Някои казват, че пиенето на мляко е неестествено за човек. Други говорят за безполезността на млякото. Други пък казват: млякото като цяло е опасно за живота, защото причинява сърдечни заболявания ... Други, напротив, уверяват, че без мляко човек просто ще умре.

Не, не става въпрос за бира и не за пушене. Толкова много противоречиви митове сред хората причиняват ... обикновено мляко. И така, какво всъщност дава този продукт на възрастен: вреда или полза? И колко трябва да пиете? Това каза пред МК-неделя Михаил Гурвич, лекар в клиниката по терапевтично хранене, изследовател в Института по хранене на Руската академия на медицинските науки.

Млечна диета

Сега всичко повече хоразапочнах да се чудя дали по принцип е вредно за възрастните да пият мляко? Новинарските емисии са пълни със съобщения за свежи "антимлечни" открития на чуждестранни учени. Например, един новозеландски ескулап, който се твърди, че е открит пагубно влияниемляко за сърцето. Той обвини казеиновия протеин А1, съдържащ се в млякото, който според тях е способен да причини увреждане на стените на артериите. А някои европейски учени, според същите информационни агенции, като цяло са заявили, че при деца, които редовно пият мляко, рискът от заболяване допълнително се увеличава. диабет. Експерт от Руския институт по хранене не е съгласен с тези заключения:

• Не трябва да се доверявате на такава информация от Интернет, - казва Михаил Гурвич, - особено ако в съобщението не е посочен институтът, в който работи този или онзи учен. Вредно мляконе може да има начин. Още Авицена нарича млечните продукти най-добрата храна за хората. Боткин е ценен лек при лечението на сърдечни и бъбречни заболявания. Но това са хора, които са си спечелили световен престиж. Въпреки че, говорейки за мляко по този начин, те имаха предвид, разбира се, не модерно мляко на прах, което може да се съхранява с месеци, но прясно, изпод коза или крава ...
  „Възрастните не трябва да пият мляко - то се усвоява само от дете“ - това мнение, което е толкова разпространено сред хората, също се оказва мит. И дори да обяснят откъде идва, местните експерти по хранене сега са на загуба.
• Това е абсурдно, казва Гурвич. - Не повтаряйте глупости. Възрастен човек усвоява перфектно млякото, освен ако няма липса на ензима лактаза. Но дори и в този случай той може перфектно да абсорбира, например, кефир. А що се отнася до факта, че някои народи усвояват млякото по-добре, докато други (например индийските племена) по-лошо или изобщо не усвояват, всъщност никой не е провеждал сериозни изследвания.
• Но не е ли вредно възрастен човек да пие много мляко?
• Понятието "норма" често се използва, например, в предучилищни институции. Но там по-скоро се определя от количеството пари, което се отделя за децата, а не от ефекта на млякото върху тялото им. Все едно да говорим за нормата на червения хайвер: за някой да изяде пет яйца вече е щастие, а за друг, който има такава възможност, са необходими три лъжици.

Между другото, хората напълняват не от млякото, а от мазнините, които се съдържат в него. Следователно мнението, че млякото дебели хорапротивопоказано, също не е вярно. В нашата клиника млечните продукти дори се включват в програми за отслабване. Просто за човек, който е склонен към пълнота, е по-добре да изберете мляко с нисък процент съдържание на мазнини - 1-1,5%, а не 5-6%. И тогава можете да го пиете в големи количества.

Пазете се от млечна пяна!

Но съвсем различен въпрос са хранителните алергии и индивидуалната непоносимост (между другото, тя не е свързана с имунитета).

Такава непоносимост към млякото може да се дължи на недостатъчна активност или дори липса в тялото на прословутата лактаза, която се разгражда млечна захар. Повишената му ферментация води до стомашно-чревни разстройства. Втората причина може да бъде свръхчувствителносттялото към млечните протеини.

Но все пак, ако един на сто души се разболее от ябълки, това не означава, че ябълките са вредни, казва Гурвич.

Прояви хранителни алергииза млякото са много различни. Най-чести и характерни са киселини, подуване на корема, повръщане, метеоризъм.

На практика, между другото, дори имаше случаи, когато човек лесно можеше да пие самото мляко, но от пяната се разболя. Симптом на такава алергия може да бъде гадене, сърбеж по кожата или копривна треска (!). Въпросът е, че по свой начин химичен съставпяната е малко по-различна от млякото, въпреки че съдържа голямо количество полезни за хората вещества ...

