienie i bielmo
jasnotowate
Perilla, lallemancia		Liścienie zarodka
wilczomleczowate
nasiona rącznika	Skrzynka	Bielmo	Nasiona, części owoców (trzecie)
Sezam
MAK

W zależności od stopnia rozwoju bielma nasiona dzieli się na trzy grupy - bez bielma, z bielmem oraz z równomiernie rozwiniętym zarodkiem i bielmem.

Ten podział nasion jest warunkowy i można go prześledzić jedynie w przypadku nasion, w których proces dojrzewania został całkowicie zakończony.

Tkanki powłokowe - łupiny owoców i nasion

Tkanki osłonowe chronią zarodek i bielmo nasion przed niekorzystnymi wpływami zewnętrznymi - uszkodzeniami mechanicznymi, wysuszeniem, przegrzaniem, hipotermią, energią promieniowania, wnikaniem obcych organizmów, a także nadmierną wilgocią. Spełnianie funkcji ochronnej pozostawia specyficzny ślad w strukturze tkanek powłokowych, przede wszystkim zewnętrznych łupin nasion - owoców i nasion. Błony te u większości roślin składają się z mocnej i twardej tkanki włóknistej złożonej z wydłużonych, grubościennych komórek, zwykle martwych, pozbawionych zawartości wewnątrzkomórkowej. Ze względu na charakterystyczny układ komórek i ich kształt, tkankę czasami nazywa się palisadą.

Tkanki okrywowe zapewniają kiełkowanie nasion w warunkach najbardziej sprzyjających rozwojowi siewek. Ta funkcja tkanek powłokowych wynika ze specyficznego składu chemicznego, który zapewnia ich nieprzepuszczalność dla wody i tlenu z powietrza. Nieprzepuszczalność tkanin dla wody tłumaczy się faktem, że zawierają one lipidy (głównie woski i związki woskowe). Wiele nasion i nasion oleistych pokrytych jest cienką warstwą (powłoką) związków woskopodobnych. Tkanki powłokowe wielu owoców i nasion tworzą włoski, które wzmacniają funkcje ochronne tkanki lub ułatwiają rozprzestrzenianie się nasion. Na przykład w nasionach bawełny włoski naskórka (włókno bawełniane) osiągają 70 mm. Czasami w tkankach powłokowych tworzy się szorstka tkanka ochronna - korek. Komórki tej mocnej i elastycznej tkanki obumierają i składają się jedynie z grubych ścian otaczających wnęki wypełnione powietrzem lub substancjami żywicznymi.

Inhibitory kiełkowania znajdują się w łupinie nasion i ściankach owocu, więc usunięcie tych tkanek sprzyja kiełkowaniu nasion. Obecność związków takich jak fenole w tkankach powłokowych może również zwiększać nieprzepuszczalność. Śluz gromadzi się w łupinie nasion niektórych roślin, np. lnu. W kontakcie z wodą łupiny śluzu pęcznieją, a nasiona stają się lepkie, co pomaga utrzymać nasiona w glebie i zapobiega ich wymywaniu i wynoszeniu przez deszcz lub wiatr. Napęczniała warstwa śluzu jest nieprzepuszczalna dla tlenu, a jesienią w warunkach nadmiernej wilgotności uniemożliwia dopływ tlenu do zarodka, opóźniając kiełkowanie do czasu pojawienia się korzystniejszych warunków.

Jeśli okrywa owocowa dojrzałych nasion nie zostanie zniszczona podczas dojrzewania i zbioru, to okrywa nasienna ma strukturę zbliżoną do struktury tkanki głównej - zarodka lub bielma. Na przykład w przypadku słonecznika łupina nasion jest cienką warstwą składającą się z tkanki zewnętrznej (z frędzlami) i wewnętrznej (naskórka). Jeśli nasiona po dojrzewaniu nie zachowują łupiny owocowej, to ich okrywa nasienna jest zwykle mocna, a struktura tworzących ją tkanek jest podobna do tkanek łupiny owocowej. W niektórych przypadkach łupina nasienna może rosnąć razem z zawierającymi olej tkankami jądra (na przykład lnu), a nawet po zniszczeniu nasion to połączenie zostaje zachowane. Częściej otoczka nasienna ma kontakt jedynie z jądrem (w przypadku soi, gorczycy, bawełny, rącznika).

Większość przetworzonych nasion oleistych ma suchą otoczkę nasion. Nasiona z soczystymi osłonkami są bardziej powszechne w roślinach bardziej starożytnych ewolucyjnie.

ZARODEK

Zarodek nasienny składa się z podstawowego korzenia, łodygi (hipoliścienia), pączka i pierwszych liści zwanych liścieniami. Często korzeń, podliścień i pączek nazywane są korzeniem pąka.

Do najważniejszych tkanek pąka korzeniowego zaliczają się tkanki zewnętrzne – naskórek, tkanka spichrzowa, rdzeń, struny prokambium, które są tkanką przewodzącą i mechaniczną.

Zmielona tkanka i rdzeń składają się z krótkich cylindrycznych komórek. Z reguły te tkanki embrionalne są bardziej odporne na naprężenia mechaniczne podczas kruszenia nasion podczas obróbki technologicznej.

Liścienie składają się głównie z dwóch rodzajów tkanek - powłoki (naskórek zewnętrzny i wewnętrzny) oraz głównej (gąbczasta i palisada). W grubości liścieni znajdują się tkanki przewodzące i mechaniczne, z których powstają żyły liściowe. Zewnętrzne tkanki zarodka są jednorzędowe, ich funkcje ochronne są nieznaczne. Tkanka główna jest wielorzędowa i składa się z komórek nieco wydłużonych w kierunku promieniowym.

Pączek korzenia zwykle znajduje się na ostrym końcu nasion, pomiędzy liścieniami.

Zarodek nasion różnych nasion oleistych zachowuje ten sam typ budowy, ale różnice występują w stopniu rozwoju, wielkości i strukturze części składowych, zwłaszcza liścieni. Tak więc w nasionach bez bielma, na przykład słonecznika, liścienie są grube i mięsiste, ponieważ wszystkie rezerwowe lipidy i białka są skoncentrowane w liścieniach. W przypadku bawełny liścienie są cienkie, ale ich powierzchnia jest stosunkowo większa, ponieważ są złożone w kilka niełączących się rzędów. W nasionach z dobrze rozwiniętym bielmem, takich jak rącznik, liścienie składają się z dwóch cienkich liści oddzielonych wnęką powietrzną.

BIELMO

Bielmo składa się z tkanki o strukturze podobnej do głównej tkanki zarodka. W nasionach bez bielma tkanka ta jest praktycznie nieobecna, jest reprezentowana przez jeden lub dwa rzędy komórek, częściowo zrośniętych z okrywą nasienną.

W nasionach bawełny bielmo jest tkanką wypełniającą fałdy zwiniętych liścieni, która składa się z kilku rzędów komórek w zależności od głębokości fałdów i tworzy warstwę wyrównującą. W nasionach typu pośredniego (len) objętość bielma jest równa objętości zarodka.

W nasionach z rozwiniętym bielmem (rycynka) bielmo jest główną tkanką spichrzową, która zajmuje prawie całą wolną przestrzeń wewnątrz okrywy nasiennej.

Trzymając się klasyfikacji roślin polowych P. I. Podgórnego (1963), strukturę nasion najważniejszych roślin będziemy rozpatrywać w podziale na podgrupy: typowe pieczywo, podobny do prosa I inne ziarna.

I. Typowe pieczywo. Do tej grupy zaliczają się chleby tzw. grupy I, których nasiona kiełkują z kilkoma korzeniami: pszenicą, żytem, ​​jęczmieniem i owsem. Charakterystyczną cechą nasion tej grupy jest obecność rowka.

Owoce zbóż – ziarna , mają znaczące różnice morfologiczne. Niektóre gatunki mają wolny (nagi) ziarnik, inne - błoniasty w tym przypadku folie albo rosną razem z ziarnem, albo swobodnie je otaczają. Łuski kwiatowe błoniastych zbóż charakteryzują się dużą różnorodnością morfologiczną, zwłaszcza u roślin dzikich i chwastów.

Wyróżnia się ziarna baza , to znaczy ta część owocu, w której znajduje się zarodek, oraz szczyt – część przeciwległa do podstawy (rys. 1). Na wierzchołku często znajdują się włoski tworzące tzw. pappus (z wyjątkiem pszenicy durum i jęczmienia). Nazywa się strona, po której znajduje się zarodek oparcie, a strona przeciwna jest brzuch. Na brzuchu jest rowek, który w chlebach błoniastych pokryty jest wewnętrznymi łuskami kwiatowymi.

rowek, czyli miejsce przylegania ścian słupków, leży wzdłuż ziarniaka, pośrodku brzucha. Jego przekrój jest charakterystyczny dla różnych odmian i w połączeniu z innymi cechami pozwala na określenie gatunku, a w niektórych przypadkach odmiany.

Ryż. 1. Morfologia i cechy wymiarowe ziarna pszenicy: A – widok od zarodka; B – widok od tyłu: 1 – herb; 2 – strona grzbietowa; 3 – zarodek; 4 – strona brzuszna; 5 – rowek; a jest długością ziarna; c – szerokość ziarna.

Jako typowy przedstawiciel tej grupy kultur, rozważmy bardziej szczegółowo strukturę ziarna pszenicy . Ziarna pszenicy według cech morfologicznych są przeważnie nagie, rzadziej błoniaste (wynurzone), nie zrośnięte z łuskami kwiatowymi, podłużne, powierzchnia ziarna gładka, bruzda szeroka, występuje kępka (czasami słabo widoczna), kolor jest biały, bursztynowo-żółty, brązowo-czerwony i inne kolory.

