Съдържание на протеин в млякото 3.2. Какво е млечен протеин и какви продукти съдържа

Протеин в човешкото тяло различни функции. По-специално, освобождава енергия, която тялото използва за своите нужди.

Според foodnetwork основната цел на протеините е да ги използват като "строителен материал", от който след сложни трансформации се синтезират човешки клетки, тъкани и органи.

Но при консумацията на протеини са важни не само количествените, но и качествените им характеристики. Протеините, съдържащи се в млякото, се сравняват благоприятно с тяхната полезност. Те съдържат всички основни аминокиселини. Това дава възможност с помощта на млечните продукти да се "изравни" аминокиселинният състав на другите дефектни белтъци в готвените ястия. Ето защо в напоследъксилно се препоръчва да се използва с хлебни изделия, паста, зърнени храни, зеленчуци и млечни продукти, тъй като те обогатяват храната с незаменими аминокиселини.

Млечните протеини са хетерогенни. Те се състоят от казеин и суроватъчен протеин. Последните - албумин и глобулин - се намират в млякото в количество от 0,6%, а основното количество протеини е 2,7%, или почти 80%. обща сума, - сметки за казеин.

2. Млечен протеин - казеин

Млякото съдържа казеинов протеин специално условие- в комбинация с фосфорна киселина и калций. Най-голямо количество казеин има в киселото мляко и твърдите сирена. Казеинът има някои много интересни свойства. Той е термостабилен, тоест не се променя под въздействието на висока температура. Сами неведнъж сте забелязвали, че дори продължителното варене на прясното мляко не води до неговото съсирване, докато например яйчният белтък при такава обработка бързо преминава от течно състояние в компактно.

Казеинът обаче лесно се успокоява под въздействието на други фактори. Те включват ефектите на киселини, сирище. Поради коагулацията на казеина се образува съсирек. Този процес можем да наблюдаваме например при вкисването на млякото, когато в резултат млечнокисела ферментациямлечната киселина се натрупва в млякото.

казеин - пълен протеин. от аминокиселинен съставтя е близо до телесните тъкани. И именно това е неговата основна ценност, тъй като неговите аминокиселини се използват за изграждане на клетките на човешкото тяло, като "тухли" в строителството, при това "тухли" със "Знак за качество".

Доскоро суроватъчните протеини се използваха малко в храненето. Факт е, че за разлика от казеина, те не се свиват. По време на производството на протеинови продукти като ферментирало мляко и твърди сирена, те остават в серума (оттук и името им) и следователно се използват недостатъчно в диетата.

3. От колко протеини се нуждае човек през деня?

Приемът на протеин зависи от пола, възрастта и здравословното състояние. Смята се, че средно възрастен човек трябва да приема 1 грам протеин на 1 кг телесно тегло. следователно дневна нуждав протеин е 70-100 грама, значителна част от които трябва да бъдат задоволени с млечни протеини.

За деца, чието тяло расте бързо, скоростта на приема на протеини, разбира се, трябва да се увеличи. Следователно млечните продукти в диетата на децата трябва да заемат повече място, отколкото в диетата на възрастните. Ценността на млечните протеини е и в това, че те са в химическа връзкас калций и фосфор.

С въвеждането на новия стандарт цената на млякото е 50% зависима от съдържанието на протеин в него. Нивото на протеин и съотношението между казеин и суроватъчен протеин се влияят от редица фактори: порода на животните, възраст на кравите, хранене, доене и др.

Породите се различават значително по съдържание на протеини в млякото. Тя е ниска при породите холщайн (3,15%), черно-шарена (3,05–3,37%), източнофризийска (3,09%), айрширска (3,27–3,34%) и червена степна (3,22%). Високо - в млякото на породите Джърси (3,78–4,23%), Ярославъл (3,55–3,64%), Червен Горбатов (3,51–3,56%), Симентал (3,44–3,51%) и Швейцария (3,42–3,5%). Когато сравняваме всичко това с черно-бялото като най-често срещано в Русия, разликата между минималните и максималните стойности за протеина е доста значителна.

Повишаването на съдържанието на млечния протеин чрез селекционни методи е възможно и целесъобразно, но това е продължителен процес.