Между другото, лекарите понякога съветват родителите, чиито деца не харесват млечна пяна, да разбъркват млякото при кипене и да го охлаждат бързо при сервиране, като по този начин предотвратяват образуването на пяна на повърхността на охладеното мляко. Това се препоръчва и за възрастни.

Като цяло за тези, които не понасят добре млякото, специалистите по лечебно храненеПрепоръчайте няколко изхода. Добавете го към чай или кафе или просто се ограничете до млечни производни - кефир, сирене, извара ...

Млякото като средство за лечение на отоци

Но диетолозите не се съмняват дали млякото носи реални ползи.

Млякото е слаб стимулант стомашна секреция, така че е много полезно за тези, които се нуждаят от щадяща диета - пациенти с язва и гастрит с свръхкиселинност, - изброява експертът на Изследователския институт по хранене. - В млякото има много калий, което означава, че е необходимо и за тези, които страдат от остеопороза. И тъй като млякото подобрява отделянето на течности от тялото, често се препоръчва да се пие с оток. Освен това помага при атеросклероза, както и при хронични заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.

Лекарите инсталираха друг важен факт: млякото намалява кръвното налягане при пациенти с хипертония.

Опровергавайки хипотезата на същия новозеландски учен, който свързва млякото с болестите на сърдечно-съдовата система, Гурвич отбелязва:
- При сърдечни заболявания лекарите, напротив, препоръчват млечни продукти. Точно това е необходимо на пациента в такава ситуация: мляко плюс зеленчуци и плодове ...

Обратно, дълго време се смяташе, че млякото помага да се избегнат много професионални заболяванияв така наречените вредни предприятия, за които, както знаете, се издава на служители. И така, преди около 10-15 години учените имаха нова хипотеза: вредно химически веществаМляко особено нещо и не неутрализира. И е необходимо да се издава на служители на предприятия просто като общ тоник. Със същия успех на работниците например може да се даде сок или плодова напитка. И досега мненията за това дали е необходимо да се дава мляко „за вреда“ се различават сред учените.

Ако ефектът на млякото върху физическо здравее очевидно, тогава все още не е ясно какво е въздействието му върху психиката или просто настроението на човек.
„Лекарите понякога препоръчват мляко на пациентите през нощта, но само защото то успокоява стомаха и червата“, казва Гурвич.
- Има обаче случаи, когато е помагало при безсъние.

Измийте херинга с мляко?

Други спорове около млякото - какво могат да пият и какво не. Солено и пикантно (например херинга или консервирани краставици) пиенето на мляко, разбира се, не е прието, но всъщност, според Гурвич, тук няма строги ограничения. Всеки трябва да гледа индивидуалната си реакция.

Освен това, добро мляко, особено ако е пресен, точно изпод кравата, дори неутрализира действието на пикантните маринати в тялото. Така че подобен експеримент може, напротив, да бъде полезен.

И между другото, млякото е полезно и добре усвоимо не само в оригиналната си форма, но и в състава на зърнени храни и млечни супи.

Е, какво да кажем за тези, които страдат от прословутата алергия към млякото или просто не могат да го понасят? Възможно ли е да живеем без мляко и да се чувстваме добре?

Разбира се, казват експертите. Неговите производни също са доста подходящи - извара, сирене ... И дори ако по някаква причина изобщо не консумирате млечни продукти, на краен случайяж риба и месо. В крайна сметка най-важното нещо, което тялото получава от млякото, е животинският протеин.

Така че всеки сам трябва да реши дали да пие или да не пие. Основното нещо е да не слушате измамници от храненето, а авторитетни специалисти. Е, под звуците на червата, разбира се.

Млякото се появява в живота на човек от раждането (първо майчиното, след това кравето) и мнозина продължават да го използват през целия си живот. Но все повече в различни програмии статии за здравословно хранене ни се казва за нежелателността на консумацията на мляко от възрастни. Нека да разгледаме този въпрос, като се позоваваме на научни данни.