Najpełniej zbadano anatomię nasion zbóż, chociaż niektóre pytania pozostają do dziś całkowicie nierozwiązane.

Rycina 2 przedstawia przekrój podłużny i poprzeczny ziarna pszenicy, a także tkanki biorące udział w budowie ziarna i zarodka.

Ziarno pszenicy, jako owoc, ma samo ziarno i błonę owocową (owocnię lub owocnię), która powstała ze ścianek jajnika i prawdopodobnie jest ściśle połączona z zewnętrzną osłoną nasion, chociaż jest to obecnie kwestionowane .

Nasienie składa się z warstwa materiału siewnego , zarodek I bielmo .

Skorupa owocowa tworzą kilka heterogenicznych tkanek. Owoc pokryty jest jednowarstwowym naskórkiem, którego zewnętrzne komórki są kutynowane. Niektóre komórki naskórka na szczycie ziarniaka tworzą jednokomórkowe włosy zwane pappusem.

Ryż. 2. Ziarno pszenicy: A – kształt ziarna: a – wydłużony; b – jajowaty; c – owalny; g – beczkowaty. B – przekrój podłużny ziarna: a – naskórek; b – podłużna warstwa komórek; c – warstwa komórek poprzecznych (nośna chlorofil); d – warstwa rurkowata (naskórkowa); e – warstwa szklista; e – warstwa aleuronowa; g – bielmo; h – zniszczone komórki bielma. Zalążek: 1 – nabłonek; 2 – tarcza; 3 – języczek; 4 – koleoptyl; 5 – pierwszy arkusz; 6 – punkt wzrostu; 7 – sznury pronaczyniowe prowadzące do tarczki, pierwszego liścia i korzenia centralnego; 8 – epiblast; 9 – korzenie; 10 – kolororyza. W– przekrój poprzeczny ziarna (te same oznaczenia). G– budowa łupin (oznaczenia są takie same): a, b, c, d – łupina owocu; okrywa nasienna – PS – przezroczysta warstwa wodoodporna; KS – warstwa brązowa.

Pod naskórkiem znajduje się miąższ składający się z trzech do czterech warstw grubościennych, wydłużonych komórek. Następna jest wyraźnie określona warstwa komórek poprzecznych, której ściany są dość grube i porowate – jest to warstwa zawierająca chlorofil. W komórkach zielonych nasion koncentrują się ziarna chlorofilu, które w miarę dojrzewania nasion ulegają zniszczeniu. Komórki tej warstwy mają unikalny kształt i można je wykorzystać do odróżnienia pszenicy od innych roślin uprawnych. Jeszcze głębiej, na granicy okrywy nasiennej, wzdłuż włókien znajduje się warstwa komórek rurkowatych, lecz czasem ulegają one pewnemu zreformowaniu (spłaszczeniu) i nie zawsze warstwa ta jest zauważalna.

Całkowita grubość całej skorupy owocu wynosi około 44 µ – jest to średnia wartość dla wielu odmian pszenicy ozimej. Zawartość łupin owoców w ziarnie pszenicy waha się w masie od 3,3 do 5,3%.

Grubość skorupy owocu zależy od warunków środowiskowych - w miejscach wilgotnych i chłodnych owocnia rozwija się silniej niż w miejscach suchych i gorących.

W pobliżu rowka owocnia składa się z kilku warstw pogrubionych komórek z porami przypominającymi szczeliny. Znajduje się tu również wiązka naczyniowa i zachowana jest część tkanki jąderkowej. Na dnie rowka znajdują się aparaty szparkowe, których rola nie została jeszcze wyjaśniona. Nie ulega wątpliwości, że strefa rowkowa ma szczególne znaczenie w procesie kiełkowania nasion.

Pochodzenie warstwa materiału siewnego różni się od owocowej: powstał z resztek wewnętrznej powłoki i naskórka jąderka.

Osłonka nasienna składa się z dwóch warstw – górnej, bezbarwnej, składającej się z silnie kutynizowanych komórek (powstały one z zewnętrznej warstwy osłonki wewnętrznej) i dolnej, zbudowanej z komórek z brązowym pigmentem (w przeszłości była to wewnętrzna warstwa powłoki); warstwa ta jest często nazywana brązową. O barwie ziarna decyduje okrywa nasienna, której komórki zawierają pigmenty. Druga warstwa jest czasami wykrywana z wielkim trudem. Grubość okrywy nasiennej jest mniejsza niż grubości okrywy owocowej, a u odmian pszenicy ozimej nie przekracza 4,0 µ.

Pod okrywą nasienną znajduje się dość gruba, pozbawiona struktury błyszcząca warstwa, tzw szklisty, powstał z komórek naskórka jądra, tutaj czasami można znaleźć pozostałości pustek komórkowych. Warstwa ta ma pochodzenie peryspermowe. Warstwa szklista jest szczególnie interesująca, ponieważ nie pozwala wodzie przedostać się do bielma, chroniąc w ten sposób rezerwowe składniki odżywcze przed przedwczesnym zniszczeniem w przypadku przypadkowego zwilżenia ziarna. Grubość tej warstwy wynosi 4,7 µm. Chociaż ciężar właściwy peryspermu w ogólnym bilansie rezerwowych składników odżywczych jest niewielki, odgrywa on ważną rolę. Według niektórych doniesień to właśnie ta warstwa jest membraną regulującą przepływ rozpuszczonych soli do ziarna.

Warstwa szklista prawie całkowicie łączy się z komórkami zewnętrznymi warstwa aleuronowa. Ta ostatnia składa się z jednego rzędu grubościennych, jednolitych komórek sześciennych (tylko w obszarze rowka mogą znajdować się dwa rzędy), wypełnionych licznymi ziarnami aleuronowymi. Komórki te zawierają wiele witamin (B 1, D), tłuszczu i błonnika. Grubość warstwy wynosi około 42 µm.

Zajęta jest cała środkowa część ziarna bielmo, składający się z cienkościennych, wielopłaszczyznowych komórek wypełnionych skrobią. Ziarna skrobi występują w dwóch postaciach: małej, okrągłej (chondriosomalnej) i dużej (plastydowej). Różne rodzaje, a nawet odmiany pszenicy mają różne rodzaje ziaren skrobi i wszystkie możliwe ich kombinacje, dlatego mogą służyć jako wskaźnik diagnostyczny do rozpoznawania odmian. Pomiędzy komórkami skrobiowymi bielma znajduje się również białko. Na kształt ziaren skrobi, oprócz czynników dziedzicznych, duży wpływ mają warunki uprawy. Niskie temperatury sprzyjają tworzeniu się fasetowanych ziaren.

Istnieje związek pomiędzy konsystencją ziaren a kształtem ziaren skrobiowych: w szkliste ziarna dominują duże ziarna elipsoidalne i mączny– również duże ziarna, ale okrągłe. Charakter szklistości polega na tym, że pomiędzy ziarnami skrobi tworzą się duże warstwy białka. Zatem budowa anatomiczna determinuje konsystencję ziarna.

kiełki pszenicy na zewnątrz ziarniaka (jest to część przednia, czyli brzuszna) pokryta jest jednym rzędem spłaszczonych komórek warstwy aleuronowej. Zarodek pszenicy składa się z tarczki z języczkiem, apiblastu, pączka pokrytego koleoptylem, korzenia centralnego i dwóch par bocznych korzeni (a u pszenicy durum - jednej pary).

Tarcza według większości badaczy jest zmodyfikowanym liścieniem. Miąższ tarczki składa się z komórek, których błony mają pory. Przez środek tarczy biegnie pęczek pronaczyniowy, łączący się z wiązką naczyniową centralnego korzenia embrionalnego u podstawy nerki. Z nich powstają później wiązki przewodzące. Dolna część łuski jest bezpośrednio połączona z tkanką Coleorhiza. Od strony bielma tarczka pokryta jest nabłonkiem, czyli warstwą cylindrycznych komórek, które pełnią funkcję wydzielniczą: podczas kiełkowania nasion wydzielają enzymy, pod wpływem których rezerwowe składniki odżywcze przekształcają się w prostsze związki.

W górnej części tarcza tworzy występ ( ligulu), pokrywający nerkę, a po przeciwnej stronie zarodka znajduje się epiblast. Epiblast pochłania wodę podczas kiełkowania ziarna i przekazuje ją do układu naczyniowego.

Gemmuł składa się z punktu wzrostu i trzech liści zarodkowych, z których rozwijają się dwa, a trzeci ma jedynie postać łukowatego grzbietu.

Zewnętrzna strona pąka pokryta jest koleoptylem, który chroni go przed różnymi uszkodzeniami podczas kiełkowania.

W strefie węzła koleoptylowego oprócz korzenia centralnego znajdują się jeszcze dwie pary korzeni dodatkowych, z których wszystkie mają czapki utworzone przez specjalną tkankę merystemu - kalyptrogen. Zewnętrzna warstwa korzenia centralnego składa się z pojedynczej warstwy komórek, tzw. dermatogenu, podczas kiełkowania zamienia się w epiblemę. Następna tkanka, periblema, z późniejszym wzrostem zamienia się w korę pierwotną, a tkanka pleromy daje początek centralnemu cylindrowi.

Udział poszczególnych części ziarna (w% masy całego ziarna) wynosi średnio (wg P. Pelsenki): skorupa owocowa ogółem 5,5 (w tym: naskórek 3,5, komórki podłużne 0,8, komórki poprzeczne 0,7 i komórki kanalikowe 0,5); warstwa materiału siewnego ogólna 2,5 (w tym: warstwa brązowa 0,3, warstwa pigmentowa 0,2, szklista 2,0); warstwa aleuronowa 7,0; zarodek 2,5; bielmo 82,5.

