Възможно ли е да се направи извара. Как да си направим вкусна домашна извара от мляко

Извара Той е здравословен заместител на млякото, маслото и майонезата. Изварата съдържа много аминокиселини, които помагат за изграждането на мускулна маса. Този продукт е популярен сред спортисти, любители на здравословното хранене и хора, които искат да отслабнат. На бременните жени се препоръчва често да ядат извара. Жените могат да използват този продукт за приготвяне на маски за подмладяване. Дава се на деца като допълващи храни от 6 месеца от раждането.Как да готвя извара у дома?

Истинската извара съдържа много калций и е богат източник на протеин (казеин). В този продукт съотношението калций/фосфор е 1:1,4, което спомага за доброто усвояване на калций.

Изварата е полезен и здравословен хранителен продукт

Тялото ни се състои от 15% протеин. Висококачествен протеин може да се получи от извара. Но трябва да се обработи правилно, за да се убият лактобацилите в него и да се неутрализират продуктите от процеса на ферментация. Заместители на преработената извара са: варива (грах, леща, боб и други продукти). Тези култури съдържат около 20% качествен протеин. Идеалното съотношение на протеини за човешкото тяло е използването на зелен грах с мляко. Зърната съдържат около 12% протеин.

Следните разновидности на този млечен продукт се произвеждат от индустрията по отношение на съдържанието на мазнини: мазнини (19% - 23%), класически (4,0% - 18,0%), ниско съдържание на мазнини (1,8% - 3%), без мазнини ( 0,6%). Изварата без мазнини се използва в диети за отслабване. Сега се произвежда зърнеста извара, която съдържа повече протеини от обикновено.

Дневната консумация на извара за възрастен е 150-200 грама.

Съставът на масата и хранителната стойност зависи от съдържанието на мазнини в този продукт:

Хранителна стойност на 100 гр
Енергийна стойност	70 - 226 kcal
катерици	14 - 18
мазнини	0,6 - 18 g.
Въглехидрати	1 - 1,5 гр.
витамини
Витамин А, кв.	50 - 100 мкг
бета каротин	30 - 60 мкг
Минерали
калций	150 - 176 мг
Магнезий	23 - 24 мг
Натрий	41 - 44 мг
калий	112 - 115 мг
Фосфор	217 - 224 мг
Желязо	0,3 - 0,4 мг

Витамините, които се съдържат в този продукт, регулират добре метаболитните процеси в организма.Протеините на този продукт се усвояват бързо в организма, за разлика от протеините, които се съдържат в други храни. Съставът на протеините от извара включва аминокиселини, които подпомагат добрата работа на органите на стомашно-чревния тракт.

Купената в магазина извара или закупена на пазара от баби, В. В. Караваев не препоръчваше да я приемате, тъй като купената извара е кисела, а домашната е мека и свежа. Това е хранителен продукт с преобладаваща кисела реакция, а ние се стараем да поддържаме алкална среда в организма. . Киселинността на купената от магазина извара е около 70% и зависи от съотношението на минералите в нея. В зависимост от рецептата на продукта тази киселинност се променя. Затова се опитайте да използвате прясно приготвено извара.

Готвене на извара у дома.

За приготвянето му в домашни условия е препоръчително да се използва прясно селско мляко или непастьоризирано, но може и пастьоризирано. Млякото трябва да е прясно. Правилното приготвяне на домашно извара ще отнеме 2 дни. По рецепти 3 и 4 става бързо, в рамките на 30 минути.

Ако трябва да готвите нискомаслено извара, тогава вземете нискомаслено мляко или първо обезмаслете сметаната от млякото. Изходът от 1 литър мляко е около 200 - 250 грама в зависимост от маслеността.Ако трябва да сготвите по-влажна и мека извара, намалете времето за въртене до 30 минути, а за да стане суха - до 3 часа.

Изварата е по-вкусна, когато е прясна. Съхранявайте го в хладилник, в плик или пластмасов съд. Срокът на годност е 3 дни и зависи от условията на съхранение. За дългосрочно съхранение може да се замрази. След правилно проведен процес на размразяване, изварата не губи полезните си качества. Не се препоръчва повторно замразяване.

Може да се използва за приготвяне на чийзкейкове, гювечи, палачинки, кнедли, салати и много други ястия. Или просто го поръсете със зехтин, щипка сол, черен пипер и поръсете с пресен магданоз. Ако добавите малко захар, заквасена сметана към такава извара и просто разбъркайте, получавате отлична закуска.

Приготвяне на изварафреш (1 рецепта) .

