Вкусът е сладък или по-малко сладък в сравнение със захарта. Novasweet от NovaProduct AG

Подсладителите попадат в две категории: подсладители и заместители.

Изкуствените подсладители включват аспартам, захарин, цикламат, ацесулфам К.

Тези съединения са напълно чужди на човешкото тяло и не носят никаква полза.

Захарин

Първият подсладител е открит през 1879 г. в Балтимор, когато руският емигрант Константин Фалберг открива сладко изкуствено вещество - захарин, или орто-сулфобензимид. Отвореното съединение обаче беше слабо разтворимо във вода. Затова първо се разтваря в основа и натриевата сол се отстранява дадено веществокойто е напълно разтворим във вода.

Към днешна дата захаринът (и неговите соли) се използва под формата натриева сол, който по-сладка от захарта 500 пъти, както и смесени с други заместители. Например, специфично свойство на подсладител за мъст е да увеличава срока на годност на хранителния продукт, в който е включен, т.е. пивната мъст служи и като консервант.

Възниква въпросът - как са изчислили, че захаринът е 500 пъти по-сладък от захарозата? Наистина, освен вкусовите рецептори, няма механизми, които да измерват степента на сладост. И така, за да изчислят сладостта, те сравняват т.нар. минималното съдържание на съединения, при което човек започва да се чувства сладък вкус. И така, сладостта на захарозата се усеща при концентрация от 0,35 g на 100 g вода, а захаринът - само 0,7 mg.

СЗО не забранява приемането на захарин, но само в максимално количество от 5 mg на 1 kg телесно тегло на ден. Експертите смятат, че в такова количество за здрав възрастен човек захаринът е безвреден. Така че, ако вашето телесно тегло е 75 kg, тогава е приемливо за вас (но без лекарска консултация е по-добре да не рискувате) да консумирате приблизително 0,35 g захарин на ден, което е идентично на 180-190 g чиста захароза .

В Съединените щати през 70-те години цикламатът е обявен за канцероген и е забранен за употреба в Хранително-вкусовата промишленостВъпреки това захаринът, който е под същото подозрение, не е обявен за забранен, въпреки че производителите са длъжни да посочват върху продуктите, че е канцероген. В страните от ОНД такъв закон за добавяне на цикламат и захарин към храната все още не е приет, въпреки че търсенето му е очевидно.

Глуцит и ксилитол

Глуцит (сорбитол) е част от морски водорасли, плодове от офика, плодове от слива и ябълка. Използва се в промишленото производство на витамин С, в козметиката. Подсладител за диабетици.

Ксилитолът се получава от естествени суровини като дърво. Има жлъчегонно и слабително действие. Използва се в производството сладкарски изделияза страдащите от диабет, служи като суровина при производството на алкидни смоли.

Глуцитолът е по-нисък от захарозата по сладост, а ксилитолът е идентичен с него. И двете действат като леки слабителни и холеретични вещества.

Широка гама от ограничителни диети за отслабване препоръчва замяна на захарозата с подсладители или подсладители (което предполага, че захарозата е причината за затлъстяването). За съжаление, тези, които искат да отслабнат с помощта на захарни сурогати, ще бъдат разочаровани: няма да е възможно да се намали количеството консумирана енергия - ксилитолът и глюцитолът се оценяват на 2,5-4 калории на 1 g, а захарозата - 4 калории на 1 гр.

Заместителите на захарта се намират не само в сладки хапчета, но и в сладкиши, дъвки, газирани напитки и много други продукти. За да знаете за тяхното присъствие, трябва да проучите етикетите на продуктите. Често вместо имената на подсладителите върху опаковките се изписват съответните им индекси Е: ксилитол - Е-967, цикламати - Е-952, глюцит - Е-420, захарин - Е-954, ацесулфам К - Е- 950, аспартам - Е-951.

Понякога производителите използват смеси от различни подсладители, като посочват техните марки. IN този случайне е възможно да се установи кой точно подсладител има в продукта. Има много такива смеси, но информацията за тях не се предоставя на обикновения купувач.

аспартам

Аспартамът не е просто генетично модифицирано съединение, а генетично генерирано химически агентпродавани под прикритието на полезни хранителна добавка.

Въпреки това, след пускането на продукт, съдържащ аспартам, изобретателната фирма се сблъска с безброй потребителски дела за откритието различни заболяванияпоради употребата на аспартам. Но производителите спечелиха почти всичко изпитаниястремейки се да поддържат печелившия бизнес с аспартам.

Някои заместители на захарта, като аспартам, отдавна са известни (но не са широко разпространени) за увеличаване на глада и жаждата и се използват успешно от производителите на газирани напитки. Такива напитки не са в състояние да утолят жаждата.