Stosunek wagowy poszczególnych części różni się dość znacznie w zależności od odmiany i warunków uprawy.

Taka jest budowa anatomiczna i morfologiczna ziarna pszenicy. W przypadku innych upraw odnotowujemy tylko niektóre specyficzne cechy.

3 daszki żytnie goły, wydłużony, skierowany ku podstawie, powierzchnia delikatnie pomarszczona, bruzda głęboka, występuje grzebień, kolor zielony, często żółty, brązowy lub inny.

Budowa ziarniaka żyta jest bardzo zbliżona do budowy ziarniaka pszenicy (ryc. 3).

Skorupa owocowa składa się z jednej warstwy egzokarpu, którego komórki są wydłużone równolegle do długiej osi ziarniaka (naskórka).

Mezokarp jest bardzo cienki, składa się z jednej lub dwóch warstw komórek, również wydłużonych wzdłuż ziarniaka. Komórki poprzeczne, stanowiące wewnętrzną warstwę mezokarpu, mają zakrzywione krawędzie, co jest charakterystyczne tylko dla żyta. Taka struktura komórek prowadzi do powstania przestrzeni międzykomórkowych, tworzy luźną strukturę i decyduje o pomarszczonym charakterze powierzchni ziarna. Komórki kanalikowe – endokarp – ulegają wczesnemu zniszczeniu i w dojrzałych ziarnach obserwuje się je bardzo rzadko.

Warstwa materiału siewnego utworzony z powłoki wewnętrznej, składa się z dwóch rzędów bardzo cienkościennych komórek - rząd górny jest bezbarwny, rząd wewnętrzny wypełniony jest złotobrązową substancją - suberyną.

Perysperma jest dość dobrze odgraniczona, ale jest reprezentowana przez cienką warstwę warstwy szklistej.

Zalążek żyto znajduje się u podstawy ziarna. Składa się z pączka otoczonego koleoptylem w kształcie zamkniętego stożka. Pączek ma cztery listki, rozwinięte w różnym stopniu: jeden sięga łuku koleoptyla, drugi wznosi się ponad punkt wzrostu pąka, trzeci ma wygląd wałka wokół punktu wzrostu, a czwarty jest szczątkowy.

W przeciwieństwie do kiełków pszenicy, kiełki żyta nie mają epiblastu, ale jego funkcje pełnią inne narządy zarodka.

W kątach koleoptyla i pierwszego liścia znajduje się prymitywny pączek łodygi pierwszego rzędu.

Liczba korzeni w zarodku żyta jest taka sama jak w zarodku pszenicy – ​​jeden centralny i dwie pary bocznych. Rozwinęły czapki korzeniowe i są otoczone tkanką kolororyza. Coleorhiza przechodzi do tarczki. Hipokotyl jest bardzo skrócony.

Komórki bielmo przylegające do warstwy aleuronowej są drobne i mają specjalny skład, tworzą tzw. warstwę pośrednią.

Ryż. 3. Ziarno żyta: A- forma ogólna; B– przekrój podłużny: 1 – tarcza; 2 – koleoptyl; 3 – liście; 4 – nabłonek; 5 – punkt wzrostu; 6 – korzenie; A– naskórek; B– komórki mezokarpu podłużnego; V– komórki mezokarpu poprzecznego; G– łupina nasienna, składająca się z dwóch rzędów; D– warstwa szklista; mi– warstwa aleuronowa; I– warstwa pośrednia; H– bielmo.

Ziarna skrobi w komórkach bielma są większe niż w pszenicy.

Ziarna jęczmienia błoniaste, zrośnięte z łuskami kwiatowymi. Jęczmień bezłuskowy ma nasiona bez błon. Kształt jest wydłużony, eliptyczny, spiczasty na obu końcach, łuski mają podłużne żyłki. Rowek jest szeroki, nie ma grzebienia. Powierzchnia ziarna jest gładka lub lekko pomarszczona. Kolor ziaren nagich jest zielony, brązowawo-fioletowy, natomiast ziaren błoniastych jest żółty lub czarny.

W przeciwieństwie do ziaren pszenicy i żyta, ziarno jęczmienia jest otoczone łuskami kwiatowymi wyrastającymi aż do owocni, zwanej czasami plewami (ryc. 4). Lematy składają się z kilku rzędów komórek o grubych, gęstych ścianach.

Ryż. 4. Ziarno jęczmienia: A- forma ogólna. B- cięcie wzdłużne: A– folia kwiatowa; B– skorupa owocowa; V- warstwa materiału siewnego; G– warstwa aleuronowa; D– bielmo; 1 – zestaw główny; 2 – podstawa kręgosłupa; 3 – nabłonek; 4 – tarcza; 5-ulotek; 6 – punkt wzrostu; 7 – korzenie; 8 – czapka korzeniowa. W– budowa muszli: 1 – owoc; 2 – nasiona; 3 – warstwa szklista; 4 – warstwa aleuronowa; 5 – bielmo.

Owocnia jest słabo rozwinięta, zawiera jedynie pozostałości epikarpu, mezokarpu i komórek poprzecznych.

Warstwa materiału siewnego składa się z dwóch warstw. Wewnętrzna warstwa zawiera śluzową substancję, która może znacznie pęcznieć.

Zalążek ma taką samą strukturę jak zarodek pszenicy. Punkt wzrostu pokryty jest pochwowym liściem koleoptylu, ma cztery liście zarodkowe (czasami widoczny jest guzek piątego liścia zarodkowego) i rozwija się w taki sam sposób jak u żyta. Guzki pędów znajdują się w kątach pierwszego liścia zarodkowego.

Zarodek ma pięć embrionalnych (a czasem sześć) korzeni, z których trzy są dobrze rozwinięte; wszystkie korzenie pokryte są pochwą korzeniową (coleorhiza).

Ziarna owsa błoniasty, ale łuski nie zrastają się z ziarnem, ale swobodnie je otaczają (owies bezłuskowy nie ma błonek). Mają kształt wydłużony, mocno zwężony, a w błoniastych - wrzecionowaty z mocnym zwężeniem w stronę wierzchołka. Powierzchnia łusek jest gładka, a samo ziarno jest lekko owłosione, bruzda jest szeroka i występuje grudka. Kolor nagich nasion jest jasnożółty, natomiast błoniastych nasion jest biały, żółty i brązowy. Zarodek owsa zawiera wszystkie narządy typowe dla zbóż: tarczkę, koleoptyl ze stożkiem wzrostowym, koleorhizę z 5–6 korzeniami i epiblast (ryc. 5). W kątach koleoptyla tworzy się pączek pędu bocznego. Stożek wzrostu ma dwa dobrze rozwinięte liście embrionalne, które przylegają do łuku koleoptyla, trzeci liść ma postać guzka, a czwarty jest zaczątkiem guzka. Jest pięć korzeni, jeden z nich jest centralny, dobrze uformowany, dwa są wyraźnie zaznaczone, a dwa mają formę szczątkową.

Epiblast jest silnie rozwinięty - jego górna część sięga do dolnej części koleoptylu, a dolna część styka się z koleorhizą.

II. Chleby jaglane (lub chleb grupy II). Do tej grupy zalicza się kukurydzę, proso, ryż, sorgo i kukurydzę.

Nasiona tej grupy roślin nie mają ani rowka, ani kępki i kiełkują zawsze z jednym korzeniem.

Ziarna kukurydzy gołe, okrągłe lub fasetowane, czasem spiczaste ku górze, barwa biała, żółta, czerwona, rzadziej niebieska, bardzo zróżnicowane odcienie, w zależności od barwy muszli, warstwy aleuronowej i bielma.

Bielmo kukurydzy składa się z części mączystej i przypominającej róg. W części mącznej dominują luźno ułożone ziarna skrobi z dużymi odstępami pomiędzy nimi.

Ryż. 5. Ziarno owsa: A– ogólny widok ziarna od strony rowka i tyłu. B– budowa zarodka: 1 – tarczka; 2 – języczek; 3 – koleoptyl; 4 – liście; 5 – epiblast; 6 – wiązka pronaczyniowa; 7 – korzenie pierwotne; 8 – kolororyza. W– przekrój poprzeczny ziarna. G– budowa skorupy: A– owocnia; B– pozostałości peryspermu; V– warstwa aleuronowa; G– warstwa komórek z drobnymi ziarnami skrobi i skrobi; D– bielmo.

W części rożnej ziarna skrobi są zagęszczane, a przestrzenie pomiędzy nimi wypełniane są białkiem, co daje charakterystyczne szkliste pęknięcie. W zależności od morfologii i cech anatomicznych bielma nasion kukurydzę dzieli się zwykle na osiem podgatunków lub grup odmian ( convariety), z których praktyczne znaczenie mają następujące (ryc. 6):

1. Kukurydza krzemienna ( Zea może stwardnieć Sturt.). Ziarno jest okrągłe, sprasowane, jednolicie wybarwione, powierzchnia ziarna gładka i błyszcząca. Bielmo ma kształt rogu, jest przezroczyste i mączyste tylko w części środkowej. Komórki zawierają wieloaspektowe ziarna skrobi, a przestrzenie między nimi wypełnione są białkiem;
2. Kukurydza dentystyczna ( Z.m. wcięcie Sturt.). Usłojenie wydłużone-pryzmatyczne, fasetowane. Na szczycie ziarna charakterystyczne zagłębienie – wgłębienie przypominające ząb. Środkowa część ziarna i wierzchołek są mączne i luźne; boki mają bielmo w kształcie rogu;
3. Kukurydza jest skrobiowa lub mączna ( Z. M. Amylacea Sturt. ). Ziarno jest duże i ma kształt zbliżony do krzemionkowego. Bielmo jest całkowicie mączne (czasami występuje cienka warstwa bielma przypominającego róg);
4. Słodka kukurydza ( Z. M. saccharata Korn. ). Ziarno o zmiennym kształcie, sprasowane, nieco kanciaste. Wierzchołek ziarna i jego powierzchnia są pomarszczone. Bielmo jest w całości w kształcie rogu, z charakterystycznym połyskiem po przebiciu (szkliste);
5. Strzelająca kukurydza ( Z. M. kiedykolwiek Sturt. ). Ziarniak jest mały, okrągły, lekko ściśnięty, czasem zaostrzony ku górze. Wierzchołek ziarna jest okrągły lub klinowaty, pomarszczony. Prawie całe bielmo ziarniaka ma kształt rogu, półprzezroczyste, składa się z kanciastych ziaren skrobi i białka;
6. Kukurydza woskowa ( Z. M. ceratyna Kulesz. ). Ziarna o różnych kształtach. Z wyglądu przypomina kukurydzę flint, ale ma matową powierzchnię. Obwodowa część bielma jest całkowicie nieprzezroczysta i przypomina wosk.