Млякото е изключително полезен продукти съдържа повечето от най-важните компоненти, необходими за човешкото здраве, а именно:

• Млечните протеини са в най-лесна за усвояване от организма форма (колоидно-дисперсно състояние).
• Млечните протеини съдържат около 20 добре балансирани аминокиселини.
• Млечният протеин е единственият разтворим протеин в човешката диета, който неутрализира някои вредни вещества. Това свойство се свързва с наличието на съдържащи сяра аминокиселини в млечния протеин.
  Ето защо много предприятия с вредни условия на труд въведоха безплатна доставка на мляко.
• Млечните протеини лактоглобулини имат антибиотични свойства и са свързани с образуването на антитела.
• Млякото съдържа макро- и микроелементи в оптимално съотношение за усвояване. Ролята на млякото е особено голяма за снабдяването на човешкия организъм с калций и фосфор, които се съдържат в млякото в значителни количества и в оптимално съотношение.
• Млякото съдържа значително количество от следните витамини:
  ретинол (А),
  калциферол (D),
  рибофлавин (В2),
  пиридоксин (В6).
• Млякото е носител на много хормони и имунни тела (аглутинини, преципитини, антитоксини, опсонини и др.).

И така, какъв е проблемът и защо изобщо възниква въпросът за употребата на мляко от възрастни?

Отговорът е много прост.

Всичко е заради лактозата –
вещество от групата прости захари, което в кравето мляко е около 4,8%.
Доста голям брой хора нямат ензима лактаза в стомашно-чревния си тракт, който разгражда лактозата до глюкоза и галактоза. Тези хора имат непоносимост към мляко, съдържащо лактоза, но често безопасно консумират кефир, където лактозата се консумира частично от кефирната мая.

Когато човешкото тяло не произвежда ензима лактаза, който разгражда млечната захар лактоза, консумираното мляко води до развитие на нежелана микрофлора в червата.

Попадайки в червата в неразделена форма, лактозата става храна за бактериите, живеещи там. Като ядат лактоза, бактериите произвеждат отпадъчни продукти под формата на газ.
Човек страда от обилно образуване на газове, стомахът "набъбва".

Когато човек консумира кефир или други ферментирали млечни продукти, съдържащите се в него млечнокисели бактерии и дрожди инхибират активността на микрофлората, като по този начин намаляват неблагоприятния ефект на лактозата.

Защо не всички възрастни имат ензима лактаза? Всъщност човечеството се научи да усвоява лактозата съвсем наскоро.

Поради развитието на скотовъдството преди няколко хиляди години е имало генна мутация, което направи възможно запазването на способността на възрастния организъм да произвежда ензима лактаза.

Преди това тялото спря да произвежда лактаза веднага щом бебето спре да се храни. кърма.

Производителите на мляко отдавна са озадачени от въпроса:
ако лактозата не се разгражда в тялото, може ли да се разгради в млякото преди консумация?

Тази възможност се появява още през 70-те години на миналия век, когато са получени първите комерсиално приложими ензими за хидролиза на лактоза.

По същото време се появяват и първите продукти с ниско съдържание на лактоза. Проблемът беше, че млякото с ниско съдържание на лактоза имаше неестествено сладък вкус.

Как да направите млякото без лактоза неразличимо на вкус от обикновеното мляко?

Най-успешният подход за решаване на този проблем беше финландският млечен концерн.
Патентованата технология за мембранна филтрация произвежда мляко с естествен вкус с по-малко от 0,01% лактоза.

Сега мляко без никакво неприятни явленияв червата, може да се консумира от всички без изключение.
Освен това млякото с ниско съдържание на лактоза съдържа по-малко калории от обикновеното мляко. Което е съвсем естествено, защото няма млечна захар- лактоза. В същото време оригиналът минерален състав, полезни свойствамлякото се запазва напълно.

15.02.2007

Гастроентеролог: Защо възрастните не трябва да пият мляко (вредни и полезни свойства на напитката)

Консултативен лекар-гастроентеролог Ева Леонидовна Кинякина.

В пресата вече има все повече съобщения, че по принцип е вредно за възрастните да пият мляко. Защо?

Наистина, такова мнение съществува. На първо място го изразяват чуждестранни експерти. „Противниците“ на пълномасленото мляко твърдят, че при всички бозайници само малките пият мляко. Само човек, който расте, продължава да го използва.