Коластрата съдържа 4,5-5 пъти повече протеин от обикновеното мляко. След отелването, в рамките на 7-10 дни, съдържанието му постепенно намалява. В млякото на черно-пъстри крави от 10-ия до 100-ия ден след отелването протеинът е 3,38–3,61%. През втората третина на лактацията, от 101-ия до 200-ия ден, масова частпротеинът в млякото се увеличава до 3,65-3,68%, а до края на лактацията, от 201-ия до 300-ия ден - до 3,96-4,01%.

Храненето като фактор външна среда, значително влияе върху състава на млякото. По време на лактацията млечната жлеза е основният консуматор на глюкоза, която в тялото на кравите се образува от пропионова киселина. Увеличаването на съдържанието му в търбуха подобрява оползотворяването на азота и повишава нивата на протеин в млякото. Променящо се съотношение хранителни веществаи състава на диетата, можете да повлияете на количеството протеин.

Основните доставчици на енергия за преживните животни са въглехидратите, представени във фуража под формата на сурови фибри, нишесте и захар, така че е необходимо да се включи в диетата трева от зърнени култури, суха маса, меласа. В същото време нивото на захарта трябва да бъде 10–12% в сухото вещество, а нишестето трябва да бъде 1,5–2 пъти по-високо, т.е. 15–25%.

Според резултатите от експериментите, проведени в SKNIIZh върху черно-шарени крави, е установено, че когато контролната група е била хранена с диети, съдържащи 11,8% нишесте и 13,7% захар в сухото вещество, нивото на протеина през първата третина от лактацията беше 3,4%. В диетата на опитната група съдържанието на нишесте е 14,7% в сухото вещество, а на захар - 12,4%, което се отразява положително на количеството протеин в млякото (3,61%). Подобни данни са получени във Всеруския изследователски институт по фуражи за черно-пъстри крави с диети с различно съотношение на захар и нишесте.

Все пак трябва да се отбележи, че при високо съдържание на нишесте (18–20%) и нисък дял на захар (2–4%) в сухото вещество, независимо от физиологичното състояние на кравите, разходите за единица продукция се увеличават с 15-20%, тъй като захарта допринася за по-ефективното използване за синтеза на мляко и млечен протеин.

Експериментите, проведени във Всеруския научноизследователски институт по фуражи върху високопродуктивни крави, показаха предимството на диетите с високо съдържаниенишесте срещу захар. Частична подмянапасищната трева с брикети от многогодишни треви допринесе за повишаване на концентрацията на нишесте от 15,1 до 16% (1-ва експериментална група) и замяната на фуражната меласа царевично нишесте- от 15,1 до 21,3% (2-ра експериментална група). В резултат на това в млякото на кравите от контролната група съдържанието на протеин е 2,95%, в 1-ва опитна група - 3,21% и във 2-ра опитна група - 3,31%. Такава разлика в качествения състав на продукта се обяснява с промяна в храносмилането и подобряване на протеиновия метаболизъм при животните от експерименталните групи. Когато в диетата бяха включени брикети от нишесте и трева, съдържанието на пропионова киселина в течността на търбуха се увеличи от 17 на 21–23%.

Степента на използване на фуражния протеин за производството на мляко зависи от редица фактори:

Концентрацията на метаболитна енергия в диетата,
- нива на суров протеин,
- степента на разпадането му в търбуха.

Последният фактор е най-важен ефективно използванеазот в тялото. Високопродуктивните животни трябва да получават достатъчно количество фуражен протеин, който не се разлага в търбуха.

Проведохме опити върху високопродуктивни черношарени крави, за да определим оптималното съдържание на разградим и неразградим фуражен протеин в диетите за различните етапи от лактационния цикъл. Кравите са разделени на три групи според принципа на аналозите. Разработени са дажби с висока (71–73%), ниска (58–62%) и средна (68–70%) разпад. Те съответстват на специални комбинирани фуражи, поради което се получават основно разликите в степента на разграждане на протеините.

Резултатите от изследването показаха, че през първата третина от лактацията включването на комбинирани фуражи с ниско разграждане на протеини в търбуха в диетата на кравите допринася за значително повишаване на съдържанието на протеин в млякото от 3,4% до 3,61%.

