Jak prawidłowo namoczyć przesoloną rybę. Co zrobić, jeśli ryba jest przesolona

Jeśli potrzebujesz przygotować danie z lekko solonego produktu? Kto może być zainteresowany takimi pytaniami? Dla jakiej kategorii ryb moczenie będzie najbardziej pomocne?

Dlaczego jest to konieczne?

Metody usuwania nadmiaru soli są odpowiednie dla ryb, które solono w domu, ale coś poszło nie tak i sól zwyciężyła, przez co smak ryby stał się niezauważalny. Jedząc bezskutecznie soloną rybę, oprócz smaku, który mało kto może lubić, zawarta w niej sól może mieć niebezpieczne konsekwencje dla organizmu kogoś, kto odważy się zjeść kawałek przesolonego produktu.

Pytanie, jak namoczyć ryby, często pojawia się u miłośników wędkarstwa, którzy chcą skosztować własnych złowionych ryb i piwa. Dla tych osób szczególnie istotne jest pytanie, jak namoczyć soloną rybę przed suszeniem. Wiele sałatek i zimnych przystawek zawiera lekko soloną rybę, ponieważ mocny smak soli sprawi, że sałatka będzie po prostu niejadalnym zestawem potraw.

Czy można to namoczyć?

Okazuje się, że sytuacji, w których warto poznać przepisy i pewne niuanse prawidłowego pozbycia się nadmiaru soli poprzez namoczenie produktu, jest naprawdę wiele. Więc dzisiaj dowiemy się, czy można namoczyć soloną rybę i jak to zrobić w bardziej poprawny sposób.

Jaka jest sól?

Możliwe, a nawet konieczne jest pozbycie się ryb z nadmiaru soli. W ten sposób uratujesz swoje zdrowie. Przyprawa ta jest dość szkodliwa, a nawet niebezpieczna, jeśli nie będzie używana z umiarem w żywieniu człowieka. Oto jak sól negatywnie wpływa na narządy i stan tych, którzy zaniedbują ostrożność:

• podrażnia błony śluzowe całego przewodu pokarmowego;
• jest katalizatorem wzmożonego wydalania wapnia z organizmu, co powoduje łamliwość kości;
• zwiększone spożycie soli powoduje obrzęk dłoni, stóp i twarzy;
• sól może osadzać się w stawach i działać od wewnątrz, niszcząc je i powodując ból;
• Problemy z naczyniami krwionośnymi i sercem najczęściej występują u miłośników nadmiernie słonych potraw, co w ogromnym stopniu przyczynia się do wzrostu ciśnienia krwi.

A to nie jest cała lista możliwych problemów. Dlatego wracając do pytania, jak namoczyć soloną rybę, przejdźmy od razu do przepisów.

Przygotowanie do procesu

Aby wygodnie przeprowadzić procedurę namaczania, upewnijmy się najpierw, że mamy do dyspozycji te narzędzia i elementy uzupełniające:

• Narzędzia i przybory do wygodniejszego przetwarzania i czyszczenia ryb. Ta lista koniecznie obejmuje deskę do krojenia, noże i nożyczki.
• Pojemnik z pokrywką. Użyj dowolnego odpowiedniego i czystego pojemnika: miski, wiadra, patelni, zbiornika - wszystko to wystarczy. Wybierz objętość naczyń do namoczenia w zależności od ilości ryb, które zamierzasz przygotować.
• Roztwór do namaczania (przygotuj się).
• Różnorodne przyprawy do ryb.
• Winowajcą całego procesu są przesolone ryby.

Dużą tuszę rybną lepiej pokroić na kawałki: w ten sposób wyjdzie z niej więcej soli.

W czym będziemy się zanurzać?

Przed namoczeniem solonej ryby zdecyduj, w jakim roztworze ją namoczysz. Co jest dla Ciebie bardziej preferowane - woda, herbata czy mleko? A może wolisz rybę maczaną w marynacie? Ta metoda jest dobra do usuwania nadmiaru soli z bardziej wyrafinowanych, czerwonych ryb.

Zimna woda (najtańsza metoda)

Ale zaczniemy od najprostszej i najbardziej dostępnej metody dla tych, którzy zastanawiają się, jak szybko namoczyć soloną rybę. Woda sprawi, że bardzo słone ryby będą smaczniejsze i zdrowsze. Istnieje opinia, że ​​rybę należy moczyć dokładnie tyle samo czasu, ile była solona. Ale prawdopodobnie rzadko kto zna dokładną liczbę godzin lub dni, podczas których ryba pozostawała w soli, zanim trafiła do nas w celu przetworzenia. Dlatego korzystamy z klasycznej technologii.

Na początek opłuczmy rybę w zimnej wodzie. Następnie włóż go do odpowiedniego pojemnika i zalej zimną wodą. Podczas tego procesu lepiej jest, jeśli naczynia z rybą znajdują się w lodówce. Konieczna jest wymiana wody na świeżą wodę co dwie godziny. Nie zaniedbuj tej małej zasady, wtedy ryba będzie miała przyjemniejszy smak. Solona ryba jest bardzo ciężka, dlatego początkowo będzie siedzieć na dnie miski z zimnym płynem. Po pewnym czasie, gdy zacznie się z niego wydobywać sól, ryba poczuje się lepiej i wypłynie na powierzchnię. Kiedy namoczona ryba wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że proces się powiódł.

Są jednak chwile, kiedy trzeba namoczyć dużo ryb. W tym przypadku wystarczy duży zbiornik i zimna woda ze studni lub pompy (jeśli proces odbywa się w warunkach zbliżonych do naturalnych). Pojemnik należy ustawić w chłodnym miejscu, aby promienie słoneczne nigdy nie trafiły na zarybienie. Na pięć kilogramów solonej ryby użyj dziesięciu litrów wody. Zmieniaj wodę co dwie godziny. Aby obniżyć jego temperaturę, do miski z rybą wlej lód.