N. N. Kuleshov wyodrębnił kukurydzę hybrydową jako odrębną grupę, którą otrzymuje się przez skrzyżowanie kukurydzy krzemiennej i zębowej. Ta grupa częściowo wgniecionych kukurydzy ( Z. M. Półidentyczne Kulesz. ) ma mniej wyraźne zagłębienie w górnej części ziarniaka i duże bielmo w kształcie rogu.

Ryż. 6. Schemat budowy ziarnowej poszczególnych grup kukurydzy: I – skrobiowa; II – przypominający ząb; III – krzemionkowy; IV – pęknięcie; V – woskowaty; VI – cukier; 1 – owocnia; 2 – warstwa aleuronowa; 3 – bielmo; 4 – zarodek. Bielmo: A– mączny; B– w kształcie rogu; V– woskowaty; G- cukier.

Zalążek kukurydza jest dość duża. Składa się z tarczki, pąka i korzenia (ryc. 7). W odróżnieniu od zarodków innych zbóż nie posiada epiblastu. Pączek i korzeń przyczepione są do tarczki środkową częścią łodygi.Oprócz głównego korzenia zarodek kukurydzy ma również dwa dodatkowe korzenie boczne. Główny korzeń otoczony jest przez koleorhizę.

Ryż. 7. Struktura ziarna kukurydzy: A- forma ogólna. B– przekrój boczny podłużny: 1 – pozostałość po piętnie; 2 – reszta jądra; 3 – bielmo; 4 – nabłonek kolumnowy tarczki; 5 – owocnia; 6 – łupina nasienna; 7 – tarcza; 8 – chałaza; 9 – wiązka naczyniowa; 10 – warstwa aleuronowa; 11 – zarodek; A– korzeń pierwotny; B- osłona kręgosłupa; V– zawiązki liściowe; G- koleoptyl.

Nerka jest dobrze zróżnicowana, składa się ze stożka wzrostowego i złożonego z siedmiu warstw embrionalnych. Pączek koleoptylu, który ma dość gęstą strukturę, jest chroniony.

W warstwie nabłonkowej tarczki kukurydzy (nie obserwuje się tego u innych roślin uprawnych) na grzbietowej powierzchni tarczki utworzyły się fałdy, co zwiększa jej powierzchnię i przyczynia się do dużego uwalniania enzymów.

Tkanka bielma dzieli się w zależności od typu komórek na trzy warstwy: 1) warstwa obwodowa (lub aleuron) składa się z jednego rzędu komórek, które mają małe ziarna aleuronowe i nie zawierają ziaren skrobi. Czasami komórki tej warstwy zawierają znaczną ilość oleju w postaci rzadkiej emulsji; 2) bezpośrednio za warstwą aleuronową znajduje się inny rodzaj tkanki: dwa lub trzy rzędy wąskich cienkościennych komórek zawierających ziarna skrobi i aleuronu, zwane przejściowymi. Kolejne warstwy komórek są już większe i mają duże ziarna skrobi; 3) środkową część bielma zajmuje trzeci typ komórek - bardzo duży, z dużymi zaokrąglonymi ziarnami skrobi, a pomiędzy nimi znajdują się cienkie warstwy białka.

W formach z bielmem w kształcie rogu skrobia w strefie w kształcie rogu gęsto wypełnia całą jamę komórkową.

W podstawowej części bielma komórki mają specjalny kształt - są wąskie, długie i pozbawione skrobi. Zawartość tych komórek odgrywa ważną rolę w procesach kiełkowania, jednak jej skład nie jest jeszcze do końca jasny. Ustalono jednak, że do jego powstania biorą udział matczyne składniki odżywcze, które dostają się do nasion przez strefę łożyskowo-grazową.

Ziarno kukurydzy posiada specjalną ciągłą półprzepuszczalną otoczkę niekomórkową, która znajduje się pomiędzy warstwą aleuronową a owocnią. Ta półprzepuszczalna błona nazywana jest często błoną jądrową, chociaż jej pochodzenie nie zostało jeszcze w pełni wyjaśnione. Niektórzy badacze uważają, że powstał on z zewnętrznej ściany komórek naskórek jąderkowy i inne - z wewnętrznego powłoka. Grubość tej membrany wynosi tylko około 1 mikrona.

Ziarna ryżu błoniasty, wydłużony, owalny. Łuski są matowe, prążkowane wzdłużnie, koloru słomkowożółtego lub brązowego. Ziarno jest białe, rzadziej brązowe, żebrowane, podczas młócenia ziarno ryżu wypada w postaci całego kłoska wraz z kwiatami i łuskami kłosków. Bielmo ziarna jest gęste, w kształcie rogu, czasami w środku znajduje się mączna część.

Cała taksonomia ryżu opiera się na cechach morfologicznych ziarna. Jeśli jest kilkanaście ziaren ryżu z łuskami kwiatowymi, zawsze możesz określić gatunek, podgatunek, gałąź, odmianę, klasę odmianową, a nawet odmianę.

Według najpowszechniejszej klasyfikacji ryż dzieli się na 2 podgatunki w zależności od długości ziarna: ryż krótkoziarnisty lub drobny ( Oriza sativa ssp. Brevisa Poryw. ) i ryż pospolity ( O. S.Komunia Poryw. ).

Ziarno prosa filmy o gładkiej lub błyszczącej powierzchni folii, białej, kremowej, szarej, żółtej, brązowej, czerwonej, zielonkawej lub brązowej. Łuski kwiatowe są twarde i delikatne. Ziarniak jest mały, kulisty lub owalny, czasem lekko ściśnięty od tyłu (ryc. 8).

Wiodącymi wskaźnikami przy określaniu odmiany są cechy morfologiczne ziarna prosa (uzupełniane o cechy wiechy). Oprócz koloru ziarna istotny jest także stopień zapadalności, czyli siła związania łusek kwiatowych z ziarnem.

Ryż. 8. Struktura ziarna prosa: A- forma ogólna. B– przekrój: 1 – owocnia; 2 – warstwa aleuronowa; 3 – zarodek; 4 – czapka korzeniowa; 5 – bielmo; 6 – korzeń pierwotny (pleroma widoczna w środku, otoczona periblemą i nabłonkiem). W– budowa skorupy: A– naskórek; B, V– warstwa komórek włóknistych i miąższ gąbczasty; G– warstwa aleuronowa; D– bielmo.

Ryż. 9. Struktura orzechów gryczanych: I- widok z boku, II– widok z góry: 1 – z góry; 2 – twarz; 3 – żebro; 4 – podstawa. III- Przekrój: A– skorupa owocowa; B- warstwa materiału siewnego; V– liścienie; G- wiązki naczyniowe; D– bielmo.

Ziarno prosa składa się z zarodka, mączystego bielma i łuski. Zewnętrzna powłoka składa się z komórek naskórka, warstwy komórek włóknistych, tkanki miąższowej i wewnętrznego naskórka. Skorupa owocu zawiera komórki naskórek, superkarp I wewnątrzkarp. Pomiędzy tymi muszlami znajduje się cienka warstwa powietrza. Osłonka nasienna przylega do warstwy aleuronowej, składającej się z jednego rzędu małych komórek.

Ziarna sorgo nagie lub błoniaste, okrągłe lub lekko jajowate, z gładką, błyszczącą powierzchnią łusek. Kolorowanie skali biały, żółty, pomarańczowy, brązowy, czarny; barwnik zbożowy biały, brązowy, kremowy, pomarańczowy.

III. Inne ziarna (nie zbożowe). W tej grupie rozważymy cechy nasion gryki (ryc. 9). Jej owoce mają wyraźnie trójkątny kształt, płaskie, gładkie krawędzie i gładkie żebra (trójkątna nakrętka). Kolor słojów marmurkowy, szary.

Nasiona gryki (orzechy) mają dwie łupiny: owoc I nasionko. Błona owocu składa się z czterech warstw: zewnętrznego naskórka, warstwy sklerenchymalnej, która pogrubia się przy żebrach (sześć rzędów komórek) i jest nieco cieńsza w środku obrzeża (trzy warstwy komórek), brązowo-czerwonej warstwy prosenchymalnej i jednowarstwowy naskórek wewnętrzny.

Łuski nasienne składają się z naskórka zewnętrznego i wewnętrznego, pomiędzy którymi znajduje się tkanka miąższowa.

Warstwa aleuronu jest bardzo cienka i przylega do naskórka.

Bielmo jest luźne i mączne. Komórki skrobiowe ułożone są w promieniowe rzędy, cienkościenne, wielowarstwowe.