Отдавна е установено, че напитките, съдържащи подобрители на вкуса, се купуват в по-големи количества от безвкусната газирана вода. Приятен вкусТо има странични ефекти. За практически здрави хоратези продукти не представляват сериозна опасност - излишната течностотделя се под формата на урина и пот. Въпреки това, за тези, които страдат от патологии на сърцето или бъбреците, сладките напитки могат да бъдат опасни. Освен това, за да поддържат здравето си, здравите хора също трябва да се вслушат в тази препоръка.

В началото на 80-те години на миналия век Националната асоциация на безалкохолните напитки в Съединените щати публикува документ, в който се описват вредните ефекти на аспартама. След 20-30 дни при горещи условия или при нагряване до 30 градуса аспартамът, напр. безалкохолна напитка, се разделя на метилов алкохол и фенилаланин. Метилов алкохол(поради което хиляди хора умряха или загубиха зрението си) след това се превръща в метанал, а след това в метанова киселина. Метаналът е вещество с остра миризма, силен канцероген. Фенилаланинът от своя страна придобива токсични свойства в комбинация с други аминокиселини и протеини.

До 2003 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) вече е натрупала голям брой оплаквания относно аспартама, който е през по-голямата частвсички оплаквания относно храни и добавки. В допълнение, FDA има голям брой официално потвърдени случаи на интоксикация с аспартам, когато се консумира в количества, считани за безопасни. Основните признаци на интоксикация с аспартам: влошаване на чувствителността, загуба на сила, главоболие, световъртеж, ускорен сърдечен ритъм, гадене, натрупване на излишни мастни резерви, нервност, ирационални страхове, пропуски в паметта, дефекти и загуба на зрението, епилепсия, обриви, подуване на ставите, депресия, конвулсии, заболявания на репродуктивната система, загуба на слуха и глухота.

Наблюдаваните симптоми (за съжаление, без абсолютна сигурност, в резултат на което производителите могат да оспорят резултатите от наблюденията) показват, че аспартамът може да причини рак на мозъка, склероза, дифузен токсична гуша, епилепсия, хронична умора, паркинсонизъм , сенилна деменция, захарен диабет, олигофрения, туберкулоза. По време на бременност аспартамът, дори когато се консумира в малки количества, влияе върху развитието на плода.

Можете да намерите голям брой свидетелства на известни организации и световноизвестни научни центрове, които говорят за наличието на аспартам странични ефекти. Но струва ли си този ерзац?

Затова се ограничаваме до заключението на Б. Мартини от Мисията възможна: Аспартамът е единственият хранителна добавка, който има изключително голямо количество ясни доказателства за рискове за здравето и смъртни случаи поради употребата му.

Отрицателни свойства на захарозата

Съвременният списък с отрицателни свойства на захарозата не се ограничава до нейното високо ниво енергийна стойности свойството да дразни панкреаса (с изключение на плодовата захар). Установено е, че захарозата може да предизвика пристрастяване. Разбира се, пристрастяването към захарозата не е пристрастяване към наркотици, но не носи ползи. Така или иначе, всеки знае, че всичко е полезно в умерени количества и малко хора надвишават максималната доза консумация на рафинирана захар - 110-120 грама на ден. Възрастен със среден физическа дейностзахар е необходима в размер на 350-500 грама. Наличието на захар в кръвта е от съществено значение за здравето на тялото. Дори малък излишък от захароза се трансформира в гликоген, който се натрупва в черния дроб и мускулна тъкан. При липса на смилаеми захариди в храната, глюкозата се синтезира в кръвната плазма от тези натрупани въглехидрати. Умерената консумация на захароза не причинява никаква вреда на здравото тяло.

Напитки с подсладители

Трябва да се отбележи: никога не пийте напитки, ароматизирани със захарен ерзац, на празен стомах, без съпътстваща употреба на храни, съдържащи захариди (бисквитки, рула и др.). Защо това силно не се препоръчва? За да направите това, е необходимо да анализирате целия физиологичен процес.

Така че, когато ядете храни със заместител на захарта, вкусовите рецептори изпращат сигнал до мозъка, че идва сладка храна. В действителност няма захароза или други захариди, но мозъкът дава команда за отделяне на инсулин и бързо разграждане на захарозата, която вече е в кръвта. След като мозъкът получава сигнал за ниска концентрация на захароза в кръвта.

След това, когато изпраща сигнал за сладка храна, храносмилателният тракт започва да се подготвя за приема на захариди. Но въглехидрати няма. Човешкото тяло е система, способна да съхранява и запомня. И всеки захарид, който навлезе в храносмилателния тракт след такава измама, ще причини остър и необичаен висок тласъкнива на глюкоза. Че. развива се патологична хипергликемия - излишък на глюкоза, след това излишък на инсулин, след което настъпва интензивно отлагане на триглицериди. И тогава концентрацията на глюкоза внезапно намалява и се развива остър глад. Човекът може дори да се почувства замаян или да има главоболие.

