Kvävehaltiga ämnens tekniska roll. Att förbättra hälsan på ohälsosamma fetter är omöjligt. Finns det essentiella lipider, och vilka är deras viktigaste källor?

Fetter är en viktig del av en hälsosam kost, precis som proteiner och kolhydrater. Antagandet att fettprodukter inte tillför kroppen något gott, utan endast exceptionell skada, saknar sunt förnuft, eftersom fetternas roll för att organ och system ska fungera smidigt. människokropp väldigt stor. Du behöver bara skilja mellan begreppen lipider och veta vilka som är användbara och vilka som helt bör överges.

I människokroppen är lipider koncentrerade mestadels i det subkutana fettet. De finns i låga koncentrationer i hjärnan, levern och muskelvävnad. Dessa ämnen är livsviktiga för kroppen, i rätt koncentration förstås. En brist på anslutningar, såväl som ett överskott, kan leda till obehagliga konsekvenser. Idag kommer vi att prata om fördelarna och möjlig skada lipider, såväl som deras roll och funktioner.

Lista över fettrik mat:

1. Smör, pålägg, grönsaker, margarin, fläskfett, ister - 80%.
2. Nötter (valnötter, jordnötter, mandel, hasselnötter) - 40% -80%.
3. Solrosfrön - 40%.
4. Ost, fet gräddfil (mer än 20%), fläsk, anka, gås, ål, rökt korv, rullar med kondenserad mjölk eller grädde, choklad, halva - 20%.
5. Fet keso (från 10%), grädde, gräddglass - från 10% till 19%.
6. Lamm, nötkött, kyckling (lägg, skinka), ägg, korv med låg fetthalt - från 10% till 19%.
7. Lax, sill, makrill, kaviar - från 10% till 19%.
8. Avokado (frukt) - från 10%.

Tabell 1. Livsmedelsgrupper efter total fetthalt

Grupper Produkter	Låg fetthalt	Genomsnitt fetthalt	hög fetthalt
Frukter	Absolut alla frukter (förutom avokado och oliver), färska juicer (frukt)	oliver	Avokado
Grönsaker	Juice (grönsaker), soppor (vegetariska), grönsaker utan fetttillsatser (utan olja, majonnäs, sås)		Grönsaker (stekt), samt med tillsats av fettdressingar
Bröd, bageriprodukter, spannmål	Bröd (vitt och svart), pasta och flingor utan tillsatt mjölk och smör, spannmål (ris och majs)	Grötar (mjölk), bullar (ej rika)	Kakor, krutonger stekta i olja, bakverk, smördeg, mördeg
Mjölk och mejeriprodukter	skummad mjölk, keso med låg fetthalt, kefir med låg fetthalt	Ost, ostar (inlagda), keso (fet) 2% mjölk, kefir 1-2,5 %	keso (fett) gräddfil, mjölk (hel) grädde, glass (krämig)
Djurkött, fjäderfäkött	Nötkött (mager) kalvkött, fågel utan skinn	Fågelkött med skinn, lamm, nötkött med synligt fett	Nötkött (stekt), fläsk, gryta, bacon, skinka
Fisk	Fisk med låg fetthalt (kummel, torsk, gädda)	Lax, sill, lodda	konserverad olja, sardiner, stör
Ägg	Ekorrar	Ägg (helt)	Friterade ägg
Baljväxter	linser, bönor, ärtor	Soja
Oljor och såser	Vinäger, senap, ketchup	Såser (gräddfil), majonnäs 15%	Majonnäs 50-67%
Konfektyr	Marshmallow, sylt, sylt		Choklad, halva, kakor
Drycker	Kaffe, te, kalla drycker		Alkoholhaltiga drycker

Det måste förstås när man organiserar rätt näring Det är viktigt att tänka på att lipider är olika för lipider. Och begreppet fett betyder inte "exceptionell skada" eller "exceptionell nytta".

Mättade fetter är dåliga, de finns i animaliska produkter - smör, mejeriprodukter, kött, ister, samt palm-, kokos- och kakaobönoljor.

Livsmedel som inte bör ingå i kosten

Mättade fetter är enkla i strukturen och mest ohälsosamma. De stannar länge i kroppen, täpper till artärer och provocerar en ökad risk att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar.

Experter, för att upprätthålla hälsa och normal funktion av organ och system, rekommenderar att minimera eller helt eliminera användningen av livsmedel rika på mättade fetter:

• margarin;
• animaliska fetter (smör, inre fett, ister);
• tropiska vegetabiliska oljor: palm, kokos;
• feta köttprodukter (fläsk, lamm);
• snabbmat
• konfektyr;
• choklad
• mejeriprodukter med hög andel fett.

Transfetter är en separat "skadlig grupp av fetter". De erhålls artificiellt (vid bearbetning av omättade lipider till mättade med termisk exponering och hydrering. livsmedelsindustrin använder transfetter för att förlänga produktens hållbarhet. Eftersom transfetter inte finns naturligt är de mycket svårare för din kropp att bearbeta.

För att inte orsaka enorma skador på din hälsa, sluta äta chips, kex, kakor, pajer, munkar, bakverk, konfektyr och bageriprodukter. Se tabellen för detaljer:

Tabell 2. Transfetthalt i några populära livsmedel

Kolesterol fiende och vän

En annan typ av fett är kolesterol. Enligt dess struktur är det en vaxartad lätt tät massa. Dess bildning sker i levern. Det mest intressanta är att kolesterol behövs för kroppens normala funktion, men bara i små koncentrationer. Detta ämne är involverat i produktionen av de viktigaste hormonerna - testosteron och östrogen, såväl som gallsyror.

Om kolesterol finns i kroppen i en ökad koncentration (mer än 250 mg), blir det automatiskt en fiende, eftersom det provocerar utvecklingen av åderförkalkning, hjärtinfarkt och stroke och angina pectoris.

För att normalisera kolesterolnivåerna rekommenderar experter att följa följande regler.

1. Berika din kost med mat rik på växtsteroler (de är ansvariga för att kontrollera kolesterolnivåerna): olivolja, pinjenötter, mandel, linfrö, sesam, vetegroddar.
2. Använd färskpressad juice (från selleri, rödbetor, gurka, äpplen, kål).
3. Berika din kost med fleromättade lipider.
4. Drick grönt te.
5. Ge företräde åt magert kött.
6. Undvik att äta stekt mat.
7. Berika din kost med livsmedel som innehåller mycket askorbinsyra, kalcium och vitamin E.

Läs mer om kolesterolsänkande folkmedicin.

Om dagsbehovet och rätt förhållande

Ungefär en femtedel av de kilokalorier, enligt biologer, nödvändiga för energiproduktion, bör en person få från fett. Det dagliga behovet av lipider beror på hälsotillstånd, livsstil och ålder.

Människor som lever ett aktivt liv, idrottar och arbetar hårt fysiskt behöver en diet med högt kaloriinnehåll. människor gammal ålder, för dem som är benägna att vara överviktiga och leda en stillasittande livsstil, är det kontraindicerat att "luta sig" på kalorier.