Поставете чиста ленена торба с размера на тигана в тигана и увийте краищата на торбата върху ръба на тигана в горната част. Сложете изварата в торба (на дъното) и залейте с голямо количество вряща вода. Вряща вода трябва да се излее в торба. В ленена торба за 1 кг извара добавете 2 супени лъжици семена от кимион или тинктура от невен или калциев карбонат на прах в количество 4 чаени лъжички или 4 супени лъжици от следните негорчиви билки може да поставите между торбичката и изварата. стени на тигана: невен, жълт кантарион, мента, градински чай или техни смеси в равни пропорции.

Изварата трябва първо да се омеси добре. След като се излее вряща вода, поставете тигана на силен огън и, като разбърквате леко, доведете процеса до кипене. Ако изварата се окаже вискозна, това означава, че е настъпила денатурация на протеина. Добавете калциев карбонат (CC) към него и разбъркайте добре. Времето за варене на изварата е приблизително 3 минути. Ако прегреем суроватката, тогава продуктът ще се получи твърд и под формата на зърна, а ако не я затоплим, тогава отделянето на суроватката ще бъде лошо и изварата ще вкисне.

След кипене трябва да се охлади и да се окачи, за да се отцеди течността. Тази течност или вода съдържа киселинно неутрализирани вещества. Ако млечният продукт е кисел на вкус, отново го залейте с преварена вода, разбъркайте добре и го окачете отново, за да се отцеди водата. Калциевият карбонат и билките, поради своите алкални свойства, неутрализират патологичните киселини, които се образуват по време на ферментацията и предпазват протеина в изварата от денатурация.

Рецепта за изварас калций (2 рецепти).

Налейте малко вода в тавата, за да не загори. Поставете изварата в тенджера и добавете мляко с обем 0,5 литра на 250 грама извара. Разбъркайте старателно изварата с млякото. Докато разбърквате тази смес, дръжте я на слаб огън, докато се получи разделяне на млякото (коагулация на протеини).

След това добавете калциев карбонат в количество 1 чаена лъжичка на 1 литър мляко, за да неутрализирате продуктите на ферментацията и да предпазите протеина от денатурация. Разбъркваме добре нашия състав. След това увеличете котлона и оставете да заври. Взимаме гевгир, поставяме там, сгъната на няколко слоя, чиста марля. След това охлаждаме изварата и я хвърляме в гевгир, така че суроватката да е стъклена. Марлята с извара трябва да бъде завързана и окачена, така че излишната суроватка и влага да се отстранят. За да ускорим въртенето, поставяме дървена дъска отгоре и всякакъв товар върху нея. След 6 часа процесът на центрофугиране е завършен и продуктът е готов за употреба. Оказва се вкусна и здравословна извара.

Рецепта за изварас калций

Рецепта за извараоткефир имляко (3 рецепта).

Тази рецепта за готвене ви позволява бързо да приготвите домашно извара. Кефирът и млякото се приемат най-добре във филм (с кратък срок на годност) или ферма. Маслеността е висока, ако го направите от 2,5% кефир и мляко.Налейте малко вода в тигана, за да не загори. След това изсипете мляко и кефир в тигана.Добавете 2,5 литра мляко и 0,5 литра кефир. По-нататъшната обработка се извършва по същия начин, както е посочено във втората рецепта. Извара, приготвена по тази рецепта, не е страшно да се дава на деца, тъй като млякото е доведено до кипене.

Приготвяне на извараот мляко илимон (4 рецепта).

Тази рецепта ви позволява бързо да готвите извара. Изваждаме от хладилника 2 пакета прясно мляко (1 л) и изсипваме в тенджера. Сварете млякото, докато се появят мехурчета. След това изстискайте сока от половин лимон или лайм и покрийте тигана с капак. Когато млякото се подсири (подсири), отстранете от огъня. Приблизително 10 минути изварата постепенно се утаява. След утаяване и охлаждане се филтрира. От получената суроватка, богата на захари и млечни мазнини, можете да готвите безквасни сладкиши, зърнени храни и палачинки. Полезен и вкусен продукт е около 500 грама.

Дневната норма на извара за лечение на тялото.

В началото на процеса на оздравяване на организма, ако се извършва по системата на В. В. Караваев по два часа на ден, дневният прием е три супени лъжици извара на ден. С увеличаване на енергията на тялото тази норма постепенно се увеличава до девет супени лъжици на ден. След постоянен прием на нормата ще почувствате жизненост и добро здраве.

Приготвяне на извара от мляко и кефир (видео).

