Lipidernas egenskaper och funktioner beror på fettsyror. Inflytande på en person. Omättade fettsyror i livsmedel

Du vet förmodligen redan att fett är en viktig del av näringen, inte bara för att hålla sig i form, utan också för den allmänna hälsan. Alla fetter kan delas in i två huvudgrupper: mättade och omättade. Dessutom delas fett in i väsentliga och icke-nödvändiga. Essentiella fetter måste intas med mat, eftersom kroppen inte kan syntetisera dem.

I den här artikeln kommer vi att svara på frågorna:

• Vad är essentiella fettsyror?
• Vad gör essentiella fettsyror?
• Vad händer när det inte finns tillräckligt viktigt fettsyror?
• Vilka är källorna till essentiella fettsyror?

Alfa-linolensyra (omega-3) kan omvandlas till:

• eikosapentaensyra (EPA) (omega-3)
• dokosahexaensyra (DHA) (omega-3)

Linolsyra (omega-6) kan omvandlas till:

• gamma linolensyra (omega-6)
• dihomogamma linolensyra (omega-6)
• (omega 6)

Vad påverkar de?

• Kraftproduktion
• Diffusion av syre till blodomloppet
• Hemoglobinproduktion
• Transport och metabolism av triglycerider och kolesterol
• Bildning av nerv- och hjärnvävnad
• Vätskekontroll i cellmembranet
• Sänka höga kolesterol- och triglyceridnivåer i blodet
• Stabilisering av insulin- och sockernivåer
• Artritbehandling
• Antiinflammatorisk effekt
• Effektivitet under tillstånd av inflammatoriska processer
• Lindring av astmatiska attacker
• Lättnad från PMS
• Försvagning allergiska reaktioner
• förstärkning immunförsvar s
• Minskad vattenretention (inblandad i avlägsnande av natrium och vätska)
• Förbättrat hudtillstånd
• Lindring av psoriasis
• Lugnande effekt och eliminering av humörsvängningar.

Med tanke på ovanstående fakta kan vi dra slutsatsen att essentiella fettsyror är mycket viktiga för vår kropp. Faktum är att det finns många fler fettsyror än vad som anges ovan.

Essentiella fettsyror är mycket viktiga för vår kropp.

Prostaglandiner

Alfa-linolensyra och linolsyra kan metaboliseras till eikosanoider. Eikosanoider kan i sin tur delas in i leukotriener, prostaglandiner och tromboxaner. I den här artikeln kommer vi bara att överväga prostaglandiner.

Prostaglandiner är hormonlika kemiska substanser som reglerar cellulär aktivitet. Prostaglandiner delas in i tre grupper beroende på vilken fettsyra de metaboliseras från.

Typ 1

Prostaglandiner, som ingår i den första gruppen, bildas av gamma-linolensyra. De kallas "bra" prostaglandiner. Namnet beror på att de bland annat förbättrar blodcirkulationen, sänker blodtrycket, minskar inflammation. Deras kanske viktigaste egenskap är att förhindra produktionen av arakidonsyra av celler. Detta är viktigt eftersom arakidonsyra tillhör typ 2, vilket diskuteras nedan.

Typ 1 prostaglandiner är mycket viktiga för kroppsbyggare eftersom:

• Ökar proteinsyntesen i muskelcellerna
• Ökad insulinkänslighet (vilket betyder att mindre insulin behövs för att producera glukos)
• Ökad produktion av tillväxthormon

Typ 2

Typ 2 prostaglandiner kallas "dåliga" prostaglandiner. Som nämnts ovan bildas de av arakidonsyra. De främjar natriumretention, inflammation och blodproppar. Prostaglandiner av denna typ ökar produktionen av kortison, som är ett kataboliskt hormon. För dem som är engagerade i bodybuilding är detta mycket skadligt.

Typ 3

Bildas av eikosapentaensyra. Typ 3 prostaglandiner anses också vara "bra" eftersom de förhindrar bildandet av typ 2 prostaglandiner.

Därmed inte sagt att typ 2 prostaglandiner är absolut onödiga. De hjälper till att upprätthålla testosteronnivåerna. Häng dig inte för mycket på "bra" och "dåliga" prostaglandiner. Din kropp arbetar hela tiden för att hålla allt i balans. Det är omöjligt att förutse hur mycket fett du behöver få i dig för att uppnå balans. Så länge du får i dig tillräckligt med essentiella fettsyror är "dåliga" och "bra" prostaglandiner inte värda att tänka på.