För att organ och system ska fungera smidigt måste alla typer av hälsosamma fetter komma in i kroppen, men i rätt förhållande. Helst bör den dagliga "fetta" kosten vara som följer: 40% vegetabiliskt fett och 60% animaliskt fett.

• En vuxens kropp bör få 50 % enkelomättade lipider, 25 % fleromättade och 25 % mättade. Den dagliga andelen "fetta" kalorier bör inte överstiga 25%.
• Kroppen på ett barn upp till ett år bör inte få mer än 2,9 g fett (per kilogram vikt), äldre än ett år - 45-90 gram, kvinnor - 70-120 g, män - 80-155.

överskott av lipider

Det är nog inte värt att påpeka det faktum att missbruket fet mat(transfetter och mättade fetter) blir förr eller senare orsaken till fetma. Extra kilon – inte bara estetiska problem men också medicinskt. Fetma påverkar levern och hjärtat. Tillsammans med ett överskott av skadliga lipider i kroppen:

• försämring av funktionen av bukspottkörteln och levern;
• förekomsten av onkologiska sjukdomar;
• förändra kemisk sammansättning blod;
• ökad risk för ischemi, stroke och hjärtinfarkt;
• takykardi och hypertoni.

Det är möjligt att förhindra utvecklingen av sjukdomar framkallade av fetma och överdriven ansamling av fett i vävnader och organ, och optimal lösningär att minimera konsumtionen av lipidprodukter, särskilt de som är fyllda med transfetter. Kost i kombination med en aktiv livsstil är det bästa sättet att behålla hälsan och hålla kroppen i god form.

underskott

Inte bara överskott av lipider är skadliga. Otillräckligt intag av föreningar (vilket betyder fler- och enkelomättade) är också behäftat med allvarliga problem. Människor som ständigt är på strikta dieter lider ofta av brist på essentiella ämnen. Kan bero på brist och metabola störningar. Det är inte svårt att förstå att organ och vävnader saknar fettföreningar, sjukdomen åtföljs av:

• överdriven torrhet i huden;
• irritabilitet och depressiva störningar;
• snabb trötthet;
• konstant känsla av hunger;
• distraktion;
• synskada;
• förhöjda kolesterolnivåer;
• ledvärk.

En person vars kropp lider av lipidbrist fryser ständigt (även på sommaren), han kan inte gå ner i vikt (vikten står stilla) och trånga platser tröttar honom.

För att eliminera sådana manifestationer bör kosten ses över och justeras - berika den med fler- och enkelomättade fettsyror.

För att organ och system ska fungera korrekt måste kroppen hela tiden ta emot användbart material inklusive lipider. Om du vet dagpenning och hur man använder dem på rätt sätt, kan du förebygga många åkommor och till och med förbättra hälsan.

1. Sluta äta transfetter.
2. Minska mängden mättade lipider.
3. Använd oraffinerade och råa oljor endast för att smaksätta färdiga måltider.
4. Använd endast animaliska lipider för stekning.
5. Förvara oljor i tätt förslutna behållare på en mörk plats.
6. Konsumera mat med omega 3, 6 och 9 fettsyror dagligen.
7. Lipider bör inte överstiga en tredjedel av de totala dagliga kalorierna.
8. Använd galler för att bli av med överflödigt fett när du steker kött.
9. Om du är osäker på vad du ska välja - korv eller kycklingbröst, ge företräde åt den andra.
10. Ät inte mer än en äggula per dag.
11. Ge inte upp mejeriprodukter, det är viktigt för kroppen. Välj bara mat med låg fetthalt.
12. Läs livsmedelsetiketter och akta dig för mat som innehåller palmoljor eller hydrerade oljor.

Nu vet du allt om fetter - om fördelarna och skadorna, vilka livsmedel som innehåller dem och vad deras överskott eller brist är fylld av. I inget fall ge inte upp lipider, övervaka bara deras intag i kroppen och komponera också en diet korrekt.

Produkter berikade med omega-fettsyror dyker upp på butikshyllorna allt oftare: ägg, bröd, mjölkersättningar för barn, ammande och gravida kvinnor och mycket mer. Vad förklarar en sådan hype kring den mystiska "omega" och är de verkligen så oersättliga?

En resa till kemi

Låt oss först försöka förstå vad lipider och fetter är. Ofta kombineras dessa två begrepp. Faktum är att lipider inkluderar en heterogen grupp av ämnen som är isolerade från biologiska föremål - celler och vävnader från levande organismer - artificiellt med hjälp av organiska lösningsmedel. Begreppet "lipider" är bredare än "fetter". Fetter är bara en liten del av lipidgruppen, men trots detta fyller fetter i kroppen två viktiga funktioner:

• backup (detta är en bekväm form av energilagring);
• skyddande (fetter förhindrar okontrollerad rörelse av vatten i kroppen, subkutan vävnad skyddar organ från mekanisk skada och hypotermi).

Men vi kommer inte att prata om själva lipiderna och fetterna, utan om deras komponenter - fettsyror, eller snarare om en av grupperna av fettsyror som kallas Omega (bokstaven i det grekiska alfabetet ω).

Fettsyror utför tre viktiga funktioner i människokroppen.

För det första är de det byggnadsmaterial för fosfolipider (komplexa lipider som innehåller ett salt av fosforsyra) och glykolipider (komplexa lipider som innehåller kolhydrater). Dessa molekyler är en del av det yttre membranet av alla kroppsceller utan undantag, kontrollerar ämnesomsättningen mellan celler och kroppen som helhet och är därför avgörande för kroppens funktion på cellnivå.

För det andra fungerar fettsyraderivat som hormoner som överför information mellan kroppens celler och reglerar ämnesomsättningen.

Tredje, fettsyra ackumuleras i celler i form av fetter - triglycerider (föreningar med glycerolmolekyler) och spelar rollen som bränslereserver. De klyvs av cellen med utsöndring ett stort antal energi.

Det finns flera typer av fettsyror:

• mättad;
• enkelomättade, som inkluderar omega-9-syror;
• fleromättade, som inkluderar omega-3 och omega-6 syror.

Skillnaden mellan mättade och omättade fettsyror ligger i deras kemisk struktur och tillhörande fastigheter. Eftersom fettsyror är en integrerad del av de flesta fetter, särskiljs mättade och omättade fetter.

I mättade fetter är alla tillgängliga kemiska bindningar fyllda med väteatomer, så de reagerar inte med andra. kemiska föreningar. Vid rumstemperatur är dessa fetter fasta. Mättade fetter inkluderar: Smör och mjölkfetter, animaliska fetter, ister, palmolja, kakaosmör.

I omättade fetter fyller inte väteatomer alla bindningar, vilket gör dem mer mottagliga för oxidation, dessutom har de en mjukare och flytande konsistens. Omättade fetter är huvudsakligen oljor av vegetabiliskt ursprung, med en övervägande del av en eller annan typ av fettsyror i sammansättningen.