Рецептите за приготвяне на извара са взети от профилактиката и подобряването на тялото и от личен опит. Освен това ви съветваме да получите добри рецепти за домашно приготвени продукти в нашата статия.

Насладете се на домашна извара! Гарантирани ползи. Добър апетит!

За майките е важно децата да получават всичко най-полезно в диетата и затова фабричните млечни продукти все повече се заменят с домашно приготвени. Например, изварата е отлична у дома от сурово и варено мляко, прясно пълномаслено натурално краве мляко и от закупен пастьоризиран магазинен продукт. Има много различни рецепти, които могат да ни научат как да направим най-вкусната, екологично чиста извара чрез варене и дори без термични методи.

Как се прави извара от мляко?

Днес, в епохата на широкото използване на генетично модифицирани стоки, за чиято опасност се тръби отвсякъде, доверието във фабричните продукти избледнява пред очите ни. Става страшно не толкова за него самия, колкото за децата.

Ето защо все повече хора се стремят да закупят натурален селски асортимент от млечни продукти. Селяните и собствениците на ферми умело управляват млякото, приготвяйки много вкусни и здравословни продукти от него. Въпреки това, много жители на града дори не знаят, че е доста лесно да се получи същото извара от мляко със собствените си ръце, най-важното е да знаете алгоритъма на този процес.

И така, как да направите своя собствена органична извара?

Домашна извара от селско мляко

Първо трябва да решите от какъв вид мляко се прави домашно приготвено извара. Несъмнено домашното прясно мляко от дойни крави е най-добрата суровина за подсирване.

Такава извара е мека, нежна, сочна и много питателна. От 1 литър мляко можете да получите до 300 г прясна извара.

Дори домашното мляко да е минало през сепаратор, обезмасленото мляко пак е чудесно решение за приготвяне на обезмаслена извара.

Домашна извара от магазинно мляко

Въпреки това, много често градските домакини се посещават от въпроса, възможно ли е да се направи домашно извара от закупено от магазина мляко, защото в условията на града не винаги е възможно да се купят селскостопански стоки?

Да, разбира се, можете да прибягвате до фабрично мляко, то се подсирва идеално и тук дори не е толкова важно дали суровината е прясна или варена. У дома, дори от нискомаслено, пастьоризирано и безлактозно мляко, можете да приготвите добър изварен продукт.

За получаване на 1 кг извара са необходими поне 4 литра мляко.

Как протича процесът на подсирване?

Тук всичко е просто. Първо, млякото трябва да се остави да вкисне и да се подсири, тоест да се превърне в кисело мляко.

Това може да стане по различни начини, от просто поддържане на напитката топла за около един ден и завършване с използването на различни естествени ферменти (заквасена сметана, кефир, бифидумбактерин), киселини (лимонена киселина, оцет, лимонов сок) и химикали ( калциев хлорид).

Освен това ферментиралото мляко се подлага на термична и криообработка, в резултат на което подсиреното мляко се разпада на две фракции, едната от които е извара. Това е цялата наука. Всичко изглежда доста лесно и просто и дори без визуални видео уроци.

Нека сега приложим теоретичните знания на практика.

съставки

• — 5 л + -
• Кефир - 1 л + -

Приготвяне на домашна извара от мляко

Тази рецепта за приготвяне на домашно извара може с право да се нарече класическа или дори традиционна, защото така този продукт се приготвя от незапомнени времена, главно от естествено краве мляко.

За да приготвим домашно извара, имаме нужда от мляко и кефир като предястие.

1. Изсипете мляко в тенджера и поставете на огън. Трябва да се загрява на среден огън с периодично разбъркване, за да не загори.
2. Веднага след като млякото заври, изсипете целия кефир в него и, като продължите да готвите, активно разбъркайте цялата маса отгоре надолу, така че стартерът да се разпредели равномерно в целия обем мляко.
3. След няколко минути ще забележите, че млякото се е подсирило, а протеиновите зърна са се издигнали на върха - това е самата извара, която се е отделила от суроватката.
4. Сега трябва да го филтрираме от суроватъчната течност, за което поставяме сито, поставено върху празен тиган, с марля, сгъната два или три пъти, и изцеждаме цялото съдържание на тигана през него.
5. Изварата остана в марля, а суроватката беше в стъклен съд. Завързваме краищата на тъканта под формата на торбичка и я закачаме, така че излишната суроватка да е напълно остъклена от изварата.

Изварата е готова! Сега можете да готвите чийзкейкове с него и да го пълните или просто да го смесите със захар и стафиди и да го ядете за закуска.

