Krótka charakterystyka witamin. Witaminy - opis, klasyfikacja i rola witamin w życiu człowieka. Dzienne zapotrzebowanie na witaminy

Witaminy to niskocząsteczkowe, biologicznie aktywne związki organiczne niezbędne do normalnego życia człowieka. Uczestniczą w metabolizmie, uczestniczą prawie we wszystkich procesy biochemiczne zachodzące w naszym organizmie są biologicznymi przyspieszaczami reakcji chemicznych zachodzących w komórce, zwiększającymi odporność na choroby zakaźne.

Witaminy są niezbędne do zapewnienia funkcjonowania gruczołów dokrewnych i ich aktywności hormonalnej, zwiększenia sprawności umysłowej i fizycznej, wytrzymałości i odporności organizmu na wpływy niekorzystne czynniki otoczenie zewnętrzne, w tym działanie toksyn.

Witaminy mają wyjątkowo wysoką aktywność biologiczną i są potrzebne organizmowi w bardzo małych ilościach. Dzienne zapotrzebowanie w niektórych z nich wyraża się to w miligramach (mg) lub ich tysięcznych - mikrogramach (mcg). Jeśli zsumujemy wszystkie witaminy zawarte w dziennym zapotrzebowaniu człowieka, otrzymamy ziarno wielkości nasion konopi. Trudno jednak przecenić ich rolę w utrzymaniu naszego zdrowia.

Witaminy nie są częścią komórek i tkanek, mięśni i narządów tworzących organizm, tj. nie są jego Elementy konstrukcyjne. Nie są one ani źródłem energii, ani substytutem żywności. Nie mogą zastąpić składników odżywczych. Ale utrzymanie życia bez nich jest niemożliwe.

Źródłem witamin są produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, z którymi przyjmowane są doustnie. Tworzenie się niektórych z nich następuje częściowo w organizmie, w szczególności przy udziale drobnoustrojów bytujących w jelicie grubym. ale uzyskana ilość nie zaspokaja w pełni potrzeb organizmu.

Poziom witamin w diecie warunkuje poziom sprawności psychofizycznej, wytrzymałości i odporności organizmu na wpływ niekorzystnych czynników środowiskowych, w tym infekcji i działania toksyn. W produkty żywieniowe mogą zawierać nie tylko same witaminy, ale także substancje prekursorowe – prowitaminy, które stają się nimi dopiero po szeregu przemian w organizmie.

Witaminy odkryto na przełomie XIX i XX wieku w wyniku badań nad rolą różnych składników odżywczych w życiu organizmu. Rosyjski naukowiec N.I. Lunin w 1880 roku ustalił, że produkty spożywcze zawierają nieznane pierwiastki niezbędne do życia. W 1897 roku holenderski lekarz Heikman zauważył, że kurczaki na jego farmie i chorzy w więzieniu (był lekarzem więziennym) poważnie chorowali, jeśli jedli ryż łuskany, ale wracali do zdrowia, jedząc ryż brązowy. Doszedł do wniosku, że w łusce ryżu znajduje się jakiś pierwiastek, którego brak powoduje tę chorobę.

Po 14 latach dr K. Funk był w stanie wyizolować ten pierwiastek w postaci krystalicznego proszku, którego kilka miligramów wystarczyło, aby w ciągu kilku godzin wyleczyć kurczaki z zapalenia wielonerwowego. Za to odkrycie otrzymał Nagrodę Nobla. Pierwiastek nazwano witaminą (od słowa „vita” - Życie). Później zaczęto tak nazywać wszystkie substancje. podobna akcja, a aby je od siebie odróżnić, każdemu przypisano literę alfabetu łacińskiego. Dziś używa się do tego prawie wszystkich liter alfabetu.

Do 1911 roku znane były tylko dwie witaminy: rozpuszczalna w tłuszczach – A i rozpuszczalna w wodzie – B. W ciągu następnych dziesięciu lat odkryto kolejną – C. Na początku lat 20. XX w. odkryto czwartą – D. A do 1948 r. odkryto wszystkie obecnie znane.

Obecnie przebadano ponad 25 witamin. Oni mają oznaczenia literowe, nazwy chemiczne lub nazwy charakteryzujące je działaniem fizjologicznym. W 1956 roku przyjęto ujednoliconą klasyfikację, która stała się powszechnie stosowana.

WITAMINY - KLASYFIKACJA

Witaminy dzielą się na dwie duże grupy: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Każda z tych grup zawiera dużą liczbę różnych witamin, które są zwykle oznaczone literami alfabetu łacińskiego. Należy pamiętać, że kolejność tych liter nie odpowiada ich zwykłemu ułożeniu w alfabecie i nie w pełni odpowiada historycznej kolejności odkrycia witamin.

Rozpuszczalne w wodzie: B1 – tiamina, B2 – ryboflawina, B3 – niacyna, B5 – pantoten, B6 – pirydoksyna, B7 – biotyna, B8 – inozytol, Kwas paraaminobenzoesowy, B9 – kwas foliowy, B12 – cyjanokobalamina, B15 – kwas pangamowy, C – kwas askorbinowy,

Rozpuszczalne w tłuszczach: A (przeciwkseroftalowy), D (przeciwrachitowy), E (rozrodczy), K (przeciwkrwotoczny). Poszczególne witaminy (na przykład D, K, E) łączą grupę substancji o podobnym działaniu struktura chemiczna i mające ten sam charakter, ale zwykle różną siłę, wpływ na organizm. Takie substancje nazywane są witaminami, np. D2, D3, D4 to witaminy D.

WITAMINY - WŁAŚCIWOŚCI

Rolą witamin jest ich stały wpływ na metabolizm. Pobudzają reakcje chemiczne zachodzące w organizmie, a także biorą czynny udział w tworzeniu i funkcjonowaniu enzymów. Wpływają także na wchłanianie składników odżywczych przez organizm, sprzyjają prawidłowemu wzrostowi komórek i rozwojowi całego organizmu.

Witaminy w organizmie pełnią rolę koenzymów, tj. pomagają enzymom wykonywać swoje funkcje szybciej i wydajniej. Są niezbędnymi składnikami specyficznych enzymów biorących udział w metabolizmie i innych wyspecjalizowanych reakcjach. Enzymy są katalizatorami wszystkich procesów życiowych. Są potrzebne do normalna funkcja wszystkich narządów i układów, w celu wzrostu organizmu i regeneracji tkanek, walki z ustalonymi infekcjami, wtrętami obcymi, wspomagania organizmu w szybkim niszczeniu nieprawidłowych, zmutowanych komórek itp.

Witaminy wchodzą w skład kilkuset enzymów, znana jest ogromna liczba katalizowanych przez nie reakcji. Wiele z nich bierze udział w procesie rozkładu składników odżywczych i uwalnianiu zawartej w nich energii (B1, B2, PP itp.). Uczestniczą także w procesach syntezy aminokwasów i metabolizmie białek (B6 i B12), w syntezie kwasów tłuszczowych i metabolizmie tłuszczów (B3) oraz wielu innych ważnych fizjologicznie związków.

Witaminy wzmacniają odporność organizmu na choroby. Dzięki nim w organizmie zachodzi metabolizm, wzrasta ogólna wydolność, poprawia się funkcjonowanie układu odpornościowego, a proces starzenia się ulega spowolnieniu. Ich niedobór prowadzi do rozwoju miażdżycy, nerwic, stanów stresowych itp.

Witaminy odgrywają ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego stanu fizjologicznego układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, trawiennego, hormonalnego i narządów krwiotwórczych. Spożywanie wymaganej ilości pomaga wzmocnić organizm, zwiększyć jego wydajność i odporność na różne Szkodliwe efektyśrodowisko zewnętrzne i choroby.

BRAK I NIEDOBÓR WITAMIN

Brak witamin prowadzi do rozwoju stanu patologicznego, takiego jak niedobór witamin. Niedobory witamin rozwijają się, kiedy całkowita nieobecność lub bardzo znaczny brak tej lub innej witaminy w pożywieniu i powoduje choroby, takie jak szkorbut (przy braku C), krzywica (przy braku D), pelagra (PP), beri-beri (B1).

Przy niewielkim braku witamin rozwija się to stan patologiczny jak hipowitaminoza. Powoduje takie nieprzyjemne zjawiska, jak obniżona odporność, wydajność, pamięć, zaburzenia snu, zły stan zdrowia i inne.