Най-честата съставка в диетата е царевичният силаж. Въпреки това, когато се храни с повече от 20 кг на ден, жизнената активност на цикатричните микроорганизми се нарушава, в резултат на което се влошава усвояването на непротеиновия азот. Оптималното съдържание на царевичен силаж е 15–25% в сухото вещество на дажбата.

Да се ​​намали отрицателно влияниеголеми количества царевичен силаж върху състава на млякото с дългосрочно (целогодишно) хранене е необходимо в диетата да се включат цвекло, меласа, суха каша от цвекло. Силозно-кореновите дажби с оптимално количество комбинирани фуражи и зърнено-бобово сено в тях имат положителен ефект върху млечната продуктивност и концентрацията на протеин.

Оптималното съдържание на крайния фураж за първата трета от лактацията трябва да се счита за 35–40%, втората трета - 25–30 и последната трета - 15–20% в сухото вещество. Голяма дозакомбиниран фураж (над 50% сухо вещество или 450–600 g на 1 kg мляко) не допринася за увеличаване на млечността и протеина.

Напоследък при храненето на млечните крави се използват и микроелементи и витамини за повишаване на продуктивността. Добавянето на микроелементи към диетата в съответствие със зоотехническата норма нормализира микробиологичните процеси в търбуха, които осигуряват образуването на млечни компоненти предшественици в оптимално количество и повишава съдържанието на протеин в млякото.

Увеличаване на снабдяването с A-, D-, E-витамини на диети на високопродуктивни крави с 35–50% (по отношение на съществуващи норми) ви позволява да увеличите добива на мляко с 4,3-6,8%, а количеството млечен протеин - с 4,8-7,7%.

Концентрацията на протеин в млякото се влияе и от начина на отглеждане на кравите и технологията на машинното доене. Неспазването на стереотипа за доене е една от причините за стресови ситуации, повишаване на нивото на хормоните на надбъбречната кора и адреналина. В резултат на това се наблюдава намаляване на млечността с 0,6-1,5 kg и протеина - с 0,1%. Стресът при кравите се причинява и от неизправности в доилната машина, колебания на вакуума, лошо качествогума за биберон. Неспазването на правилата за машинно доене води до мастит, който от своя страна нарушава нормална функциямлечна жлеза.

При отглеждане на крави в летен периодна места за разходка, които не са оборудвани с навеси, телесната температура често се повишава с 0,8–1,1 ° C в сравнение с нормата, дихателната честота - с 38–48,3 пъти / мин., пулсът - с 8,7 -12,8 пъти / мин., интервалът между контракциите на белега се намалява с 14-17 секунди. През нощта обичайният ритъм не винаги се възстановява, поради което млечната продуктивност намалява с 10-12%, съдържанието на протеини в млякото - със 7-8%. За да се избегне това, в горещия сезон е необходимо да се организират сенчести навеси, да се пасат крави вечер и през нощта, да се поливат с вода, да се намали броят на доенето до два пъти на ден, да се контролира нивото на суров протеин и сурови фибри при диети увеличете съдържанието на микроелементи с 15-25% от нормата.

Анотация: Увеличаването на съдържанието на протеин в млякото се влияе от породния състав на стадото, възрастта на животните, етапа на лактация на кравите, фуража, метода на отглеждане и технологията на машинно доене. Учените от SKNIIZh стигнаха до това заключение след поредица от експерименти.

Здравословният начин на живот победоносно крачи по планетата. Ако по-рано така нареченият "хероинов шик" беше в полза, сега се дава предпочитание на здраво тяло, тъй като само в него, според латинския народен израз, може да се съдържа здрав дух.

Осигурява желаната формаспортът е само 30%, останалото се отчита правилното хранене, който се основава на правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати. Практиката показва, че за повечето хора това е първият компонент, до който се стига дневна ставкадоста трудно, въпреки че тази съставка се съдържа в обикновените продукти, които използваме. Например, знаете ли колко грама протеин има в млякото? Не? Ще разкажем по-долу.