Сред огромното разнообразие от различни варианти за получаване на извара, естествено има експресна рецепта, която ще ни каже как бързо да приготвим извара у дома от прясно и варено мляко от магазина.

За целта дори не се нуждаем от закваска, а ще използваме аптечно лекарство, наречено калциев хлорид. По този метод още в съветско време майките се опитваха да приготвят домашен кефир и извара, обогатени с калций за децата си.

Тези продукти са не само много вкусни, но и способни да укрепят зъбите и костите, нормализират функционирането на нервната система и имат благоприятен ефект върху кръвоносната система.

съставки

• Пастьоризирано мляко - 0,5 л;
• Калциев хлорид 10% разтвор - 1,5 супени лъжици;

Приготвяне на калцинирана извара

Готовите продукти са напълно достатъчни за приготвянето на една порция извара за дете.

• И така, загряваме млякото в тенджера до 40 ° C, след което при енергично разбъркване въвеждаме десет процента разтвор на калциев хлорид в течността.
• След това сложете млякото да заври и гответе, докато масата се сгъсти. След това отстраняваме варената от котлона и след охлаждане сгъваме изварата в цедка. След 15 минути излишната течност ще се отцеди и изварата може да се яде.

В тази рецепта трябва стриктно да се придържате към посочените пропорции, защото ако добавите твърде много CaCl2 към млякото, тогава изварата ще бъде горчива, което определено няма да хареса нито децата, нито възрастните.

Абсолютно здрави хора могат да консумират всякакви млечни продукти, без да се страхуват за собственото си здраве, но за хора с лактозен дефицит приемливият набор от млечни продукти е много ограничен.

И ако все още можете да намерите продукти без лактоза в мегаполисите, тогава за малките градове това понякога е странен продукт. И затова хората с такава диагноза нямат друг избор, освен да приготвят специално извара у дома сами, тъй като такова мляко днес се предлага на почти всеки голям пазар.

И за да бъде продуктът още по-полезен, вместо закваска ще прибегнем до помощта на бифидобактерии и няма да варим кисело мляко, а ще използваме щадящия метод на криоподсирване.

съставки

• мляко без лактоза - 1 л;
• Бифидумбактерин - 2 ампули;

Приготвяне на домашна извара без лактоза

1. Първо трябва да доведем млякото до кипене, след това да го охладим до 38 ° C и да го излеем в термос, където също добавяме разреден бифидумбактерин.
2. След 10-16 часа в термос се оформя луксозен кефир без лактоза и обогатен с бифидобактерии. За да запазим всички предимства на този продукт, ние не използваме огън, а фризер за приготвяне на извара.
3. Така че, изсипете кефир в торба и го изпратете във фризера за 8 часа, а най-добре през нощта. И на сутринта изваждаме торбичката, разрязваме я, изваждаме ледения къс и го поставяме върху сито, постлано с трислойна марля. В процеса на размразяване суроватката ще изтече през дупките, а най-деликатното, сочно и меко извара ще остане в торбичка с марля.

Да, без съмнение, този метод отнема много време, но след като се насладихме на вкуса на тази извара и взехме лъвския дял от ползите, ние наистина разбираме, че си заслужава и след това готвим извара у дома от всякакъв вид мляко ще стане ваше постоянно занимание в кухнята.

Сред ферментиралите млечни продукти най-вкусната и най-питателна е изварата.

И ако в къщата ви има деца, тогава изварата винаги трябва да е във вашия хладилник. Този продукт е полезен и за спазващи диета и хора със здравословни проблеми.

Съдържа протеини и мазнини, както и минерални елементи, като:

• Желязо
• калций
• Фосфор
• Магнезий

И тъй като горните вещества, които тялото получава с храната, имат положителен ефект върху цялата жизнена дейност като цяло, такъв продукт трябва редовно да присъства в диетата.

Такава домашна извара без съмнение може да се добави към диетата на децата. Всяка майка се грижи детето й да получава най-доброто, храната му да е естествена и питателна, така че домашен ферментирал млечен продукт избор на най-добрите майки.

Дори неопитна домакиня може да готви извара у дома. Има много възможности за готвене. Изборът ще зависи от това какъв продукт трябва да получите, дали искате по-мазно извара или, обратно, по-диетично. Можете също така независимо да регулирате консистенцията на готовото ястие, да го направите например по-ронливо или меко.

Домашно мляко с добра масленост- основният компонент на вкусна извара. След готвенето остават отпадъци под формата на суроватка, която при желание може да се използва и в готвенето. Такава суроватка е естествена и полезна, може да се добави към тестото или да се използва в okroshka.