Установено е, че много възрастни жители на Азия, Африка, Южна ЕвропаИ Латинска Америкаимате затруднения с храносмилането на тази напитка. Те са лошо усвоени лактоза - млечна захар. И тези вещества, които не са напълно усвоени, стават причина стомашно-чревни разстройства, подуване на корема и диария. Освен това способността за асимилиране на мляко се губи постепенно, когато човек расте.

Повечето жители на Северна Европа и Русия обаче нямат такива проблеми. В тях млечната захар се усвоява напълно както при малките, така и при младите старост. Тази особеност е генетично обусловена. Ето защо млякото е толкова популярно в тези региони.

Втората причина, поради която млякото изпадна в немилост, е високото му съдържание на калории и по-скоро страхотно съдържаниехолестерол.

Но хората не напълняват от млякото, а от мазнините, които се съдържат в него. Следователно мнението, че млякото е противопоказано за възрастни или хора с наднормено тегло, също е неправилно. За човек, склонен към наддаване на тегло, е по-добре да изберете мляко с нисък процент мазнини - 1-1,5%, а не 5-6%. Тогава ще има само полза.

Смята се, че млякото е вредно за страдащите от алергии. Това е вярно?

Да, наистина пълномасленото мляко може да причини алергични реакции. Проявите на хранителна алергия към млечни протеини могат да варират от копривна треска до гадене, киселини и повръщане. Заради риска от развитие на алергии при бебетата, лекарите в напоследъкНе се препоръчва да се пие много пълномаслено мляко за бременни жени. За млечните продукти няма такива ограничения.

Смята се, че млечните пени най-често се провокират от алергии. Понякога човек може да пие мляко без проблеми, но от пяната му става лошо. Факт е, че по своя състав той е малко по-различен от самата напитка. По време на топлинна обработка структурата на протеините се променя. Те се уплътняват, лошо се абсорбират и стават по-опасни за хора, склонни към алергии.

Справянето с алергия към мляко е почти невъзможно. Тези, които имат такъв проблем, ще трябва окончателно да се откажат от този продукт. Но истинската алергия към млякото не е толкова често срещана.

Но с лошата поносимост на млечната захар можете да се справите. Липсата на необходимите за храносмилането ензими е не само вродена. Може да се появи например при заболявания храносмилателен тракт. Понякога проблемите се появяват след дълга пауза в употребата на мляко.

В този случай се препоръчва да свикнете с него постепенно: добавете малко към чай, кафе, какао, зърнени храни, извара и омлет. По-лесният начин е да замените млякото със здравословно ферментирали млечни продукти: кефир, кисело мляко, изварено мляко.

За дълго времев много предприятия се дава мляко "за вредност". Наистина ли помага за превенцията на професионалните заболявания?

Досега няма консенсус сред учените по този въпрос. Докато фактът за предотвратяване на професионални заболявания чрез редовна консумация на мляко не е потвърден от резултатите научно изследване.

Преди няколко години се смяташе, че млякото в такива ситуации действа само като общ тоник. В крайна сметка съдържа около 200 най-ценните компоненти: протеини, витамини, калций и други микроелементи. Преди няколко десетилетия, когато хората се хранеха много монотонно, млякото наистина подобряваше тези, които работеха в опасни производства.

Днес ситуацията е малко по-различна. Можете да подсилите тялото не само с мляко, но и със сок, пресни плодове и морски дарове. Специален витаминни комплексии биологично активни добавкикъм храната, намалявайки излагането на професионални рискове.

Много хора смятат, че само естественото мляко е здравословно. А в млякото от опаковките, което не вкисва дълго време, изобщо няма витамини и микроелементи. Това е вярно?

Колкото и да е странно, домашното мляко, толкова ценено от мнозина, е доста опасно за здравето.

На първо място, поради нестерилните условия на съхранение. Там микробите се чувстват спокойни и се размножават доста бързо. Ето защо санитарните лекари често откриват цял ​​"букет" от бактерии, включително патогени, в наливното домашно мляко. За да не станеш жертва чревна инфекция, трябва да се вари. В този случай някои от полезните свойства неизбежно се губят.

В пастьоризираното и стерилизираното мляко наистина има по-малко витамини. Но все още е богат на протеини, калций и други микроелементи. Към днешна дата най-модерната обработка се счита за високотемпературна. Млякото се загрява до 135°C за две секунди, след което веднага се охлажда. Специалистите смятат, че това е най-щадящият метод на обработка, който запазва максимално полезни вещества.