Powoduje niedobór witamin:
1 – nieprawidłowe zestaw spożywczy odżywianie.
2 - sezonowe wahania zawartości witamin w produktach spożywczych. W okresie zimowo-wiosennym zmniejsza się ich ilość w warzywach i owocach.
3 – niewłaściwe przechowywanie i gotowanie produktów.
4 – niezbilansowana dieta.
5 - zwiększone zapotrzebowanie organizmu na witaminy spowodowane specyfiką pracy, klimatem, ciążą i karmieniem piersią. W bardzo zimnym klimacie zapotrzebowanie na nie wzrasta o 30-50%. Nadmierne pocenie się (praca w gorących sklepach, głębokich kopalniach itp.), narażenie na chemiczne lub fizyczne zagrożenia zawodowe oraz silny stres neuropsychiczny również gwałtownie zwiększają ich zapotrzebowanie.
6. Długoterminowo ciężki choroba zakaźna, a także okres rekonwalescencji.
7. Upośledzone wchłanianie witamin w niektórych chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego, na przykład w kamicy żółciowej, upośledzone jest wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
8. Dysbioza jelitowa. Niektóre witaminy są syntetyzowane przez mikroflorę jelitową (B3, Bc, B6, H, B12 i K).

Warzywa i owoce są głównym źródłem witamin, jednak same w sobie nie są w stanie zaspokoić zapotrzebowania organizmu na nie. Nośniki witamin z grupy A, grupy B, kwas nikotynowy, grupa E. to produkty takie jak pieczywo razowe, masło i oleje roślinne, nabiał oraz produkty zbożowe.

Dzięki kompletnej, zbilansowanej diecie organizm otrzymuje wszystkie witaminy w wystarczającej ilości z pożywienia. Aplikacja preparaty witaminowe mogą być konieczne w okresie zimowo-wiosennym, a także w przypadkach zwiększonego zapotrzebowania na nie pod pewnymi warunkami warunki fizjologiczne(zwiększony wzrost w dzieciństwie i adolescencja, ciąża i niektóre choroby). Organizm ludzki nie jest w stanie magazynować witamin przez dłuższy lub krótszy okres czasu, należy je dostarczać regularnie, w całości i zgodnie z potrzebami fizjologicznymi.

Istnieje opinia, że ​​jedno jabłko dziennie może rozwiązać problem niedoborów niezbędnych witamin. W rzeczywistości jest to dalekie od przypadku. Japońscy naukowcy odkryli, że jabłka uprawiane przy użyciu intensywnej technologii zapewniają produktywność, zachowując jednocześnie piękny wygląd kwas askorbinowy a karotenu jest 10 razy mniej niż w owocach dojrzewających w przydomowym ogródku.

Według badań Instytutu żywienie RAMÓW, w organizmie 30-40% Rosjan występuje niewystarczająca ilość witamin z grupy B, a u 70-90% Rosjan występuje niedobór witamin z grupy C. Dlatego zaleca się spożywanie produktów, których opakowanie wskazuje, że są warowny.

WITAMINA A. RETINOL

Witamina A bierze udział we wszystkich podstawowych funkcjach organizmu. Bierze udział w procesach utleniania i redukcji, zapewnia normalizację metabolizmu i funkcjonowania błon komórkowych, tworzenie zębów i kości. Jest niezbędny do zachowania i przywrócenia dobrego wzroku, a także pomaga rozwinąć odporność na wiele chorób, w tym przeziębienia. Bez niego zdrowy stan nabłonka skóry nie jest możliwy.

Witamina A to jeden z głównych przeciwutleniaczy, odpowiedzialny za ochronę organizmu przed działaniem agresywnych, reaktywnych form tlenu i wolnych rodników. Wolne rodniki powstają w komórkach podczas procesu oddychania, a do organizmu dostają się także wraz z zanieczyszczonym powietrzem. Pod ich wpływem następuje reakcja łańcuchowa uszkodzenie komórek. Witamina A jest w stanie powstrzymać te destrukcyjne procesy, chroniąc organizm przed przedwczesne starzenie, zmniejszając ryzyko różnych chorób.

Występują dwie formy tej witaminy: gotowa witamina A (retinol) oraz prowitamina A (karoten), która w organizmie człowieka przekształca się w witaminę A. Karoten występuje w żółtych, czerwonych i zielonych warzywach i owocach, a także w w wielu jagodach i ziołach. Bogate są w nią marchew, morele, dynia, szpinak i pietruszka. Najlepsze źródła retinole to wątroba, olej rybny, masło, żółtka jaj, całe mleko i krem.

Dzienne zapotrzebowanie na retinol wynosi 1 mg (3300 jm) dla osoby dorosłej, 1,25 (4125 jm) dla kobiet w ciąży i 1,5 mg (4950 jm) dla kobiet karmiących piersią. Profilaktyczna dzienna dawka witaminy A dla osoby dorosłej wynosi 3300 jm. Terapeutyczne dawki witaminy A w leczeniu łagodnej i awitaminozy umiarkowane nasilenie wynosi 33 000 jm (0,01 g) na dzień.

Witamina B5

Witamina B5 (kwas pantotenowy lub pantotenian wapnia) jest rozpuszczalna w wodzie. Jest lepką, oleistą substancją o jasnożółtym kolorze, której temperatura topnienia wynosi 75 - 80°C. Dobrze toleruje środowiska neutralne, ale łatwo ulega zniszczeniu po podgrzaniu w środowisku zasadowym i kwaśnym.

Kwas pantotenowy występuje dość powszechnie zarówno w produktach roślinnych, jak i zwierzęcych. w nr duże ilości jest również syntetyzowany w jelicie człowieka.

Witamina B5 wchłania się jelito cienkie i jest rozprowadzany we wszystkich tkankach. Wydalanie odbywa się przez nerki.

Witamina B6

Witamina B6, znana również jako pirydoksyna, rozpuszcza się w wodzie i dlatego jest łatwo wydalana z organizmu. Jest odporny na tlen i ciepło, ale ulega zniszczeniu pod wpływem światła.

Zapotrzebowanie organizmu na pirydoksynę wynosi 2 mg dziennie, a jej niedobór może powodować ponad sto różnych chorób. Najlepsze naturalne źródła: fasola, drożdże piwne, otręby pszenne, banany, wątroba, nerki, serca, kapusta, mleko, jaja, wołowina, cielęcina, jagnięcina, owoce morza.

Witamina B6 bierze udział w metabolizmie i budowie enzymów zapewniających prawidłowe funkcjonowanie ponad 60 różnych układów enzymatycznych. Bierze udział w procesach tworzenia krwi, dba o równowagę sodu i potasu w płynach ustrojowych.

Witamina b12

Witamina B12 (cyjanokobalamina) jest biologicznie aktywną substancją zawierającą kobalt. Jest to krystaliczny proszek o ciemnoczerwonej barwie, bezwonny, stabilny pod wpływem światła i temperatury wysokie temperatury Oh.

Cyjanokobalamina odgrywa ważną rolę w organizmie. Jest niezbędny do prawidłowej hematopoezy i dojrzewania czerwonych krwinek – ostrzega infiltracja tłuszczu wątroba, obniża poziom cholesterolu we krwi.

Witamina B12 występuje wyłącznie w mięsie i produktach pochodzenia zwierzęcego. Dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej wynosi zaledwie 4 mcg. Zapotrzebowanie wzrasta wraz z piciem alkoholu i paleniem.

WITAMINA C

Witamina C została odkryta w latach 1907-1912. W 1932 roku ustalono jego właściwości przeciw szkorbutowi i nazwano go „kwasem askorbinowym”.

Witamina C jest białym, krystalicznym proszkiem o kwaśnym smaku, łatwo rozpuszczalnym w wodzie. Nie jest ona wytwarzana ani kumulowana w organizmie człowieka, dlatego należy ją stale dostarczać z pożywieniem.

Kwas askorbinowy odgrywa ogromną rolę w organizmie człowieka. Wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa odporność na stres, jest niezbędny do syntezy kolagenu i bierze udział w ponad 300 procesach biologicznych.

Witamina C występuje w warzywach, owocach, jagodach i warzywach. Liderem pod względem ilości jest owoc dzikiej róży. Kwas askorbinowy jest bardzo niestabilny i ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach, w kontakcie z metalami, podczas przechowywania i pod wpływem światła słonecznego.

Średnie ważone dzienne zapotrzebowanie na witaminę C dla zdrowej osoby dorosłej wynosi 60 – 100 mg. Jednak wielu ekspertów uważa, że ​​norma ta powinna zostać znacznie zwiększona.

Przy braku kwasu askorbinowego osoba staje się ospała, zmniejsza się jej sprawność umysłowa i fizyczna, obserwuje się krwawienie dziąseł, ból mięśni, wypadają włosy i łamią się paznokcie.