Как да изберем основната съставка и какви са условията за получаване на подквасено мляко? Ще говорим за това подробно в тази статия.

Готвенето на извара е дълъг процес, но всъщност на всеки етап ще трябва да направите малка манипулация, която ще отнеме малко време. Млечнокиселите бактерии ще свършат останалото в процеса на готвене вместо вас.

Млякото за приготвяне на домашно извара може да се използва всяко. Може да бъде както домашно приготвено, така и пастьоризирано от магазина. Основното условие за използваната съставка:

1. Повишени мазнини. Ако това е закупено от магазина мляко, тогава съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 3,2%.
2. Млякото не може да съдържа консерванти и антибиотици, така че закупеното мляко трябва да има най-кратък срок на годност;
3. Млякото трябва да е висококачествено и прясно.

Изварата може да се направи от абсолютно всяко мляко. Пастьоризираното мляко и дори млякото без лактоза могат да направят отличен продукт. И ако това е селско мляко, използвано от сепаратора, тогава изварата може да се направи и от така наречените отпадъци. Основното условие е продуктът да е свеж и с високо качество.

От 1 литър мляко можете да получите максимум 300 грама готово извара.

Как млякото вкисва

Процесът на получаване на подварено мляко е доста прост.. В самото начало млякото трябва да вкисне добре. Резултатът трябва да е кисело мляко. Има много начини, например можете:

Ако решите да използвате стандартния метод - поддържайте топло, тогава можете да направите това по следния начин: поставете буркан с мляко на топло място, например близо до батерията, и го оставете там за около ден. За да ускорите процеса, можете да поставите коричка черен хляб в буркан.

важно!Млякото не трябва да се разбърква през цялото време на ферментация. Когато в буркана се появят плътни бучки и мехурчета, сместа е готова. В края на ферментацията киселото мляко ще изглежда като желе. За да проверите готовността на киселото мляко, залепете лъжица в него, ако съставката е готова, тогава ще бъде гъста маса.

Ако млякото е закупено в магазин, тогава пресеченото мляко ще се издигне по-близо до повърхността, а суроватката ще бъде на дъното.

Уверете се, че киселото мляко не стои твърде дълго, в противен случай ще прекисне и готовият извара ще се окаже кисел.

Как да готвя домашно приготвено извара за дете

Приготвянето на извара от мляко за дете е лесно, млякото дори не трябва да е кисело.

Взимаме мляко и кефир. Можете да вземете произволно количество, в зависимост от желаното количество извара. Основното е, че кефирът трябва да бъде наполовина по-малко от млякото.

Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. Изсипете кефир в загрятата течност и оставете да ври 10 минути на слаб огън. Веднага след като млякото се подсири, получената маса трябва да се изсипе в тензух и да се остави да се отцеди добре. Това, което се получи вътре в марлята, е готовата извара за трохите.

Ако желаете, можете да добавите плодове или плодове и да го разбиете с блендер. Може да добавите и кисело мляко или захар. Използвайки такова извара, можете да печете извара или гювеч. Всички тези ястия ще бъдат невероятно вкусни и ще бъдат от полза само за вашето дете.

Класическа рецепта за домашна извара

Трябват ни 3 литра мляко. Приблизително 1-3 дни ще бъдат изразходвани за вкисване.

След като сте решили избора на мляко, като вземете предвид всички препоръки и го донесете у дома, трябва да го изсипете в чист буркан или веднага в тенджера за по-нататъшна ферментация. Съдовете могат да бъдат емайлирани или неръждаеми.

След това подквасеното мляко се загрява, в резултат на което ферментиралото мляко се разпада на два компонента, единият от които е извара.

Така, поставете тигана на котлона, но не чакайте да заври. Когато белите люспи се отделят от суроватката, свалете съда от котлона.

След това вземаме гевгир и поставяме в него чиста марля, сгъната няколко пъти и отцеждаме цялата маса. Когато цялата суроватка се отцеди, готовата изварена маса ще остане в марлята. Такава извара ще бъде нежна, със слой.

Ако искате ронлива извара, тогава трябва да оставите масата в марля, за да се отцеди за по-дълго време, например през нощта.

От три литра мляко ще получите около 600-800 грама ферментирал млечен продукт.

Рецепта за извара на водна баня

Вече обсъдихме как да получите кисело мляко от мляко. Така че тази рецепта се нуждае вземете готово кисело млякоправи се по какъвто начин ви харесва и се слага в тенджера.