Казват, че козето мляко е много по-здравословно от кравето. Наистина ли е вярно?

При козе млякоима своите плюсове и минуси. Различава се от обичайното по състава на протеини и мазнини. Мазнините от козе мляко се усвояват малко по-лесно. Поради разликата в структурата на протеините, козе мляко е по-малко вероятно да бъде алергично.

По-богато козе мляко и калций. Но съдържа много малко желязо и фолиева киселина. Следователно, твърде активната страст към този продукт е изпълнена с анемия, особено при малки деца. Освен това трябва да запомните, че козите са склонни към опасна болестнаречена бруцелоза. Затова варенето на козе мляко е задължително.

Кой е най-добрият начин за пиене на мляко? С какво се съчетава най-добре? Какви храни не трябва да пият?

Млякото не е напитка, а храна. Хората все още казват "яж мляко". Погрешно е да се смята, че млякото може да утоли жаждата.
Не е желателно да се пие мляко след хранене. Намалява киселинността и намалява ефекта стомашен сокза храна. За да направите млякото по-лесно смилаемо, по-добре е да го пиете на празен стомах, на малки глътки, като го държите по-дълго в устата, за да подобрите усвояването.

Ако го погълнете на един дъх и дори в в големи количества, тогава може да се свие на люспи, които са трудни за смилане. След като изпиете чаша мляко, по-добре е да се въздържате от ядене за час и половина. Не се препоръчва да се пие мляко много студено. Ниска температуразатруднява храносмилането.

Млякото върви добре със сладки плодове, горски плодове, ядки. За стомашно-чревния трактмлечни мусове, пудинги, горски плодове и плодове с бита сметана са много полезни. Те обаче не трябва да се ядат след обилно хранене, а като „закуска“. Комбинацията от тази напитка с варени картофи и различни зърнени храни е традиционна и оправдана от гледна точка на храненето.

Не е желателно да се комбинира с мляко свежи зеленчуци, краставици, сливи, осолена, пушена риба и колбаси. Според диетолозите е вредно, ако с него пиете сладки кифли. В червата в този случай започва процесът на ферментация, метеоризъми болки в корема. Освен това тази комбинация е твърде калорична.

Млечните и сметанови сосове за месо и риба, разбира се, са много вкусни, но ястията са много задоволителни и могат да навредят на фигурата. Има и друга причина ястия с месоне пийте мляко. Калцият, съдържащ се в пълномаслено мляко, намалява усвояването на желязото от месото. Това важи за жените, склонни към анемия.

Кой има полза от млякото?

От древни времена млякото се използва не само като продукт, но и като лекарство. И сега препоръките на лекарите от минали години не са загубили своята стойност.

Млякото по-слабо от другите продукти стимулира секрецията на стомашен сок. Ето защо е полезно за тези, които се нуждаят от щадяща диета. Например, той се включва в диетата за пациенти с пептична язваи гастрит с повишена киселинност. Млякото е добре познато като лекарство срещу киселини.

Други новини:

• 19.06.2006

  При хора със сензорни недостатъци възприемането на здрави сетива е изострено. Елегантно доказателство и детайлизиране на този феномен във връзка със слепите хора беше получено от международна група изследователи от Дания и Квебек.

• 19.06.2006

  Кариесът е измъчвал хората през цялото време, но лекарите решили да започнат сериозна борба с него едва през последните години. Голяма роля за това изигра медицинската статистика.

• 19.06.2006

  Полинозата - алергия към цветен прашец - е едно от най-често срещаните заболявания. Проявите му се срещат при повече от 10% от населението и се характеризират с назоконюнктивален синдром - муко-водниста ринорея,

• 22.02.2010

  Специалисти от Харвард медицинско училищепредложи необичаен метод за лечение с музика на тези, които са загубили способността да говорят в резултат на инсулт, пише Wall Street Journal.

• 

Трябва, разбира се, да следите качеството на консумираните продукти, но модата за правилното и здравословно хранененаскоро започна да придобива при някои хора наистина маниакален характер.

По-специално, обикновеното мляко не избяга от тази съдба.

Теорията приема ходенето, че е противопоказано за зрели хора, а понякога и опасно.