Pikantna solona ryba

Przesoloną rybę można zamarynować w pikantnej zalewie, używając wody i octu. Proszę nie mylić octu z esencją octową. Przed przygotowaniem roztworu upewnij się, że masz ocet stołowy.

Na 10 części wody potrzeba jednej części octu. Dodaj trochę przypraw do ryb i włóż soloną, pikantno soloną rybę do przygotowanej marynaty. Nie przecinaj tusz, zostaw je w całości. Naczynie z rybą wstawić do lodówki na kilka godzin. Zwykle wystarczy pięć do sześciu godzin. Po tym czasie ryba staje się mniej słona.

Czasami może być konieczne usunięcie nadmiaru soli z gotowej wędzonej ryby. Jak w takiej sytuacji szybko namoczyć wędzoną soloną rybę?

Krok pierwszy. Rybę włóż do małego pojemnika (z pokrywką). Przygotuj roztwór, aby pozbyć się nadmiaru soli. Musisz wziąć równe ilości zimnej wody i zimnego świeżego mleka.

Krok drugi. Powstałą mieszanką polej rybę i włóż do lodówki na pół godziny. Za trzydzieści minut będziesz miał cudowną, niezbyt słoną wędzoną rybę. Pamiętaj, aby opłukać go zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Pytanie, czy można namoczyć ryby solone na sucho, będzie miało pozytywną odpowiedź. Oczywiście suszona ryba w większości przypadków służy jako przyjemna przekąska do piwa, jednak ogromna ilość soli może zepsuć całe wrażenie takiej przekąski. Jak w razie potrzeby pozbyć się takiej ryby z dużej ilości soli? Najczęściej takie ryby moczy się w wodzie, aby poluzować mięso. Następnie, gdy ryba zostanie nasączona wodą, umieszcza się ją w zimnym mleku na kilka godzin. Stopień zasolenia można łatwo sprawdzić. Wystarczy wyjąć rybę z mleka, opłukać i posmakować. Jeśli ilość soli osiągnęła odpowiednie dla Ciebie standardy, możesz usunąć wszystkie pozostałe ryby z pojemnika i po spłukaniu wodą możesz ją wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem.

Ważny!

Namoczonej, lekko solonej ryby nie można długo przechowywać. Dlatego trzeba go jak najszybciej wykorzystać – zjeść go lub przygotować z niego jakąś potrawę (i zjeść to danie ponownie). Nie zostawiaj przetworzonych ryb w lodówce na dłużej niż dwa dni.

Ale jak namoczyć rybę szlachetniejszą - czerwoną? Poniżej znajdują się przepisy na dwa sposoby na pozbycie się nadmiaru soli. Jeden ze sposobów jest bardziej szlachetny. Druga metoda jest prostsza, ale słynie ze swojej skuteczności.

Szlachetny sposób na szlachetną rybę

Czerwoną rybę należy przygotować wcześniej. Usuń głowę, płetwy i inne niejadalne części. Pokrój go na kawałki. Możesz użyć tylko usuniętego filetu.

Do pojemnika do namoczenia ryby dodać odpowiednie przyprawy. Ich liczba jest kwestią czysto indywidualną. Zaleca się także dodanie do marynaty syropu wiśniowego do smaku oraz octu (nie esencji). Marynatę bez soli należy zagotować i lekko ostudzić. Gorący płyn wlewamy do miski z rybą.

Ochłodzoną marynatę odsącza się z ryby i filtruje. Rybę myje się w zimnej wodzie i ponownie umieszcza w czystym pojemniku. Wlać powstałą i przecedzoną marynatę. Za kilka godzin wspaniała, lekko solona czerwona ryba będzie gotowa na Twój stół.

Metoda druga (nikczemna)

Jeśli masz w domu przesoloną czerwoną rybę, skorzystaj z tego przepisu, aby pozbyć się nadmiaru szkodliwej soli.

Jak więc namoczyć bardzo słoną rybę?

Umieść filety lub kawałki ryby w pojemniku. Rybę zalać zimnym kefirem. Należy pamiętać, że kefir należy przyjmować tak świeży, jak to możliwe. Rybę w kefirze włóż na noc do lodówki (8 godzin). Rano wystarczy go wypłukać i można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Czasami zamiast kefiru zaleca się napełnianie czerwonej ryby serwatką. Gospodynie domowe uważają, że kefir i serwatka skuteczniej usuwają sól z tej ryby. I jest mniej zamieszania – wkładasz, nalewasz, wyjmujesz, płuczesz i ciesz się!

Proces moczenia śledzia z soli.

Solony śledź uważany jest za produkt dość zdrowy, ponieważ można go podawać jako przekąskę, z cebulą lub położyć na kanapce z masłem. Wiele gospodyń domowych lubi dodawać śledzie do różnych sałatek. Szkoda, ale śledź kupiony w sklepie często okazuje się bardzo słony, dlatego trzeba go namoczyć. Istnieje wiele różnych metod, które pozwalają namoczyć przesolone śledzie.

Co zrobić gdy śledź jest za słony, w czym go namoczyć?

Żadna uczta w naszym kraju nie obejdzie się bez solonego śledzia. Przecież każdy z nas uwielbia niskotłuszczowe, apetyczne śledzie ze względu na ich niesamowity, zapadający w pamięć smak. Co jednak zrobić, jeśli śledź po zakupie okaże się bardzo słony? Posłuchaj naszych przydatnych rekomendacji.

Zanim wybierzesz metodę moczenia solonego śledzia, najpierw opłucz go pod bieżącą chłodną wodą. Jest to konieczne, aby nadmiar soli został zmyty ze skóry ryby. Z reguły śledź kroi się na osobne kawałki o jednakowych rozmiarach. Jeśli umyjesz go w małych kawałkach, wymyje się znacznie szybciej. Ale jeśli ryba jest mała, możesz ją opłukać w całości przed namoczeniem.