След това трябва да вземете тенджера, която да побира ястия с изварено мляко, и да налеете вода в нея. Но трябва да направите това така, че водата да не влиза в контакт с дъното на по-малката тава. Поставяме готовата конструкция от две тенджери на огъня и оставяме водата да заври. След няколко минути серумът ще започне да се отделя.

Можете да добавите малко огън, но внимавайте за да не завира киселото мляко. Необходимо е да изчакате, докато се появят съсиреци от извара, потъващи на дъното на тигана.

Процесът на термично излагане е завършен и можете да извадите тигана от котлона, оставете получената течност да се охлади.

Готвене на извара на кефир

Ако в хладилника ви няма мляко и не искате да ходите далеч до магазина, но има пакет кефир, тогава можете да направите и вкусен извара от него.

Кефирът трябва да бъде:

• Свежо.
• Гъсто, като пресечено мляко.

Така че, изсипете 1 литър кефир в правилния съд, поставете го на водна баня. На среден огън или дори по-слаб, дръжте течността за около 30 минути. След това покрийте с капак и оставете да изстине.

Изварата е готова. Процедурата за изпомпване е същата, през марля или сито.

Как да си направим извара без мазнини

Тази рецепта е подходяща за диетично хранене., закуската с нискомаслено домашно извара ще бъде полезна и няма да навреди на фигурата.

За такава извара млякото също трябва да е обезмаслено. Мляко с 1% масленост може да се купи в магазина. Можете да си купите домашно или закупено от магазина мляко с масленост 3,2% и в процеса на утаяване няколко пъти отстранете сметаната отгоре.

За да ферментирате такова мляко, трябва да поставите 2 супени лъжици обезмаслен кефир в литър използвани суровини. Така процесът на ферментация значително ще се ускори.

От 1 литър подквасено мляко се получават около 250 грама извара.

Готовата извара без мазнини няма да бъде толкова рохкава, колкото обикновено, но запазва всички полезни свойства на този ферментирал млечен продукт.

Приготвянето на извара от мляко у дома е лесно и всеки може да го направи. Основното нещо е желанието, свободното време и рецептата, която ще се следва точно. Без съмнение е по-лесно и по-бързо да закупите готов продукт, но ще бъде трудно да се предвиди дали ще бъде полезен и дали ще бъде вкусен. Вие готвите домашно приготвено извара от очевидно пресни и висококачествени съставки и следователно резултатът във всеки случай ще ви зарадва. Домашна извара - полезна и питателна. Такъв продукт е подходящ за храненето на най-взискателните потребители: за деца, възрастни хора, за тези, които следват фигурата си.

Изварата е продукт, съдържащ млечен протеин, отделен от суроватка. Получава се с помощта на млечнокисели бактерии или с помощта на калциев хлорид. Но последният не е ферментирал млечен продукт в тесния смисъл на думата.

Процесът на приготвяне на извара у дома е различен от фабричния, но що се отнася до вкуса, домашното извара е лишено от пикантност и изглежда по-диетично. Ето защо, например, при язва на стомаха се препоръчва не извара от магазина, а домашна.

Готвене на извара у дома - рецепта номер 1

От какво имаш нужда:

• За 0,5 л сурово или пастьоризирано краве мляко - 25 г лимонов сок. Калорично съдържание на 100 грама 60 kcal.

Как да готвя: Изсипете млякото в купа, изстискайте готовия лимонов сок в него и разбъркайте. Покрийте съда с капак и го оставете за около 8 часа. След като получите изварата, изсипете суроватката, изстискайте масата на изварата и я охладете.

Недостатъкът на този метод е, че млякото е подходящо само естествено. Има го по магазините, но е скъпо.

Алтернативна рецепта за извара у дома №2

Този метод е бърз.

От какво имаш нужда: За 0,5 литра мляко ще ви трябват няколко супени лъжици кефир (можете да използвате заквасена сметана или кисело мляко).

Метод на готвене. Изсипете мляко в тенджера, добавете кефир и поставете на огън. Когато млякото заври, то ще започне да се подсирва. Разбъркайте с лъжица, докато процесът на подсирване приключи и можете да видите изварата. Сложете изварата в гевгир, за да се отцеди суроватката. Поставете масата в марля и я изстискайте добре. Изварата е готова.

Какво се случва по време на приготвянето на извара

Класическата извара се приготвя по следния начин: млякото се ферментира със специална стрептококова закваска. У дома, както можете да видите, една супена лъжица "импровизиран" окислител се добавя към млякото като стартер. Бактериите започват да се размножават бързо и образуват кисела среда, в която протеинът се утаява в пресечена утайка. Този процес протича при температура около 20 градуса по Целзий и продължава приблизително 6-8 часа. (метод 1-ви). След отделяне на суроватката изварата трябва да се охлади, така че процесът на възпроизвеждане да спре и изварата да не стане твърде кисела.

Метод номер 3 за приготвяне на домашно извара (с гореща вода)

Приготвянето на извара у дома може да има някои нюанси. За да се ускори отделянето на суроватката, съсирекът се вари, като се залива с гореща вода с температура 60-65 градуса. Изсипете бавно, на тиха струя, като непрекъснато разбърквате съсирека, след което го оставете да престои 15 минути. През това време той изскача.

Ако приготвяте малко количество извара, можете да не добавяте вода. Вместо това загрейте продукта на водна баня. Ако наливате вода, спазвайте температурния режим: горещата вода не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай изварата ще се окаже твърде суха. Сложете отделилата се от суроватката маса върху тензух в гевгир и оставете за 10 мин. След това изварата може да се постави в хладилника.

Уникалният състав на изварата

По своя състав изварата е уникална. Съдържа до 17%! протеин, това е повече, отколкото в някои сортове месо. Освен това голямо разнообразие от микроорганизми живеят в много концентрирани количества в изварата. Поради тази причина се счита за тежък продукт за храносмилателната система и не може да се съхранява дълго време.

Срок на годност на изварата: не повече от 3 дни и не по-висока от 6 градуса.

Можем да кажем, че изварата е с лошо контролирана микрофлора, съдържа не само изключително полезни, но и патогенни микроорганизми. Това не позволява използването му в диетата на хора, страдащи от дисбактериоза. Въпреки това изварата е продукт с изключителна стойност и е незаменима в диетичното меню при много заболявания.

Ако към изварата се добави ацидофилус, тя се превръща в храна с лечебни свойства, която се предписва при анемия, изтощение, диария и дизентерия.

В статията са използвани материали от книгата. Бойцов и Лифляндски "Как да победим дисбактериозата".

Как да готвя извара у дома © Magic food.ru

126

Здраве 03.10.2014г

Уважаеми читатели, днес ще говорим за това как да готвим извара у дома. Вероятно във всяко семейство почти ден не минава без този продукт. И ние ядем самата извара и приготвяме различни ястия от нея. Включително любимите на всички, вероятно чийзкейкове. Но нека си зададем въпроса: "Изварата, която купуваме от магазина, добра ли е за нас?" Мисля, че всеки ще се съгласи, че домашно приготвеното извара и закупеното извара не могат да се сравняват по качество, нали? А ако някой има малки деца, тогава въпросът изобщо не се обсъжда. Мисля, че всяка майка определено ще намери време и ще приготви домашно приготвено извара за децата си. В него няма химия, нашата любов е вложена в процеса на приготвяне на извара, така че предлагам днес да поговорим по-подробно за това как можете сами да готвите извара у дома.

За славянските народи изварата отдавна заема едно от основните места в диетата, ядат я почти всеки ден, знаейки за нейните ползи за тялото. Да, и имаше много мляко и тъй като нямаше къде да се съхранява, ферментира бързо, така че изварата беше приготвена от кисело мляко. Някога в Русия изварата се наричаше сирене и всички ястия, приготвени от него, се наричаха сирене, така че името на любимите ни чийзкейкове дойде при нас от древни времена.

В онези дни домашно твърдо сирене се правеше и в селските ферми, правеше се от пресовано извара, което се поставяше в гореща фурна, отново се изпращаше под налягане и отново във фурната, и това беше направено няколко пъти. В резултат на това изварата се превърна в суха, гъста маса, която се съхраняваше много дълго време, буквално помагайки на много семейства през дългите студени зими.

Изварата може да се нарече перфектен хранителен продукт, в който са концентрирани всички полезни свойства на млякото и особено ако изварата е домашна, приготвена у дома.

Как да готвя извара у дома

Когато сами приготвяме извара, ние сме сигурни в нейното качество, а вкусът на домашно приготвеното извара е необичайно приятен и не е трудно да го приготвите. Има няколко начина, можете да готвите извара от мляко или от кефир, но има някои общи правила, без които висококачествената извара няма да работи.

Много е важно суроватката да се отдели навреме при загряване на киселото мляко, ако е прегрято, изварата ще стане твърда, ще се рони, а ако ферментиралото мляко не е достатъчно загрято, суроватката няма да се отдели добре и изварата ще вкисвам се.

Не се притеснявайте, ако за първи път нещо се обърка за вас, уменията, както винаги, идват с опит, с течение на времето този процес ще ви изглежда много прост.