Не само се смята, но по някакъв начин редица диетолози са доказали, че млякото е изключително детска напитка. Млякото стимулира деленето на клетките на целия организъм, поради което този продукт е жизненоважен за бебето и детето като цяло и възрастен, който вече е формиран и чийто растеж вече е спрял, честа употребатази напитка може според тези теории да доведе до ракови тумори. IN най-добрият случайпросто ще порасне така, че вече няма да се побира в трамвая.

Те също така смятат, че е приложимо само за хранене на телета, тъй като само те имат ензим, който разгражда основните млечен протеинказеин. При хората този ензим отсъства, а млякото, което се задържа в тялото, причинява проблеми с храносмилането, нарушава чревната микрофлора.

Има обаче и друго направление в науката, според чиито възгледи няма причина възрастните да не пият мляко и обратното, то е изключително полезен продукт за организма. Съдържа много витамини и ценни микроелементи, голямо количество протеини и калций. При редовна консумация на мляко според тези теории се намалява рискът от артроза, артрит, остеопороза, подобрява се състоянието на ноктите, кожата и косата, увеличава се и мускулната маса. Нищо чудно, че този дар на природата присъства в кухните на всички народи по света.

С други думи, невъзможно е надеждно да се посочи ползата или вредата от млякото и дебатът продължава и до днес. Има много безспорни аргументи "за" и "против", но всеки трябва да реши сам. От една страна, млякото очевидно не е стрихнин, но от друга страна, очевидно не е панацея за всички проблеми с тялото. В света все още не са регистрирани смъртни случаи от краве мляко, както например от алкохол или гъби. И това вече е добре.

Аргументи за пиене на мляко

Първо, млякото се счита " напитка за спортисти“, което се дължи високо съдържаниеблагоприятен за протеини бързо набиранемускулна маса.

В състояние на гастрит и язва на стомаха, ако е необходимо, спазвайте строга диета, мляко Помага за запълване на хранителни дефицити, което ще ви позволи да забравите за чувството на глад.

Ако се установят проблеми с мускулно-скелетна система, млякото трябва да се наблегне просто задължително. в мляко съдържа много калций, което осигурява здравина на костите, намалява риска от луксации, фрактури, възрастови деформации на скелета.

Пиенето на мляко е възможно при хипертония регулирайте налягането.

Между другото, мляко премахва отпадъците и токсините от тялото a, което е ясно уелнес процедура. Не е за нищо, че в опасните индустрии дават "мляко за вредност".

По време на кърмене ползите от млякото са неоспорими, този продукт има много благоприятен ефект.

Това вкусен продукт, и вкусно, то добро лекарствоот стрес.

Аргументи против пиенето на мляко

Има обаче и аргументи против.

Първият е свързан с висококалорично мляко. Хората, които са склонни към пълнота, трябва да го използват, като стриктно спазват мярката.

Много хора са алергични към млякото.. Ако човек има прекалено чувствителни органи на стомашно-чревния тракт, млечните продукти могат да причинят разстройства, диария и да нарушат микрофлората.

Трябва да се има предвид, че не всяко мляко е еднакво полезно. Най-добре - домашна коза или краве мляко, и "прахообразни" чудеса от магазина за хранителни вещества съдържат минимално количество. Да и използвайте домашно мляко, при неспазване на условията за съхранение може да бъде опасно.

Пиене на обилен и обилен обяд с мляко може значително да влоши стомашния дискомфорт.

Мляко забавя усвояването на желязотоследователно, в случай на анемия, трябва да се използва с повишено внимание.

Александър Батурин, професор, доктор на медицинските науки, заместник-директор по научна работа GU Изследователски институт по хранене RAMS:

Включването на мляко в диетата не само осигурява на организма пълноценни животински протеини, оптимално балансирани по отношение на аминокиселинен състав, но са и отличен източник на лесноусвоими калциеви и фосфорни съединения, както и на витамини А, В2, D. Едновременният прием на горните хранителни веществанасърчава отбранителни силиорганизми от различни неблагоприятни факторивъншна среда.

Съдържащият се в млякото калций е много необходим на жените (особено при менопаузата), деца, тийнейджъри, възрастни хора. Калцият е необходим за нормално развитие здрави зъбии костите и играе важна роля в метаболизма.