Symtom på brist på essentiella fettsyror

Linolsyrabrist (Omega-6):

• Eksemliknande hudutslag
• Håravfall
• leverdegeneration
• Beteendestörningar
• njurdegeneration
• Överdriven svettning åtföljd av törst
• Uttorkning av slemhinnorna
• Mottaglighet för infektioner
• Icke-läkning av sår
• manlig infertilitet
• För tidig födsel hos kvinnor
• Artritliknande förändringar
• Hjärt- och cirkulationsproblem
• tillväxthämning

Brist på linolensyra (Omega-3):

• tillväxthämning
• Minskad syn och minne
• Brist på motorisk koordination
• Stickningar i ben och armar
• Beteendeförändringar

Hur mycket essentiella fettsyror bör du få i dig?

Vi har redan upptäckt att essentiella fettsyror är mycket viktiga för kroppen. Nu måste vi ta reda på hur mycket vi behöver dem. Det rekommenderas generellt att konsumera essentiella fettsyror i förhållandet 4:1 eller 3:1 ( linolsyra: linolensyra). Anledningen till detta förhållande är att linolensyra metaboliseras 4 gånger snabbare än linolsyra. Därför bör du för varje gram linolensyra konsumera 3-4 gram linolsyra. Många dieter är helt enkelt höga i linolsyra men innehåller inte tillräckligt med linolensyra.

Att välja rätt tillägg

Om du letar efter essentiella fettsyror, olja eller kosttillskott bör du veta att de flesta av dem innehåller mer linolsyra än linolensyra. Du kommer ihåg att du bör konsumera fettsyror i förhållandet 3:1 eller 4:1, men få inte panik. Du får tillräckligt med linolsyra från din meny. Men eftersom man även behöver linolensyra så kan man hitta det i andra produkter.

Kapslar eller oljor?

När du ska köpa något är du uppmärksam på kostnaden. Det är mycket billigare att köpa oljor, som linolja, än att köpa kapslar. På så sätt får du i dig mer fettsyror. Det enda i det här fallet du måste vara uppmärksam, det här är smaken av olja. Vissa gillar smaken av samma linolja, andra tål det inte. Om du är en av de senare är det bättre att köpa kapslar.

Många har väldigt fel och tror att om du tar bort fett från kosten kan du snabbt gå ner i vikt. Fettsyror är essentiella för kroppen, du bör inte ersätta dem med "lätta" pålägg, oljor. Tvärtom leder mat med låg fetthalt till brist på användbara ämnen - mineraler, vitaminer, som ett resultat störs ämnesomsättningen och du går snabbt upp i vikt. övervikt. Lipider är avgörande för normala metaboliska processer, för i vävnader börjar celler ackumuleras giftiga ämnen, slagg, därmed upphör kroppen att renas.

Vad leder en fettsnål kost till?

Tyvärr leder ganska ofta denna typ av diet till att kroppen är helt utarmad. Med uteslutande av fetter i kroppen minskar den nödvändiga mängden:

• Enzymer.
• Hormoner.
• användbara kopplingar.

Observera att alla användbart material en person måste få med mat. Varje kropp behöver linolsyra och linolensyra. Huden kommer att berätta om deras brist: den blir skrynklig, torr. Efter ett tag bleknar håret märkbart, sedan börjar de falla ut, mjäll dyker upp.

Vid brist på nyttiga fettsyror, en allvarlig inflammatorisk process, blodtillförsel, fettmetabolism störs också, därefter åldras en person snabbt.

Dessutom bryter det mot matsmältningsprocess, personen lider av konstant förstoppning. Med tiden torkar huden, håret, naglarna går sönder och exfolierar, slemhinnan i ögonen och munnen torkar upp. Hos kvinnor är mikrofloran i slidan störd, immuniteten reduceras kraftigt, därför är frekventa infektions- och bakteriesjukdomar oroande.

Livsmedel med mättade fettsyror

För att berika kroppen med mättad fettsyra, rekommenderas det att konsumera nötkött, fläsk, fågel, lamm, såväl som mejeriprodukter: grädde, mjölk, Smör, ost. Små mängder mättade fettsyror finns i margarin, kokosolja, palmolja och andra konstgjorda fetter. Uppmärksamma dig på, sista listan produkter påverkar hälsan negativt.

Livsmedel med omättade fettsyror

Denna typ av syror delas in i fleromättade och enkelomättade. Se till att äta mat som har många olika omättade fettsyror.

Mycket omega 9 finns i raps, linfrö, olivolja, såväl som i oliver, mandel, macadamia, hasselnötter, pistagenötter, i vissa typer av fjäderfäkött.

Till och med för 30 år sedan trodde forskare att att äta enkelomättat fett inte påverkade kolesterolnivåerna i blodet. När högt kolesterol nutritionists rekommenderar att ersätta mättat fett med enkelomättat fett.