Фруктоза

Всичко по-горе не се отнася за естествен подсладител - фруктоза, който може безопасно да се използва за заместване на захарта, т.к. не противоречи на здравословния начин на живот. най-добрият източникфруктоза - естествена

Невъзможно е да си представим лек диабетбез корекция на мощността. На първо място, ендокринологът ще ви каже как да изберете подсладител и / или заместител на захарта (заместител на захарта) - специално вещество, което има сладък вкус. Подслаждайте храни без да използвате естествена захар(захароза), хората се опитват от дълго време. Следователно заместителите и подсладителите на захарозата имат богата вековна история.

Например дори в древен Римоловен (II) ацетат се използва за подслаждане на вода и други разтвори за пиене. И това въпреки факта, че "оловната захар" е една от най-токсичните отрови, които причиняват непоправима вреда. човешкото тяло. Това опасно съединение се среща до средата на 19 век, най-често за фалшифициране на храни. IN Древна Гърция, за добавяне на сладост и подобряване на вкуса, винените продукти се съхраняват в оловни съдове. Захаринът е „изобретен“ през 1879 г., а аспартамът е „изобретен“ през 1965 г.

Към днешна дата много се е променило, тъй като учените ясно разграничават двете понятия „заместител на захарта“ и „подсладители“. Подсладителите участват в метаболитни процесив тялото, имат почти същото съдържание на калории като захарта. Подсладителите не участват в метаболизма, тяхното калорично съдържание е почти винаги нула.

Всички заместители на захарта и подсладителите се разделят на две големи групи:

• естествен;
• синтетичен.

Фруктоза. 1,5-1,7 пъти по-сладка от обикновената захар, но има нисък гликемичен индекс (GI), само 19 единици. Фруктозата се абсорбира по-бавно в организма, но може да доведе до значително повишаване на нивата на кръвната захар, така че се използва с повишено внимание при захарен диабет. Все още необичаен прием на фруктоза, глюкоза и/или Наситените мазнининамаляване на чувствителността на чернодробните клетки към действието на инсулина.

Естественият подсладител може да бъде и под формата на сироп - течна, полутечна, вискозна субстанция. Всеки от тях има много полезни свойства.

Например сироп:

• от агаве (GI до 30). Не позволява значителни скокове на кръвната захар, два пъти по-сладка от захарозата. Съдържа инулин. 91 - 95% се състои от фруктоза, следователно при диабет те се приемат, като се спазват минималните дози;
• от артишок (GI 20). Много по-сладък от захарта, освен инулин, има и малко количество отинсулин. Идеален за хранене и поддръжка общо здравословно състояниепри пациенти със захарен диабет;
• от йерусалимски артишок (GI 15). Съдържа рекордно количество инулин, вкусът на мед е ясно видим във вкусовата палитра;
• клен. В състава практически няма глюкоза, а захарта е много по-малко, отколкото в меда. Кленовият сироп е богат на цинк, антиоксиданти (полифеноли), натрий, фитохормони, калций, калий, фосфор и желязо.

кокосова захар. Произвежда се чрез преработка на сок от кокосова палма. Във вкусовата палитра се проследяват леки карамелени нотки, вкусът донякъде напомня на кафява захар. Наличието на калий, магнезий, цинк, желязо, витамини B3, B6 прави този продукт особено полезен за хората. Кокосовата захар съдържа голямо количество инулин и повишава чувствителността на тъканите към инсулин. Гликемичен индекс растителен продукте равно на 35.

Лукума на прах. Получава името си от малко дърво от влажните гори и морските брегове на Перу, Чили и Югоизточен Еквадор. Lucuma на прах има нисък ГИ и е полезен в десерти, печива, сладолед, кисело мляко, плодови салати. Естественият състав на продукта съдържа в големи количествавитамини В1, В2, В3, бета-каротин, микро и макро елементи. GI е 15!

Ксилитол и сорбитол. Естествените захарни алкохоли се разтварят добре във вода, издържат дори на многократна топлинна обработка, имат лек холеретичен и слабителен ефект. За предотвратяване на нарушения на стомашно-чревния тракт, дневна дозатези вещества не трябва да надвишават 50 грама.

Подсладители: вреда и полза за възрастни и деца

И какви са подсладителите, вредите и ползите от употребата им? Почти всички подсладители са изкуствени и много лекари не препоръчват на диабетиците да използват тези съединения, тъй като е възможен канцерогенен ефект.

Химическите подсладители включват:

• Захарин(E954). Изобретен е изкуствено, лишен от калории, поради което е особено подходящ за хора, които имат захарен диабет, свързан с наднормено теглотяло.
• аспартам(E951). IN храносмилателен трактчовек се разпада на две аминокиселини и метанол - най-силната отрова. Освен това метанолът преминава през етапа на окисление и се "превръща" във формалдехид. Аспартамът не се комбинира с термична обработка на продуктите. Диетолозите не препоръчват аспартамът да замества обикновената захар.
• Цикламат(E952). Поради тератогенните свойства е строго забранено за бременни жени. Този химически подсладител е идеален за газирани напитки.
• Сукралоза(E955). Синтезиран е в началото на 80-те години на миналия век, почти 600 пъти по-сладък от захарта, но ГИ е равен на нула. Здраво тялоабсорбира се само с 15%, а ден по-късно, без следа, се екскретира от тялото. Вредни ефектине е идентифициран. Сукралозата е разрешена за бременни жени, тя може безопасно да бъде подложена на топлинна обработка.