Zarodek gryki jest osobliwy, znajduje się pośrodku owocu i ma dwa złożone jasnozielone liścienie.

kukurydza zboża składają się z błonek kwiatowych pokrywających zewnętrzną stronę ziarna, okrywy owocowej i nasiennej, warstwy aleuronowej, bielma (mącznego jądra) i zarodka (ryc. 8.1, 8.2).

Błonki kwiatowe i okrywy owocowo-nasienne stanowią 4...6% masy ziarna, zawierają dużo błonnika, soli mineralnych i witamin. Podczas przetwarzania ziarna usuwa się błony kwiatowe i muszle, ponieważ nie są one wchłaniane przez organizm ludzki.

Warstwa aleuronowa stanowi 5...7% masy ziarna, jest bogata w tłuszcze, białka, sole mineralne, witaminy B, B 2, PP, ale zawiera dużo błonnika, który obniża wartość odżywczą ziarna i utrudnia wchłanianie składników odżywczych. Dlatego podczas obróbki ziarna warstwa aleuronowa jest usuwana. Ryż. 8.1. Cięcie wzdłużne

Ryż. 8.2. Przekrój

pszenica (pod mikroskopem): 1 - broda; 2...4 - łupiny owoców i nasion; 5 - warstwa aleuronowa; 6 - bielmo; 7 - zarodek

przekrój ziarna pszenicy [pod mikroskopem):

1 - skorupa owocowa;

2 - okrywa nasienna;

3 - warstwa aleuronowa;

4 - bielmo

Bielmo jest główną, odżywczą częścią ziarna i stanowi średnio od 51% (w owsie) do 83% (w pszenicy) masy ziarna. Zawiera skrobię (36...59%), białka (7...12%), cukry (2...3%), tłuszcze (1%), niewielką ilość błonnika i soli mineralnych. Zatem strawność produktów składających się z bielma (mąka premium, ryż itp.) jest wysoka, ale wartość biologiczna jest stosunkowo niska ze względu na niską zawartość witamin i soli mineralnych.

Konsystencja bielma może być mączna, szklista lub półszklista, w zależności od różnej zawartości białka i skrobi. Ziarno zawierające dużo skrobi jest nieprzezroczyste i mączne, natomiast ziarno zawierające dużo białka jest gęste, twarde i przezroczyste. Po przetworzeniu szkliste ziarno daje duży plon wysokiej jakości mąki o lepszych właściwościach i bardziej nadającej się do produkcji makaronów. Zarodek, który stanowi 7...9% masy ziarna, zawiera białka, tłuszcze, cukier, sole mineralne, witaminy, enzymy, błonnik i w ogóle nie zawiera skrobi. Pomimo dużej wartości zarodka, przy przetwarzaniu ziarna na mąkę i zboża mają tendencję do jego usuwania, ponieważ zawarty w nim tłuszcz łatwo się utlenia i powoduje jełczenie produktu. Do celów spożywczych wykorzystuje się wyłącznie kiełki ziaren pszenicy (w celu uzyskania witaminy E) i kukurydzy (w celu uzyskania oleju).

| ŚWIETNIE ______________________________

Kasza- jeden z ważnych produktów spożywczych, który zajmuje drugie miejsce po mące. Z roku na rok zwiększa się produkcja zbóż i ich asortyment.

Skład chemiczny i wartość energetyczna zbóż. Zboża charakteryzują się wysoką wartością odżywczą. Zawiera więc substancje biologicznie czynne - niezbędne aminokwasy, witaminy, sole mineralne. Zboża znajdują szerokie zastosowanie w kuchni do przygotowywania różnorodnych potraw oraz w przemyśle spożywczym - do produkcji koncentratów i konserw. Wartość odżywcza zbóż zależy od ich składu chemicznego.

Głównym składnikiem wszystkich rodzajów zbóż jest skrobia(47,4...73,7%). Największą zawartość skrobi znajdują się w zbożach wytwarzanych z ryżu, pszenicy i kukurydzy. Zboże zawiera wiewiórki(7...23%), najpełniejsze białko występuje w zbożach wytwarzanych z roślin strączkowych, cenne pod względem zawartości aminokwasów egzogennych są także zboża z kaszy gryczanej, ryżu i owsa. Tłuszcz w zbożach 0,5...6,9%. W zbożach zawierających dużo tłuszczu (płatki owsiane, proso, gryka) podczas przechowywania dopuszcza się lekką goryczkę, ponieważ tłuszcz zbożowy jest niestabilny podczas przechowywania. Błonnik w zbożach od 0,2% (w kaszy mannej) do 2,8% (w płatkach owsianych); błonnik obniża jakość zbóż i ich strawność. Ponadto zboże zawiera witaminy(B lr B 2, B 6, PP, karoten, kwas foliowy, biotyna, kwas pantotenowy); sole mineralne(potas, fosfor, sód, wapń, magnez, żelazo, cynk, mangan, miedź, jod, kobalt itp.). Wartość zbóż zależy także od ich barwy, wyglądu i właściwości kulinarnych, które charakteryzuje smak, konsystencja, zapach, gotowość i wzrost objętości.

Wartość energetyczna 100 g płatków zbożowych wynosi 322... 356 kcal.

Produkcja zbóż. Aby otrzymać zboże, ziarno oczyszcza się z zanieczyszczeń. Przy produkcji zbóż z owsa, gryki, kukurydzy, grochu, zarodek, który stanowi 7...9% masy ziarna, zawiera białka, tłuszcze, cukier, sole mineralne, witaminy, enzymy, błonnik i w ogóle nie zawiera skrobi. Pomimo dużej wartości zarodka, przy przetwarzaniu ziarna na mąkę i zboża mają tendencję do jego usuwania, ponieważ zawarty w nim tłuszcz łatwo się utlenia i powoduje jełczenie produktu. Do celów spożywczych wykorzystuje się wyłącznie zarodki pszenicy (w celu uzyskania witaminy E) i kukurydzy (w celu uzyskania oleju). można zastosować obróbkę hydrotermalną (para pod ciśnieniem) i suszenie. Zabieg ten ułatwia zapadanie się ziarna, zwiększa trwałość i skraca czas gotowania (ziarna szybko gotujące się).

Sortowanie ziarna według wielkości zapewnia lepsze łuszczenie i kruszenie ziarna. Łuskanie (obieranie) polega na usuwaniu błonek kwiatowych (proso, ryż, jęczmień, owies), łupin owocowych (kasza gryczana, pszenica) i łupin nasiennych (groch). Sortowanie po obraniu - oddzielenie łuski (niełuskanych, połamanych ziaren) zwiększa plon zbóż i poprawia ich wygląd. Aby dokładniej usunąć łupinę owoców i nasion, częściowo warstwę lotek i zarodek, zboże miele się. Zboża takie jak groszek poddaje się polerowaniu, czyli dodatkowo usuwa się muszlę i warstwę aleuronową, aby nadać zbożu gładką, wypolerowaną powierzchnię.

Procesy polerowania i mielenia poprawiają wygląd zboża i jego właściwości kulinarne, ale obniżają wartość zboża, ponieważ wraz z błonnikiem usuwana jest część białek, witamin i minerałów.

Następnie zboża oczyszcza się poprzez przewiewanie mąki, odsiewanie połamanych ziaren i sortowanie, natomiast zboża jęczmienne, pszenne i kukurydziane sortuje się na sitach według wielkości odpowiadającej liczbie zbóż, po czym zboże jest pakowane.

Asortyment zbóż.Proso, polerowane- jest to ziarno prosa, pozbawione błonek kwiatowych i częściowo owoców, okrywy nasiennej i zarodka. Według jakości dzieli się na klasę najwyższą, pierwszą, drugą i trzecią. W zależności od odmiany proso ma barwę jasnożółtą lub jasnożółtą, konsystencja od mącznej do szklistej. Za najlepsze uważa się proso szkliste z dużym ziarnem o jasnożółtym kolorze. Białka prosa nie są wystarczająco wartościowe, dlatego lepiej spożywać je w połączeniu z twarogiem, mlekiem, jajami i mięsem. W kuchni proso wykorzystuje się do kaszek, zapiekanek, zup, puddingów i mięsa mielonego. Gotuje przez 40...50 minut, zwiększa objętość 6...7 razy.

Gryka. Kasza gryczana dzieli się na rdzeń i część.

Yadritsa to całe ziarna nieparzonej gryki, oddzielone od łupin owocowych, w kolorze kremowym z żółtawym lub zielonkawym odcieniem.

Jądro szybkogotowane produkowane jest z parzonych ziaren gryki z usunięciem błon owocowych, kolor jest brązowy z odcieniami. Jądro i ziarno szybkowarujące dzieli się według jakości na 1., 2. i 3. klasę.

Rodzaj GI żywił się rozłupanymi ziarnami grochiki gotowanej na parze i nieparzonej (szybko się gotowała). Odmiany Prodel iiti nie podlegają podziałowi.

W kuchni kaszę gryczaną wykorzystuje się do przygotowania kaszek, zup i mięsa mielonego. Z produktu przygotowuje się lepkie kaszki, kotlety i klopsiki. Jądro gotuje się przez 40...50 minut, a szybkogotowane - 15...20 minut, zwiększając objętość 5...6 razy.

Owsianka. Z płatków owsianych produkuje się kilka rodzajów zbóż.

Płatki owsiane nierozdrobnione to produkt, który został poddany parowaniu, obieraniu i mieleniu. Kolor zboża jest szaro-żółty w różnych odcieniach. Pod względem jakościowym zboża są najwyższej klasy I, II.

Płatki owsiane w płatkach mają falistą powierzchnię i biało-szary kolor. Uzyskuje się go przez spłaszczenie nierozdrobnionych płatków owsianych, wstępnie parzonych. Ze względu na jakość dzieli się go na klasę premium, pierwszą i drugą.