Какво е протеин? Основни функции и източници

Невъзможно без протеин пълноценен животе аксиома. от общо взето, е строителен материал, който помага на тялото ви да расте и поддържа клетките, които изграждат мускулите и костите. Човек на средна възраст и средно тегло се нуждае от около 130-160 грама протеин в зависимост от дейността.

Повечето от животински произход. И така, в низходящ ред:

Мляко. Кратка образователна програма

От списъка с храни, богати на протеини, става ясно, че повечето от тях се набавят от млякото.

Този хранителен продукт съпътства обществото на всеки етап от неговото формиране и ние не засягаме темата. кърма, която е хранила и поддържала човек от раждането му.

без мляко и ферментирали млечни продуктине трябва да се отхвърляте, ако се грижите за здравето си и сте насочени към поддържане на мускулна маса. задейства процеса на протеинов синтез в мускулите след тренировка.

Колко протеин има в млякото? Извличане на модели

Съществува пряка зависимост на маслеността на млякото от процента на протеини в него. Средно е 2,6-3,8%. В същото време не се препоръчва да се стига до крайности, като се предпочита мляко с масленост 6% или повече, както и стремеж към пълно обезмасляване, достатъчно е 2,5%.

Въпреки факта, че имаме най-често срещаното краве мляко, хората по света консумират този продукт от други животни. Въз основа на таблицата по-долу ще видите, че зависимостта на протеина от мазнините не е неоснователна:

Въпросът за взаимозаменяемостта

В началото на 19 век човечеството за първи път получи такъв хранителен продукт като мляко на прах. От самото наименование става ясно каква е неговата специфика - продуктът е последователно нормализиран, пастьоризиран, сгъстен и накрая изсушен до прахообразно състояние. Това позволява млякото на прах да се съхранява по-дълго, като същевременно спестява повечетохранителни вещества, включително протеини. Колко протеин има в сухото мляко? Зависи от маслеността му. Има следните видове:

Както се вижда от таблицата по-горе, вече има обратна връзка между количеството протеин и количеството мазнини на 100 грама сухо мляко.

Първоначално се използва в цялата компилация ежедневна диетачовек, тогава толкова обезмаслен отиде да хранят животни и в сладкарската промишленост. Сега ситуацията се е променила, вторият вид от този продукт е пред кривата, тъй като дава на хората това, което искат: изобилие от протеин (забележете колко протеини в обезмасленото мляко на прах са повече, отколкото в пилешки гърди!) и скромни цифри за мазнини.

Как да добавите протеин към храната, без да загубите вкус? Мляко на прах!

Информацията за ни дава възможност допълнително да обогатим храната с протеини. Нека да разгледаме това с пример гювеч от извара. Така че съставките са:

• суха извара с ниско съдържание на мазнини - 300 грама;
• яйца - 2 бр.;
• обезмаслено мляко на прах - 25 грама;
• нишесте (за предпочитане царевично) - 20 грама;
• ванилин - щипка;
• сол - щипка;
• бакпулвер - 0,5 ч.л.;
• захар (по желание можете да вземете зеленчуков заместител) - на вкус.

Колко протеин има в млякото, разбрахме по-рано, този гювеч го оставя далеч назад, като ви дава 17 грама протеин на 100 грама.

За да го приготвите, загрейте фурната на 180 С. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците със сол до твърди върхове. В отделна купа смесете всички останали съставки до гладкост. Внимателно добавете белтъците към изварената смес. Поставете полученото тесто във форма и печете за половин час.

Оставете готовия гювеч да се охлади за 10 минути или ще се разпадне. Сервирайте с топинги и сосове по избор.

Домашно кисело мляко със сухо мляко

Вече знаем колко протеин има в млякото на 100 грама - 3,6. В киселото мляко с едно мляко е горе-долу същото.

Можете да го обогатите с протеин, като го направите сами у дома и добавите същото сухо в процеса.Разгледайте рецептата за машина за кисело мляко:

• мляко с ниско съдържание на мазнини - 1 литър;
• натурално кисело мляко - 200 грама;
• обезмаслено мляко на прах - 4 с.л. препълнени лъжици.