Av de mer än 200 naturligt förekommande fettsyrorna i mänsklig vävnad finns lite mer än 70 och lite mer än 20 har praktiskt taget betydande distribution.De flesta fettsyror är en del av lipider eller är produkter av deras metabolism. Vår kropp kan bara syntetisera Omega-9-fettsyror; Omega-3 och Omega-6 fettsyror kan inte produceras i kroppen och måste fås från mat, eftersom de också är nödvändiga för vårt liv.

Varför behövs lipider?

Fetter (enkla lipider), eller snarare fettsyrorna som utgör deras sammansättning, är "användbara" och "skadliga". Konstgjorda så kallade transisomerer av fettsyror är farliga även i minimala mängder, eftersom deras metaboliska produkter har starka toxiska egenskaper, och vissa absorberas absolut inte av en levande organism. Sådana fettsyror finns i många snabbmatshalvfabrikat, såser, majonnäs, margarin. Och mättade fetter från animaliska produkter (smör, fläsk, ister) konsumeras bäst i minimala mängder, eftersom de kan leda till förhöjt innehåll kolesterol i blodet och påverkar tillståndet negativt kärlväggar, Pågående biokemiska reaktioner i celler bryts animaliskt fett ner till glycerol och fettsyror som är involverade i syntesen av kolesterol. Ett överskott av detta ämne leder till utseendet aterosklerotiska plack på de inre väggarna i blodkärlen; dessa plack hindrar blodets rörelse. I inget fall bör du helt utesluta fetter från din kost och ryckas med de så kallade "fettförbrännarna", nymodiga, ofta fantastiska dieter - det är värt att komma ihåg att allt är bra med måtta,

Komplexa lipider är huvudkomponenten i cellmembranet, den mänskliga hjärnan är 60% lipider, och enligt forskare, minst 30% av dem total lipider, som inkluderar omega-3-fettsyror. Omega-3 essentiella fettsyror är en del av fosfo- och glykolipider, som är de viktigaste strukturella komponenterna i cellmembranen. Dessutom är de föregångare till en stor grupp andra långkedjiga fettsyror - eikosanoider, som är biologiskt aktiva föreningar; prostaglandiner, leukotriener, tromboxaner, som fungerar som lokala hormoner. De reglerar processerna för trombos, tonen i slät muskelceller bronkier och blodkärl är involverade i det inflammatoriska svaret.

Det har bevisats att fetter och oljor som förblir flytande vid rumstemperatur och innehåller essentiella omega-3 och omega-6 fettsyror är mer fördelaktiga för kroppen. Dessa syror kallas essentiella för utan dem skulle vi inte kunna existera.

Omega - så annorlunda och så viktigt

Det är bättre att välja färsk än fryst fisk.

Relativt små skillnader i molekylernas struktur gör att Omega-6 och Omega-3 verkar på människokroppen på helt olika sätt. "Minus" av omega-6-syra är dess metaboliska produkter. Omega-6 metaboliska biprodukter bidrar till:

• inflammation;
• bildandet av blodproppar;
• tumörtillväxt.

Omega-3 metaboliska produkter har motsatt effekt. Så snart omega-3-fetter kommer in i kroppen, introduceras de i cellerna, vilket påverkar deras struktur och aktivitet. Därav mångfalden av deras användbara egenskaper. Dessa syror:

• förbättra funktionen hos hjärtat, hjärnan, ögonen och lederna;
• minska nivån av skadligt kolesterol;
• kan ha en antiinflammatorisk effekt, beroende på vilka celler denna fettsyra kommer att absorberas, till exempel makrofager involverade i immunreaktioner organism eller celler i ögats näthinna;
• är utmärkta antioxidanter, det vill säga de bidrar till utsöndringen från kroppen skadliga ämnen och fria radikaler (mycket aktiva grupper av atomer med starka oxiderande egenskaper);
• Omega-3-syror förebygger och förbättrar eksem, allergier, astma, Alzheimers sjukdom, depression och nervsjukdomar, diabetes, hyperaktivitet hos barn, psoriasis, osteoporos, artros, kardiovaskulära problem och mer allvarlig sjukdom t ex prostatacancer eller.

• Försök att inte domineras av animaliska fetter och raffinerade vegetabiliska oljor i din dagliga kost, och uteslut om möjligt snabbmat, majonnäs och margarin. Kött halvfabrikat bättre att laga mat själv.
• 2 gånger i veckan rekommenderas att äta några valnötter eller pinjenötter eller en näve pumpa eller solrosfrön. Grodda vete- eller havrekorn och lägg dem i sallader.
• "Ordna" fiskdagar»: tillaga fet marin medelstor fisk (den kan kokas, saltas, grillas).
• Färska gröna (helst bladiga) grönsakssallader bör finnas dagligen, tillsätt 1-2 matskedar olivolja eller Linfröolja, du kan också använda senap, raps, majs, pumpa oljor.
• Havregryn och brunt ris är källor till vitamin E, som är ett beskyddare av nyttiga omegasyror. Detta vitamin finns i oraffinerade oljor, såväl som i oljor från frön av spannmål och nötter.

Omega-3 och Omega-6 behövs av kroppen för cellutveckling (cellmembranbildning) Under graviditeten får barnet Omega-3-fettsyror från mammans kropp. Omega-3 fleromättade fettsyror, tränger igenom placentabarriär, säkerställa den fulla utvecklingen av fostrets centrala nervsystem. Omega syror är särskilt viktiga för mor och barn under de sista 3 månaderna av graviditeten och postpartum period tills utvecklingen av näthinnan och hjärnan är avslutad biokemisk nivå. Om en gravid kvinna inte konsumerar tillräckligt med omega-3-syror i sin kost tar hennes kropp bort dem från egna reserver. Detta leder till brist på dessa komponenter i moderns kropp, gör den mindre motståndskraftig mot stress, ökar sannolikheten, minskar elasticiteten i cellmembranen, vilket i sin tur ökar risken för bristningar under förlossningen. Brist på och obalans av dessa syror under graviditeten kan leda till utvecklingsstörningar barnets hjärna och syn.

Vår kropp behöver båda typerna av fettsyror, även om det redan har konstaterats att ett överskott av Omega-6 kan leda till tråkiga konsekvenser. Därför är det så viktigt att veta vilka livsmedel som innehåller dessa väsentliga ämnen.

Hur man uppnår balans

Genom att konsumera 1 matsked olivolja per dag får du erforderligt belopp Omega 6

I våra förfäders kost var förhållandet mellan omega-6 och omega-3 fettsyror ungefär 1: 1. Betydande förändringar i kostprinciper, en ökning av andelen animaliskt fett och användningen av främst solrosolja vid matlagning de senaste århundradena har skiftat förhållandet mellan omega-6-syror och Omega-3 upp till 20:1, vilket resulterat i allvarliga problem med hälsa, Faktum är att i en modern vuxens kost är konsumtionen av fetter som innehåller Omega-3-syror bara 50-80% av det livsviktiga. Invånare i Europa konsumerar för lite Omega-3-syror mot bakgrund av ett överskott av Omega-6. Detta gäller särskilt för vegetarianer.