Но в продажба можете да намерите естествени видовеподсладители. Например стевиозид (E960). Стевиозидът е екстракт от преработена билка стевия. Продуктът има ниско съдържание на калории, ненатрапчив билков вкус, отнема няколко минути, за да се разтвори във вода. Съдържанието на калории е нула, продуктът е абсолютно безвреден за здравето.

Вредните ефекти от приема на подсладители включват:

• рискът от развитие на много съвременни болести на цивилизацията (диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло);
• дисбаланс чревна микрофлора, което води до намаляване защитни функцииимунитет, недостатъчно усвояване на хранителни вещества;
• появата на пристрастяване към сладкиши;
• споменатата по-горе способност да предизвиква онкологични патологии.

Говорейки за ползите от подсладителите, отбелязваме, че тези продукти са лишени от вредни метаболитни ефектизахарта и калориите на повърхността на езика стимулират вкусовите рецептори, отговорни за сладостта. Използването на много подсладители може значително да намали разходите за газирани напитки, сладкарски изделия и други хранителни продукти.

Кой подсладител да изберете, като се имат предвид съпътстващи заболявания

Познавайки коварния ход на диабета, е важно да знаете кой подсладител да изберете или да се спрете на подсладителите. Нека направим кратък преглед.

Ако SD е сдвоено:

• със затлъстяване, тогава стевия, сукралоза ще направят;
• със сърдечно заболяване, максимална ползаще донесе здравословна кокосова захар и сироп от йерусалимски артишок;
• с импотентност, тогава изберете кленов сироп;
• с висок холестерол, тогава използваме сироп от ерусалимски артишок, стевиоза;
• с повишена кръвно наляганеслед това вземете сироп от ерусалимски артишок, лукума на прах и/или стевия;
• с нарушен тъканен трофизъм, обогатете диетата си с кокосова захар, лукума на прах.

Най-добрият и безопасен подсладител за бременни е стевията, сукралозата, а цикламатът, който е особено вреден за развиващия се плод, е забранен. Кокосовата захар ще намали риска от рак. Ксилитолът, сорбитолът има слабително действие.

Кой подсладител да изберете, ще бъдете подканени от инструкциите, приложени към всяка опаковка на продукта. Днес на пазара има подсладители и подсладители на таблетки и прахове. Например "NutraSweet", "Equal", "Spoonful", "Surel", "Dulco", "Sladeks". Но който и да изберете, не забравяйте да спазвате допустимата дозировка, помислете за възможните странични ефекти и противопоказания. Грижете се за себе си и се хранете разумно!

Всички сме свикнали с единодушното твърдение на диетолозите, че наднормено теглосе появяват от излишък на сладкиши в диетата. Тоест от продукти, съдържащи захар. И тук на помощ идват производителите на заместители на захарта, които уж са по-малко калорични и са предназначени да помогнат в борбата с наднормено тегло. Наистина ли е? Каква е вредата от подсладител?

Нека поговорим за такъв заместител на захарта като аспартам - код E-951. Каква е неговата вреда? Това е генетично модифициран невротоксин и е най-широко използваният подобрител на вкуса. Използва се в производството на сладкиши, сладки газирани напитки, сладолед и почти всякакви сладкиши. Заместителят на захарта започна да се използва още през военните години, само тогава имаше друго име - „ерзац захар“.

Аспартамът е около 200 пъти по-сладък от захарта, но не съдържа въглехидрати, на което акцентират производителите. Липсата им обаче е по-скоро минус за тялото, отколкото плюс. И ето защо.

Диетите се опитват да подмамят телата си да приемат възможно най-малко калории, като използват подсладители. След като ядете храна или напитка с подсладител, тялото ви мисли, че сте хапнали сладко и започва да произвежда инсулин, за да разгради захарта, която не е в храната. Произведеният инсулин разгражда съществуващата кръвна захар, която веднага спада. Стомашно-чревния трактсъщо се подготвя да преработи въглехидрати, но не са. Излъган по този начин, организмът стига до извода, че е необходимо да спаси собственика. И когато въглехидратите влязат в него, той произвежда глюкоза в троен размер. А излишъкът му се отлага под формата на мазнини. По този начин използването на вреден подсладител вместо истинска захар води до чувство на глад, тъй като тялото няма достатъчно енергия, която обикновено черпи от въглехидратите - именно тук се крие вредата от подсладителите.