Z owsa produkowane są także płatki „Hercules”, płatkowe i „Extra”.

„Hercules” produkowany jest z najwyższej jakości nierozdrobnionych płatków owsianych parzonych poprzez dodatkowe parowanie, rozpłaszczanie na gładkich wałkach i suszenie. Płatki mają grubość 0,5...0,7 mm, szybko się gotują (nie dłużej niż 20 minut) i są dobrze trawione. Płatki płatkowe przygotowywane są również z płatków owsianych premium, dodatkowo poddawanych mieleniu, sortowaniu według wielkości, parowaniu i spłaszczaniu; Płatki te są cenione wyżej niż „Herkules”, są lepiej wchłaniane i gotują się szybciej - w 10 minut. Płatki „ekstra” otrzymywane są z płatków owsianych I gatunku. W zależności od czasu gotowania dzielimy je na nr 1 - otrzymywane z całych płatków owsianych, nr 2 - małe płatki z ciętych płatków owsianych, nr 3 - małe, szybko gotujące się płatki z ciętych płatków owsianych. Wszystkie płatki są białe z odcieniem kremowym do żółtego.

Płatki owsiane to duże ziarna owsa zmielone na mąkę, wcześniej namoczone, parzone i suszone. Kolor od jasnego kremu do kremu, monochromatyczny, konsystencja miękka. Stosuje się go bez obróbki cieplnej w połączeniu z gorącym lub zimnym mlekiem, jogurtem i kefirem.

Z płatków owsianych przygotowuje się zupy puree, gęste kaszki, zupy mleczne i śluzowate oraz zapiekanki. Gotuj płatki owsiane przez 60...80 minut (z wyjątkiem płatków). Robione z nich kaszki są śluzowate i gęste.

Kasza ryżowa. Ze względu na sposób przetwarzania i jakość zboża ryżowe dzieli się na rodzaje i odmiany.

Ryż polerowany to ziarna ryżu łuskanego przetwarzane w maszynach do mielenia, z których całkowicie usunięto naloty kwiatowe, łupiny owoców i nasion, większość warstwy aleuronowej i zarodki. Powierzchnia jest szorstka.

Ryż polerowany produkowany jest w klasach ekstra, premium, I, II i III.

Ryż mielony kruszony to rozdrobnione ziarna ryżu powstałe podczas produkcji ryżu polerowanego, dodatkowo przetwarzane na maszynach mielących. Ryż łamany nie dzieli się na odmiany.

Jakość, skład i korzyści konsumenckie zbóż ryżowych zależą od właściwości ziarna ryżu.

Ryż typu I, II i III charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi. Ryż typu IV jest gorszej jakości. Ryż typu V, VI i VII jest średniej jakości. „

W porównaniu do innych zbóż ryż ma mniej błonnika, ziarna skrobi dobrze zatrzymują wilgoć, dlatego dania z ryżu (zupy, budynie, kaszki, kotlety) są dobrze wchłaniane przez organizm i znajdują szerokie zastosowanie w żywieniu. Czas gotowania ryżu wynosi 40...50 minut, przy czym jego objętość zwiększa się 5...7 razy.

Kasza manna. Uzyskuje się go w młynach poprzez mielenie pszenicy odmianowej na mąkę.

Cząsteczki o średnicy 1...1,5 mm to czyste bielmo. W zależności od rodzaju pszenicy dostarczanej do przemiału, semolina dzieli się na gatunki M, T i MT.

Semolina MarkM otrzymywana jest z pszenicy miękkiej. Jest nieprzezroczysty, mączysty, w kolorze białym lub kremowym, stosowany jest w odżywkach dla dzieci do przygotowania płynnych i lepkich kaszek, pierogów, naleśników i musów.

Semolina klasy T otrzymywana jest z pszenicy durum. Jest półprzezroczysty, prążkowany, kremowy lub żółtawy; służy do gotowania zup i mięsa mielonego.

Semolina marki MT otrzymywana jest z pszenicy miękkiej z domieszką 20% durum. Jest nieprzezroczysty, mączysty, biały, z obecnością przeświecających ziaren, ma barwę kremowożółtą; Zboża wykorzystuje się do kotletów i zapiekanek.

Kasza manna ma wysoką wartość energetyczną, ale jest uboga w witaminy i minerały, szybko się gotuje - w ciągu 10... 15 minut.

Płatki pszenne. Zgodnie z metodą przetwarzania pszenicy durum i wielkością ziaren dzieli się ją na liczby i typy, na przykład „Połtawska” - cztery liczby i typ zwany „Artek”.

„Kasza połtawska” nr 1 - całe ziarno pszenicy, pozbawione zarodka i częściowo od łupiny owoców i nasion, wypolerowane, wydłużone, z zaokrąglonymi końcami; nr 2 - cząstki rozdrobnionego ziarna, całkowicie uwolnione od zarodka i częściowo od okrywy owocowo-nasiennej, wypolerowane, z zaokrąglonymi końcami, w kształcie owalnym; Nr 3 i 4 - cząstki rozdrobnionego ziarna różnej wielkości, całkowicie uwolnione od zarodka i częściowo od łupin owoców i nasion, okrągłe, wypolerowane.

Kasza Artek to drobno rozdrobnione ziarna pszenicy o średnicy 1...1,5 mm.

Barwa zbóż pszennych wszystkich rodzajów i liczebności jest żółta, zawartość dobrej jakości ziarniaka wynosi nie mniej niż 99,2%, smak i zapach są charakterystyczne dla zboża, bez obcych posmaków i zapachów. Zbóż pszennych używa się do gotowania zup, kaszek, puddingów i zapiekanek.

Kasza jęczmienna. Jęczmień perłowy otrzymuje się z jęczmienia zbożowego poprzez usunięcie błonek kwiatowych, częściowo łupin owocowych i nasiennych oraz zarodka z obowiązkowym rozdrobnieniem i polerowaniem oraz jęczmienia poprzez rozdrobnienie i zmielenie ziaren jęczmienia różnej wielkości.

Jęczmień perłowy dzieli się na pięć liczb ze względu na długość ziaren: nr 1 (3,5...3 mm) i 2 (3...2,5 mm) - o wydłużonym kształcie i dobrze wypolerowanych ziarnach z zaokrąglonymi końcami, stosowane do zup; Nr 3 (2,5... 2 mm), 4 (2... 1,5 mm) i 5 (1,5... 0,5 mm) - stosuje się jądra kuliste, o barwie od białej do żółtawej, czasem z zielonkawym odcieniem do przygotowania owsianki, klopsików i zrazów.

Kasza jęczmienna produkowana jest w trzech numerach nr 1 (2,5...2 mm), 2 (2...1,5 mm), 3 (1,5...0,5 mm). Są to rozdrobnione ziarna jęczmienia o wielopłaszczyznowym, nieregularnym kształcie. Zboża zawierają więcej błonnika i minerałów niż jęczmień perłowy i są trudniej wchłaniane przez organizm. Zboże to służy do przygotowania owsianki i klopsików.

Grys ​​kukurydziany. W zależności od wielkości ziaren i sposobu obróbki wytwarza się następujące rodzaje zbóż: kukurydza polerowana – pięć cyfr z ziaren kukurydzy krzemiennej i półzębnej, barwa zbóż jest biała lub żółta z odcieniami; kukurydza gruboziarnista – do produkcji płatków i ziaren dmuchanych; drobna kukurydza - na chrupiące paluszki.

Płatki kukurydziane (płatki kukurydziane) - w postaci cienkich płatków kukurydzy, które moczy się, rozgniata i oddziela zarodki. Grubą kaszę kukurydzianą gotuje się w słodkim syropie słodowym, spłaszcza w płatki i smaży. Otrzymaj produkt gotowy do użycia.

Prażone ziarna kukurydzy przygotowuje się z oczyszczonych ziaren kukurydzy poprzez „eksplodowanie” ich w specjalnych szczelnych aparatach, gdzie ziarno gotuje się w „własnej parze”, a następnie na skutek gwałtownego spadku ciśnienia para i powietrze znajdujące się wewnątrz ziarna rozszerzają się. Objętość ziarna kukurydzy zwiększa się 5...6 razy, nabiera miękkiej struktury przypominającej watę, gotowej do użycia z mlekiem, kakao itp.

Wadami kaszy kukurydzianej jest zawartość gorszych białek i niska wartość kulinarna - długie gotowanie (około godziny) owsianki z nich i szybkie starzenie się, ponieważ białka pęcznieją powoli i słabo miękną, a zżelowana skrobia szybko uwalnia wodę. Płatki zbożowe służą do aromatyzowania zup.

Zboża fasolowe. Groch polerowany produkowany jest z grochu spożywczego, w zależności od sposobu przetwarzania groszek polerowany może być w całości lub w kawałkach.

Oba groszki dzieli się ze względu na jakość na I i II klasę.

Cały groszek polerowany to niepodzielne liścienie o okrągłym kształcie o gładkiej powierzchni, domieszka w nim groszku łuskanego wynosi nie więcej niż 5%, wilgotność 15%, groszek innego koloru jest dopuszczalny nie więcej niż 7%.

Groch łuskany to podzielone liścienie o gładkiej lub chropowatej powierzchni i zaokrąglonych żebrach. Kolor wszystkich groszków jest żółty lub zielony.

Groch służy do gotowania pierwszego i drugiego dania, a także jako dodatek.

Fasolki. Fasola spożywcza dzieli się na rodzaje ze względu na kolor i kształt – fasola biała, owalna lub wydłużona, fasola jednokolorowa (zielona, ​​żółta, brązowa, czerwona w różnych odcieniach), okrągła lub owalna oraz pstrokata (jasna i ciemna). Fasola biała jest lepszej jakości niż fasola kolorowa.