В същото време млечната мазнина, както всяка друга - животинска, влизаща в тялото в големи количества, може да допринесе за развитието на атеросклероза, да повиши нивото на холестерола в кръвния серум, нарушение метаболитни процесив черния дроб. Ето защо при метаболитни нарушения, диабет, затлъстяване, както и в напреднала възраст трябва да се даде предпочитание на нискомаслено мляко 0,5-1%.

Кажете ми каква доза мляко трябва да се консумира за нормално поддържане на полезни вещества в тялото?

Марианна Трифонова, диетолог, главен лекар на Център за естетична и възстановителна медицина Емералд:

Средната годишна норма на консумация на мляко за възрастен, препоръчана от Изследователския институт Хранене RAMS, е 392 литра - това е малко повече от литър на ден.

Една чаша мляко (200 ml) съдържа 25% от дневни парикалций, 22% DV витамин В2, 21% DV витамин D, 18% DV фосфор, 13,5% DV протеин.

Трябва обаче да се помни, че степента на консумация на мляко зависи от редица фактори, като пол и възрастови характеристики, физическа дейност, сезонност, бременност и диета (например, ако ежедневно ядете храни с високо съдържание на калций - броколи, сардини, фъстъци, черен боб, нормата ви на мляко ще бъде по-ниска). Следователно, за да определите своя индивидуална нормаконсумация на мляко, важно е да се консултирате с професионален диетолог и в същото време да разберете дали страдате от непоносимост към мляко.

Казват, че млякото е много полезен продукт, питателен, повишаващ жизнеността ни. Много хора вярват, че млякото не може да се пие, че след седем години човешкото тяло няма необходимия ензим за пълното му храносмилане (лактоза). Това е вярно?

Марианна Трифонова:

Наистина, в древността възрастните не са консумирали мляко, откога е периодът кърменеприключи човешкото тялопрестава да произвежда лактаза, ензим, необходим за усвояването на млечната захар. Но преди няколко хилядолетия в Европа е имало мутация на гена, отговорен за производството на лактаза. Генът спря да се "изключва" с отминаването на детството. Разбира се, някои хора могат да получат индивидуална непоносимост към млякото, така наречената хиполактазия.

Всички здрави деца на възраст под 3-5 години имат висока активностлактаза. С напредване на възрастта се наблюдава намаляване на производството на ензима, което се дължи на действието на гена на лактазата. Между 10 и 18 години най-накрая се формира нивото на производство на лактаза, присъщо на всеки човек, което остава и през следващите години. Намалената ензимна активност се среща при различните етнически групи с различна честота. индивидуална непоносимост към млякото източни славянии европейците като цяло под 10%.

Аз съм на 87 години. Чух, че на моята възраст млякото е лошо. Така е?

Марианна Трифонова:

Има много често срещани погрешни схващания за млякото. Една от тях е, че млякото е нездравословно за възрастни хора. Наистина, преди няколко хилядолетия само децата можеха да пият мляко. Когато периодът на кърмене приключи, тялото спря да произвежда лактаза, в резултат на което древните възрастни имаха пълна непоносимост към млякото. Въпреки това, в хода на еволюцията, генът, отговорен за производството на лактаза, престава да се „изключва“ с отминаването на детството и днес възрастните могат да пият мляко спокойно. Освен това има редица така наречени „свързани с възрастта“ заболявания, като остеопороза, за предотвратяването на които е абсолютно необходимо да се въведат мляко и млечни продукти в ежедневната диета.

Вярно ли е, че млякото може да се използва вместо протеинови шейкове за по-ефективно изграждане на мускули?

Алексей Тихонов, световен и европейски шампион по фигурно пързаляне:

Правилно сте отбелязали, че хората, които искат да увеличат мускулна маса, често консумират допълнителни дози аминокиселини. Пият например така наречените протеинови шейкове. Но всъщност синтетичните аминокиселини се усвояват от нашето тяло в много ограничено количество. Много по-полезно и ефективно в този смисъл е да се яде месо, растителен протеин, мляко и млечни продукти, тъй като протеинът в този случай се абсорбира почти напълно. Тоест, за да постигнете максимални резултати и да станете собственик красива фигура, се нуждаем само от балансирана диета, богата на естествени протеини и интензивна физическа активност.

Искам да знам кое мляко е натурално?