Vilka livsmedel innehåller fleromättade fetter?

Det är viktigt att förstå att denna typ av fettsyra inkluderar Omega-6 och Omega-3. De är extremt nödvändiga för kroppen, annars kommer de grundläggande vitala processerna att kränkas.

Fleromättad fettsyra finns i raps-, sojabönor-, majs-, linfrö-, solros-, saffloroljor samt i valnötter, linne, pumpa, vallmo, sesam, solrosfrön. En tillräcklig mängd av ämnet finns i fisk, tofu, skaldjur, sojabönor, bladgrönsaker, groddat vete.

Det har bevisats att fettsyror kan:

• Reglera kolesterolnivåerna i blodet.
• Normalisera blodtrycket.

Uppmärksamhet! Om oljor förvaras felaktigt börjar de snabbt försämras, så de kan skada allvarligt.

För att gynna kroppen, lagra och konsumera färsk mat på rätt sätt, fyll ständigt på kroppens polyn mättat fett.

Hur mycket fettsyror behöver en person?

Nutritionister är säkra: 30 % fett är tillräckligt för hälsofördelar. De är 60 % enkelomättade, 30 % mättade och 10 % fleromättade. Det är tillåtet att konsumera 30% vegetabiliskt och 70% animaliskt fett. Det viktigaste är att ständigt övervaka kalorier.

Det är bäst att konsumera fett i naturliga livsmedel rika på näringsämnen - nötter, havsfisk, frön, oliver. Se till att inkludera oraffinerad vegetabilisk olja, naturligt ister, smör i din kost.

Eliminera raffinerade oljor, andra bearbetade fetter, hydrerade fetter, smörersättningar från din kost. Tänk på att det är förbjudet att lagra fett i ljus, i värme, utomhus. Men att steka mat är bättre i smält smör eller olivolja. Kom ihåg att oraffinerade oljor inte får tillagas.

Effekter av omättade fettsyror på kroppen

Det är denna typ av fett som ger alla celler tillräckligt med energi. På grund av dessa syror förbättras också hjärtats arbete, en tillräcklig mängd hormoner produceras, hjärnaktiviteten återställs, nervsystemet s. Om du äter rätt kommer du inte att uppleva olika allergiska reaktioner, du kommer att skydda dig från en elakartad tumör.

Omättade fettsyror är utmärkta för att stärka immunförsvaret. Ämnen är särskilt användbara för blodkärlen, hjärtat. Med deras hjälp kan du öka nivån av användbara och minska mängden skadliga. Således förbättras blodets sammansättning, blodkärlens elasticitet och blodtrycket normaliseras.

Omega 3, 6, 9 fetter är av ingen liten betydelse för levern - de skyddar den på ett tillförlitligt sätt från destruktiva processer, varför de är komponenter i hepatoprotectors.

Så fettsyror spelar en viktig roll i människors liv. Om du känner att du saknas näringsämnenändra din kost, ta fiskfett, biologiskt aktiva tillsatser med vegetabilisk olja, kontakta en specialist. Essentiella fettsyror för barnets kropp. I händelse av brist kan de börja allvarliga problem med det centrala nervsystemet, fysiska, mental utveckling. Övervaka din kost noggrant, glöm inte att förbättra din hälsa.

Fetter är sådana makronäringsämnen som behövs för bra näring Av människor. Varje persons kost bör innehålla en mängd olika fetter, som var och en spelar en roll. De är en del av alla kroppens celler och är nödvändiga för absorptionen av vissa vitaminer, vilket säkerställer termoreglering, normal funktion av mänskliga nerv- och immunsystem. Det finns mättade och omättade fettsyror i vår kropp, och om de senare medför stor nytta, anses de förra vara skadliga. Men är det verkligen så, vilken roll spelar mättade fetter i vår kropp? Vi kommer att överväga denna fråga i dag.

NLC - vad är det?

Innan vi överväger vilken roll mättade fettsyror (SFA) spelar, lär vi oss vad de är. SFA är fasta ämnen som smälter vid hög temperatur. De absorberas oftast av människokroppen utan deltagande av gallsyror, därför har de en hög näringsvärde. Men överskott av mättat fett lagras alltid i kroppen i reserv. EFA är fästa vid fetter, som inkluderar, trevlig smak. De innehåller också lecitin, vitamin A och D, kolesterol, mättar celler med energi.

Under de senaste trettio åren har man antagit att innehållet av mättade fettsyror i kroppen orsakar stor skada, eftersom de bidrar till utvecklingen av sjukdomar av det kardiovaskulära systemet. Tack vare nya vetenskapliga upptäckter det blev tydligt att de inte utgör någon fara, tvärtom har de en bra effekt på aktiviteten inre organ. De deltar också i termoreglering, förbättrar hårets och hudens tillstånd. Även kolesterol är avgörande för människokropp, eftersom det deltar i syntesen av vitamin D och hormonella processer. Med allt detta bör kroppen ha måttliga mängder mättade fettsyror. Fördelar och skador kommer att diskuteras nedan.

Fördelar med EFA

Människokroppen behöver mättat (marginalt) fett i mängden femton gram per dag. Om en person inte får det erforderliga antalet av dem, kommer cellerna att ta emot dem genom syntes från annan mat, vilket kommer att leda till en onödig belastning på de inre organen. Huvudfunktionen hos mättade fettsyror är att ge energi till hela kroppen. Dessutom deltar de i syntesen av hormoner, bildandet av testosteron och östrogen, membranceller, fettlager för att skydda inre organ och även normalisera skyddsfunktioner organism.

Brist på mättade fettsyror i kroppen

Otillräckligt intag av EFA i kroppen kan påverka dess utveckling negativt. Så, ganska ofta i det här fallet, är det en minskning av kroppsvikten, störningar av hormonella och nervsystem, tillståndet i huden och håret. Med tiden kan kvinnor bli infertila.

Skada

Vissa EFA av animaliskt ursprung är direkt associerade med förekomsten av allvarliga inflammatoriska sjukdomar. Risken ökar särskilt när syror kommer in i i stort antal in i människokroppen. Ja, använd stora portioner fett kan orsaka en akut inflammatorisk process, obehag inträffa inom en kort tidsperiod efter en måltid. Det är också möjligt att ackumulera kolesterol i stora mängder, vilket är farligt för det kardiovaskulära systemet.

Ett överskott av SFA i kroppen

Överdrivet intag av SFA kan också påverka dess utveckling negativt. I det här fallet är det en ökning blodtryck, avbrott av det kardiovaskulära systemet uppkomsten av njursten. Med tiden ackumuleras övervikt, utvecklas hjärt-kärlsjukdomar utvecklar cancertumörer.

Vad bör konsumeras?

Först och främst behöver du balanserad diet, som kommer att vara mättad med fettsyror. Nyttig mat, rik på SFAs - ägg, fisk och Inälvsmat- Är föredraget. I den dagliga kosten bör fettsyror tilldelas högst tio procent kalorier, det vill säga femton eller tjugo gram. av de flesta det bästa alternativet ansåg användningen av fetter, som är en del av livsmedel som har en stor mängd användbara egenskaper, Till exempel, tång, oliver, nötter, fisk och mer.

Naturligt smör anses vara ett bra val, ister rekommenderas att konsumeras i saltad form i små mängder. Raffinerade oljor, såväl som deras substitut, ger minst nytta. Oraffinerade oljor kan inte värmebehandlas. Dessutom måste du komma ihåg att du inte kan lagra fett i solen, i det fria och i ljuset.

Grundläggande EFA

1. Propionsyra (formel - CH3-CH2-COOH). Det bildas under den metaboliska nedbrytningen av fettsyror med ett udda antal kolatomer, såväl som vissa aminosyror. I naturen finns det i olja. Eftersom det hindrar mögel och vissa bakterier från att växa, används propionsyra, vars formel vi redan känner till, ofta som konserveringsmedel vid tillverkning av livsmedel som människor konsumerar. Till exempel i bageriproduktion används det i form av natrium- och kalciumsalter.
2. Smörsyra (formel CH3-(CH2)2-COOH). Det är en av de viktigaste, den bildas i tarmen på ett naturligt sätt. Denna fettsyra bidrar till tarmens självreglering och tillför även energi till epitelcellerna. Det skapar en sådan sur miljö där förhållandena blir ogynnsamma för utvecklingen av patogen mikroflora. Smörsyra, vars formel vi känner till, har en antiinflammatorisk effekt, hjälper till att stoppa utvecklingen cancerceller, ökar aptiten. Det hjälper också till att stoppa metabola störningar, ökar den lokala immuniteten.
3. Valeriansyra (formel CH3-(CH2)3-COOH). Det har en mild kramplösande effekt. Liksom olja aktiverar den tjocktarmens motilitet, påverkar tarmens nervändar och stimulerar glatta muskelceller. Syra bildas som ett resultat av metabolismen av mikroorganismer i tjocktarmen. Valeriansyra, vars formel gavs ovan, uppstår som ett resultat av aktiviteten hos bakterier som utgör den intestinala mikrofloran.
4. Kapronsyra (formel CH3-(CH2)4-COOH). I naturen kan denna syra finnas i palmolja, animaliska fetter. Speciellt mycket av det i smör. Det har en skadlig effekt på många patogena bakterier, även de som är resistenta mot antikroppar. Kapronsyra (formeln ovan) spelar en viktig roll för människokroppen. Det har anti-allergisk aktivitet, förbättrar leverfunktionen.

• allvarliga sjukdomar i andningsorganen;
• stor fysisk aktivitet;
• vid behandling av matsmältningssystemet;
• graviditet och amning;
• under den kalla årstiden, såväl som människor som bor i Fjärran Norden;
• vissa sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

För snabb assimilering fett bör konsumeras med grönsaker, örter och örter. Bäst att använda naturprodukter, innehållande dem, samt har de flesta av de användbara komponenterna i sin sammansättning.

Källor till SFA

De flesta mättade fettsyror finns i livsmedel som är av animaliskt ursprung. Det kan vara kött, fisk, fågel, mjölk och grädde, ister, bivax. SFAs finns också i palm och kokosnötsoljor, ostar, konfektyr, ägg, choklad. Människor som leder en hälsosam livsstil och tittar på sin figur måste inkludera mättade fetter i sin kost.

Summering

Mättade och omättade fettsyror är de viktigaste energikällorna för människokroppen. De är viktiga för cellers struktur och utveckling och kommer från livsmedel av animaliskt ursprung. Sådana fetter har en fast konsistens som inte förändras vid rumstemperatur. Brist och överskott av dem påverkar kroppen negativt.

För att ha god hälsa måste du konsumera cirka femton eller tjugo gram mättade syror per dag. Detta kommer att fylla på energikostnaderna och inte överbelasta kroppen. Nutritionister rekommenderar att man byter ut de skadliga fettsyrorna som finns i stekt kött, mat snabbmat, konfektyr för mejeriprodukter, havsfisk, nötter med mera.

Det är nödvändigt att ständigt övervaka inte bara kvantiteten utan också kvaliteten på maten som konsumeras. Rätt näring hjälper till att förbättra välbefinnande och hälsa i allmänhet, öka arbetsproduktiviteten, övervinna depression. Således är det omöjligt att dela upp fetter i "bra" och "dåliga", de spelar alla en viktig roll i utvecklingen och strukturen hos var och en av oss. Du behöver bara vara mer uppmärksam på sammansättningen av din daglig diet och kom ihåg att hälsoproblem uppstår på grund av en kombination av faktorer, såväl som en persons livsstil, så du bör inte vara rädd för fetter, både mättade och omättade.

Fettsyror är en del av alla förtvålbara lipider. Hos människor kännetecknas fettsyror av följande egenskaper:

• ett jämnt antal kolatomer i kedjan,
• ingen kedjeförgrening,
• närvaron av dubbelbindningar endast i cis-konformationen.

I sin tur är fettsyror heterogena i strukturen och skiljer sig åt i kedjelängd och antal dubbelbindningar.

Mättade fettsyror inkluderar palmitin (C16), stearin (C18) och arakidin (C20). TILL enkelomättad– palmitooleinsyra (С16:1, Δ9), oljesyra (С18:1, Δ9). Dessa fettsyror finns i de flesta dietfetter och i mänskligt fett.

Fleromättad fettsyror innehåller 2 eller fler dubbelbindningar separerade av en metylengrupp. Förutom skillnader i kvantitet dubbelbindningar, syror skiljer sig åt placera dubbelbindningar i förhållande till början av kedjan (betecknas med den grekiska bokstaven Δ " delta") eller den sista kolatomen i kedjan (betecknad med bokstaven ω " omega").

Enligt positionen för dubbelbindningen i förhållande till sista kolatom fleromättade fettsyror delas in i ω9, ω6 och ω3-fettsyror.

1. ω6 fettsyror. Dessa syror är grupperade under namnet vitamin F, och finns i vegetabiliska oljor.

• linolsyra (С18:2, Δ9.12),
• γ-linolensyra (С18:3, Δ6.9.12),
• arakidon (eikosotetraen, C20:4, A5.8.11.14).

2. ω3 fettsyror:

• α-linolensyra (С18:3, Δ9,12,15),
• timnodon (eicosapentaenoic, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• klupanodon (docosapentaenoic, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• cervonic (docosahexaenoic, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

matkällor

Eftersom fettsyror bestämmer egenskaperna hos molekylerna de ingår i, är de perfekta olika produkter. En källa till rika och enkelomättad fettsyror är fasta fetter - smör, ost och andra mejeriprodukter, ister och nötköttsfett.

Fleromättade ω6-fettsyror presenteras i stort antal i vegetabiliska oljor(bortsett från oliv och palm) - solros, hampa, linolja. Små mängder arakidonsyra finns också i fläskfett och mejeriprodukter.