Talerz z soczewicą. Ma kształt soczewki dwuwypukłej. Za najlepsze w gotowaniu uważa się soczewicę wielkoziarnistą trzech następujących rodzajów: ciemnozieloną, jasnozieloną, o niejednorodnym kolorze.

Skład soczewicy jest zbliżony do grochu, ale różni się wysoką zawartością białka i skrobi. Soczewicę wykorzystuje się do zup, dodatków i dań głównych.

Czas gotowania soczewicy wynosi 45...60 minut, groszku - 1...1,5 godziny, fasoli - 1...2 godziny, natomiast rośliny strączkowe zwiększają swoją objętość 3...4 razy.

Inne rodzaje zbóż. Należą do nich „Pionierowie”, „3. klasa”, „Sport” i zboża łączone - „Yuzhnaya”, „Mocny” ”, „Marynarka wojenna”. Zboża te mają zwiększoną wartość odżywczą. Robi się je z ryżu, prodelu lub rozdrobnionych płatków owsianych, zmielonych na mąkę, z dodatkiem odtłuszczonego mleka w proszku, cukru i mąki sojowej jako wzmacniaczy. Powstałą mieszaninę poddaje się działaniu pary, formuje w płatki zbożowe, suszy i pakuje w pudełka kartonowe (papierowe). Takie płatki dobrze się gotują i są wygodne do przygotowywania różnych potraw, szczególnie dla dzieci i dietetycznych potraw. Ich gwarantowany okres trwałości wynosi 10 miesięcy.

Przemysł opanowuje produkcję szybko gotujących się zbóż: jęczmienia perłowego nr 1, 2, 3, pszenicy „Połtawska” nr 1, 2 i 3, prosa, ryżu i rdzeni grochu. Ziarno to jest dodatkowo nawilżane, parzone, częściowo spłaszczane i suszone. Skład i właściwości płatków nie różnią się od zwykłych, ale gotują się szybciej - w 10...20 minut.

Sago. Jest to zboże składające się z ziaren zżelatynizowanej skrobi. Wyróżnia się sago naturalne, które wytwarza się ze skrobi pozyskiwanej z rdzenia pni palmy sago lub korzeni krzewu manioku, oraz sztuczne, otrzymywane ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Sztuczne sago, w zależności od wielkości ziaren, dzieli się na dwa rodzaje: małe o średnicy 1,5...2,1 mm i duże o średnicy 2,1...3,1 mm.

W zależności od jakości sago dzieli się na klasę premium i pierwszą. Służy do przygotowania kasz, zup, zapiekanek, budyniów i mięs mielonych.

Wymagania dotyczące jakości zbóż. Kolor, smak i zapach zbóż musi być charakterystyczny dla danego rodzaju zbóż, bez obcych zapachów i smaków.

Udział masowy wilgoci w zbożu wynosi nie więcej niż 12... 15,5%. Głównym wskaźnikiem podziału zbóż na odmiany jest zawartość dobrej jakości ziarniaka. Na przykład ryż ekstrapolerowany najwyższej jakości ma ziarno dobrej jakości co najmniej 99,7%, klasa I - 99,4%, II klasa - 99,1%, III klasa - 99%.

Obowiązkowe wymagania dotyczące jakości wszystkich zbóż, zapewniające ich bezpieczeństwo dla życia i zdrowia ludności, to obecność zanieczyszczeń w postaci minerałów - nie więcej niż 0,05% (piasek, kamyki, cząstki ziemi, żużel), organiczne zanieczyszczenia - nie więcej niż 0,05% (folie kwiatowe, cząstki łodyg), nasiona roślin (dzikie, uprawne), szkodliwe zanieczyszczenia nie więcej niż 0,05% (szlam, sporysz, sophoralis, wielokolorowe nom), zanieczyszczenia metalomagnetyczne nie więcej niż 3 mg na 1 kg produktu.

Niedopuszczalne jest zanieczyszczenie zbóż przez szkodniki zapasów zbożowych.

Zboża o zapachu stęchlizny, pleśni i zapachu zjełczałego tłuszczu zbożowego uważa się za nienadające się do spożycia.

Pakowanie i przechowywanie zbóż. Zboża dostarczane są do zakładów gastronomicznych w workach materiałowych o pojemności 50...60 kg lub w workach, opakowaniach, pudełkach papierowych o pojemności 0,5...1 kg, umieszczonych w skrzyniach o pojemności 15 kg.

Zboża przechowywać w suchych, dobrze wentylowanych magazynach w temperaturze 12...17°C i wilgotności względnej 70% przez okres do 10 dni.

Nasienie składa się z trzech głównych części: zarodka, bielma – pojemnika na rezerwowe składniki odżywcze i otoczki nasiennej. Jeśli substancje rezerwowe są niezbędne do odżywienia zarodka podczas kiełkowania i rozwoju siewki, a skorupa pełni przede wszystkim funkcję ochrony nasion, wówczas zarodek stanowi zaczątek przyszłej rośliny (ryc. 3)

Zarodek nasienia.

Po zapłodnieniu komórki jajowej powstaje zygota - komórka, w której skoncentrowane są podstawy wszystkich cech i właściwości dorosłego organizmu. Zarodek podczas rozwoju częściowo lub całkowicie wykorzystuje substancje bielma do odżywiania i jego tworzenia. W jednoliściennych tworzy się jeden liścień, a punkt wzrostu znajduje się z boku. Główną część ziarna zbóż stanowi bielmo. U roślin dwuliściennych rozwijają się dwa liścienie, w których odkładają się rezerwowe składniki odżywcze, a zarodek wypełnia całe nasienie. Ich punkt wzrostu znajduje się pomiędzy liścieniami.

Jeśli zarodek ma dwa liścienie wyniesione na powierzchnię, wówczas siewki z większym prawdopodobieństwem przejdą na dodatkowe odżywianie autotroficzne, są mniej zależne od nasion matki i lepiej przystosowane do warunków środowiskowych.

Bielmo to pożywna tkanka, która rozwija się wokół zarodka po fuzji gamet podczas zapłodnienia. Bielmo to nie tylko tkanka odżywcza, ale odgrywa bardziej znaczącą rolę w tworzeniu nasion i młodych roślin.

Osłony nasion.

Z zewnętrznej powłoki zalążka rozwija się łupina nasienna. W nasionach zbóż łupina nasienna jest ściśle połączona ze ściankami jajnika.

Po zapłodnieniu, w trakcie rozwoju nasion, ściany jajnika ulegają zmianom morfologicznym i biochemicznym, w wyniku czego pojawia się błona owocowa.

Osłona chroni wewnętrzne części nasion przed uszkodzeniami mechanicznymi, szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego oraz reguluje przepływ i uwalnianie wody, wymianę gazową itp.

Podstawą okrywy nasiennej jest włókno – szkielet celulozowy impregnowany ligniną, która sprzyja jej zdrewnieniu.

W owocach zewnętrzną warstwę osłonki stanowi łupina owocowa, pod którą znajdują się pozostałe części nasienia, łącznie z łupinką nasienną. W tym przypadku łupina owocu stanowi najbardziej rozwiniętą część osłonki nasiennej, a okrywa nasienna ulega znacznemu zmniejszeniu, a wiele funkcji tej ostatniej zostaje przeniesionych na łupinę owocu (ryc. 4).

W zależności od charakteru powierzchni łupina może być błyszcząca, matowa, gładka, komórkowa, kolczasta, wyposażona w płatki lub inne narośla.

W przypadku błoniastych ziaren (owies, jęczmień itp.) po wymłóceniu pozostają one zamknięte w łuskach kwiatowych, co znacznie zmniejsza uszkodzenia nasion i poprawia ich trwałość. Integralność ich powłoki ma ogromne znaczenie dla zachowania żywotności nasion. Poprzez pęknięcia i inne uszkodzenia łupin wiele szkodników i mikroorganizmów przedostaje się do wewnętrznej części nasion, co w wyniku destrukcyjnego działania mikroorganizmów znacznie zmniejsza potencjalny plon.

Łuska i warstwa aleuronu opóźniają napływ wilgoci do nasion i zapobiegają ich zawilgoceniu podczas lekkiego deszczu oraz wysuszeniu przy suchej pogodzie. Uszkodzenie łusek przyczynia się do szybszego zwilżania, a nawet wypłukiwania substancji z zawartości nasion, a w niektórych przypadkach powoduje przedwczesne kiełkowanie nasion.

W przypadku traw strączkowych, łubinu i niektórych innych roślin szybkość wnikania wilgoci do nasion jest związana z warstwą palisadową występującą w ich skórce. Kiedy zmienia się jego stan, przepływ wilgoci spowalnia, a nawet tworzą się tzw. twarde nasiona, których skórka staje się wodoodporna. Jeśli jednak integralność powłoki zostanie uszkodzona, woda natychmiast zaczyna płynąć do wewnętrznych tkanek nasion. Nie cała powierzchnia nasion jest jednakowo dostępna dla wody. Zatem w uprawach zbożowych wilgoć szybciej wnika do embrionalnej części nasion, a w roślinach strączkowych do strefy wnęki.

Łuski nasion mają właściwość półprzepuszczalności dla niektórych substancji w roztworze. Półprzepuszczalność okrywy nasiennej ma ogromne znaczenie biologiczne i ekonomiczne. Wpływa znacząco na zachowanie nasion podczas zaprawiania, kontaktu z nawozami, na kiełkowanie nasion przy dużej zawartości soli w glebie itp.