För att balansera vårt intag av fettsyror är det nödvändigt att förse kroppen med omega-3 och omega-6 fettsyror i ett förhållande av minst 1:2 eller 1:3, och det är bäst att konsumera dem lika mycket. belopp. Under tiden, detta förhållande i kosten för de flesta stadsbor i bästa fall ser ut som 1:5, och i värsta fall - som 1:20. Dessutom förhindrar konsumtionen av fetter som innehåller omegasyror i ett sådant ogynnsamt förhållande bra assimilering Omega 3.

Rekommenderad daglig dosering Omega-3 fetter -1,6 g för kvinnor och 2 g för män. Det är denna dos som är nödvändig för normal funktion av kroppens celler. Matmässigt är detta 1 msk. matsked rapsolja, eller 1 tsk linfrö, eller 5 bitar råa, icke rostade nötter, eller 3 ägg berikade med Omega-3, eller 70 g färsk lax, eller annan fisk av feta och halvfeta sorter (makrill, sill, sardiner, öring, tonfisk, etc. - 3-4 gånger i veckan för 100-150 g), samt skaldjur och kaviar. Naturligtvis är det bäst att välja färsk, snarare än fryst, fisk som fångas i naturen och inte odlas på en fiskodling, eftersom typen av näring i fisk påverkar innehållet av omega-3-fetter i fisk och på fiskodlingar, fisk äter främst mjöl och foderblandningar, inte plankton. Kom ihåg att animaliska omega-3-fetter är mindre smältbara än vegetabiliska.

Den huvudsakliga källan till omega-6-syror är vegetabiliska oljor, såsom olivolja, majs eller soja. Den rekommenderade dosen av Omega-6 är 3-6 g per dag. Genom att konsumera 1 matsked olivolja per dag får du den nödvändiga mängden Omega-6 (förresten, detta är en av de få livsmedel som tas upp till 100 % av vår kropp).

omättade fetter

EPA och DHA, eller återigen om Omega-3

De mest användbara och aktiva av Omega-3-fetterna är eikosapentansyra (EPA) och dokosahexansyra (DHA). EPA är huvudkomponenten i vegetabiliska oljor, medan DHA finns i fisk och fiskoljor.

Den mänskliga hjärnan är en av de största "konsumenterna" av DHA och använder i genomsnitt cirka 20 g av detta ämne per dag, C låg nivå DHA är förknippat med en minskning av serotoninnivåerna i hjärnan, vilket leder till en tendens till depression, självmord och aggression. Ett starkt samband har hittats mellan låga nivåer av omega-3-fettsyror och depression,

Tillräckligt intag av DHA och EPA är särskilt viktigt under graviditet och amning. Under dessa perioder måste mamman tillgodose fostrets eller barnets behov av DHA och EPA, eftersom han inte kan syntetisera dessa ämnen på egen hand. Det är DHA som utgör 15-20% av hjärnbarken och 30-60% av näthinnan, därför given substans nödvändigt för normala fostrets utveckling eller ett nyfött barn. Det finns bevis för att brist på omega-3-fetter kan öka risken för för tidig födsel, underviktiga nyfödda och hyperaktivt växande barn.

Brist på DHA hos en ung mamma kan orsaka postpartum hypertoni (ökad blodtryck). Det enklaste sättet att fylla bristen är med hjälp av näringstillskott - fiskolja eller linfröolja, Nödvändigt skick det finns också ett tillräckligt intag av tokoferoler (vitamin E), naturliga antioxidanter, med mat, eftersom ett överdrivet intag av endast fleromättade fettsyror kan leda till aktivering av processerna för oxidation av fleromättade fettsyror. Tokoferoler tillåter inte högaktiva oxidationsmedel - fria radikaler - att förstöra dubbelbindningar i fettsyramolekyler och påverkar därför deras kemiska egenskaper.

Den rekommenderade totala mängden EPA och DHA är cirka 650 mg per dag, vilket ökar till 1000 mg per dag under graviditet och amning. Effekter uppträder efter cirka tre veckors regelbunden användning. De uttrycks i stabilisering av tryck, förbättring av allmänt välbefinnande, minne. Faktum är att dessa syror reglerar innehållet av serotonin, en kemisk sändare av impulser mellan nervceller som påverkar humöret, och därför är omega-3-fettsyror effektiva för att bekämpa lösa nerver, förlossningsdepression, symtom klimakteriet, personliga kriser och andra orsaker som leder till ett försämrat humör.

Som redan nämnts ovan, daglig konsumtion Omega-6-syror är ganska höga på grund av kostens egenheter modern man, därför är det viktigt att övervaka balansen mellan dessa föreningar. Ett överskott av Omega-6 minskar absorptionen av Omega-3-syror. Eftersom omega-6 ger sådana skyddande reaktioner av kroppen som inflammation och stoppa blödningar, kan deras överskott förvärra kroniska inflammatoriska processer och öka blodtrycket genom att öka blodets viskositet, vilket leder till en extra belastning på hjärtat. Därför bör en gravid kvinna öka andelen omega-3-fettsyror i kosten och sträva efter ett förhållande på 1:1. Detta kan uppnås genom att till exempel ersätta solrosolja med linolja när man lagar sallader och varva den med olivolja.

Men växtbaserade fleromättade fetter har sina egna farliga egenskaper som inte är allmänt kända. Dessa fetter är extremt känsliga för oxidation, särskilt när de värms upp och lämnas i luften. Det är nödvändigt att förhindra att oxiderade fetter kommer in i vår kropp, eftersom de skapar fria radikaler som förstör cellerna i nervsystemet och andra vitala organ, vilket leder till en minskning av mentala förmågor, acceleration av åldringsprocessen, förekomsten av tumörer. Så var försiktig med produkten! Om fleromättade oljor och fetter luktar härsken, ät dem inte.

Genom att följa ganska enkla kostrekommendationer och ta multivitaminer som förser kroppen med tokoferoler kan en gravid kvinna helt tillfredsställa sin kropps och sitt ofödda barns behov av omegasyror, utan att använda kosttillskott och ytterligare intag av fiskolja. Och naturligtvis får vi inte glömma att, tillsammans med en balanserad kost, blivande mamma tillräcklig fysisk aktivitet, går vidare frisk luft och gynnsamt psyko-emotionellt klimat.

Nadezhda Medvedeva, biokemist, Tver

Diskussion

Hej, tack så mycket för artikeln, den var väldigt användbar och intressant. Jag skulle vilja veta din åsikt om denna omega3 [länk-1] . Jag gillar verkligen några produkter från detta företag, jag är nöjd med kvaliteten och resultaten, men jag skulle vilja veta en specialists åsikt om detta läkemedel.