За всяка рецепта вземете 1 литър мляко за начало и опитайте да готвите. Както вече казах, важно е да махнете изварата от котлона навреме, за да се окаже особено нежна, а това може да се постигне само с практика. Количеството извара е трудно да се предвиди, зависи от маслеността и качеството на млякото.

Извара у дома от мляко. Рецепта. снимка

Изсипете 1 литър сурово прясно мляко в тенджера, затворете капака и сложете на тъмно място, при нормална стайна температура, млякото вкисва за около ден.

Изсипете млякото в тенджера и го поставете под капак на тъмно място, докато стане кисело.

След това е най-добре да използвате водна баня, като поставите тенджера с кисело мляко в друга, голяма тенджера, така че е по-лесно да контролирате процеса на отделяне на суроватката. Но понякога поставям тенджера с изварено мляко директно върху печката, поставям специална метална стойка под нея, намалявам топлината до минимум и не оставям печката, за да не прегрея.

Слагаме тенджера с киселото мляко на водна баня.

Гледайте, когато извареното мляко се отдалечи от краищата на тигана, появява се жълтеникава суроватка и се появяват характерни съсиреци, отнема около 25-30 минути, след което свалете съда от котлона и оставете да изстине.

Дръжте на огъня, докато се появят съсиреци от изварата и суроватката се отдели напълно (отне ми 35 минути)

Изхвърлете охладената извара в гевгир, но е по-добре върху чиста марля, ъглите на която са завързани и окачени, така че суроватката да се отцеди. Чийзкейкът ще е вкусен!

Изсипете съдържанието в гевгир, изстискайте малко.

Така се получи изварата.

И това беше серума.

Най-вкусната и здравословна извара идва от сурово мляко, но когато нямам възможност да купя селскостопанско мляко, правя пастьоризирано извара, получава се отличен продукт, който е много по-вкусен от купения в магазина.

Готвене на извара у дома от кефир

За да приготвите извара, вземете един литър кефир, желателно е кефирът да е пресен, за по-добро отделяне на суроватката можете да добавите лъжица захарен сироп, но това не е необходимо.

Поставяме кефир в емайлиран съд на водна баня и го загряваме на слаб огън за около половин час, след което го оставяме под капака да изстине. През това време изварата най-накрая ще се отдели от суроватката и отново изсипваме всичко това върху сито или марля и получаваме деликатен хранителен продукт.

Извара у дома. Видео

За тези, които не разбират напълно процеса на приготвяне на извара от кефир, ви каня да гледате видеоклипа.

Приготвяне на извара без мазнини

По правило селскостопанското мляко е доста мазно, а от него се получава и извара с високо съдържание на мазнини, това трябва да се има предвид, ако за някакви показания ви се препоръчва диета с намалено съдържание на мазнини.

Нискомасленото извара може да се направи и у дома, но за направата му е необходимо нискомаслено мляко. В продажба има пастьоризирано еднопроцентно мляко и от него трябва да готвите нискомаслено извара.

Такова мляко ферментира много по-дълго и за да ускорите процеса, просто трябва да добавите две супени лъжици кефир към литър мляко. В противен случай правим всичко по същия начин, както с обикновеното мляко, изварата ще се окаже не толкова рохкава, но вкусна и съдържа всички полезни вещества.

Изварата без мазнини е добра за всички, които имат проблеми с наднорменото тегло, които имат проблеми с черния дроб, панкреаса, за да не ги претоварвате.

Колко дълго може да се съхранява извара у дома?

Можете да съхранявате тази извара 3 дни в хладилник. Сега си представете колко много всичко има в купената от магазина извара, ако има срок на годност 2-3 седмици, че дори и повече. Всичко това е химия. Всеки сам решава дали да купи такова извара или все още да готви извара у дома.

И за душата ще слушаме днес А. Петров. Музика от филма "Есенен маратон" Всички знаят мелодията. Колко е добре. Искам да слушам и да чувам...

Пожелавам на всички прекрасно настроение, здравословни рецепти, гответе всичко с Любов и мъдрост.

Днес всеки пети руснак страда от хипертония. И в цял свят това е едно от най-разпространените заболявания. Имам много приятели...

Как да удължите младостта с помощта на топена вода? Фактът, че стопената вода помага за запазване на красотата и младостта, е бил известен преди много векове. Тя винаги е била смятана за...

Уважаеми читатели, днес предлагам да поговорим за полезните свойства на нахута, рецепти и как да готвите нахут. Орех - самото име е направо мистериозно ....