Смесете киселото мляко, млякото на прах и 200 мл обикновено мляко до гладкост. Разбъркайте полученото закваска в останалите 800 мл мляко. Изсипете получения детайл и продължете по-нататък според инструкциите, приложени към машината.

Тази рецепта се отличава с това, че освен че обогатяваме киселото мляко с допълнителен протеин, го правим по-гъсто.

В тази статия става ясно, че въпреки неговия състав, който не е особено богат на протеини (колко протеин има в млякото, вижте по-горе), този продукт служи като отличен изходен материал за извара, сирене и т.н. която съдържа многократно по-високо протеиново съдържание.

Наистина е вярно, че много топ бодибилдъри са се отказали от млякото, когато формулират своите и тренировъчни диети, но всичко останало не е така. Млякото като такова е изключено от диетата на състезателните културисти поради високо съдържаниемазнини в този продукт и наличието там на редица вещества, които не са много полезни за тялото на възрастен и в никакъв случай не поради „вредността“ на млечния протеин.

Днес много водещи производители спортно хранене, включително руските, се използват активно в производството на протеинови смеси за спортисти видове мощностспорт. Както показват проучванията, по отношение на биологичната стойност казеинът се доближава до яйчния протеин и изпреварва по този показател общопризнатите като риба и месо.

Тук, в Русия, казеинът е изолиран от обезмаслено мляко. За целта млякото се подкислява до Ph-4,5 и се загрява до температура 37°C. Полученият съсирек се измива с вода и се изсушава на прах. Това е казеин. Може да се използва самостоятелно или в смеси и комбинации с други протеини.

Казеинът присъства в млякото в няколко форми - α, β, γ. Показателят, който най-много отличава една форма на казеин от друга, е съдържанието на фосфор. Най-големият бройфосфор в a-казеина (1%) и 10 пъти по-малко в γ-казеина (0,1%). Основната форма на казеина е α-казеинът, който съставлява 85% от казеина. Най-важното свойствоα-казеин е, че когато млякото се коагулира, само α-формата преминава в съсирека, докато β-казеинът и γ-казеинът остават в разтвор.

Албумин и глобулин

Албуминът и глобулинът са суроватъчни млечни протеини с висока биологична стойност. Албуминът съдържа значително количество сяра във формулата си и съдържа повече. От техните собствени физични и химични свойствакристалният лактоалбумин е близък до серумния албумин.

Суроватъчните млечни протеини обикновено се изолират чрез ултрафилтрация. При преминаване на обезмасленото мляко през ултрамембраната те се задържат върху нея, докато останалите вещества преминават през нея. След това полученият суроватъчен протеинов концентрат също се изсушава до прахообразно състояние (млечен протеинов концентрат).

Съутаяване

По своята аминокиселинна стойност казеинът и суроватъчният протеин са доста сравними. Казеинът има по-малко метионин, а суроватъчните протеини имат по-малко лизин. Съвсем наскоро обаче производителите на протеини избраха да използват комбинация от казеин и суроватъчен протеин, така наречения копреципитат. Факт е, че в тази протеинова комбинация комплексът от аминокиселини, необходими за започване на протеиновия синтез, се съдържа в най-оптималната форма.

Съвместните преципитати се получават от обезмаслено мляко чрез съвместно утаяване на казеин и суроватъчен протеин с едновременно действие високи температурии коагулант (калциев хлорид или киселина). Комплексното утаяване на протеини ви позволява да увеличите степента на използване на протеинови вещества в млякото и да увеличите биологичната стойност на продукта, като подобрите баланса незаменими аминокиселини, особено тези, съдържащи сяра.

Кравето мляко е ценен питателен хранителен продукт. Полезността му се дължи на наличието Голям бройвитамини и микроелементи. Млякото се препоръчва да се използва от всички хора, а децата, бъдещите майки, спортистите - всеки ден, тъй като млякото съдържа много лесно смилаеми протеини, необходими за изграждането на клетките. човешкото тяло.

Какво е това и как се случва?

Едно от основните вещества, които влизат в човешкото тяло с храната, е протеинът. Той е необходим за синтеза на аминокиселини, които от своя страна участват в изграждането на протеини в човешкото тяло. Аминокиселините участват във всички жизнени процеси. Те осигуряват образуването мускулна тъкани мускулната работа, участват в процесите на метаболизма и създаването на имунитет, необходими са за поддържане на функционирането на мозъка и централната нервна система.