04.11.2015 13:13:45, EkaterinaBuka

Mamma och norvesol omega rådde denna att välja mellan, jag valde norvesol för att den har EPA, DHA och även DPA, den finns inte någon annanstans

2013-08-16 14:29:01, Alyssa

Naturligtvis kan du också göra mat, men det finns ett enklare alternativ - individuella förberedelser med omega 3, där det helt enkelt blir mer av det och det tas upp bättre. Det finns många komplex, i princip drack jag den rekommenderade (omegamama), och under amning också, så att den skulle överföras till barnet, och till och med i generellt välmående att vara bra :)

Kommentera artikeln "Omega-fetter: var hittar man dem?"

Jag läste och sparade en gång följande information, jag citerar: "Institutet för vetenskapliga forskningsinstitutet näring RAMS rekommenderar att vuxna konsumerar 0,8-1 gram omega-3-fettsyror per dag (minst 3 gram per vecka). För barn beräknas normen från kaloriinnehållet. dagsranson: för barn från 1 till 14 år är det 0,8-1 %.» - Slutet på citatet. Sedan hittade jag normen som rekommenderas av Institute of Pediatrics daglig konsumtion kalorier av barn i olika åldrar, beräknat just den 1% som borde ...

Här är den, Nordic Naturals Gold Standard Fish Oil. I ett familjeformat och jämfört med barns DHA. Vad är dina insatser, vilken är bättre? Jag erkände redan min kärlek till denna tillverkare i den tidigare oMEGA-rapporten, länken till vilken jag kommer att lämna nedan. Ja, fiskfett Nordic Naturals är inte billigt, men definitivt en av de bästa räcker ut varje investerad rubel eller vad vi nu har i vår plånbok! Jag vill notera den exceptionella kvaliteten och renheten, oklanderlig friskhet och smak, utmärkt...

Små husdjur har många fördelar! De har tillräckligt med utrymme i en vanlig stadslägenhet, de behöver inte stora utrymmen för att gå, de är lätta att ta med dig överallt. Men vi får inte glömma att små husdjur behöver särskild vård och en speciell diet. PURINA erbjuder för miniatyrhundar PROPLAN OPTINUTRITION Small&Mini är ett livsmedel som uppfyller alla deras behov. PRO PLAN OPTINUTIRION Small&Mini är formulerad enligt...

Graviditet i en kvinnas liv är en unik period fylld med trevliga förändringar och liten spänning, men ibland går denna spänning utöver lungkategorin och skadar därmed den blivande mamman. Graviditet och vegetarianism, är de kompatibla? Genom att besöka vegetarianers forum är det lätt att identifiera de problem som berör dem. Vi bestämde oss för att reda ut de viktigaste myterna om vegetarianism och graviditet och därmed skingra alla orsaker till kvinnors upphetsning. De viktigaste myterna i ämnet "Graviditet och ...

Om valet av förhållandet och innehållet av omättade omega 3-fettsyror EPA och DHA och formen på deras dressing här [länk-1] Fiskoljans kvalitet. Detta koncept innehåller flera kriterier. Bland dessa ges en otvivelaktigt ansvarsfull roll för att uppfylla accepterade standarder för rening av fiskolja från potentiella miljögifter: peroxider - oxidationsprodukter; föroreningar tungmetaller såsom kvicksilver, bly, arsenik, kadmium; dioxiner och furaner, PCB - giftiga kemikalier...

När vi väljer fiskolja vägleds vi av flera viktiga parametrar: Innehållet och förhållandet av de där väldigt omättade fettsyror omega 3 syror EPA och DHA som vi behöver så mycket - trots allt tar vi faktiskt omega för detta! Allt verkar vara klart här, tillverkaren angav noggrant dessa parametrar på burken, det återstår antingen att tro eller att kontrollera efter certifikat som bekräftar de deklarerade siffrorna. Till exempel på denna resurs [länk-1] . Jag vill notera att innehållet och förhållandet mellan EPA och...

När jag väljer fiskolja för barn styrs jag av huvudregeln "gör ingen skada." Därför måste vår omega vara av hög kvalitet och välrenad. Som regel lovar en världsberömd tillverkare och certifieringsstandarder oss detta, eftersom vi inte tar kosttillskott billigare och "runt hörnet". Annan viktig poäng Den du bör vara uppmärksam på är innehållet av DHA och EPA i produkten och priset för dem. Eftersom utbudet av omega i butiken är enormt går det att fråga pris och räkna. Den tredje viktiga...

Fiskolja är en källa till Omega 3 för friskt hår och hud Fördelarna med fiskoljemedicin har länge varit kända. Den innehåller essentiella Omega 3-fettsyror, som är så nödvändiga för huden, håret och hela kroppen hos en kvinna. Produkten har en karakteristisk lukt och smak, så den bör tas oralt, optimalt i form av kapslar. Fiskoljekapslar för hår är ett bra sätt att få långa och starka lockar, samtidigt som de stärker dina naglar på vägen, nervsystem och förbättra ämnesomsättningen. Tar emot information...

Eran av fettsnål mat är över. Amerikaner är inte längre begränsade i fettintag, sådana uppdateringar gjordes i officiella rekommendationer om Nutrition för amerikaner, gemensamt utfärdat vart femte år av Department of Lantbruk USA och Department of Health och socialt skydd. Enligt nyare forskning är en diet med låg fetthalt inte ett universalmedel. Tvärtom leder en diet med låg fetthalt till brist på essentiella fettsyror i kroppen. Fett är inte så illa som...

Vitaminer upptäcktes för cirka 80 år sedan och under denna tid har de gjort en svindlande karriär inom kosmetologi. Nätverket av grossist- och detaljhandel onlinebutiker "Tvål-opt. Varor för tvåltillverkning" erbjuder dig hela sortimentet av de mest användbara vitaminerna. Vetenskaplig forskning bekräftade att tillsatsen av vissa vitaminer till kosmetiska preparat saktar ner hudens åldrande, har en ytterligare effekt på processerna för läkning och regenerering i skadad hud. De viktigaste av dem är: A, B3 ...

Alzheimers blir 2000-talets nya utmaning. Psykologiskt drama om tidig utveckling Alzheimers sjukdom återger denna tragedi vackert och känslomässigt i filmen "Still Alice" (Still Alice), för titelrollen där skådespelerskan Julian Moore fick en Oscar för bästa kvinnlig roll under 2015. I Ryssland ges detta problem inte tillräckligt med uppmärksamhet, lite skrivs om det i pressen, men förgäves, eftersom förekomsten av denna allvarliga sjukdom kan förhindras. Nationellt forskningscentrum...

Mjäll dyker alltid upp plötsligt och orsakar mycket besvär. Människor är förbryllade: varför kommer mjäll tillbaka, hur man minimerar dess förekomst? Det är enkelt: en av orsakerna till mjäll är undernäring. Hår- och hårbottenexperten CLEAR erbjuder en lista över produkter som positivt påverkar hårets och hårbottens tillstånd och de som kan orsaka mjäll. SKADLIG Choklad. Som all sockerrik mat, överdriven konsumtion av choklad provocerar...