Михаил Дряшин, главен редактор на сайта www.omoloke.com:

Най-вероятно, чудейки се за естествеността на млякото, се страхувате, че млякото, което купувате, е получено чрез развъждане на сухо мляко на прах. В съответствие с Техническия регламент „За млякото и млечните продукти“ такива продукти имат право да се наричат ​​не мляко, а само млечна напитка. В същото време фактът, че млечната напитка се получава от прах, трябва да бъде отразен в информацията на опаковката. Така че всяко мляко от добросъвестен производител, което е на рафтовете на магазините, е естествено.

Какво трябва да разбера, за да знам дали млякото е добро за мен?

Михаил Дряшин:

Млякото е полезно за по-голямата част от населението на нашата страна. Изключенията са изключително малко и са свързани с определени заболявания или индивидуална непоносимост към млечна захар или белтък. За да разберете дали млякото е добро за вас лично (ако има съмнения за обратното), трябва да се свържете с вашия лекар.

От много години купувам мляко от пазара с ръцете си. Колко безопасно е?

Михаил Дряшин:

Прясното мляко, получено от здрава крава, е най-полезно за здравето, но често не е безопасно: в рамките на няколко часа след доенето в него започват да навлизат бактерии от въздуха. За да се сведе до минимум рискът от отравяне, са измислени термични методи за обработка на млякото. Най-пълно запазване на всички предимства на прясното мляко помага модерен методобработка - ултрапастьоризация. Само за няколко секунди млякото се нагрява и моментално охлажда, след което веднага се пълни в многослойна картонена опаковка при стерилни условия. Такова мляко се маркира със знака за по-висок млечен стандарт. Обърнете внимание на храните, които ядете, защото те влияят на състоянието на нашето здраве.

Магазините предлагат голям избор от мляко в различни опаковки: пластмасови, стъклени, картонени. Какво мляко да изберем?

Михаил Дряшин:

мляко в пластмасови шишетае само част от продуктите, представени на рафтовете. Пластмасовите бутилки имат много предимства - те са удобни, стабилни, тежат малко. Те обаче имат и недостатъци: проблемът е в това пластмасова бутилкане осигурява на млякото пълна защита от светлина. Светлината, предимно слънчевата светлина и светлината на флуоресцентните лампи, които по правило осветяват търговските етажи на магазините, разрушава млечните протеини и мазнини, които се окисляват под нейното въздействие. Освен това светлината може да доведе до загуба на витамини, съдържащи се в млякото. Светлонепроницаемите опаковки, като картонена торба, запазват много по-ефективно ползите от млякото.

Какво е стандартизирано мляко?

Светлана Денисова, доктор на медицинските науки, главен лекар на детската поликлиника „Здрави от млади“ на Шелковская www.zdorovsmol.ru:

Нормализираното мляко е мляко с определена, гарантирана масова частдебел. Традиционните стойности са 1,5% за мляко с ниско съдържаниемасленост и 3% за стандартната категория мляко, но има и млека с ниска масленост 0,1 и 0,5%. Казано по-просто, нормализирането е млякото необходима нормасъдържание на мазнини.

Казват, че млякото е много полезен продукт, питателен, увеличаващ нашата жизненост. Много хора вярват, че млякото не може да се пие, че след седем години човешкото тяло няма необходимия ензим за пълното му храносмилане (лактоза). Това е вярно?

Светлана Денисова:

Липсата на ензима лактоза се среща както при много малки деца, така и при възрастни хора. Най-често това състояние е временно и се свързва или с незрялостта на стомашно-чревния тракт (при малки деца), или с хронични болести(при възрастни). Млякото е много полезен продукт - има всичко необходимо хранителни вещества, както и калций, фосфор, витамини от група В. Млякото е особено полезно за деца, бременни и кърмещи жени и възрастни хора.

Дълго време не бях привлечен от млякото: причиняваше дискомфорт от пиенето. А сега е обратното. нормално ли е

Светлана Денисова:

Дискомфортът при пиене на мляко се случва с храносмилателни проблеми, след страдание от чревни или вирусни инфекции. След възстановяване се възстановява толерантността към продукти, включително млечни продукти. Освен това, въпреки факта, че кравето мляко има същия състав, то има различен вкуси различна обработка и човешкото тяло реагира по различен начин на тези параметри.