Част (около половината) от аминокиселините тялото може да синтезира само.За синтеза на втората половина от аминокиселините, които се наричат ​​незаменими, протеинът трябва да се доставя на тялото като част от продуктите. Това вещество всъщност е строителен материалчовешкото тяло. Има го в косата, ноктите, костите, вътрешните органи, кожата.

Протеинът участва пряко в метаболитните процеси, е средство за доставяне на други хранителни вещества до органите.

Липсата на протеин се изразява в намаляване на имунитета, мускулна слабост, лошо външен вид. Поради тази причина кожата става отпусната и отпусната, появяват се бръчки.

Протеините могат да идват както от растителни, така и от животински храни. въпреки това растителни протеинисе считат за непълни, тъй като не съдържат всички необходими аминокиселини. Освен това животинските протеини се усвояват по-добре от организма. Затова лекарите често се противопоставят вегетарианска храна, като дефицитът на необходимите вещества постепенно се натрупва, което води до различни разстройствасистеми на тялото. Неслучайно пациентите след операции, след напускане тежки условия, отслабените деца широко се препоръчват месен бульон.

Средно възрастен здрав човекна ден се нуждаете от 0,75-1 g от веществото на 1 kg телесно тегло.Този показател отчита пол, възраст, физиологично състояние, физическа дейност. При определени условия, спортисти, хора, занимаващи се с тежки физически труд, тази цифра трябва да бъде увеличена. В зависимост от стойността си протеините в храненето се класифицират в четири класа. Най-ценните, принадлежащи към първи клас, се намират в яйцата и млякото.

Млечният протеин е лесно смилаема субстанция, от която тялото получава много ползи. Тъй като е уникален по състав, той е в състояние да замени протеините, съдържащи се в месните продукти. Той участва в производството на антитела срещу много бактерии и вируси. Млечният протеин има способността да неутрализира веществата, които имат вредно въздействие върху тялото. Именно поради тази причина млякото се дава на хора, работещи в опасни производства. Кравето мляко съдържа различни протеини. Основният се нарича казеин. Той е приблизително 80-90% в продукта. Останалото са така наречените суроватъчни протеини.

Казеинът дава продължително усещаненасищане, доставяйки в този момент вътрешни органинезаменими аминокиселини. Някои аминокиселини повишават метаболизма, което води до ускоряване на процеса на изгаряне на мазнини.

Казеинът е необходим за снабдяване на тялото с енергия, за синтеза на хормони, за укрепване структурата на косата и ноктите.. Подобрява съсирването на кръвта, стимулира нервна система. Този протеин се изолира от млякото и се използва за различни цели. Благодарение на високото хранителна стойностчесто се използва от спортисти за бързо изграждане на мускулна маса. Казеинът се използва широко и в медицината, особено за интравенозно хранене на пациенти, които не могат да консумират храна сами. Протеинът може да се намери в дерматологични кремове и хирургически лепила. Казеинът се използва и в промишлеността. Въз основа на него, изкуствен хранителни продукти, бои, пластмаси, лепила.

Суроватъчните протеини допринасят за бързото попълване на енергийните разходи, активират метаболитните процеси и осигуряват нормализиране на функционирането на вътрешните органи. Съставът на тези вещества е подобен на състава на мускулните тъкани, следователно те подобряват възстановяването на мускулите, помагат за намаляване болкав тях, което е особено важно за спортистите. С редовната употреба на такива протеини се ускорява разграждането на мазнините. Това от своя страна стартира процеса на отслабване, което не се отразява мускулна маса. Суроватъчните протеини нормализират производството на холестерол, регулират липиден метаболизъмподобрява състава на кръвта и понижава нивото на захарта в нея.

Те допринасят за производството на хормони, отговорни за устойчивостта на стрес, облекчават раздразнителността, осигуряват бързо заспиванеи здравословен сън.