Vilka är hälsofördelarna med omega-3 för barn? - Omega-3 är byggnadsmaterialet i hjärnan och synorganen, i synnerhet näthinnan och hjärnans cellmembran. När det gäller deras betydelse för utvecklingen av dessa organ är komponenterna i Omega-3 helt enkelt oersättliga. - Korrekt intag av fettsyror bidrar till normal funktion av blodkärlen, vilket säkerställer normal funktion av det kardiovaskulära systemet allmänt. – Det är känt att bristen på Omega-3 är orsaken till torr hud och till och med diates...

Enligt officiella uppgifter från ministeriet för ekonomisk utveckling fortsätter livsmedel som omfattas av embargo att stiga i pris. Den mest märkbara ökningen av priserna för kött, fågel, fisk och mejeriprodukter. En betydande ökning av priserna kommer att leda till en påtvingad översyn av ryssarnas konsumentpreferenser. Men vad ska ändras? Hur bibehåller man en hushållsbudget och samtidigt hälsa? Ny - väl bortglömd gammal Enl moderna rekommendationer om näring, inklusive rekommendationerna från det ryska forskningsinstitutet för nutrition, hälften av proteinet i ...

Omega-3 fleromättade fettsyror (PUFA) tillhör familjen av omättade fettsyror som har en kol-kol dubbelbindning i omega-3 positionen, det vill säga efter den tredje kolatomen, räknat från metyländen av fettsyran kedja. De viktigaste omega-3-fettsyrorna är alfa-linolensyra (ALA), eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA). Människokroppen kan inte syntetisera dessa fettsyror från enklare ...

Det verkar som att hösten precis har kommit till sin rätt, och kroppen förbereder sig redan för vintern. Tillsammans med säsongsbetonad blues vi övervinns av förkylningar och krämpor, och hjärtat krymper av rädsla för ordet "influensa". Ju snabbare lufttemperaturen sjunker, desto snabbare ökar våra chanser att lossna. Beprövade läkemedel hjälper till att upprätthålla hälsa och gott humör. Vem är vem De vanligaste sjukdomarna i guldåldern är förkylning, det vill säga SARS (akut respiratorisk virusinfektion) och influensa...

Kvävehaltiga ämnen påverkar i hög grad livsmedelsprodukternas kvalitet, näringsmässiga och biologiska värde.

De är direkt eller indirekt involverade i bildandet av smak, färg och bestämmer till stor del stabiliteten i matlagring.

Av stor teknisk betydelse är reaktionerna av aminosyror, särskilt deras interaktion med karbonylföreningar. Polypeptider och proteiner kan också delta i karbonylaminreaktionen. Produkterna från denna reaktion har ett starkt inflytande på bildandet av smak, arom och färg av livsmedelsprodukter (lagring av juicer, viner och särskilt intensiv under värmebehandling).

^

Proteintransformationer i processströmmen

Varje förändring av miljöförhållandena i processflödet av livsmedelsproduktion påverkar de icke-kovalenta bindningarna i molekylstrukturen och leder till förstörelsen av proteinets kvartära, tertiära och sekundära struktur.

Förstörelsen av den inhemska strukturen, åtföljd av förlust av biologisk aktivitet, kallas denaturering.

Termisk denaturering av proteiner är en av de huvudsakliga fysikaliska och kemiska processerna som ligger bakom bakningen av bröd, kex, kex, kakor, kex, torkning pasta, matlagning, stekning av grönsaker, fisk, kött, samt konservering, pastörisering och sterilisering av mjölk.

Denna typ av transformation är användbar, eftersom. det påskyndar nedbrytningen av proteiner mag-tarmkanalen mänskliga och bestämmer konsumentegenskaperna hos livsmedel (textur, utseende organoleptiska egenskaper).

På grund av det faktum att graden av denaturering kan vara olika, från en liten till en fullständig förändring i arrangemanget av peptidkedjor med bildandet av nya kovalenta disulfidbindningar, kan smältbarheten av produkter inte bara förbättras, utan också försämras. Samtidigt kan det bli förändringar fysikalisk-kemiska egenskaper proteiner.

Termisk behandling av proteinhaltig mat vid 100 - 120 0 C leder inte till denaturering, utan till förstörelse (destruktion) av proteinmakromolekyler med klyvning funktionella grupper, brott av peptidbindningar och bildning av vätesulfid, ammoniak, koldioxid.

Bland produkterna från termisk nedbrytning av proteiner finns föreningar som ger livsmedelsprodukter mutagena egenskaper. Termiskt inducerade mutagener bildas i proteinhaltig mat vid stekning i olja, bakning, rökning i röken och torkning.

De toxiska egenskaperna hos proteiner under värmebehandling vid temperaturer över 200 0 C (eller lägre, men i en alkalisk miljö) kan endast bestämmas genom nedbrytningsprocesser, men också genom afrån L till D-form.

Närvaron av D-isomerer minskar smältbarheten av proteiner (värmebehandling av mjölkkasein vid en temperatur på 200 0 C minskar dess biologiska värde med 50%).

I intensiv tekniska processer involverar mekaniska eller fysiska effekter på proteiner råvaror (knådning, homogenisering, ultraljud), proteintransformationer förekommer också, vilkas natur beror på arten, graden och metoden för dessa effekter. På inledande skede knådning av degen och malning av frön, spannmål, denaturering av proteiner observeras, med ökad mekanisk bearbetning av degen är förstörelse av proteiner möjlig med ett avbrott inte bara av disulfid utan också av peptidbindningar.

Ämne 4 Lipider

^

Lipider i maten

Lipider är en grupp av växter, djur eller mikrobiellt ursprung, praktiskt taget olöslig i vatten och mycket löslig i opolära organiska lösningsmedel.

Lipider är brett spridda i naturen. I växter ackumuleras lipider huvudsakligen i frön och frukter - upp till 50 % eller mer, i vegetativa delar växter - inte mer än 5%.

Hos djur och fiskar koncentreras lipider i subkutana vävnader och i omgivande vävnader viktiga organ(hjärta, njurar), samt i hjärnan och nervvävnaderna.

^ Lipidhalt:

I människokroppen vid normal vikt är fettvävnad:

Hos män 10-15 %

Hos kvinnor, 15-25% av kroppsvikten.

Ett kilo fettvävnad innehåller cirka 800 g fett, resten är vatten, protein och andra ämnen. Generellt sett uppgår detta till 7200 kcal, d.v.s. Hur mycket fett behöver du bränna för att bli av med 1 kg övervikt.

Hos överviktiga personer är fettvävnaden 50 % eller mer av kroppsvikten.