Jeśli kupiłeś rybę niepatroszoną, to przed namoczeniem oczyść ją, usuń wszystkie wnętrzności, odetnij głowę, odetnij płetwy, usuń łuski. Rybę podzielić na warstwy, usunąć skórę. Aby szybciej usunąć skórę, wykonaj małe nacięcie w okolicy głowy, pomiędzy skórą a peleryną. Usuń skórę wzdłuż warstwy tłuszczu w jednym kierunku, trzymając mięso ręką. Usuń także ości z żeberek, a na koniec otrzymasz filety śledziowe.

Zaraz po oczyszczeniu śledzia pokrój go na równe kawałki tak, aby ich grubość nie przekraczała 1 cm, dopiero potem przygotowane kawałki dokładnie opłucz w chłodnej wodzie. Wykonaj następujące kroki:

• Umieść kawałki ryby na durszlaku i włóż do zlewu.
• Włącz tylko zimną wodę, nie ciepłą
• Ryba powinna pozostać w tym stanie przez około 1 godzinę.

Jeśli po wszystkich zastosowanych metodach nie udało Ci się namoczyć śledzia, możesz skorzystać z metody ekspresowej. Jest następująco:

• Solonego śledzia włóż do garnka wypełnionego gorącą wodą
• Trzymaj rybę w wodzie przez 2 minuty. Nie gotuj wody
• Następnie namocz rybę w chłodnej wodzie na około 10 minut.

Należy pamiętać, aby w przypadku skorzystania z któregoś ze sposobów nie przechowywać go dłużej niż czas wskazany w przepisie. Na przykład, jeśli zostawisz śledź w mleku lub zimnej wodzie na dzień lub dłużej, może się zepsuć. Po namoczeniu nie przechowuj ryby zbyt długo. Staraj się jeść od razu po namoczeniu.

Pamiętaj o ważnym punkcie - moczenie nadmiernie solonego śledzia oznacza, że ​​straci dużo soli, a wraz z nim przydatnych substancji, na przykład białka. W rezultacie jakość odżywcza produktu zostanie znacznie obniżona. Jeśli nie chcesz, aby śledź był mniej słony, zjedz go tak, jak kupiłeś go w sklepie.

Jak prawidłowo namoczyć śledź z soli w mleku i jak długo moczyć: przepis

Tak, często się to zdarza, gdy ryba jest bardzo słona, dlatego należy ją namoczyć. Można to zrobić w zwykłej wodzie lub można to zrobić w mleku. To mleko sprawia, że ​​ryba staje się delikatniejsza i mniej słona. Na początek usuń kości z ryby, odetnij ogon, głowę, odetnij brzuch i usuń wnętrzności. Usuń skórę, dzieląc rybę wzdłuż kręgosłupa.

Po usunięciu kości i wnętrzności pokrój rybę na małe kawałki. Śledzie przekładamy do miski, zalewamy chłodnym mlekiem i wstawiamy do lodówki na 4-5 godzin. W tym czasie kilkakrotnie zmieniaj mleko.

Istnieje inna podobna metoda. Będziesz musiał wykonać następujące czynności:

• Rybę oczyścić, usunąć ości, pokroić. Przecież śledź pokrojony na kawałki szybciej uwolni sól niż w całej postaci.
• Do małej miski wlać zimne mleko i zanurzyć w nim kawałki filetu śledziowego. Włóż do lodówki, aby śledź nie zniknął
• Trzymaj rybę w mleku przez 4 do 8 godzin. Wszystko zależy od jego zasolenia. Zmieniaj płyn co kilka godzin. Śledź możesz namoczyć przez noc, wtedy będziesz musiał dodać więcej mleka.
• Gotowego śledzia wyjmujemy i wycieramy papierowymi serwetkami.

Nasączony tą metodą śledź okazuje się smaczny, delikatny i miękki. Przygotuj z niego dowolną przekąskę według własnego uznania.

Trzecia metoda moczenia jest następująca:

• Oczyść i opłucz śledzie pod bieżącą wodą. Musi być fajnie
• Osuszyć ręcznikiem papierowym
• Przekrój go wzdłuż grzbietu, pokrój w plasterki
• Włóż do miski z zimnym mlekiem i włóż do lodówki
• Moczyć przez 8-12 godzin. Zmieniaj mleko co 3 godziny

Z reguły solony śledź moczy się przez 5 godzin. Tutaj musisz wziąć pod uwagę, jak słona jest ryba. Jeśli 5 godzin nie wystarczy, zatrzymaj ją na kolejne 4 godziny. Następnie usuń i wysusz.

Jak prawidłowo namoczyć śledź z soli w wodzie: przepis

Aby usunąć nadmiar soli z ryby, należy ją zanurzyć na pewien czas w płynie. W tej opcji będzie zwykła woda. Ta metoda jest uważana za najprostszą i najwygodniejszą. Kiedy solony śledź zanurzymy w wodzie, od samego początku następuje dyfuzja soli, która przedostaje się z ciała ryby do cieczy. Możesz przyspieszyć ten proces, stosując następujące metody:

• Jeśli to możliwe, zwiększ powierzchnię cieczy, z którą śledź będzie miał kontakt.
• Namoczyć w ten sposób rybę – należy zwiększyć różnicę stężeń powstałą pomiędzy śledziem i wodą

Co oznaczają te dwie metody? Spróbujmy to rozgryźć:

• Aby spełnić pierwszy warunek, przed namoczeniem śledzia należy oczyścić i wypatroszyć
• Aby spełnić drugi wymóg, należy jak najczęściej wymieniać wodę ze śledziem

Rybę moczymy zarówno w wodzie bieżącej, jak i zmieniającej się.

Namoczyć w bieżącej wodzie:

• Aby namoczyć śledzie w bieżącej wodzie, wypatrosz je, połóż na drucianej kratce i zanurz w pojemniku wypełnionym wodą. Upewnij się, że pomiędzy dnem formy a rusztem jest wolna przestrzeń. Woda powinna przepływać do tej przestrzeni rurką.
• Z biegiem czasu woda zacznie się podnosić do góry, myjąc śledzie i wypływając z pojemnika. Dlatego umieść pojemnik z rybą w zlewie. Moczenie tą metodą zajmie Ci około 6 godzin.

Moczenie w zmieniającej się wodzie:

Ta opcja jest uważana za prostszą i bardziej dostępną. Aby z niego skorzystać, wykonaj następujące czynności:

• Przygotowany śledź napełnij zimną wodą w następującym przeliczeniu: 2 litry wody/1 kg solonego śledzia. Weź chłodną wodę, aby jej temperatura nie przekraczała 12 stopni Celsjusza.
• Nie zmieniaj wody zbyt często. Najpierw zrób to po godzinie, potem po 2 lub 3 godzinach.

W ekstremalnych temperaturach upewnij się, że płyn jest zawsze chłodny. Aby szybciej schłodzić, możesz użyć kawałków lude.

Jak zauważyłeś, moczenie solonego śledzia w wodzie nie jest zbyt ekscytującym zadaniem. Ale możesz także użyć innych metod. Wybierz według własnego uznania.

Jak prawidłowo namoczyć śledź z soli w herbacie: przepis

Wcześniej nasi przodkowie używali dużo soli, ponieważ dzięki niej produkt mógł być przechowywany znacznie dłużej. To oczywiście nie jest fikcja. Doświadczenie pokazuje, że do przygotowania śledzia zużywa się dużo soli, dzięki czemu ryba dłużej zachowuje świeżość w lodówce. W rezultacie w starożytności ludzie wymyślili metodę, która pozwalała szybko i bardzo skutecznie uzyskać rybę, która nie była tak słona, aby można ją było pokroić na stół obiadowy.

W przypadku tej metody będziesz musiał wziąć najzwyklejszą czarną herbatę. Możesz mieć następujące pytanie: dlaczego, dlaczego herbata? Odpowiedź jest prosta – napar czarnego napoju zawiera ogromną ilość składników garbnikowych, które łagodzą mdły smak soli. Ponadto, jeśli namoczysz mocno osolony śledź w zimnej wodzie, jego miąższ może stać się wodnisty i utracić własny smak. Jeśli wypijesz mocną czarną herbatę, zapobiegnie to mięknięciu ryby.

Aby namoczyć śledzie, należy przygotować świeży napój, dodać do niego cukier granulowany i pozostawić napar do ostygnięcia. Jeśli śledź nie jest zbyt słony, a mimo to chcesz go namoczyć, przekrój go wzdłuż grzbietu na dwie równe części i pozostaw do namoczenia na około 1 h. Jeśli ryba jest rzeczywiście zbyt słona, a jej smak jest słodki, to do herbaty dodać kilka łyżek, łyżkę wódki lub syropu z wiśni. Rybę namoczyć w tym płynie na 2 godziny, a może nawet dłużej.

Oferujemy Państwu jeden ciekawy przepis na śledzie po namoczeniu. Możesz poczęstować nim znajomych na imprezie. Aby się przygotować, będziesz musiał zaopatrzyć się w:

• Śledź – 1 sztuka
• Mocna herbata
• Ocet – 120 ml
• Cukier granulowany – 1\2 łyżeczki
• Gotowa musztarda – 1,5 łyżeczki
• Cebula – 1 szt.

Proces namaczania:

• Oczyść wnętrze ryby, przecinając jej brzuch. Usuń ogon, głowę i płetwy. Usuń skórę i filetuj rybę
• Umieść filet w pojemniku. Wlać do niego herbatę, aby zakryła cały miąższ śledziowy. Jeśli twoja ryba jest bardzo tłusta, a miąższ luźny, herbata może poprawić sytuację
• Rybę pozostawić na około 6 godzin, mocno osolić na 8. Zmienić herbatę 4 razy

Przygotowanie przekąski:

• Rybę pokroić na kawałki i włożyć do miski śledziowej
• Posypać posiekanymi krążkami cebuli
• Cukier granulowany wymieszaj z octem, dodaj gotową musztardę
• Dodaj oleju
• Sos wymieszać, wlać do misy śledziowej do ryby
• Pozostaw na 30 minut, aby ostygło

Jak szybko namoczyć solony śledź?

Ta następna opcja namaczania będzie wyglądać znajomo, ale różni się nieco od poprzednich opcji. W tym celu będziesz musiał wziąć te produkty:

• Ocet
• Solony śledź

• Zanurzaj śledzie tylko w chłodnej wodzie.
• Jeśli zdecydujesz się to zrobić latem, trzymaj miskę wypełnioną wodą w lodówce przez kilka godzin. Jeśli nie masz pod ręką lodówki, staraj się wymieniać wodę co 2 godziny, a może nawet częściej. W przeciwnym razie Twoje ryby zostaną utracone.
• Aby przyspieszyć proces namaczania, do wody należy wlać 70% octu. Proporcje octu i wody są następujące: pierwszy produkt powinien wynosić 10 części, drugi – 1 część.
• Gdy śledź wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że utracił nadmiar soli. Po takim namoczeniu ryba smakuje znacznie lepiej. Po dłuższym pozostawieniu w tym roztworze śledź stanie się nieco większy, ponieważ będzie mógł wchłonąć wodę.

W czym namoczyć czerstwego, zepsutego, solonego śledzia?