Количество в млякото

Обичайното средно съдържание на протеин в краве млякое 3,2%. Тази цифра не е постоянна, зависи от съдържанието на мазнини в продукта - в по-мазния продукт масовата част на протеините е малко по-висока. Производителите проследяват тази цифра, тя може да бъде 2,8-3,4%. Като цяло домашно мляко, неподложени на обработки, границите на този показател са още по-широки: 2,7-4,1%. Влияят се от много фактори. На първо място, това е порода животни. Хора, които са далеч от селско стопанство, фактът, че има месо, месо и млечни и млечни породи може да е неизвестен. В млякото на месните породи крави протеините ще се съдържат повече, отколкото в млякото на млечните и месодайните и млечни крави. Самият протеин е представен главно от казеин, има много малко суроватъчни протеини. Освен това месните породи дават малко мляко.

Други фактори, които влияят на количеството протеин, са времето на годината, съставът на фуража, функционално състояниеи условията за отглеждане на животните. Млякото, което консумираме, съдържа 2,8-3,5 г протеин на 100 грама продукт. Може да изглежда, че по-малко от 10 g вещество в 100 ml продукт е много малко при изчисляване на 1 g протеин на 1 kg човешко тегло. Но чрез прости изчисления можете да разберете, че обикновена чаша с обем 250 ml ще съдържа 7-8,75 g и 28-35 g от веществото на литър. Като се има предвид, че калоричното съдържание на млякото е само 45-65 kcal на 100 g, се оказва, че това е много. Освен това през деня консумираме и други храни, които съдържат протеини. При балансирана диетачовек определено ще получи всички необходими вещества за тялото.

Как се усвоява?

Получаването на протеини от храната е много важно за осигуряване на жизнените процеси. Но дори и след получаване на необходимото количество, тялото не винаги ги усвоява напълно. Смилаемостта е засегната различни фактори: диета, състав на храната, метод кулинарна подготовка, състояние на тялото. Млечният протеин е уникален не само със своя състав и лекота на храносмилане, но и с това, че се усвоява почти на 100%. В същото време казеинът и суроватъчният протеин се усвояват по различен начин.

Отнема много време, докато тялото усвои казеина.Това обаче не е причина да го нареждаме сред "тежките" продукти, които изискват много усилия от организма за смилане. Казеинът се разгражда бавно, доставяйки на тялото постепенно и равномерно снабдяване на кръвоносната система и вътрешните органи с аминокиселини. Дългият период на усвояване на казеина ще бъде полезни хоразает с интензивен физическа дейност, тежка монотонна работа, интелектуална дейност.

Тази функция за дълго време за поддържане на постоянно ниво на аминокиселини често се използва от спортисти. Те приемат млечен продуктпреди лягане и се възстановяват и снабдяват мускулите с градивен материал по време на нощна почивка. Тази характеристика на казеина се дължи на факта, че в стомаха, попадайки под влияние стомашен сок, той се превръща в доста големи бучки и те изискват дълъг периодобработка голяма сумаензими. Преработката на казеин е свързана с дълготрайно усещане за ситост. Тази функция може да се използва от тези, които искат да отслабнат.

Чаша мляко вечер малка сумакалориите ще осигурят усещане за ситост и могат да заменят лека вечеря.

За разлика от казеина, суроватъчните протеини се усвояват почти веднага след приема.

Тъй като са с балансиран състав от аминокиселини и са представени в удобна за усвояване от организма форма, моментално доставят полезни веществакръв и вътрешни органи. Това явление допринася за бързото попълване на енергийните разходи, подобряването на метаболитните процеси, нормализирането на работата на органите и системите. Суроватъчните протеини са необходими на хора след тежко физическа работа, подобрена умствена дейност. Способността на тези вещества да се активират метаболитни процесии насърчава разграждането на мазнините е подходящ и за хора, които искат да нормализират теглото си.

За съжаление, не всички хора усвояват млечните протеини. В някои случаи причиняват алергична реакцияизразява се в задух, кожни обриви и сърбеж, разстройства храносмилателни процеси, влошаване на цвета кожата. Алергиите могат да бъдат причинени от генетично предразположение, хормонални смущения, стрес, патологични хронични състояния. В такива случаи трябва да се консултирате с Вашия лекар какво може да замени млечния протеин.

Повече за млечния протеин ще научите от видеото.