Така че, ако решите да замените захарта с нещо „химическо“ във вашите рецепти, помислете за това - струва ли си или не? В крайна сметка, като използвате само естествени и пресни продукти в домашни рецепти със снимки, вие поддържате здравето си.

Подвеждането на тялото да го лишава от въглехидрати не е единственият недостатък на аспартама. Всеки подсладител е вреден, защото когато се добави към напитка, той не утолява жаждата. Вероятно всеки, който се опита да пие така наречената "лимонада", почувства, че след известно време иска да пие още и още. Това се обяснява просто: слюнката не отмива добре подсладителя от стените. устната кухина, така че има усещане за прилепване в устата. За да се отървем от него, отново отпиваме от напитката.

Всички сте добре, но аспартамът може да се превърне и в мощен канцероген. Ако продукт, съдържащ този подсладител, се нагрее на слънце (до 30’C), аспартамът се разлага на фенилалалин и метанол. Последният от своя страна се превръща във формалдехид, мощен канцероген. И ние използваме не само аспартам, но и неговите разпадни продукти - фениламин с формалдехид!

Разбира се, за производителите е полезно да използват вредни подсладители в своите продукти: няма нужда да губите място за съхранение на естествена захар. И със сигурност на етикета никога няма да намерите надпис „съдържа аспартам“. Надписът „съдържа фенилаланин“ или „продуктът е противопоказан за хора, страдащи от фенилкетонурия“ може да говори за съдържанието му.

Продуктите, съдържащи аспартам, са много вредни за бъдещите майки. Това вещество дори в малки дози уврежда развиващия се ембрион. Постоянната му употреба (и това е сладолед, сладкиши и дъвки, и дори сокове и извара) води до появата на тумори и други опасни заболявания.

Диабетът е истински бич модерно общество. Защото става бързо и също висококалорично хранене, наднормено тегло, хиподинамия. За съжаление, веднъж придобили това заболяване, вече не е възможно да се отървете от него. Диабетикът може да се примири само с вечните ограничения върху храната и постоянния прием на хапчета. Но много от нас не намират сили да се откажат от сладкото. Създадена е индустрия за производство на захарни изделия и подсладители, чиито целеви купувачи са диабетици и хора с наднормено тегло. Но често вредите и ползите от Sukrazit и други химически сурогати се оказват много неравностойни. Нека се опитаме да разберем дали аналозите са опасни за нашето здраве?

Подсладители: история на изобретението, класификация

Първият изкуствен ерзац е открит случайно. Германски химик на име Фалберг изучавал въглищен катран, когато случайно разлял разтвора върху ръката си. Интересувал се от вкуса на веществото, което се оказало сладко. При анализ се оказва, че това е орто-сулфобензоена киселина. Фалберг сподели откритието си с научна общност, а малко по-късно през 1884 г. подава патент и установява масова продукциязаместител.

Захаринът е 500 пъти по-сладък от естествения си аналог. Заместителят е много популярен в Европа по време на Втората световна война, когато има проблеми с продуктите.

Накратко историческа справкае дадено тук, защото Sukrazit, популярен заместител днес, включва захарин, изобретен през предишния век. Подсладителят включва още фумарова киселина и натриев карбонат, по-известен ни като сода бикарбонат.

Към днешна дата заместителите на захарта се представят в две форми: синтетични и естествени. Първите включват вещества като захарин, аспартам, калиев ацесулфам, натриев цикломат. Вторият включва стевия, фруктоза, глюкоза, сорбитол. Разликата между тях е очевидна: захарите се произвеждат от хранителни продукти. Например, глюкозата се получава от нишесте. Такива заместители са безопасни за тялото. Те се усвояват естествено, осигуряващ захранване с енергия по време на разделяне. Но уви, естествените заместители са много калорични.

Синтетичните ерзац захари принадлежат към категорията на ксенобиотиците, вещества, чужди на човешкото тяло.

Те са резултат от сложен химичен процес и само това дава основание да се подозира, че използването им не е особено полезно. Предимството на изкуствените заместители е, че макар да имат сладък вкус, тези вещества не съдържат калории.

Защо Sukrazit не е по-добър от захарта

Много хора, след като са научили за диагнозата "диабет" или се опитват да отслабнат, прибягват до аналози. Замяната на захарта с некалоричен Sukrazit, според лекарите, не допринася за загуба на тегло.

Вярно ли е? За да разберем механизма на ефекта на сладкото върху тялото, нека се обърнем към биохимията. Когато пристигне захарта, мозъкът получава сигнал от вкусовите рецептори и започва да произвежда инсулин в подготовка за обработката на глюкозата. Но химическият заместител не го съдържа. Съответно инсулинът остава непотърсен и провокира повишаване на апетита, което води до преяждане.

Заместител за отслабване е не по-малко вреден от обикновената рафинирана захар. Но за хора с диабет тип 2 Sukrazit е доста подходящ, тъй като стимулира производството на инсулин.

Лекарството трябва да се използва възможно най-рядко, като се редува с естествени заместители. Тъй като калоричното съдържание на диетата на диабетиците е силно ограничено, когато се използват каквито и да било сурогати, пациентите трябва стриктно да следят количеството консумирана храна.

Има ли опасност

За да разберем дали химическите заместители наистина са вредни, нека разгледаме по-отблизо какво е включено в това лекарство.

1. Основното вещество е захаринът, тук той е около 28%.
2. За да може Сукразит да се разтваря лесно и бързо във вода, той е направен на базата на натриев бикарбонат, чието съдържание е 57%.
3. Съдържа и фумарова киселина. Тази хранителна добавка е обозначена като E297. Той служи като стабилизатор на киселинността и е одобрен за употреба в производството на храни в Русия и повечето европейски страни. Реши това токсичен ефектсамо значителна концентрация на веществото има чернодробен ефект, в малки дози е безопасно.

Основният компонент е захарин, хранителна добавка E954. Експерименти върху лабораторни мишки установиха, че подсладителят причинява рак на пикочния мехур при тях.

Доказано е, че захаринът води до нарушение метаболитни процесии увеличаване на телесното тегло.

Честно казано, отбелязваме, че субектите са били хранени всеки ден в явно надценени порции. Но до началото на този век захаринът или по-скоро продуктите, които го съдържат, бяха етикетирани като "причиняващи рак при лабораторни животни". По-късно добавката беше призната за практически безопасна. Такава присъда излезе от експертната комисия на Европейския съюз и Световната здравна организация. Сега захаринът се използва от 90 страни, включително Израел, Русия и САЩ.

"Предимства и недостатъци"

Ersatz продуктите се различават от естествени аналозиот вкусови усещания, Първо. Много купувачи се оплакват, че подсладителят Sukrazit напуска лош вкус, а напитката с добавката му издава сода. Лекарството също има предимства, включително:

• Без калории;
• Топлоустойчивост;
• Лекота на използване;
• Демократична цена.

Всъщност компактната опаковка ви позволява да вземете лекарството със себе си на работа или на посещение. Кутия на цена под 150 рубли замества 6 кг захар. "Sukrazit" не губи сладкия си вкус под въздействието на температурите. Може да се използва за приготвяне на печива, конфитюр или компот. Това е определено предимство за лекарството, но има и отрицателни страни.

Производителите на "Sukrazit" признават, че при прекомерна консумация на захарин може да има алергични реакции, изразяващо се в главоболие, кожни обриви, задух, диария. Продължителната употреба на изкуствено създадени захарни аналози води до смущения репродуктивна функцияорганизъм.

Установено е, че заместителят понижава имунната бариера на организма и действа потискащо на нервната система.

Инструкциите за употреба на "Sukrazit" съдържат противопоказания, които включват:

• Бременност;
• кърмене;
• фенилкетонурия;
• холелитиаза;
• индивидуална чувствителност.

Експертите също не препоръчват използването на този заместител на хора, които активно се занимават със спорт.

Тъй като Sukrazit не се счита за напълно безопасен, установява СЗО дневна доза, на базата на 2,5 mg на 1 kg телесно тегло. Таблетка с тегло 0,7 g ще ви замени с лъжица захар.

Като всяка Химическо вещество, "Sukrazit" не може да се нарече абсолютно безопасен, нито, освен това, полезен.

Ако сравните този заместител на захарта с популярни подобни продукти, той ще бъде най-безвреден. Натриевият цикламат, който често се среща в хранителни добавки, използвани за подслаждане на напитки, уврежда бъбреците, като насърчава образуването на оксалатни камъни. Аспартамът причинява безсъние, замъглено зрение, скокове на кръвното налягане, шум в ушите.

Следователно идеалният вариант за пациент с диабет ще бъде пълното отхвърляне на всякакви подсладители, както изкуствени, така и естествени. Но ако навиците се оказаха по-силни, препоръчително е да сведете до минимум употребата на "химия".

Хората знаят три начина за използване на захар: наслагване, ухапване и гледане. Ако лекарите и диетолозите забранят първите две, информацията за подсладителя ще бъде полезна. Поддръжниците на компетентен подход към готвенето и здравословно храненеще могат да вземат информирано решение относно употребата на захар или ползите от нейните заместители въз основа на свойствата, методите и източниците на производство, както и степента на безопасност.

Истината, която много лекари крият е, че няма заместител на захарта. Това, което наричаме подсладители, най-често също са захариди, които имат различен механизъм на действие и начини на усвояване от организма. Обикновената бяла захар е вещество от категорията на въглехидратите. Това е най-достъпният източник. жизнена енергияи безвреден транквилизатор, който придава на храната вкус, който служи като консервант. Неговите разпадни продукти прости въглехидрати, участват в координираната работа на черния дроб, бъбреците, централната нервна система, мозък и кръвоносни съдове.

В количество от 30-50 грама на ден, препоръчано от лекарите, включително наличието в готовите продукти, захарта не може да доведе до затлъстяване. Пълният доброволен отказ от захар с цел намаляване на теглото и предотвратяване на атеросклероза е неразумна мярка със съмнителни ползи. само недостатъчно производствоинсулин, хормон, който разгражда захарта на компоненти, превръща я в "бял враг" и налага да се търси алтернатива.

Видове подсладители

Някои от веществата условно се класифицират като подсладители, само за да се противопоставят на белите кристали, които слагаме в чая. И така, глюкозата и фруктозата са прости въглехидрати, които са част от захарозата, обикновена рафинирана захар.Но и тук има изключения. Ние разбираме какви сладки на вкус вещества ни предлагат хранителната и фармацевтичната промишленост.

естествено

Всъщност всичко, което не се извлича директно от тялото от храната, се произвежда по химичен път. В този смисъл всеки един от подсладителите може да бъде класифициран като синтетичен. Друго нещо е източникът и формулата.

На тази база, към естествени подсладителивключват въглехидрати, многовалентни алкохоли, протеини и аминокиселини, съдържащи се в зеленчуци, горски плодове, плодове и кореноплодни култури:

• Фруктозата, наричана още плодова захар, е захарид или въглехидрат, съдържащ се във всички сладки плодове, мед и картофи. Традиционно се нарича подсладител, въпреки че разликата между тях не е голяма. Бавно се разгражда от организма, има нисък гликемичен индекс, но в същото време влияе върху повишаването на кръвната глюкоза. Една чаена лъжичка фруктоза съдържа 3,7 калории.
• Сорбитолът не е въглехидрат, а полиол, принадлежащ към групата на алкохолите. Съдържа се в планинска пепел, кайсии, нишестени плодове, сушени плодове, чрез химически средстванаправени от глюкоза. Тежестта на вкуса е 2 пъти по-ниска от тази на захарозата, нискокалорична, лесно смилаема.
• Ксилитолът - "брезова захар", всъщност не е въглехидрат, а захарен алкохол, намиращ се в плодовете и зеленчуците. Няма неприятни вкусове и е полезен за диабетици и хора на нисковъглехидратна диета. Хипогликемичен индекс 7 позволява да се включи в диетата за профилактика на диабет тип 2.
• Thaumatin е екзотичен за нашия регион подсладител, специален видкатерица, се прави от африканския храст катемфе, подобно на домашната калатея.
• Неохесперидин дихидрохалкон (цитроза) е 330 пъти по-сладък от захарта, като същевременно подобрява вкуса и аромата на ястията. Съдържа се в кожата на грейпфрута.

• Еритритол - "захар от пъпеш", или по-скоро захарен алкохол. Включен в царевица, тапиока, грозде, пъпеши, круши. Той има нулево съдържание на калории, не участва в метаболитните процеси и следователно не влияе на количеството инсулин и не претоварва черния дроб.
• Стевиозид - уникално веществоизвлечен от стевия медена треваобщ в Южна Америка, Централна Азия, в Крим. В продължение на векове ацтеките са го използвали като естествен заместителзахар, сладкият вкус надминава няколко пъти. Нискокалорични, с нула гликемичен индекскоето го прави отлична хранителна добавка.

Синтетичен

Фармацевтичните компании не спират да удивляват с изобретателност и находчивост, стремейки се да предложат на лековерните потребители здравословен заместител на захарта под формата на таблетки. От богатото разнообразие, първите 5 по отношение на честотата на употреба включват следното:

• Сукралозата е най-чистият прах на вкус, 600 пъти по-сладка от захарта, не съдържа калории, не натоварва черния дроб и панкреаса. Добре се разтваря, стабилен е при топлинна обработка, първи в класацията на синтетичните подсладители.
• Аспартамът е пептид, според интензитета на вкуса 1 грам замества половин килограм захар.
• Захаринът е най-старият от всички заместители, 250 пъти по-сладък от захарта. Поради металния послевкус вече не е толкова популярен, колкото беше.
• Натриевият цикламат е киселина под формата на прах без цвят и мирис, една чаена лъжичка от това вещество замества стандартна чаша рафинирана захар.
• Ацесулфамът е без цвят и мирис, превишаващ сладостта на захарта 200 пъти. Хипоалергичен, с добра поносимост високи температури, поради което се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Полза и вреда

Въпреки че понякога използването на подсладители е обективна необходимост, има случаи, когато дори те трябва да бъдат изоставени. Дори полезни препаратисъс 100% естественост са противопоказани по време на бременност и кърмене. Въпреки че се смята, че всичко естествено е безвредно без специални противопоказания, това не е съвсем вярно.

Фруктоза

Фруктозата, която се използва от много години като заместител на захарта, заедно с глюкозата, е част от захарозата, сходна по свойства с нея. В черния дроб фруктозата лесно се превръща в мазнини, предотвратявайки разграждането на всички други мазнини и претоварвайки черния дроб. Следователно прекомерната му употреба допринася за увеличаване на теглото. Освен това потиска усещането за ситост и провокира преяждане. От друга страна, плодовата захар е почти 2 пъти по-сладка от обикновено, не се нуждае от инсулин за разграждане, което е важно за диабетици и хора в преддиабетно състояние. Важно е обаче да приемате не повече от 45 грама фруктоза на ден и заедно с растителни влакна, които регулират чревната абсорбция, предпазвайки тялото от увреждане.

Сорбитол и Ксилитол

Сорбитолът е показан за прочистване на черния дроб и бъбреците поради холеретични и диуретични свойства.Използва се в антитусивни сиропи и подпомага синтеза на витамини от група В.

Когато се консумира ксилитол, тялото получава желаната сладост, докато нивото на глюкоза и инсулин намалява. Използва се и за предотвратяване на остеопороза противогъбично действиев устата, така че се добавя към дъвки, пасти за зъби и изплаквания. Подобно на сорбитола, когато се превиши препоръчителната доза, той причинява подуване на корема и редки изпражнения.

стевия

Стевия съдържа витамини, минерали, етерични масла, което го прави не само отличен заместител на захарта, но и лек за много заболявания. Отдавна се използва като лек за възпаление на белите дробове, стомаха и червата. Бори се с гъбичките от рода Candida и укрепва имунната система. Въпреки това, някои вещества могат да причинят алергии, а способността за намаляване на налягането може да бъде опасна за пациенти с хипотония. Може да причини диария в комбинация с мляко.

На таблетки

Всички изкуствени подсладители имат само едно неоспоримо предимство: познатия вкус на сладките храни, когато захарта е противопоказана. От друга страна, ползата за портфейла също е очевидна, тъй като те са много по-евтини от захарта и естествените заместители. Именно поради тази причина те намират широко приложение в производството на сладкарски изделия, сладолед, сладки напитки.

Въпреки това, като резултат от чисто химически процеси, тази група заместители на захарта в тялото запазва своята чуждост, което е изпълнено със здравословни нарушения, а предозирането заплашва със сериозни последици:

• Сукралозата е синтетичният подсладител, най-свободен от подозрение за вредни свойства.
• Аспартамът е най-противоречивият от всички подсладители. Може да предизвика алергични реакции, мигрена. Не става за готвене, допустимото нагряване е до 30 градуса, тъй като при дълга термична обработка се разлага, отделяйки токсични вещества.
• Захаринът, в допълнение към стандартните противопоказания за бременни и кърмещи жени, е забранен за употреба от непълнолетни и хора с бъбречни проблеми. IN големи количестваканцерогенен. Има съмнения, че може да провокира рак на пикочния мехур.
• Цикламатите допринасят за натрупването на течност в червата, което води до лек слабителен ефект, който може да е нежелан, когато хронични проблемисъс стол. Може да причини деформации на плода в утробата. При значително предозиране те могат да увредят черния дроб и да нарушат хемопоетичните проблеми. Препоръчителното количество на ден е 7 mg/kg телесно тегло.
• Ацесулфамът се натрупва в тялото, като допринася за развитието сърдечно-съдови заболявания, метаболитни нарушения и отравяния. Подобно на аспартама предизвиква хронична умора и е забранен при сърдечна недостатъчност.

Как да изберем

Ако трябва да откажете сладкото поради медицинско състояние, вашият доставчик на здравни услуги вероятно ще препоръча най-подходящия заместител на захарта при диабет. Но критичният ум, който поставя под въпрос и проверява всичко, не се задоволява с мнението на авторитета и ще се опита да вземе съзнателно решение в такава ситуация. важен въпроскато сам избере по-добре.

Дори сред заместителите на захарта, съдържащи изключително естествени съставки, не всичко е просто. Има няколко точки, на които трябва да обърнете внимание:

• Тъй като въпросът трябва да бъде разгледан химически продукти, отдайте предпочитание на компания с репутация, специализирана в производството на хранителни добавки.
• Внимателно прочетете състава на продукта до края. Заедно със заместител на захарта от естествени източници, може да съдържа изкуствени субстанции като аспартам, цикламат и техните аналози.
• Комбинираните лекарства могат да намалят дневен приемедин от компонентите.
• Тествайте опаковката: достатъчно обмислена ли е, позволява ли точно измерване на една доза.

Когато избирате как да придадете любимия си сладък вкус на ястията, планирате диета, внимателно прочетете инструкциите за употреба и запомнете: това, което е прекалено, не е здравословно. Дори най-много чиста вода, консумиран в количество от 1 кофа наведнъж, може да доведе до летален изход. Търсете отговори на въпроси, грижете се за здравето си с мъдрост и не се разболявайте.