Proporcje różnych części nasion różnią się w zależności od cech odmianowych, wielkości, stopnia dojrzewania itp. Średnio charakteryzuje się następującymi wartościami, % masy ziarna:

Pszenica Kukurydza

Muszle 8,9 7,4

Bielmo 87,9 82,5

Zarodek 3,2 10,1

Rezerwowe składniki odżywcze stanowią większość nasion, a im większe i cięższe są nasiona, tym więcej zawierają rezerwowych składników odżywczych i tym większy jest zarodek. Dzięki mocnej osłonce z nasion takich rozwija się silniejsza siewka, odporna na różne niekorzystne warunki, zapewniając roślinom zwiększoną produktywność.

Okresy i fazy rozwoju nasion.

Od momentu zapłodnienia do pełnej dojrzałości w nasionach zachodzi szereg złożonych przemian, tj. następuje jego rozwój. U pszenicy wyróżnia się sześć okresów rozwoju nasion.

1. Edukacja - od zapłodnienia do powstania punktu wzrostu. Powstało nasienie, tj. po oddzieleniu od rośliny jest w stanie wytworzyć żywotne pędy. Masa 1000 nasion wynosi 1 g. Czas trwania okresu wynosi 7-9 dni.

2. Formowanie - od formowania do ustalenia końcowej długości ziarna. Różnicowanie zarodka kończy się, kolor ziarna jest zielony i zaczynają pojawiać się ziarna skrobi. Ziarna zawierają dużo wolnej wody i mało suchej masy. Waga 1000 nasion wynosi 8-12 g. Najważniejsze w tym okresie nie jest gromadzenie się substancji rezerwowych, ale tworzenie wszystkich części ziarna. Czas trwania okresu wynosi 5-8 dni.

3. Wypełnianie - od początku odkładania się skrobi w bielmie aż do jego ustania. W tym okresie szerokość i grubość ziarna wzrasta do maksimum, a tkanka bielma jest w pełni uformowana. W miarę gromadzenia się suchej masy wilgotność ziarna spada do 38-40%. Czas trwania tego okresu wynosi średnio 20-25 dni.

4. Dojrzewanie – rozpoczyna się wraz z zaprzestaniem dostarczania składników odżywczych. W tym czasie dominują procesy polimeryzacji i suszenia. Wilgotność spada do 18-12%. Ziarno jest dojrzałe i nadaje się do użytku technicznego, jednak rozwój nasion nie jest jeszcze zakończony, zachodzą w nim procesy fizjologiczne.

5. W czasie dojrzewania pozbiorczego kończy się synteza wielkocząsteczkowych związków białkowych, wolne kwasy tłuszczowe przekształcane są w tłuszcze, maleje aktywność enzymów, wzrasta odporność okrywy nasiennej na działanie powietrza i wody. Wilgotność nasion ustala się w równowadze z wilgotnością względną powietrza. Oddech zanika. Na początku tego okresu kiełkowanie nasion jest niskie, a pod koniec staje się normalne. Czas trwania tego okresu zależy od cech kultury i warunków zewnętrznych.

6. Pełna dojrzałość - rozpoczyna się od momentu pełnego kiełkowania, nasiona są gotowe do rozpoczęcia nowego cyklu życia rośliny, następuje powolne starzenie się koloidów, czemu towarzyszy słabe oddychanie. Pozostają w tym stanie aż do wschodzenia lub całkowitej śmierci na skutek starzenia podczas długotrwałego przechowywania.

Okresy dzielą się na mniejsze etapy rozwoju nasion – fazy. Okres napełniania dzieli się na cztery fazy, a okres dojrzewania na dwie.

Faza wodna jest początkiem powstawania komórek bielma. Ziarno wypełnione jest wodnistą cieczą, jego wilgotność wynosi 80-75%, wody wolnej jest 5-6 razy więcej niż związanej. Sucha masa wynosi 2-3% wartości maksymalnej. Czas trwania fazy wynosi 6 dni.

Faza przedmleczna - zawartość jest wodnista z mlecznym odcieniem, ponieważ skrobia osadza się w bielmie, skorupa jest zielonkawa, wilgotność 75-70%, sucha masa 10%. Czas trwania fazy wynosi 6-7 dni.

Faza mleczna – ziarno zawiera mlecznobiałą ciecz. Jego wilgotność dochodzi do 50%; sucha masa zgromadziła 50% masy dojrzałego nasion. Czas trwania fazy wynosi od 10 do 15 dni.

Faza ciasta – bielmo ma konsystencję ciasta. Chlorofil ulega zniszczeniu i pozostaje jedynie w rowku. Wilgotność spada do 42%, sucha masa zgromadziła się w 85-90%, czas trwania fazy wynosi 4-5 dni.

Faza dojrzałości woskowej - bielmo jest woskowe, elastyczne, łuski żółte, wilgotność spada do 30%, zatrzymuje się przyrost suchej masy. Czas trwania fazy wynosi 3-6 dni.

Faza dojrzałości jędrnej - bielmo jest twarde, mączyste lub szkliste w przerwach, łupina gęsta, skórzasta, barwa typowa, wilgotność 8-22%, czas trwania fazy 3-5 dni. W fazach zachodzą istotne zmiany właściwości siewnych i plonotwórczych nasion. Zatem nasiona w stanie mlecznym mają niższą energię kiełkowania, wigor wzrostu i kiełkowanie polowe oraz są gorszą produktywnością w porównaniu z nasionami w dojrzałości woskowej i twardej.

Nasiona często mają obniżone właściwości plonotwórcze, mają długi okres dojrzewania pozbiorczego i są źle przechowywane. Wysoka temperatura przy normalnej wilgotności zmniejsza wypełnienie i przyspiesza procesy biochemiczne. W tym przypadku nasiona są wysokiej jakości.

Wiosenne przymrozki niekorzystnie wpływają na nasiona zbóż w początkowej fazie dojrzałości woskowej. Ziarno ścięte mrozem ulega znacznie większemu zniszczeniu podczas przechowywania i wytwarza wysoki procent nieprawidłowych, osłabionych pędów.

Akumulacja suchej masy w ziarnie kończy się w połowie dojrzałości woskowej przy wilgotności 35-40%. W tym czasie rośliny można kosić i umieszczać w pokosach.



Czy napotkałeś problem polegający na tym, że sadzonki nie były w stanie w odpowiednim czasie zrzucić okrywy nasiennej? Prawdopodobnie zauważyłeś, że takie rośliny wyglądały na wątłe i pozostawały daleko w tyle za swoimi krewnymi w rozwoju.

Najczęściej sytuację rozwiązuje naturalna śmierć słabych roślin. Kiedy patrzę na takie martwe stworzenia, aż mnie ręce swędzą, żeby pomóc im szybko pozbyć się kapeluszy nasiennych ;). W artykule chciałbym z Państwem porozmawiać o tym, czy warto to robić? A jeśli tak, jak przeprowadzić operację przy minimalnym uszkodzeniu maleńkiej sadzonki?

Sadzonki, które mają trudności z zrzucaniem okrywy nasiennej, słusznie uważa się za słabsze. Oznacza to, że rośliny takie są mniej obiecujące pod względem plonowania.

Często obserwowałem nawet śmierć takich sadzonek, ponieważ resztki nasion całkowicie blokują ich wzrost. Najbardziej oczywistą przyczyną problemów są złe nasiona.

Ale przychodzi mi na myśl jeszcze kilka wersji wyjaśniających, dlaczego sadzonki nie są w stanie samodzielnie zrzucić okrywy nasiennej:

• nasiona wysiewa się na zbyt małą głębokość;
• nasiona przykryte są zbyt luźnym podłożem;
• gleba po siewie nie została zagęszczona;
• Folia tworząca optymalny mikroklimat w pojemniku została wcześniej usunięta, a okrywa nasienna w suchym powietrzu bardzo wyschła.

Przypominam, że nie ma potrzeby włączać alarmu z wyprzedzeniem. Daj swoim zielonym zwierzakom szansę samodzielnego poradzenia sobie z tym zadaniem.

Jeśli jednak sprawa wyraźnie utknęła w martwym punkcie, możesz trochę pomóc biednym ludziom.

Lepiej nie próbować usuwać łupiny nasion palcami - liście liścienia papryki i pomidorów są delikatne i można je łatwo uszkodzić w wyniku nieostrożnych manipulacji. Zalej liście ciepłą wodą z pipety lub strzykawki i poczekaj, aż nakrętka nieco zmięknie. I dopiero wtedy spróbuj ostrożnie oderwać go tępą stroną igły.

Aby ograniczyć do minimum liczbę sadzonek z zakleszczonymi łupinami nasiennymi, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

1. Przed siewem namocz nasiona, aby nasyciły się wilgocią i pęczniały. Osłonka nasion stanie się miękka i elastyczna, a roślina będzie mogła łatwo się jej pozbyć. Można znaleźć wyczerpujące informacje na temat metod przedsiewnego zaprawiania nasion.
2. Wysiej suche nasiona na głębokość co najmniej 1-1,5 centymetra i pamiętaj o zagęszczeniu powierzchni podłoża. Zatem same sadzonki z łatwością zrzucą przeszkadzające „ubrania”, gdy przedostaną się na światło przez dość grubą warstwę ubitej gleby. Ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzić i nie sadzić nasion zbyt głęboko, w przeciwnym razie możesz pozostać bez sadzonek. I jeszcze jedno: nasiona roślin takich jak seler i wiele innych ziół są tak małe, że wysiewa się je prawie bez gleby. Dlatego druga wskazówka ich nie dotyczy.

Nie zapominajmy, że w przyrodzie nie ma nic niepotrzebnego i zbędnego, a otoczka nasienna do pewnego momentu pełni ważną funkcję. Zaopatruje roślinę w składniki odżywcze potrzebne już w początkowej fazie wzrostu, gdy system korzeniowy jest jeszcze słabo rozwinięty. Dlatego uważnie monitoruj stan sadzonek i ingeruj w pracę Matki Natury tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne.