Jak zrobić marynatę do kebaba jagnięcego. Kebab jagnięcy z kiwi – przepis. Do przygotowania jagnięciny z miodem

Według przepisu kebab to kawałki dowolnego mięsa, drobiu lub ryby smażone na węglach, na patelni lub na grillu na szaszłykach lub szaszłykach, wstępnie marynowane przez kilka godzin. Sekrety marynaty, która pozwala utrwalić i podkreślić smak mięsa, nadać mu dodatkowy aromat przypraw i ziół, który każda gospodyni może mieć swój. W przypadku jagnięciny możesz użyć kilku przepisów.

Kebab jagnięcy: jak marynować mięso

Jak wybrać jagnięcinę na grilla

Bez względu na to, jak cudowna i smaczna jest marynata, kebab nie okaże się smaczny, jeśli wybierzesz do niego niewłaściwe mięso. Do szybkiego grillowania na węglu drzewnym nadaje się wyłącznie jagnięcina nie starsza niż 1 rok – takie mięso ma jasnoczerwony kolor. Z reguły młoda jagnięcina nie ma specyficznego zapachu, dlatego wiele osób nie przepada za tym mięsem. Do grilla można wykorzystać udziec jagnięcy lub łopatkę przednią, można też usmażyć antrykot z kością.

Szybka i prosta marynata

Jeśli kupiłeś świeżą młodą jagnięcinę, nie ma sensu specjalnie kombinować z marynatą, można też wyeliminować długie moczenie. Aby przygotować świetny kebab, wystarczy pokroić mięso na kawałki, popieprzyć, dodać trochę soli i wymieszać z cebulą.

Aby to zrobić, kilka cebul należy pokroić na półpierścienie, posypać solą i kilkakrotnie zwinąć zwykłym wałkiem do ciasta, aby uwolnić sok. Mięso powinno stać w tej cebuli przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, po czym można je smażyć na węglach.

Marynata z pomidorami i berberysem

Jeśli chcesz marynować jagnięcinę na świąteczny stół, możesz zastosować bardziej złożony przepis, który będzie wymagał następujących składników:

• jagnięcina pokrojona na kawałki - 1 kg
• cebula – 5–6 szt.
• ostry sos tkemali – ½ szklanki
• pomidory – 4 średniej wielkości kawałki
• suszony berberys – 1 łyżka.
• tłuszcz wytopiony, tłuszcz z ogona – 50 g
• kminek mielony – 1 łyżeczka.
• zmielony czarny pieprz
• posiekane świeże zioła – kolendra, koperek

Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, pamiętaj dobrze rękami. Pomidory włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Pokrojone na kawałki mięso posypać cebulą i pomidorami, polać sosem tkemali, roztopionym tłuszczem z ogona, dodać sól, pieprz, przyprawy i posiekane zioła. Całość mieszamy tak, aby każdy kawałek mięsa był pokryty marynatą i nasycony jej aromatami. Należy go namoczyć przez 2-3 godziny, pozostawiając w temperaturze pokojowej.

Jagnięciny na szaszłyk nie należy kroić bardzo drobno: mięso będzie suche i pozbawione smaku. Wielkość kawałków powinna wynosić około 4 cm

Szaszłyk jest narodową potrawą gruzińską i tam najczęściej przygotowywany jest z jagnięciny. Jeśli zdecydujesz się wesprzeć tę tradycję, dokonasz bardzo dobrego wyboru. Jagnięcina jest łatwiejsza do strawienia niż wieprzowina i wołowina. Ponadto mięso to zawiera wiele witamin, które zachowują się po obróbce cieplnej.

Szaszłyk „dietetyczny”

To wyjątkowe danie jest zarówno szaszłykiem, jak i dodatkiem do niego. Kilogram jagnięciny pokroić na kawałki, doprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać 0,5 kg cebuli, pokroić w średnie krążki. Do miski z mięsem i cebulą wlej 50 ml wytrawnego wina, wszystko wymieszaj i dociśnij, włóż do lodówki. Po pół godzinie można przystąpić do smażenia, nakładając na szaszłyki kawałki mięsa zmieszane z krążkami cebuli.

Na inne szaszłyki nawleczemy pokrojone na kawałki warzywa - ziemniaki, buraki, marchew, cukinię, pomidory. Szaszłyk warzywny należy grillować w taki sam sposób jak szaszłyk mięsny – na węglach. Podawaj całość razem, goście będą lizać palce!

Najprostszy szaszłyk jagnięcy

500 g pulpy jagnięcej umyj, posiekaj, włóż do rondla, posyp solą i mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dodać 2 cebule, pokroić w krążki, doprawić 1 łyżką octu i sokiem z 1 cytryny. Teraz dobrze wymieszaj wszystkie składniki i włóż patelnię do lodówki na 2-3 godziny. To wszystko, możesz smażyć! Proste, niedrogie i bardzo smaczne.

Szaszłyk jagnięcy w koniaku

Kilogram jagnięciny umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj 2 cebule pokrojone w pierścienie, jedną pęczek posiekanej zielonej cebuli i dowolne warzywa. Dodać sól, posypać zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać i odstawić na noc w chłodne miejsce. Przed nadzieniem na szaszłyki, jeśli to możliwe, strząśnij kawałki mięsa z warzyw. Smażymy na dużym ogniu na rozżarzonych węglach przez 3-4 minuty, następnie zdejmujemy szaszłyki z ognia, zalewamy mięso koniakiem (będzie potrzeba ok. 50 ml) i smażymy na grillu aż do ugotowania. Podawać ze świeżymi pomidorami i marynowaną cebulą.

Szaszłyk jagnięcy „Minutka” z jajkiem

Weź kilogram młodej jagnięciny, pokrój na małe kawałki, dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Jeśli nie masz czasu ani cierpliwości czekać, możesz smażyć od razu! Wymieszać z mięsem, sznurkiem kawałki obranej i solonej cukinii tej samej wielkości. Smażyć na rozżarzonych węglach do połowy ugotowanego, następnie zdjąć z ognia i posmarować każdy kawałek roztrzepanym jajkiem. Następnie gotuj na węglach, aż będą gotowe. Kebab ten idealnie komponuje się z młodymi ziemniakami zapiekanymi na węglach i liśćmi zielonej sałaty.

Ciiashlyk w rosyjskiej marynacie kwasowej

Umyj kilogram jagnięciny, odetnij tłuszcz i błony, pokrój na porcje. Dodać 200 g cebuli pokrojonej w grube krążki, sól i pieprz, dodać pół łyżeczki cukru. Teraz musisz wlać 50 g kwasu chlebowego na przyszły kebab i dociskać pod ciśnieniem przez 3-4 godziny. Następnie można nawlec go na szaszłyki i usmażyć (bez cebuli).

Pikantny kebab

Pokrój półtora kilograma jagnięciny w drobną kostkę. Dodać drobno posiekaną cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Dodać sól, doprawić pieprzem, lekko skropić 3% octem, wymieszać, przykryć i pozostawić do marynowania na 5-6 godzin. Kawałki mięsa nadziewamy na szaszłyki zmieszane z cebulą, smażymy na rozżarzonych węglach, posmarowując każdy kawałek roztopionym smalcem jagnięcym. Gotowy kebab udekoruj posiekanym pomidorem i polej sosem tkemali.

Na Kaukazie dużo wiedzą o mięsie, dlatego lubią gotować szaszłyk z jagnięciny. Zawiera kilkakrotnie mniej tłuszczu i cholesterolu niż wieprzowina. A pod względem zawartości żelaza żaden rodzaj mięsa nie może się z nim równać, jest o jedną trzecią więcej. Zatem jagnięcina jest produktem dietetycznym, zwłaszcza młodą jagnięciną.

Jest delikatny, bez charakterystycznego zapachu, z białym, woskowatym tłuszczem. Jeśli jego warstwa jest jednolita, oznacza to, że zwierzę było dobrze odżywione i utrzymane. Doskonały kebab będzie wykonany z szynki, karku, schabu, łopatki i nerki tuszy, schłodzonych, ale nie gotowanych na parze ani mrożonych. Takie mięso łatwo „obliczyć”, wystarczy nacisnąć kawałek palcem. Dziura była wypełniona krwią – mięso długo leżało w zamrażarce. Świeży nie pozostawi nawet wgniecenia po wyciśnięciu.

Aby kebab jagnięcy odniósł sukces, marynata jest najsmaczniejsza, aby mięso było miękkie, „wymyślają”. Jednak jego podstawą jest zawsze produkt zawierający kwas. Niszczy specyficzny aromat, którego wiele osób nie lubi, i sprawia, że ​​twarda jagnięcina staje się miękka. Jeśli jednak będzie za dużo octu, soku z cytryny czy wytrawnego wina, mięso smażone na węglu drzewnym okaże się kwaśne, a nadmiar przypraw przyćmi jego smak. Dlatego zaleca się ścisłe przestrzeganie przepisu i zachowanie proporcji. Nawiasem mówiąc, pikantne zioła o miętowym odcieniu są idealne do jagnięciny: oregano, kolendra, kminek, kminek.

Kebab jagnięcy: przepis na marynatę z octem

Na półtora kilograma mięsa (około trzech dorosłych zjadaczy) weź 4 duże cebule, 2 cytryny, 6 łyżek octu jabłkowego i trzy rafinowany olej słonecznikowy, 3-4 liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

Mięso układamy na dnie emaliowanej patelni, kwadratowe kawałki o boku około 5 cm, w tym przypadku wielkość ma znaczenie. Nie musisz się martwić, jak namoczyć szaszłyk. Jeśli mięso zostanie odpowiednio pokrojone, będzie dobrze namoczone w marynacie i doskonale upieczone. Połóż półpierścienie cebuli na jagnięcinie. Wlać sok z cytryny, olej, ocet. Włóż sól, pamiętaj, aby była gruba, nie wysusza mięsa, nie wyciąga z niego soków, czarnego pieprzu i liścia laurowego.

Dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 7-8 godzin. W temperaturze pokojowej marynuje się po 3 godzinach. Nie zapomnij okresowo potrząsać patelnią.

Marynaty z kefirem (jogurt naturalny)

Kwas octowy z powodzeniem można zastąpić kwasem mlekowym, którego w kefirze jest dużo. Ponadto zawiera niewielką ilość alkoholu. Czasami przepis zaleca dodanie wódki, koniaku lub piwa do szaszłyka jagnięcego. Mięso nabiera przyjemnego pikantnego smaku. Mówią, że kebab jagnięcy, najsmaczniejsza marynata utrzymująca miękkość mięsa, to: woda (zwykła lub mineralna) + 70 ml wysokiej jakości wódki + kilka cebul + 50 ml bezwonnego oleju słonecznikowego. Jednak dzieci nie będą mogły spróbować takiego kebaba. Zgadzam się, kefir jest dobrą alternatywą dla marynaty z alkoholem.

Opcja 1: polędwica – 3,5 kg, kefir (jogurt niskotłuszczowy) – 4 szklanki, cebula – 3 sztuki. I pęczek pachnących ziół (bazylia, kolendra, mięta).

Opcja 2: mięso – 4 kg, jogurt niesłodzony (kefir) – 1,5 l, olej roślinny – 4 łyżki, pieprz.

Opcja nr 3: jagnięcina – 3 kg, kefir – 500 ml, cebula – 400 g, chmeli-suneli (przyprawa sucha) – płaska łyżeczka.

Należy pamiętać, że te preparaty w ogóle nie zawierają soli. Posypuje się nim obrabiane przedmioty bezpośrednio przed nałożeniem ich na szaszłyki. Odbywa się to celowo, aby zatrzymać wilgoć wewnątrz kawałków. Mięso okazuje się niesamowicie soczyste.

Jak marynować pikantny kebab jagnięcy? Spróbuj zrobić takie wypełnienie. Na kilogram jagnięciny weź pół litra jogurtu, odpowiedni jest również kefir, kilka cebul, łyżka suszonej papryki. Dodać posiekany czosnek (jedna główka), papryczkę chili (wg uznania pół strąka lub całość), 4 gałązki majeranku i rozmaryn. Zieloni są drobno posiekane. Nie zostawiaj go na zimno. Po 2 godzinach można rozpalić grill.

Jagnięcina w sosie sojowym

Jeśli dajesz japońskiemu szefowi kuchni zadanie: szaszłyk jagnięcy, najsmaczniejsza marynata, aby mięso było miękkie, wymyśl coś. Wybierze sos sojowy i nie pomyli się. Zawarty w nim naturalny glutaminian sodu z łatwością niweluje zapach jagnięciny.

Pokrój 2 kg filetu. Zrób nadzienie: 200 ml sosu sojowego, sok z jednej cytryny. A także 3-4 ząbki startego czosnku, łyżeczka cukru i przyprawy (pietruszka, estragon, bazylia). Nie ma potrzeby dodawania soli, w sosie jest jej wystarczająco dużo.

Jak marynować szaszłyki jagnięce w winie i soku z granatów?

Czerwone wino nadaje jagnięcinie ledwo wyczuwalny cierpki smak i przyjemną kwaskowatość. Mięso posolić i popieprzyć (1,5 kg), przykryć krążkami cebuli, posiekać 5 średnich cebul, zalać Cahors (250 ml). Nie mieszaj! Przechowywać w lodówce przez noc.

Świeży sok z granatów to także wspaniała marynata. Będziesz potrzebować 150 ml. Dodać 30 g czosnku, łyżeczkę adjiki, musztardę w proszku, czarny i czerwony pieprz, mieloną kolendrę, kurkumę, curry, cynamon, chmiel suneli i 15 łyżek kminku. To jest układ na 1 kg mięsa. Sok powinien pokrywać obszar palca. Nie wylewamy farszu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Aromatyczny ostry sos gotowy.

Marynata do szaszłyka z kiwi i pomarańczą

Jeśli jagnięcina jest stara i twarda, kiwi pomoże.



Miąższ tego owocu rozkłada białko zwierzęce i niszczy twarde włókna. Najważniejsze, żeby nie przesadzić: na kilogram mięsa wystarczy jeden owoc. Inaczej to nie będzie kebab, to będzie pasztet.

Cytrynę obierz i drobno posiekaj. Przełóż dwie cebule przez maszynę do mięsa lub posiekaj w blenderze. Włóż do miski z mięsem. Dodaj tam sól i pieprz. Odstawić na 6 h. Półtorej godziny przed smażeniem, nie wcześniej, wymieszać marynatę na szaszłyk z kiwi (puree).

Marynata z wody mineralnej

Jak namoczyć szaszłyk w wodzie mineralnej? Szynkę (3 kg) pokroić w poprzek włókien. Umieścić w szerokiej emaliowanej misce, podobnie jak cebulę (2 sztuki) w krążkach i plasterki pomidora (3 sztuki). W osobnym głębokim kubku przygotuj miskę czarnego chleba (350 g), gazowanej wody mineralnej (600 ml) i soku z dwóch cytryn. Połączyć z jagnięciną, solą i pieprzem. Marynuj przez 7 godzin, a kebab będzie delikatny.

Nadzienie majonezowe

Majonez, podobnie jak woda mineralna, jest bardzo popularną marynatą. Na 2 kg jagnięciny potrzeba 250 g (słoik) i prawie tyle samo gotowej musztardy. Dodaj rosyjski, jeśli chcesz pikantnego mięsa. Musztarda francuska nadaje się do pikantnego, aromatycznego grilla. Możesz eksperymentalnie poeksperymentować z jego ilością. Przyda się oczywiście cebula (7 głów) i przyprawy.

Latem nie tylko grillowanie przebiega z hukiem. Można podawać z mięsem. Wesołych, świątecznych imprez!

Mięso takie jak jagnięcina marynuje się dość szybko i wymaga bardzo niewielu składników. Poniżej znajdują się przepisy na to, jak sprawić, by kebab jagnięcy był miękki i soczysty. Pragnę od razu zauważyć, że zastosowanie proponowanej marynaty pozwala uzyskać taki sam efekt, jak gotowanie kebaba wieprzowego lub na patelni. Jeśli potrzebujesz zdjęć i filmów, napisz w komentarzach.

Składniki marynaty są przeznaczone na dwa do dwóch i pół kilograma jagnięciny

1. Bierzemy pięć lub sześć cebul (można użyć czerwonej lub białej), kroimy w krążki, dodajemy sól i rozgniatamy rękami, aby puścić sok.
2. Do tego przepisu na marynatę będziesz potrzebować blendera lub maszynki do mięsa. Za ich pomocą siekamy cztery cebule i dodajemy do nich 100 mililitrów oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego.Trzy łyżki miodu (płynnego) i łyżeczkę mielonego pieprzu (czarnego lub mieszanka kilku) dodaje się do szklanki ciepłej wody . Wszystko to jest mieszane.
3. Weź trzy małe cytryny (cytryny muszą być dojrzałe). Pokrój je ze skórką i wymieszaj ze świeżą miętą lub mieszanką suszonych ziół aromatycznych.
4. Musisz ugotować makaron. Aby to zrobić, weź cztery ząbki czosnku, cztery gałązki rozmarynu, dziesięć łyżek oliwy z oliwek (olej należy najpierw wycisnąć). Dodaje się tu również mieloną gałkę muszkatołową (pół łyżeczki).

1. Obierz półtora kilograma pomidorów i rozgnieć je na puree. Dodajemy dwie drobno posiekane cebule i główkę czosnku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
2. Drobno posiekaj średnią cebulę, dodaj dwieście gramów tłustego tłuszczu z ogona. Wszystko to należy zalać 50 mililitrami koniaku i sokiem z połowy cytryny i wymieszać.
3. Weź cztery łyżki adżiki (dowolny smak pikanterii) i wymieszaj z dwoma kieliszkami białego wytrawnego wina. Dodać drobno posiekaną cebulę, główkę czosnku i zmielony pieprz.
4. Weź pięć łyżek soku lub sosu z granatów, trzy łyżki musztardy i taką samą ilość oleju roślinnego, jedną obraną cytrynę, kilka gałązek kolendry, pół główki czosnku. Zmiel cytrynę, kolendrę i czosnek. Wymieszaj wszystkie składniki.
5. Składniki są takie same jak w przepisie 8, jedynie sok z granatów należy zastąpić sosem sojowym w tej samej ilości.
6. Jest jeszcze jeden ciekawy sposób marynowania. Kiwi kroi się na kawałki lub rozgniata na puree.

Po przygotowaniu marynaty według jednego z powyższych przepisów równomiernie rozprowadź ją na jagnięcinie pokrojonej na małe, identyczne kawałki. Pojemnik, w którym będzie marynowane mięso, musi być takiej wielkości, aby jagnięcina zmieściła się w nim całkowicie i pozostało jeszcze trochę wolnego miejsca.

Mięsa nie należy zbytnio ugniatać

Po zalaniu mięsa marynatą należy dodać mineralną wodę gazowaną, jogurt, kefir, rozcieńczone wytrawne wino, sok wiśniowy lub pomidorowy, można też użyć mocnych liści herbaty. To, co polejesz na jagnięcinę, zależy od Twojego gustu i upodobań. Nadzienie powinno całkowicie przykrywać mięso. Przykryj pojemnik pokrywką lub talerzem i dociśnij lekkim ciężarkiem. Włożyć do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Miękkie mięsa i lekkie marynaty z użyciem masła i produktów mlecznych marynuje się przez sześć godzin, natomiast pikantne marynaty z dodatkiem adżiki i musztardy tylko przez dwie godziny. Szczególną uwagę należy zwrócić na marynatę z kiwi. Musisz marynować mięso za pomocą tej marynaty przez nie więcej niż 30-60 minut. Jeżeli zostawimy na dłużej, kebab będzie luźny i zsunie się z szpikulca.

Do przygotowania grilla należy wybierać wyłącznie świeże i wysokiej jakości mięso. Do szaszłyka jagnięcego wykorzystuje się grzbietową i grzbietowo-łopatkową część tuszy jagnięcej (szczególnie smaczny i miękki kebab uzyskuje się z części szynki i nerek).

Wyznacznikiem świeżości i jakości mięsa jest zapach, konsystencja i kolor. Nieświeżość mięsa można wykryć poprzez próbne gotowanie małego kawałka.

Mięso można nakłuć gorącym nożem, gdyż czasami zdarza się, że zapach wierzchniej warstwy jest normalny, ale w głębi mięśni zachodzą już niewidoczne zmiany.

Kebab z jagnięciny. Wybór mięsa

Dobrej jakości chłodzona i schłodzona jagnięcina pokryta jest cienką skórką o bladoczerwonym odcieniu. Dotykając powierzchni, dłoń nie staje się mokra. W miejscu nacięcia mięso nie przykleja się do palców. Jego kolor jest brązowo-czerwony, sok jest klarowny i czysty. Konsystencja świeżego mięsa jest bardzo gęsta, dziura powstająca po naciśnięciu palcem szybko się wygładza.

Tłuszcz jagnięcy ma biały kolor i gęstą strukturę. Zapach mięsa i tłuszczu jest przyjemny, bez żadnego „zapachu”. Dobrej jakości mięso mrożone można wykorzystać także jako surowiec do grillowania. Nie ma specyficznego zapachu, jest gęsty w dotyku i po stuknięciu wydaje charakterystyczny dźwięk. Mięso dwukrotnie zamrożone można rozpoznać po ciemnoczerwonym kolorze na powierzchni i wiśniowym kolorze po przekrojeniu. Ta jakość jest znacznie gorsza i nie nadaje się do grillowania.

Kebab z jagnięciny. Przygotowanie mięsa

Jagnięcinę na grilla należy umyć, rozmrozić (w przypadku mięsa świeżo mrożonego) i oczyścić ze ścięgien i folii. Kawałki należy pokroić w poprzek włókien mięsa. Po pocięciu kawałki lekko ubija się drewnianym młotkiem. Rozmiar i kształt kawałków zależy od wybranej metody gotowania i wymagań przepisu.

Aby przygotować szaszłyk jagnięcy na szaszłykach, mięso należy pokroić na duże kawałki zbliżone do kwadratu,

Kawałki na szaszłyku są smażone jednocześnie ze wszystkich stron i pozostają soczyste w środku. Wielkość kawałków może wynosić od 50 do 250 g, ważne jest, aby równomiernie nawlec je na szpikulec.

W przypadku grillowania kawałki powinny być bardziej płaskie, aby można je było upiec najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej.

Jeśli planujesz przyrządzić kebab jagnięcy, możesz przygotować do niego marynatę osobno i polać nią posiekane kawałki lub dodać wszystkie składniki marynaty do mięsa i pozostawić do zamarynowania. Istnieje kilka sposobów marynowania kebaba jagnięcego.

Przepisy na kebab jagnięcy:

Przepis nr 1. Marynata z imbirem.

Oferujemy Państwu doskonały i sprawdzony przepis.




Przygotuj wszystkie niezbędne składniki: cebulę, jagnięcinę, kiwi, imbir, liść laurowy, sól, pieprz, kolendrę, bazylię i kminek.









Cebulę obieramy i grubo siekamy. Do przygotowania 1 kg miąższu wystarczy 1 łyżeczka soli, należy dodać łyżeczkę soli i dokładnie wymieszać pod ciśnieniem, sok z cebuli powinien się wyróżniać.

Z jakiegoś powodu wiele osób kroi mięso dość drobno, ale jest to pierwszy i największy błąd. Miąższ należy pokroić na kawałki około 7x5. Obierz korzeń imbiru i zetrzyj go na drobnej tarce.

Teraz o kiwi. Kiwi nadaje mięsu bardzo pikantny i aromatyczny smak, wielu, wypróbowując go raz jako przyprawę do marynaty, zaczyna go stale używać.

Kiwi należy dodać do marynowanego kebaba zaledwie na godzinę przed smażeniem. W żadnym wypadku nie dodawaj kiwi wieczorem ani kilka godzin wcześniej! Jeśli trzymasz mięso w kiwi, stanie się ono jak owsianka, co nada kebabowi niezbyt dobry smak.

Wszystkie pozostałe przyprawy wymieszać z cebulą i mięsem. Do marynaty na godzinę przed smażeniem kebaba dodaj obrane i starte kiwi.






Podgrzej węgle. W tym czasie nakładamy mięso na szaszłyki, starając się pozbyć przyklejonej do mięsa cebuli, gdyż podczas smażenia przypali się i nie będzie to miało w przyszłości przyjemnego wpływu na smak mięsa.






Mięso smażymy na węglach, często przewracając, a w przypadku pojawienia się płomieni natychmiast gasimy wodą, aby kebab się nie przypalił. Gotuj, aż lekko się zrumieni.






Gotowe danie podawaj jak zwykle z marynowaną cebulą pokrojoną w krążki.






Przepis nr 2. Kebab jagnięcy, klasyczny przepis.

Za 2 kg. jagnięcina jest pobierana:

• 2 duże cebule
• 150 g zielonej cebuli
• 2 pomidory
• pół cytryny
• 1 łyżka. łyżka octu
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego.

Jagnięcinę opłukać, pokroić na średnie kawałki, włożyć do rondla, posolić, posypać wszystko mielonym pieprzem i drobno posiekaną cebulą, zalać octem lub 1 łyżeczką soku z cytryny i wymieszać.

Przykryj naczynie pokrywką i umieść w chłodnym miejscu do marynowania na 6-8 godzin. Marynata na bazie soku z cytryny wymaga 6-8 godzin, natomiast marynata octowa wymaga 2-4 godzin. Tuż przed smażeniem na rożnie lub metalowym szaszłyku nakładamy zamarynowane kawałki jagnięciny, na zmianę z cebulą, można dodać smalcu, smalec doda mięsu soczystości.

Szaszłyk należy smażyć na gorącym, ale bez płomienia, węglu przez około 16-20 minut, obracając rożen, aby jagnięcina była równomiernie usmażona.

Jeśli nie masz brojlera, możesz go ugotować na grillu, przewracając kawałki z jednej strony na drugą. Gotowy usmażony kebab zdejmij z szaszłyka lub grilla, połóż na naczyniu, polej oliwą i jako dekorację dodaj zieloną cebulę, pokrojone w plasterki pomidory i plasterki cytryny. Jeśli prawidłowo ugotujesz szaszłyk jagnięcy, cebula nie spali się zbytnio, a cebula smażona na ogniu to ulubione danie wielu osób.

Przepis nr 3. Szaszłyk jagnięcy według przepisu Karskiego.

Na kilogram jagnięciny:

• 2 nerki jagnięce
• duża cebula
• pęczek zielonej cebuli
• 1 łyżka. łyżka octu
• ½ cytryny.

Świeżą jagnięcinę umyj, obierz, odetnij ścięgna i błony, wykonaj małe nacięcia, aby kawałki mięsa nie skurczyły się podczas smażenia, i grubo posiekaj (250 gramów - jeden kawałek). Umyj także nerki jagnięce i przekrój je na pół.

Przygotowaną jagnięcinę i pokrojone nerki włożyć do rondla, posolić, posypać pieprzem, posiekaną cebulą, koperkiem i natką pietruszki, zalać octem lub sokiem z cytryny i bez mieszania pozostawić do marynowania na 3-4 godziny. Przed smażeniem nadziewamy każdy kawałek na patyk, dodając połówki nerki z obu stron i smażymy na rozżarzonych węglach, ale bez płomienia.

Podczas smażenia rożen należy stale odwracać, aby jagnięcina była równomiernie smażona ze wszystkich stron. Ugotowany kebab zdjąć z patyka i podawać w całości razem z nerkami.

Przepis nr 4. Kebab z jagnięciny. Przepis z marynatą z wody mineralnej.

Jagnięcinę pokroić na kawałki o wadze 60-80 gramów, zalać 1 litrem wody mineralnej, posolić, dodać przyprawę do groszku i mieszankę ziół do grilla, kilka gałązek estragonu, odrobinę kolendry, 2 duże cebule pokroić w krążki, wyciśnij sok z jednej średniej wielkości cytryny lub ½ dużej. Wszystkie składniki wymieszać i marynować w ciepłym miejscu przez 4 godziny. Zamarynowane kawałki podsmaż na szaszłykach lub na grillu. Pyszny szaszłyk jagnięcy bez octu jest gotowy.

Szaszłyk jagnięcy to niewątpliwie najsmaczniejszy z szaszłyków. Dosłownie rozpływa się w ustach. W porównaniu do innych rodzajów mięsa (wołowina, wieprzowina) jagnięcina jest produktem bardziej dietetycznym i zdrowym. Aby kebab był jeszcze smaczniejszy, jako drewna opałowego należy używać suchych gałęzi drzew owocowych. Nadadzą kebabowi wyjątkowego cierpkiego aromatu. Aby mięso było bardziej soczyste, należy wcześniej przygotować butelkę marynaty lub mieszankę marynaty i wody. Muszą podlewać kebab podczas smażenia i gasić bardzo rozżarzone węgle.

No i oczywiście najsmaczniejsze kebaby powstają na łonie natury i w dobrym towarzystwie.