^

Funktioner av lipider i människokroppen

1. 
   Energi - oxidation av 1 kg fett åtföljs av bildning av 9 kcal (38,9 kJ) energi. När kolhydrater och proteiner oxideras bildas 4 kcal, d.v.s. lipider är det huvudsakliga reservmaterialet som används vid undernäring och sjukdomar.
2. 
   Konstruktionsplast - lipider är en del av cellulära och extracellulära membran i alla vävnader.
3. 
   Lipider är lösningsmedel Och transportörer fetter och vitaminer A, D, E, K.
4. 
   Ge riktning flöden nervsignaler, därför att är en del av nervceller och deras utlöpare
5. 
   Delta i syntesen hormoner (sex), samt vitamin D. Steroidhormoner ger en anpassning av kroppen till olika stressiga situationer.
6. 
   Skyddande - utföra hudlipider (elasticitet) och inre organ, samt delta i syntesen av ämnen som skyddar kroppen från ogynnsamma förhållanden miljö(prostaglandiner, trombosaner, etc.)

Lipider delas ofta in i två grupper :

- reserv (säkerhetskopiering)

- strukturell (protoplasmatisk)

Reserv lipider, främst fetter, har ett högt kaloriinnehåll, är kroppens energi- och byggnadsreserv. De används främst för näringsbrister och sjukdomar. I extrema situationer på deras bekostnad kan kroppen existera i flera veckor.

I växtorganismer lagringslipider hjälper till att uthärda ogynnsamma förhållanden. 90 % av alla växtarter innehåller lagringslipider i sina frön. Extra lipider från djur och fiskar, koncentrerade i den subkutana vävnaden, skyddar kroppen från skador.

I människokroppen ansamlas reserv(reserv)lipider under huden, i bukhålan, i regionen av njurarna. Ansamlingen av fett beror på näringens natur, nivån av energiförbrukning, ålder, kön, konstitutionella egenskaper och aktiviteten hos de endokrina körtlarna.

Vax, som har en skyddande funktion, kan också hänföras till reservlipider.

Reservlipider bildar instabila lipoproteinkomplex, vars antal snabbt minskar under svält. I lagringslipider äger syntes- och sönderfallsprocesserna ständigt rum, eftersom. de är en källa till förnyelse av intracellulära strukturer.

^ Strukturella lipider bildar komplexa komplex med proteiner och kolhydrater, från vilka cellmembran och cellstrukturer byggs. De är involverade i komplexa processer som sker i cellen. När det gäller massa är de betydligt sämre än reservlipider.

Till exempel: i oljeväxter utgör reservlipider 95-96%, och strukturella 3-5% är de så kallade "bundna" och "starkt bundna" lipiderna. Mängden strukturella lipider i kroppen hålls på en konstant nivå och förändras inte ens under svält.

Fetter används av kroppen för att producera värme och energi. De har ett högt energivärde: 1 gram fett när det oxideras i kroppen ger 37,7 kJ (9 kcal). Fetter ger i genomsnitt en tredjedel av det dagliga Energivärde diet. Fetter är den huvudsakliga typen av bränsle som lagras i reserv. De är en del av cellerna. Mer än 60 procent av hjärncellerna består av fett. Det är tydligt att otillräckligt intag av fett i kroppen påverkar dess arbete inte på bästa sätt. Fetter tar upp från tarmarna mineraler Och fettlösliga vitaminer. De hjälper till att hålla huden slät och frisk. Fetter främjar snabbare läkning av sår. förhindra förkylningar hjälper till att hålla kroppen varm. Fetter omsluter inre organ och nervvävnader, vilket hjälper till att hålla dem på plats och skyddar dem från mekanisk skada och andra skador.

Fett kan bildas av kolhydrater och proteiner, men i fullt de byts inte ut.

Fetter (lipider) delas in i neutrala fetter och fettämnen(kolesterol, lecitin). Skilj mellan mättade (animaliska) och omättade fetter. Fleromättade fetter finns i stora mängder V vegetabiliska oljor(förutom olivolja) och i fiskolja.

Källor till fett

Produkter med det mesta bra innehåll fetter (mer än 40 gram per 100 gram produkt): smör (grönsaker, smör, smält), margariner, matlagningsfetter, valnötter, rå rökt korv, fläskfett, fett fläsk.

Låg fetthalt i glass, kyckling och vaktelägg, lamm, kyckling, in havsfisk, kalvkött, samt i fet keso och mjukostar.

Ännu mindre fett finns i mjölk, fet kefir, makrill och rosa lax, skarpsill, bullar, kola, keso med låg fetthalt. Det finns väldigt lite fett i mejeriprodukter med låg fetthalt, gös, torsk, kummel.

Mat rik på fett

Näringsvärde av fetter bestäms av deras fettsyrasammansättning och smältpunkt, närvaron av väsentliga näringsämnen, smaklighet, grad av emulgering och friskhet.

I flytande fetter(de flesta vegetabiliska oljor) vid rumstemperatur dominerar omättade fettsyror, i fasta fetter (fetter från djur och fåglar) dominerar mättade fettsyror. Ju mer mättade fettsyror, desto högre smältpunkt för fett, desto längre matsmältning och mindre absorption. Vegetabiliska oljor, mjölk och fiskoljor smälts bäst och absorberas snabbare, sämre - kyckling och blå. Eldfast får- och nötfett tar längre tid att smälta och absorberas värst. Mejerifetter är också en utmärkt källa till vitamin A, D och provitamin A (karoten); vegetabiliska oljor är en källa till vitamin E. Andra animaliska fetter och margariner innehåller vitaminer i mindre mängder.

Vid värmebehandling (särskilt stekning), lagring i ljus och värme oxideras fetter lätt, vitaminer förstörs i dem, halten av essentiella fettsyror minskar och skadliga ämnen ansamlas.

Genomsnitt dagligt fettbehov- cirka 100-120 gram, varav 30% bör tillhandahållas av vegetabiliska oljor. Den mest värdefulla av vegetabiliska fetter- jordnötssmör. Med den ständiga användningen av nötter i maten, kroppens behov av vegetabiliska fetter. När du väljer olja, välj kallpressad, kortlivad, oraffinerad olja.

	Produktens namn
	Gäds, torsk, gädda, kummel
	Fettfri keso och kefir
	Spannmål, bröd
	Svamp färsk
	Grönsaker, frukt, torkad frukt
	Mjölk, fet kefir, halvfet keso, mjölkglass
	Nötkött, kyckling, lamm 2 kategorier
	Makrill, taggmakrill, mager sill, rosa lax, skarpsill
	Lever, hjärta, njurar av fläsk och lamm
	Bakning, fondantgodis
	Fet keso, glass, grädde
	Lamm, nötkött och kyckling kategori 1
	Lax, stör, saury, sill, kaviar
	Nötkorv, kokt korv
	smält ost
	Gräddfil 20% fett, ost
	Fläsk, anka, gås är inte fet
	Sylt, kakor, halva, choklad
	Halvrökt korv, skinka
	Rå rökt korv
	Bräs, rökt rygg
	Fet fläsk och anka
	Hasselnötter, mandel, jordnötter, solrosfrön
över 80	Smör (grönsaker, smör), margarin
	Matlagningsfetter, fläskfett

Kolesterol

På tal om fett är det nödvändigt att säga några ord om kolesterol. Många anser att kolesterol är något väldigt, väldigt skadligt. Men inte allt kolesterol skadlig. Det utför många vitala funktioner: det hjälper till att bygga nya celler, deltar i syntesen av könshormoner och binjurehormoner, isolerar nerver, fungerar som grunden för bildandet Gallsyror och vitaminer i grupp D, skyddar röda blodkroppar från verkan av hemolytiska gifter.