Den viktigaste källan ω3 fettsyror serverar fisk olja kalla hav - främst torskfett. Undantaget är α -linolensyra, tillgänglig i hampa, linfrö, majsolja.

Fettsyrornas roll

1. Det är med fettsyror som den mest kända funktionen av lipider är förknippad - energi. Oxidation rik fettsyror, kroppsvävnader får mer än hälften av all energi (β-oxidation), endast erytrocyter och nervceller använd dem inte som sådana. Som energisubstrat används som regel, rik Och enkelomättad fettsyra.

2. Fettsyror är en del av fosfolipider och triacylglyceroler. Tillgänglighet fleromättad fettsyror bestämmer den biologiska aktiviteten fosfolipider, egenskaper biologiska membran interaktion av fosfolipider med membranproteiner och deras transport- och receptoraktivitet.

3. För långkedjiga (С 22, С 24) fleromättade fettsyror har deltagande i memoreringsmekanismer och beteendereaktioner fastställts.

4. En annan, och mycket viktig funktion omättade fettsyror, nämligen de som innehåller 20 kolatomer och bildar en grupp eikosansyror(eikosotrien (C20:3), arakidon (C20:4), timnodon (C20:5)), ligger i det faktum att de är ett substrat för syntesen av eikosanoider () - biologiskt aktiva substanser som ändrar mängden cAMP och cGMP i cellen, och modulerar metabolismen och aktiviteten hos både själva cellen och omgivande celler. Annars kallas dessa ämnen lokala eller vävnadshormoner.

Forskarnas uppmärksamhet på ω3-syror lockades av fenomenet eskimåer (infödda invånare på Grönland) och ursprungsbefolkningen i det ryska Arktis. Trots det höga intaget av animaliskt protein och fett och mycket liten mängd örtprodukter de hade ett tillstånd som kallas antiateroskleros. Detta tillstånd kännetecknas av ett antal positiva egenskaper:

• ingen förekomst av ateroskleros, ischemisk sjukdom hjärt- och hjärtinfarkt, stroke, hypertoni;
• ökat lipoproteininnehåll hög densitet(HDL) i blodplasma, en minskning av koncentrationen totalt kolesterol och lågdensitetslipoproteiner (LDL);
• minskad trombocytaggregation, låg blodviskositet;
• en annan fettsyrasammansättning av cellmembran jämfört med européer - C20:5 var 4 gånger mer, C22:6 16 gånger!

1. In experiment studie av patogenesen av typ 1-diabetes mellitus hos råttor, fann man att preliminära användningen av ω-3-fettsyror minskade döden av pankreas-β-celler hos experimentråttor vid användning av den toxiska föreningen alloxan ( alloxan diabetes).

2. Indikationer för användning av ω-3-fettsyror:

• förebyggande och behandling av trombos och ateroskleros,
• insulinberoende och icke-insulinberoende diabetes, diabetisk retinopati,
• dyslipoproteinemi, hyperkolesterolemi, hypertriacylglycerolemi, galldyskinesi,
• myokardarytmier (förbättring av ledning och rytm),
• kränkning av perifer cirkulation.

generella egenskaper

I modern värld livet glider in accelererad rytm. Ofta finns det inte tillräckligt med tid ens för sömn. snabbmat, mättad med fetter, som vanligtvis kallas snabbmat, har nästan helt vunnit en plats i köket.

Men tack vare det överflöd av information om en hälsosam livsstil, allt stor kvantitet människor dras till hälsosam livsstil liv. Men många anser att mättat fett är den främsta källan till alla problem.

Låt oss ta reda på hur motiverad den utbredda åsikten om skada är mättat fett. Med andra ord, ska man överhuvudtaget äta mat rik på mättat fett?

Ur kemisk synvinkel är mättade fettsyror (SFA) ämnen med enkelbindningar kolatomer. Dessa är de mest koncentrerade fetterna.

EFA kan vara av naturligt eller artificiellt ursprung. Konstgjorda fetter inkluderar margarin, naturliga fetter inkluderar smör, ister, etc.

EFA finns i kött, mejeriprodukter och vissa vegetabiliska livsmedel.

En speciell egenskap hos sådana fetter är att de inte förlorar sina fast form vid rumstemperatur. Mättat fett fyller människokroppen med energi och är aktivt involverade i processen att bygga celler.

Mättade fettsyror är smörsyra, kaprylsyra, kapronsyra och ättiksyra. Samt stearinsyra, palmitinsyra, kaprinsyra och några andra.

EFA tenderar att deponeras i kroppen "i reserv" i form av kroppsfett. Under inverkan av hormoner (epinefrin och noradrenalin, glukagon, etc.), släpps EFA ut i blodomloppet och frigör energi till kroppen.

Användbara egenskaper hos mättade fettsyror, deras effekt på kroppen

Mättade fettsyror anses vara de mest skadliga. Men med tanke på det bröstmjölk, mättad med dessa syror i stora mängder (särskilt laurinsyra), vilket innebär att användningen av fettsyror är inneboende i naturen. Och detta är av stor betydelse för mänskligt liv. Du behöver bara veta vilken mat du ska äta.

Och du kan få många sådana fördelar av fetter! Animaliska fetter är den rikaste energikällan för människor. Dessutom är det en oumbärlig komponent i strukturen. cellmembran, såväl som en deltagare i den viktiga processen för hormonsyntes. Endast på grund av närvaron av mättade fettsyror är framgångsrik absorption vitaminerna A, D, E, K och många spårämnen.

Korrekt användning av mättade fettsyror förbättrar styrkan, reglerar och normaliserar menstruationscykel. Optimal användning fet mat förlänger och förbättrar funktionen hos inre organ.

Produkter med maximalt innehåll av SFA

I mat produkter Dessa ämnen finns i sammansättningen av fetter hos både animaliska och växtursprung.

Innehållet av mättade fettsyror i animaliskt fett är vanligtvis högre än i vegetabiliska fetter. I detta avseende bör ett tydligt mönster noteras: ju mer fett innehåller mättade fettsyror, desto högre smältpunkt. Det vill säga om vi jämför solros och smör så blir det direkt tydligt att fast smör har ett mycket högre innehåll av mättade fettsyror.

Ett exempel på ett växtbaserat mättat fett är palmolja, vars fördelar och skador diskuteras aktivt i det moderna samhället.

Ett exempel på ett omättat animaliskt fett är fiskolja. Det finns också konstgjorda mättade fetter erhållna genom hydrering av omättade fetter. Hydrerat fett utgör basen i margarin.

De viktigaste företrädarna för mättade fettsyror är stearin (till exempel i fårfett når dess innehåll 30%, och i vegetabiliska oljor - upp till 10%) och palmitin (dess innehåll i palmolja är 39-47%, i ko - ca 25%, sojaböna - 6,5%, och in ister- 30 %) syror. Andra representanter för mättade fettsyror är laurinsyra, myristinsyra, margarinsyra, kaprinsyra och andra syror.

Alfa-linolensyra finns i stora mängder i Linfröolja, pumpafrön, sojabönor, valnötter och grönsaker med mörkgröna blad, men de flesta den rikaste källan omega 3 syror är fiskolja och oljig fisk med mörka fjäll: makrill, sill, sardiner, lax, hälleflundra, abborre, karp.

De flesta omega 6-fettsyror finns i animaliska fetter och vegetabiliska oljor: sojabönor, pumpa, linfrö, majs, solros, men den största källan är safflorolja. Samt nötter, ägg, smör, avokadoolja, fågelkött.

Lite om konstgjorda produkter

Gruppen av mättade fettsyror inkluderar också en sådan "prestation" av den moderna livsmedelsindustrin som transfetter. De erhålls genom hydrering av vegetabiliska oljor. Kärnan i processen är att vätskan vegetabilisk olja under tryck och vid temperaturer upp till 200 grader aktivt inflytande gasformigt väte. Som ett resultat, få Ny produkt- hydrerad, med en förvrängd typ av molekylstruktur. I naturlig miljö det finns inga sådana samband. Syftet med denna omvandling är inte inriktat på att gynna människors hälsa, utan orsakas av önskan att få en "bekväm" fast produkt som förbättrar smaken, med bra konsistens och lång hållbarhet.

Dagligt behov av mättade fettsyror

Behovet av mättade fettsyror är 5 % av det totala dagsranson mänsklig näring. Det rekommenderas att konsumera 1-1,3 g fett per 1 kg kroppsvikt. Behovet av mättade fettsyror är 25 % av total fetter. Det räcker att äta 250 g keso med låg fetthalt (0,5% fetthalt), 2 ägg, 2 tsk. olivolja.

Behovet av mättade fettsyror ökar:

• vid olika lungsjukdomar: tuberkulos, svåra och avancerade former av lunginflammation, bronkit, tidiga stadier lungcancer;
• under behandling av magsår, duodenalsår, gastrit. Med stenar i levern, gallan eller urinblåsan;
• med allmän utarmning av människokroppen;
• när den kalla årstiden kommer och ytterligare energi spenderas på att värma upp kroppen;
• under graviditet och amning;
• invånarna i Fjärran Norden.

Behovet av mättat fett minskar:

• med ett betydande överskott av kroppsvikt (du måste minska användningen av EFA, men inte helt eliminera dem!);
• på hög nivå blodkolesterol;
• hjärt-kärlsjukdomar;
• diabetes
• med en minskning av kroppens energiförbrukning (vila, stillasittande arbete, varm säsong).

Smältbarhet av SFA

Mättade fettsyror absorberas dåligt av kroppen. Användningen av sådana fetter innebär en långvarig bearbetning av dem till energi. Det är bäst att använda de produkter som har en liten mängd fetter.

Välj mager kyckling, kalkon och fisk för konsumtion. Mejeriprodukter absorberas bättre om de har en låg andel fett.

Interaktion med andra element

För mättade fettsyror är det mycket viktigt att ha en interaktion med essentiella element. Dessa är vitaminer som tillhör klassen fettlösliga.

Den första och viktigaste på denna lista är vitamin A. Det finns i morötter, persimmoner, paprika, lever, havtorn, äggulor. Tack vare honom - sund hud, lyxigt hår, starka naglar.

Ett viktigt inslag är också vitamin D, som säkerställer förebyggande av rakitis.

Tecken på brist på EFA i kroppen:

• störning av nervsystemet;
• otillräcklig kroppsvikt;
• försämring av tillståndet för naglar, hår, hud;
• hormonell obalans;
• infertilitet.

Tecken på överskott av mättade fettsyror i kroppen:

• ett betydande överskott av kroppsvikt;
• ateroskleros;
• utveckling av diabetes;
• ökat blodtryck, störning av hjärtat;
• bildandet av stenar i njurarna och gallblåsan.

Faktorer som påverkar innehållet av SFA i kroppen

Vägran att använda EFA leder till ökad belastning på kroppen, eftersom den måste leta efter ersättningar från andra livsmedelskällor för att syntetisera fetter. Därför är användningen av SFA en viktig faktor förekomsten av mättat fett i kroppen.

Urval, lagring och beredning av livsmedel som innehåller mättade fettsyror

Överensstämmelse med flera enkla regler under valet, lagring och beredning av mat kommer att hjälpa till att hålla mättade fettsyror friska.

1. Om du inte har en ökad energiförbrukning, när du väljer livsmedel, är det bättre att ge företräde åt de där kapaciteten av mättade fetter är låg. Detta gör att kroppen bättre kan absorbera dem. Om du har produkter med högt innehåll mättade fettsyror, då bör du bara begränsa dem till en liten mängd.

2. Lagringen av fetter kommer att vara lång om fukt utesluts från dem, hög temperatur, Sveta. Annars ändrar mättade fettsyror sin struktur, vilket leder till en försämring av produktens kvalitet.

3. Hur lagar man produkter med EFA? Kulinarisk bearbetning mat som är rik på mättade fetter inkluderar grillning, grillning, stuvning och kokning. Det är bättre att inte använda stekning. Detta leder till en ökning av kaloriinnehållet i maten och minskar dess fördelaktiga egenskaper.

Om du inte ska göra tungt Fysiskt arbete och det har du inte speciella indikationer för att öka mängden EFA är det fortfarande bättre att begränsa intaget av animaliskt fett i maten något. Nutritionists rekommenderar att man putsar bort överflödigt fett från kött innan det tillagas.

Mättade fettsyror för skönhet och hälsa

Rätt intag av mättade fettsyror kommer att göra din utseende friska och attraktiva. Vackert hår, starka naglar, bra syn, frisk hud - alla dessa är integrerade indikatorer på en tillräcklig mängd fett i kroppen.

Det är viktigt att komma ihåg att EFA är en energi som är värd att spendera för att undvika att det bildas alltför stora "reserver". Mättade fettsyror är en oumbärlig komponent i en frisk och vacker kropp!

Fördelar eller skador med mättat fett

Frågan om deras skada är fortfarande öppen, eftersom inget direkt samband med förekomsten av sjukdomar har identifierats. Det finns dock ett antagande om det överanvändaökar risken för en rad farliga sjukdomar.

På vilka sätt kan de skada?

Om dagligt intag kolhydrater är mer än 4 gram per kilo kroppsvikt, då kan du observera hur mättade fettsyror påverkar hälsan negativt. Exempel som bekräftar detta faktum: palmitin, som finns i kött, provocerar en minskning av insulinaktiviteten, stearinsyra, närvarande i mejeriprodukter, bidrar aktivt till bildandet av subkutana fettavlagringar och påverkar det kardiovaskulära systemet negativt.

Här kan vi dra slutsatsen att ett ökat kolhydratintag kan göra "mättad" mat till kategorin ohälsosam.