• Bardzo często każdy z nas popełnia błąd, kupując w sklepie zepsutą soloną rybę. Tak, sytuacja jest nieprzyjemna. Ale można to łatwo naprawić. W tym przypadku wszystko zależy od rodzaju zepsutej ryby. Jeśli kupiłeś solony śledź, pomoże Ci tylko jedna opcja - moczenie ryby w mleku. Włóż do płynu, trzymaj tam przez chwilę, około 5 godzin.
• Ale musisz być bardzo ostrożny. Jeśli twoja ryba była świeża, musisz ją posolić. Do solanki dodać cukier granulowany wymieszany z przyprawami. Ten zestaw może nadać śledziowi przyjemny smak, a sól posłuży jako neutralizator, aby ryba nie gniła. Ale jeśli ryba była mocno zepsuta, lepiej ją wyrzucić.

Wideo: Moczenie solonego śledzia

Wiele przepisów prezentowanych na tej stronie przygotowywanych jest z owoców morza lub ryb. W większości przypadków ryby trafiają na nasz stół schłodzone lub zamrożone. Lekko soloną rybę można również wykorzystać do przygotowania dań rybnych, jednak najczęściej nadaje się do gotowania tylko wtedy, gdy jest rzeczywiście lekko solona. Oczywiście rybę przed gotowaniem należy przygotować podobnie jak rybę schłodzoną – wypatroszyć, opłukać wodą oraz usunąć skrzela i głowę.
Widząc w sklepie atrakcyjną rybę w opakowaniu z etykietą ryba niskosolna lub ryba SS, spodziewając się pysznego posiłku, kupujemy cenny egzemplarz. Jednak po otwarciu opakowania w domu jesteśmy całkowicie rozczarowani – ryba okazuje się tak słona, że ​​można ją jeść wyłącznie popijając wodą.
Jeśli ryba zawiera więcej niż 14% soli, nazywa się ją mocno soloną, jeśli zawiera od 9 do 14%, wówczas ryba średnio solona i lekko solona zawiera od 5 do 9% soli.
Przed namoczeniem lepiej pokroić dużą rybę na kawałki. Solone ryby należy również gotować w kawałkach, w dużej ilości wody na małym ogniu, stale usuwając powstały kamień.
Powszechnie przyjmuje się, że rybę należy moczyć tyle godzin, ile była solona przez kilka dni. Rybę namocz w zimnej wodzie, możesz to zrobić w lodówce. Wodę należy wymieniać co 2 godziny. Kiedy solona ryba zaczyna pływać, oznacza to, że straciła już wystarczającą ilość soli i stała się bardziej „delikatna” w smaku. Latem najlepiej namoczyć rybę w lodówce, ale jeśli nie jest to możliwe, spróbuj zmienić wodę w odpowiednim czasie, w przeciwnym razie ryba może szybko się zepsuć.
Zmniejszając ilość soli poprzez namaczanie, należy mieć świadomość, że nieunikniona jest utrata nie tylko soli, ale także białek, soli mineralnych i substancji azotowych, co prowadzi do nieuniknionego pogorszenia smaku ryby. Pochłaniając wodę, waga ryby może wzrosnąć o około 25%.
Nie zaleca się przechowywania namoczonych ryb dłużej niż 24 godziny. Lepiej jest spożywać go bezpośrednio po namoczeniu lub przygotowywać dania rybne metodą obróbki cieplnej.
Aby przyspieszyć proces moczenia ryb, można dodać do wody ocet w proporcji 10:1 (dziesięć części wody, jedna część octu).
Istnieje stara metoda moczenia śledzia, która znacznie przyspiesza proces i jakość powstałego produktu po namoczeniu. Śledź należy przeciąć wzdłuż kręgosłupa na pół, nie usuwając skóry. Następnie namocz go w mocnej słodkiej herbacie lub świeżym mleku. Herbata zawiera dużą ilość garbników, które zapobiegają mięknięciu miąższu rybnego. Mleko działa odwrotnie, aktywnie zmiękczając miąższ śledziowy, dzięki czemu jest bardzo delikatny w smaku.
Przygotowując solone dania rybne, należy używać składników, które nadadzą potrawie bogatego, soczystego smaku: różnych sosów, śmietany, oleju roślinnego. Należy to zawsze robić, ponieważ solona ryba zawsze będzie bardziej sucha niż świeża ryba. Na przykład sos śledzia olejem roślinnym nie tylko znacznie podnosi smak ryby, ale także jej wartość odżywczą. Ulubione przekąski z solonych ryb z olejem roślinnym są doskonale zbilansowane pod względem kwasów tłuszczowych.

Aby ryba po soleniu miała delikatny, przyjemny smak, należy ją dokładnie i dokładnie namoczyć. Ale nie każdy kucharz wie, jak to zrobić poprawnie. Rzeczywiście, obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na solenie ryb, ale nie mówią one nic o jego późniejszym przygotowaniu. Solenie jest pierwszym i najważniejszym etapem. Ale w rezultacie jest kilka kolejnych, które odpowiadają za smak ryby. Jednym z tych etapów jest moczenie. Poniżej szczegółowo opisano, jak namoczyć rybę na kilka sposobów.

Należy pamiętać, że zanim przystąpimy do moczenia ryby, należy ją dokładnie przygotować do tego procesu. Najpierw musisz dokładnie oczyścić go z łusek, nie tracąc ani jednego kawałka. Następnie odetnij głowę, wszystkie płetwy i ogon z tuszy. Na koniec pokroić na duże kawałki. Swoją drogą, aby łatwo i szybko oczyścić tuszkę rybną z łusek, wystarczy wcześniej włożyć ją do wody z lodem i pozostawić tam na około 60 minut. Przykładowo pojemnik z wodą i rybą można na ten czas postawić na dolnej półce lodówki, aby nie zmieniać ciągle znajdującej się w nim wody na zimniejszą.

Istnieje kilka sposobów moczenia ryb po soleniu. Najczęstsze z nich to moczenie w wodzie zmieniającej się i bieżącej. Który wybrać, każdy kucharz sam decyduje. W Internecie można znaleźć ogromną ilość informacji na temat solinia ryb w solance. W przypadku moczenia wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Te sekrety są dostępne tylko doświadczonym zawodowym szefom kuchni.

Moczenie solonej ryby w zmieniającej się wodzie. Wybierając pierwszą metodę, musisz wziąć 1 kilogram solonej ryby, starannie ubrać i pokroić na kawałki i napełnić ją 2 litrami lodowatej wody. Ważne jest, aby temperatura wody nie przekraczała 10 stopni. Można od czasu do czasu dodać do wody lód lub po prostu wstawić pojemnik z rybą do lodówki. Pierwszą wymianę wody należy przeprowadzić godzinę po rozpoczęciu moczenia. Przecież nie wystarczy umieć solić rybę, ważna jest także umiejętność jej namoczenia po posoleniu.

W kolejnych przypadkach należy zmienić wodę po 2 godzinach, następnie po 3 godzinach, a następnie po 6 godzinach. Nie należy zbyt często zmieniać wody. Ważne jest, aby za każdym razem napełniać pojemnik taką samą ilością wody, jak poprzedni. W rezultacie cały proces moczenia ryby zajmie około 12 godzin. Ta metoda ma jedyną wadę - czas trwania. Natomiast druga metoda jest szybsza i jednocześnie równie skuteczna.

Moczenie solonej ryby w bieżącej wodzie. Wybierając drugą metodę, musisz wziąć dużą, wygodną patelnię i umieścić w niej wszystkie solone ryby. Patelnię z rybą należy umieścić w zlewie. Odkręć kran z zimną wodą i skieruj strumień na patelnię. Pożądane jest, aby ciśnienie wody było wystarczająco silne. Warto również pamiętać, że jeśli występują problemy z hydrauliką, woda jest brudna i złej jakości, lepiej zrezygnować z tej metody moczenia solonej ryby. Jeśli każdy rybak umie solić ryby rzeczne, to każdy może mieć problem z ich namoczeniem. Dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę każdy najdrobniejszy szczegół.

W ten sposób woda z kranu będzie stale myć soloną rybę i natychmiast spływać do odpływu kranu. Najważniejsze, aby nie zapomnieć mieszać ryby co 30 minut. Ta metoda pozwoli namoczyć rybę po soleniu w ciągu zaledwie kilku godzin. Po namoczeniu soloną rybę można pięknie ozdobić świeżymi lub marynowanymi warzywami i podać jako główną zimną przekąskę.

Znalazłem ten przepis.

Przed powieszeniem rybę wyjmuje się z solanki i dokładnie myje. Czasami trzeba namoczyć rybę, aby usunąć nadmiar soli. Zasolenie ryb można określić w następujący sposób: tuszka przesolona zanurzona w wodzie nie wynurza się, gdyż jej ciężar właściwy jest większy niż w wodzie słodkiej, natomiast tuszka wynurzająca się wskazuje na normalną ilość soli i jej gotowość do suszenia. Rybę suszy się w ciepłe dni na świeżym powietrzu, ale nie na słońcu, ale w cieniu.

Aby to zrobić, wygodnie jest użyć dużych ram wykonanych z listew i belek, na które naciągana jest mocna żyłka lub drut i zawieszane w rzędach tusze. Można go również suszyć na hakach z drutu nierdzewnego. Ale najczęściej ryba jest przewleczona przez oczodoły na drut lub sznurek. Aby zapobiec przesuwaniu się tusz wzdłuż sznurka i stykaniu się ze sobą, sznurek jest dwukrotnie przewleczony przez oczy. W brzuch ryby wbija się pałeczki dystansowe. Przed powieszeniem pokrywy skrzelowe są otwierane i lekko składane – dzięki temu szybciej wysychają.
Czas suszenia małych ryb wynosi 2 tygodnie, dla dużych ryb - 4-5 tygodni. Najlepiej suszyć wiosną, przy zimnej, ale suchej pogodzie.

W przybliżeniu tę samą technologię stosuje się do przygotowania suszonych warstw balyku z grzbietowej części cennych ryb: jesiotra, siei itp.
Wrogami suszonych ryb są muchy i osy atakujące zwłoki. Osy zjadają miąższ, a muchy składają jaja pod skrzelami i w innych odosobnionych zakątkach, z których wkrótce wyłania się wiele larw robaków. Lekko zepsutą rybę można jeszcze uratować, zanurzając ją ponownie w roztworze soli na kilka godzin. Takie problemy występują zwykle w przypadku świeżo zawieszonych ryb, natomiast muchy i ich potomstwo nie są niebezpieczne dla ryb suszonych przez 2-3 dni.
Najlepszym lekarstwem na muchy i osy jest baldachim z gazy, który służy do przykrycia ramek z obu stron, nie pozostawiając najmniejszej szczeliny. Ryby można bezpiecznie suszyć wczesną wiosną i późną jesienią, kiedy tych owadów nie ma.
Duże ryby można suszyć w całości, bez patroszeń. W tym celu stosuje się nasycony roztwór soli (solanka). Przed zanurzeniem w solance należy wpompować roztwór solanki do brzucha ryby. Procedurę tę przeprowadza się przez usta gumową strzykawką, aż brzuch ryby spuchnie od wstrzykniętego roztworu. Douching przyspiesza proces solenia ryby od środka i nie ma czasu na zepsucie.

Jeśli podczas łowienia nie masz pod ręką przyborów do solenia lub kamienia do odciśnięcia, możesz zastosować odmianę mokrej metody solenia ryby do suszenia: posyp rybę solą na desce, włóż sól do ust , pod skrzela i umieść w plastikowej torbie. Następnie plastikowy worek wraz z rybą zakopuje się w dole na brzegu rzeki lub w pobliżu źródła, odpowiednio zagęszczając guzek: będzie to naturalny ucisk.

W warunkach polowych można suszyć płocie, ukleja i inne drobne ryby, jeśli planujemy pobyt na minimum dwa dni. Rybę złowiono dzień wcześniej, wypatroszono, pozostawiono łuski, umyto i umieszczono w plastikowej torbie z nasyconym roztworem soli (surowe ziemniaki nie toną w niej). Na biwaku ryby są wyjmowane z soli, myte, rozbijane odwłokiem pałeczkami, przeciągane przez oczy na żyłkę i wieszane tam, gdzie słońce przeplata się z cieniem. Teraz potrzebujemy cierpliwości i wiatru, i świeższego wiatru. Kiedy panuje cisza, suszenie ryby trwa znacznie dłużej. Chroń rybę przed muchami za pomocą baldachimu z gazy. Można go również smarować olejem słonecznikowym lub roztworem nadmanganianu potasu.
Jeśli planujesz wysuszyć rybę po powrocie do domu, lepiej jest natychmiast zanurzyć złowioną rybę na koniec wyprawy w całości w roztworze soli - będzie dobrze namoczona i będzie smaczniejsza niż wypatroszona przed soleniem.
Rybę do suszenia należy posolić po jej dokładnym umyciu w celu usunięcia śluzu. Przygotowaną rybę układa się warstwami w misce, posypując warstwy ryb solą. Przykryj wierzch pokrywką, połóż odważnik i przechowuj w chłodnym miejscu przez 2 do 5 dni (w zależności od wielkości i wagi).

Soloną rybę myje się zimną bieżącą wodą. Jeśli konsystencja mięsa jest bardzo gęsta, rybę moczy się w zimnej wodzie przez 5-10 godzin, zmieniając wodę 2-3 razy. Ilość soli pozostałej w rybach po namoczeniu powinna wynosić od 5 do 7%. Przed suszeniem ryby należy ułożyć ją w rzędach na papierze, aby lekko wyschła, a następnie przeciągnąć ją sznurkiem lub mocnym sznurkiem. Jeśli ryba jest suszona zimą, najlepiej powiesić ją w kuchni w pobliżu kuchenki gazowej lub elektrycznej.
W przypadku suszenia ryby latem, gdy istnieje ryzyko zepsucia jej przez larwy much, zaleca się zanurzenie lekko wysuszonej ryby w 3% roztworze octu i powieszenie w specjalnie wykonanych skrzynkach z desek i gaza lub siatka.
Pudełka wraz z rybami ustawia się w dobrze wentylowanym, nie nasłonecznionym miejscu i uważa, aby nie wystawiać ich na działanie deszczu.

Jeśli ryba jest suszona i niepatroszona, lepiej nawlec ją na sznurek i przebić część ogonową. W takim przypadku zawartość żołądka wypłynie przez jamę ustną, a mięso nie zostanie w niej nasiąknięte. Za najlepszą temperaturę suszenia ryb uważa się 18–20°C. Czas suszenia zależy przede wszystkim od wielkości i wagi ryby. Rybę suszy się zwykle przez jeden do dwóch tygodni. Dobrze wysuszona ryba nie ma wystającej soli na powierzchni, jej struktura jest wyraźnie widoczna w świetle. Po usunięciu skóry i łusek widoczna jest warstwa aromatycznego, błyszczącego tłuszczu, mięso nie jest suche i elastycznie twarde. Suszone ryby po wysuszeniu na powietrzu muszą dojrzewać przez pewien czas (od 3 tygodni do miesiąca).

Suszona ryba jest produktem o niskiej stabilności. W wilgotnym pomieszczeniu łatwo się psuje, a przy nadmiernym wyschnięciu staje się szorstka i pozbawiona smaku. Dlatego przechowują go w stanie zawieszonym, najlepiej w workach z jakiejś luźnej tkaniny i zawsze w suchym, chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Sama suszona ryba powinna być sucha. Charakterystyczną cechą ryb namoczonych lub wilgotnych jest wysoka wilgotność, która często jest skutkiem nieprawidłowego przechowywania i może prowadzić do szybkiego zepsucia się produktu. Suszona ryba nie powinna mieć pleśni ani stęchłego zapachu. Zdarza się, że na suszoną rybę wpływa larwa chrząszcza dywanowego. Jeśli szkodnik atakuje tylko skrzela i zewnętrzną część ryby, to po jego usunięciu można rybę wykorzystać.

Bracia!,
Irytują mnie „te” przepisy.
Są przeznaczone dla wyszkolonych rybaków.
Kiedyś w jednym z gabinetów w palarni podsłuchałem rozmowę o tym, jak solić, suszyć i suszyć ryby.
Zatem głównym pytaniem było, jak ustalić, czy ryba jest solona, ​​czy suszona, i nikt tak naprawdę nie potrafił tego wyjaśnić.
Konkretnie dla jakich ryb i ile tego dodano.
W rezultacie przez lata jadłem zarówno ryby „dobre lizać palce”, jak i, szczerze mówiąc, bezskutecznie peklowane (suszone) ryby.
Czasami częstowano nas solą golimową w postaci ryby. Wydaje się, że facetowi nie można odmówić i nie da się tego zjeść.
W przepisie opisanym przez Mikołaja jest mowa o tym, że rybę dobrze byłoby wypatroszyć i odciąć głowę. ale trzeba go zawiesić za oczami, dwukrotnie przeciągając sznurek.
Opanowałem wszystkie litery, bardziej niż „wszyscy mówią”, nie opanowałem, ale nie chcę psuć chwytu. Dlatego go nie suszę, nie solię. Nie więdnę. szkoda.
Do widzenia.
Mam nadzieję, że ktoś mnie tego nauczy, nawet na starość.