Problemet uppstår först när ett överskott av kolesterol bildas. När en person har höga kolesterolnivåer cirkulerar för mycket av det mjuka, gula, fettbundna ämnet i blodomloppet. Om detta överskott ackumuleras på artärernas väggar kan det täppa till dem och minska blodflödet. Detta kan i sin tur leda till hjärtinfarkt, hjärtinfarkt eller angina pectoris. Det sägs ofta att förhöjda kolesterolvärden leder till åderförkalkning. Faktiskt sambandet avancerad nivå kolesterol och åderförkalkning är tvetydigt. Å ena sidan anses en ökning av kolesterolet i blodet vara en riskfaktor för åderförkalkning, å andra sidan utvecklas åderförkalkning ofta hos personer med normal nivå kolesterol.

Sluta alkohol och röka, minska övervikt, regelbunden motion, kost med lågt innehåll mättat fett och låga kolesterolnivåer hjälper till att förhindra överflöd. Mest kolesterol finns i hjärnan, njurarna, äggula och fiskkaviar. Tvärtemot vad många tror finns det inget kolesterol i vegetabilisk olja.

Skadligt för kroppen oxiderade fetter, som kan finnas i produkter där fetter har varmbearbetats (munkar, friterade rätter, pommes frites, chips, etc.). Om du luktar härsken i produkterna eller ser tecken på oxidation är det bättre att ge upp tanken på att smaka på dem. Krämer, såser, majonnäs, kex, kex beredda med hydrerad olja kan innehålla transfettsyror, vars användning också är oönskad.

Hastigheten av fettintag. Överskott av fett i kosten.

Dagsbehovet av fett beror på vikt och fysisk aktivitet och väger cirka 100-120 gram. Andelen fett i kosten bör utgöra 15 till 25 % av den totala mängden mat och upp till 30 % hos personer med svår Fysiskt arbete. Om det finns för mycket fett i maten har det en dålig effekt på leverns tillstånd, och dess degeneration kan börja. Överdriven konsumtion av fetter med mat försämrar absorptionen av proteiner, magnesium, kalcium; ökar behovet av vitaminer som ger fettomsättningen. Ett överskott av fett är också fyllt med funktionsfel i bukspottkörteln, en person hotas av fetma och åderförkalkning, gallsten kan deponeras och kranskärlssjukdom kan utvecklas.

Brist på fett i kroppen orsakar överraskande nog också åderförkalkning.

i stora mängder deponeras och används sedan för kroppens energibehov. Reservlipider inkluderar triglyceroler (eller fetter). Alla andra lipider kan klassificeras som strukturella.

Strukturella lipider har inte samma energivärde som reserv. De är involverade i konstruktionen av cellbiomembran. Strukturella lipider är ojämnt fördelade i vävnader. De är särskilt rika nervvävnad(upp till 20–25 %). I biologiska membran axcellers lipider utgör cirka 40 % av den torra massan.

Lipider utgör cirka 10-20% av människokroppens massa. I genomsnitt innehåller en vuxens kropp 10–12 kg lipider, varav 2–3 kg är strukturella lipider och resten är reservlipider. Cirka 98 % av reservlipiderna är koncentrerade i fettvävnad.

Intensiteten av lipidomvandlingen i kroppsvävnader beror på intaget av lipider med mat och neurohumoral reglering. Överdrivet intag av högkalorimat - kolhydrater, triglyceroler - förhindrar konsumtionen av endogena triglycerolreserver i fettvävnad.

Kolhydrater är en utmärkt källa till nybildning av olika lipider. Att ta en stor mängd mat som endast innehåller kolhydrater har därför en betydande effekt på bildandet av kolesterol och triglyceroler (fetter). Syntesen av endogent kolesterol regleras också av exogent kolesterol i kosten: ju mer kolesterol som konsumeras med mat, desto mindre bildas det i levern.

En viktig roll i omvandlingen av lipider i kroppen spelas av förhållandet mellan olika lipider i maten. Mängden omättade fettsyror och fosfolipider bestämmer inte bara absorptionen av fettlösliga vitaminer, utan också kolesterolets löslighet och stabilitet i kroppsvätskevävnader (blodplasma, lymf) och gallgångar. Vegetabiliska oljor är rika på fosfolipider och fleromättade syror, förhindra överdriven ackumulering av kolesterol, dess avlagring i blodkärl och andra vävnader och främjar dess utsöndring från kroppen. Den starkaste inverkan på dessa processer utövas av majs, safflor, bomull och solrosolja. Konsumtionen av omättade fettsyror som finns i vegetabiliska oljor har en gynnsam effekt på syntesen av endogena fosfolipider, av vilka de är substrat, och på bildningen av andra ämnen som kräver fleromättade fettsyror. Eftersom de är frikopplare av oxidativ fosforylering, accelererar omättade fettsyror oxidationsprocesserna i vävnadsmitokondrier och reglerar därigenom överdriven avsättning av triglyceroler (fetter). Betydande inverkan på biosyntesen av fosfolipider och triglyceroler har lipotropa faktorer. De underlättar biosyntesen av fosfolipider. Deras frånvaro i mat bidrar till bildandet av triglyceroler. Svält orsakar mobilisering av triglyceroler från fettvävnad och hämmar den biogena syntesen av kolesterol.

Lipolysstimulerande medel- noradrenalin, adrenalin, glukokagon, tyroxin, triidironin (hormoner); histamgin, serotonin (hormonliknande ämnen). Insulin, tvärtom, hämmar lipolys, vilket säkerställer avsättningen av lipider i fettvävnad.

Funktioner av lipider i kroppen:

Strukturella, d.v.s. lipider deltar i konstruktionen av biologiska membran av alla celler (eftersom basen för cellens cytoplasmatiska membran är ett dubbelt fosfolipidskikt);

Lagring - fetter (triglyceroler) ackumuleras och används sedan för energibehov;

Energi. Lipider ger 25-30% av all energi, nödvändigt för kroppen. Vid fullständig nedbrytning av 1 g fett frigörs 38,9 kJ energi, vilket är ungefär 2 gånger mer än vid nedbrytning av 1 g kolhydrater eller proteiner.

Människans dagliga behov av fett är 1-1,5 g per 1 kg normalvikt eller 70 -100 g. Dagsbehovet för kolesterol är 0,3–0,6 g.