Witamina C pomaga leczyć bardzo dużą liczbę chorób.

WITAMINA D

Witaminy z grupy D obejmują kilka substancji biologicznie czynnych, które są oznaczone jako D2, D3, D4, D5 itp. Łączna ich liczba wynosi około dziesięciu, ale najwyższa wartość mają pierwsze dwa: D2 i D3. Są to bezwonne i bezbarwne kryształy, które są odporne na wysokie temperatury, tj. konserwowane podczas obróbki cieplnej żywności. Są rozpuszczalne w tłuszczach i nierozpuszczalne w wodzie.

Witamina D reguluje wchłanianie minerałów wapnia i fosforu, wspomaga wymagany poziom ich zawartość we krwi i zapewnia wejście do kości i tkanka mięśniowa. Zwiększa odporność organizmu, oddziałuje na komórki jelit, nerek i mięśni, bierze udział w regulacji ciśnienie krwi i praca serca.

Głównym źródłem witaminy D jest słońce. Powstaje ona pod wpływem promieni ultrafioletowych i gromadzi się w tkance podskórnej. Jest następnie wykorzystywany przez organizm w miarę potrzeb. Dużo go jest także w oleju rybnym i rybach morskich. Występuje w niewielkich ilościach w produktach mlecznych. Praktycznie nie występuje w warzywach i owocach.

Zapotrzebowanie na witaminę D u osób do 50. roku życia wynosi 400 IU dziennie, w wieku 51-70 lat – 500 IU, powyżej 70. roku życia – 600 IU. 1 ME zawiera 0,000025 mg (0,025 mg) chemicznie czystej witaminy D.

Dostarcza witaminę D normalny rozwój organizm, chroni go przed wieloma chorobami i zapewnia długie i aktywne życie.

WITAMINA E

Witamina E została odkryta w 1922 r. Była to piąta odkryta witamina i dlatego nadano jej literę E. Nadano jej także nazwę tokoferol (od greckiego „tokos” – „narodziny” i „ferro” – nieść), gdyż w doświadczeniach na białych szczurach w jej nieobecności nie mogły się rozmnażać. Bez witaminy E życie na Ziemi po prostu by zniknęło funkcja rozrodcza wszystkie żyjące istoty wymarły.

Witamina E jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach, przeciwutleniaczem i jest mieszaniną 4 tokoferoli: a, b, g, d i 4 tokotrienoli, określanych również jako a, b, g, d. Alfa tokoferol jest najobficiej występującą i biologicznie najbardziej aktywną ze wszystkich naturalnie występujących form witaminy E.

Tokoferol działa silnie antyoksydacyjnie, zapobiega chorobom układu krążenia, wspomaga pracę gonad, wzmacnia układ odpornościowy i spowalnia proces starzenia. To także sprzyja rozwojowi system mięśniowy, poprawia wzrok i normalizuje gospodarkę hormonalną.

Tokoferol w dużych ilościach występuje w olejach roślinnych: słonecznikowym, z nasion bawełny, kukurydzianym, oliwkowym, arachidowym i sezamowym. Występuje także w orzechach (migdały, orzeszki ziemne), roślinach strączkowych, płatkach owsianych, kaszy gryczanej, pszenicy i jej kiełkach.

Ilość witaminy E zwykle mierzy się w jednostkach międzynarodowych (IU). 1 j.m. = 0,67 mg a-tokoferolu = 1 mg octanu a-tokoferolu. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej wynosi około 12-15 mg.

Przy braku witaminy E obserwuje się następujące objawy: krwotoki mózgowe, zapalenie stawów, bóle pochodzenia mięśniowego i nerwowego, aż do zmian zwyrodnieniowych mięśni szkieletowych i mięśni serca, zwiększoną przepuszczalność i łamliwość naczyń włosowatych, co objawiają się w postaci licznych siniaków, zaniku gonad, prowadzącego do całkowitej lub częściowej bezpłodności, upośledzenia oddychania tkankowego, upośledzenia prawie wszystkich rodzajów metabolizmu.

Jeśli przyjmować witaminę E w rozsądnych granicach, pomoże ona pozbyć się wielu chorób i przyniesie wiele korzyści.

WITAMINA F

Witamina F to witamina rozpuszczalna w tłuszczach, która jest żółtawą oleistą cieczą o lekkim specyficznym zapachu. Ze względu na swoją niezwykłą zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi nazywana jest także „witaminą przeciwcholesterolową”.

Witamina F bierze udział w budowie błon komórkowych, pomaga usuwać nadmiar cholesterolu z krwi, pobudza układ odpornościowy organizmu, działa odmładzająco na organizm człowieka, znakomicie poprawiając stan jego skóry i włosów, a także spełnia wiele innych funkcji. ważne funkcje.

Witaminę F znajdziemy w tłoczonych na zimno olejach roślinnych. Jego zapotrzebowanie w pełni pokrywa normalna, zbilansowana dieta.

Zdrowe odżywianie Kompletnie dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych witamin i minerałów, a dodatkowe przyjmowanie preparatów witaminowych i suplementów diety jest dla większości ludzi nie tylko niepotrzebne, ale wręcz niebezpieczne! Witaminy sprzedawane w aptekach to te same leki, co inne leki i można je stosować wyłącznie zgodnie z zaleceniami lekarza.

Dzień dobry, drodzy goście projektu „Dobry IS!” ", Sekcja " "!

W dzisiejszym artykule porozmawiamy o witaminy.

Projekt zawierał już wcześniej informacje o niektórych witaminach, niniejszy artykuł poświęcony jest ogólnemu zrozumieniu tych, że tak powiem, związków, bez których życie człowieka byłoby bardzo trudne.

Witaminy ( z łac. vita - „życie”) - grupa o niskiej masie cząsteczkowej związki organiczne stosunkowo prosta konstrukcja i zróżnicowana Natura chemiczna, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmów.

Nauka badająca budowę i mechanizmy działania witamin, a także ich zastosowanie w lecznictwie i medycynie w celach profilaktycznych zwany - Witaminologia.

Klasyfikacja witamin

Ze względu na rozpuszczalność witaminy dzielimy na:

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w organizmie, podobnie jak ich magazyny tkanka tłuszczowa i wątroba.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie są magazynowane w znacznych ilościach, a w nadmiarze są wydalane z wodą. Wyjaśnia to częste występowanie hipowitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie i hiperwitaminozy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Związki witaminopodobne

Oprócz witamin znana jest grupa związków (substancji) witaminopodobnych, które posiadają pewne właściwości witamin, jednak nie posiadają wszystkich głównych cech witamin.

Związki witaminopodobne obejmują:

Rozpuszczalne w tłuszczach:

• Koenzym Q (ubichinon, koenzym Q).

Rozpuszczalne w wodzie:

Główną funkcją witamin w życiu człowieka jest regulacja metabolizmu, a tym samym zapewnienie prawidłowego przebiegu prawie wszystkich procesów biochemicznych i procesy fizjologiczne w organizmie.

Witaminy biorą udział w hematopoezie i zapewniają normalne funkcjonowanie układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, odpornościowy i trawienny, biorą udział w tworzeniu enzymów, hormonów, zwiększają odporność organizmu na działanie toksyn, radionuklidów i innych szkodliwych czynników.

Pomimo wyjątkowego znaczenia witamin w metabolizmie, nie są one źródłem energii dla organizmu (nie mają kalorii) ani składnikiem strukturalnym tkanek.

Funkcje witamin

Hipowitaminoza (niedobór witamin)

Hipowitaminoza- choroba, która występuje, gdy zapotrzebowanie organizmu na witaminy nie jest w pełni zaspokojone.

Hiperwitaminoza (przedawkowanie witamin)

Hiperwitaminoza (łac. hiperwitaminoza)– ostre schorzenie organizmu powstałe na skutek zatrucia (zatrucia) ultrawysoką dawką jednej lub większej liczby witamin zawartych w żywności lub lekach zawierających witaminy. Dawka i specyficzne objawy przedawkowania są różne dla każdej witaminy.

Antywitaminy

Dla niektórych może to być nowość, ale witaminy mają wrogów – antywitaminy.

Antywitaminy(gr. ἀντί – przeciw, łac. vita – życie) – grupa związków organicznych hamujących aktywność biologiczną witamin.

Są to związki, które budową chemiczną są zbliżone do witamin, ale mają przeciwne działanie biologiczne. Kiedy dostaną się do organizmu, antywitaminy zamiast witamin włączają się w reakcje metaboliczne i hamują lub zakłócają ich normalny przebieg. Prowadzi to do niedoboru witamin (witaminozy) nawet w przypadkach, gdy odpowiednia witamina jest dostarczana z pożywieniem w wystarczających ilościach lub powstaje w samym organizmie.

Antywitaminy są znane z prawie wszystkich witamin. Na przykład antywitaminą witaminy B1 (tiamina) jest pirytiamina, która powoduje zapalenie wielonerwowe.

Więcej informacji na temat antywitamin napiszemy w kolejnych artykułach.

Historia witamin

Znaczenie niektórych rodzajów żywności w zapobieganiu niektórym chorobom było znane już w starożytności. Tak więc starożytni Egipcjanie wiedzieli, że wątroba pomaga w walce z kurzą ślepotą. Obecnie wiadomo, że ślepota nocna może być spowodowana niedoborem. W 1330 roku w Pekinie Hu Sihui opublikował trzytomowe dzieło „ Ważne zasadyżywność i napoje”, która usystematyzowała wiedzę na temat terapeutycznej roli żywienia i potwierdziła potrzebę łączenia dla zdrowia różnorodnych produktów spożywczych.

W 1747 roku szkocki lekarz James Lind podczas długiej podróży przeprowadził swego rodzaju eksperyment na chorych marynarzach. Wprowadzając do diety różne kwaśne pokarmy, odkrył właściwości owoców cytrusowych zapobiegające szkorbutowi. W 1753 roku Lind opublikował Traktat o szkorbutu, w którym zaproponował stosowanie limonki w celu zapobiegania szkorbutowi. Jednak poglądy te nie zostały od razu uznane. Jednak James Cook udowodnił w praktyce rolę pokarmów roślinnych w zapobieganiu szkorbutowi, wprowadzając do diety statku kiszoną kapustę, brzeczkę słodową i rodzaj syropu cytrusowego. W rezultacie nie stracił ani jednego marynarza z powodu szkorbutu, co było osiągnięciem niespotykanym w tamtych czasach. Od 1795 roku cytryny i inne owoce cytrusowe stały się standardowym dodatkiem do diety brytyjskich żeglarzy. Dało to początek niezwykle obraźliwemu przezwisku dla żeglarzy – trawa cytrynowa. Znane są tak zwane zamieszki cytrynowe: marynarze wyrzucali za burtę beczki z sokiem cytrynowym.

W 1880 roku rosyjski biolog Nikołaj Łunin z Uniwersytetu w Tartu oddzielnie karmił myszy doświadczalne wszystkimi znanymi pierwiastkami tworzącymi krowie mleko: cukier, białka, tłuszcze, węglowodany, sole. Myszy zdechły. W tym samym czasie myszy karmione mlekiem rozwijały się prawidłowo. W swojej pracy doktorskiej (pracy dyplomowej) Lunin doszedł do wniosku o istnieniu jakiejś nieznanej substancji niezbędnej do życia w małych ilościach. Wniosek Lunina spotkał się z wrogością społeczności naukowej. Innym naukowcom nie udało się odtworzyć jego wyników. Jednym z powodów było to, że Lunin użył cukier trzcinowy, podczas gdy inni badacze korzystali mleczny cukier, słabo rafinowany i zawierający trochę witaminy B.
W kolejnych latach gromadziły się dowody na istnienie witamin. I tak w 1889 roku holenderski lekarz Christian Eijkman odkrył, że kurczaki karmione gotowanym białym ryżem chorują na beri-beri, a gdy do ich pożywienia dodawano otręby ryżowe, wyzdrowiały. Rolę brązowego ryżu w zapobieganiu beri-beri u ludzi odkrył w 1905 roku William Fletcher. W 1906 roku Frederick Hopkins zasugerował, że oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów itp. żywność zawiera inne substancje niezbędne dla organizmu człowieka, które nazwał „dodatkowymi czynnikami żywnościowymi”. Ostatni krok zrobił w 1911 roku polski naukowiec Kazimierz Funk, pracujący w Londynie. Wyizolował preparat krystaliczny, mała ilość który został wyleczony przez beri-beri. Lek nazwano „witaminą”, od łacińskiego vita – „życie” i angielskiej aminy – „amina”, związek zawierający azot. Funk zasugerował, że inne choroby – szkorbut, krzywica – mogą być również spowodowane brakiem pewnych substancji.

W 1920 roku Jack Cecil Drummond zaproponował usunięcie litery „e” ze słowa „witamina”, ponieważ nowo odkryta nie zawierała składnika aminowego. Zatem „witaminy” stały się „witaminami”.

W 1923 roku dr Glen King ustalił budowę chemiczną witaminy C, a w 1928 roku lekarz i biochemik Albert Szent-Györgyi jako pierwszy wyizolował witaminę C, nazywając ją kwasem heksuronowym. Już w 1933 roku szwajcarscy badacze zsyntetyzowali dobrze znany kwas askorbinowy, identyczny z witaminą C.

W 1929 roku Hopkins i Aickman otrzymali Nagrodę Nobla za odkrycie witamin, ale Lunin i Funk nie. Łunin został pediatrą, a jego rola w odkryciu witamin została na długo zapomniana. W 1934 r. w Leningradzie odbyła się Pierwsza Ogólnounijna Konferencja Witaminowa, na którą Łunin (leningrader) nie został zaproszony.

Inne witaminy odkryto w latach 1910, 1920 i 1930. W latach czterdziestych XX wieku odszyfrowano strukturę chemiczną witamin.

W 1970 roku Linus Pauling, dwukrotny laureat Nagrody Nobla, zaszokował świat medycyny swoją pierwszą książką „Witamina C”. przeziębienie i”, w którym przedstawił dokumentalne dowody na skuteczność witaminy C. Od tego czasu „kwas askorbinowy” pozostaje najbardziej znaną, popularną i niezbędną witaminą dla naszych Życie codzienne. Zbadano i opisano ponad 300 funkcje biologiczne tę witaminę. Najważniejsze jest to, że w przeciwieństwie do zwierząt, ludzie nie są w stanie sami wyprodukować witaminy C, dlatego jej zapasy należy uzupełniać codziennie.

Wniosek

Pragnę zwrócić Waszą uwagę, drodzy czytelnicy, na to, że z witaminami należy obchodzić się bardzo ostrożnie. Złe odżywianie, niedobór, przedawkowanie lub nieprawidłowe dawki witamin mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu, dlatego w celu uzyskania ostatecznej odpowiedzi na temat witamin lepiej skonsultować się z lekarzem - witaminolog, immunolog.

Jakie witaminy znajdują się w diecie hollywoodzkich gwiazd filmowych?

Jakie witaminy są potrzebneabyśmy zawsze wyglądali młodo?Witaminy C, B, E.Normy witaminowei żywność zawierającą te witaminy.

To są bardzo ciekawe tematy Postanowiłem napisać osobny artykuł na naszym blogu.

Ponadto możesz poznać wszystkie zalecenia dotyczące zachowania witamin podczas przygotowywania posiłków dla siebie i swojej rodziny.

Przyjrzyjmy się produktom, które zawierają witamina C:

acerola - wiśnie, owoce cytrusowe (pomarańcze, grejpfruty, mandarynki, cytryny), truskawki, kiwi, papryka czerwona i zielona, ​​brokuły, kalafior i czerwona kapusta.

Niewielkie ilości tej witaminy znajdują się w ziemniakach i pomidorach. Praktycznie nieobecny w mięsie i produktach pochodzenia zwierzęcego.

Musisz zrozumieć, że ciepło, światło i powietrze niszczą witaminę C. Za niąPodczas przechowywania nie kroić wcześniej warzyw i owoców.

Jeśli zrobiłeś sałatkę, zjedz ją od razu. Kontenery z sok pomarańczowy przechowywać zamknięte i w lodówce, nie dopuścić do osiągnięcia temperatury pokojowej wycieczki.

Normy witaminy C.

Badania naukowe wykazują, że minimalne zapotrzebowanie na witaminę C wynosidla osoby zdrowej jest to 250 mg dziennie, dla kobiety w ciąży 500 mg dzienniedziennie, dla matki karmiącej - 700 mg dziennie, dla pacjentów, zwłaszcza ze złamaniami oplotuosobom z chorobami układu krążenia, chorym na reumatyzm i gruźlicę - 3000 mg dziennie.

Jeśli chodzi o optymalny schemat przyjmowania witaminy C, wszystko jest bardzo arbitralne. Zdecydowani zwolennicy witaminy C, tacy jak dr Linus Pauling, sugerują przyjmowanie 18 gramów dziennie (300-krotność zalecanej dawki dziennej) lub tyle, ile możesz zjeść bez skutków ubocznych.

Kelner! Twój sznycel smakuje jak stary, zużyty pantofelek natarty cebulą!

To niesamowite, co musiałeś w życiu zjeść!

(Innymi słowy, możesz zwiększyć dzienne spożycie tej witaminy dodo momentu pojawienia się luźnych stolców).

Konserwatywni dietetycy uważają, że zalecana przez RDN dawka jest wystarczająca dla zdrowia – 60 miligramów. Ale oferują 120 miligramów dla palaczy. Aby zapobiec szkorbutowi, wystarczy 10 miligramów witaminy C dziennie.

W eksperymentach sprawdzających skuteczność witaminy C w walce z przeziębieniem zdrowym ludziom podawano 500-1000 miligramów tej witaminy dziennie aż do przeziębienia. Następnie podano im 1000–4000 miligramów witaminy C.

Jednocześnie nastąpiło złagodzenie objawów przeziębienia i skrócenie czasu jego trwania. Badacze zajmujący się rakiem, którzy badali zapobiegawcze działanie witaminy C, zalecają przyjmowanie 1000 miligramów dziennie.

Przyjmowanie znacznych ilości aspiryny wymaga dodatkowej dawki witaminy C.

Palacze i osoby pijące dużo wymagają większych dawek witaminy C. Ponadto, aby zachować zdrowie, muszą także rzucić palenie i picie.

Jeśli chodzi o toksyczność witaminy C, jest ona niezwykle niska i chociaż niektórzy naukowcy tak uważają wyższe dawki witamina C może powodować powstawanie kamieni nerkowych i inne problemy, ale nie znaleziono na to żadnych dowodów.

Czasami duże ilości tej witaminy prowadzą do zwiększonej pracy jelit. Dużo bardziej kontrowersyjna jest możliwość wystąpienia szkorbutu reaktywnego przy przyjmowaniu tej witaminy w dużych ilościach.

Niektórzy naukowcy uważają, że długotrwałe przyjmowanie zbyt dużej ilości witaminy C, a następnie zmniejszenie jej dawki może spowodować objawy szkorbutu – krwawienie dziąseł i zmęczenie.

Niewiele jednak wiadomo na temat działania tej witaminy. W każdym razie podczas zmniejszania dzienna dawka Witaminę C robimy to stopniowo, około 10% dziennie. Jeśli w ogóle nie jesz świeże warzywa i owoce, to zdecydowanie potrzebujesz dodatkowej dawki witaminy C.

Żywność i witamina B

Wszystkie witaminy z grupy B mają następujące właściwości właściwości ogólne: są rozpuszczalnew wodzie, wchodzą w skład enzymów i aktywują je, wpływając na funkcje życiowenowe procesy nawet w małych dawkach.

Wszystkie witaminy z grupy B, za wyjątkiem inozytolu, zawierają azot, co oznacza, że ​​zapewniają budowę białka w organizmie.

Ta grupa witamin jest niezbędna przede wszystkim do wzmocnienia układu nerwowego i hormonalnego, przy regularnym spożywaniu pokarmu, bogaty w witaminy grupa B, wszystkie procesy starzenia w organizmie ulegają spowolnieniu.

Substancja ta zawiera w następujących produktach:

ryż brązowy, nierafinowane produkty zbożowe, soja, płatki owsiane, kurczak, nerki,wątroba, ryby, jaja, wieprzowina, orzeszki ziemne, orzechy włoskie. W produktach mlecznych i mięsiezawiera niewielką ilość tej witaminy.

Witamina E. Nazwy chemiczne tokoferol, tokotrienol.

Zazwyczaj naturalna witamina E jest oznaczony jako d-alfa tokoferol lub RRR-alfa tokoferol. Syntetyczna witamina E jest określana jako dl-alfa tokoferol lub w pełni racemiczny alfa-tokoferol.

Ze wszystkich odmian witaminy E, alfa-tokoferol jest najłatwiej wchłaniany i przekształcany do formy łatwo przyswajalnej przez organizm.

Na mój własny sposób efekt biologiczny tokoferole dzielą się na substancje o działaniu witaminowym i przeciwutleniającym. Fizjologiczne działanie tokoferolu polega na jego antytoksycznym działaniu na lipidy błonowe.

Utlenianie lipidów wewnątrzkomórkowych powoduje powstawanie substancji toksycznych dla komórki z utlenionych nienasyconych kwasów tłuszczowych Kwasy tłuszczowe. Mogą doprowadzić do dysfunkcji komórki, a w konsekwencji do jej śmierci.

Chyba staję się karaluchem.

- ???

Obiecałam bliskim, że schudnę i teraz jem tylko w nocy w kuchni, kiedy wszyscy śpią. A kiedy zapalają się światła, zaczynam się chować w panice...

Te substancje toksyczne hamują działanie enzymów i witamin. Główne funkcje w organizmie - działa jako przeciwutleniacz, który chroni struktury komórkowe przed uszkodzeniem wolne rodniki.

Witamina E wspomaga układ krążenia m.in zdrowy stan, chroni czerwone krwinki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, zapewnia normalne funkcjonowanie mięśnie.

Wspomaga układ odpornościowy, pomaga komórki odpornościowe niszczyć wolne rodniki; optymalizuje procesy oddychania tkankowego; stymuluje odporność wewnątrzkomórkową.

Jedną z ważnych funkcji tej witaminy jest to, że neutralizuje toksyny, przeciwdziała przedwczesnym procesom starzenia i jest naturalnym filtrem promieni ultrafioletowych.

Witamina E ma właściwości naturalnego konserwantu i normalizuje zdrowie układu sercowo-naczyniowego i komórek ciała, zapewnia funkcjonowanie gonad i układu hormonalnego.

Jest skuteczny w leczeniu cukrzycy i astmy, zapobiega tworzeniu się zakrzepów krwi naczynia krwionośne, oczyszcza żyły, tętnice, naczynia włosowate z zakrzepów krwi.

Witamina E (tokoferol) w swoim działaniu biologicznym jest ściśle związana ze stanem i funkcją błon komórkowych, a także zapobiega niszczeniu czerwonych krwinek.

Najważniejszą właściwością tokoferoli jest ich zdolność do zwiększania akumulacji w organizmie narządy wewnętrzne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, szczególnie witamina A. Pomaga aktywować procesy syntezy ATP (kwasy adenozynotrójfosforowe).

Tokoferole są ściśle powiązane z funkcją i stanem układy hormonalne zwłaszcza gonad, przysadki mózgowej, nadnerczy i tarczycy.

Wystarczający poziom tokoferoli sprzyja rozwojowi mięśni i normalizuje pracę mięśni, zapobiegając rozwojowi osłabienia i zmęczenia mięśni.

Zdolność ta jest szeroko stosowana w Medycyna sportowa, jako środek normalizujący aktywność mięśni w okresie treningu „uderzenia”.

Słynny badacz witaminy E, Wilfred Schuts, od którego nazwiska pochodzi obecnie nazwaInstytut Kliniczny i Badania laboratoryjne w Toronto odkryłem co dokładnieWitamina E może skutecznie leczyć choroby układu krążenia.

W wieku 80 lat nie wyglądał na więcej niż 50, ponieważ w jego diecie zawsze znajdowały się pokarmy bogate w witaminę E.

Witamina E chroni kwasy tłuszczowe i inne substancje zawierające tłuszcze w organizmiemnie przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Chroni także witaminy A i C przed utlenianiemniya, jest to szczególnie ważne dla ochrony czerwieni krwinki i tkankę płucną.

Witamina E zwiększa długowieczność i funkcje rozrodcze. Tokoferol pochodzi zgreckie słowo „toko” – potomstwo i łacińskie „ferre” – przynosić.

Sama nazwa to govoMówi się, że witamina E odgrywa ważną rolę w funkcjach rozrodczych organizmu.

Przyczynia się do prawidłowego przebiegu ciąży i rozwoju płodu, a także działa aktywnieale uczestniczy w procesach powstawania plemników. Amerykanie uważają, że to VitaMin E nadaje człowiekowi żywotność i atrakcyjność.

Dlatego to nie przypadek, że tokoferolzawarte w diecie wielu hollywoodzkich gwiazd filmowych.

Willy Tokarev powiedział w wywiadzie, że codziennie zażywa naturalną witaminę E. Czuje się świetnie i wygląda znacznie młodziej niż na swój wiek. To witamina E sprawia, że ​​człowiek wydaje się młodszy, zawsze dostaje mniej lat, niż jest zapisane w paszporcie.

Witamina E chroni przed rozwojem chorób serca, zapobiegając utlenianiu cholesterolusterol, który, jak się uważa, prowadzi do miażdżycy. Może pomóc przy anginiediy u tych, którzy już cierpią na choroby serca, zapobiega tworzeniu się skrzepów zapasy krwi.

Chroni przed rakiem, chroniąc DNA i inne struktury komórkowe przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Pojawiają się pytania dotyczące witaminy E.

Kto powinien szczególnie poważnie pomyśleć o przyjmowaniu witaminy E w połączeniu z lecytyną?

Ten, który mało je oleje roślinne, orzechy, nasiona, kiełki pszenicy i soja.

Ktoś, kto pali, ćwiczy, je potrawy smażone na dużej ilości oleju, opala się, pije alkohol lub jest na diecie niskotłuszczowej. Wszystkie te czynniki zmniejszają ilość witaminy E w organizmie.

Przyjaciel odwiedził swojego przyjaciela w szpitalu i opowiada innym:

Jeszcze długo będzie leczony!

Rozmawiałeś z jego lekarzem?

Nie, widziałem pielęgniarkę.

Każdy zainteresowany zwiększeniem ochrony antyoksydacyjnej; osoby chcące dodać lecytynę do swojej diety.

Po co łączyć lecytynę z witaminą E w jednej tabletce?

Lecytyna jest nośnikiem witaminy E. Połączenie tych dwóch substancji pomaga organizmowi efektywniej je wykorzystać.

Lecytyna to kompleks fosfolipidów występujący w lecytynie sojowej. Niezbędne fosfolipidy są składnikami Błona komórkowa wątroby i są niezbędne nie tylko do tworzenia, ale także do stabilizacji struktury biologicznej i regeneracji błon komórkowych wątroby.

Fosfolipidy regulują pracę mechanizmy komórkowe: wymiana jonowa, oddychanie tkankowe, utlenianie biologiczne, pomagają poprawić aktywność enzymów oddechowych w mitochondriach, metabolizm energetyczny komórki i normalizują zakłócone metabolizm lipidów.

Lecytyna normalizuje metabolizm białek i tłuszczów, ma efekt lipotropowy, chroni strukturę komórkową wątroby, przywraca funkcje odpornościowe limfocytów i makrofagów. Lecytyna otrzymywana z oleju sojowego jest niezbędna, aby organizm mógł wchłonąć witaminę E.

Jak widać, po prostu musimy codziennie przyjmować wszystkie witaminy. Jakie witaminy są potrzebne wyglądać młodo i nie czuć się na swój wiek? Na pewno nie można obejść się bez witaminy E (nie zapomnij też o lecytynie).

Przeczytaj o tym, jak możesz kupić naturalne witaminy.

Trudno przecenić znaczenie witaminy B i witaminy C. Zadbaj o ich dostarczenie swojemu organizmowi standardy witaminowe codziennie i nie zachorujesz. Pamiętaj o witaminy w produktach. Podnieś swoją odporność, a wtedy choroby Cię ominą.

W następnym artykule opowiem ciekawa historia o tym, jak powstały pierwsze multiwitaminy i multiminerały.

P.S. Spodobał Ci się artykuł? Nie zapomnij zapisać się na aktualizacje i otrzymywać najnowsze wiadomości e-mailem, aby nie przegapić cennych informacji.

Przeczytaj inne ciekawe artykuły:

Witamina B6, pirydoksyna, jest szeroko rozpowszechniona u zwierząt i flora. Występuje w drożdżach, kiełkach pszenicy, wątrobie, rybach, wołowinie, roślinach strączkowych... Otrzymuje się go również chemicznie. Jest to bezbarwny, krystaliczny proszek, rozpuszczalny w wodzie. Witamina B6 bierze udział w metabolizmie białek i tłuszczów w organizmie. W przypadku jego niedoboru szczury zapadają na tzw. pelagrę szczurzą, a u większych zwierząt (psy i świnie) rozwija się ciężka anemia. U ludzi niedobór witaminy B6 występuje w przypadku zatrucia ciążowego i niektórych chorób nerwowych. Z cel terapeutyczny podaje się go na przykład w przypadku zatrucia ciążowego.

Kwas foliowy (kwas pteroiloglutaminowy) wziął swoją nazwę Słowo łacińskie„folium” - liść, ponieważ po raz pierwszy wyizolowano go z liści szpinaku. Jego źródła: drożdże, wątroba, zielone liście roślin. Kwas foliowy jest żółtym, krystalicznym proszkiem. Bez niego w diecie u człowieka rozwija się anemia, która zakłóca tworzenie czerwonych krwinek w szpiku kostnym.

Witamina B12, kobalamina. Najbogatszy w to wątroba wołowa i nerki; występuje także w mleku, serze, jajach i innych produktach. Jest to czerwony kryształ zawierający minerał kobalt. Niedobór witaminy B12 nie wynika z niedostatecznej ilości witaminy B12 w pożywieniu, ale z zaburzenia jej wchłaniania i przyswajania. Witaminę B12 z powodzeniem stosuje się w postaci zastrzyków domięśniowych przy anemii złośliwej i chorobach towarzyszących system nerwowy, a także w przypadku chorób wątroby, niektóre choroby skórne, choroba popromienna i inni.
Cholina należy do grupy witamin B. Zawarta jest w mięsie, twarogu, serach, soja, kapusta, szpinak itp. W czystej postaci cholina jest bezbarwną lepką cieczą; w postaci soli chlorkowej - bezbarwne kryształy. Brak choliny w pożywieniu prowadzi do odkładania się tłuszczu w wątrobie, uszkodzenia nerek i krwawień.

Witamina C, kwas askorbinowy, jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, szczególnie w roślinach. Najwięcej witaminy C znajduje się w surowych warzywach, owocach i jagodach obróbka kulinarna tracą z tego około 50%. Cennym dodatkowym źródłem witaminy C, szczególnie w okresie zimowo-wiosennym, kiedy świeżych warzyw i owoców jest mało i mogą wystąpić niedobory w organizmie, są koncentraty i syropy z owoców róży, czarnej porzeczki i innych, a także produkowane przemysłowo. witamina C. W czystej postaci - bezbarwne kryształy o kwaśnym smaku, dobrze rozpuszczalne w wodzie, łatwo ulegające zniszczeniu pod wpływem powietrza, światła i metali (miedzi i żelaza). Bez witaminy C w pożywieniu u człowieka rozwija się szkorbut. W przypadku różnych chorób jamy ustnej należy się skontaktować Klinika dentystyczna na przykład do stomatologii w Lyublino Astra-Dental. Stosowany jest w celach leczniczych na szkorbut, choroby żołądkowo-jelitowe, miażdżyca i inne.

Witamina P wzięła swoją nazwę od węgierskiego słowa oznaczającego paprykę, czerwoną paprykę, z której została po raz pierwszy wyizolowana. Zwiększa wytrzymałość ścian ciała naczynia włosowate i jest stosowany w chorobach związanych ze spadkiem ich siły (z różne formy krwawienie). Podobno pomaga również zatrzymać witaminę C w organizmie. Dostępny różne leki: cytryn izolowany z sok cytrynowy, rutyna – z liści gryki; katechiny – z liści zielonej herbaty. Witaminę D znaleziono także w owocach róży, pomarańczach, jagodach jarzębiny, winogronach, czarnych porzeczkach.Wątroba ryb, zwierząt morskich i bydło. Rośliny zawierają prowitaminę D, która pod wpływem promieni ultrafioletowych przekształca się w witaminę D. Witaminę D2 uzyskuje się poprzez napromienianie ergosterolu, substancji najczęściej ekstrahowanej z drożdży. W organizmie człowieka witamina D powstaje w wyniku napromieniowania skóry słońcem lub promieniami lampy kwarcowej (nazywa się ją witaminą D3). Witamina D pomaga zatrzymać fosfor i wapń w organizmie oraz je odłożyć tkanka kostna. Jeśli w pożywieniu brakuje witaminy D lub przy długotrwałym braku światła słonecznego kości dziecka tracą wapno i miękną – rozwija się u niego krzywica. Jest przepisywany w celach leczniczych na krzywicę i inne.

Witamina E występuje głównie w roślinach oraz w bardzo małych ilościach w tkankach zwierzęcych (głównie w wątrobie). Jest rozpuszczalny w tłuszczach. Najbogatszy w to tłuszcze roślinne, w szczególności olej z kiełków pszenicy i kukurydzy. Witamina E izolowana jest w czystej postaci i nazywana tokoferolem (po grecku – promująca poród). Jeśli nie ma go w pożywieniu, samce cierpią na uszkodzenie gruczołów nasiennych, a u ciężarnych samic następuje śmierć płodu. Wraz z tym wpływa to na centralny układ nerwowy i mięśnie. Witamina E ma silne działanie antyoksydacyjne – dodatek jej do tłuszczów zapobiega ich jełczeniu. Stosowany w leczeniu niektórych choroby nerwowe, a także ze zmianami mięśniowymi.

Nazwa witaminy K pochodzi od łacińskiego słowa „koagulacja”, co oznacza krzepnięcie (krwi). Występuje w zielonych częściach roślin, produktach pochodzenia zwierzęcego i mikroorganizmach. Jeśli nie ma go w pożywieniu lub jeśli jego wchłanianie i przyswajanie jest upośledzone, dochodzi do krwawienia, ponieważ w organizmie zostaje zakłócone tworzenie się substancji białkowej, protrombiny. Dlatego witaminę K stosuje się w przypadku urazów i ran, krwawień, a także choroby popromiennej.

Witaminy to substancje aktywne, których codzienne przyjmowanie warunkuje skoordynowane funkcjonowanie całego organizmu.

W przeciwieństwie do składników odżywczych nie dostarczają energii. Witaminy dostają się do organizmu człowieka przede wszystkim z pożywieniem lub są syntetyzowane przez bakterie żyjące w jelitach. Głównym źródłem witamin są rośliny, ale można je znaleźć także w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso (zwłaszcza wnętrzności, czyli podroby), jaja i przetwory mleczne. Niektóre witaminy występują w przyrodzie w postaci tzw. prowitamin, inne wchodzą w skład koenzymów.

Witaminy odgrywają ważną rolę jako przeciwutleniacze. Witaminy nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, z wyjątkiem witaminy D, która powstaje w organizmie poprzez szereg etapów pośrednich pod wpływem światła słonecznego. Inne witaminy muszą pochodzić z pożywienia. Ich brak w pożywieniu prowadzi do stanów niedoborowych i tym samym prowokuje różne choroby. Niebezpieczne jest także przedawkowanie witamin. Typowe choroby spowodowane niedoborem witamin to scorbutus (szkorbut), beri-beri (witaminoza B1), pelagra, anemia i krzywica.

Przy zbilansowanej diecie wszystko jest istotne ważne witaminy dostać się do organizmu w wystarczających ilościach, więc zdrowa osoba nie potrzebuje dodatkowe spożycie witaminy w formie specjalne leki. Zapotrzebowanie na witaminy zależy od wielu czynników. Większe ilości witamin wymagają dzieci, młodzież, kobiety w ciąży i matki karmiące, wyczynowi sportowcy, osoby pracujące fizycznie, a także osoby starsze.

Palenie i picie alkoholu również wymaga zwiększenia spożycia witamin. Dotyczy to osób doświadczających stresu oraz pacjentów zmuszonych do zażywania wielu różnych leków. Witaminy są szczególnie istotne przy przyjmowaniu antybiotyków, które niszczą tło bakteryjne jelit, a także witamin i prowitamin znajdujących się w przewodzie pokarmowym (przewodzie żołądkowo-jelitowym).

Niektóre witaminy znajdują się w stanie dość skomplikowanych relacji. Na przykład witamina E stabilizuje witaminę A. Kwas tetrahydrofoliowy powstaje tylko przy pomocy witaminy C, która z kolei wymaga spożycia żelaza. Beta-karoten wchłania się tylko przy jednoczesnym spożyciu tłuszczów.

Zawartość witamin w naszych produktach spożywczych jest niezwykle zróżnicowana. Przykładowo w przypadku mięsa zależy to od pory roku, wieku i paszy spożywanej przez zwierzę. Ilość witamin w roślinach również jest różna. Istotny jest rodzaj gleby, odmiana roślin, stosowane nawozy, stopień dojrzałości, klimat, technologia zbioru, transport i przechowywanie. Decydująca jest tu również technologia gotowania.

Prowitaminy stanowią wstępny etap syntezy witamin. W organizmie człowieka prowitaminy przekształcają się w biologicznie istotną formę. Witaminy regulują funkcje życiowe organizmu i działają funkcję ochronną. Są pozbawieni czegokolwiek Wartość odżywcza jednak bez nich metabolizm nie jest możliwy. Ponadto zwiększają wydajność i dźwięk, a także poprawiają samopoczucie.

Istnieją witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w niektórych narządach i tkankach. Aby mogły być transportowane w płynach ustrojowych, ten rodzaj witaminy wymaga osłonek ochronnych. Witaminy rozpuszczalne w wodzie występują we wszystkich środowiskach organizmu zawierających wodę, tj. prawie wszędzie, głównie we krwi. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, które nie są wykorzystywane przez organizm, nie kumulują się, ale są po prostu z niego usuwane.

Poniżej znajduje się lista wszystkich witamin wraz z ich oznaczeniem terminologicznym podanym w nawiasach.

DO rozpuszczalny w tłuszczach witaminy obejmują:

• witamina A (retinol)
• witamina D (kalcyferol)
• witamina E (tokoferol)
• witamina K (filochinon)

DO rozpuszczalne w wodzie witaminy obejmują:

• witamina B1 (tiamina)
• witamina B2 (ryboflawina)
• witamina B12 (kobalamina)
• witamina C (kwas askorbinowy)
• witamina H (biotyna)
• niacyna
• Kwas pantotenowy

W literaturze specjalistycznej używa się terminów takich jak B9 (inna nazwa kwas foliowy), B10 (mieszanka witamin z grupy B), B15 (kwas pangamowy), B17 (amigdalina, alternatywny lek w terapii choroby onkologiczne), F (mieszanina wielonienasyconych kwasów tłuszczowych). M (przestarzałe oznaczenie kwasu foliowego) i P (flawonoidy roślinne). Substancje te w rzeczywistości nie należą do witamin; są to substancje zawierające witaminy.

Witamina A

Witamina A (retinol) i odpowiadająca jej prowitamina beta-karoten występują wyłącznie w roślinach – żółtych owocach (morele, żółte brzoskwinie) i zielonych warzywach liściastych. Retinol pochodzenia zwierzęcego występuje w mleku i wątrobie. W ścianach jelit beta-karoten przekształca się w witaminę A, która przy jej pomocy kwas żółciowy wchłania się wraz z tłuszczem i gromadzi się w wątrobie.

Niedobór witaminy A prowadzi do hemeralopii (np. nocna ślepota). W zaawansowanym stadium dochodzi do przyspieszonego rogowacenia nabłonka i zmętnienia soczewki (zaćmy), co prowadzi do ślepoty. Inne działania niepożądane obejmują chrypkę, zapalenie cholewki drogi oddechowe, zapalenie oskrzeli i kamienie nerkowe. Średnie dzienne zapotrzebowanie na witaminę A wynosi 1,1 mg. Więcej tej witaminy potrzebują kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Witamina D

Witamina D (kalcyferol) należy do grupy sterydów. Najważniejszymi formami kalcyferolu są witamina D2 (ergokalcyferol) i witamina D3; Organizm syntetyzuje obie te formy z prowitamin ergosterolu i 7-dehydrocholesterolu pod wpływem promieni ultrafioletowych słońca. Witaminę D znajdziesz w grzybach, produktach mlecznych i jajach. Kalcyferol o wysokim stężeniu jest częścią wątroby ryby morskie. Witamina D reguluje poziom wapnia w osoczu krwi.

Niedobór witaminy D jest zjawiskiem dość rzadkim i nie wynika z niedoborów w diecie, ale z braku światła słonecznego, co u dzieci prowadzi do krzywicy, a u dorosłych do zmiękczenia kości. Przedawkowanie jest niebezpieczne ze względu na wymywanie wapnia i fosforanów z tkanki kostnej. Wapń i fosforany usunięte z organizmu odkładają się w nerkach i naczyniach krwionośnych. Zwiększona potrzeba w witaminę D jest typowa tylko dla dzieci. W przypadku osób dorosłych za wystarczające uważa się średnio 0,5–10 mg witaminy D dziennie.

Witamina E

Witamina E należy do grupy 7 witamin pochodzenie roślinne. Są odporne na podwyższonych temperaturach, ich cząsteczki składają się z pierścienia chromowego i łańcucha nienasyconych węglowodorów. Najwięcej witaminy E znajdziesz w kiełkach pszenicy i nasionach bawełny; występuje także w kukurydzy, słoneczniku i oleje sojowe. Witamina E staje się szczególnie skuteczna w środowisku zaolejonym. Kwas żółciowy koniecznie bierze udział w jego wchłanianiu. W organizmie człowieka witamina E nie ulega żadnym zmianom. Funkcją tokoferolu jest neutralizowanie szkodliwych i substancje toksyczne pochodzące z jedzenia.

Działanie tej grupy witamin nie zostało jeszcze w pełni zbadane, można jednak uznać za udowodnione, że część niedoborów witaminy E u niemowląt jest konsekwencją niedostatecznego odżywiania w okresie dojrzewania. sztuczne karmienie. Konsekwencjami niedoboru witaminy E są hiperkeratoza (zwiększone rogowacenie). skóra), zaburzenia widzenia i koordynacji ruchów. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę E wynosi 10-20 mg alfatokoferolu.

Witamina K

W organizmie człowieka witamina K (filochinon) wchłaniana jest także w połączeniu z tłuszczami (lipidami) oraz przy udziale kwasów żółciowych. Witamina K1 występuje we wszystkich roślinach zielonych, K2 występuje w bakteriach wytwarzanych przez wątrobę. Przy normalnym odżywianiu niedobór tej witaminy nie występuje, ponieważ jest ona zawarta w wystarczających ilościach w naszym pożywieniu. Przyczyną możliwego niedoboru filochinonu może być złe wchłanianie tłuszczów, na tle którego rozwija się tendencja do krwawień i spowolnienie krzepnięcia krwi. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę K nie zostało jeszcze zbadane. Zwykle zapasy własne organizmu tej witaminy wystarczają na 2-6 tygodni. Sugerowana dawka to 0,001-2,0 mg na dzień.

Tiamina

Witamina B1 (tiamina) zapewnia wchłanianie węglowodanów. Nie jest odporny na wysokie temperatury, zasady i tlen. Tiaminę można znaleźć we wszystkich roślinach i produktach zwierzęcych, szczególnie w drożdżach, kiełkach pszenicy, sercu, wątrobie i nerkach. Objawy niedoboru tiaminy obejmują utratę apetytu, zmęczenie, tachykardię, a w zaawansowanym stadium niedobór witamin. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,10-0,12 mg.

Witamina B2

Witamina B2 (ryboflawina) jest wchłaniana przez błonę śluzową jelit po zakończeniu reakcji z fosforem i wydalana z organizmu przez nerki. Witamina B2 występuje we wszystkich produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, a w zwiększonych ilościach w drożdżach, wątrobie i kiełkach zbóż. Zdrowi ludzie nie mają niedoborów tej witaminy, ponieważ jest ona wytwarzana w wystarczających ilościach przez bakterie zamieszkujące jelita. Niedobór ryboflawiny prowadzi do światłowstrętu, w w rzadkich przypadkach– procesy zapalne skóry i błon śluzowych, a także zaburzenia przewodu pokarmowego. Dzienne zapotrzebowanie na ryboflawinę wynosi 1,5-2,5 mg.

Witamina B6

Witamina B6 (pirydoksyna) zawiera: Składniki aktywne takie jak pirydoksol, pirydoksamina i pirydoksal. Witamina B6 jest ważnym koenzymem biorącym udział w metabolizmie aminokwasów i występuje niemal we wszystkich produktach spożywczych, dlatego jej niedobór występuje dość rzadko. Niedobór witaminy B6 prowadzi do utraty apetytu, nudności, a czasem nasilenia wrażliwość na ból. Wspomniano już powyżej, że witamina B6 odgrywa ważną rolę we wchłanianiu aminokwasów, dlatego zapotrzebowanie na nią zależy przede wszystkim od ilości białka w pożywieniu. Do wchłonięcia 100 g białka potrzebne jest około 1,5-2,0 mg witaminy B6 dziennie.

Witamina b12

Cząsteczka witaminy B12 (kobalamina) składa się z 4 pierścieni pirolowych zgrupowanych wokół atomu kobaltu. Witamina B12 łączy się z glikoproteinami w żołądku, a następnie jest wchłaniana w jelicie cienkim. Jedną z funkcji witaminy B12 jest udział w syntezie kwasu dezoksyrybonukleinowego, który jest nośnikiem Informacja genetyczna. Witamina B12 występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, głównie w wątrobie, nerkach i żółtkach jaj. Kobalamina jest również syntetyzowana w jelitach, ale jest wydalana z moczem, więc organizm nie może jej wykorzystać.

Niedobór witaminy B12 prowadzi do Niedokrwistość złośliwa- jedna z postaci anemii. Ponadto może dojść do zaburzenia koordynacji ruchów i wystąpienia biegunki. Często niedobór kobalaminy jest spowodowany infekcją robakami, w szczególności szerokim tasiemcem. Cienki własne zapasy Witamina B12 jest przyswajana przez organizm w ciągu 3-5 lat, dlatego pierwsze objawy niedoboru nie pojawiają się od razu. Dzienne zapotrzebowanie na kobalaminę wynosi około 5 mg.

Witamina C

Witamina C (kwas askorbinowy) to jedna z najbardziej znanych i najczęściej kupowanych w aptekach. Poprawia odporność i przyspiesza gojenie się ran. Nie jest syntetyzowany w organizmie. Witamina C wchłania się w żołądku, gdzie ulega odwodornieniu, a następnie wraz z krwią dostarczana jest do wszystkich komórek organizmu. Wydalany przez nerki. Witamina C bierze udział w procesach redoks, hydrolizie aminokwasów lizyny i proliny oraz jest ważnym składnikiem procesu biosyntezy kolagenu.

Witamina C występuje głównie w warzywach i owocach, szczególnie w słodkiej papryce, pomidorach, ziemniakach, kalafiorze, szpinaku, kiszonej kapuście, pietruszce, cytrynach, grejpfrutach, kiwi i bananach. W mniejszych ilościach występuje w mleku i wątrobie. Niestabilny na wysokie temperatury: podczas gotowania połowa jego ilości ulega zniszczeniu. Objawy niedoboru kwasu askorbinowego - ból tkanki kostnej, naruszenie tętno, wolniejsze gojenie się ran, niskie ciśnienie krwi i żałoba.

Minimalne dzienne zapotrzebowanie na witaminę C wynosi 100 mg. Zawodowi sportowcy, palacze i osoby chore potrzebują więcej kwasu askorbinowego. Przyjmowanie witaminy C w dużych dawkach, do czego często zachęcają reklamy, nie ma żadnego wpływu na organizm.

Witamina H (biotyna)

Niedobór witaminy H (biotyny) powoduje bóle mięśni, wysypki skórne, wypadanie włosów i zmęczenie, a także często jest przyczyną chorób jelit. Biotyna odgrywa ważną rolę w trawieniu węglowodanów i tłuszczów. Większość biotyny znajduje się w wątrobie i Grzyby suszone(kurki i białe kurki), a także w kalafiorze. Zdrowy człowiek nie potrzebuje zaleceń dotyczących minimalnego dziennego zapotrzebowania na biotynę, gdyż bakterie zamieszkujące zdrowe jelita same ją syntetyzują. Za wystarczające uważa się 30-60 mg na dzień.

Kwas foliowy

Kwas foliowy (inna nazwa to witamina M lub witamina B9) najprawdopodobniej nie jest witaminą, ale substancją witaminopodobną, która odgrywa ważną rolę w procesie wzrostu i podziału komórek. Kwas foliowy występuje w drożdżach, wątrobie, a zwłaszcza w zielonych roślinach liściastych. Jego niedobór zmienia hemogram (obraz krwi), prowadząc do anemii (niedokrwistości) i zaburzeń metabolizm komórkowy. Najczęstszą przyczyną niedoboru kwasu foliowego jest alkoholizm. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 150-200 mg.

Niacyna

Niacyna jest zawarta w złożona witamina B2 nie należy do witamin właściwych. Niacyna występuje w mące pszennej, nerkach i wątrobie zwierząt, a także w rybach i mięsie, roślinach strączkowych i owocach. W organizmie człowieka niacyna syntetyzowana jest z aminokwasu tryptofanu. Niacyna odgrywa ważną rolę w metabolizmie oraz bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Niedobór niacyny, który występuje dość rzadko, objawia się m.in procesy zapalne w skórze i tkankach śluzowych, a także zaburza funkcjonowanie układu nerwowego. Niacyna pobudza oddychania komórkowego i bierze udział w tworzeniu skóry. Dzienne zapotrzebowanie na niacynę wynosi 13-16 mg.

Kwas pantotenowy

Sama w sobie nie jest też witaminą, można ją znaleźć niemal we wszystkich produktach spożywczych; uczestniczy w ostatecznym rozkładzie białek, tłuszczów i węglowodanów oraz usuwaniu trucizn z organizmu. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 6 mg.