Nie wiem jak nikt, ale ja tak suszę ryby. Choć znam wiele innych metod, też je wypróbowałem. napiszę później

Że w dzieciństwie na Morzu Azowskim rybami były sula, babka, baran, bester, że teraz na daczy są płocie, leszcze, okonie i szczupaki.
Łowię gruboziarnistą sól, płoć, okoń i leszcz. po raz ostatni szczupak do kilograma,
Rybę myję przed marynowaniem, po maju zawsze rozrywam brzuchy dużych, zawsze
Posypuję solą, dobrze mieszam, na 46 płoci potrzeba było 4 ziarenka soli.
Następnie dodaję trochę wody, żeby cała ryba była nią pokryta i przez jeden dzień już jej nie wytrzymuję,
jeśli oczy są zapadnięte, wyjmuję je, lekko myję, przewlekam oczy sznurkiem i wieszam na wietrze, a na noc kładę na strych. I tak dalej, aż całkowicie wyschnie (2-3 dni), po czym zostawiam go na strychu,
Nawiasem mówiąc, kawior rybny jest zawsze jaskrawoczerwony, mięso jest trochę ciemne, na południu cenią ryby suszone na strychach, a nie na ulicy. Nawiasem mówiąc, kiedyś dostałem vobla w puszkach na nuklearnej łodzi podwodnej, smak był prawie taki sam.
Kiedy ryba jest już suszona, okresowo z synem staramy się, aby jej nie przesuszyć, a następnie zawijamy ją w pergamin, w bawełnianą szmatę i w chłodne, ciemne miejsce. Ale rzadko jest przechowywany dłużej niż 10 dni, wszyscy w rodzinie lubią go solić

Jeśli nie mówimy o łososiu, to - nigdy - nie patrosz go ani nie myj!
Istnieje coś takiego jak fermentacja mięsa rybnego, po której staje się ono smaczne. Czy widzieliście śledzie „Mathieu” w formie filetów? Jest przygotowywany z dodatkiem sztucznego enzymu, w przeciwnym razie nie będzie smakował dobrze. Ogólnie rzecz biorąc, enzym pochodzi z jelit.
Krótko mówiąc – nie patroszyć!
Posyp więcej soli, ile chcesz.
Nigdy nie będzie za dużo, a jeśli jest za mało, to jest źle.
Załaduj na górę.
Solić małą płoć przez dwa dni, zwykłą płoć przez trzy dni i leszcz przez cztery dni.
Ważne jest, aby kręgosłup był posolony. Pokonanie dodatkowych dwóch dni nie jest straszne, a nawet lepsze.
Bardzo ważne jest, aby solić w lodówce na dole, w piwnicy lub innym zimnym miejscu!,
W przeciwnym razie dostaniesz zgniłe gówno i pomyślisz - co jest w tym nie tak?

Następnie obowiązkowym krokiem, o którym amatorzy często nie wiedzą, jest mycie.
Ryba powinna przebywać w bieżącej wodzie przez tyle godzin, ile dni była solona.
I nie mniej - wtedy będzie idealny ambasador i wygląd.
Następnie powieś go lub połóż na drucianej kratce.
Jeśli na balkonie są muchy, po prostu włącz wentylator na pełną moc, wszystko będzie dobrze.

P.S. Mówię z całą pewnością, ponieważ znam technologię produkcji suszonych ryb.

Cytat(vitaliy @, 13.6.2012, 12:42)

Naprawdę smakuje i kolory.
Suszyłam okonie i płocie według przepisu podanego powyżej, moczyłam je w roztworze soli przez dwa dni, a następnie moczyłam przez dwie godziny pod bieżącą wodą. Zwiędły. Smak nie jest taki sam
NIE. Zrobię tak, jak sam zawsze to robiłem. Wspierała mnie także moja rodzina.

Nie wypatroszą tego.
2 dni to małe rzeczy
Średnia płoć - 3-4 dni
Leszcz - do tygodnia

wław

Cytat(vlav @, 16.6.2012, 5:19)

Gdzie w przepisie jest mowa o roztworze soli? Tak się soli śledzie, a nie płocie i okonie.
Nie jest zwyczajowo solić tę rybę w roztworze soli.
Jest solony na sucho, to znaczy posypuje się go nadmiarem soli i umieszcza się ładunek na wierzchu.
Nie wypatroszą tego.
2 dni to małe rzeczy
Średnia płoć - 3-4 dni
Leszcz - do tygodnia
Najważniejsze jest, aby posolić go do kręgosłupa, czyli więcej, a nie mniej.
Ryba ma tę właściwość, że po namoczeniu uwalnia cały nadmiar soli, więc nie trzeba się martwić, że ją przesolisz.

I posoliłeś go w roztworze wodnym (solance), to znaczy o określonym stężeniu soli. W tym przypadku stężenie trzeba dokładnie obliczyć, a cała reszta to bezsensowne operacje.
W każdym razie 2 dni w solance nie wystarczą, ryba wkrótce zgnije, jeśli nie będzie wystarczająco wysuszona.

No cóż, zsikałem się, nie było rozwiązania, posypałem solą.
Cóż, to nie jest mój przepis.

Cytat (blesnyuk @, 16.6.2012, 11:29)

wław
Podczas solenia na sucho ryby soli się w „nieszczelnym” pojemniku, tak aby solanka ściekała.
Solę w stali nierdzewnej. Napełniam zbiornik solą, a ona sama podaje mi solankę.

Tak, wszyscy jesteśmy specjalistami.
Gdyby tylko pasowało do piwa, ale jak było solone, to już inna sprawa.